შოკოლადის ისტორია. ეს ტკბილი სიტყვა "კანფეტი" სად იყო მსოფლიოში პირველი კანფეტი
ტკბილეულის ისტორია მოიცავს მთელი მსოფლიოს გეოგრაფიას. თავად სიტყვა "კანფეტი" ლათინურიდან ითარგმნება როგორც "მოხარშული წამალს". პირველი კონდიტერები გამოჩნდნენ ძველ ეგვიპტეში, სადაც კეთილშობილი მოქალაქეები ყოველთვის გამოირჩეოდნენ კულინარიული სიამოვნებისადმი სიყვარულით: ვინაიდან იმ დროს შაქარი ჯერ კიდევ არ იყო ცნობილი, ისინი ტკბილეულს ამზადებდნენ თაფლისა და ფინიკისგან, აღმოსავლეთში ტკბილეულს ამზადებდნენ ნუშისგან და. ლეღვი. ძველ რომში კაკლის, ყაყაჩოს თესლის, თაფლისა და სეზამის მარცვლებისგან დამზადებული ტკბილეულის რეცეპტი მკაცრად იყო დაცული, ხოლო ძველ რუსეთში ტკბილეულს ამზადებდნენ ნეკერჩხლის სიროფისგან, მელასა და თაფლისგან.
ფრანგული ქრონიკები მოგვითხრობენ, თუ როგორ თამაშობდნენ ტკბილეულს ეროვნული მნიშვნელობის როლი სასამართლოში. 1715 წელს კანცლერმა საფრანგეთის მეფის ლუი XV-ის კეთილგანწყობა მოიპოვა, მადლიერების ნიშნად მას პარლამენტში წარმოთქმული ტახტის გამოსვლისთვის ... უზარმაზარი ტკბილეული! თუმცა, კიდევ რა შეეძლო დაეუფლა მონარქის გულს, რომელიც მაშინ მხოლოდ ხუთი წლის იყო?!
ზოგადად, ეს ტკბილი დელიკატესი პოპულარული იყო მოსახლეობის ყველა სეგმენტში საუკუნეების განმავლობაში. მართალია, დიდი ხნის განმავლობაში ის აბსოლუტურად მიუწვდომელი იყო ჩვეულებრივი ადამიანებისთვის და იყო მდიდარი და კეთილშობილი კლასის პრივილეგია.
ყველაზე უსამართლოდ ბრალდებული ტკბილეული შოკოლადია. მე-16 საუკუნეში ევროპაში, შოკოლადისადმი ლტოლვის დროს მას განსაკუთრებული ჯადოსნური და სამკურნალო თვისებები მიაწერეს. ბუნებრივია, მოლოდინი არ გამართლდა და შემდეგ მათ დაიწყეს მისი მიჩნევა ფაქტიურად ყველა უბედურების წყაროდ. გთავაზობთ ახალგაზრდა ქალბატონის წერილს მეგობარს: "გირჩევ აღარ ჭამო შოკოლადი, ჩემმა მეგობარმა ორსულობისას შეჭამა და სრულიად შავი ბავშვი გააჩინა".
XIX საუკუნის დასაწყისში, უმდიდრესი და კეთილშობილური რუსი ქალბატონებიც კი, მიღებებზე ყოფნისას, ცდილობდნენ ტკბილეულის გონივრულად დამალვას რედიკულებში. ასეთი უხამსი საქციელი მარტივად აიხსნებოდა: რუსეთში არ არსებობდა საკონდიტრო ქარხნები და თითოეული კონდიტერი ამზადებდა ტკბილეულს თითოეული სადილისთვის საკუთარი რეცეპტის მიხედვით, რომელიც დაცული იყო უმკაცრესად კონფიდენციალურად.
ყველაზე რომანტიკული ტკბილეულია მარწყვის შიგთავსით. ასე ფიქრობენ გერმანელი ფსიქოლოგები. სხვათა შორის, ითვლება, რომ გემოვნების შეღავათები პირდაპირ დამოკიდებულია ადამიანის ხასიათზე: გადამწყვეტი ადამიანები, მაგალითად, ურჩევნიათ ალუბლის შევსება, მორცხვი ადამიანები ურჩევნიათ თხილის შევსება, ხოლო შემოქმედებითი ადამიანები ურჩევნიათ ქოქოსის შევსებას.
ყველაზე ცნობილი ტკბილეულია პრალინები. პრალინები გამოიგონეს 1663 წელს და მოამზადეს სპეციალურად საფრანგეთის ელჩისთვის გერმანიაში. პრალინები კვლავ ინარჩუნებენ გაყიდვების რეკორდს გერმანიასა და შვეიცარიაში.
ბევრი ექსპერტის აზრით, დღეს საუკეთესო შოკოლადებს საფრანგეთსა და შვეიცარიაში ამზადებენ.
17.08.2015 09.07.2019
შოკოლადი ბევრი ადამიანის საყვარელი კერძი გახდა, განურჩევლად სქესისა და ასაკისა. ისინი უდარდელი ბავშვობის სიმბოლოა. კანფეტს ხშირად იყენებენ საჩუქრად ნათესავების, მეგობრებისა და კოლეგებისთვის. ისინი საოცრად ყოველთვის აუმჯობესებენ განწყობას: მე ვჭამე კანფეტი და ცხოვრებაში ყველაფერი უკეთესდება თითქოს თავისთავად.
ისტორიული ფაქტები
შოკოლადის ამბის თხრობისას, ღირს შოკოლადის შექმნის მომენტიდან დავიწყოთ. ტკბილი ევროპაში ამერიკიდან მე-16 საუკუნეში ესპანელმა დამპყრობელმა ერნანდო კორტესმა ჩამოიტანა, რომელმაც ის პირველმა დააფასა. ეს მოხდა კორტესის ნაპირზე ჩამოსვლის დროს. ამერიკის კონტინენტზე ადგილობრივი ხალხები აქტიურად იყენებდნენ თავიანთ ცხოვრებაში (განსაკუთრებით რელიგიურ) გარკვეულ სასმელს, რომელსაც ამზადებდნენ კაკაოს მარცვლებისგან. მათი რწმენით, ამ სასმელს სხვადასხვა სამკურნალო თვისება ჰქონდა.
პირველი შოკოლადის ტკბილეული მხოლოდ მე-19 საუკუნის შუა ხანებში გამოჩნდა. ისინი შექმნა ბრიუსელელმა ფარმაცევტმა ჯონ ნეუჰაუსმა 1857 წელს. ეს ყველაფერი სრულიად შემთხვევით მოხდა: ხველების წამლის გამოგონების დროს მან მოახერხა შექმნას ის, რასაც შედეგად შოკოლადებს უწოდებენ. ისინი გაყიდვაში გამოვიდა ფარმაცევტის შვილის მეშვეობით 1912 წელს. მაგრამ ტკბილეულის შეფუთვა მისმა მეუღლემ შეიმუშავა - ეს იყო ყველასთვის ნაცნობი ოქროსფერი შეფუთვები. ამის შემდეგ ტკბილეული ცხელი ნამცხვრებივით წავიდა.
ექსკურსია შოკოლადის ქარხანაში
შოკოლადის დამზადების პროცესი ძალიან რთულია. სიტკბო მზადდება კაკაოს მარცვლებისგან, შოკოლადის ხის ნაყოფისგან, რომელიც ძირითადად იზრდება სამხრეთ ამერიკაში, სამხრეთ ჩრდილოეთ ამერიკასა და დასავლეთ აფრიკაში. კაკაოს მარცვლების რამდენიმე სახეობა არსებობს. ისინი განსხვავდებიან ფასით და ხარისხით.
კაკაოს მარცვლები იკრიფება და იგზავნება დუღილისთვის. შემდეგ მათ ახარისხებენ და აგზავნიან ქარხნებში, სადაც წვავენ და ფქვავენ. შოკოლადის შემდგომი გემრიელობა დამოკიდებულია დაქუცმაცებული ხილის ზომაზე. ანუ გამოდის გახეხილი კაკაო, რომელიც შეიცავს კაკაოს კარაქს.
შემდეგ კაკაოს ლიქიორს აცხელებენ სასურველ ტემპერატურამდე და ზეწოლას ახდენენ. პროცედურის შედეგად მიიღება 2 პროდუქტი: კაკაოს კარაქი და ნამცხვარი, საიდანაც მიიღება კაკაოს ფხვნილი. ამის შემდეგ, შოკოლადის მასა გადის შეკუმშვის ეტაპს, ანუ მაღალ ტემპერატურაზე ზედმიწევნით ზელვას. პროცესს რამდენიმე საათი ან რამდენიმე დღე სჭირდება. მაღალი ტემპერატურა შოკოლადს აშორებს ზედმეტ ტენიანობას და სიმწარეს.
ნებისმიერ ტკბილ კბილს აინტერესებს კითხვა, თუ როგორ მზადდება შოკოლადები. სწორედ ამ ეტაპის შემდეგ იწყება შოკოლადის ტკბილეულის წარმოება. მიღებული და უკვე გაყინული შოკოლადი იგზავნება სპეციალურ ბუნკერის აპარატებში, სადაც ტემპერატურის გავლენით მასა იწყებს დნობას. ამ დროისთვის მეზობელ სახელოსნოში აქტიურად მიმდინარეობს მომავალი ტკბილეულის შიგთავსის შექმნის პროცესი.
შემდეგ ეტაპზე ტკბილეულის უჯრედებით ფორმებს აცხელებენ. გამდნარ შოკოლადს ასხამენ გახურებულ ფორმებში ისე, რომ უჯრედი მხოლოდ მესამედით შეივსოს. შევსებული ფორმა იგზავნება სპეციალურ კარადაში, სადაც გაცივდება და შოკოლადი გამკვრივდება. ამის შემდეგ, უჯრედებს ემატება გარკვეული შიგთავსი და დაფარულია შოკოლადის ფილმით.
და მხოლოდ ასეთი პროცედურის შემდეგ, მომავალი კანფეტის ზედაპირი მთლიანად ივსება შოკოლადით. ტკბილი მასის ნარჩენებს სპეციალური დანით აშორებენ, ტკბილეულს კი მეორედ იგზავნება გამაგრილებელ კარადაში. მზა შოკოლადის პროდუქტები იგზავნება შესაფუთად.
თანამედროვე ქარხნებში შოკოლადის პროდუქტების წარმოების ყველა პროცესი სრულად ავტომატიზირებულია. ადამიანები აკონტროლებენ მხოლოდ ყველა მოქმედებას.
ტკბილეულის დამზადება სახლში
გემრიელი ტკბილეულის რეცეპტები არაპროფესიონალი კონდიტერისთვისაც კი ხელმისაწვდომია. შეგიძლიათ თავად მოიფიქროთ ორიგინალური რეცეპტები და ყოველთვის გქონდეთ ხელთ თქვენი პერსონალური ბრენდის შოკოლადი.
ექსპერტები გამოყოფენ სახლში ტკბილეულის მომზადების ორ უმარტივეს გზას. პირველი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:
- 65 გრ კარაქი;
- 8 ხელოვნება. ლ. საჰარა;
- 6 ხელოვნება. ლ. რძე;
- 6 ხელოვნება. ლ. კაკაოს ფხვნილი;
- 1,5 ჩ.კ ხორბლის ფქვილი.
შევსებისთვის: ნიგოზი, ქიშმიში და ხილი გემოვნებით. ფორმები ან შეძენილია ან ამოღებულია ტკბილეულის ყუთიდან. ხარშვის პროცესში აუცილებელია კაკაოს ფხვნილი შეურიოთ შაქარს, გააცხელოთ რძე (არ მიიყვანოთ ადუღებამდე). მიღებული მასა ჩაასხით რძეში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, გამუდმებით ურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება.
შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მიღებული მასით შეავსეთ ფორმები მესამედით, დაუმატეთ შიგთავსი და დაასხით დანარჩენი შოკოლადი. ამოიღეთ სამუშაო ნაწილი ცივში, სანამ ბოლომდე არ გამაგრდება. მზა პროდუქტები ამოღებულია ფორმებიდან და იფუთება ფოლგაში.
მეორე რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ:
- 250-300 გ მოხალული არაქისი;
- 150 გრ ხორბლის ფქვილი;
- ნამცხვრები "ჩაისთვის" - 4 ცალი;
- 3.5 ქ. ლ. თაფლი;
- 2,5 ჩ.კ კარაქი;
- 1-2 ფილა ნებისმიერი შოკოლადი.
ქვაბში მოათავსეთ თაფლი და კარაქი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ სითხეს დაასხით დაქუცმაცებული არაქისი და ორცხობილა. როცა მასა რამდენადმე შესქელდება, მისგან შეიძლება პატარა ბურთულების ჩამოტვირთვა. შოკოლადი გაადნეთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით (წყლის აბაზანაში, მიკროტალღურ ღუმელში, ორმაგ ქვაბში).
ჩანგლით ჩაყარეთ ბურთულები შოკოლადში და მოაყარეთ ფოლგა, გაყინეთ ცივ ადგილას. ტკბილეული მზად არის.
სამზარეულოს რამდენიმე რჩევა:
- ფორმები უნდა იყოს მშვენივრად მშრალი ტენიანობის წვეთი გარეშე.
- მომზადება უნდა მოხდეს გრილ ადგილას (22 გრადუსამდე).
- შოკოლადის დნობისას შეგიძლიათ დაამატოთ სითხე ლიქიორის ან კონიაკის სახით.
ტკბილი პროდუქტების შემადგენლობა
ტკბილეულის კალორიული შემცველობა პირდაპირ დამოკიდებულია საკონდიტრო ნაწარმის შემადგენლობაზე. რა თქმა უნდა, ეს მაჩვენებელი მნიშვნელოვნად მაღალი იქნება შოკოლადისთვის, ვიდრე კარამელის პროდუქტებისთვის. ხშირად არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები ცვლიან კაკაოს კარაქს შოკოლადში უფრო მძიმე პალმის ან ქოქოსის ზეთით. შოკოლადის ტკბილეულს შეიძლება ჰქონდეს სხვადასხვა მაღალკალორიული შიგთავსი, ამიტომ ჯობია არ გაიტაცოთ ასეთი ტკბილეულით.
გემრიელი ტკბილეულის სია და მათი კალორიული შემცველობა (100 გრ პროდუქტი):
- მარმელადი შოკოლადში - 437 კკალ;
- ტრიუფელი - 347 კკალ;
- ალუბალი შოკოლადში - 399 კკალ;
- ალუბალი შოკოლადში ლიქიორით - 490 კკალ;
- შავი შოკოლადის ასორტი - 540 კკალ;
- შოკოლადის კანფეტი შიგთავსით - 455 კკალ;
- რძის შოკოლადი - 555 კკალ;
- თეთრი შოკოლადი - 580 კკალ;
- ჩირი შოკოლადში - 345 კკალ;
- ვაფლი შოკოლადში - 575 კკალ;
- კაკლის პრალინის პროდუქტები - 530 კკალ.
საზიანოა თუ სასარგებლო?
მაშ, რა არის მეტი ტკბილეულში - ზიანი თუ სარგებელი? ამ კითხვაზე ცალსახა პასუხი არ არსებობს. პროდუქტების მთავარი უპირატესობაა „სწრაფი“ ნახშირწყლების შემცველობა, რაც საშუალებას აძლევს ადამიანს მოკლე დროში განაახლოს ენერგომომარაგება.
შოკოლადის წყალობით ორგანიზმში წარმოიქმნება ეგრეთ წოდებული „ბედნიერების ჰორმონი“ – ენდორფინი.
ზიანი უმეტეს შემთხვევაში შეიძლება მოჰყვეს მხოლოდ ამ დელიკატესების გადაჭარბებულ და უკონტროლო გამოყენებას, განსაკუთრებით ბავშვების მიერ. შეიძლება არა მხოლოდ ჭარბი წონა გამოჩნდეს, მათგან კბილები უარესდება, ჩნდება დიათეზი და შაქრიანი დიაბეტი. სხვადასხვა საღებავებმა, კონსერვანტებმა და გემოს გამაძლიერებლებმა, რომლებსაც ასე ხშირად ემატება ტკბილეულის შემადგენლობა, შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე ალერგიული რეაქციები ზოგიერთ ადამიანში. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია შოკოლადები სახლში გააკეთოთ, რათა სრულიად დარწმუნებული იყოთ ყველა ინგრედიენტის ბუნებრიობაში. შეგიძლიათ და უნდა მიირთვათ ტკბილეული, მაგრამ ეს გონივრულად უნდა გააკეთოთ.
სპეციალური პროექტები
ტკბილეული არ მოძველდება, არ გადადის მოდიდან, არ მოგბეზრდებათ. ტკბილეულს აძლევენ ბავშვებს და მასწავლებლებს, სამედიცინო პერსონალს და მდივნებს, დედამთილებსა და უფროსებს. ენდორფინების პატარა მაცდუნებელი წყაროები, რომლებსაც შეუძლიათ გაახარონ და დაამშვიდონ, მადლობა და ნუგეში. საიდან გაჩნდა ტკბილეული რუსეთში, ამბობს "სტოლი"
500 წლის ლოლიპოპი
რუსეთში ტკბილეულის წინამორბედი იყო დაშაქრული ხილი. დომოსტროიში აღწერილი იყო "კიევის ჯემის" ჯიშები - ხილი და კენკრა დაშაქრული თაფლში, მოგვიანებით კი შაქარში. 1777 წელს იმპერატრიცა ეკატერინე II-მ გასინჯა პატარა რუსული ტრაპეზი და გამოსცა სპეციალური ბრძანებულებაც კი იმპერიული კარისთვის მშრალი ჯემის მიწოდების შესახებ. შეკვეთას რეგულარულად აწვდიდა სპეციალური მატარებელი. ან ჩრდილოეთის ხილი ასე ჩამოუვარდებოდა უკრაინულს, ან პატარა რუსებმა იცოდნენ სამზარეულოს განსაკუთრებული რეცეპტი, მაგრამ მე-19 საუკუნემდე მშრალი ჯემით მურაბები კიევიდან სანკტ-პეტერბურგში იგზავნებოდნენ ყოველ შემოდგომაზე.
ღუმელებით აღჭურვილი პატარა ოთახებში დელიკატესს ამზადებდნენ. ხილს ჭრიდნენ, ადუღებდნენ, დებდნენ შაქრის სიროფში, შემდეგ სიროფს აცალებდნენ და მურაბას ასხურებდნენ შაქარს. ბოლო ეტაპისთვის საჭირო იყო ძლიერი ჯანსაღი ეზოს გოგოები. ხელში ეჭირათ დიდი უჯრები, სადაც მშრალ მურაბას ათავსებდნენ, შაქარს ასხამდნენ - ამას დიდი ხნით და ფრთხილად უნდა შერყევა, რათა შაქრის საფარი ერთგვაროვანი და სტაბილური გამხდარიყო. შემდეგ დაშაქრულ ნაყოფს საცერებში აცრემდნენ და მზეზე აშრობდნენ. შემდეგ კი ისინი ხის ყუთებში ჩასვეს, თითოეული ფენა პერგამენტის ფურცლებით გადაიტანეს.
მოგვიანებით, მელას, თაფლის და შემდეგ შაქრის გამოყენებით, ჩვენმა წინაპრებმა დაიწყეს პირველი ნამდვილი ტკბილეულის დამზადება სახლში - ლოლიპოპები. ვის და როდის გაუჩნდა ლოლიპოსების დამზადების იდეა უცნობია. სავარაუდოდ, ამ გამოგონებას ბევრი ავტორი ჰყავს. 1489 წელს რუსეთში უკვე იყო ტკბილეული თევზის, სახლის, ციყვის და ნაძვის ხის სახით. ცნობილი მამლები მოგვიანებით, მე-19 საუკუნის 70-იან წლებში გამოჩნდნენ.
კარამელის კოკერი
წინა საუკუნის დასაწყისში, ყველაზე მდიდარი და კეთილშობილური ქალბატონებიც კი სოციალურ მიღებებზე მშვიდად მალავდნენ ტკბილეულს თავიანთ რეტიკულებში. არა სიხარბის, არამედ ცოდნის წყურვილის გამო. ყოველი კონდიტერი ხომ თავისი რეცეპტით ამზადებდა ტკბილეულს, რომლის გამოვლენაც საპატიო საქმე იყო.
საზეიმო იმპერიულ ბანკეტებზე დესერტი გახდა ნამდვილი მიმზიდველობა. შაქრის, კარამელის, მასტიკის, შოკოლადის, მარციპანისა და შაქრის ფხვნილისგან სასამართლოს კონდიტერები აშენებდნენ რთულ ფიგურებს: თასებს, ციხესიმაგრეების მაკეტებსა და ცნობილ არქიტექტურულ ნაგებობებს. არქიტექტორი F.-B. რასტრელიმ მე-18 საუკუნეში დახატა "შაქრის პარტერი", რომელიც აშენდა სამეფო დღესასწაულზე. ტრადიციის თანახმად, როდესაც საიმპერატორო ოჯახი სასადილო ოთახიდან ტოვებდა, დამსწრე სტუმრებმა სასწრაფოდ ამოიღეს სუფრიდან "სამეფო საჩუქრები".
გერმანელმა ფსიქოლოგებმა გაარკვიეს, რომ რომანტიული ბუნება ტკბილეულში მარწყვის შიგთავსს ირჩევს. კრეატიულს ურჩევნია ქოქოსი, მორცხვი ურჩევნია კაკალი
რუსეთში პირველი საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება მე-18 საუკუნეში გამოჩნდა პეტერბურგსა და მოსკოვში. მსხვილი ქარხნები წარმოიშვა მხოლოდ XIX საუკუნის მეორე ნახევარში, ხოლო 1913 წლისთვის რუსეთში დარეგისტრირდა 142 საკონდიტრო საწარმო. მათგან ყველაზე ცნობილი დღესაც ისმის. პარტნიორობა „გეორგ ლანდრინი“ გახდა „ლენინგრადის სახელმწიფო კარამელის ქარხანა“. მიკოიანი“, „პარტნიორობა აბრიკოსოვი და შვილები“ გახდა „ბაბაევსკაიას ქარხანა“, „ეინემი“ - „წითელი ოქტომბერი“, „სიუ და კო“ - ქარხანა „ბოლშევიკი“. მაგრამ მსხვილ საწარმოებშიც კი წარმოება დიდი ხნის განმავლობაში ნახევრად ხელნაკეთი იყო. იყენებდნენ სამზარეულოს საცეცხლე ღუმელებს, ხელით წნეხებს, ღია დიჯესტერებს ხელით ამრევით, პროდუქტებს ასევე ხელით ახვევდნენ. მაგრამ მე -19 და მე -20 საუკუნეების მიჯნაზე, საკონდიტრო ქარხნების ასორტიმენტი უკვე შედგებოდა დღეს ცნობილი თითქმის ყველა ტკბილეულისგან.
ბონბონიერი სიურპრიზით
ტკბილეულის ინდუსტრია გაიზარდა. მარკეტინგის ოპტიმიზაცია იყო ბრენდირებული შეფუთვის გამოგონება. ცოტამ თუ იცის, რომ ტკბილეულის შეფუთვა გამოიგონა ცნობილმა თომას ედისონმა, ტელეგრაფის, საბეჭდი მანქანისა და ნათურის მამამ. სწორედ ედისონმა გამოიგონა ცვილის ქაღალდი, რომელიც გახდა პირველი ტკბილეულის შესაფუთი. რუსეთში ტკბილეულის შეფუთვა დაიწყეს XIX საუკუნის 80-იან წლებში.
თავდაპირველად საკონდიტრო ნაწარმი უბრალო ქაღალდში იყო შეფუთული. ასევე უჯრებში, ყუთებში, ფაიფურის ყუთებში. ბონბონიერი ტკბილეულისა და ტკბილეულის ყუთია (ბონბონიე, ბონბონიდან - კანფეტი). საკონდიტრო მაღაზიებში მყიფე შოკოლადები იფუთებოდა ერთ რიგში, ზოგჯერ დამატებით შეფუთვაში, ბრტყელ მუყაოს ყუთებში დეკორაციის გარეშე. ნაყარად გაყიდულ ტკბილეულს ყველაზე ხშირად ათავსებდნენ ხის ან ლითონის ყუთებში კუბის ან მკერდის ფორმის.
Einem ტკბილეულის ყუთი
XIX საუკუნის დასაწყისში გამოჩნდა პირველი სპეციალიზებული შეფუთვა მწარმოებლის კომპანიის სახელით. დეკორაციებისა და რეკლამის გარდა, მასზე ხშირად ათავსებდნენ საგანმანათლებლო ხასიათის ინფორმაციას. მყიდველების მოსაზიდად საკონდიტრო ნაწარმის შეფუთვა შედგენილია სერიებიდან ან კომპლექტებით.
1880-იანი წლებიდან მოდაში შემოვიდა ფერადი თუნუქის შეფუთვა. თუნუქები საქონელს ტენისგან იცავდა და მოგვიანებით დიასახლისებს შეეძლოთ საკვების შესანახად გამოეყენებინათ. ზოგიერთ საკონდიტრო ქარხანას ჰქონდა საკუთარი შესაფუთი საამქრო. მაგალითად, აბრიკოსოვის ქარხანას ჰქონდა სახელოსნო თუნუქისა და მუყაოსგან ყუთების დასამზადებლად "მხატვარ ფიოდორ შემიაკინის ხელმძღვანელობით".
ზოგჯერ იყენებდნენ არასპეციალიზებულ კონტეინერებს. ჟორჟ ბორმანის ფირმის 1912 წლის ფასების სიაში მითითებულია, რომ იაპონური ლაქის ყუთები გამოიყენებოდა შოკოლადებისთვის "საკაი", "ბუნგო" და "მიაკი".
„ცხოვრება შოკოლადის კოლოფს ჰგავს. არასოდეს იცი, რა შიგთავსს მიიღებ." (ფორესტ გამპი)
მნიშვნელოვანი თარიღებისა და იუბილეებისთვის, მაგალითად, რომანოვების დინასტიის 300 წლის იუბილე, 1812 წლის ომის 100 წლისთავი, ტკბილეული იწარმოებოდა სპეციალურ შეფუთვაში. სპეციალური შეფუთვა შეიძლება შეუკვეთოთ მცირე პარტიებში და ადგილობრივი დღესასწაულებისთვის - პოლკის ან საოჯახო არდადეგებისთვის, გემის მშენებლობის დასრულება ან კომპანიის პრეზენტაცია მსოფლიო და რუსულ სავაჭრო და სამრეწველო გამოფენებზე.
Einem-ის ქარხნის ბოროდინოს შოკოლადი
ხანდახან საჩუქრებს და სიურპრიზებს ათავსებდნენ ყუთებში. მაგალითად, A.S. პუშკინის წლისთავზე გამოიცა მისი ლექსებისა და ზღაპრების მინიატურული წიგნები, რომლებიც ტკბილეულის ყუთებში იყო ჩადებული. იქვე განთავსდა სარეკლამო ღია ბარათები: ღია ბარათების მთელი სერიის წარდგენისას მაღაზიამ ან კომპანიამ მყიდველს პრიზი გადასცა. ხელსაქმის ან კულინარიული რეცეპტების ნიმუშები ასევე გამოიყენებოდა დანართად.
მე-20 საუკუნის დასაწყისისთვის ტკბილეულის შეფუთვა და შოკოლადის ფილები ისეთივე ყურადღებით იყო შექმნილი, როგორც თეატრის პლაკატები. მათ ჰქონდათ გამოცანები, გამონათქვამები, დიტი, ჰოროსკოპები, სურვილები, თუნდაც გამრავლების ცხრილი და ანბანი - სკოლის მოსწავლეებისთვის. და კანფეტის შეფუთვა ბედისწერით არავის გაუკვირდა. მიხაილ ვრუბელმა, ვიქტორ ვასნეცოვმა, ივან ბილიბინმა სამარცხვინოდ არ ჩათვალეს ტკბილეულის შეფუთვის დიზაინერები გახდნენ.
შოკოლადი "ბავშვები ბოროტები არიან"
1917 წლის რევოლუციის შემდეგ, ტკბილეულის შეფუთვამ დაკარგა დახვეწილობა, მაგრამ სანაცვლოდ პროპაგანდისტული აქცენტი შეიძინა. აქ ტკბილეულის შეფუთვაზე "რთველი" ეწერა წარწერა "მოსავალი დროულად აიღე - შენ ძალიან დაეხმარე სამშობლოს!" შენარჩუნებული იყო კოგნიტური ფაქტორიც. Rhino-ს ტკბილეულის ჭამის შემდეგ ბავშვს შეეძლო გაეგო, რომელ რაიონებში ცხოვრობს ეს ცხოველი, რამდენ ხანს ცხოვრობს და რას ჭამს. პატრიოტული სულისკვეთება მოწოდებული იყო „ადმირალ ნახიმოვის“ მსგავსად ტკბილეულის აღზრდაზე. მას შემდეგ დღემდე შემორჩა ბრენდები "წითელქუდა", ზამბახი "კის-კისი", ცნობილი "კიბოს ყელი".
კარამელი "წითელი არმიის ვარსკვლავი"
თუ ყოველ საღამოს, სამსახურიდან წასვლისას, გოგონა პალტოს ჯიბეში წითელქუდას ტკბილეულს პოულობს, ის მეგობრობს ყველა თანამშრომელთან და მთლიანად წყვეტს ავადმყოფობის შვებულებას.
Candy პიონერები
1848 წელს მეწარმე გეორგ ლანდრინიპეტერბურგში პეტერჰოფის გზატკეცილზე გახსნა ტკბილეულის კარამელის წარმოების სახელოსნო. 1860 წელს აქ დაიწყო ცნობილი მონპენსიეს წარმოება. სწორედ აქ გამოჩნდა ამჟამინდელი ტკბილეულის თაიგულების პროტოტიპი - კარამელის დეკორაციები. კარამელის დეკორაციის ტექნიკა ითვლებოდა საკონდიტრო ხელოვნების უმაღლეს მიღწევად. მე-19 საუკუნის ბოლოსთვის რუსეთის იმპერიის კონდიტერებს შეეძლოთ შანსები მისცენ ნებისმიერ უცხოელ ოსტატს: კარამელის ყვავილები გამოდიოდა მათგან, როგორც სამკაულები ლამაზი და, ამავე დროს, რუსულ ენაზე ფართომასშტაბიანი. კარამელის თითოეული მწარმოებელი ცდილობდა გამოემუშავებინა საკუთარი ნოუ-ჰაუ.
გეორგ ლანდინის პარტნიორობის პროდუქციის პოპულარობა რევოლუციამდელ რუსეთში ძალიან მაღალი იყო. ალექსანდრე III-ის დროს ქარხანამ მიიღო "მისი საიმპერატორო უდიდებულესობის სასამართლოს მიმწოდებლის" საპატიო წოდება. ეს იყო ერთგვარი ხარისხის ნიშანი. საზეიმო ვახშმებისა და დღესასწაულების დროს სამეფო სუფრაზე რეგულარულად მიირთმევდნენ ალექსანდრე III-ის და ნიკოლოზ II-ის დროს „ჯორჯ ლანდრინის“ ტკბილეულს.
კარამელი "სამეფო ჟოლო" ქარხანა Landrin
"არასდროს გამიგია სიტყვები "მხოლოდ" და "კანფეტი" გამოყენებული ერთ წინადადებაში!" (სამხრეთი პარკი)
მეორე სანკტ-პეტერბურგის კანფეტის ვაჭარი გახდა გრიგორი ნიკოლაევიჩ ბორმანი. ის ასევე იყო საიმპერატორო კარის მიმწოდებელი „სახელმწიფო ემბლემის გამოსახვის უფლებით თავის ეტიკეტზე“. სურსათის კატეგორიის საერთაშორისო გამოფენებზე ჟორჟ ბორმანმა მუდმივად მიიღო "ოქრო".
ყოველდღიურად, ბორმანის წარმოება აწარმოებდა 90 ფუნტამდე შოკოლადს. გამოყენებული იყო მხოლოდ კაკაოს, ვანილის და შაქრის საუკეთესო ჯიშები. ბორმანის პროდუქციას რეკლამის გარეშე შეეძლო - სანქტ-პეტერბურგში, ანგლისკის პროსპექტზე მდებარე ქარხნის ირგვლივ ისეთი არომატი იყო, რომ კომპანიის მაღაზიასთან გავლა შეუძლებელი იყო.
საკონდიტრო ჟორჟ ბორმანი პეტერბურგში
ქარხანა აწარმოებდა კარამელს, მონპენსიეს, ლოლიპოსებს, შოკოლადებს. განსაკუთრებით არისტოკრატიისთვის გაიხსნა ცალკე წარმოება ახალი ტკბილეულის ყოველდღიური წარმოებისთვის. ასორტიმენტი შედგებოდა 200 ნივთისგან: ალიონუშკა, ყურები, დაწნული თავები, იაკში, ცუკატიკი, სამპიუჩაი, ჟმურკა, ჟორჟი, ლობი-ტობი.
და პირველი შოკოლადის კვერცხი შიგნიდან სიურპრიზით დაამზადა ჟორჟ ბორმანმა. კვერცხში ჯვარი, პატარა ეკლესია ან მართლმადიდებლური ტაძარი იყო ჩადებული. დამზადდა შოკოლადის თემატური სერიები: „გეოგრაფიული ატლასი“, „ხოჭოების კოლექცია“, „ციმბირის ხალხები“, „სპორტი“.
ფირმა "ჯორჯ ბორმანი" გახდა რუსეთში ავტომატური ვაჭრობის პიონერი. ნევსკის პროსპექტისა და ნადეჟდინსკაიას ქუჩის კუთხეში ჟორჟ ბორმანმა შოკოლადის ფილების გაყიდვის პირველი ავტომატური აპარატი დააყენა. შოკოლადის ფილის მისაღებად საჭირო იყო წინა კედელზე ხვრელში მონეტის ჩადება და აქ მდებარე სახელურის შემობრუნება, ქვემოდან გახსნილი ჭრილი და წინ წამოწეული შოკოლადის ფილა. მანქანას მაშინვე უწოდეს "ძმები გრიმების სახლი". როგორც ყოველთვის, რუსეთში ყველაფერი თავისი გზით წავიდა. მერე ვიღაცამ 15 კაპიკის ნაცვლად ესროლა ორკაპიკიანი ნაჭერი და მერე, არც შოკოლადი მიიღო და არც ცალი, მანქანას დაარტყა. შემდეგ ზოგიერთმა ვაჭარმა ჭრილში სამი რუბლის კუპიურა ჩადო, რის შემდეგაც განყოფილებამ საერთოდ შეწყვიტა მუშაობა. მე მომიწია სოლიდური თანამემამულე მანქანასთან ერთად. და ამან გააფუჭა იდეა. მხოლოდ ნევსკის პროსპექტზე 40-მდე ასეთი მოწყობილობა უნდა ყოფილიყო, მაგრამ იდეა ვერ განხორციელდა.
1917 წელს გაანადგურა ჟორჟ ბორმანის იმპერია, ქარხნების ნაციონალიზაცია მოხდა.
დესკტოპის უჯრაში სატყუარად ჩასხმული ორი კილოგრამი რძისფერი ტოფი დილის მომზადებას აადვილებს და ოფისისკენ მიმავალ გზას შუაზე ჭრის.
საუკეთესო რევოლუციამდელ საკონდიტრო ქარხანად მოსკოვში ითვლება საკონდიტრო ქარხანა "პარტნიორობა A.I. Abrikosov and Sons, დაარსდა 1874 წელს.
შოკოლადის "ესპანური" ქარხანა გარგარი
მომავალი მწარმოებლის ბაბუა, ყმა სტეპან ნიკოლაევი, რომელმაც მიიღო თავისუფლება, 1804 წელს მოსკოვში შექმნა მცირე სახელოსნო, რომელშიც მისი ოჯახის წევრები მუშაობდნენ. ამზადებდნენ მურაბებს, მარმელადს, მაგრამ განსაკუთრებით კარგი იყო გარგარის მარშამლოუ. სწორედ მისთვის ერქვა ბაბუას მეტსახელი აბრიკოსოვი და ამ გვარითაც კი ჩაიწერა 1814 წლის აღწერის დროს. მისმა ვაჟმა სახელოსნო გააუმჯობესა. მაგრამ მხოლოდ შვილიშვილმა ალექსეი მიხაილოვიჩმა გადააქცია საოჯახო ბიზნესი რუსეთში ყველაზე მნიშვნელოვან საკონდიტრო ქარხანად. 1873 წელს მან ქარხანაში დაამონტაჟა 12 ცხენის ძალის ორთქლის ძრავა. ამის შემდეგ სახელოსნო გახდა ყველაზე დიდი მოსკოვის მექანიზებული საკონდიტრო საწარმო.
გარგარის შვილიშვილი მარკეტინგის გენიოსი იყო. მისი რეკლამა ყველგან იყო - გაზეთებსა და ჟურნალებში, მაღაზიების ვიტრინებზე და სახლების ფასადებზე. მან გამოსცა სპეციალური ფასების სიები, რაღაც თანამედროვე სარეკლამო ბუკლეტები, ჩადო ბრენდირებული კალენდრები შესყიდვებში და ჩაატარა საქველმოქმედო ღონისძიებები. აბრიკოსოვის ტკბილეულის ყუთები და ტკბილეულის შეფუთვა იმდენად ფერადი იყო, რომ საკოლექციო ნივთად იქცა.
აბრიკოსოვმა გამოსცა ჩანართებისა და ეტიკეტების სერია, რომელიც ეძღვნებოდა მხატვრებს და მეცნიერებს. საბავშვო სერიებს თან ახლდა ღია ბარათები, ქაღალდის სათამაშოები, მოზაიკა. სწორედ აბრიკოსოვმა გამოიგონა შოკოლადის კურდღლები და ფოლგაში გახვეული თოვლის ბაბუები.
როდესაც აბრიკოსოვებში ბრენდირებული მაღაზიები გამოჩნდა, აქციები დაიწყო გაყიდვის ადგილზე. მაგალითად, ქალაქის გაზეთმა გამოაქვეყნა ახალი ამბავი, რომ აბრიკოსოვების ერთ მაღაზიაში მხოლოდ ქერა მუშაობენ გამყიდველად, მეორეში კი მხოლოდ შავგვრემანი. საზოგადოება მაშინვე გაიქცა ახალი ამბების შესამოწმებლად. შესყიდვების გარეშე, რა თქმა უნდა, ცოტა ადამიანი დარჩა. მეოცე საუკუნის დასაწყისში ალექსეი ივანოვიჩ აბრიკოსოვი ითვლებოდა "რუსეთის შოკოლადის მეფედ". რევოლუციის შემდეგ კი მისი საწარმო გადაიქცა „მუშა ბაბაევის სახელობის ქარხანად“.
მსოფლიოში ყველაზე დიდი მარციპანი და შოკოლადის კანფეტი 1,85 ტონას იწონიდა. იგი დამზადებულია დიმენში, ნიდერლანდები, 1990 წლის 11 მაისიდან 13 მაისამდე.
„გარგარისა და ვაჟების ამხანაგობა“ კონკურენციას უწევდა „ეინემის ამხანაგობას“, რომელიც დააარსა გერმანიის მოქალაქე ფერდინანდ თეოდორ ფონ ეინემმა 1867 წელს. ეინემი აწარმოებდა კარამელს, ტკბილეულს, შოკოლადს, კაკაოს სასმელებს, მარშმლოუსს, ფუნთუშებს, ჯანჯაფილის პურს, ორცხობილებს. ყირიმში ფილიალის გახსნის შემდეგ, Einem-ის ასორტიმენტი მოიცავდა შოკოლადის მომინანქრებულ ხილს და მარმელადს.
ეინემმა განსაკუთრებული ყურადღება დაუთმო ხმოვან სახელებს და ელეგანტურ შეფუთვას. "იმპერია", "მინიონი", შოკოლადი "ბოიარსკი", "ოქროს ეტიკეტი" - ყუთები ტკბილეულით იყო მორთული აბრეშუმით, ხავერდით, ტყავით. კომპანიის რეკლამა განთავსებული იყო თეატრალურ პროგრამებზე, შოკოლადის ყუთებში ჩასმული საფოსტო ბარათების კომპლექტებზე. ქარხნისთვის მუსიკას წერდა მისივე კომპოზიტორი, კარამელთან ან შოკოლადთან ერთად, მყიდველმა მიიღო უფასო ნოტები "შოკოლადის ვალსი", "მონპასიერი ვალსი", ან "კაპკეიკი გალოპი".
Monpasier ქარხანა Landrin
კოლექციონერებმა შემოინახეს ფუტურისტული ღია ბარათების ნაკრები "მომავლის მოსკოვი", რომლის უკანა მხარეს "T-vo Einem" არის დაბეჭდილი პატარა ასოებით.
რევოლუციის შემდეგ, თეოდორ ფონ ეინემის წარმოება, რომელიც მოსკოვის კრემლიდან მოშორებით დაარსდა, გადაიქცა წითელი ოქტომბრის ქარხანაში. ახლა კი მისგან მხოლოდ მცირე მუზეუმი დარჩება - ტერიტორია ელიტარული სახლებითა და სავაჭრო-გასართობი ცენტრებით აშენდება.
ყველაზე არამიწიერი კანფეტია ჩუპა-ჩუპსი. 1995 წელს რუსმა კოსმონავტებმა სთხოვეს ჩუპის ორბიტაზე გადაყვანა. მე C UPგადაწყვიტა, რომ უსაფრთხო იყო. ასტრონავტების ვიდეო ლოლიპოტებით კომპანიის ყველაზე ეფექტური რეკლამა გახდაჩუპა ჩუპები
შოკოლადის კიდევ ერთი მთავარი მწარმოებელი ფრანგი ადოლფია სიუ. 1853 წელს მან მოსკოვში გახსნა საკონდიტრო ბიზნესი, რომელიც ნახევარი საუკუნის მანძილზე განსაზღვრავდა ტკბილეულის რუსი მომხმარებლის გემოვნებას. ქარხანა აწარმოებდა ტკბილეულს, მარმელადს, მარშამლოუს, ნამცხვრებს, დრაჟეებს, ნაყინს, ჯანჯაფილს, მურაბას. ასორტიმენტში იყო ტკბილეული, რომელიც სპეციალურად დილისთვის იყო მომზადებული - დანიშნულ იქნა მხოლოდ ახალი ჭამა. 1900 წლისთვის სავაჭრო სახლი „ა. Sioux & Co-ს ჰქონდა ბრენდირებული მაღაზიების ქსელი მოსკოვში, სანკტ-პეტერბურგში, კიევსა და ვარშავაში. საკონდიტრო მაღაზიები რუსეთსა და უკრაინას აწვდიდნენ ყავას, კაკაოს და სხვადასხვა ტკბილეულს. ნიჟნი ნოვგოროდის ბაზრობის საშუალებით საქონელი მიდიოდა სპარსეთსა და ჩინეთში. ადოლფ სიუ ცნობილი საიუბილეო ნამცხვრის ავტორია. ქარხანამ ის რომანოვების დინასტიის 300 წლის იუბილეზე დაამზადა.
შოკოლადის "კარიკატურა"
სიუმ კუზნეცკის მოსტზე გახსნა საკონდიტრო ნაწარმი და ყავის მაღაზია, რომლებიც არტ ნუვოს სტილში იყო მორთული პარიზში შეკვეთილი და საუკეთესო რუსი ხელოსნების მიერ შესრულებული თემების მიხედვით, ხოლო არბატზე ბრენდირებული საცალო მაღაზიის ინტერიერი ლუი XV-ში იყო გაფორმებული. როკოკოს სტილი. 1918 წელს წარმოების ნაციონალიზაცია მოხდა და დაარქვეს ბოლშევიკური ქარხანა. 1994 წლიდან არის Danone ჯგუფის წევრი.
საბჭოთა ქარხანა "RotFront" გაიზარდა "ლეონოვის სავაჭრო სახლი"დაარსდა 1826 წელს. შოკოლადისა და მარმელადის გარდა, კარამელზე სპეციალიზირებული ეს საწარმო, ამ ტკბილეულის 5 სახეობას აწარმოებდა: დიდი კარამელი, პატარა კარამელი, ლოლიპოპები, მონპენსიე, „ატლასის ბალიშები“. ბევრი თანამედროვე კარამელი ჯერ კიდევ ლეონოვის რეცეპტის მიხედვით იწარმოება.
ახლა Krasny Oktyabr, Babaevsky და RotFront ქარხნები გაერთიანდა United Confectioners ჰოლდინგში.
Რედაქტორის არჩევანი
კაცობრიობის ტკბილეულისადმი სიყვარულის ისტორია დაახლოებით სამი ათასწლეულის წინ დაიწყო. პირველი საკონდიტრო ნაწარმი ძველ ეგვიპტეში გამოჩნდა. მოხარშული თაფლისგან ფინიკის დამატებით დამზადდა თანამედროვე ტკბილეულის პროტოტიპები. ჩვეული იყო ფარაონების საზეიმო გამგზავრების დროს ბრბოში ტკბილეულის გადაყრა.
პირველი ტკბილეულის რეცეპტები არ იყო ძალიან მრავალფეროვანი; ძველი საბერძნეთისა და ახლო აღმოსავლეთის მაცხოვრებლები სარგებლობდნენ მსგავსი საკონდიტრო ნაწარმით. იმ დროს ხალხმა არ იცოდა შაქრის გამომუშავება, ყველა ტკბილეულის საფუძველია თაფლი გარგარის ჩირის, თხილის, სეზამის თესლის, ყაყაჩოს თესლის და სანელებლების დამატებით.
ევროპაში პირველი ტკბილეული გამოჩნდა
ჩვენი ეპოქის გარიჟრაჟზე ლერწმისგან დამზადებული ყავისფერი შაქარი ევროპაში ინდოეთიდან შემოიტანეს. შემდგომში ტკბილი პროდუქტი შეიცვალა უფრო იაფი ამერიკული ანალოგით, რამაც განაპირობა საკონდიტრო ნაწარმის წარმოების სწრაფი განვითარება ძველი სამყაროს ქვეყნებში.ჩვენთვის უფრო ნაცნობი სახით ტკბილეული მე-16 საუკუნეში გაჩნდა იტალიაში. ამ ევროპული ქვეყნის კონდიტერებმა ცეცხლზე დნობა ერთიანად შაქარი, მიღებულ მასას ხილისა და კენკრის სიროფები შეურიეს და სხვადასხვა ფორმაში დაასხეს. თანამედროვე კარამელის წინამორბედები შუა საუკუნეების იტალიაში მხოლოდ იყიდებოდა, რადგან ითვლებოდა, რომ ტკბილეულს სამკურნალო თვისებები ჰქონდა. საინტერესოა, რომ თავდაპირველად მხოლოდ მოზრდილებს შეეძლოთ გემრიელი წამლის ყიდვა.
პირველი შოკოლადები გამოჩნდა ... ევროპაში!
პირველი შოკოლადის დესერტი, რომელიც გახეხილი თხილის, დაშაქრული თაფლის, კაკაოს ნაჭრების ნარევს წარმოადგენს, გამდნარი შაქრით შევსებული, პლესის ჰერცოგმა - პრალინმა მოამზადა. ეს არის 1671 წელს ბელგიაში, სადაც დიდგვაროვანი მსახურობდა საფრანგეთის ელჩად. ნამდვილი შოკოლადის მოსვლამდე ჯერ კიდევ 186 წელი იყო.ბელგიელმა ფარმაცევტმა ჯონ ნეუჰაუსმა 1857 წელს ხველის გამოგონებაზე მუშაობდა. სრულიად შემთხვევით მოახერხა ისეთი პროდუქტის მიღება, რომელსაც დღეს „შოკოლადებს“ უწოდებენ. 1912 წლიდან ფარმაცევტის შვილმა გააცნო ისინი მასობრივ გაყიდვას. ნამდვილი მღელვარება მას შემდეგ დაიწყო, რაც ფარმაცევტის მეუღლეს გაუჩნდა იდეა ტკბილეულის ოქროს შეფუთვაში შეფუთვა.
კანფეტი თავის სახელს იმავე ფარმაცევტებს ეკუთვნით. ლათინურ სიტყვას confectum, როგორც ტერმინს იყენებდნენ შუა საუკუნეების ფარმაცევტები. ძველად ასე ეწოდებოდა სამკურნალო მიზნებისთვის შემდგომი გამოყენებისთვის მომზადებულ დამუშავებულ ხილს.
დღეს ტკბილეული იქცა ერთ-ერთ ტრადიციულ კერძად ჩვენს სუფრაზე ჩაის წვეულების დროს. ცოტა ადამიანი უარს ამბობს ჩაიზე ტკბილეულის მირთმევაზე და მწარმოებლები ცდილობენ მიაწოდონ ბაზარი სულ უფრო და უფრო ახალი ჯიშის ტკბილეულით.
თუმცა, თუ გადაწყვეტთ ტკბილეულის გაჩენის ისტორიის შესწავლას, რათა გაიგოთ ბევრი საინტერესო დეტალი და ფაქტი, მაშინ ამ სტატიაში შევეცადეთ შეგვეგროვებინა ყველაზე გასართობი ისტორიული ნაწყვეტები გარეგნობის ისტორიიდან და ტკბილეულის თანდათანობითი განვითარება. თუმცა, ჩვენ მაშინვე გაფრთხილებთ, რომ ჩვენი ისტორიის შემდეგ, გაგიჩნდებათ დაუძლეველი სურვილი, სწრაფად იყიდოთ ტკბილეული მოსკოვში და სხვა.
უძველესი დელიკატესი
ჩვენს სუფრაზე ბევრი კერძის მსგავსად, ტკბილეულიც უძველესი დროიდან იყო ცნობილი. ჯერ კიდევ 3 ათასი წლის წინ, ტკბილეულის ხსენებები სხვადასხვა წყაროებში გამოჩნდა. პირველი ტკბილეული ძალიან მარტივი იყო, მათ არ დაუმატეს შოკოლადი, მაგრამ ფორმაში უკვე ისე გამოიყურებოდა, რასაც დღეს სუფრაზე ვხედავთ.
ტკბილი პირველად ახლო აღმოსავლეთში გაჩნდა, შემდეგ კი ეს იყო თხილი და თაფლით გამოწურული ჩირი. დელიკატესი მიართვეს მდიდარ დიდებულებს, მაგრამ უბრალო ხალხი არ ივიწყებდა და ხანდახან თავს იკავებდა ასეთი სიტკბოებით. რა თქმა უნდა, იქ შაქარს და შოკოლადს არ უმატებდნენ - სულ სხვა ინგრედიენტები იყო გამოყენებული.
თუ ვსაუბრობთ შოკოლადზე, მაშინ პირველი ტკბილეული მისი გამოყენებით სამხრეთ ამერიკაში გამოჩნდა. აქ მღვდლებისა და მაღალი რანგის ინდიელების სუფრაზე ტკბილეული შოკოლადით მიირთმევდნენ.
ევროპული ინოვაციები
თუ აღმოსავლეთში ტკბილეული დიდი ხნის განმავლობაში იმ მდგომარეობაში იყო, რომელშიც მათ შესახებ ზემოთ დავწერეთ, მაშინ ევროპაში კულინარიულმა სპეციალისტებმა თანდათან დაიწყეს მათზე ექსპერიმენტები. მაგალითად, იტალიაში, ჯერ კიდევ მე-16 საუკუნეში, ტკბილეულს პირველად დაუმატეს შაქარი. ამასთან, საინტერესო თვისებაა ის, რომ შაქრით ტკბილეული დიდი ხნის განმავლობაში მხოლოდ აფთიაქებში იყიდებოდა. და მაღალ ფასებში - შაქარი არ იყო ყველაზე ხელმისაწვდომი დელიკატესი. ტკბილეული სამკურნალოდ ითვლებოდა შაქრის თვისებების გამო, რომ აამაღლოს ადამიანის ტონუსი - პაციენტები, რომლებიც არ იღებდნენ საკმარის გლუკოზას ბუნებრივი გზით, შაქრისგან უკეთესი ხდებოდნენ.
თუმცა თანდათან ტკბილეულმა აფთიაქების თაროებიდან ტრადიციულ საკონდიტრო მაღაზიებში გადასვლა დაიწყო.
და რაც შეეხება რუსეთს?
საინტერესოა, რომ ჩვენს ქვეყანაში ტკბილეულს ამზადებდნენ ძველ რუსეთში. შემდეგ ისინი შექმნეს თაფლის, მელასისა და შაქრის სიროფის გამოყენებით. პეტრე I-ის დროს რუსების სუფრებზე გაჩნდა ტრადიციული ტკბილეული. შემდეგ დაიწყო შაქრის შემოტანა რუსეთში და საკმაოდ სწრაფად დაიწყეს მისი მოსაპოვებლად შაქრის ჭარხლის გამოყენება. ამავდროულად, შოკოლადები დიდი ხანია რჩება დელიკატესად ყველაზე მდიდარი მყიდველებისთვის. დღეს ყველაფერი შეიცვალა და ყველას შეუძლია მოსკოვში კარამელის ყიდვა, ასევე სხვადასხვა ტკბილეულის შეძენა. მაშ, რატომ უარყოფთ საკუთარ თავს ამას?