नए साल के लिए स्वादिष्ट मांस व्यंजन। हर स्वाद के लिए सरल और स्वादिष्ट गर्म नए साल की रेसिपी। वाइन-चेरी सॉस में स्वादिष्ट हंस का मांस

2018 में नए साल की मेज का हिट मांस होना चाहिए। आख़िरकार, इस बार चीनी कुत्ते का बोलबाला है। वर्ष का तत्व पृथ्वी है। इसलिए जमीन में उगाई गई सब्जियों को मांस के बगल में रखना चाहिए। कुत्ता एक शिकारी है. इसलिए, कुत्ते के वर्ष के लिए कौन से व्यंजन तैयार करने हैं, इसका चयन करते समय खेल को प्राथमिकता देना बेहतर है। जंगली बत्तख या खरगोश ढूंढना बहुत अच्छा रहेगा। लेकिन एक पालतू हंस, एक सभ्य मुर्गी या खरगोश, या न्यूट्रिया कुत्ते के लिए काफी उपयुक्त होगा।

यदि आप सूअर का मांस, बीफ या मेमना पकाने का निर्णय लेते हैं, तो हड्डियों वाला मांस चुनें। और येलो अर्थ डॉग के वर्ष की अवधारणा का पूरी तरह से पालन करने के लिए, मांस को आलू या गाजर के साथ परोसें। यह दृष्टिकोण वर्ष के टोटेम की भावना के अनुरूप होगा। यह तय करने का समय आ गया है कि कुत्ते के वर्ष में कौन से व्यंजन पकाए जाएँ। और मांस और पोल्ट्री व्यंजनों का हमारा चयन इसमें मदद करेगा।

कुत्ते के वर्ष के लिए हड्डी पर सूअर के मांस के व्यंजन

सूअर का मांस एक अनोखा मांस है जिसे अनुभवहीन गृहिणियां भी संभाल सकती हैं। यह पाक संबंधी गलतियों और खामियों को माफ कर देता है। लेकिन असली पेटू अच्छी तरह जानते हैं कि सबसे स्वादिष्ट व्यंजन हड्डी वाले मांस से बनते हैं।

इस तरह के व्यंजनों में एक अविश्वसनीय सुगंध होती है, जो उन्हें खाना पकाने के दौरान हड्डी द्वारा दी जाती है। यहां पहले से ही रहस्य और सूक्ष्मताएं मौजूद हैं। लेकिन परिणाम इसके लायक है. हाँ, और कुत्ते को हड्डी पर सूअर के मांस के व्यंजन पसंद आएंगे।

नए साल के मांस व्यंजन - बीयर में सूअर का मांस

बीयर मैरिनेड के लिए उपयोग किए जाने पर पोर्क पोर विशेष रूप से कोमल होता है। मांस व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको पीछे की टांग चुननी होगी, जिसमें अधिक मांस हो। उसकी हालत पर ध्यान दें. त्वचा बिना किसी दाग ​​या धारियाँ के हल्की होनी चाहिए।

• सूअर का मांस पोर - 2 पीसी ।;
• गुणवत्ता बियर - 2 लीटर;
• थाइम - 1/3 चम्मच;
• जीरा - 1/3 छोटा चम्मच;
• अजवायन - 1/3 छोटा चम्मच;
• मेंहदी - 1/3 चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

टांगों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं और उन्हें पानी में डुबो दें, जहां वे अगले 10 से 12 घंटे बिताएंगे।

अगर चाहें तो टांगों को दूध में भिगोया जा सकता है, जिससे मांस और भी अधिक कोमल और दूधिया हो जाएगा।

इस बीच, बियर मैरिनेड तैयार करें। सारी बियर एक ही बार में पैन में डालें। झागदार पेय में सभी तैयार मसाले और नमक मिलाएं। वहां एक प्याज भी जाएगा, जिसे बारीक काटना होगा, साथ ही लहसुन की 3 कलियां भी।

पानी या दूध में भिगोए हुए शैंक्स को बियर मैरिनेड में रखें और उन्हें अगले 6 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर भेज दें।

अब हम शैंक्स को सीधे मैरिनेड में आग पर भेजते हैं।

उबालने के बाद हम धीमी आंच पर कम से कम 2 घंटे तक पकाएंगे.

पहले से ही इस स्तर पर, बीयर में उबले हुए मांस की सुगंध मन को लुभाने वाली होगी, लेकिन कुत्ते के नए साल के लिए पकवान अभी तैयार नहीं है।

शैंक्स को तरल से निकालें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अब हम बेकिंग के लिए हड्डी पर मांस तैयार करते हैं।

हम कटा हुआ लहसुन के साथ सभी तरफ टांगों को भरते हैं। सरसों और वनस्पति तेल का मिश्रण बनाएं और उसमें मांस को लपेट दें।

जो कुछ बचा है वह यह है कि सूअर के मांस के पोर को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें, थोड़ा बीयर मैरिनेड डालें - आधा गिलास पर्याप्त है, और इसे गर्म ओवन में रखें।

हम शैंक्स को 200 डिग्री के तापमान पर लगभग 1.5 घंटे तक बेक करेंगे।

टांगों को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर उनमें रस छिड़कना न भूलें।

हम बीयर में तैयार बेक्ड पोर्क पोर को एक डिश में स्थानांतरित करते हैं और तुरंत उन्हें नए साल की मेज पर परोसते हैं, जहां मेहमान और मित्रवत कुत्ता पहले से ही अविश्वसनीय मांस सुगंध को सूंघ चुके हैं और भोजन शुरू करने के लिए तैयार हैं।

सूअर की पसलियों से नए साल 2018 कुत्तों के लिए व्यंजन

हड्डियों वाला मांस निस्संदेह पसलियाँ ही है। यह व्यंजन कुत्ते के नए साल 2018 का जश्न मनाने के लिए आदर्श है।

हम पोर्क पसलियों को रोसमेरी और सरसों के साथ ओवन में पकाने का सुझाव देते हैं। नुस्खा बहुत सरल है और इसके लिए अधिक तैयारी या व्यापक अनुभव की आवश्यकता नहीं है। तैयार पकवान किसी रेस्तरां के व्यंजन से बदतर नहीं होगा और किसी भी मेज को सजाएगा।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस पसलियों - 1 किलो;
• जैतून का तेल - 1 चम्मच;
• सरसों के बीज - 1/4 छोटा चम्मच;
• रोज़मेरी - 1/4 छोटा चम्मच;
• सजावट के लिए सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• पन्नी.

सूअर की पसलियों को भागों में काटें और बहते पानी के नीचे धो लें।

मांस को कागज़ के तौलिये पर सुखाएं और एक कंटेनर में स्थानांतरित करें।

पसलियों में सूखी मेंहदी और सरसों के बीज डालें। नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल डालें।

मांस को मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं और आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, सभी पसलियों को पन्नी की एक शीट में स्थानांतरित करें। मांस में हवा जाने से रोकने के लिए इसे पन्नी में लपेटें।

हम पसलियों के साथ जेब को ओवन में भेजते हैं, जहां डिश 180 डिग्री के तापमान पर लगभग डेढ़ घंटे बिताएगी।

हम आटे को ओवन से निकालते हैं और ध्यान से पन्नी को फाड़ देते हैं।

पसलियों को अलग रखने की कोशिश करें ताकि प्रत्येक पसलियों का रंग भूरा हो सके। मांस को ओवन में 15 मिनट तक भूनना बाकी है, जो सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने के लिए पर्याप्त होगा।

सूअर के मांस की पसलियों को एक प्लेट पर रखें और जड़ी-बूटियों, उबले आलू और गाजर से सजाएँ। आप इसे तुरंत परोस सकते हैं जबकि मांस अपना अविश्वसनीय स्वाद जारी कर रहा है।

नए साल के बीफ़ कुत्तों के लिए व्यंजन विधि

अच्छी तरह पकाए गए मांस के टुकड़े से बेहतर क्या हो सकता है? पुरुष इस सिद्धांत से सहमत होंगे, और उन्हें वर्ष की मालकिन - कुत्ते का समर्थन प्राप्त होगा। और गोमांस लोकप्रिय स्वादिष्ट मांस के बीच सबसे आगे है।

लेकिन हर गृहिणी इस मनमौजी, लेकिन अविश्वसनीय रूप से मनमौजी मांस को खाने का जोखिम नहीं उठाती। हमने नए साल के लिए गोमांस से बने कुत्ते के मूल व्यंजनों का चयन किया है जिन्हें आसानी से खराब नहीं किया जा सकता है।

नट्स के साथ ब्रेड किया हुआ बीफ़ स्टेक

यहां तक ​​कि एक साधारण स्टेक भी भावनाओं और प्रसन्नता का तूफान पैदा कर देगा। और यदि आप इसे नट्स के साथ पकाते हैं, तो यह व्यंजन किसी भी पेटू की कल्पना को आश्चर्यचकित कर देगा। अनुशंसित अनुपात और समय का पालन करें, और नए साल का बीफ़ पकवान निश्चित रूप से काम करेगा।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस के मोटे टुकड़े - 4 पीसी ।;
• सौंफ़ के बीज - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• हेज़लनट्स - 200 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च - वैकल्पिक:
• हरियाली - सजावट के लिए.

अखरोट की ब्रेडिंग पहले से तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए सौंफ के बीज और हेज़लनट्स को पीस लें। मिश्रण को सूखे फ्राइंग पैन में रखें, नमक और काली मिर्च डालें और हल्का सुखा लें।

गोमांस के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

उसके बाद, उन्हें वनस्पति तेल से कोट करें और उन्हें अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में रखें।

प्रत्येक तरफ एक मिनट से अधिक न भूनें।

तलते समय मांस को पैन में दबा दें।

बीफ़ स्टेक को तुरंत सफेद भाग में डुबोएं, जिसे पहले हल्के से कांटे से पीटा जाना चाहिए। - इसके बाद टुकड़ों को नट ब्रेडिंग में रोल कर लीजिए. मांस को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, जो कागज से ढकी हो।

हम बीफ को 180 डिग्री पर 8-10 मिनट से ज्यादा नहीं बेक करेंगे।

तैयार नट-ब्रेड स्टेक को एक सुंदर डिश पर रखें। लेकिन इसे मेज पर परोसना अभी जल्दबाजी होगी। डिश को पन्नी से ढक दें और मांस को 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

जबकि गोमांस अपने रस में भिगो रहा है और तनाव दूर हो गया है, सजावट के लिए साग तैयार करें।

अब आप फ़ॉइल हटा सकते हैं, अजमोद की टहनी व्यवस्थित कर सकते हैं और डिश पर नमक छिड़क सकते हैं।

यदि स्टेक को भागों में परोस रहे हैं, तो उन्हें पतले स्लाइस में काटें और प्लेटों पर खूबसूरती से व्यवस्थित करें।

भरवां बीफ़ रेसिपी

स्वादिष्ट भरवां बीफ़ बनाने के लिए, आपको मांस का सही टुकड़ा चुनना होगा। हमें नसों या खामियों के बिना गूदे के एक बड़े, ठोस टुकड़े की आवश्यकता होगी।

पैर का किनारा आदर्श है. बाज़ार से ताज़ा गोमांस खरीदना बेहतर है। जमे हुए मांस से डिश थोड़ी सूखी हो जाएगी।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस - 2 किलो;
• लार्ड - 100 जीआर;
• शैंपेनोन - 200 जीआर;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पिसे हुए पटाखे - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध - 1 गिलास;
• वसा भूनना;
• नमक और काली मिर्च - वैकल्पिक।

हम भरावन तैयार करके खाना बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, बेकन को बारीक काट लें और इसे फ्राइंग पैन में भूनें। इस समय, शैंपेन को काट लें और तुरंत तली हुई लार्ड में भेज दें। जब नमी वाष्पित हो जाए, तो पटाखे, नमक और काली मिर्च डालें।

लगभग तैयार मशरूम मिश्रण में थोड़ा सा दूध डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें।

भरावन को एक कंटेनर में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस समय, आइए मांस तैयार करें। गोमांस के एक पूरे टुकड़े को पूरी तरह से काटे बिना, लगभग आधार तक क्रॉसवाइज काटें। कटों की चौड़ाई भाग के टुकड़ों के आकार के बराबर होनी चाहिए। परिणाम एक मांस पंखा होना चाहिए जो एक ही आधार पर टिका हो।

ठंडी फिलिंग में कटे हुए अंडे की जर्दी डालें। परतों के बीच मांस को मशरूम मिश्रण से भरें।

अब आपको टुकड़े को उसका मूल स्वरूप देने के लिए उसे सावधानीपूर्वक संपीड़ित करने की आवश्यकता है। आगे पकाने के दौरान मांस के टुकड़े को टूटने से बचाने के लिए इसे खाने की डोरी से बांध दें।

बीफ़ को तेज़ आंच पर सभी तरफ से भूनने के लिए पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में रखें।

हम मांस की तैयारी को कच्चे लोहे के कैसरोल डिश में स्थानांतरित करते हैं, इसमें पानी या शोरबा डालते हैं और इसे उबालने के लिए रख देते हैं। आपको ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है।

जब मांस नरम हो जाए, तो आप इसमें सब्जियां मिला सकते हैं, जिन्हें आप साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

भरवां गोमांस के साथ, आप साबुत आलू, गाजर के टुकड़े या कद्दू को पका सकते हैं।

हम पकवान को तब तक पकाना जारी रखते हैं जब तक कि गोमांस पूरी तरह से पक न जाए, समय-समय पर शोरबा या पानी मिलाते रहें। परोसने से पहले, मांस के टुकड़े से खाना पकाने वाली डोरी को हटाना न भूलें। बीफ़ को एक बड़े प्लेट पर रखें और उसके चारों ओर उबली हुई सब्जियाँ डालें।

नए साल 2018 कुत्तों के लिए क्लासिक जटिल व्यंजन: घर का बना खरगोश

कुत्ते के नए साल का जश्न मनाने के लिए खरगोश के व्यंजन आदर्श हैं।

और आलू के साथ संयोजन में, यह कुत्ते की पसंद की भावना में बिल्कुल सही नुस्खा है, क्योंकि पकवान गेम मांस और सही जड़ वाली सब्जियों को जोड़ता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खरगोश का शव - 2.5 किलो;
• आलू - 1 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 8 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च - वैकल्पिक;
• साग - सजावट के लिए.

हम पकवान के सभी घटक तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, खरगोश के शव को बड़े टुकड़ों में काटें, अधिमानतः भागों में।

हम सभी सब्जियां साफ करते हैं. आलू को 4 भागों में काट लें या यदि वे बड़े नहीं हैं तो आधा काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को छल्ले में।

बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें और डिश की सभी सामग्री को परतों में रखना शुरू करें।

सब्जी तकिए में प्याज की एक परत होती है जिस पर हम गाजर के साथ मिश्रित आलू रखते हैं। शीर्ष पर खरगोश के टुकड़े रखें।

बस भरना बाकी है। ऐसा करने के लिए, एक कच्चे चिकन अंडे को एक लंबे कंटेनर में फेंटें, तेल डालें और ब्लेंडर से फेंटना शुरू करें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। कुल मिलाकर आपको लगभग दो गिलास पानी की आवश्यकता होगी। परिणामी सॉस को हमारी डिश में डालें। तरल लगभग पूरी तरह से सब्जियों और मांस को ढक देगा। नमक और काली मिर्च डालना न भूलें.

हम खरगोश को घर पर सब्जियों के साथ 200 डिग्री पर लगभग 2 घंटे तक पकाएंगे। तैयारी देखो. शायद 1.5 घंटे काफी होंगे. यह सब सामग्री की मात्रा और ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है।

खाना पकाने के दौरान तरल वाष्पित हो जाएगा। इसलिए इसे समय-समय पर जोड़ते रहना जरूरी है.

नतीजतन, आपको सुनहरे क्रस्ट के साथ सबसे कोमल खरगोश का मांस मिलेगा। और आपको साइड डिश से परेशान होने की ज़रूरत नहीं है, जो कि जटिल डिश व्यंजनों के बारे में बहुत अच्छी बात है।

नए साल की मेज के लिए व्यंजन पोल्ट्री से कुत्ते का वर्ष: शीशे का आवरण में शाही बतख

कुत्ते के वर्ष के लिए नए साल की मेज के लिए यह सबसे आदर्श नुस्खा है। बत्तख, खेल के एक प्रोटोटाइप के रूप में, संतरे के साथ संयोजन में, सबसे ऊंचे खिताब और प्रशंसा के योग्य है।

याद रखें कि मस्कॉवी बत्तख पेकिंग बत्तख जितनी वसायुक्त नहीं होती है, और अपने स्वाद के अनुसार पक्षी चुनें। किसी भी मामले में, आपको एक सुगंधित, स्वादिष्ट और प्रतीकात्मक व्यंजन मिलेगा जो कुत्ते के नए साल का जश्न मनाने की अवधारणा में पूरी तरह फिट बैठता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बत्तख का शव - 1 पीसी ।;
• संतरे - 4 - 6 पीसी ।;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4 लौंग;
• अदरक;
• दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच;
• लौंग - 1/2 छोटा चम्मच;
• स्टार ऐनीज़ - 1/2 छोटा चम्मच;
• सौंफ़ - 1/2 छोटा चम्मच;
• धनिया - 1/2 छोटा चम्मच;
• नमक और काली मिर्च वैकल्पिक हैं।

बत्तख को धोकर सुखा लें।

पक्षी के अंदरूनी हिस्से को नमक और काली मिर्च से रगड़ें, जिसके बाद हम पैरों को पाक धागे से बांध दें।

मसालों के साथ सॉस द्वारा एक अविश्वसनीय सुगंध और चमकदार परत बनाई जाएगी।

इसे तैयार करने के लिए, डार्क सोया सॉस में दो संतरे का छिलका, दो बड़े चम्मच संतरे का रस, कटा हुआ लहसुन और 1 चम्मच मिलाएं। मसाले

तैयार बत्तख को बचे हुए मसाले के मिश्रण से मलें। ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें पक्षी को 15 मिनट के लिए रखें।

फिर शव को ओवन से निकालें और इसे तैयार शीशे से चिकना करें।

अब आपको ओवन में तापमान कम करने की जरूरत है। हम बत्तख को 1 घंटे तक पकाते हैं, लेकिन हर 15 मिनट में आपको इसे मैरिनेड से ब्रश करने के लिए बाहर निकालना होगा।

तैयार शाही बत्तख को पूरी तरह से एक प्लेट पर रखें और इसे संतरे से ढक दें, जिसे हमने पहले 8 स्लाइस में काट दिया। संतरे के बीच में अदरक के टुकड़े रखें।

मेरा विश्वास करो, नारंगी शीशे में बत्तख किसी भी मेहमान को उदासीन नहीं छोड़ेगी।

वीडियो: नए साल के लिए मांस व्यंजन

हम उत्सवपूर्ण पोर्क तैयार करने का सुझाव देते हैं, जो नए साल के मेनू और अन्य छुट्टियों के लिए उपयुक्त है।

नए साल के लिए मांस व्यंजन छुट्टियों के मेनू को वास्तव में हार्दिक और स्वादिष्ट बनाने और आपके प्यारे मेहमानों को प्रसन्न करने में मदद करेंगे। ऐसे व्यंजन या तो गर्म या ठंडे हो सकते हैं, और उनकी तैयारी और प्रस्तुति के लिए बस अनगिनत विकल्प हैं।

अगले साल का प्रतीक येलो अर्थ डॉग है, इसलिए आप नए साल की मेज पर मांस उत्पादों के बिना नहीं रह सकते। नए साल की मेज के लिए नीचे प्रस्तुत मांस व्यंजनों की रेसिपी उत्सव के रात्रिभोज को वास्तव में अविस्मरणीय बनाने में मदद करेगी, और रंगीन तस्वीरें आपकी भूख को और भी अधिक बढ़ा देंगी।

नए साल के लिए बेक किया हुआ उबला हुआ सूअर का मांस

नए साल के मांस व्यंजन हमेशा अपने अविश्वसनीय स्वाद और मसालों की सुगंध से अलग होते हैं। इससे एक विशेष उत्सव का माहौल बनता है। इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए बेक्ड पोर्क पर किसी का ध्यान नहीं जाएगा और मेहमान इसे तुरंत खा लेंगे।

घर के सामान की सूची:

• पोर्क हैम (गर्दन) - 1.5 किलो;
• वनस्पति तेल और सरसों - 1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• 3-4 लहसुन की कलियाँ;
• ग्राउंड पेपरिका और अजवायन - आधा चम्मच प्रत्येक;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक - एक बड़ा चम्मच.

पकाने हेतु निर्देश:

1. सबसे पहले आपको अपना खुद का नमकीन बनाना होगा (प्रति लीटर पानी में 50 ग्राम नमक का उपयोग करें)। इसमें मांस रखें और 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें;
2. इस समय के बाद, हम मांस का एक टुकड़ा निकालते हैं और पूरी परिधि के चारों ओर उथले कट बनाते हैं (पूरी तरह से काटने की कोई आवश्यकता नहीं है) और इसे कटा हुआ लहसुन से भरें। यदि वांछित है, तो आप कटों में पतली कटी हुई गाजर जोड़ सकते हैं;
3. सरसों, मसाले और वनस्पति तेल मिलाएं। परिणामी मिश्रण को सूअर के मांस की सतह पर समान रूप से रगड़ें और मसाला अवशोषित होने के लिए कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें;
4. मैरीनेटेड पोर्क को पन्नी में लपेटें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। बेकिंग प्रक्रिया में डेढ़ घंटे का समय लगेगा;
5. खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, पन्नी को थोड़ा सा खोलें ताकि उत्पाद पर एक स्वादिष्ट परत दिखाई दे।

परंपरागत रूप से ठंडा परोसा जाता है, लेकिन गर्म भी कम स्वादिष्ट नहीं होगा। निम्नलिखित पकवान के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं: सरसों, जड़ी-बूटियों के साथ सिरका, सहिजन।

नए साल के लिए बेकन के साथ बीफ़ पदक

नए साल के लिए मांस व्यंजन सरल और परिष्कृत दोनों हो सकते हैं। बीफ टेंडरलॉइन की यह स्वादिष्टता, अगर सही तरीके से तैयार की जाए, तो नए साल के जश्न का असली आकर्षण बन जाएगी।

3 सर्विंग्स के लिए उत्पाद:

• 3 गोमांस पदक;
• लहसुन की एक लौंग;
• बेकन - 3 स्ट्रिप्स;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• एक प्याज;
• जैतून का तेल;
• थोड़ी सी रेड वाइन, रम या कॉन्यैक;
• थोड़ी गाढ़ी क्रीम;
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

प्रगति:

1. मांस के टुकड़ों को चपटा होने से बचाने के लिए उन्हें थोड़ा सा फेंटें;
2. हम प्रत्येक टुकड़े के किनारों को बेकन की एक पट्टी के साथ लपेटते हैं, इसे एक स्ट्रिंग के साथ सुरक्षित करते हैं, नमक और काली मिर्च जोड़ते हैं;
3. एक फ्राइंग पैन को थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल के साथ गरम करें, उसमें मांस डालें;
4. हम टुकड़ों को पैन के तले में दबाते हैं, लेकिन उन्हें हिलाते नहीं हैं। सुनहरी परत बनाने के लिए यह आवश्यक है;
5. मध्यम परिपक्वता प्राप्त करने के लिए, पदकों को 2 मिनट तक भूनें, 3.5 मिनट तक पूरी तरह से पकाएं;
6. विपरीत दिशा में पलटें और समान समय के लिए भूनें;
7. मांस के टुकड़ों को किनारों पर दो मिनट तक भूनें। फ्राइंग पैन में मक्खन और कुचला हुआ लहसुन डालें;
8. पदकों के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें और कटा हुआ प्याज डालें। जब यह नरम हो जाए, तो मांस उत्पादों के ऊपर सॉस डालें;
9. इसके बाद, उन पर रम या कॉन्यैक छिड़कें और आग लगा दें;
10. शराब ख़त्म हो जानी चाहिए. फिर हम पदकों को वायर रैक में स्थानांतरित करते हैं;
11. उस फ्राइंग पैन में थोड़ी सी क्रीम और रेड वाइन डालें जिसका उपयोग इस पाक चमत्कार को तैयार करने के लिए किया गया था। मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबालना चाहिए। यह सॉस मुख्य व्यंजन के साथ पूर्ण सामंजस्य में होगा।

पकवान को सलाद या आपके पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

नए साल के लिए हैम के साथ सलाद

यह ऐपेटाइज़र बिना मेयोनेज़ के हल्की ड्रेसिंग के साथ तैयार किया जाता है और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है।

उत्पाद:

• एक ताज़ा खीरा और एक पीली शिमला मिर्च;
• डिजॉन सरसों और नींबू का रस का एक छोटा चम्मच;
• 2 उबले अंडे;
• 200 ग्राम हैम;
• नमक;
• 5 सलाद पत्ते;
• जैतून का तेल का बड़ा चम्मच.

तैयारी:

1. हैम और खीरे को क्यूब्स (या स्ट्रिप्स) में काटें;
2. हम काली मिर्च को भी काटते हैं, पहले इसे काटते हैं और बीज से छीलते हैं;
3. अंडे पीसें और ककड़ी और हैम को क्यूब्स में कटी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं;
4. ड्रेसिंग तैयार करें: सबसे पहले डिजॉन सरसों को नींबू के रस के साथ मिलाएं, नमक डालें, जैतून का तेल डालें;
5. एक सपाट प्लेट के निचले हिस्से में सलाद के पत्ते बिछा दें और उन पर तैयार और मिश्रित सलाद रखें।

नए साल 2018 के लिए मांस व्यंजन

मांस से बनी स्वादिष्ट पाक कृतियाँ नए साल की मेज की वास्तविक सजावट बन जाएंगी और येलो अर्थ डॉग - आने वाले वर्ष की पहचान - को खुश करने में मदद करेंगी।

शहद-सोया सॉस में सूअर की पसलियाँ, आस्तीन में पकाई हुई

नए साल 2018 के लिए मांस व्यंजन उत्सव की मेज पर मौजूद होने चाहिए। यह व्यंजन अगले वर्ष की "परिचारिका" को बहुत पसंद आएगा, क्योंकि हर कोई जानता है कि कुत्तों को हड्डियाँ चबाना पसंद है।

आपको चाहिये होगा:

• सूअर की पसलियाँ - आधा किलोग्राम;
• शहद और जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• सिरका 6% और सरसों - एक बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक (वैकल्पिक) - यदि सोया सॉस पर्याप्त नमकीन नहीं है।

चरण दर चरण विनिर्माण आरेख:

1. पसलियों को अच्छी तरह धो लें और पेपर नैपकिन से सुखा लें। काली मिर्च के साथ मसाला;
2. लहसुन को चाकू से बारीक काट लें और बाकी सामग्री के साथ एक कटोरे में मिला लें;
3. परिणामी मिश्रण में पसलियों को डुबोएं और 1.5-2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें;
4. मांस को सावधानीपूर्वक आस्तीन में ले जाएं, "पूंछ" को चुटकी लें (सुविधा के लिए, आप इसे स्टेपलर के साथ कर सकते हैं);
5. हम भाप को बाहर निकलने देने के लिए आस्तीन में छेद बनाते हैं;
6. डिश को ओवन में 180-200 डिग्री पर बेक करें। मांस की "यौवन" और गुणवत्ता के आधार पर समय 35 से 50 मिनट तक भिन्न होता है।

परिणाम एक मीठी और खट्टी चटनी में सबसे कोमल, रसदार मांस है, जो आपको कुत्ते के वर्ष को "पूर्ण युद्ध की तैयारी में" पूरा करने में मदद करेगा। तैयार पकवान को सब्जी सलाद, हल्के साइड डिश और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

आलू के साथ हार्दिक मांस पुलाव

नए साल के लिए गर्म मांस व्यंजन आलू के साथ पकाना या परोसना सबसे अच्छा है। आने वाले वर्ष के चार पैरों वाले प्रतीक को यह सब्जी बहुत पसंद है। इसलिए, ऐसा पुलाव छुट्टियों की मेज के लिए आदर्श होगा।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 3 मध्यम आलू;
• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस और गोमांस का मिश्रण) - 300 ग्राम;
• एक कच्चा अंडा;
• टमाटर और प्याज - 2 पीसी प्रत्येक;
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• उबला हुआ पानी - 3 बड़े चम्मच;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - सांचे को चिकना करने के लिए;
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए.

घर पर खाना बनाना:

1. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा फोड़ें, नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
2. आलू को छीलकर पतले गोल आकार में काट लीजिए. उन्हें वनस्पति तेल से लेपित बेकिंग डिश के तल पर रखें। हल्का नमक डालें;
3. मेयोनेज़ और पानी मिलाएं, नमक और मसाले डालें। इस सॉस को पुलाव के ऊपर डालें ताकि यह तेजी से पक जाए और रसदार हो जाए;
4. प्याज को आधा छल्ले में काटें और सॉस के साथ आलू के ऊपर रखें;
5. कच्चे कीमा की अगली परत रखें, उसके बाद स्लाइस में कटे टमाटर रखें;
6. टमाटरों पर मेयोनेज़ की एक जाली लगाएं और ऊपर से कसा हुआ पनीर डालें;
7. भोजन को 200 डिग्री के तापमान पर 35 मिनट के लिए ओवन में रखें।

वीडियो: नए साल के लिए दम किए हुए मेमने के पैरों की रेसिपी

नए साल की छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, गृहिणियां सोच रही हैं कि उत्सव की मेज पर कौन से व्यंजन परोसना सबसे अच्छा है। व्यंजनों का चुनाव न केवल लोगों की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, बल्कि उनकी तैयारी की जटिलता पर भी निर्भर करता है। साल की आखिरी रात कोई भी ज्यादा देर तक चूल्हे के पास खड़ा नहीं रहना चाहता। हमारा सुझाव है कि आप गोमांस का एक मुख्य व्यंजन तैयार करें - यह मांस सूअर के मांस की तुलना में कम वसायुक्त होता है और लंबी दावत के लिए एकदम सही है। प्रस्तुत व्यंजन तैयार करना आसान है, और उनका स्वाद पेटू लोगों को भी प्रसन्न कर देगा।

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़

"बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़" एक लोकप्रिय और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसका एक फायदा इसकी तैयारी में आसानी है।

इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा मांस बीफ़ टेंडरलॉइन, किडनी या किनारा है।

सामग्री:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 700 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 चम्मच;
• आटा - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. टेंडरलॉइन लें, इसे बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी हटा दें।

   चुना गया मांस जितना बेहतर होगा, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ उतना ही स्वादिष्ट होगा।

2. हमने गोमांस को लंबाई में छोटे टुकड़ों में काटा।

   कटी हुई पट्टियों की चौड़ाई लगभग 2 सेमी होनी चाहिए

3. फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें। गोमांस के टुकड़े डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस को एक अलग कंटेनर में रखें।

   मांस को लगभग 2-3 मिनट तक भूनें

4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.

   प्याज काटते समय फटने से बचने के लिए चाकू को ठंडे बहते पानी से धो लें।

5. प्याज को उसी तेल में भूनें जिसमें आपने पहले मांस तला था। - फिर आटा डालें और सामग्री को 3 मिनट तक भूनें.

   तलते समय सामग्री को लगातार हिलाते रहें - इससे वे जलने से बच जाएंगी

6. खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट डालें। पानी डालें और एक सजातीय मिश्रण बनने तक हिलाएं।

   बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ सॉस तैयार करते समय, गांठ बनने से रोकना महत्वपूर्ण है।

7. गोमांस के टुकड़े वापस जोड़ें। हिलाएँ, मसाले डालें और 15 मिनट तक उबलने दें।
   

   मसले हुए आलू, पास्ता या चावल साइड डिश के रूप में बहुत अच्छे हैं।

8. बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार है और परोसने के लिए तैयार है।

"बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़, सरसों के साथ" का पहला नुस्खा 1871 में ऐलेना मोलोखोवेट्स की पुस्तक "ए गिफ्ट फॉर यंग हाउसवाइव्स" में प्रकाशित हुआ था। इस व्यंजन का नाम काउंट अलेक्जेंडर ग्रिगोरिएविच स्ट्रोगानोव (1795-1891) के नाम पर रखा गया है। मुख्य संस्करण के अनुसार, यह व्यंजन फ्रांसीसी शेफ आंद्रे ड्यूपॉन्ट द्वारा बनाया गया था, जिन्होंने स्ट्रोगनोव को परोसा था।

वीडियो: बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाएं

टमाटर और पनीर के साथ बीफ़ चॉप

यह व्यंजन आपके नए साल की मेज पर मुख्य स्थान लेने का हकदार है। कोमल चॉप्स मेहमानों और घर के सदस्यों दोनों को प्रसन्न करेंगे।

पनीर क्रस्ट डिश को बहुत स्वादिष्ट लुक देता है।

सामग्री:

• गोमांस - 1 किलो;
• हार्ड पनीर - 400 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर - 5 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
• साग - स्वाद के लिए;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. हम नसों और फिल्मों के बिना एक अच्छा बीफ़ टेंडरलॉइन लेते हैं। कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें।

   मांस को अनाज के पार काटना सुनिश्चित करें

2. हमने प्रत्येक टुकड़े को हथौड़े से पीटा।

   पीटने से पहले, गोमांस को क्लिंग फिल्म से ढक दें।

3. गोमांस के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
4. वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से भूनें। आंच से उतार लें और मांस को आराम करने दें।
5. इस समय हम ईंधन भरते हैं। अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ लें, उन्हें काट लें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और वनस्पति तेल छिड़कें।
6. मांस को एक सांचे में रखें, पहले प्रत्येक टुकड़े को तैयार सुगंधित मिश्रण से चिकना कर लें।
7. ऊपर से टमाटर रखें, मेयोनेज़ से चिकना करें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

   बीफ़ चॉप्स - एक उत्सवपूर्ण और संतोषजनक व्यंजन

8. बेकिंग शीट को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। खाना पकाने का समय - 20 मिनट।
9. चॉप्स तैयार हैं. इन्हें अलग डिश के रूप में या साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

बेकन में लपेटा हुआ ग्राउंड बीफ़ रोल

बेकन में लिपटे मूल ग्राउंड बीफ़ रोल निस्संदेह आपके नए साल के मेनू का मुख्य आकर्षण होंगे।

बेकन में लिपटे इस स्वादिष्ट मीटलोफ को तैयार करना बहुत आसान है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 700 ग्राम;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• बारबेक्यू सॉस - 80 मिलीलीटर;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मिर्च मिर्च (पाउडर) - 1 चम्मच;
• ग्राउंड क्रैकर - 100 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• बेकन - 300 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. - कीमा लें और इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें.
2. सरसों, बारबेक्यू सॉस, मसाले और नमक डालें।

   यदि समय मिले तो कीमा स्वयं तैयार करें।

3. फिर कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे को फेंटें और पिसे हुए पटाखे डालें।

   मसाला प्रेमी अपने स्वाद के लिए जायफल, अजमोद या कोई अन्य मसाला मिला सकते हैं

4. मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.
5. बेकन को समतल सतह पर रखें ताकि वह एक आयत बन जाए।
6. परिणामी परत पर कीमा बनाया हुआ मांस की एक पतली परत रखें।
7. रोल को रोल करें ताकि बेकन बाहर की तरफ रहे।
8. बेकिंग शीट को पन्नी या चर्मपत्र से ढक दें और रोल सीम वाले हिस्से को नीचे रखें।

   बेक करने से पहले रोल को बीबीक्यू सॉस से ब्रश करें।

9. बेकिंग शीट को एक घंटे के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
10. तैयार डिश को ठंडा होने दें, काटें और परोसें।

वाइन और मशरूम सॉस में बीफ़ स्टेक

वाइन और मशरूम सॉस में रसदार बीफ पेटू लोगों के लिए एक वास्तविक खोज है जो निश्चित रूप से इस व्यंजन के उत्कृष्ट स्वाद की सराहना करेंगे।

वाइन सॉस में मशरूम के साथ स्टेक - एक स्वादिष्ट नए साल का इलाज

सामग्री:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 700 ग्राम;
• ताजा मशरूम - 400 ग्राम;
• जैतून का तेल - 3.5 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मेंहदी - कुछ टहनियाँ;
• सूखी रेड वाइन - 1 बड़ा चम्मच;
• चिकन शोरबा - 200 मिलीलीटर;
• तारगोन - 10 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. हम मशरूम धोते हैं और अतिरिक्त नमी हटा देते हैं। मध्यम क्यूब्स में काटें और गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें। - तैयार मशरूम को एक अलग बाउल में रखें.

   मशरूम तलने के लिए 5-7 मिनट काफी हैं

2. मांस पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, लहसुन छीलें लेकिन काटें नहीं, तारगोन को बारीक काट लें।

   स्टेक तैयार करने के लिए, केवल टेंडरलॉइन का उपयोग किया जाता है - शव का सबसे कोमल और नरम हिस्सा।

3. फ्राइंग पैन में जहां मशरूम तले हुए थे, मांस, लहसुन, तारगोन और मेंहदी की टहनी डालें।

   स्टेक को हर तरफ से सिकने में 1-1.5 मिनट का समय लगेगा।

4. स्टेक को सभी तरफ से तब तक भूनें जब तक उसमें स्वादिष्ट कारमेल क्रस्ट न बन जाए।
5. लहसुन और जड़ी-बूटियों को पैन से निकालें और वाइन में डालें। 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

   सॉस को धीमी आंच पर उबालें

6. स्टेक को तरल से निकालें. मशरूम, मक्खन, नमक, काली मिर्च डालें और शोरबा में डालें। उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मशरूम सॉस तैयार है.

   स्वाद के लिए आप इसमें एक चुटकी कोई भी जड़ी-बूटी मिला सकते हैं

7. स्टेक को सॉस और मशरूम के साथ परोसें।

   स्टेक तैयार करते समय, इस बात पर विचार करें कि आपके मेहमानों को किस स्तर का खाना पसंद है।

   बॉन एपेतीत!

वीडियो: सही स्टेक के रहस्य

मसले हुए आलू के साथ गोमांस भूनें

शाब्दिक रूप से "बेक्ड बीफ़," रोस्ट बीफ़ अंग्रेजी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है जिसने दुनिया भर में स्वादिष्ट भोजन के पारखी लोगों का प्यार जीता है। मुख्य नियम यह है कि भुने हुए गोमांस के मांस को कभी भी जमाकर नहीं रखना चाहिए।

स्टेक अ ला डायना लिन

सामग्री:
12 स्लाइस बेकन
12 स्टेक प्रत्येक का वजन 80 ग्राम है
380 ग्राम पका हुआ केकड़ा मांस
1/3 कप रास्पबेरी हॉलैंडाइस सॉस

बेकन-लिपटे स्टेक को बेकिंग शीट पर रखें और गर्म ओवन में रखें। फिर प्रत्येक टुकड़े के ऊपर केकड़ा मांस डालें। रास्पबेरी हॉलैंडाइस के ऊपर डालें और एक और मिनट के लिए ओवन में रखें।

विनीज़ गोमांस

सामग्री:
670 ग्राम गोमांस ऊपरी जांघ टेंडरलॉइन

2 स्पेनिश प्याज, कटा हुआ
2 चम्मच लाल शिमला मिर्च
1/4 कप शेरी
20 शैंपेनोन
110 ग्राम कटे हुए मशरूम

1 बड़ा चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
1 चम्मच तुलसी
1/4 कप वाइन सिरका
1/4 कप आटा
4 बड़े आलू, छीलकर टुकड़ों में काट लें
2 कप गोमांस शोरबा

कुसुम तेल में प्याज और लाल शिमला मिर्च को नरम होने तक भूनें, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मांस डालें और नरम होने तक भूनें। शेरी, वॉर्सेस्टरशायर सॉस और सिरका डालें, मशरूम, लहसुन और तुलसी डालें। तब तक उबालें जब तक कि लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए, आटे के साथ छिड़कें और तीन मिनट तक भूनें। शोरबा में डालें, आलू डालें और पक जाने तक पकाएँ।

गुलाबी और हरी मिर्च की चटनी में बीफ़ स्टेक

सामग्री:
4 वील जांघ स्टेक, 170 ग्राम प्रत्येक
1/2 कप बीफ़ या चिकन शोरबा

3 बड़े चम्मच ब्रांडी

2 बड़े चम्मच आटा
1 बड़ा चम्मच गुलाबी काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच हरी मिर्च
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ हरा प्याज

2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन
1/2 चम्मच नमक

मक्खन में आटा भूनें, क्रीम, शोरबा, ब्रांडी डालें और तरल को गाढ़ा होने तक पकाएं। अजमोद, प्याज और काली मिर्च डालें। इस सॉस को भुने हुए बीफ़ के ऊपर डालें।

ब्रेज़्ड गोमांस पसलियाँ

सामग्री:
1 किलो बीफ ब्रिस्केट या बैक रिब
2 कप आटा
1/2 चम्मच लहसुन पाउडर
1/2 चम्मच प्याज पाउडर
1 कली लहसुन, कीमा बनाया हुआ
1/2 कप सोया सॉस
1/2 चम्मच पिसी हुई अदरक
1/2 कप ब्राउन शुगर
1/2 कप शेरी
3/4 कप पानी

1/4 चम्मच प्रत्येक थाइम, अजवायन, मिर्च पाउडर, लाल शिमला मिर्च

पसलियों को रोल करें, भागों में काटें, आटे और मसालों के मिश्रण में, ओवन में रखें और बेक करें। एक बेकिंग डिश में रखें और उस पर शेरी, पानी, सोया सॉस, लहसुन, अदरक और चीनी का मिश्रण डालें, फिर ओवन में वापस रखें और अगले दो घंटे तक उबालें।

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़

सामग्री:
450 ग्राम बारीक कटा हुआ बीफ़ टेंडरलॉइन
3 कप उबले हुए चावल
1 1/2 कप गोमांस शोरबा
1/4 कप शेरी
1 कप खट्टा क्रीम
2 बड़े चम्मच कुसुम तेल
2 बड़े चम्मच मक्खन
अजवाइन का 1 डंठल, टुकड़ों में कटा हुआ
1 छोटा प्याज टुकड़ों में कटा हुआ

3 बड़े चम्मच आटा
1 चम्मच डिजॉन सरसों
1/2 चम्मच प्रत्येक नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च

सब्जियों को मक्खन और कुसुम तेल के मिश्रण में भूनें, मांस डालें और भूनें। आटा छिड़कें, तीन मिनट तक भूनें, शेरी, शोरबा, सरसों, नमक, मसाले डालें और एक-चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। चावल से सजाएँ, ऊपर से खट्टी क्रीम डालें और परोसें।

भरवां गोमांस

सामग्री:
670 ग्राम बोनलेस बीफ शोल्डर
1 प्याज, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
2 अजवाइन के डंठल, छोटे टुकड़ों में कटे हुए
2 गाजर, छोटी कटी हुई
2 बड़े चम्मच मक्खन
1/4 कप किशमिश
1/3 कप काजू
3 कप कटी हुई ब्रेड
2 अंडे
1 चम्मच प्रत्येक चीनी, काली मिर्च, तुलसी, अजवायन और नमक

गाजर, अजवाइन और प्याज को तेल में भूनें, ठंडा करें और किशमिश, ब्रेड, मसाले, काजू और अंडे के साथ मिलाएं। पिसे हुए मांस पर भरावन फैलाएं, इसे रोल करें, इसे धागे से बांधें और फ्राइंग पैन में लगभग पैंतालीस मिनट तक भूनें। टुकड़ों में काट कर परोसें.

लौंग के साथ दम किया हुआ वील

सामग्री:
900 ग्राम कटा हुआ वील
450 ग्राम कुचले हुए टमाटर, बीज निकाले हुए और छिले हुए
1 कप चिकन शोरबा
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
6 कार्नेशन पुष्पक्रम
2 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें
1/4 चम्मच प्रत्येक तुलसी, थाइम, मार्जोरम
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद
1/2 चम्मच प्रत्येक नमक और काली मिर्च

मांस को तेल में भूनें, शोरबा में डालें, टमाटर, लहसुन, मसाले और नमक डालें। दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर चावल से सजाएं, अजमोद छिड़कें और परोसें।

टमाटर के साथ दम किया हुआ वील

सामग्री:
670 ग्राम वील शोल्डर, मोटे टुकड़ों में कटा हुआ
3 कप चिकन शोरबा

20 मोती बल्ब
2 गाजर, स्ट्रिप्स में काटें
2 अजवाइन के डंठल, स्ट्रिप्स में कटे हुए
1 कली लहसुन, कीमा बनाया हुआ
20 शैंपेनोन
3 बड़े चम्मच आटा
1 1/2 कप टमाटर प्यूरी
1 चम्मच थाइम
1 चम्मच अजवायन की पत्ती
2 चम्मच नमक

एक पैन में मांस, अजवायन और अजवायन डालें, शोरबा, नमक डालें और डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। एक फ्राइंग पैन में, मशरूम, लहसुन, प्याज, गाजर और अजवाइन को पांच मिनट तक भूनें, आटे के साथ छिड़कें, और तीन मिनट के लिए आग पर रखें, फिर इसे पैन में स्थानांतरित करें जहां मांस पकाया जाता है, टमाटर प्यूरी जोड़ें और दस मिनट तक आंच से न हटाएं। चावल से सजाकर परोसें.

वील रोल

सामग्री:
वील के 6 टुकड़े, प्रत्येक का वजन 110 ग्राम
110 ग्राम कीमा बनाया हुआ वील
60 ग्राम बेकन
1 छोटा प्याज
1 गाजर
अजवाइन की 1 डंठल
1/4 चम्मच नींबू का छिलका
2 कप ब्रेडक्रम्ब्स
1 अंडा
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
3 बड़े चम्मच मक्खन
4 बड़े चम्मच आटा
1 1/2 कप चिकन शोरबा
3/4 कप गाढ़ी क्रीम
2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद
1/2 चम्मच नमक, तुलसी के पत्ते, काली मिर्च, अजवायन के पत्ते

कीमा बनाया हुआ मांस, बेकन, गाजर, अजवाइन, प्याज, जेस्ट, मसाले, ब्रेडक्रंब और अंडे को चिकना होने तक मिलाएं। मिश्रण को फेंटे हुए मांस पर फैलाएं, रोल बनाएं, धागे से बांधें और सब्जी और मक्खन के मिश्रण में भूनें। उन्हें बेकिंग डिश में रखें, और फिर सॉस डालें, जिसे आप निम्नानुसार तैयार करते हैं: मक्खन में आटा भूनें, क्रीम, शोरबा डालें और पांच मिनट तक पकाएं। मांस को एक घंटे के लिए ओवन में रखें। परोसने से पहले, तार हटा दें और डिश पर अजमोद छिड़कें।

स्टेफ़नी ब्लैस की रेसिपी के अनुसार फ़िले मिग्नॉन

सामग्री:
6 फ़िले मिग्नॉन प्रत्येक का वजन 115 ग्राम है
225 ग्राम कीमा बनाया हुआ मशरूम
225 ग्राम पकी हुई क्रेफ़िश पूंछ या छोटी झींगा
500 ग्राम पफ पेस्ट्री
1 अंडा
1 1/2 कप बर्नाइज़ सॉस
2 बड़े चम्मच मक्खन
1 चम्मच जैतून का तेल
1 चम्मच कटा हुआ प्याज
1 चम्मच कटी हुई चिव्स

जैतून और मक्खन के मिश्रण में मशरूम, प्याज और चिव्स भूनें। दूसरे पैन में मांस भूनें. बेले हुए आटे को छह टुकड़ों में काटें, जिनमें से प्रत्येक पर मशरूम और प्याज की एक परत, क्रेफ़िश मांस की एक परत रखें और शीर्ष पर पट्टिका को कवर करें। आटे के किनारों को दबाएं ताकि आपको भरावन वाली खुली टोकरियाँ मिलें। ऊपर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और बर्नाज़ी सॉस के साथ परोसने से पहले पंद्रह मिनट के लिए ओवन में रखें।

भुना बीफ़

सामग्री:
2 किलो डबल बीफ सिरोलिन
1 गिलास रेड वाइन
1 गिलास पानी

1 कटा हुआ प्याज
2 गाजर, कटी हुई

1/4 कप आटा

1 चम्मच तुलसी
1 तेज पत्ता
1/2 चम्मच प्रत्येक अजवायन की पत्ती, चेरिल, नमक

सरसों, आटे और मसालों के मिश्रण से बीफ को सभी तरफ से ब्रश करें, बेकिंग डिश में रखें, सब्जियों से ढकें, तेज पत्ता डालें, वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें, वाइन और पानी डालें। ओवन में रखें और समय-समय पर निकले हुए रस से भूनते हुए बेक करें।

खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ मांस लॉग

सामग्री:
450 ग्राम कीमा बनाया हुआ दुबला गोमांस
345 ग्राम कीमा बनाया हुआ वील
225 ग्राम कीमा बनाया हुआ दुबला सूअर का मांस
2 अंडे
1 कप क्रैकर्स
1 कप खट्टा क्रीम
1/3 कप कटा हुआ अजमोद

3/4 चम्मच काली मिर्च
थाइम, तुलसी, चेरिल की प्रत्येक पत्तियां 1/2 चम्मच
1 चम्मच नमक
1/2 कप मोरने सॉस

बेकिंग डिश में फ़ॉइल को सिकोड़ें, उसमें सभी सामग्री का मिश्रण सील करें, फिर इसे डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रखें। टुकड़ों में काटें और मोरने सॉस के साथ परोसें।

टमाटर और पनीर के साथ वील चॉप

सामग्री:

1 कप कुचले हुए टमाटर
1 कप दानेदार चीनी
1/4 कप शेरी
1 अंडा
1/4 कप दूध
1/2 कप आटा

3 बड़े चम्मच कुसुम तेल
2 कप कसा हुआ हवार्ती पनीर

मांस को फेंटें, इसे आटे में रोल करें, इसे दूध से फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और कुसुम तेल में भूनें। फिर चॉप्स को बेकिंग शीट पर रखें और चीनी, शेरी और टमाटर के पके हुए मिश्रण के साथ फैलाएं। पनीर छिड़कें और दस मिनट के लिए ओवन में रखें।

नींबू और शहद के साथ वील चॉप

सामग्री:
वील के 6 टुकड़े, प्रत्येक का वजन 115 ग्राम

3 बड़े चम्मच कुसुम तेल
2 बड़े चम्मच मक्खन
2/3 कप कम वसा वाली क्रीम
1/4 कप नींबू का रस
1/4 कप तरल शहद
12 नींबू के टुकड़े
अजमोद की टहनी

आटे को मक्खन में भूनें, क्रीम डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल गाढ़ा न हो जाए। चलाते हुए इसमें नींबू का रस और शहद डालें. इसे और दो मिनट के लिए आंच से दूर रखें, फिर आटे और तले हुए चॉप्स के ऊपर सॉस डालें। परोसने से पहले, मांस को अजमोद की टहनियों और नींबू के टुकड़ों से सजाएँ।

नींबू और सीलेंट्रो सॉस के साथ वील चॉप

सामग्री:
6 बोनलेस वील चॉप्स प्रत्येक का वजन 120 ग्राम
1 अंडा
1/4 कप दूध
1/2 कप आटा - ब्रेडिंग के लिए
1 कप मसालेदार ब्रेडक्रंब
6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
3 बड़े चम्मच मक्खन
2 बड़े चम्मच आटा - सॉस के लिए
1/2 कप चिकन शोरबा
1/2 कप कम वसा वाली क्रीम
1/4 कप नीबू का रस
2 बड़े चम्मच कुचला हुआ सिलेंट्रो
1 कप मीठी मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई
चॉप्स को आटे में डुबोएं, दूध में फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब छिड़कें और जैतून के तेल में तलें। इन्हें एक प्लेट में निकाल लें और सॉस के ऊपर डालें। सॉस तैयार करने के लिए, आटे को मक्खन में भूनें, क्रीम, शोरबा डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल गाढ़ा न हो जाए। फिर हरा धनिया, नींबू का रस मिलाएं और अगले पांच मिनट तक आंच से न हटाएं। मांस परोसने से पहले, डिश को मीठी मिर्च से सजाएँ।

वील चॉप्स चेरबर्ग स्टाइल

सामग्री:
वील के 6 टुकड़े, प्रत्येक का वजन 120 ग्राम
1 अंडा
1/4 कप दूध
1/2 कप आटा
1 कप मसालेदार ब्रेडक्रंब
3 बड़े चम्मच कुसुम तेल
6 बड़े चम्मच मक्खन
3 बड़े चम्मच आटा
1 कप चिकन शोरबा
1 कप कम वसा वाली क्रीम
1 1/2 कप पका हुआ क्रेफ़िश पूंछ मांस
1/4 चम्मच नमक
एक चुटकी सफेद मिर्च
चुटकी भर लाल शिमला मिर्च

मांस के कटे हुए टुकड़ों को आटे में डुबोएं, उन्हें दूध से फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब छिड़कें और कुसुम तेल में भूनें। चॉप्स को एक प्लेट में रखें और सॉस के ऊपर डालें, जिसे आप इस प्रकार तैयार करते हैं। तीन बड़े चम्मच मक्खन में आटा भूनें, क्रीम और शोरबा डालें। पंद्रह मिनट तक पकाएं और फिर तीन-चौथाई कप क्रेफ़िश मांस और तीन बड़े चम्मच मक्खन से फूड प्रोसेसर में बनी प्यूरी डालें। हिलाएँ, मसाले और बाकी क्रेफ़िश मांस डालें।

स्वादिष्ट नाश्ते के लिए स्टेक

सामग्री:
6 सिरोलिन स्टेक प्रत्येक का वजन 170 ग्राम है
2 बड़े चम्मच मक्खन
3/4 कप कटे हुए मशरूम
3 बड़े चम्मच कटी हुई प्याज़
1 1/2 कप डेमी-ग्लास सॉस
3 बड़े चम्मच ब्रांडी
3 बड़े चम्मच शेरी
1/4 कप गाढ़ी क्रीम
6 अंडे
3 अंग्रेजी मफिन
नमक
मसाले

मांस को मसालों के साथ रगड़ें और ओवन में बेक करें, फिर बन्स पर रखें और सॉस के ऊपर डालें, जिसे आप इस तरह तैयार करते हैं। मशरूम को मक्खन में भूनें, फिर प्याज डालें, डेमी-ग्लास सॉस, शेरी और ब्रांडी डालें। तब तक पकाएं जब तक कि मात्रा मूल मात्रा की आधी न हो जाए। क्रीम डालें और मिलाएँ। उबले अंडे के साथ परोसें.

वील स्टेक प्रोवेनकल शैली में

सामग्री:
वील दुम के 6 टुकड़े, प्रत्येक का वजन 170 ग्राम
4 बड़े चम्मच मक्खन
3 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें
1 कटी हुई हरी शिमला मिर्च
1 कटा हुआ प्याज
3 कप छिले और बीज निकले हुए कटे हुए टमाटर
1/4 कप शेरी
1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
1/2 चम्मच नमक
1/4 चम्मच काली मिर्च
प्याज, शिमला मिर्च और लहसुन भूनें, कटे हुए टमाटर डालें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक, मसाले और शेरी डालें, फिर सॉस के गाढ़ा होने तक आंच से न हटाएं। तैयार सॉस को तले हुए स्टेक के ऊपर डालें, चावल से सजाएँ और परोसें।

कंबरलैंड बीफ स्टेक

सामग्री:
6 स्लाइस बेकन
6 बीफ़ स्टेक प्रत्येक का वजन 170 ग्राम है
3 छोटे प्याज़
1/4 कप पानी
1 नारंगी
1 नींबू
एक चुटकी पिसी हुई अदरक
चुटकी भर लाल मिर्च
1/3 कप रेडकरेंट जैम
1/4 कप पोर्ट

उबलते पानी में कटे हुए प्याज़, नींबू और संतरे के छिलके डालें। तीन मिनट के बाद, पानी निकाल दें और संतरे का रस डालें और पैन में डालें। आधा नींबू, मसाले और जैम डालें। तरल को मूल मात्रा से आधा कर दें, और फिर परिणामी सॉस को स्टेक के ऊपर डालें, जिसे आपने पहले बेकन में लपेटकर ओवन में पकाया था।

मटर के साथ वील चॉप

सामग्री:
वील के 6 टुकड़े, प्रत्येक का वजन 120 ग्राम
1 अंडा
1/4 कप दूध
1/2 कप आटा
1 कप मसालेदार ब्रेडक्रंब
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
3 बड़े चम्मच मक्खन
1 कली लहसुन, कीमा बनाया हुआ
2 बड़े चम्मच आटा
2 कप बीफ या चिकन शोरबा
1 कप मटर
1/4 चम्मच नमक
1/4 चम्मच काली मिर्च

फेंटे हुए मांस को आटे में डुबोएं, दूध से फेंटे हुए अंडे में डुबाएं, ब्रेडक्रंब छिड़कें और वनस्पति तेल में भूनें। चॉप्स को एक डिश में स्थानांतरित करें और सॉस के ऊपर डालें, जिसे आप इस प्रकार तैयार करते हैं: मक्खन में आटा और लहसुन को एक साथ भूनें। शोरबा में डालें, मसाले और मटर डालें। एक बार जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो फूड प्रोसेसर का उपयोग करके इसे एक चिकने तरल में प्यूरी करें।

मसालों के साथ गोमांस की पसलियाँ

सामग्री:
2 किलो गोमांस पसलियां (प्रति सेवारत 4 पसलियां)
1/4 कप आटा
2 बड़े चम्मच सूखी सरसों
1 चम्मच तुलसी
1/2 चम्मच प्रत्येक थाइम, चेरिल, मिर्च पाउडर, अजवायन की पत्ती, लाल शिमला मिर्च, लहसुन और प्याज पाउडर, नमक
2 बड़े चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
1 कटा हुआ प्याज
2 कटी हुई गाजर
2 कटे हुए अजवाइन के डंठल
1 तेज पत्ता
1 गिलास रेड वाइन

आटे, मसालों और नमक के मिश्रण से मांस को सभी तरफ से ब्रश करें, इसे बेकिंग डिश में रखें और इसके ऊपर वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें। मांस को सब्जियों से ढकें, तेज़ पत्ता डालें, वाइन डालें और ओवन में रखें।

बीफ क्रोकेट्स

सामग्री:
2 कप तैयार कीमा बनाया हुआ दुबला गोमांस
2 बड़े चम्मच मक्खन
1 चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
2 चम्मच सोया सॉस
4 बड़े चम्मच आटा
1 गिलास दूध
1/2 चम्मच प्रत्येक मिर्च पाउडर, लाल शिमला मिर्च, नमक
1/4 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद
1 अंडा
2 बड़े चम्मच पानी
1/2 कप मसाला आटा - ब्रेडिंग के लिए

1 कप कुसुम तेल

आटे को मक्खन में भूनिये, दूध डालिये और हिलाते हुये, आग पर तब तक रखिये जब तक कि तरल गाढ़ा न हो जाये. मांस, सोया सॉस, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, मसाले, नमक और अजमोद जोड़ें। मिश्रण को ठंडा करें, कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें, दूध के साथ फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब छिड़कें और कुसुम तेल में तलें।

मशरूम के साथ वील

सामग्री:
670 ग्राम बोनलेस वील
8 सूखे काले चीनी मशरूम या जंगली मशरूम
1 1/2 चम्मच कॉर्नस्टार्च
4 चम्मच हल्का सोया सॉस
1 अंडे का सफेद भाग
1/4 कप कुसुम तेल
1 कली लहसुन, कीमा बनाया हुआ
2 चम्मच दानेदार चीनी
3 बड़े चम्मच सीप सॉस
2 बड़े चम्मच रेड वाइन

मांस के पतले टुकड़ों पर अंडे का सफेद भाग, सोया सॉस और स्टार्च का मिश्रण डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। मशरूम को उतनी ही देर के लिए पानी में भिगो दें, फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें और लहसुन के साथ तेल में भूनें। फिर मांस को उसी पैन में रखें और दो मिनट तक भूनें। वाइन, ऑयस्टर सॉस डालें, चीनी डालें और तब तक उबालें जब तक कि लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए। पके हुए चावल के साथ परोसें.

क्रियोल वील चॉप्स

सामग्री:
12 छोटे वील चॉप
1 1/2 कप बारीक ब्रेडक्रम्ब्स
2 अंडे
1/4 कप दूध
1/2 कप आटा
1/4 कप जैतून का तेल
2 कप क्रियोल सॉस
1/2 चम्मच लाल शिमला मिर्च
1 चम्मच मिर्च पाउडर
1/4 चम्मच प्रत्येक थाइम, तुलसी, अजवायन, लाल मिर्च, काली मिर्च, सफेद मिर्च और नमक

मांस को आटे में डुबोएं, दूध के साथ फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब, मसालों और नमक के मिश्रण के साथ छिड़कें, फिर जैतून के तेल में भूनें और ऊपर से क्रेओल सॉस डालकर परोसें।

काली मिर्च के साथ पट्टिका

सामग्री:
बीफ टेंडरलॉइन के 6 टुकड़े, प्रत्येक का वजन 220 ग्राम
1/4 कप काली मिर्च
1/4 कप मक्खन
2 बड़े चम्मच ब्रांडी
1 कप डेमी-ग्लास सॉस
2 बड़े चम्मच शेरी
1/4 कप गाढ़ी क्रीम

मांस को काली मिर्च के साथ रगड़ें, मक्खन में भूनें और एक डिश में स्थानांतरित करें, और ब्रांडी को फ्राइंग पैन में डालें और आग लगा दें। क्रीम, शेरी और डेमी-ग्लास सॉस डालें। हिलाएँ और परिणामस्वरूप तरल को तले हुए मांस के ऊपर डालें।

ब्लैकबेरी ब्रांडी सॉस के साथ भुना हुआ वील

सामग्री:
670 ग्राम बोनलेस वील शोल्डर
लहसुन की 1 कली
1/4 चम्मच प्रत्येक अजवायन की पत्ती, अजवायन, सूखी सरसों, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, नमक
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
सॉस के लिए:
620 ग्राम ब्लैकबेरी
4 चम्मच कॉर्नस्टार्च
1/4 कप ब्लैकबेरी ब्रांडी
2 बड़े चम्मच बारीक दानेदार चीनी

ब्लैकबेरी को मैश करें और बीज निकालने के लिए छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में जूस को ब्रांडी, चीनी और स्टार्च के साथ मिलाएं, गाढ़ा होने तक पकाएं। परिणामी सॉस को मांस के ऊपर डालें, भागों में काटें, पहले मसालों के साथ रगड़ें और ओवन में बेक करें।

गोमांस और पनीर के साथ मिर्च

सामग्री:
1 किलो कीमा बनाया हुआ दुबला गोमांस
3 बड़े चम्मच कुसुम तेल
1 कटा हुआ प्याज
1 कटी हुई हरी शिमला मिर्च
1 लाल शिमला मिर्च, टुकड़ों में कटी हुई
90 ग्राम कटे हुए मशरूम
3 अजवाइन के डंठल, टुकड़ों में कटे हुए
1 कली लहसुन, कीमा बनाया हुआ
3 कप बीज, छिले और कटे हुए टमाटर
2 चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
3 बूँदें टबैस्को सॉस
2 1/4 कप डिब्बाबंद लाल फलियाँ (रस के बिना)
1/4 कप टमाटर का पेस्ट
1 1/2 कप कटा हुआ चेडर चीज़
1 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर
1 चम्मच प्रत्येक अजवायन की पत्ती, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, नमक

कुसुम तेल में मांस भूनें, लहसुन और सब्जियाँ डालें और नरम होने तक भूनें। - फिर इसमें पनीर को छोड़कर बाकी सभी सामग्री मिलाएं. मिश्रण गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं. भोजन को प्लेटों पर रखें, पनीर छिड़कें और परोसें।

टमाटर-अदरक सॉस में बीफ़

सामग्री:
450 ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन

2 बड़े चम्मच सोया सॉस
2 बड़े चम्मच शेरी
1 कली लहसुन, कीमा बनाया हुआ
1 चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक
6 सूखे चीनी मशरूम, 1 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोएँ
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट

बीफ़ के ऊपर सोया सॉस, शेरी, जैतून का तेल, अदरक और लहसुन का मिश्रण डालें, पतली स्ट्रिप्स में काटें। दो घंटे के लिए छोड़ दें, फिर मांस और मशरूम भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें, एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और परोसें।

सफेद शराब में वील

सामग्री:
670 ग्राम वील
1/4 कप आटा
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
2/3 कप वील शोरबा या चिकन शोरबा
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
1/3 गिलास सफेद वाइन
2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद
1/4 चम्मच सफेद मिर्च
लहसुन की 1 कली
1 चम्मच नमक

आटे, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में मांस के छोटे टुकड़े डुबोएं, फिर उन्हें उस तेल में भूनें जिसमें लहसुन तला हुआ था। वाइन, नींबू का रस और शोरबा डालें, फिर पैंतालीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले, मांस पर अजमोद छिड़कें।

सॉसेज के साथ लसग्ना

सामग्री:
450 ग्राम मोटे कटे हुए इटालियन सॉसेज
1 कली लहसुन, कीमा बनाया हुआ
4 कप कटे टमाटर, छिले और बीज निकाले हुए
1 1/4 कप टमाटर का पेस्ट
पास्ता आटा, चौड़े नूडल्स में काटें (स्लाइस)
3 कप दही द्रव्यमान
2 अंडे फेंटे
1/2 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
450 ग्राम कसा हुआ मोज़ेरेला चीज़
2 चम्मच प्रत्येक अजवायन, अजवायन और तुलसी
1/2 चम्मच प्रत्येक नमक और काली मिर्च

एक फ्राइंग पैन में सॉसेज भूनें, टमाटर, टमाटर का पेस्ट, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें। आटे की शीटों को चुपड़ी हुई फ्राइंग पैन पर रखें, फिर तली हुई सॉसेज की एक परत डालें। नूडल्स की एक और परत से ढकें, उस पर पनीर, अंडे और परमेसन चीज़ का मिश्रण रखें, मोज़ेरेला छिड़कें और चालीस मिनट के लिए ओवन में रखें।

मांस के बिना नए साल की दावत की कल्पना करना कठिन है। और हार्दिक और स्वादिष्ट मांस व्यंजनों के बिना किस तरह की छुट्टी हो सकती है जो ठंढे सर्दियों के मौसम में गर्मी और आराम की भावना देती है? नए साल 2018 के लिए मांस व्यंजन कल्पना के लिए अनंत गुंजाइश प्रदान करते हैं, खासकर जब से वर्ष की मालकिन - पीला कुत्ता - मांस के साथ किसी भी पाक प्रयोग की सराहना करने में सक्षम होगी। यह निश्चित रूप से वह जगह है जहाँ आप टहलने के लिए जा सकते हैं!

नए साल के मेनू के लिए मांस का विकल्प असीमित है। चिकन, टर्की, पोर्क, बीफ, भेड़ का बच्चा, खरगोश और यहां तक ​​कि ऑफल से बने व्यंजन - ये सभी उपयुक्त, प्रासंगिक और बहुत स्वादिष्ट होंगे। यदि आप बहुत सारे मेहमानों को इकट्ठा करते हैं, तो व्यंजन तैयार करते समय कई प्रकार के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है - इस तरह आपकी मेज विविध होगी, और आप उस पर इकट्ठे हुए सभी लोगों को खुश कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आहार संबंधी मांस के शौकीनों को कैटलन शैली का चिकन, मशरूम के साथ भरवां चिकन जांघें, बेकन के साथ टर्की रोल या फर कोट के नीचे टर्की पसंद आएगा, जबकि हार्दिक भोजन के प्रेमी मशरूम के साथ बेक्ड पोर्क शैंक शैंक्स से प्रसन्न होंगे परमेसन के साथ मेमना और एस्केलोप्स। यदि आप अपने मेहमानों को मांस की मूल प्रस्तुति से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो मीटबॉल, साउरक्रोट और आलू के साथ मांस, या मशरूम और पनीर के साथ चिकन रोल की एक क्रिसमस माला तैयार करें। नींबू सॉस के साथ चिकन चॉप्स का संयोजन भी कई लोगों को असामान्य लग सकता है - आइए सभी को आश्चर्यचकित करना जारी रखें?

नींबू सॉस में चिकन चॉप

सामग्री:
8 चिकन ब्रेस्ट के आधे भाग (लगभग 120 ग्राम प्रत्येक)
2 बड़े अंडे,
1/4 कप सूखी सफेद वाइन या चिकन शोरबा और 2 बड़े चम्मच,
1/2 कप आटा,
100 ग्राम हार्ड पनीर,
50 ग्राम मक्खन,
5 बड़े चम्मच नींबू का रस,
लहसुन की 3 कलियाँ,
1/2 चम्मच नमक,
वनस्पति तेल,
अजमोद।

तैयारी:
चिकन चॉप्स को तब तक पीसें जब तक वे लगभग 6 मिमी मोटे न हो जाएं। एक उथले कटोरे में, अंडे, 2 बड़े चम्मच वाइन या शोरबा, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और दबाया हुआ लहसुन फेंटें। एक अन्य उथले कटोरे में, आटा, बारीक कसा हुआ पनीर, कटा हुआ अजमोद और नमक मिलाएं। चॉप्स को आटे के मिश्रण में डुबोएं, फिर अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर वापस आटे में डुबोएं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और चॉप्स को हर तरफ 3-5 मिनट तक भूनें। जब सभी चॉप तैयार हो जाएं, तो उसी पैन में मक्खन पिघलाएं, बची हुई वाइन या शोरबा और नींबू का रस डालें। उबलना। बिना ढके पकाएं जब तक कि सॉस की मात्रा एक चौथाई कम न हो जाए। चॉप्स के ऊपर नींबू सॉस छिड़कें और परोसें।

पके हुए मांस को नए साल की मेज के लिए एक आदर्श व्यंजन माना जाता है। मांस का एक बड़ा टुकड़ा, चमकदार शीशे से लेपित और रसदार स्लाइस में काटा गया, अविश्वसनीय रूप से उत्सवपूर्ण और स्वादिष्ट लगता है। इसके अलावा, यह गृहिणी के लिए एक अविश्वसनीय समय बचाने वाला है, जो नए साल से पहले की हलचल में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है - जब मांस पक रहा हो, तो आप समय-समय पर इसकी जांच करते हुए अन्य काम कर सकते हैं। फल, सब्जियाँ या शीशा, जैसे शहद, सरसों या संतरा, ऐसे मांस व्यंजन को स्वादिष्ट रूप देने में मदद करेंगे। अपने मेहमानों को प्रभावित करने के लिए, मांस में छोटे-छोटे कट लगाएं और उनमें एक-दूसरे से समान दूरी पर लौंग की कलियाँ डालें - इससे न केवल मांस को एक अनोखी मसालेदार सुगंध मिलेगी, बल्कि यह उत्सव की मेज की मुख्य सजावट भी बन जाएगी। ठीक समय पर, नए साल के मेनू में अनानास के साथ पकाया हुआ मांस, बेकन के साथ मांस "न्यू ईयर रोमांस", गाजर के साथ नए साल का मांस या संतरे में मैरीनेट किया हुआ टर्की ब्रेस्ट शामिल होगा, और सच्चे पेटू के लिए हम नारंगी शीशे में पोर्क टेंडरलॉइन तैयार करने की सलाह देते हैं।

नारंगी शीशे के साथ पोर्क टेंडरलॉइन

सामग्री:
2 किलो पोर्क टेंडरलॉइन,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
1 चम्मच नमक,
1/4 चम्मच सूखा अजवायन,
1/4 चम्मच पिसी हुई अदरक,
1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च.
शीशे का आवरण के लिए:
1 गिलास संतरे का जूस,
1/3 कप ठंडा पानी,
1/4 कप चीनी
1 बड़ा चम्मच सरसों,
1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च.

तैयारी:
ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, नमक और मसालों को मिलाएं और परिणामी मिश्रण को सूअर के मांस पर रगड़ें। मांस को एक उथले पैन में रखें और 1 घंटे तक बेक करें। इस बीच, एक सॉस पैन में संतरे का रस, चीनी और सरसों मिलाएं और मध्यम आंच पर गर्म करें। एक छोटे कटोरे में, कॉर्नस्टार्च और पानी को चिकना होने तक हिलाएँ। संतरे के रस में मिलाएं और उबाल लें। 2 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। परोसने के लिए 1 कप शीशा बचाकर रखें और बचा हुआ शीशा पोर्क के ऊपर डालें। जब तक मांस पक न जाए तब तक 20 से 40 मिनट तक बेक करें, बीच-बीच में बचे हुए शीशे से मांस पर ब्रश करें। काटने से पहले सूअर के मांस को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। मांस को ग्रेवी वाली नाव में गर्म शीशे के साथ परोसें।

पूरे पके हुए चिकन, टर्की या बत्तख, नए साल की मेज पर कम प्रभावशाली नहीं लगते। उदाहरण के लिए, आप रोज़मेरी आलू के साथ चिकन, मशरूम के साथ बेक्ड चिकन, भरवां चिकन, आलू के साथ बत्तख या सेब के साथ बेक्ड बत्तख बना सकते हैं।

नए साल 2018 के लिए मांस व्यंजन न केवल गर्म व्यंजन हैं, बल्कि सभी प्रकार के सलाद और ऐपेटाइज़र भी हैं। आने वाले वर्ष में, छुट्टियों के मेनू में हर जगह मांस का स्वागत है, यहां तक ​​कि पके हुए माल में भी, इसलिए मांस सलाद, हैम के साथ कैनपेस, मांस रोल, जेली मांस, एस्पिक, मांस से भरे पेनकेक्स, मांस के साथ लवाश लिफाफे, साथ ही टार्टलेट , मांस भराई के साथ पाई और पाई पहले से कहीं अधिक प्रासंगिक होंगे।
एक छोटे सॉस पैन में गाजर उबालें। दूसरे पैन में, टर्की को आधे कटे हुए एक प्याज के साथ नमकीन पानी में उबालें। जब गाजर और मांस पक जाएं तो उन्हें ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। सजावट के लिए सलाद की कुछ पत्तियाँ अलग रख दें और बाकी पत्तियों को काट लें। प्याज को बारीक काट लें और कड़वाहट दूर करने के लिए उबलते पानी में डालें। एक सलाद कटोरे में टर्की मांस, गाजर, प्याज, कटा हुआ शैंपेन, सलाद, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मेयोनेज़ मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें. एक सर्विंग प्लेट में पत्तों के ऊपर सलाद रखें। परोसने से पहले, डिश को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नए साल 2018 के लिए मांस व्यंजन बहुत विविध हो सकते हैं। छुट्टियाँ पाक प्रयोगों के लिए सबसे अच्छा समय है, इसलिए अपनी कल्पना दिखाने, नई चीज़ें आज़माने और अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने से न डरें। नया साल स्वादिष्ट हो!