ფილიალი. რა არის ეს? ბრანჩი - რა არის ეს კონცეფცია? რა განსხვავებაა ლანჩსა და ბრანჩს შორის

11.06.2022

ევროპაში ბრანჩის ტრადიცია, ანუ საუზმე, შეუფერხებლად მიედინება ლანჩში, ას წელზე მეტია. პირველად ბრიტანელმა მწერალმა გაი ბერინგერმა ესეში დეტალურად ისაუბრა ამ ფენომენის შესახებ "ბრანჩი: საბაბი"გამოქვეყნდა 1895 წელს ჟურნალში Hunter's Weekly. კერძოდ, ბერინგერს აინტერესებდა, რატომ არ უნდა ჩაენაცვლებინა ინგლისის ტრადიციული ადრეული კვირა ლანჩები, ეს „მძიმე ხორცისა და ქონდარი ღვეზელების პოსტეკლესიური ტესტი“, ახალი კერძით, რომელიც მიირთმევა შუადღისას და იწყება ჩაით, ყავით, მარმელადით და სხვა საუზმის პროდუქტებით. და შემდეგ გადადის რაღაც უფრო არსებითზე. „ბრანჩი მხიარული, კომუნიკაბელური და პროვოკაციულია. ეს ხელს უწყობს კომუნიკაციას, აძლევს კარგ განწყობას და კმაყოფილების გრძნობას საკუთარი თავისა და მეზობლების მიმართ, აშორებს სამუშაო კვირის ყველა საზრუნავს და სირთულეს, ”- წერს გაი ბერინგერი. 1930-იან წლებში, ჰოლივუდის ვარსკვლავების დახმარებით, რომლებიც მიჩვეული იყვნენ მხიარული წვეულებების შემდეგ გვიან ადგომას, ბრანჩები პოპულარული გახდა შეერთებულ შტატებში. მოსკოვში ეს ფორმატი გამოჩნდა დაახლოებით ათი წლის წინ, მაგრამ ძირითადად სასტუმროების რესტორნებში - მაგალითად, რესტორანში "Პარკი"სასტუმრო Ararat Park Hyatt Moscowბრუნჩები იმართება 2000-იანი წლების შუა ხანებიდან. ”დიდი ხნის განმავლობაში, ჩვენ ვაწყდებოდით მოსაზრებას, რომ ბრანჩი, ზოგადად, არის ექსკლუზიურად დასავლეთ ევროპის მემკვიდრეობა, რომელსაც პატივს სცემენ ძირითადად უცხოელები, რომლებიც ოჯახებთან ერთად გადავიდნენ რუსეთში,” - ამბობს სტივენ ანსელი, სასტუმროს გენერალური მენეჯერი. . „ახლა ნამდვილად შემიძლია ვთქვა, რომ ბრანჩი მრავალი მოსკოვისთვის ხანგრძლივი ოჯახური ქეიფის საყვარელი ფორმატია. ბოლო დროს ბრანჩები ბევრ დაწესებულებაში გამოჩნდა - დან საქსონი + პაროლიდა ოლიოლიადრე ბაო+ბარიდა ლუდი ხდება. ზოგიერთ რესტორანში ეს მხოლოდ ცალკეული მენიუა მათთვის, ვინც შუადღის ერთ საათზე გაიღვიძა და სურს საუზმის და ლანჩის შერწყმა, მაგრამ არ სურს საჭმლის მომზადება. სხვებში არის მთელი სოციალური მოვლენები. ნებისმიერ შემთხვევაში, ამ ფორმატმა უკვე მიიღო ფესვები მოსკოვში: აღმასრულებელი დირექტორის თქმით "ტურანდოტი"არტემ სიბირიაკოვი, შაბათ-კვირას რესტორანში ბრუნჩებისთვის საშუალოდ 400-450 ადამიანი მოდის. ბრუნჩები შევიდა "არარატ პარკ ჰაიატი"ყოველ კვირას სტუმრობს 100-მდე სტუმარი და სასტუმრო "მეტროპოლი"— 170-დან 220 კაცამდე. ანა დემიანოვა, F&B დეპარტამენტის უფროსი "მეტროპოლისი"აღნიშნავს, რომ ვიზიტორთა უმრავლესობა არ არის სასტუმროს სტუმარი და უცხოელი სტუმრების მხოლოდ 25-30% არის უცხოელი.

"სამხრელები"

დრო: კვირა 12:00 საათიდან 17:00 საათამდე

რესტორანში, რომელიც ამ ზაფხულს გაიხსნა აკადემია სახაროვას გამზირზე, ბრუნჩები სამხრეთის მასშტაბით არის მოწყობილი. ბავშვები მკურნალობენ უფასოდ, მოზრდილები კი 1500 რუბლი. უზრუნველყოს ულიმიტო წვდომა ბრანჩის მენიუში, რომელიც მოიცავს დაახლოებით 25 პროდუქტს: სალათებს, მადას, სპეციალურად მომზადებულ ნამცხვრებს და ცხელ კერძებს. გარდა ამისა, ყოველ ჯერზე რესტორნის შეფ-მზარეული რომან შუბინი ამზადებს სპეციალურ მენიუს: მაგალითად, თევზი და ზღვის პროდუქტები, შემწვარი ხბოს ხორცი ან ძუძუს ღორი. წელს ბოლო კვირა ბრანჩი 4 დეკემბერს გაიმართება, რადგან შაბათ-კვირის დანარჩენი დღეები უკვე დაჯავშნილია კორპორატიული წვეულებისთვის. ხოლო 2 იანვრიდან 8 იანვრამდე, გვიანი საუზმე, რომელიც მიედინება ლანჩებში, ყოველდღიურად მოემსახურება ყველას, ვინც უკვე მიირთვა ხელნაკეთი "რუსული სალათი". ამის შემდეგ ბრუნჩები ჩვეულ რეჟიმში გაიმართება.

არაფერია გასაკვირი იმაში, რომ ამ ფორმატის პოპულარობა იზრდება. უპირველეს ყოვლისა, მეტროპოლიის მაცხოვრებლები გვიან იღვიძებენ შაბათის წვეულებების შემდეგ და საუზმეზე მიდიან შუადღემდე. მეორეც, ბრანჩი არის კარგი მიზეზი, რომ წახვიდეთ სადმე მთელ ოჯახთან ერთად ან შეხვდეთ დიდ ჯგუფს, თუ არ გსურთ მეგობრებს სახლში უმასპინძლოთ. ”ჩვენს რესტორანში ბრუნჩები პოპულარულია ყველა ასაკის სტუმრებთან, თუმცა, როგორც წესი, ეს მაინც ბავშვებიანი ოჯახებია”, - ამბობს არტემ სიბირიაკოვი. ”მაგრამ ეს არ არის მხოლოდ კვირა საოჯახო მოგზაურობა რესტორანში, არამედ შესაძლებლობა დააგემოვნოთ რესტორნის ტრადიციული მენიუ შეუზღუდავი რაოდენობით ფიქსირებული და ხელმისაწვდომ ფასად. და შეუზღუდავი ალკოჰოლის ხელმისაწვდომობა ბრანჩს ძალიან პოპულარულ ფორმატად აქცევს დაბადების დღის აღსანიშნავად. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ გჭირდებათ წუხილის საბოლოო ღირებულებაზე ფიქრი (ეს წინასწარ არის ცნობილი) და დატვირთეთ საკუთარი თავი ანიმატორების ძიებით ბავშვების გასართობად.

"მეტროპოლი"

დრო: კვირა 13:00 საათიდან 17:00 საათამდე

Სასტუმროში "მეტროპოლი"მოაწყეთ, ალბათ, საუკეთესო ბრუნჩები მოსკოვში. ჯერ ერთი, ძალიან დიდი მენიუა: შეგიძლიათ დაიწყოთ ტრადიციული ბლინებით, გააგრძელოთ წვნიანი და ყველა სახის საჭმელი, მათ შორის სალათი, რუსულ გულთან და კუჭთან ახლოს. "მიტროპოლიტი"და ჟელე და ხურმა თხის ყველით, და დაასრულეთ ცხლად პელმენებით პაიკით ან ხბოს ტერიაკით. გარდა ამისა, მენიუ ყოველ კვირას განახლდება. მეორეც, სტუმრებს არა მხოლოდ კვებავენ, არამედ ართობენ: უფროსებისთვის ისინი ატარებენ სასტუმროს ტურს, ხოლო ბავშვებისთვის - ინტერაქტიული კვესტებს. მესამე, სტუმარს, რომელიც თავის დაბადების დღეს აღნიშნავს ბრანჩზე, სასტუმროს საკონდიტრო მზარეულის ატილა საბოს მიერ დამზადებულ ტორტებს ჩუქნიან. მეოთხე, არსებობს ფასდაკლების სისტემა: თუ სტუმარი 7 დღით იხდის წინასწარ გადახდას, მაშინ ფასდაკლება არის 7%, ხოლო თუ 14 დღის განმავლობაში - შესაბამისად, 14%. 6 წლამდე ბავშვები მკურნალობენ უფასოდ. ალკოჰოლთან ერთად ბრანჩის ღირებულება იქნება 5400 რუბლი, ალკოჰოლის გარეშე - 4450 რუბლი, 6 წლიდან ბავშვებისთვის - 1600 რუბლი. ფილიალი "პრემიუმი"შამპანურის, ვისკისა და კონიაკის პრემიუმ ჯიშებთან ერთად 8400 რუბლი ეღირება.

საქსონი + პაროლი

დრო: ყოველ შაბათ-კვირას 10:00-დან 16:00 საათამდე

AT საქსონი + პაროლიარსებობს სწორი ბრანჩის მენიუ: პოზიციები მათთვის, ვისაც საუზმობა სურს, შერწყმულია მადასთან, სალათებთან და ცხელ კერძებთან. აქ არ არის ბუფეტის სისტემა: ყველა კერძი ცალკე უნდა შეუკვეთოთ. რაც არ აკნინებს ჩიზქეიქს ლიმონის არაჟნით (390 რუბლი), ჰუმუსის პიკელებული ორაგულით (390 რუბლი), პასტრამი კონფიტის კარტოფილით და კვერცხით (490 რუბლი) და ჩაშუშული ძროხის ლოყები პოლენტით და ჩიმიჩურის სოუსით (750 რუბლი). ) . წვნიანის განყოფილებაში ჰიტია სინგაპურის ლაქსა ბრინჯის ლაფთით და ტაილანდური რეჰანით, რომლის რეცეპტიც ბრენდის შეფ-მზარეულია. საქსონი + პაროლიბრედ ფერმერმა თავისი ნიუ-იორკის რესტორნის მენიუდან ამოიღო საჯარო(1*მიშლენი). ბავშვებს ბურგერებით უმასპინძლდებიან: Mac&Cheeseსამი სახის ყველის სოუსით (330 მანეთი) და ბრენდის მინი ვერსიით S+Pბურგერი ორმაგი ყველით და კარტოფილი კარტოფილით (550 რუბლი). გასართობად სტუმრებს შეუძლიათ მოამზადონ ცნობილი კოქტეილის საკუთარი ვერსია "Სისხლიანი მერი": სპეციალურ სტენდზე სისხლიანი მერი ბარიისინი გააკეთებენ არაყისა და პომიდვრის წვენის ფუძეს, რომელშიც შეგიძლიათ დაამატოთ დაახლოებით 40 სუნელი, ასევე მწნილი და ახალი ბოსტნეული.

"ტურანდოტი"

დრო: ყოველ შაბათ-კვირას 13:00-დან 17:30-მდე

რესტორნის ტრადიციული ბრანჩ მენიუ მოიცავს ცივ და ცხელ მადას, ჩინურ, იაპონურ და იტალიურ კერძებს და ყველა სახის დესერტს. თვეში ერთხელ იმართება თემატური ბრუნჩები, როგორიცაა ხელთაა შაბათ-კვირა ან შეფ-მზარეულების გასტრონომიული ტურები მთელი მსოფლიოდან. უმცროსი სტუმრები აქ ატარებენ თოჯინების შოუებით ან კულინარიული მასტერკლასებით, ასე რომ მოზარდებს შეუძლიათ უსაფრთხოდ დალიონ ცქრიალა ღვინო და ისიამოვნონ საუბრებით. ალკოჰოლთან ერთად ბრანჩის ღირებულებაა 5200 რუბლი, ალკოჰოლის გარეშე - 4350 რუბლი, ბავშვებისთვის - 1450 რუბლი.

ზოგადად, დიახ, ისინი ყველგან არიან. და დიდი შანსია, რომ თქვენი საყვარელი ბარი მალე ფანჩსაც ექნება.

მაგრამ რა ჯანდაბაა ეს, საიდან გაჩნდა და რატომ არის ახლა ბრუნჩები ასე პოპულარული? მოდი გავარკვიოთ. აბა, ბარმენის აზრიც დავამატოთ, რა თქმა უნდა. ჩვენ აქ ვართ, სასმელებისთვის, მათ შორის ახსნისთვის.

დავიწყოთ ოფიციალური განმარტებით. აი რას გვეუბნება ვიკიპედია:

ბრანჩი არის საუზმისა და ლანჩის ერთობლიობა, რომელსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ გვიან დილიდან შუადღემდე, ჩვეულებრივ მიირთმევენ დილის 10 საათიდან საღამოს 2 საათამდე და რეგულარულად მიირთმევენ მასთან ერთად ალკოჰოლური სასმელის (ყველაზე ხშირად შამპანური ან კოქტეილი). სიტყვა საუზმისა და ლანჩის პორტმანტოა. ბრანჩი წარმოიშვა ინგლისში მე-19 საუკუნის ბოლოს და პოპულარული გახდა შეერთებულ შტატებში 1930-იან წლებში.
ვიკიპედია

ვთარგმნი: ბრანჩი არის საუზმისა და ლანჩის (ლანჩი) კომბინაცია, რომელსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ გვიან დილიდან ლანჩამდე, ჩვეულებრივ დილის 10 საათიდან საღამოს 2 საათამდე. ჩვეულებრივ, ბრანჩს მიირთმევენ რაიმე სახის ალკოჰოლურ სასმელთან ერთად (ყველაზე ხშირად ეს არის შამპანური ან კოქტეილი). თავად სახელი არის ინგლისური სიტყვების breafast (საუზმე) და ლანჩი (ლანჩი) კომბინაცია. ბრანჩი წარმოიშვა ინგლისში მე-19 საუკუნის ბოლოს და პოპულარული გახდა აშშ-ში 1930-იან წლებში.

მაშ, გავარკვიოთ, როგორ გაჩნდა, რატომ გახდა პოპულარული და რა შუაშია შამპუნი და კოქტეილი.

როგორ კეთდებოდა ბრუნჩები და რისთვის?

როგორც ნებისმიერი წესიერი კოქტეილი, არსებობს რამდენიმე ლეგენდა ბრანჩის გარეგნობის შესახებ.

ვიღაც ამბობს, რომ ინგლისში ბრანჩის წარმოშობა მჭიდროდ არის დაკავშირებული სანადირო ვახშმებთან, რომლებიც პიკნიკებისგან განსხვავდებოდნენ საჭმლისა და სასმელების სიმრავლით. ფაქტობრივად, სუფრაზე დადებული იყო ყველაფერი (უფრო სწორად, ტყის პირას გაშლილი სუფრა): ხორცი და ყველი, ბოსტნეული და მოხარშული კვერცხი, სენდვიჩები, ტკბილეული, ხილი. ბუნებრივია, ასეთ ვახშმებს ახლდა სხვადასხვა სასმელი, ჩაიდან და ყავიდან ლუდამდე და რაღაც უფრო ძლიერებამდე.

სხვა ვერსია აკავშირებს ბრუნჩების გაჩენას კათოლიკურ ტრადიციას, რომ ეკლესიაში დილის წირვამდე არ საუზმობა და, შესაბამისად, ტაძრის მონახულების შემდეგ, მოაწყეთ გვიანი ოჯახური (და აუცილებლად გულიანი) საუზმე.

კიდევ ერთი ვერსია არის ის, რომ ბრუნჩები ნიუ-იორკში გამოჩნდა (ვინც ეჭვობს) ებრაულ კვარტალებში საკვირაო ტრადიციად, რადგან ებრაელები კვირაობით ეკლესიაში არ დადიან (ისინი საერთოდ არ დადიან ეკლესიაში) და შაბათ-კვირის დაწყება ამით. მთელი ოჯახი, ისინი შეიკრიბნენ გვიან დასასვენებლად საუზმისთვის სახლთან ახლოს, კაფეში. სავარაუდოდ, სწორედ ამიტომ ასოცირდება ბრუნჩები ოჯახთან ან მეგობრებთან ერთად შაბათ-კვირის მშვიდ დაწყებასთან. მაგრამ, ამ ვერსიაში არაფერია ნათქვამი იმის შესახებ, თუ რატომ მიირთმევდნენ ალკოჰოლს ბრუნჩებთან ერთად. თუმცა, ჩვენ დავუბრუნდებით ნიუ-იორკის სტილის ბრანჩებს.

თავად ტერმინი „ბრანჩი“ გამოიგონა გაი ბერინგერმა, ბრიტანული ჟურნალის Hunter's Weekly-ის ავტორმა 1895 წლის პუბლიკაციაში. როგორც ჩანს, ჟურნალის სახელი მიანიშნებს იმაზე, რომ ნადირობის საუზმის შესახებ ლეგენდა უფრო დამაჯერებელია.

ბატონმა ბერინგერმა შესთავაზა საუზმისა და ლანჩის საინტერესო შერწყმა, როგორც კვირას ეკლესიაში წასვლის შემდეგ ბევრი ჭამის ტრადიციის ალტერნატივა. იმ დღეებში, ეკლესიის შემდეგ, ჩვეულებრივად იყო ბევრი ჭამა. სუფრაზე დადგა ხორცის ღვეზელი, შემწვარი ხორცი, პური, ყველი და ა.შ. მართლაც ძნელი იყო ეწოდოს მას "საჭმელი".

როგორც ალტერნატივა, ავტორმა შემოგვთავაზა მიირთვათ სხვადასხვა სახის მსუბუქი საჭმელები, სენდვიჩები და ის, რაც ჩვეულებრივ მიირთმევდნენ საუზმესა და ლანჩზე, ხოლო განწყობის ასამაღლებლად და მთელი კვირა პოზიტიური განწყობის გარანტირებისთვის, შემოთავაზებული იქნა ტრადიციული ყავის ჩანაცვლება და ჩაი ლუდითა და ვისკით სუფთად ან სოდასთან ერთად.

ასე გამოიყურებოდა ბრანჩი ოცდაათიან წლებში. (ფოტო წყარო)

ბრანჩის მთავარი იდეა იყო არა იმდენად გაჯერება, რამდენადაც საყვარელ ადამიანებთან კომუნიკაციის შესაძლებლობა საკვებით ზედმეტი ყურადღების გარეშე.

ასე გაჩნდა ინგლისში ბრუნჩების ტრადიცია. ყველაფერი მსუბუქი, და რაც მთავარია, მრავალფეროვანი საჭმლით დაიწყო, „მხიარული“ სასმელების თანხლებით.

ზოგადად, დამრგვალებული - ბრანჩი გამოჩნდა, როგორც მსუბუქი, მაგრამ გრძელი საჭმელი კვირას. მისი მიზანია შეიკრიბოს ყველა ერთ მაგიდასთან ატმოსფეროში, სადაც შეგიძლიათ არა მხოლოდ ჭამა, არამედ კომუნიკაციაც. ამისთვის შეგიძლიათ დალიოთ რაიმე ალკოჰოლური, მაგალითად, ლუდი ან სასმელების მარტივი ნაზავი.

ბრუნჩები აშშ-ში

როგორ და რატომ გაჩნდა ბრანჩები შტატებში? პირველ რიგში - ეკონომიკური ბუმისა და ინდუსტრიალიზაციის წყალობით. მეორეც, ის ფაქტი, რომ კვირაობით რესტორნები აშშ-ში არ მუშაობდნენ და ხალხს სურდა ჭამა.

ეკონომიკის განვითარებით, მოსახლეობის კეთილდღეობითა და ინფრასტრუქტურის განვითარებით, ოჯახები, რომლებშიც ორივე მეუღლე მუშაობდა, სულ უფრო ნაკლებად ახერხებდნენ მთელ ოჯახთან ერთად ერთ მაგიდასთან შეკრება. და ოჯახური ვახშამი ამერიკული ოჯახის კულტურის მნიშვნელოვანი ნაწილია. რა თქმა უნდა, თითოეულ თქვენგანს შეეძლება დაიმახსოვროს რამდენიმე ეპიზოდი მაინც ამერიკული ფილმებიდან, სადაც არის დრამა იმის შესახებ, რომ ოჯახის ერთ-ერთ წევრს დრო არ აქვს ოჯახური სადილისთვის. ეს არის ოჯახის ტრადიციების იგივე სავალდებულო ნაწილი, როგორც ორივე მშობლის ყოფნა ბავშვის პირველ სპექტაკლზე სკოლაში ან სკოლის დამთავრებისას.

მერე რა ხდება? ამერიკელები იწყებენ უკეთეს ცხოვრებას, ფულის გამომუშავებას და სამუშაოს გამო მოგზაურობას. საჭმელს ნაკლები დრო რჩება (გამარჯობა, სწრაფი კვება) და ჩნდება ... ბრუნჩები.

ჰოლივუდის ვარსკვლავების მიერ პოპულარული ბრანჩი. გადაღების გამო ხშირად უწევდათ ქალაქიდან ქალაქში მატარებლით გამგზავრება და, დილაობით არც ისე ადრე, ქალაქში საჭმელად ეძებდნენ. საუზმის დრო უკვე დასრულდა და ლანჩამდე ჯერ კიდევ დიდი დრო იყო. და ასე დაიბადა ბრუნჩები. და, სავარაუდოდ, რადგან ჩვენ ვსაუბრობთ კინოვარსკვლავებზე, მათ არ სურდათ საუზმის დროს ჭიქა შამპანურის გადაყრა.

და ეს ოთხმოციანი ფილიალია. ხილი, კრევეტები, ბუშტები. (ფოტო წყარო)

უბრალო მშრომელ ხალხსაც მოეწონა ბრუნჩები. ყველაფერი ჩვეულებისამებრ, კვირას დაიწყო. ბრანჩი სახლთან ახლოს თქვენს საყვარელ კაფეში შესანიშნავი საშუალებაა ოჯახთან ერთად დროის გასატარებლად. დასვენების დღე შეგიძლია დაიძინო, მოემზადო, დაჯდე მამაჩემის ბიუკში და წახვიდე საუზმისთვის. ისევ, ბრანჩზე დასვენების დღეს, მამას შეუძლია ერთი ჭიქა ლუდი, ხოლო დედას შეუძლია შამპანური. ზოგადად, შესანიშნავი კომბინაცია გამოდის როგორც სტუმრებისთვის, ასევე რესტავრატორებისთვის.

სხვათა შორის, დაახლოებით ბოლო. არსებობს ვერსია, რომ აშშ-ში ბრანჩები თავდაპირველად გამოჩნდა "მიღებულ" ფორმატში, რადგან რესტორნები არ მუშაობდნენ კვირაობით, მაგრამ იმისათვის, რომ არ დაეკარგათ პოტენციური მოგება, მათ დაიწყეს მზა ბრანჩის კომპლექტების შეთავაზება მათთვის, ვინც "გაჩერდა". შაბათის წვეულებებზე. Და რა? მოსახერხებელია, წვეულების შემდეგ, საყვარელ რესტორანში გაჩერდეთ, თან წაიღოთ ლანჩის ყუთი და წახვიდეთ სახლში.

ბაგელები!

ზოგადად, ამ "დონტის ფორმის, კვერცხის არომატიზებული, პრიალა ქერქის" ბაგელების პოპულარობა (როგორც ერთმა ჟურნალისტმა მათ ადრეულ პერიოდში აღწერა, მჭიდრო კავშირშია ბრუნჩების პოპულარობასთან. რამდენიმე ბაგელი კრემის ყველით და თხლად დაჭრილი შებოლილი ორაგული იყიდებოდა, როგორც მზა „წამყვანი“ კომპლექტი არა მხოლოდ კაფეებში, არამედ გურმანულ მაღაზიებშიც.

და მაინც, ორმოცდაათიან წლებში სამხედროებს სიამოვნებით აჭმევდნენ ასეთ კომპლექტებს კაფეში უფასოდ. აქედან გამომდინარე, გასაკვირი არ არის, რომ ბაგელები პოპულარული გახდა ჯარში. სხვათა შორის, მანამდე ისინი პოპულარული იყო არმიის სასადილოებში, მაგრამ არა "სენდვიჩის" ფორმატში კრემის ყველით და ორაგულით.

თხლად დაჭრილი შებოლილი ორაგული, სხვათა შორის, ეძახდნენ - მუცლის ლოქსი. დიდი ალბათობით, ეს იყო წითელი თევზის მუცლიდან ამონაკვეთები. ამიტომ, ფაქტობრივად, ხორცისა და თევზის გაყიდვის მაღაზიები ბაგელებს ემსახურებოდნენ.

ორმოცდაათიანი წლების ბოლოს, ბრუნჩები ჩვეულებრივი თემა გახდა როგორც ჩვეულებრივ კაფეებში, ასევე მაღალი კლასის რესტორნებში. ბევრისთვის ბრანჩი გახდა შუადღის რამდენიმე კოქტეილის გამოტოვების საბაბი. შემთხვევები განსხვავებული იყო - სტანდარტული საჭმიდან ბრანჩის დროს, ადგილობრივი ბენდების კონცერტებამდე. ცოცხალი სული და ჯაზი შუა კვირას, რამდენიმე ხრახნიანი თუ მაწონი? სასიამოვნო.

რა თქმა უნდა, დროთა განმავლობაში, ბევრმა დაწესებულებამ დაიწყო ბრუნჩების პოპულარობის გამოყენება და შესთავაზა "რეგულარული" მენიუ მათი საფარქვეშ. ბევრი იმდროინდელი რესტორნის კრიტიკოსი ჩიოდა - ბრანჩზე მოდიხართ და გთავაზობენ კლუბურ სენდვიჩებსა და სტეიკებს, ბრანჩისთვის კი არავითარი ტრადიციული კვერცხის კერძები: ბენედიქტი, ბლინები, ვაფლი.

მაგრამ, იყო ტრადიციების ერთგული ადგილებიც. ვაფლებით, ბაგელებით და სისხლიანი მარინით.

თანამედროვე თემა ბრუნჩებით.

თუ ვსაუბრობთ თანამედროვე ბრანჩზე, მაშინ დიდი ალბათობით ვსაუბრობთ ნიუ-იორკის ბრანჩის თანამედროვე ვერსიაზე. ბაგელი, კვერცხი ბენედიქტი (არსებობს ვერსია, რომ მომზადების ეს მეთოდი ნიუ-იორკში გამოიგონეს), სულ ესაა.

ბრანჩის "პაკეტის" სტილი წარმოიშვა ნიუ-იორკში. ცენტრში მდებარე კაფეებმა შაბათის შემდეგ დაიწყეს ბრანჩის შეთავაზება წვეულების მოყვარულთათვის. იდეა ისეთივე მარტივია, როგორც სამყარო - სწრაფი და გულიანი კვება და წადი სახლში. ყოველივე ამის შემდეგ, თითოეულ ჩვენგანს აქვს საყვარელი ადგილი, რომელიც ამთავრებს წვეულებას. და ადგილი არ არის სასმელით, არამედ საჭმლით.

იმავე ადგილას, ნიუ-იორკში, პოპულარული გახდა ალკოჰოლური და უალკოჰოლო ბრანჩები. ვისაც წვეულების შემდეგ ფორმაში ჩადგომა სურდა, სისხლიანი მარიამის უალკოჰოლო ვერსიას სთავაზობდნენ, ვისაც გართობის გაგრძელებას გეგმავდნენ - ალკოჰოლური მერი, ლუდი ან მიმოზა.

დროთა განმავლობაში ჩამოყალიბდა ტრადიცია, კვირა დილით ბრანჩებზე წასვლა. ახალი და კარგად დასვენებული სტუმრები შერეული მთვრალი ქეიფებით. ნიუ-იორკული სტილი, რა ვთქვა.

მაგრამ მაინც, რით განსხვავდება ბრანჩი საუზმისგან ან ლანჩისგან?

ბრუნჩს შორის მთავარი განსხვავება მრავალფეროვნებაა. ხშირად, ბრანჩები ეწყობა ბუფეტის სტილში - ტრადიციული კერძებით საუზმეზე (კვერცხები, ზოგჯერ მარცვლეული) და ლანჩზე (ხორცი, სენდვიჩები). გარდა ამისა, ალკოჰოლი. შედეგი არის ბრანჩი: სწორედ ამ დროს შეგიძლიათ მიირთვათ ფაფა, პარმა ქორიზო ყველით და ეს ყველაფერი გააპრიალოთ ერთი ჭიქა ცქრიალა ბაგელით. კომბინირებული!

რას ვხედავთ თანამედროვე ბრუნჩებში?

ან ნიუ-იორკის სტილი - თასის კომბინირებული ნაკრები, ან სენდვიჩი სასმელით და სხვა წვრილმანებით. ან ტრადიციული სტილი - სნეკ ფურშეტი და პროზეკო ბარი.

ინტერნეტის მიხედვით თუ ვიმსჯელებთ, პირველი ვარიანტი ცალკე ბრანჩის მენიუთი უფრო გავრცელებულია პეტერბურგში. მოდები, ნიუ-იორკული სტილი, ყველაფერი გასაგებია.

მოსკოვი სიამოვნებას ანიჭებს ფურშეტების მრავალფეროვნებას. იმედგაცრუებული ფასით. მაგრამ ეს მოსკოვია, მძიმე ლუქსი. Ყველაფერი გასაგებია.

ჩვენ გვაქვს ინტერესი ბრუნჩების მიმართ და ის ცოტათი იზრდება. და ყველა რატომ? იმიტომ რომ, პირველ რიგში, ახალი ფორმატი - ეს თემა ჩვენთვის ჩვეულებრივ წარმატებულია. მეორეც, აღარ მოდური ლანჩი შეიძლება შენიღბული იყოს ახალ ტრენდულ ბრანჩში. მენიუში ერთი ასო და დასრულებულია. მესამე, ალკოჰოლი. არ არის სამარცხვინო სხვადასხვა ხარისხის „ეფექტურობის“ სასმელების შეთავაზება ბრანჩისთვის, დაწყებული ჭიქა ცქრიალა ღვინით მოდურ გურმან რესტორნებში დამთავრებული მარტივი და გემრიელი კოქტეილით დაწესებულებებში სასმელის თემატიკით.

სხვათა შორის, სასმელების შესახებ.

მათი ევოლუცია ბრანჩის ფორმატშიც საკმაოდ აღსანიშნავია. გვახსოვს, რომ ყველაფერი ლუდისა და ვისკის ყავისა და ჩაის ჩანაცვლებით დაიწყო. თუ ინგლისში ლუდმა შეინარჩუნა თავისი პოზიცია ბრანჩის მენიუში (მათ, ლუდის საფუძველზე ამზადებენ შანდს და არ ადუღებენ), მაშინ აშშ-ში, სამოციანებთან უფრო ახლოს, ლუდმა ადგილი დაუთმო ღვინოს. და ყველაფერი დაიწყო შტატებში მოქტეილებით და ლუდით, ლუდი - კაცისთვის, ქალისთვის - მოქტეილი. იმის გამო, რომ ტრადიცია და მას, ზოგადად, მთელი ამ ბრანჩის მომზადება სახლში უწევდა, მაგალითად.

სამოციან წლებში მორალი უფრო აღვირახსნილი გახდა, ღვინო უფრო პოპულარული გახდა. მაშასადამე, ბუშტები აფეთქდა ფილიალებში მთელი თავისი დიდებით. თუმცა, ტანჯვაზე, რა თქმა უნდა, არ უარყვეს სისხლიანი მარიამი ან ლუდის ბოთლი.

სამოციანი წლებიდან ცოტა არაფერი შეცვლილა - ბუშტები სუფთა სახით შეიცვალა მათზე დაფუძნებული კოქტეილებით (გამარჯობა მიმოზას მოყვარულებო), სისხლიანი მერი ვარიაციებში ალკოჰოლთან და მის გარეშე არ გაქრა და ლუდი დაბრუნდა. Craft ლუდსახარშებს არ სურთ შესთავაზონ წვნიანი IPU ბაგელთან ან გამაგრილებელ ვეისთან ერთად. გასტრონომია, ყველაფერი.

მერე რა არის?

რა რჩება მოსალოდნელი რეგულარული იმბიბერებისგან? შორს ინგლისური და ამერიკული სიამოვნებისგან? დაიმდაბლე თავი.

ბრუნჩები აქ არის და არსად არ წავლენ. რესტავრატორებმა გააცნობიერეს ყველა სარგებელი - შაბათს და კვირას გაძევებული ღვინისა და ავოკადოს ბაგეტის განდევნა, რაც წმინდა საქმეა. ელოდეთ ყველანაირ ბრუნჩერს - ბოლოს და ბოლოს, შაბათ-კვირის ნელი დღესასწაულის ტრადიცია თითქმის ყველა კულტურაშია.

ჩვენ გვაქვს ერთი შეხედვით უვნებელი ჩაის წვეულება. თქვენ იწყებთ ლიმონით ჩაით და არ გაქვთ დრო, რომ შეამჩნიოთ, როგორ დევს სუფრაზე სოსისი, ქონი, ნამცხვრები და ნამცხვრის ნარჩენები. დასვენების დღე, ალბათ. აზიაში - ცალკე დიმ სუმი თემა, ჩაი და დიმ სუმი, დიმ სუმი და ჩაი და სოუსების პალიტრა. ევროპას აქვს თავისი ბრუნჩები, საფრანგეთს აქვს საკუთარი ბუფეტი, ანუ ბუფეტი საუზმის შემდეგ. ყველი, ღვინო, ხილი და ყველანაირი ნივთი. ინგლისი და აშშ - რა თქმა უნდა, უამრავი ბრუნჩია: ძეხვეული და ბლინები, მარცვლეული და ბაგელი, ცქრიალა და ლუდი, ყველაფერი კარგადაა და ყველა კარგადაა.

როგორ შეგიყვარდეთ ბრანჩი? იფიქრეთ იმაზე, როგორც საქმიანი ლანჩის ყველაზე მაგარი ვერსია: ბეკონის, ავოკადოსა და ჭიქა ლუდის გამო კითხვების დასმა? სასიამოვნო.

და დაიმახსოვრე მთავარი წესი - ბრანჩი არის კომუნიკაცია, საჭმელი და სასმელი. სასმელის გარეშე, ლანჩი გამოდგება და სასადილო ოთახში უჯრაც კი.

არ დაგავიწყდეთ ბლოგის გვერდის გამოწერა, ასევე არის ბლოგის არხი ტელეგრამაში (იმისთვის რომ იყოთ პირველი, ვინც იცოდეთ ბლოგის ახალი სტატიების შესახებ, დამიკავშირდეთ და უყუროთ მხიარული გიფებს), ბლოგის გვერდი

"რა არის ბრანჩის კონცეფცია?" მკითხა ჩემმა დამ, რომელთანაც კვირას წავედით Ararat Park Hyatt-ში ამ "საუზმე + ლანჩზე". კითხვამ გამიკვირდა.

თეორიულად, რა თქმა უნდა, ვიცი რა არის ბრანჩი.

მაგრამ რა არის მისი არსი? ვინ გამოიგონა? რატომ გვთავაზობენ საკვირაო ფილიალებს თავმოყვარე სასტუმროები და ბევრისთვის ისინი „სავიზიტო ბარათად“ იქცა? და ვისთვის არის ბრანჩი?

მას შემდეგ რაც დავფიქრდი, იმ ადამიანის პირად გამოცდილებაზე დაყრდნობით გამოვთქვი ვარაუდი, რომელსაც შაბათ-კვირას ბევრი ძილი უყვარს: როცა რეკლამებში 2 საათზე იღვიძებ, თითქოს უკვე გვიანია საუზმობა. მიუხედავად იმისა, რომ სამწუხაროა, რომ არ მიირთვათ საუზმე - როგორც კი გაიღვიძებთ, მაშინ დილაა.

ბრანჩმა გადაჭრა ეს დილემა - ან ბრიტანელების, ან ამერიკელების - ამ საკითხთან დაკავშირებით მოსაზრებები განსხვავებულია (დიახ, საკითხის შესწავლა გადავწყვიტე). ყოველ შემთხვევაში, ეს ტერმინი გაჩნდა მე-19 და მე-20 საუკუნეების მიჯნაზე. დიდი ალბათობით ინგლისში. მაგალითად, რატომ არ გავუადვილოთ ცხოვრება შაბათს ღამის ბუებს, ჩვეული ადრეული საუზმის ნაცვლად საკვების მირთმევით შუადღისას? ბრიტანელებმა გონივრულად მიიჩნიეს, რომ ეს ბედნიერებას შემატებს კაცობრიობას.

„ბრანჩი არის სიხარულის, მეგობრობისა და ენერგიის გაცვლის დრო.
ის აუმჯობესებს განწყობას, აძლევს საკუთარი თავის კმაყოფილების გრძნობას
და გარშემომყოფები შლის წუხილს და ანგრევს ქოქოსის ქსელებს,
ვინც ერთ კვირაში გაგაჯაჭვათ,

ასე რომ, მწერალმა გაი ბერინგერმა ბრანჩის შესახებ 1895 წელს დაწერა და მას მიაწერენ კონცეფციის ავტორობას.

"ბრანჩი იმართება მოდუნებულ ატმოსფეროში, დევიზით "დაისვენე, შენ არ ხარ სამსახურში", როგორც ვიკიპედიაშია ნათქვამი (ძუნწია ძაფებთან შედარებით).

გარდა მოდუნებული ატმოსფეროსა, წუხილისგან თავის დაღწევისა და საკვირაო ბრუნჩების სხვა უპირატესობებისა, ეს შესანიშნავი საჩუქარია. და, ჩემი აზრით, ორიგინალური, განსაკუთრებით მამაკაცებისთვის.

მოსკოვის გარდა კიდევ ორი ბრუნჩი მახსენდება – პეტერბურგში და მაიამიში. ამ სამი ადგილის შესახებ დაწვრილებით მოგიყვებით.

დრო - 12.00-დან 16.00 საათამდე.

აუცილებელია მაგიდის დაჯავშნა წინასწარ – მსურველი ბევრია. გთავაზობთ სამი სახის ბრუნჩს - ღვინით, ცქრიალა ღვინით და შამპანურით (შესაბამისად, ღვინით ყველაზე იაფია).

fusion სამზარეულო. ყველაზე მეტად ახალი თევზი, ისპანახის სალათი ნიგვზით და პანაკოტა ჟოლოთი მოგვწონდა.

მომსახურება შესანიშნავია. რაც შეეხება განთავისუფლებულ ატმოსფეროს, დარწმუნებული არ ვარ - მაყურებელი მაინც ძალიან პატივსაცემია. თუმცა, ამან ხელი არ შეგვიშალა მაგიდაზე MyKi-სა და Key-to-Ki-ის დეკორაციების გადაყრაში, ტორტში საყურეების ჩასმა და სამაჯურებზე თხევადი შოკოლადის ჩამოსხმაში - მივიღეთ შესანიშნავი ფოტოები სოციალური ქსელებისთვის. ამიტომ გემრიელად ვჭამეთ, დავისვენეთ და ვიმუშავეთ.

Belmond Grand Hotel Europe, სანკტ-პეტერბურგი,
რესტორანი "ევროპა"

დრო - 13.00-დან 16.30-მდე, დაჯავშნაა საჭირო - პეტერბურგელებს უყვართ ბრუნჩები ევროპაში.

საკვირაო ბრუნჩები რესტორან ევროპაში 20 წელზე მეტია ემსახურება. აქ პრაქტიკულად ხელებით ვიგრძენი ატმოსფერო: გასული საუკუნის სარდაფების ქვეშ მყოფმა დარბაზმა, რომელმაც ამდენი საინტერესო ადამიანი ნახა, ამდენ ხანას გადაურჩა; ცნობილი სახეები თავის მაგიდებთან მშვიდად სხედან და დარწმუნებულნი არიან, რომ მათ არავინ შეაწუხებს - სასტუმროს მენეჯმენტი გულდასმით იცავს მათი სტუმრების სიმშვიდეს; "ძველი სკოლის" უფროსი მიმტანი, რომელიც პირადად ხვდება სტუმრებს - გასაგებია, რომ აქ რეგულარულები არიან; ცოცხალი ჯაზი.

მენიუში ისეთი სიუხვეა, რომ ეს არის არა მხოლოდ საუზმე + სადილი, არამედ + შუადღის ჩაი და ვახშამი. სერვირების მთავარი ადგილი არის შეუცვლელი მადა ხიზილალათ. ყურადღება მიაქციეთ „ჯადოსნურ“ ეტლს თორმეტი სახეობის ხიზილალათი (!). Hot არჩეულია a la carte, ხოლო მენიუში შედის საყვარელი კერძები სასტუმროს ყველა რესტორნიდან.

დესერტების გამოფენის ფანჯარასთან მე, ტკბილი კბილი, საზოგადოებაში დავიკარგე. შეუძლებელი იყო არჩევა. ჩემი ვიზიტის დროს ბრანჩის დროს პეტანკის თამაში არ ყოფილა. დაბრუნების მიზეზი არსებობს - პეტანკი არასდროს მითამაშია.

დრო - 10.00 დან 16.00 მდე.

დაჯავშნა აუცილებელია - Biltmore Brunch არის სამხრეთ ფლორიდის ყველა რესტორნის რეიტინგის სათავეში, ასე რომ ვერ ინარჩუნებს პოპულარობას.

ზოგადად, მაიამელებს უყვართ საკვირაო ბრუნჩები. და ყველა ვისთანაც განვიხილეთ ეს თემა ერთხმად დამეთანხმა: ბრანჩი Biltmore-ში საუკეთესოა. "ერთადერთი ციხე მაიამიში" - ასე უწოდეს ადგილობრივებმა სასტუმროს შენობას. ის უფრო სტალინურ არქიტექტურას მოგვაგონებდა - გარეგნულად, მაგრამ შიგნით - განსაკუთრებით ეზოში, სადაც ბრანჩი იმართება - იგრძნობა კოლონიური სტილი.

შადრევნის გვერდით დაფქულ მაგიდასთან ვისხედით, ბელინი შევუკვეთეთ და კარგა ხანს ბუფეტში არ წავსულვართ – ადგომაც არ გვინდოდა. დაშა კოკეევა (დაიბადა 1980 წლის 23 ივლისი, ბუდაპეშტი) განათლებით ჟურნალისტია, მრავალი წლის განმავლობაში მუშაობდა მოდის პიარში. ახლა ის არის საიუველირო ბრენდის MyKi-ს თანამფლობელი. მას სჯერა, რომ წარმატება მოდის მათზე, ვინც აკეთებს იმას, რაც უყვარს.