विधि: तली हुई मछली। कैलोरी, रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य। बैटर में मछली के फ़िललेट्स तैयार करने की विधियों के बारे में डीप-फ्राइड मछली की चरण-दर-चरण तैयारी
कई प्रकार की मछलियों की संरचना काफी शुष्क होती है, और खाना पकाने के दौरान उन्हें पूरी तरह सूखने से बचाने के लिए बैटर में तलने की तकनीक का उपयोग किया जाता है। इसके मूल में, बैटर वह खोल है जिसमें मछली पकाई जाती है। यह उत्पाद को फ्राइंग पैन और गर्म तेल के संपर्क से बचाता है, और डिश को अतिरिक्त रस भी देता है।
जब आप मछली का बैटर तैयार करने के तरीके के बारे में सोच रहे हों, तो आपको ऐसे व्यंजनों के लिए विभिन्न व्यंजन मिल सकते हैं।
खाना पकाने की विधि और मछली के प्रकार के आधार पर, बैटर को कई प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:
- आटा प्रौद्योगिकी का उपयोग करके तैयार की गई क्लासिक रेसिपी;
- गहरे तलने के लिए कुरकुरा बैटर;
- मिनरल वाटर या सोडा के साथ हवादार बैटर।
बुनियादी सरल बैटर रेसिपी
क्लासिक बैटर रेसिपी बुनियादी है और इसका सबसे अधिक उपयोग होता है। इस प्रकार के खाना पकाने का उपयोग फ्राइंग पैन में मछली तलने के लिए किया जाता है।
फिश बैटर एक काफी सरल रेसिपी है जिसे कोई भी गृहिणी संभाल सकती है।
इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- आटा 250 ग्राम;
- अंडा 2 टुकड़े;
- नमक 1 चुटकी;
- चुनने के लिए मसाले;
- कुछ पानी।
सबसे पहले आपको अंडों को झाग बनने तक अच्छी तरह से फेंटना होगा। फिर आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न बनें। यदि परिणामी मिश्रण काफी गाढ़ा है, तो आपको इसमें पानी डालना होगा। बैटर में आखिर में नमक और मसाले मिलाये जाते हैं. परिणाम एक मलाईदार, सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए।
मछली के टुकड़ों को इस मिश्रण में डुबोया जाता है और तुरंत गर्म फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है। ठीक से तैयार बैटर की स्थिरता बहुत अधिक तरल नहीं होनी चाहिए और मछली को अच्छी तरह से ढक देना चाहिए।
डीप-फ्राइड फिश बैटर
इससे पहले कि आप तली हुई मछली के लिए कुरकुरा बैटर तैयार करें, आपको विशेष सामग्री का स्टॉक करना होगा। आटे, अंडे और मसालों के अलावा, इस रेसिपी में ब्रेडक्रंब या छोटे नाश्ते के अनाज की आवश्यकता होगी।
इस रेसिपी को बनाने की तकनीक इस प्रकार है. मूल रेसिपी की तरह आटे को फेंटे हुए अंडे के साथ चिकना होने तक मिलाएँ, स्वादानुसार नमक और मसाले मिलाएँ। चूंकि मछली गर्म तेल में तली जाएगी, इसलिए मिश्रण का गाढ़ापन थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।
अलग से, आपको ब्रेडक्रंब या कुचले हुए बिना चीनी वाले नाश्ता अनाज तैयार करने की आवश्यकता है। मछली के टुकड़ों को बैटर में डुबाने के बाद, उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटकर तुरंत तेल में डालना होगा। ब्रेडिंग के कारण, खोल कुरकुरा और सौंदर्यपूर्ण रूप से सुंदर हो जाएगा।
आप मसाले के साथ बैटर में हल्दी भी मिला सकते हैं, इससे उत्पाद का रंग चमकीला पीला हो जाएगा और डिश मेज पर सुंदर दिखेगी।
मिनरल वाटर से एयर बैटर
खाना पकाने में एक और प्रकार का बैटर उपयोग किया जाता है। यह एक हवादार बैटर है जो मुलायम बन जैसा दिखता है। समाप्त होने पर, हवा के बुलबुले के कारण उत्पाद का आकार काफी बढ़ जाता है। यह नुस्खा अक्सर गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाता है और यह सबसे पसंदीदा है, क्योंकि मछली के लिए हवादार बैटर बनाना मुश्किल नहीं है। इस नुस्खा में एक महत्वपूर्ण घटक खनिज पानी या मिश्रण की तैयारी के दौरान जोड़ा गया एक चुटकी सोडा है।
पाक कला की दुनिया में बैटर की कई रेसिपी हैं। ऐसे मिश्रण तैयार करने के बुनियादी नियमों का अध्ययन करने के बाद, आप अपनी स्वयं की विविधताओं का आविष्कार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ या पनीर के साथ मछली के लिए बैटर तैयार करें, रेसिपी में जड़ी-बूटियाँ या सब्जियाँ जोड़ें।
मुख्य बात यह है कि खाना बनाते समय सामग्री की अनुकूलता के नियम का पालन करें और नए मूल व्यंजन बनाने के लिए उत्पादों के साथ प्रयोग करने से न डरें।
गहरे तलने के लिए सबसे उपयुक्त पट्टिका सफेद, हड्डी रहित समुद्री मछली है, जिसमें स्पंज जैसी स्थिरता होती है। तली हुई मछली बड़ी मात्रा में तेल सोख लेती है और नरम और समृद्ध हो जाती है। इसलिए, तलने के लिए ऐसी मछली चुनें जिनमें वसा की मात्रा कम हो। ये हैं पोलक, नवागा, हेक। लाल मछली के प्रकार भी उपयुक्त हैं - चार, गुलाबी सैल्मन, सैल्मन।
डीप फ्राई में मछली को दो तरह से तला जाता है: आटे में और बैटर में। इन घटकों के बिना, त्वचा जल्दी जल जाएगी, और पिछला हिस्सा आधा-पका हुआ रहेगा।
तलने से पहले मछली को हल्का मैरीनेट कर लेना चाहिए. इससे डिश में अतिरिक्त कोमलता, हल्कापन और हवापन आ जाएगा।
मैरिनेड तैयार करना
1 किलो मछली के बुरादे को मैरीनेट करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- वनस्पति तेल का एक गिलास;
- आधा गिलास टेबल सिरका (अधिमानतः अंगूर सिरका);
- सूखी मछली मसाला मिश्रण का एक चम्मच;
- सोया सॉस के 2 बड़े चम्मच;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
सभी सामग्रियों को मिलाएं, मछली के बुरादे को मिश्रण में 30 - 40 मिनट के लिए डुबोएं। मसालों को पूरी तरह से संतृप्त करने के लिए, फ़िललेट के टुकड़ों को कई स्थानों पर कांटे से छेदें।
जब तक मछली मैरीनेट हो रही हो, बैटर तैयार करें।
बैटर तैयार हो रहा है
क्लासिक रेसिपी के अनुसार मछली का बैटर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 मुर्गी का अंडा,
- 1 कप गेहूं का आटा,
- आधा गिलास दूध,
- थोड़ी सी खट्टी क्रीम या मेयोनेज़,
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
एक कटोरे में अंडे को फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें। आटा डालें और सभी चीज़ों को चिकना होने तक हिलाएँ। स्थिरता गाढ़ी होनी चाहिए, फिर गुठलियां नहीं बनेंगी. 10 - 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आटे में मौजूद ग्लूटेन फैल जाए - बैटर अधिक हवादार और लोचदार होगा।
दूध, दो बड़े चम्मच कम वसा वाली खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ पतला करें। तैयार बैटर दिखने में पैनकेक बैटर जैसा ही होता है।
तलने के लिए आटा
कुछ भोजनकर्ताओं के लिए, बैटर में मछली पाई के समान होती है। उनके लिए और जो लोग डाइट पर हैं, मछली के कुछ हिस्से को आटे की पतली परत में भून लें।
इस विधि के अनुसार आटा गूंथकर तैयार करें:
- 1.5 - 2 कप आटा;
- सूखी मछली मसालों का एक चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।
एक कटोरे में आटे को मसाले, नमक और काली मिर्च के साथ मिला लें। मछली के बुरादे को एक गहरे कटोरे में रखें, परिणामी मिश्रण डालें, ढक्कन से ढकें और हिलाएं।
मछली डीप फ्राई करने के लिए तैयार है. आपको इस संस्करण में मछली के बुरादे में नमक और काली मिर्च नहीं डालना चाहिए।
गहरी तली हुई मछली
गहरे तलने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि यह उच्च तापमान पर ऑक्सीकरण नहीं करता है और मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है।
मोटी दीवार वाले सॉस पैन या कड़ाही का प्रयोग करें। उनमें जालीदार तली और लंबे हैंडल के साथ एक उपयुक्त गोल आकार का कंटेनर रखना बहुत सुविधाजनक है - इस बड़े "स्लॉटेड चम्मच" के साथ तले हुए टुकड़ों को हटाते समय, आप अतिरिक्त तेल को छेद के माध्यम से निकलने देंगे। तल।
एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें। बैटर आपको डीप फ्रायर की तैयारी की जांच करने में मदद करेगा: इसे तेल में डालें - डीप फ्रायर को थोड़ा सा चटकना चाहिए और आटे की एक बूंद को बुलबुले से ढक देना चाहिए।
यदि डीप-फ्राइंग का तापमान उपयुक्त स्थिति में पहुंच गया है, तो हम मछली के टुकड़ों को बैटर में डुबोने के बाद उसमें डालना शुरू करते हैं।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली के टुकड़े बैटर से समान रूप से लेपित हैं, एक गहरा कटोरा लें, उन्हें उसमें रखें और ऊपर से बैटर डालें। पकी हुई मछली के टुकड़ों को उनकी अखंडता को प्रभावित किए बिना पलट दें। कांटे से निकालते समय, अतिरिक्त घोल को टपकने दें और पहले से गरम डीप फ्रायर में तलने के लिए रखें।
मछली को हर तरफ लगभग 2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें।
सेवित
अतिरिक्त वसा निकालने के लिए तली हुई मछली को नैपकिन से ढकी हुई ट्रे पर रखें।
एक बड़े अंडाकार बर्तन के निचले भाग को साफ, धुले सलाद के पत्तों से पंक्तिबद्ध करें। बीच में तली हुई मछली रखें और पतले कटे नींबू के स्लाइस और जड़ी-बूटियों से सजाएं।
उबले हुए चावल, मसले हुए आलू या उबली हुई हरी फलियाँ साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं।
गहरी तली हुई मछली अपना स्वाद बरकरार रखती है और उसका बुरादा नरम हो जाता है!
तली हुई मछली लगभग रोजमर्रा की बात बन गई है। हां, यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन अक्सर तैयार किया जाने वाला व्यंजन वांछनीय नहीं रह जाता है। आप एक साधारण व्यंजन को कैसे नया बना सकते हैं? सबसे आसान काम है प्रसंस्करण विधि को बदलना। उदाहरण के तौर पर डीप-फ्राइड हेक।
फ़ोटो के साथ चरण दर चरण एक सरल घरेलू डीप-फ्राइड मछली रेसिपी। 2 घंटे में घर पर तैयार करना आसान, इसमें केवल 86 किलोकैलोरी होती है। घरेलू खाना पकाने के लिए लेखक की विधि.
- तैयारी का समय: 10 मिनट
- खाना पकाने के समय: 2 घंटे
- कैलोरी की मात्रा: 86 किलोकैलोरी
- सर्विंग्स की संख्या: 6 सर्विंग्स
- जटिलता: सरल नुस्खा
- राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
- पकवान का प्रकार: गर्म वयंजन
छह सर्विंग्स के लिए सामग्री
- हेक 1.5 किग्रा
- दूध 1 कप. (200 मिली)
- नींबू 1 पीसी।
- चिकन अंडे 2 पीसी।
- गेहूं का आटा 50 ग्राम
- मक्के का तेल 0.5 मिली
- नमक स्वाद अनुसार
चरण-दर-चरण तैयारी
- जमे हुए हेक फ़िलेट, छह सर्विंग्स में काटें। टुकड़ों को पूरी तरह डीफ़्रॉस्ट होने तक एक बड़े चम्मच नमक के साथ (बिना स्लाइड के) ठंडे पानी में रखें। पिघली हुई मछली को अतिरिक्त पानी से निकाल देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, फ़िललेट्स को रुमाल से सुखाएं। - फिर इसे दूध की कटोरी में आधे घंटे के लिए रख दें. इसके बाद मछली को दोबारा सुखा लें. अंडे को झागदार होने तक फेंटें। फ़िललेट के टुकड़ों को आटे में डुबोएं और फिर फेंटे हुए अंडों में डुबोएं। यह पाक व्यंजन गहरी वसा में तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्के का तेल इतनी मात्रा में डालें कि उसमें डूबा हुआ मछली का स्टेक छिप जाए। मध्यम उबलते तेल में मछली को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इस भोजन को ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना मेज पर परोसा जाता है। अतिरिक्त सौंदर्य के लिए, नींबू के स्लाइस से सजाएँ।