რა ჰქვია პატარა პიცას? მსოფლიოში საუკეთესო პიცერიები The Telegraph-ის მიხედვით. პიცა "ოთხი ყველი"

პიცა მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ არსებობენ ადამიანები, რომლებსაც მის შესახებ არ სმენიათ. სამშობლო პიცა - იტალია. და ამ ქვეყნის მკვიდრნი ძალიან ამაყობენ, რომ ეს ეროვნული კერძია. Რას გავს? პიცა არის მრგვალი ღია ტორტილა, ზემოდან - კლასიკური ვერსიით - მდნარი ყველით (ჩვეულებრივ მოცარელა) და პომიდორით. პროფესიონალურ ჟარგონში ასეთ შიგთავსებს ტოპინგებს უწოდებენ.

შექმნის ისტორია

როგორ გაჩნდა პიცა? მსგავსი კერძი უკვე არსებობდა ძველ რომაელებსა და ბერძნებში. ეს იყო პურის ნაჭრებზე დადებული კერძი. რომაელი ლეგიონერების რაციონში შედიოდა პური რძის პროდუქტების, ბოსტნეულის, ზეთისხილის, ყველისა და ხორცის დამატებით. უფრო მეტიც, ეს იყო როგორც პლებეების, ისე პატრიციების საკვები.

I საუკუნეში ძვ.წ ე. რომან მარკ აპიციუსმა დაწერა წიგნი, სადაც მოჰყავდა მრავალი რეცეპტი თანამედროვე პიცის "წინაპრებისთვის". ცომზე სხვადასხვა კომბინაციით დებდნენ: წიწაკა, ნიორი, თხილი, პიტნა, ქათმის ხორცი, ყველი, ზეითუნის ზეთი. თავად სიტყვა პიცა ხმით ძალიან ახლოს არის სიტყვებთან piatto (თეფში) და piazza (კვადრატი).

1522 წელს პომიდორი ევროპაში შემოიტანეს. ასე რომ, იტალიაში დაიწყეს თითქმის კლასიკური პიცის დამზადება. ორი საუკუნის შემდეგ გამოჩნდნენ სპეციალური ადამიანები, რომლებიც გლეხებისთვის პიცას ამზადებდნენ. პიცაიოლოს ეძახდნენ. 1772 წელს მონარქი ფერდინანდ I ნეაპოლის გარშემო ინკოგნიტოდ დადიოდა და მოშივდა. მეფე წავიდა ანტონიო ტესტას დაწესებულებაში (ნეაპოლიტანური პიცაიოლო). ფერდინანდი აღფრთოვანებული იყო გემოთი და კერძების მრავალფეროვნებით. ის სამეფო სამზარეულოში პიცის შეტანასაც კი ცდილობდა, მაგრამ ეს ყველაფერი წარუმატებლად დასრულდა. ცოლი ეწინააღმდეგებოდა სამეფო ხალხის დიეტაში უბრალო ხალხის საკვების გამოჩენას.

გარკვეული პერიოდის შემდეგ, პიცა კიდევ ერთ მონარქს, ფერდინანდ II-საც მოეწონა. და მეფემ გადაწყვიტა ამ კერძის მიმართ სიმპათია დაემკვიდრებინა ეზოს ქალურ ნაწილში. მან მიიწვია სამეფო მზარეულები საიდუმლო შეხვედრაზე და სთხოვა გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა გააკეთილშობილონ პიცა. პრობლემა ის იყო, რომ ამ კერძის ცომი მათი ფეხებით იყო მოზელილი. და ეს კატეგორიულად მიუღებელია სამეფო სამზარეულოში.

ასევე საჭირო იყო პიცის საჭმელად შესაფერისი ხელსაწყოს პოვნა, რათა კეთილშობილური თითები ცხიმით არ შეღებილიყო. დაკისრებული ამოცანების გადაწყვეტისთვის ფერდინანდმა პასუხისმგებლობა დააკისრა ჯენარო სპადაჩინი. უფრო მეტიც, ნეაპოლიტანურ დიდგვაროვანს შეზღუდულ დროში მოუწია გამკლავება - დღესასწაულამდე დედოფლის დაბადების დღის საპატივცემულოდ.

სპადაჩინიმ შესანიშნავად შეასრულა სამუშაო. ახლა ცომს ბრინჯაოს ჭურჭლით ურტყამდნენ და პიცის საჭმელად ოთხკუთხა ჩანგლით იყენებდნენ. და შემდეგ მოვიდა მარგარეტ სავოიის დაბადების დღე. როსინა ბრენდიმ და რაფაელ ესპოზიტომ (სასახლის მზარეულების ცოლ-ქმარი) მოამზადეს უზარმაზარი სასწაული პიცა დედოფლის ოცდამეათე დაბადების დღისთვის. ბუნებრივია, მას მიენიჭა იმპერატორის სახელი. დღესასწაულის აღნიშვნის შემდეგ „მარგარიტა“ სამეფო კარზე ყველაზე პოპულარული კერძი გახდა.

ასევე სამეფო სამზარეულოში გამოჩნდა პიცა "მარინარა" და "ოთხი სეზონი". ამ დროისთვის ორი ათასზე მეტი სახეობის კერძია. და თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ პიცის სამშობლო იტალიაა. სწორედ ნეაპოლმა მისცა მსოფლიოს ეს კულინარიული სასწაული. მე-19 საუკუნეში პიცა ამერიკაში იტალიელი ემიგრანტების წყალობით მოვიდა. მაგრამ ფართო გამოყენება დაფიქსირდა მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ. გამოჩნდა ამ პროდუქტის სახლში მიწოდება. ხოლო კვების მრეწველობა აწარმოებდა ნახევრად მზა პიცას დიდი მოცულობით.

სამზარეულოს მახასიათებლები

კლასიკური პიცის ცომი მზადდება წყლის, მარილის, ზეითუნის ზეთის, საფუარის და სპეციალური ფქვილისგან. იზილება ხელით და გამაგრებისთანავე ახვევენ თხელ ფენად. შემდეგ დაფარულია ტომატის სოუსით და ემატება სხვადასხვა ტოპინგები.

რა თქმა უნდა, ყველას სმენია ასეთი გამოთქმა, როგორიცაა "შეშიანი პიცა". ფაქტია, რომ კლასიკური ვერსია მზადდება პომპეის ღუმელში ნახევარსფეროს ფორმის სარდაფით. დიახ, ეს არის ხე. აქედან მოდის კერძის სახელწოდება. ცეცხლი ენთება ერთ მხარეს, სანამ არ ამოდის და არ მოხვდება სფეროს ფოკუსში. კარგად, მაშინ სითბო აისახება ღუმელის ცენტრში, გაცხელებს შუა კერას. მაღალი ტემპერატურა იწვევს შეშაზე გამომცხვარი პიცას სულ რაღაც 90 წამში. თუ თქვენ გააკეთებთ სახლში, წინასწარ გახურებულ ღუმელში (200 ° C), მაშინ მომზადებას ათი წუთი დასჭირდება.

ჭამამდე კლასიკურ პიცას ჭრიან რამდენიმე ნაწილად (4,6,8 და ა.შ.) და მიირთმევენ ხელით.

კერძი ფართოდ გავრცელდა რუსეთში 1990-იან წლებში, როდესაც შიდა ბაზარზე შემოვიდნენ ისეთი უცხოური კომპანიები, როგორიცაა Sbarro და Pizza Hut. გარდა ამისა, პოპულარობა მოიპოვა ამ კერძის ხელნაკეთმა ვარიანტებმა, რომლებიც უფრო მოგვაგონებს შანგუს ყველით, ხორცით და სხვა ინგრედიენტებით.

პიცის სახეები. კლასიკური ნეაპოლიტანური

ითვლება საუკეთესოდ მსოფლიოში. ის ხელნაკეთია ტრადიციული ინგრედიენტებისგან და ცხვება შეშის ღუმელში. უფრო მეტიც, გამოიყენება მხოლოდ უახლესი პროდუქტები: პომიდორი, ნიორი, მწვანილი და მოცარელას ყველი, დამზადებული წყლის კამეჩის რძისგან.

არსებობს ოფიციალურად აღიარებული ნეაპოლიტანური პიცის სამი სახეობა: "მარინარა" (ნიორით, ზეითუნის ზეთით და ტომატის სოუსით), "მარგარიტა" (გამომცხვარი ზეითუნის ზეთით, რეჰანი, მოცარელას ყველის და პომიდვრის გამოყენებით) და "მარგარიტა დი ბუფალა" (განსხვავებული. წინა მხოლოდ იმით, რომ მას ემატება წყლის კამეჩის რძისგან დამზადებული ყველი). უფრო შორს წავიდეთ.

სიცილიური

იტალიაში მას სფინიონეს უწოდებენ. სიცილიური პიცა სხვებისგან იმით განსხვავდება, რომ მის მომზადებაში ანჩოუსს იყენებენ, სოუსის ქვეშ კი ყველი დევს. ისე, ყველაზე დამახასიათებელი დეტალი ისაა, რომ სფინიონების ცომი მხოლოდ კვადრატის სახით იშლება.

პიცა "ოთხი ყველი"

„Quatro formaggio“ – ასე ჟღერს მისი სახელი იტალიურად. Four Cheese Pizza-ს გემო არ ჰგავს სხვა პიცას. მისი შევსება სახელიდან ირკვევა. გარდა ცომისა და ყველის ოთხი სახეობის (ემმენტალი, პარმეზანი, გორგონზოლა, მოცარელა), მას სხვა ინგრედიენტები არ აქვს.

კალცონე

ეს კერძი ოდნავ განსხვავდება სტანდარტული პიცებისგან. რით განსხვავდება იგი? Calzone არის დახურული პიცა. მასში შიგთავსი მოთავსებულია ორ საცდელ ნამცხვრს შორის. ეს ხელს უშლის კალზონის გაციებას და ამინდს. ფორმის ნახევარმთვარე ან წრე.

ამ უჩვეულო პიცის კიდეები დამაგრებულია "კონვერტის" ან "პელმენის" სახით. გურმანებს ძალიან აფასებენ და უყვართ კალზონი, რადგან მისი ხრაშუნა ქერქის ქვეშ გამოყენებული ინგრედიენტების არომატი მთლიანად შენარჩუნებულია. და ამ კერძს ხშირად უკვეთავთ სახლში, რადგან ის დიდხანს რჩება ცხელი, ან თუნდაც თბილი.

ფოკაჩია

ეს არ არის პიცას სახელი. ასე აღინიშნება ამ კერძისთვის გამომცხვარი ძირი (ქერქი) ან მარტივი სიტყვებით ბრტყელი პური. ფოკაჩია მზადდება შევსების გარეშე და მიირთმევენ როგორც ჩვეულებრივი პური. სოუსები არ ემატება. Focaccia დაფუძნებულია ბრტყელ მრგვალ პურზე, რომლის სისქე 1-დან 2,5 სანტიმეტრამდეა. მას აყრიან შემწვარი ბოსტნეულით, ზეითუნის ზეთით და სხვა ტოპინგებით.

Focaccia-ს მიირთმევენ უმეტეს გასტრონომიულ პიცერიებში. შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ეს არის სტატიაში აღწერილი კერძის ერთ-ერთი უძველესი სახეობა, რომელიც წარმოიშვა ევროპაში პომიდვრის გამოჩენამდეც (მოგვიანებით ისინი ცენტრალური ამერიკიდან და მექსიკიდან ჩამოიტანეს).

Დესერტი

ამ ტიპის პიცა წარმოიშვა იტალიაში. ყველაფერი ცნობილით დაიწყო დესერტ პიცაში ცომში შაქრის შემცველობა იმდენად არის გამოხატული, რომ იგრძნობა. ისე, შიგთავსი არის ჯემი, იოგურტი, ხაჭო, ხილი და სხვა. გარდა სტანდარტული მრგვალი ფორმისა, კერძი შეიძლება დამზადდეს ბეჭდის სახით.

ეროვნული

ამ ტიპის პიცა ერთმანეთისგან გამოირჩევა. ფაქტია, რომ როდესაც კლასიკური იტალიური კერძი გავრცელდა სხვადასხვა ქვეყანაში, ის დროთა განმავლობაში გარდაიქმნა. ეს მოხდა კონკრეტული სახელმწიფოს კულინარიული ტრადიციების გავლენის ქვეშ. მას შემდეგ მათ დაიწყეს პიცების გაზიარება ეროვნულ საფუძველზე. ქვემოთ ჩამოვთვლით ყველაზე პოპულარულ ვარიანტებს.

• ამერიკელი. გამოირჩევა აყვავებულ ქერქით და შიგთავსის მრავალფეროვნებით. ისე, თავად ტექნოლოგიური პროცესი ხდის ამ პიცას "არაიტალიურს".
• ფრანგული. ტრადიციული „მოცარელას“ ნაცვლად მას ყველის ეროვნული ჯიშები ემატება. უფრო ხშირად, ვიდრე სხვები, ეს არის პარმეზანი და კეთილშობილი ლურჯი ყველი.
• Იაპონელი. შიგთავსში დომინირებს ზღვის პროდუქტები.
• ინდური. შემავსებლის სახით გამოიყენება ქათმის შემწვარი ხორცი.
• რუსული. ყველაზე ხშირად მისი დიამეტრი 15-20 სმ-ია, ასევე არის ძალიან პატარა ნიმუშები - 12 სანტიმეტრი. რუსული პიცა გამოირჩევა აყვავებული ცომით, მრავალფეროვანი ტოპინგებით (რაც იყო მაცივარში) და ყველით. ამ უკანასკნელს ასხამენ იმ რაოდენობით, რომ დნობის შემდეგ დაფაროს პროდუქტის მთელ ზედაპირზე.

თეთრი

ერთ-ერთი ჯიში. სახელი მან მიიღო იმის გამო, რომ მასში პომიდორი არ ემატება. კარგად, როგორც შემავსებელი გამოიყენეთ კრემის სოუსი ან მაიონეზი.

შავი

იგი შექმნა რესტორან „გრინვიჩის“ (ოდესა) შეფმზარეულმა. ეს არის ამ ინსტიტუტის ექსკლუზიური კერძი. პიცის სახელწოდება მარტივად არის ახსნილი: იგი ეფუძნება შავი ცომის ნამცხვრებს, რომლებიც შეღებილია კუდის მელნით. რაც შეეხება შიგთავსს, ეს არის ხიზილალის სამი სახეობა (მწვანე - მფრინავი თევზისგან, შავი, წითელი) და ორაგულის ფილე.

გაყინული პიცა

ეს არის ნახევრად მზა პროდუქტი, რომელიც შედგება შიგთავსისა და ნამცხვრისგან. ის იყიდება მაღაზიებში და არის ცხელი პროდუქტი სწრაფი კვების ქსელებში. გაყინული პიცა არ არის საუკეთესო ვარიანტი. და ეს ეხება არა იმდენად გაყინვას, არამედ მაღალი ტემპერატურის ღუმელის ნაკლებობას ადამიანების უმეტესობისთვის. სახლის ღუმელი არ გამოაცხობს ისეთ პიცას, როგორც უნდა. კერძი ან დაიწვება ან უმი დარჩება.

შევსების ვარიანტები

მწვანილი, ნიორი და ზეთი იყო პირველი პიცის ტოპინგები. ახლა ტოპინგების სია იმდენად დიდია, რომ ყველაზე დახვეწილი გურმანების გემოვნებასაც კი დააკმაყოფილებს.

10 პოპულარული შემავსებელი

1. ბოსტნეული (ბულგარული წიწაკა, კაპერსი, რეჰანი, არტიშოკი).
2. ზღვის პროდუქტები.
3. ხორცი.
4. ქათამი.
5. ლორი.
6. სოკო.
7. Ანანასი.
8. სოსისები.
9. სალამური.

შემავსებლები მსოფლიოს ქვეყნების მიხედვით

• აშშ - პეპერონი.
• იაპონია - კალმარი, რვაფეხა.
• ბრაზილია - შოკოლადი.
• ინდოეთი - ქათამი.
• რუსეთი - წითელი ხახვი, ტუნა.
• გერმანია - კვერცხი.
• საფრანგეთი - ბეკონი და ხახვი.
• ნორვეგია - ორაგული.

09.04.2016

არ დაგავიწყდეთ მეგობრებს უთხრათ

პიცა მილიონობით ადამიანის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძია. ეს არის ყველაზე პოპულარული კერძი ყველა ქვეყანაში. ახლა თქვენ ვერ იპოვით ადამიანს, ვინც არ იცის რა არის პიცა. იცოდით, რომ მისი გზა მსოფლიო პოპულარობისკენ დაიწყო ღარიბი გლეხების სუფრებით, რომლებიც ცომის ნამცხვრზე აწყობდნენ ყველაფერს, რაც ხელთ იყო. დროთა განმავლობაში კერძი გაუმჯობესდა და მიაღწია სამეფო დღესასწაულებს. იტალია ითვლება პიცის დაბადების ადგილად, ამ ქვეყანას აქვს უპირატესობა რეცეპტების მრავალფეროვნებაში და სამზარეულოს ოსტატობაში. სოუსები, სანელებლები, ყველა სახის შემავსებელი ინგრედიენტი მოეწონება ყველაზე დახვეწილ დეგუსტაციას. ყველა არსებულ რეცეპტს შორის შეიძლება გამოვყოთ მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული პიცები.

ტოპ 5 ყველაზე პოპულარული პიცა:

1. კლასიკური "მარგარიტა"

იტალიაში მარგერიტა ეროვნულ საგანძურად ითვლება. სხვაგვარად არ შეიძლება, რადგან სწორედ ის არის ყველა თანამედროვე სახეობის წინაპარი. გაითვალისწინეთ, რომ ძირითადი ინგრედიენტები, რომლებიც ქმნიან მის შემადგენლობას, იგივე ფერია, როგორც იტალიის დროშა:
რეჰანი - მწვანე;
ყველი "მოცარელა" - თეთრი;
პომიდორი წითელია.
"მარგარიტა" ყველაზე პოპულარული და გავრცელებული პიცის ვარიანტია მთელ მსოფლიოში.


2. ტრადიციული "ნეაპოლიტელი"

პიცების სახეობების სიაში კანონიერი მეორე ადგილი ნეაპოლიტანს იკავებს. ასეთი პოპულარობა მან მარტივი და დახვეწილი გემოვნების წყალობით მოიპოვა. მომზადების პროცესში გამოყენებული უნდა იყოს უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი. ინგრედიენტები საკმაოდ მარტივია:
პომიდორი ქერქის გარეშე;
"პარმეზანი" და "მოცარელა";
ანჩოუსები;
ბასილი.
ეს რეცეპტი სათავეს შორეულ წარსულში იღებს. საინტერესო ფაქტია, რომ თავად ცნობილმა ალექსანდრე დიუმამ ახსენა ეს გემრიელი კერძი, რომელიც შეუცვლელი იყო ნეაპოლიტანელი ღარიბების მენიუში, აღფრთოვანებული იყო ჩვეულებრივი ადამიანების ჭკუით.


3. ოთხი ყველის პიცა

ოთხი ყველის პიცა მოიცავს:
ნახევრად რბილი ყველი "სკამორცა";
თეთრი ყველი "მოცარელა";
შრატის ყველი "რიკოტა";
ლურჯი ყველი "გორგონზოლა"
ის ფაქტი, რომ ამ უგემრიელესი პიცის მომზადებისას ყველის ოთხი სახეობაა გამოყენებული, მისი სახელის გაგონებისას გამოიცანით. ყველის პროდუქტების ასეთი სიმრავლით, იტალიელმა მზარეულებმა კლასიკური რეცეპტის დივერსიფიკაცია მოახდინეს.


4. ორიგინალური Four Seasons

"ოთხი სეზონის" პოპულარობა განპირობებულია ინგრედიენტების საინტერესო კომბინაციით:
შამპინიონები - ზამთარი;
სოსისის პროდუქტები - ზაფხული;
ზღვის პროდუქტები - გაზაფხული;
პომიდორი - შემოდგომა.
როგორც ხედავთ, კერძის თითოეული კომპონენტი სიმბოლოა გარკვეულ სეზონზე. რა თქმა უნდა, რეცეპტში შეუცვლელი რჩება მოცარელა და მწვანილი.


5. "ჰავაის" ამერიკული ვერსია

ეს ვარიანტი განსაკუთრებით მოსწონს მათ, ვისაც უყვარს ეგზოტიკური გემოვნება. ინგრედიენტების ორიგინალურმა კომბინაციამ მსოფლიოში ყველაზე პოპულარულ პიცას შორის მეხუთე ადგილზე მიიყვანა "ჰავაის" პიცა:
"მოცარელა";
Ანანასი;
ლორი.
ეს ამერიკული რეცეპტი ყველაზე ნაყიდად ითვლება პიცერიებში.
ყველა სახის პიცის არჩევანი დიდია. მომზადების პროცესში შესაძლებელი ხდება ინგრედიენტების სხვადასხვა კომბინაციის გამოყენება ერთ კერძში. მხოლოდ ყველი არის შეუცვლელი პროდუქტი, რომელიც მთავარ ადგილს იკავებს, ყველის გარეშე არც ერთ რეცეპტს არ შეუძლია.

- საყვარელი კერძი მსოფლიო ქსელის მომხმარებელთა 78%-ისთვის. პიცის მრავალფეროვნება - და სხვადასხვა ფორმებში და ტიპებში (შეგიძლიათ გამოაცხოთ არა მხოლოდ მრგვალი, არამედ მართკუთხა - ე.წ. რომაული; ღია ან დახურული, როგორც Calzone პიცა) და სხვადასხვა კალორიაში (დიეტური ბოსტნეული და მაღალი კალორია ხორცთან, მკერდთან და ა.შ.). გარდა ამისა, ეს კერძი შესაფერისია სხვადასხვა კვების სისტემისთვის.

პიცას შეიძლება ჰქონდეს მრავალფეროვანი ინგრედიენტები და თითოეულ ერს უმატებს რაღაც თავისებურს: ბრაზილიელები - მწვანე ბარდა, კოსტა რიკოელები - ქოქოსი, იაპონელები - კალმარი და გველთევზა, უკრაინელები - თხლად დაჭრილი მკერდი და ინდიელები - არა მხოლოდ დაფქული ცხვრის ხორცი, არამედ მწნილი ჯანჯაფილი და ლობიოს ხაჭოც კი. უჩვეულო ექსტრავაგანტული კერძების გულშემატკივრებს შეუძლიათ სცადონ პიცა ხიზილალათ, ხამანწკებით, დენდელიონებით, კიბოთი. ასევე არის დესერტის პიცა, რომელიც მზადდება თხილით, შოკოლადით და ჯემით. მაგრამ ფრანგები გამოირჩეოდნენ ყველაზე დახვეწილი ინგრედიენტებით: პიცის დამზადების პროცესში იყენებენ ყველა სახის ყველს: პარმეზანს, როკფორს, ბრიას, გუდას, ჩევრს.

რა არის საუკეთესო პიცა? გთავაზობთ გაეცნოთ ამ კერძის ყველაზე პოპულარულ და, მსოფლიო ქსელის მომხმარებლების თქმით, უგემრიელეს სახეობებს. ასე რომ, საუკეთესო პიცის ტოპ 10 - გაითვალისწინეთ!

10 პოზიცია - პიცა "Quatro Stagioni" ("ოთხი სეზონი")

ოთხივე ნაწილიდან, რომლებზეც იყოფა პიცა, სიმბოლოა ერთ-ერთ სეზონზე. პიცის კანონიკური რეცეპტი მე-19 საუკუნის ბოლოს დაიბადა. ელასტიური ცომი მოზილეს პიცისთვის. 1 კგ ფქვილის საფუძველზე საჭირო იყო 600 მლ თბილი წყლის მიღება, 4 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, 25 გ ლუდის საფუარი. პიცის კლასიკურ ვერსიას აცხობენ პომპეის სპეციალურ შეშის ღუმელში გუმბათით ნახევარსფეროს სახით. ღუმელში 450˚C გაცხელებით, კერძი მზად არის 90 წამში.

სახლში შეგიძლიათ გამოაცხვოთ შემდეგნაირად: ცომი გააბრტყელეთ წრეში, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ოდნავ ზეთით შეზეთილი. შეზეთეთ ძირი პიცის სოუსით, ზემოდან მოაყარეთ პიცის ოთხი განსხვავებული ნაწილიდან: არტიშოკი და ზეთისხილი (გაზაფხულის წარმომადგენლობა), შავი პილპილი და სალამი (ზაფხული), მოცარელა და პომიდორი (შემოდგომის სიმბოლოები) და სოკო (ზამთარი) .

შევსების შემდეგ მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი (1-2 სუფრის კოვზი) და შედგით ღუმელში 10-15 წუთით. გამოაცხვეთ 230°C-ზე. შეგიძლიათ მიირთვათ რეჰანით.

მე-9 პოზიცია - ჰავაიური პიცა

ჰავაის პიცა პოპულარობა მოიპოვა დასავლეთ შეერთებულ შტატებში, კანადაში, ევროპასა და ავსტრალიაში. ამ პიცის შიგთავსი მზადდება სხვადასხვა ვარიაციით: მას ემატება წითელი ხახვი, მწვანე წიწაკა ან ჯალაპენო, მაგრამ მას ყოველთვის ამზადებენ ლორით და ახალი ანანასის ნაჭრებით.

პირველი ლომის და ანანასის პიცა 1973 წელს ავსტრალიელმა მასწავლებელმა ჯეინ გოლდინგმა გამოიგონა. ამერიკელებმა ენთუზიაზმით მიიღეს ახალი რეცეპტი, თუმცა ჰავაიზე არ იყო ნახსენები და იმ წლების პოპულარულ პიცერიებში კერძს კანადური ბეკონი და ანანასის პიცა ერქვა.

როგორ მოვამზადოთ ჰავაის პიცა? ჩაასხით ცომი ოდნავ ზეთიან ფორმაში. თანაბრად გაანაწილეთ სოუსით, მოაყარეთ სოუსს ზემოდან გახეხილი ყველი, მოაყარეთ ბეკონი, ანანასის ნაჭრები და ხახვი, გამოაცხვეთ 250°C-ზე ოქროსფერ შეფერილობამდე.

მე-8 პოზიცია - პიცა "კაპრიციოზა"

კოსმეტიკური საშუალებების ერთ-ერთი იტალიელი მწარმოებელი გამოირჩეოდა კოსმეტიკური საშუალებების მთელი ხაზის გამოშვებით შიდა ეროვნული კერძის - პიცის სუნით. იდეა თავისთავად სასაცილოა, თუმცა პიცა მაინც სჯობს მის ჭამას, ვიდრე მის სუნი. იცით თუ არა პიცაიოლო თქვენს მეგობრებს შორის? არ დაგავიწყდეთ მიულოცოთ მათ პროფესიული დღე 25 ოქტომბერი და შესაძლოა, ისინი სულის სიკეთით გაგიმასპინძლდნენ საუკეთესო კაპრიციოზას პიცას. ასეთი ნაცნობები არ არიან? არ შეგეშინდეთ: მოამზადეთ თქვენი საკუთარი "Cranky" პიცა.

სოუსით დაფხვნილ ცომს მოვაყაროთ სოკო, დაჭრილი ნიორი, მარინირებული პომიდორი ჩერი, ლორი, დაკონსერვებული ზეთისხილი, ყველი რიკოტა და ყველი პარმეზანი. მოასხით ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ პილპილი, მარილი. შედგით 250°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. მზა პიცას მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. პიცა კაპრიციოზა მზადდება წარმოუდგენელი რაოდენობის ვარიანტებით: ტოპინგში შეგიძლიათ იპოვოთ სოკო, ხორცი, თევზი, ყველა სახის ბოსტნეული - როგორც არტიშოკი, ასევე სიმინდი.

7 პოზიცია - პიცა "კალცონე"

კალცონე (კალცონე, ანუ „ჩაყრილი კონვერტი“) პიცის სახეობაა: ის ცხვება შუაზე დაკეცილი. ტრადიციულად, შიგთავსი მზადდება რიკოტას, ლორის, სოკოს, მოცარელას, პარმეზანისა და ორეგანოსგან. კალცონ პიცა თავდაპირველად ცხვებოდა ტაფაში პირდაპირ ღუმელზე. ეს კერძი ძალიან პოპულარულია იტალიის ცენტრალურ და სამხრეთ რეგიონებში. ხშირად იტალიელები პიცას პანზეროტოს უწოდებენ - ეს მისი სხვა იტალიური სახელია.

ჩვენ გირჩევთ მოამზადოთ თქვენი საკუთარი Calzone პიცა. ლორი, მოცარელას ყველი წვრილად დავჭრათ, ახალი მწვანილი, დავამატოთ წითელი წიწაკის ნაჭერი გემოვნებით, პარმეზანი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, შევურიოთ რიკოტას ყველი. თხლად (5-7 მმ) გააბრტყელეთ ცომი, ცომის ერთ კიდეზე მოაყარეთ შიგთავსი და დაუმატეთ კოვზი პიცის სოუსი. დააფარეთ ცომის მეორე ნახევარი, დაახურეთ კიდეები. Calzone პიცა დადგით ცხელ ფურცელზე, მოასხით წყალი და ზეითუნის ზეთი და გამოაცხვეთ 250°C-ზე 10 წუთის განმავლობაში, ოდნავ გააგრილეთ და მიირთვით.

მე-6 პოზიცია - ნეაპოლიტანური პიცა

ნეაპოლიტანელები კაუჭით ან თაღლითობით ცდილობენ დაამტკიცონ თავიანთი სტატუსი, როგორც ცნობილი კერძის სამშობლო და ამიტომ ამ ჰიპოთეზის ნებისმიერი უარყოფა უსაფუძვლოდ ითვლება. ნეაპოლელებისთვის პიცა ღირსების საკითხია. სხვათა შორის, ამ კერძის რეცეპტი შეთანხმებას არ ექვემდებარება, რადგან ის დაკანონდა სოფლის მეურნეობის მინისტრის ალფონსო პეკორარო სკანიოს მიერ.

ასეთი განცხადებების შემდეგ, სავარაუდოდ, აზრი არ აქვს სახლში ნეაპოლიტანური პიცის მომზადებას. ნეაპოლიტანელთა სნობიზმისთვის ანაზღაურებთ პატარა საშინელი ისტორიით. გასული მეოთხედი საუკუნის განმავლობაში, დაახლოებით ათჯერ გავრცელდა ჭორები, რომ ადგილობრივი თონეების მფლობელები, შეშის დაზოგვის მიზნით, თხრიან ძველ კუბოებს სასაფლაოებზე და იყენებენ ღუმელების საწვავად, ამტვრევენ და ატეხენ კუბოებს ნანგრევებად.

P.S. ტყუილად არა, როგორც ჩანს, დედაჩემმა თქვა: ხელნაკეთი საკვები ყველაზე უსაფრთხოა.

5 პოზიცია - პიცა ზღვის პროდუქტებით

ალექსანდრე დიუმა ასევე წერდა, რომ პიცა შთანთქავს იტალიელთა სიბრძნეს და ეშმაკობას: შეუძლებელია ადამიანის გაჯერება ცალკე აღებული პურის ნაჭერით, ზეთისხილით, ნიორით, ოქროს ვაშლით (პომიდორი) და პატარა თევზით. მაგრამ თუ ეს ყველაფერი ერთ თაიგულში იქნება მოთავსებული, ნეაპოლიტანს შეუძლია ადამიანს ჭამოს, გართობა და მუსიკის მოსმენის საშუალება მისცეს.

ზღვის პროდუქტების პიცა პიცის ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი სახეობაა და მისი ძირითადი ინგრედიენტები უახლესი ზღვის პროდუქტებია.

როგორ გააკეთოთ საკუთარი ზღვის პროდუქტების პიცა ჯერ მოამზადეთ ნივრის სოუსი: დაჭერით ნიორი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ შავი პილპილი და ზეითუნის ზეთი. ჩამოიბანეთ და დაალაგეთ ზღვის პროდუქტები. გახეხეთ ლიმონის ცედრა, დაამატეთ წვენი და ცედრა ზღვის პროდუქტებს. დატოვე 15 წუთი. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, თივის ფოთლები, ზეითუნის ზეთი და მარილი. ზეთისხილი და ზეთისხილი დავჭრათ წრეებად. ცომი გააბრტყელეთ თხელ (5მმ) ფენად და დადგით ცხელ ტაფაზე, წაუსვით ნივრის სოუსი, ზემოდან მოაყარეთ მომზადებული ზღვის პროდუქტები და დაჭრილი ზეთისხილი, მოაყარეთ ყველი. აცხვეთ 250°C-ზე არა უმეტეს 8 წუთის განმავლობაში.

4 პოზიცია - პიცა "ოთხი ყველი"

ერთ დღეს იტალიელმა პიცაიოლომ იფიქრა: ზღვის პროდუქტების მოყვარულებს აქვთ მშვენიერი პიცა ზღვის პროდუქტებით, ცხარე იტალიური სალამის ნამდვილი მცოდნეებისთვის - პიცა პეპერონით, სოკოს მოყვარულებს სთავაზობენ სოკოს... რატომ არ გამოიგონეს პიცა ყველის მოყვარულებისთვის. ჯერ კიდევ? ეს ხარვეზი სასწრაფოდ უნდა შეივსოს!

Pizza Quatro formaggi ეკუთვნის ეგრეთ წოდებულ "პიცა ბიანკას" - "თეთრი" პიცების კატეგორიას, ტომატის პასტის გარეშე. ასეთ პიცაში არის მხოლოდ სხვადასხვა ყველის ნაზი, დნობის გემო და ზედმეტი არაფერია.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი ოთხი ყველის პიცა, ხოლო ოთხი ძირითადი ინგრედიენტისთვის აიღეთ ცხარე Dor Blue ყველი, სურნელოვანი ყველი Fontina, კლასიკური პარმეზანი და კრემისებრი მოცარელა. ზეთის მოსანელებლად აიღეთ ნახევარი ჭიქა რეჰანი და ორეგანო, მოათავსეთ თასში და 2 საათით გააჩერეთ ზეითუნის ზეთით. შეზეთეთ ცომი მიღებული ზეთით, ზემოდან მოაყარეთ ყველი, დაამატეთ სანელებლები (იტალიური მწვანილის ნარევი) და გამოაცხვეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში 230 ° C ტემპერატურაზე.

მე-3 პოზიცია - დიაბოლას პიცა

ეს პიკანტური პიცა გამოიგონეს კალაბრიაში, ნეაპოლის სამხრეთით. მისი საფუძველია salsiccia Napoletana, იტალიური სალამი. ამერიკელები ამ ცნობილი პიცის თავის ვერსიას „პეპერონს“ უწოდებენ. ამერიკელები და კანადელები ყოველწლიურად მოიხმარენ 10 კგ პიცას ერთ ადამიანზე, ყველაზე საყვარელი და პოპულარული სწორედ პეპერონის პიცაა, რომელიც ჰამბურგერს ჩამორჩება.

სახელი "პეპერონი" ნასესხებია იტალიური სიტყვიდან "წიწაკა"; გასაგებია, რომ ამ ძეხვის მქონე კერძებს ექნება თავისი პიკანტურობა და პიკანტურობა.

გსურთ გააკეთოთ ეშმაკური ამერიკული სტილის პიცა? Რატომაც არა? ცომზე დაასხით პეპერონი ან სალსიკა ნაპოლეტანა სოსისი, მოცარელა და პარმეზანის ყველი, სოკო და წითელი წიწაკა სოუსით, ოდნავ მოასხით ზეითუნის ზეთი. გამოაცხვეთ არაუმეტეს 8 წუთისა 250°C ტემპერატურაზე. მზა პიცას მოაყარეთ გამხმარი რეჰანი, ოდნავ გააგრილეთ და მიირთვით.

2 პოზიცია - პიცა "სიცილიური"

სიცილიელების აზრით, ყველაზე გემრიელი ქუჩის საკვები, რომელიც ხელმისაწვდომია პალერმოში მთელი წლის განმავლობაში არის sfincione. დანარჩენ სიცილიაში ცნობილია როგორც Sfincione di San Giovanni ან San Giovanni (ზაფხულის დღის მკურნალობა). ამერიკელი ემიგრანტების უმეტესობა ნიუ-იორკსა და ნიუ ჯერსიში სიცილიიდან ამ წვნიან და რბილ კვადრატულ პიცას ამზადებს.

კლასიკური Sfinciuni-ის რეცეპტი მოიცავს 3 აუცილებელ ინგრედიენტს: ანჩოუსს, იტალიური პეკორინოს ყველი და უამრავი პომიდორი. ხშირად უმატებენ ხახვს, ზეთისხილს, სალამს, სოკოს, სანელებლებიდან და მწვანილებიდან კი უმატებენ რეჰანს, კარდამონს, ორეგანოს. ცომი უნდა მოამზადოთ აყვავებულ საფუარის ბაზაზე და გამოაცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში ღუმელში 220 ° C ტემპერატურაზე.

1 პოზიცია - მარგარიტა პიცა

სამწუხაროდ, მთავარი მიზეზი, რის გამოც მარგერიტა პიცას დიდი ხნის განმავლობაში უგულებელყო მაღალი საზოგადოება, იყო ცომის მოზელვა (ფეხით), გარდა ამისა, ამ კერძის დელიკატურად საჭმელად უბრალოდ არაფერი იყო - არ იყო ტექნიკა. შემდეგ კი, ერთ-ერთი დიდებულის, ჯენარო სპადაჩინის ბრძანებით, მზარეულისთვის სპეციალური „პეშტი“ გამოასხამდნენ, რომელსაც ცომი უნდა ეცემა. ჭამისთვის კი სამკუთხა ჩანგალმა მიიღო მეოთხე ღერი. სავოიელი მარგერიტას დაბადების დღის სადღესასწაულო სუფრისთვის უზარმაზარი პიცა მოამზადეს შეფმზარეულმა დონ რაფაელ ესპოზიტომ და მისმა მეუღლემ რაზინა ბრანდიმ. მას შემდეგ მარგარიტა პიცა სამეფო სამზარეულოს საყვარელი გურმანი კერძია.

პიცის რეცეპტი დაცულია სპეციალურ DOC სტანდარტში (Denominazione di Origine Controllata). ასე რომ, შეგიძლიათ სცადოთ სამზარეულო. შეზეთეთ ცომი ტომატის სოუსით, რომელიც დამზადებულია ექსკლუზიურად San Marzano პომიდვრისგან. შედგით ღუმელში 10 წუთით, შემდეგ გამოიღეთ და დაუმატეთ ახალგაზრდა ყველი მოცარელა დი ბუფალო. დაასხით პიცა ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით, მოაყარეთ ზღვის მარილი და ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე ახალი რეჰანის ფოთოლი. შედგით ისევ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოხდება. მარტივია, არა, როგორც ყველა გენიალური რამ.

მრგვალი და გულუხვი პიცა, როგორც იტალიის მზე, სიხარულს ანიჭებს გურმანებსა და უბრალო კერძების მოყვარულებს. პიცა კი, რომელსაც სახლში მზრუნველი ხელით ამზადებენ, მართლაც უგემრიელესი საჭმელია! ამ საოცარი კერძის მთავარი უპირატესობა მისი მრავალფეროვნებაა: შიგთავსის შემადგენლობის ცვლილებით, ყოველთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ სადღესასწაულო კერძი, გემრიელი ლანჩი და მსუბუქი საჭმელი. ექსპერიმენტი და გისურვებთ სამზარეულოში შთაგონებას და სუფრაზე კარგ მადას!

Შუადღემშვიდობის!

დღეს პიცის ყველაზე ცნობილი სახეობების შესახებ მინდა გიამბოთ.

პიცა- ტრადიციული იტალიური ბრტყელი პური სხვადასხვა შიგთავსით. პიცა ყოველთვის იყო და არის ძალიან პოპულარული არა მხოლოდ იტალიაში, არამედ მთელ მსოფლიოში. ამ კერძს შეიძლება ეწოდოს საერთაშორისო. ის პოპულარული და პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში.

ამ ნამცხვრის უამრავი სახეობა არსებობს, მაგრამ დღეს მხოლოდ ყველაზე ცნობილებზე ვისაუბრებ.

ყველაზე გავრცელებული და ტრადიციული იტალიური პიცა "მარგარიტა" (პიცა მარგერიტა.

Ის შედგება:

- პომიდვრები;

- იტალიური ყველი - მოცარელა;

- რეჰანი;

- ზეთისხილი.

საინტერესოა ამ პიცის ისტორია. 1889 წელს იტალიის დედოფლის, სავოიის მარგერიტას დაბადების დღე აღინიშნა.

სუფრას მიართვეს (პიცა იტალიის დროშის ფერებში: წითელი (პომიდორი), თეთრი (მოცარელა), მწვანე (რეჰანი).

დედოფალს იმდენად მოეწონა პიცა, რომ უბრძანა მის პატივსაცემად დაერქვა - მარგერიტა.

მეორე ყველაზე პოპულარული ნეაპოლიტანური პიცა (პიცა ნეაპოლიტანო)

Ის შედგება:

პარმეზანი;

Პომიდორი;

მოცარელა;

ბაზილიკა,

ანჩოუსები და ორეგანო.

კლასიკური შემადგენლობა და პიცა კაპრიციოზა (პიცა კაპრიციოზა) - პომიდორი, მოცარელა, არტიშოკი და მწვანე და შავი ზეთისხილი.

ყველის მოყვარულთათვის არის პიცა, რომელიც შედგება მხოლოდ ერთი ყველისაგან, ე.წ "ოთხი ყველი" (Pizza ai quattro formaggi) . მისი მომზადებისთვის გამოიყენება ოთხი სხვადასხვა სახის ყველი.

ყველაზე ორიგინალური პიცა quattro stagioni- პიცა "ოთხი სეზონი". იგი დაყოფილია ოთხ ნაწილად. და თითოეული ნაწილი სიმბოლოა გარკვეულ სეზონზე: გაზაფხული, ზაფხული, შემოდგომა ან ზამთარი.გაზაფხული არის არტიშოკი და ზეთისხილი, ზაფხული არის შავი პილპილი და ცნობილი იტალიური სოსისი - სალამი, შემოდგომა არის პომიდორი და მოცარელა ყველი (მარგერიტას მსგავსად), ზამთარი კი - მოხარშული კვერცხი. და სოკო.

უამრავი სახეობის პიცა ზღვის პროდუქტებით და თევზის სხვადასხვა სახეობით: თინუსით ( პიცა ალ ტონო), ზღვის პროდუქტებით ( პიცა აი ფრუტი დი მარე).

იტალია ცნობილია მრავალი გურმანული კულინარიული კერძებით, რომელთა შორის შეიძლება აღინიშნოს ყველაზე გავრცელებული და მთელი მსოფლიოსთვის საყვარელი იტალიური პიცა. როგორც ჩანს, ბრტყელი ცომის ნამცხვარი შევსებით, ჩვეულებრივ, პომიდვრისგან და მდნარი ყველისგან. პიცა განსხვავდება არა მხოლოდ უპირატესობის მიხედვით, არამედ რეგიონის მიხედვით და ზოგიერთი შეფასებით, მხოლოდ იტალიაში უკვე ორი ათასზე მეტი სახეობაა.

დღეს ჩვენ გაგაცნობთ ყველაზე გემრიელ და პოპულარულ პიცის რეცეპტებს. მიუხედავად იმისა, რომ მათ ემსახურებიან კარგ რესტორნებში მთელს მსოფლიოში, თქვენ შეისწავლით როგორ მოამზადოთ იგი სახლში. თქვენ ასევე შეისწავლით პიცის ცომის მომზადებას. მისი დამზადება მრავალი გზით შეიძლება, მაგრამ კლასიკური პიცის ცომი მზადდება მარტივი საფუარის ცომისგან, აქტიური, ცოცხალი ან მშრალი საფუარის გამოყენებით პაკეტებში.

საფუარის პიცის ცომი სწრაფი და მარტივი რეცეპტი

ინგრედიენტები პიცისთვის საფუარის ცომის მოსამზადებლად

ეტაპობრივად მომზადება საფუარის ცომი პიცისთვის

1. საფუარი, მშრალი ან ცოცხალი, გავაზავოთ თბილ წყალში დაახლოებით 40 გრადუსზე, დავამატოთ მარილი, ცოტა შაქარი და ზეთი, სასურველია ზეითუნის ზეთი. ურიეთ სანამ ინგრედიენტები მთლიანად არ დაიშლება.
2. ფქვილის დამატება, დაუყოვნებლივ მოზილეთ ელასტიური ცომი. პიცა შეიძლება გამომცხვარი იყოს მთლიან ფქვილზეც კი.
3. შეზეთეთ სუფთა, მშრალი თასი ზეითუნის ან სხვა მცენარეული ზეთით, გაგზავნეთ მასში ცომი, თავად ცომი ასევე შეიძლება დაფარული იყოს ზეთით. გადააფარეთ აპკი და გააჩერეთ 50-60 წუთი.
4. როცა ცომი ამოვა, ოდნავ მოზილეთ, შემდეგ კი, თუ ერთი დიდი პიცას გაკეთება არ გსურთ, ორად გაყავით, თითოეული ნაწილი წრეში უნდა გააბრტყელოთ. იტალიელები უპირატესობას ანიჭებენ პიცას თხლად გაბრტყელებული ცომით. პიცა შეიძლება დამზადდეს როგორც მრგვალი, ასევე მართკუთხა ფორმით. დაუყონებლივ გაანაწილეთ ნებისმიერი ზემოდან და გამოაცხვეთ თუ გსურთ პიცა თხელ ქერქზე იყოს, ან ცოტა ხანს გააჩერეთ, მაშინ ცომი უფრო ფუმფულა გახდება.

ყველის პიცის მარტივი რეცეპტი

ყველის პიცა შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვისაც უყვარს ყველი მისი ყველა გამოვლინებით. ამ პიცის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ყველით, მაგრამ რა თქმა უნდა მოცარელას ყველი უნდა იყოს ძირი ან ყველის თავი. მოცარელა ხომ გამოცხობის შემდეგ არ ხდება წებოვანი, რჩება ისეთივე გემრიელი და ატენიანებს პიცის ფუძეს. თითქმის ყველა პიცა შეიცავს ყველს თავისი შემადგენლობით, მაგრამ მას მხოლოდ ყველის პიცა შეიძლება ეწოდოს, თუ ის შეიცავს რამდენიმე სახეობის ყველს. უფრო გამოხატული გემოსთვის მოაყარეთ მინიმუმ ორი სახის ყველი, გამორჩეული გემოთი და ტექსტურით. რა თქმა უნდა, როგორც ნებისმიერ სხვა პიცაში, ყველშიც არ შეგიძლიათ ტომატის სოუსის ან პომიდვრის გარეშე, ზეთისხილი ან შავი ზეთისხილი შეიძლება დაგვირგვინდეს დელიკატესს.

ინგრედიენტები ყველის პიცის მოსამზადებლად

ეტაპობრივად მომზადება ყველი პიცა

1. პიცის ცომი ყველთან ერთად საკმაოდ თხლად იშლება. საფუძველი დადეთ ნებისმიერი ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
2. სამუშაო ნაწილი შეზეთეთ ტომატის პასტით - ეს პიცას პიკანტურ სიმჟავეს ანიჭებს.
3. შემდეგ თანაბრად გაანაწილეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი მოცარელა ყველი.
4. ზემოდან მოაყარეთ წვრილ სახეხზე გახეხილი, მეტი წვნისთვის მოაყარეთ ყველი ზეითუნის ზეთით.
5. შედგით პიცა 220 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ფაქტიურად 15-20 წუთით, მაგრამ ზედმეტად არ გააშროთ.
6. მზა პიცას მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში ან რეჰანი. ყველის პიცას ცხობისთანავე მიირთმევენ, ყველი კი ჯერ კიდევ ცხელი და ელასტიურია. ცივი პიცა კარგავს გემოს და მადისაღმძვრელ იერს.

პიცა პროშუტო

პროშუტოსხვა არაფერია თუ არა ლორი ან იტალიური ლორი. პროშუტოს ყველაზე პოპულარული ვერსიაა პარმას ნატურალური ლორი უწვრილესი ჭრის, რომელიც მზადდება პირველი კლასის, ნასუქებული ღორებისგან. სწორედ ამ ლორისგან მზადდება ცნობილი იტალიური პიცა პროშუტო. მომზადების თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ მას ემატება პიცა თითქმის მომზადების ბოლოს, ამიტომ ინარჩუნებს წვნიანს და არომატს. მაგრამ თუ მაღაზიის თაროებზე ვერ იპოვეთ ასეთი დახვეწილი პროდუქტი, სახლის რეცეპტში ნახავთ რჩევებს, თუ როგორ შეგიძლიათ მისი ჩანაცვლება.

პროშუტოს პიცის ინგრედიენტები

პიცის ცომი	400 გ
პროშუტო	75 გ
Პომიდვრები	1 PC
ტომატის სოუსი	1 ქ. ლ.
Ზეითუნის ზეთი	1 ქ. ლ.
მოცარელა	100 გ
Ხახვი	1 PC
კაპერსი	1 ქ. ლ.
გახეხილი პარმეზანი	1 ქ. ლ.
დაჭრილი მწვანილი	1 ქ. ლ.
ღვინის ძმარი	2 ს.კ. ლ.

ეტაპობრივად მომზადება პიცის "პროშუტოს"

1. თუ პარმას ლორი ვერ იპოვეთ, შეგიძლიათ აიღოთ თხლად დაჭრილი მშრალ-დამშრალი ბალიკი, ბეკონი ან ჯემონი.
2. ხახვი დაჭერით თხელ რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად, დაასხით ღვინის ძმარი და დატოვეთ 30 წუთის განმავლობაში მარინადებლად. თუ ხახვი უხეშია, დაასხით მდუღარე წყალი და გაწურეთ.
3. მოხარშული ცომი გააბრტყელეთ თხელ მრგვალ ფორმაში. წაისვით ტომატის სოუსის ფენა ან ჩვეულებრივი კეტჩუპი.
4. გაანაწილეთ მწნილი ხახვი და ახალი მწვანილი.
5. ერთი ან ორი მწიფე პომიდორი დავჭრათ თხელ წრეებად და გადავანაწილოთ ცომზე.
6. პიცას მოაყარეთ მოცარელას ყველი. გამოცხობის ბოლოს მოაყარეთ მწიკვი მოსასხურებლად.
7. გააგზავნეთ პროდუქტი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ბაზა უკვე უნდა იყოს გამომცხვარი.
8. შემდეგ გამოიღეთ პიცა ღუმელიდან და გადაუსვით პროშუტოს ნაჭრები ან ბალიკის ზოლები. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი და დანარჩენი მოცარელა. დაამატეთ კაპერსი.
9. კვლავ შედგით პიცა ღუმელში მხოლოდ 3-4 წუთით, რათა ორაგული არ ჰქონდეს გაშრობის დრო და წვნიანი დარჩეს. პიცას პროშუტოთი ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცხლად, ნაწილებად დაჭრილი. ხორცისა და ყველის წყალობით მისი გემო დახვეწილი და მადისაღმძვრელია!

პიცა სოკოთი კლასიკური რეცეპტი

პიცის ეს ვერსია განსაკუთრებით შესაფერისია მათთვის, ვინც არ მიირთმევს ხორცპროდუქტებს, ასევე სოკოს მოყვარულებს მათი რომელიმე ვერსიით. პიცა გამოდის ძალიან წვნიანი და სურნელოვანი, განსაკუთრებით შამპინიონებიდან. ალბათ, ეს არის ყველაზე ხელმისაწვდომი და პოპულარული სოკოები, რომლებიც გამოიყენება პიცის მოსამზადებლად არა მხოლოდ იტალიაში, არამედ მთელ მსოფლიოში. ყოველთვის მკვებავი და ჯანსაღი, რატომ არ მოამზადოთ ასეთი გემრიელი პიცა თქვენი ოჯახისთვის!

ინგრედიენტები სოკოთი პიცის მოსამზადებლად

ეტაპობრივად მომზადება პიცა სოკოთი

1. ჯერ ხახვი შეწვით, შემდეგ კი ნაჭრებად დაჭრილი სოკო ჩაყარეთ და შეწვით ბოლომდე მოხარშვამდე. თუ დაჭრილ ნიორს დაუმატებთ, გემოს მიმატებს.
2. მოამზადეთ პიცის ძირი, ცომი გააბრტყელეთ წრეში. თანაბრად გაანაწილეთ ტომატის სოუსი.
3. შემწვარი სოკო გავყოთ ხახვთან ერთად.
4. პიცას მოაყარეთ გახეხილი ყველი და სანელებლები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხმელი მწვანილის ნარევი, პაპრიკა და ა.შ.
5. გამოაცხვეთ სამუშაო ნაწილი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 220 გრადუსზე. გამოცხობის დრო დაახლოებით 20-25 წუთი. ცხარე სოკოს პიცა მზად არის!

ხელნაკეთი პიცა სოსისით

ღუმელში გამომცხვარი პიცის არომატი ყოველთვის ქმნის ზეიმის განცდას და სახლში გემრიელი სადილის მოლოდინს. თუ ცოტას სცადეთ, უგემრიელესი პიცა შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი შიგთავსით, მაგალითად, სოსისით. ბავშვებს განსაკუთრებით მოსწონთ მოხარშული სოსისის ვარიანტი, მაგრამ გურმანებს ურჩევნიათ სალამი ან ლორი. რომელი ძეხვიც არ უნდა აირჩიოთ, ის უნდა იყოს უმაღლესი ხარისხის. მხოლოდ მაშინ გახდება პიცის გემო, არომატი და გარეგნობა მადისაღმძვრელი!

ინგრედიენტები ხელნაკეთი სოსისის პიცისთვის

ეტაპობრივად მომზადება პიცა სახლში სოსისით

1. გაბრტყელებული ცომის მრგვალი ფენა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან სპეციალურ პიცის ჭურჭელზე დაბალი გვერდებით. შეზეთეთ კეტჩუპით, კიდეებს არ მიაღწიეთ, ცომს მოაყარეთ პომიდვრის წრეები.
2. გახეხეთ ნებისმიერი მყარი ყველი და შეურიეთ მოცარელას, მოაყარეთ პიცის თანაბარი ფენა.
3. ყველაზე თხელ წრეებად დაჭერით ძეხვი, სურვილისამებრ მოაყარეთ მწიკვი ყველი და შავი პილპილი. ძეხვი შეიძლება მივიღოთ მოხარშული, შებოლილი ან მშრალ მდგომარეობაში.
4. გამოაცხვეთ ხელნაკეთი პიცა 200-210 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში.
5. მზა პიცა, სანამ ჯერ კიდევ ცხელია, დააგემოვნეთ ახალი მწვანილებით, დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით დაუყოვნებლივ. Გემრიელად მიირთვით!

პიცა მარინარა ზღვის პროდუქტებით

ამ დროისთვის ამ სახელწოდებით პიცის მრავალი სახეობაა, რომელიც, თქვენ წარმოიდგინეთ, ზღვასთან ასოცირდება. თავდაპირველად ამ პიცას პომიდვრის, ზეითუნის ზეთის, ნივრის, სხვადასხვა მწვანილის სოუსით ამზადებდნენ და ის გემის მზარეულებმა გამოიგონეს. იგი დიდხანს ინახებოდა გრძელ მოგზაურობაში და მას შემდეგ გახდა ცნობილი როგორც " საზღვაო" ან მარინარა. მოამზადეთ ასეთი პიცა ზღვის პროდუქტებით.

ინგრედიენტები პიცა მარინარასთვის ზღვის პროდუქტებით

პიცის ცომი	400 გ
ტომატის სოუსი	2 ს.კ. ლ.
გაყინული ზღვის პროდუქტების კოქტეილი	200 გ
კაპერსი	1 ქ. ლ.
წიწაკა	1 PC
Ყველი მოცარელა	60 გ
ყველი პარმეზანი	15 გ
ზეთისხილი	12 ც
დაჭრილი მარჯორამი	1 ს.კ
Მარილი	გემო
Წიწაკა	გემო

ეტაპობრივად მომზადება პიცა მარინარა ზღვის პროდუქტებით

1. საფუარის ცომისგან ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ძირი, გვერდები მაღლა დატოვეთ.
2. შეზეთეთ ცომი სილიკონის სპატულით ან კოვზით ტომატის სოუსით.
3. წაუსვით ნებისმიერი ზღვის პროდუქტების წინასწარ გალღობილი კოქტეილი ბაზის მთელ ზედაპირზე.
4. დაუმატეთ ორივე სახის გახეხილი ყველი, ასეთი ყველის ფენა ძალიან წვნიანი იქნება.
5. ზემოდან მოაყარეთ კაპერსი და დაჭრილი ან მთლიანი ზეთისხილი. მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
6. აცხვეთ მარინარა პიცა 200 C˚-მდე გახურებულ ღუმელში არა უმეტეს 20-25 წუთის განმავლობაში. როგორც კი პიცას ღუმელიდან გამოიღებთ, მოაყარეთ დაჭრილი, ახალი მწვანილი. ეს ხელნაკეთი პიცა მხოლოდ თითებს გიკოცნის!

ჰავაიური პიცა ქათმით და ანანასით

არსებობს მოსაზრება, რომ სახლის რეცეპტიამერიკელებმა მოიგონეს პიცა ანანასით და ქათმის ან ბეკონით. ჩვენც მოგვწონს ეს ფაქტი, რადგან კერძი მართლაც ძალიან ცხარე და გემრიელი გამოდის. ანანასი ნამცხვრებს წვნიანს მატებს, ხორცს კი გაჯერებას. ასეთი პიცისთვის შეგიძლიათ ცომი გააბრტყელოთ არც ისე თხელი, რომ ყველამ ჭამოს და დაკმაყოფილდეს!

ჰავაის პიცის ინგრედიენტები

ეტაპობრივად მომზადება ჰავაის პიცის ქათამი და ანანასი

1. მიეცით ცომს თხელი, მრგვალი, რეგულარული ფორმა. სასწრაფოდ გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე.
2. წაუსვით ჰავაის პიცის ძირი ტომატის სოუსით, მაკარონით ან კეტჩუპით - სანამ არის პომიდვრის ფენა.
3. ზემოდან მოაყარეთ თეფშებად ან ნაჭრებად დაჭრილი ქათმის ფილე. ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული, შემწვარი ან შებოლილი ქათმის ან ლორის ნებისმიერი ნაწილი.
4. შემდეგ დადეთ ანანასის ნაჭრები, თუ დიდია, დაჭერით.
5. ჰავაის პიცას მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ზეთისხილი თუ არის, დაუმატეთ, შუაზე გაჭრის შემდეგ. მორთეთ წითელი ტკბილი წიწაკის ყველაზე თხელი ზოლებით.
6. გამოაცხვეთ პიცა 200 C ტემპერატურაზე არა უმეტეს 25 წუთის განმავლობაში. Გემრიელად მიირთვით!

პიცა ზღვის პროდუქტებით

ეს კერძი ჩვენი ტერიტორიისთვის ძვირადღირებული კერძია, ამიტომ თუ პიცას ზღვის პროდუქტებით სახლში მოამზადებთ, გაცილებით იაფი გამოვა, ვიდრე პიცერიაში ან რესტორანში შეკვეთა. ასეთი პიცისთვის შესანიშნავია მოხარშული-გაყინული ზღვის არსებების მზა კოქტეილი, როგორიცაა კალმარი, მიდიები, კრევეტები, პატარა რვაფეხა და კუტი თევზი. თუ ზღვის პროდუქტები დიდია, ისინი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. რა თქმა უნდა, თუ უმი საკვებს ყიდულობთ, დაგჭირდებათ წინასწარ მოხარშვა დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში.

ზღვის პროდუქტების პიცის ინგრედიენტები

ეტაპობრივად მომზადება პიცა ზღვის პროდუქტებით

1. გაბრტყელებული ცომის წრეს ტომატის სოუსი წაუსვით.
2. სოუსზე მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი. ასევე შეიძლება წინასწარ 15-20 წუთით დამარინადოთ ღვინის ძმარში, ან წყლით განზავებულ ჩვეულებრივ სუფრაში. ასე უფრო რბილი და პიკანტური გახდება.
3. მოაყარეთ წინასწარ გალღობილი კრევეტები, მიდიები და კალმარი, მოაყარეთ მშრალი მარჯორამი ან იტალიური მწვანილის ნარევი. ნუ უგულებელყოფთ მწვანილებს, ისინი პიცას დამატებით, გამოხატულ გემოს ანიჭებენ.
4. ბოლო ფენა არის გახეხილი ყველი და წვრილად დაჭრილი ნიორი.
5. პროდუქტი ცხვება 200 გრადუს ტემპერატურაზე სრულ მოხარშვამდე 20-25 წუთის განმავლობაში. პიცას ზღვის პროდუქტებით აქვს დახვეწილი არომატი და საოცარი გემო. გურმანები აუცილებლად დააფასებენ ამ დელიკატესს!

სამეფო პიცა ლორით და სოკოთი

ამ პიცის შემადგენლობა არის ელეგანტური, ისევე როგორც მისი სახელი! ჩვენც შეგვიძლია თავი კეთილშობილ ადამიანად ვიგრძნოთ თავი და მოვამზადოთ პიცა ნებისმიერი პროდუქტით, რაც ჩვენ გვსურს. ლორი, სოკო, ზეთისხილი, ახალი პომიდორი და ყველი საოცარ წვნიანს და გაჯერებას მატებს. თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ ორი სახის ყველი, მაგალითად, მყარი და მოცარელა, მაშინ ის კიდევ უფრო ნაზი და მადისაღმძვრელი იქნება.

ინგრედიენტები სამეფო ლორის პიცის მოსამზადებლად

ეტაპობრივად მომზადება სამეფო პიცა ლორით

1. საფუარის ცომის გაბრტყელებულ წრეზე დადეთ პომიდვრის ნაჭრები. კანის მოშორება შეგიძლიათ, თუ ადუღებულ წყალს დაასხით და კანი მოაშორებთ.
2. პომიდორს ზემოდან მოაყარეთ თხლად დაჭრილი ლორი და შემწვარი სოკო, როგორიცაა სოკო.
3. დააფარეთ პიცა გახეხილი ყველით, ასევე წაუსვით მაიონეზის ბადე.
4. მოაყარეთ დაჭრილი ზეთისხილი ან ზეთისხილი, თუ შესაძლებელია, წითელი ბულგარული წიწაკის თხელი ზოლები.
5. პიცა ცხვება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ღუმელი უნდა გავაცხელოთ 190-200 გრადუსამდე.

ქვეყნის სტილის პიცა კარტოფილის ცომიდან სოსისით

სოფლის პიცაეს არ არის გურმანი ზღვის პროდუქტები ან უცხოური ყველი ყველაზე თხელი ცომით. როგორც წესი, ეს არის გულიანი ბაზა და მდიდარი შევსება, რაც შეგიძლიათ მაცივარში. სცადეთ ჩვენი ხელნაკეთი კარტოფილის ცომის პიცის რეცეპტი სოსისით და დამუშავებული ყველის შიგთავსით - აღფრთოვანებული დარჩებით!

ინგრედიენტები rustic პიცის მოსამზადებლად

Საუკეთესოსთვის
Მოხარშული კარტოფილი	300 გ
Ფქვილი	300 გ
კარგი ყველი	2 ს.კ. ლ.
კარაქი	50 გ
კვერცხი	1 PC
მშრალი საფუარი	1 ქ. ლ.
Თბილი რძე	½ ქ.
შევსებისთვის
მოხარშული ძეხვი	50 გ
ლორი	50 გ
დამუშავებული ყველი	3 ც
კვერცხები	2 ც
რძე	1 ქ.
ყველი	50 გ
Მარილი	გემო
Წიწაკა	გემო

ეტაპობრივად მომზადება პიცის rustic სტილი ძეხვი

1. წინასწარ მოხარშული კარტოფილი გააცალეთ კანი, გახეხეთ, შეურიეთ ფქვილს. ათქვიფეთ ერთ კვერცხში, აურიეთ. დაუმატეთ რბილი კარაქი, გახეხილი ყველი, მარილი, პილპილი გემოვნებით და გახურებულ რძეში გაზავებული საფუარი. მოზილეთ არა მჭიდრო ცომი, გადააფარეთ გარსით და დადგით 1,5-2 საათით უპრობლემოდ. ამოსული ცომი გააბრტყელეთ წრეში და მოათავსეთ ფორმის ქვედა ნაწილი და გვერდები. გვერდები უნდა იყოს დაახლოებით 5 სმ სიმაღლეზე, რადგან ბევრი შევსება იქნება.
2. შევსებისთვის შეურიეთ დაჭრილი ძეხვი და ლორი, ნატურალური დამუშავებული ყველი და წინასწარ გახეხილი ყველი.
3. კვერცხები ავთქვიფოთ რძესთან ერთად და დავასხათ მომზადებულ შიგთავსს. დაამატეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით. მთელი მასა შეავსეთ პიცის ცომით, შემოახვიეთ კიდეები შიგთავსზე.
4. გამოაცხვეთ პიცა 200 C ტემპერატურაზე 40-50 წუთის განმავლობაში, რათა მის წვნიან შიგთავსს გამოაცხვოს დრო. მზა კერძს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, როგორიცაა ოხრახუში, კამა ან მწვანე ხახვი. ასეთი გულიანი და სურნელოვანი პიცა მხოლოდ ყველას გაახარებს. Გემრიელად მიირთვით!

ნეაპოლიტანური პიცა სალამით და მოცარელათი

პიცის ეს სახეობა საუკუნეების მანძილზე არსებობდა და თავიდან იტალიაში ღარიბების ხვედრი იყო, რადგან მასში ხორცპროდუქტები არ შედიოდა. ვუყურებ დღევანდელ შემადგენლობას ნეაპოლიტანური პიცა, ამას ვეღარ იტყვი. ერთი რამ უნდა აღინიშნოს, რომ ამ რეცეპტს აუცილებლად სჭირდება ახალი რეჰანი და პომიდორი, ასევე მოცარელას ყველი. ისინი პიცას დახვეწილ, დახვეწილ გემოს ანიჭებენ, მაგრამ სალამი, ლორი ან სხვა ხორცპროდუქტები მას ოდნავ უხეში ხდის. მაგრამ მამაკაცებს განსაკუთრებით მოსწონთ ეს ვარიანტი, ამიტომ ეს ხელნაკეთი პიცის რეცეპტიც ძალიან პოპულარული გახდა.

ნეაპოლიტანური პიცის ინგრედიენტები

პიცის ცომი	300 გ
სალამური	30 გ
ტომატის პასტა	1 ქ. ლ.
ზეთისხილი	5 ცალი
ანჩოუსები	1 ქ. ლ.
Ზეითუნის ზეთი	1 ქ. ლ.
დაჭრილი რეჰანი	1 ქ. ლ.
მარჯორამი ან ორეგანო	1 ქ. ლ.
ახალი პომიდორი	100 გ
მოხარშული ლორი	30 გ
Ყველი მოცარელა	85 გ
Მარილი	გემო
Წიწაკა	გემო

ეტაპობრივად მომზადება ნეაპოლიტანური პიცა

1. სტატიის დასაწყისში რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცომი გააბრტყელეთ ძალიან თხლად და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ჩანგლით გახეხეთ რამდენიმე ადგილას. შეზეთეთ ძირი ტომატის პასტით.
2. ცომის მთელ ზედაპირზე გაანაწილეთ თხლად დაჭრილი პომიდორი, ასევე სალამი და ლორი. ზეთისხილი და ანჩოუსები მოვაყაროთ. მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.
3. დაფარეთ პიცაზე გახეხილი მოცარელა ყველით. რაც მეტი ყველი, მით უფრო წვნიანი და გემრიელი იქნება კერძი.
4. ნეაპოლიტანური პიცა ცხვება ღუმელში 200 გრადუსზე დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში. პიცას მიირთმევენ ცხლად, დაჭრილი 4-8 ნაწილად. Გემრიელად მიირთვით!