როგორ გავაშროთ ხორცი ბოსტნეულის საშრობით. ქათმის გამხმარი ფილე - ხორცი გააშრეთ. როგორ მოვამზადოთ გამხმარი ქათმის მკერდი: ძირითადი რეცეპტი

დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ჟერკი სახლში. თქვენთვის შესაფერისი მომზადების ვარიანტის არჩევით, თქვენ შეძლებთ უზრუნველყოთ თქვენს სუფრაზე უგემრიელესი და რაც მთავარია, ნატურალური ხორცის დელიკატესი ყოველგვარი დანამატების გარეშე.

ხმელი ხორცი სახლში - რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ღორის კისერი - 1 კგ;
• წითელი დაფქული წიწაკა;
• დაფქული შავი პილპილი;
• წიწაკა ბარდა;
• დაფნის ფოთლები;
• ქინძი;
• როზმარინი;
• ქირამი;
• პაპრიკა;

მარილწყალისთვის:

• გაწმენდილი წყალი - 1 ლ;
• არაიოდირებული მარილი - 140 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 30 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• წიწაკა ბარდა - 5 ცალი;
• მიხაკი - 1 ც.

სამზარეულო

უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ მოვამზადებთ მარილწყალს ადუღებისთვის. ამისათვის დაასხით გასუფთავებული წყალი მწნილისთვის შესაფერის ჭურჭელში, დაუმატეთ მარილი, გრანულირებული შაქარი, მოაყარეთ დაფნის ფოთლები, წიწაკის ბარდა, მიხაკის კვირტი და დადგით ცეცხლზე. მარინადი ადუღებამდე გავაცხელოთ, ვურიოთ ისე, რომ მარილი და შაქარი გაიხსნას და ბოლომდე გაგრილდეს.

ამასობაში მოამზადეთ ხორცი. მწნილისა და გაშრობის იდეალური ვარიანტი იქნება წაგრძელებული, არც თუ ისე სქელი ნაჭერი პატარა ცხიმიანი ფენებით. ასეთი ხორცი კარგად იქნება დამარილებული და მზა სახით არ იქნება მშრალი და ზომიერად წვნიანი. ვრეცხავთ ცივ წყალში, ვაშორებთ მსხვილ ძარღვებს და ფილებს, ვასხამთ მარილწყალში და ვდებთ მაცივარში ოცდაოთხი საათით. თუ გსურთ მიიღოთ უფრო მარილიანი შედეგი, მაშინ ხორცი უნდა შეინახოთ მარილწყალში ორი-სამი დღის განმავლობაში. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი. უნდა იყოს საკმარისი მარილწყალი ისე, რომ ხორცი მთლიანად დაიფაროს, ასე რომ, საჭიროების შემთხვევაში, თქვენ უნდა მოამზადოთ მარინადის ნახევარი ან ორმაგი ნაწილი.

მარილწყალიდან გამოვიღოთ მარინირებული ხორცის ნაჭერი, ქაღალდის პირსახოცებით კარგად გავწუროთ ტენისგან და ვათავსოთ პრესის ქვეშ ერთი საათის განმავლობაში.

სანამ დარჩენილი სითხე ამოღებულია, მოდით გავუმკლავდეთ სანელებლებს. ხორცის გახეხვის იდეალური ვარიანტი იქნება ახლად დაფქული ნარევი, რომელიც მომზადებულია მარცვლეულისა და ფოთლების ბარდას ნაღმტყორცნებში დაფქვით, მაგრამ მზა დაფქული სანელებლების გამოყენებაც შეიძლება. ყველა სანელებელს ცალკე თასში ვურევთ, განსაკუთრებულ ყურადღებას ვაქცევთ დაფქულ წითელ წიწაკას, რადგან ის შესანიშნავი ბუნებრივი კონსერვანტია. შეგიძლიათ შეცვალოთ ზოგიერთი სანელებლები სხვებით თქვენი გემოვნებით ან დაამატოთ ცოტა მეტი მარილი. ხორცი ცხარე ნარევით კარგად შეიზილეთ ყველა მხრიდან, შემოახვიეთ სუფთა ქსოვილით, რომელიც დაკეცილი იქნება მარლის რამდენიმე ფენაში ან პერგამენტის ქაღალდში და შედგით მაცივარში შვიდი დღის განმავლობაში.

დროის გასვლის შემდეგ ვაახლებთ სანელებლების ფენას ხორცის ნაჭერს ხელახლა პურით, ვათავსებთ ნაჭრის პარკში და ვკიდებთ კარგად ვენტილირებად ადგილას ორი კვირის განმავლობაში.

დროის გასვლის შემდეგ ხორცის გემრიელი დელიკატესი მზად იქნება. Გემრიელად მიირთვით!

გამხმარი ხორცი ბოსტნეულის საშრობით

ინგრედიენტები:

• ნებისმიერი ხორცი (რბილობი);

მარინადისთვის:

• - გემო;
• ზეითუნის ზეთი - გემოვნებით;
• გრანულირებული შაქარი - გემოვნებით;
• ლიმონის წვენი - გემოვნებით;
• - გემო;
• მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო

ელექტრო საშრობში შეგიძლიათ გაამშრალოთ ნებისმიერი ხორცი, მისი ფილე. ამისთვის ვრეცხავთ ცივ წყალში, ვამშრალებთ, ვჭრით ფენებად ერთ სანტიმეტრამდე სისქემდე და ერთი საათის განმავლობაში ვსვამთ მარინადში. მის მოსამზადებლად შეურიეთ სოიოს სოუსი, ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, ლიმონის წვენი, დიჟონი მდოგვი და მარილი. არ დაგავიწყდეთ, რომ სოიოს სოუსი უკვე საკმაოდ მარილიანია.

მარინირებული ხორცის ნაჭრები ელექტრო საშრობის პლატაზე ვათავსებთ და ვაჩერებთ 60 გრადუსზე ექვსიდან რვა საათის განმავლობაში. ციკლის შუა პერიოდში ხორცი ერთხელ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. უპირატესობის მიხედვით, შეგიძლიათ ხორცი ცოტა ხანს გააშროთ და მიიღოთ მზა ჟოლოს უფრო მკვრივი და მშრალი სტრუქტურა.

ანალოგიურად, შეგიძლიათ ღუმელში მოხარშოთ ღუმელში, გადააფინეთ იგი დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და შეინახეთ იმავე ტემპერატურაზე, დამუშავების სასურველ ხარისხამდე. მომზადების პროცესში ღუმელის კარი ოდნავ ღია უნდა იყოს.

რატომღაც ჩემმა ქმარმა იპოვა უზარმაზარ ქსელში, ერთ-ერთ საყვარელ ცოცხალ ჟურნალში, ერთი ბლოგერის ფორუმზე, ძალიან ლამაზი და გემრიელი კერძი რეცეპტი. მას შემდეგ, ყოველი შაბათ-კვირა, როდესაც სუპერმარკეტში შესვლა იწყებოდა სიტყვებით: "მოდი მოვამზადოთ!!!" დიდხანს ვეწინააღმდეგებოდი და მის მომზადებაზე უარი ვთქვი, რადგან. "უმი" ხორცის ჭამა, თუნდაც გამხმარი, მიუღებლად ითვლებოდა. და მაინც, ქმრის სიჯიუტე სძლია! ახლა გეტყვით რა მოხდა...

1. გადავწყვიტეთ, ქათმის ჩირი სახლში მოვამზადოთ ნახევარი პორციით, რომ პროდუქტს საცოდავი არ იყოს, თუ უცებ არ გამოდგება. ასე რომ, ჩვენ ვიყიდეთ ორი ახალი ქათმის მკერდი. მათ ამოიღეს ზედმეტი ფილმები და მოამზადეს ჭრისთვის.

2. ასევე მოვამზადეთ ახალგაზრდა და ძალიან ენერგიული ნივრის დიდი თავი.

3. ერთი ხახვი გავფცქვნათ და დავჭრათ მეოთხედ რგოლებად. დაჭრილი ხახვი მოათავსეს კონტეინერში ხორცის დასამარინადებლად.

4. ქათმის მკერდი საკმაოდ თხლად დაჭრეს ზოლებად, მაგრამ თუ თქვენი დანები საშუალებას მოგცემთ, კიდევ უფრო თხლად დაჭერით, უფრო სწრაფად გაშრება!

5. ხორცს ვუგზავნით ხახვს და ვამატებთ მარინადს.

6. ნიორი გაატარეთ პრესაში და გაანაწილეთ ხორცზე.

7. დაუმატეთ ძმარი.

8. მოასხით სოიოს სოუსით, გაიდლაინი არის ხორცის თითქმის დაფარვა.

9. მოაყარეთ გრილის ან შებოლილი ქათმის სანელებლები - რომელი უფრო გემრიელად მოგწონთ.

11. ახლა დაამატეთ მდოგვი და თაფლი.

12. შეურიეთ. ქათმის ხორცი გამოდის "წვენს" და მთლიანად დაფარულია მარინადით. მარინირებული ხორცი შედგით მაცივარში 5-6 საათით. მთელი ღამე ჩავიცვი. დაახლოებით 11 საათზე მივიღე.

13. დილით ქათამი მარინადს შთანთქავდა.

14. მსუბუქად გაწურეთ ქათმის მკერდის ნაჭრები და დადეთ საშრობი თასზე.

15. დიდი ხნით გაშრობა გჭირდებათ. ქმარმა თქვა მინიმუმ 10 საათი უმაღლეს ძალაზე. ყველაფერი მისი ინსტრუქციის მიხედვით გავაკეთე, მაგრამ 7 საათის გაშრობის შემდეგ საშრობიდან გამოხედვის შემდეგ, წინააღმდეგობა ვერ გავუწიე და ცალი ვცადე - უბრალოდ საოცარი იყო!!! 10 საათის გაშრობის შემდეგ ხორცი ძალიან გამაგრდა, ორიგინალური იდეის მსგავსი.

16. მინდა აღვნიშნო, რომ ირგვლივ ყველა მეზობელმა იცოდა, რომ ხორცი გავაშროთ, რადგან არომატი მწვადის მსგავსად ტრიალებდა! ქათმის გამხმარი ხორცის მოსავლიანობა ძალიან მცირე აღმოჩნდა (როგორც თავიდან მეჩვენებოდა), მაგრამ საკმარისი იყო ჩემი ქმრის ხუთი მეგობრის სრულად მოპყრობისთვის. შესანიშნავი რეიტინგი მივიღეთ, ამიტომ მალე ვეცდებით ძროხის ამ გზით მოხარშვას. პირადად მე ძალიან მომეწონა ამ ტიპის კემპინგის ლანჩი. ხორცი აბსოლუტურად მოხარშული და უჩვეულოდ გემრიელია. სცადე!!!

ვაგრძელებ ჩემს განყოფილებას "მშრალი ხორცი"სანამ გავაკეთებდით

ამ გვერდზე გავარკვევთ: როგორ გავაშროთ ქათმის ხორცი, როგორია მზა პროდუქტების მოსავლიანობა?

მინდა დაუყოვნებლივ გავამახვილო თქვენი ყურადღება იმ ფაქტზე, რომ სათაური "მშრალი ხორცი"უპირველეს ყოვლისა მიზნად ისახავს სწავლებას ან შემოთავაზებას, თუ როგორ დაეხმარონ ბიჭებს ATO-ში. ზოგი იმედოვნებს, რომ სახელმწიფო ყველას და ყველაფერს უზრუნველყოფს, ზოგი ამას აკეთებს.

Ისე, ხმელი ქათამი(ქათამის ფილე).

ქათმის ფილე მომზადება გასაშრობად

მაღაზიაში, სადაც ქათამს ვყიდულობ, წელი ყოველთვის არ არის სრულყოფილი. მას აქვს მცირე რაოდენობით ცხიმი, ფილმი და მცირე დანამატი. ამიტომ ხორცი უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს.

• ამოიღეთ ქათმის ფილე ფილმიდან და ამოიღეთ მთელი ცხიმი
• გასუფთავებული ნაწილები შედგით საყინულეში 40-60 წუთით. გაჭრა უფრო ადვილი იქნება.
• ხორცის გაყინვის შემდეგ ის შეიძლება დაჭრათ. აუცილებელია 4-5 მმ სისქის ზოლებად დაჭრა, ეს სისქე საკმარისია, რომ გამხმარი ნაჭრები არ იყოს მტვრევადი.

როგორ გავატაროთ ქათმის ფილე?

ქათმის ხორცს არ სჭირდება ხანგრძლივი მარინირების პროცესი, მაგრამ მარილის კონცენტრაცია უნდა იყოს დაცული.

მარინადისთვის გვჭირდება:

• Მარილისუფრის მარილი (არ გამოიყენოთ იოდირებული მარილი), 15-17 გრამი 1 კგ ხორცზე. მხოლოდ 60 გრ მარილი
• Წიწაკაშავი მიწა
• ნიორიგრანულირებული ან გამხმარი (ცოტა მოგვიანებით აღვწერ, როგორ გავაშრო ნიორი)
• Სოიოს სოუსი

ქათმის ფილე მოათავსეთ დიდ თასში, რათა მოხერხებული იყოს შერევა.

მოაყარეთ მარილიდა აურიეთ. დამატება წიწაკადა ნიორი- ისევ აურიეთ. Ჩვენ ვდებთ marinate ღამითმაცივარში, სასურველია 2-3 საათის შემდეგ კვლავ მოურიოთ (ამას ვაკეთებ ძილის წინ).

დილით დაუმატეთ სოიოს სოუსიახლოს 100-150 გრამი და ისევ აურიეთ ხორცი.

3 საათის შემდეგ ქათამი მარინადდება. ამ დროის განმავლობაში, სოუსს ექნება დრო, რომ ხორცში ჩაიძიროს და ყველაფერი, რაც ზედმეტია, ძირში ჩაიძირება.

ასე უნდა გამოვიდეს:

ახლა ხორცის ზოლები შეიძლება დადოთ უჯრაზე.

დაახლოებით 500 გრ ხორცი მაქვს ერთ უჯრაზე. ეცადეთ დაალაგოთ ისე, რომ ხორცი თანაბარი იყოს და არ დაგრეხილი. ამას ცოტა მეტი დრო და ძალისხმევა სჭირდება, მაგრამ შედეგი მოგეწონებათ.

და შემდგომი!ზოგიერთ უჯრაზე ბადე დავდე, ზოგიერთ ფილეზე კი პირდაპირ უჯრაზე. განსხვავება გასაოცარია! შემდეგ თქვენ უნდა ამოიღოთ ხორცი უჯრიდან და ის მშვენივრად ამოიღეთ ბადიდან.

გაშრობიდან 6 საათის შემდეგ 60ºC ტემპერატურაზე, ჩვენი Chicken Jerky (შეგიძლიათ მასაც უწოდოთ) საკმაოდ მზადდა შეგიძლიათ გამორთოთ საშრობი ხორცის გასაგრილებლად. შეფუთვა შეგიძლიათ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც პროდუქტი მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას.

უფრო ახლოს ისინი ასე გამოიყურებიან:

თუ გაინტერესებთ, რამდენს იღებენ 4 კგ ქათმის ფილე - ხმელი ხორციდან, მაშინ აქ არის პასუხი თქვენთვის ( კონტეინერის წონა 180 გრამი):

ავტოკლავი

ავტოკლავის რეცეპტები!შუკაიტე რეცეპტები ავტოკლავში?Თქვენ აქ!

ავტოკლავი კონსერვისთვის

ავტოკლავი სახლის კონსერვისთვისშეგიძლიათ მოხვიდეთ ჩვენს ონლაინ მაღაზიაში Fermash. ჩვენი მენეჯერები დაგეხმარებიან ავტოკლავიეს იქნება თქვენი მოთხოვნა! აქ ნახავთ როგორც გაზის მოდელებს, ასევე ელექტრო (უნივერსალურ) მოდელებს, მათ შორის 5-დან 28 ლიტრიან ქილამდე.

ჩვენს საიტზე ყველა ვარიანტი შერჩეულია ავტოკლავის რეცეპტები!შუკაიტე რეცეპტები ავტოკლავში?Თქვენ აქ!

მე-19 საუკუნის დასაწყისში პირველად გამოჩნდა დამატებითი თერმული დამუშავებისთვის გადაყრილი, დაკონსერვებული საკვები ჰერმეტულ ჭურჭელში. ბაქტერიები მიკრობიოლოგიური კონსერვაციის გაფუჭების მეთოდით ზომიერი კლიმატის (15-30 ° C) და ზოგჯერ უფრო მაღალ ტემპერატურაზე. მაღალი ტემპერატურა 100°C-ზე მაღალი. სტერილიზაცია აღიარებულია კონსერვირებული პროდუქტების ტრივიალური კონსერვაციისთვის, ეს გამოწვეულია საკვების ღირებულების შენარჩუნებით, ორგანოლეპტიკური ავტორიტეტით, დაუცველობით. ავტოკლავი კონსერვისთვისსაგრძნობლად შეცვლით კონსერვის მომზადების საათს, გარანტირებული რომ შეამციროთ ყველა ბაქტერია. რეკომენდირებულია ვიკორირება სტერილიზაციისთვის და შესაფუთად ნებისმიერი სახის დაკონსერვებული მინის კონტეინერების სხვადასხვა მოცულობის 0,2-დან 3,0 ლ-მდე.

1. დაახვიეთ პროდუქტებით სავსე ქილები ჰერმეტულად.
2. ჩადეთ ავტოკლავში ბურთულებით - ქილა ქილაზე, გოლოვინამდე. ხის ფსკერზე იწვა „იან გრეიტი.
3. შეავსეთ წყალი, რადგან ამის ბრალია ქილების დაფარვა მინიმუმ 2 სმ ზომის ბურთით.
4. დაახურეთ ავტოკლავის თავსახური და მოჭერით ჭანჭიკები.
5. მანქანის ტუმბოს საშუალებით, ჩასვით ავტოკლავში 1 ატმოსფერომდე და ვიზუალურად (დამატებითი მილი წყლისთვის) ან ყურით შეამოწმეთ დღის სიმკვრივე.
6. გააცხელეთ წყალი ავტოკლავში 110°C-მდე (ზეწოლა გაიზრდება). თუ ტემპერატურა 110 ° C-მდე მოიმატებს, შეინახეთ საათი და აკრიფეთ ნაპირები 50-70 წთ. მაგრამ დაელოდეთ, ტემპერატურა არ აღემატებოდა 120 ° C-ს. დამუშავების ასეთი რეჟიმი აღწევს როგორც პათოგენური ორგანიზმების სიკვდილს, ასევე დაკონსერვებული საკვების სიამოვნებას.
7. გადმოდგით ცეცხლიდან (გაწურეთ) და ამოიღეთ გასაციებლად (შესაძლებელია დამატებითი ცივი წყლით) არაუმეტეს 30°C ტემპერატურამდე.
8. Trochy cob დაწნეხდება ავტოკლავში. Vіdkriti ავტოკლავი, მეშვეობით შლანგი გაბრაზება წყალი და viynyat cans.

საჭიროა დავამატოთ, რომ ავტოკლავის წნევის საზომი აჩვენებს წნევას 110 ° C - 2.5-3.5 ატმოსფეროზე და 120 ° C ტემპერატურაზე - 4-4.5 ატ. ტობტო, ვიცე დაწოლა ავტოკლავის გაცხელების ტემპერატურის გამო და დაახლოებით „ბევრად ისევ დარჩა სახურავსა და ნაპირებს შორის.

კონსერვების სტერილიზაციის რეჟიმები

გაშრობა, როგორც ხორცის მოსავლის გრძელვადიანი შენახვის საშუალება, გამოიყენება მსოფლიოს სხვადასხვა ხალხის სამზარეულოში. ბევრი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ტექნოლოგიის არსი იგივეა. ხორცს ჯერ მარილწყალში ასველებენ, შემდეგ ჰაერზე აშრობენ რამდენიმე დღის განმავლობაში. ქათმის ჩირი მზადდება იგივე პრინციპით, როგორც ღორის, საქონლის ხორცი, ცხენის ხორცი და ა.შ. განსხვავება მხოლოდ მარინადის ინგრედიენტებშია (მშრალი ან თხევადი) და გაშრობის ხანგრძლივობაში.

სახლში ქათმის გახმობა ისეთივე ადვილია, როგორც მსხლის ჭურვი. გემრიელი დელიკატესის მოსამზადებლად არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული ძვირადღირებული პროდუქტი. ინგრედიენტების მომზადებისა და დამუშავების დრო დასჭირდება მაქსიმუმ 20 წუთს, რეცეპტის მიუხედავად. გაშრობის დარჩენილი ეტაპები (მწნილობა, გაშრობა) მიმდინარეობს ადამიანის ჩარევის გარეშე.

დელიკატესით მირთმევა არა უადრეს 3-7 დღეში იქნება შესაძლებელი. მიუხედავად იმისა, რომ შედეგი ღირს. თუმცა, ყველაზე მოუთმენელთათვის არის ქათმის ფილე სწრაფად გაშრობის გზები, რაც გულისხმობს პროდუქტის თერმულ დამუშავებას ღუმელში ან ელექტრო საშრობით.

მოსამზადებელი ეტაპი

ქათმის მკერდი გაშრობამდე არ იხარშება. ამიტომ ხორცის არჩევანს მაქსიმალური პასუხისმგებლობით უნდა მივუდგეთ.

მარკეტში, სუპერმარკეტში ფილეს ან მთლიანი ქათმის ყიდვისას, პირველი რაც უნდა გააკეთოთ, პროდუქტის ახალია. ფრინველის ხორცი უნდა იყოს ღია, ღია ვარდისფერი, სისხლჩაქცევების გარეშე, მესამე მხარის ჩანართებით. სუნი სასიამოვნოა, ოდნავ ტკბილი. მიზანშეწონილია იყიდოთ ორთქლზე (გაციებული) ქათამი. გაყინული ხორცი კარგავს წვენს და ცოტას მაინც, მაგრამ გემოვნებით ახალ ხორცზე უარესია.

დამარილებამდე ქათმის მკერდს ფქვავენ - კანს აცლიან, კელის ძვალს აჭრიან. ფილე დამუშავების სიმარტივისთვის იყოფა შუაზე.

გამხმარი ქათმის მკერდის ნებისმიერი რეცეპტის სავალდებულო ნაბიჯი არის ხორცის მოცილება ფილმებიდან, ცხიმებიდან, მყესებიდან. მას შემდეგ, რაც ფილე გაირეცხება და ჭარბი ტენიანობისგან ქაღალდის პირსახოცებით წაიშლება.

სანელებლები ქათმის ხორცის გასაშრობამდე არჩეულია თქვენი შეხედულებისამებრ. შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ მხოლოდ მარილით, წითელი და შავი დაფქული წიწაკით. ან დამარინადეთ მკერდი სანელებლების ნარევში. ორეგანო, მარჯორამი, რეჰანი, ცილი, პაპრიკა, კურკუმა, სუნელი სვია და ნიორი კარგად უხდება დიეტურ ხორცს.

ალკოჰოლი, რომელსაც ხშირად უმატებენ ხელნაკეთ მშრალ სოსისებსა და ხორცს, მოქმედებს მხოლოდ როგორც კონსერვანტი. მზა პროდუქტს არ მატებს არანაირ გემოს და სუნს, მაგრამ საგრძნობლად ახანგრძლივებს შენახვის ვადას.

როგორ მოვამზადოთ გამხმარი ქათმის მკერდი: ძირითადი რეცეპტი

სანელებლების მარტივი ნაკრები და მინიმალური დახარჯული დრო. ხორცი არის წვნიანი, ნაზი, ზომიერად მარილიანი და ცხარე.

450 გრ ქათმის ფილე:

• 30 გრ სამზარეულო მარილი;
• თითო 1 ჩ/კ პაპრიკა, შავი და წითელი წიწაკა (მზა დაფქული სანელებლები);
• 2 კბილი ნიორი.

10 წუთი საკვების გადამუშავებისთვის. მარინირება - 24 საათი. გაშრობა - 72 საათი.

კვებითი ღირებულება 100 გ (გრამებში): ცილები - 21,62; ცხიმები - 1,83; ნახშირწყლები - 1,31. კალორია - 108,42 კკალ.

რეცეპტი:

1. მწნილისთვის მომზადებული ქათმის ფილე მოაყარეთ მარილისა და პილპილის ნარევში. სანელებლები კარგად შეიზილეთ ხორცში.
2. მკერდი მოთავსებულია სუდოკში, მჭიდროდ მჭიდროდ დამჭერი ფილმით. შედგით მაცივარში დასამარინადებლად ერთი დღე. ამ დროის განმავლობაში ფილეს ნაჭრებს 5-8-ჯერ აბრუნებენ ერთგვაროვანი დამარილებისთვის.
3. მწნილ მკერდს რეცხავენ გრილი წყლის ნაკადის ქვეშ ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად. დაასველეთ ქაღალდის პირსახოცებით. წაუსვით დაჭრილი ნიორი და დაფქული ტკბილი პაპრიკა.
4. ხორცის ნაჭრებს ინდივიდუალურად ახვევენ მარლის ორ ფენაში ან ათავსებენ ტილოს ჩანთაში. ჰალსტუხი თხელი ძაფით.
5. გასაშრობად მომზადებული ქათმის მკერდი ჩამოკიდებულია ბნელ, გრილ, ვენტილირებადი ოთახში. გააშრეთ სამი დღის განმავლობაში. ან გამარტივებული ვერსია - ქათმის ფილე შეასწორეთ მაცივრის კარის შიგნით. ეფექტი იგივეა.

დათმობილი დროის შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ დელიკატესი გამხმარი ქათამი. სუფრასთან მიტანისას ხორცს ჭრიან თხელ ნაჭრებად.

ხმელი ქათმის მკერდი მარინირებული კონიაკით

ვინაიდან ალკოჰოლი საჭიროა მხოლოდ ხორცის კონსერვანტად, ქათმის ჩირის მოსამზადებლად შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ კონიაკი, არამედ კონიაკი, არაყი, კარგი მთვარე, ტეკილა. მთავარია, რომ სასმელის სიძლიერე არ იყოს 40 გრადუსზე დაბალი. თავად რეცეპტი უფრო მარტივია.

900 გრ ქათმის ფილე (2 მკერდი):

• 250 გრ სამზარეულო მარილი;
• 50 გრ შაქარი;
• 70 გრ კონიაკი;
• 1 ქ. ლ პაპრიკა;
• დაფქული სანელებლების ნაზავი - ხახვი, როზმარინი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი თითო 1 ჩ/კ. ყველას.

10 წუთი საკვების გადამუშავებისთვის. მარინირება - 24 საათი. გაშრობა - 2-დან 7 დღემდე.

კვებითი ღირებულება 100 გ (გრამებში): ცილები - 16,62; ცხიმები - 1,50; ნახშირწყლები - 4,82. კალორია - 112,56 კკალ.

რეცეპტი:

1. მკერდი მზადდება სტანდარტული მეთოდით.
2. სანელებლები ერთ თასში აურიეთ მარილი და შაქარი. ჩაასხით კონიაკი. აურიეთ.
3. მარინადის მესამე ნაწილს ასხამენ კონტეინერში, რომელშიც მკერდი დამარინადდება. სანელებლებს ზემოდან მოაყარეთ ხორცი.
4. წიწილას ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ნარევი.
5. ქათმის მკერდის კონიაკით დამუშავების პროცესის შემდგომი ეტაპები იმეორებს ძირითად რეცეპტს.

მზა დელიკატესი ინახება მაცივრის შუა თაროზე. მიირთვით თხელი ნაჭრების სახით ლუდთან ერთად, როგორც მადისაღმძვრელი. გამოიყენება კანაპეების და სენდვიჩების დასამზადებლად.

ღუმელში გამხმარი ქათმის მკერდის ექსპრეს რეცეპტი

ამ გაშრობის მეთოდის უპირატესობა არის სიჩქარე. სურნელოვანი გამხმარი ქათმის ხორცი თბილი ჰაერით საჭმელად მზად იქნება სულ რამდენიმე საათში. გარდა ამისა, ღუმელში, ფილე დაფარულია თხელი ოქროსფერი ქერქით და შიგნით რჩება ისეთივე წვნიანი და ნაზი.

1350 გრ ფილე (3 მკერდი):

• 1 ჩ.კ სამზარეულოს მარილი;
• მზა სუნელი ქათმისთვის ან სხვადასხვა (სურვილისამებრ) სანელებლების ნაზავი;
• 3 კბილი ნიორი.

5 წუთი საკვების გადამუშავებისთვის. მარინირება - 8 საათი. გაშრობა - 5 საათი.

კვებითი ღირებულება 100 გ (გრამებში): ცილები - 23,14; ცხიმები - 1,87; ნახშირწყლები - 0,83. კალორია - 112 კკალ.

რეცეპტი:

1. მწნილისთვის მომზადებულ ქათმის მკერდს ასხამენ მარილის, შერჩეული სანელებლებისა და სანელებლების ნარევით, დაჭრილი ნიორით (შეგიძლიათ ახალი ბოსტნეული შეცვალოთ ჩირით).
2. ფილე მოთავსებულია თასში სახურავით. შედგით მაცივარში 3 საათი. ამ დროის განმავლობაში ხორცს რამდენჯერმე აურიეთ, რომ მარინადი თანაბრად გადანაწილდეს.
3. დამარილებულ ხორცს არ რეცხავენ, არამედ მხოლოდ ხელსახოცებით აშრობენ, გამოყოფილ წვენს აშორებენ. ფილეს ნაჭრები იჭრება ღეროში და ამაგრებენ ხის შამფურებით ჩამოკიდებულ მდგომარეობაში.
4. ხორცის თარო მოთავსებულია ღუმელის თავზე. საცხობი ფურცელი დადებულია ქათმისგან წვეთოვანი წვენის შესაგროვებლად.

ღუმელი ჩართულია 80 გრადუსზე კონვექციის რეჟიმში. ქათმის ფილე აშრობენ 5 საათის განმავლობაში. გამოიღეთ გრილიდან, როცა ხორცის ნაჭრები მთლიანად გაცივდება.

როგორ გავშროთ ქათმის მკერდი ელექტრო საშრობით

კიდევ ერთი მარტივი და სწრაფი გზა თეთრი ქათმის ხორცისგან გემრიელი დელიკატესის მისაღებად. ბოსტნეულისა და ხილის ელექტრო საშრობში სოიოს სოუსში მარინირებული მკერდი არა მხოლოდ აშრობენ, არამედ აშრობენ. აქედან გამომდინარე, გამომავალი არის რაღაც მსგავსი საჭმლის.

4 კგ ქათმის ფილეზე (ელექტრო საშრობის სრული დასაყენებლად):

• 60 გრ მარილი;
• ნივრის თავი;
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
• 150 მლ სოიოს სოუსი.

5 წუთი საკვების გადამუშავებისთვის. მარინირება - 8 საათი + 3 საათი. გაშრობა - 6 საათი.

კვებითი ღირებულება 100 გ (გრამებში): ცილები - 22,48; ცხიმები - 1,80; ნახშირწყლები - 0,90. კალორია- 109,57 კკალ.

რეცეპტი:

1. დასამარილებლად მომზადებულ ქათმის ფილეს ათავსებენ საყინულეში ერთი საათით, რათა ხორცის დაჭრა გაადვილდეს. შემდეგ გაყინული ფილე იჭრება 5 მმ სისქის ნაჭრებად.
2. ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ თასში. მოაყარეთ მარილის, პილპილის, დაჭრილი ნივრის ნარევი. მარინადეთ 8 საათის განმავლობაში, აურიეთ ყოველ 2 საათში.
3. ხორცის მარინადს ემატება სოიოს სოუსი. აურიეთ. შედგით მაცივარში კიდევ 3 საათით.
4. ქათმის მკერდის ზოლები ეყრება ელექტრო საშრობის ღვეზელს ისე, რომ ნაჭრები დაწოლილი იყოს და არ დატრიალდეს.
5. მოწყობილობა ჩართულია 60 გრადუსით. ქათმის ფილე გააშრეთ 6 საათის განმავლობაში.

გამხმარი ხორცი ღვეზელებიდან ამოიღება, როცა ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება. 4 კგ ქათმის ფილეზე მიიღება 1500 გ-ზე ცოტა მეტი შეუდარებელი გემოთი ქათმის ჩირი.

ვიდეო რეცეპტი

• იმისათვის, რომ ქათმის ხორცი არა მხოლოდ გახმება, არამედ ოდნავ გაშრეს, მას მზეზე ახვევენ, ახვევენ მარლის რამდენიმე ფენაში. მაცივარში გამომშრალი ფილე უფრო რბილი, ტენიანია.
• გამხმარი ქათმის მკერდის მომზადების პროცესის დასაჩქარებლად რეკომენდებულია ფილეს დიდი ნაჭრები ნაჭრებად დაჭრათ. ხორცის პატარა ნაჭრები 2 დღეში მზად იქნება საჭმელად.
• მზა გამხმარი ქათმის მკერდი შეიძლება ინახებოდეს 2 კვირა ოთახის ტემპერატურაზე და ერთი თვე მაცივარში. ობის თავიდან ასაცილებლად ხორცს ახვევენ სასურსათო ქაღალდში ან თეთრეულში. არ არის რეკომენდებული გამხმარი მკერდის დიდხანს შენახვა ფილაში, ცელოფანში, პოლიეთილენში.
• ჩვეულებრივ, გამხმარ ხორცს მიირთმევენ საჭმლის სახით, დაჭრილი თხელ გამჭვირვალე ნაჭრებად. ხელნაკეთი ქათმის ფილე ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი მსუბუქ სალათებში კარაქის დრესინგით.