Cucina italiana, cibo in Italia. Focaccia italiana - focaccia di grano accento focaccia
La rigogliosa focaccia è l'accompagnamento perfetto per zuppe o insalate.
Ingredienti:
Farina - 500 g
Patata - 200 g
Acqua - 200 ml
Lievito fresco - 25 g
Sale - 0,5 cucchiaini
Olio d'oliva - 6 cucchiai. l.
Sale marino grosso - a piacere
foglie di rosmarino - a piacere
Cucinando:
1. Lessate le patate con la buccia finché non saranno tenere. Pulisci e schiaccia in una purea.
2. Schiacciare il lievito con 50 ml di acqua tiepida, aggiungere 1 cucchiaio. l. infarinare e lasciare per 15 minuti.
3. Setacciare la farina in una ciotola capiente. Versare il lievito, 150 ml di acqua tiepida, aggiungere il sale e il purè di patate. Impastare l'impasto, alla fine aggiungere 2 cucchiai. l. olio d'oliva. Impastare bene l'impasto fino a quando non diventa elastico e inizia a staccarsi dalle mani. Trasferite l'impasto in una ciotola e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido.
4. Sformare leggermente l'impasto e adagiarlo su una teglia unta con olio d'oliva. Lavorare l'impasto con le mani in uno strato di uguale spessore.
5. Usa l'estremità di un cucchiaio di legno per fare delle rientranze nell'impasto. Coprite la focaccia con un canovaccio e lasciate riposare per 20 minuti.
6. Preriscaldare il forno a 200°C. Spennellate la focaccia con 4 cucchiai. l. olio d'oliva, cospargere di sale grosso e foglie di rosmarino. Mettere in forno e cuocere per 30 minuti, fino a doratura. Raffreddare la focaccia sotto un asciugamano.
Buon Appetito!
"E noioso, e noioso, e non c'è nessuno ... da bere in faccia" ... In realtà, lo sappiamo tutti ... quando una persona si annoia ... cerca ... No, beh, "cher-shel-a-fam." ..cerca anche lui... ma non sempre quando lo trova... lo rende felice.. Perché chi ha bisogno di avventure extra sul suo... sedile... :)))) Ma divaghiamo dall'argomento... Quando una persona è annoiata... cerca qualcosa per divertirsi... e spesso questo è divertimento (non interrompete... Carte, bibite (noi già parlato di ragazze...ma di ragazzi...meglio, in generale, tacere))) ))) qui...oggi non c'entra niente) le persone, quando si annoiano...comincia da mangiare...:)) La cosa principale poi... diventa molto divertente... Uno dalla sazietà... e l'altro... .dal suo stesso rimorso di coscienza (è strano quando c'è bisogno di lei.. Ebbene, per esempio, al momento di divorare un altro pezzo di torta al cioccolato..., lei dorme... il sonno dei giusti... E smettila di divertirti... è come qui... come "Perché bevi, perché hai mangiato...Guardati allo specchio...se ne trovi uno in cui riesci ancora a stare bene...almeno una parte di te...ecc..) Ma... mentre le porte puoi allargare... e togliere gli specchi in quanto non necessari (perché rovinare l'umore... dopo un buon pasto)... mangeremo e ci divertiremo... Allora... "Cosa facciamo oggi con quest'oca" ?:)
Ancora focaccia, ma...
Focaccia con aneto e aglio
foto:19/04/2010
1 cucchiaio (240 ml) di acqua frizzante ... Puoi usare acqua tiepida
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino (colmo) di sale
2 cucchiai di olio d'oliva (vegetale).
3 cucchiai di farina+(420g+)*
8-9 grammi (1 cucchiaio senza parte superiore) di lievito secco (a riproduzione rapida).
65-75 g di burro (fuso) **
3-4 chiodi di garofano (schiacciata)
2 cucchiai. cucchiai di aneto tritato finemente
sale grosso
foto 19/04/2010
1. Mettere tutti i prodotti nella ciotola del mixer nell'ordine indicato.
2. Impastare l'impasto a bassa velocità Impastare per 8-10 minuti.
3. Coprire l'impasto con un panno pulito (attenzione ... Pulito :)))))) con un asciugamano e metterlo in un luogo caldo per 1,5 ore.
4. Schiacciamo l'impasto, ne formiamo una torta con un diametro di 28-30 cm.
5. Mescolare il burro fuso (il burro non deve essere caldo) e l'aglio.
6. Con le dita (puoi usare anche i piedi... Chi è a suo agio... L'importante è essere puliti :)))))))))) realizziamo torte di approfondimento su tutta la zona Lubrificare con un miscela di aglio e burro. .
7. Cospargere di aneto e sale
8. Cuocere in forno preriscaldato a 230 gr per 13-15 minuti fino a doratura...
beh che dire...
Gusto e olfatto... l'azienda garantisce...
Sì, se hai una macchina per il pane... non ti preoccupare... fidati di lei... O meglio... fidati dell'impasto... di lei... :)
Aggiornamento: dal 20/04/10
* L'impasto deve risultare molto morbido, tenero, ma non appiccicoso alle mani.-x) Inizialmente mettete 420 grammi di farina, se durante l'impasto vedete che l'impasto è troppo liquido, poi aggiungete la farina in un cucchiaio
** Se lo si desidera, il burro può essere sostituito con l'olio d'oliva.
ingredienti
1,5 cucchiai di olio d'oliva
sale marino grezzo
Per il test
farina - 500 g + 2 cucchiai. l.
lievito secco - 7-8 g (si tratta di circa un misurino da una macchina per il pane o 2 cucchiaini senza vetrino)
zucchero - 10-15 g
olio d'oliva 2-3 cucchiai. l.
acqua a temperatura ambiente (siero di latte, latte) - 300-320 ml
1. Pesiamo la farina e setacciamo.
2. Impasteremo l'impasto con le nostre mani e puoi usare l'aiuto di un mixer o di una macchina per il pane. Versare l'acqua in una ciotola, diluire il sale, lo zucchero, aggiungere l'olio d'oliva. Quindi aggiungere la farina e il lievito. Mescolare prima con un cucchiaio. 
3. Non appena la massa viene combinata in un grumo, lo trasferiamo su una superficie cosparsa di farina e impastiamo l'impasto.
La miscelazione richiede 6-8 minuti. Durante questo tempo, l'impasto dovrebbe diventare liscio ed elastico. Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani, ungetele con olio vegetale. 
4. L'impasto è impastato. Ne formiamo una palla, ungiamo la superficie con olio e la mettiamo in una ciotola (pre-ungetela anche con olio vegetale). Coprire con un tovagliolo o pellicola trasparente e mettere in un luogo caldo per 50-60 minuti.
5. Il tempo necessario per la fermentazione è terminato. L'impasto dovrebbe aumentare di volume di 2-2,5 volte. Se ciò non accade, attendere altri 10-20 minuti.
La prontezza dell'impasto può essere determinata alla vecchia maniera: premere leggermente l'impasto con il dito; se il buco si riprende velocemente, l'impasto non è ancora pronto.
7. Non è necessario stendere l'impasto. Spingendo leggermente la palla di pasta con le mani in diverse direzioni, gli diamo la forma di una torta. (Ungere le mani con olio vegetale.) L'impasto è tenero, elastico, obbediente: assumerà facilmente la forma desiderata.
Se la teglia è grande, la torta risulterà più sottile, se la teglia è piccola, la torta risulterà più spessa.
8. L'impasto è modellato. Lo copriamo con un tovagliolo in modo che la superficie non si asciughi e lo mettiamo in un luogo caldo per altri 30 minuti.
9. Il tempo è passato. L'impasto è ancora in lievitazione. Spennellate delicatamente la superficie della torta con l'olio d'oliva aiutandovi con un pennello. L'olio conferirà ai prodotti da forno una leggera lucentezza, un sapore gradevole e la crosta risulterà croccante.
10. Ora cospargete la superficie con sale marino grosso (io ho usato sale marino grosso Marbelle).
12. Mettiamo la teglia in un forno preriscaldato e cuociamo a una temperatura di 200-210 ° C per 23-27 minuti fino al termine. Il tempo di cottura dipende dal design del vostro forno e dallo spessore della focaccia.
13. Tiriamo fuori la torta profumata finita, la mettiamo sulla griglia. Raffreddiamoci. Rompi con le mani o taglia. Questa è una tale bellezza! 
Abbiamo sfornato la versione più semplice della focaccia. La ricetta di questo meraviglioso pane può essere modificata aggiungendo diversi prodotti.
Cos'altro si può aggiungere all'impasto della focaccia?
Olive. Tagliare una manciata di olive o olive nere e aggiungerle direttamente all'impasto o metterle negli incavi dell'impasto.
Formaggio. Grattugiare 30-50 g di formaggio, aggiungerlo all'impasto o cospargerlo prima della cottura.
Prosciutto. Tritare finemente 100 g di prosciutto, aggiungerlo all'impasto.
Pomodori. I pomodori secchi possono essere aggiunti all'impasto. Potete anche mettere sull'impasto i pomodorini tagliati a pezzetti prima della cottura.
Verdi. Qualsiasi verdura a tua scelta! Basilico, origano, aneto, prezzemolo, rosmarino, ecc. Le erbe secche saranno sufficienti 1 cucchiaino.
Cipolla fritta. Tagliare la cipolla, friggere in olio vegetale, raffreddare e aggiungere all'impasto. In questo caso, non aggiungere altro olio all'impasto.
Pepe. Puoi usare la paprika secca - macinata o a pezzi (1 cucchiaio). Dalla paprika macinata, la mollica sarà dipinta di un piacevole colore arancione. Il pepe fresco deve essere tagliato a pezzetti e aggiunto all'impasto.
La verdura. Cipolle o pomodori secchi possono essere aggiunti all'impasto nella quantità di 2 cucchiai, aglio essiccato - 1 cucchiaino. L'aglio fresco può anche essere aggiunto all'impasto nella quantità di 2-3 chiodi di garofano o strofinato sulla superficie della torta subito dopo la cottura.
La focaccia italiana è uno dei più popolari tipi di pane antichi sopravvissuti fino ad oggi. Questa torta croccante è nata grazie all'ingegno dei paesani, che hanno compensato la mancanza di cibo con la loro irrefrenabile fantasia. Da una ricetta classica della cucina moderna sono nate molte opzioni di cottura con una varietà di condimenti. Si ritiene che la focaccia sia stata la prima in Italia.
Anche il famoso è solo un discendente evoluto della focaccia. Paradossalmente, essendo nata dalla necessità di risparmiare, oggi la piadina si è insediata nelle file dei menù di prestigiosi ristoranti. Dimentichiamoci per un po' della nostra figura e tuffiamoci nel delizioso mondo della focaccia italiana.
La maggior parte degli storici ritiene che la focaccia sia apparsa per la prima volta durante il periodo degli Etruschi nell'Italia settentrionale. Il suo nome deriva dal romano "panis focacius", che si traduce come "pane al centro del fuoco". In epoca la torta veniva cotta nelle ceneri lasciate dopo il fuoco, e non sulla fiamma.
La ricetta romana della focaccia consisteva in farina grossolana, olio d'oliva, acqua e una piccola quantità di lievito e sale.
A quei tempi lo mangiavano semplicemente, strappandolo con le mani e immergendolo in acqua acidificata con aceto. Ai nostri giorni, un pasto del genere non sembra molto appetitoso, ma per le persone che languivano per il duro lavoro fisico, il compito principale era mangiare a buon mercato e in modo soddisfacente.
Nel medioevo la focaccia era molto utilizzata durante le festività religiose. Ma il più delle volte viene servito durante il sacramento dell'Eucaristia come «corpo di Cristo». Questa tradizione è nata dalla grande disponibilità di pane azzimo. Anche se alcuni sostengono che la sua ricetta sia pura e non contaminata da ingredienti estranei, e quindi simboleggia perfettamente il Signore, libero dal peccato.
Parlare di focaccia oggi è insinuare (Liguria). È stata questa regione settentrionale a diventare la madre di un numero enorme di varietà di torte. Ma oltre alle varietà di pane liguri, quasi ogni regione d'Italia ha un proprio modo tradizionale di farlo.
Dati
L'impasto della focaccia classica contiene 5 ingredienti principali: farina, acqua, olio d'oliva, sale e lievito. La forma di cottura non è assolutamente limitata. Può essere rotondo, quadrato, a forma di strisce allungate. Tradizionalmente, la torta di lievito è tenera, porosa e ha uno spessore di 1,5-2 cm Il pane senza lievito è sottile e croccante.
Sulla base della classica focaccia sono state create tante varianti del prodotto. Molti di loro caratterizzano il nome originale. Ad esempio, in Liguria 3 versioni sono le più apprezzate:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese o Focaccia classica di Genova)- Si tratta di una pasta frolla classica, caratterizzata da una crosta lucida e burrosa e da una mollica leggera e porosa. La sua altezza varia tra 1-2 cm.
- Focaccia di Recco (Focaccia di Recco o Focaccia col formaggio)- una torta sottile senza lievito con uno strato.
- Focaccia Di Voltri- il pane, che contiene gli stessi componenti della versione classica. Ma differisce in modo significativo nell'aspetto e nelle caratteristiche del gusto. Questo è un prodotto sottile e croccante con grandi bolle d'aria.
Al di fuori della Liguria ci sono anche variazioni insolite. Quindi, nel nord-ovest dell'Italia, la focaccia dolce (focaccia dolce) è comune. È cosparso di zucchero, integrato con uvetta, miele o altri ingredienti dolci. In Alto Adige hanno una passione speciale per la focaccia con patate e rosmarino (focaccia con patate e rosmarino).
In effetti, ci sono molti modi per migliorare il famoso prodotto. Ne parleremo di seguito, ma per ora passiamo alla classica ricetta della focaccia.
Ricetta classica
Tutti sanno che solo la conoscenza dei classici nella maggior parte delle ricette aiuta a sperimentare e creare incredibili capolavori.
La torta piatta è gustosa non solo in combinazione con numerosi ripieni, ma anche nella sua forma naturale - con rosmarino.
E l'aroma che avvolge tutta la casa con la pasticceria fresca non lascerà nessuno indifferente. Garantiamo che niente è più facile che fare la classica focaccia.
Componenti necessari per la prova:
- Farina di grano tenero di macinazione fine - 350 g;
- Acqua bollita a temperatura ambiente - 210 g;
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
- Lievito secco - 7 g;
- Zucchero - 2 cucchiaini;
- Sale - 5 g.
Ingredienti per la lubrificazione superficiale:
- Olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai;
- Il sale è un pizzico.
Si noti che nella fabbricazione del prodotto a casa viene utilizzata farina di grado 00 italiana.
Quindi, uniamo farina secca, sale, zucchero e lievito. Aggiungere acqua e olio e lavorare l'impasto fino a renderlo elastico. Lo mandiamo in un contenitore smaltato e lo copriamo con un asciugamano. Fate lievitare l'impasto in un luogo caldo. Opzione ideale: preriscaldare il forno a 50 gradi, spegnere il fuoco e, inserendo una ciotola di pasta, chiudere ermeticamente lo sportello.
Dopo un po', prendiamo l'impasto tra le mani e impastiamo delicatamente per circa un minuto per "espellere" l'aria dall'interno. Quindi lo distribuiamo uniformemente in una teglia pre-oliata (35*28 cm), copriamo e lasciamo lievitare ancora.
Con la punta delle dita, fate delle rientranze su tutta la superficie della torta e lasciate riposare per l'ultima volta per 10 minuti. Il tocco finale: spennellare la focaccia con olio e cospargere di sale grosso. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti.
Naturalmente, la pasticceria fresca ha il gusto più ricco. Tuttavia, puoi conservare il tuo pane in un sacchetto di stoffa per circa 2 giorni. In questo caso, si consiglia di scaldarlo leggermente in forno prima dell'uso.
Preparazione della focaccia sottile
Per preparare una torta sottile, abbiamo bisogno degli stessi ingredienti e nella stessa quantità della versione classica.
La differenza tra i processi inizia dopo aver impastato l'impasto. Lo dividiamo in 4 parti. Formiamo delle palline, mettiamo su una teglia spolverata di farina, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare per 70-90 minuti.
Quando il volume dell'impasto aumenta di circa 2 volte, è il momento di passare al passaggio successivo. Trasferiamo le palline una ad una su un piano di lavoro infarinato e stendiamo dei dischi sottili del diametro di circa 30 cm.
In questo caso, il tempo per l'innalzamento della prova non viene mantenuto. Lubrificare la torta con olio d'oliva, cospargere di sale e cuocere in forno preriscaldato a 250 gradi per 4-6 minuti.
La focaccia finita è piatta e croccante. È "decorato" in modo non uniforme con grandi bolle d'aria.
Ricetta senza lievito
Per la maggior parte, la focaccia lievitata viene cotta sul territorio della repubblica. Ma quando si tratta di torte con ripieno all'interno, molto spesso l'impasto non contiene lievito.
Avremo bisogno:
- Farina - 250 g;
- Acqua - 120 ml;
- Olio d'oliva - 30 ml (+ per lubrificazione);
- Sale: un pizzico;
- Formaggio a pasta molle (idealmente stracchino) - 300 g.
Se non hai la possibilità di acquistare, sostituiscila con qualsiasi cagliata morbida. Nella situazione più disperata, puoi prendere il formaggio fuso.
Ad inizio cottura setacciare la farina in una ciotola capiente, al centro della quale versare un pizzico di sale e versare acqua e olio. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite con un coperchio e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Dividere l'impasto in 2 parti e stenderlo con un mattarello ad uno spessore non superiore a 2 mm. Distribuire uniformemente i pezzi di formaggio su uno strato e ricoprire con un altro, pizzicando i bordi. Ungete la superficie con poco olio d'oliva.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per 10-15 minuti o fino a doratura. Fate raffreddare e la vostra focaccia al formaggio è pronta da mangiare.
Opzioni di riempimento
Ci sono così tante opzioni per i ripieni delle focacce che puoi realizzare la tua torta preferita, concentrandoti solo sul tuo umore e sul tuo desiderio.
Per ottenere una versione profumata del prodotto si utilizzano erbe aromatiche: rosmarino, salvia, basilico, origano. Spruzzano la superficie dell'impasto, dopo averlo unto con olio d'oliva. Stagionamente, la focaccia viene guarnita con i pomodori prima della cottura. Di norma, per questo vengono utilizzati i frutti di ciliegia, tagliati a metà.
Sotto forma di lievito, la cipolla o l'aglio tritati vengono spesso inseriti nell'impasto. Anche se alcuni preferiscono vedere queste verdure piccanti sulla superficie del pane. Allo stesso tempo, le cipolle vengono poste su di esso prima della cottura e l'aglio dopo (così come le erbe fresche).
A differenza della classica focaccia, la versione senza lievito richiede praticamente la presenza di un ripieno. Oltre al formaggio menzionato, per questi scopi prendono:
- Pezzi, pancetta, carne macinata;
- Patate e altre verdure o miscele di verdure (spesso cotte);
- Le versioni dolci includono uvetta, noci, marmellate e pezzi di frutta fresca.
Oggi è molto diffusa la focaccia al pesto. Si prepara in due modi:
- Spalmare la salsa su una torta di lievito prima di infornare;
- Le fette di patate lesse vengono adagiate su una pasta sottile (con o senza lievito), che viene poi ricoperta di Pesto. Un secondo strato di pasta viene posizionato sopra la "piramide" risultante, premendo bene i bordi.
Ad essere sinceri, decorare e farcire il pane italiano non ha restrizioni specifiche. Usa la tua immaginazione selvaggia al massimo e goditi il risultato.
calorie
Come la maggior parte dei tipi di pane bianco, i nutrizionisti di tutto il mondo percepiscono la focaccia italiana con ostilità. Con un contenuto calorico sufficientemente elevato (249 kcal per 100 g), non ha praticamente alcun valore nutritivo. Il bilancio energetico di 100 g di prodotto è composto da:
- proteine - 8,8 g;
- Grassi - 7,9 g;
- Carboidrati - 36 g.
Una grande quantità di carboidrati nella composizione della torta lo traduce automaticamente nella schiera di prodotti che devono essere consumati con cautela dalle persone con diabete di tipo 2 e obesità.
Il sale minerale è trascurabile nel pane. Tuttavia, i pazienti ipertesi dovrebbero modificare la loro dieta per includere la focaccia per evitare picchi di pressione sanguigna.
La presenza di glutine indica che il prodotto deve essere completamente escluso dalla dieta delle persone celiache.
Un bel vantaggio per le tortillas è la vitamina E nella quantità di 2,22 mg per 100 g. Questo è circa il 20-30% del fabbisogno giornaliero del corpo di un adulto. Il tocoferolo è un potente antiossidante. È coinvolto nel lavoro del sistema riproduttivo, previene la formazione di coaguli di sangue ed è anche responsabile di un aspetto sano della pelle.
Per riassumere, ricordiamo che tutto va bene con moderazione. Limitando una porzione di focaccia a 50-70 g, non solo non danneggerai il tuo corpo, ma otterrai anche un facile piacere.
Con dolcezza e delicatezza, nel modo più delizioso, siamo arrivati alla fine dell'articolo. Vivi dolcemente, ama onestamente, cuoci festosamente e ricorda: "Senza frittelle - non Carnevale, senza focaccia - non Italia!"
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6-5 u043e \u043d\u0430\u0448\u0435\u0439 \u044d\u0440\u044b, \u0441\u043a\u0432\u043e\u0437\u044c…")">Milano Pisa \u0426\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0418\u0442\u0430\u043b\u0438\u0438, \u0432 25 \u043a\u3042\u043a\u3042\u043a\u3042\u043a\u3042\u04 \u0432\u043f\u0430\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u043a\u0438 \u0422\u0438\u0431\u0440 \u0432 \u0422\u0438\u0440\u0440\u0435 \u043d\u0441\u043a \u043e\u0435 \u043c\u043e\u0440\u0435 \u0438 \u0410\u043f\u0435\u043d\u043d\u0438\u043d\u0441\uuu43e\u43\8\u0445 \u0413\u043e\u0440\u043e\u0434 \u0440\u0430\u0441\u043a\u0438\u043d\u0443\u043b\u0441\u044f…")">Roma Rimini Siena \u0421\u0442\u043e\u043b\u0438\u0446\u0430: \u041f\u0430\u043b\u0435\u0440\u043c\u043e. \u041f\u043b\u043e\u0449\u0430\u0434\u044c: 25.5 \u0442\u0440\u043e\u0432…")">Sicilia \r\n\u041d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0432\u044b\u0448\u0435…")">Firenze
Pattaya 3*+ da Novosibirsk 23/12/2019 11 notti 12 posti RUB 103.500 per due
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Phu Quoc 3* da Novosibirsk 23/12/2019 12 notti 13 posti RUB 163.000 per due
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Phu Quoc 5* da Novosibirsk 27/11/2019 11 notti 11 posti RUB 136.400 per due cucina italiana
La cucina italiana è considerata una delle cucine più deliziose al mondo, ad essa è dedicato un terzo del bestseller “Eat, Pray, Love”! Provando questo o quel piatto nazionale, devi astrarre dalle calorie, perché, a dire il vero, lì c'è un oceano e un piccolo mare. Ma che delizioso! Non puoi non provare