რატომ ამბობენ ბლინების გამოცხობა და არა შემწვარი. ბლინები შემწვარი ან გამომცხვარია. რატომ ამბობენ ასე
რატომ ამბობენ ასე?
ბლინების მომზადება ჩვენთან უძველესი დროიდან მოვიდა და უფრო მეტიც, რუსეთი არ არის მათი სამშობლო. ძველ ეგვიპტეშიც კი, ეს ბლინები, უფრო სწორად, ბრტყელი ნამცხვრები, ღმერთების დახვეწას ემსახურებოდა და კერძოდ, ისინი განკუთვნილი იყო პერუნისთვის.
ასე რომ, წარმართობის ხანაში რუსეთი ბლინების ცხობამ მოიცვა. მარტის დღეებში, როცა ყველა გაზაფხულს ხვდებოდა, ბლინები ერთ-ერთი მთავარი კერძი იყო. ყველას და ყველას უმასპინძლდებოდნენ, სტუმრები იყვნენ ბლინებით, ყველაზე რეალურად კი საფუვრიანი ბლინები ითვლებოდა.მასლენიცას მოეთხოვებოდათ, თუმცა ჩვეულებრივ დღეებში შესაძლებელი იყო ნებისმიერი ცომისგან გამოცხობა.
მაშ, როგორ ცხვება ბლინები?
- ძალიან მარტივია - ღუმელში აცხობდნენ, სითბო ყველა მხრიდან ფარავდა ასეთ ბლინს, ამიტომ გადაბრუნება არ იყო საჭირო.
Რა არიან ისინი?
სწორედ ამ დროს იღებენ შიგთავსს გამოსაცხობად, ოღონდ ბლინით კი არა, ჩააფინონ ტაფაში და ასხამენ ბლინის ცომს. აღმოჩნდა რაღაც თანამედროვე პიცის მსგავსი.
და ბლინების შიგთავსები ყველაზე გემრიელი და მრავალფეროვანი იყო - ეს იყო თევზი, ლორი, კვერცხი მწვანე ხახვით, სოკო და მრავალი სხვა.
- ბლინების ტაფას რუსულ სამზარეულოში განსაკუთრებული ადგილი ეკავა, ის იყო პირველი, რაც გოგონას მზითვად გადასცეს. მასზე არაფრის მოხარშვა შეიძლებოდა, გარდა ბლინებისა და თუ ეს მოულოდნელად მოხდა, მაშინ ასეთი ტაფა უბრალოდ გადააგდეს.
ავტორი ელენა ოგარკოვადასვა კითხვა დესერტები, ტკბილეული, ნამცხვრები
ბლინები ცხვება თუ შემწვარი?! და მიიღო საუკეთესო პასუხი
პასუხი ნატალია ტროშინასგან[გურუ]
- რატომ არის ჩვეულების თქმა „ბლინების გამოცხობა“, თუმცა სინამდვილეში ბლინებს არ აცხობენ, არამედ შემწვარს? ეს, ალბათ, ოდესღაც, როცა გაზი და ელექტრო ღუმელები არ იყო, ბლინებს ღუმელში აცხობდნენ. ახლა კი ამას არავინ აკეთებს. როგორც დიასახლისს, უბრალოდ მაინტერესებს...
- სტაბილურმა ფრაზამ „ბლინების გამოცხობა“ ფაქტიურად დიდი ხნის წინ დაკარგა პირდაპირი მნიშვნელობა და უბრალოდ ჩვევის გამო გამოიყენება. თუმცა ძველად ბლინებს ნამდვილად აცხობდნენ. ღუმელებში, სადაც ბლინებს ამზადებდნენ, ცომს ყველა მხრიდან ასხამდნენ სითბოს და არ იყო საჭირო ბლინების გადაბრუნება, როგორც ამას თანამედროვე დიასახლისები აკეთებენ. გარდა ამისა, ღუმელში ბლინების მომზადებამ მათ მეტი არომატი და გემო მისცა. ასეთი ბლინები აყვავებულ და პერფორირებული აღმოჩნდა. გამომდინარე იქიდან, რომ ბლინებს ღუმელში ამზადებდნენ, ახლაც, სიტყვა „ფრი“-ს ნაცვლად, ბლინების მიმართ გამოიყენება სიტყვა „ღუმელი“, განმარტავენ ექსპერტები საცნობარო საიტზე „რატომ. RU".
პასუხი ეხლა მარიანა[ახალშობილი]
შემწვარი
პასუხი ეხლა ვირტულ შერემეტიევი[ოსტატი]
გამოაცხვეთ
პასუხი ეხლა AdMIR[აქტიური]
გამოცხობა)
პასუხი ეხლა ანტონ ივანოვი[ახალშობილი]
შემწვარი!
პასუხი ეხლა ენდრიუ ენ[გურუ]
თითოეული ინდივიდუალურად წყვეტს თავისთვის - დემოკრატიას
პასუხი ეხლა სტარიკი[გურუ]
უსაფუარს შემწვარი და საფუარი ცხვება.
პასუხი ეხლა მე ვარ იანა[გურუ]
ისინი შეფუთულია.. ჩაისთან ერთად))
პასუხი ეხლა შეშლილი მაიმუნი[გურუ]
თუ გამოაცხობენ ღუმელში. თუ შემწვარი ტაფაზეა.))
პასუხი ეხლა ინნა[გურუ]
და განსხვავება? მაინც შეწვით, მაინც გამოაცხვეთ (თუ სურვილი გაქვთ, შეგიძლიათ მოხარშოთ კიდეც - ხუმრობაა) - მთავარია, გემრიელი იყოს!
პასუხი ეხლა ჰაშიდ გაბასოვი[გურუ]
ბლინები მზადდება საფუარის ცომისგან და საკმარისად სქელია გამოსაცხობად. ბლინები მჭლედან არის შემწვარი. ისინი გამხდარი არიან.
პასუხი ეხლა იოტრეკოზა[გურუ]
ამ დღესასწაულზე, კვირას,
მე ვაცხობ ბლინებს სამკურნალოდ,
გელოდები დღეს
ითხოვეთ პატიება ყველაფრისთვის.
ძალიან ხშირად, დიასახლისი, რომელიც ბლინებს ამზადებს, არ ფიქრობს სიტყვაზე bake or fry ბლინები. ბევრი დიასახლისი გამოხატავს საკუთარ თავს „დღეს ბლინები გამოვაცხვე“ ან „ბლინები შევწვი“, რადგან მთავარია საბოლოო შედეგი ბლინების სახით.
ბევრ ჩვენგანს უფიქრია, როგორ უნდა ითქვას სწორად: "ბლინები გამომცხვარია თუ შემწვარი"? როგორც ჩანს, უპასუხებს ასეთ მარტივ კითხვას: თუ ბლინები ტაფაშია, მაშინ შევწვით, ხოლო თუ ღუმელში, მაშინ ვაცხობთ. მაგრამ, სამწუხაროდ, ყველაფერი ასე მარტივი არ არის ბლინებით, განსაკუთრებით რუსულად. რამდენადაც სწორია რუსული ლაპარაკი, ტატიანა სინიცკაია, ტოტალური დიქტატის ოთხგზის წარჩინებული სტუდენტი, გვეტყვის როგორ ვილაპარაკოთ რუსულში სწორად.
ამ საკითხის გასაგებად, ღირს ისტორიული ფონის დაწყება:
ბლინები იყო ფქვილისგან დამზადებული პირველი პროდუქტი და ფესვგადგმულია ადამიანის პრეისტორიულ დროში. ბლინების ისტორია საიდუმლოებით არის მოცული. .
ოდესღაც ახლო წარსულში, სანამ გაზი და ელექტრო ღუმელები არ გამოჩნდა, ბლინებს ღუმელში აცხობდნენ. ასე ვთქვათ: „ცივილიზაციის“ მოსვლასთან ერთად ბლინების ტაფაში შეწვა დაიწყო. ახალი ფრაზა "ფრი" შემოვიდა თანამედროვე ადამიანის ყოველდღიურ ცხოვრებაში, მაგრამ ამავე დროს მან არ ჩაანაცვლა სიტყვა "ღუმელი".
ზემოაღნიშნულის შეჯამებით შეგიძლიათ ზუსტად უპასუხოთ კითხვას: „ბლინები გამომცხვარი ან შემწვარია“, მაშინ სწორია ვთქვათ: „ბლინები ცხვება“. სწორედ ამ სიტყვის გამოყენებას ცდილობენ რუსულის სწორად ლაპარაკის მსურველებმა. ეს ფრაზა, სავარაუდოდ, უფრო ჩვევის გამო გამოიყენება, თუმცა დიდი ხანია დაკარგა პირდაპირი მნიშვნელობა.
ადრე ჩვენი წინაპრები ცომის მოზელვასა და მომზადებას აცხობდნენ. მაგალითად, მოხარშული კვერცხი კამათ, ხელნაკეთი ძეხვი ან ლორი, თევზის ფილე, დაჭრილი ხახვი, შემწვარი ახალი კომბოსტო, სოკო, კენკრა, ვაშლი ან სხვა ხილი და ბოსტნეული. საკმაოდ ბევრი ვარიანტი იყო.
ცომი ჩაასხით ტაფაში, ზემოდან მოაყარეს შიგთავსი და კვლავ დაასხით ცომი. ღუმელში აცხობდნენ ბლინებს და, ერთის მხრივ, იმიტომ, რომ სითბოს გამო, რომელიც ყველა მხრიდან ასხამდა, შიგნიდან კარგად იყო გამომცხვარი, შებრაწული და გადაბრუნება არ იყო საჭირო.
Საინტერესო ფაქტი:
ბლინების ტაფა უძველეს დროში სიმდიდრის სიმბოლო იყო, ამიტომ იგი ყოველი გოგოს მზითის აუცილებელი ატრიბუტი იყო.
პირველი ბლინი მუწუკია
კიდევ ერთი ისტორიული ფაქტი შეიძლება შევისწავლოთ სიტყვა „ბლინის“ წარმომავლობის შესახებ. ადრე ის ჟღერდა როგორც "მლინ" (ზმნიდან "გრინდ") და ნიშნავდა "მიწის პროდუქტს". ასე რომ, სიტყვები "ბლინი" და "წისქვილი" ისტორიულად ერთსა და იმავე ფესვს უბრუნდება.
კიდევ ერთი ცნობილი გამოთქმა "პირველი ბლინი ლუკმაა" არის წარუმატებელი პირველი მცდელობა. ინტერნეტში ვრცელდება ზღაპარი, რომ სინამდვილეში, ბლინი არ არის მუწუკები, მაგრამ - ვის? - კომამს, როგორც დათვებს ეძახდნენ ძველ რუსეთში, მათ ახლახან გაიღვიძეს მასლენიცაზე ზამთარში და პირველი ბლინები მიართვეს.
ეს ამბავი სრული სისულელეა. სიტყვა „კომ“ „დათვის“ მნიშვნელობით უძველეს ძეგლებში არ გვხვდება და ჩვენი წინაპრები არც ისე სულელები იყვნენ, რომ ბლინებით წასულიყვნენ მშიერ დათვებთან. ასე რომ, პირველი ბლინი არის ლუკმა, "o"-ს მეშვეობით.
თუ ფიქრობთ, რომ ისეთი გემრიელი ფქვილის კერძი, როგორიც ბლინებია, მხოლოდ რუსული სამზარეულოს საკუთრებაა, ცდებით! ინგლისური ბლინები, ეთიოპური ინჟერები, ფრანგული ჩიფსები, აღმოსავლური სლავური პალანჩინკი, ინდური დოზა, გერმანული pfannkuchen, მექსიკური ტორტილა და მრავალი სხვა ბლინების ეროვნული სახეობებია.
ჩვენ ვერ გავიგებთ სხვა ენების ნიუანსებს, მაგრამ შევეცდებით გავარკვიოთ, როგორ ვისაუბროთ რუსულად სწორად: გამოვაცხოთ ბლინები ან შევწვათ. იმისათვის, რომ გავიგოთ, რატომ ვწვავთ მათ, მაგრამ ვამბობთ, რომ ვაცხობთ, მოდით, მოკლე მოგზაურობა ძველ დროში გავაკეთოთ.
და რა არის?
გაგიკვირდებათ, მაგრამ ძნელია აუხსნა ადამიანს, რომელსაც არასოდეს უნახავს ბლინები, რა არის ეს. ენციკლოპედიების მიხედვით, „ბლინები არის კულინარიული პროდუქტი, რომელიც მზადდება თხევადი ცომისგან, ცხელ ტაფაში, მრგვალი ფორმის მქონე“. ჩვენ დამოუკიდებლად ვამატებთ, რომ თანამედროვე ბლინები შეიძლება იყოს ძალიან განსხვავებული ფორმისა და სისქის: თხელი მაქმანიდან „მყარ“ და სქელამდე. გარდა ამისა, ეს საკმაოდ ეკონომიური კერძია, რომლის მოსამზადებლად გამოიყენება მინიმუმ ფქვილი და მაქსიმუმ სითხე - რძე ან წყალი.
ბლინების რეცეპტების დიდი რაოდენობაა: მჭლე და მდიდარი, საფუარი და კრემი, წიწიბურა და ფეტვი, ბრინჯი და შვრიის ფაფა, შიგთავსით და სოუსებით. გარდა ამისა, თანამედროვე კულინარიის სპეციალისტები მათ იყენებენ ღვეზელებისა და ნამცხვრების შესაქმნელად.
როდის გამოჩნდა ბლინები?
ამ დრომდე მეცნიერები განიხილავენ სად და როდის გაჩნდა ბლინები. ზოგიერთი მკვლევარი თავის სამშობლოდ ჩინეთს მიიჩნევს, ზოგი კი ამტკიცებს, რომ ისინი ეგვიპტეში გამოჩნდნენ. არქეოლოგიურმა მონაცემებმა აჩვენა, რომ პირველივე ბლინებს აცხობდნენ ღია ცეცხლზე პატარა ან ცხელ ქვებში. ეგვიპტელებს ხუთი ათასი წლის წინ არ უფიქრიათ ბლინების გამოცხობა თუ შემწვარი, რადგან მათ შეეძლოთ მხოლოდ ღუმელში ნამცხვრების გამოცხობა, მაწონით შეზავებული ბლინების პროტოტიპები. ძველი ბერძნები სიამოვნებით ამზადებდნენ ტაგენიტას მაწონის, ხორბლის ფქვილის, თაფლისა და ზეითუნის ზეთისგან, როგორც ისინი ბლინებს უწოდებდნენ. ამ კერძის შესახებ არის ცნობები ჩვენს წელთაღრიცხვამდე V საუკუნით დათარიღებულ პოეტურ ნაწარმოებებში. ე.
ბლინების სლავური ისტორია
იმის გაგება, გამოვაცხოთ თუ არა ბლინები, მოდით მივმართოთ წარმართულ დროებს. ზოგიერთი რუსი ისტორიკოსი თვლის, რომ ჩვენი ეპოქის 1000-იან წლებში რუსეთში გამოჩნდა ბლინები. მათი წარმოშობის ასეთი ვერსია არსებობს: გახურებისას დიასახლისმა ყურადღება გაფანტა და დაივიწყა. ჭარბი სითხე აორთქლდა, ჟელე დაიბრაწა - ასე აღმოჩნდა შემთხვევით პირველი ბლინი.
ქრისტიანობის მიღებამდე ბლინებს აცხობდნენ მთელი წლის განმავლობაში და სლავური ღმერთებისთვის საჩუქრად მიტანილ პურს, ასევე რიტუალურ მემორიალურ ტრაპეზს.
როგორ გაჩნდა სახელი?
არ აქვს მნიშვნელობა ბლინების გამოცხობას აპირებთ თუ შეწვას, ცომს მოზილეთ სხვადასხვა პროდუქტისგან, მაგრამ ყოველთვის ფქვილით. გასტრონომიული ისტორიისა და კულინარიის ისტორიის ცნობილი მკვლევარის აზრით, თავად სიტყვა „ბლინი“ მომდინარეობს დამახინჯებული „მლინიდან“ ან „მელინიდან“, რაც დაფქვას ნიშნავდა. ანუ ბლინი არის დაფქული ფქვილის კერძი.
ეროვნული რეცეპტების უზარმაზარი მრავალფეროვნებისა და იმ ფაქტის მიუხედავად, რომ ბლინები სხვადასხვა ქვეყანაში შემწვარი ან გამომცხვარია, პუშკინისა და ჩეხოვის მიერ აღწერილი კლასიკური საფუარის ღრუბელი ბლინი რუსული ეროვნული საგანძურია.
რატომ გამოაცხვეს?
ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად, გავიხსენოთ, რომ მხოლოდ მე-20 საუკუნის დასაწყისში შეიქმნა გაზქურების სამრეწველო წარმოება და დაიწყო ცენტრალიზებული გაზის მიწოდება. 1925 წელს პეტერბურგში მხოლოდ 10000 გაზქურა იყო. სხვა სახლებში ამზადებდნენ რუსულ ღუმელში ან შეშის ან ნახშირის ღუმელზე. ამიტომაც არ გაჩნდა კითხვა "ბლინების გამოცხობა ან შემწვარი - როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად". რუსულ ღუმელში შესაძლებელი იყო გამოცხობა, მაგრამ არა შეწვა.
ძველი რუსული "პიცა"
მართლაც, ასე შეიძლება ეწოდოს ტრადიციულ რუსებს, რა არის ეს? ეს არის ბლინები გამომცხვარი რაიმე სახის შიგთავსით, როგორიცაა შემწვარი სოკო, თევზის ფილე ან დაჭრილი მოხარშული კვერცხი. მოამზადეთ ისინი შემდეგნაირად:
- ბლინის ცომის თხელ ფენას ასხამენ თუჯის ტაფაში;
- როგორც კი ბლინი დაიბრაწება, მომზადებული შიგთავსი ზემოდან ედება - გამომცხვარი;
- ნაზად გადააბრუნეთ ბლინი შიგთავსთან ერთად.
თუ ჯერ კიდევ ფიქრობთ ბლინები გამომცხვარი იყოს თუ შემწვარი, გთავაზობთ ცომეულით ბლინების მომზადების კიდევ ერთ ვარიანტს: პირველი ბლინი იბრაწება გაცხელებულ ტაფაში, რომელზედაც დადებულია შიგთავსი - „გამოცხობა“ და შემდეგ ყველაფერს ასხამენ ცომით. ამრიგად, ნამცხვარი მდებარეობს ორ ბლინებს შორის. ქვედა ფენის დაწვის თავიდან ასაცილებლად ასეთ ბლინებს აცხობენ ღუმელში ან ღუმელში ჩვეულებრივზე დაბალ ტემპერატურაზე.
ბლინების ტაფა
ვცდილობთ გავარკვიოთ, შემწვარია თუ გამომცხვარი ბლინები, როგორ ვისაუბროთ სწორად, ღირს გავიხსენოთ ის თემა, რომლის გარეშეც შეუძლებელია ამ კერძის მომზადება - ბლინების ტაფის შესახებ. ფაქტია, რომ გასული საუკუნის ოციან წლებამდე ბლინების საცხობი ტაფა უფრო სიმდიდრისა და ოჯახის წარმატების სიმბოლო იყო, ვიდრე სამზარეულოს ჭურჭელი. ეს იყო ის, ვინც იყიდა უპირველეს ყოვლისა, დაიწყო ქალიშვილის, მდიდარი გლეხებისა და ქალაქელებისთვის მზითის შეგროვება. ბლინების ტაფას სამზარეულოში განსაკუთრებული ადგილი ეკავა და მხოლოდ ერთი კერძის – ბლინების მოსამზადებლად გამოიყენებოდა. თუ რაიმე მიზეზით მასზე სხვა რამე მომზადდა, მაშინ ტაფა გაფუჭებულად ითვლებოდა და უბრალოდ გადააგდეს.
შეიძლება მათი შემწვარი?
დღეს ბლინების გამოცხობასა და შეწვას შორის არჩევისას, უმეტესობა ამ უკანასკნელს ირჩევს. მართლაც, ამ კერძის ღუმელში გამოცხობას მეტი ძალისხმევა და დრო დასჭირდება, რაც მუდმივად აკლია. ღუმელზე ბლინების შეწვა უფრო სწრაფი და მარტივია, მაგრამ ამასაც სჭირდება ტაფა, თუნდაც თუჯის არა, მაგრამ მაღალი ხარისხის ალუმინი ბლინის ცომით, კარაქით ან მცენარეული ზეთით შეზეთვისთვის და სპატულა გადასაბრუნებლად. ვიღაც გააპროტესტებს, რომ ბლინების გადატრიალება შესაძლებელია მხოლოდ ტაფიდან გადაგდებით.
დიახ, შეგიძლიათ, თუ დიდი ხნის განმავლობაში ისწავლეთ ეს ხრიკი ან დაამთავრეთ ცირკის სკოლა ჟონგლირების სპეციალობით. ასე რომ, მოქმედებების თანმიმდევრობა ისე, რომ პირველი და ყველა შემდგომი ბლინი არ გამოვიდეს ერთიანად: 
ბლინები შემწვარი ან გამომცხვარი - რომელია სწორი?
თუ ამ კითხვას უპასუხებთ ისტორიკოსის ან ენათმეცნიერის თვალსაზრისით, მაშინ, რა თქმა უნდა, ისინი აცხობენ ბლინებს. ბოლოს და ბოლოს, გამოთქმა "ბლინების გამოცხობა" გაჩნდა იმ დღეებში, როდესაც მათი გამოცხობა მხოლოდ შეშის ღუმელში შეიძლებოდა. ასე რომ, სწორია ამის თქმა.
მაგრამ მეორეს მხრივ, ნებისმიერი ტექნოლოგი იტყვის, რომ ბლინები შემწვარია, რადგან მომზადების პროცესი შედგება უშუალო კონტაქტის გათბობაში ნახშირწყალბადის საპოხი მასალების გამოყენებით.
ამრიგად, ფაქტობრივად, ვწვავთ ბლინებს, მაგრამ სიტყვებით - ვაცხობთ. მაგრამ, ალბათ, არც ისე მნიშვნელოვანია - ბლინების გამოცხობა ან შემწვარი. როგორ ვისაუბროთ ამ პროცესზე სწორად, ეს მეორეხარისხოვანი საკითხია, რაც მთავარია, ისინი გემრიელია!