სამხრეთ ამერიკის კაკაოს ხის მცენარე. შოკოლადის ხე: აღწერა, სადაც იზრდება და საინტერესო ფაქტები. კაკაოს მარცვლის შეგროვება, დუღილი და გაშრობა, შოკოლადის დამზადება - ვიდეო

შოკოლადის ხეები თითქმის ისეთივე მითიური მცენარეა, როგორც მათი ნაყოფი. და, შესაძლოა, ეს არის ასოციაცია საყვარელ დელიკატესთან, რაც შიდა კაკაოს მცენარეების მოყვარულთა კოლექციის ასეთ ექსკლუზიურ ნაწილად აქცევს. კაკაოს ხეები ერთ-ერთი ყველაზე რთული შიდა კულტურაა ქოთნებში მოსაყვანად. ორიგინალურად გამოიყურებიან, მაგრამ არც ისე ეგზოტიკურად, ზრუნვით უამრავ უბედურებას უქმნიან. და მათ საჭირო პირობებს უფრო მეტად შეიძლება ეწოდოს სათბურები. თუმცა, კაკაოს მცენარე პოპულარობას იძენს, ბროწეულთან და ყავასთან ერთად ხვდება საუკეთესო შიდა ხეხილოვანი კულტურების რეიტინგში.

შოკოლადის ხე ოთახში - კაკაოს მოყვანის თავისებურებები. © აშშ კაპიტოლიუმი

შოკოლადის ოთახის სასწაული - რა არის ეს?

მცენარე, რომლის ნაყოფიც მსოფლიოს საყვარელ დელიკატესს - შოკოლადს ანიჭებს, პლანეტის ერთ-ერთ ყველაზე ძვირფას ხეხილოვან კულტურას მიეკუთვნება. კაკაო, შოკოლადის ხე,ან კაკაოს ხე (თეობრომა კაკაო) არის ტროპიკული მცენარე, რომელიც კულტურაში წარმოდგენილია 30-ზე მეტი ჯიშითა და უთვალავი ჯიშით, რომლებიც განსხვავდება გემოთი და არომატული თვისებებით. ეს მცენარე მოდის ამაზონის ცხელი და ნოტიო ტყეებიდან, რომელიც დღესაც ფართოდ არის გაშენებული სამხრეთ ამერიკაში.

გვარის წარმომადგენლები თეობრომა(Theobroma) ადრე მიეკუთვნებოდა Sterculiaceae-ს ოჯახს, მაგრამ თანამედროვე კლასიფიკაციებმა დიდი ხანია შეცვალა ეს დაბნეულობა და კაკაო შეიყვანა ბევრად უფრო მსგავს მცენარეთა საზოგადოებაში - Malvaceae (Malvaceae).

ბუნებაში, შოკოლადის ხეები არ არის ყველაზე დიდი ტროპიკული გიგანტები, მაგრამ ადვილად ცნობადი და ძლიერი მარადმწვანე. ღეროს სიგანე 15-დან 30 სმ-მდე, კაკაოს ხეები იზრდება 8 მ სიმაღლეზე; ოთახის ფორმატში, კაკაო ზომით ციტრუსების მსგავსია - ეს მთლიანად დამოკიდებულია ფორმირებაზე. ის შეიძლება არ გაიზარდოს 50-90 სმ-ზე მეტი, ან შეიძლება გახდეს ნამდვილი გიგანტი.

რიზომი საკმაოდ კომპაქტური და არაღრმაა, თუმცა ფესვის არსებობა მოითხოვს მცენარის უფრო ფრთხილად მოპყრობას გადანერგვის დროს. ქერქი ყავისფერ-ყავისფერია, ახალგაზრდა ტოტებზე მწვანეა, ფერი არათანაბრად იცვლება. შიდა კაკაომ მოამზადა მრავალი სიურპრიზი, გასაკვირი თავისი სილამაზის გვირგვინებით დიდი და სანახაობრივი ფოთლებით. მრგვალი ტოტებისა და გავრცელების წყალობით, კაკაოს ხეების სილუეტი გამოიყურება მასიური და შთამბეჭდავი.

აღწევს 30 სმ სიგრძეს, სიგანე მხოლოდ 15-მდე, ლანცოლატურ-ოვალური, ტყავისებრი კაკაოს ფოთლები ჩამოვარდნილი, ქსოვილების მსგავსი მსუბუქი უხეშობით, ისინი გამოირჩევიან ნებისმიერი სხვა მცენარის ფონზე, როგორც ბუნებრივ გარემოში, ასევე ოთახის კულტურაში. . ფოთლები არაჩვეულებრივად ვითარდება, 3-4 ფოთოლი ერთდროულად ყვავის, მცენარე თითქოს ახლდება ჟრუანტელებით ან ციმციმებით ახალი ფოთლების გამოშვებას შორის 3-დან 12 კვირამდე ინტერვალით.

კაკაოს ხეების მწვანილის ფერი კლასიკურია, საშუალო მწვანე, მდიდარ ცივი ტონი ზედა მხარეს და ღიაა ქვედა მხარეს. ფოთლების უკანა მხარე მქრქალია, მაგრამ ზედა მხარე პრიალაა, მათი ზედაპირი ნაოჭა-რელიეფურია. ახალგაზრდა ფოთლები ღია ყვითელი ან ვარდისფერია, თანდათან ხელახლა იღებება და უფრო ხისტი ხდება. ფოთლები მიმაგრებულია თხელ და მოკლე ფოთლებზე.

კაკაოს ყვავილი ძალიან ორიგინალურია. პატარა მტევნებში და დახურულ კაკაოში - უფრო ხშირად ერთ დროს, პატარა, დაახლოებით 1,5 სმ დიამეტრის, ყვავილები მჯდომარეა მოკლე ფოთლებზე კრემისფერი-ყვითელი ფურცლებით და ვარდისფერი, გაჯერებული ფერის სეპალები ყვავის ყლორტებზე და ღეროზე. ყვავილის ფორმა ძალიან ორიგინალურია, რთული სტრუქტურის გამო გარკვეულწილად მოგვაგონებს ბაღის აკვილეგიას.

კაკაოს უსიამოვნო არომატი ერთგვარი კომპენსაციაა ბევრად უფრო მადისაღმძვრელი ხილისთვის. შოკოლადის ხეების საზიზღარი სუნი ბუნებაში იზიდავს დამბინძურებელ მწერებს, შიდა კაკაო ნაყოფიერებისთვის ჯვარედინი დამტვერვას მოითხოვს. მცენარეებს შეუძლიათ აყვავება მეორე წლიდან, მაგრამ ნაყოფის გამოღებას იწყებენ მხოლოდ 4-x-5 წლის ასაკში. ოთახებში ისინი ნაყოფს იშვიათად იძლევიან, მხოლოდ იდეალურ პირობებში.

კაკაოს ნაყოფი ყვითელი ან მოწითალო ფერის ოვალური, მოგრძო, ნეკნებიანი კენკრაა, რომელიც უხეში და სქელი კანის ქვეშ მალავს უფერო წვნიან რბილობს. თესლი - იგივე კაკაოს მარცვლები - დალაგებულია ორ რიგში. ერთ ნაყოფში 50-მდე თესლი მწიფდება. ნაყოფი მწიფდება 6-დან 12 თვემდე, ნელა და თანდათანობით. როდესაც მწიფდება, თესლი შეიძლება აღმოცენდეს ნაყოფში. მოპოვების შემდეგ თესლს სჭირდება დუღილის ერთი კვირა და საფუძვლიანი გაშრობა.

კაკაოს ხეები ერთ-ერთი ყველაზე რთული ნაყოფიერი მცენარეა მოსაყვანად და შესანარჩუნებლად. © ორგანულად

შიდა კაკაოს მოყვანის პირობები

კაკაოს ხეები ერთ-ერთი ყველაზე რთული ნაყოფიერი მცენარეა მოსაყვანად და შესანარჩუნებლად. ეს არის საოცრად დელიკატური და კაპრიზული კულტურა, მგრძნობიარეა დაბინძურებისა და ცვალებადი პირობების მიმართ, რაც დიდწილად ხსნის არა მხოლოდ კაკაოს მარცვლების მუდმივად მზარდ ფასებს, არამედ ცვალებად კლიმატში პლანტაციების შენარჩუნების კრიტიკულ მდგომარეობას.

შოკოლადის ხეები მთლიანად მემკვიდრეობით იღებენ თავიანთ კაპრიზული სისილის ხასიათს ოთახის კულტურაშიც კი. ეს მცენარე არ არის ყველასთვის, რადგან კაკაოს ხეებისთვის საჭიროა ძალიან სპეციფიკური პირობების შექმნა. კაკაოს ქოთნის ფორმატში, თქვენ უნდა ხელახლა შექმნათ რთული პირობები - იზოლირებული განათება და ძალიან მაღალი ტენიანობა.

შოკოლადის ხეები უფრო შესაფერისია სათბურებში ან თბილ ზამთრის ბაღებში, ტროპიკული მცენარეების ყვავილების კოლექციებში, ვიდრე ჩვეულებრივ საცხოვრებელ ოთახებში. მათი შიდა მცენარის სახით გაშენება ადვილი არ არის, მაგრამ შესაძლებელია განათების, ტემპერატურისა და ტენიანობის ფრთხილად კონტროლით.

განათება და განთავსება

ბუნებაში კაკაო გამოიყენება მრავალშრიანი ტროპიკული ჯუნგლების ქვედა იარუსში, ბინდიში, დიფუზურ, რბილ განათებაზე მოსაყვანად. ოთახის ფორმატში, შოკოლადის ხეები ოდნავ ცვლის ჩვევებს, ცუდად ვითარდება ძლიერ ჩრდილში, მაგრამ ისინი მაინც ვერ იტანენ მზის პირდაპირ სხივებს. მათი ჩრდილის ტოლერანტობის გამო, ისინი არ საჭიროებენ განათების სეზონურ ცვლილებებს.

კაკაოს ხეები ხარობს აღმოსავლეთის ფანჯრების რაფებზე. მათთვის ასევე შესაფერისია ნაწილობრივ სამხრეთის მიმართულებით ფანჯრები, რომლებზეც მცენარეები პირდაპირ მზისგან დაცვით არის განთავსებული. კაკაოს ხეების შეყვანა შესაძლებელია ინტერიერში მხოლოდ იქ, სადაც არის პანორამული ან სამხრეთის ფანჯრები და მაშინაც კი, ფანჯრიდან არც თუ ისე შორს.

ტემპერატურა და ვენტილაცია

კაკაოს ხეები ძალიან სითბოს მოყვარული ტროპიკული მცენარეებია. ისინი იღუპებიან, როდესაც ტემპერატურა 10 გრადუს ცელსიუსზე დაბლა ეცემა, 15-16 გრადუსზე, იწყება პრობლემები და შესამჩნევი დარღვევები მათ განვითარებაში. კაკაოს ხის გასაზრდელად, თქვენ უნდა შეუქმნათ მას მართლაც სტაბილური თბილი პირობები. იდეალურ შემთხვევაში, ჰაერის ტემპერატურა უნდა დარჩეს + 24 ... + 25 ° С გრადუსამდე მთელი წლის განმავლობაში. ძალიან ექსტრემალური სიცხე, ინდიკატორები 28 გრადუსზე მაღლა, ხეს არ მოსწონს, მაგრამ 23 გრადუსზე დაბლა დაცემა იწყებს მის ფოთლებზე ზემოქმედებას. იგივე ტემპერატურა შენარჩუნებულია მთელი წლის განმავლობაში.

კაკაო არ მოითმენს ნაკაწრებს, ტემპერატურის უეცარ ცვლილებებს, გათბობის მოწყობილობებთან სიახლოვეს. უმჯობესია მცენარეები არ გადავიტანოთ და ხშირად არ გადავიტანოთ. კაკაოს ხეები ვერ დგას გარეთ.

კაკაოს უსიამოვნო არომატი ერთგვარი კომპენსაციაა ბევრად უფრო მადისაღმძვრელი ხილისთვის. © MUCC

კაკაოს მოვლა სახლში

კაკაო არის კაპრიზული და მომთხოვნი მოვლისთვის. მას სჭირდება ყურადღება, ფრთხილად პროცედურები და ნაზი მოპყრობა. ყველაზე რთული ზრუნვა არის ძალიან მაღალი ტენიანობის შენარჩუნება.

მორწყვა და ტენიანობა

იმისდა მიუხედავად, რომ ამაზონის ტყეებში კაკაო იზრდება ნაწილობრივი დატბორვით და მოითმენს ნესტიან პირობებს, ოთახის კულტურაში ის უკიდურესად მგრძნობიარეა წყალგამყოფისა და სტაგნაციური წყლის მიმართ. საჭიროა კაკაოს მორწყვა ძალიან ფრთხილად, დარწმუნდეთ, რომ უჯრებში წყალი არ დარჩეს და ამ პროცედურებს შორის სუბსტრატი ნაწილობრივ, ზედა 2-3 სმ-ში გაშრება. ზამთარში, თუნდაც აბსოლუტურად სტაბილურ ტემპერატურაზე, კაკაოს მორწყვა მცირდება, მორწყვას შორის ინტერვალი იზრდება 1-2 დღით სუბსტრატის ზედა ფენის გაშრობიდან და მცირდება წყლის რაოდენობა.

რბილი, თბილი წყალი გამოიყენება კაკაოს ხეებისთვის. მისი ტემპერატურა უნდა აღემატებოდეს ოთახში ჰაერის ტემპერატურას.

ჰაერის მაღალი ტენიანობა 70%-დან და ზევით არის მდგომარეობა, რომლის გარეშეც მცენარის გაშენება შეუძლებელია. შოკოლადის ხეები ვერ იტანს მშრალ ჰაერს და სწრაფად ხმება ნორმალურ შიდა გარემოში. ამ მოსავლის მოყვანისას ღირს ყველა შესაძლო ყოვლისმომცველი ღონისძიების გათვალისწინება მაღალი ტენიანობის შესაქმნელად - შესხურებიდან დამატენიანებლების დაყენებამდე.

როდესაც იზრდება ტროპიკულ კოლექციებში, მცენარე სხვა ტროპიკულ მცენარეებთან ერთად კმაყოფილია ჩვეულებრივი დამატენიანებელით. თუ კაკაო ერთადერთი ტენიანობის მოყვარული მცენარეა კოლექციაში, მაშინ მისთვის, სპეციალური მოწყობილობის ნაცვლად, შეგიძლიათ სცადოთ მაღალი ტენიანობის შექმნა სახლის ანალოგებით - უჯრები სველი ხავსით, შიდა შადრევნები, წყლის თასები, ხშირი შესხურება. შესხურებისას უნდა აირჩიოთ პატარა შემასხურებლები და თავიდან აიცილოთ ფოთლების ძლიერი დასველება, ამ პროცედურის ჩატარება მცენარიდან გარკვეულ მანძილზე და სიმაღლიდან.

აყვავებული შოკოლადის ხე. © ენ ელიოტი

ზედა გასახდელი და სასუქის შემადგენლობა

შიდა კაკაოს ხეებსაც კი ურჩევნიათ ორგანული და არა მინერალური სასუქები. მათი შერწყმა და შერევა შესაძლებელია. რთული პრეპარატების არჩევისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოს აზოტის მაღალი შემცველობის მქონე სასუქებს - დეკორატიულ ფოთლოვანი მცენარეების პრეპარატებს.

კაკაოსთვის კვების სიხშირე მინერალური სასუქებისთვის არის 1 ჯერ 2-3 კვირაში და ორგანული სასუქებისთვის თვეში 1 ჯერ. სასუქი გამოიყენება მთელი წლის განმავლობაში, ზამთარში სიხშირე ორჯერ ამცირებს. ახალგაზრდა მცენარეებისთვის შეგიძლიათ შეცვალოთ თხევადი ფოთლოვანი სახვევები.

მორთვა და ფორმირება

ფორმირების გარეშე კაკაო არ შეინარჩუნებს არც კომპაქტურობას და არც ფოთლების სილამაზეს. მცენარის გასხვლაში რთული არაფერია: სურვილის შემთხვევაში, მცირე ასაკიდან დაწყებული და 30 სმ სიმაღლით, ყლორტების ზედა ნაწილი შეიძლება კაკაოში დავამოკლოთ, რათა შეიქმნას გარკვეული სილუეტი და გასქელდეს გვირგვინი. ჩვეულებრივ, მცენარის მწვერვალები იჭრება ან ჭრიან ყველაზე აქტიურად მზარდი და წაგრძელებული ყლორტების 1/3-დან ½-მდე.

ასაკის, ფორმისა და ზომის მიუხედავად, ნებისმიერი შოკოლადის ხისთვის სავალდებულოა მშრალი, დაზიანებული, სუსტი, წვრილი, ზედმეტად სქელი ტოტების მოჭრა.

ამ მცენარისთვის გასხვლა ხდება ადრე გაზაფხულზე.

გადანერგვა და სუბსტრატი

კაკაოს აქვს ონკანის ფესვი, მაგრამ არ ქმნის ძალიან ღრმა ფესვთა სისტემას. მცენარე უნდა გაიზარდოს კონტეინერებში, რომელთა სიღრმე ან დიამეტრი და ერთმანეთის ტოლი სიმაღლეა. კაკაოს უპირატესობას ანიჭებს ბუნებრივი მასალისგან დამზადებულ კონტეინერებს. ახალგაზრდა მცენარეებისთვის კონტეინერის დიამეტრი იზრდება რამდენიმე სანტიმეტრით, ხოლო მოზრდილებში 2 ზომით.

გადანერგვის სიხშირე დამოკიდებულია ფესვთა სისტემის განვითარების ინტენსივობაზე. კაკაო ახალ ჭურჭელში გადადის მხოლოდ მაშინ, როცა ფესვები მთლიანად ახვევს თიხის ბურთულას.

შოკოლადის ხეებისთვის საჭიროა ფრთხილად შეარჩიოთ ნიადაგი. ოდნავ მჟავე რეაქცია 5.8-დან 6.0-მდე pH-ის ფარგლებში იდეალურია. ნიადაგის სტრუქტურა უნდა იყოს კარგად დრენაჟირებული, მსუბუქი, მკვებავი.

მცენარის გადარგვისას შესაძლებელია მხოლოდ ფხვიერი ნიადაგის ამოღება. ფესვებთან კონტაქტის თავიდან ასაცილებლად, კაკაო გადადის ახალ კონტეინერებში.

დაავადებები, მავნებლები და პრობლემები კულტივირებაში

კაკაო შეიძლება დატანჯული იყოს ობობის ტკიპებით და ქერცლიანი მწერებით, მაგრამ უფრო ხშირად სირთულეები დაკავშირებულია არასათანადო მოვლასთან. ფოთლებზე ჩამოსხმის, დეპრესიის, მავნებლების დაზიანების ნიშნებით, ბრძოლა დაუყოვნებლივ ტარდება ინსექტიციდების და ფუნგიციდების დახმარებით.

შიდა კაკაოს დაფესვიანებული კალმები. © დალისის ეკლესია

შიდა კაკაოს გამრავლება

შიდა კაკაო ხშირად რეკლამირებულია, როგორც თესლიდან ადვილად მოსავლელი. მაგრამ სინამდვილეში, გამრავლების თესლის მეთოდი შორს არის ყველაზე ოპტიმალურისგან. მცენარის თესლს ითესება შეგროვებისთანავე ან მომწიფებიდან მინიმუმ 2 კვირის განმავლობაში. ისინი ძალიან სწრაფად კარგავენ გაღივებას სიცივეში შენახვის დროსაც კი.

თესვა ხორციელდება უნივერსალურ ფხვიერ სუბსტრატში ან ინერტულ ნიადაგში. კაკაოსთვის გამოიყენება საშუალო ზომის ცალკეული ქოთნები და არა საერთო ყუთებში თესვა. თესლები ღრმავდება 2-3 სმ-ით, თესლების მკაცრად ვერტიკალური განლაგების შემდეგ ფართო ბოლოთი ქვემოთ. ნიადაგს რწყავენ თესვის შემდეგ, რაც შემდგომში ინარჩუნებს სუბსტრატის სტაბილურ სინათლის ტენიანობას. თესლის გაღივებისთვის საჭიროა არა სითბო, არამედ ტემპერატურა 23-დან 25 გრადუს ცელსიუსამდე.

განათება მნიშვნელოვანია მხოლოდ გაღივების შემდეგ: ნერგებს გადააქვთ კაშკაშა, მაგრამ დიფუზურ განათებაზე, იზრდება ჰაერის ტენიანობა ან მცენარეებს ათავსებენ სათბურში. კაკაოს ახალგაზრდა ყლორტები ძალიან სწრაფად ვითარდება, რამდენიმე თვეში ისინი 30 სმ სიმაღლეს აღწევენ და 8 ფოთოლამდე გამოდიან. სწორედ ამ პერიოდში გადააქვთ უფრო დიდ ქოთნებში და იწყებენ ფორმირებას. მცენარეები მოითხოვს მოვლის წესების ძალიან მკაცრ დაცვას.

გამრავლების უფრო მარტივი და პროდუქტიული მეთოდია კალმები. კაკაოში გამოიყენება ნახევრად მერქნიანი ყლორტები, რომლებიც ნაწილობრივ ინარჩუნებენ მწვანე ფერს, მაგრამ მთლიანად მწვანე ფოთლებით. კალმების სიგრძე 15-20 სმ-მდეა, მათზე შემორჩენილია მხოლოდ 3-4 ფოთოლი. ზრდის სტიმულატორებით მკურნალობა აჩქარებს დაფესვიანებას.

დარგეთ კალმები დატენიანებულ მსუბუქ სუბსტრატში ან ინერტულ ნიადაგში, დიდ საერთო კონტეინერებში. ძალიან მაღალი ტენიანობის დროს დაფესვიანება უნდა მოხდეს 26-დან 30 გრადუს ცელსიუსამდე ტემპერატურაზე. კალმებიდან თავშესაფარი თანდათან იხსნება, მცენარეებს ფრთხილად რწყავენ. კაკაო ცალკეულ კონტეინერებში გადადის მხოლოდ ძლიერი ფესვთა სისტემის ჩამოყალიბების შემდეგ, დაფესვიანების ნიშნების გამოჩენიდან რამდენიმე თვის შემდეგ. რაც უფრო ძველია მცენარე, მით მეტი კალმის მოჭრა შეიძლება მისგან, დაწყებული არაუმეტეს 3 კალმით 1-3 წლის კაკაოს ხეებისთვის.

ზოგჯერ მცენარეებს ამრავლებენ ფოთლის კალმებითაც, რომლებსაც ჭრიან და ტოვებენ 5 მმ ყლორტს თირკმლის ზემოთ და ქვემოთ. კალმები ფიქსირდება მინიატურულ ჯოხებზე, ჩამარხულია ქვედა ჭრილით მიწაში და ფესვებს ისე, როგორც ჩვეულებრივი აპიკური კალმები. პატიმრობის პირობები მსგავსია, მაგრამ დაფესვიანებას ორჯერ მეტი დრო სჭირდება.

იქნება ეს კაკაოს ცხელი სასმელი თუ დელიკატური, პირში დამდნარი პრალინები, შოკოლადის საჩუქარი ყოველთვის შესაფერისია ყველა შემთხვევისთვის: დაბადების დღე, შობა ან აღდგომა. მრავალი საუკუნის განმავლობაში, ეს ტკბილი ცდუნება იყო განსაკუთრებული საჩუქარი, რომელიც სიხარულს მოაქვს ორივე მხარისთვის: ვინც აძლევს მას და ვინც იღებს მას. კაკაოს მარცვლებისგან შოკოლადის მომზადება ეფუძნება სამხრეთ ამერიკელი მკვიდრების რეცეპტებს.

კაკაოს ისტორია

პირველებმა დააგემოვნეს შოკოლადის ხის უჩვეულო ნაყოფი (Theobroma cacao) იყვნენ ოლმეკები, ცენტრალური ამერიკის პირველი ცივილიზებული ხალხი, რომლებიც ცხოვრობდნენ მექსიკის ყურის სამხრეთ სანაპიროზე ძვ.წ. 1500 წლიდან 400 წლამდე. მოგვიანებით, რამდენიმე საუკუნის შემდეგ, ძველი მაია და აცტეკები სამხრეთ ამერიკიდან ასევე ნაწილობრივ მიიღეს კაკაოს მიმართ. ისევე, როგორც ოლმეკები, კაკაოს ხის ნაყოფისგან ამზადებდნენ ერთგვარ ტკბილ სასმელს „შოკოატლს“, რაც ნიშნავს „მწარე წყალს“, ცხელ წყალში აზავებდნენ დაქუცმაცებულ კაკაოს მარცვლებს და უმატებდნენ ვანილს კაიენის წიწაკასთან ერთად. ინდიელებმა მწარე სასმელი ცივად დალიეს, დარწმუნებულნი იყვნენ, რომ ეს იყო ძალისა და სიბრძნის წყარო.

შოკოლადი მზადდება კაკაოს მარცვლებისგან

კაკაოს მარცვლები სიმდიდრისა და ძალაუფლების სიმბოლო იყო. მხოლოდ ელიტას შეეძლო კაკაოს მარცვლებისგან დამზადებული სასმელის შეძენა. ისინი ისე აფასებდნენ კაკაოს მარცვლებს, რომ ფულს იყენებდნენ. ასე, მაგალითად, მონას ყიდვა 100 ლობიოზე შეიძლებოდა.

სამხრეთ ამერიკიდან ევროპაში

კაკაოს ხე იზრდება ამერიკისა და დასავლეთ აფრიკის ეკვატორულ რეგიონებში. მუდმივი სიცხე და ჰაერისა და ნიადაგის მაღალი ტენიანობა შოკოლადის ხის კარგი ზრდის მთავარი წინაპირობაა. საერთო ჯამში, 20-ზე მეტი სახეობის ხეა თეობრომის (Theobroma) გვარიდან, რომლებიც მიეკუთვნება სტერკულიების ოჯახს. მაგრამ შოკოლადის დასამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ ერთი სახეობა - Theobroma cacao. სახელი "თეობრომა" მას ცნობილმა შვედმა ნატურალისტმა კარლ ლინეუსმა უწოდა, რაც ითარგმნება როგორც "ღმერთების საკვები". "თეობრომიდან" მოდის ალკალოიდის თეობრომინის სახელი, რომელიც ძალიან ჰგავს კოფეინს. თეობრომინი გვხვდება კაკაოს მარცვლებში და აქვს მასტიმულირებელი მოქმედება, ის აღვიძებს სიხარულის გრძნობას, აუმჯობესებს განწყობას და ამძაფრებს გრძნობებს.

შოკოლადის ხის ახალგაზრდა ნაყოფი მომწვანოა, შემდეგ, მომწიფებისას, წითელ-ნარინჯისფერი ხდება.

პირველი ევროპელი, ვინც დააგემოვნა ღვთაებრივი შოკოლადის სასმელი, იყო ქრისტეფორე კოლუმბი. ოკეანის გასწვრივ მომდევნო ექსპედიციის დროს, ინდიელებმა, რომლებმაც თბილად მიიღეს სტუმრები, უმასპინძლეს მათ ქაფიანი სასმელით. კოლუმბს ძალიან მოეწონა გემო. როგორც მოგვიანებით გაირკვა, სასმელი შოკოლადის ხის ნაყოფისგან მზადდებოდა, რომელიც აქ ყველგან იყო ნაპოვნი. ესპანეთში დაბრუნებულმა კოლუმბმა მეფის კარზე კაკაოს რამდენიმე მარცვალი მიიტანა, მაგრამ შემდეგ მათთვის ყურადღება არავის მიუქცევია.

კოლუმბის ცნობილმა თანამედროვემ, ესპანელმა კონკისტადორმა ერნან კორტესმა ასევე დააგემოვნა ღვთაებრივი სასმელი Xocolatl. როდესაც ის პირველად შევიდა აცტეკების ქვეყანაში 1519 წელს, შეცდომით შეცდა ღმერთად. აცტეკებმა სტუმარს თავიანთი მწარე სასმელი გაუმასპინძლდნენ, რის გამოც უცნობი აღფრთოვანებული იყო. მექსიკიდან ესპანეთში დაბრუნებულმა კორტესმა თან მოიტანა რამდენიმე ტომარა კაკაოს მარცვლები. ესპანეთის მეფესთან მიმავალმა მან თან წაიღო შერჩეული ლობიოს ყუთი და სასმელის მომზადების რეცეპტი. მალე შოკოლადი გახდა ესპანელი არისტოკრატების სავალდებულო სასმელი და ძალიან სწრაფად მოიპოვა კეთილგანწყობა მთელ ევროპაში.

გაშენება

დღემდე, შოკოლადის ხე კულტივირებულია ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში, კოტ-დ'ივუარის სანაპიროზე და დასავლეთ აფრიკის სხვა ქვეყნებში, ისევე როგორც სამხრეთ აზიაში, მაგალითად, ინდონეზიაში, სადაც ჰაერის ტემპერატურა არასოდეს ეცემა + ქვემოთ. 180C და მერყეობს +300C ფარგლებში. ამ ქვეყნებში წლიური ნალექი 2000 მილილიტრს აჭარბებს, ჰაერის ტენიანობა 70%-ზე მეტია. ეს ხელსაყრელი პირობებია მცენარის ნორმალური ზრდისთვის. იგივე პირობებია საჭირო შოკოლადის ხის შიდა პირობებში გასაზრდელად.

შოკოლადის ხე შეიძლება გაიზარდოს შენობაში ან კონსერვატორიაში

კაკაოს ხე, როგორც შიდა მცენარე

ოთახის პირობებში თუ სათბურებში კაკაოს ხე შედარებით ადვილად მოსავლელია. მცენარე მრავლდება თესლითა და კალმებით. თუ გაგიმართლათ დასვენებიდან კაკაოს ხის თესლები ჩამოიტანეთ, რაც შეიძლება მალე უნდა დარგოთ მიწაში. ვინაიდან თესლს აქვს სწრაფი აღმოცენების უნარი, მათი დარგვა შესაძლებელია წლის ნებისმიერ დროს. სანამ თესლი მიწაში 1 სმ-ით ჩაღრმავდება, საჭიროა ერთი დღე დაწოლა მდუღარე წყალში. მცენარეს სჭირდება ფხვიერი, გამტარი ნიადაგი. ქოთანში ტენიანობის თავიდან ასაცილებლად, ტორფთან ერთად დაასხით ქვიშა ნეშომპალის ფენის ქვეშ. დარგული თესლით ქოთანი განათავსეთ ნათელ ადგილას მზის პირდაპირი სხივების გარეშე. მაღალი ტენიანობის და ოთახში მუდმივი ტემპერატურისას + 250C ფარგლებში, თესლი აღმოცენდება 2 კვირაში. იზრდება, კაკაოს ხე აღწევს სიმაღლეს 1,5-დან 3 მ-მდე, მაგრამ ხშირად რჩება ბევრად უფრო პატარა, რადგან ის ძალიან ნელა იზრდება. მას სჭირდება ნაწილობრივი ჩრდილი, რადგან ბუნებრივ პირობებში ის იზრდება დიდი ხეების გვირგვინების ქვეშ. შოკოლადის ხის ახალგაზრდა ფოთლები წითელ-ნარინჯისფერი ფერისაა, თანდათან მუქი მწვანე ფერისა და ბზინვარე ხდება. საინტერესო და საყურადღებოა მცენარის თეთრი და მოწითალო პატარა ყვავილები. პატარ-პატარა ფოთლებზე, სათითაოდ ან მტევნებად, ისინი სხედან პირდაპირ ხის ტოტზე. სახლში, ყვავილების არც თუ ისე სასიამოვნო სუნი იზიდავს დამბინძურებელ მწერებს. ოთახის პირობებში კი ნაყოფის მისაღებად ხელოვნური დამტვერვაა საჭირო.

კაკაოს ხის ყვავილები და ნაყოფი პირდაპირ ღეროზე იზრდება.

გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ხის ტოტებზე და ტოტებზე ვაშლის ზომის ყვითელი, ნარინჯისფერი ან მეწამული ნაყოფი წარმოიქმნება. უნდა გვახსოვდეს, რომ შოკოლადის ხეს არ მოსწონს ნაკაწრები და მშრალი ჰაერი ცენტრალური გათბობის ბატარეებიდან, ამიტომ უმჯობესია მცენარეს მახლობლად დააყენოთ დამატენიანებელი. და ნუ გადააჭარბებთ მას ფოთლების დატენიანებით. Mod შეიძლება ჩამოყალიბდეს ფოთლებზე, რომლებიც ძალიან სველია. მცენარე უნდა მორწყოთ ოდნავ თბილი წყლით (მინ. 200C), რომელიც არ შეიცავს კირს. ფესვები მუდმივად უნდა იყოს ოდნავ დატენიანებული. მაგრამ ნუ იქნებით ძალიან გულმოდგინე, რადგან ტენიანობა ზიანს აყენებს ფესვებს. ზამთარში მორწყვა უნდა შემცირდეს. ზამთარში ხეს ასევე სჭირდება დამატებითი ხელოვნური განათება. ხოლო მარტიდან სექტემბრამდე თვეში ერთხელ შოკოლადის ხე ორგანული სასუქებით უნდა გამოკვებოთ.

ჩვეულებრივ, ბუნებრივ პირობებში, შოკოლადის ხის ნაყოფი რაგბის ბურთის ზომას აღწევს და სიგრძეში 15-30 სმ-მდე იზრდება. ოთახის პირობებში, თუ მოხდა ხელოვნური დამტვერვა, ნაყოფი, რა თქმა უნდა, ვერ მიაღწევს ასეთ ზომებს. ყვავილობის დაწყებიდან კაკაოს ნაყოფის მომწიფებამდე ზუსტად 5-დან 6 თვემდე სჭირდება, მცენარის ადგილმდებარეობის მიხედვით. სახლში შოკოლადის ხე უწყვეტად ყვავის და ნაყოფს იძლევა.

კაკაოს მარცვლის დამუშავება

კაკაოს მარცვლები - პროფესიონალურად უწოდებენ კაკაოს თესლს - ნაყოფის შიგნითაა და დაფარულია თეთრი წვნიანი რბილობით, ე.წ.

დაჭრილი ხილი რბილობით დაფარული თესლით

სანამ მარცვლები კაკაოს ფხვნილში ან შოკოლადად გადაიქცევიან, მან უნდა გაიაროს დუღილის პროცესი და მზეზე გაშრობა, რათა რბილობი გამოეყოს ლობიოს, თავიდან აიცილოს მათი აღმოფხვრა და გააუმჯობესოს მათი გემო. შემდეგ კაკაოს მარცვლებს ცეცხლზე წვავენ, ნაჭუჭს აცლიან და აწურებენ.

შოკოლადის წარმოება

შოკოლადის წარმოება ოდნავ განსხვავდება კაკაოს ფხვნილის წარმოებისგან. დაქუცმაცებული კაკაოს მარცვლების შოკოლადად გადაქცევა საიდუმლო სფეროა შოკოლადის წარმოებაში. თხევად კაკაოს მასას ემატება სხვადასხვა კომპონენტები: შაქარი, რძის ფხვნილი, არომატიზატორები და კაკაოს კარაქი. ამ ყველაფერს ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე ურევენ. შემდეგ შოკოლადის მასას ექვემდებარება შეკუმშვა - ინტენსიური ზელვა მაღალ ტემპერატურაზე, რის შედეგადაც ზედმეტი ტენი აორთქლდება და ზედმეტი სიმწარე გამოდის. შემდეგ შოკოლადის მასა გადის წრთობის სტადიას – შოკოლადი რამდენჯერმე თბება და გაცივდება მანამ, სანამ კაკაოს კარაქი არ გადავა ყველაზე სტაბილურ ფორმაში. ადუღების შემდეგ შოკოლადს ასხამენ სხვადასხვა ფორმებში.

ხილი, ლობიო, კაკაოს ფხვნილი და შოკოლადის ხის ფოთლები

რჩევა:
შოკოლადის შესანახად იდეალური ტემპერატურაა +130C-დან +180C-მდე. მაღალ ტემპერატურაზე ცხიმი ზედაპირზე ამოდის და შოკოლადი თეთრდება. შოკოლადის თეთრი საფარი ჯანმრთელობისთვის საშიში არ არის, მაგრამ გამოიყურება არამიმზიდველი და უგემოვნო. შოკოლადის შენახვის ვადა დანამატების გარეშე 6 თვეა.

თარგმანი: ლესია ვასკო
სპეციალურად ინტერნეტპორტალისთვის
ბაღის ცენტრი "შენი ბაღი"

წყარო: vashsad.ua

დიეტოლოგები ბოლო დროს საუბრობენ დიეტაში უმი კაკაოს მარცვლის დამატების აუცილებლობაზე. ისინი დადებითად მოქმედებენ მთლიან სხეულზე, ზრდის იმუნიტეტს.

მაგრამ მაღაზიებში გაყიდული კაკაოს მარცვლები ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას და კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. ამ პროდუქტისგან მაქსიმალური სარგებელი რომ მიიღოთ, შეგიძლიათ თავად გაზარდოთ ისინი.

კაკაოს მარცვლების მოყვანის პირობები

შოკოლადის ხე იზრდება ნოტიო და თბილი კლიმატის მქონე ქვეყნებში, ამიტომ მას განსაკუთრებული პირობები სჭირდება. ამიტომაც არ მოითმენს +28 გრადუსზე მაღლა და +20 °C-ზე დაბალ ტემპერატურას და მზის შუქს. ნიადაგი უნდა იყოს ფხვიერი და ნაყოფიერი. შოკოლადის ხე ყოველდღიურად და უხვად უნდა მორწყოთ.

კაკაოს თესლს რგავენ მომწიფებიდან 1-2 კვირის შემდეგ, რადგან სწრაფად კარგავენ აღმოცენებას. დასაფრენად ჩვენ გვჭირდება:

• წყალგაუმტარი ნიადაგი;
• დამტვერვის ჩხირები;
• კაკაოს მარცვლების მარცვლები;
• დამატენიანებელი;
• ქოთანი სახლის მცენარეებისთვის;
• ორგანული სასუქები;
• თბილი წყალი.

დღის განმავლობაში კაკაოს მარცვალი უნდა მოათავსოთ კონტეინერში თბილი წყლით. აიღეთ ქოთანი, შეავსეთ მიწით და ფრთხილად გაფხვიერეთ. მეორე დღეს მიწაში გააკეთეთ ხვრელი ერთი სანტიმეტრის სიღრმეზე, დაასველეთ და მარცვალი იქვე ჩამოწიეთ. დააფარეთ მიწა და დონე. მცენარე დაცული უნდა იყოს ნაკაწრებისგან, მზისგან, ცხელ ბატარეებთან სიახლოვისგან. დააინსტალირეთ დამატენიანებელი მცენარის გვერდით. ტემპერატურა ოთახში უნდა იყოს მუდმივი 25 ° C-დან ნულის ზემოთ.

დარგვიდან დაახლოებით 2 კვირის შემდეგ გამოჩნდება პირველი ყლორტი. გავა დრო და მცენარის წითელ-ნარინჯისფერი ფოთლები ფერს შეიცვლის და მუქი მწვანე გახდება. ყვავილები ყვავის თეთრი ან მოწითალო. შოკოლადის ხის დამტვერვის დროა. გადაიტანეთ მტვერი მტვრიანებიდან პისტილაში სპეციალური ჯოხებით.

მორწყეთ შოკოლადის ხე თბილი წყლით. ზედმეტად არ დატენიანოთ ნიადაგი. კაკაოს მარცვლების ფესვები ძალიან არ უნდა დაასველოთ. მაღალი ტენიანობა გამოიწვევს ფესვთა სისტემის სიკვდილს. გამოკვებეთ შოკოლადის ხე ორგანული სასუქით თვეში ერთხელ და შეასხურეთ სპეციალური ხსნარები, რომლებიც იცავს მას სოკოვანი და ვირუსული ინფექციებისგან.

ზედმეტად არ დაასველოთ კაკაოს ფოთლები. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ობის წარმოქმნა და მცენარის სიკვდილი. დარგვამდე წყლის სტაგნაციის თავიდან ასაცილებლად, ქოთნის ძირზე დაასხით პატარა კენჭები ან ქვიშა. ბედნიერი მოსავალი.

ბოტანიკური სახელი:კაკაო ან შოკოლადის ხე (Theobroma cacao) არის Theobroma-ს გვარის წარმომადგენელი, Malvaceae.

კაკაოს სამშობლო:ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკა.

განათება:ნახევარმცენარე.

ნიადაგი:მკვებავი, გამოწურული.

მორწყვა:უხვი.

ხის მაქსიმალური სიმაღლე: 15 მ.

სიცოცხლის საშუალო ხანგრძლივობა: 100 წელზე მეტი.

დაშვება:თესლი, კალმები.

კაკაოს მცენარის აღწერა: ლობიოს ნაყოფი და მათი ფოტოები

კაკაოს ხე მარადმწვანეების სახეობას მიეკუთვნება. მაღალი ხეა, 10-15 მ აღწევს.

ღერო სწორია, დიამეტრის 30 სმ-მდე, ქერქი ყავისფერია, ხე მოყვითალო. გვირგვინი ფართოდ გავრცელებულია, მკვრივი ფოთლოვანი, მრავალრიცხოვანი ტოტებით. განშტოება მრგვალია.

ფოთლები დიდია, მომრგვალო ან მოგრძო-ელიფსური ფორმის, წვრილი, მთლიანი, მონაცვლეობით განლაგებული, 6-30 სმ სიგრძის, 3-15 სმ სიგანის, ზემოდან მუქი მწვანე, პრიალა, ქვემოდან მოღუშული, ღია მწვანე. მიმაგრებულია თხელ, მოკლე ფოთოლზე.

ყვავილები არის პატარა ან საშუალო ზომის, 1,5 სმ-მდე დიამეტრის, მოვარდისფრო-თეთრი ან წითელ-ვარდისფერი, მოკლე ფრჩხილებით, შეგროვებული მტევნებით. განლაგებულია შიშველი ღეროების და დიდი ტოტების კვანძების ქერქზე. ამ ტიპის აყვავებას უწოდებენ "კალიფლორიას" და თანდაყოლილია წვიმის ტყის მცენარეებში. ყვავილები ასხივებენ უსიამოვნო სუნს, რომელიც იზიდავს ნაგლის ბუზებს და კაკაოს დამბინძურებელ პეპლებს.

ნაყოფი დიდია, ოვალურად წაგრძელებული, 10-30 სმ სიგრძის, გარეგნულად წააგავს ლიმონს ან ნესვს, მაგრამ აქვს გრძივი ღრმა ღეროები. ჭურვი არის მკვრივი, ნაოჭიანი, ტყავისებური, წითელი, ნარინჯისფერი ან ყვითელი. რბილობი არის ვარდისფერი ან თეთრი რბილობი, რომელიც შეიცავს 5 თესლის სვეტს. გემო არის ტკბილი და მჟავე, ბლანტი. რბილობის თითოეული სვეტი შეიცავს 3-დან 12 თესლს. ერთი ხილი შეიძლება შეიცავდეს 15-დან 60 თესლს. თესლები ოვალურია, ყავისფერი ან მოწითალო, 2-2,5 სმ სიგრძის.შედგება მკვრივი ნაჭუჭის, ორი დიდი კოტილედონისა და ემბრიონისგან. შოკოლადის ხის თესლებს კაკაოს მარცვლებს უწოდებენ. ერთი ხე წელიწადში 120-მდე ნაყოფს და 4 კგ თესლს იძლევა.

კაკაოს ყვავილობა სიცოცხლის მეორე წლიდან იწყება, ნაყოფიერება - 4-5 წლის განმავლობაში. ნაყოფიერების ხანგრძლივობა 20-25 წელია. ნაყოფიერების პიკი 10-35 წლის ასაკში. 35 წლის შემდეგ ხილის რაოდენობა ყოველწლიურად მცირდება.

კაკაოს ხის ფოტოები წარმოდგენილია ქვემოთ მოცემულ გალერეაში.

როგორ იზრდება კაკაოს ხეები

ამ მცენარის ველური სახეობები გვხვდება მექსიკის სამხრეთ და ცენტრალური ამერიკის ტროპიკულ ტყეებში. ხე ბინადრობს დაბლობ და მრავალსართულიან ტყეებში. წვრილ ტყეებს შორის ის იზრდება კორომებში, ქმნის უწყვეტ ჭაობებს. ქვეყნებში, სადაც კაკაოს ხეები იზრდება, აქვთ თბილი, ნოტიო კლიმატი, ტიპიური ტროპიკებისთვის.

ეს კულტურა საკმაოდ ახირებულია მზარდი პირობებისთვის. იზრდება და ვითარდება თბილ კლიმატში. არ მოითმენს +28°C-ზე და +20°C-ზე დაბალ ტემპერატურას, ასევე მზის პირდაპირ სხივებს, ამიტომ არ იზრდება ბორცვებზე. ურჩევნია ფხვიერი, ნაყოფიერი ნიადაგი, რომელიც დაფარულია გასული წლის ფოთლებით. სჭირდება ყოველდღიური, უხვი მორწყვა. ეს არის ბუნების მიერ შექმნილი სათბურის პირობები ნოტიო, ტროპიკული ტყეების მცენარეებისთვის.

კაკაოს მარცვლების გაშენების პირობები: როგორ დავრგოთ

კაკაოს მცენარე მრავლდება თესლითა და კალმით. ვინაიდან თესლები სწრაფად კარგავენ აღმოცენების უნარს, რგავენ მომწიფებიდან 1-2 კვირის შემდეგ. თესლს იღებენ მომწიფებული ნაყოფიდან და ითესება პატარა ჭურჭელში, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 7 სმ, ნიადაგის ნარევში, რომელიც შედგება ტურფის, ფოთლოვანი ნიადაგისა და ქვიშისგან. თესლი ჩაღრმავებულია ნიადაგში 2 სმ-ით ვიწრო ბოლოით. ნერგების შემცველი კონტეინერი ინახება შენობაში 20-25 ° C ტემპერატურაზე. ნიადაგი რეგულარულად ტენიანდება. აღმოცენებული ყლორტები ირწყვება წყლით ოთახის ტემპერატურაზე.

სახლში კაკაოს მოყვანა სხვა გზითაც შეგიძლიათ. კაკაოს მარცვლის დარგვამდე აუცილებელია ამ მცენარის თესლისა და ნიადაგის ნარევის მომზადება. დარგვისთვის შესაფერისია საშუალო ზომის ქოთანი ფხვიერი, განაყოფიერებული ნიადაგით. კაკაოს მარცვლებს ათავსებენ თბილ წყალში ერთი დღის განმავლობაში. ერთი დღის შემდეგ 2-3 სმ სიღრმის ნიადაგში კეთდება ჩაღრმავება, რომელიც შემდეგ წყლით ივსება. ხვრელში ათავსებენ მარცვლებს და ზემოდან მიწას ასხამენ. ქოთანი მოთავსებულია თბილ, განათებულ ადგილას. ცხელ ამინდში ტარდება რეგულარული მორწყვა. კაკაოს გასაზრდელად შესაფერის პირობებში 14-20 დღეში გამოჩნდება პირველი ყლორტი, რომელიც საბოლოოდ გადაიქცევა სრულფასოვან შოკოლადის ხედ. ვინაიდან ეს ტროპიკული მცენარე მოთხოვნადია ჰაერისა და ნიადაგის ტენიანობაზე, კაკაოს მარცვლების მოყვანისას იქმნება ხელოვნური მორწყვა.

ამ მოსავლის დარგვისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კალმები, რომლებიც გაზაფხულზე იჭრება კარგად განვითარებული, ნახევრად გამაგრებული ყლორტებიდან. კალმები უნდა იყოს 15-20 სმ სიგრძით 3-4 ფოთლით. ვერტიკალური ყლორტების კალმებიდან ვითარდება ერთღეროვანი ხეები, გვერდითი ყლორტებიდან – ბუჩქოვანი.

ტროპიკული ხის გაშენებისას აუცილებელია ნაკაწრებისა და მზის პირდაპირი სხივების არარსებობის უზრუნველყოფა, ჰაერის ოპტიმალური ტემპერატურის (20 - 30 ° C) შესაქმნელად. 10 ° C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე ზრდა შეჩერდება, მცენარე მოკვდება. დარგვისას უნდა გვახსოვდეს, რომ შოკოლადის კაკაოს ხე არ მოითმენს უკიდურეს სიცხეს, ამიტომ ხეები ფართო, ბრტყელ-მრგვალი გვირგვინით, რომელიც ქმნის ჩრდილს, ირგვება მეზობელ პლანტაციებზე.

მარტიდან სექტემბრამდე თვეში ერთხელ მცენარე იკვებება ორგანული სასუქებით, ზაფხულში აქტიური ზრდის პერიოდში მინერალური სასუქებით აზოტის ჭარბი რაოდენობით. სპეციალური ხსნარებით შესხურება ხელს უშლის სოკოვანი დაავადებების განვითარებას.

მიუხედავად იმისა, რომ შოკოლადის ხე ტენიანობის მოყვარულია, მისი ფოთლები არ უნდა იყოს ზედმეტად დატენიანებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათზე შეიძლება ჩამოსხმა განვითარდეს. ტენიანობის სტაგნაცია უარყოფითად მოქმედებს კაკაოს ფესვთა სისტემაზე, ამიტომ დარგვისას ხდება დრენაჟი: ქოთნის ძირში ასხამენ ქვიშას ან პატარა ქვებს.

კაკაოს ჯიშები და მათი ფოტოები

დღეისათვის არსებობს კაკაოს მარცვლების 2 ძირითადი ტიპი: კრიოლო და ფორასტერო.

კრიოლო ლობიოაქვს ნეიტრალური, ღია ყავისფერი ფერი და თხილის არომატი.

ფორასტეროს ლობიომუქი ყავისფერი, ძლიერი არომატით და მცირე სიმწარით. მეორე ტიპის ლობიო ყველაზე გავრცელებულია, რადგან მათ აქვთ გაზრდილი წინააღმდეგობა მკაცრი კლიმატური პირობების მიმართ.

ზრდის ადგილის მიხედვით კაკაოს მარცვლები იყოფა აფრიკულ, ამერიკულ და აზიურ ნაწილად. კაკაოს მარცვლის სახელწოდება, როგორც წესი, ემთხვევა მათი გაშენების ადგილს.

ასე, მაგალითად, კაკაოს აფრიკულ ჯიშებს შორის არის:

ამერიკულ ჯიშებს შორის ყველაზე პოპულარული ჯიშებია:

კაკაო ბავშვობიდან ბევრი ადამიანის საყვარელი სასმელი იყო. თავისებურ გემოს ანიჭებს ტკბილეულს, ნამცხვარს, სხვადასხვა საკონდიტრო ტკბილეულს. ეს პროდუქტი შოკოლადის ხის თესლის დამუშავების შედეგია, რაზეც მოგვიანებით ვისაუბრებთ.

მცენარის გარეგნობის აღწერა

პირველ რიგში, მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ გამოიყურება კაკაოს ხე. მიეკუთვნება მარადმწვანე გვარის Theobroma-ს Malvaceae-ს ოჯახიდან. ზრდასრული ნიმუშები ხასიათდება სწორი, საკმაოდ თხელი ღეროთი, რომელიც არ აღემატება 30 სმ სიგრძის, საშუალოდ 10 მეტრი სიმაღლით. გვირგვინი შედგება მრავალი ტოტისაგან, მჭიდროდ ფოთლოვანი და ფართოდ გაშლილი. ქერქის ფერი ყავისფერია, ხე კი მოყვითალო. მცენარის ფოთოლი დიდი, მომრგვალო ან ელიფსური ფორმისაა. დამაგრებულია მოკლე ფოთლით. მას აქვს პრიალა მუქი მწვანე ზედაპირი ზემოდან და მქრქალი, ღია მწვანე ჩრდილის ქვეშ. ფოთლების ზომები აღწევს 15 სმ სიგანეში და 30 სმ სიგრძის, ტოტებზე მონაცვლეობით განლაგებული. მცენარის სიცოცხლის ციკლი შეიძლება აღემატებოდეს ას წელს. ხილი წელიწადში რამდენჯერმე.

ყვავილობა და ნაყოფიერება

ყვავილობის სახეობის მიხედვით კაკაოს მარცვალი (ფოტო იხილეთ სტატიაში) მიეკუთვნება ე.წ. ყვავილები ამავე დროს განლაგებულია დიდი ტოტებისა და ტოტების ქერქზე დიდი რაოდენობით. შეგროვებული მტევნებით ან განლაგებული ცალკე, ისინი მიმაგრებულია მოკლე პედიცელებით. ყვავილების ზომა დიამეტრით 15 მმ-მდეა, ფერი მოწითალო-ვარდისფერია, თეთრი ვარდისფერი ელფერით. ყვავილებს აბინძურებენ პეპლები, მწერები და ბუზები. მათ იზიდავს უსიამოვნო ყვავილოვანი სუნი. წლის განმავლობაში ხის ქერქზე 30-40 ათასი ყვავილი ჩნდება, საიდანაც მხოლოდ 250-400 იღებს საკვერცხეს. ყვავილები სიცოცხლის მეორე წლიდან ჩნდება, ნაყოფი კი 4-5 წელია შეკრული. ხეს არ აქვს მკაფიოდ განსაზღვრული ყვავილობის პერიოდი. ძლიერი წვიმის პერიოდის გარდა, ის მუდმივად ყვავის და ნაყოფს იძლევა. აქტიური ნაყოფიერება გრძელდება 20-25 წელი. ხილის ყველაზე დიდი კოლექციები მიიღება 10-35 წლის ასაკში, შემდეგ თანდათან მცირდება მოსავლის ზომა.

ხის ნაყოფი

გარეგნულად, კაკაოს ხის ნაყოფი წაგრძელებული ოვალური ფორმით წააგავს ტორპედოს ნესვს ან ლიმონს, მხოლოდ ზომით უფრო დიდი და ღრმა ღარებითა სხეულის გასწვრივ. ცალკეული ეგზემპლარები იწონის 0,5 კგ-ს, სიგრძე 30 სმ, კანი მკვრივია, შეხებისას კანს ჰგავს. შიგნიდან ისინი ნაყოფია ხუთი თესლის სვეტის რბილობით და სასიამოვნო ტკბილი და მჟავე ვარდისფერი ან თეთრი ხორცით. თითოეული ასეთი სვეტი მოიცავს 3-12 თესლს. ნაყოფი მწიფდება დიდი ხნის განმავლობაში, ექვსი თვიდან ერთ წლამდე. ერთი მოსავლის აღება თითო ხეზე ორასამდე ხილს იძლევა.

როგორ გამოიყურება კაკაოს მარცვლები?

ნაყოფის თესლი არის კაკაოს მარცვლები. თესლი მკვრივ ნაჭუჭში, ოვალური ფორმის ორი კოტილედონით, შიგნით ჩანასახით, წითელ ან ყავისფერ ფერებში, 20-25 მმ სიგრძის.

ზრდის ადგილები

სად იზრდება კაკაოს ხე? მისი სამშობლო არის სამხრეთ ამერიკის კონტინენტის ტროპიკები და ცენტრალური ამერიკა ნოტიო თბილი კლიმატით. კაკაოს ხეების ველური სახეობები დღესაც გვხვდება. ქარხანა მოითხოვს გარემო პირობებს:

• ოპტიმალური ტემპერატურული რეჟიმია 20-28 გრადუსი ცელსიუსი.
• ნაწილობრივი ჩრდილი პირდაპირი მზის წყაროების გარეშე.
• ფხვიერი და ნაყოფიერი მიწა.
• ყოველდღიური საჭიროება უხვი ტენიანობაზე.

როგორ მრავლდება

კაკაოს ხე მრავლდება თესლით და ხელოვნურ პირობებში გამოიყენება კალმებიც. თესლს შეუძლია მცირე ხნით გაღივება, ამიტომ თესვა ხდება მათი სრული მომწიფებიდან ერთიდან ორ კვირამდე. დარგვისთვის ნიადაგი მზადდება ქვიშისგან, სველი ნიადაგისა და ფოთლის ჰუმუსისგან. ამით ივსება პატარა ჭურჭელი, იქვე ათავსებენ ახალ თესლს, 2 სმ-ით გაღრმავდებიან, გაღივება ტარდება + 20 გრადუსი ჰაერის ტემპერატურაზე და რეგულარული დატენიანებით. ნერგებს რწყავენ თბილი წყლით.

გაზაფხულზე იჭრება კალმები 15-20 სმ ზომის რამდენიმე ფოთლით. გამრავლების მიზნით გამოიყენება ნახევრად გამაგრებული ყლორტები. ვერტიკალური გასროლის ყუნწი იზრდება ერთღეროვან მცენარედ. გვერდითი ყლორტები სიცოცხლეს აძლევს ბუჩქნარ მცენარეებს.

გააშენეთ შოკოლადის ხე სახლში

კაკაოს ხე სახლში სხვა გზით იზრდება:

• მოამზადეთ ფხვიერი ნიადაგის ნარევი სასუქების დამატებით.
• ჩაასხით კონტეინერში დარგვისთვის.
• ლობიოს თესლს ადუღებენ თბილ წყალში ერთი დღის განმავლობაში.
• მიწაში გააკეთეთ ხვრელები 2-3 სმ სიღრმეზე და თითოეულში დაასხით წყალი.
• მომზადებულ ჩაღრმავებში ყრიან მარცვლს, ასხურებენ მიწას.
• კონტეინერი ინახება თბილ, განათებულ ადგილას.
• არ დაივიწყოთ რეგულარული მორწყვა.

თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, ყლორტები გამოჩნდება 2-3 კვირის შემდეგ. ჩითილის ქოთნის ძირში მუდმივ ადგილას გადარგვისას დრენაჟი კეთდება ქვიშისგან ან სხვა შესაფერისი მასალისგან. ტენიანობის მოყვარული მცენარის ფესვები ვერ იტანს უნაყოფო წყალს. შოკოლადის ხის სრული არსებობისთვის საჭიროა:

• გარემოს ტემპერატურა 20-30 გრადუსი ცელსიუსი და საკმარისი ტენიანობა;
• ნაწილობრივი ჩრდილი, ნახაზების ნაკლებობა;
• ორგანული სასუქებით განაყოფიერება ყოველთვიურად მარტიდან სექტემბრამდე;
• ზაფხულის თვეებში, ორგანულს ემატება მინერალური სასუქებით ჭარბი აზოტის შემცველობით;
• სოკოვანი დაავადებების პროფილაქტიკისთვის სპეციალური ნაერთებით პერიოდული მკურნალობა.

შოკოლადის ხის ფოთლები შეიძლება დაბნეული გახდეს წყალში ჩასვლისას.

კაკაოს ხეების სახეობები და ჯიშები

Criollo და Forastero არის შოკოლადის ხეების ძირითადი კულტივირებული სახეობები ამჟამად:

• Criollo ხასიათდება თხილის არომატით და ღია ყავისფერი შეფერილობით. იზრდება მექსიკასა და ცენტრალურ ამერიკაში. მაღალმოსავლიანი სახეობაა, მაგრამ მას აქვს ერთი ნაკლი: კაკაოს ხე (ფოტო ქვემოთ) ძალიან მგრძნობიარეა დაავადებების მიმართ და კაპრიზულია ამინდის კატასტროფებთან მიმართებაში. ამ ტიპის შოკოლადის ხის მარცვლები კაკაოს ბაზრის მხოლოდ 10%-ს შეადგენს. წარმოებულ შოკოლადს აქვს ნაზი არომატი და ოდნავ მწარე გემო.

• ფორასტეროს თესლი მუქი ყავისფერია, ოდნავ მწარე გემოთი და ასხივებს ძლიერ არომატს. სახეობა პირველ ადგილზეა კაკაოს მსოფლიო წარმოებაში. იძლევა ნედლეულის ბაზრის მიწოდების 80%-ს. პოპულარულია ამ სახეობის ხეების მაღალი მოსავლიანობითა და ზრდის ტემპით. კულტივირებულია აფრიკაში, სამხრეთ და ცენტრალურ ამერიკაში. მზა პროდუქტის გემო ხასიათდება დამახასიათებელი სიმწარით და მსუბუქი მჟავიანობით.
• ტრინიტარიო ჯიში ხელოვნურად იქნა გამოყვანილი ზემოთ აღნიშნული ორი სახეობის შეჯვარებით. კაკაოს ხე იზრდება (ფოტო თქვენს ყურადღებას ქვემოთ არის წარმოდგენილი) აზიის ქვეყნებში, ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში. ამ ტიპის ლობიოდან მზა პროდუქტის გემო სასიამოვნო სიმწარით და დახვეწილი არომატით ხასიათდება.

• უნდა ითქვას იშვიათ სახეობაზე სახელად ნაციონალური. სამხრეთ ამერიკაში გაშენებულ ლობიოს აქვს მუდმივი უნიკალური გემო.

ზრდის ადგილის მიხედვით განასხვავებენ აზიურ, ამერიკულ და აფრიკულ ლობიოს. ისინი განსხვავდებიან ხარისხით, გემოთი და არომატით. სახელწოდება მიღებულია მათი სადესანტო ტერიტორიული კუთვნილების მიხედვით:

• აფრიკული ჯიშები წარმოადგენს კამერუნს, განას, ანგოლას.
• ამერიკული ჯიშებია ბაია, გრენადა, კუბა, ეკვადორი.
• აზიური ჯიშები - ცეილონი, ჯავა.

შოკოლადის ხის ნაყოფის კოლექცია

კაკაოს ნაყოფის შეგროვების პროცესი ხორციელდება ხელით შრომით. ქვემოდან მზარდი მწიფე ნაყოფს ჭრიან ბასრი დანით, ხოლო ის, რაც მიუწვდომელია ტოტიდან ხელით ამოღებისთვის, ჩხირებით აჭრიან. დაკრეფილი მოსავლის დამუშავება ასევე ხელით ხდება: დაქუცმაცებული ნაყოფის ნაჭუჭიდან აცლიან თესლს, ათავსებენ ბანანის ფოთლებზე და ზემოდან აფარებენ მათ. შემდეგ 5-7 დღის განმავლობაში ისინი გადიან დუღილის (დუღილის) პერიოდს, იძენენ არომატს, მათ თანდაყოლილ დელიკატურ გემოს. სიმწარე და მჟავა ქრება. ლობიოს ბუნებრივად აშრობენ მზეზე ან ღუმელში. გაშრობის პროცესი გრძელდება 7-10 დღე ყოველდღიური მორევით. წონის დაკლება ამ შემთხვევაში ორიგინალური მასის ნახევარია. მზა ნედლეული იგზავნება გადასამუშავებლად, იფუთება სპეციალურ ჯუთის პარკებში. მათში ლობიოს შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე წლის განმავლობაში.

ხილის, თესლის სარგებელი და მათი გამოყენება, უკუჩვენებები

შოკოლადის ხის ნაყოფის რბილობი გამოიყენება როგორც ნედლეული ალკოჰოლური სასმელების დასამზადებლად. ნარჩენები გამოიყენება პირუტყვის საკვებად. ყველაზე ძვირფასი ნაწილია თესლი (ლობიო) - ნედლეული საკვების წარმოებაში კაკაოს კარაქის, შოკოლადის, კაკაოს ფხვნილის მისაღებად. კაკაოს კარაქი შედის ინდივიდუალურ მედიკამენტებში და ასევე გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში. ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა მიკროელემენტები, ორგანული მჟავები, მინერალები, ცხიმები, ვიტამინები. კაკაოს სასმელი ტონავს და სწრაფად აჯანსაღებს სხეულს, განსაკუთრებით სასარგებლოა ფიზიკური მუშაკებისთვის, სპორტსმენებისთვის სწრაფი აღდგენისთვის. შოკოლადი კარგია სისხლძარღვებისა და გულისთვის, მას აქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები.

არასასურველია ორსულებისთვის კაკაოს გამოყენება კალციუმის შეწოვის პრევენციის უნარის გამო. ასევე იცოდეთ ლობიოში ნაპოვნი 0.2% კოფეინის შესახებ.

კაკაოს მარცვლების პოპულარობის ისტორიიდან

კაკაოს მარცვლები ძველი სამყაროს ქვეყნებში მე-16 საუკუნეში, ამერიკის კონტინენტის აღმოჩენისა და დაპყრობის შემდეგ შემოიტანეს. ესპანელებმა პირველებმა შენიშნეს, თუ რა ღირებულებას ხედავდნენ ინდიელები ამ მცენარის თესლში. კაკაოს ხე მათ წმინდად ითვლებოდა, რომელსაც ღვთაებრივი წარმოშობა ჰქონდა. ნაყოფის ღირებულება იმდენად დიდი იყო, რომ ისინი მონებში გაცვალეს. ესპანეთი პირველი იყო ევროპულ ქვეყნებს შორის, ვინც სცადა ეს პროდუქტი და საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში არ აძლევდა მის საზღვრებს გარეთ გატანის საშუალებას.

დიდი ხნის განმავლობაში ევროპელები მათგან მხოლოდ სასმელს ამზადებდნენ - ცხელ შოკოლადს. ამ სიამოვნებას მხოლოდ შეძლებული ადამიანები იღებდნენ. პირველი მყარი შოკოლადის ფილა შექმნა შვეიცარიელმა კონდიტერმა 1819 წელს. მაგრამ ჯერ შვეიცარიელმა მზარეულებმა გამოიგონეს თესლის გადამუშავების ტექნოლოგია ზეთის მოპოვებით და შემდგომი ფხვნილის წარმოებით. დღეს შოკოლადის ხის თესლების შემცველი პროდუქტები ხელმისაწვდომია ადამიანების უმეტესობისთვის, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი ინგრედიენტი საკონდიტრო ნაწარმში.

ყველას უყვარს შოკოლადი. მწარე და რძიანი, თეთრი და შავი. ყველამ იცის, რომ კაკაოსგან მზადდება. მაგრამ ყველამ არ იცის სად იზრდება კაკაოს მარცვლები. და შესაძლებელია თუ არა აქ, რუსეთში შოკოლადის ხის მოყვანა?

სიტყვა "კაკაო" მომდინარეობს აცტეკების კაკაჰუატლიდან, ხოლო კაკაოს ხეები გაშენებულია აფრიკის, ამერიკისა და ოკეანიის ტროპიკების განსაკუთრებულ კლიმატურ პირობებში, რომლებიც მდებარეობს ჩრდილოეთ და სამხრეთ განედების მე-20 პარალელს შორის. ველურში ისინი თითქმის არასოდეს იზრდებიან.

შოკოლადის ხის აღწერა

მარადმწვანე კაკაოს ხე Theobroma Cacao (theobroma ძველი ბერძნულიდან - ღმერთების საკვები) არის ძალიან კაპრიზული და მომთხოვნი კლიმატისთვის. არ მოითმენს +21°C-ზე და +28°C-ზე დაბალ ტემპერატურას, დაბალ ტენიანობას და მზის პირდაპირ სხივებს. ამიტომ, კულტივირებულ პლანტაციებზე მის დასაჩრდილავად ირგვება ქოქოსის პალმები, ავოკადო, ბანანი, მანგო, კაუჩუკი და ადგილობრივი ხეები. ისინი იცავენ ქარისა და მზისგან და ზღუდავენ კაკაოს ხეების ზრდას 6 მეტრამდე, რათა ხელი შეუწყონ ხილის კრეფას. ყოველივე ამის შემდეგ, შოკოლადის ხე შეიძლება მიაღწიოს 9 და თუნდაც 15 მეტრს.

ფოტო 2. ხილი შოკოლადის ხეზე.

მისი ღერო სწორია, გვირგვინი ფართო და მკვრივია. ხეს აქვს მოყვითალო ფერი, ხოლო ქერქი ყავისფერია. ფოთლები დიდი, წვრილი, წაგრძელებულ-ელიფსური ფორმისაა, აღწევს 40 სმ სიგრძეს (თითქმის გაზეთის ფურცელს) და 15 სმ სიგანეს.ფოთლები ადვილად იპყრობენ სხვა, უფრო მაღალი პლანტაციების აყვავებულ ფოთლებში შემავალ სინათლეს. ის ყვავის პატარა, უცნაური მოვარდისფრო-თეთრი ყვავილებით, რომლებიც მტევნებით იზრდებიან პირდაპირ ქერქიდან და დიდი ტოტებიდან (ფოტო 1). მაგრამ მათ აქვთ ძალიან უსიამოვნო სუნი, ამიტომ მათ აბინძურებენ არა ფუტკრები, არამედ ხის ტილები.

4 თვის შემდეგ ნაყოფი მწიფდება. ისინი წააგავს წაგრძელებულ ნეკნებს (10 გრძივი ღარის წყალობით) "ნესვს", რომელიც აღწევს სიგრძე 30 სმ (ფოტო 2). თითოეულ მათგანს შეუძლია აწარმოოს 30-დან 50-მდე ლობიო, დაჭიმული ტყავისებრ მკვრივ ნაჭუჭში, რომელსაც, ჯიშის მიხედვით, აქვს წითელი, ნარინჯისფერი ან ყვითელ-მწვანე ფერი. უნიკალური ხის კიდევ ერთი თვისება ის არის, რომ ყვავილობა და ნაყოფის მომწიფება ერთდროულად ხდება მასზე.

მოსავლის აღება ხორციელდება მხოლოდ ხელით გრძელ ბოძებზე დამაგრებული მაჩეტებისა და სპეციალური დანების დახმარებით. შემდეგ ნაყოფს ჭრიან 2 (4) ნაწილად და თესლს ხელით აცლიან (ფოტო 3). ხილის დუღილისთვის მათ აშრობენ. ამისათვის გამოიყენეთ სპეციალური პალეტები, დახურული ყუთები ან უბრალოდ ბანანის ფოთლები. გაშრობის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს 2-დან 9 დღემდე და მოხდეს მზეზე ან ჩრდილში, შემდგომი გამოყენების მიზნიდან გამომდინარე. თესლს აქვს სასიამოვნო სუნი, ყავისფერი-იისფერი ფერი და ცხიმიანი გემო.

ფოტო 3. დავჭრათ შოკოლადის ხის ნაყოფი.

კაკაოს ხეები ნაყოფს 5-6 წლიდან იწყებენ და პირველი კოლექცია, მართალია მცირეა, მაგრამ უმაღლეს ხარისხად ითვლება. ხოლო მაღალ მოსავალს იძლევა 12 წელზე უფროსი ხეები. ნაყოფიერების პერიოდი სათანადო მოვლის საშუალებით 30-დან 80 წლამდეა.

ხე მთელი წლის განმავლობაში ყვავის და ნაყოფს იძლევა. წელიწადში 2 მოსავალია: წვიმების სეზონის ბოლოს და მის დაწყებამდე.

შოკოლადის ხე ასევე ახირებულია იმ ნიადაგისთვის, რომელზეც ის გაშენებულია. რომ გაიზარდოს და ნაყოფი გამოიღოს, ნიადაგი უნდა იყოს ფხვიერი, ნაყოფიერი და დაფარული გასული წლის ფოთლებით. მორწყვა საჭიროა ყოველდღიური, უხვი.

კულტურა ექვემდებარება ბევრ დაავადებას. როგორც ხედავთ, კაკაოს მარცვლების მოყვანა რთული და დამღლელი სამუშაოა.

როცა გემოვნებასა და ფერს აქვს მნიშვნელობა

კაკაოს უმსხვილესი მწარმოებელი მსოფლიო ბაზარზე არის კოტ დ'ივუარი (სპილოს ძვლის სანაპირო), მეორე ადგილზეა ინდონეზია, შემდეგ მოდის განა, ნიგერია და ბრაზილია.

მსოფლიო რუკაზე (ფოტო 4) წითლად არის მონიშნული ადგილები, სადაც კაკაოს ხეები იზრდება. კაკაოს ნახევარფაბრიკატების კულტივირებისა და წარმოების ტექნოლოგია განსხვავებულია მომწოდებლებისგან. ამერიკაში არის დიდი პლანტაციები, სადაც კაკაოს მარცვლები იზრდება, აფრიკაში კი მათი წარმოებით მცირე კომპანიები არიან დაკავებულნი.

ფოტო 4. კაკაოს ხეების გაშენების ადგილები.

ლობიო და კაკაოს ნედლეული (გახეხილი, ფხვნილი და კარაქი) მიეწოდება მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში. კაკაოს მარცვლების არომატზე, გემოსა და ფერზე პირდაპირ გავლენას ახდენს მათი ზრდის ადგილები, მოსავლის აღების კულტურა და მათი დამუშავების ტექნოლოგიები. მთავარი ფაქტორი არის წარმოშობის რეგიონი. კოტ-დ'ივუარის კაკაოს აქვს ტრადიციული არომატი და ტკბილი გემო, რომელშიც არის ოდნავ მჟავე. ის კარგად ერწყმის რძის პროდუქტებს. და განაში მოყვანილი ლობიოდან კაკაოს ლიქიორი აგრესიულად მჟავეა და სათანადოდ მოხარშვისას მწარედ იქცევა. ეს საუკეთესო ვარიანტია შავი და მწარე შოკოლადის მასების წარმოებისთვის. ბრაზილიურ კაკაოს ლიქიორს აქვს თხილის არომატი მოკასა და გრილაჟის ელფერით. და იგივე პროდუქტს ეკვადორიდან და დომინიკის რესპუბლიკიდან აქვს ქიშმიშის მსგავსი მჟავე გემო. მადაგასკარის პროდუქტს აქვს მჟავე-ცხარე, კარამელის არომატი.

განაის და კამერუნული კაკაოს ფხვნილის ფერს აქვს მოწითალო ელფერი, ინდონეზიური კაკაოს ფხვნილი ნაცრისფერი-კრემისფერია, კოტ დ'ივუარი კი ყავისფერი-ნაცრისფერია. გამოცდილ კაკაოს სპეციალისტს შეუძლია დაუყოვნებლივ განსაზღვროს სად გაიზარდა კაკაოს მარცვლები. სხვათა შორის, ლობიოს ჯიშების სახელები შეესაბამება იმ რეგიონების სახელებს, სადაც ისინი იზრდება: "კამერუნი", "განა", "ბრაზილია" და ა.შ.

მისი სუფთა სახით, ჯიშური პროდუქტები იშვიათად გამოიყენება. სხვადასხვა გემოვნური ხსნარების შექმნისას და ორგანოლეპტიკური პალიტრის გაფართოების მიზნით, ფართოდ გამოიყენება ბლენდები, რომლებიც აერთიანებს კეთილშობილ, უფრო ძვირადღირებულ ჯიშებს და სამომხმარებლო ჯიშებს, რომლებიც ხელმისაწვდომია უმრავლესობისთვის.

უცხოელი სტუმარი

ესპანელებმა ევროპაში კაკაოს მარცვლები შემოიტანეს. და მათ თავად შეიტყვეს ამ უნიკალური პროდუქტის შესახებ, როდესაც დაიპყრეს ლათინური ამერიკა, კაკაოს სამშობლო, მე-16 საუკუნეში. მხოლოდ მე-17 საუკუნეში დაიწყეს ევროპელებმა გემრიელი, სურნელოვანი სასმელისა და მყარი შოკოლადის მომზადება, რომელიც ძალიან ჰგავს დღევანდელს. მას შემდეგ, რაც კაკაო მთელ ევროპაში გავრცელდა, მისი გაშენების პლანტაციები დაიწყო ევროპულ კოლონიებში, სადაც მონების შრომა გამოიყენებოდა. ამრიგად, შოკოლადის ხეების გაშენება დაიწყო აფრიკის ქვეყნებში, ინდონეზიაში.

უპრეცედენტო გემოთი გამოირჩეოდა ფრანგული, შვეიცარიული და ბრიტანული შოკოლადი. რუსული შოკოლადი გასული საუკუნის დასაწყისში ერთ-ერთი საუკეთესო იყო. და კაკაო ჩვენს ქვეყანაში შეუყვარდათ, დაიწყეს მისი დალევა, რძით ან ნაღებით განზავებული. შემდეგ ჩაიმ და ყავამ პალმა წაართვეს კაკაოს სასმელს, მაგრამ შოკოლადი, როგორც იყო, დარჩა საყვარელ კერძად როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის.

ეს მხოლოდ ჩვენს ზომიერ კლიმატშია, შოკოლადის ხეები არ იზრდება. მაგრამ მათი გაშენება შესაძლებელია (და ისინი წარმატებით აკეთებენ ამას) ზამთრის ბაღებში, სათბურებში მათი ზრდისთვის ოპტიმალური ტემპერატურის შენარჩუნებით 21-28 ° C-ზე. ეგზოტიკური ხეები მრავლდება თესლითა და კალმებით. ეს არის ძირითადად მაღალხარისხოვანი ჯიშები Criollo და Forastero Criollo, რომლებსაც განსაკუთრებული არომატი აქვთ. შერჩევით, ამ ორი ჯიშის საფუძველზე შეიქმნა მესამე - ტრინიტარიო, რომელსაც განსაკუთრებით უყვარდა ეგზოტიკური მცენარეების რუსი მოყვარულები.

ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკის მიწა აღიარებულია შოკოლადის ხის სამშობლოდ. ახლა ველურად მზარდი კაკაო (შოკოლადის ხე), რომელიც სტერკულიევების ოჯახს ეკუთვნის, თითქმის არასოდეს მოიძებნება. მცენარე მოშინაურებულია ესპანელების მიერ სამხრეთ ამერიკის მიწების განვითარების შემდეგ. გაშენებულია პლანტაციებზე.

თეობრომა ძველი ბერძნულიდან ნიშნავს "ღმერთების საკვებს". ის ნამდვილად შეესაბამება თავის სახელს. კაკაოს მარცვლებისგან მიღებულ დელიკატესებს ღვთაებრივი გემო აქვს. შოკოლადი, იქნება ეს ცხელი სასმელი, მძიმე ბარი, კანფეტი, პასტა თუ ნაღები, მუდმივი სიამოვნებაა ყველა ადამიანისთვის.

კაკაოს მზარდი ტერიტორია

რეგიონებში, სადაც შოკოლადის ხე იზრდება, განსაკუთრებული ბუნებრივი და კლიმატური პირობებია. ის ძირითადად გაშენებულია ტროპიკებში, გადაჭიმულია ამერიკაში, აფრიკასა და ოკეანიაში. აფრიკის სახელმწიფოები კაკაოს მარცვლების მთავარი მომწოდებლები არიან. ისინი ამ პროდუქტის 70%-მდე აწვდიან მსოფლიო ბაზარზე.

განა აღიარებულია უმსხვილეს მიმწოდებლად. ამ ქვეყნის დედაქალაქში - აკრაში აშენდა ყველაზე დიდი აფრიკული ბაზარი, სადაც კაკაოს მარცვლები იყიდება. შოკოლადის მარცვლების მოსავალი (კოტ დ'ივუარში) მსოფლიოში წარმოებული მთლიანი რაოდენობის 30%-ს აღწევს. ინდონეზია ასევე ითვლება ბაზრის მთავარ მოთამაშედ.

ბევრ ხილს იღებენ ბალიში შოკოლადის ხეებიდან, სადაც მთის კლიმატისა და ნაყოფიერი ვულკანური ნიადაგების კომბინაცია იდეალურია კაკაოს მოსაყვანად. კაკაოს თესლი ჩამოტანილია ნიგერიიდან, ბრაზილიიდან, კამერუნიდან, ეკვადორიდან, დომინიკის რესპუბლიკიდან, მალაიზიიდან და კოლუმბიიდან.

კაკაოს ზრდის პირობები

ძნელია იპოვოთ კაკაოზე უფრო ახირებული ხე. ეს მოითხოვს განსაკუთრებულ საცხოვრებელ პირობებს. წარმოუდგენელი სისი - შოკოლადის ხე - შეიძლება განვითარდეს და ნაყოფი გამოიღოს მხოლოდ მრავალსაფეხურიან ტროპიკულ ტყეებში. მცენარე სახლდება ტყის ქვედა იარუსში. სადაც ჩრდილი და ტენიანობა არ ქრება და ტემპერატურის რეჟიმი ინახება +24-დან +280С-მდე დონეზე.

უყვარს ადგილები ნაყოფიერი, ფხვიერი ნიადაგებით დაცვენილი ფოთლებით, სადაც წვიმს განუწყვეტლივ და არ არის ქარი. ასეთი ზრდის პირობების შექმნა შესაძლებელია მხოლოდ ტილოებით, რომლებიც წარმოიქმნება მრავალსაფეხურიან ტროპიკულ წვიმიან ტყეებში.

მაგალითად, ამაზონის აუზში, წვიმების სეზონის დაწყებისთანავე, როდესაც მდინარის შენაკადები, რომლებიც ადიდებენ ნაპირებს, დაბლობებს აქცევენ გაუთავებელ ტბებად მეტრის სიღრმეზე, თითოეული შოკოლადის ხე პრაქტიკულად წყალში დგას მრავალი კვირის განმავლობაში. თუმცა ასეთ პირობებში მცენარეები არ ლპება, პირიქით, განაგრძობს განვითარებას.

პლანტაციებზე შოკოლადის ხის გაშენება

კაპრიზული შოკოლადის ხე მოთხოვნადია ტემპერატურულ რეჟიმზე. მას საერთოდ არ შეუძლია განვითარება, თუ ტემპერატურა არ აიწევს 21 0 C-ზე ზემოთ. მისი ზრდის ოპტიმალური ტემპერატურაა 40 0 ​​C. და ამავდროულად, მზის პირდაპირი სხივები საზიანოა მისთვის.

ამიტომ ხეების ნორმალური ზრდის უზრუნველსაყოფად მათ რგავენ შერეულ ნარგავებში. კაკაო ხარობს ავოკადოს, ბანანის, მანგოს, ქოქოსის და რეზინის ხეებს შორის. ახირებული ხეები, რომლებიც ადვილად ექვემდებარებიან ბევრ დაავადებას, საჭიროებენ მუდმივ მოვლას და ფრთხილად მოვლას. მოსავალს მხოლოდ ხელით იღებენ.

შოკოლადის ხის აღწერა

სწორწვერა მარადმწვანე ხეების სიმაღლე საშუალოდ 6 მეტრია. თუმცა, ზოგიერთი ნიმუშის 9 ან თუნდაც 15 მეტრამდე გაზრდა არ ღირს. მცენარეების ღეროები (30 სმ-მდე სიგრძის მოყვითალო მერქნით) დაფარულია ყავისფერი ქერქით და გვირგვინდება ფართო განტოტვილი მკვრივი გვირგვინებით.

ხეებს, რომლებსაც შეუძლიათ წვიმით დატბორილი ნარგავების ჩრდილში ცხოვრება, გიგანტური წაგრძელებული ელიფსური ფოთლები აქვთ. წვრილი, მთლიანი, მონაცვლეობითი მარადმწვანე ფოთლების ზომა, მოკლე ფოთლებზე დამჯდარი, შედარებულია გაზეთის გვერდის ზომასთან. მათი სიგრძე დაახლოებით 40 სმ და სიგანე დაახლოებით 15 სმ.

შოკოლადის წყალობით, ის იპყრობს სინათლის ნამსხვრევებს, რომლებიც ძლივს იშლება უფრო დიდი სიმაღლით დაჯილდოვებული მცენარეების აყვავებულ სიმწვანეში. გიგანტური ფოთლების ზრდას არ ახასიათებს თანდათანობა (ფოთლები ერთმანეთის მიყოლებით არ ყვავის). ახასიათებს ტალღოვანი განვითარებით. ან სიტყვის ფოთლები იყინება რამდენიმე კვირით და თვეობითაც კი და საერთოდ არ იზრდება, შემდეგ უცებ მათ განვითარებაში არაჩვეულებრივი მატება ხდება - რამდენიმე ცალი ერთდროულად ყვავის.

ნაყოფიერება შეინიშნება მთელი წლის განმავლობაში. პირველი ყვავილობა და ნაყოფის წარმოქმნა შეინიშნება მცენარის სიცოცხლის მე-5-6 წელს. ნაყოფიერების პერიოდი გრძელდება 30-80 წელი. შოკოლადის ხე ნაყოფს წელიწადში ორჯერ იძლევა. უხვ მოსავალს იძლევა სიცოცხლის 12 წლის შემდეგ.

წვრილი მოვარდისფრო-თეთრი ყვავილებით ჩამოყალიბებული ტოტები იშლება პირდაპირ ქერქში, რომელიც ფარავს ტოტებს და დიდ ტოტებს. დამტვერიანეთ ყვავილოვანი ყვავილები, რომლებიც ამაზრზენი სუნი გამოსდის, წიწვები - ტილები. ყავისფერი და ყვითელი ხილი, ფორმის მსგავსი პატარა წაგრძელებული ნეკნებიანი ნესვისა, ჩამოკიდებულია ტოტებზე. მათი ზედაპირი ამოჭრილია ათი ღარით.

შოკოლადის ხის მარცვლები

მომწიფებისთვის მათ 4 თვე სჭირდებათ. ასეთი ხანგრძლივი სიმწიფის გამო ისინი ყოველთვის დამცირებულნი არიან როგორც ყვავილებით, ასევე ხილით. 30 სმ სიგრძის, 5-20 სმ დიამეტრის და 200-600 გ მასის ნაყოფებში 30-50 კაკაოს მარცვლებია ჩაფლული. ლობიო გამკაცრებულია ყვითელი, წითელი ან ნარინჯისფერი ტონების მკვრივი ტყავის ნაჭუჭით. ნუშის ფორმის თითოეული თესლი 2-2,5 სმ სიგრძისა და 1,5 სმ სიგანისაა.

ლობიოს გრძივი რიგები გარშემორტყმულია წვნიანი ტკბილი რბილობით, რომელსაც ციყვები და მაიმუნები პატივს სცემენ, როგორც დელიკატესს. ისინი შთანთქავენ წყლიან რბილობს, აგდებენ იმას, რაც ღირებულია ადამიანისთვის - მარცვლები, რომლებიც ნედლეულად გამოიყენება კაკაოსა და შოკოლადის წარმოებისთვის.

კაკაოს ხილის კოლექცია

იმის გამო, რომ შოკოლადის ხე საკმაოდ მაღალია, ნაყოფის მოსავლელად არა მხოლოდ მაჩეტებს იყენებენ, არამედ გრძელ ძელებზე დამაგრებულ დანებს. ამოღებულ ნაყოფს ჭრიან 2-4 ნაწილად. რბილობისაგან ხელით ამოღებული ლობიო გაშრება ბანანის ფოთლებზე, პლატაზე ან დახურულ ყუთებში.

როდესაც თესლს მზეზე აშრობენ, კაკაო აწარმოებს მწარე გემოს ტორტის ნოტებით, რაც ნაკლებად ღირებულია. ამიტომ უპირატესობა ენიჭება ლობიოს დახურულ გაშრობას. დუღილის პერიოდი გრძელდება 2-დან 9 დღემდე. გაშრობის პროცესში მცირდება თესლის ზომა.

თესლის დამუშავება

ყავისფერ-იისფერი ჩრდილების კაკაოს მარცვლებს აქვთ ცხიმიანი გემო და სასიამოვნო არომატი. დახარისხებული, გაფცქვენითი, მოხალული და პერგამენტის ნაჭუჭებისგან თავისუფლდება თესლები დაწნეხილი და გაცრილი საცერში, მიიღება მაღალი ხარისხის კაკაოს ფხვნილი.

პერგამენტის ნაჭუჭები გამოიყენება სასუქად, ხოლო ფხვნილს შემდგომი დასამუშავებლად იღებს ნებისმიერი ხე, უფრო სწორად, თესლიდან მიღებული მისი ნედლეული - შესანიშნავი საფუძველია მრავალი დელიკატესისთვის.

შემწვარი ნამცხვრებიდან, სქელ დრეკად მასად დაფქული, გაციებით მიიღება მწარე შოკოლადი. მიღებული ნარევი შაქრით, ვანილით, რძის ფხვნილით და სხვა დანამატებით გამდიდრებით, მიიღება სხვადასხვა შოკოლადები.

კაკაოს კარაქი მიიღება მოხალული ხილისგან, რომელიც ექვემდებარება დაწნეხვას. დაჭერის შემდეგ დარჩენილი ნატეხი დაფქვით კაკაოს ფხვნილად. ამრიგად, შოკოლადის ხე კაცობრიობას ორ ძვირფას პროდუქტს აძლევს. საკონდიტრო ნაწარმი იყენებს როგორც ფხვნილს, ასევე ზეთს ყველა სახის შოკოლადის კერძების დასამზადებლად. ზეთი, უფრო მეტიც, ფართოდ გამოიყენება სუნამოების, კოსმეტიკური საშუალებების და ფარმაკოლოგიური აგენტების წარმოებაში.

კაკაოს სარგებელი

კაკაო არ არის მხოლოდ გემრიელი სამკურნალო საშუალება, მას აქვს სამკურნალო თვისებები. მისი შემადგენლობა ემყარება ცილებს, ბოჭკოებს, რეზინას, ალკალოიდებს, თეობრომინს, ცხიმს, სახამებელს და საღებავებს. თეობრომინის წყალობით, რომელსაც აქვს მატონიზირებელი ეფექტი, კაკაო გამოიყენებოდა მედიცინაში. მისი დახმარებით წარმატებით თრგუნავს ყელისა და ფილტვების დაავადებებს.

დელიკატესი და ფარმაკოლოგიური პრეპარატები კაკაოსგან აღადგენს ძალას და ამშვიდებს. ისინი ნორმალიზებენ გულის აქტივობას. ისინი გამოიყენება მიოკარდიუმის ინფარქტის, ინსულტისა და კიბოს პროფილაქტიკაში. კაკაოს კარაქი კურნავს ჰემოროიდებს.

ოდესმე შეგხვედრიათ ადამიანი, რომელსაც არ გაუსინჯავს შოკოლადი ან კაკაო? ჩვენ ყველანი ბავშვობიდან ვიცნობთ ამ შესანიშნავი დელიკატესების გემოს. მაგრამ ბევრმა არ იცის, როგორ გამოიყურება კაკაოს შოკოლადის ხე, სად იზრდება და როგორ იღებენ მისგან შოკოლადს.

ფაქტები კაკაოს ხის ბიოლოგიის შესახებ

1. კაკაოს ხე, ან შოკოლადის ხე, თანამედროვე ბოტანიკოსები მოიხსენიებენ Malvaceae ოჯახის Theobroma-ს გვარს. ხის სამეცნიერო სახელი "Theobroma" (Theobroma cacao) დაასახელა კარლ ლინემ. ძველი ბერძნულიდან თარგმნა, ეს ნიშნავს "ღმერთების საკვებს".
2. თეობრომა კაკაო არის მარადმწვანე ხე 12-15 მეტრამდე სიმაღლეზე. ფოთლები ძალიან დიდია, მუქი მწვანე, მბზინავი, 30 სმ-მდე სიგრძის. ღეროზე და დიდ ტოტებზე წარმოიქმნება პატარა მოვარდისფრო ყვავილების მტევნები მოკლე ფრჩხილებით. მათგან ხილი იზრდება, თითქოს პირდაპირ ღეროზე იზრდება. ამ ტიპის ნაყოფს კალიფლორია ეწოდება. შოკოლადის ხის ყვავილებს ფუტკრები კი არ აბინძურებენ, არამედ მცირე ზომის ნამცეცებით.
3. შოკოლადის ხის ნაყოფი გარეგნულად წააგავს წვეტიან ნესვს გრძივი ღარებით, სიგრძე 30 სმ-ს აღწევს და შეუძლია 0,5 კგ-მდე წონა. ნაყოფის მომწიფება ექვსი თვიდან ერთ წლამდე გრძელდება და წელიწადში მხოლოდ ერთი ხისგან შეგიძლიათ მიიღოთ 200-მდე ხილი. ნაყოფის შიგნით შეიცავს ვარდისფერ, მჟავე-ტკბილ რბილობს. ნაყოფის რბილობის ქვეშ არის 5 თესლის სვეტი, რომელიც შეიცავს ხის 50-მდე თესლს - კაკაოს მარცვლებს. ამ თესლიდან მიიღება ყველაზე ძვირფასი პროდუქტები - კაკაოს ფხვნილი, კაკაოს კარაქი და მათი წარმოებული - შოკოლადი.

სად იზრდება კაკაო?

ველური კაკაოს ხეები გვხვდება სამხრეთ ამერიკის ტროპიკულ ჯუნგლებში - ორქიდეების, რეზინის მცენარეების, ცეიბასა და ნესვის ხეების სამშობლო. ახლა შოკოლადის ხე გაშენებულია, მცენარეები გაშენებულია მთელი მსოფლიოს ტროპიკულ ზონაში: სამხრეთ ამერიკის, აფრიკის, ინდონეზიისა და ოკეანიის პლანტაციებზე.

კაკაოს მარცვლების უმეტესობა მსოფლიო ბაზარზე იწარმოება აფრიკის ქვეყნებში. კაკაოს უმსხვილესი მომწოდებლები არიან კოტ დ'ივუარი, განა, ნიგერია, ინდონეზია, კოლუმბია და ბრაზილია. კაკაო მოჰყავთ დომინიკის რესპუბლიკაში, ეკვადორსა და ბალიში - იქ, სადაც ნოტიო ტროპიკული კლიმატი იძლევა საშუალებას.

კაკაოს ხეების გაშენება

შოკოლადის ხე არის კაპრიზული და შრომატევადი მოვლა. მის გასაშენებლად საჭიროა მუდმივი ტემპერატურა მინიმუმ 20 გრადუსი, მზის დიფუზური შუქი და მაღალი ტენიანობა. ბუნებაში ასეთი პირობები არსებობს ეკვატორულ ტროპიკულ ტყეებში.

კაკაოს ხეები ყველაზე ხშირად ირგვება ჰევეას, ქოქოსის ან ბანანის პალმების მასივებში, რომლებიც ჩრდილავს მათ მცხუნვარე ტროპიკული მზისგან. პლანტაციებზე ხეების სიმაღლე შემოიფარგლება 6 მეტრით მოსავლის აღების გასაადვილებლად.

მარადმწვანე კაკაოს ხე მთელი წლის განმავლობაში ყვავის და ნაყოფს იძლევა. 5-6 წელიწადში ყვავის და პირველ ნაყოფს იძლევა. ხე ნაყოფს იძლევა 30-80 წლის განმავლობაში. მოსავლის აღება ჩვეულებრივ ტარდება წელიწადში ორჯერ, წვიმების სეზონის ბოლოს და მის დაწყებამდე.

შესაძლებელია თუ არა სახლის ხის გაზრდა?

ძნელია კაკაოს ხის გაშენება სახლში, მას სჭირდება თბილი სათბური ან კონსერვატორია. მაგრამ თუ გაგიმართლათ, რომ მიიღოთ ახალი სასწაული ხის თესლი, შეგიძლიათ სცადოთ მათი გაღივება ოთახში. ამისათვის საჭიროა მინი-სათბური 20 გრადუსი ტემპერატურით, ფხვიერი გამტარი ნიადაგით და მუდმივი ტენიანობით. ლობიო ერთი დღე თბილ წყალში თესვა, 2სმ სიღრმეზე რგავენ.თესლებთან ერთად კონტეინერი მოთავსებულია თბილ, კარგად განათებულ ადგილას. ნერგები ჩნდება 2-3 კვირის შემდეგ.

კაკაოს ხის მიღების კიდევ ერთი გზაა კალმებით გამრავლება. კალმები იჭრება გაზაფხულზე. გამრავლებისთვის იღებენ 15-20 სმ სიგრძის ნახევრად გამაგრებულ ყლორტებს რამდენიმე ფოთლით. დარგეს სუბსტრატში, რომელიც შედგება სველი ნიადაგისგან, ქვიშისა და ფოთლის ჰუმუსისგან, კონტეინერში კეთდება კარგი დრენაჟი. განაყოფიერება მაისიდან სექტემბრამდე. მცენარეს ეშინია წყალდიდობის, ნაკაწრების და მზის დამწვრობის, ის იზრდება მხოლოდ 20-30 გრადუს ტემპერატურაზე.

კაკაოს ხის ჯიშები

გამოყვანილია შოკოლადის ხის რამდენიმე სახეობა, რომლებიც განსხვავდება ხილის გემოთი და არომატით და კულტივირების მახასიათებლებით.

• ფორასტერო- კაკაოს ყველაზე გავრცელებული ჯიში, მსოფლიო წარმოების 80%-მდე იკავებს. ეს ჯიში იძლევა მაღალ და რეგულარულ მოსავალს, საკმაოდ სწრაფად იზრდება. ამ ჯიშის კაკაო ხასიათდება დამახასიათებელი სიმწარით მჟავე ელფერით. იზრდება აფრიკაში, ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში.
• კრიოლო- უფრო იშვიათი ჯიში, რომელიც იზრდება მექსიკასა და ცენტრალურ ამერიკაში. მსოფლიო ბაზარზე ამ ჯიშის წილი არ აღემატება 10%-ს. ძნელია ზრდა, რადგან ძალიან მგრძნობიარეა დაავადების მიმართ. ამ ჯიშის შოკოლადი გამოირჩევა დელიკატური არომატით და დახვეწილი დაბალი სიმწარით თხილის არომატით.
• ტრინიტარიო- ჯიში გამოყვანილი "კრიოლოს" და "ფორასტეროს" გადაკვეთიდან. ორივე ჯიშისგან მემკვიდრეობით მიიღო საუკეთესო თვისებები: სასიამოვნო გემო და გაზრდილი დაავადების წინააღმდეგობა. იზრდება ცენტრალურ, სამხრეთ ამერიკასა და აზიაში.
• ეროვნული- სამხრეთ ამერიკული კაკაო. ლობიოს სპეციფიკური გემო და არომატი აქვს. ამ ჯიშის კაკაო ძალიან იშვიათია, დაავადებისადმი მგრძნობელობისა და მცირე ზრდის გამო.

კაკაოს მარცვლის შეგროვება და დამუშავება

კაკაოს მარცვლის შეგროვება და დამუშავება ძალიან შრომატევადი პროცესია. მოსავალს იღებენ მხოლოდ ხელით, სპეციალური ბასრი დანებით. შეგროვებული ხილი დაუყოვნებლივ იგზავნება გადასამუშავებლად. მათ რამდენიმე ნაწილად ჭრიან და ათავსებენ ბანანის ფოთლებს შორის დუღილისთვის 5-7 დღის განმავლობაში. დუღილის დროს კაკაოს მარცვლები იძენს დამახასიათებელ ფერს და არომატს.

შემდეგ კაკაოს თესლები იგზავნება გასაშრობად. ტრადიციულად, კაკაოს მარცვლებს აფენენ და აშრობენ, ყოველდღიურად ურევენ, მზეზე, ზოგჯერ საშრობ ღუმელებში. გაშრობის შემდეგ კაკაოს მარცვლები მასის ნახევარს კარგავს. ისინი იფუთება ჯუთის პარკებში და იგზავნება გადამამუშავებელ ქარხნებში სხვადასხვა ქვეყანაში.

დამუშავების დროს მოხალული კაკაოს მარცვლებიდან ზეთს ჰიდრავლიკური წნევით წნევენ და საწურს იყენებენ კაკაოს ფხვნილის მისაღებად. 1 კგ გახეხილი კაკაოს მისაღებად საჭიროა დაახლოებით 40 კაკაოს ნაყოფის, დაახლოებით 1200 მარცვლის გადამუშავება.

საინტერესო ფაქტები შოკოლადის ისტორიის შესახებ

1. კაცობრიობა კაკაოს სვამს 3500 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.
2. მიუხედავად იმისა, რომ შოკოლადის ხე ამაზონის სამშობლოა, ის პირველად ცენტრალური ამერიკის ინდიელებმა გააშენეს. არქეოლოგიური აღმოჩენები აჩვენებს, რომ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მე-18 საუკუნეში ოლმეკები იცნობდნენ კაკაოს ხის ნაყოფისგან დამზადებულ სასმელს.
3. სიტყვა "კაკაო" მომდინარეობს აცტეკების სახელიდან სასმელის კაკაჰუატლისთვის (შოკოლატლი).
4. მაიები კაკაოს ღმერთების წმინდა საჩუქრად თვლიდნენ და სასმელს რიტუალური მიზნებისთვის იყენებდნენ, მაგალითად, საქორწილო ცერემონიების დროს.
5. აცტეკებს შორის კაკაოს დალევა მღვდლებისა და უმაღლესი თავადაზნაურობის პრივილეგია იყო. კაკაოს ნაყოფს რბილობთან ერთად დაფქვავდნენ, აზავებდნენ სიმინდით, ვანილით, მარილით და ცხარე პილპილით და ადუღებდნენ ქაფის წარმოქმნამდე. ხის ნაყოფი ღირებული იყო, როგორც ადგილობრივი ფული - მაგალითად, 100 კაკაოს ნაყოფში შეგეძლო იყიდო მონა.
6. კრისტოფერ კოლუმბი იყო პირველი ევროპელი, რომელსაც პატივი მიაგეს კაკაოს ხილისგან დამზადებული სასმელის გასინჯვაზე. თუმცა, ევროპაში კაკაო კი არა კოლუმბმა შემოიტანა, არამედ კორტესმა, მექსიკის ესპანელმა დამპყრობელმა. 1519 წელს ესპანეთში კაკაო გამოჩნდა. ესპანელებმა არ დაუშვეს კაკაოს მათი ქვეყნიდან გატანა და მხოლოდ 100 წლის შემდეგ შემოვიდა კაკაო ევროპაში.
7. შოკოლადს ისტორიის სხვადასხვა პერიოდში სრულიად განსხვავებულ პროდუქტებს ეძახდნენ:

• XVI საუკუნეში. ეს იყო გახეხილი კაკაოს მარცვლებისგან დამზადებული ცივი, მწარე სასმელი. ესპანურმა არისტოკრატიამ მას ძვირფასი სანელებლები დაუმატა - ვანილი და დარიჩინი.
• მე-17 საუკუნიდან ევროპელებმა ისწავლეს ცხელი შოკოლადის მოხარშვა და მასში შაქრისა და რძის დამატება. ლუი XIV-ის კარზე შოკოლადის სასმელი ეფექტურ აფროდიზიაკად ითვლებოდა.
• 1828 წელს ჰოლანდიაში გამოიგონეს კაკაოს კარაქის მოპოვებისა და კაკაოს ფხვნილის მიღების ტექნოლოგია. კაკაოს ფხვნილისგან დამზადებული სასმელი მოსახლეობის სხვადასხვა ფენისთვის უფრო იაფი და ხელმისაწვდომი გახდა.
• XIX საუკუნის მეორე ნახევარში შოკოლადს კაკაოს კარაქზე დაფუძნებული მყარი პროდუქტი ეწოდა. ბარის შოკოლადი გამოიგონეს მისი თანამედროვე ფორმით.

კაკაოს სარგებლობისა და ზიანის შესახებ

• კაკაო დამსახურებულად პოპულარულია, როგორც მატონიზირებელი და მკვებავი სასმელი. შეიცავს კოფეინს და სხვადასხვა მინერალებს, ცხიმებს, A, B, E ვიტამინებს, ფოლიუმის მჟავას. კაკაო არის შესანიშნავი ანტიოქსიდანტი, რომელიც იცავს ორგანიზმს თავისუფალი რადიკალების ზემოქმედებისგან, აძლიერებს სისხლძარღვებს და გულს.
• კაკაოს კარაქი ფართოდ გამოიყენება კოსმეტოლოგიასა და მედიცინაში. ხელს უშლის კანის დაბერებას, მის საფუძველზე მზადდება სხვადასხვა სახის კრემები, სუპოზიტორები, მალამოები.
• მსოფლიოში პოპულარობას იძენს მოუხალავი კაკაოს მარცვლებისგან დამზადებული სასმელი. ითვლება, რომ ის სწრაფად ავსებს ძალას სპორტსმენებში ფიზიკური დატვირთვის დროს.
• შოკოლადის იაფი ჯიშები შეიცავს ძვირადღირებული კაკაოს კარაქის შემცვლელებს - ქოქოსის და პალმის ზეთებს.
• ვინ არ სარგებლობს კაკაოს პროდუქტებით:

1. ორსული ქალები - კაკაო ხელს უშლის კალციუმის შეწოვას;
2. ჩვილები - კოფეინის შემცველობის გამო;
3. დიაბეტით დაავადებულებს კაკაოსა და შოკოლადის გატაცება არ უნდა მოხდეს – ისინი შეიცავს უამრავ შაქარს.

ასე რომ, ჩვენ გავეცანით ბუნების ნამდვილ სასწაულს - კაკაოს ხეს. შოკოლადის სასწაული ხის პროდუქტებით ტკბობისას არ უნდა დაივიწყოთ მხოლოდ ერთი რამ - პროპორციის გრძნობა!