Perché si dice di cuocere le frittelle e non di friggere. I pancake sono fritti o al forno. Perché lo dicono
Perché lo dicono?
La preparazione delle frittelle ci è venuta dall'antichità e, inoltre, la Russia non è la loro patria. Anche nell'antico Egitto, queste frittelle, o meglio focacce, servivano per blandire gli dei e, in particolare, erano destinati a Perun.
E così, ai tempi del paganesimo, la Russia fu abbracciata dalla cottura delle frittelle. Nei giorni di marzo, quando tutti incontravano la primavera, le frittelle erano uno dei piatti principali. Venivano trattati con tutti e con tutti, erano ospiti con frittelle e le frittelle con lievito erano considerate le più reali.Erano obbligatori per Maslenitsa, anche se nei giorni normali era possibile cuocere con qualsiasi impasto.
Allora come si cuociono le frittelle?
- Molto semplice: erano cotti al forno, il calore copriva un tale pancake da tutti i lati, quindi non c'era bisogno di girarlo.
Quali sono?
Questo è quando prendono il ripieno per la cottura, ma non solo lo avvolgono in una frittella, ma lo mettono in una padella e lo versano con l'impasto per frittelle. Si è rivelato qualcosa di simile a una pizza moderna.
E i ripieni per i pancake erano i più deliziosi e vari: pesce, prosciutto e uova con cipolle verdi, funghi e molti altri.
- La padella per frittelle occupava un posto speciale nella cucina russa, era la prima cosa che veniva data in dote a una ragazza. Non si poteva cucinare nulla su di esso, tranne i pancake, e se ciò accadeva all'improvviso, una tale padella veniva semplicemente buttata via.
Autore Elena Ogarkova fatto una domanda in Dolci, Dolci, Pasticceria
Le frittelle sono CUCINATE o FRITTE?! e ho ottenuto la risposta migliore
Risposta di Natalya Troshina [guru]
- Perché è consuetudine dire "cuocere le frittelle", anche se in realtà le frittelle non sono cotte, ma fritte? Questo, forse, una volta, quando non c'erano i fornelli a gas e quelli elettrici, si cuocevano le frittelle nel forno. E ora nessuno lo fa. Come casalinga, mi chiedo solo...
- La frase stabile "cuocere i pancake" ha effettivamente perso il suo significato letterale molto tempo fa e viene usata semplicemente per abitudine. Tuttavia, ai vecchi tempi, le frittelle erano davvero cotte. Nei forni dove venivano cotte le frittelle, l'impasto veniva cosparso di calore da tutti i lati e non c'era bisogno di capovolgere le frittelle, come fanno le casalinghe moderne. Inoltre, la cottura delle frittelle al forno ha dato loro più aroma e gusto. Tali pancake si sono rivelati lussureggianti e perforati. A causa del fatto che le frittelle venivano cotte nei forni, ancora oggi, al posto della parola “friggere”, la parola “forno” è usata in relazione alle frittelle, spiegano gli esperti sul sito di riferimento “Perché. RU".
Rispondi da Mariana[novizio]
friggere
Rispondi da Virtul Sheremetiev[maestro]
Cottura al forno
Rispondi da AdMIR[attivo]
cottura al forno)
Rispondi da Anton Ivanov[novizio]
friggere!
Rispondi da Andrea EN[guru]
ognuno decide individualmente per se stesso: la democrazia
Rispondi da starik[guru]
Si friggono quelli azzimi e si cuociono quelli lievitati.
Rispondi da io sono yana[guru]
Sono avvolti .. con il tè))
Rispondi da Scimmia pazza[guru]
se cuociono in forno. se è fritto in padella.))
Rispondi da Inna[guru]
E la differenza? Almeno friggi, almeno inforna (se lo desideri, puoi persino cucinare - è uno scherzo) - l'importante è che è delizioso!
Rispondi da Hashid Gabbasov[guru]
I pancake sono fatti con pasta lievitata e sono abbastanza spessi per essere cotti al forno. I pancake sono fritti da magri. Sono sottili.
Rispondi da Yotrekoza[guru]
In questa festa, domenica,
Cucino i pancake per una delizia,
Ti aspetto oggi
Chiedi perdono per tutto.
Molto spesso, una casalinga che cucina frittelle non pensa alla parola cuocere o friggere frittelle. Molte casalinghe si esprimono "Oggi ho cotto le frittelle" o "Ho fritto le frittelle", perché la cosa principale è il risultato finale sotto forma di frittelle.
Molti di noi hanno pensato a come dire correttamente: “i pancake sono sfornati o fritti”? Sembrerebbe a una domanda così semplice: se i pancake sono in una padella, li friggiamo e, se nel forno, li cuociamo. Ma, ahimè, non tutto è così semplice con i pancake, specialmente in russo. Dal momento che è corretto parlare russo, ce lo dirà la giornalista Tatyana Sinitskaya, quattro volte eccellente studentessa di Total Dectation.
Comprendendo questo problema, vale la pena iniziare con uno sfondo storico:
I pancake sono stati i primi prodotti a base di farina e affondano le loro radici nella preistoria dell'uomo. La storia stessa dei pancake è avvolta nel mistero. .
In un passato recente, fino alla comparsa dei fornelli a gas ed elettrici, le frittelle venivano cotte in forno. Con l'avvento, per così dire, della "civiltà", i pancake iniziarono a essere fritti in padella. La nuova frase "friggere" è entrata nella vita quotidiana di una persona moderna, ma allo stesso tempo non ha soppiantato la parola "forno".
Riassumendo quanto sopra, puoi rispondere con precisione alla domanda: "i pancake sono cotti o fritti", quindi è corretto dire: "i pancake sono cotti". È questa parola che si cerca di usare da coloro che desiderano parlare correttamente il russo. Questa frase, molto probabilmente, è più usata per abitudine, sebbene abbia perso da tempo il suo significato letterale.
In precedenza, i nostri antenati cucinavano quando l'impasto veniva impastato e preparato. Ad esempio, uova sode con aneto, salsiccia o prosciutto fatto in casa, filetto di pesce, cipolle tritate, cavolo cappuccio fresco fritto, funghi, frutti di bosco, mele o altra frutta e verdura. C'erano alcune opzioni.
L'impasto è stato versato nella padella, il ripieno è stato messo sopra e l'impasto è stato versato di nuovo. Cuocevano le frittelle al forno e, da un lato, perché a causa del calore che le versava sopra da tutti i lati, erano ben cotte all'interno, dorate e non c'era bisogno di girarle.
Fatto interessante:
Una padella per frittelle nell'antichità era un simbolo di ricchezza, quindi era un attributo necessario della dote di ogni ragazza.
Il primo pancake è grumoso
Un altro fatto storico può essere studiato l'origine della parola "pancake". In precedenza, suonava come "mlyn" (dal verbo "grind") e significava "un prodotto dalla terra". Quindi le parole "pancake" e "mulino" risalgono storicamente alla stessa radice.
Un'altra famosa espressione "il primo pancake è bitorzoluto" riguarda un primo tentativo fallito. C'è un racconto che circola su Internet secondo cui, in effetti, il pancake non è bitorzoluto, ma - a chi? - Komam, come si supponeva fossero chiamati gli orsi nell'antica Russia, si sono appena svegliati a Maslenitsa dal letargo e hanno ricevuto le prime frittelle.
Questa storia è una totale sciocchezza. La parola "com" nel significato di "orso" non si trova nei monumenti antichi e i nostri antenati non erano così stupidi da andare con le frittelle agli orsi affamati. Quindi il primo pancake è grumoso, attraverso la "o".
Se pensi che un piatto di farina così delizioso come i pancake sia di proprietà solo della cucina russa, ti sbagli! I pancake inglesi, gli injeres etiopi, le patatine francesi, i palanchinki slavi orientali, i dosa indiani, i pfannkuchen tedeschi, le tortillas messicane e molti altri sono tutti tipi di frittelle nazionali.
Non capiremo le sfumature delle altre lingue, ma cercheremo di capire come parlare correttamente il russo: cuocere i pancake o friggere. Per capire perché li friggiamo, ma diciamo che li cuociamo, facciamo un breve viaggio nell'antichità.
E che cos'è?
Rimarrai sorpreso, ma è piuttosto difficile spiegare a una persona che non ha mai visto i pancake di cosa si tratta. Secondo le enciclopedie, "i pancake sono un prodotto culinario a base di pasta liquida, versata in una padella calda, di forma rotonda". Da soli, aggiungiamo che le frittelle moderne possono essere di forme e spessori molto diversi: dai pizzi sottili a quelli "solidi" e spessi. Inoltre, questo è un piatto abbastanza economico, per la cui preparazione viene utilizzata un minimo di farina e un massimo di liquido: latte o acqua.
Esistono tantissime ricette di frittelle: magre e ricche, lievito e crema pasticcera, grano saraceno e miglio, riso e farina d'avena, con ripieni e salse. Inoltre, i moderni specialisti culinari li usano per creare torte e torte.
Quando sono comparse le frittelle?
Fino ad ora, gli scienziati stanno discutendo su dove e quando sono comparsi i pancake. Alcuni ricercatori considerano la loro patria la Cina, mentre altri insistono sul fatto che siano apparsi in Egitto. I dati archeologici hanno mostrato che le primissime frittelle venivano cotte su un fuoco aperto in pietre piccole o calde. Gli egizi cinquemila anni fa non pensavano se cuocere le frittelle o friggere, poiché potevano solo cuocere le torte nei forni, prototipi di frittelle mescolate con latte acido. Gli antichi greci erano felici di fare le tagenitas con latte acido, farina di frumento, miele e olio d'oliva, come chiamavano frittelle. Ci sono riferimenti a questo piatto in opere poetiche risalenti al V secolo a.C. e.
Storia slava delle frittelle
Capire se cuocere le frittelle o friggere le frittelle, torniamo ai tempi pagani. Alcuni storici russi ritengono che sia stato negli anni 1000 della nostra era che i pancake apparvero in Russia. Esiste una tale versione della loro origine: durante il riscaldamento, la padrona di casa si è distratta e si è dimenticata di lui. Il liquido in eccesso è evaporato, la gelatina è rosolata: ecco come è venuto per caso il primo pancake.
Fino all'adozione del cristianesimo, le frittelle venivano sfornate tutto l'anno ed erano pane sacrificale portato in dono agli dei slavi, oltre che un pasto rituale funebre.
Come è nato il nome?
Non importa se hai intenzione di cuocere frittelle o friggere, impastare l'impasto di diversi prodotti, ma sempre con la farina. Secondo un noto studioso di storia gastronomica e storia culinaria, la stessa parola "pancake" deriva dal distorto "mlyn" o "melin", che significava macinare. Cioè, un pancake è un piatto di farina macinata.
Nonostante l'enorme varietà di ricette nazionali e il fatto che i pancake siano fritti o cotti in diversi paesi, il classico pancake con pan di spagna al lievito descritto da Pushkin e Cechov è un tesoro nazionale russo.
Perché sono stati cotti?
Per rispondere a questa domanda, ricordiamo che solo all'inizio del 20° secolo è stata avviata la produzione industriale di stufe a gas e si è iniziata la fornitura centralizzata di gas. Nel 1925 c'erano solo 10.000 stufe a gas a San Pietroburgo. In altre case cuocevano in un forno russo o su stufe a legna oa carbone. Ecco perché la domanda "cuocere frittelle o friggere: come farlo bene" non si è posta. Nel forno russo era possibile cuocere, ma non friggere.
Vecchia "pizza" russa
In effetti, è così che si possono chiamare i russi tradizionali. Si tratta di frittelle al forno con una sorta di ripieno, come funghi fritti, filetti di pesce o uova sode tritate. Preparateli come segue:
- un sottile strato di pasta per frittelle viene versato in una padella di ghisa;
- non appena il pancake è rosolato, il ripieno preparato viene adagiato su di esso - cotto;
- Capovolgere delicatamente il pancake insieme al ripieno.
Se stai ancora pensando se i pancake debbano essere al forno o fritti, ti offriamo un'altra opzione per preparare i pancake con prodotti da forno: il primo pancake viene rosolato in una padella riscaldata, su cui è disposto il ripieno - "cottura" e quindi tutto viene versato con l'impasto. La torta si trova quindi tra due frittelle. Per evitare che lo strato inferiore si bruci, tali frittelle vengono cotte in forno o forno a una temperatura inferiore al normale.
padella per frittelle
Cercando di capire se i pancake sono fritti o cotti al forno, come parlare correttamente, vale la pena ricordare l'argomento senza il quale è impossibile cucinare questo piatto: la padella per frittelle. Il fatto è che fino agli anni venti del secolo scorso, una teglia per cuocere le frittelle era più un simbolo di ricchezza e successo familiare rispetto agli utensili da cucina. Fu lei in primo luogo che fu acquistata, iniziando a raccogliere una dote per sua figlia, ricchi contadini e cittadini. La padella per frittelle aveva un posto speciale in cucina ed era usata solo per cucinare un piatto: le frittelle. Se per qualche motivo veniva cotto qualcos'altro, la padella era considerata viziata e semplicemente gettata via.
Si possono friggere?
Oggi, quando si sceglie tra cuocere le frittelle o friggere, la maggior parte di noi sceglierà quest'ultima. In effetti, cuocere questo piatto al forno richiederà più fatica e tempo, che manca costantemente. Friggere le frittelle sul fornello è più veloce e facile, ma ciò richiede anche una padella, anche se non in ghisa, ma alluminio di alta qualità con pasta per frittelle, burro o olio vegetale per la lubrificazione e una spatola per capovolgere. Qualcuno obietterà che i pancake possono essere girati semplicemente lanciandoli dalla padella.
Sì, puoi, se hai provato a lungo e duramente questo trucco o se ti sei diplomato in una scuola di circo con una laurea in giocoleria. Quindi, la sequenza di azioni in modo che il primo e tutti i pancake successivi non escano grumosi: 
I pancake sono fritti o cotti al forno - che è giusto?
Se rispondi a questa domanda dal punto di vista di uno storico o di un linguista, allora, ovviamente, cuociono i pancake. Dopotutto, l'espressione "bake pancakes" appariva in quei giorni in cui potevano essere cotti solo nel forno a legna. Quindi è corretto dirlo.
Ma d'altra parte, qualsiasi tecnologo dirà che i pancake sono fritti, poiché il processo di cottura consiste nel riscaldamento a contatto diretto utilizzando lubrificanti a base di idrocarburi.
Quindi, in effetti, friggiamo i pancake, ma a parole cuociamo. Ma probabilmente non è molto importante: cuocere frittelle o friggere. Come parlare correttamente di questo processo è una questione secondaria, la cosa più importante è che siano gustosi!