स्वेर्दलोव्स्क बन्स बचपन से एक परिचित स्वाद है। स्वेर्दलोव्स्क बन (पफ पेस्ट्री) स्वेर्दलोव्स्क बन रेसिपी

दूध और पानी के गर्म मिश्रण में खमीर घोलें। नमक, चीनी, 1 अंडा डालें, दूसरे अंडे को हल्का सा फेंटें, आधा आटा आटे में डालें, बाकी को कोटिंग के लिए छोड़ दें। छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें और नरम, चिपचिपा आटा गूंथ लें। आटे को 3 बार गूंथकर 4-5 घंटे के लिए किण्वित करें। तैयार आटे को मेज पर रखें और इसे एक तौलिये के नीचे 10 मिनट के लिए रख दें। परत तैयार करने के लिए, मार्जरीन या मक्खन को खट्टा क्रीम की स्थिरता तक गर्म करें और दो बराबर भागों में विभाजित करें। आटे को 2 सेमी मोटी आयताकार परत में बेल लें।

परत का 2/3 भाग मार्जरीन के आधे भाग के साथ फैलाएँ। 2 बड़े चम्मच छिड़कें. एल सहारा। एक तिहाई परत को बिना मार्जरीन से ढकें, फिर लेपित भाग को इस ढके हुए भाग के ऊपर मोड़ें।

आपको आटे की एक लंबी चौड़ी पट्टी मिलेगी. इस आटे के आधे हिस्से को हल्के से मार्जरीन से लपेटें और चीनी छिड़कें और आधे हिस्से में मोड़ें। सीमों को पिंच करें। 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। मार्जरीन के दूसरे भाग और शेष चीनी का उपयोग करके प्रक्रिया को दोहराएं। फिर से ठंडा.

आटे को 1 सेमी मोटी परत में बेल लें और 10 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें, स्ट्रिप्स को चौकोर टुकड़ों में काट लें। अपनी उंगली से आखिरी कोने को सुरक्षित करते हुए, उन्हें लिफाफे में बनाएं।

बन्स को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें ताकि उनके किनारे हल्के से एक-दूसरे को छूएं। अपनी हथेली से मजबूती से दबाएं ताकि वे समान रूप से सपाट और चौकोर हो जाएं। बन्स को 2 घंटे के लिए आराम दें। बन्स को अंडे से ब्रश करें और टुकड़ों के साथ छिड़कें। पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें, ठंडा करें और पैन से निकालें। क्रम्बल के लिए, सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक बारीक टुकड़े न बन जाएं (मक्खन के आधार पर आपको अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है)।

स्वेर्दलोव्स्क पफ पेस्ट्री का स्वाद बचपन से ही कई लोगों से परिचित है: इसे सोवियत संघ का सबसे प्रसिद्ध बन भी कहा जाता है। आख़िरकार, वे हर जगह, हर कोने पर बेचे जाते थे, लेकिन अब कोई भी गृहिणी घर पर इस सुगंधित बन को तैयार कर सकती है। बचपन से नमस्ते - स्वेर्दलोव्स्क पफ पेस्ट्री - बहुत कोमल, नरम और सुगंधित। यह बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा.

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 450-500 ग्राम + 60 ग्राम छिड़कने के लिए;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• चीनी - 60 ग्राम + 80 ग्राम (लेयरिंग के लिए) + 40 ग्राम (छिड़काव के लिए);
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 4 ग्राम;
• नमक - 0.3 चम्मच;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• मक्खन - 140 ग्राम (लेयरिंग के लिए) + 40 ग्राम (छिड़काव के लिए)।

स्वेर्दलोव्स्क पफ पेस्ट्री। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. सबसे पहले आपको यीस्ट को 20 मिलीलीटर पानी में पतला करना होगा। मूल नुस्खा में, संपीड़ित खमीर का उपयोग किया जाता है (तीन गुना अधिक की आवश्यकता होगी), लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है: जो भी आपके लिए सुविधाजनक है।
2. बचे हुए पानी में चीनी, नमक और वेनिला चीनी को अलग-अलग मिलाएं और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
3. एक छोटे कटोरे में, आपको अंडों को फेंटना होगा ताकि आधा अंडा पफ पेस्ट्री को चिकना करने के लिए इस्तेमाल हो जाए और डेढ़ आटा आटे में चला जाए।
4. छने हुए आटे में एक छोटा सा छेद करें और उसमें पानी में घुली चीनी और नमक, तले हुए चिकन अंडे, दूध और पतला खमीर डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
5. इसके बाद, आटे को आटे की सतह पर रखें और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना शुरू करें। आटा आपके हाथों से चिपकना चाहिए, लेकिन नरम होना चाहिए और "रुका हुआ" नहीं होना चाहिए।
6. आटे को गोल करके एक कटोरे में निकाल लें और रुमाल से ढक दें। इसे 1.5 घंटे तक पकने दें और मात्रा में (लगभग दोगुना) बढ़ने दें।
7. जब आटा फूल जाए तो इसे बेलन की सहायता से 2-2.5 सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लीजिए.
8. अलग से, कमरे के तापमान पर नरम किया गया मक्खन लें, इसका आधा हिस्सा भविष्य में घर में बने बन के लिए बेले हुए आटे की परत पर फैलाएं और परत के लिए ऊपर से आधी चीनी छिड़कें। पूरी परत का ⅔ भाग फैलाना चाहिए।
9. फिर हम आटे को तीन परतों में मोड़ते हैं, पहले हम फैला हुआ हिस्सा लगाते हैं, और फिर ऊपर से चिकना किया हुआ हिस्सा लगाते हैं।
10. हम आटे की परत के किनारों को अच्छी तरह से दबाते हैं ताकि बेकिंग के दौरान पफ पेस्ट्री से मक्खन बाहर न निकले। और इसे 1.5 सेंटीमीटर की मोटाई में बेल लीजिए.
11. हम सेवरडलोव्स्क पफ पेस्ट्री के लिए बेले हुए आटे को एक "किताब" में मोड़ते हैं ताकि किनारे बीच में हों। और इसे फिर से मोड़ें.
12. होममेड पफ पेस्ट्री के लिए तैयार उत्पाद को फिल्म से ढकें और 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
13. - आटे को फ्रिज से निकालने के बाद इसे दोबारा बेल लें और बचा हुआ मक्खन और चीनी लगाकर चिकना कर लें.
14. हम पहली परत के बाद उसी सिद्धांत का उपयोग करके आटे की परत को मोड़ते हैं।
15. अब आटे को फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है. बस 1.5-2 सेंटीमीटर की मोटाई में बेल लें और 10 गुणा 10 सेंटीमीटर के चौकोर टुकड़ों में काट लें।
16. हम प्रत्येक वर्ग के किनारों को केंद्र की ओर लिफाफे के रूप में एकत्र करते हैं।
17. तैयार पफ पेस्ट्री को एक दूसरे से एक सेंटीमीटर की दूरी पर चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें फूलने के लिए छोड़ दें।
18. अलग से, हम अपने घर के बने स्वेर्दलोव्स्क पफ पेस्ट्री के लिए पाउडर बनाते हैं: इसके लिए हम आटा, चीनी और मक्खन पीसते हैं। तेल अच्छे से ठंडा होना चाहिए.
19. जब पफ पेस्ट्री तैयार हो जाएं, तो उन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ऊपर से छिड़कें।
20. सेवरडलोव्स्क पफ पेस्ट्री को 200 डिग्री के तापमान पर लगभग 20-25 मिनट के लिए अच्छी तरह गर्म ओवन में बेक करें।

स्वेर्दलोव्स्क पफ पेस्ट्री, जो आप घर पर तैयार करते हैं, बहुत नरम और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित बनती हैं। बचपन का स्वाद याद दिलाता है, दूध और चाय के साथ अच्छा लगता है। यह किसी भी जैम के साथ स्वादिष्ट लगेगा.

स्वेर्दलोव्स्क बन्स घर पर तैयार किए जा सकते हैं। और, हालाँकि इनमें काफी समय और प्रयास लगता है, परिणाम इसके लायक है। चूंकि स्वेर्दलोव्स्क बन्स का आधार खमीर पफ है, प्रक्रिया को तेज करने के लिए आटा सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि, अपने हाथों से मिश्रित करने पर, यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में बहुत बेहतर और स्वादिष्ट होगा।

क्लासिक बन्स

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पांच सौ ग्राम प्रीमियम आटा;
• दो अंडे;
• दो सौ ग्राम चीनी;
• तीस ग्राम खमीर (ताजा);
• दो सौ ग्राम मक्खन या अच्छा मार्जरीन;
• एक सौ मिलीग्राम दूध;
• दो सौ मिलीग्राम पानी;
• नमक, वेनिला चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर को चीनी और आटे (प्रत्येक एक बड़ा चम्मच) के साथ मिलाएं और इसमें गर्म दूध डालें। हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें, किण्वन के लिए छोड़ दें।
2. जैसे ही खमीर उठने लगे, इसे एक गहरे कटोरे में डालें, नमक, चीनी, अंडे और पानी डालें। अच्छी तरह हिलाएं और उसके बाद ही आटा डालें। सबसे पहले, आप आटे को चम्मच से हिला सकते हैं, और जब ऐसा करना मुश्किल हो जाए, तो अपने हाथों से आटा गूंध लें। आटा हल्का होना चाहिए और "भरा हुआ" नहीं होना चाहिए। इसे बढ़ने के लिए तीन घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
3. जब आटा आकार में तीन गुना हो जाए, तो इसे गूंध लें, इसे एक बोर्ड पर रखें, हल्के से आटे के साथ छिड़कें और कमरे के तापमान पर पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें। आटे की सतह को सूखने से बचाने के लिए इसे तौलिये से ढक दें।
4. नरम मक्खन और दो बड़े चम्मच चीनी तैयार करें।
5. अब, बीच से शुरू करते हुए, आटे को बेल लें, बड़े हिस्से पर मक्खन लगाएं और चीनी छिड़कें। बिना चिकना किये हुए आटे के आधे हिस्से को एक लिफाफे की तरह अंदर की ओर मोड़ें और बाकी का आटा ऊपर रख दें। किनारों को पिंच करें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
6. बचा हुआ और ठंडा आटा फ्रिज से निकालें, बीच से किनारों तक बेलें और मक्खन और चीनी के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। फिर से ठंडा होने के लिए रख दें.
7. आटे को पतली परत में बेल लें, चौकोर टुकड़ों में काट लें और लिफाफे में मोड़ लें। उठने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
8. जब बन्स बड़े हो जाएं, तो उन्हें एक चम्मच दूध के साथ फेटी हुई जर्दी से ब्रश करें। चीनी छिड़कें.
9. बन्स के साथ बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें और ऊपर से भूरा होने तक बेक करें।

गोस्ट 9511-80

समूह H32

अंतरराज्यीय मानक

पफ पेस्ट्री बेकरी उत्पाद

विशेष विवरण

पफ-पेस्ट्री बेकरी उत्पाद. विशेष विवरण

एमकेएस 67.060
ओकेपी 91 1500

परिचय की तिथि 1981-01-01

सूचना डेटा

1. यूएसएसआर के खाद्य उद्योग मंत्रालय द्वारा विकसित और प्रस्तुत किया गया

2. यूएसएसआर स्टेट कमेटी फॉर स्टैंडर्ड्स दिनांक 06.11.80 एन 2717 के संकल्प द्वारा अनुमोदित और लागू किया गया

3. GOST 9511-60 के स्थान पर

4. GOST 9511-80 UST 394-61 के साथ एकीकृत है

5. संदर्भ विनियामक और तकनीकी दस्तावेज़

6. अंतरराज्यीय मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन परिषद (आईयूएस 11-12-94) के प्रोटोकॉल एन 5-94 के अनुसार वैधता अवधि हटा दी गई थी।

7. संस्करण (दिसंबर 2008) संशोधन संख्या 1, 2, 3, 4 के साथ, दिसंबर 1985, फरवरी 1989, मई 1989, मार्च 1995 में अनुमोदित (आईयूएस 4-86, 5-89, 8-89, 6-95)


जनसंख्या के जीवन और स्वास्थ्य की सुरक्षा सुनिश्चित करने के उद्देश्य से अनिवार्य आवश्यकताएँ खंड 1.6 में निर्धारित की गई हैं; 1.9-1.10; 2.2; 3.2.

(अतिरिक्त रूप से प्रस्तुत, संशोधन संख्या 4)।

1. तकनीकी आवश्यकताएँ

1. तकनीकी आवश्यकताएँ

1.1. पफ पेस्ट्री का उत्पादन इस मानक की आवश्यकताओं के अनुसार प्रीमियम गेहूं के आटे और अन्य कच्चे माल से निर्धारित तरीके से अनुमोदित सैनिटरी नियमों, व्यंजनों और तकनीकी निर्देशों के अनुपालन में किया जाना चाहिए।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1,4)।

1.2. (हटाया गया, संशोधन संख्या 1)।

1.3. पफ पेस्ट्री का उत्पादन निम्नलिखित नामों और किलोग्राम में वजन में किया जाना चाहिए:

पफ पेस्ट्री - 0.05 और 0.1;

बच्चों की पफ पेस्ट्री - 0.07;

कन्फेक्शनरी पफ पेस्ट्री - 0.1;

स्वेर्दलोव्स्क पफ पेस्ट्री - 0.1;

जाम के साथ पफ लिफाफे - 0.075;

जैम के साथ पफ गुलाब - 0.1.

ओवन से निकालने के बाद उद्यम में उनकी अधिकतम एक्सपोज़र अवधि के अंत में प्रत्येक उत्पाद के द्रव्यमान और 10 उत्पादों के औसत वजन का विचलन, स्थापित द्रव्यमान के क्रमशः 5 और 3% से अधिक नहीं होना चाहिए। एक उत्पाद.

उत्पाद के द्रव्यमान का स्थापित द्रव्यमान से ऊपर की ओर विचलन सीमित नहीं है।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1, 3, 4)।

1.4. ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के संदर्भ में, पफ पेस्ट्री उत्पादों को तालिका 1 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।

तालिका नंबर एक

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1, 2, 3)।

1.5. भौतिक और रासायनिक मापदंडों के संदर्भ में, पफ पेस्ट्री उत्पादों को तालिका 2 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।

1.6. उत्पादों में विदेशी समावेशन, खनिज अशुद्धियों की कमी, बीमारी के लक्षण और फफूंदी की अनुमति नहीं है।

1.7. ओवन से निकालने के बाद उद्यम में पफ पेस्ट्री की उम्र बढ़ने की अधिकतम अवधि 6 घंटे से अधिक नहीं है।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 2, 3)।

1.8. पफ उत्पाद बिछाना - GOST 8227 के अनुसार। ट्रे को GOST 8273 के अनुसार कागज से पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए।

(अतिरिक्त रूप से प्रस्तुत, संशोधन संख्या 3)।

तालिका 2

टिप्पणी। चीनी के द्रव्यमान अंश की ऊपरी सीमा से अधिक की अनुमति है।


(परिवर्तित संस्करण, संशोधन संख्या 3)।

1.9. पफ पेस्ट्री में विषाक्त तत्वों, मायकोटॉक्सिन और कीटनाशकों की सामग्री यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय एन 5061 दिनांक 01.08 द्वारा अनुमोदित खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के लिए चिकित्सा-जैविक आवश्यकताओं और स्वच्छता मानकों द्वारा स्थापित अनुमेय स्तर से अधिक नहीं होनी चाहिए। 89.
________________________
सैनपिन 2.3.2.1078-2001।

1.10. पफ पेस्ट्री के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल को यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय एन 5061 द्वारा अनुमोदित खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के लिए वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेज, चिकित्सा और जैविक आवश्यकताओं और स्वच्छता मानकों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। दिनांक 08/01/89.
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001 रूसी संघ के क्षेत्र में लागू है।

1.9, 1.10. (अतिरिक्त रूप से प्रस्तुत, संशोधन संख्या 4)।

2. स्वीकृति

2.1. स्वीकृति नियम - GOST 5667 के अनुसार। इस मानक की आवश्यकताओं के साथ उत्पादों के बैच के अनुपालन और ओवन से उत्पादों को हटाने के समय को इंगित करने के लिए कंसाइनमेंट नोट पर मुहर लगाई जाती है।

2.2. पफ पेस्ट्री उत्पादों में विषाक्त तत्वों, मायकोटॉक्सिन और कीटनाशकों की सामग्री पर नियंत्रण उत्पाद निर्माता द्वारा स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण और उत्पाद सुरक्षा की गारंटी के लिए राज्य समिति के साथ समझौते में स्थापित प्रक्रिया के अनुसार किया जाता है।
. विषैले तत्वों की सामग्री 4.1 के अनुसार निर्धारित की जाती है; 4.2. (परिवर्तित संस्करण, संशोधन संख्या 3)।

4.3. खुदरा व्यापार नेटवर्क में पफ पेस्ट्री उत्पादों की बिक्री 100 ग्राम उत्पादों में ऊर्जा मूल्य, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट सामग्री के बारे में जानकारी के साथ की जानी चाहिए।

निर्माता इस जानकारी को व्यापारिक उद्यमों को सूचना पत्र के रूप में संप्रेषित करता है, जो इसे उपभोक्ता तक पहुंचाते हैं।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन संख्या 4)।



इलेक्ट्रॉनिक दस्तावेज़ पाठ
कोडेक्स जेएससी द्वारा तैयार किया गया और इसके विरुद्ध सत्यापित किया गया:
आधिकारिक प्रकाशन
बेकरी उत्पाद।
विशेष विवरण: शनि. गोस्ट। -
एम.: स्टैंडआर्टिनफॉर्म, 2009

अद्भुत पफ पेस्ट्री!!!

मैंने रेसिपी के अनुसार खाना बनाया: http://ramzianetwork.mirtesen.ru/blog/43497809634/...shagovyiy-r?page=1#42560886235, इस साइट पर प्रस्तुत तस्वीरें मेरी हैं)

सामग्री:

आटा - 450 ग्राम + 30 ग्राम. पाउडर के लिए

20 जीआर. ताजा खमीर या 7 जीआर। सूखा

नमक - 5 ग्राम

चीनी - 50 ग्राम आटे में + 60 जीआर। प्रति परत + 20 जीआर। छिड़काव के लिए = 130 जीआर.

पानी - 150 जीआर।

दूध - 100 ग्राम

2 अंडे (एक चिकना करने के लिए)

मक्खन 150 ग्राम. (लेयरिंग के लिए 130 और टॉपिंग के लिए 20)

वैनिलिन पैकेज

1. गर्म दूध में खमीर घोलें

2. नमक, चीनी, वैनिलिन, अंडा, पानी और आटा मिलाएं - आटा गूंध लें और 4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें

3. तैयार आटे को मेज पर आटा छिड़क कर गूंथ लें, फिर इसे बेलन में बेल लें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. परत तैयार करें: नरम मक्खन + आटा + चीनी = टुकड़े (सभी चीजों को टुकड़ों में बदलने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें)

5. आटे को कम से कम 1 - 1.5 सेमी की मोटाई में बेल लें (अधिमानतः चौकोर आकार में... मुझे एक अंडाकार आकार मिला - कोई समस्या नहीं;))।

6. आटे के 1/2 भाग को मक्खन से चिकना करें और चीनी छिड़कें, फिर आटे को फोटो की तरह बेल लें और किनारों को चुटकी से काट लें

7. आटे को 5-10 मिनट के लिए रख दें और लगभग 5 मिमी मोटा बेल लें, फिर चौकोर टुकड़ों में काट लें।

8. चौकों को एक लिफाफे में रखें (जैसा कि फोटो में है), एक बेकिंग शीट पर रखें (उस पर बेकिंग पेपर बिछा दें) और कम से कम 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। - 2 घंटे (भविष्य में पफ पेस्ट्री का आकार दोगुना हो जाएगा)... फिर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और आटा, चीनी और मक्खन के टुकड़े छिड़कें

9. ओवन को 200 0 C पर प्रीहीट करें - पफ पेस्ट्री को पकने तक बेक करें... मेरे ओवन में पफ पेस्ट्री 15 मिनट में तैयार हो गईं।