फ्राइड बीफ ट्रिप रेसिपी. बीफ़ ट्रिप - स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन तैयार करने की विधि। गुणवत्तापूर्ण ऑफल कैसे चुनें?

बीफ़ ट्रिप को एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद माना जाता है जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। अधिकांश महिलाएं इस बात में रुचि रखती हैं कि बीफ़ ट्रिप को कैसे संसाधित किया जाए और ठीक से कैसे पकाया जाए। इन सवालों का जवाब देने के लिए, आपको सफाई के तरीकों और लोकप्रिय व्यंजनों के उदाहरणों का अध्ययन करना चाहिए।

यह क्या है?

बीफ़ ट्रिप मांस उप-उत्पादों की श्रेणी से संबंधित है, और गायों या बैलों को काटने के दौरान पेट के हिस्से से प्राप्त किया जाता है। इस उत्पाद का दूसरा नाम ट्रिप है। रुमेन में चिकनी गैस्ट्रिक मांसपेशियों से कई रेशेदार कण होते हैं। उत्पाद पहचानने योग्य दिखता है: इसमें हल्का गुलाबी-भूरा रंग होता है और यह फाइबर से सुसज्जित होता है।

अधिकांश लोग खाना पकाने की जहमत नहीं उठाना चाहते, क्योंकि यह प्रक्रिया बेहद समय लेने वाली और श्रम-गहन है। परेशान होने की अनिच्छा इस तथ्य के कारण भी है कि खाना पकाने के दौरान ट्रिप से अप्रिय सुगंध निकलने लगती है।

हालाँकि, ऐसे रहस्य हैं जिनकी मदद से आप ऐसे उत्पाद को ठीक से तैयार कर सकते हैं और अपने सामान्य आहार में विविधता ला सकते हैं।

बीफ़ ट्रिप में लगभग 95.8-97% प्रोटीन और लगभग 4.2% वसा होता है। अवयवों में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है, इसलिए ऑफफ़ल को उच्च-प्रोटीन और कम वसा वाली श्रेणी में रखा गया है। इसे मांसपेशियों के "निर्माण" के लिए एक अच्छी सामग्री माना जाता है। इस संरचना के कारण, बीफ ट्रिप के व्यंजनों का उपयोग आहार कार्यक्रमों का एक मेनू बनाने के लिए किया जा सकता है (गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल जटिलताओं के दौरान, मधुमेह और गठिया के दौरान)। रुमेन में उपयोगी घटक (समूह बी, पीपी, एच से विटामिन), खनिज और एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं।

गोमांस खाने से श्लेष्म झिल्ली, त्वचा, साथ ही पेट और तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अवलोकनों के अनुसार, इस उप-उत्पाद से कोई नुकसान नहीं देखा गया। उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 97 किलो कैलोरी तक पहुंच जाती है।

उत्पाद की तैयारी

खाना पकाने से पहले, ट्रिप को अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए। तैयारी का चरण महत्वपूर्ण है और उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करता है।

सबसे पहले, आपको सफाई के लिए निशान का निरीक्षण करना होगा। ट्रिप गोमांस के पेट का हिस्सा है, इसलिए इसमें जानवर का बचा हुआ भोजन हो सकता है जो खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। बिक्री पर तीन प्रकार के ट्रिप उपलब्ध हैं:

• हरा;
• शुद्ध किया हुआ;
• प्रक्षालित.

प्रत्येक प्रकार के लिए अलग-अलग सफाई प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको यह निर्धारित करना चाहिए कि आपने कौन सा ट्रिप खरीदा है।

• हरी बकवास- यह गैस्ट्रिक परत है, जो उसी अवस्था में है जिसमें इसे जानवर से निकाला गया था। नाम से पता चलता है कि उत्पाद का रंग हरा या भूरा है। खाना पकाने से पहले इस परत को अच्छी तरह से खाली और साफ कर लेना चाहिए।
• साफ किया हुआ कूड़ा- यह पेट की सामग्री को धोकर साफ किया गया उत्पाद है। इसका रंग हल्का होता है और पकाने से पहले कम तैयारी की आवश्यकता होती है।
• प्रक्षालित निशानइसे गैस्ट्रिक परत कहा जाता है, जिसे साफ करके क्लोरीन में भिगोया जाता है। कीटाणुओं को हटाने के लिए भी इसी तरह की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया के कारण, उत्पाद हल्का पीला रंग प्राप्त कर लेता है। क्लोरीन की तेज़ गंध और स्वाद से निपटने के लिए खाना पकाने से पहले इस प्रकार के ट्रिप को कई बार धोना चाहिए।

फिर उत्पाद को साफ करने की आवश्यकता होगी (यदि आवश्यक हो)। चयनित निशान की स्थिति के आधार पर, उपचार प्रक्रिया भिन्न हो सकती है। कसाई की दुकानों में बेची जाने वाली अधिकांश ट्रिप्स पहले से ही साफ की जाती हैं। यदि एक अशुद्ध गैस्ट्रिक अस्तर का अधिग्रहण किया गया था, तो इसे कई तरीकों का उपयोग करके साफ किया जा सकता है।

1. सेंधा नमक से मलें।इस विधि का उपयोग करके, रुमेन को अपचित कणों से साफ़ कर दिया जाएगा। फिर आपको इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। इससे गैस्ट्रिक म्यूकोसा पचे हुए भोजन के कणों से साफ हो जाएगा। प्रक्रिया तब तक जारी रहनी चाहिए जब तक कि सारी "रेत" हटा न दी जाए।
2. पेट को ऐसे घोल में भिगोएँ जिसमें भरपूर पानी के साथ दो बड़े चम्मच हाइड्रोजन पेरोक्साइड हो। तरल को निशान को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। हाइड्रोजन पेरोक्साइड का उपयोग करके, आप गंध का इलाज कर सकते हैं और ऑफल को ब्लीच कर सकते हैं। इसके बाद, आपको घोल को बाहर डालना चाहिए और ट्रिप को धोना चाहिए। फिर जो किनारे गंदे हैं उन्हें काट दिया जाता है। इस तरह के हेरफेर के कारण, निशान सभी विशिष्ट गंधों से वंचित हो जाएगा।

अब आप चाकू से अंदर की सफाई शुरू कर सकते हैं। इस प्रकार भीतरी परत निकल जाती है।

पेट एक जटिल ऊतक है, इसके सभी हिस्सों का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जा सकता है, इसलिए यदि पहले ऐसा नहीं किया गया है तो अंदर का हिस्सा हटा देना चाहिए।

पकाने में कितना समय लगता है?

ट्रिप का उपयोग विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में मुख्य घटक के रूप में किया जाता है। ट्रिप एक सॉस पैन में काफी लंबे समय तक पकता है, पूरी प्रक्रिया में लगभग 3-4 घंटे लगते हैं।

कुछ गृहिणियाँ धीमी कुकर में उत्पाद तैयार करती हैं। प्रक्रिया को 5-6 घंटे के लिए "शमन" मोड में किया जाना चाहिए।

आप प्रेशर कुकर में ट्रिप को नरम होने तक जल्दी से पका सकते हैं। पूरी प्रक्रिया में लगभग एक घंटे का समय लगता है. इसके बाद ट्रिप को कंटेनर में पूरी तरह से ठंडा कर लेना चाहिए.

घरेलू नुस्खे

ऐसे कई व्यंजन हैं जिनका उपयोग पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। खाना बनाते समय, डिब्बाबंद, उबला हुआ, दम किया हुआ या तले हुए उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति है। नीचे वर्णित व्यंजन दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए दैनिक उपभोग के लिए और उन लोगों के लिए एक इलाज के रूप में उपयुक्त हैं जो मिलने आते हैं।

खट्टा क्रीम में पकाया हुआ

सामग्री:

• कच्चा गोमांस बकवास - 0.8 किलो;
• लाल या सफेद प्याज - 4 सिर;
• मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• मसाला "मिश्रित मिर्च" - 0.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• मेंहदी, अजवायन के फूल, तुलसी, अजमोद - 1 चम्मच का मिश्रण;
• नमक स्वाद अनुसार;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• परमेसन, बारीक कद्दूकस किया हुआ - 3 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नियमित या गेहूं का आटा - 1 चम्मच।

इस व्यंजन को तैयार करने में लगभग आधे घंटे का समय लगता है (ट्रिप के लिए खाना पकाने के समय को ध्यान में नहीं रखा जाता है)। ट्रिप को पहले से उबाला जा सकता है, भागों में विभाजित किया जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है। इस विधि के लिए धन्यवाद, खाना पकाने से पहले आपको इसे केवल माइक्रोवेव ओवन में डीफ़्रॉस्ट करना होगा या इसे 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखना होगा।

वर्तमान में, छिला हुआ ट्रिप बिक्री के लिए उपलब्ध है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाता है। हालाँकि, अभी भी कुछ कदम उठाने की आवश्यकता होगी। आपको धुले हुए उत्पाद को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। द्रव को 3 बार बदलना चाहिए। यदि ट्रिप पर वसा जमा है, तो उन्हें हटा दिया जाता है। इसके बाद आप ट्रिपे के ऊपर ठंडा पानी डालकर आग पर रख सकते हैं. जब पानी उबल जाए तो उसे बदल देना चाहिए।

प्रक्रिया तीन बार की जाती है। इस तरह की गतिविधियाँ आपको ट्रिप से अतिरिक्त गंध को दूर करने की अनुमति देती हैं।

फिर आखिरी बार पैन में पानी (2.5-3 लीटर) डालें और उबाल लें। सारा झाग हटा देना चाहिए। गाजर और जड़ी-बूटियों के साथ नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, छिला हुआ प्याज डालें। आपको शोरबा को धीमी आंच पर तीन घंटे तक पकाने की जरूरत है। इसके बाद, ट्रिप को ठंडा करके स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए।

बचे हुए प्याज को आधा छल्ले में काटकर मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनना चाहिए। इसके बाद, इसमें ट्रिपे और मिर्च का मिश्रण मिलाया जाता है और पूरे द्रव्यमान को सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए। फिर आप आटा और खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक गर्म किया जाना चाहिए। इसके बाद, आप सभी सामग्रियों को एक सांचे में डाल सकते हैं, पनीर छिड़क सकते हैं और 10 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं।

देशी शैली के फ्लास्क

इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस बकवास - 1 किलो;
• गोमांस की पूंछ - 1 पीसी ।;
• हरा प्याज - 1 पीसी ।;
• जड़ अजवाइन - 1 पीसी ।;
• छोटी गाजर - 3 पीसी ।;
• दम किया हुआ मक्खन - 50 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• ताजा अजमोद - एक गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसा हुआ जायफल - 0.5 चम्मच;
• पिसी हुई अदरक - 0.5 चम्मच।

इस डिश को तैयार करने में करीब 4 घंटे का समय लगेगा.

एक नियम के रूप में, ऐसा सूप ट्रिप और शैंक से तैयार किया जाता है, लेकिन बीफ़ टेल से भी एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बनता है। ट्रिप को लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए, जिसके बाद पानी निकाल देना चाहिए।

पकवान तैयार करने के लिए, ट्रिप को स्ट्रिप्स में काट लें। पूँछ को भागों में काटा जाता है। फिर घटकों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, पानी से भर दिया जाता है और स्टोव पर रख दिया जाता है। शोरबा को उबाल में लाया जाता है और तीन घंटे तक धीमी आंच पर उबाला जाता है।

जब तक सब्जी पक रही हो, आप सब्जियाँ बना सकते हैं। अजवाइन और गाजर को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। जब ट्रिप और टेल लगभग तैयार हो जाते हैं तो उन्हें पैन में डाला जाता है। हरे प्याज को भी काट कर मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है. - इसके बाद आपको पैन में एक चम्मच आटा डालकर सभी सामग्री को मिलाना है. इसके बाद, फ्राइंग पैन की सामग्री को पैन में ले जाया जा सकता है और शेष सामग्री डाली जा सकती है।

परोसते समय, डिश को ताज़ा अजमोद से सजाया जाता है।

ब्रेज़्ड ट्रिप

पका हुआ ट्रिप स्वादिष्ट और सरल है। यदि आप किसी स्वादिष्ट चीज़ का आनंद लेना चाहते हैं, लेकिन लंबे समय तक स्टोव के पास नहीं रहना चाहते हैं तो यह विकल्प उपयुक्त है।

निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ ट्रिप - 0.8 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 2 चम्मच;
• पानी - 300-400 मिलीलीटर;
• प्याज - एक सिर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मूल काली मिर्च;
• नमक;
• धनिया और डिल।

टमाटर के पेस्ट को ताजे टमाटर से बदला जा सकता है।

उबले हुए त्रिक को पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। जब यह सुनहरी परत बन जाए तो आप इसमें ट्रिपे डाल सकते हैं। इसे 15 मिनट तक लगातार चलाते हुए भून लिया जाता है.

इसके बाद आप पानी, पास्ता या टमाटर डाल सकते हैं. लहसुन को क्रशर से निचोड़ा जाता है या बारीक काट लिया जाता है। परिणामी मिश्रण में साग जोड़ें, और पूरे द्रव्यमान को लगभग 10 मिनट तक उबालें।

कुछ गृहिणियाँ स्टू करते समय क्रीम, खट्टी क्रीम और सब्जियाँ मिलाती हैं।

ट्रिप रोल

रोल तैयार करने के लिए आपको कई घटकों की आवश्यकता होगी:

• ताजा बकवास;
• समुद्री नमक - 3 चम्मच;
• मसाले: डिल बीज, धनिया, सूखे डिल, कुचल बे पत्ती, जमीन काली मिर्च;
• लहसुन - 8 लौंग;
• प्याज - 3 सिर;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7-10 मटर;
• छोटी गाजर - 1 पीसी।

- प्रेशर कुकर में 1 लीटर पानी डालें और 3 छोटे चम्मच समुद्री नमक डालें. इसके बाद, आप चर्बी से साफ किए गए ट्रिप को कटोरे में रख सकते हैं। प्रेशर कुकर को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और तेज़ आंच पर रख दिया जाता है। 30 मिनट तक पकाएं. इसके बाद आपको गैस बंद कर देनी है और ढक्कन को छुए बिना सावधानी से ताला खोलना है। जब सारी भाप वाष्पित हो जाएगी और प्रेशर कुकर ठंडा हो जाएगा, तो ढक्कन अपने आप गिर जाएगा।

अब आप ढक्कन को खींच सकते हैं और बकवास को बाहर निकाल सकते हैं। शोरबा को बाहर निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह भविष्य में काम आएगा। ट्रिप को क्लिंग फिल्म पर फैलाना चाहिए। खुरदुरा भाग सबसे ऊपर होना चाहिए।

कूल्ड ट्रिप को उभारों पर काटा जाना चाहिए, जिससे इसे एक सपाट सतह मिल सके। यह आवश्यक है ताकि भविष्य में निशान आसानी से लुढ़क सके।

फिर आपको टुकड़े को ऊपर की ओर चिकनी तरफ से पलटना होगा और मसाले, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ रगड़ना होगा। प्याज को बारीक काट कर ट्रिप के ऊपर छिड़क देना चाहिए। ट्रिप पर कटी हुई मिर्च भी रखी जाती है.

इन घटनाओं के बाद, आप ट्रिप को एक रोल में रोल कर सकते हैं। यह कड़ा और घना होना चाहिए। फिर रोल को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए, सिरों को खुला छोड़ देना चाहिए। यह आवश्यक होगा ताकि शोरबा अंदर घुस सके।

रोल को सीधे पैन में रखा जाता है, पहले इस्तेमाल किया गया शोरबा, स्लाइस में कटी हुई गाजर, प्याज के छिलके और काली मिर्च इसमें मिलाई जाती है। पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है, जिसके बाद शोरबा को धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालना चाहिए।

शोरबा को पैन में ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। पहले से ही ठंडा किया हुआ रोल एक प्लेट में निकाल कर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है. इसके बाद, आप फिल्म को निशान से हटा सकते हैं और इसे छल्ले में काट सकते हैं। इसे सलाद, सहिजन और सरसों के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

एक और ट्रिप रेसिपी के लिए, अगला वीडियो देखें।

रुमेन गायों और अन्य जुगाली करने वालों के पेट का सबसे बड़ा भाग है। इसे कभी-कभी सुअर का पेट भी कहा जाता है। लेकिन अक्सर इस नाम का मतलब गोमांस होता है। ट्रिप एक उप-उत्पाद है. बहुत से लोग इसे अपने पालतू जानवरों को खिलाने के लिए खरीदते हैं, और कम ही लोग जानते हैं कि ट्रिप मानव पोषण में भी फायदेमंद हो सकता है।

मवेशियों के पेट में चार खंड होते हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना नाम होता है। पहला खंड या कक्ष निशान है। दूसरे और तीसरे को क्रमशः ग्रिड और पुस्तक कहा जाता है। और चौथा है एबोमासम, जिसमें मुख्य पाचन क्रियाएं होती हैं।

ट्रिप की दीवार की मोटाई अलग-अलग हो सकती है और इसमें वसा की एक परत होती है जिसे पकाने से पहले हटा देना चाहिए। मांस मध्यम रूप से सख्त होता है.

जाली गोमांस के पेट का सबसे कोमल हिस्सा और सबसे मांसल हिस्सा है। इसके अलावा, जालीदार संरचना के कारण, पकाने के बाद भी यह इसी प्रकार बना रहता है। कई सॉस के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

पुस्तक, पेट का तीसरा भाग, इसकी संरचना पुस्तक से समानता के कारण यह नाम दिया गया है। ट्रिप और जाल के बीच मांस की कठोरता।

रेनेट, एक नियम के रूप में, भोजन के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन पेट का यह भाग पनीर के उत्पादन के लिए रेनेट नामक मूल्यवान सामग्री प्रदान करता है। इसका मांस बहुत सख्त होता है.

बीफ ट्रिप के फायदे

ट्रिप व्यंजन एक समय बहुत लोकप्रिय थे। और सिर्फ यहीं नहीं बल्कि यूरोप और अमेरिका के कई देशों में भी. आज इसे कभी-कभी बाजारों में खरीदा जा सकता है। यह उत्पाद दुकानों में बहुत दुर्लभ है। बहुत से लोग ट्रिप को इंसानों के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त भोजन नहीं मानते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। यदि हम इसकी रासायनिक संरचना पर विचार करें, तो इसमें शामिल हैं:

वसा: संतृप्त, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसेचुरेटेड;

विटामिन: ए, बी1, बी", बी3, बी5, बी6, बी9, बी12, ई;

खनिज: कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, जस्ता;

कार्बोहाइड्रेट;

जैसा कि आप देख सकते हैं, ट्रिप इतना बेकार उत्पाद नहीं है। इसमें काफी मात्रा में ऐसे पदार्थ होते हैं जो एक व्यक्ति को स्वास्थ्य को बनाए रखने और बनाए रखने के लिए भोजन के साथ प्रतिदिन प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।

प्रोटीन जन्म से लेकर किसी भी उम्र में व्यक्ति के लिए आवश्यक मुख्य पोषक तत्वों में से एक है। यह अमीनो एसिड का मुख्य "आपूर्तिकर्ता" है, जिनमें से कुछ की आपूर्ति केवल भोजन के माध्यम से शरीर को की जा सकती है।

एक 100 ग्राम सर्विंग में लगभग 10 ग्राम प्रोटीन, 1.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3.4 ग्राम वसा होता है। चर्बी से डरने की जरूरत नहीं है. इस हिस्से में दैनिक आवश्यकता का लगभग 5 प्रतिशत ही होता है। संतृप्त वसा, जिसे बड़ी मात्रा में सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, दैनिक मूल्य का केवल 6 प्रतिशत है।

विशेष रूप से ध्यान देने योग्य बात विटामिन बी12 की उपस्थिति है, जो डीएनए और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है। आपके शरीर में पर्याप्त विटामिन बी12 मिलने से होमोसिस्टीन का स्तर कम हो सकता है और इसलिए हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है। इस विटामिन की एक सर्विंग में 0.6 माइक्रोग्राम या अनुशंसित दैनिक मूल्य का 10 प्रतिशत होता है।

जानवर के भोजन के आधार पर, बीफ़ ट्रिप में सेलेनियम हो सकता है। सेलेनियम एक एंटीऑक्सीडेंट है जो मुक्त कणों से लड़ने में मदद करता है, शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं और सूजन को कम करता है। यह तत्व थायरॉयड ग्रंथि के कार्यों को बनाए रखने के लिए भी महत्वपूर्ण है।

दूसरा महत्वपूर्ण खनिज जस्ता है। सेलेनियम की तरह, जिंक भी थायरॉयड ग्रंथि, प्रतिरक्षा प्रणाली, रक्त के थक्के जमने, शुक्राणु उत्पादन, अच्छी दृष्टि और स्वाद और गंध के संरक्षण के कार्यों में शामिल है। शरीर में यह एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है, हृदय और संवहनी रोगों और कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है।

एक सर्विंग में 1.45 मिलीग्राम यह तत्व होता है, जो पुरुषों के लिए दैनिक मूल्य का 13 प्रतिशत और महिलाओं के लिए 18 प्रतिशत है।

प्रति 100 ग्राम बीफ़ ट्रिप की कैलोरी सामग्री 80 कैलोरी से कुछ अधिक है।

बीफ़ ट्रिप कैसे चुनें

गाय के वध से ताज़ा निकाला गया गोबर पीले रंग का होता है। भूरे या जैतूनी हरे रंग का हो सकता है। अंदर बिना पचे भोजन के टुकड़े हो सकते हैं।

बाज़ार में पहले से ही छिला हुआ ट्रिप बेचा जाता है। इसलिए, खरीदते समय, आपको न केवल उत्पाद के रंग पर, बल्कि कुछ अन्य कारकों पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है।

रंग। इसका रंग हल्का भूरा होना चाहिए. एक ट्रिप जो बहुत अधिक सफेद है, यह संकेत दे सकता है कि इसे ब्लीच में ब्लीच किया गया था।

भीतरी सतह पर सपाट, कठोर ट्यूबरकल होते हैं। यह पेट के इस हिस्से के लिए विशिष्ट है। दूसरे कक्ष की सतह, जाल, को जाल जैसी पतली पट्टियों में काटा जाना चाहिए।

बाहरी सतह चिकनी होनी चाहिए.

कोई अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए. ट्राइप में एक गंध होती है, और यह टेंडरलॉइन की गंध से कुछ अलग होती है। लेकिन इसमें बासी, अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए।

सतह पर कोई बलगम या दाग नहीं होना चाहिए।

घर पर बीफ़ ट्रिप को कैसे साफ़ करें

ये युक्तियाँ उन गृहिणियों के लिए अधिक उपयोगी होंगी जिन्होंने शहरी जीवन को ग्रामीण जीवन में बदल दिया है और पहली बार ऐसी समस्या का सामना करना पड़ा है। लेकिन इसे सुलझाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. इसमें बस समय और धैर्य लगता है।

पेट को हटाने के बाद, उसमें मौजूद सभी खाद्य अवशेषों को तुरंत साफ करना चाहिए। प्रसंस्करण में आसानी के लिए, प्रत्येक कक्ष को अलग-अलग विभाजित करते हुए, इसे कई भागों में काटें। एक बार जब आप अधिकांश मलबा साफ कर लें (कुछ खाद्य कण किनारों पर चिपक सकते हैं), रुमेन को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें। यदि पानी बह रहा हो तो और भी अच्छा। यदि नहीं, तो आपको पानी को कई बार बदलना होगा।

चाकू का उपयोग करके, जानवर के बचे हुए भोजन को खुरच कर हटा दें। फिर ठंडे पानी से दोबारा अच्छी तरह धो लें। आप ब्रश का उपयोग कर सकते हैं. साफ किया गया कूड़ा भूरा-भूरा रंग का होना चाहिए।

सबसे मुश्किल काम है बदबू से छुटकारा पाना। और जानवर जितना पुराना होगा, वह उतना ही अधिक स्पष्ट होगा। हालाँकि, इस उद्देश्य के लिए ब्लीच का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। और भी तरीके हैं.

तो, ट्रिप के ऊपर उबलता पानी डालें, उसकी अंतड़ियों को साफ करें। त्वचा की भीतरी परत (ट्यूबरकल वाली) हटा दें और सारी चर्बी काट दें।

गंध को दूर करने के लिए आपको इसे कम से कम तीन घंटे के लिए खारे घोल में भिगोना होगा। भिगोने का समय पानी के रंग से निर्धारित किया जा सकता है: इसे गहरा होना चाहिए। घोल तैयार करने के लिए प्रति 1 लीटर पानी में 45 ग्राम नमक लें. भीगने के बाद ठंडे पानी से कई बार अच्छे से धोएं।

फिर इसे वापस नमकीन घोल में डाल दें। धोकर पुनः भिगो दें। गंध बने रहने तक आपको भिगोने की प्रक्रिया कई बार करनी पड़ सकती है। प्रत्येक भिगोने के बाद, आपको नमक को यथासंभव अच्छी तरह से धोना होगा।

गंध से छुटकारा पाने का दूसरा तरीका यह है कि इसे सिरके और नमक के घोल में भिगो दें। आप नमक की उतनी ही मात्रा ले सकते हैं जितनी नमकीन घोल में भिगोते समय। अपने स्वाद के अनुसार सिरका मिलाएं ताकि घोल थोड़ा खट्टा हो जाए। हम भी तीन घंटे तक भिगोते हैं। घोल से निकालने के बाद ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें. आपको यह कई बार करना पड़ सकता है।

गंध से छुटकारा पाने के लिए आप इसे पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल में भिगो सकते हैं। हल्का गुलाबी घोल बनाएं और उसमें त्रिक डालें। तीन घंटे के लिए छोड़ दें. हटाने के बाद सतह पर नमक रगड़ें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद ठंडे पानी से कई बार अच्छे से धो लें।

कुछ गृहिणियाँ ट्रिप को अमोनिया और सिरके के घोल में भिगो देती हैं। घोल तैयार करने के लिए प्रति 1 लीटर पानी में एक चम्मच अमोनिया और टेबल सिरका लें। तीन घंटे तक भिगोएँ और ठंडे पानी से धो लें।

दाग को साफ करने का एक और तरीका है। सबसे पहले आपको सभी अनावश्यक चीजों को काटने की जरूरत है: फिल्म, वसा। भोजन के छोटे से छोटे अवशेष को भी हटाने के लिए अंदर की सतह को ब्रश से अच्छी तरह से धो लें।

फिर सतह को मोटे नमक से रगड़ें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। पहले सिरके से पानी में धोएं, फिर साफ पानी में। आपको इस प्रक्रिया को कई बार दोहराने की आवश्यकता हो सकती है जब तक कि निशान अच्छी तरह से साफ न हो जाए और कोई गंध न रह जाए।

अंत में, निशान के बाहर और अंदर कई उथले कट (जैसे खरोंच) बनाएं और ठंडे पानी से धो लें।

गर्मी उपचार से गंध दूर हो जाती है। लेकिन यह विधि उस स्थिति में उपयुक्त है जहां आप तुरंत ही ट्रिप को पका देंगे। यदि आप इसे फ्रीजर में रखने जा रहे हैं, तो उपरोक्त तरीकों का उपयोग करना और खाना पकाने के दौरान बची हुई गंध को दूर करना बेहतर होगा।

बीफ ट्रिप कैसे पकाएं

ट्रिप को पकाने में लंबा समय लगता है, कम से कम 5 घंटे। अगर बदबू बनी रहे तो आपको पानी कई बार बदलना पड़ेगा। मुख्य बात जो आपको जानना आवश्यक है वह यह है कि इसे हमेशा उबलते पानी में डालें।

पानी को उबालने तक गर्म करें, नमक और सिरका डालें। ट्रिप कम करें. मध्यम उबाल पर लगभग 10-20 मिनट तक पकाएं। फिर ट्रिप को हटा दें और पानी निकाल दें। जब आप निशान धो रहे हों तो नया पानी डालें। इस प्रक्रिया को दो या तीन बार और दोहराएं। एक नियम के रूप में, तीन बार थोड़ी देर पकाने के बाद गंध गायब हो जाती है। सिरके की जगह आप नींबू का रस या साइट्रिक एसिड का इस्तेमाल कर सकते हैं।

अब आप इसे पूरी तरह पकने तक पकने के लिए रख सकते हैं. आप इसे पूरा पका सकते हैं, या टुकड़ों में काट सकते हैं। छोटे टुकड़े तेजी से पकेंगे.

पकाते समय आप पानी में प्याज, गाजर, मसाले और मसाले मिला सकते हैं।

बीफ ट्रिप नुकसान

सूप और स्ट्यू में ट्रिप अच्छा है। अच्छी तरह पकाया गया है, इसका स्वाद हल्का है। लेकिन फिर भी, इसे अक्सर अपने आहार में शामिल नहीं करना चाहिए और छोटे हिस्से में सेवन करना चाहिए। सारा नुकसान कोलेस्ट्रॉल से होता है। पके हुए ट्रिप की एक सर्विंग लगभग 133 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल प्रदान कर सकती है। कई पोषण विशेषज्ञ दैनिक मूल्य को 300 मिलीग्राम से अधिक नहीं मानते हैं और कोलेस्ट्रॉल युक्त बहुत सारे खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं ताकि दैनिक सीमा से अधिक न हो। यह हृदय रोगों और उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल स्तर वाले लोगों के लिए विशेष रूप से सच है।

तथ्य यह है कि हमारा शरीर इसे स्वयं संश्लेषित कर सकता है और वास्तव में इसे भोजन से कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता नहीं होती है।

अन्यथा, निशान कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा। फिर भी हमारा भोजन विविध होना चाहिए।

मनोवैज्ञानिक बाधा के बावजूद जो कुछ लोगों को इस उत्पाद को देखने मात्र से अनुभव होता है, अच्छी तरह से पकाया गया ट्रिप स्वाद में हल्का होता है और कई अन्य खाद्य पदार्थों, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, यह उनकी सुगंध को अच्छे से सोख लेता है।

इस वीडियो में देखें बीफ़ ट्रिप को कैसे साफ़ करें।

आप किसी जानवर के आंतरिक अंगों से बने व्यंजन न खाएं, क्योंकि... क्या काम की जटिलता के कारण एक बड़ा निशान काटने की संभावना आपको डराती है? अब चिंता करने की कोई जरूरत नहीं! यह मार्गदर्शिका आपको दिखाएगी कि इस उत्पाद को बनाना कितना आसान और स्वादिष्ट है!
रेसिपी सामग्री:

बीफ ट्रिप गाय के पेट को काटकर प्राप्त किया जाने वाला एक खाद्य उत्पाद है। यह आमतौर पर आर्टियोडैक्टाइल फार्म जानवरों से लिया जाता है, लेकिन इसका उपयोग अन्य जानवरों से भी किया जा सकता है। इसका उपयोग दुनिया भर के कई स्थानीय व्यंजनों में एक सामग्री के रूप में किया जाता है। यह उत्पाद अपने आप में काफी बहुमुखी है और इसे कई अलग-अलग व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है, जैसे सूप, स्टर-फ्राई, पास्ता आदि।

बीफ़ ट्रिप को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं - रसोइयों के रहस्य

अपने जीवन को आसान बनाने के लिए, आपको पूरी तरह से साफ किया हुआ ट्रिप खरीदना होगा, जिससे आपका समय बचेगा। यदि आपको कोई नहीं मिल रहा है, तो अशुद्ध खरीदें, और सबसे सफ़ेद टुकड़े चुनें। हम आगे की तैयारी को तीन चरणों में विभाजित करेंगे, और प्रत्येक पर अलग से विचार करेंगे।

दाग को कैसे साफ़ करें?

निशान की स्थिति के आधार पर, सफाई प्रक्रिया भिन्न हो सकती है। अधिकांश कसाई की दुकानें इसे पहले से ही साफ करके बेचती हैं। हालाँकि, यदि आपने इसे बिना छुए खरीदा है, तो इसे स्वयं साफ करें।

• ट्रिप को धो लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। बाद में, फिर से बहते पानी से अच्छी तरह धो लें और ऊपरी ग्रे परत, फिल्म और बलगम को ब्रश से हटा दें, जिससे गंदगी के छोटे कण भी निकल जाएं। यह उत्पाद के रोएंदार हिस्से में फंस सकता है। यदि आपके पास ऐसी गंदगी है जिसे खुरचना मुश्किल है, तो ऊपरी परत हटा दें। उत्पाद में एक स्तरित संरचना होती है और यह लोचदार होता है, इसलिए इस तरह से संभालने पर आपको इसके फटने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इसके अलावा, इसके आगे के उपयोग के आधार पर, आप निशान की परतदार परत को हटा सकते हैं, लेकिन यह विकल्प वैकल्पिक है।
• ट्रिप को साफ करने का एक और रहस्य है: इसे सेंधा नमक छिड़कें, इसे अच्छी तरह से धो लें, इसे ठंडे पानी से ढक दें और 1 दिन के लिए छोड़ दें। दुर्गम क्षेत्रों से गंदगी हटाने के लिए आवश्यकतानुसार साफ टूथब्रश का उपयोग करें। प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि सारी रेत न निकल जाए और सारी अतिरिक्त रेत न निकल जाए।
• ट्रिप को 1 बड़े चम्मच के पतले घोल में 1 घंटे के लिए भिगो दें। हाइड्रोजन पेरोक्साइड और पानी ताकि निशान पूरी तरह से तरल से ढक जाए। इसे पलटें और बीच-बीच में निचोड़ें। हाइड्रोजन पेरोक्साइड एक ब्लीच और कीटाणुनाशक है। घोल को बाहर निकालें और उत्पाद को बहते पानी के नीचे कई बार अच्छी तरह से धोएँ। किसी भी गंदे किनारे को काटने, अंदर की सफाई करने और भीतरी परत को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें।

गंध से कैसे छुटकारा पाएं?

ट्रिप में एक विशिष्ट अप्रिय गंध होती है, इसलिए आपको इससे छुटकारा पाना चाहिए। कुछ लोग उत्पाद को सिरके के घोल में लंबे समय तक भिगोने की सलाह देते हैं, लेकिन उबालने में कम समय लगेगा और गंध अधिक प्रभावी ढंग से खत्म हो जाएगी।

गंध दूर करने से पहले, ट्रिप को 10 सेमी टुकड़ों में काट लें, पानी से ढक दें और तेज़ आंच चालू करके स्टोव पर रख दें। उबालें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें और ताज़ा पानी भरें। ट्रिप को स्टोव पर लौटाएँ और इन जोड़तोड़ों को तब तक दोहराएँ जब तक कि गंध पूरी तरह से गायब न हो जाए। इसके लिए 5-8 ब्रूज़ की आवश्यकता हो सकती है।

सही तरीके से कैसे पकाएं?

अंतिम चरण खाना पकाने का है, जिसके बाद इलास्टिक ट्रिप नरम हो जाएगा। इसे साफ ताजे पानी से भरें, जड़ें और मसाला डालें। यह तेज पत्ता, गाजर, अजवाइन, ऑलस्पाइस, प्याज हो सकता है। हालाँकि, वे सभी मसाले जिनका उपयोग आप शोरबा पकाते समय करते हैं। पानी उबालें, आंच धीमी कर दें और पैन को 4 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आवश्यक हो, तो उबले हुए पानी को उबलते पानी से भरें।

जब ट्रिप इतना नरम हो जाए कि कांटे से छेद किया जा सके, तो इसे पैन से निकालें और 1x3 सेमी के टुकड़ों में काट लें, टुकड़ों को और भी नरम बनाने के लिए 30 मिनट तक उबालें, जिसके बाद आप इसका उपयोग कर सकते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। या इसे फ्रीज करें.

बीफ़ ट्रिप कैसे पकाएं - चरण दर चरण नुस्खा

ट्रिप एक उप-उत्पाद है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह स्वादिष्ट नहीं है। सभी कौशल और कौशल का उपयोग करके, ट्रिप को उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है। और इनमें से एक रेसिपी आपके सामने है.

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 97 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - कोई भी मात्रा
• खाना पकाने का समय - 4-5 घंटे

सामग्री:

• गोमांस बकवास
• जड़ी-बूटियाँ और मसाले (अजमोद, लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता, प्याज, अजवाइन, सीताफल, गाजर) - स्वाद के लिए

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सबसे पहले, रुमेन की सावधानीपूर्वक जांच करें, क्योंकि इसमें गाय का पेट होता है, इसमें जानवर के भोजन के अवशेष हो सकते हैं। फिर, यदि आवश्यक हो तो इसे साफ़ करें।
2. एक तेज चाकू का उपयोग करके, ट्रिप को समान टुकड़ों में स्ट्रिप्स में काट लें।
3. उन्हें उबलते नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) वाले सॉस पैन में रखें और 15-30 मिनट तक पकाएं। मौसमी जड़ी-बूटियाँ जोड़ें: प्याज, गाजर, तेज पत्ता, अजवाइन, अजमोद, लौंग, काली मिर्च।
4. इसे नरम होने तक 1-3 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। ट्रिप धीरे-धीरे नरम हो जाएगा और शोरबा के स्वाद को सोख लेगा। 1.5 घंटे के बाद इसे हर 10-15 मिनट में चेक करना शुरू करें। वांछित स्थिरता आने पर यह तैयार हो जाएगा।
5. तैयार ट्रिप को धो लें और आप इसे विभिन्न व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं।
6. शोरबा बचाएं; सुगंधित शोरबा अन्य व्यंजनों में जोड़ने के लिए एकदम सही है।

बीफ ट्रिप व्यंजन: क्या पकाना है?

बीफ़ ट्रिप व्यंजन दुनिया भर के कई व्यंजनों में पाए जाते हैं। ये फ्लास्क, रोल, हार्दिक गाढ़े सूप, घर का बना सॉसेज, हैगिस हो सकते हैं। हालाँकि, ये एकमात्र व्यंजन नहीं हैं जहाँ ट्रिप प्रमुख भूमिका निभाता है। और कुछ स्वादिष्ट व्यंजन नीचे दिए गए हैं।

ग्रिल पर तला हुआ ट्रिप

सामग्री:

• ट्रिप - 350 ग्राम
• जैतून का तेल - 25 मिली
• नमक - एक चुटकी या स्वादानुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. ऊपर वर्णित निर्देशों का पालन करते हुए निशान को अच्छी तरह से साफ़ करें।
2. अप्रिय गंध को भी दूर करें।
3. फिर गर्म पानी में अच्छी तरह धो लें.
4. इसे एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएं।
5. इसके बाद, स्लाइस में काटें, नमक डालें, काली मिर्च डालें, जैतून का तेल छिड़कें और ग्रिल पर भूनें।

ट्रिप के साथ चोरबा

सामग्री:

• गोमांस बकवास - 2 किलो
• प्याज - 500 ग्राम
• गाजर - 500 ग्राम
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लहसुन - 100 ग्राम
• दूध - 1 एल
• मक्खन - 100 ग्राम
• वाइन सिरका और लहसुन - स्वाद के लिए

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. ट्रिप को अच्छी तरह से धोएं, ठंडे पानी से ढकें और उबालें।
2. पानी बदलें और फिर से उबाल लें।
3. नमक और मसाले डालें।
4. उत्पाद को पूरी तरह पकने तक 3-4 घंटे तक पकाएं, यानी। नरम होने तक.
5. - तैयार ट्रिप को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
6. शोरबा को लोहे की बारीक छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें।
7. दूध डालें, स्वादानुसार मक्खन, सिरका और लहसुन डालें।
8. शोरबा को भागों में डालें और प्रत्येक भाग में टुकड़ों में कटा हुआ त्रिक डालें।

चावल के साथ अफगानी स्टाइल ट्रीप

सामग्री:

• गोमांस बकवास - 1 किलो
• चावल - 200 ग्राम
• टमाटर प्यूरी - 50 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• नमक, काली मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए
• प्याज - 1 पीसी।
• अजमोद - 25 ग्राम

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. ट्रिप को पहले से साफ़ करें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
2. - अलग से चावल को आधा पकने तक उबालें और बारीक छलनी में रख लें.
3. तैयार ट्रिप को ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें।
4. प्याज को क्यूब्स में काटें और पारदर्शी और नरम होने तक मक्खन में भूनें।
5. - पैन में प्याज के साथ ट्रिप्स डालकर 5 मिनट तक भूनें.
6. टमाटर की प्यूरी डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
7. ट्रिप के ऊपर गर्म पानी डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
8. ट्रिप में उबले चावल और कटा हुआ अजमोद डालें और मिलाएँ।
9. डिश को 170°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और चावल पकने तक बेक करें।

ट्रिप रोल की रेसिपी भी उतनी ही लोकप्रिय डिश है जिसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

सामग्री:

• गोमांस बकवास - 1 किलो
• पानी - 1 लीटर
• समुद्री नमक - 3 चम्मच।
• मसाले (धनिया, इलायची, डिल बीज, सूखे डिल, पिसी हुई तेजपत्ता, पिसी हुई काली मिर्च) - स्वाद के लिए
• अजमोद - कुछ टहनियाँ
• लहसुन - 8 कलियाँ
• प्याज - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक साफ और सफेद त्रिक से सारी चर्बी हटा दें।
2. प्रेशर कुकर में पानी डालें, समुद्री नमक डालें और ट्रिप डालें। ढक्कन से ढकें और उबाल आने तक पकाएं।
3. - फिर गैस धीमी कर दें और मध्यम आंच पर आधे घंटे तक पकाएं.
4. गैस बंद कर दें और गंदगी को हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच और एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें।
5. शोरबा को बाहर न डालें, आगे पकाने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।
6. ट्रिप को क्लिंग फिल्म पर फैलाएं, खुरदुरी तरफ ऊपर की ओर, और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
7. ठंडी पसली को उत्तल स्थानों में काटें ताकि वह एक चिकनी, सपाट सतह प्राप्त कर ले, जो उसे लपेटने की अनुमति देगी।
8. इसे चिकनी तरफ से पलटें और मसालों के साथ रगड़ें, बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
9. लहसुन की कलियों को प्रेस से निचोड़ें।
10. बारीक कटे प्याज छिड़कें।
11. ट्रिप को एक टाइट रोल में रोल करें और क्लिंग फिल्म में लपेटें।
12. रोल को पैन में रखें. स्लाइस में कटी हुई गाजर, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें।
13. उबालें और ढक्कन बंद करके 40 मिनट तक पकाएं।
14. रोल को शोरबा से निकाले बिना ठंडा करें।
15. - फिर पैन से उतारकर एक प्लेट में रखें और 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. इस समय के बाद, फिल्म को हटा दें और रोल को छल्ले में काट लें।

1. निशान को अच्छे से धो लें. यदि उत्पाद अपरिष्कृत खरीदा गया है, तो उसे चाकू से अच्छी तरह से खुरचना चाहिए और फिर ठंडे पानी में धोना चाहिए। तैयार ट्रिप को नमकीन पानी में उबालें, इसे कई बार छान लें और ताजा पानी डालें। उत्पाद को पकाने में लंबा समय लगता है, इसलिए आपको यह उम्मीद करनी होगी कि इसमें एक घंटे से 1.5 घंटे तक का समय लगेगा।

ट्रिप को एक विशिष्ट गंध से बचाने के लिए, आप जिस पानी में इसे उबालेंगे उसमें सुगंधित जड़ें और जड़ी-बूटियाँ, उदाहरण के लिए अजवाइन, पार्सनिप, गाजर, तेज पत्ते और लहसुन की कलियाँ मिला सकते हैं।

2. उबले हुए ट्रिप को पतली स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। इस स्तर पर, यदि वांछित हो, तो पहले से ही कुचले हुए ऑफल को पूरी तरह से नरम होने तक थोड़ा उबाला जा सकता है। इसके अलावा, ट्रिप स्ट्रिप्स को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, और फिर रात के खाने के लिए जल्दी से तैयार किया जा सकता है।

3. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.

4. पैन में थोड़ा सा तेल डालें. इसमें प्याज के टुकड़े डालकर मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह भून लें.

5. जैसे ही प्याज भूरा हो जाए, आपको बीफ़ ट्रिप के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में डालना होगा। इन सामग्रियों को मिलाएं और 10 मिनट तक और भूनें।

6. पकवान में मसाले, तेज़ पत्ता डालें और स्वादानुसार नमक डालें। कुछ गृहिणियाँ सॉस में पहले से ही ट्रिप को पकाने के लिए खट्टा क्रीम या क्रीम मिलाती हैं। यह हल्का मलाईदार स्वाद प्राप्त कर लेता है और कोमल हो जाता है।

7. इस स्तर पर, नींबू से रस निचोड़ें, पैन की सामग्री को इसके साथ छिड़कें और 5-7 मिनट के लिए और पकाएं। नींबू का रस गंदगी की गंध को बेअसर कर देता है और पकवान में एक अच्छा मसालेदार स्वाद जोड़ता है।

8. बीफ़ ट्रिप से बना एक स्वादिष्ट, संतोषजनक व्यंजन, जिसके लाभ लंबे समय से डॉक्टरों द्वारा सिद्ध किए गए हैं। इस रेसिपी को एक बार सही तरीके से पकाने की कोशिश करें और आपके चाहने वाले लगातार आपसे इसे पकाने के लिए कहेंगे।

आंतरिक अंगों, या ऑफल, को स्वादिष्ट और पोषण संबंधी मूल्यवान प्रकार का मांस माना जाता है। जब कुछ प्रकार के ऑफल का उल्लेख मिलता है, तो अनुभवहीन गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि गोमांस को कैसे पकाया जाए: यह उत्पाद क्या है और इसे उबालने के लिए ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

बीफ़ पेट, या ट्रिप, एक चिकनी मांसपेशी अंग है। इसके विभिन्न भाग अनेक रेशों या एक बड़े छत्ते की याद दिलाने वाले पैटर्न से ढके हो सकते हैं। सूअर के पेट की सतह चिकनी होती है। एक क्रॉस सेक्शन में, आप ऊतक की कई परतें देख सकते हैं: ऊपरी और आंतरिक झिल्ली, साथ ही मांसपेशी फाइबर की कई पंक्तियाँ।

बिक्री पर 3 प्रकार के उत्पाद हैं:

• अपरिष्कृत खोल का रंग हरा या भूरा होता है और इसमें एक विशिष्ट गंध होती है;
• साफ किया हुआ न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरा है और इसमें ताजे मांस का हल्का रंग और सुगंध है;
• ब्लीच को क्लोरीन के घोल में धोने और भिगोने की प्रक्रिया से गुजारा गया है, इसमें क्रीम या पीला रंग है और क्लोरीन की गंध है।

दागों में न्यूनतम मात्रा में वसा (लगभग 4%) होती है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 95 किलो कैलोरी/100 ग्राम है। यह वजन घटाने और वसा-प्रतिबंधित आहार के दौरान लोगों को खिलाने के लिए उपयुक्त है। उत्पाद का 95% भाग प्रोटीन से बना है।

त्रिप मांस में विटामिन बी और पीपी होते हैं, ऊतक सूक्ष्म तत्वों (मैग्नीशियम और पोटेशियम, सोडियम, लौह, आयोडीन और सेलेनियम) में समृद्ध है। अमीनो एसिड संरचना इसे एक पूर्ण प्रोटीन उत्पाद बनाती है जो श्लेष्म झिल्ली, त्वचा और मानव मांसपेशियों के ऊतकों के लिए निर्माण सामग्री की आपूर्ति करती है।

बकवास खाने से किसी भी मांस के समान फायदे और नुकसान हो सकते हैं। यदि आप कम प्रोटीन आहार पर हैं, तो आप इस उत्पाद को नहीं खा सकते हैं।

गुणवत्तापूर्ण ऑफल कैसे चुनें?

प्रक्षालित या छिला हुआ ट्रिप खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि इन किस्मों को घर पर लगभग किसी प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। यदि क्लोरीन की गंध आ रही हो तो उन्हें थोड़ा कुल्ला करना और साफ पानी में भिगोना पर्याप्त है। खरीदते समय, आपको ऑफल की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• शुद्ध किस्मों में हल्का भूरा, क्रीम, पीला-गुलाबी रंग होता है;
• गंध कमज़ोर या अनुपस्थित है;
• रंग पूरी सतह पर एक समान है;
• सतह पर कोई बलगम नहीं है;
• सतह स्पर्श करने पर लचीली और घनी होती है; यह आपकी उंगली के नीचे से साफ चमड़े या बर्तन की तरह हल्की सी चीख़ सकती है।

ये लक्षण अच्छी तरह से धुले, ताजे और उच्च गुणवत्ता वाले पेट की विशेषता हैं।

यदि सतह पर हरे और काले धब्बे पाए जाते हैं, एक अप्रिय गंध के साथ बलगम होता है, तो इसे ट्रिप खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है: यह खराब हो गया है और भोजन के लिए अनुपयुक्त है।

पूर्व खाना पकाने

अधिकांश व्यंजन तैयार करने से पहले, पोर्क या बीफ ट्रिप को साफ करने और उबालने की सिफारिश की जाती है। यहां तक ​​कि वैक्यूम पैकेजिंग में खरीदे गए प्रक्षालित ऑफल को भी पिघलाया जाना चाहिए, निरीक्षण किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए। ग्रामीणों से ट्रिप खरीदते समय, अक्सर अशुद्ध या थोड़ा धोया हुआ पेट खरीदना संभव होता है। असंसाधित बीफ ट्रिप को धोने और सफाई प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है।

पकवान को घृणित गंध प्राप्त करने से रोकने के लिए, आपको यह जानना होगा कि बलगम और पेट की सामग्री से गंदगी को कैसे साफ किया जाए। सबसे पहले, बाहर से सारी चर्बी काट लें। फिर निशान को अंदर बाहर कर दिया जाता है ताकि विली या जाली वाला भीतरी भाग बाहर की ओर रहे। सभी श्लेष्म झिल्ली को साफ करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पेट को एक बोर्ड पर रखा जाता है और एक कुंद चाकू से एक दिशा में खुरच दिया जाता है।

सफाई प्रक्रिया के दौरान, निशान को कई बार धोया जाता है, फिर तब तक खुजाना जारी रखा जाता है जब तक कि यह बलगम रहित और हल्की छाया वाली एक चरमराती सतह न बन जाए। उत्पाद को कई बार धोया और धोया जाता है। बची हुई गंध को दूर करने के लिए आप इसे पानी और सिरके में (3% घोल बनाकर) 3-4 घंटे के लिए भिगो सकते हैं। इसके बाद सतह को मोटे नमक से रगड़ें और 30 मिनट के बाद अच्छी तरह धो लें।

आपको बीफ ट्रिप को कितने समय तक पकाना चाहिए?

तैयार ट्रिप को आगे की पाक प्रक्रिया के लिए ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। ऑफल को पकाने की अवधि उसकी किस्म और जानवर की उम्र पर निर्भर करती है:

• वील ट्रिप को लगभग 3 घंटे तक उबाला जाता है;
• बीफ ट्रिप को 5 घंटे तक पकाना होगा.

उबलने की शुरुआत ठंडा पानी डालने और तुरंत उबाल लाने से होती है। पहले पानी निकाला जाता है, पैन को एक नए पैन से भर दिया जाता है और ऑफल को मसाले और स्वादानुसार नमक के साथ निर्दिष्ट समय के लिए पकाया जाता है। उबाल तेज़ नहीं होना चाहिए, नहीं तो आपको उबलता पानी डालना पड़ेगा।

विभिन्न लोगों ने पशुओं का पेट तैयार करने के अपने-अपने तरीके विकसित किए हैं। इसका उपयोग आवरण के रूप में किया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस या दलिया के साथ भरा जाता है, या खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस डालकर स्टू बनाया जाता है। उबले हुए ट्रिप के टुकड़ों को आसानी से वसा में तला जा सकता है। इस मांस के असामान्य स्वाद के बावजूद, इससे बने व्यंजन स्वादिष्ट और संतोषजनक होते हैं। उबले आलू, चावल और एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ ट्रिप अच्छा लगता है।

घरेलू नुस्खे

यदि आप पहले से उबली हुई ट्रिप तैयार करते हैं तो घर पर ट्रिप से कई सरल व्यंजन बनाना आसान है। इसे रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिन तक स्टोर करके रखा जा सकता है. जमे हुए होने पर, उबले हुए ऑफल को लगभग 1 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, डीफ़्रॉस्ट होने पर इसका स्वाद खोए बिना।

बेकिंग के लिए, अच्छी, देहाती, गैर-अम्लीय खट्टा क्रीम चुनना बेहतर है: यह फटेगा नहीं, और पकवान स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनेगा। पेट को पहले से उबाल लें.

आवश्यक:

• 0.8 किग्रा ट्रिप;
• 4 मध्यम प्याज;
• 1 गाजर;
• 3-4 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच. एल कसा हुआ पनीर;
• 1 चम्मच। आटा;
• स्वादानुसार मसाला और नमक।

प्याज के आधे छल्ले पारदर्शी होने तक तेल में भूनें। कटे हुए त्रिक और आटे की स्ट्रिप्स डालें, सभी चीजों को सुनहरा होने तक मिलाएँ। फिर खट्टा क्रीम, मसाले और नमक डालें, धीमी आंच पर थोड़ा गर्म करें और पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें। निकालें, पनीर की कतरन छिड़कें और पनीर को पिघलाने के लिए थोड़ा और बेक करें।

एक हार्दिक सूप पके हुए लेकिन उबले हुए ट्रिपे से नहीं बनाया जाता है। निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• 1 किलो निशान;
• 1 किलो गोमांस पूंछ;
• 3 मध्यम गाजर;
• 1 अजवाइन की जड़;
• 1 प्याज;
• 50 ग्राम घी;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा;
• 0.5 चम्मच. अदरक और जायफल;
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक।

बीफ़ ट्रिप को लगभग 1 घंटे तक अलग से उबाला जाता है। इसे सुविधाजनक पट्टियों या टुकड़ों में काट लें। पूँछ को भागों में काटें। लगभग 3 घंटे तक पकाएं. अजवाइन और गाजर को क्यूब्स में काटें, प्याज और सब्जियों को तेल में भूनें, फिर आटे के साथ मिलाएं। रोस्ट को शोरबा में डालें। नमक और मसाले डालें।

ब्रेज़्ड ट्रिप

त्वरित तैयारी में लगभग 30 मिनट लगते हैं।

ले जाना है:

• 800 ग्राम उबला हुआ बकवास;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट;
• 1-1.5 गिलास पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल या अन्य वसा।

प्याज और गिज़र्ड को काट लें. 15-20 मिनट तक वसा में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें और इसे वांछित मोटाई तक पानी के साथ पतला करें। अगले 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, नमक, काली मिर्च और लहसुन डालें।

मशरूम के साथ पारंपरिक

1-2 प्याज़ और 1 मध्यम गाजर को तेल में भूनें। तैयार गिज़र्ड (लगभग 1 किलो) को स्ट्रिप्स में काटें और सब्जियों में डालें। 300 ग्राम शिमला मिर्च को मोटा-मोटा काट लें और उसी पैन में रखें। लगभग 10 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

छुट्टियों की मेज पर एक ठंडा ट्रिप ऐपेटाइज़र भी उपयुक्त होगा। आपको जो चाहिए वह तैयार करें:

• कच्चा छिलका;
• कच्ची गाजर;
• लहसुन;
• सरसों;
• नमक और मसाले.

दाग की परत को इस प्रकार फैलाएं कि रोएंदार भाग ऊपर की ओर हो। सरसों और नमक के साथ रगड़ें, काली मिर्च छिड़कें, लहसुन निचोड़ें और कद्दूकस की हुई गाजर को एक समान परत में फैलाएं। किनारों को अंदर की ओर दबाते हुए कसकर रोल करें। मजबूत धागे से बांधें और उबाल आने तक तेज़ आंच पर पकाएं (लगभग 10 मिनट)। पानी निथार लें, फिर इसे वापस एक नए बर्तन में कम से कम 4-5 घंटे तक उबलने के लिए रख दें। खाना पकाने के अंत से लगभग 30 मिनट पहले, शोरबा में प्याज, नमक और तेज पत्ता डालें।

तैयार स्नैक से धागे हटा दें और इसे 1 सेमी मोटे स्लाइस में काट लें।

लाल चटनी में

इटैलियन रेड सॉस ऑफल के स्वाद को अच्छी तरह से पूरा करता है। तैयारी के लिए लें:

• 700-800 ग्राम तैयार ट्रिप;
• 500 ग्राम टमाटर सॉस "क्रास्नोडार" या अन्य;
• 50 ग्राम चीनी;
• 1-2 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
• पाव रोटी या baguette;
• लहसुन, तुलसी, प्याज इच्छानुसार।

एक सॉस पैन में टमाटर सॉस उबालें, चीनी डालें और स्ट्रिप्स में कटे हुए टमाटर डालें। लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। प्रक्रिया के अंत में, जैतून के तेल में तली हुई तुलसी, लहसुन और प्याज डालें। परोसने से पहले, आप कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं। बैगूएट क्राउटन के साथ परोसें।

आप खट्टा क्रीम का उपयोग करके ऑफल को स्वादिष्ट तरीके से पका सकते हैं। पहले से उबले हुए पेट को स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काटा जाता है और प्याज के साथ तला जाता है। फिर सॉस पैन में गैर-अम्लीय वसायुक्त खट्टा क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च डालें। बुझाने का काम 20-30 मिनट तक जारी रहता है। आप सॉस में अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं: लहसुन, डिल, मार्जोरम।

ट्रिप रोल

स्नैक रोल किसी अन्य रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है. भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन की 8-10 कलियाँ;
• 3 प्याज;
• 2 शिमला मिर्च (बहुरंगी हो सकती हैं);
• 1 मध्यम गाजर;
• 5-10 मटर काले और ऑलस्पाइस;
• डिल, धनिया, तेज पत्ता, आदि।

ट्रिपे को एक बड़ी परत (लगभग 1 किलो) में उबालें। ऊनी भाग को ऊपर की ओर रखें और कटी हुई सब्जियाँ और मसाले छिड़कें। एक टाइट रोल बनाएं और फिल्म में लपेटें, सिरों को खुला छोड़ दें। 1 लीटर शोरबा डालें (आप उसका उपयोग कर सकते हैं जिसका उपयोग आपने ट्रिप पकाने के लिए किया था)। उत्पाद को धीरे-धीरे 40-60 मिनट तक उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और 1 सेमी मोटी परतों में काटा जाता है।