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Come asciugare la carne in un essiccatore per verdure. Filetto di pollo essiccato: asciuga la carne. Come cucinare il petto di pollo essiccato: ricetta base

Oggi ti diremo come cucinare la carne secca a casa. Scegliendo l'opzione di cottura più adatta per te, sarai in grado di assicurarti la presenza sulla tua tavola della prelibatezza di carne più deliziosa e, soprattutto, naturale senza alcun additivo.

Carne secca a casa - ricetta

Ingredienti:

  • collo di maiale - 1 kg;
  • pepe macinato rosso;
  • Pepe nero macinato;
  • piselli pimento;
  • foglie di alloro;
  • coriandolo;
  • rosmarino;
  • cumino;
  • paprica;

Per la salamoia:

  • acqua purificata - 1 l;
  • sale non iodato - 140 g;
  • zucchero semolato - 30 g;
  • foglie di alloro - 2 pezzi;
  • piselli di pimento - 5 pezzi;
  • garofano - 1 pz.

cucinando

Prima di tutto, prepareremo la salamoia per la carne secca. Per fare questo, versare acqua purificata in un contenitore adatto per il decapaggio, aggiungere sale, zucchero semolato, gettare foglie di alloro, piselli pimento, un germoglio di chiodi di garofano e dare fuoco. Scaldiamo la marinata a ebollizione, mescolando in modo che il sale e lo zucchero si sciolgano e lasciamo raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate la carne. Un'opzione ideale per il decapaggio e l'essiccazione sarebbe un pezzo oblungo, non molto spesso con piccoli strati di grasso. Tale carne sarà ben salata e nella forma finita non sarà secca e moderatamente succosa. Lo laviamo in acqua fredda, eliminiamo grandi vene e pellicole, lo immergiamo in salamoia e lo mettiamo in frigorifero per ventiquattro ore. Se vuoi ottenere un risultato più salato, devi tenere la carne in salamoia per due o tre giorni. Un altro punto importante. Dovrebbe esserci abbastanza salamoia in modo che la carne ne sia completamente ricoperta, quindi se necessario, è necessario preparare una porzione e mezza o doppia della marinata.

Tiriamo fuori il pezzo di carne marinato dalla salamoia, lo asciughiamo bene dall'umidità con carta assorbente e lo mettiamo sotto la pressa per un'ora.

Mentre il liquido rimanente viene rimosso, affrontiamo le spezie. Un'opzione ideale per strofinare la carne sarebbe una miscela macinata fresca preparata macinando piselli, cereali e foglie in un mortaio, ma possono essere utilizzate anche spezie già macinate. Mescoliamo tutte le spezie in una ciotola separata, prestiamo particolare attenzione al peperoncino macinato, perché è un ottimo conservante naturale. Puoi sostituire alcune spezie con altre a tuo piacimento o aggiungere un po' più di sale. Strofinare bene la carne con un composto piccante su tutti i lati, avvolgerla con un canovaccio pulito piegato in più strati di garza o carta da forno e riporre in frigorifero per sette giorni.

Trascorso il tempo, aggiorniamo lo strato di spezie impanando nuovamente il pezzo di carne, lo riponiamo in un sacchetto di tela e lo appendiamo in un luogo ben ventilato per due settimane.

Trascorso il tempo, la deliziosa prelibatezza di carne sarà pronta. Buon Appetito!

Carne secca in un essiccatore di verdure

Ingredienti:

  • qualsiasi carne (polpa);

Per la marinata:

  • - gusto;
  • olio d'oliva - a piacere;
  • zucchero semolato - a piacere;
  • succo di limone - a piacere;
  • - gusto;
  • sale - a piacere.

cucinando

In un essiccatore elettrico puoi asciugare qualsiasi carne, il suo controfiletto. Per fare questo, lo laviamo in acqua fredda, lo asciughiamo, lo tagliamo a strati fino a un centimetro di spessore e lo immergiamo nella marinata per un'ora. Per prepararlo, mescolare la salsa di soia, l'olio d'oliva, aggiungere lo zucchero semolato, il succo di limone, Digione senape e sale. Non dimenticare che la salsa di soia è già abbastanza salata.

Mettiamo le fette di carne marinate sul pallet dell'essiccatore elettrico e lo manteniamo a 60 gradi per 6-8 ore. A metà del ciclo, girare la carne una volta dall'altro lato. A seconda delle preferenze, puoi asciugare la carne un po' più a lungo e ottenere una struttura più densa e asciutta della carne secca finita.

Allo stesso modo, puoi cuocere gli scatti in forno stendendolo su una teglia foderata e mantenendolo alla stessa temperatura fino al grado di stagionatura desiderato. La porta del forno deve essere leggermente socchiusa durante la cottura.

In qualche modo mio marito ha trovato nella vastità del grande web in una delle sue riviste live preferite sul forum di un blogger una ricetta a scatti molto bella e gustosa. Da allora, ogni fine settimana in cui andare al supermercato a fare la spesa iniziava con le parole: "Cuciniamo!!!" Ho resistito a lungo e mi sono rifiutato di cucinarlo, perché. mangiare carne “cruda”, anche se essiccata, era considerato inaccettabile. Eppure, la caparbietà di suo marito ha prevalso! Ora lascia che ti dica cosa è successo...

1. Abbiamo deciso di provare a cucinare a casa la carne di pollo essiccata con mezza porzione, in modo che non sarebbe un peccato per i prodotti se improvvisamente non funzionasse. Quindi, abbiamo comprato due petti di pollo freschi. Hanno rimosso le pellicole extra da loro e le hanno preparate per il taglio.

2. Abbiamo anche preparato una grossa testa d'aglio giovane e molto vigoroso.

3. Una cipolla è stata sbucciata e tagliata a quarti di anelli. La cipolla tritata è stata posta in un contenitore per marinare la carne.

4. Il petto di pollo è stato tagliato a strisce abbastanza sottili, ma se i coltelli lo consentono, taglialo ancora più sottile, si asciugherà più velocemente!

5. Mandiamo la carne alla cipolla e aggiungiamo la marinata.

6. Passare l'aglio in una pressa e spalmarlo sulla carne.

7. Aggiungi l'aceto.

8. Versare con la salsa di soia, la linea guida è di coprire quasi la carne.

9. Cospargete di spezie per la griglia o di pollo affumicato, a seconda di quello che vi piace di più.

11. Ora aggiungi la senape e il miele.

12. Mescolare. La carne di pollo emette "succo" ed è completamente ricoperta di marinata. Mettiamo la carne marinata in frigorifero per 5-6 ore. L'ho messo tutta la notte. L'ho ricevuto verso le 11.

13. Al mattino, il pollo ha assorbito la marinata.

14. Spremere leggermente i pezzi di petto di pollo e metterli nella ciotola dell'asciugatrice.

15. Devi asciugare a lungo. Il marito ha detto almeno 10 ore alla massima potenza. Ho fatto tutto secondo le sue istruzioni, ma dopo aver guardato dall'asciugatrice dopo 7 ore di asciugatura, non ho resistito e ne ho provato un pezzo: è stato semplicemente fantastico!!! Dopo 10 ore di essiccazione, la carne è diventata molto dura, simile all'idea originale.

16. Voglio notare che tutti i vicini intorno sapevano che noi asciugavamo la carne, perché l'aroma aleggiava proprio come un barbecue! La resa della carne di pollo essiccata si è rivelata molto piccola (come inizialmente mi sembrava), ma è stata sufficiente per trattare a pieno i cinque amici di mio marito. Abbiamo ricevuto una valutazione eccellente, quindi proveremo presto a cucinare la carne in questo modo. Personalmente mi è piaciuto molto questo tipo di pranzo in campeggio. La carne è assolutamente cotta e insolitamente gustosa. Provare!!!

Continuo la mia sezione "Carne secca" prima di noi

In questa pagina scopriremo: come essiccare la carne di pollo, qual è la resa dei prodotti finiti?

Vorrei richiamare immediatamente la vostra attenzione sul fatto che voce "Carne secca" principalmente finalizzato a insegnare o suggerire come aiutare i ragazzi dell'ATO. Mentre alcuni sperano che lo stato provveda a tutto e a tutti, altri lo stanno facendo.

Così, pollo essiccato(controfiletto di pollo).

Preparazione del filetto di pollo per l'essiccazione

Nel negozio dove compro il pollo, il lombo non è sempre perfetto. Ha una piccola quantità di grasso, pellicola e una piccola appendice. Pertanto, la carne deve essere lavata e pulita.

  • Sbucciare il filetto di pollo dalla pellicola e rimuovere tutto il grasso
  • Mettere le parti pulite nel congelatore per 40-60 minuti. Sarà più facile tagliare.
  • Dopo che la carne si è congelata, può essere tagliata. È necessario tagliare a strisce di 4-5 mm di spessore, questo spessore è sufficiente affinché i pezzi secchi non siano friabili.

Come marinare il filetto di pollo?

La carne di pollo non richiede una lunga marinatura, ma è necessario rispettare la concentrazione di sale.

Per la marinata abbiamo bisogno di:

  • Sale sale da cucina (non usare sale iodato), al ritmo di 15-17 grammi per 1 kg di carne. Solo 60 g di sale
  • Pepe terra nera
  • Aglio semolato o essiccato (poco dopo descriverò come asciugo l'aglio)
  • Salsa di soia

Metti le strisce di filetto di pollo in una ciotola capiente in modo che sia conveniente mescolare.

Cospargere di sale e mescolare. Aggiunta Pepe e aglio- Mescolare di nuovo. Abbiamo messo marinare per una notte in frigorifero, preferibilmente dopo 2-3 ore mescolate di nuovo (lo faccio prima di andare a letto).

Al mattino, aggiungi salsa di soia vicino 100-150 grammi e mescolare di nuovo la carne.

Dopo 3 ore il pollo è marinato. Durante questo tempo, la salsa avrà il tempo di immergersi nella carne e tutto ciò che è superfluo affonderà sul fondo.

Dovrebbe risultare così:



Ora le striscioline di carne possono essere disposte sulla teglia.

Ho circa 500 g di carne su un vassoio. Cerca di stendere in modo che la carne sia uniforme e non contorta. Ci vuole un po' più di tempo e fatica, ma il risultato ti piacerà.

E inoltre! Su alcune teglie metto la rete, e su alcuni filetti la metto direttamente sulla teglia. La differenza è sorprendente! Quindi è necessario strappare la carne dal vassoio e viene rimossa perfettamente dalla griglia.


Dopo 6 ore di essiccazione ad una temperatura di 60 ºC, il nostro Chicken Jerky (potete chiamarlo anche così) abbastanza pronto e puoi spegnere l'essiccatore per raffreddare la carne. Puoi imballare solo dopo che il prodotto ha raggiunto la temperatura ambiente.

Più da vicino sembrano così:


Se ti stai chiedendo quanto si ottiene da 4 kg di filetto di pollo - carne secca, allora ecco la risposta che fa per te ( peso contenitore 180 grammi):

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All'inizio del 19° secolo apparve per la prima volta, scartato per ulteriore trattamento termico, cibo in scatola in contenitori ermetici batteri con un metodo di conservazione microbiologica dannosa a temperature di un clima globale (15-30 ° C), e talvolta a più temperature elevate superiori a 100 ° C. La sterilizzazione è riconosciuta per la conservazione banale dei prodotti in scatola, è dovuta alla conservazione del valore degli alimenti, autorità organolettica, non spargimento. autoclave per l'inscatolamento Cambierai in modo significativo l'ora di preparazione del cibo in scatola, garantito per ridurre tutti i batteri. Si consiglia di vicorare per la sterilizzazione e il confezionamento di qualsiasi tipo di contenitori di vetro in lattina di vari volumi da 0,2 a 3,0 l.

1. Arrotolare ermeticamente i vasetti pieni di prodotti.
2. Mettere nell'autoclave con le palline - vaso su vaso, fino a Golovin. In fondo all'albero giaceva "Ian grate.
3. Riempire d'acqua, in quanto è colpa di coprire i vasetti con una pallina di almeno 2 cm.
4. Chiudere il coperchio dell'autoclave e serrare i bulloni.
5. Con una pompa per auto, pompare nell'autoclave tre volte fino a una morsa di 1 atm e visivamente (per ulteriori miglia di acqua), o ad orecchio, controllare la tenuta della giornata. .
6. Riscaldare l'acqua nell'autoclave a 110°C (la pressione aumenterà). Se la temperatura sale a 110°C, mantenere l'ora e vitrimatizzare le sponde 50-70 min. Ma aspettalo, la temperatura non ha superato i 120 ° C. Tale modalità di elaborazione raggiunge sia la morte di organismi patogeni, sia il gusto del cibo in scatola.
7. Togliere dal fuoco (pulire) e rimuovere per il raffreddamento (è possibile con acqua fredda aggiuntiva) a una temperatura non superiore a 30 ° C.
8. La pannocchia di Trochy sarà pressata in autoclave. Autoclave Vіdkriti, attraverso il tubo per far arrabbiare l'acqua e le lattine di viynyat.

Occorre aggiungere che il manometro dell'autoclave indicherà una pressione ad una temperatura di 110°C - 2,5-3,5 atm, e ad una temperatura di 120°C - 4-4,5 atm. Tobto, una morsa da sdraiarsi per via della temperatura di riscaldamento dell'autoclave e circa “tanto ancora, veniva lasciata tra il coperchio e le sponde.

Modalità di sterilizzazione delle conserve

L'essiccazione come metodo di raccolta della carne per la conservazione a lungo termine viene utilizzata nelle cucine di diversi popoli del mondo. Ci sono molte ricette, ma l'essenza della tecnologia è la stessa. La carne viene prima messa a bagno in salamoia, quindi essiccata all'aria per diversi giorni. Il petto di pollo essiccato viene preparato secondo lo stesso principio di carne di maiale, manzo, cavallo, ecc. La differenza sta solo negli ingredienti per la marinata (secchi o liquidi) e nella durata dell'essiccazione.

A casa, appassire il pollo è facile come sgusciare le pere. Per preparare una deliziosa prelibatezza, non sono necessari prodotti speciali costosi. Il tempo di preparazione e lavorazione degli ingredienti richiederà al massimo 20 minuti, indipendentemente dalla ricetta. Le restanti fasi di essiccazione (decapaggio, essiccazione) avvengono senza intervento umano.

Sarà possibile gustare la prelibatezza non prima di 3-7 giorni. Anche se il risultato vale la pena. Tuttavia, per i più impazienti, ci sono modi per asciugare rapidamente i filetti di pollo, che comportano il trattamento termico del prodotto in un forno o in un essiccatore elettrico.

Fase preparatoria

Il petto di pollo non viene cotto prima dell'essiccazione. Pertanto, la scelta della carne va affrontata con la massima responsabilità.

Quando si acquista un filetto o un pollo intero al mercato, al supermercato, la prima cosa da fare è assicurarsi che il prodotto sia fresco. La carne di pollame dovrebbe essere chiara, rosa pallido, senza lividi, inclusioni di terze parti. L'odore è gradevole, leggermente dolce. Si consiglia di acquistare pollo al vapore (refrigerato). La carne congelata perde i succhi e almeno un po ', ma nel gusto è peggio della carne fresca.

Prima della salatura, il petto di pollo viene macinato: la pelle viene rimossa, l'osso della chiglia viene tagliato. Il filetto per facilitare la lavorazione è diviso a metà.

Un passaggio obbligatorio per qualsiasi ricetta per il petto di pollo essiccato è togliere la carne da film, grasso, tendini. Dopo che i filetti sono stati lavati e asciugati dall'umidità in eccesso con carta assorbente.

Le spezie per marinare la carne di pollo prima dell'essiccazione sono scelte a tua discrezione. Puoi limitarti al solo sale, peperoni macinati rossi e neri. Oppure marinare il petto in una miscela di condimenti. Origano, maggiorana, basilico, cumino, paprika, curcuma, luppolo suneli e aglio si sposano bene con le carni dietetiche.

L'alcol, che viene spesso aggiunto alle salsicce e alla carne fatte in casa, funge esclusivamente da conservante. Non aggiunge sapore o odore al prodotto finito, ma ne prolunga notevolmente la durata.

Come cucinare il petto di pollo essiccato: ricetta base

Un semplice set di spezie e un minimo di tempo speso. La carne è succosa, tenera, moderatamente salata e piccante.

Per 450 g di filetto di pollo:

  • 30 g di sale da cucina;
  • 1 cucchiaino ciascuno di paprika, pepe nero e rosso (spezie macinate pronte);
  • 2 spicchi d'aglio.

10 minuti per la lavorazione degli alimenti. Marinatura - 24 ore. Asciugatura - 72 ore.

Valore nutrizionale di 100 g (in grammi): proteine ​​- 21,62; grassi - 1,83; carboidrati - 1.31. calorie - 108,42 kcal.

Ricetta:

  1. Il filetto di pollo preparato per il decapaggio viene arrotolato in una miscela di sale e pepe. Strofina bene le spezie sulla carne.
  2. Il seno viene posto in un sudok, stretto con pellicola trasparente. Mettere in frigorifero a marinare per un giorno. Durante questo tempo, i pezzi di filetto vengono girati 5-8 volte per una salatura uniforme.
  3. Il petto in salamoia viene lavato sotto un getto di acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso. Immergere con carta assorbente. Strofinato con aglio tritato e paprika dolce macinata.
  4. I pezzi di carne vengono avvolti singolarmente in un doppio strato di garza o posti in un sacchetto di tela. Legate con uno spago sottile.
  5. Il petto di pollo preparato per l'essiccazione viene appeso in una stanza buia, fresca e ventilata. Asciugare per tre giorni. O una versione semplificata: fissa il filetto di pollo all'interno della porta del frigorifero. L'effetto è lo stesso.

Trascorso il tempo assegnato, si può degustare la prelibatezza di pollo essiccato. Al momento di servire, la carne viene tagliata a fettine sottili.

Petto di pollo essiccato marinato al cognac

Poiché l'alcol è necessario solo come conservante per la carne, non solo il cognac, ma anche il brandy, la vodka, il buon chiaro di luna, la tequila può essere utilizzata per preparare il pollo essiccato. La cosa principale è che la forza della bevanda non è inferiore a 40 gradi. La ricetta in sé è più che semplice.

Per 900 g di filetto di pollo (2 petti):

  • 250 g di sale da cucina;
  • 50 g di zucchero;
  • 70 g di cognac;
  • 1° paprika;
  • Una miscela di spezie macinate: timo, rosmarino, alloro, pepe nero 1 cucchiaino ciascuno. tutti.

10 minuti per la lavorazione degli alimenti. Marinatura - 24 ore. Asciugatura - da 2 a 7 giorni.

Valore nutrizionale di 100 g (in grammi): proteine ​​- 16,62; grassi - 1,50; carboidrati - 4,82. calorie - 112,56 kcal.

Ricetta:

  1. Il seno viene preparato con il metodo standard.
  2. Le spezie vengono mescolate in una ciotola con sale e zucchero. Versare il cognac. Agitare.
  3. La terza parte della marinata viene versata in un contenitore in cui verrà marinato il petto. Disporre la carne sopra le spezie.
  4. Ricoprire il pollo con il composto rimanente.
  5. Le fasi successive del processo di stagionatura del petto di pollo con il cognac ripetono la ricetta di base.

La prelibatezza finita viene conservata sul ripiano centrale del frigorifero. Servito a fettine sottili con birra, come antipasto. Usato per fare tartine e panini.

Ricetta rapida per petto di pollo essiccato al forno

Il vantaggio di questo metodo di asciugatura è la velocità. La profumata carne di pollo essiccata soffiata con aria calda sarà pronta da mangiare in poche ore. Inoltre, al forno, il filetto è ricoperto da una sottile crosta dorata e al suo interno rimane altrettanto succoso e tenero.

Per 1350 g di filetto (3 petti):

  • 1 cucchiaino sale da cucina;
  • un pizzico di condimento pronto per il pollo o una miscela di spezie diverse (facoltative);
  • 3 spicchi d'aglio.

5 minuti per la lavorazione degli alimenti. Marinatura - 8 ore. Asciugatura - 5 ore.

Valore nutrizionale di 100 g (in grammi): proteine ​​- 23.14; grassi - 1,87; carboidrati - 0,83. calorie - 112 kcal.

Ricetta:

  1. Il petto di pollo preparato per il decapaggio viene strofinato con una miscela di sale, condimenti e spezie selezionati, aglio tritato (puoi sostituire una verdura fresca con una secca).
  2. Il filetto va messo in una ciotola con un coperchio. Lasciare in frigorifero per 3 ore. Durante questo tempo, la carne viene scossa più volte per distribuire uniformemente la marinata.
  3. La carne salata non viene lavata, ma solo asciugata con i tovaglioli, rimuovendo il succo rilasciato. I pezzi di filetto vengono infilati attraverso la griglia e fissati con spiedini di legno in posizione appesa.
  4. La griglia per carne è posizionata sulla parte superiore del forno. Viene posizionata una teglia per raccogliere il succo che gocciola dal pollo.

Il forno è acceso a 80 gradi in modalità convezione. Il filetto di pollo viene essiccato per 5 ore. Togliere dalla griglia quando i pezzi di carne si sono completamente raffreddati.

Come asciugare il petto di pollo in un essiccatore elettrico

Un altro modo semplice e veloce per ottenere una deliziosa prelibatezza dalla carne di pollo bianca. In un essiccatore elettrico per frutta e verdura, il petto marinato nella salsa di soia non viene solo essiccato, ma anche essiccato. Pertanto, l'output è qualcosa di simile agli snack.

Per 4 kg di filetto di pollo (per una posa completa di un essiccatore elettrico):

  • 60 g di sale;
  • una testa d'aglio;
  • pepe nero macinato qb;
  • 150 ml di salsa di soia.

5 minuti per la lavorazione degli alimenti. Marinatura - 8 ore + 3 ore. Asciugatura - 6 ore.

Valore nutrizionale di 100 g (in grammi): proteine ​​- 22,48; grassi - 1,80; carboidrati - 0,90. calorie- 109,57 kcal.

Ricetta:

  1. Il filetto di pollo preparato per la salatura viene messo in congelatore per un'ora per facilitare il taglio della carne. Quindi il filetto congelato viene tagliato a fette spesse 5 mm.
  2. Metti i pezzi di pollo in una ciotola. Cospargere con una miscela di sale, pepe, aglio tritato. Marinare per 8 ore, mescolando ogni 2 ore.
  3. La salsa di soia viene aggiunta alla marinata di carne. Agitare. Riponete in frigorifero per altre 3 ore.
  4. Le strisce di petto di pollo sono disposte sulla griglia di un essiccatore elettrico in modo che le fette siano piatte e non si attorciglino.
  5. Il dispositivo è acceso di 60 gradi. Asciugare il filetto di pollo per 6 ore.

La carne secca viene rimossa dalle griglie quando si è raffreddata a temperatura ambiente. Alla produzione di 4 kg di filetto di pollo si ottengono poco più di 1500 g di snack di pollo essiccati dal gusto incomparabile.

videoricetta

  • Affinché la carne di pollo non solo appassisca, ma si asciughi leggermente, viene stesa al sole, avvolta in diversi strati di garza. Il filetto essiccato in frigorifero è più morbido, umido.
  • Per velocizzare il processo di cottura del petto di pollo essiccato, si consiglia di tagliare a fette grandi pezzi di filetto. I piccoli pezzi di carne saranno pronti da mangiare in 2 giorni.
  • Il petto di pollo già essiccato può essere conservato per 2 settimane a temperatura ambiente e un mese in frigorifero. Per prevenire la formazione di muffe, la carne viene avvolta in carta alimentare o lino. Non è consigliabile conservare a lungo il seno essiccato in pellicola trasparente, cellophane, polietilene.
  • Di solito la carne secca viene servita come spuntino, tagliata a fette sottili e traslucide. Il filetto di pollo fatto in casa può essere utilizzato anche come uno degli ingredienti principali in insalate leggere condite al burro.