რეცეპტი ხორცის რულონები ქლიავი. ხორცის რულონები სოკოთი და ქლიავით. კერძის მომზადება ეტაპობრივად ფოტოთი
საახალწლო არდადეგები სწრაფად გვიახლოვდება და გვაფიქრებინებს ისევ და ისევ იმაზე, თუ რა არის ახალი და გემრიელი საახალწლო სუფრისთვის მოსამზადებელი, რომ კერძი სადღესასწაულო იყოს და სუფრას ამშვენებს, ცხოველის მოსაწონად - სიმბოლო. მომავალ წელს და, რა თქმა უნდა, გაითვალისწინეთ მათი გემოვნების პრეფერენციები, ვინც ამ დღესასწაულს თქვენთან ერთად იზიარებს.
ისეთი დღესასწაულისთვის, როგორიც ახალი წელია, მენიუს შედგენისას ვითვალისწინებთ იმასაც, თუ რამდენი დრო დაგვჭირდება სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. თუ დღესასწაულზე ვინმეს ასევე უწევს მუშაობა, მაშინ უმჯობესია საახალწლო სუფრისთვის ისეთი კერძები შეარჩიოთ, რომლებიც წინასწარ შეიძლება მომზადდეს, რათა თავად დღესასწაულზე მხოლოდ სუფრაზე დადოთ. ამ კერძებში შედის ხორცის რულონები, რომლებიც ღუმელში ცხვება დღესასწაულამდე ერთი ან თუნდაც ორი დღით ადრე და მიირთმევენ დიდ ლანგარზე, მორთული სხვადასხვა მწვანილით ან ბოსტნეულით.
მე ძალიან მიყვარს ხორცის პური და ხშირად ვამზადებ მათ სხვადასხვა ვარიაციებში. ახალი წლის მსგავსი დღესასწაულისთვის მინდა შემოგთავაზოთ ღორის რულეტის რეცეპტი ქლიავითა და თხილით. რულეტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები სიაში.
ჯერ ორი პატარა ხახვი გამოაცალეთ კანიდან, დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე.
სანამ ხახვი შემწვარია, გარეცხეთ ქლიავი და დაასხით ცხელი წყალი, რომ დარბილდეს. ამის შემდეგ ქლიავი გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
ხახვის შეწვის ბოლოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი.
ახლა აურიეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი დაფქულ ხორცს და ეს არის შემწვარი ხახვი, როზმარინი, ხახვი, მარილი, პილპილი, სახამებელი და კვერცხი. რულეტის გასაწურავად დატოვეთ ერთი გული.
ასევე, ნახევარი ვაშლი უნდა დაემატოს დაფქულ ხორცს, ამისთვის საუკეთესოდ შეეფერება სემერენკოს ჯიშის მწვანე ტკბილი და მჟავე ვაშლი. ამოიღეთ კანი და გახეხეთ. შემდეგ შეურიეთ დაფქულ ხორცს. თუ დაფქული ხორცი წინასწარ არ გააკეთეთ, მაშინ ვაშლი ხორცსაკეპ მანქანაში ხორცთან ერთად შეგიძლიათ გადაახვიოთ.
ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ დაფქულ ხორცს, სჯობს კიდე ცოტა ათქვიფეთ.
უმჯობესია მოამზადოთ რულეტი პერგამენტზე, ცხიმწასმულ მცენარეულ ზეთით. მთელ შიგთავსს ვაფენთ და ვაფორმებთ ოთხკუთხედის ფენას. ხორცის ფენაზე დადეთ დაჭრილი ქლიავი.
ქლიავის ქლიავის თავზე მოათავსეთ დაჭრილი თხილი. მანამდე უმჯობესია თხილი ტაფაში გაშრეს.
შემდეგ პერგამენტს მართკუთხედის მოკლე გვერდიდან ავწევთ, ვაყალიბებთ რულეტს.
გადავიტანოთ ფორმაში ფოლგით ან ასევე პერგამენტით, ვაფორმებთ გვერდებს.
შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოვაცხოთ 20 წუთი 200 გრადუსზე, შემდეგ დავაწიოთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და ვაცხოთ კიდევ 30 წუთი. ამასობაში ვაშლის მეორე ნახევარი დავჭრათ, დავდგათ პატარა ცეცხლზე, დავახუროთ თავსახური ისე, რომ ვაშლი მთლიანად რბილი გახდეს. ამოღების შემდეგ ცოტა გავაციოთ და დავტოვოთ გული.
ასე გამოიყურება ყინვაგამძლე.
რულეტს დააფარეთ ვაშლის ქაფი გამოცხობის დასრულებამდე 30 წუთით ადრე, ანუ ტემპერატურის 180 გრადუსამდე დაწევისთანავე. მზა რულეტს ვათავისუფლებთ პერგამენტის ან ფოლგისგან, რომელშიც ის გამომცხვარი იყო.
ამის შემდეგ, სადღესასწაულო ღორის რულეტი ქლიავის და თხილით უნდა დაუშვათ მთლიანად გაგრილება. რულეტი სუფრასთან მიტანამდე შეინახეთ მაცივარში. ასეთ რულეტს სადღესასწაულო სუფრაზე ცივად მიირთმევენ დიდ ლანგარზე.
მორთეთ თქვენი გემოვნებით სალათის ფოთლით ან დაჭრილი ბოსტნეულით. კარგი მადა და ბედნიერი დღესასწაული!
ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ქლიავი და ნიორი.
პირველ რიგში ქვაბში ჩაასხით ცოტაოდენი გაწმენდილი წყალი და დადგით საშუალო ცეცხლზე, გაცხელეთ. ამასობაში ქლიავს ვახარისხებთ, ყოველგვარ ნაგავს ვაშორებთ. შემდეგ ვაგზავნით ქვაბში, კარგად გავრეცხავთ, გადავიყვანთ პატარა თასში და დავასხათ ქვაბიდან მდუღარე წყალი. ჩირს ამ ფორმით ვაჩერებთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ორთქლდება, ისევ გავრეცხავთ, ჩავუღრმავდებით ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებში, დავდებთ საჭრელ დაფაზე და ვჭრით პატარა კუბებად ან თვითნებური ფორმის ნაჭრებად 1 სანტიმეტრის ზომის.
შემდეგ ნიორს გავხეხავთ, კბილის ნახევარს სპეციალური პრესის საშუალებით გავწურავთ პატარა თასში, დანარჩენს კი ფენებად ვჭრით და ვაგრძელებთ.
ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ხორცი.
ვიღებთ ახალ ღორის ფილეს, კარგად გავრეცხავთ ცივი წყლის ნაკადულებს და ვაშრობთ. ვაფენთ საჭრელ დაფაზე და ბასრი დანით ვაშორებთ ზედმეტ ცხიმს, ძარღვებს, ასევე წვრილი ძვლებს, რომლებიც ძალიან ხშირად რჩება ხის სახლზე. ამის შემდეგ ხორცს ნაჭრის სისქის ნახევრამდე ვაკეთებთ გრძივი ჭრილს, ხელებით ვაფენთ მის კიდეებს, ფილეს ვაფარებთ პოლიეთილენით და მსუბუქად ვურტყამთ სამზარეულოს ჩაქუჩით, რომ სისქე დაახლოებით 1,5-მდე შემცირდეს. 2 სანტიმეტრი. შემდეგ ღორის ხორცს ყველა მხრიდან გემოვნებით ვასხამთ მარილით, შავი პილპილით, მუსკატის კაკალით და პრესით გაწურული ნიორით. გადაიტანეთ ღრმა თასში და დატოვეთ მარტო 10-15, სასურველია 20 წუთისანელებლების არომატის შესაწოვად.
ნაბიჯი 3: მოამზადეთ შევსება.
ხორცის გაჟღენთვისას არ ვკარგავთ წუთს, გავაგზავნეთ პატარა ტაფა საშუალო ცეცხლზე და დაასხით მასში მცენარეული ზეთი. რამდენიმე წუთის შემდეგ გახურებულ ცხიმში ჩაყარეთ ნიორი და შეწვით ერთი წუთით. ზედმეტად გადამეტება არ ღირს, უბრალოდ ეს ბოსტნეული ცხარე არომატის გასათავისუფლებლად გვჭირდება. ამიტომ, როგორც კი შეწითლებას დაიწყებს, სასწრაფოდ დაუმატეთ ტაფაზე დაჭრილი ქლიავი და შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, ენერგიულად ურიეთ ხის სამზარეულოს სპატულით. შემდეგ გამოიღეთ სურნელოვანი მასა გაზქურიდან, ოდნავ გააგრილეთ და გახეხეთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით, მაგალითად, ჩაძირვის ბლენდერით, ხორცსაკეპ მანქანაში, ან გახეხეთ ჩვეულებრივი ნაღმტყორცნებით პიურემდე, შეგიძლიათ მუწუკებით - შიგთავსი მზად არის. !
ნაბიჯი 4: მოამზადეთ ხორცის რულეტი ქლიავით.
ახლა ჩართეთ და გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუს ცელსიუსზე. შემდეგ ათქვეფილი ხორცის ნაჭერს ვაფენთ დაფაზე, მის ზედაპირზე მოვასხამთ ქლიავის პიურეს და გავაბრტყელოთ მჭიდრო რულეტი. სასწრაფოდ ვაკრავთ სამზარეულოს ძაფით, მიღებული პროდუქტის ნაკერს გადავიტანთ არაწებოვანი საცხობი ფურცლის ძირში, ვასხამთ იმავე ჭურჭელს ერთი ჭიქა გაწმენდილი წყალი, ვამაგრებთ ალუმინის საკვების ფოლგას ისე, რომ ხარვეზები არ დარჩეს და გადადით შემდეგ, თითქმის საბოლოო ეტაპზე.
ნაბიჯი 5: გამოაცხვეთ ხორცი ქლიავთან ერთად.
ვამოწმებთ ღუმელს და, თუ სასურველ ტემპერატურამდე გახურდა, ჯერ კიდევ უმი კერძზე ვდებთ შუა თაროზე. ამ ფორმით რულეტს ვაცხობთ 1 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც მთლიანად ამოვიღებთ ფოლგას და ღორის ხორცს კიდევ ნახევარი საათით ვტოვებთ ღუმელში. ამავდროულად, არ დაგავიწყდეთ მისი მორწყვა ან შეზეთვა წყლისა და ხორცის წვენის ნარევით, რომელიც 7-10 წუთში ერთხელ გროვდება საცხობი ფურცლის ძირში.
საათნახევრის შემდეგ რულეტი მზად იქნება და ყველა მხრიდან შეიბრაწება. როგორც კი ეს მოხდება, ხელებზე ვიჭერთ სამზარეულოს ხელთათმანებს, საცხობ ფირფიტას გადავიტანთ საჭრელ დაფაზე, რომელიც ადრე დადებულ დაფაზეა და მადისაღმძვრელ კერძს ოდნავ გაგრილებას ვაძლევთ. ამის შემდეგ, ჩვენ გადავწყვიტეთ, როგორ მოვახერხოთ ეს სასწაული სუფრაზე.
ნაბიჯი 6: მიირთვით ხორცის პური ქლიავთან ერთად.
ხორცის პური ქლიავით არის უნივერსალური კულინარიული შედევრი. მისი მირთმევა შესაძლებელია, წინასწარ დაჭრილ ნაჭრებად 1,5-დან 2 სანტიმეტრამდე სისქის, მეორე ძირითად კერძად ცხელი, ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, მაგალითად, კარტოფილის პიურე, მაკარონი, მარცვლეული სხვადასხვა მარცვლეულისგან, სალათები, ჩაშუშული, მოხარშული. შემწვარი ბოსტნეული ან რაც მოგწონთ. ასევე, ძალიან ხშირად მას მთლიანად გაცივებენ, რამდენიმე საათის განმავლობაში ათავსებენ მაცივარში და მიირთმევენ სხვა შებოლილ, მოხარშულ, მშრალ ხორცპროდუქტებთან ერთად, რომლითაც სუფრაზე აყრიან მარინადებს, მწნილებს ან ახალი ბოსტნეულის ნაჭრებს. მოამზადეთ სიყვარულით და ისიამოვნეთ!
Გემრიელად მიირთვით!
ძალიან ხშირად შიგთავსში ჩაყრიან კარაქში ან მცენარეულ ზეთში შემწვარი ხახვი, სოკო, დაჭრილი თხილი, ჩაშუშული ბოსტნეული, როგორიცაა ყაბაყი, ბადრიჯანი, ყვავილოვანი კომბოსტო. თითოეული ეს ინგრედიენტი ინდივიდუალურად მისცემს მზა კერძს თავის სასიამოვნო გემოს, ასევე არომატს;
სურვილისამებრ შეგიძლიათ ჩირის ნაზავი მოამზადოთ, ანუ ქლიავს დაუმატოთ ცოტა ქიშმიში, გარგრის ჩირი, მარწყვის ჩირი და ფინიკი;
არ დაგავიწყდეთ ყალიბში წყლის ჩასხმა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცპროდუქტი შეიძლება დაიწვას ძალიან ცხელი კერძის ძირამდე ხანგრძლივი თერმული დამუშავების დროს;
ამ რეცეპტში არჩეულია ნეიტრალური, ანუ სანელებლების უმარტივესი ნაკრები, მაგრამ ეს არ არის ფუნდამენტური, შეცვალეთ იგი გემოვნებით, შეავსეთ იგი სხვა არომატული სანელებლებით, ასევე ხორცის კერძებისთვის შესაფერისი მწვანილებით.
22.03.2018
შესაძლოა, მსოფლიოში არ არსებობდეს დიასახლისი, რომელიც ღუმელში გამომცხვარ ქლიავთან ერთად ხორცს არ მოამზადებს. ეს კერძი მოხდენილად დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას. და თქვენი კულინარიული ფანტაზიის წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ უნიკალური შედევრები, შემოიფარგლებით მხოლოდ პირადი გემოვნების შეღავათებით.
კულინარიულ სამყაროში განსაკუთრებული ადგილი უკავია ღუმელში ქლიავთან ერთად ძროხის რულეტებს. ხორცის საოცარი კომბინაცია ჩირთან ერთად გულგრილი არავის დატოვებს.
რჩევა! პროფესიონალი მზარეულები გვირჩევენ ჩირის არჩევას, რადგან შებოლილი ქლიავი დაახრჩობს ხორცის პირვანდელ გემოს, ჩირი კი, პირიქით, მხოლოდ ხაზს უსვამს მას.
ინგრედიენტები:
- გაცივებული საქონლის ხორცი - 1 კგ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- ქლიავი - 100 გ;
- სოიოს სოუსი - 1 ჩ.კ. კოვზი;
- ნივრის თავი - 1 ცალი;
- გრანულირებული შაქარი - 1 ჩ.კ. კოვზი;
- მარილი, დაფქული წიწაკის ნარევი;
- ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი - 1 სუფრა. კოვზი;
- რაფინირებული ზეითუნის ზეთი - 1 მაგიდა. კოვზი;
- მდოგვი - 1 მაგიდა. კოვზი;
- მარილი, დაფქული მუსკატის კაკალი, წიწაკის ნარევი.
სამზარეულო:
- ასეთი სურნელოვანი და წარმოუდგენლად გემრიელი რულეტის მოსამზადებლად, ჩვენ გვჭირდება საქონლის ხორცის ნაჭერი ცხიმოვანი ფენების გარეშე.
- ჯერ გავყინავთ, გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ და კარგად გავამშრალებთ.
- კონტურის გასწვრივ, როგორც ნახატზეა ნაჩვენები, ერთი ნაჭერი უნდა დავჭრათ ერთ ფენად. თქვენ არ უნდა გქონდეთ პრობლემები ამ მხრივ.
- დანით მუშაობის შემდეგ, ძროხის ხორცის სქელი ნაჭერი ფენად გადაიქცევა.
- ხორცი დადეთ საჭრელ დაფაზე და მოაყარეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.
- მოვამზადოთ მარინადი. ამისთვის მოსახერხებელ თასში შეურიეთ რაფინირებული ზეითუნის ზეთი, ცოტა მარილი, სოიოს სოუსი, გრანულირებული შაქარი.
- ყველა ინგრედიენტი ენერგიულად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
- სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით ძროხის ფილეს მომზადებული მარინადი წაუსვით.
- ვასუფთავებთ ორ ხახვს და ვჭრით თხელი ნახევარრგოლებით ან რგოლების მეოთხედით.
- ხორცის ფენაზე თანაბრად გადაანაწილეთ დაჭრილი ხახვი.
- ქლიავი, სასურველია გამხმარი, გადაიტანეთ თასში და დაასხით მდუღარე წყალი.
- 10 წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გამხმარი ხილი ქსოვილის პირსახოცზე გააშრეთ.
- ქლიავი დავჭრათ ზოლებად და დავასხათ ხახვის ბალიშზე.
- კერძი სურნელოვანი რომ იყოს, ზემოდან ყველაფერს მოაყარეთ წიწაკისა და დაფქული მუსკატის ნარევი.
- ახლა მჭიდროდ შემოახვიეთ რულეტი. არაფრით გასწორება არ გჭირდებათ, რადგან რულეტს ფოლგაში გამოვაცხობთ.
- ძროხის რულეტი მჭიდროდ შეფუთეთ ალუმინის ფოლგაში. უმჯობესია აიღოთ ფოლგის რამდენიმე ფურცელი.
- ამ ფორმით შედგით მაცივარში 12 საათით.
- კარგად დამარინადებულ რულეტს ვაგზავნით ღუმელში 1-1,5 საათით. გამოცხობის ოპტიმალური ტემპერატურაა 190 °.
- დაახლოებით 40 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ფოლგა გახსნათ და რულეტს ზემოდან დაასხით წვენი, რომ მშრალი არ აღმოჩნდეს.
- მის მზადყოფნას შამფურებით ვამოწმებთ. გამოსული წვენი გამჭვირვალე უნდა იყოს.
- ღია ფორმაში სასურველია რულეტის გამოცხობა კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში, სანამ ქარვის ქერქი არ გამოჩნდება.
- ძროხის რულეტი ქლიავთან ერთად გაცივდეს სანამ დაჭერით.
ღორის ხორცი და ქლიავი შესანიშნავი კომპანიაა!
ღორის რულეტი ქლიავთან ერთად ღუმელში ალბათ ბევრს სცადა. კულინარიულ სკეპტიკოსებსაც კი სასიამოვნოდ აკვირვებდა ასეთი კერძების ღვთაებრივი გემო. ყველა დიასახლისს შეუძლია ღორის რულეტის მომზადება ქლიავთან ერთად ღუმელში და რაც მთავარია, ამაზე სულ რაღაც ერთ საათზე ცოტა მეტს დახარჯავთ.
ინგრედიენტები:
- ღორის კისერი - 700 გ;
- მაიონეზი - 2 მაგიდა. კოვზები;
- ქლიავის ჩირი - 100 გ;
- მარილი, დაფქული წიწაკის ნარევი.
სამზარეულო:
- კარგად ჩამოიბანეთ ღორის კისერი გალღვილი წყლის ქვეშ.
- ზედმეტ ცხიმს ვჭრით, ვაშორებთ ფილას და შემდეგ ვამშრალებთ ხორცის ნაჭერს ხელსახოცებით.
- ღორის კისრის ნაჭერს ვჭრით ისე, რომ მივიღოთ ერთიანი ფენა, რომელიც შეიძლება შემოვახვიოთ.
- ღორის წიწაკას კარგად ვწურავთ მარილით, დაფქული წიწაკის ნარევით. ზემოდან მოაყარეთ მაიონეზი.
- ორთქლზე მოხარშული და გამხმარი ქლიავი იჭრება კუბებად ან ზოლებად.
- გამხმარი ქლიავი თანაბრად ნაწილდება ხორცზე.
- რულეტს ვაკეთებთ და კულინარიული ძაფით ვწევთ.
- რულონს ვახვევთ ალუმინის ფოლგაში და გადავიტანთ კერამიკულ ცეცხლგამძლე ფორმაში.
- აუცილებლად დაასხით ცოტაოდენი ადუღებული წყალი ყალიბში.
- ჩვენ ვაგზავნით ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში. გამოვაცხობთ 200° ტემპერატურაზე.
ხორცპროდუქტების მომზადების მარტივი რეცეპტი არ არის რთული საპოვნელი, მნიშვნელოვანია, რომ ის თქვენს მოლოდინებს აკმაყოფილებდეს. მომზადებული ხორცის რულეტი ჩირით და თხილით, სასიამოვნოდ გაოცდებით მისი გემრიელი გემოთი და უნიკალური არომატით.
ინგრედიენტები:
- დაფქული ხორცი - 0,8 კგ;
- პასტერიზებული ძროხის რძე - 75 მლ;
- პური - 1 ნაჭერი;
- რუსული ყველი - 100 გ;
- კაკლის მარცვლები - 50 გ;
- ქლიავის ჩირი - 100 გ;
- ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
- პურის ნამსხვრევები - 5 მაგიდა. კოვზები;
- მარილი;
- კარაქი.
სამზარეულო:
- დაუყოვნებლივ ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 180 ° ტემპერატურაზე.
- პურის ნაჭერს, შესაძლოა შემორჩენილს, ასხამენ პასტერიზებული ძროხის რძეს და ტოვებენ დარბილებას.
- ქლიავი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ.
- ქლიავი დაფქვით კაკლის მარცვლებთან ერთად კვების პროცესორში ან ბლენდერში. თუ ასეთი მოწყობილობები არ არის, წვრილად დაჭერით ეს ინგრედიენტები დანით.
- რუსული ყველი გახეხეთ პატარა სახეხზე.
- თხილისა და ქლიავის მასას დაუმატეთ ყველი და კარგად აურიეთ.
- დაფქულ ხორცს გადავიტანთ მოსახერხებელ ჭურჭელში. დაუმატეთ დარბილებული პური, უმი ქათმის კვერცხი და მარილი.
- აურიეთ ეს ინგრედიენტები გლუვი. შეაზავეთ დაფქული წიწაკის ნარევით.
- მაგიდაზე პლასტმასის ქაღალდი გადავუსვით. ზედ წავუსვათ დაფქული ხორცი და ვაკეთებთ ფენას.
- ზემოდან წაუსვით შიგთავსი და შემოახვიეთ რულეტი.
- მოაყარეთ მას პურის ნატეხი.
- გადაიტანეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.
- ზემოდან ვაკეთებთ რამდენიმე ნაჭერს, რომელშიც დარბილებულ კარაქს ვდებთ.
- რულეტს გამოვაცხობთ 40-45 წუთის განმავლობაში.
სტუმრების მიღებისას ყოველთვის მნიშვნელოვანია სწორად გამოთვალოთ საკვების რაოდენობა, განსაკუთრებით მთავარი კერძი, რათა ყველასთვის საკმარისი იყოს, შემდეგ კი სამი დღის განმავლობაში არ მოგიწიოთ მომზადებულის ჭამა. ამ შემთხვევაში, პორციული ცხელი კერძები შესანიშნავი გამოსავალია! თუ მოწვეულთა რაოდენობა ცნობილია, მაშინ ყოველთვის შეგიძლიათ უფრო ზუსტად გამოთვალოთ პროდუქტები და არ გამოტოვოთ. მაგალითად, პორციული ხორცის რულონები, რომლებიც სავსეა სოკოთი და ქლიავით. ღორის ხორცი ან თუნდაც ახალგაზრდა საქონლის ხორცი საკმაოდ შესაფერისია შესანიშნავი ცხელი კერძის მოსამზადებლად. მაგრამ თუ თქვენ ირჩევთ ხორცს, როგორც პარტნიორებს ნაზი დელიკატური შიგთავსისთვის, მაშინ ვერ იპოვით უკეთეს ხბოს. სოკო და ქლიავი კარგად უხდება ხორცის იგივე დელიკატურ ტექსტურას და გემოს, ხოლო კრემისებრი გრავი მხოლოდ ამ კერძის გემოს ჰარმონიას ავსებს.
დიახ, თქვენ არ შეგიძლიათ ხბოს ხორცის კლასიფიკაცია საბიუჯეტო პროდუქტად, მაგრამ ყოველთვის შეგიძლიათ ბაზარზე მოითხოვოთ, რომ შეწყვიტოთ თქვენთვის შესაფერისი წვრილმანები. ეს გიხსნით ზედმეტისგან და არ მოგიწევთ ნაზი ხორცის თანაბარ ნაწილად გაყოფა, ხორცის თანაბრად და ლამაზად დაჭრა მთლიანი ნაჭრისგან ბევრად უფრო მოხერხებულად. ქლიავი ასევე ჯობია აირჩიოთ რბილი, ახალი მოსავალი, მაშინ არ დაგჭირდებათ ჯერ მისი გაჟღენთვა და ის არ დაკარგავს გარკვეულ გემოს. რაც შეეხება სოკოს, შამპინიონები ყოველთვის ხელმისაწვდომია და სწრაფად მოხარშული. მაგრამ თუ ერთ დროს თქვენ დარწმუნდით ამაში და ისინი ელიან საყინულეში მომენტს, მაშინ ეს აბსოლუტურად შესანიშნავია!
ასე რომ, ავთქვიფოთ, ვატრიალოთ, შევწვათ და გამოვაცხოთ ნაღების სოუსში... ნაზი ხორცი, გემრიელი შიგთავსი და სქელი სოუსი მტკიცედ დააფიქსირებს ამ კერძს თქვენს სადღესასწაულო სუფრაზე!
ინგრედიენტები (4 ულუფა)
- 4 ხბოს ხორცი (წონა დაახლოებით 600 გ)
- 300 გრ შამპინიონი
- 1 საშუალო ხახვი
- 12 ც. ქლიავი
- 250 მლ კრემი 15%
- დაფნის ფოთოლი
- მარილი, სანელებლები და შავი პილპილი გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად (დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი)
რეცეპტი შიგთავსით ხორცის ბურთულებისთვის
უმჯობესია ხორცი წინასწარ მოამზადოთ, მომზადების წინა დღეს ან მოხარშვამდე მინიმუმ 1 საათით ადრე. მოათავსეთ ღვეზელები გადასაღებ ფირის ორ ფენას შორის და ათქვიფეთ ხორცის ჩაქუჩით, სანამ ნაჭრები არ გაორმაგდება. თქვენ უნდა დაასრულოთ ხორცის 4 დიდი თხელი ფურცელი. ხორცს მოაყარეთ მარილი, პილპილი მოაყარეთ, დააწყვეთ გროვაში, გადაახვიეთ ფილებით, ჩადეთ თასში და განათავსეთ გრილ ადგილას ღამით ან მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
მოამზადეთ შიგთავსები ხორცის რულონებისთვის. ზოგიერთი რულონი მოხარშული იქნება ქლიავის შიგთავსით, ნაწილი კი შამპინიონებითა და ხახვით.
ქლიავი დაჭრილი პატარა კუბებად.
გაწმინდეთ სოკო ნესტიანი ქსოვილით მტვრისგან და მიწისგან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბიკებად, სოუსის მოსამზადებლად დატოვეთ ერთი ნაჭერი. სოკო ჩაყარეთ ტაფაში და დადგით საშუალო ცეცხლზე, რომ სითხე აორთქლდეს. აურიეთ, სოკო მთლიანად მოხარშეთ. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი, აურიეთ, მოაყარეთ ცოტა მარილი, დააფარეთ, ადუღეთ სანამ ხახვი არ მოიხარშება, დროდადრო ურიეთ. Დაწყნარდი.
მუშაობის დაწყებამდე გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
რულეტების მოსამზადებლად ღვეზელები დადეთ მაგიდაზე, ამოიღეთ ფილმი, თითოეული ნაჭერი გაჭერით შუაზე გრძელი ნაწილის გასწვრივ.
ხორცის ფურცლების ნახევარი გააბრტყელეთ სოკოთი და ხახვით. ამისთვის ერთ კიდეზე გაანაწილეთ შიგთავსის ¼ სიგრძის გასწვრივ, შემდეგ კი შიგთავსი კიდეების გასწვრივ გადაახვიეთ რულეტად. ხორცის რულონები სოკოთი დაამაგრეთ შამფურებით ორივე მხრიდან. ამგვარად გააბრტყელეთ 4 რულონი, მოათავსეთ ტაფაში, სადაც ადრე შიგთავსი იყო მომზადებული, შეკერეთ.
ანალოგიურად გააბრტყელეთ ხორცის რულონები ქლიავთან ერთად, შიგთავსი გაყავით 4 ნაწილად. ქლიავის რულეტებთან მუშაობა უფრო ადვილია, ასე რომ, თუ არ არის დარწმუნება ან ასეთი კერძი პირველად მზადდება, მაშინ ჯობია ყველა ღვეზელი მაგიდაზე დადოთ, დაჭრათ, მოაყაროთ მთელი შიგთავსი და შემდეგ დაიწყეთ ქლიავის რულეტების გაბრტყელება, მოათავსეთ ისინი ტაფაში შემდგომი მომზადებისთვის. ადაპტაციის შემდეგ უფრო ადვილი იქნება რულონების შემდგომი გადახვევა.
რულონები შეწვით გაზქურაზე ოთხივე მხრიდან, რომ ზედმეტი წვენი გამოუშვას, დაახლოებით 3-4 წუთი, გადაბრუნებით. მოათავსეთ ყველა რულეტი ისევ ტაფაში, ნაკერების მხრიდან ქვემოთ.
მოამზადეთ სოუსი ხორცის ბურთულებისთვის. ჩაასხით ნაღები ქვაბში, დაუმატეთ ხახვი, დაფნის ფოთოლი და ცოტა მარილი. კრემი დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და ხახვი.
რულეტებს მოასხით ცხელი კრემი და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში. 20 წუთის შემდეგ რულეტების მზადყოფნა შეამოწმეთ თხელი დანით, რომელიც ადვილად უნდა შევიდეს ხორცში. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ ტაფაში ცოტაოდენი ნაღები ან რძე დაამატოთ, თუ სოუსი ძალიან ადუღდა.
მზა რულეტები ზედიზედ დავასხათ გრძელ ჭურჭელზე, დავასხათ ტაფის ძირიდან ამოღებული სოუსი, საცერში (ასე უფრო ერთგვაროვანი და გლუვი იქნება). მიირთვით მწნილებთან ერთად, როგორიცაა კაპერსი ან ზეთისხილი.
ქლიავი ხორცთან და ქათმთან ერთად აღმოვაჩინე არც ისე დიდი ხნის წინ, მაგრამ მაშინვე დავაფასე. ხშირად მესმოდა ღორის რულონების შესახებ ქლიავი, მაგრამ რატომღაც ყველა ხელი არ მიუწვდებოდა.
თუმცა, როდესაც მე მაინც გადავწყვიტე მათი მომზადება შემდეგი დღესასწაულისთვის, სტუმრებმა, გამონაკლისის გარეშე, დააფასეს ეს. მართლაც, ძალიან ლამაზად გამოიყურებოდნენ, გემომ კი არ დაგვაკარგვინა.
ასეთი რულონების დამზადების სამი დადასტურებული ვარიანტი მაქვს, მაგრამ დღეს ყველაზე ელეგანტურს გაგიზიარებთ.
დაგჭირდებათ:
ღორის რულონებისთვის:
- 500 გრამი ღორის კისერი,
- 300 გრამი ქლიავი ქლიავი,
- 300 გრამი ყველი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი),
- მარილი, პილპილი გემოვნებით;
სოუსისთვის:
- ორი ჭიქა წყალი
- ორი სუფრის კოვზი თაფლი
- ოთხი სუფრის კოვზი მაიონეზი,
- ერთი სუფრის კოვზი მდოგვი
- 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
ამ რულეტებს მხოლოდ მათი ღორის კისრისგან ვაკეთებ.
ხორცს ვამზადებ. ბოჭკოებს ვჭრი იდენტურ ნაჭრებად:
მე დავამარცხე, მანამდე გადასაკრავი ფილმით:
მარილი, პილპილი, გააჩერეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში.
ამ დროს ვმუშაობ შევსებაზე.
ქლიავს თბილ წყალს ვასხამ:
დაახლოებით ოცი წუთის შემდეგ ვრეცხავ, ვაგდებ ქილაში.
როცა ზედმეტი წყალი ამოიწურება, დავჭრათ პატარა ზოლებად. ტრუს ყველი მსხვილ სახეხზე:
ყველის ზუსტად ნახევარს ვათავსებ ქლიავს, დანარჩენს მოგვიანებით ვტოვებ. შევსება მზად არის:
ხორცი მხოლოდ მარინირებული იყო, მე ვიწყებ ჩვენი რულეტების შექმნას. შიგთავსი გავანაწილე ნაჭრის კიდეზე:
ხორცს კი მილით ვახვევ:
რულეტს არაფრით ვამაგრებ, რადგან ღუმელში გამოვაცხობ და იქ არ შემობრუნდება!
საცხობ ფირფიტას ვასხამ მცენარეულ ზეთს და ვასხამ მზა რულეტებს. ზემოდან ცოტას ვაყრი.
ღუმელს ყველაზე ძლიერ ცეცხლზე ვვრთავ, რომ გახურდეს, სოუსს თავად ვაკეთებ.
ორ სუფრის კოვზ თაფლს ვაზავებ ორ ჭიქა წყალში, სანამ ბოლომდე არ დაიშლება:
და მე ვავსებ ჩვენს რულონებს ამით:
200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში საცხობი ფურცელი შევდგი დაახლოებით ნახევარი საათით. ამ დროის განმავლობაში წყალი ნახევარით უნდა აორთქლდეს, რულონები კი ნახევრად მოხარშული.
ამასობაში მაიონეზს ვაზავებ მდოგვის გლუვებამდე:
გამოვაცხობ ღუმელიდან საცხობ ფირფიტას, მიღებული მასით ვასხამ რულეტებს:
ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ყველი. სამწუხაროდ, დამავიწყდა ამ ეტაპის სურათის გადაღება, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად წარმოიდგინოთ ეს პროცესი.
და აი რულონები, რომლებიც თხუთმეტი წუთის შემდეგ აღმოჩნდა. Ნამდვილად ლამაზი?!
რჩება მხოლოდ კერძზე დადება და რაღაცით გაფორმება:
შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ სოუსი, რომელშიც გამომცხვარი იყო, თუმცა უკვე ძალიან წვნიანია.
როდესაც ჩემმა უმცროსმა ქალიშვილმა ისინი პირველად დაინახა (და ის ძალიან თავშეკავებული იყო ახალი კერძების მიმართ), მან წამოიძახა: ”უბრალოდ არ შეგიძლიათ არ გასინჯოთ ისინი!”
და ღორის რულონები ქლიავთან ერთად გახდა წესის სასიამოვნო გამონაკლისი - მას ისინი ერთი ნახვით შეუყვარდა და ბავშვები არასდროს ცდებიან!
ღორის რულონების კალორიული შემცველობა ქლიავით
რა თქმა უნდა, ეს ძალიან გემრიელი კერძია, მაგრამ ასევე ძალიან დამაკმაყოფილებელი. ამიტომ ფრთხილად იყავით ძალიან ბევრ კალორიასთან.
მოდით გამოვთვალოთ ჩვენი რულონების კალორიული შემცველობა. მე უკვე გამოვთვალე ჩვენი პროდუქციის წონის გათვალისწინებით:
ღორის კისერი - 500 გ - 1715 კკალ
ქლიავი - 300 გ - 693 კკალ
ყველი - 300 გ - 1200 კკალ
თაფლი - 60 გ - 185 კკალ
მაიონეზი - 100 გ - 624 კკალ
მდოგვი - 25 გ - 40 კკალ
მცენარეული ზეთი - 80 გ - 720 კკალ
სულ: 5177 კილოკალორია (დაახლოებით 1300 გრამ მზა რულეტისთვის, ანუ 400 კკალ 100 გრამ მზა პროდუქტზე).
მოდით გამოვთვალოთ სამზარეულოს ღირებულება.
რა ღირს ღორის რულონები ქლიავთან ერთად
ღორის კისერი - 500 გ - 175 რუბლი
ქლიავი - 300 გ - 12 რუბლი
ყველი - 300 გ - 102 რუბლი
თაფლი - 60 გ - 16 რუბლი
მაიონეზი - 100 გ - 10 რუბლი
მდოგვი - 25 გ - 5 რუბლი
მცენარეული ზეთი - 80 გ - 4 რუბლი
საერთო ჯამში, ჩვენი უგემრიელესი ღორის რულეტების მომზადების პროდუქტები დაახლოებით 324 რუბლი დაგვიჯდება (ძალიან ცოტა კალორიების ამ რაოდენობისთვის).
გისურვებთ კარგ მადას და ჯანმრთელობას!
მეტი რულეტის რეცეპტები: