सेब-बेर जाम. सर्दियों के लिए प्लम और सेब का जैम घर पर सेब और प्लम का जैम
जैम बेरी या फलों की प्यूरी को चीनी के साथ उबालकर तैयार किया जाता है। मिश्रित जैम, यानी कई प्रकार के फलों और जामुनों से पकाया गया जैम, बेहतर स्वाद और उच्च पोषण मूल्य वाला होता है।
सेब जैम, प्लम के साथ घरेलू नुस्खा
अक्सर, पेक्टिन से भरपूर सेब का उपयोग जेलिंग एडिटिव के रूप में किया जाता है। सेब के साथ प्रून जैम बहुत स्वादिष्ट और सुंदर बनता है. आलूबुखारे की जगह आप चोकबेरी प्लम भी ले सकते हैं। प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार पकाया गया जैम चाय के लिए एक उत्कृष्ट मिठाई है। यह बेकिंग के लिए भी आदर्श है.
सेब-बेर जैम, रेसिपी
खट्टे सेब - 1.3 किग्रा
आलूबुखारा - 1.3 किग्रा
चीनी - 1.2 किग्रा
पानी - 1 गिलास
सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लें.
सर्दियों के लिए सेब और आलूबुखारे से जैम कैसे तैयार करें, स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
आलूबुखारे को धोकर डंठल हटा दीजिये.
आलूबुखारे को गुठली निकालने में कठिनाई होती है, इसलिए आपको उन्हें सॉस पैन में डालना होगा और आलू मैशर या लकड़ी के मूसल से कुचलना होगा। 0.5 कप पानी डालें।
आलूबुखारे को नरम होने तक भाप में पकाएं।
गर्म द्रव्यमान को छलनी से छान लें। आपको 1 किलो प्यूरी मिलनी चाहिए.
सेबों को धोइये, छिलका और बीज हटाइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
स्लाइस को एक सॉस पैन में रखें और 0.5 कप पानी डालें।
सेब को नरम होने तक भाप में पकाएं।
सेब को छलनी से छान लें. आपको 1 किलो प्यूरी मिलनी चाहिए.
सेब की चटनी और प्लम प्यूरी को एक कुकिंग कंटेनर में मिलाएं और हिलाएं।
मिश्रण को लगातार चलाते हुए लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं।
उबली हुई प्यूरी में चीनी मिला दीजिये.
सब कुछ मिलाएं और पकने तक पकाते रहें। खाना पकाने का कुल समय 45 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। ठीक से पका हुआ जैम चम्मच से बिना लगातार धागा बने टुकड़ों में गिरता है और जब तश्तरी पर लगाया जाता है तो ठंडा होने पर फैलता नहीं है।
तैयार जैम को निष्फल जार में रखें, ठंडा होने दें और डिब्बाबंदी के लिए उबले हुए ढक्कन से सील कर दें।
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और फिर से सर्दियों की तैयारी। गर्मी और शरद ऋतु गृहिणियों के लिए व्यस्त समय होते हैं। सब्जियों और फलों की प्रचुरता घरेलू रसोइयों को आराम नहीं करने देती। और दुकानों में जाकर संरक्षित भोजन खरीदने की तुलना में पेंट्री से टेबल पर जैम या घर का बना खीरे का एक जार लाना आसान है, यह पहले से जानते हुए कि यह आपके स्वाद के लिए नहीं है। स्वाभाविक रूप से, औद्योगिक रूप से संसाधित सब्जियां और फल हमारा बहुत समय बचाते हैं। हालाँकि, यदि आपके पास अभी भी यह समय है, तो इसे अपने स्वाद और पसंद के अनुसार तैयारियों पर खर्च करें।
इस रेसिपी में मैंने सेब और बेर का जैम बनाया है। बेकिंग करने वाली गृहिणियों के लिए यह एक अमूल्य मदद है। वर्ष के किसी भी समय, आप इस उत्पाद का उपयोग पाई, बन, रोल और कई अन्य व्यंजनों में कर सकते हैं। और यह याद रखने की भी आवश्यकता नहीं है कि अद्भुत गर्मियों के फलों से बनी घरेलू तैयारी कितनी स्वास्थ्यवर्धक होती है, जिसमें सभी प्रकार के संरक्षक, गाढ़ेपन और इमल्सीफायर नहीं होते हैं।
तो, इस रेसिपी को बनाने की तैयारी की पेचीदगियों को समझना बाकी है। उनमें से बहुत सारे नहीं हैं और वे बहुत सरल हैं। जैम व्यंजनों के विपरीत, सेब का उपयोग किसी भी किस्म और किसी भी परिपक्वता का किया जा सकता है (बेशक, सड़े हुए नहीं)। जहां तक प्लम की बात है, यहां तैयार पकवान के बारे में आपकी दृष्टि महत्वपूर्ण है। औद्योगिक फल प्रसंस्करण के अभ्यास के साथ-साथ गृहिणियों और बागवानों के अनुभव से, जैम के लिए सबसे अच्छी किस्में "हंगेरियन" किस्में हैं (इसका नाम "उगोरका" भी है)। किस्में क्यों? हाँ, क्योंकि, कुछ स्रोतों के अनुसार, हंगेरियन की लगभग दो दर्जन किस्में हैं। और इन दो खूबसूरत फलों का मेल आपको वांछित परिणाम देगा। आपका बेर-सेब जैम एक सुखद रास्पबेरी-गुलाबी रंग, सुगंधित और मीठा-खट्टा हो जाएगा।
सामग्री
- सेब - 2 किलो;
- प्लम - 1 किलो;
- चीनी - 700 ग्राम;
- पानी - 100 मि.ली.
सर्दियों के लिए सेब और बेर का जैम कैसे बनाएं
आपके द्वारा चुने गए सेबों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए (अर्थात् धोया जाना चाहिए, धोया नहीं जाना चाहिए)। बेशक, सबसे बेहतर विकल्प यह है कि फल घर के बगीचे से है और किसी भी तरह से संसाधित नहीं किया गया है। कोई भी किस्म उपयोगी होगी. सच कहें तो सड़े हुए और अधिक पके फल उपयुक्त नहीं होते हैं। छिलके पर सभी प्रकार के छोटे, उथले घाव - कोई समस्या नहीं, उन्हें चाकू से काट दें।
इसके बाद, आपको सेब को दो हिस्सों में काटना होगा और बीज फली को हटाने के लिए प्रत्येक आधे हिस्से में कोर को काटना होगा।
और फिर उन्हें स्लाइस या किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें। मैं सेब छीलने की प्रक्रिया पर ध्यान केंद्रित नहीं करता। यह आप पर निर्भर करता है। आप छिलका हटा सकते हैं या इसे लगा रहने दे सकते हैं। मैंने इसे नहीं हटाया, क्योंकि इसके छिलके में सबसे अधिक मात्रा में पेक्टिन होता है, जो जैम को गाढ़ा करने के लिए आवश्यक होता है। इसके बाद, आप उन्हें शुद्ध होने तक पीटेंगे।
जिस पैन में हमने कटे हुए सेब रखे हैं उसमें पानी डालें। अभ्यास से, मैं कह सकता हूँ: आपको थोड़ी सी, केवल 100-150 मिली की आवश्यकता होगी। सेब के ताप उपचार के पहले चरण में इसकी आवश्यकता होती है ताकि वे पहले मिनटों में न जलें। पांच से सात मिनट बाद सेब खूब सारा रस छोड़ देंगे।
पैन को धीमी आंच पर रखें और सेब को नरम होने तक पकाएं। इसमें थोड़ा समय लगेगा, 15-20 मिनट.
आइए प्लम से शुरुआत करें। एक छोटी सी सलाह - पके हुए आलूबुखारे का सेवन करें। जैसा कि वे कहते हैं, "भोजन के लिए।" इन्हें दोबारा अच्छी तरह धो लें और डंठल हटा दें।
इसके बाद, स्वाभाविक रूप से, हम अपने खूबसूरत प्लम से गुठली हटा देंगे।
जैसे ही सेब नरम हो जाएं, आपको उनमें आलूबुखारा मिलाना होगा। और हां, फलों को तब तक पकाते रहें जब तक कि दोनों पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
जैसे ही आप देखें कि फल तैयार है, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और ब्लेंडर से प्यूरी होने तक ब्लेंड करें। यह हंगेरियन प्लम किस्म है जो आपके जैम को इतना असाधारण, समृद्ध रंग देगी। और वे आपको स्वाद से नाराज नहीं करेंगे।
अब जैम को मीठा करते हैं. और ऐसा करने के लिए, बस तैयार, व्हीप्ड फलों की प्यूरी में चीनी मिलाएं। मिलाएँ और दोबारा गर्म करें। धीमी आंच पर रखें. आप कितनी चीनी डालते हैं यह आप पर निर्भर है। प्रसंस्करण के बाद सेब का शुद्ध वजन 1 किलो 500 ग्राम था, और सूखा हुआ वजन 800 ग्राम था। मैंने 700 ग्राम चीनी मिलायी। यदि आपका फल खट्टा है, तो अधिक चीनी डालें।
प्यूरी को धीमी आंच पर जैम जैसी स्थिरता तक उबालें। बेशक, हम इसे समय-समय पर हिलाते रहते हैं ताकि यह सुंदरता अचानक जल न जाए। स्थिरता को स्वयं समायोजित करें. लेकिन अपने अनुभव पर भरोसा रखें - जैसे ही जैम ठंडा होना शुरू होगा, यह एक साथ और भी गाढ़ा हो जाएगा।
आप तैयार उत्पाद का उपयोग रोजमर्रा के व्यंजनों में, सिर्फ चाय के लिए, पैनकेक या चीज़केक के साथ कर सकते हैं। यदि आपने सर्दियों के लिए सेब और बेर का जैम पकाया है, तो इसे निष्फल जार में गर्म डालें, ढक्कन लगा दें, जिसे भाप में पकाने की भी आवश्यकता होती है। ठंडी जगह पर रखें। सुंदर, सुगंधित और स्वादिष्ट जैम बस मेज पर परोसे जाने लायक है।
सेब से मुरब्बा जैम कैसे बनाएं: व्यंजन जो मुझे पसंद आए, स्वादिष्ट चीजों के प्रेमियों के लिए व्यावहारिक सुझाव, पकवान का पोषण मूल्य, साथ ही पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशें
हमारी सेब की फसल हर दो साल में एक बार होती है - कभी-कभी यह घनी होती है, कभी-कभी यह खाली होती है। इस साल हमारे पास बहुत सारे लोग हैं, बस यह सुनिश्चित करें कि आप घूम आएं। मेरे पति सेब वाइन की विभिन्न किस्मों पर अपना जादू चलाते हैं, मैं कॉम्पोट के लिए सेब सुखाती हूं, एम्बर जैम पकाती हूं, जैम और मुरब्बा बनाती हूं। हमें विशेष रूप से प्लम मिला हुआ जैम पसंद आया।
सामग्री
प्यूरी बनाने के लिए *
सेब
- प्लम
* अनुमानित अनुपात - प्लम से अधिक सेब
जाम के लिए लेआउट
1300 ग्राम सेब-बेर की प्यूरी
- 1 किलो चीनी
चरण दर चरण तैयारी का एक संक्षिप्त संस्करण:
सेबों को धोइये, बीच से छीलिये और काट लीजिये, टुकड़ों को सॉस पैन में डाल दीजिये.
हम प्लम धोते हैं और उन्हें सूखने देते हैं, उनमें से बीज और कीड़े साफ करते हैं और उन्हें सेब में मिलाते हैं।
लगभग एक गिलास पानी डालें, आग पर रखें, उबाल लें, फिर आंच तेज कर दें और हिलाते हुए नरम होने तक 20-30 मिनट तक पकाएं। गर्मी से हटाएँ।
एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके द्रव्यमान को सजातीय बनाएं।
इसे फिर से धीमी आंच पर रखें, चीनी डालें और जैम को वांछित स्थिरता तक उबालें - लगभग 40 मिनट। डेढ़ घंटे तक.
गर्म जैम को पूर्व-निष्फल 0.5 लीटर जार में डालें, रोल करें, उल्टा करें और कंबल में लपेटें।
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जार को ठंडे भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करें।
खाना पकाने के समय: 3 घंटे।
तैयारी
सेबों को धोइये और पानी निकल जाने दीजिये.
मैं कोर से साफ़ करता हूँ.
मैंने इसे एक सॉस पैन में डाल दिया।
मैं आलूबुखारे धोता हूं, उन्हें छांटता हूं और पानी निकलने देता हूं।
मैं मुख्य रूप से बीज निकालता हूं ताकि कृमि वाले नमूने छूट न जाएं। वैसे, इस वर्ष उनमें से लगभग कोई भी नहीं हैं - सभी प्लम साफ हैं।
मैंने लगभग 1 गिलास पानी डाला और आग लगा दी। फलों को पूरी तरह नरम होने तक पकने दें।
मैं इसे थोड़ा ठंडा करता हूं या पूरी तरह से ठंडा करता हूं, उदाहरण के लिए, मैं आज मसले हुए आलू बनाता हूं, और अगले दिन जैम पकाता हूं। मैं उबले सेब और आलूबुखारे को छलनी से छानता हूं। मेरे पास स्लॉट वाली यह प्लास्टिक की छलनी है।
मैं परिणामी प्यूरी का वजन करता हूं और चीनी की आवश्यक मात्रा की गणना करता हूं।
मैं हलचल करता हूँ. काम का सबसे श्रमसाध्य हिस्सा पूरा हो चुका है, अब जो कुछ बचा है वह सीधे जैम पकाना है। मैंने पैन को आग पर रख दिया और उसमें उबाल लाया।
इस बिंदु से, घटनाओं के विकसित होने के दो तरीके हैं - या तो मैं स्टोव पर पकाता हूं, लगातार हिलाता हूं, या मैं उबलते हुए द्रव्यमान को ओवन में डालता हूं। खुली आग पर, जैम आसानी से जल सकता है, लेकिन यह तेजी से पक जाएगा (गाढ़ा हो जाएगा)।
मैं इसे ओवन में करना पसंद करता हूँ। मैंने इसे 155 डिग्री पर सेट किया और आधे घंटे के लिए भूल गया। फिर उसने इसे बाहर निकाला, इसे लकड़ी के स्पैचुला से हिलाया और अगले आधे घंटे या एक घंटे के लिए वापस रख दिया। यह इस पर निर्भर करता है कि मुझे जैम कितना गाढ़ा चाहिए, या हो सकता है कि मैं मुरब्बा लेकर गया हो।
जब मैं मोटाई का मूल्यांकन करता हूं, तो मैं हमेशा यह ध्यान रखता हूं कि गर्म होने पर जैम ठंडा होने की तुलना में बहुत पतला होता है। आप सामान्य तरीके से मोटाई निर्धारित कर सकते हैं - गर्म द्रव्यमान को एक प्लेट पर डालें और इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, मैं पैन के बगल में ओवन में साफ जार रखता हूँ। फिर मैं सब कुछ निकालता हूं, जैम को गर्म जार में डालता हूं और रोल करता हूं।
इस लेआउट के साथ, जैम को नायलॉन के ढक्कन के नीचे संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसे रोल करना अभी भी सुरक्षित है, खासकर जब से मैं दो साल से सेब की तैयारी कर रहा हूं।
वैसे, मैं कुछ जैम कम चीनी के साथ बनाता हूं - यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है, बिल्कुल भी खट्टा नहीं होता है, लेकिन इसे निश्चित रूप से लोहे के ढक्कन से ढकने की जरूरत होती है।
जैम तैयार है - चाहे चाय के लिए बन के लिए या पाई के लिए भरने के रूप में।
खाना पकाने की अन्य विधियाँ
सबसे सरल नुस्खा
यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास सीमित समय है या जिन्हें सेब काटने की जहमत उठाना पसंद नहीं है। सफेद फिलिंग यहां सबसे उपयुक्त है - आप इसे बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं।सामग्री:
चीनी 1 किलो;
पानी 3 बड़े चम्मच. चम्मच.
तैयारी:
सेबों को धोकर कई टुकड़ों में काट लीजिए.
पानी डालें और उन्हें एक एल्यूमीनियम पैन में, हिलाते हुए, लगभग 10 मिनट तक उबालें।
मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें।
प्यूरी को धीमी आंच पर रखें, धीमी आंच पर पकाएं, हिलाते रहें, नरम होने तक (अनुभाग "खाना पकाने के लिए उपयोगी टिप्स और सिफारिशें" देखें)।
चीनी डालें, घुलने तक हिलाएँ और आँच बंद कर दें।
गर्म जैम को निष्फल जार में डालें, रोल करें, फर्श पर उल्टा रखें और कसकर लपेटें।
GOST के अनुसार नुस्खा
जो लोग गाढ़े जैम के साथ स्वादिष्ट सोवियत पाई के प्रति उदासीन हैं, उनके लिए इन भावनाओं को वापस लाने का एक अवसर है। हम रेसिपी के अनुसार ही पकाते हैं।सामग्री:
चीनी 2 कप.
सेबों को धोइये, छीलिये और चार टुकड़ों में काट लीजिये.
इन्हें फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें.
एक भारी तले वाले सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
द्रव्यमान को प्यूरी करें।
निष्फल जार में रखें और रोल करें।
बिना पकाये जैम
यह सबसे तेज़ सेब जैम है. फलों को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है, इस प्रकार सभी विटामिन संरक्षित रहते हैं। लेकिन याद रखें कि इसकी शेल्फ लाइफ केवल 3-4 महीने है।सामग्री:
चीनी 2 किलो.
धुले हुए सेबों को बीज की फली और छिलके से छीलकर स्लाइस में काट लें।
उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएँ।
चीनी डालें, हिलाएं और इसे भीगने दें (लगभग 15 मिनट)।
जैम को निष्फल जार में किनारों तक डालें ताकि ढक्कन के नीचे कोई हवा न जाए, और रोल करें।
दालचीनी
खुशबूदार जैम के शौकीनों के लिए यह एक बेहतरीन विकल्प है, जो सर्दियों की शाम को मसालों की गर्माहट से गर्माहट देता है।सामग्री:
चीनी 1 किलो;
सेबों को धोकर कोर निकाल लें (अगर चाहें तो आप छिलका छोड़ सकते हैं, इससे जैम गाढ़ा हो जाएगा, क्योंकि इसमें पेक्टिन होता है), उन्हें टुकड़ों में काट लें।
एक सॉस पैन में सेब और चीनी को परतों में रखें।
तौलिए से ढककर 8-10 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें।
मिश्रण को आग पर रखें और लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
ठंडे द्रव्यमान को पीसें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक फिर से उबालें। पूरी तरह गाढ़ा होने तक ऐसा कई बार करें।
अंत में, वेनिला, दालचीनी, साइट्रिक एसिड डालें और मिलाएँ।
गर्म जैम को स्टेराइल जार में रखें।
बिना चीनी
बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि मधुमेह रोगियों के लिए जैम कैसे बनाया जाए। यह लाजवाब नुस्खा न सिर्फ शुगर बचाने में मदद करेगा, बल्कि छोटे बच्चों के लिए भी बहुत उपयोगी होगा।सामग्री:
पानी 600 मि.ली.
सेबों को छीलिये, टुकड़ों में काटिये, पानी डालिये.
हमने इसे आग लगा दी. - उबाल आने के बाद करीब 20 मिनट तक पकाएं.
जब यह ठंडा हो जाए तो इसे चिकना होने तक प्यूरी बनाएं।
मिश्रण को धीमी आंच पर नरम होने तक, हर समय हिलाते हुए उबालें।
सूखे जार में डालें और उन्हें 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
हम इसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाते हैं।
पाई के लिए जाम
पकाते समय यह आवश्यक है कि जैम फैले नहीं, इसलिए यह अत्यधिक गाढ़ा होना चाहिए।सामग्री:
चीनी 1 कप.
फलों को छीलकर कोर कर लें और टुकड़ों में काट लें।
इन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें.
एक भारी तले वाले सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
प्यूरी बनाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें।
गाढ़ा गूदा जाम
जब गृहिणियां सेब से रस निचोड़ती हैं तो केक बच जाता है। कल्पना कीजिए, यह बेकिंग के लिए एक उत्कृष्ट जैम भी बनाता है।सामग्री:
चीनी 1.6 किग्रा (8 कप)।
गूदे को ब्लेंडर से फेंटें।
एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, चीनी डालें और धीमी आंच पर, हिलाते हुए, 30 मिनट तक उबालें।
मध्यम तापमान पर ओवन में रखें और जैम को गाढ़ी अवस्था में लाएँ।
निष्फल जार में डालें और सील करें।
ओवन में जैम कैसे बनाये
बेकिंग और किसी भी मिठाई के लिए उपयुक्त एक काफी सरल नुस्खा। और यदि आप बरसात, नम मौसम में जैम पकाते हैं, तो ओवन की सुखद गर्मी और रसोई में सेब की नाजुक गंध इस प्रक्रिया को एक विशेष आकर्षण देगी।सामग्री:
चीनी 1.4 किलो (7 गिलास);
एक बड़े सॉस पैन को आधा पानी से भरें और साइट्रिक एसिड डालें।
धुले और छिलके वाले फलों को टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में रखें ताकि वे पानी से ढके रहें।
नींबू का पानी निथार लें, आधा गिलास साफ पानी डालें, ढक्कन बंद करें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, धीरे-धीरे चीनी मिलाते रहें।
ठंडा करें, पीसकर प्यूरी बना लें।
ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें, मिश्रण को एक छोटे कंटेनर में डालें और नरम होने तक, लगभग 3 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, अगर यह जल जाए तो हिलाएं।
साफ, सूखे जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।
रेडमंड धीमी कुकर में
धीमी कुकर में पकाया गया जैम सर्दियों के लिए सभी विटामिनों को सुरक्षित रखता है और इसमें एक नायाब सुगंध होती है। यहाँ क्लासिक नुस्खा है.सामग्री:
चीनी 2 कप;
पानी 1-1.5 कप.
छिलके वाले फलों को स्लाइस में काटें और उन्हें मल्टी कूकर के कटोरे में रखें।
⅔ गिलास पानी डालें, 30 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें।
इस बीच, छिलके और कोर को एक नियमित सॉस पैन में रखें, बचा हुआ पानी डालें और आधे घंटे तक पकाएं।
सेब को ब्लेंडर से फेंटें, चीनी डालें, नींबू का रस और छिलके का काढ़ा डालें।
60 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें, अगर यह चिपक जाए तो हिलाएँ।
गर्म होने पर, बाँझ जार में डालें और रोल करें।
सेब-नाशपाती
बचपन की अविस्मरणीय सुगंध और स्वाद - एक दादी इस मिठास को ताज़ी परत पर रखती हैं। सर्दियों में वयस्क और बच्चे इसे भूख से खाएंगे। एंटोनोव्का और किसी भी किस्म के नाशपाती से जैम बनाना सबसे अच्छा है।सामग्री:
चीनी 3 कप.
फलों को अच्छी तरह धो लें, डंठल और दोष काट दें और बीच का हिस्सा और छिलका छोड़ दें।
एक कटोरे में रखें, पानी डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
किसी भी तरह से द्रव्यमान को प्यूरी करें।
धीमी आंच पर रखें और चीनी डालें।
पकाएँ, हिलाते रहें, नरम होने तक, लगभग 1 घंटा।
तैयार प्यूरी को एक स्टेराइल कंटेनर में रखें।
आप तुरंत खाना शुरू कर सकते हैं या इसे ठंडी जगह पर छोड़ सकते हैं।
नारंगी के साथ
मेहमान लंबे समय तक इस मिठाई के अद्भुत एम्बर रंग और अविश्वसनीय उत्सव स्वाद की प्रशंसा करेंगे।सामग्री:
चीनी 1.2 किलो;
कोर निकालें और त्वचा को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
छिले हुए संतरे को क्यूब्स में काट लें।
फलों को एक सॉस पैन में रखें और आधे से भी कम गर्म पानी भरें।
इसे धीमी आंच पर नरम होने तक पकने दें।
छलनी से छान लें.
चीनी डालें और पकने तक पकाएँ।
खाना पकाने के अंत में दालचीनी डालें।
गर्म को साफ, सूखे जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।
सेब-रोवनबेरी
हालाँकि इसे तैयार करने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन स्वादिष्ट और नमकीन स्वाद इसके लायक है।सामग्री:
चीनी 1.5 किलो;
पानी 2 गिलास.
रोवन को धोएं, सुखाएं, कई घंटों के लिए फ्रीजर में रखें ताकि कड़वाहट गायब हो जाए। फिर डीफ्रॉस्ट करें।
साफ सेबों को टुकड़ों में काट लें.
पानी और चीनी से सिरप उबालें, सेब और रोवन बेरीज डालें, 10 मिनट तक पकाएं, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें।
चिकना होने तक पीसें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर से 10 मिनट तक पकाएं और उतने ही समय के लिए छोड़ दें।
ऐसा कई बार करें जब तक कि प्यूरी गाढ़ी न हो जाए।
बाँझ जार में गर्म डालें और रोल करें।
ठंडी जगह पर रखें।
कद्दू-सेब
स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद, और कैसा धूपदार रंग! सर्दियों में आपको खुश रहने के लिए और क्या चाहिए? बेशक, पेंट्री में इसकी उपस्थिति।सामग्री:
चीनी 1 किलो;
फलों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
एक मोटे तले वाले कटोरे में रखें और थोड़ी देर धीमी आंच पर पकाएं।
गर्म होने पर, चिकना होने तक फेंटें।
चीनी और ज़ेस्ट मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण किनारों और तली से अलग न होने लगे।
निष्फल जार में डालें और साफ प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें।
सेब-बेर
इस जैम का रंग सुंदर बेर जैसा है और इसका स्वाद अवर्णनीय है। इसकी सराहना केवल वही लोग करेंगे जिन्होंने कम से कम एक बार इस चमत्कार को आजमाया है।सामग्री:
चीनी 1.2 किलो;
पानी 1 गिलास.
सेबों को धोइये, बीज हटाइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
आलूबुखारे को छाँट लें और गुठलियाँ हटा दें।
सभी चीज़ों को एक कटोरे में रखें, पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ।
ठंडा होने दें, फिर ब्लेंडर से फेंटें।
चीनी डालें, लगातार हिलाते हुए वांछित गाढ़ापन आने तक पकाएँ।
निष्फल जार में गर्म रखें और नायलॉन से बंद करें या धातु के ढक्कन को रोल करें
सेब का मुरब्बा
यदि आपके पास खट्टे सेब रखने के लिए कहीं नहीं है, तो उनसे जैम बनाने का प्रयास करें। इसे पके हुए सामान, दलिया में मिलाया जा सकता है या ब्रेड पर परोसा जा सकता है।सामग्री:
चीनी 4 कप;
पानी 1 गिलास.
फलों को धोएं, चार भागों में काटें, कोर हटा दें और यदि चाहें तो छिलका हटा दें।
इन्हें मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें और चाशनी को हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं।
सेब डालें और हिलाते हुए 40-50 मिनट तक पकाएँ।
तैयार जार में रखें, ठंडा करें और ठंडी जगह पर रखें।
सेब, नाशपाती और प्लम से जाम
यदि आप सर्दियों की लंबी शामों में अपने प्रियजनों के लिए बन, क्रोइसैन या कुछ और पकाने की योजना बना रहे हैं, तो यह जैम उनके लिए सबसे अच्छा फिलिंग होगा।सामग्री:
चीनी 2 किलो;
- फलों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, चीनी डालें और नरम होने तक पकाएँ।
सेबों को धोएं, कोर हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
सूखे खुबानी को आधे घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें, फिर टुकड़ों में काट लें।
सब कुछ एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, नींबू का रस डालें और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक उबालें।
ठंडा होने पर ब्लेंडर से फेंटें, शहद और दालचीनी मिलाएं।
धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं, लगभग 4 घंटे।
स्टेराइल जार में रखें, रोल करें और ठंडी जगह पर ले जाएं।
सेब जैम क्रीम
यदि आप इस क्रीम के साथ बन्स, केक या वफ़ल को जोड़ते हैं, तो आपको न्यूनतम वसा के साथ एक अद्भुत व्यंजन मिलेगा (उन लोगों के लिए जो प्रत्येक कैलोरी की गणना करते हैं, आपको चीनी बिल्कुल भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है)। आप स्वाद के लिए दालचीनी या वेनिला मिला सकते हैं।
सामग्री:किसी भी प्रकार के सेब जैम के लिए उपयुक्त होते हैं: टूटे हुए, सड़े हुए, या कीड़े वाले - मुख्य बात यह है कि पकाने से पहले इन सभी अतिरिक्त हिस्सों को हटा दिया जाता है। कितनी चीनी मिलानी है यह किस्म पर निर्भर करेगा। लेकिन जितनी कम चीनी होगी, आपको पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। आप इसके बिना पूरी तरह से कर सकते हैं, लेकिन फिर वर्कपीस को निष्फल किया जाना चाहिए। पानी की मात्रा तय करेगी कि कितनी देर तक पकाना है। इसके अलावा, फल जितना अधिक रसदार होगा, पानी की आवश्यकता उतनी ही कम होगी।
घर पर जैम को निचली दीवारों और मोटे तले वाले चौड़े कंटेनर में पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह कोई संयोग नहीं है कि हमारी मां और दादी-नानी इसके लिए बेसिन का इस्तेमाल करती थीं। तब द्रव्यमान तेजी से गाढ़ा हो जाएगा और रंग नहीं खोएगा। यदि कोई नहीं है, तो आप एक साधारण पैन को जैतून के तेल से चिकना कर सकते हैं। लकड़ी के स्पैटुला से हिलाने की सलाह दी जाती है - धातु के स्पैटुला से स्वाद खराब हो जाएगा।
खाना पकाने के अंत में, आप गर्मी बढ़ा सकते हैं और लगातार हिला सकते हैं - जैसे-जैसे आप आगे बढ़ते हैं, पानी वाष्पित हो जाता है। यह जानने के लिए कि जैम तैयार है या नहीं:
एक स्पैटुला के साथ नीचे की ओर दौड़ें - यदि इसके पीछे एक रास्ता बनता है, जो धीरे-धीरे कसता जाता है;
चम्मच से निकालें और एक प्लेट में डालें - ठंडा होने पर बूंद गाढ़ी हो जानी चाहिए।
आप जार को माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ कर सकते हैं - उन्हें बेकिंग सोडा से धोएं, एक तिहाई ठंडे पानी से भरें, ओवन में रखें और लगभग 5 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर गर्म करें।
वर्कपीस को किण्वन से कैसे रोकें? 100% परिणाम तभी प्राप्त होगा जब सतह पर एक फिल्म बनेगी। यह बिना बंद डिब्बों को ओवन में सुखाकर प्राप्त किया जाता है, जिसके बाद आपको उन्हें ठंडा होने देना होता है, फिर उन्हें रोल करना होता है। उत्पाद को ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है।
पोषण विशेषज्ञ की राय
सेब का जैम बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है। खाना पकाने के दौरान फाइबर और बीटा-कैरोटीन संरक्षित रहते हैं, और सेब में मौजूद पेक्टिन शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को निकालने में मदद करता है। इसके अलावा, चूंकि सेब आयरन से भरपूर होता है, इसलिए एनीमिया के रोगियों के लिए इस व्यंजन की सिफारिश की जाती है। इसे आयोडीन की कमी की रोकथाम और कोलेरेटिक एजेंट के रूप में उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है।
लेकिन उच्च चीनी सामग्री के कारण, उत्पाद के अत्यधिक सेवन से वसा चयापचय में व्यवधान हो सकता है, जिससे वजन बढ़ता है। इसी कारण से, इसका उपयोग मधुमेह मेलिटस, कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग के बढ़ने वाले रोगियों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए।खाद्य कैलोरी तालिका
तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:पोषण मूल्य
100 ग्राम उत्पाद के लिए गणना की गई. आरडीए - अनुशंसित दैनिक आवश्यकता (महिलाएं)सर्वोत्तम लेख प्राप्त करने के लिए, अलीमेरो के पेजों की सदस्यता लें।
हम साफ फलों को छिलके और बीज से साफ करते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
हम सब कुछ एक कटोरे में डालते हैं, थोड़ा पानी (लगभग आधा फल) डालते हैं, और इसे पकने देते हैं।
अदरक को बारीक काट लें, कपड़े में लपेट लें और फल में मिला दें।
धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं, हिलाते रहें और जो भी झाग बना हो उसे हटा दें।
मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं.
यदि आपको पूरी दुनिया के लिए दावत देनी है, तो निश्चित रूप से पाई होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, आइए प्लम और सेब इकट्ठा करें
फिर हम सेब को काटते हैं और आलूबुखारे को बीज से अलग करते हैं
- पैन में 200-300 ग्राम पानी डालें और उबाल आने पर इसमें हमारे फल डाल दें
फिर चिकना होने तक हिलाएं, इसमें लगभग 20 मिनट लगते हैं, उसके बाद ही दानेदार चीनी मिलाएं - यह महत्वपूर्ण है - कि फल के बराबर मात्रा में चीनी हो, लेकिन किसी भी स्थिति में कम नहीं चाहिए पाई में फैला जाम?
और एक तेज़ उबाल के बाद कम से कम 40 मिनट तक हमारे जैम को धीमी आंच पर हिलाएं। हां, कम नहीं, बल्कि अधिक, यहां तक कि एक घंटे के भीतर आपको "पसीना" करना होगा, लेकिन मेरा विश्वास करें, यह गाढ़ा होने की पूरी चाल है योजक और परिरक्षकों के बिना जाम। धैर्य और काम करें और हमारे जार, जो पूर्व-निष्फल हैं, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाना चाहिए।
और फिर, सेब-बेर जाम आपके मेहमानों और आपके प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर देगा!