टुकड़ों में ओवन व्यंजनों में पोर्क गर्दन। ओवन में पोर्क गर्दन का पूरा टुकड़ा: सबसे अच्छा खाना पकाने की विधिपी। पूरे टुकड़े को बेक कर लें

गृहिणियों के बीच पोर्क नेक की अच्छी मांग है, क्योंकि इससे बने व्यंजन रसदार और कोमल होते हैं। लेकिन ओवन में सूअर का मांस, पूरे टुकड़े में पकाया हुआ, विशेष रूप से अच्छा है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, जबकि पकवान की उपस्थिति और स्वाद इतना आकर्षक है कि ऐसा मांस किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा।

पोर्क नेक कैसे बेक करें

पोर्क नेक पकाने के लिए आपको क्या चाहिए

इस व्यंजन का मुख्य घटक सूअर की गर्दन ही है, जिसका वजन 1-1.5 किलोग्राम है, जबकि इसके लिए मैरिनेड अलग हो सकता है, साथ ही बेकिंग के तरीके भी अलग हो सकते हैं।

पहली मैरिनेटिंग विधि:

• लहसुन की 2-3 कलियाँ, एक प्रेस से गुज़री हुई;
• 1 चम्मच प्रत्येक मसाले मेंहदी, अजवायन के फूल, काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल;
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच.

मैरिनेट करने की दूसरी विधि:

• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल तरल शहद;
• 1 चम्मच प्रत्येक मार्जोरम और अजवायन मसाले।

तीसरी मैरिनेटिंग विधि:

• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 30 ग्राम नींबू का रस;
• स्वादानुसार काली मिर्च;
• 30 ग्राम जैतून का तेल.

चयनित मैरिनेड की सभी सामग्रियों को एक दूसरे के साथ मिलाया जाता है, उन्हें तैयार, धोए और सूखे मांस पर समान रूप से रगड़ा जाता है, जिसके बाद इसे कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

पन्नी में गर्दन कैसे सेंकें

बेकिंग से पहले गर्दन को धोकर मैरीनेट कर लेना चाहिए। आप मसालों के साथ प्रसंस्करण के बाद मांस को सीधे पका सकते हैं, लेकिन यह उतना सुगंधित नहीं होगा। यदि आपके पास मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो गर्दन को लहसुन से भरने से स्वाद में अधिक तीखापन लाने में मदद मिलेगी। ऐसा करने के लिए, पूरे क्षेत्र में मांस में लगभग 2-3 सेंटीमीटर गहरे चाकू से छेद किए जाते हैं, और उनमें से प्रत्येक में लहसुन का एक पतला टुकड़ा रखा जाता है।

फिर आपको ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लेना चाहिए और उसमें गर्दन का एक टुकड़ा, भली भांति बंद करके पन्नी में लपेटकर रख देना चाहिए। मांस के लिए खाना पकाने का समय उसके वजन के आधार पर चुना जाता है: 1 किलो के लिए एक घंटा पर्याप्त है, फिर प्रत्येक 100 ग्राम के लिए, टुकड़े को ओवन में रखने के लगभग 5 मिनट जोड़े जाते हैं। ओवन बंद करने से एक चौथाई घंटे पहले, पन्नी की ऊपरी परत को खोलना चाहिए ताकि मांस पर एक सुनहरी परत बन जाए।

गर्दन की तैयारी की जांच करना सरल है: जब आप मांस के एक टुकड़े को छेदते हैं, साफ या थोड़ा पीला, लेकिन खूनी नहीं, तो रस निकलना चाहिए

आस्तीन में गर्दन कैसे सेंकें

एक आस्तीन में पके हुए सूअर का मांस विशेष रूप से रसदार हो जाता है, इसे तैयार करने के लिए, बस मांस को एक विशेष पाक आस्तीन में रखें। ऐसा करने के लिए, आपको मांस को मैरीनेट करना होगा, इसे एक आस्तीन में रखना होगा, इसके किनारों को सुरक्षित करना होगा और इसे ठंडे ओवन में रखना होगा।

मांस को 180°C के तापमान पर एक घंटे तक पकाएं। इस तरह से पकाने पर, मांस स्वादिष्ट, कोमल और रसदार हो जाता है, लेकिन बिना परत के। यदि आप बाद वाला प्राप्त करना चाहते हैं, तो ओवन बंद करने से एक चौथाई घंटे पहले आस्तीन को शीर्ष पर खोलना होगा।

विवरण

ओवन में सूअर का मांस गर्दन- एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन जो रसदार और सुगंधित हो जाएगा। इसे बनाना बहुत आसान है, और इसका एकमात्र नकारात्मक कारण है इसे पकाने में लगने वाला लंबा समय। लेकिन तैयार पकवान इतना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है कि इसे पकाने में कितना समय लगता है यह कोई समस्या नहीं है। हम फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसके अनुसार आप सरसों में पोर्क गर्दन को आसानी से मैरीनेट कर सकते हैं और इसे ओवन में पका सकते हैं। लेकिन अगर वांछित है, तो प्रस्तावित मैरिनेड को शहद या मेयोनेज़ के मिश्रण से बदला जा सकता है।

पोर्क नेक एक बहुमुखी मांस है जिसका उपयोग किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यह मांस उत्कृष्ट स्टेक, स्वादिष्ट उबला हुआ सूअर का मांस, स्वादिष्ट शीश कबाब, रसदार चॉप और ग्रिल्ड बोन-इन मांस बनाता है। पोर्क नेक को ओवन में बेक किया जा सकता है। पका हुआ मांस रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। वहीं, तले हुए मांस और आलू की तुलना में इसकी कैलोरी सामग्री कम होती है।

आप मांस को पन्नी या आस्तीन में भागों में या पूरे टुकड़े में पका सकते हैं। प्रस्तावित नुस्खा आपको पोर्क नेक रोल तैयार करने की अनुमति देगा, जो सरसों के अचार और अचार से भरा होता है। लेकिन आप डिश को अन्य सामग्री जैसे कि मशरूम, आलू, प्याज, सब्जियां, आलूबुखारा, ब्रोकोली के साथ पूरक कर सकते हैं, पनीर और टमाटर के साथ एक बेक्ड अकॉर्डियन या पूरा टुकड़ा बना सकते हैं, या संतरे या अनानास जैसी गैर-मानक सामग्री को प्राथमिकता दे सकते हैं। .

सामग्री

• 
  (गर्दन, 1 किलो)
• 
  (हल्का, 6 बड़े चम्मच)
• 
  (6-7 पीसी.)
• 
  (1 पीसी।)
• 
  (1 पीसी।)
• 
  (1 पीसी।)
• 
  (स्वाद)
• 
  (1 छोटा चम्मच।)
• 
  (1 पीसी।)
• 
  (400 मिली)
• 
  (उबला हुआ, 200 मिली)
• 
  (स्वाद)

खाना पकाने के चरण

यदि आप पोर्क नेक को ओवन में ठीक से बेक करना चाहते हैं, तो आपको फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको सभी घटकों को तैयार करने की आवश्यकता है। ये हैं मांस, सब्जियाँ, सरसों, शहद, मसाला और अंडा।और उसके बाद ही आप खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।



सबसे पहले आपको सरसों की चटनी तैयार करने की जरूरत है। मांस को कद्दूकस करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी। सरसों, शहद, अंडा तैयार करना जरूरी है. प्याज और तुलसी को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और तेज चाकू से काटना चाहिए।





अब आप मांस तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको इसे बहते पानी के नीचे धोना होगा और अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए इसे कागज़ के तौलिये से पोंछना होगा। सूअर की गर्दन का तैयार टुकड़ा अनाज के साथ बीच में काटा जाना चाहिए।मांस को पूरी तरह से काटने की कोई आवश्यकता नहीं है, निचले किनारे से लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर शेष रहना चाहिए।



इसके बाद, मांस को पहले कट से शुरू करके बाएँ और दाएँ घुमाते हुए काटें। किनारों पर भी लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर शेष रहना चाहिए। आप फोटो द्वारा नेविगेट कर सकते हैं, जो काटने की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से दिखाता है.



आपको मांस का काफी पतला और बड़ा टुकड़ा मिलना चाहिए। स्टफिंग की तैयारी करते समय इसे खुला रखना जरूरी है।



अब आपको मांस को सरसों की चटनी के साथ अच्छी तरह से कोट करना होगा। इसके बाद आपको मसालेदार खीरे तैयार करने चाहिए। प्रस्तावित नुस्खा में खीरा का उपयोग किया जाता है, जिसे बस आधा काट देना चाहिए। लेकिन आप चाहें तो साधारण खीरे को स्लाइस या गोले में काटकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं. सब कुछ ऊपर से मेंहदी और अजवायन के साथ छिड़कें। मांस में नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सरसों में पहले से ही पर्याप्त नमक होता है.



आपको मांस के टुकड़े को वैसे ही रोल करना होगा जैसे वह मूल रूप से था। संभव है कि अतिरिक्त सरसों लीक हो जाये. कोई बात नहीं। आप उन्हें एक कटोरे में रख सकते हैं और मांस सॉस बनाने के लिए आपको उनकी आवश्यकता होगी। या आप बस उनके साथ सूअर की गर्दन का एक टुकड़ा लपेट सकते हैं।



यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए कि मांस का टुकड़ा ओवन में विघटित न हो। ऐसा करने के लिए, इसे पट्टी बांधने की जरूरत है। कोई भी मोटा धागा काम करेगा. आप टुकड़े को सही ढंग से पट्टी करने के लिए फोटो का उपयोग एक मार्गदर्शक के रूप में कर सकते हैं। लेकिन सूअर की गर्दन के ऊपर आपको स्वाद के लिए थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलानी होगी.



अब आप स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें और उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। सूअर के मांस की गर्दन के एक टुकड़े को एक फ्राइंग पैन में सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए।



साथ ही, आपको सब्जियां तैयार करने की ज़रूरत है जो भविष्य की सॉस का आधार बनेंगी। आपको गाजर, प्याज और लीक लेने की जरूरत है। सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। फिर प्याज को छील लेना चाहिए और गाजर को छील लेना चाहिए. सभी सब्जियों को तेज चाकू से काटना चाहिए.



सब्जियों को उसी पैन में तला जाना चाहिए जहां मांस तला हुआ था। इस समय तक, सूअर की गर्दन को हटा दिया जाना चाहिए और बेकिंग शीट पर स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए, जहां यह आगे खाना पकाने की प्रतीक्षा करेगा।



सब्जियों को एक गिलास पानी और दो गिलास सूखी रेड वाइन के साथ डालना होगा। मिश्रण को उबाल लें और इसे एक या दो मिनट तक उबलने दें।



मांस को ऊंची किनारों वाली बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए। आपको वहां मीट सॉस (पानी, वाइन और तली हुई सब्जियां) भी डालना होगा।.



बेकिंग शीट या बेकिंग डिश के शीर्ष को पन्नी से ढकें और ओवन में रखें। तापमान (160 डिग्री) सेट करना बाकी है। बेकिंग का समय 2.5 घंटे है।



दो घंटे बाद मांस तैयार है.



मांस को निकालकर एक प्लेट या डिश पर रखना चाहिए। मीट सॉस को और अधिक स्वादिष्ट बनाने की जरूरत है.ऐसा करने के लिए, इसे नमकीन और काली मिर्च डाला जाता है। आप इसे आटे से गाढ़ा कर सकते हैं (वैकल्पिक)।





जो कुछ बचा है वह तैयार व्यंजन को एक प्लेट (अधिमानतः उच्च किनारों वाली) पर रखना है। पोर्क गर्दन के ऊपर थोड़ी मात्रा में सॉस डालें।आप जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं या पकवान में सब्जियां जोड़ सकते हैं।



बॉन एपेतीत!

सूअर की गर्दन को मांस के शव का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा माना जाता है, जिससे आप विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं। चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देशों के साथ सबसे स्वादिष्ट पोर्क नेक व्यंजन नीचे दिए गए हैं।

ओवन में पकाया गया सुगंधित और रसदार मांस का एक टुकड़ा एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है जिसने निष्पादन की सादगी और स्वाद की समृद्धि के लिए प्यार जीता है।

सामग्री:

• 1 किलो गर्दन;
• 5 प्याज;
• सरसों;
• मेयोनेज़;
• सिरका;
• नमक और मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. मसालों को एक कटोरे में मिलाया जाता है और पहले से धोए और सूखे गर्दन पर रगड़ा जाता है।
2. जबकि मांस नमक को अवशोषित करता है, मैरिनेड तैयार किया जाता है: प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है और सिरके के घोल से भर दिया जाता है।
3. 15 मिनट के बाद, गर्दन पर मैरिनेड डाला जाता है और 2 घंटे के लिए ठंड में भेज दिया जाता है।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, मांस को बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है, जहां इसे सरसों और मेयोनेज़ सॉस के साथ फैलाया जाता है।
5. गर्दन को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 2 घंटे के लिए बेक किया जाता है।

सलाह। गर्दन का टुकड़ा चुनते समय, आपको वसा की परतों पर ध्यान देना चाहिए, जो सफेद या गुलाबी होना चाहिए, जो सूअर के मांस की ताजगी का संकेत देता है।

फ्राइंग पैन में मांस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनें

मेयोनेज़ पोर्क गर्दन के लिए एक उत्कृष्ट तैयार मैरिनेड है, जिसका अम्लीय वातावरण मांस को अधिक कोमल बनाता है, इसके रेशों को नरम करता है।

एक फ्राइंग पैन में सूअर के मांस को स्वादिष्ट भूरे रंग की परत के साथ रसदार बनाने के लिए, आपको न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम गर्दन;
• मेयोनेज़ का एक पैकेट;
• सूरजमुखी का तेल;
• मसालेदार मसाले.

क्रियाओं का क्रम:

1. मांस के टुकड़े को धोकर सुखाया जाता है, जिसके बाद इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. एक कटोरे में मेयोनेज़ को मसालेदार मसालों के साथ मिलाया जाता है।
3. एक गहरे कटोरे में, जहां गर्दन के टुकड़े रखे थे, मेयोनेज़ ड्रेसिंग डालें और फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।
4. 30 मिनट के बाद, जिसके दौरान कटोरे की सामग्री को दो बार मिलाया जाता है, मांस को थोड़ी मात्रा में तेल के साथ फ्राइंग पैन में भेजा जाता है।
5. गर्दन को तेज़ आंच पर 10 मिनट तक लगातार हिलाते हुए तला जाता है, जिसे बाद में कम कर दिया जाता है ताकि मांस ढक्कन के नीचे पक जाए।

प्याज प्रेमी मैरिनेड तैयार करते समय कटी हुई सब्जी डाल सकते हैं।

बहुत स्वादिष्ट कबाब

कोयले पर पकाए गए सूअर के मांस के सुगंधित टुकड़े किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। खासकर अगर करीबी दोस्त आग के आसपास इकट्ठे हुए हों।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो गर्दन;
• 4 प्याज;
• बारबेक्यू के लिए मसालों का एक सेट (काली मिर्च, तुलसी, खमेली-सनेली और अन्य);
• नमक।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देशों में निम्नलिखित चरणों का पालन करना शामिल है:

1. गर्दन को धोया जाता है और काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाता है जो एक गहरे कटोरे में फिट हो जाते हैं।
2. प्याज को छीलकर इस प्रकार काटा जाता है: एक आधे से क्यूब्स और दूसरे से छल्ले तैयार किए जाते हैं।
3. मांस को कटी हुई सब्जियों के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि वह अपना रस छोड़ दे।
4. मसालों को मुख्य सामग्री के साथ एक कटोरे में डाला जाता है, जिसके बाद इसे कम से कम 3 घंटे के लिए ठंड में भेज दिया जाता है।
5. जब आग जल रही होती है, तो मांस को रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया जाता है, नमकीन किया जाता है और सीखों पर पिरोया जाता है।

सीखों को व्यवस्थित ढंग से घुमाते हुए गर्दन को गर्म कोयले पर तला जाता है।

केफिर मैरीनेड में पोर्क नेक स्टेक

अमेरिकी व्यंजनों की परंपराओं में, स्टेक गोमांस या वील से तैयार किया जाता है। हालाँकि, हमारी गृहिणियों ने, "विदेशी" भोजन के साथ प्रयोग करके, नुस्खा का विस्तार किया।

1 किलो गर्दन से मांस का व्यंजन बनाने के लिए, आपको अतिरिक्त आवश्यकता होगी:

• ½ एल केफिर;
• ताजी पिसी मिर्च;
• नमक।

तैयारी के दौरान:

1. धुले और सूखे मांस को 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जिसके बाद उन्हें हल्के से पीटा जाता है।
2. स्टेक को एक कटोरे में रखा जाता है, जहां उन पर मसाले और नमक छिड़का जाता है और किण्वित दूध उत्पाद से भर दिया जाता है।
3. जब मांस के टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर में क्लिंग फिल्म के नीचे मैरीनेट किया जाता है (लगभग 2 घंटे), तो स्टेक को सूखे गर्म फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ 4 मिनट के लिए तला जाता है।

सलाह। अगर गर्दन जलने लगे तो आपको पैन में थोड़ा सा किण्वित दूध का मैरिनेड डालना चाहिए।

धीमी कुकर में सोया सॉस के साथ

मांस प्रेमी जो आहार पर टिके रहने की कोशिश कर रहे हैं, उन्हें यह नुस्खा पसंद आएगा, जिसमें तेल की एक बूंद का भी उपयोग नहीं किया जाता है।

एक पाक रचना बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 750 ग्राम गर्दन;
• 2 प्याज;
• सोया सॉस के 2-4 बड़े चम्मच;
• लहसुन का सिर;
• हॉप्स-सनेली और नमक।

मांस को अपने रस में तैयार करने के चरण:

1. धुली और सूखी गर्दन को मध्यम स्लाइस में काटा जाता है, जिसे एक अलग कटोरे में मसाले और नमक से ढक दिया जाता है।
2. कुचला हुआ या दबा हुआ लहसुन डालें, साथ ही पतले छल्ले में कटे हुए प्याज भी डालें।
3. पूरी तरह मिलाने के बाद, कटोरे की सामग्री को सोया सॉस के साथ डाला जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. उपर्युक्त समय बीत जाने के बाद, मांस को मल्टीकुकर कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसे 1.5 घंटे के लिए "स्टूइंग" मोड पर चालू कर दिया जाता है।

प्याज को अधिक रस देने के लिए, आपको इसे मांस में डालने से पहले अपने हाथों से अच्छी तरह से मैश करना चाहिए।

फ़्रेंच में मांस व्यंजन

फ्रांसीसी शैली का मांस जिसे हममें से बहुत से लोग पसंद करते हैं, उसका फ्रांसीसी व्यंजनों से कोई लेना-देना नहीं है, जहां मूल व्यंजन को "ओरलोव-शैली वील" कहा जाता है। इसमें शामिल हैं: बीफ़ मांस, मशरूम, प्याज, आलू और पनीर के साथ बेसमेल सॉस।

रूस में, नुस्खा में बड़े बदलाव हुए हैं और इसमें निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• 500 ग्राम गर्दन;
• 4 प्याज;
• 400 ग्राम मेयोनेज़;
• 200 ग्राम पनीर;
• थोड़ा सूरजमुखी तेल;
• नमक और जड़ी-बूटियाँ।

पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. प्रसंस्कृत मांस को अनाज के पार 1 सेमी मोटी परतों में काटा जाता है, जिसके बाद टुकड़ों को हल्के से पीटा जाता है।
2. प्याज को पतले छल्ले में काटा जाता है।
3. पनीर को कद्दूकस किया जाता है.
4. नमकीन मांस को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और इसे प्याज से ढक दें।
5. पकवान का आधार मेयोनेज़ के साथ डाला जाता है, जिसके बाद इसे पनीर छीलन के साथ छिड़का जाता है।
6. मांस को 180°C पर 25 मिनट तक बेक किया जाता है।

मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस गर्दन

एशियाई व्यंजनों के प्रशंसक तब प्रसन्न होंगे जब वे मीठी और खट्टी चटनी में मुंह में पिघल जाने वाले मांस का एक टुकड़ा चखेंगे।

पकवान की सामग्री:

• ½ किलो गर्दन;
• 100 मिलीलीटर सोया सॉस;
• आटा और स्टार्च प्रत्येक 15 ग्राम;
• छोटा गाजर;
• आधा शिमला मिर्च;
• 100 ग्राम डिब्बाबंद अनानास;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• 50 ग्राम केचप;
• 40 ग्राम चीनी;
• 30 मिली सिरका।

एशियाई व्यंजनों की परंपरा में रसदार मांस कैसे पकाएं:

1. धुले हुए मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जिन्हें पीटा जाता है और फिर से काटा जाता है, लेकिन 2 हिस्सों में।
2. ½ सोया सॉस, आटा और स्टार्च से एक मैरिनेड तैयार किया जाता है, जिसे गर्दन पर डाला जाता है।
3. जबकि सूअर का मांस मैरीनेट हो रहा है, गाजर को कद्दूकस किया जाता है और मिर्च को टुकड़ों में काट दिया जाता है।
4. अंत में कटे हुए अनानास डालकर सब्जियों को तला जाता है।
5. एक कटोरे में केचप, चीनी और सिरके की चटनी तैयार की जाती है.
6. मांस के टुकड़ों को अलग-अलग मक्खन में तला जाता है, जिसमें सुनहरा भूरा क्रस्ट बनने के बाद तलने और मीठी और खट्टी चटनी डाली जाती है।

मांस को भरपूर मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त करने के लिए, सॉस डालने के बाद, ढक्कन के नीचे पकवान को 10 मिनट के लिए और धीमी आंच पर पकाया जाता है।

यदि आपको रेफ्रिजरेटर में सूअर के मांस का टुकड़ा मिलता है, तो आपको एक साधारण व्यंजन तैयार करने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। मूल व्यंजनों के लिए धन्यवाद, आप इससे एक उत्तम व्यंजन बना सकते हैं, जो टेबल की सजावट बनने के योग्य है।

अधिकांश पेटू मांस व्यंजन तैयार करते समय सूअर का मांस चुनना पसंद करते हैं। सूअर का मांस न केवल एक पेट भरने वाला, उच्च कैलोरी वाला और पौष्टिक उत्पाद माना जाता है, बल्कि बहुत कोमल मांस भी माना जाता है। बेशक, किसी व्यंजन को तैयार करने की विधि और उसका स्वाद सामग्री पर और सबसे महत्वपूर्ण रूप से मांस के चयनित टुकड़े पर निर्भर करता है। पोर्क नेक एक बहुत नरम और रसदार मांस है जो स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र या बारबेक्यू के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

ओवन में पोर्क नेक पकाने के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन आपको अपने परिवार और मेहमानों को पकवान की उत्कृष्टता से आश्चर्यचकित करने में मदद करेगा।

पोर्क नेक कैसे चुनें और इसे तैयार करने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

सूअर की गर्दन मांस का एक लम्बा टुकड़ा होता है जिसमें कोई हड्डियाँ नहीं होती बल्कि वसा की छोटी परतें होती हैं। परतों का रंग सफेद या गुलाबी होना चाहिए, जो मांस की ताजगी का संकेत देता है। पोर्क नेक से आप कई व्यंजन बना सकते हैं. मुख्य बात सही सामग्री चुनना है।

एक नियम के रूप में, सूअर का मांस पकाने के लिए अक्सर उत्पादों के निम्नलिखित सेट का उपयोग किया जाता है:

• लहसुन;
• आलू;
• नमक;
• काली मिर्च (बेल और गर्म);
• विभिन्न मसाले;
• टमाटर;
• सभी प्रकार के मैरिनेड;
• गाजर।

किसी व्यंजन को तैयार करने के लिए सामग्री की सामान्य सूची आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी के आधार पर बदलती रहती है। यदि आप एक अद्भुत साइड डिश बनाना चाहते हैं, तो पोर्क नेक के एक पूरे टुकड़े को ओवन में भूनने का प्रयास करें।

सर्वोत्तम बेक्ड पोर्क नेक व्यंजनों का चयन

गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय नुस्खा ओवन में मांस पकाना है।

संपूर्ण पोर्क नेक रेसिपी

मिश्रण:

• सूअर का मांस गर्दन - 1-1.5 किलो;
• प्याज - 5-6 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार);
• सरसों;
• मेयोनेज़ (मध्यम वसा या उच्च कैलोरी)।

तैयारी:

आस्तीन में पके हुए स्वादिष्ट पोर्क नेक की रेसिपी

यदि आपके पास बेकिंग स्लीव है, तो इस तरह से पोर्क नेक पकाने की विधि आपके लिए उपयुक्त है।

मिश्रण:

• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सरसों - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - 1 चम्मच;
• स्वाद के लिए काली मिर्च और मसाले।

तैयारी:

तैयारी:

1. गर्दन को अवश्य धोएं और तौलिए से सुखाएं। लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. आप लौंग को प्रेस से गुजार सकते हैं। गर्दन की सतह को नमक, काली मिर्च और लहसुन से चिकना करें।
   
2. रगड़े गए लहसुन के मिश्रण की गर्दन को फूड-ग्रेड प्लास्टिक रैप से ढक दें और अगले चरण पर जाने से पहले इसे लगभग 3 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
   
3. समय बीत जाने के बाद, मांस को पन्नी में स्थानांतरित करें। पन्नी में कोई छेद नहीं होना चाहिए। पोर्क गर्दन को पन्नी में कसकर लपेटें, इसे बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें।
   
4. पन्नी परिणामस्वरूप रस को बाहर निकलने नहीं देगी, इसलिए मांस रसदार और नरम हो जाएगा। लगभग एक घंटे तक बेक करें।
5. मांस को ओवन से निकाले बिना, ऊपर से पन्नी को सावधानी से काटें ताकि वह भूरा हो सके।
   
6. चाकू या टूथपिक से तैयारी की जाँच करें। तैयार गले में इचोर नहीं होना चाहिए. आप इस मीट डिश के लिए कोई भी साइड डिश तैयार कर सकते हैं.
   

पोर्क नेक पकाने का रहस्य: गृहिणी के लिए एक नोट

यदि आप पोर्क नेक पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सबसे महत्वपूर्ण नियम याद रखना होगा: इसे हमेशा एक टुकड़े में पकाया जाता है। वसा की परतों के कारण मांस रसदार, मुलायम और सुगंधित हो जाता है। यदि आप खाना पकाने से पहले गर्दन को भागों में काटते हैं, तो वे थोड़े सूखे हो सकते हैं।

पोर्क नेक तैयार करने के लिए लहसुन, काली मिर्च, नमक और मैरिनेड का उपयोग अवश्य करें। मैरिनेड रेसिपी का चयन आप अपने स्वाद के अनुसार ही करें। यदि आप सब्जियों के साथ पोर्क नेक को बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो आलू सबसे अच्छा है। याद रखें कि सूअर का मांस सख्त नहीं होना चाहिए या किनारों के आसपास मैरिनेड में भिगोया हुआ नहीं होना चाहिए। इसलिए, आपको मैरीनेटिंग के लिए कुछ अतिरिक्त घंटे अलग रखने होंगे।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सभी व्यंजनों का पालन करना बहुत आसान है। यदि आप खुद को, अपने मेहमानों या रिश्तेदारों को मीट मास्टरपीस से खुश करने का निर्णय लेते हैं, तो पोर्क नेक को ओवन में बेक करना सुनिश्चित करें। लहसुन और मसालों की उत्तम सुगंध, मांस के पूरे टुकड़े का रस और नायाब स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

पोर्क नेक को विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। यदि आप सूअर के मांस की गर्दन को पूरे टुकड़े में पकाएंगे तो इससे बने व्यंजन रसदार हो जाएंगे। और सूअर के मांस के विभिन्न प्रकार के मैरीनेटिंग का उपयोग करके गर्दन के स्वाद के विभिन्न रंगों को प्राप्त किया जा सकता है।

मैं आपको कुछ ऑफर करना चाहता हूं सूअर का मांस गर्दन व्यंजनोंपूरा टुकड़ा: ओवन में पकाया हुआ सूअर का मांस गर्दन, बेकिंग आस्तीन में सूअर का मांस गर्दन, पन्नी में पका हुआ सूअर का मांस गर्दन, पन्नी में उबले हुए सूअर का मांस गर्दन, धीमी कुकर में पकाया हुआ सूअर का मांस गर्दन, भरवां सूअर का मांस गर्दन और सूअर का मांस गर्दन के लिए marinades।

सूअर की गर्दन जानवर की गर्दन से चर्बी की धारियों वाला बहुत कोमल सूअर का मांस होता है। सूअर की गर्दन के एक टुकड़े का आकार सॉसेज की एक मोटी रोटी जैसा होता है जो 30 सेमी से अधिक लंबा नहीं होता है। यह वसा के साथ मांसपेशियों और नसों को पंप किए बिना कोमल मांस का एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन है। सूअर की गर्दन चुनते समय, आपको इस वसा के रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है, यह सफेद या सफेद-गुलाबी (किसी भी स्थिति में पीला नहीं!) होना चाहिए। पोर्क नेक का सही विकल्प आपको पोर्क मांस का एक बहुत ही कोमल और रसदार व्यंजन प्रदान करेगा जो आपके मुंह में पिघल जाएगा।

सूअर की गर्दन के टुकड़े का चुनाव हो गया है, आइए इसे मैरीनेट करना शुरू करें।
आप पोर्क कबाब की तरह ही पोर्क नेक को विभिन्न तरीकों से मैरीनेट कर सकते हैं। इससे मांस को अतिरिक्त रस और स्वाद मिलेगा।

सूअर के मांस के लिए मैरिनेड (सूअर का मांस गर्दन):

1. पोर्क नेक को मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका और मांस को मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध देना: 800-1300 ग्राम वजन वाले सूअर के मांस के टुकड़े (गूदे) को नमक, कुचले हुए लहसुन, मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियों (तुलसी, अजवायन के फूल, मेंहदी, अजवायन के फूल, अजवायन) के मिश्रण से रगड़ा जाता है। सूअर के मांस के लिए उपयुक्त - अपने स्वाद के अनुसार चुनें!)। कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने के लिए रखें।

2. प्याज का अचार: मोटे कटे हुए प्याज को नमक के साथ पीस लिया जाता है (प्याज का रस इस तरह से बेहतर निकलता है) और सूअर का मांस, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन के साथ रगड़कर, प्याज के साथ कवर किया जाता है और ठंड में कई घंटों या रात भर के लिए मैरीनेट किया जाता है।

3. टमाटर, प्याज और नींबू के रस के साथ मांस को मैरीनेट करना : वीप्याज का अचार, आधा नींबू का रस, 2-3 टमाटर, पतले स्लाइस में कटे हुए, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। किसी ठंडी जगह पर कई घंटों के लिए मैरीनेट करें। तैयारी करते समय मैंने इस मैरिनेड का उपयोग किया

4. शराब में मांस को मैरीनेट करना : ऊपर वर्णित किसी भी पोर्क मैरिनेड में 1 गिलास वाइन मिलाएं। पोर्क नेक को कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें, आप इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं।

5. मांस को मिनरल वाटर में मैरीनेट करना : सूअर की गर्दन को अच्छी तरह से नमक करें, लहसुन, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ रगड़ें। एक नींबू के रस और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ 1 बोतल स्पार्कलिंग पानी जैसे आर्किज़ या बॉन एक्वा मिलाएं। सूअर के मांस की गर्दन पर सोडा वॉटर मैरिनेड डालें और इसे कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

6. सूअर के मांस के लिए बीयर मैरिनेड। नमक, मसाले और लहसुन के साथ सूअर की गर्दन को रगड़ें। बीयर की एक बोतल (0.5 लीटर) में डालें। 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें.

7. पोर्क मैरिनेड - सोया सॉस . 1.5-2 घंटे के लिए, लहसुन और मसालों (नमक के बिना) के साथ कसा हुआ सूअर के मांस की गर्दन पर सोया सॉस डालें।

8. सरसों की चटनी में सूअर का मांस गर्दन . सूअर के मांस के लिए सरसों का अचार: 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (यदि आप चाहें तो मेयोनेज़) को 2 बड़े चम्मच सरसों और 2-3 कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ मिलाएं। गर्दन को सरसों के अचार के साथ लेपित किया जाता है (यदि खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है, तो इसे पहले नमक के साथ रगड़ा जाता है) और 2 घंटे या अधिमानतः रात भर के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

9. शिश कबाब की तरह, पोर्क गर्दन को मैरीनेट किया जा सकता है केफिर-प्याज मैरिनेड में, और यहां तक ​​कि कीवी के साथ भी . ऐसा करने के लिए, 0.5 लीटर केफिर को 7 कटे हुए प्याज (प्याज को नमक के साथ तब तक पीसें जब तक रस न दिखने लगे) और 3-4 कीवी प्यूरी के साथ मिलाएं। नमक, मसालों के साथ सूअर की गर्दन को रगड़ें और केफिर मैरिनेड डालें। कमरे के तापमान पर कई घंटों तक मैरीनेट करें, क्योंकि केफिर को मांस को मैरीनेट करने के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है। यदि आप सूअर के मांस को रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मांस को मैरीनेट किया गया है (या बस नमकीन और काली मिर्च डाला गया है), अब जो कुछ बचा है वह चुनना है कि पोर्क गर्दन को कैसे और कैसे पकाना है।

हां, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि सूअर की गर्दन का एक टुकड़ा मैरिनेट करने से पहले आप इसमें स्टफिंग या स्टफिंग कर सकते हैं. सूअर की गर्दन को भरने के लिए, चाकू से गहरे कट लगाएं और सूअर के मांस को गाजर की लंबी छड़ियों, लहसुन की कलियों या आलूबुखारे से भरें। स्टफ्ड पोर्क नेक तैयार करने के लिए, पूरे टुकड़े में कट बनाएं, बिल्कुल अंत तक काटे बिना। यह पन्नों वाली एक किताब बन जाती है। गर्दन के टुकड़ों की मोटाई लगभग 1.5 सेमी है। इन पन्नों में हम कटे हुए सूखे खुबानी, आलूबुखारा, अखरोट और जड़ी-बूटियों से कीमा बनाया हुआ मांस (भराव) डालते हैं। ईमानदारी से कहें तो फिलिंग कुछ भी हो सकती है, यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, आप हरी सब्जियाँ काट सकते हैं और उन्हें कसा हुआ पनीर के साथ मिला सकते हैं। या आप बस मांस की चादरों के बीच पनीर या सब्जियों (तोरी, बैंगन, टमाटर) के टुकड़े रख सकते हैं। सूअर की गर्दन को भरने या भरने से पहले, सूअर का एक पूरा टुकड़ा (या प्रत्येक कटा हुआ टुकड़ा) नमक और मसालों के साथ रगड़ा जाता है। यदि आप सरसों जैसे गाढ़े मैरिनेड का उपयोग करते हैं, तो टुकड़ों को मैरिनेड के साथ लेपित किया जा सकता है। स्टफिंग के बाद पोर्क नेक के पूरे टुकड़े को मैरिनेड (सॉस) से कोट करें। कटे हुए टुकड़ों को लकड़ी की सींकों या टूथपिक्स से सुरक्षित करें ताकि टुकड़ा पूरा दिखे और टूटे नहीं।

पोर्क गर्दन व्यंजन विधि:

पोर्क गर्दन का पूरा टुकड़ा ओवन में पकाया गया पहले से गरम ओवन में 180 ग्राम पर लगभग 1 घंटे (पोर्क गर्दन के टुकड़े के वजन के आधार पर प्लस या माइनस 20 मिनट) तक पकाएं। एक गहरे बेकिंग पैन या बेकिंग डिश में गर्दन को मैरिनेड सॉस के साथ सूअर का एक टुकड़ा डालकर सेंकना अधिक सुविधाजनक है। यदि मैरिनेड का उपयोग नहीं किया गया है, तो जिस रूप में आप पकवान तैयार कर रहे हैं उसमें शोरबा या पानी और वाइन डालें। पके हुए मांस की तैयारी टुकड़े को चाकू से छेदने पर निकलने वाले रस के रंग से निर्धारित होती है। मांस का रस साफ़, खून रहित होना चाहिए। पोर्क नेक को ओवन में पकाते समय, आपको इसे निकले हुए रस से कई बार भूनना होगा।

बेकिंग स्लीव में पोर्क की गर्दन 180 डिग्री पर बेक किया गया। खाना पकाने का समय पिछली विधि के समान ही है। मांस भूनने का यह विकल्प सुविधाजनक है क्योंकि पकाते समय वसा बिखरती नहीं है, और मांस को एक अद्वितीय माइक्रॉक्लाइमेट में पकाया जाता है, जिससे उसका रस बरकरार रहता है। सूअर की गर्दन का एक टुकड़ा आस्तीन में रखा जाता है (यदि वांछित हो तो मैरिनेड के साथ) और दोनों तरफ बांध दिया जाता है। खाना पकाने के अंत में, एक सुंदर मुलायम परत बनेगी। यदि आप पके हुए मांस के लिए गहरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंत में, ऊपर से आस्तीन काट लें और अपने सूअर के मांस के टुकड़े को अगले 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पन्नी में पकाया हुआ सूअर का मांस गर्दन - रसदार पोर्क तैयार करने का दूसरा तरीका। मैरिनेड से सॉस या सब्जियों के साथ पोर्क गर्दन का एक टुकड़ा पन्नी की एक शीट पर रखा जाता है, लपेटा जाता है और अच्छी तरह से गर्म ओवन में पकाया जाता है। बेकिंग तापमान 180 डिग्री, वही समय जो ओवन में गर्दन पकाते समय होता है। खाना पकाने के अंत में एक सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, पन्नी को खोल दिया जाता है और पकवान को 10-15 मिनट के लिए पकाया जाता है।

उबली हुई गर्दन की रेसिपी. आप गर्दन को दो तरीकों से भाप दे सकते हैं: इसे पूरे टुकड़े के रूप में सीधे स्टीमर, प्रेशर कुकर या धीमी कुकर में पकाएं, या गर्दन को पन्नी में लपेटें और इसमें भाप लें। टुकड़े के आकार के आधार पर पोर्क गर्दन को भाप में पकाने का समय 40-60 मिनट है।

धीमी कुकर में पकाया हुआ सूअर का मांस। धीमी कुकर में नेक बनाने की विधि समान है , जिसका वर्णन मेरे द्वारा पहले किया गया था। "बेकिंग" मोड 60 मिनट के लिए चालू किया जाता है, पोर्क गर्दन रखी जाती है। आप इसमें आधा गिलास पानी या वह मैरिनेड मिला सकते हैं जिसमें गर्दन को मैरीनेट किया गया था। ढक्कन बंद करके तैयार करें. 30 मिनट के बाद, सूअर की गर्दन के टुकड़े को दूसरी तरफ पलट दें और पकाना जारी रखें। इस समय, आप कटे हुए मशरूम को खाली जगह पर रख सकते हैं और क्रीम डाल सकते हैं।

धीमी कुकर में पोर्क नेक पोर्कइसे दूसरे तरीके से तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जैसा कि ब्रांड मल्टीकुकर के लिए इस वीडियो रेसिपी में है:

"फ्राइंग मीट" फ़ंक्शन के बिना पैनासोनिक मल्टीकुकर और अन्य मॉडलों के लिए, "बेकिंग" मोड में अतिरिक्त मक्खन के साथ मांस के एक टुकड़े को लगभग 10 मिनट तक भूनें और 2 घंटे के लिए "स्टूइंग" पर स्विच करें।

धीमी कुकर में सॉकरक्राट के साथ पकाया हुआ सूअर का मांस.

मल्टीकुकर क्या है और इसकी क्या क्षमताएँ हैं?

पिछली रेसिपी की तरह, गर्दन को 60 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में तैयार किया जाता है। चक्र की शुरुआत से 30 मिनट के बाद, गर्दन के टुकड़े को पलट दिया जाता है, मल्टीकुकर कटोरे में खाली जगह पर 500 ग्राम सॉकरक्राट और 1 बड़ा चम्मच घी या मक्खन मिलाया जाता है। ढक्कन बंद हो जाता है और संकेत मिलने तक डिश पकती रहती है। यदि, सिग्नल के बाद, गोभी आपको कठोर लगती है या आप इससे अधिक नाजुक स्वाद चाहते हैं, तो मल्टीकुकर को स्टूइंग मोड पर स्विच करें। यह रेसिपी हंगेरियन पोर्क नेक के समान है, अंतर यह है कि इसे पूरे टुकड़े के रूप में तैयार किया जाता है।

,

शशलिक और बारबेक्यू का मौसम शुरू होता है। बारबेक्यू पर तली हुई पोर्क गर्दन और सब्जियों की वीडियो रेसिपी और खाना पकाने की पेचीदगियों को पाक पत्रिका के मुख्य संपादक निकोलाई बाराटोव द्वारा साझा किया गया था:

मुझे ख़ुशी होगी अगर पोर्क नेक रेसिपी मांस खाने वालों और सुअर प्रेमियों के लिए उपयोगी हो! 😉

यहां आपके लिए एक और मूल मांस नुस्खा है।

Anyuta और उसकी नोटबुक के साथ अपनी रचनात्मकता का आनंद लें! फिर मिलेंगे!

पी.एस. यदि नेटवर्क व्यस्त है, तो आप उस तक नहीं पहुंच पाएंगे, बस कई बार पुनः प्रयास करें :)