Pesce bottatrice come cucinare. Bottatrice fritta

31.05.2022

La bottatrice è un pesce sorprendentemente molto gustoso che non ha praticamente lische. Cucinarlo è molto semplice, ma ci sono lamentele sul retrogusto sgradevole dei piatti. Ciò è dovuto al fatto che non tutte le casalinghe sanno cucinare correttamente la bottatrice. Riguarda la sua pelle. Pertanto, per cucinare deliziosamente la bottatrice, devi solo sbucciarla dalla pelle.

È molto importante che il pesce che usi per cucinare sia fresco. Particolarmente gustosi sono questi piatti di bottatrice: tripla zuppa di pesce, torte di bottatrice, torta, polpette, bottatrice fritta e bottatrice al forno e in umido. Nell'articolo, offriamo molte opzioni diverse per ciò che può essere preparato da bottatrice.

Per rendere deliziosa la tua bottatrice cotta, devi assolutamente rimuovere la pelle da essa. E non squame, ma pelle. Per fare questo, viene praticata un'incisione sulla testa e con l'aiuto di una pinza (che è come una pinza) viene rimossa la pelle insieme alle squame. Il filetto risultante deve essere prima strofinato con sale e poi messo in frigorifero per 15-20 minuti. Successivamente, puoi tranquillamente procedere alla preparazione di tutti i tipi di piatti.

Se decidi di friggere la bottatrice, dovresti sapere che deve prima essere arrotolata nell'amido e solo poi nella farina. Il fatto è che l'amido forma una forte crosta che impedirà alla carne di diffondersi nella padella. Altrimenti, ti ritroverai con qualcosa che assomiglia al porridge.

Bottatrice fritta

Ingredienti:

Bottatrice da 0,5 kg
1,5° cucchiai di amido
Prezzemolo
Pepe nero macinato e sale a piacere
1,5° cucchiai di farina
Olio vegetale per padella

Metodo di preparazione: Cospargere i pezzi di filetto di bottatrice tritati con pepe, sale e pane prima nell'amido e poi nella farina. Mettiamo i pezzi in una padella con olio riscaldato e friggiamo su entrambi i lati fino a quando appare una crosta dorata. Serviamo il pesce con un filo d'olio e aggiungendo un contorno di patate (sono adatte sia fritte che bollite).

Bottatrice stufata con cetrioli e funghi

Ingredienti:

Filetto di bottatrice da 1 kg
2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
8 pezzi funghi secchi
1 cetriolo sottaceto
3 cipolle medie
6 patate
250 ml di vino bianco secco (uva)
Prezzemolo
Sale, pepe nero qb
3 art. cucchiai di farina
1 tazza di brodo di pesce
3 art. cucchiai di burro

Metodo di cottura:

Arrotolare nella farina i pezzi di filetto tagliati per porzioni e friggerli fino a metà cottura. Soffriggere la cipolla e metterne metà sul fondo della casseruola. Distribuiamo sopra i pezzi di pesce e ci addormentiamo di nuovo con uno strato di cipolle, ma con funghi bolliti e fritti. Aggiungi i cetrioli in camicia. Tagliateli a fettine sottili. Versare il composto ottenuto con olio, vino e brodo. Cuocere a fuoco basso fino a cottura. Servire il piatto bagnandolo con il succo in cui è stato stufato il pesce e cospargendolo di prezzemolo tritato finemente o altre erbe aromatiche a piacere.

Bottatrice al forno

Ingredienti:

600 g di filetto di bottatrice
1° un cucchiaio di farina
120 g di mollica raffermo (di pane bianco)
2 proteine grezze
Sale e spezie a piacere
100 g di olio vegetale

Metodo di cottura: Prima di cuocere la bottatrice in forno, tagliarla a pezzetti (circa 5 per porzione), salare e pepare. A parte, uniamo le proteine con l'olio di semi di girasole e strofiniamo la mollica di pane bianco su una grattugia grossa. Arrotolare il pesce nella farina, inumidirlo in un composto proteico e passarlo nel pangrattato. Quindi stendere su una teglia e cuocere in forno preriscaldato. Servire la bottatrice al forno su un piatto caldo con patate fritte e succo di pomodoro in una salsiera.

Cotolette di Bottatrice

Vale la pena notare che puoi cucinare le cotolette dalla bottatrice anche in assenza di un tritacarne. Basta raschiare finemente la carne dalla spina dorsale e l'ingrediente principale è pronto. Tuttavia, se hai l'attrezzatura necessaria, è meglio usare qualsiasi tritacarne, sia esso un frullatore o un tritacarne.

Ingredienti:

800 g di filetto di bottatrice
1 tazza di riso
4 cucchiai cucchiai di latte
mezzo bicchiere di besciamella
Spezie e sale qb
Cipolla

Metodo di cottura: Per iniziare, il filetto di pesce deve essere passato al tritacarne insieme alle cipolle fresche. Quindi aggiungere il riso bollito, il latte e mescolare. Dalla carne macinata, formare le cotolette nella forma, quindi rotolare nella farina e friggere fino a formare una appetitosa crosta dorata. Versare le cotolette già fritte con la besciamella e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Nota: se il composto si attacca alle mani quando si formano le cotolette, è possibile aggiungere un uovo crudo e un po' di pangrattato.

Rybnik o torta di bottatrice

Ingredienti:

500 g di filetto di bottatrice
1° un cucchiaio di farina
mezzo bicchiere di riso bollito
3 art. cucchiai di olio vegetale
2 cipolle medie
500 g di pasta lievitata
Sale e pepe macinato a piacere
Prezzemolo
2 uova sode

Metodo di cottura:

Già pulito da lische e pelle, il filetto viene messo in una casseruola e fatto cuocere a fuoco lento. Coprire il contenuto con un coperchio e agitare di tanto in tanto. Quindi scoliamo il brodo (ci tornerà utile dopo) e con l'aiuto di un coltello tagliamo il pesce a pezzetti non molto piccoli. Tagliare la cipolla a cubetti e farla appassire in padella fino a doratura. Aggiungere la farina e versare un po 'di brodo dal pesce. Il risultato dovrebbe essere una salsa densa con cipolle. Amalgamare il pesce, la salsa di cipolle, il riso, il pepe nero macinato, il sale, il prezzemolo e le uova tritate non grossolanamente. Questo sarà il ripieno della nostra torta. Dividere l'impasto lievitato in due parti uguali. Elaboriamo ciascuno di 89sy0shts7ingsh separatamente. Mettere il ripieno sul primo foglio e ricoprirlo con il secondo foglio. Pizzichiamo strettamente i bordi dell'acquario. Lasciar riposare la torta per circa 20 minuti a temperatura ambiente. Poi, a piacere, spennellate la superficie della torta con un uovo sbattuto. La torta viene cotta in forno per 35 - 40 minuti. Impostare la temperatura su 200 - 220 gradi. Quando è pronta, spennellate la torta con il burro fuso.

Ora conosci molte ricette deliziose e, soprattutto, salutari su come cucinare il pesce bottatrice. Solo a chi non conosce questo compito sembra difficile, infatti i piatti di filetto di bottatrice sono abbastanza semplici da preparare. Seguendo i consigli e seguendo rigorosamente le nostre ricette, otterrai sicuramente una prelibatezza molto gustosa per tutta la famiglia. Vi auguriamo buon appetito!

La bottatrice (le ricette con tale componente sono dettagliate di seguito) è una (d'acqua dolce) apprezzata per la sua carne nutriente e l'assenza di piccole ossa. Va anche notato che il fegato di questo abitante del fiume è molto popolare in cucina. Tuttavia, oggi considereremo solo quei piatti di bottatrice, le cui ricette consigliano di utilizzare solo filetti.

Orecchio delizioso e ricco

Ogni amante della pesca ha il suo modo di fare questa zuppa. Ma se sei una di quelle persone che non pescano, allora puoi preparare un primo piatto gustoso e ricco di bottatrice secondo la ricetta descritta di seguito. Per questo avrai bisogno di:

bottatrice fresca - 1;
le carote non sono molto grandi - 2 pezzi;
olio vegetale inodore - 3 cucchiai grandi;
cipolla amara - 2 teste;
chiodi di garofano, cannella, sale fino - aggiungere a piacere e gusto;
Madeira - 1/3 di vetro sfaccettato.

Preparazione degli ingredienti

La bottatrice (le ricette con questo pesce sono sempre semplici) si prepara abbastanza velocemente e facilmente. A questo proposito, l'orecchio può essere ricavato sia in campagna, sia durante un'escursione, sia durante le normali attività ricreative all'aperto. Ma prima, un prodotto appena pescato dovrebbe essere lavorato con cura. Per fare questo, deve essere pulito dalle squame, tagliato tutte le pinne, la testa e la coda, quindi sventrato e tagliato a pezzi fino a 4 centimetri di spessore.

Se usi anche verdure e spezie per cucinare la zuppa di pesce, otterrai sicuramente una bottatrice gustosa e profumata. Le ricette dei primi piatti di solito includono carote e cipolle. Non ci siamo discostati dagli standard e abbiamo anche acquistato queste verdure. Vanno lavati e poi tagliati in cerchi e anelli non molto spessi.

Trattamento termico

Per preparare la zuppa di pesce dalla bottatrice, devi prendere una pentola capiente, riempirla per 2/3 d'acqua, quindi aggiungere le carote tritate e dare fuoco. Mentre la verdura cuoce, dovresti soffriggere le cipolle. Deve essere messo in una padella, condito con olio vegetale, chiodi di garofano e cannella, e poi leggermente fritto (fino a quando non diventa trasparente). Quando le carote saranno diventate un po' morbide, mettete nel brodo i pezzi di pesce e le cipolle rosolate. In questa composizione si consiglia di cuocere gli ingredienti a fuoco basso per mezz'ora. Durante questo periodo, il pesce dovrebbe diventare completamente morbido. Alla fine, è necessario versare Madeira nella zuppa, quindi mescolare il tutto accuratamente, togliere dal fuoco, disporre sui piatti e cospargere di erbe tritate.

Cotolette di Bottatrice: ricette di cucina

La carne di questo pesce è più adatta per cucinare le polpette.

Questo fatto è dovuto al fatto che è succoso, grasso e senza piccole ossa. Per preparare il piatto presentato, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

filetto di bottatrice - circa 1 kg;
pane di frumento - 250 g;
crema grassa - 200 ml;
bulbi dolci - 2 pezzi;
pimento nero, sale da cucina - aggiungere alla carne macinata a piacere;
uovo grande - 1 pz.;
olio vegetale - per friggere;
farina di frumento e pangrattato migliore - per arrotolare le cotolette.

Preparazione della base

Ricette con le quali prevedono sempre solo ingredienti semplici ed economici, spesso usati per fare le polpette. In un tale pesce non ci sono piccole lische, come in altre specie della famiglia del merluzzo, per le quali è così apprezzato.

Prima di iniziare a friggere i prodotti finiti, dovrebbero essere adeguatamente formati. Per fare questo, devi metterlo in una ciotola e immergerlo completamente nella panna. Successivamente, è necessario sbucciare la cipolla e tritarla insieme al filetto di bottatrice in un tritacarne. Successivamente, unire in una ciotola il pane di frumento ammorbidito, il pesce tritato, l'uovo sbattuto, il sale e il pepe nero, quindi mescolarli accuratamente fino a formare una massa di consistenza omogenea.

Formatura e tostatura del prodotto

Dopo che la base per le cotolette è pronta, va raccolta nella quantità di due cucchiai grandi, quindi arrotolata in una palla, leggermente appiattita e passata nella farina di frumento o nel pangrattato. Successivamente, è necessario riscaldare fortemente l'olio vegetale in una padella e disporre diversi prodotti formati. Dovrebbero essere fritti su entrambi i lati fino a quando appare una crosta rossastra. Dopo le azioni eseguite, le cotolette finite devono essere posizionate su tovaglioli di carta, eliminando così il grasso in eccesso. Servire un piatto del genere in tavola, preferibilmente caldo, insieme a o pasta.

Bottatrice fritta: ricetta

Friggere questo pesce è un piacere, perché si prepara in soli 25-35 minuti.

Quindi, per un piatto del genere, potremmo aver bisogno dei seguenti ingredienti:

sale da tavola di media grandezza e pepe macinato di pimento - aggiungere a piacere;
bottatrice fresca o congelata - 4-5 pezzi;
olio vegetale raffinato - per friggere;
farina di frumento di qualsiasi grado - per arrotolare il prodotto.

Trattamento

Prima di friggere il pesce, deve essere lavorato. Per fare questo, hai bisogno della bottatrice fresca o congelata. È necessario tagliare tutte le pinne, la testa e la coda, rimuovere l'interno e quindi risciacquare abbondantemente. Successivamente, il prodotto deve essere tritato in pezzi porzionati fino a 4 centimetri di spessore e condito bene con sale e pepe.

Friggere il prodotto in padella

Dopo aver lavorato il pesce, deve essere arrotolato su tutti i lati nella farina di frumento, quindi iniziare subito a friggere. Per fare questo, prendi una padella, versaci dentro l'olio e scaldalo fortemente. Quando dal grasso vegetale esce un leggero fumo, metterci dentro pezzi di bottatrice. Friggere questo prodotto su entrambi i lati fino a doratura e croccante.

Servizio adeguato in tavola

Come puoi vedere, i piatti a base di pesce come la bottatrice (le ricette sono presentate sopra) vengono preparati molto rapidamente, mentre risultano incredibilmente gustosi e soddisfacenti. Dopo che questo prodotto è stato fritto in una padella, dovrebbe essere messo su un piatto da portata e accanto ad esso dovrebbe essere posizionato qualche contorno (purè di patate con sugo, pasta, spaghetti, polenta di grano saraceno, ecc.). Inoltre, a tali pesci è consigliabile presentare pane di frumento e un'insalata fresca di cetrioli e panna acida. Buon Appetito!

A differenza dei tipici abitanti di fiumi e laghi, ci sono parecchie ossa. Il suo filetto sa di trota grassa. Pertanto, il pesce con un colore maculato viene spesso utilizzato nella preparazione di torte, poiché il succo assorbe molto bene l'impasto. Bottatrice va bene anche nel cosiddetto "Triple Ear". Il fegato di questo pesce è ingrandito e da esso si può preparare un patè incredibilmente gustoso. Se ti imbatti nel caviale, non affrettarti a buttarlo via: puoi cucinare un buon spuntino.

Avendo deciso come cucinare la bottatrice, deve essere tagliata di conseguenza. Se il pesce è giovane e piccolo, lo puliamo dalle squame. Se la bottatrice è già invecchiata, la sua pelle è ruvida e sarà masticata male e la carne in un tale guscio non cuocerà bene. Pertanto, ha senso non preoccuparsi di pulire le squame, ma rimuovere completamente la pelle dalla carcassa. Questo è fatto semplicemente. Facciamo un'incisione sulla testa, facciamo leva sulla pelle e la mettiamo insieme come una calza. Successivamente, tagliamo la pancia, togliamo il fegato e (se sei fortunato) il caviale, scartiamo il resto delle interiora. Anche le pinne e la coda vanno nel cestino. Se hai a che fare con un filetto congelato, devi trasferirlo dal congelatore al ripiano inferiore del frigorifero.

Bene, ora penseremo, la bottatrice è molto gustosa se la cuoci in forno. Inoltre, questo è il modo più semplice e veloce. Se gli ospiti sono già alle porte, non puoi fare a meno di questa ricetta. Tagliamo la cipolla e il pomodoro grande in cerchi sottili, tritiamo finemente l'aneto e il prezzemolo. Salare e pepare il composto di verdure, spremere il succo di mezzo limone. Strofiniamo la carcassa della bottatrice preparata dentro e fuori con sale e pepe, uniamo con olio vegetale. Mettiamo alcuni cucchiai nell'addome e copriamo la teglia con un pezzo di carta stagnola. Mettiamoci sopra metà della miscela di verdure rimanente. Mettiamo il nostro pesce sulla canna su questo cuscino. Ricoprire con le verdure rimanenti. Avvolgiamo la pellicola in una busta. Non fasciare strettamente il pesce: durante la cottura dovrebbe esserci libera circolazione di succhi e aromi. Come cucinare la bottatrice al forno? Basta far scorrere la teglia nel forno preriscaldato a 180°C e tenerla lì per circa 40 minuti. Un quarto d'ora prima della completa cottura, aprire con cura la carta stagnola in modo che il pesce si rosoli.

Puoi semplicemente arrotolare i pezzi di filetto nella farina e friggerli in olio vegetale. Ma se vuoi servire il pesce sulla tavola festiva e stai pensando a come cucinare una deliziosa bottatrice, complichiamo un po' il compito e friggiamolo nella pastella. Per fare questo, frullare due cipolle in un frullatore. Aggiungi lì 2 uova crude e 2 cucchiai di panna acida. Mescolate e iniziate ad aggiungere la farina. Determiniamo la sua quantità a occhio - l'impasto dovrebbe uscire come frittelle - moderatamente denso. Cospargere i pezzi di filetto preparati con il succo di limone, immergerli nella pastella e friggerli su entrambi i lati in olio di semi di girasole.

Un altro modo per cucinare la bottatrice è stufarla nella panna acida. Per prima cosa impanate i pezzi di filetto nella farina mescolata con sale e pepe e friggeteli fino a doratura. Metti il pesce su un piatto. In una padella mettere le cipolle tritate finemente e le carote grattugiate, far rosolare in olio. Versare la panna acida e far bollire per circa cinque minuti a fuoco basso. Quindi mettiamo i pezzi di pesce nella salsa e facciamo sobbollire sotto il coperchio per 10 minuti.

Bottatrice è considerato un pesce molto utile. La sua carne è ricca di molte preziose vitamine e minerali. Si ritiene che il consumo regolare di questo pesce riduca il rischio di infarti e ictus. Pertanto, ogni casalinga che ha a cuore la salute dei suoi parenti dovrebbe servire periodicamente sul tavolo i piatti preparati da lei. Dopo aver letto la pubblicazione di oggi, imparerai come tagliare la bottatrice e come friggerla.

Primo modo

Va notato che il gusto del piatto finito dipende in gran parte dalla corretta esecuzione dei passaggi preliminari. Ad esempio, una cistifellea incisa accidentalmente renderà il pesce inadatto a un ulteriore consumo. Pertanto, è necessario agire con molta attenzione e senza fretta. Per tagliare una bottatrice, avrai bisogno di un coltello da pesce affilato e della carcassa stessa.

È necessario iniziare la pulizia rimuovendo la pelle. Per fare questo, devi inserire le dita sotto le branchie e strappare la pelle sul confine tra il corpo e la testa. Per evitare che la pelle scivoli via dalle mani, puoi usare delle pinzette o della carta spessa.

Dopo aver rimosso la pelle, tagliare con cura la carcassa. Questo può essere fatto usando lo stesso coltello da pesce. Nel processo di estrazione degli organi interni, è consigliabile non tirarli troppo bruscamente. In caso contrario, c'è il rischio che fuoriescano e rovinino il prodotto. È importante non dimenticare di separare il fegato dalla base della testa e rimuovere la pellicola interna. La carcassa tagliata deve essere lavata con acqua corrente.

Secondo modo

Questo metodo è adatto quando il pesce deve essere sfilettato. Molte casalinghe preferiscono utilizzare questo particolare metodo, ritenendolo più veloce e meno fastidioso.

Prima di pulire la bottatrice, rimuovere tutti gli intestini da essa. Questo può essere fatto attraverso un'incisione pre-fatta dall'ano situato sulla pancia alle coperture delle branchie. È importante monitorare la profondità di inserimento del coltello, poiché c'è sempre il rischio di danneggiare la cistifellea.

Successivamente, il pesce deve essere disposto con un libro e staccare con cura una metà dalle costole, cercando di non rovinare la pelle. Per sbarazzarsi della cresta, la bottatrice deve essere tirata per la testa. Le piccole ossa rimaste al suo interno possono essere rimosse con una pinzetta da cucina.

Per quanto riguarda la pelle, può essere tagliata con cura con un coltello affilato. Inoltre, molte casalinghe inesperte sono spesso interessate a come pulire la bottatrice dal muco. È molto facile farlo. È sufficiente sciacquarlo accuratamente sotto l'acqua corrente.

Bottatrice fritta in pastella

Va notato che secondo questa ricetta, puoi preparare rapidamente una cena deliziosa e salutare. La tecnologia stessa è così semplice che qualsiasi casalinga che sappia come pulire la bottatrice può gestirla. Prima di iniziare il processo, è importante assicurarsi che la tua cucina abbia tutti i prodotti necessari. Dovresti avere a tua disposizione:

Un chilo di pesce.
Mezzo bicchiere di farina.
Cipolla grande.
Un paio di uova di gallina fresche.
100 grammi di maionese.

Come componenti aggiuntivi verranno utilizzati olio vegetale, erbe aromatiche, pepe nero macinato e sale da cucina.

Descrizione del processo

Ora che sai come pulire la bottatrice, non dovresti avere problemi a preparare il pesce. Il pesce prelavato e pulito viene tagliato a filetti e tagliato a pezzi medi.

La maionese e la cipolla tritata si uniscono in una ciotola. Amalgamate bene il tutto con un frullatore fino ad ottenere una consistenza omogenea. Le uova di gallina crude vengono spinte nella massa risultante e viene aggiunta la farina. Tutto è accuratamente miscelato in modo da eliminare i grumi più piccoli.

I pezzi di pesce vengono immersi in una pastella cremosa di cipolle, inviati in una padella calda, unta con olio vegetale e fritti su entrambi i lati fino a doratura.

Bottatrice con pomodori

Il pesce preparato secondo questa ricetta è molto tenero e gustoso. Per nutrire tutta la famiglia con una cena sana, assicurati di controllare se hai tutto ciò di cui hai bisogno a portata di mano. Questa volta nella tua cucina dovrebbe essere:

400 grammi di filetto di bottatrice.
Tre pomodori maturi.
40 grammi di farina.
Mezzo pacchetto di burro.

Affinché il pesce non risulti fresco e insapore, è necessario integrare l'elenco sopra con sale e pepe nero. A proposito, se non puoi comprare un filetto, puoi usare un'intera carcassa. Ora che sai come pulire la bottatrice, non avrai difficoltà nel processo di macellazione.

Il filetto lavato ed asciugato viene tagliato in porzioni, strofinato con sale e pepe e messo da parte brevemente. Dopo un quarto d'ora, ognuno di loro viene impanato nella farina e inviato in una padella calda, generosamente unta di burro.

Mentre il pesce è fritto, puoi fare i pomodori. Incisioni a forma di croce vengono praticate sopra le verdure lavate e immerse in acqua bollente per un paio di minuti. Sbucciare i pomodori sbollentati, tagliarli in due e friggerli su entrambi i lati in una padella separata. Il pesce finito è disposto su un bel piatto, decorato con pomodori preparati e cosparso di prezzemolo tritato.

Per fare un'ottima spiga dalla bottatrice, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti: quattrocento grammi di bottatrice (o sterlet, lucioperca, stuzzicadenti), un cucchiaino di burro, una carota, un quarto di limone, un po' di prezzemolo e aneto, due litri di brodo di pesce.

Ed ora iniziamo a cucinare la nostra ottima zuppa di pesce. Il brodo viene solitamente bollito da piccoli pesci. Tagliamo a pezzi porzionati i pesci grossi e li facciamo bollire in una quantità abbastanza piccola di brodo di pesce, precedentemente filtrato. Allo stesso tempo, non dimenticare di rimuovere la schiuma che appare periodicamente. E il brodo che si sarà formato, lo useremo per la zuppa di pesce. Tagliamo le carote sbucciate a listarelle, le friggiamo in olio bollente, mettiamo le carote preparate nella spiga. A parte, all'orecchio risultante, serviamo verdure tritate e fette di limone tritate.

Come cucinare la bottatrice al forno

Per cuocere la bottatrice al forno, è necessario pulire accuratamente il pesce e tagliarlo in porzioni. Salare il pesce e pepare, infarinare ogni pezzo e metterlo nell'olio caldo, friggere nell'olio fino a doratura. Lessate le patate sbucciate in parallelo. Prendiamo una forma resistente al calore e mettiamo pesce e patate in una fila. Iniziamo a cucinare la salsa di panna acida: basta mescolare la panna acida abbastanza densa con passata di pomodoro o passata di pomodoro. Se pensi che il sugo sia troppo denso, diluiscilo con panna o acqua. Versate il pesce e le patate con il composto ottenuto e mettete in forno caldo a cuocere per una ventina di minuti.

La quantità di ingredienti dipende da quante persone ti aspetti e quali sono i tuoi gusti.

Ricetta: Bottatrice Fritta

Per preparare la bottatrice fritta, prendiamo i seguenti componenti: cipolla, bottatrice, sale, farina, pepe nero macinato, olio di semi di girasole.

Quindi, iniziamo a cucinare la bottatrice fritta. Cominciamo dal pesce - lo puliamo, togliamo la pelle (ma non bisogna eliminare il fegato, che ha un colore rosa, perché in tutto il mondo è considerato una grande prelibatezza - può essere fritto, usato per cucinare in l'orecchio o da qualche altra parte). Quindi, tagliamo tutti i componenti del pesce in pezzi porzionati di circa tre centimetri di spessore.

Preparare l'impasto: mescolare farina, pepe e sale (ma al posto del pepe possiamo prendere una miscela speciale di condimenti per pesce). Passare i pezzi di bottatrice nella farina setacciata, quindi metterli in una padella calda con olio caldo.

Al pesce nella stessa padella mettere la cipolla sbucciata tritata. Friggere il tutto fino a quando sul pesce non si forma una crosta dorata. Il porridge di grano saraceno o le patate lesse con aneto sono perfetti come contorno per la bottatrice fritta. Se non hai la bottatrice, ma hai altri pesci, puoi facilmente fare lo stesso.

Tortine di pesce Bottatrice

Dalla bottatrice puoi cucinare meravigliose cotolette. Per prepararli abbiamo bisogno di quattro cucchiai abbondanti di latte, ottocento grammi di filetto di bottatrice, un bicchiere di riso, mezzo bicchiere di besciamella, sale e spezie a scelta.

E ora di più sulla preparazione delle cotolette dal filetto di bottatrice. Prendiamo il filetto finito o tagliamo il pesce a filetti e lische. Saltiamo il filetto in un tritacarne insieme alle cipolle fresche, aggiungiamo il riso bollito alla carne macinata, aggiungiamo il latte e mescoliamo accuratamente. Formiamo delle cotolette dalla carne macinata cotta con le mani bagnate e le impastiamo nella farina o nel pangrattato. Mettere in una padella calda con olio e friggere fino a doratura. Versare le cotolette di bottatrice preparate con la besciamella già pronta e continuare a cuocere a fuoco lento per altri cinque-dieci minuti.

Un ottimo contorno per le cotolette di bottatrice cotte è il purè di patate o le patate fritte.

Torta con la bottatrice

Ti parleremo della ricetta per preparare una delle torte di pesce più deliziose: la torta di bottatrice. Per preparare dieci porzioni di questo tortino occorrono trecento grammi di filetto di bottatrice, centocinquanta grammi di burro, uno scalogno, un cucchiaio abbondante di olio vegetale, cento grammi di olmo fresco, cinquanta grammi di riso, cento e cinquanta grammi di storione o storione stellato, e per la prova prendiamo duecentocinquanta grammi di farina di frumento, un quinto di una stecca di lievito fresco, mezzo cucchiaino di zucchero, tre cucchiai grandi di olio vegetale e mezzo cucchiaino di sale.

E ora qualcosa in più sul processo di preparazione di una torta con questo pesce. Si consiglia di prendere i filetti di bottatrice per la torta, altrimenti tagliamo semplicemente la sua carcassa a filetti. Macinare il filetto di bottatrice, aggiungere cento grammi di olio, friggere la cipolla in olio vegetale, mescolarla con la bottatrice tritata, friggere fino a quando il pesce è pronto. Nel frattempo mettete il riso in una casseruola a bollore, quindi fatelo raffreddare. Far bollire cento grammi di vyaziga senza sale, dovrebbe essere morbido, macinarlo. Mettiamo tutti gli ingredienti preparati in una casseruola separata, aggiungiamo cinquanta grammi di burro e mescoliamo l'intero contenuto della casseruola. Ora prendiamo lo storione o lo storione stellato e tagliamo a pezzi il pesce, dopodiché lo mettiamo in acqua bollente salata e facciamo bollire finché non sarà tenero.

Prendiamo il lievito e lo diluiamo con un bicchiere di acqua tiepida, aggiungiamo lo zucchero. Dal resto degli ingredienti indicati, impastare l'impasto, lasciarlo da parte in modo che si alzi leggermente. Prendiamo una teglia, la ungiamo con olio o grasso. Stendete l'impasto in uno strato sottile, le dimensioni devono corrispondere alle dimensioni della teglia. Mettiamo il ripieno sopra l'impasto e mettiamo pezzi di pesce bollito sulla carne macinata stessa. Ricoprire con un reticolo di pasta frolla. Ancora una volta, lasciate riposare l'impasto e lievitare per quindici minuti, quindi ungetelo con un uovo sfuso e mettetelo in forno preriscaldato per venti-venticinque minuti a una temperatura di centottanta gradi.

Questa torta non è solo molto bella, ma anche molto gustosa. Il ripieno è molto succoso, ricco.