ბურბოთი თევზი როგორ მოვამზადოთ. ბურბოტი შემწვარი
ბურბოტი საოცრად ძალიან გემრიელი თევზია, რომელსაც პრაქტიკულად ძვლები არ აქვს. მისი მომზადება ძალიან მარტივია, მაგრამ არსებობს პრეტენზია კერძების უსიამოვნო გემოს შესახებ. ეს იმის გამო ხდება, რომ ყველა დიასახლისმა არ იცის ბურბოტის სწორად მომზადება. ეს ყველაფერი მის კანზეა. ამიტომ, ბურბოტის გემრიელად მოსამზადებლად, თქვენ უბრალოდ უნდა მოაცილოთ კანი.
ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ თევზი, რომელსაც ამზადებთ, ახალი იყოს. განსაკუთრებით გემრიელია ასეთი ბურბოთი კერძები: სამმაგი თევზის წვნიანი, ბურბოტის ღვეზელები, ღვეზელი, ხორცის ბურთულები, შემწვარი ბურბოტი, ასევე გამომცხვარი და ჩაშუშული ბურბოთი. სტატიაში ჩვენ გთავაზობთ ბევრ განსხვავებულ ვარიანტს, თუ რისი მომზადება შეიძლება ბურბოტისგან.
იმისათვის, რომ თქვენი მოხარშული ბურბო გემრიელი იყოს, აუცილებლად უნდა მოაცილოთ კანი. და არა სასწორები, არამედ კანი. ამისთვის კეთდება ჭრილობა თავში და ქლიბით (რომლებიც პლისებივითაა) სასწორთან ერთად კანს აცლიან. მიღებული ფილე ჯერ მარილით უნდა შეიზილოთ და შემდეგ შედგით მაცივარში 15-20 წუთით. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ ყველა სახის კერძის მომზადება.
თუ გადაწყვეტთ ბურბოტის შეწვას, მაშინ უნდა იცოდეთ, რომ ის ჯერ სახამებელში უნდა გაახვიოთ, შემდეგ კი ფქვილში. საქმე ის არის, რომ სახამებელი ქმნის ძლიერ ქერქს, რომელიც ხელს უშლის ხორცის ტაფაში გავრცელებას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ აღმოჩნდებით ისეთი რამ, რაც ფაფას ჰგავს.
ბურბოტი შემწვარი
ინგრედიენტები:
- 0,5 კგ ბურბოტი
- 1.5 ქ. სახამებლის კოვზები
- Ოხრახუში
- დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით და სურვილით
- 1.5 ქ. კოვზები ფქვილი
- მცენარეული ზეთი ტაფისთვის
მომზადების წესი: ბურბოტის ფილე დაჭრილ ნაჭრებს ჯერ სახამებელში, შემდეგ კი ფქვილში მოაყარეთ პილპილი, მარილი და პური. ნაჭრებს ვდებთ ზეთში გაცხელებულ ტაფაში და ვწვავთ ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება. თევზს მივირთმევთ ცოტაოდენ ზეთთან ერთად და კარტოფილის გარნირის დამატება (შესაფერისია შემწვარიც და მოხარშულიც).
ბურბოტი ჩაშუშული კიტრითა და სოკოთი
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ბურბოტის ფილე
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
- 8 ც. ხმელი სოკო
- 1 მწნილი კიტრი
- 3 საშუალო ხახვი
- 6 კარტოფილი
- 250 მლ მშრალი თეთრი ღვინო (ყურძენი)
- Ოხრახუში
- მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით
- 3 ხელოვნება. კოვზები ფქვილი
- 1 ჭიქა თევზის ბულიონი
- 3 ხელოვნება. კარაქის კოვზები
მომზადების მეთოდი:
პორციებად დაჭრილი ფილე გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე. ხახვი მოვშუშოთ და ნახევარი ქვაბს ძირზე მოვაყაროთ. ზემოდან მოვაყაროთ თევზის ნაჭრები და ისევ ვიძინებთ ხახვის ფენით, ოღონდ მოხარშული და შემწვარი სოკოთი. დაუმატეთ გახეხილი კიტრი. დაჭერით ისინი თხელ ნაჭრებად. მიღებული მასა დაასხით ზეთი, ღვინო და ბულიონი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დასრულდება. მიირთვით კერძი წვენით მორწყვით, რომელშიც თევზი იყო ჩაშუშული და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან სხვა მწვანილი გემოვნებით.
გამომცხვარი ბურბოტი
ინგრედიენტები:
- 600 გრ ბურბოტის ფილე
- 1 ქ. კოვზი ფქვილი
- 120 გრ შემორჩენილი ნამცხვარი (თეთრი პურიდან)
- 2 უმი ცილა
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით
- 100 გრ მცენარეული ზეთი
მომზადების მეთოდი: ღუმელში ბურბოს მოხარშვამდე დავჭრათ წვრილად (დაახლოებით 5 ცალი), მარილი და პილპილი. ცალ-ცალკე ცილებს ვურევთ მზესუმზირის ზეთს და თეთრი პურის ნამსხვრევს მსხვილ სახეხზე ვსვამთ. თევზი გააბრტყელეთ ფქვილში, დაასველეთ ცილოვან ნარევში და ჩაყარეთ პურის ნამსხვრევებში. შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. მიირთვით გამომცხვარი ბურბოტი ცხელ კერძზე შემწვარ კარტოფილთან და ტომატის წვენთან ერთად გრავი ნავში.
ბურბოტის კოტლეტი
აღსანიშნავია, რომ კოტლეტების მომზადება შეგიძლიათ ბურბოტიდან ხორცის საფქვავის არარსებობის შემთხვევაშიც კი. საკმარისია ხორცი ხერხემლიდან წვრილად გავფცქვნათ და მთავარი ინგრედიენტი მზადაა. მაგრამ მაინც, თუ თქვენ გაქვთ საჭირო აღჭურვილობა, უმჯობესია გამოიყენოთ ნებისმიერი სახეხი, იქნება ეს ბლენდერი თუ ხორცის საფქვავი.
ინგრედიენტები:
- 800 გრ ბურბოტის ფილე
- 1 ჭიქა ბრინჯი
- 4 ს.კ. რძის კოვზები
- ნახევარი ჭიქა თეთრი სოუსი
- სანელებლები და მარილი გემოვნებით
- Ხახვი
მომზადების მეთოდი: დასაწყებად, თევზის ფილე უნდა გადაახვიოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ახალ ხახვთან ერთად. შემდეგ დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი, რძე და აურიეთ. დაფქული ხორციდან ფორმაში ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, შემდეგ გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით, სანამ მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. უკვე შემწვარ კატლეტებს მოასხით თეთრი სოუსი და ადუღეთ 5-10 წუთი. შენიშვნა: თუ ნაზავი კოტლეტების ფორმირებისას ხელებზე გეწებათ, შეგიძლიათ დაუმატოთ უმი კვერცხი და ცოტაოდენი პურის ნატეხი.
რიბნიკი ან ბურბოტის ღვეზელი
ინგრედიენტები:
- 500 გრ ბურბოტის ფილე
- 1 ქ. კოვზი ფქვილი
- ნახევარი ჭიქა მოხარშული ბრინჯი
- 3 ხელოვნება. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
- 2 საშუალო ხახვი
- 500 გრ საფუარი ცომი
- მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით
- Ოხრახუში
- 2 მაგრად მოხარშული კვერცხი
მომზადების მეთოდი:
უკვე ძვლებისა და კანისაგან გაწმენდილი ფილე მოთავსებულია ქვაბში და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. დააფარეთ შიგთავსი თავსახურით და დროდადრო შეანჯღრიეთ. შემდეგ ბულიონს გადავწურავთ (მოგვიანებით გამოგადგებათ) და დანის დახმარებით თევზს ვჭრით არც თუ ისე პატარა ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ვშუშოთ ტაფაში ოქროსფერამდე. დაუმატეთ მას ფქვილი და დაასხით თევზისგან ცოტაოდენი ბულიონი. შედეგი უნდა იყოს სქელი სოუსი ხახვით. შეურიეთ ერთმანეთს თევზი, ხახვის სოუსი, ბრინჯი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი, ოხრახუში და არა წვრილად დაჭრილი კვერცხი. ეს იქნება ჩვენი ღვეზელის შევსება. საფუარის ცომი გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად. ჩვენ გავაფართოვოთ თითოეული 89sy0shts7ingsh მათ ცალკე. პირველ ფურცელს მოვათავსოთ შიგთავსი და დავაფაროთ მეორე ფურცელი. ჩვენ მჭიდროდ ვჭერთ თევზის თასის კიდეებს. ტორტი გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ, სურვილისამებრ, ღვეზელს ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი. ტორტი ცხვება ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში. დააყენეთ ტემპერატურა 200-220 გრადუსზე. როცა მზად იქნება, ღვეზელს წაუსვით გამდნარი კარაქი.
ახლა თქვენ იცით ბევრი გემრიელი და რაც მთავარია ჯანსაღი რეცეპტი ბურბოტის თევზის მომზადებისთვის. მხოლოდ მათთვის, ვინც არ იცის ეს ამოცანა, რთულად ეჩვენება, სინამდვილეში, ბურბოტის ფილე კერძები საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. რეკომენდაციების დაცვით და ჩვენი რეცეპტების მკაცრად დაცვით, აუცილებლად მიიღებთ ძალიან გემრიელ კერძს მთელი ოჯახისთვის. გისურვებთ კარგ მადას!
ბურბოტი (ასეთი კომპონენტის რეცეპტები დეტალურად არის აღწერილი ქვემოთ) არის (მტკნარი წყალი), რომელიც ფასდება მისი მკვებავი ხორცით და წვრილი ძვლების არარსებობით. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ამ მდინარის მაცხოვრებლის ღვიძლი კულინარიაში ძალიან პოპულარულია. თუმცა, დღეს განვიხილავთ მხოლოდ იმ ბურბოტის კერძებს, რომელთა რეცეპტები მხოლოდ ფილეების გამოყენებას გვირჩევენ.
გემრიელი და მდიდარი ყური
თევზაობის ყველა მოყვარულს აქვს ამ სუპის მომზადების საკუთარი გზა. მაგრამ თუ თქვენ ხართ ერთ-ერთი იმ ადამიანთაგანი, ვინც არ თევზაობს, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი და მდიდარი პირველი კერძი ბურბოსგან ქვემოთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით. ამისთვის დაგჭირდებათ:
- ახალი ბურბოტი - 1;
- სტაფილო არ არის ძალიან დიდი - 2 ცალი;
- უსუნო მცენარეული ზეთი - 3 დიდი კოვზი;
- მწარე ხახვი - 2 თავი;
- მიხაკი, დარიჩინი, წვრილი მარილი - დაამატეთ სურვილისამებრ და გემოვნებით;
- მადეირა - 1/3 სახიანი მინა.
ინგრედიენტების მომზადება
ბურბოტი (ასეთი თევზის რეცეპტები ყოველთვის მარტივია) მზადდება საკმაოდ სწრაფად და მარტივად. ამასთან დაკავშირებით, მისგან ყურის დამზადება შესაძლებელია როგორც ქვეყანაში, ასევე ლაშქრობებზე და ჩვეულებრივ გარე დასვენებაზე. მანამდე კი ახლად დაჭერილი პროდუქტი საგულდაგულოდ უნდა დამუშავდეს. ამისათვის ის უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან, მოაჭრათ ყველა ფარფლი, თავი და კუდი, შემდეგ კი გამონაყარი და 4 სანტიმეტრამდე სისქის ნაჭრებად დაჭრა.
თუ თევზის სუპის მოსამზადებლად დამატებით იყენებთ ბოსტნეულს და სანელებლებს, მაშინ აუცილებლად მიიღებთ გემრიელ და სურნელოვან ბურბოტს. პირველი კურსის რეცეპტებში, როგორც წესი, შედის სტაფილო და ხახვი. სტანდარტებს არ გადავუხვიეთ და ეს ბოსტნეულიც შევიძინეთ. ისინი უნდა დაიბანოთ და შემდეგ დაჭრათ არც თუ ისე სქელ წრეებად და რგოლებად.
სითბოს მკურნალობა
ბურბოსგან თევზის წვნიანი რომ მოამზადოთ, უნდა აიღოთ დიდი ქვაბი, 2/3-ით შეავსოთ წყლით, შემდეგ დაუმატოთ დაჭრილი სტაფილო და დადგით ცეცხლზე. სანამ ბოსტნეული იხარშება, ხახვის შეწვა უნდა გააკეთოთ. ტაფაში უნდა ჩაყაროთ, მცენარეული ზეთით, მიხაკით და დარიჩინით გაავლოთ და შემდეგ ოდნავ შეწვით (გამჭვირვალემდე). მას შემდეგ, რაც სტაფილო ოდნავ დარბილდება, ბულიონში ჩავყაროთ თევზის ნაჭრები და შემწვარი ხახვი. ამ შემადგენლობით, სასურველია ინგრედიენტების მოხარშვა დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში თევზი სრულიად რბილი უნდა გახდეს. დასასრულს, აუცილებელია წვნიანში ჩავასხათ მადეირა, შემდეგ კი ყველაფერი კარგად ავურიოთ, გადმოვდგათ გაზქურიდან, დავალაგოთ თეფშებზე და მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი.
ბურბოტის კოტლეტი: სამზარეულოს რეცეპტები
ასეთი თევზის ხორცი საუკეთესოდ შეეფერება ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად.
ეს ფაქტი განპირობებულია იმით, რომ ის არის წვნიანი, ცხიმიანი და წვრილი ძვლების გარეშე. წარმოდგენილი კერძის მოსამზადებლად, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
- ბურბოტის ფილე - დაახლოებით 1 კგ;
- ხორბლის პური - 250 გ;
- ცხიმიანი კრემი - 200 მლ;
- ტკბილი ბოლქვები - 2 ცალი;
- შავი წიწაკა, სუფრის მარილი - დაუმატეთ დაფქულ ხორცს გემოვნებით;
- დიდი კვერცხი - 1 ც.;
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
- ხორბლის ფქვილი და უკეთესი პურის ნამსხვრევები - კატლეტების გასაბრტყელებლად.
ბაზის მომზადება
რეცეპტები, რომლებითაც ყოველთვის შეიცავს მხოლოდ მარტივ და ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს, ხშირად გამოიყენება ხორცის ბურთულების დასამზადებლად. ასეთ თევზში არ არის პატარა ძვლები, როგორც ვირთევზას ოჯახის სხვა სახეობებში, რისთვისაც მას ასე აფასებენ.
სანამ მზა პროდუქტების შეწვას დაიწყებთ, ისინი სწორად უნდა ჩამოყალიბდეს. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ჩაყარეთ თასში და მთლიანად დაასველეთ მძიმე კრემში. ამის შემდეგ ხახვი უნდა გაფცქვენით და ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭერით ბურბოტის ფილესთან ერთად. შემდეგ ერთ თასში აურიეთ დარბილებული ხორბლის პური, დაფქული თევზი, ათქვეფილი კვერცხი, მარილი და შავი პილპილი და შემდეგ კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მასის მიღებამდე.
პროდუქტის ფორმირება და გამოწვა
მას შემდეგ, რაც კატლეტების ძირი მზად იქნება, ის უნდა აკრიფოთ ორი დიდი კოვზის ოდენობით, შემდეგ გააბრტყელოთ ბურთულად, ოდნავ გაბრტყელებული და ხორბლის ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში გააბრტყელოთ. შემდეგი, თქვენ უნდა ძლიერად გააცხელოთ მცენარეული ზეთი ტაფაში და მოაყაროთ რამდენიმე ჩამოყალიბებული პროდუქტი. ისინი ორივე მხრიდან უნდა იყოს შემწვარი, სანამ მოწითალო ქერქი არ გამოჩნდება. შესრულებული მოქმედებების შემდეგ, მზა კოტლეტი უნდა დაიდოთ ქაღალდის ხელსახოცებზე, რითაც მოიცილებთ ზედმეტ ცხიმს. მიირთვით ასეთი კერძი სუფრასთან, სასურველია ცხელი, პასტასთან ერთად.
შემწვარი ბურბოტი: რეცეპტი
ასეთი თევზის შეწვა სიამოვნებაა, რადგან ის სულ რაღაც 25-35 წუთში მზადდება.
ასე რომ, ასეთი კერძისთვის შეიძლება დაგვჭირდეს შემდეგი ინგრედიენტები:
- საშუალო ზომის სუფრის მარილი და მწვანილი დაფქული პილპილი - დაამატეთ გემოვნებით;
- ახალი ან გაყინული ბურბოტი - 4-5 ცალი;
- რაფინირებული მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
- ნებისმიერი კლასის ხორბლის ფქვილი - პროდუქტის გასაბრტყელებლად.
მკურნალობა
თევზის შეწვამდე უნდა დამუშავდეს. ამისათვის საჭიროა ახალი ან გაყინული ბურბოტი. აუცილებელია მისგან ყველა ფარფლი, თავი და კუდი მოჭრათ, შიგნიდან ამოიღოთ და შემდეგ კარგად ჩამოიბანოთ. შემდეგ, პროდუქტი უნდა დაჭრათ 4 სანტიმეტრამდე სისქის ნაჭრებად და მარილით და პილპილით კარგად შეანელოთ.
პროდუქტის შეწვა ტაფაში
თევზის დამუშავების შემდეგ ის ყველა მხრიდან ხორბლის ფქვილში უნდა გააბრტყელოთ, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ დაიწყოთ შეწვა. ამისათვის აიღეთ ტაფა, ჩაასხით ზეთი და ძლიერად გააცხელეთ. როდესაც მსუბუქი კვამლი მოდის მცენარეული ცხიმისგან, ჩაყარეთ მასში ბურბოტის ნაჭრები. შეწვით ეს პროდუქტი ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა.
სუფრაზე სათანადო სერვირება
როგორც ხედავთ, კერძები თევზის გამოყენებით, როგორიცაა ბურბოტი (რეცეპტები მოცემულია ზემოთ) მზადდება ძალიან სწრაფად, ხოლო ისინი წარმოუდგენლად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდებიან. მას შემდეგ, რაც ეს პროდუქტი ტაფაში შებრაწდება, ის უნდა მოვათავსოთ თეფშზე, გვერდით კი მოვათავსოთ გარნირი (კარტოფილის პიურე გრეით, მაკარონი, სპაგეტი, წიწიბურის ფაფა და ა.შ.). გარდა ამისა, მიზანშეწონილია ასეთ თევზს წარუდგინოთ ხორბლის პური და კიტრისა და არაჟნის ახალი სალათი. Გემრიელად მიირთვით!
მდინარეებისა და ტბების ტიპიური მკვიდრებისგან განსხვავებით, მასში საკმაოდ ბევრი ძვალია. მისი ფილეს ცხიმოვანი კალმახის გემო აქვს. ამიტომ ღვეზელების მომზადებისას ხშირად იყენებენ ლაქიანი შეფერილობის თევზს, რადგან წვენი ძალიან კარგად ასველებს ცომს. ბურბოტი ასევე კარგია ე.წ "სამმაგი ყურში". ამ თევზის ღვიძლი გადიდებულია და მისგან წარმოუდგენლად გემრიელი პაშტეტის მომზადებაა შესაძლებელი. თუ ხიზილალას წააწყდებით, ასევე არ იჩქაროთ მისი გადაგდება - შეგიძლიათ კარგი საჭმლის მომზადება.
მას შემდეგ რაც გადაწყვიტეთ როგორ მოვამზადოთ ბურბოტი, ის შესაბამისად უნდა დაიჭრათ. თუ თევზი ახალგაზრდა და პატარაა, ვასუფთავებთ მას ქერცლებიდან. თუ ბურბო უკვე დაძველებულია, მისი კანი უხეშია და ცუდად დაღეჭა, ხოლო ასეთ ნაჭუჭში ხორცი კარგად არ ცხვება. აქედან გამომდინარე, აზრი აქვს არ შეგაწუხოთ სასწორის გაწმენდით, არამედ მთლიანად ამოიღოთ კანი კარკასიდან. ეს კეთდება უბრალოდ. თავზე ვაკეთებთ ჭრილობას, ვაშორებთ კანს და წინდასავით ვწევთ. შემდეგ მუცელს ვჭრით, ღვიძლს ამოვიღებთ და (თუ გაგიმართლათ) ხიზილალა, დანარჩენი შიგთავსი გადავაგდეთ. ფარფლები და კუდი ასევე მიდის ურნაში. თუ გაყინულ ფილესთან გაქვთ საქმე, ის საყინულედან მაცივრის ქვედა თაროზე უნდა გადაიტანოთ.
აბა, ახლა ვიფიქრებთ, ბურბოტი ძალიან გემრიელია, თუ ღუმელში გამოაცხვეთ. გარდა ამისა, ეს არის ყველაზე მარტივი და სწრაფი გზა. თუ სტუმრები უკვე კარის ზღურბლზე არიან, ამ რეცეპტის გარეშე არ შეგიძლიათ. ხახვი და დიდი პომიდორი დავჭრათ თხელ წრეებად, წვრილად დავჭრათ კამა და ოხრახუში. მარილი და პილპილი ბოსტნეულის ნარევს, გაწურეთ მასში ნახევარი ლიმონის წვენი. მომზადებულ ბურბოს კარკასს შიგნიდან და გარედან მოვასხათ მარილი და პილპილი, წავუსვათ მცენარეული ზეთი. რამდენიმე კოვზს მუცელში ჩავსვამთ, საცხობ ფირფიტას დავაფაროთ ფოლგა. მასზე ვათავსებთ დარჩენილი ბოსტნეულის ნარევის ნახევარს. ამ ბალიშზე კასრზე ჩვენი თევზი დავდეთ. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ბოსტნეული. ფოლგას ვახვევთ კონვერტში. თევზი მჭიდროდ არ გადაახვიოთ - გამოცხობის დროს უნდა იყოს წვენების და არომატების თავისუფალი მიმოქცევა. როგორ მოვამზადოთ ბურბოტი ღუმელში? უბრალოდ ჩადეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° C-მდე და გააჩერეთ იქ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. სრულ მომზადებამდე მეოთხედი საათით ადრე ფრთხილად გაშალეთ ფოლგა ისე, რომ თევზი დაიბრაწოს.
შეგიძლიათ უბრალოდ გაახვიოთ ფილე ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ზეთში. მაგრამ თუ გსურთ თევზის მირთმევა სადღესასწაულო სუფრაზე და ფიქრობთ, როგორ მოვამზადოთ ბურბო გემრიელად, მოდით ცოტათი გავართულოთ დავალება და შევწვათ ცომში. ამისთვის ბლენდერში გახეხეთ ორი ხახვი. დაამატეთ იქ 2 უმი კვერცხი და 2 სუფრის კოვზი არაჟანი. აურიეთ და დაიწყეთ ფქვილის დამატება. მის რაოდენობას თვალით ვადგენთ - ცომი ბლინებივით უნდა გამოვიდეს - ზომიერად სქელი. მომზადებულ ფილეს მოასხით ლიმონის წვენი, ჩაყარეთ ცომში და შეწვით ორივე მხრიდან მზესუმზირის ზეთში.
ბურბოტის მომზადების კიდევ ერთი გზაა მისი არაჟანში ჩაშუშვა. ფილეს ნაჭრები ჯერ მარილით და პილპილით შეზავებულ ფქვილში აურიეთ და შეწვით ოქროსფერამდე. თევზი დადეთ თეფშზე. ტაფაში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო, მოშუშეთ ზეთში. ჩაასხით არაჟანი და ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ სოუსში ჩავასხათ თევზის ნაჭრები და ვადუღოთ სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.
ბურბოტი ითვლება ძალიან სასარგებლო თევზად. მისი ხორცი მდიდარია მრავალი ღირებული ვიტამინითა და მინერალით. ითვლება, რომ ამ თევზის რეგულარული მოხმარება ამცირებს ინფარქტისა და ინსულტის რისკს. ამიტომ ყოველი დიასახლისი, რომელიც ახლობლების ჯანმრთელობაზე ზრუნავს, პერიოდულად სუფრაზე უნდა მიართვას მისგან მომზადებული კერძები. დღევანდელი პუბლიკაციის წაკითხვის შემდეგ შეიტყობთ, როგორ დავჭრათ ბურბოტი და როგორ შევწვათ.
პირველი გზა
უნდა აღინიშნოს, რომ მზა კერძის გემო დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სწორად განხორციელდა წინასწარი ნაბიჯები. მაგალითად, შემთხვევით ამოჭრილი ნაღვლის ბუშტი თევზს უვარგისს გახდის შემდგომი მოხმარებისთვის. ამიტომ, თქვენ უნდა იმოქმედოთ ძალიან ფრთხილად და აუჩქარებლად. ბურბოტის მოსაჭრელად დაგჭირდებათ თევზის ბასრი დანა და თავად კარკასი.
აუცილებელია გაწმენდის დაწყება კანის მოცილებით. ამისათვის საჭიროა თითების ჩასმა ნაღვლის ქვეშ და კანი მოაცილოთ სხეულსა და თავს შორის საზღვარზე. იმისათვის, რომ კანი ხელიდან არ მოგცუროთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პინცეტი ან სქელი ქაღალდი.
კანის მოცილების შემდეგ კარკასი ფრთხილად გაჭერით. ეს შეიძლება გაკეთდეს იგივე თევზის დანის გამოყენებით. შინაგანი ორგანოების ამოღების პროცესში მიზანშეწონილია მათი ძალიან მკვეთრად არ დახევა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს მათი გაჟონვისა და პროდუქტის გაფუჭების რისკი. მნიშვნელოვანია არ დაივიწყოთ ღვიძლის გამოყოფა თავის ძირიდან და ამოიღოთ შიდა ფილმი. მოჭრილი კარკასი უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლით.
მეორე გზა
ეს მეთოდი შესაფერისია იმ შემთხვევაში, როდესაც თევზის ფილეა საჭირო. ბევრი დიასახლისი ურჩევნია გამოიყენოს ეს კონკრეტული მეთოდი, თვლის, რომ ის უფრო სწრაფი და ნაკლებად პრობლემურია.
ბურბოტის გაწმენდამდე მისგან ყველა ნაწლავი უნდა მოიხსნას. ეს შეიძლება გაკეთდეს წინასწარ გაკეთებული ჭრილობის მეშვეობით მუცელზე მდებარე ანუსიდან ნაღვლის საფარებამდე. მნიშვნელოვანია დანის ჩასმის სიღრმის მონიტორინგი, რადგან ნაღვლის ბუშტის დაზიანების რისკი ყოველთვის არსებობს.
ამის შემდეგ, თევზი უნდა დაიფინოს წიგნით და ფრთხილად მოაცილოს ნეკნებიდან ერთი ნახევარი, რათა არ გააფუჭოს კანი. ქედის მოსაშორებლად ბურბოტს თავით ესაჭიროება მოზიდვა. მასში დარჩენილი წვრილი ძვლების ამოღება შესაძლებელია სამზარეულოს პინცეტით.
რაც შეეხება კანს, ის შეიძლება ფრთხილად დაჭრათ ბასრი დანით. ასევე, ბევრ გამოუცდელ დიასახლისს ხშირად აინტერესებს როგორ გაასუფთაოს ბურბოტი ლორწოსგან. ამის გაკეთება ძალიან ადვილია. საკმარისია კარგად ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
შემწვარი ბურბოტი ცომში
აღსანიშნავია, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ გემრიელი და ჯანსაღი ვახშამი. თავად ტექნოლოგია იმდენად მარტივია, რომ ნებისმიერ დიასახლისს, რომელმაც იცის ბურბოტის გაწმენდა, შეუძლია გაუმკლავდეს მას. პროცესის დაწყებამდე მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ თქვენს სამზარეულოს აქვს ყველა საჭირო პროდუქტი. თქვენს განკარგულებაში უნდა გქონდეთ:
- კილო თევზი.
- ნახევარი ჭიქა ფქვილი.
- დიდი ხახვი.
- რამდენიმე ახალი ქათმის კვერცხი.
- 100 გრამი მაიონეზი.
დამატებით კომპონენტებად გამოყენებული იქნება მცენარეული ზეთი, მწვანილი, დაფქული შავი პილპილი და სუფრის მარილი.
Პროცესის აღწერა
ახლა, როდესაც იცით, როგორ გაწმინდოთ ბურბოტი, არ უნდა გაგიჭირდეთ თევზის მომზადება. წინასწარ გარეცხილი და გასუფთავებული თევზი იჭრება ფილეში და ჭრიან საშუალო ნაჭრებად.
მაიონეზი და დაჭრილი ხახვი ერთ თასშია შერეული. ყველაფერი კარგად აურიეთ ბლენდერით ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. მიღებულ მასაში ჩაყრიან უმი ქათმის კვერცხებს და უმატებენ ფქვილს. ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული ისე, რომ მოშორდეს ყველაზე პატარა სიმსივნეებს.
თევზის ნაჭრებს ასველებენ ხახვის კრემისებრ ცომში, აგზავნიან ცხელ ტაფაზე, ზეთებენ მცენარეულ ზეთს და ადუღებენ ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
ბურბოტი პომიდვრით
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული თევზი ძალიან ნაზი და გემრიელია. იმისათვის, რომ მთელი ოჯახი ჯანსაღი ვახშმით გამოკვებოთ, აუცილებლად შეამოწმეთ, გაქვთ თუ არა ხელთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ. ამჯერად თქვენს სამზარეულოში უნდა იყოს:
- 400 გრამი ბურბოტის ფილე.
- სამი მწიფე პომიდორი.
- 40 გრამი ფქვილი.
- ნახევარი შეკვრა კარაქი.
თევზი რომ არ გამოვიდეს ახალი და უგემოვნო, ზემოთ ჩამოთვლილი სია მარილითა და შავი პილპილით უნდა შეავსოთ. სხვათა შორის, თუ ფილე ვერ იყიდეთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი კარკასი. ახლა, როცა იცით ბურბოტის გაწმენდა, არ გაგიჭირდებათ მისი დაჭრის პროცესში.
გარეცხილი და გამხმარი ფილე დავჭრათ ნაწილებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და მოკლედ გავაჩეროთ. მეოთხედი საათის შემდეგ, თითოეულ მათგანს ფქვილში ასხამენ და ცხელ ტაფაზე აგზავნიან, გულუხვად ცხიმიანი კარაქით.
სანამ თევზი შემწვარია, შეგიძლიათ გააკეთოთ პომიდორი. გარეცხილ ბოსტნეულს ზემოდან აკეთებენ ჯვრის ფორმის ჭრილობებს და ადუღებულ წყალში ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გაფცქვნილი პომიდორი გაჭერით, გაჭერით ორად და შეწვით ორივე მხრიდან ცალკე ტაფაში. მზა თევზი დნება ლამაზ თეფშზე, მომზადებული პომიდვრით მორთული და დაჭრილი ოხრახუშით.
ბურბოსგან შესანიშნავი ყურის გასაკეთებლად, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები: ოთხასი გრამი ბურბოთი (ან სტერლეტი, პიკის ქორჭილა, კბილის თევზი), პატარა კოვზი კარაქი, ერთი სტაფილო, ლიმონის მეოთხედი, ცოტა ოხრახუში და კამა, ორი ლიტრი თევზის ბულიონი.
ახლა კი დავიწყოთ ჩვენი შესანიშნავი თევზის სუპის მომზადება. ბულიონს ჩვეულებრივ ადუღებენ პატარა თევზისგან. მსხვილ თევზს ვჭრით ნაწილებად და ვადუღებთ საკმაოდ მცირე რაოდენობით, ადრე გაფილტრულ თევზის ბულიონში. ამავდროულად, არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად გამოჩენილი ქაფის მოცილება. ხოლო ბულიონს, რომელიც საბოლოოდ ჩამოყალიბდა, გამოვიყენებთ თევზის სუპისთვის. გაფცქვნილი სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, შევწვათ ცხელ ზეთში, მომზადებული სტაფილო ჩავასხათ ყურში. ცალ-ცალკე მიღებულ ყურს მივირთმევთ დაჭრილი მწვანილი და დაჭრილი ლიმონის ნაჭრები.
როგორ მოვამზადოთ ბურბოტი ღუმელში
ღუმელში ბურბოტის მოსამზადებლად, თევზი კარგად უნდა გაწმინდოთ და ნაწილებად დაჭრათ. თევზი და პილპილი მოაყარეთ, თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ფქვილში და დადგით ცხელ ზეთში, შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გახეხილი კარტოფილი მოხარშეთ პარალელურად. ვიღებთ თბოგამძლე ფორმას და ერთ რიგში ვათავსებთ თევზს და კარტოფილს. დავიწყოთ არაჟნის სოუსის მომზადება - უბრალოდ საკმაოდ სქელი არაჟანი შეურიეთ ტომატის პიურეს ან ტომატის პიურეს. თუ თვლით, რომ გრავი ძალიან სქელია, უბრალოდ გაწურეთ კრემით ან წყლით. მიღებული მასა დაასხით თევზი და კარტოფილი და შედგით ცხელ ღუმელში გამოსაცხობად დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტების რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ადამიანს ელით და როგორია თქვენი გემოვნება.
რეცეპტი: შემწვარი ბურბოტი
შემწვარი ბურბოს მოსამზადებლად ვიღებთ შემდეგ კომპონენტებს: ხახვი, ბურბო, მარილი, ფქვილი, დაფქული შავი პილპილი, მზესუმზირის ზეთი.
მაშ ასე, დავიწყოთ შემწვარი ბურბოტის მომზადება. დავიწყოთ თევზით - ვასუფთავებთ მას, ვაშორებთ კანს (მაგრამ არ უნდა მოიშოროთ ღვიძლი, რომელსაც ვარდისფერი ფერი აქვს, რადგან მთელ მსოფლიოში ის დიდ დელიკატესად ითვლება - შეიძლება შემწვარი, გამოვიყენოთ სამზარეულოში. ყური ან სადმე სხვაგან). ასე რომ, ჩვენ დავჭრათ თევზის ყველა კომპონენტი ნაწილებად, დაახლოებით სამი სანტიმეტრის სისქით.
მოამზადეთ ნარევი - აურიეთ ფქვილი, პილპილი და მარილი (მაგრამ წიწაკის ნაცვლად შეგვიძლია თევზის სანელებლების სპეციალური ნარევი ავიღოთ). ბურბოს ნაჭრები გავაბრტყელოთ გაცრილ ფქვილში, შემდეგ მოვათავსოთ ცხელ ტაფაში გახურებულ ზეთთან ერთად.
თევზს იმავე ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი გახეხილი ხახვი. ეს ყველაფერი შეწვით სანამ თევზს ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოუყალიბდება. წიწიბურას ფაფა ან მოხარშული კარტოფილი კამათ შესანიშნავია, როგორც შემწვარი ბურბოს გვერდითი კერძი. თუ თქვენ არ გაქვთ ბურბოტი, მაგრამ გაქვთ სხვა თევზი, შეგიძლიათ იგივე გააკეთოთ.
ბურბოტის თევზის ნამცხვრები
ბურბოტიდან შეგიძლიათ მშვენიერი კოტლეტების მომზადება. მათ მოსამზადებლად გვჭირდება ოთხი დიდი კოვზი რძე, რვაასი გრამი ბურბოს ფილე, ერთი ჭიქა ბრინჯი, ნახევარი ჭიქა თეთრი სოუსი, მარილი და სანელებლები თქვენი არჩევანით.
ახლა კი მეტი ბურბოტის ფილედან კოტლეტების მომზადების შესახებ. მზა ფილეს ვიღებთ ან თევზს ვჭრით ფილე და ძვლებში. ფილეს ხორცსაკეპ მანქანაში ახალ ხახვთან ერთად გამოვტოვებთ, დაფქულ ხორცს ვამატებთ მოხარშულ ბრინჯს, ვამატებთ რძეს და კარგად ავურიოთ. მოხარშული დაფქული ხორცისგან სველი ხელით ვამზადებთ კოტლეტებს და ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში ვაცხობთ. შედგით ცხელ ტაფაში ზეთით და შეწვით ოქროსფერამდე. მომზადებულ ბურბოტ კოტლეტებს მოასხით მზა თეთრი სოუსი და გააგრძელეთ ადუღება კიდევ ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში.
მოხარშული ბურბოტის კოტლეტებისთვის შესანიშნავი გვერდითი კერძია კარტოფილის პიურე ან შემწვარი კარტოფილი.
ღვეზელი ბურბოთი
ერთ-ერთი უგემრიელესი თევზის ღვეზელის – ბურბოტის ღვეზელის მომზადების რეცეპტზე მოგიყვებით. ამ ღვეზელის ათი პორციის მოსამზადებლად დაგვჭირდება სამასი გრამი ბურბოტის ფილე, ას ორმოცდაათი გრამი კარაქი, ერთი შალოტი, ერთი დიდი კოვზი მცენარეული ზეთი, ასი გრამი ახალი თელა, ორმოცდაათი გრამი ბრინჯი, ასი და ორმოცდაათი გრამი ზუთხი ან ვარსკვლავური ზუთხი, და გამოცდისთვის ვიღებთ ორას ორმოცდაათი გრამ ხორბლის ფქვილს, ჯოხის მეხუთედს ახალი საფუარი, ნახევარი პატარა კოვზი შაქარი, სამი დიდი კოვზი მცენარეული ზეთი და ნახევარი პატარა კოვზი. მარილის.
ახლა კი ცოტა მეტი ამ თევზით ღვეზელის დამზადების პროცესის შესახებ. მიზანშეწონილია ღვეზელისთვის ბურბოტის ფილე აიღოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მის კარკასს უბრალოდ ფილედ ვჭრით. ბურბოს ფილე გახეხეთ, დაუმატეთ ასი გრამი ზეთი, შეწვით ხახვი მცენარეულ ზეთში, შეურიეთ დაქუცმაცებულ ბურბოტს, შეწვით სანამ თევზი მზად იქნება. ამასობაში ქვაბში ჩავყაროთ ბრინჯი, რომ ადუღდეს, შემდეგ გავაციოთ. მოხარშეთ ასი გრამი ვიაზიგა უმარილოდ, უნდა იყოს რბილი, გახეხეთ. ყველა მომზადებულ ინგრედიენტს ცალკე ქვაბში ვათავსებთ, იქ ორმოცდაათი გრამი კარაქი დავამატებთ და ქვაბში მთლიანი შიგთავსი ავურიოთ. ახლა ვიღებთ ზუთხს ან ვარსკვლავურ ზუთხს და თევზს ვჭრით ნაჭრებად, რის შემდეგაც ადუღებულ მარილიან წყალში ვასხამთ და ვადუღებთ დარბილებამდე.
ვიღებთ საფუარს და ვაზავებთ ჭიქა თბილი წყლით, ვამატებთ შაქარს. დანარჩენი მითითებული ინგრედიენტებიდან მოზილეთ ცომი, დატოვეთ განზე, რომ ოდნავ ამოსულიყო. ვიღებთ საცხობ ფირფიტას, ვასხამთ ზეთით ან ცხიმით. ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, ზომა უნდა შეესაბამებოდეს ტაფის ზომას. ცომს ზემოდან ვაფენთ შიგთავსს, ხოლო დაფქულ ხორცს მოხარშული თევზის ნაჭრები მოვასხამთ. ზემოდან მოაყარეთ საკონდიტრო გისოსი. ისევ გავაჩეროთ ცომი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, შემდეგ წავუსვათ ცხიმი ფხვიერი კვერცხით და შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში ოცდახუთი წუთის განმავლობაში ას ოთხმოცი გრადუს ტემპერატურაზე.
ეს ნამცხვარი არა მხოლოდ ძალიან ლამაზია, არამედ ძალიან გემრიელიც. შიგთავსი ძალიან წვნიანი, მდიდარია.