मशरूम का सूप कड़वा होता है, मुझे क्या करना चाहिए? मशरूम सूप की कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाएं। सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप बनाने की विधि

मशरूम उन खाद्य पदार्थों में से एक है जिन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए उन्हें जितनी जल्दी हो सके पकाया जाना चाहिए। मशरूम के साथ व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, लेकिन अक्सर गृहिणियों को अप्रत्याशित समस्याओं का सामना करना पड़ता है क्योंकि वे नहीं जानती हैं कि घर पर मशरूम की कड़वाहट को कैसे दूर किया जाए। ऐसी स्थिति में, खाना पकाने के दौरान मशरूम से कड़वाहट कैसे दूर करें, इसकी जानकारी बहुत उपयोगी होगी, क्योंकि यह वह प्रक्रिया है जिसकी उम्मीद हर कोई करता है, लेकिन यह हमेशा मदद नहीं करती है। चुनने के बाद पहले दिन भी, मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटने की आवश्यकता होती है। आगे के उपयोग के लिए उन्हें ठीक से तैयार करने के लिए, मशरूम को मलबे से साफ करने, तने को काटने और क्षति को हटाने की आवश्यकता होती है।

और जंगल से एकत्र किए गए मशरूम को काला होने से बचाने के लिए, उन्हें केवल स्टेनलेस स्टील के चाकू से ही संसाधित किया जाना चाहिए, क्योंकि यह उस प्रक्रिया को रोकता है जिसके द्वारा भोजन खराब होता है। मशरूम को आमतौर पर सुखाया जाता है या डिब्बाबंद किया जाता है, लेकिन ज्यादातर मामलों में उन्हें बस उबाला जाता है और साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, और सलाद और सूप में भी मिलाया जाता है।

दरअसल, सभी मशरूमों में कड़वाहट होती है जिससे आसानी से छुटकारा पाया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि सही और उचित तरीका चुनना है। इससे पहले कि आप अप्रिय कड़वाहट को खत्म करना शुरू करें, आपको मशरूम को गर्म करने की आवश्यकता है: यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह उत्पाद खाने योग्य है या नहीं, उन्हें थोड़ा उबाल लें। यदि यह पता चलता है कि पैन में एक खराब मशरूम है, तो पानी निश्चित रूप से रंग बदल देगा, और यह पहले से ही इंगित करता है कि शेष मशरूम को पकाया नहीं जा सकता है।

यदि गर्मी उपचार के बाद भी मशरूम का स्वाद कड़वा होता है, तो यह पहले से ही संकेत दे सकता है कि यह उत्पाद अखाद्य है, इसलिए आप इसे सुरक्षित रूप से फेंक सकते हैं। बेशक, अगर कोई व्यक्ति पूरी तरह से आश्वस्त है कि एकत्रित मशरूम खाने योग्य हैं और जहरीले नहीं हैं, तो आप कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए विभिन्न विकल्प आज़मा सकते हैं। इसे उबालना सबसे आसान तरीका है, इसलिए मशरूम को कई बार उबालने की सलाह दी जाती है ताकि वे बेहतर तरीके से पक जाएं और दोबारा जांच भी लें। अगर इसके बाद भी आपको कड़वाहट महसूस होती है तो आपको तुरंत परेशान नहीं होना चाहिए, बस यह न भूलें कि कड़वाहट इंसान के लीवर के लिए अच्छी होती है। यदि, फिर भी, किसी व्यक्ति ने कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए सब कुछ करना शुरू कर दिया, लेकिन उसे ज्ञात तरीकों से मदद नहीं मिली, तो कई और विकल्प हैं। यदि पकाने के बाद कड़वाहट बनी रहती है, तो मशरूम को तीन दिनों के लिए खारे पानी में रखा जाना चाहिए, लेकिन जिस पानी में वे स्थित हैं उसे प्रतिदिन बदलने की सिफारिश की जाती है।

यदि किसी व्यक्ति ने जंगल में केवल चेंटरेल एकत्र किया है, तो यह कड़ी मेहनत करने लायक है, क्योंकि इन विशेष मशरूमों में बड़ी मात्रा में हानिकारक रस होता है। इन मशरूमों को खाने से पहले इन्हें बहते पानी में कुछ ग्राम आटा मिलाकर कई बार धोना चाहिए, जिससे कड़वा रस निकालने में मदद मिलेगी। सब कुछ सही ढंग से करने के लिए, आपको चेंटरेल को पंद्रह घंटे के लिए ठंडे पानी में रखना होगा, फिर पानी निकाल दें और उन्हें आटे से ढक दें, और पांच मिनट के बाद उन्हें फिर से धो लें। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो मशरूम निश्चित रूप से आगे के उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे, और अप्रिय कड़वाहट तुरंत गायब हो जाएगी। यह ध्यान देने योग्य है कि चेंटरेल को उबालने की सबसे अधिक संभावना होती है, क्योंकि ऐसी एक प्रक्रिया के बाद कड़वाहट तुरंत दूर हो जाएगी और मशरूम आगे पकाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

दूध मशरूम से अप्रिय कड़वाहट को दूर करने के लिए, आपको उन्हें कई बार उबालने की ज़रूरत है, यह इस तथ्य के कारण है कि इस प्रकार के मशरूम को लंबे समय तक भिगोया नहीं जा सकता है, क्योंकि यह तेजी से खराब हो सकता है। दूध मशरूम को तब तक उबालना आवश्यक है जब तक कि पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए, क्योंकि इससे पता चलेगा कि कड़वाहट दूर हो गई है। कड़वाहट से छुटकारा पाने का एक और सिद्ध तरीका मशरूम को तीन दिनों के लिए नमकीन पानी में भिगोना है, क्योंकि इस दौरान कड़वाहट नमक द्वारा अवशोषित हो जाएगी, और मशरूम स्वादिष्ट और ताज़ा रहेंगे। यह ध्यान देने योग्य है कि मशरूम को केवल ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत है, उन्हें ठंडे स्थान पर थोड़े समय के लिए छोड़ दें, अन्यथा वे तेजी से खराब हो जाएंगे। मिल्क मशरूम बारीक मशरूम नहीं हैं, इसलिए उन्हें आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करना सबसे आसान है और इस तरह कड़वाहट से छुटकारा पाना आसान है।

एक और तरीका है जो निश्चित रूप से मशरूम की कड़वाहट से छुटकारा दिलाएगा, लेकिन इसे उबालने जितनी बार उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि हर कोई इसकी प्रभावशीलता के बारे में निश्चित नहीं है। इस मामले में, आपको एक पैन लेना होगा और उसमें प्रसंस्कृत और छिलके वाले मशरूम को रखना होगा, और फिर उन पर नींबू का रस छिड़कना होगा ताकि सभी मशरूम उसमें अच्छी तरह से भीग जाएं। मशरूम की कड़वाहट से छुटकारा पाने के कुछ घंटों बाद, आप उन्हें ले सकते हैं और व्यंजन तैयार कर सकते हैं; कड़वाहट पूरी तरह से गायब हो गई है, और उत्पाद ने थोड़ा खट्टापन प्राप्त कर लिया है, जो केवल पकवान के स्वाद को बढ़ाएगा।

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सही मशरूम एकत्रित करना

कई खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम में जहरीले एनालॉग्स, या झूठे मशरूम होते हैं - झूठे शहद मशरूम, झूठे चैंटरेल, बोलेटस, शैंपेनोन और यहां तक ​​​​कि झूठे पोर्सिनी मशरूम, जिन्हें शाही माना जाता है।

लंबे समय तक प्रसंस्करण के बाद भी उनमें से कड़वाहट को दूर करना संभव नहीं होगा; इसके अलावा, कड़वाहट के अलावा, उनमें ऐसे जहर भी होंगे जो मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं, इसलिए आपको केवल उन मशरूमों को इकट्ठा करने की आवश्यकता है जिनकी गुणवत्ता संदेह से परे है। .

उदाहरण के लिए, पित्त मशरूम, या बिटरलिंग, खाने योग्य नहीं है, हालांकि दिखने में इसे आसानी से बोलेटस, बोलेटस या पोर्सिनी मशरूम समझा जा सकता है। कड़वे पदार्थों को पकाने से केवल कड़वाहट बढ़ती है।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों ने चेतावनी दी है कि एक जहरीला और कड़वा मशरूम भी पूरी डिश को बर्बाद कर सकता है; इसकी कड़वाहट हर किसी के लिए पर्याप्त है। इसलिए, जंगल में मशरूम की जांच करना बेहतर है। खाद्य मशरूम के जहरीले एनालॉग गैर-जहरीले मशरूम की तुलना में अधिक चमकीले और अधिक सुंदर दिखते हैं। इन्हें कीड़े, घोंघे और कीड़े शायद ही कभी खाते हैं, लेकिन इतना ही नहीं - काटने पर, जहरीला मशरूम नीला हो जाता है, जबकि इसका खाने योग्य समकक्ष लाल हो जाता है।

दूध मशरूम में कड़वाहट देखी जाती है - दूध मशरूम, यात्री, चेंटरेल, वोल्नुस्की, पॉडटोपोलनिक, सफेद मशरूम, वैल्यूव्स और कुछ अन्य खाद्य मशरूम।

शंकुधारी जंगलों में एकत्रित मशरूम पर्णपाती जंगलों से प्राप्त मशरूम की तुलना में अधिक कड़वे होते हैं, भले ही वे एक ही प्रजाति और परिवार के हों। इसके अलावा, "शंकुधारी" मशरूम में एक राल जैसा स्वाद होता है जिसे निकालना इतना आसान नहीं होता है।

खाने योग्य मशरूम में कड़वाहट का दूसरा कारण नमी की कमी है। बारिश के तुरंत बाद, मशरूम स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन एक सप्ताह के बाद, गर्मी के कारण, उनका स्वाद बहुत खराब हो सकता है। नमी की कमी के कारण ये कड़वे या पित्तयुक्त हो जाते हैं।

प्रदूषित क्षेत्रों में मशरूम कड़वे होंगे; हर कोई जानता है कि वे स्पंज की तरह हवा, मिट्टी और पानी में मौजूद हर चीज को अवशोषित कर लेते हैं। आप सड़कों के किनारे, बड़े औद्योगिक उद्यमों, लैंडफिल और अन्य प्रदूषकों के पास उगने वाले खाद्य मशरूम को भी इकट्ठा नहीं कर सकते। आपको मशरूम को केवल स्टेनलेस स्टील चाकू या सिरेमिक चाकू से काटना होगा।

कुछ मशरूम प्राकृतिक रूप से कड़वे होते हैं!

प्रसंस्करण के तरीके

मशरूम से कड़वाहट कैसे दूर करें? हम प्रसंस्करण - भिगोने या उबालने से कड़वा स्वाद दूर करते हैं। कड़वाहट दूर करने का कोई अन्य उपाय या उपाय नहीं है। एकत्र किए गए मशरूम को साफ किया जाना चाहिए, विविधता के अनुसार विभाजित किया जाना चाहिए, ताकि प्रत्येक प्रकार को अलग से भिगोया या उबाला जा सके। रसूला के लिए, रंगीन फिल्म को टोपी से हटा देना चाहिए।

विभिन्न प्रकार के मशरूमों को अलग-अलग तरीकों से भिगोया और उबाला जाता है और अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है। लेकिन प्रारंभिक तैयारी के बाद, आप पका सकते हैं - नमक, तलना, मैरीनेट करना - उन्हें जोड़ा जा सकता है।

मशरूम को भिगोना और उबालना दोनों ही एक लंबी प्रक्रिया है। भिगोना दो दिनों तक चलता है, पानी दिन में 2-3 बार बदलता है। उसी समय, आप मशरूम का स्वाद ले सकते हैं - कुछ के लिए, कड़वाहट पहले गायब हो जाती है। यदि यह अब नहीं है, तो आप आगे पकाने के लिए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप उस पानी में, जिसमें मशरूम भिगोए गए हैं, गैर-आयोडीनयुक्त नमक से थोड़ा नमक डाल सकते हैं। 1 लीटर पानी के लिए 10 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी, यह कड़वे पदार्थों को अच्छे से सोख लेता है। भीगे हुए मशरूम वाले कंटेनर को किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें ताकि वे खराब न हों।

अलग-अलग मशरूम के लिए भिगोने का समय अलग-अलग होता है। इसलिए, रसूला और केसर मिल्क कैप को बिल्कुल भी भिगोया नहीं जाता है, सफेद मिल्क मशरूम और मिल्क कैप को 1-1.5 दिनों के लिए भिगोया जाता है। शेर्यंका, वलुई, चिकने दूध के मशरूम, काले दूध के मशरूम, पोडोरेशनिक, सफेद मशरूम, वायलिन को दो से पांच दिनों के लिए भिगोया जाता है। इसके अलावा, प्रत्येक क्षेत्र में, अलग-अलग मौसम की स्थिति में, भिगोने का समय भी अलग-अलग होता है, इसलिए आपको स्थानीय मशरूम बीनने वालों की सलाह सुननी चाहिए।

मशरूम को पानी बदलते हुए 15-20 मिनट तक कई बार उबालें। आप प्रक्रिया के दौरान भी इनका स्वाद ले सकते हैं और तब तक उबालते रहें जब तक स्वाद सामान्य न हो जाए। आम तौर पर, उबालने से कड़वाहट तेजी से दूर हो जाती है।

यदि प्रसंस्करण के बाद भी मशरूम कड़वे हैं, तो उन्हें फेंक देना बेहतर है ताकि खुद को और अपने प्रियजनों को जहर न दें। आप उन पर साइट्रिक एसिड का छिड़काव भी कर सकते हैं, लेकिन क्या यह जोखिम उठाने लायक है?

मशरूम को भिगोने और उबालने के लिए पानी साफ, झरना, कुआँ या फ़िल्टर किया हुआ होना चाहिए। क्लोरीनयुक्त नल के पानी का प्रयोग न करें।

चेंटरेल, जिसमें बहुत सारे कड़वे पदार्थ होते हैं, उन्हें बहते पानी से धोया जा सकता है और फिर आटे के साथ छिड़का जा सकता है, यह कड़वाहट को सोख लेगा। 15 घंटे बाद इन्हें दोबारा धोकर चखा जाता है.

पानी की जगह दूध मशरूम को कई बार उबाला जाता है। इन्हें तब तक उबालने की जरूरत है जब तक पानी साफ न रह जाए, इससे पता चलेगा कि कड़वाहट खत्म हो गई है।

कड़वे मशरूम पकवान का स्वाद खराब कर सकते हैं!

अधिक नमकीन मशरूम का क्या करें?

यदि आपने मशरूम में अधिक नमक डाला है और केवल सर्दियों में ही इस पर ध्यान दिया है, तो कोई समस्या नहीं है। अधिक नमकीन मशरूम को 2 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी में भिगोया जाता है, हर 30 मिनट में पानी बदल दिया जाता है। जिसके बाद इसे प्याज और वनस्पति तेल के साथ परोसा जाता है। अधिक नमकीन मशरूम के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त उबले हुए आलू होंगे।

अधिक नमक वाले मशरूम का उपयोग उन खाद्य पदार्थों के साथ सूप पकाने के लिए किया जा सकता है जो अतिरिक्त नमक को हटा देंगे - गाजर, चावल, मोती जौ, खट्टा क्रीम। इस मामले में, सूप स्वयं नमकीन नहीं होना चाहिए।

यदि तले हुए मशरूम बहुत नमकीन हैं, तो आप उनमें आटा, क्रीम या खट्टा क्रीम मिला सकते हैं और सब कुछ एक साथ उबाल सकते हैं। आप आलू को बिना नमक के उबाल सकते हैं और उन्हें अधिक नमक वाले मशरूम के साथ मिला सकते हैं।

उबले चावल के साथ अधिक नमकीन मशरूम पाई के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग होगी।

अधिक नमकीन मशरूम का उपयोग उबले हुए पास्ता के लिए सॉस बनाने के लिए किया जाता है, जिसमें प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

अधिक नमकीन मसालेदार मशरूम का उपयोग अचार वाले खीरे या तोरी के बजाय सलाद और विनेग्रेट के लिए किया जाता है।

इनमें से किसी भी मामले में, अधिक नमक वाले मशरूम वाले व्यंजन में अतिरिक्त नमक नहीं डाला जाता है, या यदि मशरूम और स्वयं मशरूम में अन्य उत्पादों की तुलना में कम नमक है तो नमक नहीं मिलाया जाता है।

यदि नमकीन मशरूम में कड़वाहट बनी रहती है, तो यह इंगित करता है कि वे अचार बनाने के लिए ठीक से तैयार नहीं थे। अब इसे ठीक करने का कोई तरीका नहीं है. ऐसे मशरूम खाना या न खाना स्वैच्छिक है। आप इन्हें साफ पानी में भिगोकर इनका स्वाद ठीक करने की कोशिश कर सकते हैं.

आपको मशरूम में अधिक नमक भी नहीं डालना चाहिए!

आइए कुछ तथ्य स्पष्ट करें

मशरूम विषाक्तता से बचने के लिए, आपको उनके बारे में जितना संभव हो उतना जानना होगा। इसलिए, हम जहरीले और खाने योग्य मशरूम के बारे में कुछ तथ्य स्पष्ट करने का प्रयास करेंगे।

ऐसा माना जाता है कि जहरीले मशरूम कड़वे, बदसूरत और अप्रिय गंध वाले होने चाहिए। यह गलत है। उदाहरण के लिए, पैंथर फ्लाई एगारिक, टॉडस्टूल या ज़हरीली गुलाबी जैसे खतरनाक मशरूम में न तो स्वाद होता है और न ही विशेष गंध। और नकली मशरूम को दिखने में असली से अलग नहीं किया जा सकता है।

कीड़े और घोंघे भी जहरीले मशरूम खाते हैं; मशरूम बीनने वालों को अक्सर पीले टॉडस्टूल मिलते हैं जिन पर घोंघे बैठते हैं।

आपको न केवल जहरीले मशरूम से, बल्कि खाने योग्य मशरूम से भी जहर दिया जा सकता है, अगर वे पहले से ही पुराने, खराब और खराब तरीके से संसाधित हों।

मशरूम के साथ विषाक्तता होने पर, निम्नलिखित लक्षण प्रकट होते हैं: मतली, पेट दर्द, दस्त, उल्टी, कमजोरी और उत्तेजना। यदि वे दिखाई देते हैं, तो आपको एम्बुलेंस को कॉल करने की आवश्यकता है, लेकिन इस बीच, पानी और पोटेशियम परमैंगनेट और एक सफाई एनीमा के साथ गैस्ट्रिक पानी से धोएं। नमकीन पानी पियें.

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बोलेटस मशरूम की कड़वाहट के मुख्य कारण

• आम टोकरी में एक डबल मशरूम शामिल था। यह, एक नियम के रूप में, कड़वाहट की संभावित घटना (95% तक) का प्रमुख कारण है। अक्सर, बोलेटस मशरूम को पित्त मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है, जो इसके साथ एक महान दृश्य समानता रखता है। पित्त मशरूम मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए जहरीला और खतरनाक नहीं है, लेकिन इसका स्वाद कड़वा होता है। खाना पकाने के दौरान अगर यह आम बर्तन में चला जाए तो सभी मशरूम का स्वाद खराब कर सकता है। वास्तव में, यदि आप कई लक्षण जानते हैं तो इन मशरूमों को अलग करना मुश्किल नहीं है: ट्यूबलर परत द्वारा (पित्त मशरूम में यह गुलाबी होता है, बोलेटस मशरूम में यह सफेद, मलाईदार, पीला या हरा होता है), कट द्वारा (में) पित्त मशरूम में मांस गुलाबी हो जाता है, बोलेटस मशरूम में यह रंग नहीं बदलता है या थोड़ा नीला हो जाता है)। वास्तव में, पित्त कवक सबसे हानिरहित डबल्स में से एक है। उदाहरण के लिए, शैतानी मशरूम जैसे जहरीले नमूने भी हैं। इस संबंध में, मशरूम चुनते समय बेहद सावधानी बरतनी जरूरी है।
• बोलेटस मशरूम की तैयारी अन्य प्रकार के मशरूमों के साथ मिलकर हुई, विशेष रूप से लैक्टिकेरिया, वैल्यू, वायलिन और मशरूम साम्राज्य के अन्य प्रतिनिधियों के साथ, जिनका स्वाद कड़वा होता है। पोर्सिनी मशरूम को अन्य मशरूम से अलग संसाधित और पकाने की सलाह दी जाती है। एकत्र करते समय, उन्हें एक अलग कंटेनर में रखने की भी सिफारिश की जाती है।
• मौसम की स्थिति, अनुचित भंडारण या अन्य कारणों से मशरूम को होने वाली क्षति। मशरूम क्षय प्रक्रियाओं के कारण या इस तथ्य के कारण कड़वाहट प्राप्त कर सकता है कि यह इस संपत्ति को पर्यावरण से अवशोषित करता है।

इस प्रकार, कड़वाहट से बचने के लिए, आपको बस इन मशरूमों पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है।

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मशरूम की कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाएं?

पहली चीज जो आपको मशरूम की कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद करेगी, वह है मशरूम को अच्छी तरह से साफ करना और धोना, साथ ही मशरूम को साफ पानी में भिगोना, जिसे रोजाना बदलना होगा। मैक्सिमा को पांच दिनों तक भिगोया जा सकता है, अब नहीं।

हां, वास्तव में, ऐसे मशरूम होते हैं जिनमें बहुत अधिक कड़वाहट होती है और इसमें कुछ भी गलत नहीं है, ऐसे मशरूम को बस लंबे समय तक भिगोने और पानी बदलने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, यह सूखा दूध मशरूम हो सकता है।

फिर कड़वाहट दूर करने का दूसरा विकल्प यह है कि मशरूम को अच्छी तरह भीगने के बाद दो बार उबालें।

और ऐसे मशरूम को गर्म विधि से नमकीन किया जाता है, उन्हें एक-दो बार उबाला जाता है और फिर नमकीन बनाया जाता है या एक ठंडी विधि होती है, जब ऐसे मशरूम को लगभग तीन दिनों तक भिगोया जाता है, समय-समय पर उनमें पानी बदलते रहते हैं और फिर अचार बनाने के लिए भेजा जाता है।

लेकिन आपको यह ध्यान रखना होगा कि ठंडा अचार बेहतर गुणवत्ता वाला होता है और गर्म अचार की तुलना में मशरूम अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

मशरूम से कड़वाहट दूर करने के सबसे महत्वपूर्ण नियम:

• मशरूम की विशेषताओं के अनुसार, मशरूम को अच्छी तरह से धोएं और छीलें (उदाहरण के लिए, रसूला में, टोपी से रंगीन फिल्म को हटाना आवश्यक है, आदि);
• अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मशरूम को कई दिनों तक पानी में भिगोया जाना चाहिए;
• मशरूम को पकाने से पहले 30-40 मिनट तक उबालें (उदाहरण के लिए, यदि आप उन्हें तलने जा रहे हैं, तो पहले मशरूम को एक सॉस पैन में उबालें, और फिर उन्हें फ्राइंग पैन में डालें)।

बॉन एपेतीत!

साइबेरिया में, मशरूम से कड़वाहट आसानी से और स्थायी रूप से दूर हो जाती है। एक नियम के रूप में, जब हम सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार करते हैं। हम इसे लेते हैं और बहुत सावधानी से टोपी साफ करते हैं और एक सेमी छोड़कर डंठल काट देते हैं और उन्हें तीन दिनों के लिए भिगो देते हैं और दिन में दो बार पानी बदलते हैं। तीन दिन बाद धोकर नमक डालें, लहसुन डालें और दबाव से दबा दें। 43 दिनों के बाद कुरकुरा व्यंजन तैयार है. आपकी सेहत के लिए! इसमें कोई कड़वाहट नहीं है और इसका स्वाद उबले हुए से दस गुना बेहतर है, खासकर खट्टी क्रीम के साथ। यह अन्य मशरूमों के साथ भी ऐसा ही है: केसर मिल्क कैप्स, ट्रेमर्स, और सभी प्रकार के मिल्क मशरूम।

मशरूम की कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें भिगोने की जरूरत होती है। दूध मशरूम, वॉलुस्की और सबटोपोलनिक जैसे मशरूम कड़वे होते हैं। उन्हें ठंडे पानी में धोया जाता है और भिगोया जाता है, तीन दिनों तक पानी बदला जाता है, फिर ठंडे तरीके से नमकीन बनाया जाता है। आप इन मशरूमों को नमकीन पानी में उबाल सकते हैं, फिर डिल, लहसुन, हॉर्सरैडिश छिड़क सकते हैं। नमकीन ठंडे मशरूम का स्वाद और गंध बहुत बेहतर होता है, हालांकि थोड़ी कड़वाहट बनी रहती है।

खाने योग्य मशरूम की कड़वाहट से छुटकारा पाने के दो तरीके हैं:

1. भिगोना। आप मशरूम को ठंडे नमकीन पानी में या सिरके के साथ भिगो सकते हैं। भिगोने की अवधि 2 से 6 घंटे तक हो सकती है। मैं सूअरों को लगभग एक दिन के लिए भिगो देता हूँ। इस मामले में, पानी को ताजा में बदलना आवश्यक है।
2. प्रारंभिक ताप उपचार. मशरूम की डिश तैयार करने से पहले सलाह दी जाती है कि मशरूम को उबाल लें और इस शोरबा को छान लें।

कुछ मशरूम (उदाहरण के लिए वही सूअर) को नमकीन बनाने से पहले कई बार भिगोने और उबालने की आवश्यकता होती है।

कई मशरूमों में कड़वाहट होती है और उन्हें पकाने से पहले इस कड़वाहट को दूर करने का ध्यान रखना चाहिए। मूल रूप से, आपको इनमें से कड़वाहट दूर करने की आवश्यकता है: चेंटरेल, दूध मशरूम, सफेद मशरूम, अंडरटॉपपोलनिक, वोल्नुस्की, और वलुई जैसे मशरूम में भी कड़वाहट हो सकती है।

मशरूम की कड़वाहट दूर करने का मुख्य और सार्वभौमिक तरीका यह है कि पहले उन्हें गंदगी और पत्तियों से साफ करें और फिर उन्हें ठंडे पानी में भिगो दें। बता दें कि इस तरह से मिल्क मशरूम की कड़वाहट दूर करने के लिए आपको इन्हें दो या तीन दिन तक पानी में रखना होगा. ऐसे में आपको हर दिन पानी बदलने की जरूरत है।

आप पानी में थोड़ा सा नमक भी मिला सकते हैं, इससे उनमें से कड़वाहट निकालने की प्रक्रिया बेहतर हो जाएगी। इन दिनों पानी और दूध मशरूम वाले कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। अन्यथा, मशरूम खराब हो सकते हैं।

खैर, मशरूम की कड़वाहट से छुटकारा पाने का सबसे तेज़ तरीका, ज़ाहिर है, उबालना है। किसी भी मशरूम से, उदाहरण के लिए, तलने से पहले, आप उन्हें नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक उबालकर सभी जहर और हानिकारक पदार्थ निकाल सकते हैं। आप इसे दो बार उबाल सकते हैं. 15 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें और 15 मिनट तक उबालें। लेकिन आमतौर पर एक बार ही काफी होता है।

मशरूम की कड़वाहट दूर करने के लिए आपको उन्हें ठंडे पानी में भिगोना होगा। सबसे पहले आपको गंदगी और चिपकी पत्तियों को हटाने की जरूरत है। फिर मशरूम को पूरी तरह से पानी से भर दें और 2-3 दिनों के लिए उसमें रखें, जबकि आपको समय-समय पर पानी को साफ पानी में बदलना होगा, आप थोड़ा और नमक मिला सकते हैं। पकाने के बाद मशरूम की कड़वाहट दूर हो सकती है।

आमतौर पर, कड़वाहट गर्मी उपचार या, अधिक सरलता से, पकाने से दूर हो जाती है। मैंने खाना पकाने में पढ़ा है कि सशर्त रूप से खाद्य मशरूम (वोलनुष्की, काले दूध के मशरूम) को 15-20 मिनट तक पकाने की आवश्यकता होती है, लेकिन व्यक्तिगत अनुभव से यह पर्याप्त नहीं है। आप इन सख्त मशरूमों को जितना अधिक पकाएंगे, उनका स्वाद उतना ही हल्का होगा। इसलिए, मैं 45-50 मिनट तक पकाती हूं। और फिर आप उनके साथ जो चाहें करें - यहां तक ​​​​कि नमक, यहां तक ​​​​कि सूप में भी फेंक दें, यहां तक ​​​​कि फ्रीजर में भी - उबले हुए मशरूम पूरे सर्दियों में वहां संग्रहीत किए जाते हैं।

मशरूम से कड़वाहट कैसे दूर करें? मशरूम को कड़वा होने से बचाने के लिए क्या करें?कई सिद्ध तरीके हैं. सबसे पहले मशरूम को साफ पानी में भिगो दें, लेकिन यह विधि सभी प्रकार के मशरूम के लिए उपयुक्त नहीं है। दूसरा है मशरूम को उबालना या भूनना, इस दौरान कड़वाहट गायब हो जाती है। मुख्य बात यह है कि पकाने से पहले मशरूम को अच्छी तरह से साफ कर लें।

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फसलों का उचित संग्रहण और प्रसंस्करण कैसे करें

यह सुनिश्चित करने के लिए कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद मशरूम में कड़वा, अप्रिय स्वाद न हो, आपको कटाई से पहले निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

कटाई के बाद, फसल को अच्छी तरह से धोना चाहिए, मलबा और रेत साफ करना चाहिए और साथ ही दाग ​​भी हटा देना चाहिए।

स्वाद गुण काफी हद तक फसल के समय पर निर्भर करते हैं। यदि मौसम शुष्क हो जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि मशरूम में कड़वाहट आ जाएगी।

आपको राजमार्गों के किनारे, औद्योगिक उद्यमों, औद्योगिक क्षेत्रों के पास फसल नहीं काटनी चाहिए। मशरूम में विषैले पदार्थों को जल्दी सोखने और जमा करने का गुण होता है, जिससे उनके स्वाद पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। वे उस क्षेत्र की पारिस्थितिक स्थिति के प्रति संवेदनशील होते हैं जहां वे बढ़ते हैं, जल्दी से निकास गैसों और सभी प्रकार के जहरों को सोख लेते हैं।

पहला - ठंड के तरीकों के बारे में

फसलों को फ्रीज कैसे करें? युवा "दूध" मशरूम कच्चे या पानी या शोरबा में उबालने के बाद जमने के लिए उपयुक्त होते हैं। फसल को ताप उपचार के अधीन रखना अधिक सुरक्षित और विश्वसनीय है। इस मामले में, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि फ्रीजर को गलती से डीफ्रॉस्ट करने के बाद भी यह गायब नहीं होगा। इसके अलावा, उबले हुए मशरूम कॉम्पैक्ट होते हैं और कम जगह लेते हैं। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि रेफ्रिजरेटर का डिब्बा छोटा है और फसल महत्वपूर्ण है।

ताजे मशरूम को फ्रीज करने के नियम

केवल छोटे नमूनों का चयन करते हुए, फसल की सावधानीपूर्वक छँटाई की जाती है। इसके बाद मशरूम के ढक्कनों को सावधानीपूर्वक साफ कर लें और नीचे से डंठल काट दें।

फिर फसल को पानी से धोया जाता है, टोपी के नीचे की रेत और छोटे मलबे को अच्छी तरह से धो दिया जाता है। धोने के बाद, मशरूम को पूरी तरह सूखने तक एक तौलिये पर रख दिया जाता है।

अलग-अलग जमे हुए चैंटरेल्स का बिखराव प्राप्त करने के लिए, उन्हें भागों में जमे हुए हैं। सबसे पहले एक ट्रे में 1 परत बिछाते हैं, उसके बाद उसे जमा देते हैं.

कुछ घंटों के बाद, मशरूम को कंटेनर या प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और अगला बैच जमने के लिए तैयार किया जाता है।

बड़े मशरूम को फ्रीज करने की विशेषताएं

अक्सर ऐसा होता है कि बड़े जमे हुए नमूने डीफ्रॉस्टिंग और पकाने के बाद कड़वे हो जाते हैं। जमने से पहले उबालने से अप्रिय स्वाद को खत्म करने में मदद मिलेगी।

ताज़ी चुनी हुई चैंटरेल्स को छांटा जाता है, मलबा हटाया जाता है और बहते पानी में धोया जाता है। इसके बाद, उन्हें स्लाइस में काट दिया जाता है, एक पैन में रखा जाता है और बहते पानी से भर दिया जाता है।

मशरूम के साथ कंटेनर में थोड़ा नमक जोड़ें, इसे आग पर रखें, उबाल लें और 15-20 मिनट तक उबालें।

उबले हुए नमूनों को एक कोलंडर में रखें, तुरंत बहते पानी में ठंडा करें और सूखने के लिए नैपकिन या तौलिये पर रखें।

अंतिम प्रक्रिया मशरूम को कंटेनर, प्लास्टिक बैग में पैक करना और उन्हें फ्रीजर में रखना है।

शोरबा में जमे हुए चैंटरेल

फसल को आंशिक रूप से सीधे उस शोरबा में जमाया जा सकता है जिसमें इसे उबाला गया था। यह प्रसंस्करण विधि सुविधाजनक है. भविष्य में, मशरूम को फ्रीजर से निकालने के तुरंत बाद पहला कोर्स तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

चयनित, धुले नमूनों को नमकीन शोरबा में लगभग 15-20 मिनट तक उबाला जाता है।

इसके बाद, कंटेनर को ठंडा किया जाता है, उबले हुए मशरूम को जमने के लिए कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है।

यदि आपको ग्रेवी या पहला कोर्स तैयार करने की आवश्यकता है, तो चेंटरेल को डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। ब्रिकेट को उबलते पानी में रखा जाता है और व्यंजन को नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है। जब किसी उत्पाद को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करना आवश्यक हो जाए, तो इसे कमरे के तापमान पर करें। इसे गर्म पानी या माइक्रोवेव में प्रोसेस न करें।

gribnichki.ru

टैमी_तनुका से उद्धरण मैं दुनिया का सबसे स्वादिष्ट मशरूम सूप कैसे बनाती हूँ। ^____^

जिन लड़कियों को मैंने यह सूप खिलाया, उन्होंने मुझसे एक फोटो रेसिपी लिखने के लिए कहा। मैंने इसे सभी के लिए पोस्ट करने का निर्णय लिया - सूखे पोर्सिनी मशरूम से एक क्लासिक समृद्ध सुगंधित सूप तैयार करने की मेरी विधि, उन लोगों के लिए जो इसे पकाने की कोशिश करना चाहते थे, और मैं सिर्फ सुधार के लिए तरकीबें साझा कर रहा हूं.. : -P

इसलिए। लिखित:

मशरूम सूप में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ क्या है? यह उसका है कषाय. वन बोलेटस का स्वाद, पतझड़ के जंगल की सुगंध :) यह होना चाहिए ज़ोरों के साथमशरूम, इसलिए मैं इस सूप के लिए ताजा या ताजा जमे हुए मशरूम का उपयोग नहीं करता - केवल सूखे मशरूम। आदर्श विकल्प मध्य-पकने वाले मशरूम हैं, जब छिद्र पहले से ही पीले हो रहे हैं, लेकिन उम्र के साथ अभी तक दागदार नहीं हुए हैं। मैं स्वयं मशरूम चुनता हूं, और हम युवा मशरूम का उपयोग केवल ठंड के लिए, स्टू और कैसरोल के लिए करते हैं, लेकिन सूप के लिए हम आदर्श मध्यम-पके मशरूम को सुखाते हैं, और उचित सुखाने के परिणामस्वरूप हमें वही स्वाद मिलता है जो हमारे "" का आधार होगा। दुनिया का सबसे स्वादिष्ट सूप।"... 🙂 यह अभी भी स्पष्ट है - जो मशरूम बहुत छोटे हैं, वे निश्चित रूप से सुंदर हैं, लेकिन वे अच्छे और तीखे फल नहीं देते हैं; वे बहुत पुराने हैं - वे स्लग की तरह रेंगते हैं और नहीं बिल्कुल उपयोगी.. :-)

आगे। संतुलन।हमें "तीखापन-मिठास-मलाई" संयोजन को संतुलित और सामंजस्यपूर्ण बनाने की आवश्यकता है, यदि कोई भी स्वाद प्रबल होगा, तो अन्य स्वाद खो जाएंगे; हम मशरूम और बेक्ड नूडल्स के साथ सूप में तीखापन जोड़ देंगे। मिठास - तली हुई गाजर और मीठे प्याज। मलाईदारपन - कोमल प्रसंस्कृत पनीर और मक्खन का एक टुकड़ा। यदि पहले की अधिकता हो तो सूप कड़वा होगा। यदि दूसरे की अधिकता हो तो गाजर का अप्रिय स्वाद सामने आएगा। यदि यह तीसरा है, तो पहले दो स्वाद पूरी तरह से खो जायेंगे। इसलिए, जब मैं खाना बनाती हूं, तो मैं एक ही बार में सब कुछ नहीं डालती, बल्कि थोड़ा-थोड़ा करके सामग्री डालती हूं, लगातार चखती रहती हूं और आवश्यकतानुसार उत्पाद डालती हूं।

मैं भी ध्यान देता हूं घटक आकार अनुपात. मैं मशरूम के काफी बड़े टुकड़े और आलू के बड़े टुकड़े का उपयोग करता हूं, लेकिन बारीक कटा हुआ प्याज और पतली कटी हुई गाजर। बहुत से लोग हर चीज़ को एक ही क्यूब्स में काटते हैं, लेकिन मैं ऐसा कभी नहीं करता। यदि आप एक ही आकार की सामग्री का उपयोग करते हैं, तो सब कुछ नीरस हो जाएगा, और इससे आनंद थोड़ा कम हो जाएगा... ^__^

सूप के लिए हमें क्या चाहिए:

- मध्यम परिपक्वता के सूखे पोर्सिनी मशरूम।

- मीठी किस्मों के प्याज और गाजर।

- नूडल्स, पतला (जालदार) या चपटा।

- आलू।

- अच्छा, मुलायम पिघला हुआ पनीर। बिना स्वाद बढ़ाने वाले योजक (मशरूम, हैम, आदि)

- मक्खन का एक टुकड़ा.

- मसाला: क्लासिक तेजपत्ता और काली मिर्च।

रेसिपी स्टेप बाई स्टेप.

1. धोकर भिगो देंएक दिन के लिए पोर्सिनी मशरूम।

2. भीगा हुआ मशरूमकाट लें (यदि बहुत बड़ा हो) और इसे उबालने के लिए रख दें. अगर चाहें तो जिस पानी में उन्हें भिगोया गया था, उसे भी सूप में डाला जा सकता है, लेकिन मैं ऐसा कम ही करता हूं, केवल तभी जब मशरूम कम हों... लगभग आधे घंटे तक पकाएं.

3. इस दौरान बची हुई सामग्री किसी भी क्रम में तैयार कर लीजिए. नूडल्स गरम करें.ताकि यह उबल न जाए, और इसे एक विशिष्ट सुगंध दे, जो शायद बचपन से कई लोगों को परिचित हो। यदि किसी को नहीं पता कि यह कैसे करना है, तो इसे इस प्रकार करें: बिना तेल के, एक फ्राइंग पैन में एक पतली परत डालें और इसे स्टोव पर रखें... जैसे-जैसे यह गर्म होगा, यह पहले सुस्त हो जाएगा, फिर हल्का भूरा हो जाएगा सुर। यह वही है जो हमें चाहिए - बेज नूडल्स ज्यादा स्वाद नहीं देंगे, और गहरे भूरे (पूरी तरह से अधिक पके हुए) का स्वाद कड़वा होगा।

प्याज, गाजर और आलू तैयार करें.प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भून लें और आलू को टुकड़ों में काट लें.

4. करीब आधे घंटे बाद शोरबा में डालोसर्वप्रथम आलू, फिर, जब आलू आधे पक जाएं, तले जाएं गाजर के साथ प्याजऔर नूडल्स.... मसाले डालें. इस स्तर पर मेरा शोरबा कुछ इस तरह दिखता है - बल्कि एक अनाकर्षक काढ़ा ^___^

5. अंत में पिघला हुआ पनीर डालें, कम मात्रा में। एक बार में एक टुकड़ा डालकर और चखकर ऐसा करना अच्छा है। आपको मशरूम सूप को दूध के सूप में बदले बिना केवल मलाई जोड़ने की जरूरत है, जो ऐसा लगेगा जैसे आप इसमें पनीर की मात्रा अधिक डाल देंगे... :-) और मक्खन का टुकड़ा, बंद करने के बाद, जब सूप उबलना बंद हो जाए...

6. बस इतना ही! खट्टा क्रीम और/या जड़ी-बूटियों के साथ कटोरे में डालें... ^__^ सूप फोटोजेनिक नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है!

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कपटी युगल

प्रकृति ने खाने योग्य मशरूमों के साथ-साथ उनके जहरीले क्लोन भी पूरे जंगल में बिखेर दिए। ये हैं, सबसे पहले, झूठे शहद मशरूम, बोलेटस मशरूम, चेंटरेल मशरूम, शैंपेनोन, बोलेटस मशरूम और यहां तक ​​कि बोलेटस मशरूम, जो आश्चर्यजनक रूप से सफेद मशरूम के समान हैं। इसलिए, इस सवाल का उत्तर नंबर 1 है कि मशरूम कड़वे क्यों होते हैं: जंगल के सही उपहारों के साथ, आपने उनके जहरीले समकक्षों को भी उठाया। यहां तक ​​कि टोकरी में निचोड़ा हुआ ऐसा एक झूठा शहद कवक भी असहनीय पित्त के साथ पूरे पकवान को खराब कर सकता है। दुख की बात है कि मुझे यह सब फेंकना होगा। मौके पर ही खोज की प्रामाणिकता की जांच करना बेहतर है। एक नियम के रूप में, झूठे मशरूम बहुत सुंदर होते हैं: उज्ज्वल, कीड़े और घोंघे से अछूते। इसके अलावा, आप अपनी जीभ की नोक से टोपी के कट को छू सकते हैं। घातक जहरीला शैतानी मशरूम एक सफेद मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन इसका यूक्रेनी नाम "गोरचैक" खुद ही बोलता है। इसके अलावा, काटने पर यह नीला और लाल हो जाता है।

ग़लत प्रसंस्करण

तले हुए मशरूम के कड़वे होने का एक और कारण उनकी गलत पाक तैयारी है। ऐसी प्रजातियाँ हैं जो खाने योग्य हैं और बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी हैं - जैसे दूध मशरूम। लेकिन किसी भी परिस्थिति में आपको उन्हें छीलकर फ्राइंग पैन में टुकड़े-टुकड़े नहीं करना चाहिए। ऐसे मशरूम को पहले भिगोया जाता है और पानी निकाल दिया जाता है। फिर वे इसे उबालते हैं (कुछ तो कई बार भी पकाते हैं)। दूध मशरूम के अलावा, रसूला और कुछ चैंटरेल का स्वाद भी फ्राइंग पैन में कड़वा होता है। शंकुधारी जंगलों में एकत्र किए गए सभी मशरूम अपने फलने वाले शरीर में एक राल जैसा स्वाद प्राप्त करते हैं, जो हर किसी को पसंद नहीं होता है।

चंचल चैंटरेल

यहां तक ​​कि अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी, जो अच्छी तरह से जानते हैं कि वे टोकरी में क्या डालते हैं और इसे कैसे पकाना है, कभी-कभी पूरी तरह से अखाद्य पकवान के साथ समाप्त हो जाते हैं। क्या बात क्या बात? आख़िरकार, फ्राइंग पैन में चैंटरेल मशरूम हैं। उनका स्वाद कड़वा क्यों होता है, जबकि एक सप्ताह पहले उसी स्थान पर एकत्रित करने पर वे स्वादिष्ट थे? उत्तर सरल है: जलवायु। यदि पर्याप्त नमी नहीं है, तो फलने वाले शरीर के अंदर का रस पित्त बन जाता है। इसलिए, गर्मी की गर्मी में एकत्र किए गए मशरूम का स्वाद कड़वा होता है। यही बात स्प्रूस जंगल में काई में पाए जाने वाले चेंटरेल पर भी लागू होती है - राल का तीखा स्वाद उन्हें व्यावहारिक रूप से अखाद्य बना देता है।

परिस्थितिकी

इस सवाल में कि "मशरूम का स्वाद कड़वा क्यों होता है", कोई भी उन परिस्थितियों को नज़रअंदाज नहीं कर सकता है जिनमें फलने वाले पौधे उगते हैं। उनकी स्पंजी संरचना हवा में बहने वाली, भूजल में बिखरी हुई या जमीन में पड़ी हर चीज को अवशोषित कर लेती है। शहर के सार्वजनिक उद्यानों में पाए जाने वाले चैंपिग्नन न केवल गर्मियों की बारिश से, बल्कि कई कुत्तों द्वारा भी छिड़के गए हैं, इसलिए उनका स्वाद स्पष्ट रूप से मूत्र जैसा है। सड़कों के किनारे पाए जाने वाले मशरूम न सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि सेहत के लिए खतरनाक भी होते हैं। यहां तक ​​कि बोलेटस में निकास गैसों से निकलने वाली भारी धातुएं और जहर भी होते हैं।

ऐसा लगता है कि हमने उन सभी कारणों को नोट कर लिया है कि मशरूम कड़वे क्यों होते हैं, अफसोस, खराब पकवान को ठीक करने का कोई तरीका नहीं है - आपको बस इसे फेंकने की जरूरत है। कड़वाहट का मतलब हमेशा विषाक्तता नहीं होता। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, भगवान उनकी रक्षा करते हैं जिनकी देखभाल की जाती है। इसलिए, सक्रिय कार्बन पीना एक अच्छा विचार होगा। आमतौर पर, घातक जहरीले मशरूम स्वाद में तटस्थ होते हैं, और उनके सेवन के परिणाम साधारण कड़वाहट से कहीं अधिक खराब होते हैं। केवल एक ही निष्कर्ष है - सामग्री सीखें!

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मांस शोरबा - 1.5 लीटर, सूखे पोर्सिनी मशरूम - 70 ग्राम, आलू - 300-400 ग्राम, गाजर - 100 ग्राम, अजमोद - 1/2 जड़, प्याज - 75 ग्राम, सूजी 1 बड़ा चम्मच। तलने के लिए चम्मच, मार्जरीन या वनस्पति तेल, नमक - 1 चम्मच।
(सूजी सूप से कड़वाहट को दूर करती है, जो सभी सूखे मशरूम में निहित होती है। और मशरूम को भिगोना चाहिए - अन्यथा वे अखाद्य हो जाएंगे)
इस रेसिपी के अनुसार मशरूम सूप तैयार करते समय, रेसिपी में बताए गए उत्पादों को सटीक रूप से मापना या नाम दिए गए मशरूम या अनाज का उपयोग करना आवश्यक नहीं है।
सूखे मशरूम को पहले पकाने के लिए तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उनके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि वे पूरी तरह से इससे ढँक जाएँ, और मशरूम को 3-4 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। जब मशरूम कुछ पानी सोख लें और छूने पर नरम और लोचदार हो जाएं, तो आप सूप बनाना शुरू कर सकते हैं।
मांस शोरबा को एक बड़े सॉस पैन में डालें, नमक डालें और आग पर रख दें। जब शोरबा उबल रहा हो, मशरूम को चाकू या कैंची से किसी भी आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें। मशरूम के नीचे से पानी न निकालें, बल्कि एक छलनी से छान लें और कटे हुए मशरूम के साथ भविष्य के सूप वाले पैन में डालें। यदि आपके पास मांस शोरबा नहीं है, तो आप पानी से काम चला सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि सूप का स्वाद मांस जैसा हो, तो आप 100-150 ग्राम सॉसेज को पानी में डालकर छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं।
आलू को छीलना चाहिए, बहते पानी में धोना चाहिए और क्यूब्स में काटना चाहिए, फिर पकाने के लिए सॉस पैन में डालना चाहिए। एक फ्राइंग पैन में प्याज को छीलकर और आधा छल्ले में काट कर हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर गाजर को छीलकर और कद्दूकस करके मोटे कद्दूकस पर डालें (मैं आमतौर पर उन्हें काटता हूं, मेरे पास कद्दूकस नहीं है)। प्याज और गाजर को भून लें, आप प्याज और गाजर के मिश्रण में नमक मिला सकते हैं - यह उनके लिए अच्छा है।
प्याज और गाजर को धीमी आंच पर उबालते हुए शोरबा में डालें (शोरबा उबालने के बाद, गर्मी तुरंत कम कर देनी चाहिए) और सूप को और पांच मिनट तक पकाएं, इस समय तक सूप लगभग तैयार हो जाना चाहिए, यानी सभी सब्जियां और मशरूम नरम और पके हुए होने चाहिए। अब सावधानी से, एक पतली धारा में, जैसे कि सूजी दलिया पकाते समय, सूजी डालें, लगातार हिलाते रहें, ताकि यह तुरंत उबलते पानी में डूब जाए। यदि हम सूप को हिलाते नहीं हैं, तो सतह पर मौजूद वसा अनाज को उबलते शोरबा में "गिरने" से रोक देगी और आपके पास सूजी की चिपचिपी गांठें रह जाएंगी। 2-3 मिनिट बाद मशरूम सूप तैयार है. सूप से शोरबा और सब्जियों को चम्मच से निकालकर चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। सामान्य तौर पर, मशरूम सूप में नियमित सूप की तुलना में अधिक नमक की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको खाना पकाने के अंत में इसे जरूर आज़माना चाहिए।
परोसते समय, आप सूप की एक प्लेट में खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

मैं दुनिया का सबसे स्वादिष्ट मशरूम सूप कैसे बनाती हूँ। ^____^

जिन लड़कियों को मैंने यह सूप खिलाया, उन्होंने मुझसे एक फोटो रेसिपी लिखने के लिए कहा। मैंने इसे सभी के लिए पोस्ट करने का निर्णय लिया - सूखे पोर्सिनी मशरूम से एक क्लासिक समृद्ध सुगंधित सूप तैयार करने की मेरी विधि, उन लोगों के लिए जो इसे पकाने की कोशिश करना चाहते थे, और मैं सिर्फ सुधार के लिए तरकीबें साझा कर रहा हूं.. : -P

इसलिए। लिखित:

मशरूम सूप में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ क्या है? यह उसका है कषाय. वन बोलेटस का स्वाद, पतझड़ के जंगल की सुगंध :) यह होना चाहिए ज़ोरों के साथमशरूम, इसलिए मैं इस सूप के लिए ताजा या जमे हुए मशरूम का उपयोग नहीं करता - केवल सूखे मशरूम। आदर्श विकल्प मध्य-पकने वाले मशरूम हैं, जब छिद्र पहले से ही पीले हो रहे हैं, लेकिन उम्र के साथ अभी तक दागदार नहीं हुए हैं। मैं स्वयं मशरूम चुनता हूं, और हम युवा मशरूम का उपयोग केवल फ्रीजिंग के लिए, स्टू और कैसरोल के लिए करते हैं, लेकिन सूप के लिए हम आदर्श मध्यम-पके मशरूम को सुखाते हैं, और उचित सुखाने के परिणामस्वरूप हमें वही स्वाद मिलता है जो हमारे "" का आधार होगा। दुनिया का सबसे स्वादिष्ट सूप। सभी.. :-)

आगे। संतुलन।हमें "तीखापन-मिठास-मलाई" संयोजन को संतुलित और सामंजस्यपूर्ण बनाने की आवश्यकता है, यदि कोई भी स्वाद प्रबल होगा, तो अन्य स्वाद खो जाएंगे; हम मशरूम और बेक्ड नूडल्स के साथ सूप में तीखापन जोड़ देंगे। मिठास - तली हुई गाजर और मीठे प्याज। मलाईदारपन - कोमल प्रसंस्कृत पनीर और मक्खन का एक टुकड़ा। यदि पहले की अधिकता हो तो सूप कड़वा होगा। यदि दूसरे की अधिकता हो तो गाजर का अप्रिय स्वाद सामने आएगा। यदि यह तीसरा है, तो पहले दो स्वाद पूरी तरह से खो जायेंगे। इसलिए, जब मैं खाना बनाती हूं, तो मैं एक ही बार में सब कुछ नहीं डालती, बल्कि थोड़ा-थोड़ा करके सामग्री डालती हूं, लगातार चखती रहती हूं और आवश्यकतानुसार उत्पाद डालती हूं।

मैं भी ध्यान देता हूं घटक आकार अनुपात. मैं मशरूम के काफी बड़े टुकड़े और आलू के बड़े टुकड़े का उपयोग करता हूं, लेकिन बारीक कटा हुआ प्याज और पतली कटी हुई गाजर। बहुत से लोग हर चीज़ को एक ही क्यूब्स में काटते हैं, लेकिन मैं ऐसा कभी नहीं करता। यदि आप एक ही आकार की सामग्री का उपयोग करते हैं, तो सब कुछ नीरस हो जाएगा, और इससे आनंद थोड़ा कम हो जाएगा... ^__^

सूप के लिए हमें क्या चाहिए:

मध्यम परिपक्वता के सूखे पोर्सिनी मशरूम।

मीठे प्याज और गाजर.

नूडल्स, पतले (जालदार) या चपटे।

आलू।

अच्छा, मुलायम पिघला हुआ पनीर. बिना स्वाद बढ़ाने वाले योजक (मशरूम, हैम, आदि)

मक्खन का एक टुकड़ा.

मसाला: क्लासिक तेज पत्ते और काली मिर्च।

रेसिपी स्टेप बाई स्टेप.

1. धोकर भिगो देंएक दिन के लिए पोर्सिनी मशरूम।

2. भीगा हुआ मशरूमकाट लें (यदि बहुत बड़ा हो) और इसे उबालने के लिए रख दें. अगर चाहें तो जिस पानी में उन्हें भिगोया गया था, उसे भी सूप में डाला जा सकता है, लेकिन मैं ऐसा कम ही करता हूं, केवल तभी जब मशरूम कम हों... लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

3. इस दौरान बची हुई सामग्री किसी भी क्रम में तैयार कर लीजिए. नूडल्स गरम करें.ताकि यह उबल न जाए, और इसे एक विशिष्ट सुगंध दे, जो शायद बचपन से कई लोगों को परिचित हो। यदि किसी को नहीं पता कि यह कैसे करना है, तो इसे इस प्रकार करें: बिना तेल के, एक फ्राइंग पैन में एक पतली परत डालें और इसे स्टोव पर रखें... जैसे-जैसे यह गर्म होगा, यह पहले सुस्त हो जाएगा, फिर हल्का भूरा हो जाएगा सुर। यह वही है जो हमें चाहिए - बेज नूडल्स ज्यादा स्वाद नहीं देंगे, और गहरे भूरे (पूरी तरह से अधिक पके हुए) का स्वाद कड़वा होगा।

प्याज, गाजर और आलू तैयार करें.प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भून लें और आलू को टुकड़ों में काट लें.

4. करीब आधे घंटे बाद शोरबा में डालोसर्वप्रथम आलू, फिर, जब आलू आधे पक जाएं, तले जाएं गाजर के साथ प्याजऔर नूडल्स.... मसाला जोड़ें. इस स्तर पर मेरा शोरबा कुछ इस तरह दिखता है - बल्कि एक अनाकर्षक काढ़ा ^___^

5. अंत में पिघला हुआ पनीर डालें, कम मात्रा में। एक बार में एक टुकड़ा डालकर और चखकर ऐसा करना अच्छा है। आपको मशरूम सूप को दूध के सूप में बदले बिना केवल मलाई जोड़ने की जरूरत है, जो ऐसा लगेगा जैसे आप इसमें पनीर की मात्रा अधिक डाल देंगे... :-) और मक्खन का टुकड़ा, बंद करने के बाद, जब सूप उबलना बंद हो जाए....

6. बस इतना ही! खट्टा क्रीम और/या जड़ी-बूटियों के साथ कटोरे में डालें... ^__^ सूप फोटोजेनिक नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है!

मशरूम चुनना न केवल एक आकर्षक गतिविधि है, बल्कि एक बहुत ही जिम्मेदार गतिविधि भी है। आख़िरकार, टोकरी में कुछ भी डालकर, आप खुद को जहर दे सकते हैं और अपने प्रियजनों को खतरे में डाल सकते हैं। अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों ने, यह अध्ययन करने के बाद कि फ्लाई एगारिक कैसा दिखता है, सोचते हैं कि यह खुद को जंगल में उगने वाले जहर से बचाने के लिए पर्याप्त है। और घर पर एक टोकरी (या यहां तक ​​कि दो पूरी बाल्टी) लाकर, ये संग्रहकर्ता पहले से ही स्वादिष्ट भोजन की प्रतीक्षा कर रहे हैं। लेकिन अंत में, तीखे स्वाद के कारण आप एक भी चम्मच अपने मुँह में नहीं ले सकते। आइए उन कारणों पर नजर डालें कि मशरूम कड़वे क्यों होते हैं।

कपटी युगल

प्रकृति ने उनके जहरीले क्लोन पूरे जंगल में बिखेर दिये। ये हैं, सबसे पहले, बोलेटस, चेंटरेल, शैंपेनोन, बोलेटस और यहां तक ​​कि बोलेटस मशरूम, जो आश्चर्यजनक रूप से सफेद बोलेटस के समान हैं। इसलिए, इस सवाल का उत्तर नंबर 1 है कि मशरूम कड़वे क्यों होते हैं: जंगल के सही उपहारों के साथ, आपने उनके जहरीले समकक्षों को भी उठाया। यहां तक ​​कि टोकरी में निचोड़ा हुआ ऐसा एक झूठा शहद कवक भी असहनीय पित्त के साथ पूरे पकवान को खराब कर सकता है। दुख की बात है कि मुझे यह सब फेंकना होगा। मौके पर ही खोज की प्रामाणिकता की जांच करना बेहतर है। एक नियम के रूप में, झूठे मशरूम बहुत सुंदर होते हैं: उज्ज्वल, कीड़े और घोंघे से अछूते। इसके अलावा, आप अपनी जीभ की नोक से टोपी के कट को छू सकते हैं। घातक जहरीला शैतानी मशरूम एक सफेद मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन इसका यूक्रेनी नाम "गोरचैक" खुद ही बोलता है। इसके अलावा, काटने पर यह नीला और लाल हो जाता है।

ग़लत प्रसंस्करण

इनका स्वाद कड़वा होने का एक और कारण उनकी गलत पाक तैयारी है। ऐसी प्रजातियाँ हैं जो खाने योग्य हैं और बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी हैं - जैसे दूध मशरूम। लेकिन किसी भी परिस्थिति में आपको उन्हें छीलकर फ्राइंग पैन में टुकड़े-टुकड़े नहीं करना चाहिए। ऐसे मशरूम को पहले भिगोया जाता है और पानी निकाल दिया जाता है। फिर वे इसे उबालते हैं (कुछ तो कई बार भी पकाते हैं)। दूध मशरूम के अलावा, रसूला और कुछ चैंटरेल का स्वाद भी फ्राइंग पैन में कड़वा होता है। फलों के पिंडों में एकत्रित सभी मशरूमों में राल जैसा स्वाद होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता।

चंचल चैंटरेल

यहां तक ​​कि अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी, जो अच्छी तरह से जानते हैं कि वे टोकरी में क्या डालते हैं और इसे कैसे पकाना है, कभी-कभी पूरी तरह से अखाद्य पकवान के साथ समाप्त हो जाते हैं। क्या बात क्या बात? आख़िरकार, फ्राइंग पैन में चैंटरेल मशरूम हैं। उनका स्वाद कड़वा क्यों होता है, जबकि एक सप्ताह पहले उसी स्थान पर एकत्रित करने पर वे स्वादिष्ट थे? उत्तर सरल है: जलवायु। यदि पर्याप्त नमी नहीं है, तो फलने वाले शरीर के अंदर का रस पित्त बन जाता है। इसलिए, गर्मी की गर्मी में एकत्र किए गए मशरूम का स्वाद कड़वा होता है। यही बात स्प्रूस जंगल में काई में पाए जाने वाले चेंटरेल पर भी लागू होती है - राल का तीखा स्वाद उन्हें व्यावहारिक रूप से अखाद्य बना देता है।

परिस्थितिकी

इस सवाल में कि "मशरूम का स्वाद कड़वा क्यों होता है", कोई भी उन परिस्थितियों को नज़रअंदाज नहीं कर सकता है जिनमें फलने वाले पौधे उगते हैं। उनकी स्पंजी संरचना हवा में बहने वाली, भूजल में बिखरी हुई या जमीन में पड़ी हर चीज को अवशोषित कर लेती है। शहर के सार्वजनिक उद्यानों में पाए जाने वाले चैंपिग्नन न केवल गर्मियों की बारिश से, बल्कि कई कुत्तों द्वारा भी छिड़के गए हैं, इसलिए उनका स्वाद स्पष्ट रूप से मूत्र जैसा है। सड़कों के किनारे पाए जाने वाले मशरूम न सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि सेहत के लिए खतरनाक भी होते हैं। यहां तक ​​कि बोलेटस में निकास गैसों से निकलने वाली भारी धातुएं और जहर भी होते हैं।

ऐसा लगता है कि हमने उन सभी कारणों को नोट कर लिया है कि मशरूम कड़वे क्यों होते हैं, अफसोस, खराब पकवान को ठीक करने का कोई तरीका नहीं है - आपको बस इसे फेंकने की जरूरत है। कड़वाहट का मतलब हमेशा विषाक्तता नहीं होता। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, भगवान उनकी रक्षा करते हैं जिनकी देखभाल की जाती है। इसलिए, सक्रिय कार्बन पीना एक अच्छा विचार होगा। वे आमतौर पर स्वाद में घातक तटस्थ होते हैं, और उनके उपयोग के परिणाम साधारण कड़वाहट से भी बदतर होते हैं। केवल एक ही निष्कर्ष है - सामग्री सीखें!

क्रिस स्टीनबैक

सूखे मशरूम की कड़वाहट से कैसे बचें?

कुछ बार मैंने सूखे मशरूम को भिगोने के लिए इस्तेमाल किए गए तरल को अपने शोरबा में वापस जोड़ने की गलती की, जिसके परिणामस्वरूप बहुत कड़वा स्वाद आया।

मैंने इन मशरूमों को 10°C और 80°C पर 15 मिनट के लिए भिगोया। क्लाउड मशरूम में तेज़ गंध नहीं होती है, और भिगोने के बाद के तरल में ज्यादा स्वाद नहीं होता है। मुझे जो थोड़ा सा स्वाद महसूस हुआ वह थोड़ा कसैला था और विशेष रूप से सुखद नहीं था। वैसे, बादलों के कान ठंडे पानी में खराब रूप से नमीयुक्त होते हैं और भिगोने के बाद काफी कठोर बने रहते हैं।

दूसरी ओर, सूखे शिइटेक में तेज़ बासी गंध थी, और भिगोने वाले तरल में अपेक्षाकृत मजबूत स्वाद था। मैंने मशरूम के कुछ अच्छे स्वाद आज़माए और थोड़ी देर के लिए मुझे यह तौलना पड़ा कि मुझे इसका स्वाद पसंद आया या नहीं। दुर्भाग्य से, इन सुगंधों को निश्चित रूप से अप्रिय स्वादों के साथ मिश्रित किया गया था, उनमें परिचित कड़वाहट भी शामिल थी। अंत में, मैं तीन बड़े चम्मच से अधिक तरल पदार्थ नहीं पी सका।

मेरा विचार था कि ठंडे पानी में भिगोए गए मशरूम अपने कड़वे स्वाद को धोते हुए अपने मशरूम के स्वाद को बरकरार रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मैंने जमे हुए मशरूम को सूखा दिया और उनमें उबलता पानी डाला। अगले 15 मिनट के बाद मैं फिर से इसका स्वाद चखूंगा। इस दूसरे अवशोषक तरल की तुलना शुरू में 80 डिग्री सेल्सियस पर भिगोए गए शिटेक तरल से करने पर, स्वाद बहुत अधिक पतला था। मुझे यह कहते हुए दुख हो रहा है कि गीला होने पर भी मशरूम का स्वाद खो जाता है।

मेरी सलाह अभी भी वही है: अवशोषक तरल को छोड़ दें। यदि यह आपको बेकार लगता है, तो मैं कम से कम आपसे आग्रह करूंगा कि आप इसे अपने शोरबा में जोड़ने का निर्णय लेने से पहले इसका एक बड़ा चम्मच आज़माएँ।

क्रिस स्टीनबैक

कुछ साल बाद इस पोस्ट को देखकर एक विचार यह आया कि शोरबा में नमक मिलाकर चखना चाहिए था। एक बिंदु पर मैं तर्क देता हूं कि कड़वाहट का प्रतिकार करने के लिए नमक पर्याप्त नहीं है, लेकिन यहां इसे साबित करने का कोई प्रयास नहीं किया गया है।

यह कहने लायक है कि चेंटरेल की सफाई और किसी भी गर्मी का उपचार उसी दिन किया जाना चाहिए जिस दिन फसल काटा जाता है। लंबे समय तक किसी भी देरी से मशरूम में हानिकारक विषाक्त पदार्थ जमा हो सकते हैं, जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

इस लेख में, आप इस सवाल का व्यापक उत्तर प्राप्त कर सकते हैं कि चैंटरेल मशरूम कड़वे क्यों होते हैं, साथ ही अपने आप को सिद्ध तरीकों से परिचित करा सकते हैं जो इस अप्रिय विशेषता को दूर करने में मदद करते हैं।

जमने के बाद चेंटरेल का स्वाद कड़वा क्यों हो जाता है और यदि डीफ़्रॉस्ट करने पर मशरूम कड़वे हो जाएं तो आपको क्या करना चाहिए?

जमने के बाद चेंटरेल का स्वाद कड़वा क्यों हो जाता है और मैं इसे ठीक करने के लिए क्या कर सकता हूँ? दरअसल, सर्दियों में जमे हुए मशरूम को फ्रीजर से बाहर निकालते समय, आप कभी-कभी हल्की कड़वाहट का पता लगा सकते हैं। अगर आपने तुरंत इस पर ध्यान नहीं दिया तो बनी हुई डिश खराब हो सकती है.

तो, डिफ्रॉस्टिंग के बाद चेंटरेल मशरूम का स्वाद कड़वा क्यों हो जाता है, और इससे बचने के लिए आपको किन नियमों का पालन करना चाहिए? यह सुनिश्चित करने के लिए कि डीफ़्रॉस्टिंग के बाद कोई अप्रिय कड़वा स्वाद न हो, कटाई से पहले निम्नलिखित सिफारिशों का पालन किया जाता है:

• मशरूम को जंगल के मलबे, मिट्टी या रेत से साफ किया जाता है और सड़े हुए क्षेत्रों को तुरंत काट दिया जाता है।
• हाथों से हिलाते हुए खूब पानी में अच्छी तरह धो लें।
• ठंडे पानी में डालें और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
• पानी निकाल दें, मशरूम को वायर रैक पर रखें और पानी निकलने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
• इसके बाद, चेंटरेल को प्लास्टिक की थैलियों या खाद्य कंटेनरों में वितरित किया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

जमे हुए चैंटरेल कड़वे क्यों होते हैं और पिघले हुए मशरूम से कड़वाहट कैसे दूर करें?

लेकिन कभी-कभी, नियमों का पालन करने के बावजूद भी, जमे हुए चैंटरेल का स्वाद कड़वा होता है, क्यों? बेहतर होगा कि मशरूम को भिगोने के बाद उबाल लें ताकि कड़वाहट जरूर दूर हो जाए.

जमे हुए चैंटरेल के कड़वे बने रहने का एक अन्य कारण फसल का समय है। सूखे मशरूम के मौसम के दौरान, मशरूम में हमेशा कड़वाहट होती है, जिसे भिगोकर निकालना मुश्किल होता है।

यदि जमे हुए चैंटरेल कच्चे बनाए गए हों तो आप उनकी कड़वाहट कैसे दूर कर सकते हैं?

• डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम को उबलते पानी में डुबोया जाता है और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाया जाता है।
• आप पानी में 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एल नमक और 2-3 चुटकी साइट्रिक एसिड। इस तरह के कार्यों से फलने वाले शरीर से कड़वा स्वाद दूर करने में मदद मिलेगी।

इसके अलावा, गर्मी उपचार से आपको यह विश्वास मिलेगा कि फ्रीजर को गलती से डीफ्रॉस्ट करने के बाद वर्कपीस खराब नहीं होगा। यह जोड़ने योग्य है कि उबले हुए चेंटरेल अधिक कॉम्पैक्ट हो जाते हैं और कच्चे की तुलना में फ्रीजर में कम जगह लेते हैं।

ठंड के बाद आप चैंटरेल की कड़वाहट को और कैसे दूर कर सकते हैं?

एक और दिलचस्प तरीके से जमने के बाद चेंटरेल से कड़वाहट कैसे दूर करें? जमे हुए ताजे मशरूम सूप में बनाने या तले हुए आलू में मिलाने पर स्वादिष्ट लगते हैं। लेकिन समस्याग्रस्त स्थितियाँ तब होती हैं जब मशरूम का स्वाद कड़वा होता है। इसलिए, जमने के बाद, फलने वाले पिंडों को पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। इसके बाद, सवाल उठता है: पिघले हुए चैंटरेल से कड़वाहट को कैसे दूर किया जाए ताकि उनसे तैयार पकवान अपना मशरूम स्वाद और सुगंध न खोए? इस मामले में, मशरूम को 5-7 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में ब्लांच किया जाता है, पहले उन्हें डीफ्रॉस्टिंग के बाद एक कोलंडर में रखा जाता है।

मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि चेंटरेल के केवल उन युवा नमूनों को फ्रीज करना सबसे अच्छा है जिन्होंने अपनी टोपी पूरी तरह से सीधी नहीं की है। ऐसे फलने वाले पिंडों में व्यावहारिक रूप से कोई कड़वा स्वाद नहीं होता है और उनकी संरचना में अधिक पके हुए फलों की तुलना में अधिक पोषक तत्व और विटामिन होते हैं।

कई अनुभवी गृहिणियाँ चैंटरेल को सीधे मशरूम शोरबा में जमा करना पसंद करती हैं जिसमें उन्हें पकाया गया था। ध्यान दें कि यह विधि सुविधाजनक है, क्योंकि भविष्य में मशरूम को फ्रीजर से निकालने के तुरंत बाद बिना पूर्व डीफ्रॉस्टिंग के उपयोग किया जाता है। इस तैयारी से तैयार पहला कोर्स अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है।

हालाँकि, ऐसा होता है कि शोरबा में भी मशरूम का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। पकाने के बाद चेंटरेल का स्वाद कड़वा क्यों हो जाता है और मैं इस स्थिति को कैसे ठीक कर सकता हूँ?

• पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी को पिघलाया जाता है, शोरबा को सूखा दिया जाता है, और मशरूम को ठंडे पानी के साथ एक नल के नीचे धोया जाता है।
• थोड़ी मात्रा में पानी डालें, एक प्याज डालें, 4 भागों में काटें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
• एक कोलंडर में रखें, सूखने दें और आगे की प्रक्रिया प्रक्रिया शुरू करें।

उबालने के बाद चैंटरेल में कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाएं?

प्रारंभिक उबालने के बाद, चैंटरेल कड़वे बने रहते हैं, इस मामले में आपको क्या करना चाहिए? इसके कई कारण हो सकते हैं: उदाहरण के लिए, फलने वाले पिंडों की व्यक्तिगत विशेषताएं, गूदे में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति, साथ ही अनुचित प्रसंस्करण।

चेंटरेल का प्राकृतिक कड़वा स्वाद तकनीक को जटिल बना सकता है और खाना पकाने का समय बढ़ा सकता है। लेकिन इस कड़वाहट के लिए धन्यवाद, फलने वाले पिंडों की उपस्थिति व्यावहारिक रूप से उन कीड़ों द्वारा खराब नहीं होती है जो कड़वा भोजन पसंद नहीं करते हैं।

कहने की बात यह है कि हालांकि मशरूम की कड़वाहट मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाती है, लेकिन कई लोगों को यह स्वाद पसंद नहीं आता है। इसलिए, उबालने पर चेंटरेल के कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, पानी में नमक, साइट्रिक एसिड, तेज पत्ते, लौंग की कलियाँ और ऑलस्पाइस मिलाया जाता है। पहली बार 5-8 मिनट तक पकाने के बाद पानी निकाल दें और नया पानी डालें. फिर से उबालें, लेकिन नमक और मसाले डाले बिना।

इसके अलावा, एक ऐसी विधि है जो कार्य को सरल बनाती है और दिखाती है कि चैंटरेल में कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाया जाए। नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालने के बाद, मशरूम को मैरीनेट किया जा सकता है या विभिन्न सॉस और टॉपिंग के साथ डिश में डाला जा सकता है। यह विधि चैंटरेल के कड़वे स्वाद को कम ध्यान देने योग्य बना देगी। एक नियम के रूप में, यदि आप लगातार इनका सेवन करते हैं तो आप फलने वाले पिंडों के विशिष्ट स्वाद के अभ्यस्त हो सकते हैं। लेकिन जो लोग शायद ही कभी चेंटरेल खाते हैं उन्हें तुरंत कड़वाहट का एहसास होता है।

हालाँकि, एक महत्वपूर्ण कारक के बारे में मत भूलिए जो कड़वाहट से बचने में मदद करेगा: बंद टोपी वाले छोटे मशरूम इकट्ठा करें!

तली हुई चटनर कड़वी क्यों होती हैं और इस समस्या से छुटकारा पाने के लिए मैं क्या कर सकता हूँ?

अक्सर ऐसा होता है कि तलने के बाद भी चेंटरेल का स्वाद कड़वा होता है, ऐसा क्यों होता है? जब एक गृहिणी को पहली बार ऐसी समस्याओं का सामना करना पड़ता है, तो इससे वह हतप्रभ रह जाती है और मशरूम की खाने की क्षमता के बारे में संदेह पैदा हो जाता है।

तली हुई चटनर का स्वाद कड़वा क्यों होता है यह एक बहुत ही व्यावहारिक प्रश्न है। शायद तथ्य यह है कि मशरूम में नकली चैंटरेल थे, जिनके गूदे में तीव्र कड़वाहट होती है, जिससे सभी मशरूम का स्वाद खराब हो जाता है। इसलिए, अगर इस बारे में थोड़ा भी संदेह है कि आपने कौन से मशरूम एकत्र किए हैं और तैयार किए हैं, तो बेहतर है कि प्रलोभन में न पड़ें और उन्हें फेंक दें।

तलने पर चेंटरेल कड़वे क्यों हो जाते हैं इसका एक और विकल्प मशरूम को पहले से भिगोने की कमी है। यह सफाई के तुरंत बाद किया जाना चाहिए: मशरूम की फसल पर ठंडा पानी डालें और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर खूब पानी से धोएं, और फिर आगे की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें।

कुछ रसोइयों ने देखा है कि तलने के बाद चेंटरेल कड़वे क्यों रहते हैं। इस समस्या की ख़ासियत यह है कि, घर लाने के बाद, मशरूम को लंबे समय तक संसाधित नहीं किया जा सका, जिससे गूदे में विषाक्त पदार्थ जमा हो गए।

तलने से पहले, मशरूम को भिगोया जाता है, उबलते नमकीन पानी में उबाला जाता है और उसके बाद ही तला जाता है। हालाँकि ऐसी प्रक्रियाओं के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है, लेकिन चैंटरेल में निहित कड़वाहट निश्चित रूप से दूर हो जाएगी।

तलने के बाद चेंटरेल कड़वे क्यों हो जाते हैं और क्या इसे ठीक किया जा सकता है?

यदि तली हुई चटनर का स्वाद पहले से भिगोने और उबालने के बाद भी कड़वा हो जाए तो आपको क्या करना चाहिए? शायद फलों के शरीर को जला दिया गया था या कड़वे सूरजमुखी के तेल में तला गया था। फिर ऐसे चैंटरेल के साथ आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, मसाले डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। आप इस प्रकार स्थिति को ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं: उबले हुए मशरूम को आटे में रोल करें और चीनी में तले हुए प्याज के साथ मक्खन में पकाएं।

तलने के बाद कड़वाहट बनी रहने के कारण बिल्कुल अलग हो सकते हैं। उबालते समय, पानी में मसालों के साथ एक मोटे कपड़े का थैला डालने का प्रयास करें: लौंग, तेज पत्ते, दालचीनी की छड़ें, ताजा डिल और अजमोद। यदि आपने कड़वाहट को दूर करने के लिए सभी जोड़-तोड़ करने की कोशिश की है, लेकिन यह अभी भी बनी हुई है, तो खर्च किए गए समय और अपने प्रयासों पर पछतावा किए बिना मशरूम को फेंक दें।

सूखे चेंटरेल कड़वे क्यों होते हैं और मशरूम इस कमी से कैसे छुटकारा पा सकते हैं?

यदि गर्मी उपचार के बाद भी मशरूम का स्वाद कड़वा है, तो यह स्पष्ट है कि सूखे चैंटरेल कड़वे क्यों होते हैं। अपनी विशिष्ट प्रकृति के कारण, मशरूम के गूदे में पहले से ही कड़वाहट होती है। इसके अलावा, चैंटरेल शंकुधारी जंगलों में काई के बिस्तर पर उग सकते हैं, जो कड़वे स्वाद को बढ़ाता है। नीचे वर्णित सरल युक्तियाँ सूखे मशरूम को इस कमी से छुटकारा दिलाने में मदद करेंगी।

पहला विकल्प- चेंटरेल को ठंडे पानी में 5-8 घंटे के लिए नमक डालकर भिगोएँ। इस मामले में, फलों के शरीर में खट्टापन रोकने के लिए पानी को दिन में 2-3 बार बदलना चाहिए।

दूसरा विकल्प- मशरूम के ऊपर गर्म दूध डालें ताकि वे उत्पाद को पूरी तरह से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

इसके अलावा, भिगोने के बाद, चेंटरेल को साइट्रिक एसिड और कुछ मसालों के साथ उबालना बेहतर होता है: तेज पत्ता, लौंग और डिल छाते। इन सामग्रियों को मिलाने से सूखे चेंटरेल की कड़वाहट पूरी तरह से दूर हो जाएगी।