로비오빈으로 무엇을 요리할지. 견과류가 들어가지 않은 로비오 레시피. 아스파라거스 콩의 로비오

14.08.2024

이 요리는 조지아 축제의 특징입니다. 조지아의 각 지역에서는 다르게 준비됩니다.

©Holly "sa 초식 동물

기본적으로 로비오는 콩의 종류, 크기, 모양, 색상, 색상 패턴(단색, 점박이, 점선, 줄무늬)이 다릅니다. 그들은 또한 콩의 요리 정도와 가장 중요한 조미료가 다릅니다.

콩은 알갱이가 그대로 남아 있도록 삶거나 죽처럼 형태가 없는 덩어리로 삶는다. 현대 조지아 요리에서는 통곡물이 선호됩니다.

요리 속도를 높이기 위해 콩은 거의 항상(신선한 콩 제외) 찬 끓인 물에 6~24시간(바람직하게는 최소 12시간) 동안 담가둡니다.

콩을 원수에 담그고 요리하면 물에 칼슘염이 존재하기 때문에 콩이 단단하고 유리처럼 변합니다. 물을 끓이면 일시적인 경도의 칼슘염이 제거되어 침전물(스케일)이 생성됩니다.

콩을 증류수에 담그면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.

좋은 맥주에 실제 로비오 콩을 담그는 것이 더 좋습니다. 이는 요리에 특별하고 기분 좋은 매운 맛을 선사합니다. 또한 맥주용 물은 특별한 연화 과정을 거칩니다. 콩도 같은 맥주로 조리됩니다(즉, 담근 후 맥주가 배수되지 않고 신선한 맥주로 교체되지 않습니다). 물론 요리 후에는 알코올이 남지 않습니다.

담그는 것은 냉장고에서 이루어져야 신맛이 날 가능성이 없습니다. 상온에서 불릴 경우(특히 여름)에는 물을 1~2회 갈아주어야 신맛이 나지 않습니다.

물에 담근 후 콩을 다시 분류합니다. 부은 상태에서는 콩의 손상을 더 쉽게 감지할 수 있기 때문입니다.

요리할 때 콩을 천천히 끓인 후 가장 낮은 불로 요리합니다. 2~3분 동안 세게 끓이면 콩이 단단해집니다.

로비오의 가장 일반적이고 지속적인 조미료는 양파, 식물성 기름 및 와인 식초입니다. 메인 트리오에는 토마토, 호두, 완숙 계란, 이메레시안 치즈, 트클라피를 추가할 수 있습니다.

로비오에서 가장 일반적으로 사용되는 향신료에는 파슬리, 고수, 셀러리, 리크, 민트, 세이보리, 바질이 포함되지만 동시에 모두 사용되는 것은 아니지만 각 요리 유형에 대해 3-4개가 사용됩니다.

또한 검은 후추 또는 붉은 고추, 계피, 정향, 고수풀 (고수), 사프란, 다진 마늘 또는 강판 셀러리 뿌리와 같은 건조 향신료가 추가됩니다.

조지아 로비오를 위한 5가지 요리법

로비오(클래식 레시피)

재료:

한 가지 색상의 콩 500g
양파
식물성 기름
1 티스푼 향신료 혼합물(마른 정향, 검정 또는 빨강 고추, 계피, 고수풀, 수넬리, 이메레시아 사프란)
고수 1다발
파슬리 1다발
셀러리 1단
부추 1단
민트 1다발
짭짤한 것 1 묶음
바질 1다발
딜 1 묶음
소금

준비:

1. 콩을 선별하여 깨끗이 씻어주세요. 더 빨리 요리하려면 밤새 또는 아침부터 저녁까지 찬물에 담가 두십시오. 이 시간 동안 물을 1-2 번 갈아주면 좋습니다. 물을 빼고 콩을 다시 분류하세요. 다시 헹구십시오.

2. 요리할 팬에 콩을 넣고 찬물을 넣어 콩이 살짝 잠길 정도로 부어주세요. 뚜껑을 닫은 채 약한 불로 끓입니다. 끓어오르면서 끓는 물을 조금씩 넣어가며 끓여주어야 합니다. 소금을 넣지 마십시오.

3. 완성 된 콩에서 남은 물을 빼내고 콩을 요리하는 동안 준비해야하는 조림 양파와 함께 냄비에 옮깁니다. 양파를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 식물성 기름으로 끓입니다.

4. 이제 콩과 양파에 소금을 뿌리고 콩이 기름에 흠뻑 젖도록 놓아두세요.

5. 그런 다음 콩과 양파를 도자기 또는 법랑 그릇에 옮기고 향신료, 잘게 다진 허브를 넣고 서빙합니다.

재료:

콩 300g
양파 2개
마늘 2쪽
고수
짭짤한
박하
고추
물
소금 맛

준비:

1. 콩을 선별하여 헹구고, 고타니(점토)에 붓고 물을 부어 끓입니다. 물이 끓으면 끓는 물을 넣으십시오.

2. 끓는 콩에 잘게 썬 양파를 넣어주세요.

3. 콩이 끓으면 고타니에 다진마늘, 잘게 다진 허브(고수, 파슬리, 셀러리, 세이보리, 민트), 다진 고추, 소금을 넣어줍니다. 잘게 썬 부추를 넣을 수 있습니다.

4. 그런 다음 완성된 콩을 숟가락(나무 콩 선호)으로 잘 으깨고 2~3분 더 끓인 후 불을 끄세요.

5. 원하는 경우 요리가 끝날 때 Tkemali 소스, 석류 주스 또는 와인 식초를 덩어리에 추가할 수 있습니다.

백인 콩만두

재료:

콩 700g
식물성 기름 50ml
껍질을 벗긴 호두 1컵
양파 큰 것 2개
마늘 2쪽
파슬리와 고수
갈은 후추
소금 맛

준비

1. 견과류, 소금, 마늘을 으깨고 점차적으로 식물성 기름을 첨가합니다.

2. 이 덩어리에서 기름을 짜낸 후 갈은 후추, 잘게 썬 고수, 양파와 섞습니다.

3. 삶은 콩에 소스를 갈아준다.

4. 결과물에서 작은 사과 크기의 퀴넬을 만들어 접시 위에 놓습니다.

5. 파슬리를 뿌리고 짜낸 너트 버터를 부어 접시에 담아냅니다.

녹두(로비오)를 토마토와 함께 끓인 것

재료:

콩깍지 1kg
물 0.6리터
토마토 600-700g
양파 5개
2-3 큰술. 식물성 기름 숟가락
마늘 4쪽
와인 식초
고수
바질
짭짤한
딜
파슬리
고추
소금 맛

준비:

1. 준비된 콩깍지를 소금물에 넣어 너무 부드러워지지 않도록 삶아주세요. 국물(1/4컵)을 배출하고 약간의 식물성 기름을 추가합니다.

2. 따로 잘게 썬 양파를 식물성 기름에 볶은 후 삶은 콩에 넣습니다.

3. 양파를 볶은 프라이팬에 얇게 썬 토마토(껍질과 씨를 제거한 후)를 넣고 끓인다.

4. 으깬 고추, 고수, 마늘, 소금을 콩국물과 와인식초로 희석한다.

5. 결과물을 콩이 담긴 냄비에 옮깁니다. 준비된 토마토를 넣고 섞은 후 뚜껑을 닫고 5분간 끓입니다.

6. 잘게 다진 바질, 세이보리, 파슬리, 딜, 고수를 추가합니다.

7. 모든 재료를 섞은 뒤 약한 불로 3~5분간 끓인다.

팥 프칼리

재료:

팥 500g
양파 200g
버터 200g
계란 4개
껍질을 벗긴 호두 30개
크래커 150g
민트와 딜 각 25g
와인 식초 100g
후추 한 꼬집
소금 맛

준비:

1. 콩을 소금물에 넣어 부드러워질 때까지 삶은 후 숟가락을 이용해 체에 걸러줍니다.

2. 야채 퓨레에 볶은 다진 양파, 소금, 후추, 달걀 노른자를 추가합니다. 모든 것을 잘 섞으세요.

3. 결과물을 호두 크기의 공으로 자릅니다. 달걀 흰자에 담그고 빵가루를 입힌 후 뜨거운 기름에 튀겨주세요.

4. 그레이비를 준비합니다. 으깬 견과류를 콩 국물에 희석합니다. 소금, 후추, 석류 주스, 허브를 추가합니다. 모든 것을 함께 끓여서 식히십시오.

추신 그리고 당신의 소비를 바꾸는 것만으로도 우리가 함께 세상을 바꾸고 있다는 것을 기억하세요! © 에코넷

팥 로비오의 고전적인 조리법은 Transcaucasia 서부 지역 사람들의 일상 식단의 일부인 요리 창작물입니다. 단순한 조리법으로 만든 콩국의 평범한 모습 뒤에는 향신료와 허브를 듬뿍 넣어 영양 만점의 절묘한 요리가 숨어 있습니다.

로비오는 아르메니아, 아제르바이잔, 조지아 요리의 중요한 부분입니다. 언제 어디서든 자주 조리되는 요리로, 각 주부들은 요리에 대한 자신만의 비전, 콩 요리의 비법, 독특한 맛을 내기 위한 조미료 세트를 가지고 있습니다.

전통적으로 로비오는 고대 콩과 식물인 돌리코스로 만들어졌습니다. 이국적인 아이보리색의 콩입니다. 타원형이고 흰색 빗이 있습니다. 이제 dolichos는 인도에 널리 퍼져 있습니다.

Transcaucasian lobio의 대부분의 현대 요리법은 일반 콩을 기반으로하므로 러시아 땅에 이국적인 콩과 식물의 덩굴 식물의 열매를 찾지 마십시오.

로비오에는 어떤 콩을 선택해야 할까요?

요리에는 다양한 종류의 콩이 사용되지만 대부분의 주부들은 팥을 사용하여 요리하는 것을 선호합니다. 팥은 제대로 익었을 때 요리가 흐려지지 않고 잘 끓고 모양이 더 잘 유지됩니다. 녹색 콩류 또는 통조림 콩류를 사용할 수 있습니다(제한된 시간 동안 요리할 경우).

콩과 식물이 준비되었다는 확실한 신호는 찢어진 피부입니다. 요리 중 표준 물/제품 비율은 2:1입니다.
로비오를 준비할 때 콩을 살짝 으깨는 것이 좋습니다. 너무 노력하지 마세요. 그렇지 않으면 크림 같은 농도의 콩죽이 나올 것입니다.
오래된 콩을 밤새 담가 두십시오. 연화를 위한 최소 시간은 4시간이고, 최적의 시간은 반나절입니다.
요리할 때 여러 종류의 콩을 섞는 것은 권장하지 않습니다. 콩과 식물의 혼합물은 여러 종류의 콩으로 요리를 적절하게 준비하는 것이 매우 어렵 기 때문에 위장에 부정적인 영향을 미칩니다. 각 유형마다 특정 담금 시간과 다른 열처리가 필요합니다.
조미료, 아로마 허브, 매운 향신료를 사용할 때는 적당히 사용하십시오. 모든 재료를 함께 섞기보다는 몇 가지 재료에만 집중하세요.

팥 로비오의 여러 요리법을 살펴 보겠습니다.

클래식 조지아 팥 로비오 레시피

재료

콩 – 1 컵,
양파-1 머리,
호두 – 100g,
마늘 정향 - 3 조각,
토마토 주스 – 200g,
사과식초 - 작은 스푼 1개,
고추 – 1 포드,
신선한 허브, 소금, 후추를 맛보세요.

준비

팥을 정리하고 있어요. 저는 물에 여러번 헹구는데요. 부풀어 오르도록 밤새 담가 둡니다.
물을 빼고 다시 철저히 헹굽니다. 저는 50분 동안 요리하기 위해 스토브 위에 올려 놓았습니다. 요리하는 동안 저어줍니다.
양파 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자르고 프라이팬에 넣습니다. 식물성 기름에 볶습니다.
나는 마늘을 껍질을 벗기고 프레스로 으깬다. 호두를 조심스럽게 자릅니다. 나는 저어준다.
나는 마늘 너트 혼합물을 양파와 함께 프라이팬에 던지고 콩을 놓습니다. 약한불에 올려놨어요 토마토 주스, 약간의 후추, 소금을 추가합니다. 로비오의 특별한 매콤한 맛을 위해 후추 한 꼬투리를 추가합니다. 최소 10분 동안 저어주고 끓입니다.
나는 스토브에서 프라이팬을 꺼내 아름다운 큰 접시에 옮기고 허브로 장식합니다.

나는 요리를 뜨겁게 제공합니다. 얇게 썬 치즈와 옥수수 토르티야를 얹어 마무리합니다.

닭고기를 사용한 클래식 로비오 레시피

재료

닭고기 – 300g,
양파 - 1개,
팥 – 300g,
호두 – 100g,
물 - 3잔,
토마토 – 3개,
고추, 소금 - 맛보기,
식물성 기름 - 1테이블스푼,
바질, 정향, 고수풀 - 맛보세요.

준비

저는 콩나물을 먼저 씻어서 찬물에 담가두는데요. 8시간 동안 방치합니다.
나는 물을 빼고 냄비에 옮기고 새 물을 붓습니다. 1.5시간 동안 완료될 때까지 요리합니다. 동시에 다른 그릇에 닭고기를 요리하도록 설정했습니다. 요리 시간은 사용한 부분에 따라 다릅니다. 칼로리가 적은 요리의 경우 국물과 마찬가지로 가슴살이나 등심을 사용하는 것이 좋습니다.
삶은 닭고기를 접시에 담는다. 시원해지길 기다리고 있어요. 나는 그것을 조각으로 잘랐다. 나는 불에서 콩을 제거합니다. 소쿠리로 옮기고 따로 보관하십시오.
로스트를 준비하고 있어요. 나는 양파로 시작하여 고리로 자릅니다. 작은 입방체로 자른 토마토를 추가합니다. 중간 불로 끓입니다. 나는 저어주는 것을 잊지 않습니다. 그런 다음 다진 허브와 다진 호두를 추가합니다.
소테에는 삶은 닭고기와 익힌 콩을 추가합니다. 약한 불에서 5~10분간 끓입니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.

슬로우 쿠커의 클래식 로비오 레시피

재료

팥 - 2 큰술,
Adjika (토마토 페이스트) – 작은 스푼 1개,
마늘 – 2쪽,
양파 – 머리 1개,
과일식초 - 작은 스푼 1개,
버터 - 1.5 큰 술,
식물성 기름 – 큰 스푼 1개,
Khmeli-suneli – 작은 스푼 1개,
다진 호두 - 2 큰술,
딜, 사프란, 바질, 고수 - 맛.

준비

나는 콩과 식물을 분류하고 요리하기 전에 6시간 동안 담가 두었습니다. 물을 빼내고 멀티 쿠커 저수지로 옮깁니다. 콩을 완전히 덮기 위해 깨끗한 물을 부어줍니다.
멀티쿠커에 특별한 "콩" 모드가 있는 경우 제조업체의 권장 사항에 따라 타이머를 60-80분으로 설정하십시오. 나는 특별한 프로그램이 없을 때 표준 "소화" 프로그램을 사용합니다. 조리 시간 – 70분.
나는 콩이 익었는지 확인합니다. 콩과 식물은 잘 부풀고 부드러워져야 하지만 균질한 덩어리로 변하지 않고 자연스러운 모양을 유지해야 합니다.
나는 마늘과 양파를 껍질을 벗긴다. 저는 야채를 잘게 다져줍니다. 프로그램이 끝나기 10~15분 전에 거의 완성된 콩에 첨가합니다. 나는 adjika를 추가합니다.
나는 작은 숟가락의 과일 식초를 붓고 멀티 쿠커에 식물성 기름과 버터를 넣습니다. 원한다면 호두를 추가합니다. 가장 중요한 것은 먼저 갈아주는 것입니다.
소금과 후추를 넣고 저어주고 계속 끓입니다.
멀티쿠커의 작동이 끝나고 프로그램이 꺼지면 향신료(흑고추와 홍고추), 수넬리 홉, 신선한 허브를 추가하세요. 나는 저어준다. 5분 동안 끓이세요.

나는 그것을 테이블 위에 올려 깊은 접시에 옮깁니다. 많이 드세요!

가지로 로비오 요리하기

재료

통조림 콩 – 400g,
가지 – 400g,
마늘 – 3개,
양파 – 머리 1개,
파슬리 – 1 묶음,
소금, 갈은 후추-맛보기.

준비

나는 간단한 방법으로 가지의 쓴맛을 완화합니다. 얇게 썰어 굵은소금을 뿌렸습니다. 15~20분 정도 방치해요. 조각 표면에 물방울이 나타납니다. 흐르는 물에 야채를 헹굽니다. 저는 수건으로 말려요. 그게 다야!
시간을 절약하기 위해 통조림 콩을 사용합니다. 나는 항아리에서 프라이팬으로 액체를 배출하고 양파를 끓이기 시작합니다. 다진 가지를 추가합니다. 연한 갈색이 될 때까지 야채를 볶습니다. 10분이면 충분합니다.
남은 액체와 함께 콩을 프라이팬에 넣습니다. 소금과 후추를 넣습니다. 나는 저어준다. 10분간 중간 불로 끓입니다.
특수 분쇄기를 사용하여 마늘을 자릅니다. 마지막에 잘게 잘린 신선한 허브를 추가합니다. 저는 2분간 끓입니다.

나는 가족 구성원을 테이블에 초대합니다. 나는 로비오를 뜨겁게 대접한다.

고기와 견과류로 로비오를 요리하는 법

재료

콩 – 250g,
돼지고기 – 400g,
토마토 페이스트 - 큰 스푼 3개,
양파 – 머리 1개,
Lavrushka – 3개,
머스터드 – 1티스푼,
다진 호두 - 큰 스푼 1개.

준비

콩을 헹구고 찬물을 채 웁니다. 유리 용기에 6시간 동안 담가두었습니다. 몸을 담그는 동안 물을 여러 번 갈아주는 것이 좋습니다.
콩을 팬에 옮깁니다. 나는 신선한 물을 붓는다. 뚜껑을 연 채로 80~100분간 조리하세요. 나는 콩과 식물의 부드러움에 중점을 둡니다.
돼지고기를 깨끗이 씻어서 수건으로 말립니다. 정맥을 제거하고 조심스럽게 작은 조각으로 자릅니다.
프라이팬을 가열하고 기름을 넣습니다. 돼지고기를 내놓고 있어요. 강한 힘을 켜고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
다른 프라이팬에서는 양파 소테를 요리합니다. 잘 저어주고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
튀긴 양파를 고기에 넣습니다. 콩, 겨자, 향신료, 토마토 페이스트를 추가합니다. 매콤하고 향기로운 허브를 추가할 수 있습니다.
불을 약하게 하고 물을 조금 부어 프라이팬에 20~40분간 끓입니다.

요리는 특히 돼지고기와 함께 매우 만족스러울 것입니다. 독립된 요리로 따뜻하게(가급적이면 뜨겁게) 제공하세요. 쉽게 추가할 수 있도록 잘게 자르고 신선한 야채를 장식하세요.

허브와 향신료를 곁들인 그루지야어 로비오 레시피

재료

콩 – 500g,
양파 - 3개,
식물성 기름 - 3테이블스푼,
사과식초 - 큰 스푼 3개,
호두(잘게 썬 것) – 4테이블스푼,
토마토 페이스트 - 작은 스푼 2개,
마늘 – 4쪽,
소금 - 맛보기.

레시피에 필요한 향신료와 허브:

오레가노 - 25g,
파슬리 – 25g,
셀러리 – 25g,
바질 – 25g,
딜 – 25g,
파프리카 – 5g,
고수 – 5g,
계피 – 5g.

준비

콩을 분류하고 있어요. 여러번 세탁해요. 저는 물 한 컵에 6시간 동안 담가두었어요. 불릴 때 물을 갈아준 후 콩을 다시 분류하는 것이 좋습니다.
나는 그것을 다시 씻는다. 냄비에 옮기고 물을 넣습니다. 90분 동안 중간 불로 끓입니다.
양파 머리를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 3조각이면 소테에 충분합니다. 식물성 기름을 두른 프라이팬에 구워냅니다. 양파에 콩을 넣습니다. 나는 저어준다.
식초에 향신료와 허브를 넣어 2분간 끓입니다. 마늘을 잘게 자르고 (특별한 프레스가 없는 경우) 다진 호두와 섞습니다. 혼합물을 식초와 허브에 추가합니다.
양파와 콩과 식물을 큰 냄비에 옮기고 토마토 페이스트를 넣고 끓는 물 150g을 부어 넣습니다. 저는 불을 중간으로 설정했어요. 나는 저어준다.
2분 후에 향신료, 마늘, 견과류와 함께 식초 혼합물을 추가합니다. 나는 철저히 섞는다. 나는 불을 최소한으로 줄입니다. 3~5분 정도 방치해 두는데요. 그런 다음 스토브를 끄고 접시를 최소한 10분 동안 그대로 두십시오.

팥통조림으로 로비오 만드는 법

로비오 애호가를 위한 익스프레스 레시피. 통조림 제품을 사용하여 조리시간을 30분으로 단축해드립니다. 콩을 담그거나 반복 세척하지 마세요!

재료

통조림 콩 – 900g (2 캔),
토마토 페이스트 - 2 큰 숟가락,
양파 – 2개,
크멜리수넬리 – 1티스푼,
식물성 기름 - 6 큰 스푼,
와인 식초 - 1 큰술,
마늘 – 4쪽,
호두 – 100g,
파, 파슬리, 소금, 후추-맛보기.

준비

호두를 믹서기로 갈아요. 나는 마늘 프레스를 통해 마늘 정향을 통과시킵니다. 와인 식초와 잘게 썬 허브를 추가합니다. 파슬리와 파는 고수로 대체 가능합니다. 나는 철저히 섞는다.
황금빛 갈색이 될 때까지 프라이팬에 다진 양파를 볶습니다. 타지 않도록 저어줍니다. 저는 소테에 토마토페이스트를 넣었어요. 약한 불로 4분간 끓입니다.
나는 콩을 소쿠리에 넣었다. 나는 그것을 액체와 분리합니다. 끓는 혼합물과 함께 프라이팬에 넣습니다. 양념을 하고 수넬리 홉과 고수풀을 추가합니다. 3분 더 저어주고 끓입니다.
나는 불에서 콩을 제거하고 마늘과 허브로 견과류를 놓습니다. 요리를 더욱 향기롭게 만들려면 저어주고 10분 동안 끓이도록 두세요.

구리안 스타일의 매콤한 호두 로비오

재료

팥 – 350g,
뜨거운 양파 - 2 개,
마늘 – 4쪽,
껍질을 벗기고 잘게 썬 호두 – 150g,
고추 – 1개,
갈은 고추, 소금 맛,
실란트로, 셀러리 - 맛보기,
Khmeli-suneli, 심황 - 각각 1 티스푼.

준비

콩을 깨끗이 씻어서 4시간 정도 불려두는데요. 그런 다음 요리하도록 두었습니다. 끓으면 물을 넣으세요.
양파를 튀기지 않고 잘게 자르고 즉시 콩과 함께 팬에 넣습니다.
나는 믹서기에 마늘, 호두, 고추, 허브를 갈아줍니다. 이렇게 하면 요리 과정이 빨라집니다.
나는 밀방망이로 콩을 으깬다.
믹서기의 혼합물을 준비된 콩과 양파에 추가합니다. 나는 저어준다. 최소 20분 동안 약한 불로 끓입니다.
요리가 끝나면 양념, 소금, 고춧가루를 추가합니다. 20~30분 정도 방치해 두는데요. 담근 후에는 위에 신선한 허브를 얹어 뜨겁게 제공합니다.

오븐 냄비에 향기로운 로비오

재료

팥 – 500g,
양파 - 4개,
당근 – 2개,
마늘 – 2쪽,
파슬리 – 1 묶음,
소금 - 10g,
월계수잎 – 1개,
식물성 기름 – 큰 스푼 2개,
토마토 페이스트 - 2테이블스푼,
향신료 - 맛보기.

준비

나는 콩을 분류하고, 씻고, 담그는 표준 절차를 따릅니다. 나는 콩을 밤새 방치합니다.
아침에 나는 그것을 냄비에 넣었습니다. 나는 찬물을 붓는다. 저는 소금을 넣지 않습니다. 나는 50-60 분 동안 향을 내기 위해 월계수 잎으로 요리합니다 (완전히 익을 때까지는 아님). 물을 완전히 배수하지 않고 바닥에 조금 남겨 둡니다.
양파와 당근을 볶을 준비를 하고 있어요. 양파를 볶은 다음 당근을 넣습니다. 나는 저어주고 타지 않도록합니다. 중간 불에서는 10분이면 충분합니다. 마지막에 다진 마늘을 넣고 물에 희석하여 붙여 넣습니다.
나는 저어주고 향신료를 추가합니다. 나는 생강과 파프리카를 더 좋아합니다. 나는 채소를 자른다.
오븐을 켜서 180도까지 예열합니다. 나는 여러 개의 냄비를 가져다가 콩, 향신료를 곁들인 소테, 신선한 허브 순서로 재료를 배치합니다. 레이어를 반복합니다. 총 6개의 레이어가 있게 됩니다.
나는 냄비를 뚜껑으로 덮습니다. 나는 그것을 30 분 동안 오븐에 넣었습니다. 준비 상태 표시기는 콩이 강하게 부풀어 오르고 부드러워진 것입니다.

나는 팥 냄비에 놀라운 로비오를 얻습니다. 나는 그것을 별도의 요리로 뜨겁게 제공합니다.

콩의 이익과 해로움

로비오의 주성분은 식물성 단백질과 섬유질의 원천입니다. 붉은 품종의 콩에는 100g당 8.4g의 단백질과 다량의 비타민(B군)이 함유되어 있어 신경계와 면역체계의 기능을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 콩에는 철, 황, 아연, 칼륨 등 유용한 미네랄과 물질이 풍부합니다.

콩류로 만든 요리를 먹음으로써 신체에 미치는 해로움은 잘못된 요리 기술과 직접적인 관련이 있습니다. 콩은 생으로 먹는 것이 엄격히 금지되어 있습니다. 콩을 담가서 밤새도록 두고 최소 40~50분 동안 요리하는 것이 좋습니다.

즐거운 요리하시고 건강하세요!

단계별 사진이 포함된 팥 로비오 클래식 레시피

고전적인 조리법에 따라 로비오를 준비할 때 가장 중요한 것은 올바른 종류의 콩입니다. 올해 수확한 빨간색 또는 잡색의 크림 콩이 가장 좋습니다. 전분이 충분하고 동시에 너무 건조하지 않습니다.

콩을 큰 그릇에 넣고 물을 부어주세요. 물이 차갑습니다.
콩이 표면에 떠오르면 손가락으로 만져보세요. 가운데가 비어 있을 수 있습니다. 이 콩은 버려야 합니다.
팥이 부풀도록 6~8시간 동안 놓아두세요.

그런 다음 물을 빼고 콩을 깊은 냄비에 넣고 물이 콩을 완전히 덮도록 깨끗한 물을 추가합니다. 팬을 센 불에 올려 끓입니다.
물이 끓으면 바로 제거해야 합니다. 물을 붓고 다시 찬물을 채워야 합니다(1:4 비율이 이상적입니다). 가끔씩 저어주면서 중불에서 약불로 50분에서 1시간 30분 동안 조리합니다. 콩이 부드러워 져야합니다.

냄비에 포크를 사용하여 콩 일부를 약간 으깨십시오. 과용하지 마세요. 접시에 통콩이 많이 들어가야 합니다.

껍질과 껍질에서 너트 커널을 정렬합니다. 견과류는 썩거나 상하지 않아야 합니다.

믹서기나 고기 분쇄기를 사용하여 접근 가능하고 편리한 방법으로 갈아주세요.

고전적인 조리법에 따른 로비오의 경우 무게가 약 180-190g인 큰 양파 2개 또는 중간 크기 양파 3개를 섭취합니다. 껍질을 벗기고 아주 작지 않은 입방체로 잘라야합니다. 접시에 담긴 양파가 느껴지고 눈에 보여야 합니다.

프라이팬을 준비합니다(직경이 크고 측면이 높은 것이 좋음). 프라이팬을 가열하고 식물성 기름을 부어주세요.
양파를 고른 층으로 펴고 약한 황금색이 될 때까지 반투명해질 때까지 스토브 버너에서 약한 불로 볶습니다.

신선한 토마토를 데치세요. 먼저 토마토를 잘 씻어서 날카로운 칼로 줄기 근처와 반대쪽을 십자 모양으로 얕게 자른 다음 토마토를 끓는 물에 넣고 10까지 센다. 야채를 끓는 물에 10초 이상 담가두지 마세요. 근처에 얼음 그릇이 있으면 토마토를 즉시 식힐 수 있습니다. 얼음이 없으면 흐르는 찬물에 담그십시오. 칼날을 사용하여 피부를 들어 올려 별 노력 없이 제거합니다. 그게 다야, 우리 토마토가 데쳤어.

칼로 고수 한 무리를 자릅니다. 채소는 아주 잘게 썰어서는 안됩니다. 마늘 정향을 입방체로 잘게 자릅니다. 프레스로 갈아도 되지만 칼로 자르는 것이 더 정확합니다.

투명한 양파에 토마토 큐브를 추가하고 향신료(수넬리 홉, 후추, 소량의 말린 고추)로 맛을 냅니다. 취향에 맞게 고추의 양을 조절하세요. 원칙적으로 요리는 매콤하고 매콤해야하지만 동시에 매운맛으로 먹을 수 있어야합니다.

양파와 토마토에 콩, 견과류, 고수, 마늘, 콩을 익힌 약간의 국물을 추가합니다. 소금을 넣으십시오.

3-4분 동안 저어주고 끓입니다. 접시가 약간 건조한 것을 보면 콩에서 물을 더 추가할 수 있습니다.

고전적인 요리법에 따라 뜨거운 로비오를 제공한다면 이것이 메인 요리입니다. 그리고 추우면 간식이 됩니다.

로비오는 조지아뿐만 아니라 러시아 남부 전체를 포함한 Transcaucasia의 모든 민족 사이에서 인기가 있는 국가 대표 조지아 요리입니다. 이 요리는 본질적으로 콩 스튜라는 점에서 매우 흥미롭지만, 일반적인 재료를 조합하면 맛있고 영양가 있는 결과를 얻을 수 있어 전 세계 많은 레스토랑에서 로비오가 제공됩니다.

조지아에서는 모든 주부들이 이 요리에 대한 자신만의 조리법과 자신만의 비밀을 가지고 있지만, 다른 주부들도 이 요리를 고전적으로 요리할 수 있습니다.

클래식 레시피

재료	수량
붉은 마른 콩 -	1잔
양파 -	매체 1개
마늘 -	정향 3개
호두 -	100g
쓴 고추 -	1개
토마토 주스 -	1잔
사과(또는 와인) 식초 -	1티스푼
정제되지 않은 기름 -	2 큰술. 숟가락
소금과 후추 -	맛보기
신선한 허브(바람직하게는 고수) -	맛보기
요리 시간: 60분	100g당 칼로리 함량: 90Kcal

코카서스 지역에서는 로비오(lobio)가 일상 테이블과 축제 테이블 모두를 위해 준비되며, 항상 개인 재량에 따라 추가되는 다량의 허브와 향신료를 사용합니다.

밤새 불린 콩은 물기를 빼고 흐르는 물에 여러 번 헹군 후 불에 올려 가끔씩 저어주며 40분간 삶아줍니다.

콩이 요리되는 동안 양파를 반 고리로 자르고 기름에 볶습니다.

마늘과 호두를 잘게 썰어 섞어서 이미 익힌 콩과 함께 양파와 함께 팬에 추가해야 합니다. 토마토 주스를 붓고 후추, 소금, 잘게 썬 고추로 간을 한 다음 약 10 분 동안 접시를 저어 끓입니다.

완성된 로비오에는 다진 신선한 허브를 뿌려 뜨겁게 제공합니다.

완벽한 조지아식 분위기를 원하신다면 옥수수 토르티야와 치즈 조각을 곁들여 드셔도 좋습니다.

조지아어로 로비오

뭐라고 말하든 모든 콩 요리에는 시간이 많이 걸립니다. 콩을 밤새 담갔다가 오랫동안 끓이는 등의 작업을 기억해야합니다. 그러나 모든 로비오 애호가가 가능한 한 짧은 시간 내에 이 요리를 얻을 수 있는 빠른 옵션도 있습니다.

필수 재료:

통조림 팥(천연) 2캔;
중간 양파 2개;
6 큰술. 정제되지 않은 기름 큰 스푼;
100gr. 호두;
마늘 4쪽;
1 큰술. 한 숟가락의 천연 와인 식초;
파, 파슬리 (또는 고수) - 맛보기;
소금, 후추

조리시간 : 약 30분.

칼로리 함량: 약 90Kk/100g.

호두와 마늘은 잘게 자르고 (믹서기로 할 수 있음) 와인 식초와 다진 허브를 추가해야합니다. 잘게 썬 양파를 황금색이 될 때까지 기름에 볶은 다음 토마토 페이스트를 모두 넣고 약한 불로 몇 분 동안 끓입니다.

통조림 콩을 소쿠리에 담아 물기를 빼고 토마토 튀김을 위해 프라이팬에 넣고 수넬리 홉, 소금, 후추로 간을 한 다음 몇 분 더 함께 요리합니다.

불을 끈 후 접시에 마늘-너트 혼합물로 양념을 하고 저어준 다음 뚜껑을 덮고 10분간 더 담가둡니다.

오븐에 있는 냄비에 고기를 넣은 팥 로비오

필수 재료:

건조 팥 0.5kg;
돼지고기 0.5kg;
4개의 중간 양파;
중간 당근 2개;
마늘 2쪽;
2 큰술. 두꺼운 토마토 페이스트 숟가락;
파슬리 1 묶음;
2 큰술. 정제되지 않은 기름 숟가락;
베이 리프 1개;
소금, 후추, 향신료 맛.

조리 시간: 약 1.5시간.

칼로리 함량: 약 150Kk/100g.

콩을 밤새 담가두고 흐르는 물에 여러 번 헹구어 낸 다음 월계수 잎을 추가하고 소금없이 끓여야하며 약 40 분이 소요됩니다. 원두의 물을 완전히 빼지 말고 바닥에 약간만 남겨두세요.

요리하는 동안 양파와 당근을 볶고 부드러워질 때까지 볶은 다음 토마토 페이스트와 다진 마늘, 마지막에 향신료를 추가합니다. 고기를 작은 조각으로 자르고 파슬리를 자릅니다.

남은 것은 모든 준비를 냄비에 반복되는 층으로 배치하는 것입니다. 콩을 끓인 물, 고기, 튀김, 허브와 같이 뚜껑을 덮고 오븐에서 180도에서 30분 동안 굽습니다. 이 로비오는 뜨겁게 제공되어야 합니다.

아르메니아 바클라바 - 단계별 사진으로 메모해 보세요. 이 단맛을 요리하는 방법을 꼭 배워야합니다.

느린 밥솥에서 요리하는 법

현대 가전제품은 주부의 삶을 훨씬 더 쉽게 만들어 주므로 다른 집안일을 할 수 있는 시간을 줍니다. 따라서 클래식 로비오는 슬로우 쿠커에서 준비할 수 있으며 일반 버전만큼 매콤하고 만족스럽습니다.

필수 재료 (1인분 기준):

2 큰술. 붉은 마른 콩 숟가락;
1개의 작은 활;
두꺼운 토마토 페이스트 또는 adjika 1 티스푼;
마늘 2쪽;
2 큰술. 버터 큰 스푼과 1 큰술. 정제되지 않은 식물성 기름 한 숟가락;
천연 사과식초 1티스푼;
2 큰술. 다진 호두 숟가락;
홉-수넬리 양념 1티스푼;
고수풀, 소금, 후추-맛보기.

조리시간 : 약 1시간 10분.

칼로리 함량: 약 100Kk/100g.

불려 씻어 놓은 콩을 다용도 그릇에 담고 콩이 잠길 정도로 물을 부어주세요. 멀티쿠커에 "콩" 모드가 있는 경우 60분으로 설정하거나 "스튜" 모드를 70분으로 설정해야 합니다.

요리가 진행되는 동안 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 다져야 합니다. 요리가 끝나기 10분 전에 adjika 또는 토마토 페이스트와 함께 콩에 추가해야 합니다.

그런 다음 식초, 해바라기, 버터를 호두, 소금, 후추와 함께 그릇에 넣습니다. 멀티 쿠커 프로그램이 작업을 완료하면 남은 것은 수넬리 홉과 다진 고수를 접시에 추가하고 모든 것을 섞은 다음 5분 동안 그대로 두는 것입니다.

로비오가 고전적인 조지아 요리와 최대한 유사하거나 심지어 구별할 수 없게 되려면 준비 과정에서 몇 가지 기본 비밀을 알아야 합니다.

요리에 사용되는 물과 콩의 표준 비율은 2:1입니다. 그들의 준비 상태는 약간 찢어진 피부로 결정될 수 있습니다 (이빨로 맛을 보지 않도록).
로비오의 경우 익힌 콩을 가볍게 으깨는 것이 관례이지만, 요리가 끈적한 콩죽으로 변하지 않도록 힘들이지 않고 해야 합니다.
로비오를 준비하기 위해 다양한 종류의 콩을 섞는 것은 가치가 없습니다. 각각의 요리 시간이 다르기 때문에 요리가 작동하지 않기 때문입니다.
lobio에는 향신료와 허브가 사용된다는 사실에도 불구하고 그 양에 지나치게 열성적 일 필요가 없으며 한 번에 많은 향신료를 접시에 추가해서는 안됩니다. 몇 가지 기본 재료로 충분합니다.
콩은 요리하기 전에 밤새 담가야 합니다. 최소 불림 시간은 4시간이며, 이상적으로는 12시간 동안 콩을 불려야 합니다.
로비오는 닭고기, 버섯, 야채(예: 가지, 거의 모든 유형의 허브와 향신료)를 포함한 다양한 종류의 고기로 만들 수 있습니다.
조지아 로비오는 저칼로리 요리이지만 가장 높은 칼로리 요리는 흰 콩이나 고기로 만든 콩으로 만듭니다.

많이 드세요!

클래식 레시피

고전적인 레시피를 자세히 살펴 보겠습니다.

그러나 일반적으로 고전적인 조지아 로비오를 준비하려면 다음 세트가 필요합니다.

마른 팥 1컵;
중간 양파 1개;
마늘 3쪽;
100gr. 호두;
고추 1개;
토마토 주스 1잔;
사과(또는 와인) 식초 1티스푼;
소금, 후추;
신선한 허브 (바람직하게는 실란트로)-맛보기.

조리 시간: 약 1시간 + 콩을 밤새 담가두는 시간.

밤새 불린 콩은 물기를 빼고 흐르는 물에 여러 번 헹군 후 불에 올려 가끔씩 저어주며 40분간 삶아줍니다.

콩이 요리되는 동안 양파를 반 고리로 자르고 기름에 볶습니다.

완성된 로비오에는 다진 신선한 허브를 뿌려 뜨겁게 제공합니다.

완벽한 조지아식 분위기를 원하신다면 옥수수 토르티야와 치즈 조각을 곁들여 드셔도 좋습니다.

조지아어로 로비오

통조림 팥(천연) 2캔;
중간 양파 2개;
6 큰술. 정제되지 않은 기름 큰 스푼;
100gr. 호두;
마늘 4쪽;
1 큰술. 한 숟가락의 천연 와인 식초;
파, 파슬리 (또는 고수) - 맛보기;
소금, 후추

조리시간 : 약 30분.

칼로리 함량: 약 90Kk/100g.

통조림 콩을 소쿠리에 담아 물기를 빼고 토마토 튀김을 위해 프라이팬에 넣고 수넬리 홉, 소금, 후추로 간을 한 다음 몇 분 더 함께 요리합니다.

불을 끈 후 접시에 마늘-너트 혼합물로 양념을 하고 저어준 다음 뚜껑을 덮고 10분간 더 담가둡니다.

오븐에 있는 냄비에 고기를 넣은 팥 로비오

냄비에 담긴 요리는 특별한 매력을 갖고 있어서 누구에게나 큰 사랑을 받습니다. 대부분의 경우 어떤 종류의 고기 요리가 냄비에 준비되며 로비오도 예외는 아닙니다. 이런 방식으로 준비할 수도 있습니다. 냄비에 담긴 Lobio는 매우 풍부합니다.

건조 팥 0.5kg;
돼지고기 0.5kg;
4개의 중간 양파;
중간 당근 2개;
마늘 2쪽;
2 큰술. 두꺼운 토마토 페이스트 숟가락;
파슬리 1 묶음;
2 큰술. 정제되지 않은 기름 숟가락;
베이 리프 1개;
소금, 후추, 향신료 맛.

조리 시간: 약 1.5시간.

칼로리 함량: 약 150Kk/100g.

다진 고기 요리 - 사진과 단계별 권장 사항이 포함된 요리법. 가장 맛있고 향긋한 고기 요리를 선택했습니다.

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느린 밥솥에서 요리하는 법

필수 재료 (1인분 기준):

2 큰술. 붉은 마른 콩 숟가락;
1개의 작은 활;
두꺼운 토마토 페이스트 또는 adjika 1 티스푼;
마늘 2쪽;
2 큰술. 버터 큰 스푼과 1 큰술. 정제되지 않은 식물성 기름 한 숟가락;
천연 사과식초 1티스푼;
2 큰술. 다진 호두 숟가락;
홉-수넬리 양념 1티스푼;
고수풀, 소금, 후추-맛보기.

조리시간 : 약 1시간 10분.

칼로리 함량: 약 100Kk/100g.

로비오가 고전적인 조지아 요리와 최대한 유사하거나 심지어 구별할 수 없게 되려면 준비 과정에서 몇 가지 기본 비밀을 알아야 합니다.

요리에 사용되는 물과 콩의 표준 비율은 2:1입니다. 그들의 준비 상태는 약간 찢어진 피부로 결정될 수 있습니다 (이빨로 맛을 보지 않도록).
로비오의 경우 익힌 콩을 가볍게 으깨는 것이 관례이지만, 요리가 끈적한 콩죽으로 변하지 않도록 힘들이지 않고 해야 합니다.
로비오를 준비하기 위해 다양한 종류의 콩을 섞는 것은 가치가 없습니다. 각각의 요리 시간이 다르기 때문에 요리가 작동하지 않기 때문입니다.
lobio에는 향신료와 허브가 사용된다는 사실에도 불구하고 그 양에 지나치게 열성적 일 필요가 없으며 한 번에 많은 향신료를 접시에 추가해서는 안됩니다. 몇 가지 기본 재료로 충분합니다.
콩은 요리하기 전에 밤새 담가야 합니다. 최소 불림 시간은 4시간이며, 이상적으로는 12시간 동안 콩을 불려야 합니다.
로비오는 닭고기, 버섯, 야채(예: 가지, 거의 모든 유형의 허브와 향신료)를 포함한 다양한 종류의 고기로 만들 수 있습니다.
조지아 로비오는 저칼로리 요리이지만 가장 높은 칼로리 요리는 흰 콩이나 고기로 만든 콩으로 만듭니다.