Come essiccare le verdure in casa. Essiccare le verdure a casa Come asciugare le verdure correttamente

L'essiccazione di frutta e bacche a casa è tradizionalmente considerata uno dei modi più comuni per preservare il raccolto risultante. Per la conservazione a lungo termine di frutti e bacche, è sufficiente rimuovere l'acqua da essi: i microrganismi che causano il deterioramento degli alimenti non possono vivere e svilupparsi in un ambiente secco.

L'essiccazione come metodo di conservazione delle colture

I prodotti correttamente essiccati sono ben conservati, non perdono aroma e gusto. L'essiccazione è indispensabile per la raccolta delle piante piccanti. Per preservare le proprietà curative di alcune bacche e frutti, si consiglia di non asciugare completamente, ma solo di asciugare. Di solito, per una migliore conservazione, tali frutti e bacche vengono prima versati con sciroppo di zucchero (1 kg di zucchero per 1 litro d'acqua) per 6-8 ore, quindi portati a ebollizione e piegati in uno scolapasta. Un vantaggio distintivo dei pezzi grezzi essiccati è che non richiedono locali speciali per la conservazione e occupano poco spazio.

Metodi di essiccazione

Frutta e verdura secca nell'aria o in essiccatori artificiali. Per l'essiccazione all'aria vengono solitamente utilizzati setacci che forniscono aria ai prodotti dal basso. I setacci possono essere posti uno sopra l'altro a una distanza di 5-10 cm Le verdure vengono appese ad appassire in piccoli mazzi. Alcuni frutti e verdure vengono infilati o legati su uno spago per l'essiccazione.

Per l'essiccazione artificiale di frutta, verdura e bacche a casa, puoi utilizzare il calore di una normale stufa o di un forno russo. Puoi asciugarlo sulla superficie esterna del forno o su un piano cottura, che è coperto di carta. Frutta e verdura preparate sono sparse su carta. Per l'essiccazione in forno, è meglio asciugare i cibi crudi su una teglia posta a una distanza di 25-30 cm dai fuochi, quindi infornare la teglia. Tenere la porta aperta per la circolazione dell'aria.

Come essiccare la frutta

Per l'essiccazione, le materie prime vengono pre-preparate: vengono lavate, tagliate in cerchi, colonne, strisce, ecc. (a causa di ciò, l'area di evaporazione dell'acqua aumenta e il processo di essiccazione accelera). In modo che frutta e verdura non si scuriscano durante l'essiccazione, vengono pre-ammollate in una soluzione di sale o acido citrico (5-10 g per 1 litro di acqua) e sbollentate. Per un accesso uniforme all'aria, le materie prime preparate per l'essiccazione sono disposte in uno strato anche sottile.

Ecco alcuni segni di prodotti correttamente essiccati:

• le carote essiccate mantengono il loro colore e l'odore fresco;
• i fagioli secchi in baccello hanno un colore bianco o verde, essiccati troppo - marrone chiaro;
• il cavolo acquisisce un colore verde scuro e se essiccato eccessivamente diventa nero; il cavolfiore ha una tonalità cremosa;
• le mele devono essere di colore crema chiaro, abbastanza elastiche, ma non devono rilasciare liquido quando piegate;
• le prugne diventano nere con una sfumatura bluastra;
• le albicocche dovrebbero mantenere il loro colore naturale, il colore scuro indica che il frutto è troppo essiccato. La polpa delle prugne secche e delle albicocche è abbastanza elastica, facilmente separabile dal nocciolo, la qualità delle ciliegie secche è determinata dalla stessa caratteristica.

La frutta e le bacche essiccate in casa vengono versate in un contenitore per 1-2 giorni per equalizzare l'umidità. Dopo aver versato in un contenitore per la conservazione (sacchetti di plastica, scatole di legno e cartone, barattoli di vetro). Va tenuto presente che sotto l'influenza della luce, i prodotti essiccati si scuriscono e perdono il loro aroma.

La resa dei prodotti secchi (in grammi) da 1 kg di materie prime fresche:

• albicocche - 150
• ciliegie denocciolate - 250
• ciliegie denocciolate - 100
• piselli - 200
• pere - 180
• verdure (aneto, prezzemolo, sedano) - 100
• fragole - 130
• cavolo - 70-90
• cipolla - 120-150
• lamponi - 150
• carote - 120-180
• prezzemolo (radice) - 120-140
• barbabietole - 120-170
• prugne con nocciolo - 300
• prugne denocciolate - 160-200
• ribes - 140
• fagioli di asparagi - 100
• mele - 130

Ricette per l'essiccazione di colture diverse

Come essiccare le albicocche

Albicocche secche. Sciacquare le albicocche mature, tagliarle a metà, togliere il nocciolo. Adagiare su una teglia in una fila tagliata e far asciugare in forno o in forno a una temperatura di 60-70°C per 10-12 ore.

Kais. Le albicocche intere si asciugano dapprima per 1-2 giorni in forno, poi tagliate dal lato del gambo e strizzate il nocciolo. Asciugare come di consueto.

Albicocche secche. Mettere le albicocche in una casseruola, coprire con lo zucchero e lasciarle per una notte. Il giorno dopo portare a bollore le albicocche, metterle in uno scolapasta e far scolare il succo. Disporre su teglie e far asciugare a una temperatura di 30-40°C.

Come essiccare il crespino

Ordinare i frutti, sciacquare e asciugare in forno o forno a una temperatura fino a 45 ° C.

Come essiccare il biancospino

Frutti maturi da eliminare dai gambi, da lavare. Asciugare in asciugatrice fino a 60°C.

Come appassire l'uva

Le varietà di zucchero sono adatte per l'essiccazione. Sbucciare i grappoli di acini difettosi e abbassarli per 3-5 secondi in una soluzione calda di bicarbonato di sodio allo 0,5% (per accelerare il processo di appassimento). Sciacquare con acqua fredda e mettere su un colino. Asciugare in forno o in forno ad una temperatura di 65-70°C, rigirando i grappoli man mano che si asciugano.

Come essiccare ciliegie e ciliegie

Ordinare i frutti, sciacquare e adagiarli in uno strato su teglie. Asciugare in forno per 2-3 ore ad una temperatura di 30°C, quindi aumentare la temperatura a 60°C.

Come essiccare i piselli

Mettere i piselli sbucciati e selezionati in acqua bollente e cuocere fino a quando non si ammorbidiscono. Raffreddare i piselli lessati in acqua e asciugarli prima a una temperatura di 80°C, poi a 50°C. Tempo di asciugatura 2-4 ore.

Come essiccare le pere

Sbucciare la frutta, tagliarla a fette, eliminare i semi. Asciugare ad una temperatura di 65-70 °C.

Come essiccare le fragole

Ordinare le bacche, ma non lavarle, cospargerle in uno strato sottile su un colino e farle asciugare in forno o in forno a una temperatura di 40°C, quindi aumentare a 60°C. Tempo di asciugatura 2-4 ore.

Come asciugare l'irgu

Versare le bacche su un colino con uno strato di 2-3 cm, far asciugare in forno a una temperatura di 50°C, quindi aumentare a 80°C. L'Irgu può essere essiccato anche all'aperto.

Come essiccare (asciugare) le zucchine

Per 1 kg di zucchine 300 g di zucchero, 5 g di vanillina, 5 g di acido citrico.

Mondate le zucchine, privatele del torsolo, tagliatele a pezzi uguali, cospargetele di zucchero, aggiungete la vanillina e l'acido citrico. Mettere sotto oppressione e conservare in luogo freddo per 8-10 ore, quindi asciugare le zucchine in forno e metterle nei vasetti.

Come essiccare il cavolo bianco

Sbucciare il cavolo cappuccio dalle foglie verdi esterne contaminate, tagliare il gambo, tagliarlo a strisce larghe circa 1 cm, stenderlo su setacci in uno strato sottile. Asciugare ad una temperatura di 60°C, mescolando di tanto in tanto.

Come essiccare il cavolfiore

Dividi il cavolo in infiorescenze separate, taglia a metà quelle grandi. Sbollentare il cavolo cappuccio preparato in acqua salata (10 g di sale per 1 litro d'acqua), raffreddare con acqua e scolare in uno scolapasta. Stendete il cavolo cappuccio sui setacci e asciugatelo a una temperatura fino a 40°C.

Come essiccare il cavolo rapa

Mondate i gambi e tagliateli a listarelle sottili. Sbollentare per 2-4 minuti, raffreddare e asciugare. Disporre su setacci e far asciugare a una temperatura di 60-70 °C.

Come essiccare le cipolle

Le varietà acute (amare) sono adatte per l'essiccazione. Mondate la cipolla dalla buccia, eliminate il lobo radicale e la parte superiore appuntita, tagliatela a rondelle spesse 3-4 mm. Smontare le tazze risultanti in anelli, stendere e asciugare a una temperatura di 65 C.

Come essiccare i lamponi

Le bacche dure e leggermente acerbe senza peduncolo sono disposte in uno strato su una teglia e asciugate in forno a una temperatura di 60-70 C durante il giorno.

Come essiccare le carote

Mondate le carote, eliminate la parte sottile della radice e la parte superiore con i resti delle cime. Sbollentare per 10-15 minuti, raffreddare, tagliare a tagliatelle oa cerchi di 3-4 mm di spessore. Disporre su teglie e far asciugare a una temperatura di 75-80°C.

Come essiccare i pomodori

I pomodori vengono essiccati al sole. Tagliare i frutti trasversalmente, lasciandoli uniti nella parte superiore, adagiare sul setaccio con la polpa rivolta verso l'alto. Asciugare 4-5 giorni.

Come asciugare la sorba

Togliere le bacche dai gambi, sciacquare, sbollentare per 2-3 minuti, raffreddare e versare sui setacci. Asciugare in forno o forno ad una temperatura di 70-75°C. L'aronia viene essiccata allo stesso modo, ma la temperatura non deve superare i 60 ° C.

Come essiccare le barbabietole

Pulite le barbabietole, tritate le tagliatelle. Sbollentare per 20 minuti, stendere su teglie e far asciugare a una temperatura di 75-80°C.

Come essiccare (asciugare) le barbabietole da zucchero

Lavate bene le barbabietole e cuocetele in forno insieme alla buccia. Quindi sbucciate, tagliate a pezzi e asciugate in forno fino a quando non saranno semi morbide.

Come essiccare la prugna e la prugna ciliegia

Sciacquare i frutti, immergerli in una soluzione calda di soda allo 0,5% per 10-15 secondi, risciacquare nuovamente con acqua fredda. Asciugare come segue: 3-4 ore ad una temperatura di 40-50 °C, poi 5-6 ore a temperatura ambiente e 10-12 ore (fino a completa essiccazione) ad una temperatura di 55-60 °C.

Come essiccare il ribes nero

Risciacquare le bacche mature, cospargerle in uno strato sottile su un setaccio e farle asciugare in forno o in forno a una temperatura di 50-60 ° C per 2-4 ore.

Come essiccare la zucca

Sbucciate la zucca, tagliatela a metà, privatela dei semi e tenetela all'aria per 2-3 giorni. Quindi tagliare a fette lunghe 1 cm di spessore e asciugarle.

Come essiccare i fagioli

I giovani baccelli con semi acquosi sono adatti per l'essiccazione. Tagliare i baccelli obliquamente in pezzi di 2-3 cm, sbollentare per 3-5 minuti, asciugare, stendere su un colino. Asciugare ad una temperatura di 60-70 °C.

Come essiccare la radice di rafano

Lavare le radici, sbucciarle, tagliarle a striscioline. Disporre su teglie e asciugare in forno a una temperatura di 75-80 "C. Il rafano essiccato può essere macinato in polvere.

Come asciugare i cinorrodi

Asciugare i cinorrodi interi o a metà, eliminando semi e peli. Dapprima 5-10 minuti a una temperatura di 100 °C, quindi essiccare a una temperatura di 70-75 °C.

Stendere i petali di rosa canina in un unico strato su un foglio di carta pulita e asciugare all'interno.

Come essiccare l'acetosa

Sciacquare e asciugare le foglie in un essiccatoio o all'aria all'ombra.

Come essiccare le mele

Sbucciare i frutti, tagliarli a fette oa fette, eliminare i semi. Affinché le mele non si scuriscano durante l'essiccazione, dovrebbero essere immerse in una soluzione al 2% di sale o acido citrico. Quindi stendere le mele su un setaccio in uno strato e asciugarle in forno o in forno a una temperatura di 70-75 °C all'inizio e 50-55 °C alla fine. L'asciugatura dura 6-10 ore.

Le mele possono anche essere essiccate al sole. Per fare questo, infila i frutti tritati su fili o bastoncini e appendili in un luogo soleggiato e protetto dall'umidità. Asciugare 3-5 giorni.

In contatto con

Frutta e verdura correttamente essiccate dovrebbero essere belle, gustose ed elastiche, dopo essere state rigonfiate con acqua molto simile alla frutta fresca e la perdita di preziosi nutrienti dovrebbe essere minima.

A casa, essiccare frutta e verdura con tempo favorevole al sole, su una stufa, in un forno, su termosifoni o piccoli essiccatori, cosa non difficile. I più convenienti per l'asciugatura sono i reticoli: telai in legno o metallo, realizzati con una fitta trama di ramoscelli, fili o plastica, in modo che l'aria possa fluire anche dal lato inferiore. Se la tessitura è di filo ordinario, le grate devono essere coperte con un panno sottile in modo che i frutti essiccati non tocchino il ferro.

Quando si asciuga in forno, è possibile utilizzare la tessitura della plastica solo all'interno del telaio. L'essiccazione su latta non è molto redditizia, poiché l'acqua dei frutti essiccati evapora solo dal lato superiore; la latta deve essere ricoperta di carta da forno. Allo stesso tempo, è in vendita un foglio speciale con piccoli fori (perforati) per essiccare la frutta.

Asciugare al sole.

Frutta e verdura possono essere essiccate al sole con tempo caldo e secco in un ambiente privo di polvere. Di notte, invece, è necessario pulire in luoghi protetti dalla rugiada. L'essiccazione al sole è spesso combinata con l'essiccazione al forno: i frutti vengono essiccati al sole o essiccati.

Asciugatura in forno.

Per l'essiccazione in forno è adatto un forno elettrico o un forno a combustibile solido; un forno a gas è adatto solo presupponendo che il volume riscaldato del forno sia completamente separato dal bruciatore, poiché i prodotti della combustione del gas contengono una grande quantità di vapore acqueo, che è indesiderabile durante l'essiccazione. Durante l'essiccazione in forno, è importante rimuovere l'aria satura di vapore acqueo; Per fare ciò, nella maggior parte dei casi, aprire la porta del forno.

Quando si asciuga la frutta in un forno elettrico, accendere il fuoco più piccolo; un maggiore riscaldamento viene acceso dopo il parziale restringimento del frutto. Durante l'essiccazione, la temperatura nel forno viene controllata con un termometro e viene regolato il grado di fornitura di calore richiesto, molto spesso il calore viene ridotto riorganizzando le griglie a una distanza diversa dalla fonte di calore.

Asciugatura su radiatori di riscaldamento centralizzato.

Piccoli pezzi di frutta possono essere essiccati anche durante la stagione di riscaldamento su termosifoni su griglie, realizzate in base alle dimensioni dei termosifoni. I reticoli vengono posizionati direttamente sui termosifoni o sotto un cucchiaio, ad esempio uno strato corrispondente di giornali.

Asciugatura in un essiccatore domestico.

Se asciughi un gran numero di frutta o verdura ogni anno, puoi fare un piccolo essiccatore domestico per rendere l'asciugatura più facile e veloce.

Può essere riscaldato con aria calda sopra i fornelli o con le proprie lampade a infrarossi, o se ha le gambe alte, con il calore di un bruciatore a propano.

L'essiccatoio è realizzato in lastre di metallo (latta), la parete frontale dell'essiccatoio è asportabile, serve per installare le griglie nelle scanalature poste ai due lati del cassonetto. I fori sono praticati nella piastra inferiore della scatola con serrande per regolare il flusso di calore. Viene praticato un foro nella piastra superiore dell'essiccatore per consentire la fuoriuscita di aria e vapore acqueo.

Se l'essiccatore viene riscaldato dall'aria calda della stufa, l'apporto di calore può essere controllato spostando l'essiccatore in punti diversi della stufa.

L'essiccatore, riscaldato da lampade a infrarossi, deve essere rivestito internamente con un foglio di alluminio, che riflette i raggi e li restituisce alla frutta secca. Le lampade a infrarossi sono posizionate sulle pareti laterali dell'essiccatore; la radiazione infrarossa porta a piccole perdite di aria e sostanza secca (parti secche del frutto), ma assorbe l'umidità dai prodotti - anche la parte centrale del frutto è completamente essiccata.

I frutti che si sono asciugati devono essere disposti su grate in uno strato sottile e girati più spesso.

Preparazione della frutta per l'essiccazione.

L'essiccazione si basa sulla rimozione dell'acqua da frutta e verdura in modo che i microbi in essi contenuti, se non distrutti, almeno non possano moltiplicarsi. Dal frutto è necessario far evaporare l'80-90% dell'acqua iniziale.

Di solito, alcuni tipi di verdure, cime verdi (prezzemolo, aneto, levistico) e alcuni tipi di frutta vengono essiccati.

Frutta e verdura fresca e sana vengono ben lavate, pulite, pietre, torsolo, resti di infiorescenze e steli vengono rimossi. Le cime si asciugano su un setaccio o su un canovaccio, alcuni tipi di verdure (carote, sedano, prezzemolo, cavolo rapa, ecc.) vengono tagliati a pezzetti o strofinati su una grattugia grossa e immersi per breve tempo in acqua bollente. I frutti di colore chiaro vengono messi a bagno in acqua acidificata subito dopo la pulizia in modo che non si scuriscano. I frutti possono essere scottati in una soluzione di zucchero, tali frutti si gonfieranno facilmente prima dell'uso e manterranno la loro forma e colore.

Temperatura di essiccazione.

Innanzitutto, i frutti vengono essiccati a basse temperature; se essiccati rapidamente ad alte temperature, la superficie dei frutti essiccati sarebbe ossificata, i vapori non potrebbero fuoriuscire dal centro dei frutti, i frutti sarebbero per lo più screpolati e il succo defluirebbe. Nell'ulteriore fase di essiccazione, la temperatura può essere aumentata, poiché dopo la parziale evaporazione dell'acqua non ci sono i presupposti per la rottura del frutto.

I frutti vengono essiccati a basse temperature (le griglie vengono spostate nella parte superiore dell'essiccatoio o, in condizioni climatiche favorevoli, al sole). La frutta viene essiccata all'inizio e alla fine ad una temperatura di circa 50-60 C, l'essiccazione principale avviene ad una temperatura di 65-80 C. Le verdure bollite vengono essiccate prima a 75-80 C, poi a 65-70 C. Cime vegetali e piante aromatiche essiccate a 55°C, per non perdere sostanze aromatiche.

Le mele e le pere secche sono un gusto dell'infanzia. La prelibatezza con cui ci hanno viziato le nostre nonne.

Ti ricordi come loro raccolto tali frutti? Ritagliarono al centro, tagliarono a fettine le mele e le pere, spolverizzate di cannella e infilate le fette su un lungo filo. E poi, queste "perline" sono state appese al fornello in modo che le fette si asciugassero.

Le nostre mamme hanno migliorato un po' la tecnologia e hanno già essiccato frutta, verdura e funghi nel forno. Ma questo processo ha richiesto molto tempo.

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Ora è diventato ancora più facile preparare tali prelibatezze per l'inverno, come essiccatori speciali (essiccatori).

Se non hai mai preparato regali della natura per l'inverno in questo modo prima, ma vuoi davvero farlo, i seguenti suggerimenti ti torneranno sicuramente utili.

Essiccare frutta e verdura a casa

Tagliare frutta e verdura è meglio coltello in ceramica e strofinare su una grattugia di plastica. Il metallo uccide le vitamine (soprattutto la vitamina C), quindi questa misura non sarà superflua.

Alcuni frutti (ad esempio mele, pere, banane) si scuriscono durante l'essiccazione. Per preservare il colore, immergere i pezzi in acqua per mezz'ora. succo di limone. E solo dopo procedi all'asciugatura.

È importante ricordare che hanno bisogno di frutta, verdura e funghi già essiccati conservare in luogo asciutto e ben ventilato. Tali cose sono ben conservate in un contenitore ermeticamente sigillato.

Raffreddare i prodotti appena essiccati a temperatura ambiente e solo dopo metterli nel contenitore scelto per la conservazione. Può essere un barattolo di vetro o un sacchetto di lino.

Durante l'essiccazione artificiale di funghi, bacche, frutta e verdura, è necessario garantire la libera circolazione dell'aria, e aumentare gradualmente la temperatura, altrimenti i prodotti non si asciugheranno, ma cuoceranno. In essiccatori speciali, ciò ti consentirà di realizzare il design del dispositivo stesso. Nel forno, una cornice a maglia fine, simile a un setaccio, aiuterà a far circolare l'aria.

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Dove asciugare?

Sulla strada

Qualunque prodotto perda vitamina C, colore, gusto e odore, non asciugarlo al sole. Se stai asciugando i doni della natura all'aperto, assicurati di coprirli con un telo leggero per proteggerli da polvere e insetti. In ogni caso, dopo l'asciugatura per strada, dovrai asciugare tutto nel forno, altrimenti il ​​​​tuo pezzo si deteriorerà rapidamente.

Nel forno

Ci vorrà molto tempo per essiccare frutta, verdura o funghi nel forno, perché il processo stesso dovrà essere ripetuto più volte. Quindi, i frutti grandi (ad esempio prugne e albicocche) dovranno essere messi in forno 3 volte. E bacche più piccole - 1-2 volte. Ma poi possono essere tranquillamente inclusi!

Se l'essiccazione richiede 3 fasi, metti prima la frutta o la verdura nel forno per 3-4 ore. Temperatura non deve superare i 40–45 °C. Quindi mantieni il tuo pezzo 4-6 a temperatura ambiente e rimettilo in forno per 4-5 ore.

Ora la temperatura nel forno dovrebbe raggiungere i 55-60 °C. Sfornare nuovamente per 4-6 ore. Nell'ultima fase, essiccare in forno per 12-16 ore a 75-80°C fino a quando le verdure o la frutta non saranno completamente asciugate.

Se stai essiccando in due fasi (ad esempio ciliegie o lamponi), asciuga prima i frutti o le bacche a una temperatura di 55–60 ° C fino a quando i frutti non saranno appassiti. Trascorso questo tempo lasciate raffreddare per qualche ora a temperatura ambiente e rimettete in forno fino a completa essiccazione. A questo punto, la temperatura del forno dovrebbe essere di 60-80 °C.

Ribes, mirtilli e altri piccoli frutti di bosco possono essere essiccati in un solo passaggio. Fallo a una temperatura di 60–70 °C, fino a quando le bacche non saranno asciutte. Durante l'asciugatura, non dimenticare di scuotere la rete più volte.

Essiccatori per frutta e verdura

L'essiccazione di bacche, funghi, verdure e frutta in appositi essiccatori è il processo più semplice, anche se può richiedere da diverse ore a un giorno. Ora, questa è una domanda davvero complicata.

Alcuni costosi disidratatori hanno complesse funzioni di controllo della temperatura. Ma la maggior parte di loro ha solo programmi di base per essiccare frutta, bacche, verdure o funghi. Il più grande vantaggio di tali essiccatori è che i prodotti in essi contenuti non si seccano, conservano vitamine e altre sostanze utili, nonché il loro gusto e aroma.

Il tempo di asciugatura ottimale in tali essiccatori è 10-15 ore. Per aiutare ad asciugare i pezzi in modo più rapido e uniforme, scambia i vassoi ogni poche ore.

L'autunno è la stagione delle verdure, quindi contengono la maggior quantità di sostanze utili e nutrienti. L'essiccazione delle verdure è un processo di raccolta in cui tutta l'umidità viene rimossa, mentre i nutrienti, le vitamine e gli oligoelementi rimangono quasi invariati. verdure secche possono essere mangiati come patatine, alcuni possono essere aggiunti a zuppe e primi piatti come condimenti, altri possono essere utilizzati per preparare piatti a tutti gli effetti, dopo averli riportati alla normalità.

Preparazione del borscht dalle verdure essiccate:

Vantaggi e svantaggi

Benefici dell'essiccazione:

• Le verdure disidratate occupano poco spazio;
• Durante l'essiccazione, le sostanze utili non vengono perse;
• Puoi essiccare anche quei prodotti che non sono adatti al decapaggio e alla salatura.

Svantaggi dell'asciugatura:

• I prodotti devono essere restaurati e ci vuole tempo;
• Ad alte temperature si perde molta vitamina C;
• Le verdure essiccate devono essere conservate correttamente.

Preparare le verdure per l'essiccazione

Prima dell'asciugatura, i prodotti devono essere lavati bene in modo che non rimangano sporco e polvere e le macchie scure e le aree marce, se presenti, vengano rimosse con un coltello. Lascia scolare l'acqua e tampona con un asciugamano. I prodotti bagnati non sono consigliati per essere collocati nell'asciugatrice. Quindi le verdure devono essere tagliate, facendo attenzione che i pezzi abbiano lo stesso spessore, poi si asciugheranno all'incirca nello stesso momento e non ci sarà bisogno di monitorare costantemente ogni singolo pezzo.

Sbollentare e cuocere a vapore

Per alcuni tipi di verdure è necessario sbollentare, ma bisogna fare attenzione a non farle scuocere. Basta abbassare le verdure con un setaccio in acqua bollente per 3-4 minuti, non di più.

Invece di sbollentare, puoi usare una doppia caldaia, anche la cottura a vapore è efficace, ma devi tenere le verdure nell'unità per 5-7 minuti.

Sbollentare e cuocere a vapore sono necessari per verdure come:

• Patata;
• Fagiolini;
• Piselli verdi;
• Cavolfiore;
• Fagioli;
• Barbabietola.

Metodi per essiccare frutta e verdura

Esistono diversi metodi di essiccazione popolari.

All'aperto

I nostri nonni hanno essiccato la frutta estiva all'aperto. Per quanto riguarda le verdure, questo metodo è meno popolare, perché. porta spesso a cibi ammuffiti, soprattutto se tagliati troppo spessi e ravvicinati. Quindi puoi asciugare le melanzane, che non contengono molta umidità e verdure.

La temperatura all'interno o all'esterno deve essere superiore a 27 gradi.

Le verdure dovrebbero essere tagliate molto sottili, messe su un vassoio e coperte con una garza, che salverà il cibo da mosche e altri insetti.

Nel forno

Rimuovere l'umidità dalle verdure usando il forno con attenzione, c'è il rischio di un'essiccazione eccessiva. Se non c'è il termostato nel forno, il forno si apre durante l'asciugatura, ma lo stesso, nella maggior parte dei casi, si ottengono verdure essiccate al forno, che hanno già altre qualità e gusto.

I pezzi di cibo devono essere girati ogni ora.

nel microonde

Un metodo di essiccazione di nuova concezione. Le microonde agiscono sui prodotti, che li riscaldano dall'interno, la temperatura aumenta e l'umidità viene rimossa. Più piccoli sono i pezzi di verdura, più veloce e uniforme sarà la lavorazione. Tagliate per l'essiccazione al microonde devono essere delle fette sottili e uniformi, che di tanto in tanto vanno spostate, scambiando quelle al centro del piatto tondo e quelle all'esterno, perché. l'esposizione alle microonde all'esterno sarà più forte e tutto si asciugherà più velocemente.

In un'asciugatrice elettrica

Se decidi di dedicarti seriamente alla raccolta delle verdure asciugandole, si consiglia di disporre di uno speciale essiccatore elettrico. Gli essiccatori elettrici funzionano secondo il principio del riscaldamento dell'aria e del continuo soffiaggio dei prodotti. Seguendo alcune regole in un essiccatore elettrico, puoi disidratare quasi tutti i tipi di verdure e non solo loro.

Nei modelli più costosi di essiccatori, ci sono diverse modalità di temperatura e flusso d'aria e la possibilità di aggiungere sezioni aggiuntive. Questi sono dettagli importanti e confrontando le verdure lavorate in un essiccatore economico e costoso, possiamo concludere che l'uniformità dell'essiccazione in modelli costosi è molto più alta.

Negli essiccatori elettrici economici, i pomodori e i peperoni a fette sottili a volte bruciano fino a diventare neri, soprattutto se non si tiene traccia del tempo e non si scambiano i vassoi in tempo, cosa che può essere problematica, ad esempio, di notte.

IMPORTANTE: I prodotti che si sono ammuffiti durante l'asciugatura ed emettono un odore acre sgradevole devono essere gettati via. Contengono già funghi e sostanze che non dovrebbero essere mangiate.

Quasi tutte le verdure possono essere essiccate, ma alcune devono essere prima lavorate. Ad esempio, le patate si scuriranno a causa della presenza di amido se non vengono sbollentate prima per cinque minuti. I fagiolini e i piselli devono essere lavorati a bagnomaria prima della disidratazione, altrimenti il ​​prodotto finito sarà difficile da usare.

I pomodori e le altre verdure ad alto contenuto di acqua non devono essere essiccati al sole, diventeranno sicuramente ammuffiti.

Zucchine, melanzane e cetrioli essiccati per l'inverno:

Nella preparazione di ogni verdura ci sono delle sfumature:

• Pomodori. Scegli i pomodori densi, non dovrebbero perdere molto. Tagliare ad anelli o semianelli spessi un centimetro;
• Melanzana. Assicurati di sbucciare le melanzane prima della raccolta. Tagliare a cerchi di centimetri;
• Carota. Esistono due modi per essiccare le carote: a pezzi o grattugiate su una grattugia grossa. Nella seconda opzione, viene utilizzato un setaccio fine o una garza in modo che le carote non cadano durante l'essiccazione;
• Barbabietola. Prima della raccolta, le barbabietole possono essere tagliate e sbollentate per un minuto. C'è anche la possibilità di essiccare le barbabietole al forno;
• Patata. Tagliare le patate e assicurarsi di sciacquare in acqua fredda e solo dopo sbollentarle per almeno tre minuti. Dopo l'essiccazione in un essiccatore elettrico o in un forno;
• Cipolla. Una volta essiccata, la cipolla ha un forte odore, soprattutto nelle prime due ore. In questo momento, l'asciugatrice elettrica può essere portata sul balcone o aprire le finestre in modo che l'odore non sia così forte. Le cipolle essiccate sono buone come condimento;
• Funghi. I funghi secchi conferiscono ai piatti un ottimo gusto e profumo, più raffinati di quelli freschi. Per asciugare correttamente i funghi, devono essere tagliati in piatti e posizionati uno vicino all'altro. Funghi porcini, pioppo tremulo, fungo polacco e finferli si prestano bene a questo metodo di lavorazione.

Come conservare le verdure essiccate a casa?

Quando si conservano le verdure essiccate, è importante evitare l'ingresso di umidità. Inoltre, tutti i tipi di parassiti, come insetti e falene, amano molto mangiare cibi secchi.

I prodotti secchi possono conservare in barattoli ben chiusi o sacchetti sottovuoto, anche per uno stoccaggio non troppo lungo, sono adatte borse con cerniera. La durata di conservazione in questa forma è di 1-2 anni dalla data di preparazione. I prodotti secchi confezionati sottovuoto vengono conservati per 3 anni e non si deteriorano durante questo periodo.

Recupero di alimenti secchi

Quando è necessario utilizzare il prodotto essiccato, immergerlo in acqua fredda per 2-3 ore. Trascorso questo tempo, il prodotto acquisirà quasi la sua forma originale e sarà saturo di umidità. Successivamente, è possibile il trattamento termico o l'uso in insalata senza alcuna lavorazione.

RIFERIMENTO: Le verdure che sono state conservate in modo improprio e sature di umidità possono essere messe in ordine asciugandole nuovamente per 2 ore in un essiccatore elettrico

patatine di verdure

Tutti amano le patatine alla frutta, nei supermercati si possono acquistare le patatine ecologiche di mele e pere. Le verdure producono anche deliziose patatine croccanti e, soprattutto, molto salutari.

Le verdure adatte alla cottura sono:

• pomodori;
• Barbabietola;
• Patata;
• Carota;
• Zucca;
• Zucchine;
• Spinaci;
• Melanzana.

Puoi cucinare queste prelibatezze salutari in un essiccatore elettrico o nel forno. Il trucco principale è tagliare le verdure a fette molto sottili in modo che siano traslucide.

Puoi servire la prelibatezza con panna acida o senza condimento.

Le verdure essiccate sono sane, veloci e gustose. Utilizzare come condimenti, spuntini o per cuocere a fuoco lento pasti interi. Ad esempio, durante le escursioni, molti turisti cucinano solo con verdure disidratate, risparmiando così spazio nello zaino. Dopo aver preparato le verdure con l'asciugatrice elettrica, il forno o il microonde, avrai sempre prodotti gustosi, sani e facili da cucinare.

Zucchine per l'inverno:

L'essiccazione di frutta e verdura è un vecchio modo di conservarle. In precedenza, per conservare gli alimenti, si usava molto sale e li essiccavano al sole o sui fornelli a gas.

Ora ci sono essiccatori speciali che aiutano in questo processo.

L'essiccazione di frutta e verdura, così come le bacche, è un metodo sicuro per conservarle perché l'acqua viene rimossa da loro. E poiché non c'è acqua, muffe e batteri non cresceranno su di loro, e quindi non si deterioreranno.

Scegliere il giusto metodo di asciugatura

Asciugare al sole
Questo è abbastanza difficile da fare, perché richiede 3 giorni di sole di seguito, almeno con una temperatura di 37 °C.

Asciugatura in forno
L'essiccazione in forno è un metodo adatto, ma non fa risparmiare energia e di conseguenza il cibo perde sapore. Se il tuo forno non raggiunge i 93°C, puoi provare un altro metodo di essiccazione. La porta del forno deve essere socchiusa per consentire la circolazione dell'aria durante l'intero processo.

Asciugatrice elettrica
Questo è il modo migliore per essiccare il cibo. Gli essiccatori elettrici sono abbastanza efficienti dal punto di vista energetico e possono funzionare alle basse temperature necessarie per preservare il valore nutritivo degli alimenti. In un essiccatore elettrico per prodotti, deve essere presente un controllo del calore e una ventola per creare la circolazione dell'aria.

Processo di essiccazione di frutta e verdura

Quando si asciugano gli alimenti, non mantenere la temperatura troppo alta o troppo bassa. Le basse temperature possono portare alla crescita batterica sugli alimenti. Una temperatura troppo alta farà dorare il cibo invece di asciugarlo.
I cibi poco secchi si rovineranno e quelli troppo secchi perderanno il loro sapore e il loro valore nutritivo. Gli alimenti devono essere essiccati a 49-60°C. Puoi iniziare ad asciugare ad alta temperatura e dopo un'ora ridurla. Durante l'ultima ora di asciugatura, la temperatura deve essere impostata al minimo. Durante l'intero processo, capovolgere i prodotti e ruotare i pallet.
Puoi scoprire il completamento dell'asciugatura toccando i prodotti, mentre dovrebbero essere duri senza sacche di umidità. Quando controlli la frutta, puoi rompere un pezzo a metà. Strisce di umidità lungo la rottura indicheranno che il frutto non è ancora essiccato. La polpa deve essere soda e non croccante. Le verdure possono essere dure e croccanti.
Quando si conservano cibi secchi, ricordare che l'umidità non deve entrare nei contenitori.
Gli alimenti secchi assorbono l'umidità dall'aria, quindi i contenitori per la conservazione devono essere ermetici. Alcuni contenitori adatti per la conservazione sono barattoli e sacchetti di plastica per congelatore.
Il marshmallow alla frutta viene messo in una pellicola trasparente e conservato in un contenitore ermetico.
Conservare i contenitori degli alimenti secchi in un luogo fresco, buio e asciutto, preferibilmente a 16°C.

Guida all'essiccazione delle verdure

Tutte le verdure tranne cipolle, peperoni e funghi vanno lavate, tagliate a fette e immerse in acqua per un po'. Le verdure vengono disposte su un pallet in un unico strato ed essiccate. Il tempo di asciugatura potrebbe richiedere più tempo a seconda delle condizioni. Asciugare le verdure a 55°C.

fagioli verdi
Pulite e tagliate i fagioli a pezzi di 2,5 cm e immergeteli in acqua calda. Asciugare 6-12 ore finché non diventano fragili.

Barbabietola
Lessate e mondate le barbabietole. Tagliare a pezzi di 6 mm. Asciugare 3-10 ore fino a quando non diventano rigidi. Broccoli. Tagliare e asciugare 4-10 ore.

Carota
Sbucciare, tagliare a fette o tritare. Asciugare 6-12 ore fino a quando non diventa fragile.

Cavolfiore
Tagliare e asciugare 6-14 ore. Mais. Pulisci le pannocchie dopo averle sbollentate e asciugale per 6-12 ore fino a quando non diventano fragili.

Funghi
Spazzolare ma non lavare. Essiccare a 32°C per 3 ore e poi a 52°C per il resto del tempo. Asciugare 4-10 ore fino a quando non diventa fragile.

Cipolla
Tagliare la cipolla ad anelli di 2,5 cm di spessore.Asciugare per 6-12 ore finché non diventa croccante.

Piselli
Asciugare 5-14 ore fino a quando non diventa fragile.

Peperone
Eliminate i semi e tagliateli a pezzetti. Asciugare 5-12 ore fino a che non si rassoda.

Patata
Tagliare a cerchi di 3 mm di spessore. Asciugare 6-12 ore finché non diventa croccante.

pomodori
Immergere in acqua bollente per separare la pelle, sbucciare, tagliare a cerchi o dividere in 4 parti. Asciugare 6-12 ore finché non diventa croccante.

Zucchine
Tagliare a cerchi di 3 mm di spessore e asciugare per 5-10 ore fino a quando non diventa croccante.

Guida all'essiccazione della frutta

Tutti i frutti devono essere lavati, snocciolati e tagliati a cerchi oa fette. Mettere in uno strato sui pallet. Frutta secca a 57°C. Puoi pretrattare la frutta con succo di limone o acido ascorbico. Non si scuriranno mentre li prepari per l'asciugatura. Tagliare la frutta a fette oa cerchi e lasciarla in ammollo in acqua per 5 minuti.

Mele
Sbucciare, togliere il baccello di semi e tagliarlo a rondelle spesse 9 mm o a fette spesse 6 mm. Pre-trattare e asciugare 6-12 ore fino a quando non saranno morbide e flessibili.

albicocche
Tagliare a metà e girare al rovescio. Pre-trattare e asciugare 8-20 ore fino a ottenere un composto morbido e malleabile.

Banane
Sbucciare, tagliare a cerchi di 6 mm di spessore e pre-lavorare. Asciugare 8-16 ore fino a quando non diventa morbido e malleabile o quasi croccante.

Mirtillo
Asciugare 10-20 ore fino a che non sarà ben sodo. Ciliegia. Tagliare a metà e asciugare per 18-26 ore fino a che non risulterà denso e leggermente appiccicoso.

Pesche
Staccare la pelle, tagliare a metà o in quarti. Pre-trattare e asciugare 6-20 ore fino a quando non diventa morbido e malleabile.

Pere
Sbucciare, tagliare a pezzi di 6 mm di spessore e pre-lavorare. Asciugare 6-20 ore fino a che non sarà ben sodo.

Un ananas
Eliminate il torsolo e tagliate a cerchi di 6 mm di spessore. Asciugare per 6-16 ore fino a quando non diventa duro e non appiccicoso.

Fragola
Tagliare a metà o fette di 6 mm di spessore. Asciugare 6-16 ore fino a quando diventa morbido e flessibile o quasi croccante.

Per ulteriori informazioni sull'essiccazione di alcune verdure, frutta e mele:

melanzane secche
Ad agosto, durante la stagione di maturazione delle verdure, nei paesi dell'est si possono appendere quasi ovunque ghirlande di melanzane e peperoni, che vengono essiccati in modo che in inverno si possano cucinare molti piatti gustosi e sani senza acquistare verdure invernali insipide e costose.
A seconda di ciò che la padrona di casa intende cucinare, le melanzane vengono tagliate a metà per dolma, strisce o cubetti, per zuppe, stufati e pilaf.

Nei paesi dell'Est, come già accennato in precedenza, le verdure vengono essiccate al sole, perché. in primo luogo, il gas o il carbone per le stufe non sono economici e, in secondo luogo, fuori fa troppo caldo per riscaldare ancora la cucina con il gas o riscaldare la stufa.In terzo luogo, con tale calore e sole, è in qualche modo stupido spendere risorse e crearsi inutili difficoltà .

E così, per l'essiccazione, si lavano le melanzane e si tolgono i gambi.

Per dolma, questo è il tipo di taglio più popolare.
Le melanzane vengono tagliate a metà, quindi la polpa viene accuratamente ritagliata, le pareti del "vetro" risultante non devono diventare più sottili di 0,5 cm.
Quindi, con l'aiuto di un ago zingaro e un filo spesso, le metà delle melanzane vengono infilate su un filo a una piccola distanza l'una dall'altra, se le stringi troppo le melanzane inizieranno a marcire.
Le melanzane vengono essiccate in una stanza asciutta e ventilata, o per strada sotto una tettoia o su un balcone, in modo che la luce solare diretta non cada su di esse.
Altrimenti, le melanzane si bruceranno al sole e perderanno il loro sapore.
In caso di pioggia e di notte, le ghirlande di melanzane vengono rimosse in casa.
Se ci sono molte mosche, le melanzane sono coperte di garza.
Melanzane essiccate per circa 3 settimane. E poi conservato in un luogo asciutto.
Ora le melanzane non sono amare e quasi nessuno si preoccupa del pretrattamento delle melanzane.
Inoltre, prima dell'uso, le melanzane essiccate vengono preparate in acqua bollente, quindi, a mio avviso, non è necessario un trattamento termico preliminare.
A volte, dopo l'essiccazione, le melanzane pronte vengono messe in una grande pentola o vasca, oppure in un secchio e coperte con un coperchio, si ritiene che in questo modo l'umidità delle verdure essiccate e poco essiccate sia distribuita uniformemente.
Nelle nostre condizioni, puoi asciugare le melanzane allo stesso modo: sul balcone o per strada o nel forno (il gas non è così costoso da noi) Per fare questo, le melanzane vengono tagliate a metà, strisce o piccoli pezzi.
Quindi sono disposti su una teglia, in uno strato. La teglia viene messa in forno per 3-4 ore. Preriscaldare il forno a 100 C e non oltre 150. La porta deve essere socchiusa di circa 5-10 cm.
Durante l'asciugatura, i pezzi devono essere girati o mescolati in modo che l'asciugatura sia uniforme.
A volte essiccato in più fasi.
Tempo di asciugatura, quindi raffreddare. Ora di asciugatura: raffreddare fino a quando le melanzane non saranno asciutte come i funghi.
Conservare in scatole o barattoli. E le ghirlande sono appese in una stanza asciutta o conservate in una borsa.

Mele

I migliori per l'essiccazione sono i frutti delle varietà Versare bianco, Impanare, Ananas Borovinka, Melba, Strisce autunnali, Zafferano Pipino. Tra le nuove varietà, si raccomandano le varietà immuni alla crosta ottenute presso l'Istituto di ricerca russo per l'allevamento di colture da frutto, poiché quasi tutte hanno un alto contenuto di sostanza secca: Bolotovskoe, Solnyshko, Stroevskoe, Venyaminovskoe, Start, ecc.

Le mele dovrebbero avere una polpa soda, che si scurisce poco all'aria e una buccia sottile.

I frutti vengono selezionati, lavati, lasciati sgocciolare, le mele vengono tagliate in cerchi di 0,5-0,6 cm di spessore, rimuovendo le aree danneggiate e la camera del seme, e immergendole immediatamente per 3-5 minuti in una soluzione di acido citrico (2 g per 1 litro d'acqua) o sale da cucina (1 cucchiaino per 1 litro d'acqua) in modo che non si scuriscano (fanno lo stesso con le pere). Quindi l'acqua viene scolata, i boccali di mele vengono asciugati all'aria per 2-3 minuti, posti in un unico strato su un setaccio o una teglia ricoperta di carta bianca o infilati con lo spago. La temperatura iniziale nell'essiccatore dovrebbe essere 70-85°C.
Per velocizzare l'essiccazione, i boccali di mele (se le mele sono piccole, vengono tagliate a metà, in quarti o usate intere) dopo 2-3 ore.

Quando i frutti perdono circa 2/3 di umidità, la temperatura viene ridotta a 50-55°C. L'intera essiccazione dura circa 5-6 ore ed è considerata completa se i boccali o le fette non vengono schiacciati con forte pressione con un dito. Le mele non secche vengono rimosse dalla padella o dal setaccio e asciugate nuovamente. Le mele pronte vengono conservate in una scatola o in una scatola per una settimana per uniformare l'umidità. Le mele ben essiccate dovrebbero essere elastiche, di colore da crema chiaro a marrone chiaro.

Pere

Le varietà estive e autunnali contenenti almeno il 12% di sostanza secca sono adatte all'essiccazione. I frutti devono essere maturi, con un piccolo contenuto di cellule sassose. Si consiglia di utilizzare Bessemyanka, Tonkovetka, Autumn Bergamot, William Summer e altri, oltre alle pere selvatiche.

I frutti, a seconda delle dimensioni, vengono tagliati a metà o in quarti (quelli piccoli vengono essiccati interi) e immersi in acqua acidificata o salata. Dopo che l'acqua defluisce, le fette vengono disposte su setacci o teglie e fatte asciugare per 10-12 ore, prima a 70-80°C, infine a 50-55°C. Le pere pronte vengono conservate in una scatola o in una scatola per 5-6 giorni per equalizzare l'umidità.

prugne

Le migliori varietà per l'essiccazione sono le prugne ungheresi e altre prugne viola scuro a frutto grosso. È da loro che si ottengono le prugne. Nella corsia centrale, sfortunatamente, non ci sono tali varietà. Tuttavia, puoi essiccare la prugna e altre varietà.

I frutti di prugna, invece, come le ciliegie, dovrebbero essere grandi, carnosi, con un piccolo osso che si separa facilmente dalla polpa. I frutti danneggiati dalla tignola non sono adatti all'essiccazione. Prima dell'essiccazione, le prugne vengono ordinate per dimensione, i gambi vengono rimossi, quindi vengono lavate e assicurarsi di sbollentare, immergendole per alcuni secondi in una soluzione bollente di bicarbonato di sodio (5-8 g per 1 litro d'acqua). Successivamente, le prugne vengono immediatamente raffreddate in acqua e lavate sotto l'acqua corrente. Grazie a queste azioni, il rivestimento di cera viene rimosso e sulla buccia della prugna appare una rete, che accelera l'essiccazione.

Le prugne sbollentate vengono poste in uno strato su una teglia e asciugate in tre passaggi. La prima 3-4 ore a 40-45°C, dopodiché vengono tolte dall'essiccatoio o dal forno e conservate per 4-6 ore La seconda essiccazione a temperatura di 60-65°C dura 6-8 ore, la le prugne vengono capovolte su una teglia e fatte raffreddare nuovamente 4- 5 ore La terza, ultima essiccazione dura 4-5 ore (fino al momento della cottura) ad una temperatura di 70-75°C. Le prugne pronte non rilasciano succo quando vengono pressate, hanno polpa secca vicino ai noccioli. Anche le prugne secche vengono conservate in una scatola per 5-6 giorni per equalizzare l'umidità.

Ciliegia

Le migliori varietà per l'essiccazione sono Vladimirskaya, Griot Ostheimsky, Black consumer goods, Zhukovskaya, Turgenevka, ecc. I frutti devono essere completamente maturi, di colore rosso scuro. Vengono smistati, danneggiati o malati, così come i gambi vengono rimossi, lavati, adagiati in uno strato su teglie e asciugati in un unico passaggio per 10-12 ore, prima a 50-55°C, poi a 70-75 °C. Le ciliegie, come le prugne, possono essere sbollentate.

Rosa canina

I cinorrodi maturi, sodi al tatto di colore rosso brillante sono adatti per l'essiccazione. I frutti vengono selezionati, troppo maturi, danneggiati e morbidi, i gambi e le infiorescenze vengono rimossi, lavati, lasciati scolare, disposti su una teglia e posti in forno riscaldato a 100 ° C per 8-10 minuti. Successivamente, vengono versati su un'altra teglia o setaccio e asciugati a 65-70 ° C. I cinorrodi essiccati in questo modo contengono una grande quantità di vitamina C.

bacche diverse

Essiccano anche lamponi, more, mirtilli, mirtilli rossi, mirtilli rossi, ribes nero e altri frutti di bosco. Vengono smistati, marci e danneggiati vengono rimossi, puliti da ramoscelli, foglie, steli. Le bacche con una buccia spessa e densa (mirtilli rossi, ribes nero) vengono sbollentate prima dell'essiccazione. Le bacche preparate vengono distribuite su setacci in uno strato sottile ed essiccate al sole per un giorno, quindi 2-4 ore in un essiccatoio, a seconda del tipo e delle dimensioni delle bacche. La temperatura in forno è di 45-50°C. Le bacche essiccate sono disposte in una scatola aperta, conservate per due giorni.

Preparazione del cibo secco per i pasti

Gli alimenti secchi devono essere messi a bagno o bolliti prima di essere utilizzati nelle ricette. Alcuni cibi devono essere messi a bagno e bolliti. Di solito le verdure vengono lasciate in ammollo per ½-1 ora e mezza e poi stufate. Alcune verdure possono essere rigenerate durante la cottura.

I frutti vengono messi a bagno e poi lessati nella stessa acqua. Non aggiungere altro zucchero fino a quando la frutta non sarà cotta, altrimenti risulterà dura. Il frutto viene talvolta consumato essiccato come spuntino. Va ricordato che dopo il ripristino i prodotti si deteriorano rapidamente, quindi devono essere consumati rapidamente.

Per preparare cibi secchi, utilizzare le seguenti informazioni e cuocere a fuoco lento fino a quando non si ammorbidiscono.

Mele: Aggiungere 1 ½ tazza di acqua tiepida a 1 tazza di mele e lasciare in ammollo per ½ ora.

fagioli verdi: 2 ¼ tazze di acqua bollente per 1 tazza di fagioli e ammollo 1 ora e mezza.

Barbabietola: 2 ¾ tazze di acqua bollente in 1 tazza di barbabietole e ammollo 1 ora e mezza.

Carota: Aggiungere 2 ¼ tazze di acqua bollente a 1 tazza di carote e lasciare in ammollo per 1 ora.

Mais: Aggiungere 2 ¼ tazze di acqua bollente a 1 tazza di carote e lasciare in ammollo per ½ ora.

Cipolla: Aggiungere 2 tazze di acqua bollente a 1 tazza di cipolla e lasciare in ammollo per 1 ora.

Pesche: Aggiungere 2 tazze di acqua tiepida a 1 tazza di pesche e lasciare in ammollo per 1 ora e ¼.

Pere: Aggiungere 1 ¾ tazze di acqua tiepida a 1 tazza di pere e lasciare in ammollo per 1 ora.

Piselli: Aggiungere 2 ½ tazze di acqua bollente a 1 tazza di piselli e lasciare in ammollo per ½ ora.

Patata: Aggiungere 1 ½ tazza di acqua bollente a 1 tazza di patate e lasciare in ammollo per ½ ora.

RICETTE:

I pomodori secchi sono qualcosa di inimmaginabile: semplici a prima vista, conservano perfettamente il gusto concentrato e l'aroma dei pomodori estivi, acquisendo note nuove, inaspettate e leggermente speziate lungo il percorso.
In Italia, i cui pomodori San Marzano sono considerati tra i migliori al mondo, i pomodori vengono essiccati in estate, sotto il sole cocente del Mediterraneo. Tuttavia, in assenza del sole mediterraneo, il forno più ordinario può venire in soccorso: beh, i pomodori secchi, che verranno conservati senza problemi per almeno un anno, possono essere utilizzati in dozzine di modi: aggiungere al pane , insalate, pasta, salse, e solo mangiare come snack molto gustoso, ricordando l'estate.

Ingredienti:
1 kg. pomodorini; olio d'oliva; aglio; erbe secche; peperoncino; sale

Lavate bene i pomodori e tagliateli ciascuno nel senso della lunghezza. Puoi togliere i semi e tutto il liquido per far asciugare i pomodori più velocemente e in modo più uniforme, ma non devi farlo per mantenere il massimo sapore dei pomodori estivi (comunque il punto in cui il pomodoro è attaccato al ramo e in ogni caso è meglio togliere la polpa bianca intorno). Foderate una grande teglia con carta da forno e disponete i pomodori, tagliati verso l'alto, in modo che non si tocchino.
Per non proteggere la prontezza dei pomodori, puoi asciugarli a forno aperto. (Vedi sopra "melanzane essiccate"). Quindi asciugalo al sole, diciamo su un asciugamano, coperto di garza.

Si prega di notare che il tempo sopra indicato è indicativo e la prontezza deve essere determinata dall'aspetto dei pomodori. Se i pomodori sono raggrinziti, hanno acquisito una tonalità più scura e l'umidità è "andata", allora sono pronti. Per non perdere questo momento, è necessario guardare periodicamente nel forno e, qualche tempo prima della fine, girare la teglia di 360 g in modo che tutti i pomodori si asciughino uniformemente.

Ora qualche parola sulla conservazione dei pomodori secchi. Tradizionalmente, i pomodori vengono posti in un barattolo e versati con olio d'oliva. All'olio si possono aggiungere un po' di aglio tritato finemente, erbe essiccate, peperoncino piccante, aceto di vino, sale, pepe e altre spezie in modo che i pomodori secchi acquisiscano gradualmente una dimensione aggiuntiva di gusto e aroma durante la conservazione. D'altra parte, puoi farlo più facilmente: metti i pomodori in un contenitore con coperchio (o lo stesso barattolo) e chiudi bene: in questo modo si conservano anche bene e, soprattutto, mantengono il loro sapore originale.
Su una nota! In Oriente, i pomodori vengono essiccati al sole e conservati infilati su di essi.su un filo oliato (come ghirlande) appeso in una dispensa o in un sacchetto di carta. Quindi, se non vuoi conservare sott'olio, scegli questo metodo. Prima dell'uso, i pomodori secchi vanno tenuti in acqua tiepida e tagliati in un piatto a piacere. Sulla shurpa (zuppa orientale con patate e verdure) o arrosto, meglio mettere i pomodori senza affettarli.

La carne viene essiccata a una temperatura di 63–66 °C. La carne viene essiccata per 6-20 ore fino a quando diventa morbida e pieghevole. Non dovrebbe essere fragile. Rimuovere lo strato di grasso dalla carne secca durante l'asciugatura. I salumi non devono essere conservati per tutto il tempo di frutta e verdura. Per la conservazione a lungo termine (più di un mese), dovrebbe essere conservato nel congelatore o nel frigorifero.

Per stagionare la carne secca, può essere marinata con sale e spezie. Usavo 1 ½ tazza di sale per marinata per 4 litri di acqua e vi mettevo a bagno le strisce di carne per due giorni.
In alternativa all'ammollo, la carne veniva anche strofinata con sale e spezie (aglio e pepe) prima dell'essiccazione.

È possibile utilizzare una delle seguenti ricette per la marinata: lasciare le strisce di carne nella marinata per una notte.

Marinata per l'essiccazione n. 1: 2 cucchiai di salsa Worcestershire ¼ tazza di salsa di soia ½ cucchiaino di aglio macinato ½ cucchiaino di pepe 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di fumo liquido

Marinata per l'essiccazione n. 2: 1 cucchiaino di pepe 4 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di aglio macinato 1 cucchiaino di peperoncino macinato ½ tazza di acqua 1 cucchiaino di fumo liquido Marinata di concia n. 3 ½ tazza di aceto 1 tazza di ketchup 3 cucchiai di salsa Worcestershire ¼ tazza di zucchero di canna 1 cucchiaino di sale 2 cucchiaini di senape secca ½ cucchiaino di pepe.

Ricette di frutta e verdura secca

torta di mele

Ingredienti: 3 ½ tazze di mele secche; 2 tazze d'acqua; ¾ tazza di zucchero; 1 cucchiaino di cannella

Lessare le mele fino a quando non si ammorbidiscono. Le mele si riprenderanno durante la cottura e la cottura. Aggiungere lo zucchero e la cannella. Riempite lo stampo, ricoprite la superficie della torta e infornate a 177°C per 30 minuti.

torta di ciliegie

ingredienti: 3 tazze di ciliegie essiccate; 3 tazze di acqua bollente; ½ tazza di farina; 1 tazza di zucchero.

Coprire le ciliegie con acqua e lasciarle in ammollo per 30 minuti. Cuocete e aggiungete lo zucchero e la farina per addensare. Versare in uno stampo e cuocere fino a quando non diventa croccante. Infornate a 204°C per 35 minuti.

torta di Pesche

Ingredienti: 3 tazze di pesche secche; 3 tazze di acqua bollente; 2/3 tazza di farina; 1 tazza di zucchero; 2 cucchiaini di cannella; ¼ cucchiaino di noce moscata

Versare la frutta con acqua e lasciare in ammollo per 30 minuti. Cuocete e aggiungete lo zucchero e la farina per addensare. Versare in una teglia unta d'olio e decorare sopra. Infornate a 204°C per 30 minuti.

Purea di mais

Ingredienti: 1 tazza di mais essiccato; 4 tazze di acqua bollente; 2h/l zucchero; ½ tazza di latte; 1°/l di farina; 1°/l di margarina; Sale e pepe a piacere

Immergere il mais nell'acqua e lasciare per 30 minuti. Cuocere finché il mais non sarà morbido. Questa operazione potrebbe richiedere 1 ora. Scolare l'acqua e aggiungere il resto degli ingredienti. Cuocete per altri 5 minuti, mescolando spesso per evitare che brucino.

Zuppa di funghi con fagiolini

2 tazze di acqua bollente; 1 tazza di fagioli secchi; 1 lattina di zuppa di funghi in scatola

Immergere i fagioli nell'acqua e cuocere fino a quando non si ammorbidiscono. Aggiungere la zuppa di purè e mescolare.

Zuppa di passata di pomodoro

Ingredienti: 1 cucchiaino di pomodori secchi schiacciati; ½ tazza di acqua bollente; 1°/l di farina; ½ tazza di latte

Macina i pomodori secchi con un frullatore o un robot da cucina. Aggiungere questa polvere all'acqua e mescolare. Unire la farina con il latte e mescolare. Aggiungere questo composto all'acqua con i pomodori. Cuocete, mescolando per evitare che brucino.

frutta bollita

3 tazze di frutta secca a scelta 2 tazze di acqua bollente; 1 cucchiaino di cannella; Zucchero a piacere

Mettere a bagno la frutta in acqua bollente per 20 minuti. Attendere 20 minuti, quindi aggiungere la cannella e lo zucchero. Mescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto e servite.

Zuppa di verdure

1 tazza di carne cotta, tagliata a dadini 3 tazze di mix di verdure essiccate Sale e pepe

Versare acqua bollente sulle verdure essiccate e lasciarle in ammollo per 1 ora, quindi cuocere a fuoco lento per 2 ore finché non diventano morbide. Puoi aggiungere verdure fresche se non hai quelle che ti servono.

Dolce di mele: pastiglia

- questa non è una massa di plastilina, confezionata in scatole di cartone, ma un vecchio dolce russo delicato e morbido, che i nostri antenati possedevano nel XV secolo. Il marshmallow era comune ovunque si trovassero varietà acide di mele. Città "di marca": Rzhev, Tula, Belev, ma il meglio è stato prodotto nella città di Kolomna. Almeno, questo è ciò che pensano gli abitanti di questa città, dove si trova il museo dei marshmallow. Come parte del tour, non solo parlano delle caratteristiche della sua preparazione, insaporendo generosamente la storia con leggende, ma ti danno anche la possibilità di provare diversi tipi di marshmallow. Quindi, se sei un vero fan, allora dovresti visitare la dolce Mecca.
Non dovresti pensare che il marshmallow fosse impastato in ogni cortile. È stato un processo molto complesso e dispendioso in termini di tempo: i pastiler in artel lo hanno battuto per due o tre giorni senza fermarsi in più turni. Ed era molto costoso: circa 1,50 rubli per 1 kg. Per fare un confronto: una pagnotta del peso di 400 g costa 4 copechi e un chilogrammo di pollo - 80 copechi (prezzi medi nel paese).
La base del marshmallow sono le mele acide: antonovka, titovka, specie selvatiche. Erano scarsamente distribuiti nel clima caldo dell'Europa occidentale, quindi non c'erano marshmallow autoctoni lì. L'idea della ricetta si basa sul fatto che le materie prime della frutta, ricche di pectine naturali, che hanno la capacità di gelificare in modo rapido ed efficiente, vengono prodotte fino a formare la purea, a cui viene aggiunto il miele. Questo ingrediente è stato sostituito con lo zucchero nel 19° secolo e, di conseguenza, il marshmallow è diventato molto più conveniente e ha persino iniziato ad essere esportato in Occidente. Un componente importante del marshmallow sono gli albumi, sono loro che danno ai dolci un colore bianco. Il classico marshmallow era rosso, quindi quando i pasticceri di Kolomna ricevettero il marshmallow bianco, rimase una curiosità per qualche tempo.
Per preparare il marshmallow, tutti questi ingredienti vengono mescolati e montati fino a quando la massa non raddoppia di volume. Quindi lo versano in uno stampo e ai vecchi tempi lo spalmavano semplicemente con uno strato sottile su un tessuto teso su un telaio di legno secondo il principio del cerchio. Ecco perché è stato chiamato "letto" - ciò che deve essere "letto". La pastiglia deve essere asciugata per due giorni a bassa temperatura. Certo, questo era molto più facile da fare in un forno russo che in un appartamento moderno, ma ci sono casalinghe che cucinano ancora marshmallow a casa, anche se più spesso la scelta è fatta a favore della versione di fabbrica. L'ultima fase: il marshmallow viene tagliato a pezzi uniformi e cosparso di zucchero a velo.

Pastiglie di mele senza zucchero

Sbucciare le mele di qualsiasi grado di maturazione, tagliarle a fette, metterle in una casseruola, aggiungere un po' d'acqua sul fondo, coprire e far bollire a fuoco basso, quindi raffreddare e passare in uno scolapasta. Lubrificare la superficie del piano della cucina con uno strato molto sottile di olio vegetale e strofinarlo accuratamente con un batuffolo di garza asciutto. Metti la salsa di mele sulla tavola in uno strato uniforme (non più spesso di 0,8 mm - altrimenti si asciugherà a lungo) e mettila al sole o sotto una corrente d'aria. Il secondo giorno, quando la purea si asciuga leggermente, la tavola può essere posizionata ad angolo.
Dopo tre giorni, staccare il marshmallow secco con un coltello e rimuoverlo dal tagliere. Questo "tovagliolo di mele" dovrebbe quindi essere appeso a una corda per 2 giorni. Per una conservazione a lungo termine, piegare il marshmallow in una pila, cospargere leggermente di zucchero a velo, attorcigliarlo bene in un rotolo, metterlo in un sacchetto di plastica e metterlo in frigorifero.

(nel forno)

Per 1 kg di mele - 200 g di zucchero.

Lavate le mele, privatele del torsolo con i semi, tagliatele a pezzetti, mescolatele con lo zucchero semolato, adagiatele in uno spesso strato su una teglia. Non aggiungere acqua. Metti la teglia nel forno caldo. Dopo l'ebollizione, abbassare la temperatura nel forno. Per evitare che la massa bruci, mescola periodicamente con un cucchiaio o una spatola e cuoci finché la massa non diventa elastica e non si attacca al cucchiaio. Questo di solito richiede 20 minuti dopo l'ebollizione.
Mettere la massa bollita su un foglio di carta stagnola o su una teglia fredda cosparsa di zucchero semolato, asciugarla a temperatura ambiente, cospargere di zucchero semolato e conservare in normali scatole di caramelle di cartone in un luogo fresco e asciutto.

Per 1 kg di massa di mele - 100 g di zucchero.

Lavate le mele, privatele del torsolo con i semi, tagliatele a fette oa cerchi, cospargetele di zucchero, mescolate, mettete in una teglia smaltata, coprite con un canovaccio pulito, impostate l'oppressione e tenete premuto fino a quando il succo non viene rilasciato. Scolare il succo risultante, stendere le fette su una teglia e metterle in forno per farle asciugare. Il forno deve essere riscaldato a 65°C. Trasferisci le fette di mela essiccate in barattoli di vetro o sacchetti di lino asciutti. Conservarli in un luogo asciutto a temperatura ambiente. Il succo di mela separato può essere utilizzato per fare le composte o conservato facendolo bollire in anticipo. Bollire versare il succo nei vasetti e arrotolare i coperchi. Le mele essiccate possono essere servite con il tè, utilizzate come ripieno per torte o cotte con una composta.

Tutti sanno cosa sono i canditi. Sono piacevoli da cucinare e poi riporre, come gioielli, in scatole e barattoli.
Oggi frutta e verdura candita sono usate ovunque: vengono aggiunte a pasticcini, gelatine, gelati e altri dolci a base di latte, compresa la ricotta, decorano vari prodotti dolciari, inoltre, le fette di frutta bollite allo sciroppo vengono talvolta servite come dolce indipendente piatto per tè o caffè al posto dei dolci. I canditi servono come ottimo ripieno per muffin, panini, bignè.

In Russia, anche la frutta candita è amata da molto tempo. Solo loro erano chiamati marmellata secca di Kiev o "balabushki". La prima menzione della marmellata secca di Kiev risale al XIV secolo. Fu portato da Kiev e servito alla festa di nozze del principe lituano Jagiello. Nel 1777 Caterina II emanò un decreto in base al quale la marmellata secca di albicocche, fragole, fragole, pere, cornioli, ciliegie, prugne ungheresi, rosa canina e rosa, che tanto amava, veniva consegnata alla corte. Ogni autunno, diligenze con scatole e casse di canditi russi andavano da Kiev a San Pietroburgo. A metà del 18° secolo, c'era anche una posizione separata: "apprendista caramella della corte imperiale di Kiev".

Da allora il processo di produzione dei canditi non è cambiato in modo significativo. I frutti sono prelavati e asciugati bene. Quindi vengono immersi nello sciroppo di zucchero saturo e fatti bollire a lungo. Nella fase successiva, i frutti, ben imbevuti di sciroppo, vengono essiccati, dopodiché diventano simili a quelli che possiamo vedere nel negozio. Non c'è niente di difficile nel preparare da soli i canditi. Tutti i frutti, le bacche, le bucce e le scorze di agrumi sono adatte a questo, così come alcune verdure, come zucca, carote e zucchine.

Vale la pena notare che anche la frutta e la verdura candita hanno una serie di proprietà utili che molti altri prodotti dolciari non hanno.

Molto gustosi sono i canditi delle arance e dei cocomeri, più precisamente delle loro bucce, che solitamente buttiamo via.

Scorze di anguria candite

Ingredienti:
1 kg di bucce di anguria, 1 kg di zucchero, 200 ml di acqua, 5 g di acido citrico, scorza d'arancia, mandorle, scorza di limone, vaniglia - a piacere.

Cucinando:
Per la preparazione dei canditi, utilizzate i cocomeri con una buccia spessa, così come i meloni acerbi, che di solito vengono buttati via come prodotti non commestibili, ma in questo caso vi saranno molto utili. Sbucciare le bucce di anguria dalla parte densa e morbida, tagliarle a pezzi della stessa dimensione, considerando che in futuro si saranno bollite, coprire con acqua e cuocere per 3 minuti. Quindi scolare l'acqua, sciacquare i pezzi bolliti con acqua fredda, versare lo sciroppo bollente a base di zucchero, acqua e acido citrico. Per insaporire, puoi anche aggiungere la scorza di limone o arancia, le mandorle lì. Lessate le bucce dell'anguria fino a renderle trasparenti, scolatele con una schiumarola, asciugatele e passatele nello zucchero a velo.

Zucchine candite con miele e limone

Ingredienti:
1 kg di zucchine, 200 g di miele, 1 limone, 500 g di zucchero.

Cucinando:
Lavate le zucchine, la buccia e i semi, tagliatele a cubetti o rettangolari, spolverizzate con lo zucchero (200 g), mettete al freddo fino a quando il succo non viene rilasciato, quindi scolate il succo. Lavare il limone, versarlo sull'acqua bollente, tagliarlo a pezzetti insieme alla buccia, eliminare i semi, versare un bicchiere di succo di zucchine, scaldare e far bollire per 10 minuti, quindi versarvi sopra il resto dello zucchero (300 g), Cuocere lo sciroppo a fuoco basso (fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto). Versare lo sciroppo bollente sulle zucchine, aggiungere il miele, mettere a fuoco lento e cuocere finché le zucchine non diventano trasparenti e lo sciroppo è denso come il miele). Togliere le zucchine dallo sciroppo, asciugarle e passarle nello zucchero a velo. Metti i canditi finiti in scatole di caramelle per conservarli e usa lo sciroppo rimanente con le fette di limone come marmellata normale.

prugne candite

Ingredienti:
1 kg di prugne, 1 kg di zucchero, 1 g di acido ascorbico.

Cucinando:
Per la preparazione dei canditi, le ossa non possono essere rimosse. Se stai preparando le prugne snocciolate candite, taglia il frutto trasversalmente, non per il lungo - in questo caso, la pelle non si attorciglia durante la cottura. Mettere le prugne preparate in una casseruola dal fondo largo, spolverizzare con lo zucchero e lasciare separare il succo. Successivamente, fai bollire i frutti fino a quando il succo non diventa uno sciroppo denso. Togliere le prugne dallo sciroppo e stenderle su un foglio o carta da forno ad asciugare. Se le prugne secche vengono immerse nello sciroppo caldo altre due o tre volte, asciugandole ogni volta, si ottiene una prugna caramellata molto gustosa.

Barbabietole da zucchero candite

Ingredienti:
1 kg di barbabietola da zucchero, 3 g di acido citrico, 100 g di zucchero, 500 ml di acqua, scorza di limone, vanillina o altro aroma a scelta.

Cucinando:
Lavare le barbabietole, sbucciarle e tagliarle a pezzi della stessa dimensione (a cubetti oa fette), aggiungere l'acqua, aggiungere lo zucchero, l'acido citrico e far bollire a fuoco basso fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato. Per insaporire, le barbabietole possono essere bollite insieme a scorza di limone o arancia, miele, cardamomo o vaniglia. Come nelle ricette precedenti, asciugate le barbabietole e passatele nello zucchero a velo.

Zucca candita con arancia

Ingredienti:
1 kg di zucca, 1 arancia, 200 ml di acqua, 800 g di zucchero.

Cucinando:
Lavate la zucca, privatela della buccia e dei semi, tagliatela a cubetti o cubetti, spolverizzate con un po' di zucchero. Quando il succo esce dalla zucca, scolatela. Lavate l'arancia, versatela sull'acqua bollente, tagliatela a pezzetti insieme alla buccia, privatela dei semi, copritela con acqua bollente e cuocetela per 10 minuti.
Versare lo zucchero con il brodo d'arancia (insieme alle fette d'arancia), mettere a fuoco lento e cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Versare i pezzi di zucca preparati con lo sciroppo bollente. Metti la massa raffreddata a fuoco lento e cuoci finché è tenera (i pezzi di zucca sono trasparenti e lo sciroppo è denso). Togliere dallo sciroppo i pezzi di zucca lessati, asciugarli, passarli nello zucchero a velo e metterli in una scatola da pasticcere.
Usa lo sciroppo rimanente con le fette d'arancia come marmellata e il succo di zucca fresco rimanente può essere portato a ebollizione, versato immediatamente in barattoli sterilizzati e arrotolato. Questo succo sarà particolarmente utile per i bambini ed è improbabile che gli adulti lo rifiutino quando lo provano.
Non c'è da stupirsi che dicano che "le carote lucidano il sangue". Questo è un ortaggio molto utile e prezioso contenente molte sostanze utili. Se vuoi mangiare dolci non solo gustosi, ma anche salutari, prepara le carote candite. Per preparare questa prelibatezza, è meglio scegliere carote giovani e fresche: forniranno il gusto e i benefici più piacevoli.

Carote candite

Ingredienti:
1 kg di carote, 1,2 kg di zucchero, 1,5 pile. acqua, acido citrico (sulla punta di un coltello).

Cucinando:
Lavate e mondate le carote. Tagliare a pezzi di media grandezza o a listarelle sottili. Far bollire l'acqua e far bollire le carote per 10 minuti, quindi raffreddare la fetta in acqua fredda. Far bollire lo sciroppo: aggiungere lo zucchero all'acqua, far bollire e attendere che lo zucchero si sia completamente sciolto. Immergere i pezzi di carota nello sciroppo bollente e far bollire per 15 minuti.
Successivamente, lasciare in infusione le carote nello sciroppo per 10 ore. Ripetere questa procedura 3 volte. A fine cottura aggiungete l'acido citrico e fate raffreddare. Filtrare i pezzi di carota in uno scolapasta e adagiarli su piastre o teglie rivestite di carta da forno.
Lo sciroppo può essere chiuso in barattoli sterili: tornerà utile per l'impregnazione o per la preparazione della glassa per la cottura.
Asciugare le carote in forno alla temperatura più bassa o con lo sportello aperto fino a quando saranno tenere, oppure per diversi giorni a temperatura ambiente in un luogo ben ventilato. Puoi usare un'asciugatrice elettrica.
Rotolare i canditi nello zucchero a velo e metterli in barattoli con coperchi ermetici.
Puoi cucinare frutti canditi profumati molto gustosi da qualsiasi bacca. Ad esempio, prendere le bacche di fragole, lamponi, more, uva spina, ribes rosso e nero, ciliegie e disporle su una teglia pulita in una fila, spolverizzare di zucchero (per 1 kg di frutti di bosco sono necessari 200 g di zucchero) e mettete in forno preriscaldato a 200°C, per 20 minuti.Non appena i frutti di bosco bollono su tutta la superficie, fate attenzione che non si brucino e si scaldino uniformemente. Quindi versare i frutti di bosco caldi su un foglio di alluminio e asciugarli, e versare il succo denso rimasto sulla teglia in un barattolo e usarlo, ad esempio, come salsa dolce o additivo per gelatine e composte.
Al momento di servire, aggiungere le noci al composto di bacche candite.

Scorzette d'arancia candite

Ingredienti:
1 kg di bucce d'arancia, 1 kg di zucchero, 200 ml di acqua, 5 g di acido citrico.

Cucinando:
Sciacquare le bucce d'arancia, tagliarle a cubetti, riempirle d'acqua in modo che ne siano completamente ricoperte e farle cuocere per 5 minuti, quindi versare il brodo. Dallo zucchero e dall'acqua, far bollire lo sciroppo aggiungendo acido citrico. Immergi le bucce d'arancia bollite nello sciroppo e fai sobbollire finché non diventano traslucide. Toglieteli dallo sciroppo con una schiumarola e asciugateli stendendoli su carta da forno o carta stagnola.
I canditi secchi rotolano nello zucchero a velo e mettono in una scatola (può essere da sotto dolci o biscotti). Conservare a temperatura ambiente. Utilizzare lo sciroppo rimanente per insaporire i dolci o per un'ulteriore preparazione di frutta candita.
Prendi nel palmo della tua mano alcuni canditi multicolori preparati da te e ammira: uno spolvero di canditi solari, come l'ambra, e trasparenti nel palmo della tua mano è come pietre preziose - ognuna di esse sembra aver catturato un raggio di sole.
È impossibile resistere ad assaggiarne almeno un piccolo pezzo: senti la dolcezza e l'aroma, che ricordano il miele e il nettare dei fiori, che si sciolgono e ti portano nel mondo dei sogni e della calda estate.

Mele candite

Il processo di preparazione dei canditi dalle mele non è affatto complicato. Dopo aver preparato questi frutti canditi, farai scorta di una prelibatezza gustosa e salutare per tutto l'inverno.

Ingredienti: 1 kg. mele 1,2 kg. Sahara; 2 bicchieri d'acqua

Preparazione dei canditi:
* Mele tagliate a fette o a metà, a seconda delle dimensioni. Le mele piccole possono essere cotte intere bucandole su più lati con una forcina.
* Far bollire l'acqua in una pentola capiente e immergervi le mele per 5-7 minuti.
* Scolare le mele e metterle subito in acqua fredda e farle raffreddare.
* Nell'acqua in cui sono state lessate le mele, aggiungete lo zucchero e, sempre mescolando, aspettate che si sciolga, formando uno sciroppo.
* Togliere le mele dall'acqua fredda, trasferirle in una ciotola e versarvi sopra lo sciroppo caldo.
* Lasciare agire per 6 ore, quindi far bollire di nuovo e raffreddare. In generale, la procedura deve essere ripetuta 2-3 volte: le mele dovrebbero diventare trasparenti.
* Dopodiché, metti le mele in uno scolapasta e lascia scolare quanto più sciroppo possibile.
* Mettere le mele su una teglia foderata di carta da forno e farle asciugare in forno o all'aria aperta.
* Cospargere la frutta candita secca con zucchero o zucchero a velo e conservare in un contenitore ben chiuso in un luogo buio. Lo sciroppo può essere chiuso in barattoli sterili e utilizzato per la cottura al forno e dolci.

Le mele candite si conservano per un anno, fino alla raccolta successiva, conservando tutte le proprietà benefiche del frutto. Dopotutto, le mele sono un vero magazzino di vitamine e minerali. Contengono molto ferro e pectina, che rallentano il processo di invecchiamento, rimuovono il colesterolo, migliorano il funzionamento dello stomaco e prevengono l'insorgenza di tumori.

Mangiando 2 mele al giorno, preferibilmente a stomaco vuoto o separatamente dagli altri alimenti, apporti grandi benefici al tuo organismo. A causa della grande quantità di ferro contenuta nelle mele, aiutano a rafforzare il sistema immunitario, aiutano con l'anemia e i disturbi. Le mele sono buone per l'indigestione e l'indigestione come blando fissativo. Le mele fresche sono consigliate come primo alimento per i bambini, perché non provocano assolutamente reazioni allergiche.

Le mele candite subiscono un trattamento termico minimo e conservano quindi tutte le preziose proprietà delle mele. Le mele candite possono essere servite come trattamento separato e possono anche essere utilizzate come ripieno per torte, torte, frittelle, casseruole e altri piatti.

Pera candita

Per loro, è meglio scegliere varietà invernali dure, puoi anche usare pere acerbe o frutti che hanno perso il loro "aspetto commerciabile". Le pere candite opportunamente preparate conserveranno tutte le proprietà benefiche di questi frutti e il loro eccellente aroma e gusto.

Le pere candite si possono preparare tagliando le pere a fettine e rimuovendo la parte centrale, oppure si possono fare dei canditi con pere intere. Dopotutto, si ritiene che il centro denso e i semi delle pere contengano la maggior quantità di sostanze utili e si consiglia di mangiare una pera "fino alla coda". Quindi iniziamo.

Ingredienti: 1,5 kg. pere, 3 bicchieri d'acqua; 0,5-0,7 kg. Sahara; zucchero a velo o sabbia per spolverare

Preparazione dei canditi:
* Lavare le pere, bucarle in più punti con una forcina (se si fanno i canditi da frutti interi), oppure sbucciarle dai semi, tagliarle a pezzetti di qualsiasi forma.
* Mettere in una pentola capiente e coprire con acqua bollente.
* Filtrare, scolando l'acqua in una padella separata.
* Fate bollire lo sciroppo su quest'acqua: aggiungete lo zucchero, fate bollire e aspettate che lo zucchero si sia completamente sciolto.
* Immergere i pezzi di pera nello sciroppo bollente, far bollire per 5 minuti, togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente. Ripetere questa procedura 4 volte.
* Dopo la 4° cottura, le pere diventeranno vetrose. Vengono filtrati, lasciando scolare completamente lo sciroppo.
* Stendete le pere su pergamena e fatele asciugare per diversi giorni.

Il 2° giorno potete cospargerli di zucchero a velo e, se necessario, ripetere questa procedura più volte durante il processo di essiccazione.

zucca candita

Si scopre che i canditi possono essere preparati non solo dalla frutta, ma anche dalle verdure. Da una zucca si possono ottenere deliziosi frutti canditi. Per loro, devi scegliere varietà dolci di zucca per fare i cereali.

La zucca è un ortaggio molto utile, indispensabile nella stagione fredda. Ci fa piacere con il suo grande gusto e aroma, quando molti altri frutti sono già partiti. Le zucche candite sono una meravigliosa delizia che può essere mangiata da sola o utilizzata in prodotti da forno o dessert dolci.
La procedura per preparare i canditi ricorda in qualche modo la cottura della marmellata, ma con alcune caratteristiche e sottigliezze. Quindi iniziamo...

ingredienti: 1 kg. zucche; 400 g di zucchero; 200 ml. acqua; 1 limone o arancia; un po' di cannella in polvere; zucchero a velo

Preparazione dei canditi:
* Lavate la zucca, privatela della buccia e dei semi e tagliatela a cubetti o strisce.Tagliate il limone o l'arancia a fette.
* Versare lo zucchero in una casseruola con acqua e portare a ebollizione a fuoco medio mescolando continuamente. Quando lo zucchero è completamente sciolto in acqua bollente, lo sciroppo è pronto.
* Mettere la zucca e il limone (arancia) tritati nello sciroppo. Far bollire per circa 5 minuti, raffreddare e far bollire ancora per 5 minuti. La zucca dovrebbe essere morbida.
* Gettare la zucca in uno scolapasta e adagiarla su una teglia ricoperta di pergamena.
* Asciugare per circa 1 ora in forno a una temperatura di 130 gradi, oppure all'aria aperta per 2-3 giorni.
* Rotolare i canditi finiti nello zucchero a velo mescolato con la cannella.

SUI CANDITI

È meglio conservare i canditi in vetro, ben chiusi.C'è un altro modo per conservare: non asciugare e non coprire i canditi con lo zucchero, ma caldi, metterli insieme allo sciroppo in barattoli sterili e chiudere ermeticamente, come il normale marmellata.

In futuro, possono essere utilizzati per sovrapporre torte, decorare torte e aggiungerli ai pasticcini.

Il nome di questa appetitosa prelibatezza deriva dal latino "sucus" - "succo". In italiano suona come "succada", in tedesco - "zukkade", e i russi l'hanno semplicemente preso in prestito, sostituendo la "d" sonora con una "t" morbida.

Questo evento ebbe luogo nel 14° secolo, quando la "marmellata secca" fu prodotta per la prima volta a Kiev, come allora veniva chiamata la frutta candita, e portata alla festa di nozze del principe lituano Jagiello nel 1386. Ma i frutti canditi hanno guadagnato ampia popolarità e fama in Russia molto più tardi. Nel 18° secolo, Caterina II, che amava molto i canditi, emanò un decreto sulla fornitura di canditi alla corte.

Allo stesso tempo, a Kiev è apparso il primo negozio di marmellate secche, aperto dal commerciante S.S. Balabukha. I suoi prodotti hanno successivamente ricevuto numerosi riconoscimenti.

Ora il mercato offre un numero enorme di dolci diversi, ma non tutti fanno bene alla salute. I canditi sono fatti con materie prime naturali e sono un'ottima soluzione per una vacanza o un'occasione in cui vuoi solo mangiare qualcosa di dolce. I migliori frutti canditi sono i canditi fatti in casa. Ma se decidi ancora di acquistare frutta candita nel negozio, dovresti prestare attenzione ad alcune caratteristiche.

Sugli scaffali puoi vedere un gran numero di frutta candita, piena di tutti i colori dell'arcobaleno. Attirano l'attenzione, vogliono subito comprare. Ma non affrettarti a farlo - molto probabilmente, ci sono coloranti in questi colorati frutti canditi. È facile controllare la presenza del colorante: devi immergere un pezzo di frutta candita in acqua bollente - se l'acqua si colora, allora il colorante è sicuramente lì.

I canditi naturali, senza alcun additivo, sembrano molto poco attraenti rispetto ai loro "vicini chimici", ma vale la pena acquistare questi dolci se ti interessa la tua dieta sana. Spesso i venditori possono convincerti, ad esempio, che i canditi rosso vivo sono pezzi secchi di mango o altri frutti esotici. Ma il più delle volte sono solo ananas colorati, che vengono fatti bollire in sciroppo di zucchero con colorante. In questo modo, puoi preparare frutta candita di diversi colori e, presumibilmente, da diversi frutti tropicali.

I canditi di buona qualità non dovrebbero essere troppo bagnati e appiccicosi, ma allo stesso tempo non dovrebbero essere troppo duri. È facile verificarlo - basta premere le dita sui canditi in imballaggi di plastica - dovrebbe essere moderatamente elastico e non dovrebbe rilasciare succo quando viene premuto.