როგორ გავაშროთ ბოსტნეული სახლში. ბოსტნეულის სახლში გაშრობა როგორ გავაშროთ ბოსტნეული სწორად

სახლში ხილისა და კენკრის გაშრობა ტრადიციულად ითვლება მიღებული მოსავლის შენარჩუნების ერთ-ერთ ყველაზე გავრცელებულ გზად. ხილისა და კენკრის ხანგრძლივად შესანახად საკმარისია მათგან წყლის ამოღება – საკვების გაფუჭების გამომწვევი მიკროორგანიზმები მშრალ გარემოში ვერ იცხოვრებენ და განვითარდებიან.

გაშრობა, როგორც მოსავლის შესანახი საშუალება

სწორად გამხმარი პროდუქტები კარგად არის შენახული, არ კარგავს არომატს და გემოს. გაშრობა შეუცვლელია ცხარე მცენარეების მოსავლისთვის. ზოგიერთი კენკრის და ხილის სამკურნალო თვისებების შესანარჩუნებლად რეკომენდებულია არა მთლიანად გაშრობა, არამედ მხოლოდ გაშრობა. ჩვეულებრივ, უკეთესი შესანარჩუნებლად ასეთ ხილსა და კენკრას ჯერ ასხამენ შაქრის სიროფს (1 კგ შაქარს 1 ლიტრ წყალზე) 6-8 საათის განმავლობაში, შემდეგ მიიყვანენ ადუღებამდე და აყრიან ქილაში. გამხმარი ბლანკების გამორჩეული უპირატესობა ის არის, რომ მათ არ სჭირდებათ სპეციალური სათავსოები შესანახად და იკავებს მცირე ადგილს.

გაშრობის მეთოდები

ხმელი ხილი და ბოსტნეული ჰაერში ან ხელოვნურ საშრობებში.ჰაერში გასაშრობად ჩვეულებრივ გამოიყენება საცრები, რომლებიც ჰაერს აწვდიან პროდუქტებს ქვემოდან. საცრები შეიძლება ერთმანეთზე 5-10 სმ-ის დაშორებით მოვათავსოთ, მწვანილი ჩამოკიდება გასაშრობად პატარა მტევნებში. ზოგიერთ ხილსა და ბოსტნეულს აკრავენ ან აკრავენ ძაფზე გასაშრობად.

სახლში ხილის, ბოსტნეულის და კენკრის ხელოვნურად გასაშრობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ღუმელის ან რუსული ღუმელის სითბო. შეგიძლიათ გააშროთ ღუმელის გარე ზედაპირზე ან ღუმელის სკამზე, რომელიც დაფარულია ქაღალდით. მზა ხილი და ბოსტნეული ქაღალდზეა მიმოფანტული. ღუმელში გასაშრობად უმჯობესია უმი საკვები გააშროთ საცხობ ფირფიტაზე დაყენებულ საცხობ ფირფიტაზე ცეცხლსასროლი იარაღიდან 25-30 სმ დაშორებით, შემდეგ მოათავსოთ საცხობი ფურცელი ღუმელში. შეინახეთ კარი ღია ჰაერის მიმოქცევისთვის.

როგორ გავაშროთ ხილი

გასაშრობად ნედლეულს წინასწარ ამზადებენ: რეცხავენ, ჭრიან წრეებად, სვეტებად, ზოლებად და ა.შ. (ამის გამო იზრდება წყლის აორთქლების არეალი და დაჩქარებულია გაშრობის პროცესი). ხილ-ბოსტნეული რომ არ დაშავდეს გაშრობისას, წინასწარ ასველებენ მარილის ან ლიმონმჟავას ხსნარში (5-10გრ 1ლ წყალზე) და ბლანშირებენ. ჰაერის ერთგვაროვანი წვდომისთვის, გასაშრობად მომზადებული ნედლეული განლაგებულია თანაბრად თხელ ფენად.

აქ მოცემულია სწორად გამხმარი პროდუქტების რამდენიმე ნიშანი:

• გამხმარი სტაფილო ინარჩუნებს ფერს და სუფთა სუნს;
• ლობიოებში გამომშრალ ლობიოს აქვს თეთრი ან მწვანე ფერი, გადამშრალი - ღია ყავისფერი;
• კომბოსტო იძენს მუქ მწვანე ფერს და ზედმეტად გამხმარი შავდება; ყვავილოვან კომბოსტოს აქვს კრემისებრი ელფერი;
• ვაშლი უნდა იყოს ღია კრემისფერი, საკმარისად ელასტიური, მაგრამ არ უნდა გამოუშვას სითხე დახრილობისას;
• ქლიავი შავდება მოლურჯო ელფერით;
• გარგარმა უნდა შეინარჩუნოს ბუნებრივი ფერი, მუქი ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ ნაყოფი ზედმეტად გამხმარია. ქლიავის ჩირის და გარგარის რბილობი საკმაოდ ელასტიურია, ადვილად ცვივა ქვისგან, იგივე თვისებით განისაზღვრება ალუბლის ჩირის ხარისხიც.

სახლის ჩირს და კენკრას ასხამენ ერთ ჭურჭელში 1-2 დღის განმავლობაში ტენიანობის გასათანაბრებლად.შესანახ ჭურჭელში ჩასხმის შემდეგ (პლასტმასის პარკები, ხის და მუყაოს ყუთები, მინის ქილებში). გასათვალისწინებელია, რომ გამხმარი პროდუქტები სინათლის ზემოქმედებით ბნელდება და კარგავს არომატს.

გამხმარი პროდუქტების მოსავლიანობა (გრამებში) 1 კგ ახალი ნედლეულისგან:

• გარგარი - 150
• მარცვლეული ალუბალი - 250 ც
• მარცვლეული ალუბალი - 100
• მწვანე ბარდა - 200 ც
• მსხალი - 180
• მწვანილი (კამა, ოხრახუში, ნიახური) - 100
• მარწყვი - 130
• კომბოსტო - 70-90
• ხახვი - 120-150 ც
• ჟოლო - 150
• სტაფილო - 120-180
• ოხრახუში (ფესვი) - 120-140
• ჭარხალი - 120-170
• ქლიავი ორმოებით - 300
• ქლიავი ამოღებული - 160-200
• მოცხარი - 140
• ასპარაგუსის ლობიო - 100 ც
• ვაშლი - 130

სხვადასხვა კულტურების გაშრობის რეცეპტები

როგორ გავაშროთ გარგარი

გამხმარი გარგარი. ჩამოიბანეთ მწიფე გარგარი, გაჭერით ნახევრად, ამოიღეთ ორმოები. დადეთ საცხობ ფირფიტაზე ერთ მწკრივად გაჭრილი და გააშრეთ ღუმელში ან ღუმელში 60-70 ° C ტემპერატურაზე 10-12 საათის განმავლობაში.

კაის. მთლიანი გარგარი ჯერ აშრობენ ღუმელში 1-2 დღით, შემდეგ ამოჭერით ყუნწის მხრიდან და გამოწურეთ ქვა. გააშრეთ ჩვეულებრივი გზით.

გამხმარი გარგარი. გარგარი ჩაყარეთ ქვაბში, დააფარეთ შაქარი და გააჩერეთ ღამით. მეორე დღეს გარგარი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ ქილაში და წვენი გამოწურეთ. დაალაგეთ საცხობ ფირფიტებზე და გააშრეთ 30-40°C ტემპერატურაზე.

როგორ გავაშროთ კოწახური

დაალაგეთ ხილი, გარეცხეთ და გააშრეთ ღუმელში ან ღუმელში 45 ° C-მდე ტემპერატურაზე.

როგორ გავაშროთ კუნელი

მწიფე ხილი ღეროებისგან გასასუფთავებლად, გასარეცხად. გაშრობა 60°C-მდე.

როგორ გავაშროთ ყურძენი

შაქრის ჯიშები შესაფერისია გასაშრობად. დეფექტური კენკრის მტევნები გააცალეთ კანი და 3-5 წამის განმავლობაში ჩაუშვით სოდის ცხელ 0,5%-იან ხსნარში (გაშრობის პროცესის დასაჩქარებლად). ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და დადეთ საცერზე. გააშრეთ ღუმელში ან ღუმელში 65-70 ° C ტემპერატურაზე, მტევნები გაშრობისას გადაატრიალეთ.

როგორ გავაშროთ ალუბალი და ალუბალი

დაალაგეთ ხილი, გარეცხეთ და ერთ ფენად დადეთ საცხობ ფირფიტებზე. გააშრეთ ღუმელში 2-3 საათის განმავლობაში 30 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ გაზარდეთ ტემპერატურა 60 ° C-მდე.

როგორ გავაშროთ მწვანე ბარდა

გაფცქვნილი და დალაგებული ბარდა ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. მოხარშული ბარდა გააგრილეთ წყალში და გააშრეთ ჯერ 80°C, შემდეგ 50°C ტემპერატურაზე. გაშრობის დრო 2-4 საათი.

როგორ გავაშროთ მსხალი

გააცალეთ ხილი, დაჭერით ნაჭრებად, ამოიღეთ თესლი. აშრობენ 65-70 °C ტემპერატურაზე.

როგორ გავაშროთ მარწყვი

კენკრა დაალაგეთ, მაგრამ არ გარეცხოთ, დაასხით თხელ ფენად საცერზე და გააშრეთ ღუმელში ან ღუმელში 40 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ გაზარდეთ 60 ° C-მდე. გაშრობის დრო 2-4 საათი.

როგორ გავაშროთ ირგუ

კენკრა დაასხით საცერზე 2-3 სმ ფენით, გააშრეთ ღუმელში 50 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ გაზარდეთ 80 ° C-მდე. ირგუს გაშრობა შესაძლებელია გარეთაც.

როგორ გავაშროთ (გამშრალი) ყაბაყი

1 კგ ყაბაყზე 300 გრ შაქარი, 5 გრ ვანილინი, 5 გრ ლიმონმჟავა.

გაფცქვენით ყაბაყი, ამოიღეთ ბირთვი, დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად, მოაყარეთ შაქარი, დაუმატეთ ვანილინი და ლიმონმჟავა. ჩავდოთ ზეწოლაში და გავაჩეროთ ცივ ადგილას 8-10 საათი.შემდეგ ყაბაყი გავაშროთ ღუმელში და ჩავდოთ ქილებში.

როგორ გავაშროთ თეთრი კომბოსტო

ამოიღეთ კომბოსტო გარედან დაბინძურებული მწვანე ფოთლებიდან, ამოჭერით ყუნწი, დაჭერით ზოლებად დაახლოებით 1 სმ სიგანის, დაასხით საცერებზე თხელ ფენად. გააშრეთ 60°C ტემპერატურაზე, დროდადრო ურიეთ.

როგორ გავაშროთ ყვავილოვანი კომბოსტო

კომბოსტო დაყავით ცალკე ყვავილედებად, მსხვილი გაჭერით შუაზე. მომზადებული კომბოსტო გაასუფთავეთ მარილიან წყალში (10 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე), გააცივეთ წყლით და გადაწურეთ ქილაში. კომბოსტო გაანაწილეთ საცერებზე და გააშრეთ 40°C-მდე ტემპერატურაზე.

როგორ გავაშროთ კოლრაბის კომბოსტო

გააცალეთ ღეროები და დაჭერით თხელ ზოლებად. გააჩერეთ 2-4 წუთის განმავლობაში, გააცივეთ და გააშრეთ. დაალაგეთ საცერებზე და გააშრეთ 60-70 °C ტემპერატურაზე.

როგორ გავაშროთ ხახვი

მკვეთრი (მწარე) ჯიშები შესაფერისია გასაშრობად. ხახვი გამოაცალეთ კანიდან, ამოიღეთ ფესვის წილი და ზედა წვეტიანი ნაწილი, დაჭერით წრეებად 3-4 მმ სისქით. მიღებული ჭიქები დაშალეთ რგოლებად, გაანაწილეთ და გააშრეთ 65 C ტემპერატურაზე.

როგორ გავაშროთ ჟოლო

მყარი, ოდნავ მოუმწიფებელი კენკრა ყუნწების გარეშე, ერთ ფენად აფენენ საცხობ ფირფიტაზე და აშრობენ ღუმელში 60-70 C ტემპერატურაზე დღის განმავლობაში.

როგორ გავაშროთ სტაფილო

სტაფილო გააცალეთ კანი, მოაცილეთ ფესვის წვრილი ნაწილი და ზედა ნაწილი ზემოდან ნარჩენებით. გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ, დაჭერით ლაფში ან წრეებად 3-4 მმ სისქის. დაალაგეთ საცხობ ფირფიტებზე და გააშრეთ 75-80°C ტემპერატურაზე.

როგორ გავაშროთ პომიდორი

პომიდორს მზეზე აშრობენ. ხილი დავჭრათ ზემოდან, დავტოვოთ ერთმანეთთან დაკავშირებული, დავასხათ საცერზე რბილობით მაღლა. გაშრობა 4-5 დღე.

როგორ გავამშრალოთ თოფი

კენკრა ამოიღეთ ყუნწიდან, ჩამოიბანეთ, გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ და დაასხით საცერებზე. გააშრეთ ღუმელში ან ღუმელში 70-75 ° C ტემპერატურაზე. არონიას ასევე აშრობენ, მაგრამ ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 60°C-ს.

როგორ გავაშროთ ჭარხალი

გაასუფთავეთ ჭარხალი, დაჭერით ლაფსი. გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში, გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტებზე და გააშრეთ 75-80 ° C ტემპერატურაზე.

როგორ გავაშროთ (გამშრალი) შაქრის ჭარხალი

ჭარხალი კარგად გარეცხეთ და ქერქსთან ერთად გამოაცხვეთ ღუმელში. შემდეგ გაფცქვენით, დაჭერით ნაჭრებად და გააშრეთ ღუმელში ნახევრად რბილამდე.

როგორ გავაშროთ ქლიავი და ალუბლის ქლიავი

ნაყოფი გარეცხეთ, ჩაყარეთ 0,5%-იანი სოდის ცხელ ხსნარში 10-15 წამის განმავლობაში, ისევ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. გაშრობა შემდეგნაირად: 3-4 საათი 40-50 °C ტემპერატურაზე, შემდეგ 5-6 საათი ოთახის ტემპერატურაზე და 10-12 საათი (სრულ გაშრობამდე) 55-60 °C ტემპერატურაზე.

როგორ გავაშროთ შავი მოცხარი

გარეცხეთ მწიფე კენკრა, გაანაწილეთ თხელ ფენად საცერზე და გააშრეთ ღუმელში ან ღუმელში 50-60 ° C ტემპერატურაზე 2-4 საათის განმავლობაში.

როგორ გავაშროთ გოგრა

გააცალეთ გოგრა, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და გააჩერეთ ჰაერში 2-3 დღე. შემდეგ დაჭერით 1 სმ სისქის გრძელ ნაჭრებად და გააშრეთ.

როგორ გავაშროთ ლობიო

გასაშრობად შესაფერისია ახალგაზრდა ღეროები წყლიანი თესლით. წიპწები დაჭერით ირიბად 2-3 სმ-ის ნაჭრებად, გააჩერეთ 3-5 წუთი, გააშრეთ, გაანაწილეთ საცერზე. აშრობენ 60-70 °C ტემპერატურაზე.

როგორ გავაშროთ ცხენის ფესვი

გარეცხეთ ფესვები, გააცალეთ კანი, დაჭერით თხელ ზოლებად. დაალაგეთ საცხობ ფირფიტებზე და გააშრეთ ღუმელში 75-80"C ტემპერატურაზე. გამხმარი ხახვი შეიძლება დაფქვით ფხვნილად.

როგორ გავაშროთ ვარდის თეძოები

მშრალი ვარდის თეძოები მთლიანად ან ნახევრად, ამოიღეთ თესლი და თმა. ჯერ 5-10 წუთი 100 °C ტემპერატურაზე, შემდეგ გააშრეთ 70-75 °C ტემპერატურაზე.

ვარდის ფურცლები ერთ ფენად გაანაწილეთ სუფთა ქაღალდის ფურცელზე და გააშრეთ შენობაში.

როგორ გავაშროთ მჟავე

ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ფოთლები საშრობი კარადაში ან ჰაერში ჩრდილში.

როგორ გავაშროთ ვაშლი

გააცალეთ ხილი, დაჭერით ნაჭრებად ან ნაჭრებად, ამოიღეთ თესლი. გაშრობისას ვაშლი რომ არ დაბნელდეს, უნდა ჩაყაროთ მარილის ან ლიმონმჟავას 2%-იან ხსნარში. შემდეგ ვაშლები საცერებზე გადაიტანეთ ერთ ფენად და გააშრეთ ღუმელში ან ღუმელში თავდაპირველად 70-75 °C, ბოლოს კი 50-55 °C ტემპერატურაზე. გაშრობა გრძელდება 6-10 საათი.

ვაშლის გაშრობა მზეზეც შეიძლება. ამისათვის დაჭრილი ხილი ძაფებზე ან ჩხირებზე დაკიდეთ და დაკიდეთ ტენისგან დაცულ მზიან ადგილას. გაშრობა 3-5 დღე.

კონტაქტში

სწორად გამომშრალი ხილი და ბოსტნეული უნდა იყოს ლამაზი, გემრიელი და ელასტიური, წყალში შესივების შემდეგ ძალიან ჰგავს ახალ ხილს, ხოლო ღირებული საკვები ნივთიერებების დაკარგვა მინიმალური უნდა იყოს.

სახლში ხილისა და ბოსტნეულის გაშრობა ხელსაყრელ ამინდში მზეზე, ღუმელზე, ღუმელში, ცენტრალური გათბობის რადიატორებზე ან პატარა საშრობებზე, რაც არ არის რთული გასაკეთებელი. გასაშრობად ყველაზე მოსახერხებელია გისოსები - ხის ან ლითონის ჩარჩოები, ტოტების, მავთულის ან პლასტმასის მკვრივი ქსოვისგან, რათა მათში ჰაერი ქვედა მხრიდანაც მიედინებოდეს. თუ ქსოვა არის ჩვეულებრივი მავთულისგან, ბადეები უნდა დაიფაროს თხელი ქსოვილით, რომ გამხმარი ნაყოფი რკინას არ შეეხოს.

ღუმელში გაშრობისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტმასის ქსოვა მხოლოდ ჩარჩოს შიგნით. თუნუქზე გაშრობა არც თუ ისე მომგებიანია, რადგან საშრობი ხილიდან წყალი აორთქლდება მხოლოდ ზედა მხრიდან; თუნუქის უნდა დაიფაროს პერგამენტის ქაღალდი. ამავდროულად, იყიდება ხილის გასაშრობად სპეციალური ფურცელი პატარა ნახვრეტებით (პერფორირებული).

მზეზე გაშრობა.

ხილისა და ბოსტნეულის გაშრობა შესაძლებელია მზეზე თბილ და მშრალ ამინდში მტვრისგან თავისუფალ გარემოში. ღამით კი საჭიროა გაწმენდა ნამისგან დაცულ ადგილებში. მზეზე გაშრობა ხშირად შერწყმულია ღუმელში გაშრობასთან - ნაყოფს მზეზე აშრობენ ან აშრობენ.

გაშრობა ღუმელში.

ღუმელში გასაშრობად შესაფერისია ელექტრო ღუმელი ან მყარი საწვავის ღუმელი; გაზის ღუმელი შესაფერისია მხოლოდ იმ ვარაუდით, რომ ღუმელის გაცხელებული მოცულობა მთლიანად გამოყოფილია სანთურისგან, რადგან გაზის წვის პროდუქტები შეიცავს დიდი რაოდენობით წყლის ორთქლს, რაც არასასურველია გაშრობის დროს. ღუმელში გაშრობისას მნიშვნელოვანია წყლის ორთქლით გაჯერებული ჰაერის ამოღება; ამისათვის, უმეტეს შემთხვევაში, გახსენით ღუმელის კარი.

ხილის ელექტრო ღუმელში გაშრობისას ჩართეთ ყველაზე მცირე სიცხე; მეტი გათბობა ჩართულია ნაყოფის ნაწილობრივი შეკუმშვის შემდეგ. გაშრობისას ღუმელში ტემპერატურა კონტროლდება თერმომეტრით და რეგულირდება სითბოს მიწოდების საჭირო ხარისხი, ყველაზე ხშირად სითბო მცირდება ღუმელების გადაკეთებით სითბოს წყაროდან განსხვავებულ მანძილზე.

გაშრობა ცენტრალური გათბობის რადიატორებზე.

ხილის პატარა ნაჭრების გაშრობა ასევე შესაძლებელია გათბობის სეზონზე რადიატორებზე ბადეებზე, რომლებიც მზადდება რადიატორების ზომის მიხედვით. გისოსები მოთავსებულია პირდაპირ რადიატორებზე ან კოვზის ქვეშ, მაგალითად, გაზეთების შესაბამისი ფენა.

გაშრობა სახლის საშრობში.

თუ ყოველწლიურად აშრობთ დიდი რაოდენობით ხილს ან ბოსტნეულს, შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა სახლის საშრობი, რათა გაშრობა უფრო ადვილი და სწრაფი იყოს.

მისი გაცხელება შესაძლებელია თბილი ჰაერით ღუმელზე ან საკუთარი ინფრაწითელი ნათურებით, ან თუ მაღალი ფეხები აქვს, პროპანის სანთურის სითბოთი.

საშრობი ყუთი დამზადებულია ლითონის ფირფიტებისგან (თუნუქისგან), საშრობის წინა კედელი გაკეთებულია მოსახსნელი, ემსახურება ყუთის ორ მხარეს განლაგებულ ღარებში ღეროების დამონტაჟებას. ყუთის ქვედა თეფშზე კეთდება ხვრელები დემპერებით სითბოს ნაკადის დასარეგულირებლად. საშრობის ზედა ფირფიტაზე კეთდება ხვრელი ჰაერისა და წყლის ორთქლის გასასვლელად.

თუ საშრობი გაზქურის თბილი ჰაერით თბება, სითბოს შეყვანის კონტროლი შესაძლებელია საშრობი ღუმელის სხვადასხვა ადგილას გადაადგილებით.

ინფრაწითელი ნათურებით გაცხელებული საშრობი შიგნიდან უნდა იყოს მოპირკეთებული ალუმინის ფოლგათი, რომელიც ირეკლავს სხივებს და აბრუნებს ჩირს. საშრობის გვერდით კედლებზე განთავსებულია ინფრაწითელი ნათურები; ინფრაწითელი გამოსხივება იწვევს ჰაერისა და მშრალი ნივთიერების მცირე დანაკარგს (ნაყოფის გამხმარი ნაწილები), მაგრამ ის შთანთქავს ტენიანობას პროდუქტებიდან - ნაყოფის შუა ნაწილიც მთლიანად ხმება.

გამხმარი ხილი თხელ ფენად უნდა დადოთ ღვეზელებზე და უფრო ხშირად გადააბრუნოთ.

ხილის მომზადება გასაშრობად.

გაშრობა ემყარება ხილიდან და ბოსტნეულიდან წყლის ამოღებას, რათა მათში არსებული მიკრობები, თუ არ განადგურდეს, მაინც ვერ გამრავლდნენ. ნაყოფიდან საჭიროა საწყისი წყლის შემცველობის 80-90%-ის აორთქლება.

ჩვეულებრივ აშრობენ ბოსტნეულის ზოგიერთ სახეობას, მწვანე ზედაპირს (ოხრახუში, კამა, ლობიო) და ზოგიერთი სახეობის ხილს.

ახალი, ჯანსაღი ხილი და ბოსტნეული კარგად არის გარეცხილი, გაწმენდილი, ამოღებულია ქვები, ბირთვი, ყვავილის ნარჩენები და ყუნწები. ზემოდან აშრობენ საცერზე ან ტილოზე, ზოგიერთი სახეობის ბოსტნეულს (სტაფილო, ნიახური, ოხრახუში, კოლრაბი და სხვ.) წვრილად ჭრიან ან მსხვილ სახეხზე ავლებენ და ცოტა ხნით ადუღებულ წყალში ყრიან. ღია ფერის ნაყოფს გაწმენდისთანავე ასველებენ მჟავიან წყალში, რომ არ დაშავდეს. ნაყოფი შეიძლება შაქრის ხსნარში გაფცქვნას, ასეთი ხილი გამოყენებამდე ადვილად იშლება და ინარჩუნებს ფორმას და ფერს.

გაშრობის ტემპერატურა.

ჯერ ნაყოფს აშრობენ დაბალ ტემპერატურაზე; მაღალ ტემპერატურაზე სწრაფად გაშრობის შემთხვევაში ჩირის ზედაპირი გაქვავდება, ნაყოფის შუადან ორთქლი ვერ გამოდის, ნაყოფი ძირითადად დაბზარავს და წვენი გამოედინება. გაშრობის შემდგომ ფაზაში ტემპერატურა შეიძლება გაიზარდოს, რადგან წყლის ნაწილობრივი აორთქლების შემდეგ არ არსებობს ნაყოფის გატეხვის წინაპირობა.

ნაყოფს აშრობენ დაბალ ტემპერატურაზე (ბარდები გადააქვთ საშრობის თავზე ან ხელსაყრელ ამინდში მზეზე). ხილს აშრობენ დასაწყისში და ბოლოს დაახლოებით 50-60 C ტემპერატურაზე, ძირითადი გაშრობა ხდება 65-80 C ტემპერატურაზე. მოხარშულ ბოსტნეულს აშრობენ ჯერ 75-80 C-ზე, შემდეგ 65-70-ზე. გ. ბოსტნეულის ზედა და არომატული მცენარეების გაშრობა 55 C ტემპერატურაზე, რათა არ დაკარგოს არომატული ნივთიერებები.

ჩირი ვაშლი და მსხალი ბავშვობის გემოა. დელიკატესი, რომლითაც ჩვენმა ბებიებმა გაგვაფუჭეს.

გახსოვთ როგორ მოკრიფა ასეთი ხილი? შუაზე ამოჭრეს, ვაშლს და მსხალს ჭრიდნენ, დარიჩინს ასხამდნენ და ნაჭრებს გრძელ ძაფზე დაჭერდნენ. შემდეგ კი ეს „მძივები“ ღუმელთან დაკიდა, რომ ნაჭრები გამომშრალიყო.

ჩვენმა დედებმა ცოტათი გააუმჯობესეს ტექნოლოგია და ღუმელში ხილი, ბოსტნეული და სოკო უკვე გამოაშრეს. მაგრამ ამ პროცესს დიდი დრო დასჭირდა.

ასევე წაიკითხეთ:

ახლა კიდევ უფრო ადვილი გახდა ზამთრისთვის ისეთი სიკეთეების მომზადება, როგორიც სპეციალური საშრობები (დეჰიდრატატორები).

თუ აქამდე არასდროს მოგიმზადებიათ ბუნების საჩუქრები ზამთრისთვის ამ გზით, მაგრამ ძალიან გინდათ ამის გაკეთება, მაშინ შემდეგი რჩევები აუცილებლად გამოგადგებათ.

ხილისა და ბოსტნეულის გაშრობა სახლში

ხილისა და ბოსტნეულის მოჭრა უკეთესია კერამიკული დანადა შეიზილეთ პლასტმასის სახეხზე. ლითონი კლავს ვიტამინებს (განსაკუთრებით C ვიტამინს), ამიტომ ეს ღონისძიება ზედმეტი არ იქნება.

ზოგიერთი ხილი (მაგალითად, ვაშლი, მსხალი, ბანანი) გაშრობისას ბნელდება. ფერის შესანარჩუნებლად სამუშაო ნაწილები ჩაყარეთ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. ლიმონის წვენი.და მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელეთ გაშრობა.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ უკვე გამხმარი ხილი, ბოსტნეული და სოკო სჭირდება შეინახეთ მშრალ, კარგად ვენტილირებადი ადგილას. ასეთი ნივთები კარგად ინახება მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში.

ახლად გამხმარი პროდუქტები გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩადეთ შესანახად შერჩეულ ჭურჭელში. ეს შეიძლება იყოს მინის ქილა ან თეთრეულის ჩანთა.

სოკოს, კენკრის, ხილისა და ბოსტნეულის ხელოვნური გაშრობის დროს საჭიროა უზრუნველყოს ჰაერის თავისუფალი მიმოქცევა, და ნელ-ნელა გაზარდეთ ტემპერატურა, თორემ პროდუქტები არ გაშრება, არამედ გამომცხვარი იქნება. სპეციალურ საშრობებში ეს საშუალებას მოგცემთ თავად გააკეთოთ მოწყობილობის დიზაინი. ღუმელში, საცრის მსგავსი თხელი ბადის მქონე ჩარჩო ხელს შეუწყობს ჰაერის ცირკულაციას.

ასევე წაიკითხეთ:

სად გავაშროთ?

ქუჩაში

როგორიც არ უნდა იყოს პროდუქტი კარგავს C ვიტამინს, მათ ფერს, გემოს და სუნს, ნუ გააშრობთ ღია მზეზე. თუ ბუნების საჩუქრებს გარეთ აშრობთ, მტვრისგან და მწერებისგან დასაცავად, აუცილებლად გადააფარეთ მსუბუქი ფურცელი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ქუჩაში გაშრობის შემდეგ, თქვენ მოგიწევთ ყველაფრის გაშრობა ღუმელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი სამუშაო ნაწილი სწრაფად გაუარესდება.

Ღუმელში

ხილის, ბოსტნეულის ან სოკოს ღუმელში გაშრობას დიდი დრო დასჭირდება, რადგან თავად პროცესი რამდენჯერმე უნდა განმეორდეს. ასე რომ, დიდი ხილი (მაგალითად, ქლიავი და გარგარი) ღუმელში 3-ჯერ უნდა ჩადოთ. და პატარა კენკრა - 1-2 ჯერ. მაგრამ შემდეგ ისინი შეიძლება უსაფრთხოდ შევიდნენ!

თუ თქვენი გაშრობა ხდება 3 ეტაპად, მაშინ ჯერ ხილი ან ბოსტნეული შედგით ღუმელში 3-4 საათით. ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 40-45 °C. შემდეგ შეინახეთ სამუშაო ნაწილი 4-6 ოთახის ტემპერატურაზე და ისევ შედგით ღუმელში 4-5 საათით.

ახლა ღუმელში ტემპერატურა 55-60 °C-ს უნდა მიაღწიოს. კვლავ გამოიღეთ ღუმელიდან 4-6 საათის განმავლობაში. ბოლო ეტაპზე გააშრეთ ღუმელში 12-16 საათის განმავლობაში 75-80°C ტემპერატურაზე, სანამ ბოსტნეული ან ხილი მთლიანად არ გაშრება.

თუ ორ ეტაპად აშრობთ (მაგალითად, ალუბალი ან ჟოლო), ჯერ ხილი ან კენკრა გააშრეთ 55-60 ° C ტემპერატურაზე, სანამ ნაყოფი არ გაფუჭდება. ამის შემდეგ გააცივეთ რამდენიმე საათი ოთახის ტემპერატურაზე და ისევ შედგით ღუმელში ბოლომდე გაშრობამდე. ამ ეტაპზე ღუმელში ტემპერატურა უნდა იყოს 60-80 °C.

მოცხარი, მოცვი და სხვა პატარა კენკრა შეიძლება გაშრეს ერთი ნაბიჯით. Გააკეთე 60-70 °C ტემპერატურაზე,სანამ კენკრა არ გაშრება. გაშრობისას არ დაგავიწყდეთ ბადის რამდენჯერმე შერყევა.

საშრობი ხილისა და ბოსტნეულისთვის

კენკრის, სოკოს, ბოსტნეულის და ხილის სპეციალურ საშრობებში გაშრობა ყველაზე მარტივი პროცესია, თუმცა ამას შეიძლება რამდენიმე საათიდან დღემდე დასჭირდეს. ახლა, ეს მართლაც რთული კითხვაა.

ზოგიერთ ძვირადღირებულ დეჰიდრატორს აქვს ტემპერატურის კონტროლის რთული მახასიათებლები. მაგრამ მათ უმეტესობას აქვს მხოლოდ ძირითადი პროგრამები ხილის, კენკრის, ბოსტნეულის ან სოკოს გასაშრობად. ასეთ საშრობებში ყველაზე დიდი პლიუსი ის არის, რომ მათში შემავალი პროდუქტები არ შრება, ინარჩუნებს ვიტამინებს და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს, ასევე მათ გემოს და არომატს.

ასეთ საშრობებში გაშრობის ოპტიმალური დროა 10-15 საათი.სამუშაო ნაწილების უფრო სწრაფად და თანაბრად გასაშრობად, შეცვალეთ უჯრები ყოველ რამდენიმე საათში.

შემოდგომა ბოსტნეულის სეზონია, მაშინ ისინი შეიცავს ყველაზე მეტ სასარგებლო და მკვებავ ნივთიერებებს. ბოსტნეულის გაშრობა არის მოსავლის პროცესი, რომლის დროსაც ყველა ტენიანობა მოიხსნება, ხოლო საკვები ნივთიერებები, ვიტამინები და მიკროელემენტები თითქმის უცვლელი რჩება. მშრალი ბოსტნეული შეიძლება ჩიფსებივით მიირთვათ, ზოგიერთი შეიძლება დაემატოს სუპებსა და ძირითად კერძებს, როგორც სანელებლებს, ზოგი კი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სრულფასოვანი კერძების მოსამზადებლად, ნორმალურ მდგომარეობაში აღდგენის შემდეგ.

ბორშის მომზადება გამხმარი ბოსტნეულისგან:

Დადებითი და უარყოფითი მხარეები

გაშრობის სარგებელი:

• დეჰიდრატირებული ბოსტნეული მცირე ადგილს იკავებს;
• გაშრობისას სასარგებლო ნივთიერებები არ იკარგება;
• შეგიძლიათ გააშროთ ის პროდუქტებიც კი, რომლებიც არ არის შესაფერისი მწნილისა და დასამარილებლად.

გაშრობის უარყოფითი მხარეები:

• პროდუქტები უნდა აღდგეს და ამას დრო სჭირდება;
• მაღალ ტემპერატურაზე იკარგება ბევრი ვიტამინი C;
• გამხმარი ბოსტნეული სათანადოდ უნდა ინახებოდეს.

ბოსტნეულის მომზადება გასაშრობად

გაშრობამდე პროდუქტები კარგად უნდა გაირეცხოს, რომ არ დარჩეს ჭუჭყიანი და მტვერი, ხოლო მუქი ლაქები და დამპალი ადგილები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, დანით უნდა მოიხსნას. წყალი გადაწურეთ და პირსახოცით გააშრეთ. არ არის რეკომენდებული სველი პროდუქტების საშრობში მოთავსება.შემდეგ ბოსტნეული უნდა დაიჭრას, დარწმუნდით, რომ ნაჭრები ერთნაირი სისქეა, შემდეგ ისინი გაშრება დაახლოებით ერთსა და იმავე დროს და არ იქნება საჭირო თითოეული ცალკეული ნაჭრის მუდმივი მონიტორინგი.

ბლანშირება და ორთქლზე გაშრობა

ბოსტნეულის ზოგიერთი სახეობისთვის ბლანშირება აუცილებელია, მაგრამ ყურადღება უნდა მიექცეს, რომ ზედმეტი არ მოიხარშოს. საკმარისია ბოსტნეული საწურით ჩავდოთ მდუღარე წყალში 3-4 წუთით, მეტი არა.

ბლანშირების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორმაგი საქვაბე, ორთქლზე მოხარშვაც ეფექტურია, მაგრამ ბოსტნეულს ბლოკში 5-7 წუთით უნდა გააჩეროთ.

გათეთრება და ორთქლზე მოხარშვა საჭიროა ისეთი ბოსტნეულისთვის, როგორიცაა:

• კარტოფილი;
• სიმებიანი ლობიო;
• მწვანე ბარდა;
• ყვავილოვანი კომბოსტო;
• ლობიო;
• ჭარხალი.

ხილისა და ბოსტნეულის გაშრობის მეთოდები

გაშრობის რამდენიმე პოპულარული მეთოდი არსებობს.

გარეთ

ჩვენი ბებია და ბაბუა ზაფხულის ჩირს ღია ცის ქვეშ ამზადებდნენ. რაც შეეხება ბოსტნეულს, ეს მეთოდი ნაკლებად პოპულარულია, რადგან. ხშირად იწვევს სველ საკვებს, განსაკუთრებით თუ ძალიან სქელი და ერთმანეთთან ახლოსაა დაჭრილი. ასე შეგიძლიათ გააშროთ ბადრიჯანი, რომელიც არ შეიცავს ბევრ ტენს და მწვანილს.

ტემპერატურა შიგნით ან გარეთ უნდა იყოს 27 გრადუსზე მეტი.

ბოსტნეული უნდა დავჭრათ ძალიან თხლად, მოვათავსოთ ლანგარზე და დავაფაროთ მარლით, რომელიც დაიცავს საკვებს ბუზებისა და სხვა მწერებისგან.

Ღუმელში

მოაცილეთ ტენიანობა ბოსტნეულს ღუმელის გამოყენებით ფრთხილად, არსებობს ზედმეტი გაშრობის რისკი. თუ ღუმელში არ არის თერმოსტატი, ღუმელი იხსნება გაშრობის დროს, მაგრამ მაინც უმრავლეს შემთხვევაში მიიღება გამომცხვარი-ხმელი ბოსტნეული, რომელსაც უკვე სხვა თვისებები და გემო აქვს.

საკვების ნაჭრები უნდა გადატრიალდეს ყოველ საათში.

მიკროტალღურ ღუმელში

ახლად გამოგონილი გაშრობის მეთოდი. პროდუქტებზე მოქმედებს მიკროტალღური ღუმელები, რომლებიც მათ შიგნიდან ათბობენ, ტემპერატურა მატულობს და ტენიანდება. რაც უფრო პატარაა ბოსტნეულის ნაჭრები, მით უფრო სწრაფად და თანაბრად ხდება დამუშავება.მიკროტალღურ ღუმელში გასაშრობად დაჭრილი უნდა იყოს ერთგვაროვანი თხელი ნაჭრები, რომლებიც დროდადრო უნდა გადაიტანოთ, შეცვალონ მრგვალი ფირფიტის ცენტრში და გარეთ, რადგან. გარეთ მიკროტალღების ზემოქმედება უფრო ძლიერი იქნება და იქ ყველაფერი უფრო სწრაფად გაშრება.

ელექტრო საშრობით

თუ გადაწყვეტთ სერიოზულად ჩაერთოთ ბოსტნეულის მოსავლის გაშრობით, რეკომენდებულია სპეციალური ელექტრო საშრობი. ელექტრო საშრობი ფუნქციონირებს ჰაერის გათბობის და პროდუქტების მუდმივი აფეთქების პრინციპით. ელექტრო საშრობით რამდენიმე წესის დაცვით, შეგიძლიათ თითქმის ყველა სახის ბოსტნეულის და არა მხოლოდ მათი დეჰიდრატაცია.

საშრობების უფრო ძვირადღირებულ მოდელებში არის ტემპერატურისა და ჰაერის ნაკადის რამდენიმე რეჟიმი და სექციების დამატებით დამატების შესაძლებლობა. ეს მნიშვნელოვანი დეტალებია და თუ შევადარებთ იაფ და ძვირადღირებულ საშრობში დამუშავებულ ბოსტნეულს, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ძვირადღირებულ მოდელებში გაშრობის ერთგვაროვნება გაცილებით მაღალია.

იაფფასიან ელექტრო საშრობებში, თხლად დაჭრილი პომიდორი და წიწაკა ხანდახან შავდება, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ დროს არ ადევნებთ თვალყურს და დროულად არ შეცვლით უჯრებს, რისი გაკეთებაც შეიძლება იყოს პრობლემური, მაგალითად, ღამით.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ:პროდუქტები, რომლებიც გაშრობისას დაბნელდა და უსიამოვნო მჟავე სუნს გამოყოფს, უნდა გადაყაროთ. ისინი უკვე შეიცავს სოკოებს და ნივთიერებებს, რომლებიც არ უნდა მიირთვათ.

თითქმის ყველა ბოსტნეულის გაშრობა შესაძლებელია, მაგრამ ზოგიერთი ჯერ უნდა დამუშავდეს. მაგალითად, კარტოფილი ჩაბნელდება სახამებლის არსებობის გამო, თუ ჯერ არ გაბრწყინდება ხუთი წუთის განმავლობაში. სიმებიანი ლობიო და ბარდა დეჰიდრატაციამდე უნდა დამუშავდეს ორმაგ ქვაბში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა პროდუქტის გამოყენება რთული იქნება.

პომიდორი და სხვა ბოსტნეული მაღალი წყლის შემცველობით არ უნდა გაშრეს მზეზე, აუცილებლად დადნება.

ყაბაყის, ბადრიჯნის და კიტრის გაშრობა ზამთრისთვის:

თითოეული ბოსტნეულის მომზადებისას არის ნიუანსი:

• Პომიდვრები.აირჩიეთ მკვრივი პომიდორი, ისინი არ უნდა მიედინებოდეს ბევრი. დავჭრათ რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად სანტიმეტრის სისქით;
• Ბადრიჯანი.მოსავლის აღებამდე ბადრიჯანი აუცილებლად გაასუფთავეთ. დავჭრათ სანტიმეტრიან წრეებად;
• სტაფილო.სტაფილოს გაშრობის ორი გზა არსებობს: ნაჭრებად ან მსხვილ სახეხზე გახეხილი. მეორე ვარიანტში გამოიყენება წვრილი საცერი ან მარლი, რათა გაშრობისას სტაფილო არ ჩამოვარდეს;
• ჭარხალი.მოსავლის აღებამდე ჭარხალი შეიძლება დაჭრათ და გაათეთროთ ერთი წუთის განმავლობაში. ასევე არსებობს გამომცხვარი ჭარხლის გაშრობის ვარიანტი;
• კარტოფილი.დაჭერით კარტოფილი და აუცილებლად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და მხოლოდ ამის შემდეგ გააჩერეთ მინიმუმ სამი წუთის განმავლობაში. ელექტრო საშრობით ან ღუმელში გაშრობის შემდეგ;
• Ხახვი.გაშრობისას ხახვს მძაფრი სუნი აქვს, განსაკუთრებით პირველ ორ საათში. ამ დროს შესაძლებელია ელექტრო საშრობი აივანზე გატანა ან ფანჯრების გაღება, რომ სუნი არც ისე ძლიერი იყოს. ხმელი ხახვი კარგია როგორც სანელებელი;
• სოკო.გამხმარი სოკო შესანიშნავ გემოსა და არომატს მატებს კერძებს, უფრო დახვეწილს, ვიდრე ახალს. სოკოს სწორად გასაშრობად ისინი თეფშებად უნდა დაჭრათ და ერთმანეთთან ახლოს მოათავსოთ. ღორის სოკო, ასპენის სოკო, პოლონური სოკო და შანტერელები კარგად ერგება დამუშავების ამ მეთოდს.

როგორ შევინახოთ გამხმარი ბოსტნეული სახლში?

გამხმარი ბოსტნეულის შენახვისას მნიშვნელოვანია ტენიანობის თავიდან აცილება. ასევე, ყველა სახის მავნებელს, როგორიცაა ბაგეები და ჩრჩილები, ძალიან უყვართ ჩირის ჭამა.

გამხმარი პროდუქტები შეიძლება შეინახეთ მჭიდროდ დახურულ ქილებში ან ვაკუუმ ჩანთებში, ასევე არც თუ ისე დიდი ხნის შენახვისთვის, შესაფერისია zip ჩანთები. შენახვის ვადა ამ ფორმით არის 1-2 წელი მომზადების დღიდან. ვაკუუმში შეფუთული ჩირი ინახება 3 წლის განმავლობაში და ამ დროს არ ფუჭდება.

გამხმარი საკვების აღდგენა

როცა გამხმარი პროდუქტის გამოყენება დაგჭირდებათ, გააჩერეთ ცივ წყალში 2-3 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ პროდუქტი შეიძენს თითქმის პირვანდელ ფორმას და გაჯერებული იქნება ტენიანობით. ამის შემდეგ შესაძლებელია თერმული დამუშავება ან სალათებში გამოყენება ყოველგვარი დამუშავების გარეშე.

მინიშნება:არასწორად შენახული და ტენით გაჯერებული ბოსტნეულის მოწესრიგება შესაძლებელია ელექტრო საშრობით 2 საათის განმავლობაში კვლავ გაშრობით.

ბოსტნეულის ჩიფსები

ყველას უყვარს ხილის ჩიფსები, სუპერმარკეტებში შეგიძლიათ შეიძინოთ ვაშლის და მსხლის ეკო ჩიფსები. ბოსტნეული ასევე ამზადებს გემრიელ ხრაშუნა ჩიფსებს და რაც მთავარია, ძალიან ჯანსაღს.

სამზარეულოსთვის შესაფერისი ბოსტნეულია:

• პომიდვრები;
• ჭარხალი;
• კარტოფილი;
• სტაფილო;
• გოგრა;
• ყაბაყი;
• ისპანახი;
• Ბადრიჯანი.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს ჯანსაღი კერძები ელექტრო საშრობით ან ღუმელში. მთავარი ხრიკი არის ბოსტნეულის დაჭრა ძალიან თხელ ნაჭრებად, რათა გამჭვირვალე იყოს.

დელიკატესი შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟნით ან დრესინგის გარეშე.

ხმელი ბოსტნეული ჯანსაღი, სწრაფი და გემრიელია. გამოიყენეთ როგორც სანელებლები, საჭმელები ან მთელი კერძების მოსახარშად.მაგალითად, ლაშქრობისას ბევრი ტურისტი ამზადებს მხოლოდ გამომშრალი ბოსტნეულისგან, რითაც ზოგავს ადგილს ზურგჩანთაში. ბოსტნეულის მომზადებისას ელექტრო საშრობით, ღუმელის ან მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით, ყოველთვის გექნებათ გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტები, რომლებიც ადვილად მოსამზადებელია.

ყაბაყი ზამთრისთვის:

ხილისა და ბოსტნეულის გაშრობა მათი შენარჩუნების ძველი გზაა. ადრე საკვების შესანარჩუნებლად უამრავ მარილს იყენებდნენ და მზეზე ან გაზის სანთურებზე აშრობდნენ.

ახლა არის სპეციალური საშრობები, რომლებიც ეხმარება ამ პროცესში.

ბოსტნეულისა და ხილის, ისევე როგორც კენკრის გაშრობა მათი შენარჩუნების უსაფრთხო მეთოდია, რადგან მათგან წყალი ამოღებულია. და რადგან წყალი არ არის, ობის და ბაქტერიები მათზე არ გაიზრდება და ამით ისინი არ გაუარესდება.

სწორი გაშრობის მეთოდის არჩევა

მზეზე გაშრობა
ამის გაკეთება საკმაოდ რთულია, რადგან მას სჭირდება ზედიზედ 3 მზიანი დღე, მინიმუმ 37 °C ტემპერატურაზე.

გაშრობა ღუმელში
ღუმელში გაშრობა შესაფერისი მეთოდია, მაგრამ არ ზოგავს ენერგიას და შედეგად საკვები კარგავს გემოს. თუ თქვენი ღუმელი არ აღწევს 93°C-ს, შეგიძლიათ სცადოთ გაშრობის სხვა მეთოდი. ღუმელის კარი უნდა იყოს ღია, რათა ჰაერი ცირკულირდეს მთელი პროცესის განმავლობაში.

ელექტრო საშრობი
ეს არის საუკეთესო საშუალება საკვების გასაშრობად. ელექტრო საშრობები საკმაოდ ენერგოეფექტურია და შეუძლიათ იმუშაონ დაბალ ტემპერატურაზე, რომელიც საჭიროა საკვების კვებითი ღირებულების შესანარჩუნებლად. პროდუქტების ელექტრო საშრობში უნდა იყოს სითბოს კონტროლი და ვენტილატორი ჰაერის მიმოქცევის შესაქმნელად.

ხილისა და ბოსტნეულის გაშრობის პროცესი

საკვების გაშრობისას არ შეინარჩუნოთ ტემპერატურა ძალიან მაღალი ან ძალიან დაბალი. დაბალმა ტემპერატურამ შეიძლება გამოიწვიოს ბაქტერიების ზრდა საკვებზე. ძალიან მაღალი ტემპერატურა საკვების გაშრობის ნაცვლად შეყავისფრებას გამოიწვევს.
არასაკმარისად გამხმარი საკვები გაფუჭდება, ზედმეტად გამხმარი კი დაკარგავს გემოს და კვებით ღირებულებას. საკვები უნდა გაშრეს 49-60°C ტემპერატურაზე. შეგიძლიათ დაიწყოთ გაშრობა მაღალ ტემპერატურაზე, ხოლო ერთი საათის შემდეგ შეამციროთ. გაშრობის ბოლო საათის განმავლობაში ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმამდე დაყენებული. მთელი პროცესის განმავლობაში გადააბრუნეთ პროდუქტები და დაატრიალეთ პალეტები.
გაშრობის დასრულების შესახებ შეგიძლიათ გაიგოთ პროდუქტების შეხებით, მაშინ როცა ისინი მყარი უნდა იყოს ტენიანობის ჯიბეების გარეშე. ხილის შემოწმებისას შეგიძლიათ ნაჭერი შუაზე გატეხოთ. შესვენების გასწვრივ ტენიანობის ზოლები მიუთითებს იმაზე, რომ ნაყოფი ჯერ არ არის გამხმარი. ხორცი უნდა იყოს მყარი და არა ხრაშუნა. ბოსტნეული შეიძლება იყოს მკაცრი და ხრაშუნა.
გამხმარი საკვების შენახვისას გახსოვდეთ, რომ ტენიანობა არ უნდა მოხვდეს კონტეინერებში.
გამხმარი საკვები შთანთქავს ტენიანობას ჰაერიდან, ამიტომ შესანახი კონტეინერი უნდა იყოს ჰერმეტულად. ზოგიერთი შესაფერისი შესანახი კონტეინერია ქილები და პლასტმასის საყინულე ჩანთები.
ხილის მარშმლოუ მოთავსებულია საკვებ ფილმში და ინახება ჰერმეტულ კონტეინერში.
შეინახეთ ხმელი საკვების კონტეინერები გრილ, ბნელ და მშრალ ადგილას, სასურველია 16°C ტემპერატურაზე.

ბოსტნეულის გაშრობის გზამკვლევი

ხახვის, წიწაკისა და სოკოს გარდა ყველა ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს, დავჭრათ ნაჭრებად და ცოტა ხნით ჩავყაროთ წყალში. ბოსტნეულს აფენენ პლატაზე ერთ ფენად და აშრობენ. გაშრობის დრო შეიძლება უფრო მეტხანს დასჭირდეს პირობებიდან გამომდინარე. ბოსტნეული გააშრეთ 55°C-ზე.

მწვანე ლობიო
ლობიო გაასუფთავეთ და დაჭერით 2,5 სმ ნაჭრებად, ჩაყარეთ ცხელ წყალში. გააშრეთ 6-12 საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება მტვრევადი.

ჭარხალი
ჭარხალი მოვხარშოთ და გავასუფთავოთ. დავჭრათ 6 მმ ნაჭრებად. გააშრეთ 3-10 საათის განმავლობაში, სანამ არ გამკვრივდება. Ბროკოლი. დავჭრათ და გავაშროთ 4-10 საათის განმავლობაში.

სტაფილო
გაფცქვენით, დაჭერით ნაჭრებად ან დაჭერით. გააშრეთ 6-12 საათის განმავლობაში მტვრევამდე.

ყვავილოვანი კომბოსტო
დავჭრათ და გავაშროთ 6-14 საათის განმავლობაში. Სიმინდი. გაასუფთავეთ კუბები გათეთრების შემდეგ და გააშრეთ 6-12 საათის განმავლობაში მტვრევამდე.

სოკო
გაიხეხეთ, მაგრამ არ დაიბანოთ. გააშრეთ 32°C-ზე 3 საათის განმავლობაში და შემდეგ 52°C-ზე დარჩენილი დროის განმავლობაში. გააშრეთ 4-10 საათის განმავლობაში მტვრევამდე.

Ხახვი
ხახვი დავჭრათ 2,5 სმ სისქის რგოლებად, გავაშროთ 6-12 საათის განმავლობაში ხრაშუნამდე.

ბარდა
გააშრეთ 5-14 საათის განმავლობაში მტვრევამდე.

წიწაკა
ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ნაჭრებად. გააშრეთ 5-12 საათი გამკვრივებამდე.

კარტოფილი
დავჭრათ წრეებად 3 მმ სისქით. გააშრეთ 6-12 საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა.

პომიდვრები
ჩაასხით მდუღარე წყალში, რომ კანი გამოაცალკევოთ, მოაცილეთ, დაჭერით წრეებად ან გაყავით 4 ნაწილად. გააშრეთ 6-12 საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა.

ყაბაყი
დავჭრათ 3 მმ სისქის წრეებად და გავაშროთ 5-10 საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება მტვრევადი.

ხილის გაშრობის გზამკვლევი

ყველა ხილი უნდა გაირეცხოს, ამოიღოთ ნაღები და დავჭრათ წრეებად ან ნაჭრებად. მოათავსეთ ერთ ფენად პალეტებზე. ხმელი ხილი 57°C ტემპერატურაზე. ნაყოფის წინასწარ დამუშავება შეგიძლიათ ლიმონის წვენით ან ასკორბინის მჟავით. ისინი არ ბნელდება, სანამ გასაშრობად მოამზადებთ. ნაყოფი დაჭერით ნაჭრებად ან წრეებად და გააჩერეთ წყალში 5 წუთის განმავლობაში.

ვაშლი
გაფცქვენით, ამოიღეთ თესლის ნაჭერი და დაჭერით 9მმ სისქის მრგვალად ან 6მმ სისქის ნაჭრებად. წინასწარ დაამუშავეთ და გააშრეთ 6-12 საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი და ელასტიური.

გარგარი
გაჭერით შუაზე და გადააქციეთ შიგნიდან გარეთ. წინასწარ დაამუშავეთ და გააშრეთ 8-20 საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი და ელასტიური.

ბანანი
გაფცქვენით, დაჭერით 6 მმ სისქის წრეებად და წინასწარ დაამუშავეთ. გააშრეთ 8-16 საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი და ელასტიური ან თითქმის ხრაშუნა.

მოცვი
გააშრეთ 10-20 საათის განმავლობაში, სანამ არ გამკვრივდება. ალუბალი. გაჭერით შუაზე და გააშრეთ 18-26 საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება მკვრივი და ოდნავ წებოვანი.

ატამი
ამოიღეთ კანი, გაჭერით შუაზე ან მეოთხედში. წინასწარ დაამუშავეთ და გააშრეთ 6-20 საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი და ელასტიური.

მსხალი
გაფცქვენით, დაჭერით 6 მმ სისქის ნაჭრებად და წინასწარ დაამუშავეთ. გააშრეთ 6-20 საათის განმავლობაში, სანამ არ გამკვრივდება.

Ანანასი
ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით წრეებად 6 მმ სისქით. გააშრეთ 6-16 საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება მყარი და არ წებოვანი.

მარწყვი
დავჭრათ ნახევრად ან 6 მმ სისქის ნაჭრებად. გააშრეთ 6-16 საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი და ელასტიური ან თითქმის ხრაშუნა.

დამატებითი ინფორმაციისთვის ზოგიერთი ბოსტნეულის, ხილისა და ვაშლის გაშრობის შესახებ:

ხმელი ბადრიჯანი
აგვისტოში, ბოსტნეულის სიმწიფის სეზონზე, აღმოსავლეთის ქვეყნებში შეგიძლიათ თითქმის ყველგან ჩამოკიდოთ ბადრიჯნისა და წიწაკის გირლანდები, რომლებსაც აშრობენ, რათა ზამთარში ბევრი გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მომზადება შეგეძლოთ უგემოვნო და ძვირადღირებული ზამთრის ბოსტნეულის ყიდვის გარეშე.
იმისდა მიხედვით, თუ რის მომზადებას გეგმავს დიასახლისი, ბადრიჯნებს ჭრიან - დოლმაზე, ზოლებად ან კუბებად, წვნიანებისთვის, ღუმელებისთვის და პილაფისთვის.

აღმოსავლეთის ქვეყნებში, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ბოსტნეულს მზეზე აშრობენ, რადგან. ჯერ ერთი, ღუმელისთვის გაზი ან ქვანახშირი არ არის იაფი და მეორეც, გარეთ ძალიან ცხელა, რომ სამზარეულო მაინც გაცხელოთ გაზით ან გააცხელოთ ღუმელი. მესამე, ასეთი სიცხისა და მზის პირობებში, რაღაც სისულელეა რესურსების დახარჯვა და ზედმეტი სირთულეების შექმნა.

ასე რომ, გასაშრობად ბადრიჯნებს რეცხავენ და ყუნწებს აცლიან.

დოლმასთვის ეს ჭრის ყველაზე პოპულარული სახეობაა.
ბადრიჯანი იჭრება შუაზე, შემდეგ მათგან რბილობი საგულდაგულოდ იჭრება, ხოლო მიღებული „მინის“ კედლები არ უნდა გახდეს 0,5 სმ-ზე თხელი.
შემდეგ ბოშა ნემსით და სქელი ძაფის დახმარებით ბადრიჯნის ნახევრებს ძაფზე ახვევენ ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე, თუ ზედმეტად მჭიდროდ დააჭერთ, ბადრიჯანი დაიწყებს ლპობას.
ბადრიჯნებს აშრობენ ან მშრალ, ვენტილირებად ოთახში, ან ქუჩაში ტილოების ქვეშ, ან აივანზე, რომ მზის პირდაპირი სხივები არ მოხვდეს.
წინააღმდეგ შემთხვევაში ბადრიჯანი მზეზე დაიწვება და გემოს დაკარგავს.
წვიმიან ამინდში და ღამით, ბადრიჯნის გირლანდებს აშორებენ სახლში.
თუ ბუზები ბევრია, ბადრიჯანს აფარებენ მარლით.
ხმელი ბადრიჯანი დაახლოებით 3 კვირის განმავლობაში. და შემდეგ ინახება მშრალ ადგილას.
ახლა ბადრიჯანი არ არის მწარე და თითქმის არავინ აწუხებს ბადრიჯნის წინასწარ დამუშავებას.
გარდა ამისა, გამოყენებამდე ხმელი ბადრიჯანი იხარშება მდუღარე წყალში, ამიტომ, ჩემი აზრით, წინასწარი თერმული დამუშავება არ არის საჭირო.
ხანდახან გაშრობის შემდეგ მზა ბადრიჯანს ათავსებენ დიდ ქვაბში ან ავზში, ან ვედროში და თავსახურს აფარებენ, ითვლება, რომ ამ გზით ხმელი და ქვემოდან გამომშრალი ბოსტნეულის ტენიანობა თანაბრად ნაწილდება.
ჩვენს პირობებში ბადრიჯანი შეიძლება გაშრეს ასე - აივანზე ან ქუჩაში, ან ღუმელში (ჩვენთან გაზი არც ისე ძვირი ღირს) ამისთვის ბადრიჯანს ჭრიან ნახევრად, ზოლებად ან წვრილად.
შემდეგ აფენენ საცხობ ფირფიტაზე, ერთ ფენად. საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში 3-4 საათის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი 100C-ზე და არაუმეტეს 150. კარი უნდა იყოს გაღებული დაახლოებით 5-10 სმ-ით.
გაშრობისას ნაჭრები უნდა გადაბრუნდეს ან შეურიოთ ისე, რომ იყოს ერთგვაროვანი გაშრობა.
ზოგჯერ აშრობენ რამდენიმე ეტაპად.
გაშრობის დრო, შემდეგ გაგრილება. გაშრობის საათი – გააგრილეთ, სანამ ბადრიჯანი სოკოსავით გაშრება.
შეინახეთ ყუთებში ან ქილებში. გირლანდებს კი მშრალ ოთახში აკიდებენ, ან ჩანთაში ინახავენ.

ვაშლი

გასაშრობად საუკეთესოა ჯიშების ნაყოფები: ასხმული თეთრი, პური, ბოროვინკას ანანასი, მელბა, შემოდგომის ზოლები, პეპინის ზაფრანა. ახალი ჯიშებიდან რეკომენდირებულია ხეხილის მოშენების რუსულ კვლევით ინსტიტუტში მიღებული სკაბ-იმუნური ჯიშები, რადგან თითქმის ყველა მათგანს აქვს მშრალი ნივთიერების მაღალი შემცველობა: ბოლოტოვსკოე, სოლნიშკო, სტროევსკოე, ვენიამინოვსკოე, სტარტი და ა.შ.

ვაშლს უნდა ჰქონდეს მკვრივი ხორცი, ჰაერში ოდნავ გამუქებული და თხელი კანი.

ნაყოფს ახარისხებენ, რეცხავენ, ადუღებენ, ვაშლს ჭრიან 0,5-0,6 სმ სისქის წრეებად, აშორებენ დაზიანებულ ადგილებს და სათესლე კამერას და დაუყოვნებლივ 3-5 წუთის განმავლობაში ჩაყრიან ლიმონმჟავას ხსნარში (2გრ. 1 ლიტრი წყალი) ან სუფრის მარილი (1 ჩ/კ 1 ლიტრ წყალზე) რომ არ გამუქდეს (ასევე აკეთებენ მსხალს). შემდეგ წყალი ამოიწურება, ვაშლის კათხებს აშრობენ ჰაერზე 2-3 წუთის განმავლობაში, ერთ ფენად ათავსებენ თეთრი ქაღალდით დაფარულ საცერზე ან საცხობ ფირფიტაზე, ან ახვევენ ძაფზე. საშრობში საწყისი ტემპერატურა უნდა იყოს 70-85°C.
გაშრობის დასაჩქარებლად ვაშლის ჭიქებს (თუ ვაშლი პატარაა, გაჭერით ნახევრად, მეოთხედ ან მთლიანად გამოიყენებთ) 2-3 საათის შემდეგ გადაატრიალეთ.

როდესაც ნაყოფი კარგავს ტენის დაახლოებით 2/3-ს, ტემპერატურა მცირდება 50-55°C-მდე. მთელი გაშრობა დაახლოებით 5-6 საათს გრძელდება და დასრულებულად ითვლება, თუ კათხა ან ნაჭერი თითით ძლიერი წნევით არ დაიმსხვრევა. გაუშრალი ვაშლები ამოიღეთ ტაფიდან ან საცერიდან და ხელახლა აშრობენ. მზა ვაშლი ინახება ყუთში ან ყუთში ერთი კვირის განმავლობაში ტენიანობის გასათანაბრებლად. კარგად გამხმარი ვაშლი უნდა იყოს ელასტიური, ღია კრემისფერიდან ღია ყავისფერი.

მსხალი

გასაშრობად ვარგისია საზაფხულო და საშემოდგომო ჯიშები, რომლებიც შეიცავს მინიმუმ 12% მშრალ ნივთიერებას. ნაყოფი უნდა იყოს მომწიფებული, ქვიან უჯრედების მცირე შემცველობით. რეკომენდირებულია ბესემიანკას, ტონკოვეტკას, შემოდგომის ბერგამოტის, უილიამ სამერისა და სხვა, ასევე ველური მსხლის გამოყენება.

ნაყოფს, ზომის მიხედვით, ნახევრად ან მეოთხედ ჭრიან (პატარა მთლიანად აშრობენ) და ადუღებულ ან დამარილებულ წყალში ასველებენ. წყლის ამოწურვის შემდეგ ნაჭრებს აფენენ საცერებზე ან საცხობ ფირფიტებზე და აშრობენ 10-12 საათის განმავლობაში, ჯერ 70-80°C-ზე, ბოლოს კი 50-55°C-ზე. მზა მსხალი ინახება ყუთში ან კოლოფში 5-6 დღის განმავლობაში ტენის გასათანაბრებლად.

ქლიავი

გასაშრობად საუკეთესო ჯიშებია უნგრული ქლიავი და სხვა მსხვილნაყოფიანი მუქი მეწამული ქლიავი. სწორედ მათგან მიიღება ქლიავი. შუა ხაზში, სამწუხაროდ, ასეთი ჯიშები არ არის. თუმცა ქლიავის და სხვა ჯიშების გაშრობა შეგიძლიათ.

ქლიავის ნაყოფი, ალუბლის მსგავსად, უნდა იყოს მსხვილი, ხორციანი, პატარა ძვლით, რომელიც ადვილად გამოიყოფა რბილობისაგან. ციცქით დაზიანებული ნაყოფი არ არის შესაფერისი გასაშრობად. გაშრობის წინ ქლიავს ახარისხებენ ზომით, ამოიღებენ ყუნწებს, შემდეგ რეცხავენ და აუცილებლად გაასუფთავებენ, რამდენიმე წამით ასველებენ სოდას მდუღარე ხსნარში (5-8 გრ 1 ლიტრ წყალზე). ამის შემდეგ ქლიავი მაშინვე გაცივდება წყალში და გარეცხილია გამდინარე წყლის ქვეშ. ამ მოქმედებების წყალობით, ცვილის საფარი ამოღებულია და ქლიავის კანზე ჩნდება ქსელი, რომელიც აჩქარებს გაშრობას.

ბლანშირებულ ქლიავს ერთ ფენად ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე და აშრობენ სამ ეტაპად. ჯერ 3-4 საათი 40-45°C ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც გამოიღებენ საშრობიდან ან ღუმელიდან და 4-6 საათი აჩერებენ, მეორე გაშრობა 60-65°C ტემპერატურაზე გრძელდება 6-8 საათი. ქლიავი გადააბრუნეთ საცხობ ფირფიტაზე და კვლავ გაცივდება 4-5 საათი. მესამე, საბოლოო გაშრობა გრძელდება 4-5 საათი (სანამ მზად იქნება) 70-75°C ტემპერატურაზე. მზა ქლიავი დაჭერისას წვენს არ გამოყოფს, ორმოებთან აქვს მშრალი რბილობი. ტენიანობის გასათანაბრებლად ქლიავის ჩირსაც 5-6 დღე ინახავენ ყუთში.

ალუბალი

გასაშრობად საუკეთესო ჯიშებია ვლადიმირსკაია, გრიო ოსტეიმსკი, შავი სამომხმარებლო საქონელი, ჟუკოვსკაია, ტურგენევკა და ა.შ. ნაყოფი უნდა იყოს სრულად მწიფე, მუქი წითელი ფერის. ახარისხებენ, აზიანებენ ან ავადდებიან, ასევე აშორებენ ყუნწებს, რეცხავენ, ერთ ფენად აფენენ საცხობ ფირფიტებზე და აშრობენ ერთი ნაბიჯით 10-12 საათის განმავლობაში, ჯერ 50-55°C-ზე, შემდეგ 70-75-ზე. °C. ალუბალი, ქლიავის მსგავსად, შეიძლება გაბრწყინდეს.

ვარდის ჰიპი

მწიფე, შეხებაზე მყარი, ღია წითელი ფერის ვარდის თეძოები შესაფერისია გასაშრობად. მას ახარისხებენ, მწიფდება, დაზიანებულ და რბილ ნაყოფს, ყუნწებს და ყვავილოვანებს აშორებენ, რეცხავენ, ადუღებენ, აფენენ საცხობ ფირფიტაზე და ათავსებენ 100°C-მდე გახურებულ ღუმელში 8-10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, მათ ასხამენ სხვა საცხობ ფირფიტაზე ან საცერზე და აშრობენ 65-70 ° C ტემპერატურაზე. ასე გამომშრალი ვარდის ჯიში შეიცავს დიდი რაოდენობით C ვიტამინს.

სხვადასხვა კენკრა

ისინი ასევე აშრობენ ჟოლოს, მაყვლის, მოცვის, ლინგონბერის, მოცვის, შავი მოცხარის და სხვა კენკრას. ახარისხებენ, აშორებენ დამპალ და დაზიანებულს, ასუფთავებენ ყლორტებისგან, ფოთლებისგან, ყუნწებისგან. სქელი, მკვრივი კანის მქონე კენკრა (მოცვი, შავი მოცხარი) გაშრობამდე ასუფთავებენ. მომზადებულ კენკრას აფენენ საცერზე თხელ ფენად და აშრობენ მზეზე ერთი დღის განმავლობაში, შემდეგ 2-4 საათის განმავლობაში საშრობ კარადაში, კენკრის სახეობიდან და ზომის მიხედვით. ღუმელში ტემპერატურა 45-50°C. გამხმარი კენკრა იდება ღია ყუთში, ინახება ორი დღის განმავლობაში.

ხმელი საკვების მომზადება საჭმლისთვის

ხმელი საკვები უნდა იყოს გაჟღენთილი ან მოხარშული რეცეპტებში გამოყენებამდე. ზოგიერთი საკვები უნდა იყოს გაჟღენთილი და მოხარშული. ბოსტნეულს ჩვეულებრივ ადუღებენ ½–1 ½ საათის განმავლობაში და შემდეგ ადუღებენ. ზოგიერთი ბოსტნეულის რეგენერაცია შესაძლებელია მომზადების დროს.

ნაყოფს ასველებენ და შემდეგ ადუღებენ იმავე წყალში. სანამ ხილი არ მოიხარშება, მეტი შაქარი არ დაუმატოთ, თორემ გამკვრივდება. ნაყოფს ხანდახან მიირთმევენ გამხმარი სახით. უნდა გვახსოვდეს, რომ პროდუქტების აღდგენის შემდეგ, ისინი სწრაფად უარესდება, ამიტომ საჭიროა მათი სწრაფად მოხმარება.

ჩირის მოსამზადებლად გამოიყენეთ შემდეგი ინფორმაცია და ხარშეთ დარბილებამდე.

ვაშლი: 1 ჭიქა ვაშლს დაუმატეთ 1 ½ ჭიქა თბილი წყალი და გააჩერეთ ½ საათის განმავლობაში.

მწვანე ლობიო: 2 ¼ ჭიქა მდუღარე წყალი 1 ჭიქა ლობიოზე და ადუღეთ 1 ½ საათი.

ჭარხალი: 2 ¾ ჭიქა მდუღარე წყალი 1 ჭიქა ჭარხალს და ადუღეთ 1 ½ საათი.

სტაფილო: 1 ჭიქა სტაფილოს დაუმატეთ 2 ¼ ჭიქა მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 1 საათი.

Სიმინდი: 1 ჭიქა სტაფილოს დაუმატეთ 2 ¼ ჭიქა მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ½ საათის განმავლობაში.

Ხახვი: 1 ჭიქა ხახვს დაუმატეთ 2 ჭიქა მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 1 საათი.

ატამი: 1 ჭიქა ატამს დაუმატეთ 2 ჭიქა თბილი წყალი და გააჩერეთ 1 ¼ საათის განმავლობაში.

მსხალი: 1 ჭიქა მსხალს დაუმატეთ 1¾ ჭიქა თბილი წყალი და გააჩერეთ 1 საათი.

ბარდა: 1 ჭიქა ბარდას დაუმატეთ 2 ½ ჭიქა მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ½ საათის განმავლობაში.

კარტოფილი: 1 ჭიქა კარტოფილს დაუმატეთ 1 ½ ჭიქა მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ½ საათის განმავლობაში.

რეცეპტები:

გამხმარი პომიდორი წარმოუდგენელია: ერთი შეხედვით უბრალო, ისინი შესანიშნავად ინარჩუნებენ ზაფხულის პომიდვრის კონცენტრირებულ გემოს და არომატს, გზად იძენენ ახალ, მოულოდნელ და ოდნავ პიკანტურ ნოტებს.
იტალიაში, რომლის სან-მარზანოს პომიდორი მსოფლიოში ერთ-ერთ საუკეთესოდ ითვლება, პომიდორს აშრობენ ზაფხულში, ხმელთაშუა ზღვის მცხუნვარე მზის ქვეშ. თუმცა, ხმელთაშუა ზღვის მზის არარსებობის შემთხვევაში, ყველაზე ჩვეულებრივი ღუმელი შეიძლება გამოვიდეს სამაშველოში - კარგად, მზეზე გამომშრალი პომიდორი, რომელიც უპრობლემოდ შეინახება მინიმუმ ერთი წლის განმავლობაში, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ათობით გზით: დაამატეთ პურს. , სალათები, მაკარონი, სოუსები და უბრალოდ მიირთვით როგორც ძალიან გემრიელი საჭმელი ზაფხულის გახსენებით.

ინგრედიენტები:
1 კგ. ქლიავის პომიდორი; ზეითუნის ზეთი; ნიორი; ხმელი მწვანილი; ცხარე წიწაკა; მარილი

პომიდორი კარგად გავრეცხოთ და თითოეული დავჭრათ სიგრძეზე. თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ თესლი და მთელი სითხე, რათა პომიდორი უფრო სწრაფად და თანაბრად გაშრეს, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი, რომ ზაფხულის პომიდვრის მაქსიმალური არომატი შეინარჩუნოთ (თუმცა, ადგილი, სადაც პომიდორი ტოტზეა მიმაგრებული. და მის ირგვლივ თეთრი ხორცი ჯობია ნებისმიერ შემთხვევაში მოიხსნას). დიდი საცხობი ფურცელი მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე და დაალაგეთ პომიდორი, გვერდით დაჭერით, ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს.
იმისათვის, რომ არ დაიცვათ პომიდვრის მზადყოფნა, შეგიძლიათ გაშრეს ღია ღუმელში. (იხ. ზემოთ „ბადრიჯნის გაშრობა“). შემდეგ გაამშრალეთ მზეზე, ვთქვათ პირსახოცზე, დაფარულ მარლით.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ზემოთ მითითებული დრო არის სახელმძღვანელო და მზადყოფნა უნდა განისაზღვროს პომიდვრის გარეგნობით. თუ პომიდორი გახეხილია, უფრო მუქი ელფერი შეიძინა და ტენიანობა „გაქრა“ - მაშინ ისინი მზად არიან. იმისთვის, რომ ეს მომენტი არ გამოტოვოთ, პერიოდულად უნდა შეხედოთ ღუმელში და დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე, გადააბრუნოთ საცხობი ფურცელი 360 გრამზე, რომ ყველა პომიდორი თანაბრად გაშრეს.

ახლა რამდენიმე სიტყვა მზეზე გამხმარი პომიდვრის შენახვის შესახებ. ტრადიციულად, პომიდორს ათავსებენ ქილაში და ასხამენ ზეითუნის ზეთს. ზეთში შეიძლება ცოტა წვრილად დაჭრილი ნიორი, ხმელი მწვანილი, ცხელი წიწაკა, ღვინის ძმარი, მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები დაემატოს, რათა მზეზე გამომშრალი პომიდორი შენახვისას თანდათან შეიძინოს დამატებითი გემო და არომატი. მეორეს მხრივ, შეგიძლიათ უფრო მარტივად გააკეთოთ - პომიდორი მოათავსეთ თავდახურულ კონტეინერში (ან იგივე ქილაში) და მჭიდროდ დაახურეთ: ამ გზით ისინიც კარგად ინახება და, რაც მთავარია, ინარჩუნებენ პირვანდელ გემოს.
შენიშვნაზე! აღმოსავლეთში პომიდორს აშრობენ მზეზე და ინახავენ მასზე დაწნული.საკუჭნაოში ან ქაღალდის ჩანთაში დაკიდებულ ზეთიან ძაფზე (როგორც გირლანდები). ასე რომ, თუ არ გსურთ ზეთში შენახვა, მაშინ აირჩიე ეს მეთოდი. გამოყენებამდე გამხმარი პომიდორი უნდა შეინახოთ თბილ წყალში და დავჭრათ ჭურჭელში, როგორც გსურთ. შურპაზე (აღმოსავლური წვნიანი კარტოფილით და ბოსტნეულით) ან შემწვარზე, უმჯობესია პომიდორი დაუჭრელად მოვაყაროთ.

ხორცს აშრობენ 63–66 °C ტემპერატურაზე. ხორცს აშრობენ 6-20 საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი და მოქნილი. ეს არ უნდა იყოს მტვრევადი. გაშრობისას ამოიღეთ ცხიმის ფენა. შემწვარი ხორცი არ უნდა ინახებოდეს ხილისა და ბოსტნეულის დიდი ხნით. გრძელვადიანი შენახვისთვის (თვეზე მეტი) უნდა ინახებოდეს საყინულეში ან მაცივარში.

ხმელი ხორცის დასაძველებლად შეიძლება მარილით და სანელებლებით დამარინადოთ. მე ვიყენებდი 1 ½ ჭიქა მარინადის მარილს 4 ლიტრ წყალზე და ორი დღის განმავლობაში ვსვამდი მასში ხორცის ზოლებს.
როგორც გაჟღენთის ალტერნატივა, ხორცს გაშრობამდე მარილი და სანელებლები (ნიორი და პილპილი) ასხამდნენ.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარინადის ერთ-ერთი შემდეგი რეცეპტი: დატოვეთ ხორცის ზოლები მარინადში მთელი ღამით.

მარინადი გასაშრობად No1: 2 ს/კ Worcestershire სოუსი ¼ ჭიქა სოიოს სოუსი ½ ჩ/კ დაფქული ნიორი ½ ჩ/კ წიწაკა 1 ჩ/კ მარილი 1 ჩ/კ თხევადი კვამლი

მარინადი გასაშრობად No2: 1 ჩ/კ წიწაკა 4 ჩ/კ მარილი 1 ჩ/კ დაფქული ნიორი 1 ჩ/კ დაფქული წიწაკა ½ ჭიქა წყალი 1 ჩ/კ თხევადი კვამლი გამწმენდი მარინადი #3 ½ ჭიქა ძმარი 1 ჭიქა კეტჩუპი 3 ს/კ Worcestershire სოუსი ¼ ჭიქა ყავისფერი შაქარი 1 ჩ/კ მარილი 2 ჩ/კ მშრალი მდოგვი ½ ჩ/კ წიწაკა.

ხმელი ხილისა და ბოსტნეულის რეცეპტები

ვაშლის ნამცხვარი

ინგრედიენტები: 3 ½ ჭიქა ხმელი ვაშლი; 2 ჭიქა წყალი; ¾ ჭიქა შაქარი; 1 ჩ/კ დარიჩინი

ვაშლი მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ვაშლი აღდგება მომზადებისა და გამოცხობის დროს. დაამატეთ შაქარი და დარიჩინი. შეავსეთ ფორმა, დააფარეთ ტორტს თავზე და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 177°C-ზე.

ალუბლის ღვეზელი

ინგრედიენტები: 3 ჭიქა ჩირი ალუბალი; 3 ჭიქა მდუღარე წყალი; ½ ჭიქა ფქვილი; 1 ჭიქა შაქარი.

ალუბალს დააფარეთ წყალი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. ხარშეთ და დაამატეთ შაქარი და ფქვილი, რომ შესქელდეს. ჩაასხით ფორმაში და გამოაცხვეთ ქერქამდე. აცხვეთ 204°C-ზე 35 წუთის განმავლობაში.

ატმის ღვეზელი

ინგრედიენტები: 3 ჭიქა ხმელი ატამი; 3 ჭიქა მდუღარე წყალი; 2/3 ჭიქა ფქვილი; 1 ჭიქა შაქარი; 2 ჩ/კ დარიჩინი; ¼ ჩ/კ მუსკატის კაკალი

ნაყოფს დაასხით წყალი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. ხარშეთ და დაამატეთ შაქარი და ფქვილი, რომ შესქელდეს. ჩაასხით ზეთიან საცხობ ფორმაში და ზემოდან გააფორმეთ. აცხვეთ 204°C-ზე 30 წუთის განმავლობაში.

სიმინდის პიურე

ინგრედიენტები: 1 ჭიქა ხმელი სიმინდი; 4 ჭიქა მდუღარე წყალი; 2სთ/ლ შაქარი; ½ ჭიქა რძე; 1/ლ ფქვილი; 1/ლ მარგარინი; მარილი და პილპილი გემოვნებით

სიმინდი ჩაყარეთ წყალში და გააჩერეთ 30 წუთი. ხარშეთ სანამ სიმინდი არ დარბილდება. ამას შეიძლება 1 საათი დასჭირდეს. გადაწურეთ წყალი და დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, ხშირად ურიეთ, რომ არ დაიწვას.

სოკოს წვნიანი მწვანე ლობიოთი

2 ჭიქა მდუღარე წყალი; 1 ჭიქა ხმელი ლობიო; 1 ქილა დაკონსერვებული სოკოს წვნიანი

ლობიო ჩაყარეთ წყალში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ პიურე წვნიანი და აურიეთ.

ტომატის პიურე სუპი

ინგრედიენტები: 1 ჩ/კ გამხმარი დაქუცმაცებული პომიდორი; ½ ჭიქა მდუღარე წყალი; 1/ლ ფქვილი; ½ ჭიქა რძე

გამხმარი პომიდორი გახეხეთ ბლენდერით ან კვების პროცესორით. დაამატეთ ეს ფხვნილი წყალში და აურიეთ. შეურიეთ ფქვილი რძეს და აურიეთ. დაამატეთ ეს ნარევი წყალში პომიდორთან ერთად. ხარშეთ, ურიეთ, რომ არ დაიწვას.

მოხარშული ხილი

3 ჭიქა ჩირი თქვენი არჩევანით 2 ჭიქა მდუღარე წყალი; 1 ჩ/კ დარიჩინი; შაქარი გემოვნებით

ხილი დაასველეთ მდუღარე წყალში 20 წუთის განმავლობაში. გააჩერეთ 20 წუთი, შემდეგ დაამატეთ დარიჩინი და შაქარი. ურიეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება და მიირთვით.

Ბოსტნეულის წვნიანი

1 ჭიქა მოხარშული ხორცი, კუბებად დაჭრილი 3 ჭიქა გამხმარი ბოსტნეულის ნაზავი Მარილი და პილპილი

გამხმარ ბოსტნეულს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 1 საათი, შემდეგ ადუღეთ 2 საათი, სანამ არ დარბილდება. შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ბოსტნეული, თუ არ გაქვთ ის, რაც გჭირდებათ.

ვაშლის დესერტი: პასტილია

- ეს არ არის მუყაოს კოლოფებში შეფუთული პლასტილინის მასა, არამედ დელიკატური, რბილი ძველი რუსული დესერტი, რომელსაც ჩვენი წინაპრები ჯერ კიდევ მე-15 საუკუნეში ფლობდნენ. მარშმლოუ გავრცელებული იყო ყველგან, სადაც ვაშლის მჟავე ჯიშები აღმოაჩინეს. "ბრენდირებული" ქალაქები: რჟევი, ტულა, ბელევი, მაგრამ საუკეთესო იწარმოებოდა ქალაქ კოლომნაში. ყოველ შემთხვევაში, ასე ფიქრობენ ამ ქალაქის მაცხოვრებლები, სადაც მარშმელოუს მუზეუმია განთავსებული. ტურის ფარგლებში ისინი არა მხოლოდ საუბრობენ მისი მომზადების თავისებურებებზე, გულუხვად ალამაზებენ ამბავს ლეგენდებს, არამედ გაძლევენ შანსს გასინჯოთ სხვადასხვა სახის მარშმლოუ. ასე რომ, თუ ნამდვილი გულშემატკივარი ხართ, მაშინ უნდა ეწვიოთ ტკბილ მექას.
არ უნდა იფიქროთ, რომ მარშმლოუ ყველა ეზოში იყო მოზელილი. ეს იყო ძალიან რთული და შრომატევადი პროცესი: არტელების პასტილერები მას ათქვეფდნენ ორი ან სამი დღის განმავლობაში, რამდენიმე ცვლაში გაჩერების გარეშე. და ძალიან ძვირი ღირდა: დაახლოებით 1,50 რუბლი 1 კგ-ზე. შედარებისთვის: 400გრ წონის პური 4 კაპიკი ღირდა, ქათმის კილოგრამი კი - 80 კაპიკი (ქვეყნის საშუალო ფასები).
მარშმლოუს საფუძველია მჟავე ვაშლი: ანტონოვკა, ტიტოვკა, ველური სახეობა. ისინი ცუდად იყო განაწილებული დასავლეთ ევროპის თბილ კლიმატში, ამიტომ იქ არ იყო ადგილობრივი მარშმლოუ. რეცეპტის იდეა ემყარება იმ ფაქტს, რომ ნატურალური პექტინებით მდიდარი ხილის ნედლეული, რომელსაც აქვს სწრაფი და ეფექტური გელირების უნარი, იხარშება პიურეს წარმოქმნამდე და შემდეგ მას უმატებენ თაფლს. ეს ინგრედიენტი მე-19 საუკუნეში შაქრით შეიცვალა და შედეგად, მარშმლოუ ბევრად უფრო ხელმისაწვდომი გახდა და მისი ექსპორტიც კი დაიწყო დასავლეთში. მარშმლოუს მნიშვნელოვანი კომპონენტია კვერცხის ცილა, სწორედ ისინი ანიჭებენ ტკბილეულს თეთრ ფერს. კლასიკური მარშმლოუ წითელი იყო, ასე რომ, როდესაც კოლომნას კონდიტერებმა თეთრი მარშმლოუ მიიღეს, ის გარკვეული დროის განმავლობაში კურიოზი რჩებოდა.
მარშმლოუს მოსამზადებლად ყველა ეს ინგრედიენტი აურიეთ და ათქვიფეთ, სანამ მასა არ გაორმაგდება მოცულობაში. შემდეგ ყალიბში ასხამენ და ძველად უბრალოდ წვრილი ფენით ასხამდნენ ხის ჩარჩოზე დაჭიმულ ქსოვილს რგოლის პრინციპით. ამიტომ ეწოდა მას „საწოლი“ – რა უნდა იყოს „საწოლი“. პასტილი უნდა გაშრეს ორი დღის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე. რა თქმა უნდა, ამის გაკეთება ბევრად უფრო ადვილი იყო რუსულ ღუმელში, ვიდრე თანამედროვე ბინაში, მაგრამ არიან დიასახლისები, რომლებიც კვლავ ამზადებენ მარშმლოუსს სახლში, თუმცა უფრო ხშირად არჩევანი კეთდება ქარხნული ვერსიის სასარგებლოდ. ბოლო ეტაპი - მარშამლოუ იჭრება თანაბარ ნაჭრებად და აყრიან შაქრის პუდრას.

ვაშლის პასტილია შაქრის გარეშე

ნებისმიერი სიმწიფის ვაშლი გაფცქვენით, დაჭერით ნაჭრებად, ჩაყარეთ ქვაბში, ძირს დაუმატეთ ცოტა წყალი, დააფარეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ გააგრილეთ და გაწურეთ ქილაში. შეზეთეთ სამზარეულოს დაფის ზედაპირი მცენარეული ზეთის ძალიან თხელი ფენით და კარგად შეიზილეთ მშრალი მარლის ტამპონით. დაფაზე დადეთ ვაშლის სოუსი თანაბარ ფენად (არაუმეტეს 0,8 მმ-ზე მეტი სქელი - წინააღმდეგ შემთხვევაში დიდხანს გაშრება) და დადგით მზეზე ან ნაკაწრზე. მეორე დღეს, როცა პიურე ცოტას შეშრება, დაფა შეიძლება კუთხით მოვათავსოთ.
სამი დღის შემდეგ გამოაცალეთ მშრალი მარშმლოუ დანით და ამოიღეთ დაფიდან. ეს „ვაშლის ხელსახოცი“ შემდეგ 2 დღით უნდა ჩამოკიდოთ თოკზე. გრძელვადიანი შენახვისთვის მარშმლოუ გროვად მოაყარეთ, მსუბუქად მოაყარეთ შაქრის პუდრა, მჭიდროდ გააბრტყელეთ რულეტად, ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში.

(ღუმელში)

1 კგ ვაშლისთვის - 200 გრ შაქარი.

გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი თესლით, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, შეურიეთ გრანულირებული შაქრით, დადეთ სქელ ფენად საცხობ ფირფიტაზე. არ დაამატოთ წყალი. უჯრა მოათავსეთ ცხელ ღუმელში. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა ღუმელში. მასა რომ არ დაიწვას, პერიოდულად ურიეთ კოვზით ან სპატულით და მოხარშეთ, სანამ მასა ელასტიური არ გახდება და კოვზს არ ეწებება. ამას ჩვეულებრივ ადუღებიდან 20 წუთი სჭირდება.
მოხარშული მასა დადგით ფოლგაზე ან გრანულირებული შაქრით დასვრილ ცივ საცხობ ფირფიტაზე, გააშრეთ ოთახის ტემპერატურაზე, მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი და შეინახეთ ჩვეულებრივ მუყაოს კანფეტის კოლოფებში გრილ, მშრალ ადგილას.

1 კგ ვაშლის მასაზე - 100 გრ შაქარი.

გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი თესლით, დაჭერით ნაჭრებად ან წრეებად, მოაყარეთ შაქარი, აურიეთ, მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში, გადააფარეთ სუფთა ქსოვილით, დაადეთ ზეწოლა და გააჩერეთ სანამ წვენი არ გამოვა. მიღებული წვენი გადაწურეთ, ნაჭრები გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში გასაშრობად. ღუმელი უნდა გაცხელდეს 65°C-მდე. ხმელი ვაშლის ნაჭრები გადაიტანეთ მშრალ შუშის ქილებში ან თეთრეულის ჩანთებში. შეინახეთ ისინი ოთახის ტემპერატურაზე მშრალ ადგილას. განცალკევებული ვაშლის წვენი შეიძლება გამოვიყენოთ კომპოტების დასამზადებლად, ან შეინახოთ წინასწარ მოხარშვით. ადუღებამდე დაასხით წვენი ქილებში და დაახურეთ თავსახური. ხმელი ვაშლი შეიძლება მიირთვათ ჩაისთან ერთად, გამოიყენოთ როგორც ღვეზელის შიგთავსი ან მოხარშული კომპოტიდან.

ყველამ იცის რა არის დაშაქრული ხილი. სასიამოვნოა მათი მომზადება და შემდეგ შენახვა, როგორც სამკაულები, ყუთებში და ქილებში.
დღეს დაშაქრული ხილი და ბოსტნეული ყველგან გამოიყენება: მათ უმატებენ ნამცხვრებს, ჟელეს, ნაყინს და სხვა რძის დესერტებს, მათ შორის ხაჭოს, ამშვენებს სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმს, გარდა ამისა, სიროფში მოხარშული ხილის ნაჭრები ზოგჯერ დამოუკიდებელ ტკბილს ემსახურება. კერძი ჩაისთვის ან ყავისთვის ტკბილეულის ნაცვლად. დაშაქრული ხილი შესანიშნავი შემავსებელია მაფინებისთვის, რულონებისთვის, პუფებისთვის.

რუსეთში დაშაქრული ხილიც დიდი ხანია უყვართ. მხოლოდ მათ ეძახდნენ კიევის მშრალ ჯემს ან "ბალაბუშკს". კიევის მშრალი ჯემის პირველი ნახსენები მე-14 საუკუნით თარიღდება. ის ჩამოიტანეს კიევიდან და მიართვეს ლიტველი პრინცის იაგიელოს ქორწილში. 1777 წელს ეკატერინე II-მ გამოსცა ბრძანებულება, რომლის მიხედვითაც სასამართლოს გადაეცა გარგარის, მარწყვის, მარწყვის, მსხლის, ალუბლის, უნგრული ქლიავის, ვარდის თეძოსა და ვარდისფერი მშრალი მურაბა, რომელიც მას ძალიან უყვარდა. ყოველ შემოდგომაზე, კიევიდან სანკტ-პეტერბურგში მიდიოდნენ მატარებლები რუსული დაშაქრული ხილის ყუთებითა და ყუთებით. მე-18 საუკუნის შუა ხანებში არსებობდა ცალკე თანამდებობაც კი - „კიევის საიმპერატორო კარის ტკბილეულის შეგირდი“.

დაშაქრული ხილის დამზადების პროცესი მას შემდეგ მნიშვნელოვნად არ შეცვლილა. ნაყოფი წინასწარ გარეცხილია და კარგად შრება. შემდეგ ავლებენ გაჯერებულ შაქრის სიროფში და ადუღებენ დიდხანს. შემდეგ ეტაპზე სიროფში კარგად გაჟღენთილ ნაყოფს აშრობენ, რის შემდეგაც ხდება ისეთივე, რასაც მაღაზიაში ვხედავთ. დაშაქრული ხილის დამზადებაში რთული არაფერია. ამისთვის შესაფერისია ყველა ხილი, კენკრა, ციტრუსის კანი და ცედრა, ასევე ზოგიერთი ბოსტნეული, როგორიცაა გოგრა, სტაფილო და ყაბაყი.

აღსანიშნავია, რომ დაშაქრულ ხილსა და ბოსტნეულს ასევე აქვს მთელი რიგი სასარგებლო თვისებები, რაც ბევრ სხვა საკონდიტრო ნაწარმს არ გააჩნია.

ძალიან გემრიელია დაშაქრული ხილი ფორთოხლისა და საზამთროსგან, უფრო სწორად, მათი კანიდან, რომელსაც ჩვეულებრივ ვყრით.

დაშაქრული საზამთროს ქერქები

ინგრედიენტები:
1 კგ საზამთროს ქერქი, 1 კგ შაქარი, 200 მლ წყალი, 5 გრ ლიმონმჟავა, ფორთოხლის კანი, ნუში, ლიმონის ქერქი, ვანილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
დაშაქრული ხილის მოსამზადებლად გამოიყენეთ საზამთრო სქელი ქერქი, ასევე მოუმწიფებელი ნესვი, რომელსაც ჩვეულებრივ უჭმელად ყრიან, მაგრამ ამ შემთხვევაში ძალიან გამოგადგებათ. მკვრივი ქერქისა და რბილი ნაწილისგან გამოაცალეთ საზამთროს ქერქები, დაჭერით იმავე ზომის ნაჭრებად, იმის გათვალისწინებით, რომ მომავალში მოიხარშება, გადააფარეთ წყალი და ადუღეთ 3 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, მოხარშული ნაჭრები ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, დაასხით შაქრის, წყლისა და ლიმონმჟავისგან დამზადებული მდუღარე სიროფი. არომატისთვის აქვე შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა, ნუში. მოხარშეთ საზამთროს ქერქი გამჭვირვალემდე, ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით, გააშრეთ და გააბრტყელეთ შაქრის პუდრაში.

დაშაქრული ყაბაყი თაფლით და ლიმონით

ინგრედიენტები:
1 კგ ყაბაყი, 200 გრ თაფლი, 1 ლიმონი, 500 გრ შაქარი.

სამზარეულო:
ყაბაყი, კანი და მარცვლები გავრეცხოთ, დავჭრათ ოთხკუთხა ნაჭრებად ან კუბიკებად, მოვაყაროთ შაქარი (200 გრ), შევდგათ ცივში, სანამ წვენი არ გამოვა, შემდეგ გადავწუროთ წვენი. გარეცხეთ ლიმონი, დაასხით მდუღარე წყალი, დაჭერით წვრილად ქერცლთან ერთად, ამოიღეთ თესლი, დაასხით ერთი ჭიქა ყაბაყის წვენი, გააცხელეთ და ადუღეთ 10 წუთი, შემდეგ დაასხით დარჩენილი შაქარი (300 გრ). მოხარშეთ სიროფი დაბალ ცეცხლზე (შაქარი მთლიანად დაშლამდე). ყაბაყს დაასხით ადუღებული სიროფი, დაუმატეთ თაფლი, დადგით ნელ ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება (სანამ ყაბაყი გამჭვირვალე გახდება და სიროფი თაფლივით სქელი არ გახდება). ყაბაყი ამოიღეთ სიროფიდან, გააშრეთ და გააბრტყელეთ შაქრის პუდრაში. მზა დაშაქრული ხილი მოათავსეთ ტკბილეულის ყუთებში შესანახად და გამოიყენეთ დარჩენილი სიროფი ლიმონის ნაჭრებით, როგორც ჩვეულებრივი ჯემი.

დაშაქრული ქლიავი

ინგრედიენტები:
1 კგ ქლიავი, 1 კგ შაქარი, 1 გ ასკორბინის მჟავა.

სამზარეულო:
დაშაქრული ხილის მომზადებისთვის ძვლების ამოღება შეუძლებელია. თუ დაშაქრულ ქლიავს ამზადებთ, ნაყოფი დაჭერით არა სიგრძით - ამ შემთხვევაში კანი მოხარშვისას არ გრეხდება. მომზადებული ქლიავი მოათავსეთ ფართო ძირიან ქვაბში, მოაყარეთ შაქარი და დატოვეთ წვენის გამოსაყოფად. ამის შემდეგ მოხარშეთ ხილი, სანამ წვენი სქელ სიროფად არ გადაიქცევა. ქლიავი ამოიღეთ სიროფიდან და დადეთ ფოლგაზე ან პერგამენტის ქაღალდზე გასაშრობად. თუ ქლიავის ჩირს ცხელ სიროფში კიდევ ორ-სამჯერ ჩაავლებენ, ყოველ ჯერზე გაშრობენ, კარამელში ძალიან გემრიელ ქლიავს მიიღებთ.

დაშაქრული შაქრის ჭარხალი

ინგრედიენტები:
1 კგ შაქრის ჭარხალი, 3 გრ ლიმონმჟავა, 100 გრ შაქარი, 500 მლ წყალი, ლიმონის კანი, ვანილი ან სხვა არომატიზატორი თქვენი არჩევანით.

სამზარეულო:
ჭარხალი გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით იმავე ზომის ნაჭრებად (კუბიკებად ან ნაჭრებად), დაამატეთ წყალი, დაამატეთ შაქარი, ლიმონმჟავა და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. არომატისთვის ჭარხალი შეიძლება მოხარშოთ ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრასთან, თაფლთან, კარდამონთან ან ვანილთან ერთად. როგორც წინა რეცეპტებში, ჭარხალი გააშრეთ და გააბრტყელეთ შაქრის პუდრაში.

დაშაქრული გოგრა ფორთოხლით

ინგრედიენტები:
1 კგ გოგრა, 1 ფორთოხალი, 200 მლ წყალი, 800 გრ შაქარი.

სამზარეულო:
გარეცხეთ გოგრა, ამოიღეთ კანი და თესლი, დაჭერით კუბიკებად ან კუბიკებად, მოაყარეთ ცოტა შაქარი. როცა გოგრის წვენი ამოვა, გადაწურეთ. ფორთოხალი გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი, ქერქთან ერთად დაჭერით წვრილად, ამოიღეთ თესლი, დაასხით მდუღარე წყალი და ადუღეთ 10 წუთი.
დაასხით შაქარი ფორთოხლის ბულიონთან ერთად (ფორთოხლის ნაჭრებთან ერთად), დადგით ნელ ცეცხლზე და ადუღეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
მომზადებული გოგრის ნაჭრები დაასხით მდუღარე სიროფი. გაციებული მასა დადგით ნელ ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება (გოგრის ნაჭრები გამჭვირვალეა, სიროფი კი სქელი). მოხარშული გოგრის ნაჭრები ამოიღეთ სიროფიდან, გააშრეთ, გააბრტყელეთ შაქრის პუდრაში და მოათავსეთ საკონდიტრო ყუთში.
გამოიყენეთ დარჩენილი სიროფი ფორთოხლის ნაჭრებთან ერთად ჯემის სახით, ხოლო დარჩენილი ახალი გოგრის წვენი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუყოვნებლივ დაასხით სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ. ეს წვენი განსაკუთრებით სასარგებლო იქნება ბავშვებისთვის და მოზარდები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მასზე უარი თქვან, როდესაც ცდებიან.
გასაკვირი არ არის, რომ ისინი ამბობენ, რომ "სტაფილო ასუფთავებს სისხლს". ეს არის ძალიან სასარგებლო და ღირებული ბოსტნეული, რომელიც შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. თუ გსურთ მიირთვათ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი ტკბილეული, მოამზადეთ დაშაქრული სტაფილო. ამ დელიკატესის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ ახალგაზრდა, ახალი სტაფილო - ის უზრუნველყოფს ყველაზე სასიამოვნო გემოს და სარგებელს.

დაშაქრული სტაფილო

ინგრედიენტები:
1 კგ სტაფილო, 1,2 კგ შაქარი, 1,5 დასტა. წყალი, ლიმონმჟავა (დანის წვერზე).

სამზარეულო:
გარეცხეთ და გაასუფთავეთ სტაფილო. დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად ან თხელ ზოლებად. ადუღეთ წყალი და მოხარშეთ მასში სტაფილო 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ ნაჭერი ცივ წყალში. მოხარშეთ სიროფი: წყალში დაამატეთ შაქარი, ადუღეთ და დაელოდეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ გადნება. სტაფილოს ნაჭრები ჩაყარეთ მდუღარე სიროფში და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ დატოვეთ სტაფილო სიროფში 10 საათის განმავლობაში. გაიმეორეთ ეს პროცედურა 3-ჯერ. ხარშვის ბოლოს დაამატეთ ლიმონმჟავა და გააგრილეთ. გაწურეთ სტაფილოს ნაჭრები ქილაში და მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ თეფშებზე ან საცხობ ფირფიტებზე.
სიროფი შეიძლება დაიხუროს სტერილურ ქილებში - ის გამოგადგებათ გაჟღენთისთვის ან საცხობი ყინულის მოსამზადებლად.
გააშრეთ სტაფილო ღუმელში ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე ან ღია კარით, სანამ რბილია, ან რამდენიმე დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე კარგად ვენტილირებადი ადგილას. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ელექტრო საშრობი.
დაშაქრული ხილი გააბრტყელეთ შაქრის ფხვნილში და მოათავსეთ ქილებში ჰერმეტული თავსახურებით.
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი სურნელოვანი დაშაქრული ხილი ნებისმიერი კენკრისგან. მაგალითად, აიღეთ მარწყვის, ჟოლოს, მაყვლის, მარცვლეულის, წითელი და შავი მოცხარის, ალუბლის კენკრა და ერთ მწკრივად მოათავსეთ სუფთა საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ შაქარი (1 კგ კენკრაზე საჭიროა 200 გრ შაქარი) და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.როგორც კი კენკრა ადუღდება მთელ ზედაპირზე, დარწმუნდით, რომ არ დაიწვას და თანაბრად გაათბეთ. შემდეგ დაასხით ცხელი კენკრა ფოლგაზე და გააშრეთ, ხოლო საცხობ ფირფიტაზე დარჩენილი სქელი წვენი დაასხით ქილაში და გამოიყენეთ, მაგალითად, როგორც ტკბილი სოუსი ან ჟელესა და კომპოტების დანამატი.
სუფრასთან მიტანისას, დაშაქრული კენკრის ნარევს დაუმატეთ ნებისმიერი თხილი.

დაშაქრული ფორთოხლის კანი

ინგრედიენტები:
1 კგ ფორთოხლის კანი, 1 კგ შაქარი, 200 მლ წყალი, 5 გრ ლიმონმჟავა.

სამზარეულო:
ფორთოხლის კანი გავრეცხოთ, დავჭრათ კუბიკებად, შევავსოთ წყლით ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს და 5 წუთი ვადუღოთ, შემდეგ დავასხათ ბულიონი. შაქრისა და წყლისგან მოხარშეთ სიროფი მასში ლიმონმჟავას დამატებით. მოხარშული ფორთოხლის ქერქი ჩაყარეთ სიროფში და ადუღეთ, სანამ გამჭვირვალე გახდება. ამოიღეთ ისინი სიროფიდან გაჭრილი კოვზით და გააშრეთ პერგამენტის ქაღალდზე ან ფოლგაზე დაფენით.
გამხმარი დაშაქრული ხილი მოვაყაროთ შაქრის ფხვნილში და ჩავდოთ ყუთში (შეიძლება იყოს ტკბილეულის ან ფუნთუშების ქვეშ). შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე. გამოიყენეთ დარჩენილი სიროფი საკონდიტრო ნაწარმის არომატისთვის ან დაშაქრული ხილის შემდგომი მომზადებისთვის.
ხელისგულში აიღე შენს მიერ მომზადებული რამდენიმე ფერადი დაშაქრული ხილი და აღფრთოვანდი: მზიანი, ქარვის მსგავსი და გამჭვირვალე დაშაქრული ხილის გაფანტვა ხელის გულზე ძვირფას ქვებს ჰგავს - თითოეულმა მათგანმა თითქოს დაიჭირა. მზის სხივი.
შეუძლებელია გაუძლო თუნდაც პატარა ნაჭრის გასინჯვას - იგრძენი სიტკბო და არომატი, რომელიც მოგაგონებს თაფლისა და ყვავილის ნექტარს, დნება და მიგიყვანს ოცნებების სამყაროში და ცხელ ზაფხულში.

დაშაქრული ვაშლი

ვაშლისგან დაშაქრული ხილის მომზადების პროცესი საერთოდ არ არის რთული. ასეთი დაშაქრული ხილის მომზადებისას, მთელი ზამთრის განმავლობაში გემრიელ და ჯანსაღ დელიკატესს მოამარაგებთ.

ინგრედიენტები: 1 კგ. ვაშლი 1.2 კგ. საჰარა; 2 ჭიქა წყალი

დაშაქრული ხილის მომზადება:
* ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად ან ნახევრად, ზომის მიხედვით. პატარა ვაშლები შეიძლება მთლიანად მოხარშოთ, რამდენიმე მხრიდან თმის სამაგრით გახვრეტით.
* დიდ ქვაბში აადუღეთ წყალი და ჩაყარეთ მასში ვაშლები 5-7 წუთის განმავლობაში.
* ვაშლები ამოიღეთ და მაშინვე ჩაყარეთ ცივ წყალში და გააგრილეთ.
* წყალში, სადაც ვაშლი იყო მოხარშული, დაამატეთ შაქარი და გამუდმებით აურიეთ, დაელოდეთ სანამ არ გაიხსნება სიროფი.
* ვაშლი ამოიღეთ ცივი წყლიდან, გადაიტანეთ თასში და დაასხით ცხელი სიროფი.
* გააჩერეთ 6 საათი, შემდეგ ისევ ადუღეთ და გააგრილეთ. ზოგადად, პროცედურა 2-3-ჯერ უნდა განმეორდეს - ვაშლი გამჭვირვალე გახდეს.
* ამის შემდეგ ვაშლები ქვაბში მოათავსეთ და რაც შეიძლება მეტი სიროფი გამოწურეთ.
* ვაშლი მოვაყაროთ პერგამენტით დაფენილ ფურცელზე და გავაშროთ ღუმელში ან ღია ცის ქვეშ.
* გამხმარ დაშაქრულ ხილს მოაყარეთ შაქარი ან შაქრის პუდრა და შეინახეთ მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში ბნელ ადგილას. სიროფი შეიძლება დაიხუროს სტერილურ ქილებში და გამოიყენოთ საცხობი და ტკბილი დესერტებისთვის.

დაშაქრული ვაშლის შენახვა შესაძლებელია ერთი წლის განმავლობაში, შემდეგ მოსავალამდე, ნაყოფის ყველა სასარგებლო თვისების შენარჩუნებით. ყოველივე ამის შემდეგ, ვაშლი არის ვიტამინებისა და მინერალების ნამდვილი საწყობი. ისინი შეიცავს უამრავ რკინას და პექტინს, რომელიც ანელებს დაბერების პროცესს, შლის ქოლესტერინს, აუმჯობესებს კუჭის მუშაობას და ხელს უშლის სიმსივნის წარმოქმნას.

დღეში 2 ვაშლის მირთმევით, სასურველია უზმოზე ან სხვა საკვებისგან განცალკევებით, დიდი სარგებელი მოაქვთ თქვენს ორგანიზმს. ვაშლში შემავალი დიდი რაოდენობით რკინის გამო, ისინი ხელს უწყობენ იმუნური სისტემის გაძლიერებას, ხელს უწყობენ ანემიას და დაავადებებს. ვაშლი კარგია საჭმლის მონელების და საჭმლის მონელების დროს, როგორც რბილი ფიქსატორი. ბავშვებისთვის პირველ საკვებად რეკომენდებულია ახალი ვაშლი, რადგან აბსოლუტურად არ იწვევს ალერგიულ რეაქციებს.

დაშაქრული ვაშლი გადის მინიმალურ თერმულ დამუშავებას და შესაბამისად ინარჩუნებს ვაშლის ყველა ღირებულ თვისებას. დაშაქრული ვაშლი შეიძლება მიირთვათ ცალკე კერძად, ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ ნამცხვრების, ღვეზელების, ბლინების, კასეროლებისა და სხვა კერძების შიგთავსად.

დაშაქრული მსხალი

მათთვის უმჯობესია აირჩიონ მძიმე ზამთრის ჯიშები, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოუმწიფებელი მსხალი ან ხილი, რომელმაც დაკარგა "საბაზრო გარეგნობა". სწორად მომზადებული დაშაქრული მსხალი შეინარჩუნებს ამ ხილის ყველა სასარგებლო თვისებას და მათ შესანიშნავ არომატს და გემოს.

დაშაქრული მსხლის მომზადება შესაძლებელია მსხლის ნაჭრებად დაჭრით და შუას ამოღებით, ან მთლიანი მსხლისგან დაშაქრული ხილის დამზადებით. ყოველივე ამის შემდეგ, ითვლება, რომ მსხლის მკვრივი შუა და თესლი შეიცავს ყველაზე დიდ სასარგებლო ნივთიერებებს და რეკომენდებულია მსხლის ჭამა "კუდამდე". ასე რომ, დავიწყოთ.

ინგრედიენტები: 1.5 კგ. მსხალი 3 ჭიქა წყალი; 0,5-0,7 კგ. საჰარა; შაქრის ფხვნილი ან ქვიშა მოსაყრელად

დაშაქრული ხილის მომზადება:
* მსხალი გარეცხეთ, რამდენიმე ადგილას გაიხეხეთ თმის სამაგრით (თუ დაშაქრულ ხილს მთლიანი ხილისგან ამზადებთ), ან მოაშორეთ თესლიდან, დაჭერით ნებისმიერი ფორმის პატარა ნაჭრებად.
* მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი.
* გადაწურეთ, წყალი გადაწურეთ ცალკე ტაფაში.
* ამ წყალზე მოხარშეთ სიროფი: დაამატეთ შაქარი, ადუღეთ და დაელოდეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ გადნება.
* მსხლის ნაჭრები ჩაყარეთ მდუღარე სიროფში, ადუღეთ 5 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე. გაიმეორეთ ეს პროცედურა 4-ჯერ.
* მე-4 ხარშვის შემდეგ მსხალი შუშის გამჭვირვალე გახდება. ისინი გაფილტრულია, რაც საშუალებას აძლევს სიროფს მთლიანად გადინდეს.
* მსხალი წაუსვით პერგამენტს და გააშრეთ რამდენიმე დღე.

მე-2 დღეს შეგიძლიათ მოაყაროთ შაქრის პუდრა და საჭიროების შემთხვევაში ეს პროცედურა კიდევ რამდენჯერმე გაიმეოროთ გაშრობის პროცესში.

დაშაქრული გოგრა

გამოდის, რომ დაშაქრული ხილის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ხილისგან, არამედ ბოსტნეულისგანაც. გემრიელი დაშაქრული ხილი შეგიძლიათ მიიღოთ გოგრისგან. მათთვის მარცვლეულის დასამზადებლად გოგრის ტკბილი ჯიშები უნდა აირჩიოთ.

გოგრა არის ძალიან სასარგებლო ბოსტნეული, შეუცვლელი ცივ სეზონში. ის გვახარებს თავისი შესანიშნავი გემოთი და არომატით, როდესაც ბევრი სხვა ხილი უკვე წავიდა. დაშაქრული გოგრები მშვენიერ სამკურნალო საშუალებას იძლევა, რომელიც შეიძლება მიირთვათ მარტო ან გამოიყენოთ ცომეულში ან ტკბილ დესერტებში.
დაშაქრული ხილის მომზადების პროცედურა გარკვეულწილად მოგვაგონებს მურაბის მომზადებას, მაგრამ გარკვეული მახასიათებლებით და დახვეწილებით. მაშ, დავიწყოთ...

ინგრედიენტები: 1 კგ. გოგრა; 400 გრ შაქარი; 200 მლ. წყალი; 1 ლიმონი ან ფორთოხალი; ცოტა დაფქული დარიჩინი; შაქრის ფხვნილი

დაშაქრული ხილის მომზადება:
* გოგრა გარეცხეთ, ამოიღეთ კანი და თესლი და დაჭერით პატარა კუბიკებად ან ზოლებად, ლიმონი ან ფორთოხალი დაჭერით ნაჭრებად.
* ქვაბში დაასხით შაქარი წყალთან ერთად და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე გამუდმებული მორევით. როდესაც შაქარი მთლიანად გაიხსნება მდუღარე წყალში, სიროფი მზად არის.
* სიროფში მოაყარეთ დაჭრილი გოგრა და ლიმონი (ფორთოხალი). ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი, გააგრილეთ და კვლავ ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. გოგრა უნდა იყოს რბილი.
* გოგრა ჩაყარეთ ქილაში და დადეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
* გააშრეთ დაახლოებით 1 საათი ღუმელში 130 გრადუს ტემპერატურაზე, ან ღია ცის ქვეშ 2-3 დღე.
* მზა დაშაქრული ხილი გააბრტყელეთ დარიჩინთან შერეულ შაქრის ფხვნილში.

CANDIED-ის შესახებ

უმჯობესია შეინახოთ დაშაქრული ხილი მჭიდროდ დახურულ მინაში, შენახვის სხვა გზაც არსებობს: არ გააშროთ და დაშაქრული ხილი არ დააფაროთ შაქრით, არამედ ცხელი, მოათავსოთ სიროფთან ერთად სტერილურ ქილებში და ჰერმეტულად დახურეთ, როგორც ჩვეულებრივი. ჯემი.

მომავალში მათი გამოყენება შესაძლებელია ნამცხვრების დასაფენად, ნამცხვრების გასაფორმებლად და ნამცხვრებში დასამატებლად.

ამ მადისაღმძვრელი დელიკატესის სახელი მომდინარეობს ლათინური "sucus" - "წვენიდან". იტალიურად ის ჟღერს როგორც "succada", გერმანულად - "zukkade", რუსებმა კი უბრალოდ ისესხეს, გახმოვანებული "d" რბილი "t"-ით შეცვალეს.

ეს მოვლენა მოხდა მე-14 საუკუნეში, როდესაც კიევში პირველად მოამზადეს "მშრალი მურაბა", როგორც მაშინ დაშაქრულ ხილს ეძახდნენ, და მიიტანეს ლიტველი პრინცი იაგელოს ქორწილში 1386 წელს. მაგრამ დაშაქრულმა ხილმა დიდი პოპულარობა და პოპულარობა მოიპოვა რუსეთში მოგვიანებით. მე-18 საუკუნეში ეკატერინე II-მ, რომელსაც ძალიან უყვარდა დაშაქრული ხილი, გამოსცა განკარგულება სასამართლოსთვის დაშაქრული ხილის მიწოდების შესახებ.

ამავდროულად, კიევში გამოჩნდა პირველი მშრალი ჯემის მაღაზია, რომელიც გახსნა ვაჭარმა ს.ს. ბალაბუხა. მისმა პროდუქტებმა შემდგომში მრავალი ჯილდო მიიღო.

ახლა ბაზარი გთავაზობთ უამრავ სხვადასხვა ტკბილეულს, მაგრამ ყველა მათგანი არ არის კარგი ჯანმრთელობისთვის. დაშაქრული ხილი მზადდება ბუნებრივი ნედლეულისგან და ძალიან კარგი გამოსავალია დღესასწაულისთვის ან შემთხვევისთვის, როცა უბრალოდ რაიმე ტკბილის ჭამა გინდა. საუკეთესო დაშაქრული ხილი არის ხელნაკეთი დაშაქრული ხილი. მაგრამ თუ მაინც გადაწყვეტთ მაღაზიაში დაშაქრული ხილის ყიდვას, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ზოგიერთ მახასიათებელს.

თაროებზე შეგიძლიათ იხილოთ დიდი რაოდენობით დაშაქრული ხილი, რომელიც სავსეა ცისარტყელის ყველა ფერით. ისინი იპყრობენ ყურადღებას, მათ დაუყოვნებლივ სურთ ყიდვა. მაგრამ არ იჩქაროთ ამის გაკეთება - სავარაუდოდ, ამ ფერად დაშაქრულ ხილში არის საღებავები. საღებავის არსებობის შემოწმება მარტივია: დაშაქრული ხილის ნაჭერი უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში - თუ წყალი შეღებილია, მაშინ საღებავი აუცილებლად არის.

ბუნებრივი დაშაქრული ხილი, ყოველგვარი დანამატების გარეშე, ძალიან არამიმზიდველად გამოიყურება „ქიმიურ მეზობლებთან“ შედარებით, მაგრამ ამ ტკბილეულის ყიდვა ღირს, თუ თქვენს ჯანსაღ კვებაზე ზრუნავთ. ხშირად გამყიდველებს შეუძლიათ დაგარწმუნონ, რომ კაშკაშა წითელი დაშაქრული ხილი არის მანგოს ჩირი ან სხვა ეგზოტიკური ხილი. მაგრამ ყველაზე ხშირად ეს არის მხოლოდ ფერადი ანანასი, რომელიც მოხარშული შაქრის სიროფში საღებავით. ამ გზით შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა ფერის დაშაქრული ხილი და, სავარაუდოდ, სხვადასხვა ტროპიკული ხილისგან.

კარგი, ხარისხიანი დაშაქრული ხილი არ უნდა იყოს ძალიან სველი და წებოვანი, მაგრამ ამავე დროს არ უნდა იყოს ძალიან მყარი. ამის შემოწმება მარტივია - უბრალოდ დააჭირე თითები დაშაქრულ ხილს პლასტმასის შეფუთვაში - ის უნდა იყოს ზომიერად ელასტიური და არ გამოუშვას წვენი დაჭერისას.