Отрыжка 

Как замариновать утку для запекания. Блюда из утки, в духовке. основных правил при мариновании

  • Утка в апельсинах
  • Маринад из соевого соуса
  • Утка по-пекински
  • Используем гранатовый сок
  • Маринуем с лимоном
  • Маринад из майонеза и киви
  • Медово-винный маринад
  • Нам в помощь - горчица
  • Маринуем в белом вине

    • В чем польза утятины?

    Утиное мясо – кладезь белка и аминокислот, содержит много фосфора, железа, калия, магния, витаминов А, С, Е, В6 и В12, фолиевой кислоты.



    Состав утятины способен повысить работоспособность большинства систем организма человека. Чем полезно утиное мясо?

    Служит профилактике анемии;
    повышает иммунитет;
    стабилизирует работу нервной системы;
    укрепляет костные ткани;
    ускоряет обмен веществ и способствует похудению;
    улучшает состояние кожи и укрепляет волосы.

    Как выбрать хорошую утку?





    Лучше, чтобы птица весила не больше 2,5 кг. Тогда можно быть уверенным, что она нестарая и не будет иметь сильного утиного запаха. Нужно выбирать мясную утку, а не яйценосную. Ее мясо приятнее на вкус и нежнее.

    Для чего нужен маринад?

    Для запекания утки нужно приложить старание. Во многом успех такого кулинарного эксперимента зависит от качества маринада. Именно он придает мясу сочность, делает особенным вкус и аромат блюда и даже ускоряет процесс приготовления. Благодаря хорошему маринаду утятина приобретает неповторимый вкус, становится мягкой и сочной.

    Как подготовить тушку к запеканию?





    Не каждая хозяйка решится приготовить запеченную утку. Есть мнение, что такое мясо очень сложно приготовить. На самом деле это не так. Зная определенные секреты приготовления, и используя интересные рецепты, можно приготовить вкуснейшее блюдо.

    Простые советы:

    Перед приготовлением разморозьте и хорошенько промойте утку;
    отрежьте кончики крыльев, чтобы в дальнейшем они не пригорели;
    уберите гусиные гузки, чтобы не испортить запах блюда;
    используйте специальные маринады, чтобы мясо не получилось сухим и жестким;
    тушка должна быть покрыта маринадом полностью;
    маринование длится минимум три часа, а лучше всего – от 8 до 12.

    Утка в апельсинах





    Нам понадобится утка, 2 апельсина, 1 столовая ложка сладкой горчицы, по 2 столовые ложки меда и соевого соуса, соль и перец. Перед маринованием натираем птицу солью с перцем. Выжав сок из апельсинов, перемешиваем все ингредиенты и маринуем утку. Перед запеканием она должна провести в холодильнике не меньше 12 часов.

    Для более яркого вкуса можно нафаршировать утку апельсинами.
    Разогрев духовку до 220 градусов, отправляем туда тушку на 25 минут. После этого поливаем утку соком с противня и оставшимся маринадом и продолжаем ее печь еще около часа, но при 180 градусах.

    Маринад из соевого соуса





    Смешиваем соевый соус и любое растительное масло в пропорции два к трем, добавляем 50 грамм натертого корня сельдерея, по две чайные ложки паприки и сахара. Можно добавить небольшое количество уксуса или сока цитрусовых.

    Утку моем, вымачиваем около часа в воде, натираем солью и оставляем на час. Помещаем ее в маринад примерно на 8 часов.

    Разогреваем духовку, добавляем к птице нарезанные фрукты – яблоки, сливы или персики. Запекаем утку полтора часа, периодически поливая её маринадом.

    За 10 минут до завершения процесса можно смазать ее медом. А перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.

    Утка по-пекински





    Для маринада берем 2 столовые ложки темного соевого соуса, 1 столовую ложку кунжутного масла и 1 столовую ложку меда.

    Перед приготовлением натираем птицу солью и отправляем в холодильник примерно на 10 часов.
    Перед маринованием утку обливаем кипятком, затем сушим и обмазываем медом. Оставляем в таком виде на час. Затем маринуем тушку и оставляем ее в маринаде на 8 часов.

    Запекаем 40 минут при 220 градусах, затем 1 час при 160.

    Подаем утку по-пекински с соусом Хойсин (в него входят: столовая ложка кунжутного масла, 3 столовых ложки темного соевого соуса, по одной чайной ложке перца чили, винного уксуса и чесночного порошка, соль) и с блинами.

    Используем гранатовый сок

    Кроме утки необходим лимонный и гранатовый сок, оливковое масло, соль, черный и сладкий красный перец, соевый соус.




    Лучше разрезать тушку на части. Маринад будет состоять из оливкового масла, соевого соуса и перца. Все хорошенько перемешиваем и взбиваем. Заливаем мясо маринадом и оставляем на ночь в холодильнике. Перед запеканием солим птицу и запекаем полтора часа (при 180 градусах). За десять минут до окончания приготовления заливаем утку гранатовым соком, предварительно подсластив его.

    Маринуем с лимоном





    Для этого рецепта потребуются: утка, по 3 столовых ложки меда, лимонного сока и горчицы, картошка, лук, соль, черный перец и постное масло.

    Жарим нарезанный полукольцами лук, солим и перчим утку. Готовим маринад из лимонного сока с медом и горчицей. Маринуем мясо и оставляем на несколько часов в холодильнике.

    Птицу фаршируем луком и, разрезанным на несколько частей, картофелем, затем зашиваем и выкладываем на противень спиной. Помещаем ее в духовку на 40 минут (температура 200 градусов). После этого заворачиваем ее в фольгу и печем еще 30 минут. Убрав фольгу, снова отправляем в духовку на полчаса.

    Маринад из майонеза и киви





    Ингредиенты: 800 грамм утиного мяса, треть лимона, 2 киви, по 1 столовой ложки майонеза и соевого соуса, 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка сахара, соль и молотый перец.

    Измельчаем в пюре очищенный от кожуры киви, добавляем в него, натертый на мелкой терке, чеснок, соевый соус, лимонный сок, майонез, соль и перец.

    Помещаем утку в маринад на 5 часов.

    Для запекания используем рукав, в который вместе с уткой заливаем маринад. Приготовление проходит при 200 градусов от часа до полутора. Время запекания зависит от того, какого возраста ваша утка.

    Медово-винный маринад





    Готовить его будем из 150 грамм светлого меда, столового красного вина, семян укропа и тмина. Нам также понадобится стакан воды и соль.

    Разрезаем тушку на части, солим, посыпаем специями, заливаем медом и вином (предварительно разбавив его с водой). Убираем на 8 часов.

    Разогреваем духовку до 200 градусов и запекаем утку 20 минут. Потом снижаем температуру до 160 градусов и продолжаем приготовление еще 2 часа. В течение этого времени регулярно поливаем мясо маринадом.

    Нам в помощь - горчица





    Этот рецепт один из самых простых. Для маринада готовим по одной столовой ложке соли и острой горчицы, одну чайную ложку молотого перца, несколько кусочков лимона.

    Натираем утку маринадом, выдавливаем сок лимона и оставляем кусочки в тушке. Помещаем мясо в холодильник на ночь.

    Запекаем утку в таком маринаде полтора-два часа при температуре 170-180 градусов. Не забывайте поливать мясо выделившимся на противень соком.

    Чесночный соус для маринования





    Для маринада пропускаем через чеснокодавилку 6 зубчиков чеснока, туда же выливаем по 1 столовой ложке меда и растительного масла, соль и перец, лимонный сок и 10 грамм уксуса. Обмазываем тушку и осталяем на 12 часов. Запекаем 2 часа при 180 градусах.

    Маринуем в белом вине





    Маринад из белого вина придаст блюду сочность и волшебный вкус. Берем стакан белого столового вина, 200 грамм сметаны или майонеза, черный перец, 4 зубчика чеснока и соль.




    Смешиваем сметану с солью, вливаем в емкость вино,




    немного взбиваем, посыпаем перцем, добавляем измельченный чеснок.




    Пропитываем мясо и оставляем на 3 часа. Утка готова к запеканию!

    Таким маринадом при желании можно обработать и шашлык.

    Какой гарнир подойдет для запеченной утки?

    Успех блюда у гостей и домочадцев во многом зависит от выбранного гарнира. Предлагаем вам несколько вариантов «напарников» запеченной утятины.

    Капуста. Это один из самых удачных гарниров к утиному мясу. Шинкуем капусту, солим и добавляем приправы, желательно чтобы среди них было немного тертого имбиря. К капусте нарезаем кубиками несколько яблок. Когда утка пустит сок, отправляем к ней в духовку гарнир. Вместе с уткой будет готов и гарнир. Можно использовать квашеную капусту, но яблоки в таком случае добавлять не стоит.

    Яблоки. Утку фаршируют фруктами, но для еды они не годятся, так как вбирают в себя утиный жир и превращаются в кашу. Для гарнира тушку обкладывают целыми яблоками и запекают вместе с ней.




    Гречка. Такой гарнир готовится отдельно. Крупу варят 20 минут. На сковороде в течение 25 минут жарится репчатый лук и шампиньоны. Соединяем ингредиенты, солим, перчим, добавляем сливочное масло.

    Рис с овощами. Немного обжариваем рис с натертой морковью на сковороде. Добавляем воду 1 к 2, доводим до кипения. Высыпаем в сковороду нашинкованную капусту. Тушим до готовности. В конце добавляем соль и перец.

    Горох. Такой гарнир лучше всего подойдет для мяса, запеченного с апельсинами. Замачиваем горох на час, затем подсаливаем и тушим 2 часа. В конце добавляем в получившееся пюре сливочное масло.

    Картофель с луком. Нарезаем картофель и лук дольками, солим. Помещаем вместе с уткой в духовку и поливаем маринадом.




    Овощной гарнир. Такое блюдо станет отличным дополнением к утиному мясу. Нам понадобится 3 картошки, 5 помидоров, 2 морковки, 1 луковица, по одному баклажану, кабачку и сладкому перцу, 3 дольки чеснока, растительное масло, шалфей, тимьян, розмарин, перец и соль. Овощи нарезаем кубиками, чеснок измельчаем, добавляем специи, солим и отправляем в духовку к утке за 50 минут до ее готовности. Любители грибов могут дополнить этот рецепт шампиньонами.

    Как вы убедились, вариантов маринада для утки – огромное множество. Подобрав рецепт по своим кулинарным пристрастиям, вы можете приготовить замечательное блюдо. Готовьте с удовольствием, экспериментируйте и наслаждайтесь полученным результатом!

    1 2894130

    Фотогалерея: Как запечь утку в духовке целиком, чтобы она была мягкой и сочной: Рецепты - пальчики оближешь

    Мягкая, сочная и ароматная утка в духовке, запеченная целиком или кусочками в фольге, рукаве либо утятнице, разнообразит ежедневное меню и легко справится с ролью парадного блюда по случаю праздничного застолья.

    Как правильно замариновать и сколько запекать птицу в рукаве и фольге, во всех подробностях расскажут ниже изложенные простые пошаговые рецепты с фото и видео. В качестве сопутствующих компонентов подойдут яблоки, апельсины, мед, соевый соус и фруктовые соки. Для фарширования пригодятся гречка и рис, а для гарнира – картофель средних размеров.

    Опытных хозяек заинтересует способ приготовления в домашних условиях утки по-пекински в фольге. Он более сложный и кропотливый, нежели остальные рецепты, но затраченные усилия компенсирует потрясающий вкус мяса птицы, покрытого хрустящей медовой корочкой.

    Как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой и сочной – рецепт с фото пошагово

    Рецепт с пошаговыми фото описывает, как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой и сочной. Основными компонентами маринада выступают апельсиновый сок, соевый соус, мед и сладкая горчица. Они размягчают плотные мясные волокна и придают птице пикантный вкус и запоминающийся аромат.

    Необходимые ингредиенты для маринования утки перед запеканием в духовке

    • утка - 2 кг
    • апельсин – 1 шт
    • сладкая горчица – 1 с.л
    • соевый соус – 2 ст.л
    • мед – 3 ст.л
    • соль – ½ ч.л
    • черный перец – ½ ч.л

    Пошаговая инструкция, как замариновать утку, чтобы она получилась сочной и мягкой


    Маринад для утки с медом и горчицей на ночь – простой рецепт с фото в фольге

    Как готовить маринад для утки с медом и горчицей на ночь, научит простой рецепт с фото. Мясо, в течение 12 часов впитывающее остро-сладкую смесь, приобретет необыкновенную мягкую, сочную консистенцию, пикантный вкус и тонкий аромат.

    Необходимые ингредиенты к рецепту маринада из меда и горчицы для утки

    • утка – 1,5 кг
    • горчица – 2 ст.л
    • мед – 2 ст.л
    • вода – 1 ст
    • специи – 1 ч.л
    • молотый перец – ½ ч.л

    Пошаговая инструкция к рецепту приготовления утки в маринаде с медом и горчицей в фольге

    1. Утку целиком вымыть и насухо вытереть. Специи, соль и черный перец соединить и натереть ими тушку.
    2. Мед и горчицу перемешать и обмазать птицу со всех сторон. Остатки маринада влить внутрь, сложить полуфабрикат в кастрюлю, прикрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник.
    3. Утром вынуть утку, поместить в форму, влить стакан воды, накрыть фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180°C. Запекать в течение полутора часов. Раз в 30 минут открывать фольгу и поливать птицу образующимся соком, чтобы мясо было сочным и мягким. Потом снова накрывать фольгой.
    4. Затем снять фольгу, включить верхний огонь и подрумянить тушку до появления красивой корочки. На стол утку в маринаде из меда и горчицы подать целиком на сервировочном блюде.

    Вкусная утка в духовке с яблоками и апельсинами целиком – пошаговый рецепт на видео

    Как делается вкусная утка в духовке с яблоками и апельсинами в рукаве, показывает подробный пошаговый рецепт на видео. Автор открывает фирменные секреты и рекомендует использовать не только яблоки и плоды цитрусовых, но и апельсиновый фреш. Заливка на его основе получается насыщенной и придает утке, запеченной с яблоками и апельсинами в духовке в рукаве, мягкость, сочность и нежный аромат.


    Утка, запеченная в духовке с картошкой и яблоками в домашних условиях - пошаговый рецепт с фото в утятнице


    Чтобы утка, запеченная в духовке с картошкой и яблоками в домашних условиях, получилась мягкой и сочной, пошаговый рецепт с фото рекомендует делать ее нев фольге или рукаве, а в утятнице под крышкой. Емкость не позволит птице подгореть, а пары бульона и яблоки подарят мясу сочность, мягкость и тающую консистенцию.

    Необходимые ингредиенты для рецепта утки с картошкой, запеченной в духовке в утятнице

    • утка – 1 кг
    • картофель – 1 кг
    • лук – 2 шт
    • морковь – 2 шт
    • яблоки – 2 шт
    • лавровый лист – 2 шт
    • соль – 1 ст.л
    • сушеная зелень – 1 ст.л
    • бульон – 2 л
    • молотый перец – 1 ч.л
    • специи – 2 ст.л
    • растительное масло – 30 мл

    Пошаговая инструкция к рецепту запекания в утятнице утки с картофелем и яблоками в духовке

    1. Утку порубить порционными кусками. Посолить, поперчить, натереть специями и оставить на полчаса.
    2. На подсолнечном масле обжарить ломтики птицы со всех сторон.
    3. Лук, морковь и яблоки нарезать кубиками, выложить на дно утятницы, посыпать солью, перцем и добавить лавровый лист.
    4. Поверх овощной подушки и яблок разместить ломтики птицы и картофель, нарезанный квадратиками. Все залить бульоном.
    5. Накрыть утятницу крышкой и отправить в духовку, разогретую до 180°C. Готовить в течение 40 минут, потом снизить температуру до 140°C и запекать еще полчаса.
    6. На стол сочную, мягкую утку, запеченную с картошкой и яблоками, подать в горячем виде.

    Утка целиком, фаршированная гречкой в духовке в фольге - пошаговый рецепт с фото

    Домашняя утка, фаршированная гречкой и запеченная целиком в духовке в фольге, согласно указаниям этого пошагового рецепта с фото, получается мягкой, сочной и ароматной. Мясо, впитывая пары овощей, яблок и цитрусовых, становится нежным и приобретает насыщенный вкус.

    Необходимые ингредиенты для рецепта утки в фольге, фаршированной гречкой с яблоками

    • утка – 1,5 кг
    • гречка – 2 ст
    • морковь – 100 г
    • лук – 2 шт
    • яблоко – 1 шт
    • айва – 1 шт
    • апельсин – 1 шт
    • картофель – 800 г
    • растительное масло – 50 мл
    • мед – 2 ч.л
    • соль – 1 ч.л
    • смесь перцев – 1 ч.л

    Пошаговая инструкция к рецепту запекания в фольге целиком утки, фаршированной гречкой с яблоками

    1. Утку целиком натереть смесью из молотых перцев, соли и апельсинового сока. Поместить тушку в пакет, завязать и на 2 часа отправить в холодильник.
    2. Гречку залить крутым кипятком и определить на маленькую конфорку, сделав максимально слабый огонь. Через 5-7 минут выключить и прикрыть крышкой.
    3. Лук, яблоки и морковь порубить соломкой и спассеровать в растительном масле до мягкости.
    4. Всыпать гречку, перемешать, посолить, поперчить и готовить еще 2-3 минуты. Потом снять с подогрева и нафаршировать этим составом птицу.
    5. На противень положить фольгу, сверху разместить фаршированную тушку, на кожице сделать насечки, чтобы вытапливался жир. Обложить ломтиками айвы и апельсина, добавить картофель и закрыть еще одним слоем фольги.
    6. Отправить в духовку, прогретую до 180°C, и запекать 70-80 минут. Потом на фольге сделать надрез, ложкой набрать выделившийся сок, соединить его с медом, полить птицу сверху, а остаток влить внутрь к фаршу.
    7. Готовить, не прикрывая фольгой, в течение получаса.
    8. Потом вынуть из духовки мягкую, сочную утку, фаршированную гречкой с яблоками и запеченную в фольге целиком, переложить на блюдо, украсить картофелем и подать к столу.

    Как приготовить утку по-пекински в домашних условиях целиком – рецепт в духовке с фото

    На вопрос, как приготовить утку по-пекински в домашних условиях в духовке целиком, отвечает пошаговый рецепт с фото. Процесс требует внимания и большого количества времени. Но потрясающий вкус и тающая консистенция мяса компенсируют все усилия.

    Необходимые ингредиенты для рецепта приготовления в домашних условиях утки по-пекински целиком

    • утка – 2,5 кг
    • мед – 4 ст.л
    • соевый соус – 5 ст.л
    • тертый имбирный корень – 1 ст.л
    • кунжутное масло – 1 ст.л
    • черный перец – 1 ч.л
    • вино «Херес» - 1 ст.л

    Пошаговая инструкция, как сделать вкусную пекинскую утку в фольге целиком

    1. Перед тем, как начать готовить утку по-пекински в домашних условиях, птицу понадобится промыть и срезать края крыльев. Подвесить тушку над мойкой, обдать крутым кипятком и дать стечь влаге.
    2. Обсохшую птицу сбрызнуть вином и оставить на 15 минут для пропитки.
    3. Натереть утку солью, надеть на бутылку, поставить в миску и отправить на ночь в прохладное место.
    4. Утром слить выделившуюся жидкость, а тушку целиком смазать медом (2 ст.л) и опять убрать на холод на 12 часов.
    5. Наполнить глубокую и широкую форму водой, сверху разместить решетку, на нее положить утку, укрыть фольгой и определить в духовку, прогретую до 190°C на 70 минут.
    6. Вынуть птицу, развернуть фольгу и смазать кожицу смесью соевого соуса (3 ст.л), черного перца, измельченного имбиря и кунжутного масла.
    7. Из формы вылить воду, положить решетку, сверху разместить утку, выставить температуру 250-260°C и продержать птицу в духовке еще 30 минут, чтобы образовалась корочка, а мясо стало сочным и мягким.
    8. Еще раз достать и обмазать утку по-пекински смесью из меда и соевого соуса (по 2 ст.л) и запекать без фольги в режиме «гриль» еще 10 минут. Потом подать горячую птицу к столу.

    Как приготовить утку в духовке в рукаве, чтобы она была мягкой, нежной, сочной и ароматной

    Пошаговый рецепт рассказывает, как приготовить утку целиком в духовке в рукаве, чтобы она была более мягкой и сочной, чем в фольге. Из специй используются тимьян и майоран, однако, их можно заменить на другие душистые травы, которые нравятся больше. Вкусовые качества от этого не ухудшатся, а станут ярче и насыщенней.

    Необходимые ингредиенты для рецепта запекания в духовке в рукаве мягкой и сочной утки целиком

    • утка - 1,5 кг
    • яблоки – 3 шт
    • чеснок – 6 зубчиков
    • лук – 1 шт
    • утиные потроха – 3 ст.л
    • черный перец – 1 ч.л
    • соль – 1,5 ч.л
    • майонез – 2 ст.л
    • оливковое масло – 1 ч.л
    • мед – 30 мл
    • сушеный тимьян и майоран – по ½ ч.л

    Пошаговая инструкция к рецепту приготовления в рукаве в духовке мягкой и сочной утки

    1. Утиные потроха промыть в проточной воде, обсушить и нарезать кубиками.
    2. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в подсолнечном масле до прозрачности.
    3. Добавить рубленные потроха и готовить в течение 4-5 минут, регулярно помешивая. В конце немного подсолить.
    4. Яблоки очистить от шкурки, удалить плодоножку и семенную коробку, а мякоть порубить кубиками. Всыпать обработанные яблоки в сковородку с потрохами и луком, сдобрить майораном и тимьяном, поджарить в течение 2-3 минут и снять с огня.
    5. Птицу целиком вымыть и обсушить полотенцем. Смешать соль, молотый черный перец и оливковое масло, немного взбить вилкой и обмазать этой смесью тушку изнутри и снаружи.
    6. Зубцы чеснока нарезать дольками. Приподняв шкурку, сделать на тушке несколько глубоких надрезов и вставить в них ломтики чеснока.
    7. Остывшей смесью потрохов, яблок и лука плотно нафаршировать утку. Нижнее отверстие скрепить зубочистками или зашить с помощью иголки и кулинарной нити. Сверху обильно смазать майонезом.
    8. Уложить тушку целиком в рукав, перевязать край, поместить заготовку на противень и отправить в горячую духовку на 2 часа. Запекать при температуре 180°C.
    9. Вынуть противень, разрезать рукав и аккуратно опустить края в стороны. Кулинарную кисть обмакнуть в мед и смазать им всю поверхность птицы.
    10. Увеличить прогрев до 220°C и готовить утку еще четверть часа.
    11. Когда на птице образуется красивая корочка, вынуть противень.
    12. Переложить мягкую и сочную утку, приготовленную по простому рецепту в духовке в рукаве, на сервировочное блюдо, украсить зеленью, клюквой и свежими яблоками, а затем сразу подать к столу.

    Домашняя утка, запеченная кусочками в духовке в рукаве – рецепт с фото

    Нежная домашняя утка, запеченная кусочками в духовке в рукаве с яблоками по этому рецепту с фото, получается сочной, мягкой и ароматной. В процессе термообработки мясо не высыхает и по максимуму впитывает вкусовые оттенки яблок, цитрусовых и душистых специй.

    Необходимые ингредиенты, входящие в рецепт запекания утки кусочками в рукаве в духовом шкафу

    • утка – 1 шт
    • соевый соус – 4 ст.л
    • мед – 4 ст.л
    • вода – 8 ст.л
    • яблоки – 3 шт
    • апельсин – 1 шт
    • лимон – 1 шт
    • соль – 1 ч.л
    • специи – 1 ч.л
    • зелень – ½ пучка

    Пошаговая инструкция для рецепта запекания домашней утки кусочками с яблоками в рукаве

    1. Утку целиком вымыть в проточной воде, обсушить полотенцем и порубить на порционные куски. Соль соединить со специями, обильно посыпать птицу душистой смесью и отправить в холодильник на пару часов.
    2. По истечению времени выложить ломтики утки на сковородку с раскаленным маслом и обжарить с обеих сторон до образования корочки.
    3. Яблоки и апельсины очистить от шкурки и порезать кубиками.
    4. Мед, соевый соус и воду соединить и взбить вилкой до однородности.
    5. Поместить куски утки в глубокую емкость, добавить рубленные яблоки и апельсины, ввести медово-соевую заливку, перемешать и оставить на кухонном столе на 15 минут.
    6. Сложить содержимое миски в рукав, плотно закрутить и несколько раз встряхнуть, чтобы компоненты распределились равномерно.
    7. Поместить полуфабрикат в прогретую духовку и запекать в рукаве в течение 2 часов при температуре 180°C.
    8. Согласно рецепту, за 10-15 минут до выключения рукав разрезать, ломтики утки полить выделившимся жиром и поставить под верхний огонь, чтобы зарумянились.
    9. В конце убрать рукав и подать птицу на стол в горячем виде, декорировав яблоками, лимоном и зеленью.

    Как запечь утку с яблоками в духовке целиком, чтобы была сочной – простой рецепт на видео

    Автор простого видео-рецепта рассказывает, как запечь утку с яблоками в духовке целиком, чтобы она была сочной, мягкой и имела хрустящую корочку. Секрет приготовления состоит в том, что сначала птицу натирают специями, плотно обматывают пищевой пленкой и оставляют на некоторое время пропитываться. А потом фаршируют яблоками и рисом, помещают в форму, накрывают крышкой и запекают в духовке. В емкости образуется свой микроклимат и все ароматы, исходящие от яблок, риса и специй, впитываются в мясо, насыщая его пикантными оттенками. Шкурка подрумянивается, но не засыхает, а птица приобретает мягкую, нежную консистенцию.

    Как приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой и сочной – лучший видео-рецепт в рукаве

    Лучший видео-рецепт в пошаговом режиме показывает, как приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой и сочной. Автор использует для маринада не мед и апельсины, а соевый соус и ананасовый сок. Сначала тушка сбрызгивается сверху, а потом состав вводится с помощью шприца в филейную часть и пропитывает мясо изнутри. Благодаря такой обработке птица, запеченная целиком в рукаве или фольге, не засыхает и приобретает мягкую консистенцию.

    Как и в рецепте по-пекински, фарш в данном случае не применяется, но, если есть желание, можно наполнить тушку яблоками, гречкой, рисом, цитрусовыми или тушеными овощами, а рядом разложить картофель. Все эти компоненты отлично сочетаются с утиным мясом и после запекания в духовке в рукаве получаются очень вкусными и ароматными.

    Если рукава в распоряжении нет, можно использовать фольгу или приготовить птицу в простой утятнице. Запеченная в домашних условиях утка будет мягкой, сочной и не уступит по вкусовым качествам ресторанному блюду.


    Во многих семьях стало доброй традицией запекать на праздники и обычные застолья утку: средняя масса молодой водоплавающей птички 3 кг, что позволяет не переживать, всем ли достанется лакомый кусочек. Мудрая хозяйка знает секрет , как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной, в духовке, в рукаве. Достаточно хорошенько потомить ее в собственном соку или с овощами. Хитрость невелика : время запекания даже самой стройной уточки составит никак не меньше двух часов - если готовить без рукава, верхняя корочка на мясе рискует подгореть еще задолго до готовности блюда . Но с нами подобный казус не случится, благодаря проверенному рецепту .

    Коротко о главном

    Утятина ощутимо жестче куриного мяса , что доставляет определенные неудобства при ее приготовлении. Плюс к этому утка очень жирная, что неминуемо отразиться на фигуре при регулярном ее потреблении. Но при разумном подходе нельзя не оценить положительные качества утиного мяса :

    • Жирные кислоты , которыми богата утятина, полезны для сердечно-сосудистой системы, головного мозга.
    • Как все темные сорта птицы, утка рекомендована людям , страдающим от малокровия или нервных расстройств.
    • В составе велико содержание витаминов групп А, В.
    • Блюда из утки способны поддержать мужское здоровье.
    • Женщин, несомненно, порадует в утятине высокий уровень фолиевой кислоты и рибофлавина.

    Чтобы приготовленная утка была вкусной и полезной, важно ответственно отнестись к выбору тушки. Главное правило - птица должна быть совсем юной , не старше полугода . Визуально определить возраст несложно: лапки молодой уточки желтого цвета, клюв не успел затвердеть и еще мягкий, а жир практически прозрачный (лучше всего он виден под хвостом). Вес такого подростка не превышает 3 кг . Есть и другие признаки хорошей утиной тушки :

    • Кожа здоровой птицы светлая, равномерно окрашенная, не липкая . На свету заметен желтоватый оттенок – это нормально. Поверхность неповрежденная , без надрезов. Не должно быть гематом, оставшихся перьев, непонятных разводов.
    • Темный цвет жира напрямую указывает на почтенный возраст утки. В норме жирок совсем светлый.
    • Мясо на разрезе яркого красного цвета, другие оттенки наводят на подозрения .
    • Косточки молодой особи тонкие, грудина оканчивается хрящиком.
    • Кисловатый запах и зеленоватый оттенок жира - признаки несвежести.

    Даже если на Ваше торжество приглашено много гостей, не покупайте очень крупную утку, лучше возьмите две тушки поменьше .

    Готовим утку в духовке

    Задумав приготовить утку, учтите, что процесс это небыстрый : на 1 кг веса птицы требуется 45 мин запекания в духовке . Тушка массой в 3 кг будет готова через 2 часа и 15 мин. Добавьте к этому время, необходимое на подготовку блюда и, исходя из полученного результата , приступайте, чтобы не пришлось кормить гостей обещаниями скорого угощения.

    Утиное мясо непросто сделать мягким и вкусным. Для этого нужно правильно его обрабатывать, мариновать, запекать. Очень важную роль в подготовке птицы играет маринад. Не все его варианты подходят именно утке.

    В данной случае стоит использовать маринад с большим количеством специй. Заливать утку смесью нужно как минимум на 3 часа. Чем дольше птица промаринуется в рассоле, тем сочнее и вкуснее получится блюдо.

    • Показать всё

      Лучшие варианты маринада для утки

      Утка - непростое в приготовлении мясо. Чтобы оно получилось действительно вкусным, предварительно нужно замариновать тушку.

      Маринады универсальны и подходят как для домашней, так и для дикой птицы. Но последнюю потребуется выдерживать значительно дольше.

      С молоком


      Ингредиенты:

      • молотые семена кориандра - 1 ч. л.;
      • соль - 1 ст. л.;
      • оливковое масло - 2 ст. л.;
      • чеснок - 2 зубчика;
      • репчатый лук - 1 шт.;
      • паприка - 1 ч. л.;
      • приправа чили - 1/2 ч. л.;
      • молоко - 1 ст.

      Приготовление:


      Количество ингредиентов рассчитано приблизительно на 2,5 кг птицы. Мариновать утку в такой смеси нужно не менее 12 часов. Подойдет маринад и для целой тушки птицы.

      С лимоном


      Ингредиенты:

      • лимон - 1 шт.;
      • соевый соус (классический, без добавок) - 80 мл;
      • горчица с хреном - 2 ч. л.;
      • чеснок - 3-4 зубчика;
      • сборные специи для жареной утки - 1,5 ст. л.;
      • молотый карри - 1 ч. л.;
      • свежая зелень (ассорти) - 1/2 пучка;
      • черный молотый перец и горошком - по вкусу;
      • майонез - 2 ст. л.

      Приготовление:

      1. 1. В удобную для замешивания посуду выдавить сок целого лимона. Процедить его от косточек.
      2. 2. Добавить соевый соус.
      3. 3. Переложить в смесь горчицу с хреном. Отправить ее на медленный огонь и слегка подогреть.
      4. 4. Отправить в массу раздавленный чеснок. Добавить его к подогревающемуся маринаду. Довести массу до закипания, но не кипятить.
      5. 5. Засыпать в нее все специи. Подержать на медленном огне еще полминуты. Периодически помешивать.
      6. 6. Снять маринад с плиты. Смешать его с майонезом и остудить массу.
      7. 7. Добавить мелко нарезанную зелень. Все перемешать.

      Покрыть маринадом утиную тушку целиком или кусочки птицы. Оставить в холоде минимум на 1 час.

      Апельсиновый


      Ингредиенты:

      • крупные апельсины - 2 шт.;
      • сладкая горчица (можно использовать зернистую) - 1 ст. л.;
      • жидкий натуральный мед - 3 ст. л.;
      • классический соевый соус - 2 ст. л.;
      • соль и перец - по вкусу.

      Приготовление:

      1. 1. Цитрусовые очистить от кожуры. С долек снять пленки. Удалить косточки.
      2. 2. Оставшуюся мякоть с соком перебить блендером.
      3. 3. Добавить в получившуюся массу жидкий мед, сладкую горчицу классический соус. Перемешать компоненты до однородности.
      4. 4. Посолить и поперчить.

      Утиную тушку в апельсиновом маринаде желательно оставлять на всю ночь. Мариновать ее перед запеканием следует в холодном месте. В качестве гарнира к блюду хорошо подходят яблоки и кабачки.

      Медовый со сладкой горчицей


      Ингредиенты:

      Приготовление:

      1. 1. Жидкий мед нужно смешать с пастообразной сладкой горчицей. Разбавить все питьевой водой. Если не удалось отыскать жидкий мед, то для маринада по такому рецепту можно использовать и засахарившийся. Придется предварительно растопить его на водяной бане.
      2. 2. Посолить и поперчить смесь по вкусу. Можно использовать дополнительные специи по желанию.
      3. 3. Дольки свежего чеснока почистить и порубить на маленькие кубики.
      4. 4. Смешать с остальными компонентами.

      Такой маринад подойдет и для домашнего, и для дикого утенка. Целая тушка или кусочки мяса должны провести в нем не менее 40 минут. Замоченную и приготовленную птицу вкусно сразу запекать с картофелем и/или тыквой.

      С соевым соусом

      По такому рецепту маринад получится острым. Можно регулировать это, увеличивая или уменьшая количество используемой горчицы и чеснока.


      Ингредиенты:

      • классический соевый соус - 1/2 ст.;
      • коричневый сахар - 1,5 ст. л.;
      • кипяченая вода - 2 ст. л.;
      • острая горчица - 1/2 ч. л.;
      • свежий чеснок - 4 зубчика.

      Приготовление:

      1. 1. Теплую кипяченую воду влить в стеклянную емкость. Полностью растворить в ней коричневый сахар. Для этого нужно интенсивно помешивать смесь.
      2. 2. Добавить острую горчицу, влить классический соевый соус.
      3. 3. Чеснок очистить, раздавить и отправить в маринад. Если соевый соус достаточно соленый, то дополнительная соль для смеси не потребуется.

      В готовом маринаде можно замочить целую утиную тушку и любые ее части. Чтобы мясо в итоге получилось мягким и сочным, оставить его в смеси потребуется минимум на всю ночь.

      С красным вином


      Ингредиенты:

      • сухое красное вино - 1 ст.;
      • корица - 1 палочка;
      • свежий розмарин - 1-2 веточки;
      • гвоздика - 3 шт.;
      • смесь цветных перцев - по вкусу;
      • измельченная свежая цедра лимона - 1,5 ст. л.;
      • фильтрованная вода - 200 мл;
      • морская соль - по вкусу.

      Приготовление:

      1. 1. Влить красное сухое вино в небольшую кастрюлю. Добавить в алкогольный напиток чистую фильтрованную воду.
      2. 2. Прогреть жидкости вместе на медленном огне 3-4 минуты.
      3. 3. Отправить в будущий маринад корицу (целой палочкой), гвоздику, смесь перцев, цедру цитрусового. Прогревать массу еще 7-8 минут.
      4. 4. Процедить вино от специй. Посолить его.
      5. 5. Залить ароматной жидкостью утку (например, породы мулард). Сверху уложить розмарин. Оставить на сутки.

      С таким маринадом вкусно готовить мясо в духовке в рукаве. Утка отправляется в него вместе со всей жидкостью, в которой она провела сутки. С птицей можно сразу же приготовить гарнир - кусочки моркови и цукини, или запечь тушку с розмарином и фруктами - ломтиками кисловатых яблок.

      Острый маринад из белого вина и яблочного уксуса


      Ингредиенты:

      • оливковое масло - 1/3 ст.;
      • сахар - 1 ст. л.;
      • белое сухое вино - 1/2 ст.;
      • чеснок - 2 зубчика;
      • крупный перец чили - 1 стручок;
      • натуральный яблочный уксус - 1/3 ст.;
      • крупная соль - по вкусу.

      Приготовление:

      1. 1. Яблочный уксус соединить с оливковым маслом. Обязательно брать натуральный продукт, а не обычный столовый с добавленным фруктовым ароматизатором .
      2. 2. Солить смесь можно сразу же. Она должна казаться чуть пересоленной.
      3. 3. В белом сухом вине растворить сахар. Соединить его с масляной смесью.
      4. 4. Добавить раздавленный чеснок и стручок чили, порезанный средними кусочками (без семян).

      В таком остром маринаде нужно оставить утку перед запеканием в духовке на несколько часов (минимум - на два). После вымачивания в вине, масле и яблочном уксусе птица получается пряной и мягкой. Запекать блюдо следует в фольге при средней температуре. Можно сразу готовить его с ломтиками картофеля.

      Маринад для утки по-пекински


      Ингредиенты:

      • классический соевый соус - 2–3 ст. л.;
      • масло кунжутное - 1 ст. л.;
      • рисовый уксус - 1 ч. л.;
      • сухой порошковый чеснок - 1 ч. л.;
      • молотый красный перец - 1 ч. л.;
      • приправа для птицы «Пять специй» - 0,5 ч. л.;
      • крупная соль - 1 щепотка.

      Приготовление:

      1. 1. Вылить в подходящую посуду классический соевый соус. Смешать его с другими жидкими компонентами - рисовым уксусом и кунжутным маслом.
      2. 2. Добавить в получившийся рассол соль, все специи. Сухой чеснок всыпать в массу последним.
      3. 3. Тщательно перемешать компоненты.

      Готовым маринадом нужно залить целую утиную тушку (2–3 кг). Оставить в таком виде на сутки. Затем готовить птицу при 180 градусах около 90 минут. Точное время запекания будет зависеть от размеров утки. Это самый простой способ приготовить в домашних условиях утку по-пекински не хуже, чем в ресторане.

      С киви и майонезом


      Ингредиенты:

      • киви - 4 шт.;
      • молотый имбирь - 1-2 щепотки;
      • свежий чеснок - 4–5 долек;
      • классический майонез - 2 ст. л.;
      • соль, перец - по вкусу.

      Приготовление:

      1. 1. Плоды киви очистить от кожуры. Крупно порезать и отправить их в чашу блендера. Пюрировать до однородного состояния.
      2. 2. Добавить к фруктовой массе мелко порезанный или раздавленный чеснок.
      3. 3. Всыпать соль и перец по вкусу. Можно взять также любые приправы для птицы.
      4. 4. Последним добавить классический майонез. Его количество можно уменьшать, чтобы вкус соуса не слишком ярко выделялся в маринаде.
      5. 5. Хорошо перемешать все компоненты.
      6. 6. Тщательно перемешать составляющие.
      7. 7. Покрыть утку получившейся массой. Мариновать ее не менее двух часов в прохладе.

      Подготовленную по такому рецепту птицу вкусно запекать в рукаве. В целом маринад универсальный и подходит для любого способа готовки утки в духовке. Можно запекать ее сразу с гарниром - с картошкой. В таком случае овощные кусочки также нужно слегка промазать маринадом.

      Маринованная утка в бульоне из репы


      Ингредиенты:

      • репа - 1/2 шт.;
      • репчатый лук - 1 шт.;
      • морковь - 1/2 шт.;
      • вода - 0,7 л;
      • соль, перец - по вкусу;
      • лавровый лист - 1–2 шт.

      Приготовление:

      1. 1. Очистить, вымыть и мелко порезать овощи.
      2. 2. Воду налить в кастрюлю. Довести до закипания.
      3. 3. Отправить в жидкость измельченные овощи.
      4. 4. Забросить в кастрюлю лаврушку. На этом этапе самое время солить жидкость.
      5. 5. Варить смесь для мягкости овощей.
      6. 6. Остудить готовый бульон. Удалить из него лавровые листочки.
      7. 4. Посолить и поперчить.

      Залить получившимся бульоном подготовленную (выпотрошенную и промытую) птицу. Оставить в холодильнике на 4–5 часов. Далее готовить в форме или в рукаве для запекания.

      Сделать утиное мясо вкусным и нежным непросто. Предварительное маринование птицы является для этого обязательным условием.

    Утиное мясо, особенно у дикой утки может обладать специфическим запахом. Считается, что первыми готовить маринад для утиного мяса стали еще в 14 веке кулинары в Китае. Там это блюдо долго подавалось к императорскому столу на обед, и повара соревновались в изобретении оригинального рецепта.

    Сейчас запеченная утка подается во многих странах, и авторские рецепты маринада есть почти у каждого повара. В восточной Европе утку подают с тушеной капустой, а во Франции и Испании готовят утиное филе с соусом из фруктов или ягод.

    Запеченная утка и у наших хозяек является украшением праздничного стола. Но для того, чтобы она стала мягкой, сочной и имела красивую корочку, тушку следует смазать маринадом за несколько часов до того, как вы отправите ее в духовку. Маринад для утки может быть кисло-сладким, пряным, соленым или остреньким. Выбирайте, какой вкус больше нравится именно вам.

    Классический рецепт маринада

    Классикой жанра считается азиатский кисло-сладкий маринад для утки в духовке, запеченной целиком. Возможно, вам понравится этот рецепт.

    Ингредиенты:

    • мука пшеничная – 1 ч.л.;
    • вода –4 ст.л.;
    • сахар – 2 ст.л.;
    • соевый соус – 1 ст.л.;
    • томатная паста – 1ст.л.;
    • уксус столовый – 1,5 ст.л.;
    • лимонный сок – 3 ст.л.;
    • имбирь.

    Приготовление:

    1. В сотейнике смешайте сахарный песок с соевым соусом, уксусом и томатной пастой.
    2. Муку, лучше взять кукурузную, перемешайте с водой и добавьте в миску.
    3. Доведите маринад до кипения и дайте ему остыть.
    4. Добавьте лимонный сок и тертый на мелкой терке имбирь.
    5. Остывшим маринадом нужно тщательно обмазать подготовленную утиную тушку и оставить ее на ночь в холодильнике.
    6. Запекайте птицу в духовке на среднем огне до появления коричневой корочки, можно проверить степень готовности, проткнув мясо ножом. Сок, который вытекает из места прокола, должен быть прозрачным.
    7. Утка, приготовленная таким образом, будет иметь румяную корочку, а мясо просто будет таять во рту.

    Ингредиенты:

    • апельсины – 2 шт.;
    • горчица с зернышками –1 ст.л.;
    • соевый соус – 2 ст.л.;
    • мёд – 3 ст.л.;
    • соль, специи.

    Приготовление:

    1. Подготовленную тушку нужно посолить и посыпать черным молотым перцем.
    2. В кожице сделайте несколько проколов, чтобы маринад лучше пропитал мясо.
    3. Смешайте в миске сок двух апельсинов, зерновую горчицу, соевый соус и мёд.
    4. Тщательно смажьте готовым маринадом птицу внутри и снаружи. Положите ее в подходящую емкость и полейте оставшимся маринадом.
    5. Закройте утку пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на несколько часов, а лучше на ночь.
    6. При запекании поливайте утку маринадом, чтобы получилась аппетитная корочка.

    Перед подачей украсьте блюдо дольками апельсинов

    Маринад для утки в рукаве

    Большим плюсом запекания утки в рукаве является отсутствие брызг. Вам не придется отмывать духовку, ведь утка – это жирный продукт. При использовании этого маринада классическая утка с яблоками получится очень сочной и аппетитной.

    Ингредиенты:

    • чеснок – 2 зубчика;
    • лимонный сок – 2 ст.л.;
    • мёд – 1 ст.л.;
    • соль, специи.

    Приготовление:

    1. Для маринада смешайте сок лимона с медом и выдавите в смесь чеснок. Посолите и поперчите тушку и смажьте ее подготовленным маринадом.
    2. Яблоки нарежьте на дольки и нафаршируйте ими утку.
    3. При желании можно добавить внутрь горсть ягод клюквы или брусники.
    4. Перед запеканием дайте мясу пропитаться не меньше шести часов и упакуйте подготовленную тушку в рукав.
    5. Средняя утка будет готова примерно через 1,5 часа.
    6. При подаче украсьте блюдо яблоками, клюквой и зеленым салатом.

    Маринад для утки с вином

    Из утки можно приготовить и шашлык. Если у вас есть вертел, можно приготовить целую тушку. Или порежьте замаринованную утку на части и приготовьте её на решетке над углями.