ნატრიუმის ფოსფატის მარილის ფორმულა. ნატრიუმის ფოსფატი: აღწერა, გამოყენება, ზემოქმედება სხეულზე. ნატრიუმის ფოსფატების გადაქცევა ფოსფორის ანჰიდრიდად

ნატრიუმის ორთოფოსფატი
მონაცემები მოცემულია გამოცემის მიხედვით ქიმიური ენციკლოპედია. ხუთ ტომად. / რედ. ი.ლ. კნუნიანცი. - M .: დიდი რუსული ენციკლოპედია, 1992. - T. 3. - S. 367-368. - ISBN 5-85270-008-8.
გენერალი
სისტემატური სახელი	ნატრიუმის ორთოფოსფატი
ქიმ. ფორმულა	Na3PO4
ფიზიკური თვისებები
სახელმწიფო	მყარი კრისტალური ნივთიერება
მინარევები	წყალი, არის ნატრიუმის ორთოფოსფატების კრისტალური ჰიდრატების ნაწილი
Მოლური მასა	163.94067 გ/მოლ
სიმჭიდროვე	უწყლო - 2.536; კრისტალური ჰიდრატი - 1,62 გ / სმ³
თერმული თვისებები
თ.დნება.	უწყლო - 1340; კრისტალური ჰიდრატი - 73,3÷76,7 °C
ფორმირების ენთალპია	უწყლო -1922.8; კრისტალური ჰიდრატი -4471,6 კჯ/მოლ
ქიმიური თვისებები
წყალში ხსნადობა	უწყლო 12,1 (0°C) თვალსაზრისით; 94.6 (100°С)
მონაცემები ეფუძნება სტანდარტულ პირობებს (25 °C, 100 kPa), თუ სხვა რამ არ არის აღნიშნული.

ნატრიუმის ფოსფატი (ნატრიუმის ორთოფოსფატი)- ფოსფორის მჟავას ნატრიუმის მარილი ქიმიური ფორმულით Na 3 PO 4 .

აღწერა

ნატრიუმის ფოსფატი - მარილი. თეთრი, ჰიგიროსკოპიული. დნება დაშლის გარეშე, თერმულად სტაბილური. კარგად გავხსნათ წყალში, ჰიდროლიზდება ანიონზე, ხსნარში ქმნის ძლიერ ტუტე გარემოს. ხსნარში რეაგირებს თუთიასთან და ალუმინთან. შედის იონგაცვლის რეაქციებში. წყლის თანდასწრებით, ის ქმნის კრისტალურ ჰიდრატს ზოგადი ფორმულით Na 3 PO 4 × 12H 2 O.

ქვითარი

$\backslash mathsf(2H\_3PO\_4\; +\; 3Na\_2CO\_3\; \backslash გრძელი\; მარჯვენა\; ისარი\; 2Na\_3PO\_4\; +\; 3CO\_2\; +\; 3H\_2O)$

$\backslash mathsf(H\_3PO\_4\; +\; 3NaOH\; \backslash გრძელი\; ისარი\; Na\_3PO\_4\; +\; 3H\_2O)$

განაცხადი

ნატრიუმის ფოსფატის გამოყენება სამრეცხაო სარეცხ საშუალებებში აკრძალულია ბევრ ქვეყანაში წყლის ობიექტების ევტროფიკაციის შესამცირებლად.

საკვებ პროდუქტებში (კვების დანამატი E339 (iii)) გამოიყენება არა ნატრიუმის ფოსფატი, არამედ დიჰიდროგენის ფოსფატი, როგორც ცომის გამაფხვიერებელი (სოდასთან ურთიერთობისას) და დამუშავებული ყველის, სოსისის, შედედებული რძის ემულგატორი.

გამოიყენება შუშის დნობის დროს გაუფერულებლად.

იხილეთ ასევე

დაწერეთ მიმოხილვა სტატიაზე "ნატრიუმის ორთოფოსფატი"

ბმულები

• . Საკვები დანამატები. ნატრიუმის ფოსფატები E339. ზოგადი სპეციფიკაციები

ეს სტატია არაორგანული ნივთიერებების შესახებ არის ნამუშევარი. თქვენ შეგიძლიათ დაეხმაროთ პროექტს მის დამატებით.

ნატრიუმის ორთოფოსფატის დამახასიათებელი ამონაწერი

გრაფინია ატირდა, როცა მოსკოვში ხანძრის ამბავი გაიგო. ნატაშა ფერმკრთალი, თვალებმოჭუტული, სკამზე ხატების ქვეშ მჯდომი (სწორედ იმ ადგილას, სადაც ჩამოსვლისას დაჯდა), ყურადღება არ მიუქცევია მამის სიტყვებს. ის უსმენდა ადიუტანტის განუწყვეტელ კვნესას, რომელიც ისმოდა სამ სახლში.
- ოჰ, რა საშინელებაა! - თქვა, დაბრუნდი ეზოდან ცივი და შეშინებული სონია. - მგონი მთელი მოსკოვი დაიწვება, საშინელი ნათება! ნატაშა, ახლა ნახე, აქედან ფანჯრიდან ხედავ, ”- უთხრა მან დას, როგორც ჩანს, რაღაცით გართობა სურდა. მაგრამ ნატაშამ შეხედა მას, თითქოს არ ესმოდა რას ეკითხებოდნენ და ისევ თვალებით შეხედა ღუმელის კუთხეს. ნატაშა ამ დილიდან ტეტანუსის მდგომარეობაშია, იმ დროიდან, როდესაც სონია, გრაფინიას გაკვირვებისა და გაღიზიანების გამო, უმიზეზოდ, საჭიროდ ჩათვალა, რომ ნატაშასთვის ეთქვა პრინცი ანდრეის ჭრილობის შესახებ და მის შესახებ. მათთან ყოფნა მატარებელში. გრაფინია გაბრაზებული იყო სონიაზე, რადგან ის იშვიათად ბრაზდებოდა. სონია ტიროდა და პატიებას ითხოვდა, ახლა კი, თითქოს დანაშაულის გამოსწორებას ცდილობდა, არ წყვეტდა დაზე ზრუნვას.
”ნახე, ნატაშა, რა საშინლად იწვის”, - თქვა სონიამ.
- ცეცხლი რა არის? იკითხა ნატაშამ. - ოჰ, დიახ, მოსკოვი.
და თითქოს სონიას უარის გამო არ ეწყინებინა და თავი დაეღწია, თავი ფანჯარასთან მიადო, ისე გაიხედა, რომ აშკარად ვერაფერი დაენახა და ისევ ყოფილ პოზიციაზე დაჯდა.
- არ გინახავს?
”არა, მართლა, ვნახე,” თქვა მან მთხოვნელი ხმით.
გრაფინიასაც და სონიასაც ესმოდათ, რომ მოსკოვი, მოსკოვის ცეცხლი, რაც არ უნდა ყოფილიყო, რა თქმა უნდა, ნატაშასთვის მნიშვნელობა არ ჰქონდა.
გრაფი ისევ ტიხრის უკან გავიდა და დაწვა. გრაფინია ნატაშასთან მივიდა, თავზე აწეული ხელით შეეხო, როგორც ქალიშვილი ავად იყო, შემდეგ შუბლზე ტუჩებით შეეხო, თითქოს სიცხე იყო თუ არა, და აკოცა.
- Ცივი ხარ. სულ კანკალებ. უნდა დაიძინო, - თქვა მან.
- Დაწოლა? დიახ, კარგი, წავალ დასაძინებლად. ახლა დასაძინებლად მივდივარ, - თქვა ნატაშამ.
მას შემდეგ, რაც ნატაშას დღეს დილით უთხრეს, რომ პრინცი ანდრეი მძიმედ იყო დაჭრილი და მათთან ერთად მოგზაურობდა, მან მხოლოდ პირველ წუთში ბევრი იკითხა სად? როგორც? ის სახიფათოდ დაშავდა? და შეუძლია მას ნახოს იგი? მაგრამ მას შემდეგ რაც უთხრეს, რომ არ მისცეს ნახვის უფლება, რომ მძიმედ დაშავდა, მაგრამ მის სიცოცხლეს საფრთხე არ ემუქრებოდა, აშკარად არ დაუჯერა ნათქვამს, მაგრამ დარწმუნდა, რომ რამდენიც არ უნდა ეთქვა, ის იგივეს უპასუხებდა, შეწყვეტდა კითხვას და ლაპარაკს. მთელი გზა, დიდი თვალებით, რომელიც გრაფინიას კარგად იცოდა და რომლის გამომეტყველებისაც ასე ეშინოდა გრაფინია, ნატაშა გაუნძრევლად იჯდა ეტლის კუთხეში და ახლაც იგივენაირად იჯდა იმ სკამზე, რომელზეც იჯდა. რაღაცაზე ფიქრობდა, რაღაცას წყვეტდა ან უკვე ჰქონდა გადაწყვეტილი ახლა გონებაში - ეს იცოდა გრაფინიამა, მაგრამ რა იყო, არ იცოდა და ამან შეაშინა და აწამა.
-ნატაშა გაიხადე ძვირფასო დაწექი ჩემს საწოლზე. (მხოლოდ გრაფინიას დააწესეს საწოლი საწოლზე; მე შოსს და ორივე ახალგაზრდა ქალბატონს თივაში იატაკზე უნდა დაეძინათ.)
- არა, დედა, აქ იატაკზე დავწექი, - გაბრაზებულმა თქვა ნატაშამ, ფანჯარასთან მივიდა და გააღო. ღია ფანჯრიდან უფრო მკაფიოდ ისმოდა ადიუტანტის კვნესა. მან თავი ღამის ნესტიან ჰაერში ჩაყო და გრაფინიას დაინახა, რომ მისი თხელი მხრები ტირილით კანკალებდა და ჩარჩოს ურტყამდა. ნატაშამ იცოდა, რომ პრინცი ანდრეი არ კვნესოდა. მან იცოდა, რომ პრინცი ანდრეი იწვა იმავე ადგილას, სადაც ისინი იყვნენ, სხვა ქოხში, გადასასვლელის გასწვრივ; მაგრამ ამ საშინელმა განუწყვეტელმა კვნესამ ატირდა. გრაფინიამ მზერა გაცვალა სონიას.
-დაწექი ჩემო კარგო, დაწექი მეგობარო, - თქვა გრაფინიამ და ნატას მხარზე ხელი მსუბუქად შეეხო. - კარგი, დაიძინე.
”აჰ, დიახ… ახლავე დავწექი,” - თქვა ნატაშამ, ნაჩქარევად გაიხადა და კალთების ძაფები მოიხსნა. კაბა გაიძრო და პიჯაკი ჩაიცვა, ფეხები მაღლა აიწია, იატაკზე გამზადებულ საწოლზე ჩამოჯდა და მხარზე მოკლე, თხელი ლენტები გადაისროლა და ქსოვა დაიწყო. წვრილი გრძელი ჩვეული თითები სწრაფად, ოსტატურად მოიხსნა, მოქსოვა, შეკრა ლენტები. ნატაშას თავი, ჩვეული ჟესტით, ჯერ ერთ მხარეს გადაბრუნდა, შემდეგ მეორე მხარეს, მაგრამ სიცხით გახელილი თვალები პირდაპირ წინ უყურებდა. ღამის კოსტუმი რომ დასრულდა, ნატაშა ჩუმად ჩაიძირა კარის კიდიდან თივაზე გაშლილ ფურცელზე.
”ნატაშა, დაწექი შუაში,” თქვა სონია.
”არა, მე აქ ვარ”, - თქვა ნატაშამ. – დაიძინე, – დაამატა გაღიზიანებულმა. და მან სახე ბალიშში ჩამარხა.
გრაფინია, მე შოსი და სონია სასწრაფოდ გაიხადეს ტანსაცმელი და დაწვნენ. ოთახში ერთი ნათურა დარჩა. მაგრამ ეზოში ორი მილის მოშორებით მალი მითიშჩის ცეცხლიდან ანათებდა და ხალხის მთვრალი ტირილი ზუზუნებდა ტავერნაში, რომელიც მამონოვის კაზაკებმა დაარღვიეს, ღობეზე, ქუჩაში და განუწყვეტელი. ადიუტანტის კვნესა სულ ისმოდა.
დიდი ხნის განმავლობაში ნატაშა უსმენდა შინაგან და გარეგნულ ბგერებს, რომლებიც მას აღწევდა და არ ინძრეოდა. ჯერ დედის ლოცვა და კვნესა მოისმინა, მის ქვეშ საწოლის ხრაშუნა, m me Schoss-ის ნაცნობი სტვენა, სონიას მშვიდი სუნთქვა. შემდეგ გრაფინია ნატაშას დაურეკა. ნატაშამ არ უპასუხა.
- როგორც ჩანს, სძინავს, დედა, - უპასუხა ჩუმად სონიამ. გრაფინიას პაუზის შემდეგ ისევ დაურეკა, მაგრამ არავინ უპასუხა.
ცოტა ხანში ნატაშამ დედამისის სუნთქვაც გაიგო. ნატაშა არ განძრეულა, იმისდა მიუხედავად, რომ მისი პატარა შიშველი ფეხი, გადასაფარებლებიდან ამოვარდნილი, შიშველ იატაკზე კანკალებდა.
თითქოს ყველაზე გამარჯვებას ზეიმობსო, კრიკეტი ყვიროდა ნაპრალში. მამალმა შორს იყივლა, ახლობლები გამოეხმაურნენ. ტავერნაში კივილი ჩაქრა, მხოლოდ ადიუტანტის იგივე დგომა ისმოდა. ნატა ადგა.
- სონია? გძინავს? Დედა? ჩაიჩურჩულა მან. არავინ უპასუხა. ნატაშა ნელა და ფრთხილად ადგა, გადაჯვარედინა და ფრთხილად დააბიჯა თავისი ვიწრო და მოქნილი შიშველი ფეხით ბინძურ ცივ იატაკზე. იატაკის დაფა ატყდა. ფეხზე სწრაფად ამოძრავდა, კნუტივით გაიქცა რამდენიმე ნაბიჯი და კარის ცივ სამაგრს ხელი მოჰკიდა.
ეჩვენა, რომ რაღაც მძიმე, თანაბრად დარტყმა ურტყამდა ქოხის ყველა კედელს: უცემდა მის გულს, რომელიც კვდებოდა შიშისგან, საშინელებისგან და სიყვარულისგან.
კარი გააღო, ზღურბლს გადააბიჯა და ვერანდის ნესტიან, ცივ მიწაზე შეაბიჯა. სიცივემ, რომელიც მას ეჭირა, გაახალისა. მან იგრძნო მძინარე კაცი შიშველი ფეხით, გადააბიჯა და გააღო ქოხის კარი, სადაც თავადი ანდრეი იწვა. ბნელოდა ამ ქოხში. უკანა კუთხეში, საწოლთან, რომელზედაც რაღაც იწვა, სკამზე იდგა დიდი სოკოთი დამწვარი ნამწვი სანთელი.
დილით, ნატაშამ, როდესაც მას ჭრილობისა და პრინცი ანდრეის ყოფნის შესახებ უთხრეს, გადაწყვიტა, რომ იგი ენახა. მან არ იცოდა რისთვის იყო ეს, მაგრამ იცოდა, რომ პაემანი მტკივნეული იქნებოდა და კიდევ უფრო დარწმუნებული იყო, რომ ეს აუცილებელი იყო.
მთელი დღე ცხოვრობდა მხოლოდ იმ იმედით, რომ ღამით დაინახავდა მას. მაგრამ ახლა, როცა მომენტი დადგა, მას შეეშინდა, რას ნახავდა. როგორ დასახიჩრდა? რა დარჩა მისგან? ასეთი იყო, რა იყო ადიუტანტის ეს განუწყვეტელი კვნესა? Დიახ ის იყო. ის იყო მის წარმოსახვაში იმ საშინელი კვნესის პერსონიფიკაცია. როდესაც მან კუთხეში გაურკვეველი მასა დაინახა და მხრებზე გადასაფარებლის ქვეშ აწეული მუხლები აიტაცა, რაღაც საშინელი სხეული წარმოიდგინა და შეშინებული გაჩერდა. მაგრამ დაუძლეველმა ძალამ წინ მიიწია. მან ფრთხილად გადადგა ერთი ნაბიჯი, შემდეგ მეორე და აღმოჩნდა პატარა დაბინძურებული ქოხის შუაგულში. ქოხში, სურათების ქვეშ, კიდევ ერთი ადამიანი იწვა სკამებზე (ეს იყო ტიმოხინი), კიდევ ორი ​​ადამიანი იწვა იატაკზე (ისინი იყვნენ ექიმი და მსახური).

ნატრიუმის ფოსფატი (სასაუბრო, სწორი: ნატრიუმის ფოსფატი, ორთოფოსფატი, ძვლის ფოსფატი ან Na 3 PO 4) არის თეთრი ჰიგიროსკოპული საშუალო მარილი, თერმულად სტაბილური და დნობის გარეშე (250 გრადუსზე და ზემოთ ტემპერატურაზე). ის იხსნება წყალში, ქმნის უაღრესად ტუტე გარემოს.

ნატრიუმის ფოსფატი მიიღება ტუტეზე (ნეიტრალიზაციის) მოქმედებით, ნატრიუმის ჰიდროორთოფოსფატების დეჰიდრატაციის დროს.

გამოიყენება როგორც ემულგატორები და pH-ის რეგულატორები, ასევე შეფუთვის საწინააღმდეგო აგენტები. ნატრიუმის ფოსფატს იყენებენ მწარმოებლები, განსაკუთრებით ხშირად იყენებენ ტრიფოსფატს, რომელიც ფხვნილებში შეიძლება იყოს 50%-მდე. (სიხისტის აღმოსაფხვრელად) გამოიყენება დეჰიდროზირებული ნივთიერებები, რომლებიც ქმნიან კომპლექსს მთელ რიგ ლითონებთან (მაგნიუმი, კალციუმი, ბარიუმი და სხვ.). ნატრიუმის ფოსფატი (ტექნიკური, ბრენდის სახელწოდებით "B") გამოიყენება სათვალეების, საღებავების წარმოებაში და მადნების გამდიდრებაში. მაგრამ Na 2 HPO 4 .12H 2 O (საკვები, ბრენდის სახელწოდებით "A") გამოიყენება ძირითადად კვების მრეწველობაში, როგორც გამაფხვიერებელი. აუმჯობესებს შესქელებული რძის, ყველის, ძეხვის კონსისტენციას. ნატრიუმის ფოსფატი გამოიყენება ელექტროფორეზისთვის (ელექტროლიტური პროცესები) და ფოტოგრაფიაში (როგორც დეველოპერული კომპონენტი).

განვიხილოთ ორთოფოსფატები უფრო დეტალურად.

ნატრიუმის ტრიპოლიფოსფატი იწარმოება ორი ნიშნით: "A", "B". შეფუთულია მხოლოდ სპეციალურ კონტეინერებში MKR-1, ტრანსპორტირება აღჭურვილი (სპეციალური) მინერალური ვაგონებით. შენახვის ვადა შეზღუდვის გარეშე.

ტრინატრიუმის ფოსფატი (ნატრიუმის ფოსფატი, ტრიჩანაცვლებული) გამოიყენება კვების, მერქნისა და ქაღალდის მრეწველობაში, ენერგეტიკულ სექტორში, ფხვნილების, საწმენდი პასტების, ჭურჭლის სარეცხი საშუალებების წარმოებაში და როგორც ზედაპირულად აქტიური ნივთიერება ცემენტის წარმოებაში. ბურღვისას იგი შედის პოლიმერული დანამატის სახით. ტრინატრიუმის ფოსფატი მშვენივრად ასუფთავებს ნებისმიერი აღჭურვილობის ზედაპირს, ამიტომ იგი მოთხოვნადია გამრეცხვისთვის. ის ჰგავს სასწორებს (კრისტალებს) ტუტე თვისებებით, აალებადი. ის მეორე ადგილზეა ადამიანის სხეულზე გავლენის მხრივ.

საკმაოდ ლოგიკური კითხვა: "ასეთი ფართო გამოყენების შემთხვევაში ნატრიუმის ფოსფატი ზიანს აყენებს ჩვენს ორგანიზმს?"

ანტიოქსიდანტი (ეტიკეტებზე მითითებულია როგორც E-300 (და E-339-მდე) საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ფერი, თავიდან აიცილოთ სიმწარე და იცავს ჟანგვისგან. ეს შეიძლება იყოს ბუნებრივი ნაერთი (ვიტამინი E, ასკორბინის მჟავა ყველასთვის ნაცნობი). ) ან ქიმიურად სინთეზირებული, ბუნებაში არ არის დამატებული ზეთების შემცველ ემულსიებში (მაგ. მაიონეზი, კეტჩუპი) გარდა ემულგატორისა და სტაბილიზატორის თვისებებისა, Na 3 PO 4 არის წყლის შემაკავებელი აგენტი, კომპლექსური აგენტი, სტაბილიზატორი, მაგალითად, მაღალი -მოცულობითი გამოცხობა (საცხობი, საცხობი) უაღრესად მნიშვნელოვანია ცომის მაღალი აწევა და ფოროვანი და მსუბუქი სტრუქტურით.აქ, ფოსფორმჟავას მარილს შორის, ის უბრალოდ იძლევა სასურველ ეფექტს საბოლოოდ. მოდიფიკაცია E-450 (SAPP, ნატრიუმის პიროფოსფატი) განსაკუთრებით პოპულარულია.ეს გამაფხვიერებელი იძლევა ცომის შესანიშნავ აწევას (მაქსიმუმ ანალოგებთან შედარებით), გამოცხობის შემდეგაც კი.დამატებულია მაფინებში, ნამცხვრებში, ჯანჯაფილში, პიცაში, ნამცხვრებში. რეკომენდებულია თითქმის ნებისმიერის მისაღებად. o ცომი (გაყინული საფუარი, ათქვეფილი, დამსხვრეული ცომი).

E-450-ის ბუფერული თვისებები, ისევე როგორც კალციუმის შებოჭვის უნარი, გამოიყენება რძის ქარხნებში. პიროფოსფატები სპეციფიკურ გავლენას ახდენენ კაზეინზე - იხსნება, ადიდებს და მოქმედებს როგორც ემულგატორი, რაც მოსახერხებელია პუდინგების, რძის პროდუქტების იმიტაციის, დესერტების მომზადებისას. შედედებული რძე, რომელიც მიიღება წყლის მოპოვებით, ასევე არ მოქმედებს მარილის სტაბილიზატორის DSP-ის (დაცვლილი ნატრიუმის ფოსფატის) გარეშე.

ხორცპროდუქტების მრეწველობაში, ემულგატორების წყალობით, რომლებსაც ჩვენ განვიხილავთ, ისინი მნიშვნელოვნად ზრდის პროდუქციის საერთო მოსავლიანობას, თანმიმდევრულობის სტაბილიზაციას და ფერის გაუმჯობესებას.

ნატრიუმის ფოსფატების შემცველი პროდუქტების გამოყენება (ან მათი გამოყენებით მომზადებული) უმჯობესია შეზღუდული იყოს, რადგან კალციუმის სწრაფი შეკვრა იწვევს ამ უკანასკნელის დეფიციტს ორგანიზმში. გარდა ამისა, ეს ნივთიერება საფაღარათო საშუალებების ნაწილია, ამიტომ ძეხვის გადაჭარბებულმა რაოდენობამ შეიძლება დაარღვიოს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტი.

განმარტება

ნორმალურ პირობებში ნატრიუმის ფოსფატიარის ჰიგიროსკოპიული, თერმულად მდგრადი თეთრი ფხვნილი (სურ. 1), რომლის კრისტალები დნება დაშლის გარეშე.

ის კარგად იხსნება წყალში (ჰიდროლიზდება), ქმნის ტუტე გარემოს.

ბრინჯი. 1. ნატრიუმის ფოსფატი. გარეგნობა.

ნატრიუმის ფოსფატის ძირითადი მახასიათებლები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ ცხრილში:

ნატრიუმის ფოსფატის მიღება

ნატრიუმის ფოსფატის მიღების ლაბორატორიული მეთოდები მოიცავს ფოსფორმჟავას მოქმედებას ნატრიუმის მარილებზე (1) ან ნატრიუმის ჰიდროქსიდზე (2):

3Na 2 CO 3 + 2H 3 PO 4 = 2Na 3 PO 4 + 3CO 2 + 3H 2 O (1);

3NaOH + H 3 PO 4 = Na 3 PO 4 + 3H 2 O (2).

ნატრიუმის ფოსფატის ქიმიური თვისებები

ნატრიუმის ფოსფატი არის საშუალო მარილი, რომელიც წარმოიქმნება ძლიერი ფუძის - ნატრიუმის ჰიდროქსიდის (NaOH) და სუსტი მჟავის - ორთოფოსფორის (H 3 PO 4) მიერ. ჰიდროლიზდება წყალხსნარში. ჰიდროლიზი მიმდინარეობს ანიონის მეშვეობით (თეორიულად შესაძლებელია მეორე და მესამე ეტაპები). OH ანიონების არსებობა მიუთითებს საშუალების ტუტე ბუნებაზე.

პირველი ეტაპი:

Na 3 PO 4 ↔ 3Na + + PO 4 3-;

3Na + + PO 4 3- + HOH ↔ HPO 4 2- + 3Na + + OH - ;

Na 3 PO 4 + HOH ↔ Na 2 HPO 4 + NaOH.

მეორე ნაბიჯი:

Na 2 HPO 4 ↔ 2Na + + H 2 PO 4 - ;

2Na + + H 2 PO 4 - + HOH ↔ NaHPO 4 + 2Na + + OH - ;

Na 2 HPO 4 + HOH ↔ NaHPO 4 + NaOH.

მესამე ნაბიჯი:

NaHPO 4 ↔ Na + + PO 4 3-;

Na + + PO 4 3- + HOH ↔ H 3 PO 4 + Na + + OH -;

NaHPO 4 + HOH ↔ H 3 PO 4 + NaOH.

ნატრიუმის ფოსფატს ახასიათებს მარილების ყველა თვისება:

- ურთიერთქმედება ძლიერ მინერალურ მჟავებთან

Na 3 PO 4 + 3HCl \u003d 3NaCl + H 3 PO 4;

- ურთიერთქმედება მარილებთან, რის შედეგადაც რეაქციის ერთ-ერთი პროდუქტი წყალში უხსნადი ნაერთია

2Na 3 PO 4 + 3Li 2 SO 4 \u003d 2Li 3 PO 4 ↓ + 3Na 2 SO 4;

- დაშლა გათბობაზე

ნატრიუმის ფოსფატის გამოყენება

ნატრიუმის ფოსფატმა იპოვა გამოყენება კვების მრეწველობაში - დანამატი E542, რომელიც გამოიყენება მაკარონის, ფერმენტირებული რძის პროდუქტების, ხორცისა და კულინარიული ნახევარფაბრიკატების წარმოებაში. ის ასევე არის კბილის პასტების და ზოგიერთი კოსმეტიკური პრეპარატის ინგრედიენტი.

პრობლემის გადაჭრის მაგალითები

მაგალითი 1

ვარჯიში	ფოსფორის (V) ოქსიდის რა მასა წარმოიქმნება 200 გ მასის ნატრიუმის ფოსფატის თერმული დაშლის რეაქციის დროს?
გამოსავალი	ჩვენ ვწერთ რეაქციის განტოლებას ნატრიუმის ფოსფატის თერმული დაშლისათვის: 2Na 3 PO 4 \u003d P 2 O 5 + 3Na 2 O. გამოთვალეთ ნატრიუმის ფოსფატის ნივთიერების რაოდენობა (მოლური მასა - 164 გ/მოლ): n(Na 3 PO 4) \u003d m (Na 3 PO 4) / M (Na 3 PO 4); n (Na 3 PO 4) = 200/164 = 1.22 მოლი. რეაქციის განტოლების მიხედვით n(Na ​​3 PO 4) :n(P 2 O 5) = 2:1. მაშინ ფოსფორის ოქსიდის (V) მოლების რაოდენობა ტოლი იქნება: n (P 2 O 5) \u003d ½ × n (Na 3 PO 4) \u003d ½ × 1.22 \u003d 0.61 მოლი. ვიპოვოთ მიღებული ფოსფორის (V) ოქსიდის მასა (მოლური მასა - 284 გ/მოლი): m (P 2 O 5) \u003d n (P 2 O 5) × M (P 2 O 5) \u003d 0,61 × 284 \u003d 173,24 გ.
უპასუხე	წარმოქმნილი ფოსფორის (V) ოქსიდის მასა არის 173,24 გ.

ნატრიუმის ჰიდროქსიდისა და ფოსფორის მჟავისგან მიღებულ მარილებს ერთობლივად უწოდებენ ნატრიუმის ფოსფატებს. ეს საკვები დანამატი მთლიანად სინთეზურია და ბუნებაში არ გვხვდება რაიმე ფორმით.

საკვებში ყველაზე ხშირად გამოიყენება როგორც ანტიოქსიდანტი და კონსერვანტი, თუმცა მას ასევე აქვს ემულგატორი და სტაბილიზატორი თვისებები. გარდა ამისა, ნივთიერება ასევე მოქმედებს როგორც მჟავიანობის რეგულატორი, რადგან ის გავლენას ახდენს პროდუქტში გარკვეული დონის მჟავე გარემოს დამყარებაზე და შენარჩუნებაზე. მას ასევე აქვს ტენიანობის შემანარჩუნებელი ეფექტი.

შერჩეული საკვების შემადგენლობაში E339 კოდის დაკმაყოფილების შემდეგ, მყიდველს შეუძლია თავად განსაზღვროს, რომ პროდუქტი დამუშავებულია ნატრიუმის ფოსფატებით და გადაწყვიტოს ღირს თუ არა მისი ყიდვა და გამოყენება. საერთაშორისო სტანდარტებისა და ნორმების მიხედვით, ნივთიერება მიეკუთვნება დაბალი ხარისხის საშიშროების საკვებ დანამატებს.

ლაბორატორიაში ნატრიუმის ფოსფატების მიღების მეთოდები

დღეისათვის ნატრიუმის ფოსფატების მოპოვების რამდენიმე ტექნოლოგია არსებობს: თერმოფოსფორის, სუპერფოსფატის ან გოგირდმჟავას მეთოდით მიღებული მჟავას გამოყენებით.

ერთ-ერთი მეთოდი გულისხმობს 25% ფოსფორმჟავას ნეიტრალიზაციის რეაქციის ჩატარებას სოდა ნაცრის ხსნარით. მიღებულ ნარევს ფილტრავენ, აორთქლებენ გარკვეულ სიმკვრივემდე და კრისტალიზებენ. თუ ფოსფორის მჟავას აქვს 40%-ზე მეტი გაჯერება, ნეიტრალიზაციის რეაქცია ტარდება 85-95 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე.

სუპერფოსფატებს ამუშავებენ ნატრიუმის სულფატის ხსნარით. შედეგად მიღებული ნივთიერება არის მონონატრიუმის ფოსფატი, რომელიც იფილტრება მჟავე ხსნარში უხსნადი ნარჩენებისა და გამოთავისუფლებული კალციუმის სულფატისგან და შემდეგ ასევე აორთქლდება ან გრანულირებულია სპრეის საშრობით.

ნივთიერების ქიმიური თვისებები

დანამატი არის თეთრი ფხვნილის სახით გრანულებში ან კრისტალებში. ის არ არის მგრძნობიარე თერმული ეფექტის მიმართ და ძალიან ხსნადია.

ნივთიერება E339 გამოიყენება როგორც გასქელება, რადგან მას აქვს ნარევის სიბლანტის რეგულირების, ტექსტურის გაუმჯობესება. როგორც სტაბილიზატორი, E339 დანამატი მონაწილეობს პროდუქტის კონსისტენციის ფორმირებაში, ხელს უწყობს მის გაუმჯობესებას და უცვლელად შენარჩუნებას, იცავს საკვებს თერმული დამუშავების დროს დაწვისგან. ასევე, ნატრიუმის ფოსფატებმა იპოვეს მათი გამოყენება, როგორც ემულგატორები, რადგან მათი ერთ-ერთი თვისებაა ნარევების შექმნის შესაძლებლობა თავდაპირველად შეურევებელ ნივთიერებებთან ერთად, მაგალითად, ზეთისა და წყლის ნარევი.

საკვები დანამატის ჯიშები

კვების მრეწველობაში ჩვეულებრივ გამოიყენება ამ ტიპის ნატრიუმის ფოსფატები;

• ნატრიუმის ორთოფოსფატი 1-ჩანაცვლებული (E339i);
• ნატრიუმის ორთოფოსფატი 2-ჩანაცვლებული (E339ii);
• 3-ჩანაცვლებული ნატრიუმის ორთოფოსფატი (E399iii).

მათი ქიმიური ფორმულები განსხვავდება ერთმანეთისგან, მაგრამ ნივთიერებებს აქვთ მსგავსი ეფექტი. ამიტომ, თუ პროდუქტის შეფუთვაზე ხედავთ ერთ-ერთ ასეთ აღნიშვნას, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ მასში ნატრიუმის ფოსფატები იყო გამოყენებული.

გამოყენება წარმოებაში

ნივთიერების მთავარი დანიშნულებაა კვების პროდუქტების თვისებების გაუმჯობესება, ამიტომ კვების მრეწველობა ამ კომპონენტის მთავარი „მომხმარებელია“. ის გვხვდება კომპოზიციებში:

• საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმი;
• რძის პროდუქტები და;
• მსუბუქი სასმელები;
• მშრალი სუპები, სოუსები, პასტები, ბულიონის კუბურები და სხვა მყისიერი პროდუქტები;
• ყველი და;
• ხორცი და თევზის პროდუქტები;
• მშრალი გამაფხვიერებელი და საცხობი მიქსები;
• ნამცხვრები და ნამცხვრები.

განსაკუთრებით ხშირად ის გვხვდება სოსისებსა და სოსისებში, ხორცსა და თევზში: ნივთიერება მოქმედებს როგორც ტენიანობის შემანარჩუნებელი კომპონენტი, შესაბამისად, ამ გზით შესაძლებელია პროდუქტების შენარჩუნება ტენიანობის და, შესაბამისად, წონის დაკარგვის გარეშე.

გარდა ამისა, 1960-იან წლებამდე ფართოდ გამოიყენებოდა სარეცხი საშუალებებისა და ფხვნილების წარმოებაში. თუმცა, წყლის ობიექტებში აზოტისა და ფოსფორის ნაერთების ჭარბი შეღწევის გამო, ჩამდინარე წყლების ხარისხი, რომელიც შემდგომში შედის წყლის მილებში და გამოიყოფა ბუნებრივ გარემოში, მნიშვნელოვნად გაუარესდა, რამაც შეიძლება ზიანი მიაყენოს წყლის ეკოსისტემას. ამ მიზეზით, ასეთ პროდუქტებში ნივთიერების გამოყენების შეზღუდვები და აკრძალვები დაიწყო და დღეს ისინი პრაქტიკულად არ გამოიყენება ფხვნილებისა და სარეცხი საშუალებების წარმოებაში.

ნატრიუმის ფოსფატები ასევე გამოიყენება ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში - მათ უმატებენ საფაღარათო საშუალებებს, ვინაიდან ნივთიერებას აქვს შესაბამისი ეფექტი გარკვეული დოზით.

გავლენა ადამიანის სხეულზე, შესაძლო ზიანი გამოყენებისგან

ნივთიერების დამამშვიდებელი ეფექტი ცნობილია როგორც ექიმებისთვის, ასევე ქიმიკოსებისთვის. პროდუქტები, რომლებიც მას შეიცავს მათ შემადგენლობაში, უნდა იყოს წარმოდგენილი ადამიანის დიეტაში შეზღუდული რაოდენობით, რათა არ გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის შესაბამისი რეაქცია.

რაც შეეხება E339 საკვები დანამატის სხვა შესაძლო საფრთხეებს, ეს მოიცავს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების ალბათობას: გასტრიტი, წყლულები, პანკრეატიტი. თუმცა, დღემდე, კავშირი ნივთიერების გამოყენებასა და ამ დარღვევებს შორის ოფიციალურად არ დადასტურებულა.

ლაბორატორიულ ცხოველებზე ჩატარებული კვლევების შედეგები მიუთითებს, რომ ნატრიუმის ფოსფატები ხელს უწყობენ ორგანიზმში შეწოვის დარღვევას, ძვლის ქსოვილისა და კბილის მინანქრის გამორეცხვას.

ზოგიერთ შემთხვევაში, E339 შემცველი სარეცხი საშუალებები და ფხვნილები იწვევენ ალერგიულ რეაქციებს კანზე გამონაყარისა და სიწითლის სახით.

ბავშვებში ამ კომპონენტის შემცველი პროდუქტების გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს ნერვული დარღვევები: კონცენტრაციის დაქვეითება, აგრესია, შფოთვა, ჰიპერაქტიურობა, მოტორული შფოთვა. მათთვის საკვების რაოდენობა E339-ის დამატებით უნდა იყოს შეზღუდული.

ზოგიერთი დაუდასტურებელი ინფორმაციით, ნატრიუმის ფოსფატებს აქვთ ონკოგენური მოქმედება, ანუ მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ონკოლოგიური დაავადებები. შეკრულობის შესაძლო თერაპიის გარდა, დღემდე არაფერია ცნობილი ამ ნივთიერების სარგებლობის შესახებ ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.

სანამ მწარმოებლები მიდიან საკვები პროდუქტების ღირებულების შემცირების გზაზე, "E" კოდის მქონე დანამატები, მათ შორის E339, მითითებული იქნება სხვადასხვა საკვების ეტიკეტზე. კომპონენტი გამოიყენება, როგორც შეკუმშვის საწინააღმდეგო საშუალება, ემულგატორი, ანტიოქსიდანტი და გასქელება: მისი დახმარებით აუმჯობესებს საკვების გემოს და ტექსტურის მახასიათებლებს, ხოლო მწარმოებლებისთვის იაფი და მომგებიანი ინგრედიენტია.

ნატრიუმის ფოსფატები არის ნივთიერებები, რომლებსაც აქვთ ძალიან დაბალი საშიშროება ადამიანისთვის, მათი გამოყენება ნებადართულია უკრაინაში, რუსეთში და ევროკავშირის ქვეყნებში. ორგანიზმში კალციუმის მეტაბოლიზმის დარღვევის საფრთხის გარდა, სხვა ინფორმაცია ჯანმრთელობისთვის შესაძლო ზიანის შესახებ ჯერ ოფიციალურად არ დადასტურებულა. მიუხედავად ამისა, კვლევა ნატრიუმის ფოსფატების ადამიანებზე გავლენის შესახებ დღესაც გრძელდება.

ნატრიუმის ფოსფატიან ნატრიუმის ფოსფატი(ინგლისური) ნატრიუმის ფოსფატი) არის ფოსფორის მჟავების ნატრიუმის მარილების სერიის საერთო სახელი.

ნატრიუმის ფოსფატები გამოიყენება ფარმაცევტულ და კვების მრეწველობაში

ისტორიულად, ნატრიუმის ფოსფატის თითოეულ ნაერთს რამდენიმე სახელი აქვს, როგორც რუსულად, ასევე ინგლისურად. ქვემოთ მოცემულია მედიცინასა და კვების მრეწველობაში ყველაზე გავრცელებული ნატრიუმის ფოსფატების ზოგიერთი სახელწოდება და ქიმიური ფორმულა:

ნატრიუმის ფოსფატები მედიცინაში

ფოსფორის მჟავების ნატრიუმის მარილები მედიცინაში გამოიყენება როგორც საფაღარათო საშუალება, როგორც ანტაციდების ნაწილი, ასევე სისხლის მინერალური ბალანსისა და მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის შესანარჩუნებლად. გარდა ამისა, ისინი ხშირად შედიან წამლების შემადგენლობაში, როგორც დამხმარე ნივთიერებები.

ნატრიუმის ფოსფატის საფაღარათო მოქმედება ემყარება ნაწლავში სითხის მატებას და შეკავებას ოსმოსური პროცესების გამო. მსხვილ ნაწლავში სითხის დაგროვება იწვევს პერისტალტიკისა და დეფეკაციის გაზრდას.

ნატრიუმის ფოსფატის ნაერთებს აქვთ უკუჩვენებები, გვერდითი მოვლენები და გამოყენების მახასიათებლები, აუცილებელია სპეციალისტთან კონსულტაცია.

ნატრიუმის ფოსფატი - საკვები დანამატი

საკვები დანამატების შემადგენლობა და მოთხოვნები - ფოსფორმჟავას ნატრიუმის მარილები რეგულირდება GOST R 52823-2007-ით. Საკვები დანამატები. ნატრიუმის ფოსფატები E339. ზოგადი ტექნიკური პირობები“. ეს GOST ეხება E339 ნატრიუმის ფოსფატის საკვებ დანამატს, რომელიც არის 1-ჩანაცვლებული (i), 2-ჩანაცვლებული (ii) და 3-ჩანაცვლებული (iii) ორთოფოსფორის მჟავას ნატრიუმის მარილები (შემდგომში ნატრიუმის ნატრიუმის მონოფოსფატები) და განკუთვნილია გამოყენება კვების მრეწველობაში. GOST ყოფს ყველა საკვებ დანამატს E339 - ნატრიუმის მონოფოსფატებს სამ ტიპად:

• E339(i), 1-ჩანაცვლებული ნატრიუმის ორთოფოსფატი (ნატრიუმის დიჰიდროფოსფატი)
• E339(ii), 2-ჩანაცვლებული ნატრიუმის ორთოფოსფატი (ნატრიუმის წყალბადოფოსფატი)
• E339(iii), 3-ჩანაცვლებული ნატრიუმის ორთოფოსფატი (ნატრიუმის ფოსფატი).

საკვები დანამატები E339(i), E339(ii) და E339(iii) რეკომენდირებულია გამოსაყენებლად, როგორც მჟავიანობის რეგულატორი, ფერის სტაბილიზატორი, კონსისტენციის სტაბილიზატორი, ემულგატორი, კომპლექსური აგენტი, ტექსტურიზატორი და წყლის შემაკავებელი საშუალება საცხობი და ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში. პროდუქტები, ალკოჰოლური სასმელები, ხორცპროდუქტები, თევზი, ზეთი და ცხიმი, საკონსერვო და რძის მრეწველობა.