Pianta dell'albero del cacao sudamericano. Albero del cioccolato: descrizione, dove cresce e curiosità. Raccolta, fermentazione ed essiccazione delle fave di cacao, produzione del cioccolato - video

11.06.2022

Gli alberi di cioccolato sono piante mitiche quasi quanto i loro frutti. E, forse, è l'associazione con una prelibatezza preferita che rende il cacao indoor una parte così esclusiva di qualsiasi collezione di amanti delle piante. Gli alberi di cacao sono una delle colture indoor più difficili da coltivare in vaso. Sembrano originali, ma non così esotici, causano molti problemi con la cura. E le condizioni di cui hanno bisogno possono piuttosto essere chiamate serre. Tuttavia, la pianta del cacao sta guadagnando popolarità, irrompendo nelle classifiche delle migliori colture da frutto indoor insieme a melograno e caffè.

Albero di cioccolato nella stanza - caratteristiche della coltivazione del cacao. © Campidoglio degli Stati Uniti

Miracolo della stanza del cioccolato: che cos'è?

La pianta, i cui frutti danno al mondo una prelibatezza preferita: il cioccolato, appartiene a una delle colture frutticole più preziose del pianeta. cacao, albero di cioccolato, o albero di cacao (Teobroma cacao) è una pianta tropicale, rappresentata in coltura da più di 30 varietà e innumerevoli varietà che si differenziano per gusto e qualità aromatiche. Questa pianta proviene dalle foreste calde e umide dell'Amazzonia, ancora oggi ampiamente coltivata in Sud America.

Rappresentanti del genere Teobroma(Theobroma) era assegnato alla famiglia delle Sterculiaceae, ma le classificazioni moderne hanno da tempo cambiato questa confusione e hanno iscritto il cacao in una comunità vegetale molto più simile: le Malvaceae (Malvaceae).

In natura, gli alberi di cioccolato non sono i più grandi giganti tropicali, ma sono sempreverdi facilmente riconoscibili e potenti. Con una larghezza del tronco da 15 a 30 cm, gli alberi di cacao raggiungono un'altezza di 8 m; in un formato a camera, il cacao ha dimensioni simili agli agrumi - dipende completamente dalla formazione. Potrebbe non crescere oltre i 50-90 cm, oppure potrebbe diventare un vero gigante.

Il rizoma è abbastanza compatto e poco profondo, anche se la presenza di un fittone richiede una manipolazione più attenta della pianta in fase di trapianto. La corteccia è marrone-marrone, sui rami giovani è verde, il colore cambia in modo non uniforme. Il cacao indoor ha preparato molte sorprese, sorprendendo con le sue belle corone di foglie grandi e spettacolari. Grazie alla ramificazione e alla diffusione a spirale, la silhouette degli alberi di cacao sembra massiccia e impressionante.

Raggiungendo una lunghezza di 30 cm con una larghezza di soli 15, foglie di cacao lanceolate-ovali e coriacee pendenti, che ricordano i tessuti con la loro leggera rugosità, si stagliano sullo sfondo di qualsiasi altra pianta sia nell'ambiente naturale che nella cultura della stanza . Le foglie si sviluppano in modo insolito, 3-4 foglie fioriscono contemporaneamente, la pianta sembra rinnovarsi a scatti o lampi con intervalli tra il rilascio di nuove foglie da 3 a 12 settimane.

Il colore dei verdi delle piante di cacao è classico, verde medio, ricco di toni freddi nella parte superiore e più chiaro in quella inferiore. Il rovescio delle foglie è opaco, ma il lato superiore è lucido, la loro superficie è in rilievo rugoso. Le foglie giovani sono di colore giallo chiaro o rosa, gradualmente si ricolorano e diventano più rigide. Le foglie sono attaccate a piccioli sottili e corti.

Il fiore di cacao è molto originale. In piccoli mazzi e nel cacao da interno - più spesso uno alla volta, piccoli, di circa 1,5 cm di diametro, fioriscono sessili su pedicelli corti con petali giallo-beige e sepali rosa, di colore saturo sui germogli e sul tronco. La forma del fiore è molto originale, ricorda un po' l'aquilegia da giardino per la struttura complicata.

L'aroma sgradevole del cacao è una sorta di compensazione per frutti molto più appetitosi. L'odore ripugnante degli alberi di cioccolato attira gli insetti impollinatori in natura, il cacao indoor richiede l'impollinazione incrociata per la fruttificazione. Le piante sono in grado di fiorire dal secondo anno, ma iniziano a dare frutti solo all'età di 4-x-5 anni. Nelle stanze raramente danno frutti, solo in condizioni ideali.

I frutti del cacao sono bacche ovali, allungate, a coste di colore giallo o rossastro, che nascondono una polpa succosa incolore sotto una buccia ruvida e spessa. I semi - quelle stesse fave di cacao - sono disposti su due file. Fino a 50 semi maturano in un frutto. I frutti maturano da 6 a 12 mesi, lentamente e gradualmente. Quando sono troppo maturi, i semi possono germogliare nei frutti. I semi dopo l'estrazione necessitano di una settimana di fermentazione e essiccazione completa.

Gli alberi di cacao sono una delle specie di piante da frutto più difficili da coltivare e mantenere. © organicamente

Condizioni per la coltivazione del cacao indoor

Gli alberi di cacao sono una delle specie di piante da frutto più difficili da coltivare e mantenere. È una coltura straordinariamente delicata e capricciosa, sensibile all'inquinamento e alle condizioni mutevoli, il che spiega ampiamente non solo i prezzi sempre crescenti delle fave di cacao, ma anche la situazione critica per la conservazione delle piantagioni in un clima che cambia.

Gli alberi di cioccolato ereditano completamente il loro carattere di femminuccia capricciosa anche nella cultura della stanza. Questa pianta non è per tutti, perché per le piante di cacao è necessario creare condizioni molto specifiche. Per il cacao in vaso, è necessario ricreare condizioni difficili: illuminazione isolata e umidità molto elevata.

Gli alberi di cioccolato sono più adatti per la coltivazione in serre o caldi giardini d'inverno, collezioni di fiori di piante tropicali che nei normali soggiorni. Non è facile coltivarle come pianta d'appartamento, ma è possibile con un attento controllo di illuminazione, temperatura e umidità.

Illuminazione e posizionamento

In natura, il cacao è abituato a crescere nel livello inferiore della giungla tropicale multistrato, in penombra, a luci soffuse e diffuse. In una stanza, gli alberi di cioccolato cambiano leggermente le loro abitudini, sviluppandosi male in una forte ombra, ma non sopportano ancora la luce solare diretta. A causa della loro tolleranza all'ombra, non richiedono cambiamenti stagionali nell'illuminazione.

Gli alberi di cacao prosperano sui davanzali delle finestre a est. Per loro sono adatte anche finestre parzialmente orientate a sud, su cui sono posizionate piante con protezione dal sole diretto. Gli alberi di cacao possono essere introdotti all'interno solo dove ci sono finestre panoramiche o meridionali, e anche allora non troppo lontano dalla finestra.

Temperatura e ventilazione

Gli alberi di cacao sono piante tropicali estremamente amanti del calore. Muoiono quando la temperatura scende sotto i 10 gradi Celsius, a 15-16 gradi, iniziano i problemi e i disturbi visibili nel loro sviluppo. Per coltivare un albero di cacao, devi creare condizioni calde davvero stabili per esso. Idealmente, la temperatura dell'aria dovrebbe rimanere al livello di + 24 ... + 25 ° С gradi tutto l'anno. Calore troppo estremo, indicatori sopra i 28 gradi, l'albero non ama, ma una caduta sotto i 23 gradi inizia a intaccare le sue foglie. Le stesse temperature vengono mantenute tutto l'anno.

Il cacao non tollera correnti d'aria, sbalzi di temperatura, prossimità di apparecchi di riscaldamento. È meglio non spostare le piante e non spostarsi spesso. Gli alberi di cacao non possono stare all'aperto.

L'aroma sgradevole del cacao è una sorta di compensazione per frutti molto più appetitosi. © MUCC

Cura del cacao a casa

Il cacao è capriccioso ed esigente da curare. Ha bisogno di attenzione, procedure attente e trattamento delicato. La cosa più difficile da curare è mantenere un'umidità molto alta.

Irrigazione e umidità

Nonostante il fatto che nelle foreste amazzoniche il cacao cresca con inondazioni parziali e tolleri condizioni umide, nella cultura della stanza è estremamente sensibile al ristagno d'acqua e al ristagno di acqua. È necessario annaffiare il cacao con molta attenzione, assicurandosi che non rimanga acqua nei vassoi e che il substrato parzialmente, nei 2-3 cm superiori, si asciughi tra queste procedure. In inverno, anche a temperature assolutamente stabili, le innaffiature per il cacao vengono ridotte, aumentando l'intervallo tra le annaffiature di 1-2 giorni dopo che lo strato superiore del substrato si è asciugato e riducendo la quantità di acqua.

L'acqua dolce e calda viene utilizzata per le piante di cacao. La sua temperatura dovrebbe superare la temperatura dell'aria nella stanza.

L'elevata umidità dell'aria, dal 70% in su, è una condizione senza la quale la pianta non può essere coltivata. Gli alberi di cioccolato non possono tollerare l'aria secca e appassiscono rapidamente nei normali ambienti interni. Quando si coltiva questo raccolto, vale la pena considerare tutte le possibili misure complete per creare un'umidità elevata, dall'irrorazione all'installazione di umidificatori.

Quando viene coltivata in collezioni tropicali, la pianta si accontenta di un umettante comune insieme ad altre piante tropicali. Se il cacao è l'unica pianta della collezione che ama l'umidità, allora per questo, invece di un dispositivo speciale, puoi provare a creare un'umidità elevata con analoghi domestici: vassoi con muschio bagnato, fontane interne, ciotole d'acqua, spruzzature frequenti. Quando si spruzza, è necessario scegliere piccoli spruzzatori ed evitare una forte bagnatura delle foglie, eseguendo questa procedura a una certa distanza dalla pianta e da un'altezza.

Albero di cioccolato in fiore. © Anne Elliott

Top condimento e composizione di fertilizzanti

Anche le piante di cacao da interno preferiscono i fertilizzanti organici piuttosto che minerali. Possono essere combinati e intercalati. Quando si scelgono preparati complessi, è necessario dare la preferenza a fertilizzanti ad alto contenuto di azoto: preparati per piante decorative a foglia.

Per il cacao, la frequenza di alimentazione è 1 volta in 2-3 settimane per i fertilizzanti minerali e 1 volta al mese per i fertilizzanti organici. Il fertilizzante viene applicato tutto l'anno, riducendo della metà la frequenza in inverno. Per le piante giovani, puoi alternare medicazioni fogliari liquide.

Rifilatura e sagomatura

Senza formazione, il cacao non conserverà né la compattezza né la bellezza del fogliame. Non c'è niente di difficile nella potatura di una pianta: volendo, a partire da una giovane età e un'altezza di 30 cm, le cime dei germogli possono essere accorciate nel cacao per creare una certa silhouette e addensare la chioma. Di solito, le cime della pianta vengono pizzicate o potate da 1/3 a ½ dei germogli più attivamente in crescita e allungati.

Indipendentemente dall'età, dalla forma e dalle dimensioni, per qualsiasi albero di cioccolato è obbligatorio tagliare i rami secchi, danneggiati, deboli, sottili, improduttivi e troppo spessi.

Per questa pianta, la potatura viene effettuata all'inizio della primavera.

Trapianto e substrato

Il cacao ha una radice a fittone, ma non forma un apparato radicale molto profondo. La pianta deve essere coltivata in contenitori con profondità o diametro poco profondi e altezza uguali tra loro. Il cacao preferisce contenitori realizzati con materiali naturali. Il diametro del contenitore è aumentato di qualche centimetro per le piante giovani e di 2 taglie per le adulte.

La frequenza del trapianto dipende dall'intensità dello sviluppo del sistema radicale. Il cacao viene trasferito in nuovi contenitori solo quando le radici intrecciano completamente la palla di terra.

Per gli alberi di cioccolato, devi selezionare attentamente il terreno. Una reazione leggermente acida all'interno dell'intervallo di pH compreso tra 5,8 e 6,0 è l'ideale. La struttura del terreno dovrebbe essere ben drenata, leggera, nutriente.

Quando si trapianta una pianta, è possibile rimuovere solo il terreno sciolto. Evitando il contatto con le radici, il cacao viene trasferito in nuovi contenitori.

Malattie, parassiti e problemi nella coltivazione

Il cacao può soffrire di acari e cocciniglie, ma più spesso le difficoltà sono associate a cure improprie. Con segni di muffa sulle foglie, depressione, danni da parassiti, la lotta viene immediatamente eseguita con l'aiuto di insetticidi e fungicidi.

Talee radicate di cacao indoor. © Chiesa di Dallis

Propagazione del cacao indoor

Il cacao indoor è spesso pubblicizzato come facile da coltivare dai semi. Ma in realtà, il metodo di riproduzione dei semi è tutt'altro che il più ottimale. I semi della pianta vengono seminati subito dopo la raccolta o almeno per 2 settimane dopo la maturazione. Perdono la loro germinazione molto rapidamente anche se conservate al freddo.

La semina viene effettuata in un substrato sciolto universale o terreno inerte. Per il cacao si utilizzano vasi singoli di medie dimensioni e non si semina in cassette comuni. I semi vengono approfonditi di 2-3 cm, seguendo la disposizione rigorosamente verticale dei semi con l'estremità larga rivolta verso il basso. Il terreno viene annaffiato dopo la semina, mantenendo ulteriormente una leggera umidità stabile del substrato. Per la germinazione dei semi, non è necessario il calore, ma una temperatura compresa tra 23 e 25 gradi Celsius.

L'illuminazione conta solo dopo la germinazione: le piantine vengono spostate in un'illuminazione brillante ma diffusa, l'umidità dell'aria viene aumentata o le piante vengono poste in una serra. I giovani germogli di cacao si sviluppano molto rapidamente, in un paio di mesi raggiungono un'altezza di 30 cm e producono fino a 8 foglie. È durante questo periodo che vengono trasferiti in pentole più grandi e iniziano a formarsi. Le piante richiedono un'aderenza molto rigorosa alle regole di cura.

Un metodo di riproduzione più semplice e produttivo sono le talee. Nel cacao vengono utilizzati germogli semilegnosi, che conservano parzialmente il loro colore verde, ma con foglie completamente verdi. La lunghezza delle talee è fino a 15-20 cm su cui rimangono solo 3-4 foglie. Il trattamento con stimolanti della crescita accelera il radicamento.

Piantare talee in un substrato leggero inumidito o terreno inerte, in grandi contenitori generici. Ad un'umidità molto elevata, la radicazione dovrebbe avvenire a temperature comprese tra 26 e 30 gradi Celsius. Il riparo dalle talee viene rimosso gradualmente, le piante vengono annaffiate con cura. Il cacao viene trasferito nei singoli contenitori solo dopo la formazione di un forte apparato radicale, diversi mesi dopo la comparsa dei segni di radicazione. Più vecchia è la pianta, più talee possono essere tagliate da essa, iniziando con non più di 3 talee per alberi di cacao di 1-3 anni.

Occasionalmente, le piante vengono propagate anche per talea fogliare, che viene tagliata, lasciando 5 mm di germogli sopra e sotto il rene. Le talee sono fissate su bastoncini in miniatura, seppellite con il taglio inferiore nel terreno e radicate allo stesso modo delle normali talee apicali. Le condizioni di detenzione sono simili, ma il tifo richiede il doppio del tempo.

Che si tratti di una cioccolata calda o di delicate praline che si sciolgono in bocca, un regalo di cioccolato è sempre adatto a tutte le occasioni: compleanno, Natale o Pasqua. Per molti secoli, questa dolce tentazione è stata un dono speciale che porta gioia a entrambe le parti: quella che la dà e quella che la riceve. La preparazione del cioccolato dalle fave di cacao si basa sulle ricette dei nativi sudamericani.

Storia del cacao

I primi ad assaggiare l'insolito frutto dell'albero del cioccolato (Theobroma cacao) furono gli Olmechi, il primo popolo civilizzato dell'America Centrale, che visse sulla costa meridionale del Golfo del Messico dal 1500 a.C. al 400 d.C. Più tardi, diversi secoli dopo, anche gli antichi Maya e Aztechi del Sud America avevano una predilezione per il cacao. Proprio come gli Olmechi, dai frutti dell'albero del cacao preparavano una specie di bevanda dolce “chocoatl”, che significa “acqua amara”, diluendo le fave di cacao tritate in acqua calda e aggiungendo la vaniglia con il pepe di Caienna. Gli indiani bevevano fredda la bevanda amara, convinti che fosse fonte di forza e saggezza.

Il cioccolato è fatto dalle fave di cacao

Le fave di cacao erano un simbolo di ricchezza e potere. Solo l'élite poteva permettersi una bevanda a base di fave di cacao. Valutavano così tanto le fave di cacao che le usavano come denaro. Quindi, ad esempio, uno schiavo potrebbe essere acquistato per 100 fagioli.

Dal Sud America all'Europa

L'albero del cacao cresce nelle regioni equatoriali dell'America e dell'Africa occidentale. Il calore costante e l'elevata umidità dell'aria e del suolo sono i principali prerequisiti per la buona crescita dell'albero del cioccolato. In totale si contano più di 20 specie di alberi del genere Theobroma (Theobroma), appartenenti alla famiglia delle Sterculia. Ma solo una specie è usata per fare il cioccolato: Theobroma cacao. Il nome "Theobroma" gli è stato dato dal famoso naturalista svedese Carl Linnaeus, che si traduce come "cibo degli dei". Da "Theobroma" deriva il nome dell'alcaloide teobromina, molto simile alla caffeina. La teobromina si trova nelle fave di cacao e ha un effetto stimolante, risveglia sentimenti di gioia, migliora l'umore e acuisce i sensi.

I giovani frutti dell'albero del cioccolato sono verdi, poi, quando maturano, diventano rosso-arancio.

Il primo europeo ad assaggiare la divina bevanda al cioccolato fu Cristoforo Colombo. Durante la successiva spedizione attraverso l'oceano, gli indiani, dopo aver accolto calorosamente gli ospiti, li hanno trattati con una bevanda schiumosa. A Columbus piaceva molto il gusto. Come si è scoperto in seguito, la bevanda era composta dai frutti dell'albero del cioccolato, che si trovava ovunque qui. Ritornato in Spagna, Colombo portò alcune fave di cacao alla corte del re, ma poi nessuno le prestò attenzione.

Anche il famoso contemporaneo di Colombo, il conquistatore spagnolo Hernan Cortes, assaggiò la bevanda divina Xocolatl. Quando entrò per la prima volta nella terra degli Aztechi nel 1519, fu scambiato per un dio. Gli Aztechi diedero all'ospite la loro bevanda amara, dalla quale lo straniero fu deliziato. Di ritorno dal Messico in Spagna, Cortes portò con sé diversi sacchi di fave di cacao. Dirigendosi dal re di Spagna, portò con sé una scatola di fagioli selezionati e una ricetta per fare una bevanda. Ben presto il cioccolato divenne la bevanda obbligatoria degli aristocratici spagnoli e ben presto guadagnò il favore in tutta Europa.

coltivazione

Ad oggi l'albero del cioccolato è coltivato in Centro e Sud America, nel territorio della Costa d'Avorio e in altri paesi dell'Africa occidentale, oltre che in Asia meridionale, ad esempio in Indonesia, dove la temperatura dell'aria non scende mai al di sotto di + 180°C e oscilla entro +300°C. Le precipitazioni annuali in questi paesi superano i 2000 millilitri e l'umidità dell'aria è superiore al 70%. Queste sono condizioni favorevoli per la normale crescita della pianta. Le stesse condizioni sono necessarie per coltivare un albero di cioccolato in casa.

L'albero del cioccolato può essere coltivato all'interno o in un giardino d'inverno

albero di cacao come pianta d'appartamento

In condizioni ambientali o in serra, l'albero del cacao è relativamente facile da coltivare. La pianta si propaga per semi e talee. Se sei abbastanza fortunato da portare i semi dell'albero di cacao dalle tue vacanze, devi piantarli nel terreno il prima possibile. Poiché i semi hanno la capacità di germogliare rapidamente, possono essere piantati in qualsiasi momento dell'anno. Prima che i semi vengano approfonditi nel terreno di 1 cm, devono sdraiarsi per un giorno in acqua tiepida. La pianta ha bisogno di terreno sciolto e permeabile. Per evitare il ristagno di umidità nella pentola, versare la sabbia sotto uno strato di humus con torba. Posiziona il vaso con il seme piantato in un luogo luminoso senza luce solare diretta. Ad alta umidità e temperatura costante nella stanza entro + 250°C, i semi germinano in 2 settimane. Crescendo, l'albero del cacao raggiunge un'altezza da 1,5 a 3 m, ma spesso rimane molto più piccolo, poiché cresce molto lentamente. Ha bisogno di ombra parziale, perché in condizioni naturali cresce sotto le chiome di grandi alberi. Le giovani foglie dell'albero del cioccolato sono di colore rosso-arancio, gradualmente diventano di colore verde scuro e diventano lucide. Interessanti e notevoli i piccoli fiori bianchi e rossastri della pianta. Su piccoli pedicelli, uno ad uno oa grappolo, si adagiano direttamente sul tronco di un albero. A casa, l'odore non molto gradevole dei fiori attira gli insetti impollinatori. E in condizioni ambientali, per ottenere frutti è necessaria l'impollinazione artificiale.

I fiori e i frutti dell'albero di cacao crescono direttamente sul tronco.

Dopo qualche tempo, sul tronco e sui rami dell'albero si formano frutti gialli, arancioni o viola delle dimensioni di una mela. Va ricordato che all'albero del cioccolato non piacciono le correnti d'aria e l'aria secca delle batterie del riscaldamento centralizzato, quindi è meglio mettere un umidificatore vicino alla pianta. E non esagerare con l'inumidimento delle foglie. La muffa può formarsi sulle foglie troppo bagnate. La pianta va annaffiata con acqua leggermente tiepida (min. 200°C) che non contenga calce. Le radici dovrebbero essere costantemente leggermente inumidite. Ma non essere troppo zelante, poiché l'umidità stagnante danneggia le radici. In inverno, l'irrigazione dovrebbe essere ridotta. In inverno, l'albero necessita anche di un'illuminazione artificiale aggiuntiva. E da marzo a settembre, una volta al mese, dovresti nutrire l'albero del cioccolato con fertilizzanti organici.

Di solito, in condizioni naturali, i frutti dell'albero del cioccolato raggiungono le dimensioni di palloni da rugby e crescono fino a 15-30 cm di lunghezza. In condizioni ambientali, se si è verificata l'impollinazione artificiale, i frutti, ovviamente, non saranno in grado di raggiungere tali dimensioni. Dall'inizio della fioritura alla maturazione dei frutti di cacao, ci vogliono esattamente da 5 a 6 mesi, a seconda della posizione della pianta. A casa, l'albero del cioccolato fiorisce e porta frutti continuamente.

Lavorazione delle fave di cacao

Le fave di cacao - chiamate professionalmente semi di cacao - si trovano all'interno del frutto e sono ricoperte da una polpa bianca e succosa, la cosiddetta polpa.

Frutto a fette con semi ricoperti di polpa

Prima che i fagioli vengano trasformati in cacao in polvere o cioccolato, devono passare attraverso un processo di fermentazione e essiccazione al sole in modo che la polpa possa essere separata dai fagioli, impedire loro di germogliare ed esaltarne il sapore. Quindi le fave di cacao vengono tostate sul fuoco, il guscio viene rimosso e schiacciato.

produzione di cioccolato

La produzione del cioccolato è leggermente diversa dalla produzione del cacao in polvere. Trasformare le fave di cacao tritate in cioccolato è un campo segreto nella produzione di cioccolato. Alla massa di cacao liquida vengono aggiunti vari componenti: zucchero, latte in polvere, aromi e burro di cacao. Tutto questo viene mescolato fino ad ottenere una massa omogenea. Quindi la massa di cioccolato viene sottoposta a concaggio - impasto intensivo ad alte temperature, a seguito della quale l'umidità in eccesso evapora e l'eccessiva amarezza viene espulsa. Successivamente, la massa di cioccolato passa attraverso la fase di tempera: il cioccolato viene riscaldato e raffreddato più volte fino a quando il burro di cacao non assume la forma più stabile. Dopo il temperaggio, il cioccolato viene versato in vari stampi.

Frutta, fagioli, cacao in polvere e foglie dell'albero del cioccolato

Consiglio:
La temperatura ideale per conservare il cioccolato va da +130°C a +180°C. A temperature più elevate, il grasso affiora in superficie e il cioccolato diventa bianco. Il rivestimento bianco sul cioccolato non è pericoloso per la salute, ma sembra poco attraente e insapore. La durata di conservazione del cioccolato senza additivi è di 6 mesi.

Traduzione: Lesya Vasko
appositamente per il portale Internet
garden center "Il tuo giardino"

Fonte: vashsad.ua

I nutrizionisti hanno recentemente parlato della necessità di aggiungere fave di cacao crude alla dieta. Hanno un effetto positivo su tutto il corpo nel suo insieme, aumentando l'immunità.

Ma le fave di cacao vendute nei negozi sono sottoposte a trattamento termico e perdono gran parte delle loro proprietà benefiche. Per ottenere il massimo beneficio da questo prodotto, puoi coltivarli tu stesso.

Condizioni per la coltivazione delle fave di cacao

L'albero del cioccolato cresce in paesi con un clima umido e caldo, quindi ha bisogno di condizioni speciali. Ecco perché non tollera temperature superiori a +28 gradi e inferiori a +20 °C e la luce solare. Il terreno dovrebbe essere sciolto e fertile. Devi annaffiare l'albero del cioccolato ogni giorno e abbondantemente.

I semi di cacao vengono piantati 1-2 settimane dopo la maturazione, poiché perdono rapidamente la germinazione. Per l'atterraggio abbiamo bisogno di:

terreno impermeabile;
bastoncini di impollinazione;
chicchi di fave di cacao;
umidificatore;
vaso per piante da appartamento;
fertilizzanti organici;
acqua calda.

Un granello di cacao per un giorno va messo in un contenitore con acqua tiepida. Prendete una pentola, riempitela di terra e allentatela con cura. Il giorno successivo, fai un buco nel terreno profondo un centimetro, inumidiscilo e abbassa lì il grano. Coprire con terra e livellare. La pianta deve essere protetta da correnti d'aria, luce solare, vicinanza a batterie calde. Installa un umidificatore vicino alla pianta. La temperatura nella stanza dovrebbe essere costante da 25 ° C sopra lo zero.

Circa 2 settimane dopo la semina, apparirà il primo germoglio. Il tempo passerà e le foglie rosso-arancio della pianta cambieranno colore e diventeranno verde scuro. I fiori sbocciano bianchi o rossastri. È ora di impollinare l'albero del cioccolato. Trasferire il polline dagli stami al pistillo utilizzando appositi bastoncini.

Innaffia l'albero del cioccolato con acqua tiepida. Non inumidire eccessivamente il terreno. Le radici delle fave di cacao non devono essere inumidite troppo. L'umidità elevata porterà alla morte del sistema radicale. Nutri l'albero del cioccolato con fertilizzante organico una volta al mese e spruzza con soluzioni speciali che lo proteggano da infezioni fungine e virali.

Non inumidire eccessivamente le foglie di cacao. Questo può portare alla formazione di muffe e alla morte della pianta. Per evitare ristagni d'acqua prima di piantare, versare piccoli sassolini o sabbia sul fondo del vaso. Buon raccolto.

Nome botanico: Il cacao o albero del cioccolato (Theobroma cacao) è un rappresentante del genere Theobroma, famiglia delle Malvaceae.

Patria del cacao: Centro e Sud America.

Illuminazione: penombra.

Il suolo: nutriente, drenato.

Irrigazione: abbondante.

Altezza massima dell'albero: 15 m.

Aspettativa di vita media: oltre 100 anni.

Approdo: semi, talee.

Descrizione della pianta del cacao: i frutti delle fave e le loro foto

L'albero del cacao appartiene alla specie dei sempreverdi. È un albero alto, che raggiunge i 10-15 m.

Il tronco è diritto, fino a 30 cm di diametro, la corteccia è marrone, il legno è giallastro. La chioma è diffusa, densamente frondosa, con numerosi rami. La ramificazione è a spirale.

Le foglie sono grandi, tondeggianti o oblungo-ellittiche, sottili, intere, disposte alternativamente, lunghe 6-30 cm, larghe 3-15 cm, verde scuro superiormente, lucide, spente inferiormente, verde chiaro. Attaccato a un picciolo sottile e corto.

I fiori sono di piccole o medie dimensioni, fino a 1,5 cm di diametro, bianco-rosati o rosso-rosati, con pedicelli corti, raccolti in mazzi. Situato sulla corteccia degli internodi di tronchi nudi e rami grandi. Questo tipo di fioritura è chiamato "caulifloria" ed è inerente alle piante della foresta pluviale. I fiori emettono un odore sgradevole che attira le mosche stercorari e le farfalle che impollinano il cacao.

Il frutto è grande, ovale-allungato, lungo 10-30 cm, esternamente ricorda un limone o un melone, ma presenta solchi profondi longitudinali. Il guscio è denso, rugoso, coriaceo, rosso, arancione o giallo. La polpa è una polpa rosa o bianca contenente 5 colonne di semi. Il sapore è agrodolce, viscoso. Ogni colonna di polpa contiene da 3 a 12 semi. Un frutto può contenere da 15 a 60 semi. I semi sono ovali, marroni o rossastri, lunghi 2-2,5 cm, sono costituiti da un guscio denso, due grandi cotiledoni e un embrione. I semi dell'albero del cioccolato sono chiamati fave di cacao. Un albero produce fino a 120 frutti e 4 kg di semi all'anno.

La fioritura del cacao inizia nel secondo anno di vita, fruttificando - per 4-5 anni. La durata della fruttificazione è di 20-25 anni. Picco di fruttificazione all'età di 10-35 anni. Dopo 35 anni, il numero di frutti diminuisce ogni anno.

Le foto dell'albero di cacao sono presentate nella galleria qui sotto.

Come crescono gli alberi di cacao

Le specie selvatiche di questa pianta si trovano nelle foreste tropicali dell'America meridionale e centrale, in Messico. L'albero si insedia nelle pianure e nelle foreste a più livelli. Tra i piccoli boschi cresce nei boschetti, forma boschetti continui. I paesi in cui crescono le piante di cacao hanno un clima caldo e umido, tipico dei tropici.

Questa cultura è piuttosto stravagante per le condizioni di crescita. Cresce e si sviluppa in un clima caldo. Non tollera temperature superiori a +28°C e inferiori a +20°C, così come la luce diretta del sole, quindi non cresce in collina. Preferisce terreno sciolto e fertile ricoperto dal fogliame dell'anno scorso. Necessita di annaffiature giornaliere e abbondanti. Sono queste condizioni di serra create dalla natura per le piante delle foreste tropicali umide.

Condizioni per la coltivazione delle fave di cacao: come piantare

La pianta del cacao si propaga per semi e talee. Poiché i semi perdono rapidamente la loro capacità di germinazione, vengono piantati 1-2 settimane dopo la maturazione. I semi vengono prelevati da un frutto maturo e seminati in un piccolo contenitore con un diametro di circa 7 cm in una miscela di terreno composta da erba, terreno frondoso e sabbia. I semi vengono approfonditi nel terreno di 2 cm con un'estremità stretta. Un contenitore con piantine viene conservato al chiuso a una temperatura di 20-25 ° C. Il terreno viene regolarmente inumidito. I germogli emergenti vengono irrigati con acqua a temperatura ambiente.

Puoi coltivare il cacao a casa in un altro modo. Prima di piantare le fave di cacao, è necessario preparare i semi di questa pianta e la miscela di terriccio. Per la semina è adatto un vaso di medie dimensioni con terreno sciolto e fertilizzato. I chicchi di cacao vengono posti in acqua tiepida per un giorno. Il giorno dopo si crea una depressione nel terreno, profonda 2-3 cm, che viene poi riempita d'acqua. Il grano viene posto nel foro e cosparso di terra sopra. La pentola viene collocata in un luogo caldo e illuminato. Nella stagione calda, viene effettuata l'irrigazione regolare. Nelle giuste condizioni per la coltivazione del cacao, in 14-20 giorni apparirà il primo germoglio, che alla fine si trasformerà in un vero e proprio albero di cioccolato. Poiché questa pianta tropicale richiede l'umidità dell'aria e del suolo, quando si coltivano le fave di cacao viene creata un'irrigazione artificiale.

Per piantare questo raccolto, puoi usare talee, che vengono tagliate in primavera da germogli semi-lignati ben sviluppati. Le talee dovrebbero essere lunghe 15-20 cm con 3-4 foglie. Dalle talee di germogli verticali si sviluppano alberi a stelo singolo, da germogli laterali - cespugliosi.

Quando si coltiva un albero tropicale, è necessario garantire l'assenza di correnti d'aria e luce solare diretta, per creare una temperatura dell'aria ottimale (20 - 30 ° C). A temperature inferiori a 10 ° C, la crescita si fermerà, la pianta morirà. Durante la semina, va ricordato che l'albero del cacao al cioccolato non tollera il caldo estremo, quindi gli alberi con una corona ampia e piatta che crea ombra vengono piantati nelle piantagioni vicine.

Da marzo a settembre, una volta al mese, la pianta viene alimentata con concimi organici, in estate, durante il periodo di crescita attiva, con concimi minerali a predominanza di azoto. La spruzzatura con soluzioni speciali preverrà lo sviluppo di malattie fungine.

Nonostante il fatto che l'albero del cioccolato ami l'umidità, le sue foglie non devono essere eccessivamente inumidite, altrimenti potrebbero formarsi della muffa. Il ristagno di umidità influisce negativamente sull'apparato radicale del cacao, quindi, durante la semina, viene eseguito il drenaggio: sabbia o piccole pietre vengono versate sul fondo della pentola.

Varietà di cacao e loro foto

Ad oggi esistono 2 tipologie principali di fave di cacao: Criollo e Forastero.

Fagioli Criollo hanno un colore neutro, marrone chiaro e un sapore di nocciola.

Fagioli Forastero marrone scuro, con un profumo intenso e una leggera amarezza. I fagioli del secondo tipo sono i più comuni, perché hanno una maggiore resistenza alle condizioni climatiche rigide.

In base al luogo di crescita, le fave di cacao sono divise in africane, americane e asiatiche. Il nome delle fave di cacao, di regola, coincide con il luogo in cui vengono coltivate.

Quindi, ad esempio, tra le varietà africane di cacao, ci sono:

Tra le varietà americane, le varietà più popolari sono:

Il cacao è stata la bevanda preferita di molte persone fin dall'infanzia. Dà un gusto particolare a dolci, pasticcini, delizie dolciarie varie. Questo prodotto è il risultato della lavorazione dei semi dell'albero del cioccolato, di cui parleremo più avanti.

Descrizione dell'aspetto della pianta

Prima di tutto, parliamo di come appare un albero di cacao. Appartiene al genere sempreverde Theobroma della famiglia delle Malvaceae. Gli esemplari adulti sono caratterizzati da un tronco diritto, piuttosto sottile, di circonferenza non superiore a 30 cm, con un'altezza media di 10 metri. La corona è costituita da molti rami, densamente frondosi e ampiamente procumbent. Il colore della corteccia è marrone e il legno è giallastro. La foglia della pianta è grande, di forma arrotondata o ellittica. Fissato con un picciolo corto. Ha una superficie verde scuro lucida nella parte superiore e una tonalità di verde opaca e più chiara nella parte inferiore. Le dimensioni delle foglie raggiungono i 15 cm di larghezza e 30 cm di lunghezza, disposte alternativamente sui rami. Il ciclo di vita di una pianta può superare i cento anni. Frutta più volte l'anno.

Fioritura e fruttificazione

In base al tipo di fioritura, l'albero di fave di cacao (vedi la foto nell'articolo) appartiene alla cosiddetta caulifloria. I fiori allo stesso tempo si trovano sulla corteccia di grandi rami e tronchi in gran numero. Raccolti a grappoli o collocati separatamente, sono attaccati con pedicelli corti. La dimensione dei fiori di diametro è fino a 15 mm, il colore è rosa-rossastro, bianco con una sfumatura rosa. I fiori sono impollinati da farfalle, insetti e moscerini. Sono attratti da uno sgradevole odore floreale. Durante l'anno sulla corteccia di un albero compaiono 30-40 mila fiori, di cui solo 250-400 ricevono l'ovaio. I fiori compaiono dal secondo anno di vita e i frutti sono legati per 4-5 anni. L'albero non ha un periodo di fioritura ben definito. Ad eccezione del periodo di forti piogge, fiorisce e fruttifica continuamente. La fruttificazione attiva dura 20-25 anni. Le più grandi raccolte di frutti si ottengono all'età di 10-35 anni, quindi le dimensioni delle colture diminuiscono gradualmente.

frutto dell'albero

Esternamente, i frutti dell'albero del cacao assomigliano, con la loro forma ovale allungata, a un melone o limone siluro, solo di dimensioni maggiori e con profonde scanalature lungo il corpo. I singoli esemplari pesano 0,5 kg ciascuno e hanno una lunghezza di 30 cm La buccia è densa, al tatto sembra una pelle. Dall'interno sono un frutto con una polpa di cinque colonne di semi e una piacevole polpa rosa o bianca agrodolce. Ciascuna di queste colonne include 3-12 semi. Il frutto matura a lungo, da sei mesi a un anno. La raccolta di un raccolto produce fino a duecento frutti per albero.

Che aspetto hanno le fave di cacao?

I semi del frutto sono fave di cacao. Seme in un guscio denso, di forma ovale con due cotiledoni, con all'interno un embrione, in sfumature di colore rosso o marrone, lungo 20-25 mm.

Luoghi di crescita

Dove cresce l'albero di cacao? La sua patria sono i tropici del continente sudamericano e l'America centrale con un clima caldo umido. Vi si trovano ancora oggi specie selvatiche di alberi di cacao. L'impianto è esigente in termini di condizioni ambientali:

Il regime di temperatura ottimale è di 20-28 gradi Celsius.
Ombra parziale senza fonti di luce solare diretta.
Terreno sciolto e fertile.
Necessità quotidiana di abbondante umidità.

Come si riproduce

L'albero del cacao si propaga per seme e in condizioni artificiali vengono utilizzate anche talee. I semi sono in grado di germogliare per un breve periodo, quindi la semina viene eseguita una o due settimane dopo che sono completamente maturi. Il terreno per la semina è preparato da sabbia, terreno fradicio e humus fogliare. Ne viene riempito un piccolo contenitore, vi vengono posti semi freschi, approfondendoli di 2 cm La germinazione viene effettuata a una temperatura dell'aria di + 20 gradi e inumidimento regolare. Le piantine vengono irrigate con acqua tiepida.

Le talee di 15-20 cm con diverse foglie vengono tagliate in primavera. Per scopi di propagazione vengono utilizzati germogli semi-lignificati. Il gambo di un germoglio verticale cresce in una pianta a stelo singolo. I germogli laterali danno vita a piante cespugliose.

Coltiva un albero di cioccolato a casa

L'albero di cacao a casa viene coltivato in un altro modo:

Preparare una miscela di terreno sciolto con l'aggiunta di fertilizzanti.
Versalo in un contenitore per la semina.
I semi di fagiolo vengono messi a bagno in acqua tiepida per un giorno.
Fai dei buchi nel terreno profondi 2-3 cm e versa dell'acqua in ciascuno.
Un grano viene infilato nei recessi preparati, cosparso di terra.
Il contenitore viene lasciato in un luogo caldo e illuminato.
Non dimenticare l'irrigazione regolare.

Se tutto è fatto correttamente, i germogli appariranno dopo 2-3 settimane. Quando si trapianta una piantina in un luogo permanente sul fondo del vaso, il drenaggio è costituito da sabbia o altro materiale adatto. Le radici di una pianta amante dell'umidità non sopportano l'acqua stagnante. Per la piena esistenza dell'albero del cioccolato, hai bisogno di:

temperatura ambiente 20-30 gradi Celsius e umidità sufficiente;
ombra parziale, mancanza di correnti d'aria;
concimazione con concimi organici mensili da marzo a settembre;
nei mesi estivi, a quelli organici si aggiunge la concimazione con fertilizzanti minerali a prevalente contenuto di azoto;
trattamento periodico con composti speciali per la prevenzione delle malattie fungine.

Le foglie dell'albero del cioccolato possono ammuffire quando sono impregnate d'acqua.

Tipi e varietà di alberi di cacao

Criollo e Forastero sono attualmente i principali tipi coltivati di alberi di cioccolato:

Il Criollo è caratterizzato da un sapore di nocciola e da un colore marrone chiaro. Cresce in Messico e America Centrale. Una specie ad alto rendimento, ma ha uno svantaggio: l'albero del cacao (foto sotto) è altamente suscettibile alle malattie e capriccioso in relazione ai disastri meteorologici. I semi di questo tipo di albero del cioccolato costituiscono solo il 10% del mercato del cacao. Il cioccolato prodotto ha un profumo delicato e un sapore leggermente amarognolo.

I semi di Forastero sono di colore marrone scuro, hanno un sapore leggermente amaro ed emanano un forte aroma. La specie è al primo posto nella produzione mondiale di cacao. Fornisce l'80% dell'offerta di mercato delle materie prime. È popolare per il suo alto rendimento e il tasso di crescita degli alberi di questa specie. Coltivato in Africa, Sud e Centro America. Il gusto del prodotto finito è caratterizzato dalla caratteristica amarezza e leggera acidità.
La varietà Trinitario è stata allevata artificialmente incrociando le due specie di cui sopra. Viene coltivata una pianta di cacao (la foto è presentata alla tua attenzione di seguito) nei paesi asiatici, nell'America centrale e meridionale. Il gusto del prodotto finito di questo tipo di fagioli è caratterizzato da una piacevole amarezza e da un aroma squisito.

Va detto di una specie rara chiamata National. Coltivati in Sud America, i fagioli hanno un sapore unico e persistente.

A seconda del luogo di crescita, si distinguono i fagioli asiatici, americani e africani. Si differenziano per qualità, gusto e aroma. Il nome si ottiene dall'appartenenza territoriale dei loro approdi:

Le varietà africane rappresentano Camerun, Ghana, Angola.
Le varietà americane sono Bahia, Grenada, Cuba, Ecuador.
Varietà asiatiche - Ceylon, Java.

Raccolta dei frutti dell'albero del cioccolato

Il processo di raccolta dei frutti di cacao viene effettuato utilizzando il lavoro manuale. I frutti maturi che crescono dal basso vengono tagliati con un coltello affilato e quelli che sono inaccessibili alla rimozione manuale dal ramo vengono eliminati con dei bastoncini. Anche la lavorazione del raccolto raccolto avviene manualmente: i semi vengono rimossi dai gusci dei frutti schiacciati, posti su foglie di banano e ricoperti con essi dall'alto. Quindi, entro 5-7 giorni, attraversano un periodo di fermentazione (fermentazione), acquisiscono l'aroma, il loro intrinseco sapore delicato. L'amarezza e l'acido scompaiono. I fagioli vengono essiccati naturalmente al sole o nei forni. Il processo di essiccazione dura 7-10 giorni con agitazione quotidiana. La perdita di peso in questo caso è la metà della massa originale. Le materie prime pronte vengono avviate alla lavorazione, confezionate in speciali sacchi di juta. I fagioli possono essere conservati al loro interno per diversi anni.

I benefici di frutti, semi e loro utilizzo, controindicazioni

La polpa del frutto dell'albero del cioccolato viene utilizzata come materia prima per la produzione di bevande alcoliche. I rifiuti vengono utilizzati come mangime per il bestiame. La parte più preziosa sono i semi (fagioli) - materie prime per ottenere burro di cacao, cioccolato, cacao in polvere nella produzione alimentare. Il burro di cacao è incluso nei singoli medicinali ed è anche usato in cosmetologia. I microelementi, gli acidi organici, i minerali, i grassi, le vitamine di cui fanno parte sono utili alla salute. La bevanda al cacao tonifica e satura rapidamente il corpo, è particolarmente utile per i lavoratori manuali, gli atleti per un rapido recupero. Il cioccolato fa bene ai vasi sanguigni e al cuore, ha proprietà antiossidanti.

Non è desiderabile utilizzare il cacao per le donne in gravidanza a causa della capacità di impedire l'assorbimento del calcio. E tieni anche presente lo 0,2% di caffeina che si trova nei fagioli.

Dalla storia della popolarità delle fave di cacao

Le fave di cacao furono portate nei paesi del Vecchio Mondo nel XVI secolo, dopo la scoperta e la conquista del continente americano. Gli spagnoli furono i primi a notare il valore che gli indiani vedevano nei semi di questa pianta. L'albero del cacao era da loro considerato sacro, di origine divina. Il valore dei frutti era così grande che furono scambiati con schiavi. La Spagna è stato il primo tra i paesi europei a provare questo prodotto e per più di un secolo non ne ha permesso l'esportazione al di fuori dei suoi confini.

Per molto tempo, gli europei hanno preparato solo una bevanda da loro: cioccolata calda. Questo piacere era offerto solo da persone facoltose. La prima tavoletta di cioccolato duro fu creata da un pasticcere svizzero nel 1819. Ma prima, gli chef svizzeri hanno escogitato una tecnologia per la lavorazione dei semi con l'estrazione dell'olio e la successiva produzione di polvere. Oggi, i prodotti contenenti semi di albero del cioccolato sono disponibili per la maggior parte delle persone, questo è uno degli ingredienti più ricercati nelle prelibatezze dolciarie.

Tutti amano il cioccolato. Amaro e lattiginoso, bianco e nero. Tutti sanno che è fatto di cacao. Ma non tutti sanno dove crescono le fave di cacao. Ed è possibile coltivare un albero di cioccolato qui, in Russia?

La parola "cacao" deriva dall'azteco kakahuatl e gli alberi di cacao sono coltivati nelle particolari condizioni climatiche dei tropici dell'Africa, dell'America e dell'Oceania, che si trovano tra il 20° parallelo delle latitudini settentrionale e meridionale. In natura non crescono quasi mai.

Descrizione dell'albero del cioccolato

L'albero di cacao sempreverde Theobroma Cacao (theobroma dal greco antico - il cibo degli dei) è molto capriccioso ed esigente per il clima. Non tollera temperature dell'aria inferiori a +21°C e superiori a +28°C, bassa umidità e luce solare diretta. Pertanto, nelle piantagioni coltivate, vengono piantati palme da cocco, avocado, banane, mango, gomma e alberi autoctoni per ombreggiarlo. Proteggono dal vento e dal sole e limitano la crescita delle piante di cacao a 6 metri per facilitare la raccolta dei frutti. Dopotutto, un albero di cioccolato può raggiungere un'altezza di 9 e anche 15 metri.

Foto 2. Frutti su un albero di cioccolato.

Il suo tronco è dritto, la corona è ampia e densa. Il legno ha un colore giallastro e la corteccia è marrone. Le foglie sono grandi, sottili, di forma oblungo-ellittica, raggiungono i 40 cm di lunghezza (quasi una pagina di giornale) e 15 cm di larghezza e catturano facilmente la luce che penetra attraverso il fogliame lussureggiante di altre piantagioni più alte. Fiorisce con piccoli e bizzarri fiori bianco-rosati che crescono a grappolo direttamente dalla corteccia e grandi rami (foto 1). Ma hanno un odore molto sgradevole, quindi non sono impollinati dalle api, ma dai pidocchi di legno.

Dopo 4 mesi, i frutti maturano. Assomigliano a un "melone" a coste allungate (grazie a 10 scanalature longitudinali), che raggiunge una lunghezza di 30 cm (foto 2). Ognuno di loro può produrre da 30 a 50 fagioli, stretti in un guscio denso e coriaceo, che, a seconda della varietà, ha un colore rosso, arancione o giallo-verde. Un'altra caratteristica dell'albero unico è che la fioritura e la maturazione dei frutti avvengono simultaneamente su di esso.

La raccolta viene effettuata solo manualmente con l'ausilio di machete e coltelli speciali montati su lunghi pali. Quindi i frutti vengono tagliati in 2 (4) parti e i semi vengono rimossi manualmente (foto 3). Per la fermentazione dei frutti, vengono essiccati. Per fare questo, usa pallet speciali, scatole chiuse o semplicemente foglie di banana. Il tempo di asciugatura può variare da 2 a 9 giorni e avviene al sole o all'ombra, a seconda della destinazione d'uso. I semi hanno un odore gradevole, un colore marrone-violaceo e un sapore oleoso.

Foto 3. Tagliare il frutto dell'albero del cioccolato.

Gli alberi di cacao iniziano a dare frutti dai 5 ai 6 anni e la prima raccolta, sebbene piccola, è considerata la più alta qualità. E gli alti raccolti sono dati da alberi di età superiore ai 12 anni. Il periodo di fruttificazione con la dovuta cura va dai 30 agli 80 anni.

L'albero fiorisce e porta frutti tutto l'anno. Ci sono 2 raccolti all'anno: alla fine della stagione delle piogge e prima che inizi.

L'albero del cioccolato è anche stravagante per il terreno su cui viene coltivato. Affinché cresca e dia frutti, il terreno deve essere sciolto, fertile e ricoperto dal fogliame dell'anno scorso. L'irrigazione è richiesta ogni giorno, abbondante.

La cultura è soggetta a molte malattie. Come puoi vedere, la coltivazione delle fave di cacao è un lavoro duro ed estenuante.

Quando gusto e colore contano

Il più grande produttore di cacao nel mercato mondiale è la Costa d'Avorio (Costa d'Avorio), seguita dall'Indonesia, seguita da Ghana, Nigeria e Brasile.

Nella mappa del mondo (foto 4) sono evidenziate in rosso le aree di coltivazione delle piante di cacao. La tecnologia di coltivazione e produzione dei semilavorati di cacao varia da fornitore a fornitore. In America ci sono grandi piantagioni dove crescono le fave di cacao, mentre in Africa piccole aziende sono impegnate nella loro produzione.

Foto 4. Aree per la coltivazione di alberi di cacao.

Fagioli e materie prime di cacao (grattugiato, in polvere e burro) vengono forniti in vari paesi del mondo. L'aroma, il gusto e il colore delle fave di cacao sono direttamente influenzati dai luoghi di crescita, dalla cultura della raccolta e dalle tecnologie utilizzate per la loro lavorazione. Il fattore chiave è la regione di origine. Il cacao della Costa d'Avorio ha un aroma tradizionale e un sapore dolce, in cui c'è una leggera acidità. Si abbina bene ai latticini. E il liquore di cacao proveniente dai fagioli coltivati in Ghana è aggressivamente acido, trasformandosi in una nota amara se adeguatamente condito. Questa è l'opzione migliore per la produzione di masse di cioccolato fondente e amaro. Il liquore al cacao brasiliano ha un sapore di nocciola con sentori di moka e grillage. E lo stesso prodotto dell'Ecuador e della Repubblica Dominicana ha un sapore aspro che ricorda l'uvetta. Il prodotto Madagascar ha un sapore aspro e speziato di caramello.

Il colore del cacao in polvere del Ghana e del Camerun ha una sfumatura rossastra, il cacao in polvere indonesiano è grigio-beige e la Costa d'Avorio è grigio-marrone. Uno specialista esperto di cacao può determinare immediatamente dove sono state coltivate le fave di cacao. A proposito, i nomi delle varietà di fagioli corrispondono ai nomi delle regioni in cui crescono: "Camerun", "Ghana", "Brasile", ecc.

Nella sua forma pura, i prodotti varietali sono usati raramente. Quando si creano varie soluzioni di gusto e al fine di espandere la tavolozza organolettica, sono ampiamente utilizzate miscele che combinano varietà nobili e più costose e varietà di consumo accessibili alla maggior parte dei cittadini.

Ospite d'oltremare

Gli spagnoli portarono le fave di cacao in Europa. E loro stessi hanno appreso di questo prodotto unico quando hanno conquistato l'America Latina, culla del cacao, nel XVI secolo. Solo nel XVII secolo gli europei iniziarono a preparare una deliziosa bevanda profumata e cioccolato solido, molto simile a quello di oggi. Con la diffusione del cacao in tutta Europa, le piantagioni per la sua coltivazione iniziarono ad aumentare nelle colonie europee, dove veniva utilizzato il lavoro degli schiavi. Così, gli alberi di cioccolato iniziarono a essere coltivati nei paesi africani, in Indonesia.

Il gusto insuperabile si distingueva per il cioccolato francese, svizzero e britannico. Il cioccolato russo all'inizio del secolo scorso era uno dei migliori. E il cacao si è innamorato nel nostro paese, hanno iniziato a berlo, diluito con latte o panna. Poi il tè e il caffè hanno preso il palmo della bevanda al cacao, ma il cioccolato, così com'era, è rimasto un piacere preferito sia dai bambini che dagli adulti.

Questo è solo nel nostro clima temperato, gli alberi di cioccolato non crescono. Ma possono essere coltivati (e lo stanno facendo con successo) nei giardini d'inverno, serre con il mantenimento della temperatura ottimale per la loro crescita a 21-28 ° C. Gli alberi esotici si propagano per semi e talee. Si tratta principalmente di varietà di alta qualità Criollo e Forastero Criollo, che hanno un aroma speciale. Selettivamente, sulla base di queste due varietà, ne fu creata una terza: Trinitario, che amava particolarmente gli appassionati russi di piante esotiche.

La terra del Centro e Sud America è riconosciuta come la culla dell'albero del cioccolato. Ora il cacao selvatico (albero del cioccolato), appartenente alla famiglia Sterkuliev, non viene quasi mai trovato. La pianta è stata addomesticata dallo sviluppo delle terre sudamericane da parte degli spagnoli. Viene coltivato nelle piantagioni.

Teobroma è un antico greco che significa "cibo degli dei". È davvero all'altezza del suo nome. Le prelibatezze derivate dalle fave di cacao hanno un gusto divino. Il cioccolato, che si tratti di una bevanda calda, di una barretta, di una caramella, di una pasta o di una crema, è un piacere costante in ogni persona.

zona di coltivazione del cacao

Nelle regioni in cui cresce l'albero del cioccolato prevalgono particolari condizioni naturali e climatiche. Viene coltivato principalmente ai tropici, estendendosi in America, Africa e Oceania. Gli stati africani sono i principali fornitori di fave di cacao. Forniscono fino al 70% di questo prodotto al mercato mondiale.

Il Ghana è riconosciuto come il più grande fornitore. Nella capitale di questo paese - Accra - è stato costruito il più grande mercato africano, dove vengono vendute le fave di cacao. La raccolta delle fave di cioccolato in (Costa d'Avorio) raggiunge il 30% della quantità totale prodotta nel mondo. Anche l'Indonesia è considerata uno dei principali attori del mercato.

Molti frutti vengono raccolti dagli alberi di cioccolato a Bali, dove la combinazione di clima montano e fertili terreni vulcanici è l'ideale per la coltivazione del cacao. I semi di cacao provengono da Nigeria, Brasile, Camerun, Ecuador, Repubblica Dominicana, Malesia e Colombia.

condizioni di coltivazione del cacao

È difficile trovare un albero più stravagante del cacao. Richiede condizioni di vita speciali. Un'incredibile femminuccia - un albero di cioccolato - può svilupparsi e dare frutti solo nelle foreste tropicali a più livelli. La pianta si stabilisce nel livello inferiore della foresta. Dove l'ombra e l'umidità non scompaiono e il regime di temperatura viene mantenuto a livelli da + 24 a + 28 0 С.

Ama i luoghi con terreni fertili, sciolti, ricoperti di foglie cadute, dove piove incessantemente e non ci sono venti. Tali condizioni di crescita possono essere create solo da una chioma che si forma nelle foreste pluviali tropicali a più livelli.

Ad esempio, nel bacino amazzonico, con l'inizio della stagione delle piogge, quando gli affluenti del fiume, straripando dalle loro sponde, trasformano le pianure in infiniti laghi profondi un metro, ogni albero di cioccolato rimane praticamente in acqua per molte settimane. Tuttavia, in tali condizioni, le piante non marciscono, ma, al contrario, continuano a svilupparsi.

Coltivare un albero di cioccolato nelle piantagioni

Il capriccioso albero del cioccolato esige il regime di temperatura. Non è affatto in grado di svilupparsi se la temperatura non supera i 21 0 C. La temperatura ottimale per la sua crescita è di 40 0 C. E allo stesso tempo, la luce solare diretta gli è dannosa.

Pertanto, al fine di garantire la normale crescita degli alberi, vengono piantati in piantagioni miste. Il cacao prospera tra avocado, banane, mango, noci di cocco e alberi della gomma. Gli alberi stravaganti, facilmente esposti a molte malattie, necessitano di cure costanti e cure attente. Si raccolgono esclusivamente a mano.

Descrizione dell'albero del cioccolato

In media, l'altezza degli alberi sempreverdi a stelo dritto è di 6 metri. Tuttavia, per alcuni esemplari non costa nulla crescere fino a 9 e anche 15 metri. I tronchi delle piante (fino a 30 cm di circonferenza con legno giallastro) sono ricoperti da corteccia marrone e coronati da larghe corone dense ramificate.

Gli alberi che possono vivere all'ombra di piantagioni inondate di pioggia hanno foglie giganti oblunghe-ellittiche. La dimensione delle foglie sempreverdi sottili, intere, alterne, poste su piccioli corti, è paragonabile alla dimensione della pagina di un giornale. Sono lunghi circa 40 cm e larghi circa 15 cm.

Grazie al cioccolato, cattura le briciole di luce che trasuda a malapena attraverso il verde rigoglioso di piante dotate di maggiore altezza. La crescita del fogliame gigante non è caratterizzata da gradualità (le foglie non fioriscono una dopo l'altra). È caratterizzato da uno sviluppo ondulato. O le foglie della parola si congelano per diverse settimane e persino mesi e non crescono affatto, quindi all'improvviso si verifica un'impennata straordinaria nel loro sviluppo: diversi pezzi fioriscono contemporaneamente.

La fruttificazione si osserva tutto l'anno. La prima fioritura e la formazione dei frutti si osservano al 5-6° anno di vita della pianta. Il periodo di fruttificazione dura 30-80 anni. L'albero del cioccolato dà frutti due volte l'anno. Dà raccolti abbondanti dopo 12 anni di vita.

I cespi, formati da piccoli fiori bianco-rosati, sfondano proprio attraverso la corteccia ricoprendo i tronchi ei grossi rami. Infiorescenze impollinate che emanano un odore disgustoso, moscerini-pidocchi. Dai tronchi pendono frutti marroni e gialli, di forma simile a un piccolo melone a coste allungate. La loro superficie è dentellata con dieci scanalature.

semi dell'albero del cioccolato

Hanno bisogno di 4 mesi per maturare. A causa di una maturazione così lunga, vengono sempre umiliati sia con i fiori che con i frutti. Nei frutti lunghi 30 cm, di 5-20 cm di diametro e del peso di 200-600 g, sono nascoste 30-50 fave di cacao. I fagioli sono stretti con un denso guscio coriaceo di toni gialli, rossi o arancioni. Ogni seme a forma di mandorla è lungo 2-2,5 cm e largo 1,5 cm.

Le file longitudinali di fagioli sono circondate da una polpa dolce e succosa, venerata come una prelibatezza da scoiattoli e scimmie. Risucchiano la polpa acquosa, buttando via ciò che è prezioso per l'uomo: i fagioli utilizzati come materie prime per la produzione di cacao e cioccolato.

Raccolta di frutti di cacao

Poiché l'albero del cioccolato è piuttosto alto, non solo i machete vengono utilizzati per raccogliere i frutti, ma anche i coltelli attaccati a lunghi pali. I frutti rimossi vengono tagliati in 2-4 parti. I chicchi, estratti dalla polpa a mano, vengono disposti per l'essiccazione su foglie di banana, pallet o in cassette chiuse.

Quando i semi vengono essiccati al sole, il cacao produce un gusto agrodolce con note aspre, meno pregiato. Pertanto, la preferenza è data all'essiccazione chiusa dei fagioli. Il periodo di fermentazione dura da 2 a 9 giorni. Durante il processo di essiccazione, la dimensione dei semi diminuisce.

Lavorazione del seme

Le fave di cacao dalle sfumature marrone-viola hanno un gusto oleoso e un aroma gradevole. I semi, selezionati, pelati, tostati e liberati dai gusci di pergamena, vengono schiacciati e setacciati al setaccio per ottenere cacao in polvere di alta qualità.

I gusci di pergamena sono usati come fertilizzanti e la polvere è accettata per l'ulteriore lavorazione da qualsiasi albero, o meglio, le sue materie prime ottenute dai semi: un'ottima base per molte prelibatezze.

Dalle briciole fritte, macinate in una massa densa e elastica, si ottiene raffreddando il cioccolato amaro. Arricchindo la miscela risultante con zucchero, vaniglia, latte in polvere e altri additivi, si ottengono vari cioccolatini.

Il burro di cacao si ottiene dalla frutta tostata sottoposta a spremitura. La mollica rimasta dopo la pressatura viene macinata in polvere di cacao. Così, l'albero del cioccolato offre all'umanità due prodotti preziosi. La pasticceria utilizza sia polvere che olio per produrre tutti i tipi di prelibatezze al cioccolato. L'olio, inoltre, trova largo impiego nella produzione di profumi, cosmetici e agenti farmacologici.

I benefici del cacao

Il cacao non è solo una prelibatezza gustosa, ha proprietà curative. La sua composizione è a base di proteine, fibre, gomme, alcaloidi, teobromina, grasso, amido e coloranti. Grazie alla teobromina, che ha un effetto tonico, il cacao è stato utilizzato in medicina. Con il suo aiuto, sopprime con successo le malattie della gola e dei polmoni.

La delicatezza e le preparazioni farmacologiche del cacao restituiscono forza e leniscono. Normalizzano l'attività cardiaca. Sono usati nella prevenzione di infarto del miocardio, ictus e cancro. Il burro di cacao cura le emorroidi.

Hai mai incontrato una persona che non ha provato il cioccolato o il cacao? Conosciamo tutti fin dall'infanzia il gusto di queste meravigliose prelibatezze. Ma non molte persone sanno che aspetto ha un albero del cioccolato del cacao, dove cresce e come si ottiene il cioccolato da esso.

Fatti sulla biologia dell'albero di cacao

Albero del cacao, o albero del cioccolato, i botanici moderni si riferiscono al genere Theobroma della famiglia delle Malvaceae. Il nome scientifico dell'albero "Theobroma" (Theobroma cacao) è stato coniato da Carlo Linneo. Tradotto dal greco antico, significa "cibo degli dei".
Theobroma cacao è un albero sempreverde alto fino a 12-15 metri. Le foglie sono molto grandi, verde scuro, lucide, lunghe fino a 30 cm. Sul tronco e sui grandi rami si formano mazzi di piccoli fiori rosati con pedicelli corti. I frutti crescono da loro, come se crescessero proprio sul tronco. Questo tipo di fruttificazione è chiamato caulifloria. I fiori dell'albero del cioccolato non sono impollinati dalle api, ma da piccoli moscerini.
I frutti dell'albero del cioccolato in apparenza assomigliano a un melone appuntito con scanalature longitudinali, raggiungono una lunghezza di 30 cm e possono pesare fino a 0,5 kg. La maturazione dei frutti dura da sei mesi a un anno e da un solo albero all'anno puoi ottenere fino a 200 frutti. All'interno il frutto contiene una polpa rosa, agrodolce. Sotto la polpa del frutto ci sono 5 colonne di semi contenenti fino a 50 semi di un albero - fave di cacao. Da questi semi si ottengono i prodotti più pregiati - cacao in polvere, burro di cacao e loro derivato - il cioccolato.

Dove cresce il cacao?

Gli alberi di cacao selvatici si trovano nella giungla tropicale del Sud America, il luogo di nascita di orchidee, piante della gomma, ceiba e alberi di melone. Ora l'albero del cioccolato è stato coltivato, le piante sono coltivate nella zona tropicale di tutto il mondo: nelle piantagioni in Sud America, Africa, Indonesia e Oceania.

La maggior parte delle fave di cacao sul mercato mondiale sono prodotte nei paesi africani. I maggiori fornitori di cacao sono Costa d'Avorio, Ghana, Nigeria, Indonesia, Colombia e Brasile. Il cacao viene coltivato nella Repubblica Dominicana, in Ecuador e a Bali, ovunque lo consenta il clima tropicale umido.

Coltivazione di alberi di cacao

L'albero del cioccolato è capriccioso e laborioso da curare. Per coltivarlo è necessaria una temperatura costante di almeno 20 gradi, luce solare diffusa e umidità elevata. Tali condizioni in natura esistono nelle foreste tropicali equatoriali.

Gli alberi di cacao sono più spesso piantati in massicci di palme da cocco, hevea o banana, per proteggerli dal sole cocente tropicale. Nelle piantagioni, l'altezza degli alberi è limitata a 6 metri per facilitare la raccolta.

L'albero del cacao sempreverde fiorisce e fruttifica tutto l'anno. In 5-6 anni fiorisce e dà i primi frutti. L'albero porta frutti per 30-80 anni. La raccolta viene solitamente effettuata due volte l'anno, alla fine della stagione delle piogge e prima dell'inizio.

È possibile coltivare un albero domestico?

È difficile coltivare un albero di cacao all'interno, ha bisogno di una serra calda o di un giardino d'inverno. Ma se sei abbastanza fortunato da ottenere semi di alberi miracolosi freschi, puoi provare a farli germogliare nella stanza. Per fare questo, hai bisogno di una mini serra con una temperatura di 20 gradi, terreno sciolto e permeabile e umidità costante. I fagioli vengono messi a bagno per un giorno in acqua tiepida, piantati a una profondità di 2 cm Il contenitore con i semi viene posto in un luogo caldo e ben illuminato. Le piantine compaiono dopo 2-3 settimane.

Un altro modo per ottenere un albero di cacao è la propagazione per talea. Le talee vengono tagliate in primavera. Per la riproduzione vengono presi germogli semi-lignificati lunghi 15-20 cm con diverse foglie. Piantato in un substrato composto da terreno fradicio, sabbia e humus fogliare, nel contenitore si ottiene un buon drenaggio. Fertilizzare da maggio a settembre. La pianta ha paura del ristagno, delle correnti d'aria e delle scottature, cresce solo a una temperatura di 20-30 gradi.

Varietà di albero di cacao

Sono state allevate diverse varietà di albero del cioccolato, che differiscono per gusto e aroma dei frutti e caratteristiche di coltivazione.

Forastero- la varietà di cacao più diffusa, occupa fino all'80% della produzione mondiale. Questa varietà offre una resa elevata e regolare, cresce abbastanza rapidamente. Il cacao di questa varietà è caratterizzato da una caratteristica amarezza con una sfumatura acida. Coltivato in Africa, Centro e Sud America.
Crillo- una varietà più rara che cresce in Messico e America Centrale. Nel mercato mondiale, la quota di questa varietà non supera il 10%. È difficile da coltivare, poiché è altamente suscettibile alle malattie. Il cioccolato di questa varietà si distingue per un aroma delicato e una squisita amarezza con un sapore di nocciola.
Trinitario- una varietà ottenuta dall'incrocio di "Criollo" e "Forastero". Ha ereditato le migliori qualità da entrambe le varietà: gusto gradevole e maggiore resistenza alle malattie. Coltivato in Centro, Sud America e Asia.
Nazionale- Cacao sudamericano. I fagioli hanno un gusto e un aroma specifici. Il cacao di questa varietà è molto raro, a causa della sua suscettibilità alle malattie e di una piccola area di crescita.

Raccolta e lavorazione delle fave di cacao

La raccolta e la lavorazione delle fave di cacao è un processo molto laborioso. Raccolto solo a mano, utilizzando speciali coltelli da machete affilati. I frutti raccolti vengono immediatamente avviati alla lavorazione. Vengono tagliati in più pezzi e messi a fermentare tra le foglie di banana per 5-7 giorni. Durante la fermentazione, le fave di cacao acquisiscono il loro caratteristico colore e aroma.

Quindi i semi di cacao vengono inviati ad essiccare. Tradizionalmente, le fave di cacao vengono stese ed essiccate, mescolando quotidianamente, al sole, a volte in forni di essiccazione. Dopo l'essiccazione, le fave di cacao perdono fino alla metà della loro massa. Sono confezionati in sacchi di juta e inviati a stabilimenti di lavorazione in vari paesi.

Durante la lavorazione, l'olio viene spremuto dalle fave di cacao tostate con una pressa idraulica, e le spremute vengono utilizzate per ottenere il cacao in polvere. Per ottenere 1 kg di cacao grattugiato è necessario lavorare circa 40 frutti di cacao, circa 1200 fave.

Fatti interessanti sulla storia del cioccolato

L'umanità beve cacao da oltre 3500 anni.
Sebbene l'albero del cioccolato sia originario dell'Amazzonia, fu coltivato per la prima volta dagli indiani dell'America centrale. Reperti archeologici mostrano che gli Olmechi nel 18° secolo aC conoscevano una bevanda a base di frutti dell'albero del cacao.
La parola "cacao" deriva dal nome azteco della bevanda kakahuatl (chocolatl).
I Maya consideravano il cacao un dono sacro degli dei e usavano la bevanda per scopi rituali, ad esempio durante le cerimonie nuziali.
Bere cacao tra gli aztechi era privilegio dei sacerdoti e della più alta nobiltà. I frutti di cacao, insieme alla polpa, venivano macinati, conditi con mais, vaniglia, sale e peperoncino e fatti fermentare fino a formare la schiuma. I frutti dell'albero erano preziosi come denaro locale - ad esempio, per 100 frutti di cacao si poteva comprare uno schiavo.
Cristoforo Colombo è stato il primo europeo ad essere onorato di assaggiare una bevanda a base di frutti di cacao. Tuttavia, non fu Colombo a portare il cacao in Europa, ma Cortes, il conquistatore spagnolo del Messico. Nel 1519 apparve in Spagna il cacao. Gli spagnoli non permisero l'esportazione di cacao dal loro paese e solo dopo 100 anni il cacao entrò in Europa.
Il cioccolato in diversi periodi della storia era chiamato prodotti completamente diversi:

Nel XVI sec. era una bevanda fredda e amara a base di fave di cacao grattugiate. L'aristocrazia spagnola vi aggiunse spezie preziose: vaniglia e cannella.
Dal 17° secolo Gli europei hanno imparato a preparare la cioccolata calda e ad aggiungervi zucchero e latte. Alla corte di Luigi XIV, la bevanda al cioccolato era considerata un efficace afrodisiaco.
Nel 1828 in Olanda fu inventata la tecnologia per estrarre il burro di cacao e ottenere la polvere di cacao. Una bevanda a base di cacao in polvere è diventata più economica e più conveniente per diversi segmenti della popolazione.
Nella seconda metà del 19° secolo, il cioccolato iniziò a essere definito un prodotto solido a base di burro di cacao. La barretta di cioccolato è stata inventata nella sua forma moderna.

A proposito dei benefici e dei danni del cacao

Il cacao è meritatamente popolare come bevanda tonica e nutriente. Contiene caffeina e vari minerali, grassi, vitamine A, B, E, acido folico. Il cacao è un ottimo antiossidante che protegge il corpo dagli effetti dei radicali liberi, rafforza i vasi sanguigni e il cuore.
Il burro di cacao è ampiamente usato in cosmetologia e medicina. Previene l'invecchiamento della pelle, sulla base vengono preparate varie creme, supposte, unguenti.
Nel mondo, una bevanda a base di fave di cacao non tostate sta guadagnando popolarità. Si ritiene che reintegra rapidamente la forza negli atleti durante lo sforzo fisico.
Le varietà economiche di cioccolato contengono sostituti del costoso burro di cacao: oli di cocco e di palma.
Chi non beneficia dei prodotti a base di cacao:

donne in gravidanza - il cacao impedisce l'assorbimento del calcio;
bambini - a causa del contenuto di caffeina;
i diabetici non dovrebbero lasciarsi trasportare dal cacao e dal cioccolato: contengono molto zucchero.

Quindi, abbiamo conosciuto un vero miracolo della natura: un albero di cacao. Mentre si gustano i prodotti dell'albero miracoloso del cioccolato, non bisogna dimenticare solo una cosa: il senso delle proporzioni!