कटलफिश कैसे पकाएं. कटलफिश कैसे पकाएं कटलफिश रेसिपी कैसे पकाएं

कटलफिश सेफलोपोड्स वर्ग का प्रतिनिधि है। इसे अक्सर "समुद्री गिरगिट" कहा जाता है क्योंकि यह अपने परिवेश के अनुरूप अपना रंग बदल सकता है। कटलफिश का रंग विषम है: तम्बू हरे रंग के होते हैं, पंख बैंगनी रंग के होते हैं, पृष्ठीय भाग धारियों और धब्बों के साथ भूरा होता है, और पेट हल्का होता है। कटलफिश उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय समुद्रों में पाई जाती है, मुख्यतः उथले जल निकायों में।

कटलफिश की 100 से अधिक विभिन्न प्रजातियाँ हैं। सबसे असंख्य प्रजाति है " फिरौन की दरांती", जो उत्तरी हिंद महासागर में रहता है। एक बड़े मोलस्क का वजन 12 किलोग्राम तक और लंबाई 50 सेंटीमीटर तक हो सकती है।

कैसे चुने

दिखने में, कटलफिश स्क्विड के समान है, केवल मांसल और गोल है। ताज़ा कटलफ़िश को मछली की दुकान या बाज़ार से खरीदा जा सकता है। यदि संभव हो और चाहें तो इसे छीलकर काट भी सकते हैं. पहले से ही छीली जा चुकी कटलफिश चुनते समय, ध्यान से देखें कि कहीं स्याही के अवशेष तो नहीं बचे हैं। खुद को साफ करते समय दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है, क्योंकि मोलस्क में मौजूद स्याही आपके हाथों को दाग देती है।

कैसे स्टोर करें

खरीद के तुरंत बाद कटलफिश पकाने की सलाह दी जाती है। लेकिन अगर जरूरी हो तो इसे किसी मोटे प्लास्टिक बैग में लपेटकर फ्रीजर में रख दें।

संस्कृति में प्रतिबिंब

कटलफिश में स्याही की मात्रा सबसे अधिक होती है। कई शताब्दियों तक लोग इनका उपयोग लिखने और पेंट के रूप में करते थे, जिसे "कहा जाता था" एक प्रकार की मछली", कटलफिश के वैज्ञानिक नाम से लिया गया है। चित्रकारों और कलाकारों ने इसके असाधारण, शुद्ध भूरे रंग के लिए इस पेंट की बहुत सराहना की।

आजकल, आधुनिक उद्योग रासायनिक-आधारित पेंट का उत्पादन करता है, लेकिन प्राकृतिक " एक प्रकार की मछली»अभी भी उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

कैलोरी सामग्री

कटलफिश मांस को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 79 किलो कैलोरी होती है, और इसका पोषण मूल्य गोमांस और सूअर के मांस से बेहतर होता है। कटलफिश मांस के नियमित सेवन से कोलेस्ट्रॉल को सक्रिय रूप से हटाने और चयापचय में सुधार करने में मदद मिलती है, और इस मोलस्क की वसा में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

कटलफिश के उपयोगी गुण

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

कटलफिश के मांस में बड़ी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व होते हैं: ओमेगा -6 और ओमेगा -3 फैटी एसिड, सेलेनियम, पोटेशियम, फास्फोरस, तांबा, लोहा, जस्ता, आयोडीन, विटामिन ए, ई, बी 6, बी 12, डी और लगभग सभी आवश्यक चीजें शरीर अमीनो एसिड.

कटलफिश मांस चयापचय में सुधार करता है, इसमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है और प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करता है।

उपयोगी और उपचारात्मक गुण

कटलफिश के मांस में मौजूद सूक्ष्म तत्व मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। पोटेशियम जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करने में शामिल है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और ऊतकों में चयापचय में सुधार करता है।

संरचना में शामिल आयरन, रक्त परिसंचरण में काफी सुधार करता है। जिंक वसा चयापचय को सामान्य करता है, और घाव भरने और बालों के बेहतर विकास के लिए भी आवश्यक है।

फास्फोरस मस्तिष्क और हृदय प्रणाली की गुणवत्तापूर्ण कार्यप्रणाली के लिए भी अपरिहार्य है। यह कोशिकाओं के मुख्य घटकों में से एक है। तांबा, जो कटलफिश मांस का भी हिस्सा है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है और प्रोटीन की संरचना में सक्रिय भाग लेता है।

कटलफिश स्याही का उपयोग होम्योपैथिक चिकित्सा में किया जाता है। सीपिया शेलफिश तरल पर आधारित एक दवा है। सीपिया निम्नलिखित बीमारियों के लिए निर्धारित है: गर्भाशय का विस्थापन, उसमें शिरापरक जमाव, प्रदर के साथ खुजली, कब्ज, बवासीर, सूजाक, अपच, रेक्टल प्रोलैप्स, माइग्रेन, एक्जिमा, ब्रोंकाइटिस।

इसके अलावा, कटलफिश स्याही क्लिमाकट हेल की संरचना में शामिल है - एक होम्योपैथिक दवा जो तंत्रिका तंत्र के विकारों, डिम्बग्रंथि समारोह में गिरावट, माइग्रेन, वनस्पति-संवहनी डिस्टोनिया, नींद संबंधी विकार, गर्म चमक के लिए निर्धारित है।

खाना पकाने में

कटलफिश की उचित तैयारी बहुत मायने रखती है। चूंकि इस शेलफिश को ताज़ा खरीदने का व्यावहारिक रूप से कोई अवसर नहीं है, इसलिए आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि इसके ठंडे या जमे हुए कोमल मांस को सावधानीपूर्वक कैसे संभालना है। कटलफिश को ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट करने की सलाह दी जाती है। यदि आपने बिना छिला हुआ शंख खरीदा है, तो इसे डीफ्रॉस्ट करने के बाद आपको इसे ताजा शंख की तरह ही साफ करना होगा: हड्डी, आंखें, मुंह और अंतड़ियों को फेंक दें। यदि स्याही के साथ चांदी की थैली बनी रहती है, तो इसे सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि सामग्री का उपयोग अभी भी कटलफिश स्पेगेटी या रिसोट्टो तैयार करने के लिए किया जा सकता है। कटलफिश को काटने के बाद, आपको शरीर और टेंटेकल्स को बहते पानी के नीचे धोना होगा।

कटलफिश से ऐपेटाइज़र या सलाद तैयार करने के लिए, छोटी शेलफिश का मांस खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह अधिक कोमल होता है। और स्पेगेटी या सूप के लिए 500 ग्राम की कटलफिश उपयुक्त हैं। 600 ग्राम से अधिक वजन वाली शंख न खरीदना बेहतर है, क्योंकि मांस बहुत सख्त होगा।

कई समुद्री भोजन उत्पादों को पहले विदेशी माना जाता था और वे घरेलू बाजार में व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं थे। हालाँकि, आज उनमें से सबसे असामान्य भी रूसी उपभोक्ता के लिए उपलब्ध हो गए हैं और दैनिक आहार में तेजी से मौजूद हैं। इन उत्पादों में से एक समुद्री कटलफिश है, जिसका मांस एक मूल्यवान आहार व्यंजन माना जाता है और इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री से अलग होता है।

दृश्य की विशेषताएं

कटलफिश एक असामान्य दिखने वाला सेफलोपॉड है। जानवर के गुंबद के आकार के सिर से पांच जोड़ी टेंटेकल्स फैले हुए हैं, और पीछे एक स्याही की थैली स्थित है। खतरे के निकट आने की स्थिति में, मोलस्क इसमें से एक गहरे भूरे रंग का तरल छोड़ता है, और, एक धुआं स्क्रीन बनाकर, जल्दी से पीछे हट जाता है। कटलफिश के मांस का स्वाद थोड़ा-थोड़ा स्क्विड की याद दिलाता है, हालांकि, असली पेटू इसे अधिक कोमल और संतोषजनक मानते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि कटलफिश का निवास स्थान भूमध्य सागर और अटलांटिक महासागर है, मोलस्क दुनिया भर में जाना जाता है और कई देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में मौजूद है। बड़ी लोकप्रियता और उच्च उपभोक्ता मांग शेलफिश मांस की मूल्यवान रासायनिक संरचना के कारण है, जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए, डी, ई, बी 6 और बी 12, साथ ही मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व होते हैं। इस प्रकार, जस्ता, तांबा, पोटेशियम और आयोडीन की उच्च सामग्री के साथ, कटलफिश मांस में अमीनो एसिड का लगभग पूरा सेट और ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड का एक बड़ा प्रतिशत होता है।

समुद्री भोजन कैसे चुनें?

मोलस्क को ताजा और जमे हुए रूपों में घरेलू अलमारियों में आपूर्ति की जाती है। दोनों उत्पाद आहार संबंधी व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत अच्छे हैं। चुनते समय आपको केवल एक चीज पर ध्यान देना चाहिए वह है कटलफिश का आकार और उम्र। यह सलाह दी जाती है कि व्यक्ति छोटा और युवा हो, क्योंकि इससे खाना पकाने की प्रक्रिया में तेजी आएगी और एक नाजुक स्थिरता और उत्कृष्ट स्वाद की गारंटी होगी।

आकार के अलावा, आपको मोलस्क की उपस्थिति पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है। उसके शरीर पर दृश्यमान क्षति और अप्रिय तीखी गंध नहीं होनी चाहिए। ताज़ी कटलफ़िश में आयोडीन और समुद्री शैवाल की हल्की गंध होती है; इसमें किसी विदेशी चीज़ की गंध नहीं होनी चाहिए। जमी हुई शेलफिश से किसी भी चीज़ की गंध नहीं आती है।

कैसे साफ़ करें?

अक्सर, कटलफिश को जमे हुए अवस्था में रूसी सुपरमार्केट में प्रस्तुत किया जाता है। यह मोलस्क के परिवहन और भंडारण की स्थिति की ख़ासियत से समझाया गया है। इसलिए, इससे पहले कि आप शव को काटना शुरू करें, आपको इसे ठीक से डीफ़्रॉस्ट करना होगा। सबसे अच्छा विकल्प यह है कि कटलफिश को एक साफ वफ़ल तौलिया में लपेटें और पूरी तरह से पिघलने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। गर्म पानी या माइक्रोवेव का उपयोग करके डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज़ करना सख्त वर्जित है। डीफ़्रॉस्टेड क्लैम को अच्छी तरह से धोया जाता है और काटने के लिए भेजा जाता है।

शेलफिश को काटना मुश्किल नहीं है और इसे स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है। पहला कदम "चोंच" को हटाना है, जो एक कठोर, हड्डी जैसा अंग है। फिर आंखें काट दी जाती हैं, मुंह हटा दिया जाता है और गुहा को अंतड़ियों से साफ कर दिया जाता है। इसके बाद, वे शव के किनारों पर स्थित फिल्म के साथ पतले "पंखों" से छुटकारा पाते हैं, जिसके बाद वे स्याही की थैली को हटाना शुरू करते हैं।

यह हेरफेर रबर के दस्ताने के साथ किया जाना चाहिए और कोशिश करें कि बैग को नुकसान न पहुंचे। अन्यथा, इसकी सामग्री त्वचा पर दाग लगा देगी और डूब जाएगी, फिर इसे धोना बहुत समस्याग्रस्त होगा।

हालाँकि, कुछ व्यंजनों में, पास्ता या रिसोट्टो बनाते समय स्याही मुख्य सामग्रियों में से एक है। उनके उपयोग के लिए एकमात्र शर्त उनकी ताजगी है, इसलिए यदि तरल को उसी दिन तैयार करने की योजना नहीं है, तो इसकी सभी सामग्री के साथ स्याही बैग को सुरक्षित रूप से फेंक दिया जा सकता है। कटलफिश को काटने में मुख्य कठिनाई थैली को हटाने में होती है। इस वजह से, जिन लोगों के पास इस मामले में अनुभव नहीं है उनके लिए ऐसी शेलफिश खरीदना बेहतर है जो पहले ही जल चुकी है और पकाने के लिए तैयार है।

खाना पकाने की विशेषताएं

प्रत्येक व्यक्तिगत रेसिपी के अपने खाना पकाने के नियम होते हैं, हालाँकि, शेलफिश के ताप उपचार की अभी भी सामान्य बारीकियाँ हैं। इसलिए, यदि आप कटलफिश से हल्का सलाद बनाने या उन्हें ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए पकाने की योजना बना रहे हैं, तो खाना पकाने से पहले आपको उनकी पतली त्वचा को हटाने की आवश्यकता है। यदि शेलफिश तली हुई है, तो शेल को संरक्षित करना बेहतर है; इससे तलने की प्रक्रिया के दौरान नमी की अत्यधिक हानि को रोका जा सकेगा और बेहतर स्वाद में योगदान मिलेगा।

कटलफिश का खाना पकाने का समय उनके आकार पर निर्भर करता है।तो, छोटे युवा व्यक्ति 15 मिनट में तैयार हो जाएंगे, जबकि बड़े शवों को पकने में कम से कम आधा घंटा लगेगा। समुद्री भोजन पक जाने के बाद, इसे तुरंत एक कोलंडर में निकाल देना चाहिए या पैन से निकाल लेना चाहिए।

अन्यथा, पकाने के बाद उबलते पानी में रहने से, मांस "रबड़" प्रभाव प्राप्त कर सकता है और अपनी कोमलता खो सकता है।

खाना पकाने की विधियाँ

उबली हुई कटलफिश

इस डिश को बनाने के लिए एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी लें और इसे आग पर रख दें. फिर वे आधा किलोग्राम फटी और धुली शंख लेते हैं, उन्हें नैपकिन से सुखाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। इसके बाद एक मध्यम आकार के प्याज को छीलकर चार भागों में काट लें, फिर इसे नमक और मसालों के साथ उबलते पानी में डालें। आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले मसालों में 3 तेज पत्ते, 5 काली मिर्च और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का एक गुलदस्ता होता है।

फिर कटलफिश को पैन में रखा जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है। खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि क्लैम कितना बड़ा काटा गया है। तो, छोटे टुकड़ों के लिए, 15 मिनट पर्याप्त होंगे, और यदि पूरे शव को पकाने का निर्णय लिया गया, तो इसमें कम से कम आधा घंटा लगेगा। निर्दिष्ट अवधि के बाद, मांस को पैन से हटा दिया जाता है और शोरबा को सूखने दिया जाता है। यदि कटलफिश को एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है, तो निम्नलिखित सॉस बनाएं: लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़े हुए लहसुन के साथ 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और उतनी ही मात्रा में जैतून का तेल मिलाएं और डिश पर डालें।

वाइन सॉस में क्लैम

तैयार करने के लिए, 0.6 किलोग्राम शंख, लहसुन की 4 लौंग, 90 ग्राम जैतून का तेल, एक गिलास सूखी सफेद शराब, नमक और ताजा अजमोद लें। - सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें पतले-पतले टुकड़ों में कटा हुआ लहसुन डालकर 2-4 मिनट तक भून लें. फिर लहसुन को निकालकर एक तश्तरी पर रख दिया जाता है। इसके बाद, मध्यम आकार के टुकड़ों में कटलफिश को "लहसुन" तेल में डालें। इन्हें खुले में तेज़ आंच पर तब तक भूनें जब तक कि इनसे निकलने वाला तरल पदार्थ पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

- इसके बाद फ्राइंग पैन में वाइन डालें और थोड़ा सा नमक डालें. शेलफिश को तब तक पकाना आवश्यक है जब तक कि वाइन मूल मात्रा का 2/3 वाष्पित न हो जाए। फिर मांस को पैन से हटा दिया जाता है, एक डिश पर रखा जाता है और शेष वाइन सॉस के साथ डाला जाता है। ऊपर से तली हुई लहसुन की कलियाँ और कटा हुआ अजमोद डालें।

सोया सॉस में तली हुई कटलफिश

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आधा किलोग्राम शंख, 2 बड़े चम्मच लें। एल नींबू का रस, 1/4 कप सोया सॉस, वनस्पति तेल, नमक और मसाले। - सबसे पहले सोया सॉस, नींबू का रस और एक बड़ा चम्मच तेल मिला लें. फिर परिणामी मिश्रण में थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च, सूखी डिल, तुलसी, अजमोद और प्रोवेनकल सीज़निंग का मिश्रण मिलाया जाता है।

सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में कटलफिश काट कर वहां डाल दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें. - इसके बाद एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें सॉस से निकाली गई शेलफिश को फ्राई करें। तलने का समय टुकड़ों के आकार और कटलफिश की उम्र पर निर्भर करता है। पतले कटे युवा मांस के लिए 15 मिनट पर्याप्त होंगे।

तली हुई कटलफिश को बीयर या वाइन के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में या एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है।

ब्रेज़्ड कटलफिश

इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए आपको 0.6 किलोग्राम शंख, आधा किलोग्राम प्याज, एक गिलास सूखी रेड वाइन, मुट्ठी भर पाइन नट्स, 60 ग्राम जैतून और मक्खन, नमक और मसालों की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, वाइन को कटलफिश की स्याही की थैली की सामग्री के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद मोलस्क को स्वयं इस घोल में रखा जाता है और दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

फिर एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालें, उसमें जैतून का तेल डालें और गर्म करें। तेल के गर्म मिश्रण में कटा हुआ प्याज डालें, हल्का भूनें और मसालेदार कटलफिश डालें। शेलफिश को धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनें। इसके बाद, पाइन नट्स को मोर्टार में पीसा जाता है, तलने से पहले उस मैरिनेड के साथ मिलाया जाता है जिसमें शेलफिश होती है, और एक फ्राइंग पैन में डाला जाता है। नमकीन पानी में उबाल आने के बाद, कटलफिश को 10 मिनट के लिए और उबाला जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत मेज पर परोसा जाता है, ऊपर से वही सॉस डाला जाता है।

मलाईदार सॉस में भरवां कटलफिश

घर पर ऐसी डिश तैयार करने के लिए आपको 1 किलो शंख, 300 ग्राम ताजा शैंपेन, 3 प्याज, 250 ग्राम कसा हुआ पनीर, आधा लीटर क्रीम, वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। - सबसे पहले मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज को बारीक काट लें और पनीर को कद्दूकस कर लें. फिर एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और प्याज और शिमला मिर्च को तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

सेफलोपोड्स - कटलफिश के वर्ग के प्रतिनिधि से मिलें। इस असामान्य नाम के अलावा, इसे इस तथ्य के कारण "समुद्री गिरगिट" भी कहा जाता है कि कटलफिश अपने पर्यावरण के स्वर से मेल खाने के लिए जल्दी से अपना रंग बदलने में सक्षम है। इस समुद्री चमत्कार का रंग बहुत विविध हो सकता है: इसके जाल हरे हैं, इसके पंख बैंगनी रंग के हैं, और इसका पृष्ठीय भाग भूरा है। केवल कटलफिश का पेट हल्के रंग का होता है। लेकिन निवास स्थान और कटलफिश के आहार के आधार पर, एक व्यक्ति और दूसरे के बीच मतभेद हो सकते हैं। ज्यादातर मामलों में, कटलफिश गर्म आवास चुनती हैं: उथले जल निकाय, बैकवाटर और उष्णकटिबंधीय या उपोष्णकटिबंधीय समुद्र।

वैज्ञानिक कटलफिश की 100 से अधिक प्रजातियाँ जानते हैं। उनमें से, सबसे अधिक प्रजाति "फिरौन के सर्पिया" मानी जाती है, वे हिंद महासागर के उत्तरी भाग में पाई जा सकती हैं। एक वयस्क कटलफिश का वजन 12 किलोग्राम तक पहुंच सकता है, जबकि इसकी लंबाई लगभग 50 सेंटीमीटर ही हो सकती है।

काउंटर पर कटलफिश चुनना

बाह्य रूप से, कटलफिश स्क्विड के समान ही होती है, लेकिन यह आपको तभी वैसी लगेगी जब आप उससे पहली बार मिलेंगे। कटलफिश अपने करीबी रिश्तेदार की तुलना में अधिक मांसल और गोल होती है।

ताज़ा कटलफ़िश किसी भी मछली की दुकान या मछली बाज़ार से खरीदी जा सकती है। यदि आप विक्रेताओं से पूछें, तो वे आपके लिए कटलफिश को साफ कर सकते हैं और उसे वहीं काट सकते हैं। सबसे पहले, यह आपके लिए अधिक सुविधाजनक होगा, क्योंकि जब आप पहली बार कटलफिश से मिलेंगे, तो आपको यह नहीं पता होगा कि खाना पकाने के लिए इसे ठीक से कैसे काटा जाए।

यदि कटलफिश को पहले से ही साफ किया गया है और बेचा गया है, तो यह देखने के लिए जांचें कि क्या उस पर स्याही का कोई निशान बचा है। यदि आप कटलफिश को घर पर स्वयं साफ करने का निर्णय लेते हैं, तो अपने हाथों को कास्टिक स्याही से दूषित होने से बचाने के लिए दस्ताने पहनना बेहतर है, जो आपको लंबे समय तक दागदार बना सकता है।

हम कटलफिश का भंडारण सभी नियमों के अनुसार करते हैं

पाक विशेषज्ञ कटलफिश को बिना देर किए तुरंत पकाने की सलाह देते हैं। आपको इसे रेफ्रिजरेटर या फ्रीज़र में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं करना चाहिए। इससे कटलफिश का स्वाद और खराब हो जाएगा. यदि आवश्यक हो, तो आप कटलफिश को प्लास्टिक बैग में लपेट कर फ्रीजर में रख सकते हैं, लेकिन यह केवल अंतिम उपाय के रूप में भंडारण का विकल्प है।

कटलफिश किसके लिए अच्छी है?

कटलफिश समुद्र के किनारे रहने वाले कई लोगों द्वारा तैयार की जाती है। यही कारण है कि सबसे स्वादिष्ट व्यंजन उन रसोइयों से आते हैं जिन्होंने विभिन्न तटीय देशों की रसोई में प्रशिक्षण प्राप्त किया है। कटलफिश में स्याही होती है; सभी समुद्री निवासियों में, कटलफिश में स्याही की मात्रा सबसे अधिक होती है।

कई शताब्दियों से, लोगों ने कटलफिश का उपयोग केवल भोजन के अलावा और भी बहुत कुछ के लिए किया है। कटलफिश द्वारा स्रावित स्याही का उपयोग लोग पेंट के रूप में करते थे, जिसे समय के साथ "सेपिया" कहा जाने लगा। "सेपिया" कटलफिश का वैज्ञानिक नाम है। स्याही के शुद्ध भूरे रंग के कारण कटलफिश कलाकारों और चित्रकारों का पसंदीदा जानवर बन गया है। आजकल, पेंट के उत्पादन के लिए स्याही का उपयोग कम होता जा रहा है, क्योंकि कृत्रिम रासायनिक आधार अधिक मजबूत और अधिक विश्वसनीय होता है। लेकिन ऐसे पेंट के घटकों में से एक अभी भी कटलफिश स्याही है।

कटलफिश मांस की संरचना और लाभकारी गुण

कटलफिश के मांस को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम वजन में केवल 79 किलो कैलोरी होती है। पोषण मूल्य के मामले में, ऐसा उत्पाद उस मांस से बेहतर है जिसके हम आदी हैं: गोमांस और सूअर का मांस। कटलफिश मांस के नियमित सेवन से मानव शरीर से कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थ सक्रिय रूप से दूर हो जाते हैं और चयापचय में भी सुधार होता है। कटलफिश के मांस में मौजूद वसा में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।

100 ग्राम कटलफिश मांस में 16.5 ग्राम प्रोटीन, 0.6 ग्राम वसा, 0.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.7 ग्राम राख, 80.6 ग्राम पानी होता है। इसके अलावा, कटलफिश के मांस में भारी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। उदाहरण के लिए, ओमेगा-6 और ओमेगा-3 फैटी एसिड, फास्फोरस, सेलेनियम, तांबा, पोटेशियम, लोहा, आयोडीन, जस्ता, विटामिन ए, ई, डी, बी6, बी12 और कई अन्य विटामिन और खनिज मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं।

कटलफिश के मांस में मौजूद शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड शरीर में चयापचय को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, सूजन-रोधी प्रभाव डालते हैं और मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को भी कम करते हैं। इसके अलावा, कटलफिश का मांस ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में, शरीर में सूजन प्रक्रियाओं को शांत करता है और विभिन्न बीमारियों से लड़ने में मदद करता है।

कटलफिश के मांस को बनाने वाले ट्रेस तत्वों का मानव शरीर पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मांस में मौजूद पोटेशियम शरीर को अतिरिक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करता है: विषाक्त पदार्थों और अन्य सभी, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को नियंत्रित करता है, रक्तचाप की सकारात्मक प्रवृत्ति को प्रभावित करता है और चयापचय में सुधार करता है। आयरन, जो कटलफिश मांस में काफी प्रचुर मात्रा में होता है, शरीर में रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, और जिंक ऊतकों में वसा चयापचय को सामान्य करता है, घावों के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है और बालों के विकास में सुधार करता है। फास्फोरस शरीर के लिए अपरिहार्य है, क्योंकि यह मस्तिष्क के साथ-साथ मानव हृदय प्रणाली के तेज और उच्च गुणवत्ता वाले कामकाज के लिए आवश्यक है। मानव शरीर में कोशिकाओं का आधार होने के नाते, फास्फोरस मानव प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, जिससे यह कई बीमारियों के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाता है। तांबे के साथ मिलकर फास्फोरस शरीर में प्रोटीन की संरचना में भाग लेता है।

कटलफिश न केवल कलाकारों और चित्रकारों का, बल्कि होम्योपैथों का भी पसंदीदा जानवर है। यह इस क्षेत्र में है कि कटलफिश स्याही का अक्सर उपयोग किया जाता है। सीपिया इसी मोलस्क की स्याही से बनी औषधि का एक घटक है। सीपिया-आधारित दवा का उपयोग महिला रोगों, खुजली, कब्ज और बवासीर, रेक्टल प्रोलैप्स और अपच, एक्जिमा, माइग्रेन, ब्रोंकाइटिस और मानव श्वसन पथ से जुड़े अन्य रोगों के उपचार में किया जाता है। एक प्रसिद्ध दवा जो कटलफिश स्याही पर आधारित है उसे क्लिमाकट हेल कहा जाता है। यह एक होम्योपैथिक उपचार है जो तंत्रिका तंत्र के विकारों, डिम्बग्रंथि स्वास्थ्य में गिरावट, माइग्रेन और नींद संबंधी विकारों के लिए निर्धारित है।

कटलफिश कैसे पकाएं

कटलफिश के मांस का स्वाद काफी हद तक इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। यदि आपको ताजा कटलफिश मांस नहीं मिलता है, तो आपको यह सीखने की जरूरत है कि नरम जमे हुए या ठंडे कटलफिश मांस को सावधानीपूर्वक कैसे संभालना है।

जमी हुई कटलफिश को केवल ठंडे पानी में ही पिघलाया जाना चाहिए। यदि कटलफिश को साफ नहीं किया गया है, तो उसे पिघलने के बाद साफ करना होगा। याद रखें कि कटलफिश की सफाई करते समय मोलस्क की हड्डी, आंखें, अंतड़ियां और मुंह हटा दिए जाते हैं। इस मामले में, आपको स्याही वाली चांदी की थैली को सबसे सावधानी से हटाना चाहिए ताकि यह फट न जाए और मांस तथा आसपास की हर चीज पर भूरे रंग का तरल पदार्थ न भर जाए। स्याही का उपयोग स्पेगेटी या रिसोट्टो बनाने के लिए किया जा सकता है।

एक बार जब आप कटलफिश की सफाई कर लें, तो आपको मांस के टुकड़ों को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा। कटलफिश टेंटेकल्स को विशेष रूप से सावधानी से धोना उचित है।

कटलफिश के मांस से स्नैक्स या सलाद तैयार करने के लिए आपको छोटे व्यक्तियों का मांस खरीदना चाहिए, उनका मांस अधिक कोमल होता है। लेकिन सूप या स्पेगेटी तैयार करने के लिए आप विभिन्न आकार के कटलफिश के मांस का उपयोग कर सकते हैं।

एक रहस्य याद रखें: कटलफिश जितनी भारी होगी, उसका मांस उतना ही सख्त होगा। कटलफिश के मांस को नरम बनाने के लिए, आप पहले इसे उबाल सकते हैं और फिर खाना पकाने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं। मांस को भूनकर भी पकाया जा सकता है.

परंतु खाना पकाने में प्रयोग होने वाली स्याही अंतिम समय पर ही डालनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, स्याही की थैली को सावधानी से काटें और सामग्री को सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डालें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या पका रहे हैं। केवल ताजी कटलफिश स्याही ही आपके व्यंजन में तीखापन लाएगी।

जिन लोगों को समुद्री भोजन से एलर्जी है, उन्हें सावधान रहना चाहिए - कटलफिश के मांस का स्वाद लेने की इच्छा के परिणामस्वरूप समुद्री भोजन के प्रति शरीर की अप्रिय प्रतिक्रिया हो सकती है।

कटलफिश (इसकी तैयारी का नुस्खा नीचे वर्णित किया जाएगा) एक सेफलोपॉड है जिसमें 10 टेंटेकल होते हैं, साथ ही एक स्याही की थैली भी होती है। यह जानवर अटलांटिक महासागर और भूमध्य सागर के पानी में रहता है। कटलफिश व्यंजन, जिन व्यंजनों पर हम आज विचार करेंगे, वे पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। आख़िरकार, वे न केवल स्वादिष्ट और मूल बनते हैं, बल्कि काफी स्वस्थ भी होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसे समुद्री निवासियों में 80% तक प्रोटीन और केवल 1% वसा होता है। यह तथ्य कटलफिश को एक मूल्यवान उत्पाद बनाता है जो बहुत आसानी से पचने योग्य होता है और पेट में भारीपन नहीं छोड़ता है।

तो कटलफिश का उपयोग व्यंजनों में कैसे किया जाता है? हम नीचे ऐपेटाइज़र और अन्य पाक कृतियों की विधि प्रस्तुत करेंगे। लेकिन उससे पहले, मैं आपको यह बताना चाहूंगा कि इस शेलफिश को कैसे संसाधित और उबाला जाता है।

विभिन्न व्यंजनों के लिए कटलफिश तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि

ज्यादातर मामलों में, प्रस्तुत समुद्री निवासी को सुपरमार्केट में जमे हुए बेचा जाता है। इसलिए हम इस बारे में विस्तार से बात करेंगे कि ऐसे उत्पाद को कैसे काटा जाए।

क्लैम तैयार करना

आरंभ करने के लिए, कटलफिश को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। हालाँकि, गर्म पानी के साथ ऐसा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जमे हुए शव को लेना, इसे वफ़ल तौलिया में लपेटना और इसे कमरे के तापमान पर तब तक छोड़ना सबसे अच्छा है जब तक यह नरम और बर्फ से मुक्त न हो जाए। इसके बाद, आपको मोलस्क को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने की ज़रूरत है, शेल-हड्डी को हटा दें, जो पूरी पीठ के साथ स्थित है, और सिर को भी काट लें और अंतड़ियों को हटा दें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कटलफिश को संसाधित करते समय, आपको उनकी स्याही की थैली से बेहद सावधान रहना चाहिए। इसे बहुत सावधानी से हटाया जाना चाहिए, पहले सभी सामग्री को एक अलग कंटेनर में निचोड़ लें। यदि आपको हल्का सलाद बनाने के लिए या नाश्ते के लिए उन्हें उबालने के लिए जमी हुई कटलफिश की आवश्यकता है, तो उनका छिलका सावधानीपूर्वक हटाने की सिफारिश की जाती है। यदि आप शेलफिश को स्टू या फ्राई करने का इरादा रखते हैं, तो शेल को छोड़ना बेहतर है, क्योंकि इससे डिश का स्वाद और अधिक समृद्ध हो जाएगा।

उष्मा उपचार

साफ और तैयार कटलफिश को उबलते नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए और लगभग आधे घंटे तक मध्यम आंच पर पकाया जाना चाहिए। वैसे, यह समय सभी मोलस्क के लिए उपयुक्त नहीं है। इस प्रकार, छोटी और युवा कटलफिश (इस उत्पाद के साथ व्यंजनों का नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है) बहुत तेजी से (एक चौथाई घंटे में) पक जाती है। इसके अलावा, हम दृढ़ता से दुकानों में बड़ी शंख खरीदने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि इसका मांस हमेशा सख्त होता है और बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है।

समुद्री जीव के पक जाने के बाद, इसे एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए, पूरी तरह से तरल निकाल देना चाहिए, और तुरंत विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।

भरवां कटलफिश: रेसिपी

इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा शैंपेन - 120 ग्राम;
• युवा कटलफिश, संसाधित और उबली हुई - 550 ग्राम;
• मीठे प्याज - दो सिर;
• भारी क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• हार्ड पनीर - 130 ग्राम;
• समुद्री नमक और कोई भी सुगंधित मसाला - स्वाद के लिए जोड़ें;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - मशरूम तलने के लिए उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इसे बनाने के लिए, आपको ताजा शैंपेन को बारीक काटना चाहिए, उन्हें कटा हुआ प्याज और मसालों के साथ वनस्पति तेल में भूनना चाहिए। इसके बाद, आपको सख्त पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीसना होगा और तुरंत इसे मशरूम में मिलाना होगा। इसके बाद, तैयार कटलफिश को परिणामी द्रव्यमान से भरना होगा, एक गहरे, चिकनाई वाले रूप में रखना होगा, व्हीप्ड क्रीम के साथ डालना होगा और 20 मिनट के लिए ओवन में रखना होगा। इस असामान्य दोपहर के भोजन को उबले हुए चावल के साइड डिश और ताज़े टमाटर के स्लाइस के साथ परोसा जाना चाहिए।

कटलफिश के साथ स्वादिष्ट और रसदार पास्ता

इस सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको खरीदना होगा:

• पतली स्पेगेटी (आप नियमित पास्ता का उपयोग कर सकते हैं) - 200 ग्राम;
• कटलफिश - 550 ग्राम;
• मीठे सफेद प्याज - 3 सिर;
• बड़े मांसल टमाटर - 3 पीसी ।;
• सूखी तुलसी - ½ चम्मच;
• ताजा लहसुन - 2 छोटी कलियाँ;
• ताजा साग (डिल, अजमोद) - एक गुच्छा;
• परिष्कृत जैतून का तेल - व्यक्तिगत विवेक पर;
• समुद्री नमक और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

कटलफिश, जिसकी रेसिपी में पतली स्पेगेटी और पास्ता शामिल हो सकते हैं, विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाती है यदि आप ऐसे व्यंजन के लिए सुगंधित मसालों का भी उपयोग करते हैं। इस प्रकार, आपको प्याज को छीलना चाहिए, उन्हें छल्ले में काटना चाहिए और उन्हें शेलफिश और सीज़निंग के साथ वनस्पति तेल में भूनना चाहिए। उत्पादों को सुनहरे क्रस्ट से ढकने के बाद, आपको ताजी तुलसी, कसा हुआ लहसुन की कलियाँ और कटी हुई जड़ी-बूटियों का पेस्ट मिलाना होगा। इस संरचना में, डिश को 10 मिनट तक उबालना चाहिए। अंत में, तैयार सॉस में उबली हुई स्पेगेटी या पास्ता डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, गर्म करें और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

कटलफिश और उसकी स्याही के साथ रिसोट्टो

ऐसा विदेशी व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटक खरीदने होंगे:

• लंबे दाने वाला चावल (उबला हुआ बनाया जा सकता है) - 200 ग्राम;
• कटलफिश - 400 ग्राम;
• क्लैम स्याही - 7 मिली;
• सुगंधित मसाले, समुद्री नमक - अपने विवेक पर जोड़ें;
• सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• पीने का पानी, या अधिमानतः मछली शोरबा - 1 लीटर;
• सूखी सफेद शराब - 110 मिली;
• अपरिष्कृत जैतून का तेल - 30 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया

एक गहरे सॉस पैन में, अपरिष्कृत जैतून का तेल गर्म करें, और फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। - इसके बाद उसी बाउल में सीफूड डालें और इसी तरह सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.

जबकि समुद्री भोजन और सब्जियां तली जा रही हैं, आप प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं, इसे छांटना, धोना, तरल निकालना और कटलफिश के साथ सॉस पैन में रखना होगा। इस संरचना में, सामग्री को तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि अनाज तेल को अवशोषित न कर ले। इसके बाद, उत्पादों को सुगंधित मसालों के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, शराब के साथ डाला जाना चाहिए और बहुत तेज़ गर्मी पर पूरी तरह से वाष्पित होने दिया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको गैस को कम करने की जरूरत है, सॉस पैन में कटलफिश स्याही डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, 1 लीटर उबलते या गर्म पानी डालें ताकि यह चावल को लगभग 1 सेंटीमीटर तक ढक दे। इस संरचना में, घटकों को एक बंद ढक्कन के नीचे पकाया जाना चाहिए जब तक कि अनाज पूरी तरह से पक न जाए।

रिसोट्टो को कच्ची सब्जियों और ताज़ी जड़ी-बूटियों के सलाद के साथ गर्म या गरम परोसें।

अपने रिश्तेदारों - स्क्विड या ऑक्टोपस - के विपरीत इसमें एक स्याही की थैली होती है। खतरे के क्षण में, कटलफिश अपने अंदर से गाढ़ा भूरा तरल पदार्थ छोड़ती है, जिसके पर्दे के नीचे वह छिप जाती है। इस मोलस्क को "समुद्र का गिरगिट" भी कहा जाता है, क्योंकि यह न केवल त्वचा का रंग बदल सकता है, बल्कि इसकी संरचना भी बदल सकता है। इसके अलावा, कटलफिश कुछ ही सेकंड में ऐसी कायापलट कर देती है। इस संबंध में, मोलस्क को मछुआरों द्वारा शायद ही कभी पकड़ा जाता है और परिणामस्वरूप, यह दुनिया में अक्सर नहीं पाया जाता है, लेकिन अगर आप इस स्वादिष्ट विदेशी के मालिक बनने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आइए सोचें कि कटलफिश से क्या पकाना है।

खाना पकाने में उपयोगी गुण और उपयोग

आइए क्रम से शुरू करें। शेलफ़िश, और विशेष रूप से कटलफ़िश, बहुत स्वस्थ हैं। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक आहारीय उत्पाद भी है। लाभकारी गुणों के मामले में, कटलफिश मांस और यहां तक ​​कि मछली से भी आगे निकल जाती है, लेकिन इसमें बहुत कम कैलोरी होती है। यह विटामिन, विशेष रूप से बी से भी समृद्ध है, जो बालों के विकास और मजबूत नाखूनों को बढ़ावा देता है। इसमें स्वास्थ्य के लिए आवश्यक खनिज भी शामिल हैं: सेलेनियम, फास्फोरस, आयोडीन, तांबा, जस्ता, पोटेशियम और लौह।

उच्च श्रेणी की मछली (स्टर्जन, सैल्मन) की तरह, इस शेलफिश में मूल्यवान अमीनो एसिड ओमेगा -3 और 6 होते हैं। और इसका वसा प्रकृति द्वारा निर्मित एक एंटीबायोटिक है, यानी यह दुष्प्रभाव नहीं देता है। कटलफिश भूमध्यसागरीय और दक्षिण पूर्व एशिया के व्यंजनों में बहुत आम है। इस मोलस्क की स्याही का उपयोग स्पेनिश पेला और इतालवी पास्ता के लिए चावल को रंगने के लिए किया जाता है।

उत्पाद का चयन

हमारे देश में, कटलफिश सुपरमार्केट की अलमारियों पर बहुत कम पाई जाती हैं। और फिर भी वे जमे हुए बेचे जाते हैं। लेकिन मान लीजिए कि आप भूमध्यसागरीय बाजार में पहुंचते हैं और मछली गलियारे में कटलफिश की कीमत पूछ रहे हैं। किसे चुनना है?

कटलफिश कोई स्ट्रॉबेरी नहीं है; सिद्धांत "जितना अधिक, उतना स्वादिष्ट" यहां काम नहीं करता है। इसके विपरीत, यह बौना मोलस्क है, जिसका वजन 20 ग्राम तक होता है, जो सबसे अधिक मूल्यवान होता है और एक बहुत बड़ा नमूना केवल एक संग्रहालय में प्रदर्शनी के लिए उपयुक्त होता है, क्योंकि आप कितनी भी कोशिश कर लें, इसका मांस सख्त रहेगा और बेस्वाद.

हम किस प्रकार के कटलफिश व्यंजन पकाने जा रहे हैं, उसके आधार पर खरीदारी का चयन करते हैं। बौनों को साबुत डीप फ्राई किया जाता है और कबाब, सलाद और स्नैक्स में बनाया जाता है। छोटी कटलफिश को उनकी विशिष्ट अखरोट जैसी सुगंध के लिए सराहा जाता है, जो बड़े नमूनों में गायब हो जाती है। मुख्य व्यंजनों में मध्यम आकार की शंख (300-600 ग्राम) का उपयोग किया जाता है। इन्हें तला जाता है, उबाला जाता है और जापान में इन्हें कच्चा भी खाया जाता है।

पहले क्या करें

कटलफिश को पकाने से पहले, आपको इसे ठंडे पानी से धोना होगा और पूरी पीठ के साथ चलने वाली एकमात्र हड्डी को निकालना होगा। मोलस्क के पीछे एक थैली होती है। प्लेट पर स्याही निचोड़ें। बाद में सॉस के लिए उनकी आवश्यकता होगी, क्योंकि वे डिश में तीखापन जोड़ते हैं। फिर स्याही की थैली को सावधानीपूर्वक हटा दें। अंतड़ियों, आंखों और मुंह के छिद्रों को भी हटा दें। यदि आप कटलफिश को उबालने का इरादा रखते हैं, तो आपको पहले त्वचा को हटाना होगा, और तलते या स्टू करते समय, त्वचा को छोड़ना सबसे अच्छा है - पकवान का स्वाद अधिक तीव्र होगा।

जमे हुए भोजन कैसे तैयार करें

दुकानों में, कटलफिश अक्सर पहले से ही संसाधित बेची जाती है, और आपको बैग को हटाने और त्वचा को छीलने से परेशान नहीं होना पड़ेगा। हालाँकि, यहाँ कुछ छोटी-छोटी तरकीबें भी हैं। जमे हुए कटलफिश कैसे पकाएं? किसी भी परिस्थिति में आपको बैग को गर्म पानी में डालकर या माइक्रोवेव में रखकर चीजों में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। क्लैम को कमरे के तापमान पर, या इससे भी बेहतर, ठंडे पानी में डीफ़्रॉस्ट होने दें। चूंकि हम जापानी नहीं हैं, इसलिए हम कटलफिश को कच्चा नहीं खाएंगे। अन्य पाक विधियों के अलावा, सेफलोपोड्स को भी सुखाया जाता है, सुखाया जाता है और धूम्रपान किया जाता है। हम खुद को तीन पारंपरिक तकनीकों तक सीमित रखेंगे: उबालना, तलना और स्टू करना।

उबली हुई शंख

अब जबकि हमारे हाथों में केवल दस टेंटेकल्स वाला शरीर बचा है, हम सोच सकते हैं कि कटलफिश को कैसे पकाया जाए। सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए, इसे उबाला जाता है और शोरबा से सूप तैयार किया जाता है। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें और मध्यम आंच पर रखें। पूरी कटलफिश को उबलते पानी में रखें और पकाएं। कितना समय है? यह मोलस्क के आकार पर निर्भर करता है। बड़े नमूनों को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है - लगभग आधे घंटे। छोटे वाले 15-20 मिनिट में पक जायेंगे. बौनी कटलफिश को शायद ही कभी उबाला जाता है, लेकिन अगर आप उनसे सलाद सजाना चाहते हैं, तो उबलते पानी में 10 मिनट के बाद वे तैयार हो जाएंगी। आप उस पानी में मसाले और जड़ी-बूटियाँ, उसकी भूसी में एक प्याज, जहाँ शंख उबाले जाते हैं, डाल सकते हैं। तैयार कटलफिश को एक कोलंडर में रखकर सुखाना चाहिए।

लेकिन यह केवल आधी लड़ाई है। कटलफिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए उसे कैसे पकाएं? शव को पतली स्ट्रिप्स में काटें, नींबू का रस और जैतून का तेल छिड़कें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। उबले हुए कटलफिश के लिए एक साइड डिश के रूप में, आप स्याही से पका हुआ चावल या पास्ता परोस सकते हैं। यदि आप स्वयं सेंवई गूंधते हैं तो उन्हें आटे में मिलाया जाता है।

पेएला के लिए, वाइन के साथ मिश्रित स्याही को एक फ्राइंग पैन में डाला जाता है, स्वाद के लिए विभिन्न सब्जियां (टमाटर, मीठी बेल मिर्च, प्याज, लहसुन) और कटलफिश डाली जाती हैं। फिर चावल डालें और धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

कटलफिश स्टू कैसे पकाएं

भूमध्य सागर में, सफेद वाइन में शंख पकाने की प्रथा है। एक फ्राइंग पैन में, जैतून के तेल में प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। टुकड़ों में कटी हुई आधा किलो कटलफिश डालें (आप उन्हें आधा पकने तक पहले से उबाल सकते हैं)। आधा गिलास सफेद वाइन डालें। आधा किलो टमाटरों को टुकड़ों में काट लें, उनमें अजमोद का एक गुच्छा और लहसुन की एक कली मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

तले हुए कटलफिश व्यंजन

सेफलोपोड्स को तलने के अपने रहस्य हैं। आपको उन्हें पैन में सही ढंग से व्यवस्थित करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, वनस्पति तेल गरम करें, जिसमें हम पहले थोड़ा प्याज और लहसुन भून लें। फिर हम कटलफिश को तम्बू के ऊपर की ओर रखते हुए रखते हैं। जब क्लैम पीला हो जाए तो इसे दूसरी तरफ पलट दें।

तली हुई कटलफिश के लिए पुर्तगाल की अपनी पसंदीदा रेसिपी है। प्रक्रिया की शुरुआत में, मैरिनेड तैयार करें। एक प्लेट में 3 बड़े चम्मच सोया सॉस और एक चम्मच तेल डालें. स्वाद के लिए सुगंधित जड़ी-बूटियाँ छिड़कें - सूखी या ताज़ा, मिलाएँ। परिणामी मैरिनेड में, कटलफिश (लगभग आधा किलोग्राम) को 30 मिनट तक उबालना चाहिए। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, इसमें मोटी स्ट्रिप्स में कटी हुई शेलफिश डालें और मध्यम आंच पर लगभग 7 मिनट तक भूनें।

बेबी कटलफिश

वे मकड़ियों की तरह दिखते हैं - ये स्वादिष्ट मोलस्क जिनकी कीमत बाकियों से ऊपर होती है। बेबी कटलफिश कैसे पकाएं? बहुत सारी रेसिपी हैं. सबसे आलसी लोगों के लिए: टुकड़ों को आटे में रोल करें और उन्हें जैतून के तेल में तलने के लिए फ्राइंग पैन में भेजें।

यदि आप बौने कटलफिश के लिए बैटर तैयार करते हैं तो अधिक मेहनती गृहिणियों का काम अच्छा फल देगा: एक नमकीन अंडे को पानी के साथ हिलाएं, बैटर बनाने के लिए आटा मिलाएं। आप इसे बियर या स्पार्कलिंग पानी के साथ भी तैयार कर सकते हैं। यह एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है, लेकिन अगर इसे चावल के साथ परोसा जाए तो यह एक मुख्य कोर्स भी हो सकता है।