मांस गौलाश सूप - आदर्श की तलाश में। ऑस्ट्रियाई शैली में अद्भुत गौलाश ऑस्ट्रियाई शैली में अद्भुत गौलाश। चरण-दर-चरण तैयारी

जटिलता:

पकाने का समय: 120 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 6

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ऑस्ट्रियाई गौलाश सूप तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित की आवश्यकता है सामग्री:

बीफ शिन... 1 टुकड़ा;

गाय का मांस... 500 ग्राम;

शिमला मिर्च... 1 पीसी ।;

लहसुन... 3 लौंग;

चिली फ्लेक्स... 1/2 छोटा चम्मच;

तेज पत्ता... 3 पीसी ।;

सूखी तुलसी... 1 चम्मच;

मीठा लाल शिमला मिर्च पाउडर... 2 बड़े चम्मच। एल.;

सफेद सिरका... 2 चम्मच;

टमाटर का पेस्ट... 2 बड़े चम्मच। एल

तो, सब कुछ तैयार है और अब आप ऑस्ट्रियाई गौलाश सूप तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं:

टैग: सूप, बीफ़, टमाटर, ऑस्ट्रियाई व्यंजन, पहला कोर्स

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ऑस्ट्रियाई गौलाश

घर पर सुगंधित ऑस्ट्रियाई गौलाश तैयार करें! पूरे परिवार को, मेहमानों के एक समूह को खिलाएं और आपको गर्म, संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट भोजन से प्रसन्न करें। ऑस्ट्रियाई गौलाश को छुट्टियों के लिए गर्म व्यंजन के रूप में भी तैयार किया जा सकता है।

सामग्री

• गोमांस 400-450 ग्राम
• प्याज 1 टुकड़ा
• आलू 2-3 टुकड़े
• टमाटर 2 टुकड़े
• लाल शिमला मिर्च 1-2 चम्मच
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी का विवरण:

ऑस्ट्रियाई गौलाश तैयार करने के लिए आप अपनी पसंद के किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं। फिर भी, क्लासिक रेसिपी के अनुसार, मैं आपको बीफ़ चुनने की सलाह देता हूँ। तो, ऑस्ट्रियाई गौलाश कैसे पकाएं? 1. गोमांस को छोटे क्यूब्स में काटें। 2. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. 3. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। 4. एक चम्मच लाल शिमला मिर्च डालें और मिलाएँ। 5. पैन में प्याज के साथ मांस के टुकड़े डालें, नमक और काली मिर्च डालें, आंच धीमी कर दें और ढक्कन से ढक दें. 6. 20 मिनट के बाद, पैन में तरल वाष्पित हो जाएगा, थोड़ा उबला हुआ पानी या तैयार शोरबा डालें ताकि तरल मांस को आधा सेंटीमीटर तक ढक दे। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएं। 7. जब मांस पक रहा हो, आलू छीलें और धो लें। इसे काट दो. 8. जब बीफ नरम हो जाए तो पैन में आलू डालना चाहिए. 9. आलू को 15 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं. 10. टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काटिये और पैन में डालिये. 11. यदि आवश्यक हो, तो अधिक पानी या शोरबा डालें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ऑस्ट्रियाई गौलाश तैयार है! बॉन एपेतीत!

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ऑस्ट्रियाई गौलाश सूप

ऑस्ट्रियाई गौलाश सूप

ऑस्ट्रियाई बीफ़ गौलाश सूप एक गाढ़ा, संतोषजनक और समृद्ध व्यंजन है। यह न केवल ऑस्ट्रिया में, बल्कि हंगरी, चेक गणराज्य और स्लोवाकिया में भी तैयार किया जाता है। पकवान को एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में तैयार किया जाना चाहिए, अधिमानतः एक भारी ढक्कन वाले पुलाव में। गौलाश तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

सूअर की चर्बी या सूरजमुखी तेल के तीन बड़े चम्मच;

ताजा गोमांस का एक किलोग्राम;

प्याज के दो टुकड़े;

सूखी लाल शिमला मिर्च (दो मिठाई चम्मच);

एक मध्यम गाजर;

मीठी बेल मिर्च (एक टुकड़ा);

लहसुन की कुछ कलियाँ या एक चम्मच सूखा लहसुन।

कड़ाही को चूल्हे पर रखा गया है। आग को मध्यम मूल्य पर रखा जा सकता है। कड़ाही के तल पर सूअर की चर्बी या मक्खन रखें और अच्छी तरह पिघलाएँ। मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है और अतिरिक्त फिल्म और वसायुक्त भागों को साफ किया जाता है। गोमांस को मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है - क्यूब्स या छोटी स्ट्रिप्स में। जब चर्बी हल्की सी चटकने लगे तो मांस के टुकड़ों को कढ़ाई में डाल दिया जाता है। मांस को धीमी आंच पर भूरा होना चाहिए।

पहले तीन मिनट में, गोमांस से रस तीव्रता से निकलेगा, इसलिए आप गर्मी बढ़ा सकते हैं। जब अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए, तो आप आंच को मध्यम कर सकते हैं। पेपरिका के बिना ऑस्ट्रियाई गौलाश सूप की कल्पना करना असंभव है। आपको इस सामग्री पर कंजूसी करने की ज़रूरत नहीं है।

इसलिए, मांस में लाल शिमला मिर्च के दो बड़े चम्मच डाले जाते हैं। इस घटक के लिए धन्यवाद, पकवान मसालेदार और सुगंधित होगा। - अब मीट अच्छे से मिक्स हो गया है. पकवान को पकाने के लिए कड़ाही में एक गिलास पानी डाला जाता है। बीफ़ को एक घंटे के भीतर पकाया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, पानी कई बार वाष्पित हो जाएगा, और इसे जोड़ने की आवश्यकता होगी।

अब बारी है सब्जियों की. गाजर, मिर्च, टमाटर, आलू और लहसुन को बहते पानी में धोया जाता है, आवश्यकतानुसार छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लिया जाता है। बहुत बारीक काटने की जरूरत नहीं है. सभी पकी हुई सब्जियों को एक कड़ाही में डाला जाता है। इनमें करीब एक गिलास पानी मिलाएं. अब सभी सामग्रियों को लगभग 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। इसके बाद डिश लगभग तैयार हो जाएगी.

गौलाश में पारंपरिक परिवर्धन जोड़ना आवश्यक है - सूखा तेज पत्ता, जीरा, धनिया और काली मिर्च। मसाला डालने के बाद, गोलश को ढक्कन से कसकर ढक दें और कई मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

अधिक विविधता के लिए, आप सूप के लिए पकौड़ी तैयार कर सकते हैं। यह रेसिपी काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगेगा।

आपको एक इनेमल कटोरे में आटा, नमक और दो अंडे मिलाने होंगे। मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे पंद्रह मिनट तक रखा रहने दें। पकौड़ी को चम्मच से उठाकर उबलते गौलाश सूप में डाल देना चाहिए। आप सख्त आटा गूंथ सकते हैं, इसे रस्सियों में लपेट सकते हैं और टुकड़ों में काट सकते हैं। प्रत्येक टुकड़े को अपनी उंगलियों से चपटा करके एक छोटा केक बनाना चाहिए और पकाने से दस मिनट पहले उबलते हुए बर्तन में डाल देना चाहिए।

पकौड़ों को उबलते पानी में बहुत अधिक फैलने से रोकने के लिए, उन्हें ओवन में बेकिंग शीट पर पहले से सुखाया जा सकता है, लेकिन केवल थोड़े समय के लिए। इस तरह वे ज़्यादा नहीं पकेंगे और अपना आकार बनाए रखेंगे। गौलाश को सबसे अंत में ही नमकीन किया जाता है।

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ऑस्ट्रियाई गौलाश - फ़ोटो और वीडियो के साथ नुस्खा

एक समय की बात है, गौलाश केवल हंगरी में ही तैयार किया जाता था। लेकिन तैयारी में आसानी और उत्कृष्ट स्वाद के कारण, इस व्यंजन की विधि बहुत तेजी से दुनिया भर में फैल गई, और कई देश इसे अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं। आज हम गौलाश को उसी तरह तैयार करेंगे जैसे ऑस्ट्रिया में तैयार किया जाता है।

सामग्री

गोमांस का गूदा - 1.2 किलोग्राम

घी – 3 बड़े चम्मच

सिरका 5% - 1.5 बड़े चम्मच

मांस शोरबा - 1 लीटर

लहसुन - 2 कलियाँ

टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम

जीरा - 0.5 चम्मच

मार्जोरम - 1 चम्मच

नमक – 2 चम्मच

पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच

ग्राउंड पेपरिका - 3 बड़े चम्मच

गर्म लाल मिर्च - 0.5 चम्मच

चरण-दर-चरण नुस्खा: ऑस्ट्रियाई गौलाश

900 ग्राम प्याज को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये.

एक कढ़ाई या मोटे तले वाले पैन में तीन बड़े चम्मच घी गर्म करें और कढ़ाई में कटा हुआ प्याज डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

जब तक प्याज भुन रहा हो, मांस तैयार करें। 1.2 किलोग्राम गोमांस के गूदे को धोकर सुखा लें। मांस को 3 सेंटीमीटर के किनारे से क्यूब्स में काटें।

तले हुए प्याज में 3 बड़े चम्मच पिसी हुई शिमला मिर्च और 0.5 चम्मच गर्म लाल मिर्च डालें। तैयार एक लीटर में से 1.5 बड़े चम्मच 5% सिरका और थोड़ा सा शोरबा डालें।

हिलाएँ और तैयार मांस डालें, फिर से मिलाएँ, दो चम्मच नमक, 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, एक चौथाई चम्मच पिसा हुआ जीरा, 0.5 चम्मच मार्जोरम डालें। थोड़ा और शोरबा डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर लगभग दो घंटे तक उबालें, लगभग हर 15 मिनट में हिलाते रहें और शोरबा डालें।

1.5-2 घंटे के बाद, जब मांस नरम हो जाए, तो बचा हुआ शोरबा, 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट, दो कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के लिए उबलने दें।

10 मिनट बाद इसमें 0.5 चम्मच मार्जोरम, एक चौथाई चम्मच जीरा और आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। गोलश तैयार है, इसे प्लेट में निकालिये या किसी बड़े गहरे बर्तन में परोसिये. गोलश के लिए साइड डिश के रूप में ब्रेड पकौड़ी और अचार परोसें। खीरे का अचार बनाने की विधि हमारी वेबसाइट https://www.videoculinary.ru पर अचार अनुभाग में है।

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फ्राउ मार्था की पाक डायरी

सबसे ऑस्ट्रियाई गौलाश सूप

हम अभी-अभी छुट्टियों से लौटे हैं और अंततः एक नया पाक वर्ष शुरू करने का निर्णय लिया है। हम ऑस्ट्रिया से लौटे, अपने साथ टायरोल की सबसे सुखद यादें, कुछ अतिरिक्त पाउंड (साथ ही कुकबुक, पत्रिकाएं और स्थानीय व्यंजनों का एक पूरा पहाड़) लेकर आए। इसलिए, प्रश्न "हम कहाँ से शुरू करें?" हमारे सामने खड़ा नहीं था.

ऑस्ट्रिया अत्यंत पौष्टिक और, मेरी राय में, भारी भोजन का जन्मस्थान है। यहां आपको मोटे मांस के सूप, विशाल पकौड़ी, और अनिवार्य आलू मिलेंगे - हर जगह और अद्भुत मात्रा में, और मोटी मलाईदार सॉस के साथ आटे के स्ट्रूडल्स, और शानदार कैसरशमरेन... और भी बहुत कुछ, असीम रूप से स्वादिष्ट और कमर के बारे में नहीं। पहाड़ों में यह काफी क्षम्य है: कठोर ग्लेशियर, ऊंचे पहाड़ और बर्फ, सुबह नियमित खेल और अन्य कठिनाइयों के लिए वास्तविक भोजन की आवश्यकता होती है - दिन में 3 बार 100,500 किलोग्राम। हमारी परिष्कृत शहरी परिस्थितियों में, कभी-कभार ही सही, ऐसे पोषण के चक्कर में पड़ना उचित नहीं है। उदाहरण के लिए, हल्की पच्चीस डिग्री की ठंड में एक अद्भुत सैर के बाद, हार्दिक ऑस्ट्रियाई सूप के साथ गर्म होना कोई पाप नहीं है।

प्रत्येक सभ्य अल्पाइन खानपान प्रतिष्ठान का "नंबर 1", निश्चित रूप से, गौलाश सूप है। कुछ लोग ईमानदारी से मेनू में स्वीकार करते हैं कि यह हंगेरियन है, अन्य इस तथ्य को दबा देते हैं और ऐसा लगता है कि सूप एक विशिष्ट टायरोलियन विशेषता है। आह, नहीं. दूसरी ओर, यूरोप के इस हिस्से ने इतनी बार नागरिकता बदली है कि इन अक्षांशों में खाद्य अंतर्राष्ट्रीयतावाद काफी उचित है।

सामग्री

• 700 ग्राम गोमांस
• 2 लाल शिमला मिर्च (लाल होना चाहिए, यह सौंदर्य की दृष्टि से अधिक मनभावन है)
• 1 गर्म मिर्च
• 3 बड़े आलू
• 2 बड़े प्याज
• लहसुन की 5 कलियाँ
• 100 मिली रेड वाइन
• 1/2 कैन कटे हुए टमाटर (या 1 बड़ा टमाटर)
• 3 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। लाल मिर्च का चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। जीरा का चम्मच

दिशा-निर्देश

www.kitchen-fm.ru

हर कोई जानता है कि गौलाश क्या है। यह एक गाढ़ा और संतोषजनक मांस काढ़ा है। और शब्द "गौलाश", जो लंबे समय से और दृढ़ता से हमारे पाक उपयोग में प्रवेश कर चुका है, मूल रूप से हंगेरियन है। हंगेरियाई में इसका उच्चारण "गुयाश" होता है - जिसका अर्थ है "चरवाहा"।

अर्थात्, जब हमारी भाषा में अनुवाद किया जाता है, तो परिणाम कोई पाक व्यंजन नहीं, बल्कि किसी पेशे या व्यवसाय का नाम होता है। लेकिन इसे ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि प्राचीन हंगेरियन जनजातियों के चरवाहों और खानाबदोशों ने मग्यार स्टेप्स में अपनी लंबी यात्रा के दौरान इस व्यंजन का आविष्कार किया था। अब गौलाश सूप हंगेरियन व्यंजनों का गौरव है और इस देश के बाहर सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजन है।

गौलाश सूप कैसे पकाएं

यह संभावना नहीं है कि एक आधुनिक शहर के अपार्टमेंट की स्थितियों में हम सबसे वास्तविक, प्रामाणिक, बोलने के लिए, हंगेरियन गौलाश सूप तैयार करने में सक्षम होंगे। ऐसा करने के लिए, हमें, कम से कम, बालकनी के क्षेत्र में कहीं आग जलानी होगी, कहीं एक बड़ा स्मोक्ड कड़ाही लाना होगा और उसके ऊपर लटकाना होगा।

हां, और सामग्री के साथ एक समस्या होगी: आखिरकार, प्राचीन मग्यारों ने सूखे मांस का उपयोग करके गौलाश तैयार किया, जिसे उन्होंने लंबी यात्राओं के लिए कुछ विशेष तरीके से तैयार किया। तो आइए अपने दिमाग पर ज्यादा जोर न डालें, बल्कि एक बहुत ही साधारण कड़ाही लें और इसे गैस स्टोव पर स्थापित करें, जो स्टेपी फायर के रूप में उत्कृष्ट काम करेगा। मैं यह भी शर्त लगा सकता हूं कि हमारा गौलाश मगयार से भी बदतर नहीं, बल्कि बेहतर भी निकलेगा। आख़िरकार, एक आधुनिक गृहिणी के शस्त्रागार में उत्पादों और मसालों की कहीं अधिक विविध श्रृंखला होती है।

इस राष्ट्रीय व्यंजन में हंगेरियन गौलाश सूप से अधिक संतोषजनक व्यंजन शायद ही कोई हो। हालाँकि, इसकी रेसिपी सरल नहीं है। इसलिए यदि आप मेहमानों की भीड़ को गौलाश खिलाने जा रहे हैं, जो सामान्य तौर पर, इस व्यंजन के लिए पूरी तरह से करने योग्य कार्य है, तो न केवल भोजन का, बल्कि धैर्य का भी स्टॉक करें।

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 गाजर;
• 1 शिमला मिर्च;
• 3 टमाटर;
• 5 आलू;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• काली मिर्च के दाने;
• बे पत्ती;
• जीरा;
• धनिये को ढककर थोड़ी देर के लिये रख दीजिये.

तो चलो शुरू हो जाओ:

1. कड़ाही के तल पर हम सूअर की चर्बी को पिघलाना शुरू करते हैं। कोई चरबी नहीं होगी, इसे वनस्पति तेल से बदलें - यह उतना महत्वपूर्ण नहीं है।
2. हम गोमांस से गौलाश सूप तैयार करेंगे, जिसके लिए 1 किलोग्राम की आवश्यकता होगी।
3. जब चर्बी या तेल थोड़ा सा चटकने लगे तो इस मांस के टुकड़े इसमें डाल दीजिये. हंगरी में वे पोर्क गौलाश सूप भी तैयार करते हैं, लेकिन इसे पहले से ही पारंपरिक नुस्खा से हटकर माना जाता है।
4. जैसे ही मांस भूरा हो जाए, प्याज (1-2 टुकड़े) लें, उन्हें छल्ले में काट लें और कढ़ाई में डाल दें। चूल्हे की आंच कम कर देनी चाहिए. अगला नंबर आता है लाल शिमला मिर्च - शायद मांस के बाद इस व्यंजन का मुख्य घटक।
5. हम उसके लिए खेद महसूस नहीं करते हैं और दो पूर्ण मिठाई चम्मच जोड़ते हैं। हमारा गोलश काफी मसालेदार होना चाहिए.
6. सब कुछ हिलाओ और एक गिलास पानी में डालो।
7. अब आपको मांस को एक घंटे या उससे थोड़ा अधिक समय तक अच्छी तरह से उबालने की जरूरत है। पानी उबल जाएगा, इसलिए आपको इस पर नज़र रखनी होगी और यदि आवश्यक हो तो और मिलाना होगा।
8. आइए सब्जियों का ख्याल रखें: उन्हें धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए और बहुत छोटे क्यूब्स में नहीं काटना चाहिए। हम इन सभी सब्जियों को एक कढ़ाई में डालते हैं और थोड़ा सा पानी डालते हैं। इन सबको अगले 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना होगा। इसके बाद गौलाश लगभग तैयार हो जाता है. बस इसमें पारंपरिक मसाला डालना बाकी है।

पकौड़ी के साथ बीफ गौलाश सूप

आप इस व्यंजन को एक अन्य घटक, पकौड़ी के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं, जिसे सीधे गौलाश सूप में रखा जाता है। इनकी रेसिपी बहुत ही सरल है.

तैयारी

1. आटे में दो अंडे, नमक और आटा मिलाकर थोड़े समय के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।
2. आधे घंटे के बाद, पकौड़ी को भविष्य में उपयोग के लिए बनाया जा सकता है और फिर तैयार-तैयार उपयोग किया जा सकता है, या गौलाश सूप तैयार करने से ठीक पहले।
3. पकौड़ी के आटे को बेलकर रस्सियाँ बना लें, उन्हें आटे में लपेट लें ताकि पकौड़ी आपस में चिपके नहीं, और गोल आकार में काट लें।
4. प्रत्येक गोले को अपनी उंगलियों से हल्के से दबाएं, इसे एक छोटे फ्लैट केक का आकार दें, और इसे पूरी तरह से पकने से लगभग 10 मिनट पहले गौलाश सूप में रखें।

दूसरे देशों में गौलाश कैसे तैयार किया जाता है

हंगरी के राष्ट्रीय व्यंजन की महिमा बहुत पहले ही इस देश की सीमाओं से आगे बढ़ चुकी है। और यहाँ रूस में हर गृहिणी अपने तरीके से गौलाश तैयार करती है। हम अन्य देशों के व्यंजनों के बारे में क्या कह सकते हैं जिन्होंने गौलाश व्यंजनों में अपनी पाक परंपराओं को पेश किया है। कुछ बातें हैं जिन पर हम ध्यान दे सकते हैं।

ऑस्ट्रियाई गौलाश सूप

तैयारी

1. मांस (600 - 700 ग्राम) को धोया जाता है, रुमाल से सुखाया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
2. एक बड़े प्याज को छल्ले में काटा जाता है और सूअर की चर्बी में एक गहरे फ्राइंग पैन में तला जाता है, लगातार हिलाते हुए ताकि यह जले नहीं, बल्कि थोड़ा सुनहरा रंग प्राप्त कर ले।
3. फिर पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, एक बड़ा चम्मच सिरका (6%) और दो बड़े चम्मच पानी या मांस शोरबा डालें।
4. अब आप इसमें मांस डाल सकते हैं.
5. ऊपर से नींबू का छिलका कद्दूकस करें, नमक डालें और लहसुन प्रेस से लहसुन की तीन कलियाँ निचोड़ लें।
6. मांस को धीमी आंच पर, ढककर, लगभग 40 मिनट तक उबालें।
7. समय-समय पर, आपको ढक्कन हटाने और जांचने की ज़रूरत है कि क्या तरल वाष्पित हो गया है, और यदि आवश्यक हो, तो पानी या शोरबा जोड़ें।
8. तैयार होने से पांच मिनट पहले, आवश्यक मात्रा में पानी डालें, दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें, उबाल लें और कुछ और मिनटों तक उबालें।

आप ऑस्ट्रियाई गौलाश सूप में पकौड़ी भी मिला सकते हैं, और अपने स्वाद के लिए मसाला भी मिला सकते हैं।

टायरोलियन गौलाश सूप

गौलाश को ऑस्ट्रिया के एक क्षेत्र - टायरोल प्रांत में थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है। टायरोलियन गौलाश सूप में साउरक्रोट भी शामिल है। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

तैयारी

1. आधा किलोग्राम गोमांस के लिए आपको लगभग उतनी ही मात्रा में प्याज की आवश्यकता होगी। जब तक इन सभी प्याज को बारीक काट कर फ्राइंग पैन में नहीं भेजा जाएगा, तब तक बहुत सारे आँसू बहाए जाएंगे।
2. इसे वनस्पति तेल में एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी और टुकड़ों में कटा हुआ लहसुन का एक सिर मिलाकर थोड़ा उबालने की जरूरत है।
3. जैसे ही यह पूरा प्याज-लहसुन द्रव्यमान पारदर्शी हो जाए, मांस डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें।
4. 5 मिनट के बाद मांस रस देगा, और फिर आपको 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाना होगा।
5. यह सब पैन में डालने का समय हो गया है, क्योंकि आलू आ रहे हैं। हम 3 - 4 कंद काटते हैं और उन्हें बाकी उत्पादों में मिलाते हैं।
6. पानी डालें, हो सके तो उबलता पानी, नमक डालें और पकाना जारी रखें।
7. जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो नमकीन पानी और मसालों के साथ एक गिलास साउरक्रोट डालें: काली मिर्च, तेज पत्ता, तुलसी। स्टोव बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और एक घंटे तक प्रतीक्षा करें जब तक कि गोभी के साथ गोलश थक न जाए।
8. फिर आप खा सकते हैं.

गौलाश सूप को विशेष रूप से लोकप्रिय व्यंजन नहीं माना जा सकता है जो आधुनिक गृहिणियों द्वारा नियमित रूप से तैयार किया जाता है। इसके बावजूद, इसका अपना इतिहास, विशेष खाना पकाने के नियम और स्वाभाविक रूप से इसके प्रशंसक हैं।

गौलाश सूप की ऐतिहासिक मातृभूमि यूरोप का पूर्वी भाग है। यहीं पर इस व्यंजन के लिए पहली रेसिपी का आविष्कार किया गया था और गृहिणियों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया गया था। समय के साथ, गौलाश सूप की रेसिपी में बदलाव आया है, हालांकि, क्लासिक संस्करण में, इस व्यंजन में लाल शिमला मिर्च, शिमला मिर्च, लहसुन और ढेर सारा प्याज होना चाहिए। गौलाश सूप पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मांस गोमांस है।

गौलाश सूप बनाने की कई तरकीबें हैं जिनका उपयोग रसोइये पिछली शताब्दी से करते आ रहे हैं।

पहले तो, डिश में डालने से पहले लहसुन को कटा हुआ और हल्का नमकीन होना चाहिए। तब लहसुन पकवान में अच्छा लगेगा और इसे और अधिक स्वादिष्ट बना देगा। दूसरे, तलने से पहले, आप प्याज को थोड़ा सा चीनी कर सकते हैं। इससे तलते समय उसका रंग अच्छा आएगा और जलने से भी बचेगा।

गौलाश सूप कैसे पकाएं - 15 किस्में

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए गौलाश सूप में एक अनोखी सुगंध और मसालेदार स्वाद है। यह तीखा स्वाद सूप में मिर्च की उपस्थिति के कारण प्राप्त होता है।

जो लोग मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, उनके लिए आपको मिर्च से बीज निकालने की ज़रूरत नहीं है। तब सूप में वास्तव में "चमक" आ जाएगी।

सामग्री:

• गोमांस - 400 ग्राम।
• प्याज - 300 ग्राम।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 6 कलियाँ
• आलू - 3 पीसी।
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• धनिया - 5 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लाल शिमला मिर्च - 30 जीआर.
• जीरा - 30 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

प्याज और लहसुन को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. एक कड़ाही में वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें, उसमें प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - फिर इसमें लहसुन और मसाले डालें. सब कुछ मिलाएं और कुछ और मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।

मांस को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, प्याज और लहसुन के साथ पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और आंच को जितना संभव हो उतना कम कर दें। मांस धीरे-धीरे रस छोड़ना शुरू कर देगा। इसे बीच-बीच में हिलाते हुए 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। इस दौरान पैन में कई बार छोटे-छोटे हिस्सों में पानी डालना चाहिए ताकि मांस जले नहीं।

जब मांस पक रहा हो, टमाटर धो लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। आलू और गाजर को छीलिये, धोइये और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. 45 मिनिट बाद मीट में टमाटर का पेस्ट और टमाटर डाल कर सभी चीजों को मिला दीजिये. कुछ मिनट बाद पैन में गाजर, आलू और 2 कप गर्म पानी डालें. सभी चीजों को फिर से मिला लें. अब गौलाश सूप को नमकीन करके तब तक पकाना चाहिए जब तक कि सब्जियाँ आधी न पक जाएँ। फिर सूप में दो भागों में कटी हुई मिर्च और क्यूब्स में कटी हुई शिमला मिर्च डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले, तैयार सूप को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

यह व्यंजन सेम प्रेमियों के लिए एकदम सही है। आप इसे पूरे साल पका सकते हैं, क्योंकि इस गौलाश सूप के लिए इस्तेमाल की जाने वाली फलियाँ डिब्बाबंद होती हैं।

सामग्री:

• गोमांस - 700 ग्राम।
• डिब्बाबंद लाल फलियाँ - 1 कैन
• आलू - 4 पीसी।
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• केचप - 5 बड़े चम्मच। एल
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

मांस को धोएं, सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 1 घंटे तक पकाएं। फिर बीफ़ को पैन से निकालें, ठंडा करें और भागों में काट लें। आलू को छीलिये, धोइये और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लीजिये. कटे हुए मांस और आलू को एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन में रखें। उनमें छना हुआ शोरबा भरें, मसाले डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएँ।

हम प्याज और गाजर को साफ और धोते हैं। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को बारीक काट लें। काली मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और क्यूब्स में काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज, गाजर और शिमला मिर्च भूनें। जब सब्जियां हल्की भून जाएं तो पैन में बीन्स डालें.

सूप को एक विशेष स्वाद देने के लिए, फलियों से तरल निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसे भी पैन में डालना चाहिए.

सब कुछ मिलाएं और लगभग 5 मिनट तक एक साथ उबालें। इस समय के बाद, पैन में केचप, टमाटर का पेस्ट और, यदि आवश्यक हो, नमक और काली मिर्च डालें और लगातार हिलाते हुए कुछ और मिनटों तक उबालें।

तैयार फ्राइंग को आलू और मांस के साथ एक पैन में रखें, मिश्रण करें, लहसुन डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। बीन्स के साथ गौलाश सूप परोसा जा सकता है।

"बोगराच" यूक्रेन के ट्रांसकारपैथियन भाग में एक लोकप्रिय पहला कोर्स है। उन्हें आसानी से न केवल ट्रांसकारपैथियन गृहिणियों की रसोई में, बल्कि सबसे फैशनेबल और महंगे रेस्तरां की पेशेवर रसोई में भी नियमित कहा जा सकता है।

सामग्री:

• गोमांस - 1 किलो।
• बेकन - 300 जीआर।
• प्याज - 300 ग्राम।
• लाल शिमला मिर्च - 3 बड़े चम्मच। एल
• आलू - 600 ग्राम.
• बेल मिर्च - 200 ग्राम।
• टमाटर - 200 ग्राम।
• गाजर - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• गर्म मिर्च - ½ फली
• नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

तैयारी:

बीफ को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें. बेकन को पतली स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को छीलिये, धोइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. हम गाजर को छीलते हैं, धोते हैं और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं। लहसुन को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. काली मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. आलू को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. टमाटरों को धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. शिमला मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटाइये और क्यूब्स में काट लीजिये. साग को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये.

बेकन को मोटे तले और दीवारों वाले पैन में रखें और तलना शुरू करें।

यदि बेकन में बहुत अधिक मांस है, तो आप पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

बेकन को तब तक तला जाना चाहिए जब तक वह सुनहरा भूरा न हो जाए और सारी चर्बी वाष्पित न हो जाए। - फिर पैन में प्याज डालें और लगातार चलाते हुए एक साथ भून लें. जब प्याज हल्का सुनहरा हो जाए तो पैन में गाजर डालें। - सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और 2-3 मिनट तक एक साथ भून लें. इस समय के बाद, पैन में पेपरिका डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। जब लाल शिमला मिर्च पूरे भोजन में समान रूप से वितरित हो जाए, तो पैन में मांस, लहसुन, पानी और गर्म मिर्च डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं, उबाल लें, ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें। तो गौलाश सूप को लगभग 1 घंटे 30 मिनट तक पकाना चाहिए।

खाना पकाने के अंत से लगभग 30 मिनट पहले, पैन में नमक डालें। जब पकाने का समय समाप्त हो जाए और मांस नरम हो जाए, तो पैन में आलू, शिमला मिर्च और टमाटर डालें। सब कुछ मिलाएं और आलू तैयार होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, सूप में तैयार साग का आधा हिस्सा डालें। सूप को थोड़ी देर और उबालें और आंच से उतार लें. परोसने से पहले सूप को बची हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ। आप इसमें एक चम्मच खट्टी क्रीम भी मिला सकते हैं. बॉन एपेतीत!

गौलाश सूप की यह रेसिपी बहुत कम लोग जानते हैं। इसकी ख़ासियत इसमें आलू डालने का तरीका है।

सामग्री:

• बीफ़ दिल - ½ पीसी।
• आलू - 600 ग्राम.
• हरी फलियाँ - 250 ग्राम।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, गर्म मिर्च, नमक, लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

हम दिल को अच्छी तरह धोते हैं, इसे सॉस पैन में रखते हैं, ठंडे पानी से भरते हैं, आग लगाते हैं, उबाल लाते हैं और 2 घंटे तक पकाते हैं। तैयार दिल को पानी से निकालें, फिर से धोएं, ठंडा करें और भागों में काट लें। आलू छीलें, धोएं, बड़े क्यूब्स में काटें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। फिर पानी निकाल देना चाहिए और आलू को मैश कर लेना चाहिए. हम प्याज और गाजर को साफ और धोते हैं। गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज को बारीक काट लें। हम फलियों को धोकर सुखाते हैं। एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। - फिर इसमें गाजर डालें और सभी चीजों को एक साथ करीब 3 मिनट तक भून लें. - फिर इसमें हरी बीन्स डालकर कुछ मिनट और भूनें. सबसे अंत में टमाटर का पेस्ट और पिसी हुई काली मिर्च डालें। - सभी चीजों को दोबारा मिलाएं और 5 मिनट तक भूनें. इसके बाद, पैन में 2 लीटर डालें। पानी, पैन की सामग्री को उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, पैन में दिल डालें और धीरे-धीरे, एक बार में एक बड़ा चम्मच, मसले हुए आलू को गौलाश सूप में डालें।

प्यूरी डालने के बाद सूप को करीब 5 मिनट तक उबालें और फिर इसमें जड़ी-बूटियां, कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें. सब कुछ मिलाएं और 10 मिनट तक एक साथ पकाएं। गौलाश सूप तैयार है!

इस तथ्य के बावजूद कि गौलाश सूप इतिहास वाला एक व्यंजन है और इसे पहली बार पिछली शताब्दी की शुरुआत में तैयार किया गया था, आधुनिक गृहिणियों ने इस व्यंजन को अपने अनुरूप बना लिया है। आप इसे आधुनिक उपकरणों का उपयोग करके, अर्थात् मल्टीकुकर का उपयोग करके पका सकते हैं।

सामग्री:

• गोमांस का गूदा - 700 ग्राम।
• प्याज - 300 ग्राम।
• आलू - 400 ग्राम.
• टमाटर - 300 ग्राम।
• बेल मिर्च - 200 ग्राम।
• लहसुन - 30 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 80 ग्राम।
• ग्राउंड पेपरिका (मीठा) - 7 जीआर।
• वनस्पति तेल - 40 मिली।
• पानी - 1.5 लीटर।
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

मांस को धोकर भागों में काट लें। टमाटरों को धो लीजिये. आलू को छील कर धो लीजिये. टमाटर और आलू को बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. लहसुन को छीलिये, धोइये और काट लीजिये. शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

मल्टी-कुकर कटोरे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, "मल्टी-कुकर" मोड सेट करें, "फ्राइंग" प्रोग्राम चुनें, उत्पाद का प्रकार "सब्जियां" और खाना पकाने का समय 15 मिनट है। "प्रारंभ" पर क्लिक करें। 5 मिनट में तेल गर्म हो जाना चाहिए. इस समय के बाद, उपकरण के कटोरे में प्याज डालें, और कार्यक्रम के अंत से 2 मिनट पहले, मीठी पपरिका डालें और सब कुछ मिलाएँ।

अब मल्टी कूकर बाउल में मांस, आलू, टमाटर, मिर्च, लहसुन, टमाटर का पेस्ट, नमक और पानी डालें। सब कुछ मिलाएं, ढक्कन से ढक दें, "प्रेशर कुकर" मोड, "सूप" प्रोग्राम, उत्पाद का प्रकार "मीट" और खाना पकाने का समय 30 मिनट पर सेट करें। कार्यक्रम समाप्त होने के बाद गौलाश सूप तैयार है. इसे थोड़ा ठंडा करके, रोटी और खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।

ऑस्ट्रियाई गौलाश सूप एक ऐसा व्यंजन है जो मध्य यूरोप के कुछ रेस्तरां में पाया जा सकता है, हालाँकि, शायद ही कोई इसे घर पर तैयार करता है। यह इस तथ्य के कारण है कि कुछ गृहिणियां नीचे वर्णित नुस्खा जानती हैं।

सामग्री:

• गोमांस - 700 ग्राम।
• लाल शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• आलू - 3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• रेड वाइन - 100 जीआर।
• टमाटर - 1 पीसी।
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

मांस को धोएं और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। एक छोटे कटोरे में नमक और आटा मिलाएं। मांस के प्रत्येक टुकड़े को तैयार मिश्रण में डुबोएं, और फिर वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। जब मांस सुनहरे क्रस्ट से ढक जाए, तो इसे 2 लीटर पानी से भरे सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और आग लगा दी जानी चाहिए। आलू को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये.

जब मांस पक रहा हो तो प्याज को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। लाल शिमला मिर्च को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. फिर वनस्पति तेल में लाल शिमला मिर्च और प्याज को कई मिनट तक भूनें। तैयार रोस्ट को सूप में डालें। फिर हम लहसुन को छीलकर काट लेते हैं। मिर्च को धोइये, सुखाइये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में लहसुन और मिर्च को कुछ मिनट तक भूनें, फिर कटा हुआ टमाटर और वाइन डालें। सभी चीजों को एक साथ लगभग 10-15 मिनट तक नियमित रूप से हिलाते हुए भूनें। इस समय के बाद, भुना हुआ सूप में जोड़ें। - वहां एक चम्मच जीरा और आलू डालें. सभी चीजों को एक साथ 30 मिनट तक पकाएं। 30 मिनट के बाद, सूप पूरी तरह से तैयार हो जाएगा और मांस पूरी तरह पक जाएगा।

सामग्री:

• चिकन ब्रेस्ट - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 40 जीआर।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• टमाटर सॉस - 1 कप
• खट्टा क्रीम - 0.5 कप
• उबलता पानी - 1.5 कप
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

चिकन पट्टिका को धोकर भागों में काट लें। हम प्याज और गाजर को साफ और धोते हैं। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

चिकन को वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। जब इसका रंग बदल जाए और यह लगभग तैयार हो जाए तो इसमें प्याज और गाजर डालें। उत्पादों को एक साथ भूनें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि गाजर नरम न हो जाए। इसके बाद, पैन में आटा, उबलता पानी, नमक और सॉस डालें। सॉस तैयार करने के लिए एक अलग छोटे कंटेनर में खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस मिलाएं।

जब सभी सामग्रियां मिल जाएं तो उन्हें मिलाएं और 20 मिनट तक उबलने दें। खाना पकाने के अंत में, आप गोलश में तेज पत्ते मिला सकते हैं। बॉन एपेतीत!

टायरोलियन गौलाश सूप अपने तीखेपन और समृद्धि से अलग है। यही कारण है कि यह व्यंजन मजबूत मादक पेय के लिए नाश्ते के रूप में एकदम सही है।

सामग्री:

• गोमांस - 500 ग्राम।
• प्याज - 4 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• घर का बना अदजिका - 3 बड़े चम्मच। एल
• "टमाटर" केचप - 2 बड़े चम्मच। एल
• आलू - 2 पीसी।
• सौकरौट - ½ कप
• नींबू - ½ पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• तुलसी, सूखी डिल, सनली हॉप्स, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए

तैयारी:

प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये और चीनी छिड़क दीजिये. - फिर इसे कढ़ाई में हल्का सा भून लें. - इसके बाद इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और सभी चीजों को एक साथ करीब 3 मिनट तक भूनें. 3 मिनट के बाद, स्ट्रिप्स में कटा हुआ बीफ़ पैन में डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं और ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर पैन में केचप और अदजिका डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इसके बाद, फ्राइंग पैन की पूरी सामग्री को एक गहरे सॉस पैन में रखें। वहां कटे हुए आलू, गर्म पानी और मसाले डालें. गौलाश सूप को एक सॉस पैन में पकाने के लगभग 10 मिनट बाद, इसमें सॉकरक्राट डालें और सभी चीजों को एक साथ 2 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, डिश में आधा नींबू का रस मिलाएं।

ब्रेड में गौलाश सूप एक बहुत ही असामान्य व्यंजन है। अक्सर इसे सभी तरह के रेस्तरां और कैफे में तैयार किया जाता है, हालांकि, इसे घर पर तैयार करना भी कोई समस्या नहीं है।

सामग्री:

• गोमांस - 500 ग्राम।
• आलू - 5 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 50 ग्राम।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• जीरा, नमकीन, नमक, काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

तैयारी:

पैन में 1.5 लीटर डालें। पानी, नमक डालें और आग पर रख दें। गोमांस को पानी में रखें और पकने तक उबालें। जब यह पक जाए तो इसे निकालकर ठंडा करें और छोटे-छोटे आयतों में काट लें। एक पाव रोटी के ऊपरी हिस्से को सावधानी से काट लें और गूदा निकाल लें। परिणामस्वरूप ब्रेड बाउल को ओवन में अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। प्याज और लहसुन को छील कर धो लीजिये. प्याज को आधा छल्ले में काटें और लहसुन को भी काट लें। आलू को छीलिये, धोइये और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लीजिये. इसके बाद, उन्हें मक्खन में फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। लगभग 3 मिनट भूनने के बाद, पैन में बीफ़ डालें, सब कुछ मिलाएं और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक एक साथ भूनें। जब प्याज सुनहरे हो जाएं तो पैन में आटा और थोड़ा सा बीफ शोरबा डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं और कुछ मिनट के लिए भूनें।

मांस को पकाने के बाद प्राप्त शोरबा को आग पर रखें और इसमें आलू डालें। जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो फ्राइंग पैन की पूरी सामग्री को शोरबा में डालें और आलू पूरी तरह से पकने तक सब कुछ पकाएं। खाना पकाने के अंत में, पैन में मसाले डालें। गौलाश सूप तैयार है. - अब इसे थोड़ा ठंडा करके सावधानी से ब्रेड बाउल में डालना चाहिए. परोसने से पहले, डिश को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

जर्मन गौलाश सूप एक ऐसा व्यंजन है जिसमें सूखी रेड वाइन होती है। यह ध्यान देने योग्य है कि वाइन का स्वाद, हालांकि बहुत कम होगा, फिर भी तैयार रूप में मौजूद रहेगा।

सामग्री:

• गोमांस का गूदा - 400 ग्राम।
• प्याज - 3 पीसी।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• आलू - 600 ग्राम.
• घी - 4 बड़े चम्मच। एल
• सूखी रेड वाइन - 1 गिलास
• पिसी हुई लाल मिर्च, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

गोमांस को धोएं, सुखाएं और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। हम आलू और प्याज को भाप में पकाते हैं और धोते हैं। आलू को क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। शिमला मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटाइये और आयतों में काट लीजिये. प्रत्येक सामग्री को एक अलग प्लेट पर रखें।

एक गहरे पैन में पिघला हुआ मक्खन और मांस रखें। मांस को सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए। जब यह दिखाई दे तो पैन में प्याज और शिमला मिर्च डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए, लगभग 10 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ भूनें। फिर पैन में वाइन डालें, इसे ढक्कन से ढक दें और मांस और सब्जियों को 30 मिनट तक उबालें।

जब मांस पक रहा हो, तो एक फ्राइंग पैन में पिघले हुए मक्खन में आलू को दोनों तरफ से भूनें। जब यह सुनहरी परत से ढक जाए, तो आलू को एक अलग, साफ कंटेनर में रखना चाहिए।

जब मांस को वाइन में भूनने के 30 मिनट बीत जाएं, तो मांस में तले हुए आलू, नमक, काली मिर्च और पानी मिलाएं। सभी चीजों को उबाल लें और गौलाश सूप को लगभग 15 मिनट तक उबलने दें। पकवान तैयार है.

कई लोगों के लिए, चेपेटकी शब्द पूरी तरह से अपरिचित और समझ से बाहर है। यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि मध्य यूरोपीय देशों में पकौड़ी को चेपेटकी कहा जाता है।

सामग्री:

• गोमांस - 1 किलो।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• आलू - 5 पीसी।
• चेरी टमाटर - 250 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 50 जीआर।
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, मेंहदी, अजवायन, धनिया, पिसी हुई मीठी मिर्च - स्वाद के लिए
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 120 ग्राम.

तैयारी:

गोमांस को धोएं, भागों में काटें और वनस्पति तेल में एक कड़ाही में भूनें। जबकि मांस पक रहा है, आइए सब्जियों से शुरू करें। प्याज और आलू को छील कर धो लीजिये. आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और क्यूब्स में काट लीजिये. टमाटरों को धोकर दो भागों में काट लीजिए.

जब मांस लगभग तैयार हो जाए तो इसमें प्याज और शिमला मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं, हल्का भूनें और 2 लीटर पानी डालें। अब कड़ाही को मांस और सब्जियों से ढक दें और धीमी आंच पर 1 घंटे के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें। - इस समय के बाद कढ़ाई में आलू और 1 लीटर पानी डाल दीजिए. अब गौलाश सूप को ढक्कन के नीचे 25 मिनट तक पकाना चाहिए। 25 मिनट के बाद कढ़ाई में टमाटर, नमक, मसाले और तेजपत्ता डालें और 15 मिनट तक पकाएं.

जबकि मांस पक रहा है, आइए टोपियां तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए एक छोटे कंटेनर में आटा, अंडा और नमक मिलाएं। परिणामस्वरूप आटा गूंध लें, इसे एक गेंद में रोल करें, जिसे हम क्लिंग फिल्म में लपेटें और 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जब आटा "आराम" कर लेता है और गौलाश सूप लगभग तैयार हो जाता है, तो आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में रोल करके एक सॉसेज बनाएं, जिसे हम फिर छोटे टुकड़ों में विभाजित करते हैं और उन्हें गौलाश सूप में मिलाते हैं। कैपेट्स सूप में डालने के 10 मिनट बाद, डिश तैयार है. इसे ठंडा करके परोसा जा सकता है.

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि गौलाश सूप एक ऐसा व्यंजन है जो विशेष रूप से गोमांस से तैयार किया जाता है। हालाँकि, आधुनिक खाना पकाने में गौलाश सूप की रेसिपी हैं जिसमें सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस व्यंजन का स्वाद, इस तथ्य के बावजूद कि इसकी संरचना में अन्य सामग्रियां काफी पारंपरिक हैं, फिर भी गोमांस के साथ गौलाश सूप से अलग है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 800 जीआर।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• आलू - 500 ग्राम.
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• जीरा - ½ छोटा चम्मच.
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

एक मोटी दीवार वाले पैन में वनस्पति तेल में कटा हुआ लहसुन भूनें। इसे सिर्फ 10 - 15 सेकेंड के लिए ही भूनना चाहिए. - फिर इसमें तुरंत कटा हुआ प्याज डालें. एक बार जब प्याज हल्का भुन जाए, तो पैन में कटा हुआ मांस डालें। सब कुछ एक साथ भूनें जब तक कि मांस का रंग न बदल जाए और वह सफेद न हो जाए। जब ऐसा हो, तो पैन में पानी डालें ताकि यह मांस और लाल शिमला मिर्च को ढक दे। सब कुछ मिलाएं, उबाल लें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट तक उबलने दें। इस समय के बाद, मांस में कटे हुए टमाटर डालें, गौलाश सूप को उबाल लें और ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबलने दें। - इस समय के बाद पैन में आलू और शिमला मिर्च डालें. सब कुछ सावधानी से मिलाएं, उबाल लें और आलू पकने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सूप में स्वाद के लिए जीरा, नमक और काली मिर्च डालें।

लेंटेन गौलाश सूप जैसा समृद्ध और सुगंधित व्यंजन निश्चित रूप से किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। यह आसानी से उन दोनों लोगों के आहार का एक घटक बन सकता है जो अपने मांस की खपत को सीमित करते हैं और जो सब्जी व्यंजनों के साथ सभी प्रकार के मांस उत्पादों को पूरक करना पसंद करते हैं।

सामग्री:

• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर - 300 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• आलू - 4 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• जीरा - 0.5 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 30 जीआर।
• साग - स्वाद के लिए

तैयारी:

आलू को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. पैन में 2.5 लीटर डालें। पानी, इसे आग पर रख दें और पानी को उबाल लें। आलू को उबलते पानी में डालें और लगभग 15-20 मिनट तक पकाएँ। टमाटरों को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये.

उन्हें छीलना आसान बनाने के लिए, उन्हें उबलते पानी से उबालना चाहिए और फिर ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए। इन जोड़तोड़ों के बाद त्वचा को हटाने में कोई समस्या नहीं होगी।

हम प्याज और गाजर को साफ और धोते हैं। मीठी मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. प्याज, गाजर और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें और इसमें प्याज और गाजर को 2-3 मिनट तक भूनें। फिर पैन में मिर्च और टमाटर डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए, 2-3 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें। इस समय के बाद, सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर 1 मिनट तक पकाएं। तैयार फ्राई को आलू के साथ पैन में रखें, सभी मसाले और नमक डालें और सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक पकाएं। लहसुन को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. साग को धोकर बारीक सुखा लीजिये. खाना पकाने के अंत में, गौलाश सूप में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें और सब कुछ एक साथ 2-3 मिनट तक उबालें, जिसके बाद पैन को गर्मी से हटाया जा सकता है। लेंटेन गौलाश सूप तैयार है!

यह व्यंजन भूमध्यसागरीय व्यंजनों का मुख्य आकर्षण है। इसे तैयार करने के लिए आप कई तरह के समुद्री भोजन का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• समुद्री मछली पट्टिका - 300 ग्राम।
• समुद्री भोजन कॉकटेल - 500 जीआर।
• प्याज - 150 ग्राम।
• चावल - 100 ग्राम.
• लहसुन - 3 कलियाँ
• वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

मछली के बुरादे को क्यूब्स में काट लें। चावल को पूरी तरह पकने तक उबालें, धोकर ठंडा करें। हम प्याज को साफ करते हैं, धोते हैं और बारीक काट लेते हैं. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल में प्याज भूनें। जब यह थोड़ा सुनहरा हो जाए तो इसमें मछली डालें और लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक इन्हें एक साथ भून लें. इस समय के बाद, पैन में 2.5 लीटर डालें। पानी। जब गौलाश सूप में उबाल आ जाए तो इसमें समुद्री भोजन, नमक, काली मिर्च डालें और सभी चीजों को एक साथ लगभग 2 - 3 मिनट तक पकाएं। फिर सूप में उबले हुए चावल डालें और लगभग 3 मिनट के बाद लहसुन को प्रेस से गुजारें। बॉन एपेतीत!

तोरई एक बहुत ही लोकप्रिय सब्जी है, जो गर्मी के मौसम में लगभग हर कोने पर और बहुत सस्ती कीमतों पर बेची जाती है। यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि इस सब्जी के साथ गौलाश सूप जैसी डिश तैयार करने की रेसिपी हैं।

सामग्री:

• चिकन लेग - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• तोरी - 500 ग्राम।
• आलू - 1 किलो.
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

हम तोरी को साफ करते हैं, धोते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं। हम प्याज और गाजर को साफ और धोते हैं। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को बारीक काट लें। काली मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. टमाटरों को धोकर बारीक काट लीजिये. पैर से त्वचा को हटा दें और इसे कई हिस्सों में बांट लें। आलू को छीलिये, धोइये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

मल्टी-कुकर कटोरे में वनस्पति तेल डालें, "फ्राइंग" मोड का चयन करें और समय को 15 मिनट पर सेट करें। - मल्टी कूकर के गर्म होते ही इसमें तोरी डालें और 7 मिनट तक चारों तरफ से भून लें. इस समय के बाद, मल्टी-कुकर कटोरे में गाजर, प्याज और मिर्च डालें। सभी चीजों को एक साथ मिलाकर 4 मिनिट तक भून लीजिए. इसके बाद, मल्टी-कुकर बाउल में टमाटर डालें और 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - इस समय के बाद सब्जियों में चिकन, नमक, गर्म पानी और आलू मिला देना चाहिए. मल्टीकुकर में, "सूप" मोड का चयन करें, डिवाइस का ढक्कन बंद करें और 1 घंटे के लिए टाइमर सेट करें। इस समय के बाद, गौलाश सूप तैयार है। परोसने से पहले आप इसे जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं.

आज हमारे पास ऑस्ट्रियाई व्यंजनों का एक नया व्यंजन है: गौलाश सूप। मूल रूप से यह एक हंगेरियाई व्यंजन है और एक गाढ़ा सूप है। हंगेरियन से अनुवादित, गुल्यास का शाब्दिक अर्थ है "चरवाहा"। जाहिर है, चरवाहे इसे लेकर आए थे। यह इतना संतोषजनक और तैयार करने में आसान है कि इसकी प्रसिद्धि विभिन्न यूरोपीय देशों में फैल गई है, जिनमें से कई अब इसे अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं। और ऑस्ट्रिया कोई अपवाद नहीं है.

विभिन्न देशों की गृहिणियों ने इस सूप की मूल रेसिपी में बदलाव किए, इसे अपने स्वाद और उपलब्ध उत्पादों की श्रेणी के अनुसार समायोजित किया। इसलिए, उदाहरण के लिए, रूस में, जहां गौलाश यूरोपीय युद्धों में भाग लेने वाले कोसैक के कारण आया था, इस व्यंजन को साइड डिश के साथ मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसने की प्रथा है। ऑस्ट्रिया में, यह सबसे लोकप्रिय सूपों में से एक है जिसे किसी भी रेस्तरां में चखा जा सकता है।

ऑस्ट्रियाई कुकबुक में, विशेष रूप से पिछली शताब्दी की शुरुआत से, आप इस व्यंजन के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन पा सकते हैं: किसान का वील गौलाश, बीन गौलाश, बोस्नियाई गौलाश, गौलाश ए ला डेब्रेसेन, चेंटरेल के साथ गौलाश, मछली गौलाश, हंस लीवर गौलाश। उनमें से कई को भुला दिया गया है या कुछ क्षेत्रों में आम हैं। हम गोमांस से इन दिनों सबसे लोकप्रिय नुस्खा के अनुसार गौलाश सूप तैयार करेंगे।

इस व्यंजन को एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में तैयार किया जाना चाहिए, अधिमानतः एक कड़ाही में, लेकिन एक मोटे तले वाला पैन भी काम करेगा। नुस्खा 4 बड़े सर्विंग्स बनाता है। आपको चाहिये होगा:

• मांस, 500 ग्राम.
• प्याज (1 बड़ा प्याज)
• 2 चम्मच सूखी लाल शिमला मिर्च (यदि आपको मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं है, तो कम डालें या उसकी जगह नियमित काली मिर्च डालें)
• 1 छोटा चम्मच। सफेद वाइन सिरका, 5%
• 1 छोटा चम्मच। चीनी (यदि आपको मीठा मांस पसंद नहीं है या आप बाल्समिक सिरका का उपयोग नहीं करते हैं, तो आपको चीनी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है)
• 2 मध्यम टमाटर
• 3 छोटे आलू
• 1 मध्यम गाजर
• 1 मध्यम शिमला मिर्च
• 1-2, स्वादानुसार, लहसुन की कलियाँ
• 1 लीटर मांस शोरबा या पानी
• 2-3 बड़े चम्मच. वसा या सूरजमुखी तेल
• तेज पत्ता, जीरा, धनिया, काली मिर्च
• स्वादानुसार नमक (बिना स्लाइड के लगभग 1 बड़ा चम्मच)

मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है और छोटे टुकड़ों में क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है। तेल/वसा को कड़ाही या पैन के तले में डाला जाता है, पहले से गरम किया जाता है (मध्यम आंच बनाए रखें, इसलिए मांस को उबाला जाना चाहिए, उबाला नहीं जाना चाहिए)। जब तेल गर्म हो जाए और थोड़ा चटकने लगे तो इसमें मांस के टुकड़े डालें। मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

फिर मांस पर लाल शिमला मिर्च छिड़कें, छिला और कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ और कड़ाही में एक गिलास शोरबा या पानी और सिरका डालें। अब मांस को 40 मिनट तक पकाया जाएगा. समय-समय पर यह जांचना आवश्यक है कि क्या तरल वाष्पित हो गया है और यदि आवश्यक हो, तो इसे जोड़ें।

जबकि मांस पक रहा है, सब्जियाँ तैयार करें। टमाटर, आलू, गाजर और मिर्च को धोकर, छीलकर क्यूब्स (मांस से थोड़ा छोटा) में काट लेना चाहिए। सब्जियों को एक पुलाव में रखें, लगभग एक और गिलास तरल (या वांछित मात्रा में जितना आवश्यक हो, यह देखते हुए कि सूप गाढ़ा होना चाहिए) डालें और 20 मिनट तक उबालें।

गोलश सूप लगभग तैयार है. आपको नमक मिलाना है, तेज़ पत्ता और अन्य मसाले मिलाने हैं और इसे एक बंद ढक्कन (5-10 मिनट) के नीचे थोड़ा पकने देना है। आप सूप में पकौड़ी मिला सकते हैं.

बॉन एपेतीत! ख़राब खानपान!