टमाटर जैम: टमाटर बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी। पीले टमाटर का जैम लाल टमाटर का जैम
सक्रिय डिब्बाबंदी का मौसम केवल सर्दियों के लिए आपूर्ति के भंडारण के बारे में नहीं है, बल्कि यह एक अविश्वसनीय रचनात्मक प्रक्रिया भी है। कई व्यंजनों में से, टमाटर जैम विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह एक अद्वितीय स्वाद के साथ एक मूल, असामान्य तैयारी है। किसी को इसे केवल एक बार आज़माना है, और यह मालिक की नोटबुक में हमेशा के लिए रहेगा। फोटो के साथ टमाटर जैम की सबसे लोकप्रिय रेसिपी नीचे लेख में देखी जा सकती है।
टमाटर और नींबू जैम की एक सरल रेसिपी
इस व्यंजन का मुख्य घटक टमाटर है। उन्हें जिम्मेदारी से चुना जाना चाहिए. आख़िरकार, गर्मी उपचार के दौरान अत्यधिक नरम फल प्यूरी में बदल जाएंगे, लेकिन ऐसा नहीं होना चाहिए। इस रेसिपी के लिए सख्त टमाटरों की जरूरत है. चेरी या टमाटर की अन्य छोटी किस्में उत्तम हैं।
सब्जियाँ पकी होनी चाहिए, गूदे के अंदर हरी या सफेद सख्त धारियाँ नहीं होनी चाहिए।
अवयव:
- 1.5 किलो पके लाल टमाटर;
- एक मध्यम आकार का नींबू;
- 1.5 किलो चीनी;
- वेनिला चीनी का आधा बैग;
- एक चौथाई चम्मच सूखी ज़मीन।
आप अपने विवेक से टमाटर जैम का सबसे उपयुक्त घनत्व चुन सकते हैं। गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, सब्जियों को अधिक समय तक उबालना होगा या एक विशेष गाढ़ा पदार्थ मिलाना होगा। यदि आप सिफारिशों का सख्ती से पालन करते हैं, तो ऐसा उत्पाद मोटाई में खट्टा क्रीम के समान होगा। यह सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि ऐसे जैम का उपयोग मिठाइयाँ बनाने या मीठी चटनी के रूप में परोसने के लिए किया जा सकता है।
तैयारी:
इससे व्यंजन की तैयारी समाप्त हो जाती है। जो कुछ बचा है वह है जैम को साफ जार में डालना, अधिमानतः 0.5 लीटर की छोटी मात्रा में, और उन्हें रोल करना। मिठास को कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए, और फिर आपूर्ति बचाने के लिए एक अलमारी या पेंट्री में संग्रहित किया जाना चाहिए।
पीला टमाटर जाम
जो लोग रसोई में प्रयोग करने और कुछ नया और आकर्षक आज़माने से नहीं डरते, वे पीले टमाटर का जैम बना सकते हैं। यह बहुत सुंदर है और इसका स्वाद कुछ-कुछ अनानास जैसा है। इसे बनाने के लिए आपको लाल नहीं बल्कि चमकीले पीले टमाटर लेने होंगे. वे स्वादिष्ट हैं, बिना खटास के, इसलिए वे मीठे भंडार बनाने के लिए आदर्श हैं।
सर्दियों के लिए टमाटर जैम तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- 1.5 किलो पका हुआ;
- 1.5 किलो चीनी;
- डिब्बाबंद अनानास का एक डिब्बा (अधिमानतः टुकड़ों में);
- वेनिला चीनी का एक पैकेट.
पीले टमाटर का जैम बनाने की विधि:
- उबाल आने के बाद टमाटर और अनानास के मिश्रण को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं. थोड़ा ठंडा किया हुआ जैम जार में डालें। मिठाई के साथ कंटेनरों को रोल करें और उन्हें ठंडा होने तक मेज पर छोड़ दें।
पीली सब्जियों से बना यह एम्बर जैम चाय के लिए एक उत्कृष्ट मिठाई है। यह निश्चित रूप से अपने असामान्य स्वाद से मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगा। उन्हें यह अनुमान लगाने में काफी समय लगेगा कि यह मिठाई किस चीज से बनी है।
स्टार ऐनीज़ के साथ चेरी टमाटर जैम की रेसिपी
इस रेसिपी के अनुसार लाल टमाटर का जैम बनाने में थोड़ा समय लगेगा. न्यूनतम प्रयास के साथ बस एक दिन और बस, असामान्य व्यंजन तैयार है।
चेरी टमाटर जैम बनाने के लिए सामग्री:
- 1 किलो पका हुआ;
- 0.45 किलो चीनी;
- एक मध्यम आकार का नींबू;
- जैम थिकनर का 0.5 पाउच;
- एक स्टार ऐनीज़.
खाना पकाने के चरण:
- फिर टमाटरों में नींबू का रस डालें, हिलाएं और दोबारा उबाल लें.
खाना पकाने की शुरुआत में, थोड़ा तरल होगा, लेकिन बाद में टमाटर और नींबू रस छोड़ देंगे, और स्थिरता इष्टतम हो जाएगी।
जैम को तरल बनाने के लिए मिश्रण को केवल एक घंटे तक उबालना होगा। उन लोगों के लिए जो सर्दियों के लिए गाढ़ा भंडार पसंद करते हैं, आपको उबालने के बाद एक विशेष गाढ़ा पदार्थ मिलाना होगा। 5 मिनट तक उबालें, बंद करें और जार में वितरित करें। 
विदेशी टमाटर जैम पूरी तरह तैयार है! मेहमान इस उत्पाद से आश्चर्यचकित हो जायेंगे। स्टार ऐनीज़ के स्वाद के साथ नींबू का असामान्य संयोजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।
जैम को लंबे समय तक संग्रहीत रखने के लिए, आपको इसे निष्फल जार में रोल करना होगा। यदि दीर्घकालिक भंडारण प्रदान नहीं किया जाता है, तो उत्पाद को नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करके कंटेनरों में पैक करना पर्याप्त है। इस रूप में, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, लेकिन 20 दिनों से अधिक नहीं।
यदि आप तैयारी प्रक्रिया का पालन करते हैं, तो टमाटर जैम सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होगा। यह न सिर्फ बच्चों का बल्कि बड़ों का भी सबसे पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा.
हरे टमाटर जैम की वीडियो रेसिपी
अगर आप अपने प्रियजनों को सरप्राइज देना चाहते हैं तो इस आसान रेसिपी को नजरअंदाज न करें और इसे हेय दृष्टि से न देखें। आख़िरकार, सभी उत्कृष्ट कृतियाँ अप्रत्याशित प्रयोगों की बदौलत ही पैदा हुईं। हम टमाटर को एक सब्जी के रूप में देखने और उसे ताजा, मसालेदार, सलाद या अदजिका में देखने के आदी हैं। और यह कल्पना करना बहुत कठिन है कि आप स्वादिष्ट लाल टमाटर जैम तैयार कर सकते हैं जो आपके सभी परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगा। इसे सर्दियों के लिए भविष्य में उपयोग के लिए भी तैयार किया जा सकता है।
टमाटर जैम का स्वाद मीठा और खट्टा होता है, बाद में सुखद स्वाद आता है। इसलिए आप तुरंत यह नहीं बता सकते कि यह व्यंजन किस चीज से बना है। और यह कैसा अद्भुत रंग निकला! दुखती आँखों के लिए बस एक दृश्य और स्वादिष्ट! डरो मत और प्रयोग करना सुनिश्चित करें। परिणाम निश्चित ही सकारात्मक होगा. फ़ोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी इस मामले में आपकी सहायता करेगी। आएँ शुरू करें!
सामग्री:
- टमाटर - 500 ग्राम;
- चीनी - 350 ग्राम;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
लाल टमाटर का जैम कैसे बनाये
हम केवल पके और मांसल टमाटर चुनते हैं। प्रत्येक फल पर हम एक क्रॉस के रूप में एक चीरा लगाते हैं। इसके बाद, टमाटरों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं और फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दें।
इस हेरफेर के बाद, हम आसानी से फल से छिलका हटा देते हैं। टमाटरों को कई टुकड़ों में काट लें. बीज निकाल दें.
और प्रत्येक टुकड़े को छोटे यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें।
सब्जियों को एक कटोरे में रखें और चीनी छिड़कें। हम वेनिला चीनी भी मिलाते हैं। नींबू का रस सीधे टमाटरों पर निचोड़ें।
मिश्रण.
हम भविष्य के टमाटर जैम को बीच-बीच में हिलाते हुए पकाना शुरू करते हैं। हम स्थिरता की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं: अधिक समय तक पकाएं - हमें गाढ़ा जैम मिलता है।
गर्म जैम को केवल पूर्व-निष्फल कांच के कंटेनरों में रखें और उबले हुए ढक्कनों पर स्क्रू करें।
जैसे-जैसे ट्रीट ठंडा होगा, यह और भी गाढ़ा हो जाएगा। अब आसानी से अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें और अपने सभी दोस्तों को ऐसे असामान्य, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट जैम का रहस्य बताएं।
जब जैम या प्रिजर्व की बात आती है, तो हम तुरंत रसदार जामुन या फलों की कल्पना करते हैं, जिनसे यह स्वादिष्ट मिठाई गर्मियों में तैयार की जाती है, लेकिन आधुनिक खाना पकाने में प्रयोग की गुंजाइश है, इसलिए आज वे तैयार करते हैं हरे टमाटर का जैम, तरबूज के छिलके, तोरी, खीरे और प्याज। यदि आपको असामान्य व्यंजन पसंद हैं, तो हमारी वेबसाइट पर आप टमाटर जैम बनाने के कई विकल्प पा सकते हैं जिनका उपयोग आप सर्दियों के लिए कर सकते हैं। टमाटर का व्यंजन न केवल मिठाई के रूप में, बल्कि विभिन्न व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में भी काम कर सकता है; यदि आप चीनी की मात्रा कम करते हैं, तो इसका स्वाद स्वाभाविक रूप से मीठा और खट्टा होगा, और मसाले अतिरिक्त सुगंध देंगे।
लाल टमाटर जामटमाटर और तुलसी का जैम आपकी मेज पर लाने के लिए वास्तव में एक अनोखा ऐपेटाइज़र है। इसे तैयार करने के लिए, आपको सामग्री के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी: एक किलो पके रसदार फल, एक किलो चीनी, 40 ग्राम पेक्टिन, एक तिहाई गिलास केंद्रित नींबू का रस, आप ताजा निचोड़ा हुआ भी उपयोग कर सकते हैं। तुलसी को बारीक काट लीजिये और चार बड़े चम्मच लीजिये. बेशक, अगर आपको वास्तव में मिठाई पसंद है तो चीनी की मात्रा कम या इसके विपरीत बढ़ाई जा सकती है।
इससे पहले कि आप खाना पकाने की मुख्य प्रक्रिया शुरू करें, आपको टमाटर तैयार करने होंगे। उन्हें छीलने की जरूरत है; ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले उन सभी के मूल हिस्से को काटना होगा (जहां डंठल जुड़ा हुआ था), यह आसानी से एक विशेष उपकरण के साथ किया जाता है जो ऑनलाइन स्टोर में पाया जा सकता है। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो, हमेशा की तरह, यह प्रक्रिया एक पतले, तेज चाकू से की जा सकती है।
फिर त्वचा को आड़ा-तिरछा काटना चाहिए, गहराई से नहीं। अब हमें दो कटोरे चाहिए: एक आग पर खड़ा होगा, इसमें पानी उबल जाएगा, और दूसरे में बर्फ के टुकड़े के साथ पानी होगा। सबसे पहले प्रत्येक सब्जी को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, और फिर तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें। इसके बाद इसे आसानी से छीला जा सकता है. अत: सभी फलों का प्रसंस्करण करना आवश्यक है।
अब हम प्रत्येक फल को चार भागों में काटते हैं और बीज सहित गूदा निकाल देते हैं, क्योंकि हमारा जैम पारदर्शी हो जाएगा और बीज स्वाद और रूप दोनों को नुकसान पहुंचाएंगे। वैसे, बीज वाले इस गूदे को ऑमलेट या आलू में मिलाया जा सकता है।
इसके बाद, हम सीधे तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं: टमाटर के स्लाइस को एक गहरे पैन में डालें जिसमें आप आमतौर पर जैम पकाते हैं। इसे आग पर रखें और उबाल लें, फिर आंच कम कर दें और ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट तक उबालें।
जब टमाटर पक रहे हों, तो आपको तुलसी को धोना है, तौलिये से सुखाना है और बारीक काट लेना है। जब टमाटर प्यूरी बन जाएं तो इसमें नींबू का रस और कटी हुई तुलसी डालें। एक अलग कटोरे में, पेक्टिन के साथ एक चौथाई चीनी मिलाएं। धीरे-धीरे इस मिश्रण को टमाटर जैम में डालें, हिलाते रहें, मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और फिर बची हुई चीनी डालें। एक और मिनट तक उबालें और पैन को आंच से उतार लें।
सतह से झाग सावधानीपूर्वक हटाएँ और डालें लाल टमाटर जामजार में डालें, रोल करें। यदि आप बहुत अधिक संरक्षण करते हैं, तो इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए जैम को पास्चुरीकृत करना बेहतर है। पाश्चुरीकरण के बिना, जार को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है, जैसे।
लाल टमाटर जैम: रेसिपी
मांस के लिए इससे बेहतर कोई सॉस नहीं है लाल टमाटर जैम रेसिपीजिसमें तीखी मिर्च मिलाना शामिल है। इस विकल्प के लिए, हमें आधा किलोग्राम टमाटर, अदरक का 4 सेमी का टुकड़ा, जिसे बारीक कद्दूकस पर काटा जाना चाहिए, तीन बड़े चम्मच मछली सॉस, चार कुचली हुई मिर्च, लहसुन की चार कलियाँ, 150 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। 6% वाइन सिरका का 120 मिलीलीटर।
250 ग्राम टमाटरों को चार भागों में काट लें और ब्लेंडर में डालें, कसा हुआ अदरक और मछली सॉस डालें, अच्छी तरह से प्यूरी होने तक फेंटें।
बचे हुए टमाटरों को 1 सेमी क्यूब्स में काट लें, उन्हें सॉस पैन में डालें, टमाटर प्यूरी डालें और नुस्खा में निर्दिष्ट बाकी सामग्री जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल आने पर आंच धीमी कर दें, झाग हटा दें और एक और घंटे तक हिलाते हुए पकाएं।
जैम को ठंडा करें, जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, स्नैक लगभग दो महीने तक संग्रहीत रहेगा। गर्मियों में, ऐसी मिठाई बस अमूल्य है, क्योंकि आप सप्ताहांत पर प्रकृति में जा सकते हैं और कबाब भून सकते हैं, और मांस के लिए सबसे अच्छी चटनी मिर्च के साथ टमाटर है।
यदि आपके पास समय है और आप इसे संरक्षण के लिए समर्पित कर सकते हैं, तो टमाटरों पर उबलते पानी डालकर और डंठल काटकर उन्हें पहले से छील लिया जा सकता है। ब्राउन शुगर लेना बेहतर है, यह इतनी मीठी नहीं होती और अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। लेकिन मिर्च और अदरक को सूखा भी डाला जा सकता है, जो पैक मसाला बैग में बेचा जाता है।
टमाटर जैम: रेसिपी
यदि आप खाना बनाने का निर्णय लेते हैं टमाटर जैम रेसिपीआपको अपने स्वाद के आधार पर चयन करना होगा; अक्सर, टमाटर में विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं, यह दालचीनी या वेनिला, मिर्च या नींबू हो सकता है। जैम के लिए, आप केवल पके और रसदार फलों का उपयोग कर सकते हैं, अगर वे थोड़े अधिक पके हों तो बेहतर है। यहां हरे गूदे या सख्त लाल टमाटरों की अनुमति नहीं है।
इस रेसिपी की मुख्य विशेषता मसाले हैं, जो यहां स्नैक का स्वाद बनाते हैं, स्नैक के स्वाद को अनोखा बनाने के लिए एक चक्र फूल ही काफी है। यह जैम, जिसमें खट्टा-मीठा स्वाद और अनूठी सुगंध है, चाय और कुकीज़ दोनों के साथ परोसा जा सकता है, और खुली आग पर पकाए गए मांस व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में भी परोसा जा सकता है।
इस मामले में, हम छोटे चेरी फलों से जैम तैयार करेंगे, जो बड़े टमाटरों की तुलना में अधिक मीठे होते हैं, आपको उनमें से एक किलोग्राम लेने की आवश्यकता है, आपको एक नींबू, 450 ग्राम दानेदार चीनी, स्टार ऐनीज़, आधा बैग भी तैयार करना चाहिए। पेक्टिन (जैम के लिए जेलिंग एजेंट)।
गृहिणी को धैर्य रखना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने में पूरा दिन लगेगा, बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि आप पूरे दिन चूल्हा नहीं छोड़ सकते, लेकिन आप आराम भी नहीं कर पाएंगे।
सबसे पहले एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें। फलों को काटकर आधे मिनट के लिए उबलते पानी में रखें ताकि आप आसानी से छिलका हटा सकें। नींबू को अच्छी तरह धोकर तौलिए से सुखा लें और लंबाई में आधा काट लें। एक आधे को पतली स्लाइस में काटा जाना चाहिए, और दूसरे आधे को छीलकर रस निचोड़ लेना चाहिए। नींबू के बीज को रस से निकालकर सावधानी से टुकड़ों में काट लें।
खाना पकाने के लिए एक मोटे तले का पैन लें, उसमें टमाटर, नींबू का रस, स्टार ऐनीज़ डालें और चीनी डालें। धीमी आंच पर रखें और जलने से बचाने के लिए हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं। धीरे-धीरे टमाटर बहुत सारा रस छोड़ देंगे, इसलिए पानी मिलाने की जरूरत नहीं है।
जब मिश्रण थोड़ा उबल जाए, तो आंच बंद कर दें और एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि यह ठीक से घुल जाए और स्टार ऐनीज़ अपनी अद्भुत गंध छोड़े, जो आपकी रसोई में फैल जाएगी। 24 घंटे के बाद, पैन में नींबू का रस डालें, फिर से उबाल लें, वांछित स्थिरता के आधार पर थोड़ी देर - 30-60 मिनट तक पकाएं, फिर जार में डालें। यदि आपको गाढ़ा जैम पसंद है, तो अंत में एक गेलिंग एजेंट जोड़ना सुनिश्चित करें, उदाहरण के लिए, "ज़ेलफिक्स" या "क्विटिन"। अगले 5 मिनट तक पकाएं और जार में डालें।
यदि आप आश्वस्त हैं कि आपका मीठा खाने का शौकीन एक महीने के भीतर इस मिठाई को खा जाएगा, तो आप जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। अगले साल, जब आप इस जैम को आज़माएँगे, तो आप सामग्री की मात्रा बढ़ा सकते हैं और अपने दोस्तों को एक जार में परोस सकते हैं।
और यदि आपको अधिक पारंपरिक खाना पकाने के विकल्प पसंद हैं, तो इसे आज़माएँ, यह सलाद सर्दियों में एक वास्तविक खोज होगी।
हरे टमाटर का जैम
जब असामान्य व्यंजनों की बात आती है, तो हमें हरे टमाटरों के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिन्हें हम पहले ही भून चुके हैं, बैटर में पका चुके हैं, वेजिटेबल कैवियार में मिला चुके हैं, अब हरे टमाटर का जैम तैयार करने का समय है। इस जैम में एक मुख्य रहस्य होगा जो आपके परिवार को गुमराह कर सकता है, जो इस स्वादिष्ट मिठाई को खा जाएंगे और उन्हें अंदाजा भी नहीं होगा कि इसमें मुख्य सामग्री क्या है।
तो, कल्पना कीजिए, शरद ऋतु आ गई है और जामुन का समय बहुत पहले ही बीत चुका है, और बगीचे में केवल कच्ची सब्जियाँ बची हैं, हम उनका उपयोग "रास्पबेरी" जैम बनाने के लिए करेंगे, जो सभी को पसंद है; बेशक, ऐसा जैम रास्पबेरी जैम जितना स्वास्थ्यवर्धक नहीं होगा, और इसमें विटामिन सी भी बहुत कम होगा, लेकिन आप अपने परिवार के लिए आश्चर्य के रूप में कुछ जार तैयार कर सकते हैं।
हमें हरे टमाटरों की आवश्यकता होगी, उन्हें कई भागों में काट लें, उन्हें ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें। आपको चार कप हरी सब्जियों का द्रव्यमान और उतनी ही मात्रा में चीनी मिलनी चाहिए। और अब मुख्य घटक रास्पबेरी जेली का एक पैकेट है, जो हमारे टमाटर जैम को रास्पबेरी सुगंध और चमकीला रंग देगा। आपको 160 ग्राम जेली, या रास्पबेरी जेली के दो पैकेट, प्रत्येक 80 ग्राम लेने की आवश्यकता है।
एक कटोरे में, हरे द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं, आग पर रखें और मध्यम उबाल पर उबाल लें। नियमित रूप से हिलाते रहें ताकि जैम जले नहीं। 10 मिनट तक पकाएं, फिर जेली डालें और आंच धीमी कर दें। जिलेटिन समान रूप से वितरित होने तक, हिलाते हुए, 20 मिनट तक पकाएं।
- ये वो तैयारियां हैं जो सर्दियों में स्वादिष्ट अचार का आनंद लेने के लिए हर गृहिणी बनाती है। लेकिन टमाटर जैम को संतरे और नींबू जैसे खट्टे फलों को मिलाकर भी तैयार किया जा सकता है। एक किलो फल के लिए आपको एक संतरा और आधा नींबू, तीन गिलास चीनी लेनी होगी। और गंध के लिए आपको आधा वेनिला स्टिक और अदरक की जड़ का एक टुकड़ा भी मिलाना होगा।
सामग्री को छीलें, क्यूब्स में काटें, चीनी डालें, उबाल लें और एक घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर लगभग 40 मिनट तक फिर से उबालें।
हम बिना छिलके वाले टमाटरों से जैम बनाएंगे, इसके लिए आपको मजबूत, पके फल चुनने होंगे।
बहते पानी में अच्छी तरह कुल्ला करें और थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें।
टमाटरों को लगभग तीन मिनट तक उबलते पानी में रखें, फिर तुरंत ठंडे पानी से ठंडा कर लें। सावधानी से छिलका हटा दें और टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लें।
संतरे और नींबू को उबलते पानी में उबालें, फिर सावधानी से छिलका हटा दें। बीज निकालना न भूलें, नहीं तो वे जैम में कड़वाहट डाल देंगे। हमने संतरे और नींबू को भी छोटे टुकड़ों में काट लिया.
अदरक को सूखा और ताजा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। ताजा को छीलकर कद्दूकस करने की जरूरत है। सूखा - स्वादानुसार डालें। सभी उत्पादों को धीरे से मिलाएं और चीनी डालें।
- टमाटरों को एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि वे अपना रस छोड़ दें और चीनी चाशनी में बदल जाए. इसके बाद, मध्यम आंच पर जैम को पांच मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है।
टिप: सभी उत्पादों को एक ही बार में एक तामचीनी कटोरे में पकाएं ताकि चीनी पिघलने के बाद आपको उन्हें स्थानांतरित न करना पड़े। टमाटरों के उबलने के बाद, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक - लगभग एक घंटे - अलग रख दें। तैयारी का अंतिम चरण तैयार जैम को धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाना है, जिसके बाद इसे तुरंत गर्म जार में डालना चाहिए।
तैयार जूठन को लंबे समय तक बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, और जैसे ही यह ठंडा हो जाए आप इसे आज़मा सकते हैं।
अधिक आश्वस्त होने के लिए, आप अपने मेहमानों को टमाटर जैम के दो विकल्प पेश कर सकते हैं - आपके पाक कौशल की सराहना किए बिना नहीं रहेगी।
हरे टमाटर का जैम
इस जैम को बनाने के लिए आप किसी भी कच्चे टमाटर का उपयोग कर सकते हैं. जैम सुंदर पन्ना रंग का हो जाएगा और दिखने में विदेशी कीवी जैसा होगा।
आवश्यक मात्रा में चीनी और पानी से चाशनी तैयार करें - छह गिलास चीनी को डेढ़ गिलास पानी में डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी एक समान न हो जाए। छोटे टमाटरों को पूरा इस्तेमाल किया जा सकता है; बड़े टमाटरों को आधा या चौथाई भाग में काटा जा सकता है।
- तैयार चाशनी को ठंडा करें और टमाटर के ऊपर डालें। - इस तरह तैयार टमाटरों को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें. अगले दिन आपको चाशनी को सावधानी से निकालने की ज़रूरत है - एक कोलंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
चाशनी में उबाल आने दें और टमाटरों के ऊपर डालें।
पहली बार हम इसे ठंडी चाशनी से भरते हैं, दूसरी बार गर्म चाशनी से! हम अगले दिन भी प्रक्रिया दोहराते हैं - इसे गर्म सिरप से भरें। चौथे दिन, हम चाशनी को छानते नहीं हैं, बल्कि धीमी आंच पर रखते हैं और नरम होने तक पकाते हैं।
यह निर्धारित करना बहुत आसान है कि जैम तैयार है या नहीं - अखबार के एक टुकड़े पर सिरप की एक बूंद डालें और कुछ सेकंड के लिए छोड़ दें। अगर बूंद के आसपास पानी न दिखे, अखबार सूखा रहे और बूंद फैले नहीं, तो जैम तैयार है. टमाटर अपने आप पारदर्शी हो जाने चाहिए.
टिप: जैम बनाने से पहले आपको टमाटरों का छिलका उतारना होगा. ऐसा करने के लिए, आपको बारी-बारी से फलों को गर्म और ठंडे पानी में डालना होगा। इसके बाद त्वचा काफी आसानी से उतर जाती है। अगर आप हरे टमाटर का जैम जल्दी बनाना चाहते हैं तो इस रेसिपी का इस्तेमाल करें. इसके लिए, ऐसे टमाटर लेने की सलाह दी जाती है जो दूधिया पके हों - बहुत हरे न हों, लेकिन अभी भूरे न हों।
नींबू और हरे टमाटर के साथ जैम
टमाटरों को अच्छी तरह धोकर चार से छह टुकड़ों में स्लाइस में काट लीजिए.
- इस तरह से तैयार टमाटरों को किसी प्लास्टिक कंटेनर या बैग में रखें और जमा दें.
एक बार जब टमाटर जम जाएं, तो उन्हें फ्रीजर से निकालें और पिघलाएं। डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान जो रस बनता है उसे सूखा देना चाहिए। नींबू को चाकू से बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें - छिलका न उतारें।
हम टमाटर का छिलका नहीं हटाते. नींबू, चीनी और टमाटर के टुकड़े मिलाएं और रात भर - 10 घंटे - रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
इसके बाद तीन बार 15-15 मिनट तक पकाएं - हर बार पकाने के बाद टमाटरों को दो घंटे के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख दें. तैयार जैम को जार में रखें।
उत्कृष्ट जैम पेनकेक्स और पैनकेक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, आप इसके साथ पाई और पेस्ट्री भर सकते हैं, और मिठाई बनाने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!
फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
एक वास्तविक पाक प्रयोग - पीले टमाटर का जैम स्वाद में बहुत रसदार और सुगंधित होता है, कुछ हद तक टेकमाली प्लम जैम की याद दिलाता है, लेकिन खट्टापन कम होता है। यह लाल और पीले दोनों प्रकार के टमाटरों से तैयार किया जाता है, लेकिन किसी भी स्थिति में हरे टमाटरों से नहीं, क्योंकि कच्चे फल की त्वचा बहुत घनी होती है।
यदि आप अपने परिवार को यह स्वीकार नहीं करते हैं कि यह व्यंजन टमाटर से बना है, तो उनमें से कोई भी इसके बारे में अनुमान नहीं लगाएगा - जैम कारमेल की तरह लगभग पारदर्शी और चिपचिपा हो जाता है।
सामग्री
- 1 किलो टमाटर
- 400 ग्राम दानेदार चीनी
तैयारी
1. हम खरीदे हुए या इकट्ठे किए गए टमाटरों को अपने चुने हुए रंग के पानी में धोते हैं और प्रत्येक सब्जी से हरे डंठल को चाकू से काटकर हटा देते हैं। एक तैयार कंटेनर में छोटे स्लाइस में काटें, अधिमानतः एक नॉन-स्टिक तली के साथ: सॉस पैन, कड़ाही, स्टीवन।
2. दानेदार चीनी डालें और धीरे से मिलाएँ। हम साइट्रिक एसिड या नींबू का रस नहीं डालेंगे, क्योंकि टमाटर में पहले से ही ऑक्सालिक एसिड होता है। स्लाइस के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें और उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और 20-25 मिनट तक उबालें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि जैम जले नहीं।
3. जैसे ही यह उबलकर आधा हो जाए तो हमारा व्यंजन तैयार है. वैसे आखिरी 2-3 मिनट में जैम को लगातार चलाते रहने की सलाह दी जाती है.
4. गर्म मिठाई को निष्फल जार में डालें और तुरंत गर्म ढक्कन से सील करें, या तो एक संरक्षण कुंजी का उपयोग करें या ढक्कन को तब तक सील करें जब तक कि वे बंद न हो जाएं। लीक के लिए कंटेनरों की जांच करना सुनिश्चित करें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर हम टमाटर जैम के जार को पेंट्री, सेलर या बेसमेंट में स्थानांतरित कर देंगे और जब हम उनका उपयोग करेंगे तो उन्हें वहां से हटा देंगे। जार पर यह लिखना न भूलें कि यह मीठा जैम है, अन्यथा आप स्वाद में गलती कर सकते हैं, सर्दियों में यह भूल जाएंगे कि कंटेनर में क्या है!