पाइक पर्च मछली कैसे पकाएं. ओवन में पाइक पर्च: फोटो के साथ रेसिपी। ग्रिल पर फ़ॉइल में पाइक पर्च पकाने की विधि

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

इस मछली का स्वाद वास्तव में बढ़िया कहा जा सकता है, इसलिए सच्चे पेटू भी इसकी सराहना करेंगे। इसके अलावा, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे पकाते हैं, पकवान न केवल पौष्टिक बनता है, बल्कि आहार संबंधी भी होता है। यह उन व्यंजनों के लिए विशेष रूप से सच है जिनमें उत्पाद को ओवन में पकाना शामिल है। उनमें से कुछ सबसे स्वादिष्ट नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

पाइक पर्च को ओवन में कैसे पकाएं

ओवन में पाइक पर्च को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाने के लिए कई विकल्प हैं। शव को सिर सहित पूरी तरह से काटा या पकाया जा सकता है। इससे पहले, मछली को उबाला जाता है, तला जाता है या उबाला जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप मांस को कितना घना बनाना चाहते हैं। सॉस, सब्जियों आदि के रूप में कुछ अतिरिक्त सामग्री चुनते समय, यह विचार करने योग्य है कि पाइक पर्च मांस कम वसा वाला और थोड़ा सूखा होता है। इसे पूरी तरह सूखने से बचाने के लिए 1 किलो से अधिक वजन वाले शव को अलग-अलग टुकड़ों में काट देना चाहिए। इस तरह यह समान रूप से पक जाएगा.

केवल भरवां पाइक पर्च को ओवन में नहीं सुखाया जा सकता, क्योंकि भराई अंदर रखी होती है। यदि यह एक सॉस भी है, तो पकवान विशेष रूप से रसदार निकलेगा। मछली को और भी तेजी से भाप देने के लिए, आप इसे पन्नी या एक विशेष आस्तीन में लपेट सकते हैं। एक साधारण आटा इस कार्य को पूरा करेगा। इसमें पाइक पर्च को स्वादिष्ट तरीके से पकाना भी बहुत आसान है, और कोई भी प्रकार उपयुक्त होगा, यहां तक ​​कि डेली से खरीदा हुआ भी। आपको बस यह तय करना है कि क्या चुनना है - पन्नी, आस्तीन या आटा।

ताजा पाइक पर्च कैसे चुनें

किसी भी व्यंजन को तैयार करने का रहस्य सरल है - उच्च गुणवत्ता वाली और ताज़ा सामग्री। यह बात पाइक पर्च पर भी लागू होती है। इस मछली को चुनने के लिए कई मानदंड हैं:

1. ताजा पकड़े गए पाइक पर्च में वस्तुतः कोई गंध नहीं होती है।
2. जब आप ताजी मछली के किनारे को दबाते हैं, तो दांत जल्दी ठीक हो जाएगा।
3. पाइक पर्च की आंखें पारदर्शी और स्पष्ट होनी चाहिए। यदि वे बादलदार हैं या पुतली ऊपर की ओर लुढ़क गई है, तो मछली ताजी नहीं है।

मछली की सफ़ाई करना और काटना

इस मछली को पकाने से पहले इसे साफ करके काट लेना चाहिए. काँटेदार पंखों और बहुत छोटे शल्कों से घबराएँ नहीं, क्योंकि सही दृष्टिकोण से इन्हें ख़त्म करना बहुत आसान है। पाइक पर्च की सफाई निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार की जाती है:

1. मछली को कुछ मिनटों के लिए नमकीन पानी में रखें, फिर उतनी ही मात्रा में, लेकिन ठंडी धारा के नीचे रखें।
2. ताजा नींबू का छिलका लें और उसे शव तथा उस सतह पर, जिस पर वह लेटा होगा, रगड़ें।
3. तराजू को अलग-अलग दिशाओं में बिखरने से रोकने के लिए, आप प्लास्टिक की बोतल से काटी गई एक सुरक्षात्मक स्क्रीन को सफाई उपकरण से जोड़ सकते हैं।
4. चाकू या किसी विशेष उपकरण से तराजू को हटाने के बाद, आप साधारण कैंची से पंखों को काट सकते हैं।

सफाई के बाद आपको मछली को ठीक से काटना होगा। पाइक पर्च एक शिकारी है, इसलिए इसकी शारीरिक रचना ऐसी है कि पित्ताशय और यकृत सिर के पास स्थित होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि उनमें छेद न किया जाए, अन्यथा मछली स्वादिष्ट नहीं पकेगी। काटने की तकनीक इस प्रकार है:

1. बहुत तेज चाकू का उपयोग करके, पंखों के बीच सिर के आधार से पेट के साथ एक कट बनाएं। उपकरण को गहराई से डालने की कोई आवश्यकता नहीं है।
2. पित्ताशय और गलफड़ों को हटा दें।
3. यदि आप सिर का उपयोग करने का इरादा रखते हैं, तो इसकी गुहा को साफ करें और पेट की काली परत को हटा दें।
4. शव को ठंडे पानी से धोएं।

ओवन में पाइक पर्च व्यंजन - व्यंजन विधि

यदि आपने पाइक पर्च को साफ करने और काटने की प्रक्रिया पहले ही पूरी कर ली है, तो आप तैयारी शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले, नुस्खा तय करें। उनमें से बहुत सारे हैं, लेकिन आप निश्चित रूप से उनमें से किसी को पसंद करेंगे। यदि आप पूरे पाइक पर्च को बेक नहीं करने जा रहे हैं, तो पूंछ, सिर और उपास्थि को फेंके नहीं, क्योंकि उनका उपयोग अभी भी मछली के सूप के लिए किया जा सकता है। प्रत्येक रेसिपी में मछली तैयार करने की प्रक्रिया समान है और ऊपर दिए गए निर्देशों के अनुसार की जाती है।

पन्नी में पका हुआ

सबसे सरल नुस्खा पाइक पर्च को पन्नी में ओवन में पूरी तरह से पकाना है। इस प्रसंस्करण के कारण मछली बहुत रसदार हो जाती है। मछली के अलावा, आपको केवल मसालों की आवश्यकता होगी, जिन्हें आप अपने विवेक से ले सकते हैं। तिल मिलाने से बहुत ही मौलिक स्वाद प्राप्त होता है। यह मछली को एक सुखद पौष्टिक स्वाद देता है। आप खट्टा क्रीम का उपयोग करके कोमलता जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• सरसों - 1 चम्मच;
• पाइक पर्च - 1 टुकड़ा;
• नमक, मछली मसाला - स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम - 2 चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से तैयार मछली को पन्नी की शीट पर रखें, मसाले और नमक के साथ रगड़ें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. ओवन चालू करें ताकि यह 180 डिग्री तक गर्म हो जाए।
3. सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और इस मिश्रण से शव को ढक दें। उसे कुछ मिनट और वहीं पड़े रहने दें।
4. प्याज छीलें, आधा छल्ले में काटें, थोड़ा नमक डालें। कुछ को मछली के पेट में रखें और कुछ को सजावट के लिए ऊपर रखें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
5. पन्नी को कसकर लपेटें, वर्कपीस को बेकिंग शीट पर रखें और बेक करें। तैयारी के लिए आधा घंटा काफी है.

आलू के साथ

संपूर्ण रात्रिभोज पाने के लिए, आपको आलू के साथ ओवन में पाइक पर्च के लिए नुस्खा का उपयोग करना चाहिए। यह सब्जी मछली के लिए साइड डिश के रूप में बहुत अच्छी है। ऐसी डिश कैसे तैयार करें? एक विकल्प यह है कि पाइक पर्च को काटें नहीं, बल्कि इसे पन्नी या आस्तीन में पूरी तरह से बेक करें, बस इसमें आलू मिलाएं। इस मछली का बुरादा भी स्वादिष्ट बनेगा. इसे आलू और, उदाहरण के लिए, टमाटर और पनीर की परत के नीचे पकाया जा सकता है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पाइक पर्च पट्टिका - 0.5 किलो;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आलू - 6 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - स्नेहन के लिए थोड़ा सा;
• परमेसन चीज़ - 100 ग्राम;
• टमाटर - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के बुरादे को धोएं, भागों में काटें, सोया सॉस डालें और खड़े रहने दें।
2. इस समय एक बेकिंग डिश लें और उसे चिकना कर लें। इसके बाद, पहले आलू के क्यूब्स को परतों में रखें, उसके बाद प्याज के आधे छल्ले और टमाटर के स्लाइस रखें, और प्रत्येक को खट्टा क्रीम से चिकना करें।
3. फ़िललेट को सभी उत्पादों के ऊपर रखें। फिर से खट्टा क्रीम से चिकना करें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
4. 80 मिनट के लिए टाइमर सेट करके 180 डिग्री पर बेक करें।

सब्जियों से

इस रेसिपी में, साइड डिश उतनी पेट भरने वाली नहीं है, लेकिन यह अच्छी है, क्योंकि ऐसी डिश एक स्वस्थ आहार रात्रिभोज के लिए एकदम सही है। सब्जियाँ अपना सारा रस मछली को देती हैं, जिससे उसकी सुगंध और स्वाद और अधिक तीव्र हो जाता है। पकवान की उपस्थिति भी आपको प्रसन्न करेगी, क्योंकि सामग्री बहुरंगी हैं - मिर्च, ब्रोकोली, पालक, टमाटर या गाजर। नीचे दी गई फोटो वाली रेसिपी आपको सब्जियों के साथ पका हुआ पाइक पर्च तैयार करने में मदद करेगी।

सामग्री:

• सोया सॉस - 10 मिलीलीटर;
• मसाले, नमक - आपके स्वाद के लिए;
• लीक - 1 पीसी ।;
• ब्रोकोली - 0.2 किलो;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ताजा थाइम - 10 ग्राम;
• शहद - 10 ग्राम;
• पाइक पर्च पट्टिका - 0.25 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये. प्याज के साथ भी ऐसा ही करें.
2. ब्रोकली को भी धो लें, फिर उसे छोटे-छोटे फूलों में अलग कर लें।
3. एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें। इसके बाद बीच में ब्रोकली रखें, ऊपर धुली हुई पट्टिका रखें और उसके ऊपर प्याज रखें।
4. आखिरी परत में काली मिर्च और अजवायन की टहनी रखें।
5. तापमान को 180 डिग्री पर सेट करके बेक करने के लिए भेजें।
6. 10 मिनट के बाद. मछली के ऊपर सोया सॉस, जैतून का तेल और शहद का मिश्रण डालें।
7. अगले 40 मिनट तक पकाएं।

ओवन में खट्टा क्रीम में

यदि आप अभी भी एक अच्छी रेसिपी की तलाश में हैं, तो ओवन में खट्टा क्रीम सॉस में पाइक पर्च आपके लिए एकदम सही है। इस चटनी के साथ, मछली का व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है, क्योंकि इसका मांस अधिक कोमल, रसदार और सुगंधित हो जाता है। इन सबके बावजूद, यह संतोषजनक और पौष्टिक बना हुआ है। पनीर की मदद से भी खट्टा क्रीम सॉस में सुखद स्वाद के नोट जोड़े जा सकते हैं।

सामग्री:

• नींबू - 2 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 0.4 एल;
• पाइक पर्च - 1 टुकड़ा;
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को साफ करें और काट लें, लगभग फोटो की तरह बड़े टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च डालें, ऊपर से नींबू का रस डालें।
2. टुकड़ों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें।
4. परिणामी सॉस को पाइक पर्च के ऊपर डालें।
5. 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। जब सॉस उबल जाए तो तापमान को 180 तक कम कर दें।

भरवां

पाक कला का शिखर ओवन में भरवां पाइक पर्च है। हालाँकि सभी गृहिणियाँ ऐसी डिश बनाने का काम नहीं करतीं। इस रेसिपी में कई कठिनाइयां हैं, लेकिन तकनीक का पालन करते हुए, भरवां मछली बनाना मुश्किल नहीं होगा। तैयार पकवान को उत्सव की मेज पर भी परोसना शर्म की बात नहीं होगी, क्योंकि यह देखने में अद्भुत लगता है।

सामग्री:

• पनीर - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 125 ग्राम;
• पाइक पर्च - 2.5 किलोग्राम वजन वाली मछली;
• कॉड लिवर - 1 जार;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• पटाखे - 100 ग्राम;
• मछली के लिए मसाला - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धोकर छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर और पनीर को कद्दूकस कर लें, लीवर को क्यूब्स में काट लें। मेयोनेज़ और क्रैकर्स डालकर सभी सामग्री मिलाएं।
2. मछली को साफ करें, उसका पेट भरें, तैयार भरावन अंदर डालें और उसे धागे से सिल दें।
3. शव की सतह पर कई कट बनाएं।
4. मेयोनेज़ से चिकना करें, पनीर की छीलन छिड़कें।
5. 1 घंटे के लिए टाइमर सेट करके 190 डिग्री पर बेक करें।

पट्टिका

यदि आप पूरे पाइक पर्च को साफ करने और काटने की जहमत नहीं उठाना चाहते हैं, तो इस मछली के फ़िललेट्स खरीदें। इसे विभिन्न सामग्रियों के साथ स्वादिष्ट तरीके से बेक भी किया जा सकता है। पकवान विशेष रूप से नरम, कोमल और रसदार बनता है, और कम या कोई हड्डियाँ किसी को भी पसंद नहीं आएंगी। ओवन में पाइक पर्च फ़िललेट कैसे पकाएं? नीचे दिए गए सरल निर्देशों का पालन करें.

सामग्री:

• साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• कसा हुआ पनीर - 150 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• पाइक पर्च पट्टिका - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िललेट को धोएं, सुखाएं, फिर भागों में काट लें। मसालों के साथ मलें और उन्हें भीगने दें।
2. सब्जियों को धोकर छील लें. काली मिर्च को क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक फ्राइंग पैन में भूनें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें।
3. सब्जियों को कुछ मिनट और पकाएं, फिर क्रीम डालें, गर्म करें, लेकिन उबलने न दें।
4. फ़िललेट को बेकिंग डिश के तल पर रखें। ऊपर से क्रीम सॉस डालें, पनीर की कतरन छिड़कें।
5. 40 मिनट तक बेक करें. 180 डिग्री पर.

कटलेट

एक और दिलचस्प नुस्खा ओवन में पाइक पर्च कटलेट है। इस बहुमुखी व्यंजन को अकेले परोसा जा सकता है या आप सब्जियों या आलू का एक साइड डिश भी डाल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सभी बीजों का सावधानीपूर्वक चयन करें ताकि कटलेट सजातीय हो जाएं। साधारण जड़ी-बूटियों का उपयोग करके इन्हें एक विशेष सुगंध दी जा सकती है। आपको बस इसे तैयार कटलेट पर छिड़कना है।

सामग्री:

• हरा प्याज - कुछ पंख;
• पाइक पर्च - 400 ग्राम पट्टिका;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - स्नेहन के लिए थोड़ा सा;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक - अपने स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सभी उत्पादों को धोएं, छीलें और संसाधित करें।
2. सामग्री मिलाएं, सोया सॉस, काली मिर्च और नमक डालें।
3. परिणामी कीमा से कटलेट बनाएं।
4. इन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
5. ओवन में 200 डिग्री पर 40 मिनट तक पकाएं।

पाइक पर्च को पूरे या आंशिक रूप से ओवन में कैसे सेंकना है, इसके कई सरल रहस्य हैं। पपड़ी को पूरी तरह से हटाने के लिए, आपको मछली के ऊपर उबलता पानी डालना चाहिए। फिर इसे साफ करना आसान हो जाएगा. बेकिंग के लिए, आपको थाइम, सेज, रोज़मेरी या मार्जोरम जैसी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का उपयोग करना चाहिए। मछली पकाने से पहले ओवन को अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए। फ़ॉइल का उपयोग करते समय इसे ख़त्म होने से थोड़ा 10 मिनट पहले खोल देना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि मछली का स्वाद फीका और उबला हुआ न हो और परत सुनहरी हो जाए।

एक अन्य महत्वपूर्ण बिंदु तापमान है। आपको इसे 225 डिग्री से अधिक सेट नहीं करना चाहिए. इस स्तर से नीचे का तापमान मान कच्चे पाइक पर्च शव के लिए इष्टतम माना जाता है। जहां तक ​​विभिन्न सॉस की बात है, उबली हुई मछली के लिए आप गाढ़ी सॉस का उपयोग कर सकते हैं। यदि कच्चे शव को पकाया जा रहा है, तो उसके लिए अधिक तरल भराव बेहतर उपयुक्त है।

ताजी मछली बेकिंग के लिए आदर्श मानी जाती है। यदि आप फ्रोजन का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, मछली को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें, नमी के वाष्पीकरण से बचने के लिए इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें। फिर कुछ घंटों के बाद इसे कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह डीफ़्रॉस्टिंग तकनीक उत्पाद के स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगी।

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चुकंदर के कोट के नीचे पाइक पर्च को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

चुकंदर का मीठा स्वाद मछली को खराब नहीं करेगा, बल्कि उसे एक विशेष तीखापन देगा। यह व्यंजन ओवन में पकाया जाता है, लेकिन इसके लिए आपको यहां क्या चाहिए:

• पाइक पर्च पट्टिका - 1 किलो;
• क्रीम पनीर - 250 ग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• चुकंदर - 400 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• पिसे हुए अखरोट - ½ कप;
• लाल मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• पुदीना, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

आइए पाइक पर्च को फर कोट के नीचे इस तरह सेंकें:

• चुकंदर को छीलें, कद्दूकस करें, फ्राइंग पैन में डालें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। थोड़ा सा नमक डालकर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• प्याज को क्यूब्स में काटें और बीट्स के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, उन्हें 10 मिनट के लिए एक साथ पकाएं।
• नरम मक्खन को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
• चुकंदर और प्याज को लहसुन, कुचले हुए मेवे, मुलायम क्रीम चीज़, स्टार्च, खट्टा क्रीम और अंडे के साथ मिलाएं। स्वादानुसार मसाले और नमक डालें।
• मछली के बुरादे में नमक डालें। बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ और ऊपर से तेल छिड़कें। सब्जी के आधे हिस्से को एक आयत बनाते हुए पन्नी पर रखें।
• ½ फ़िलेट को चुकंदर के बिस्तर पर रखें, उस पर मक्खन लगाएं, और मछली को फिर से मक्खन पर रखें। हम पाइक पर्च को चुकंदर के कोट से ढकते हैं, फिर पन्नी से और ओवन में डालते हैं। मछली को 200 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

मसालेदार-मसालेदार पाइक पर्च, ओवन में पूरा पकाया हुआ

इस व्यंजन में तीखापन और तीखी सुगंध अदरक, मिर्च और लहसुन द्वारा प्रदान की जाती है। पूरी मछली पकी हुई है और परोसने पर बहुत सुंदर लगती है। पकवान के लिए हमें इसकी आवश्यकता है:

• पाइक पर्च शव - 1 टुकड़ा;
• डिल - एक छोटा गुच्छा;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• अदरक - जड़ का एक छोटा टुकड़ा;
• नमक और काली मिर्च.

बेक्ड पाइक पर्च इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• ओवन से बेकिंग शीट पर फ़ॉइल रखें और तेल छिड़कें। हम मछली को पीठ से काटते हैं, रीढ़ और पसलियों को हटाते हैं, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ते हैं और पेट के नीचे पन्नी पर रखते हैं।
• तीन अदरक, क्रम्बल डिल, लहसुन और मिर्च काट लें। हम सारी डिल और बाकी सभी चीज़ों का आधा भाग मछली के ऊपर वितरित करते हैं।
• आधे नींबू को स्लाइस में काटें और मछली के शव के ऊपर रखें। आधे घंटे के लिए 200°C पर ओवन में बेक करें।
• एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गर्म करें और उसमें लहसुन, अदरक और मिर्च को भून लें। सोया सॉस डालें और आधे नींबू का रस निचोड़ लें। इसे उबलने दें और निकाल लें.
• इस सॉस को तैयार पाइक पर्च के ऊपर डालें।

सॉस में पके हुए पाइक पर्च को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

वाइन और शहद से बनी चटनी में ओवन में पकी हुई मछली बहुत स्वादिष्ट बनती है। पकवान में एक सुखद मिठास, उचित खट्टापन और एक सूक्ष्म सुगंध है। यहां निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• पाइक पर्च - 1 शव;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• सफेद शराब - ½ गिलास;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• नमक और मसाला - स्वाद के लिए;
• शोरबा - 0.5 एल;
• सूजी - 2 बड़े चम्मच।

सॉस के साथ पाइक पर्च तैयार करने के चरण:

• हम पाइक पर्च शव को साफ करते हैं और अंदर से बाहर निकालते हैं। इसे नमक और मसालों के साथ सभी तरफ से रगड़ें। आप काली मिर्च या मछली के मसाले का उपयोग कर सकते हैं। इसे आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने दें.
• हम मछली को भागों में काटते हैं, सूजी में ब्रेड करते हैं और सूरजमुखी के तेल में हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनते हैं।
• प्याज को काट लें और एक सॉस पैन में वनस्पति तेल में भूनें। शोरबा को सॉस पैन में डालें - यह मछली या सब्जी हो सकती है। तरल को लगभग 2 गुना उबालें और सूखी सफेद शराब डालें। सॉस में नमक डालना न भूलें.
• सॉस पैन में शहद, नींबू का रस और खट्टा क्रीम डालें। खुशबू के लिए आप थोड़ा नींबू का छिलका कद्दूकस कर सकते हैं। सॉस को 7-10 मिनिट तक उबालें.
• मछली को एक सांचे में रखें, सॉस डालें और ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करें।

इस तथ्य के बावजूद कि पाइक पर्च एक नदी मछली है, इसका मांस कोमल होता है, जिसमें न्यूनतम हड्डियाँ होती हैं। सच है, जलाशयों के इस निवासी को साफ करना सबसे सुखद और आसान काम नहीं है। लेकिन आप इसे विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं: तलना, उबालना, भाप में या धीमी कुकर में। लेकिन, मेरी राय में, पकाए जाने पर पाइक पर्च का स्वाद अद्भुत होता है, और इस मामले में यह प्रभावशाली दिखता है। मेरा सुझाव है कि सब्जियों के बिस्तर पर टमाटर में मसालों के साथ मछली पकाएँ, खट्टी क्रीम और कसा हुआ हार्ड पनीर की परत के नीचे "छिपा हुआ"।

पकाने का समय: 35 मिनट / उपज: 3-4 सर्विंग

सामग्री

• ठंडा पाइक पर्च 1.2-1.5 किग्रा
• मिनी गाजर 300 ग्राम
• 1 बड़ा प्याज
• टमाटर का रस 200 मिली,
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• हार्ड पनीर 100 ग्राम
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ 100 मिली,
• दानेदार चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक 1 चम्मच
• मछली के लिए मसाले 2 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च 0.5 चम्मच
• जीरा 0.5 चम्मच
• सजावट के लिए साग।

तैयारी

ठंडे पाइक पर्च से सावधानीपूर्वक शल्क हटाएँ, पंखों को काट लें, उन्हें पेट से निकाल लें और खूब बहते पानी में धो लें। मछली को कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें और एक गहरे कटोरे में रखें। मछली के शव को बाहर और अंदर नमक से रगड़ें। - फिर मसाले, पिसी हुई काली मिर्च और जीरा डालें. मछली के कटोरे को 15-20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

इस स्वादिष्ट मछली का एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि इसकी सफाई में काफी मेहनत लगती है। पाइक पर्च में छोटे शल्क और बहुत तेज़ पंख होते हैं। इसलिए, मछली को वहीं साफ करने और काटने के लिए कहना सबसे अच्छा है - जहां आप इसे खरीदते हैं। यदि यह संभव नहीं है, तो घर पर आपको पंखों को बहुत सावधानी से संभालना चाहिए: उनके सिरे बहुत तेज़ होते हैं। सबसे पहले इन्हें किचन कैंची से काट लें। लेकिन सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग करके पपड़ियों को आसानी से हटाया जा सकता है। सामान्य चाकू से ऐसा करना कठिन होगा।



फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें. एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर रखें और धीमी आंच पर पांच मिनट तक भूनें, बीच-बीच में सब्जियों को स्पैटुला से हिलाते रहें। मिनी गाजर को टुकड़ों में काटकर एक नियमित सब्जी से बदला जा सकता है।



फ्राइंग पैन में टमाटर का रस डालें और दानेदार चीनी डालें। टमाटर में गाजर और प्याज को धीमी आंच पर और पांच मिनट तक पकाएं।



सख्त पनीर को कद्दूकस कर लीजिये.



बेकिंग ट्रे को फ़ूड फ़ॉइल से ढँक दें और उस पर फ्राइंग पैन से टमाटर में उबली हुई सब्जियाँ रखें।



सब्जियों के ऊपर पाइक पर्च रखें।



मछली के शीर्ष को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ से चिकना करें।



पाइक पर्च के ऊपर कसा हुआ पनीर रखें। मछली के पेट में कुछ पनीर रखें।



मछली के शीर्ष को पन्नी के एक अलग टुकड़े से ढक दें, किनारों को दबा दें ताकि बेकिंग के दौरान तरल बेकिंग शीट पर लीक न हो। चूंकि 1.2-1.5 किलोग्राम का पाइक पर्च काफी बड़ा होता है, इसलिए हम इसे बेकिंग शीट पर तिरछे पन्नी में लपेटकर रखते हैं। डिश को 200 0 C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।



20 मिनट के बाद, मछली के साथ बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें और पन्नी की ऊपरी परत हटा दें। पाइक पर्च को भूरा होने तक 15 मिनट के लिए वापस ओवन में रख दें। बेकिंग तापमान को 180 0 C तक कम करें।



इस समय के दौरान, अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाता है, और मछली सुर्ख, स्वादिष्ट परत से ढक जाती है। 15 मिनट के बाद, पके हुए पाइक पर्च को ओवन से निकालें और थोड़ा ठंडा करें।



तैयार मछली को एक डिश पर रखें ताकि पकी हुई सब्जियां पाइक पर्च शव को ढक दें और पनीर की परत नीचे रहे। मछली के ऊपर ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और परोसें, या उबले चावल या आलू के साथ परोसें।

बिना हड्डी वाला, कम वसा वाला पाइक पर्च भी स्वादिष्ट होता है। इसलिए, जो लोग स्वस्थ भोजन में रुचि रखते हैं वे सक्रिय रूप से अपने आहार में पाइक पर्च व्यंजन तैयार करने के व्यंजनों को शामिल कर रहे हैं। सौभाग्य से, मछली अलमारियों पर उपलब्ध है। हां, यह सस्ता नहीं है, लेकिन बहुत से लोग स्वादिष्ट, स्वस्थ और विविध भोजन खाना चाहते हैं। आख़िरकार, सार्वभौमिक मछली से काफी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। इसलिए, हमारे रहस्य और सुझाव निस्संदेह आपकी मदद करेंगे!

पाइक पर्च तैयार करने की विधियाँ

मुझे लगता है कि अब नरम दुबले मांस के सभी लाभों को सूचीबद्ध करने का कोई मतलब नहीं है।

यह कोई संयोग नहीं है कि यह मछली उन लोगों की सूची में शामिल है जो किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि यह:

• उबालें (उबला हुआ और पानी में)
• सेंकना
• मछली पालने का जहाज़
• तला हुआ
• नमकीन
• स्मोक्ड

सब्जियों के साथ दम किया हुआ पाइक पर्च

पर्च परिवार की मछली से बने किसी भी व्यंजन का स्वाद नायाब होता है - रोजमर्रा और उत्सव की मेज दोनों के लिए:

• कटलेट
• Meatballs
• ज़राज़ी
• जेली का सा
• रोल्स
• पकौड़ा
• पाईज़

शव काटते समय क्या जानना महत्वपूर्ण है?

कई विकल्प हैं:

1. पूरा पकाएं (उदाहरण के लिए, बेकिंग या स्टफिंग के लिए)।
2. भागों में काटें.
3. दुबले लेकिन स्वस्थ शोरबा के लिए फिलेट, पंख आदि का उपयोग करना।

टिप: यदि आप त्वचा को छीलेंगे नहीं तो उसे निकालना आसान होगा।

मछली का पृष्ठीय पंख बहुत तेज़ होता है। इसलिए, पकाने से पहले इसे कैंची या तेज चाकू से हटा दिया जाता है और उसके बाद ही इसे गलाकर काट दिया जाता है।

शव को कैसे काटें? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या पकाएंगे और आपने किस प्रकार की मछली खरीदी है, समुद्र या नदी (वजन 10 किलो तक पहुंच सकता है)।

इसलिए, यदि आप बटुए का शव खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो सिर को अवश्य हटा दें। अन्यथा, पकवान का स्वाद अप्रिय होगा। लेकिन उसके नदी भाई के साथ ऐसा नहीं होगा.

किसके साथ सबसे अच्छा मेल खाता है?

मुझे नहीं लगता कि अब कोई यह साबित करने की कोशिश करेगा कि पाइक पर्च दलिया के साथ विशेष रूप से अच्छा है। बेशक, यह किसी भी दलिया के साथ एकदम सही रहेगा। हालाँकि, जैसा कि मेरे अभ्यास और पेशेवरों की राय से पता चलता है, पाइक पर्च के साथ सब्जियों से बेहतर कुछ खोजना मुश्किल है।

तो, मछली इनके साथ अच्छी लगती है:

• आलू
• गाजर
• झुकना
• टमाटर
• शिमला मिर्च
• बैंगन
• तुरई
• मसालेदार खीरे
• मशरूम
• जैतून
• खट्टी गोभी

और नींबू का रस, दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम और सूखी सफेद शराब मिलाने से मांस और भी अधिक कोमल हो जाएगा। क्या आपने कभी पाइक पर्च का स्वाद चखा है, जो बीयर और सरसों को उबालकर तैयार किया जाता है? मेरा सुझाव है! खैर, सबसे पहले, आइए क्लासिक संयोजन में कुछ क्लासिक व्यंजन तैयार करें!

मैं जानती हूं कि हर महिला की अपनी रेसिपी होती हैं। आख़िरकार, पाइक पर्च का सादा मांस कुछ भी सहन करेगा। इसीलिए अगर वे अचानक किसी चीज़ से ऊब जाते हैं तो उनके लिए अपने आहार में विविधता लाना बहुत आसान होता है। आइए पाईक पर्च को धीमी कुकर में उबली हुई सब्जियों के साथ पकाएं?

धीमी कुकर में उबली हुई सब्जियों के साथ पाइक पर्च - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक!

मैं तुरंत कहूंगा कि सामग्रियों की सूची कोई हठधर्मिता नहीं है। जो कुछ भी आपको पसंद हो उसे जोड़ें, सूची में उन वस्तुओं को प्रतिस्थापित करें जो आपके पास नहीं हैं। यहां मुख्य बात खाना पकाने का सिद्धांत है।

सामग्री

• पाइक पर्च - 1 किलो तक
• आलू - 2 पीसी।
• अजवाइन डंठल - 2 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 3 कलियाँ
• गर्म मसाले - स्वादानुसार
• जैतून का तेल

उबली हुई सब्जियों के साथ पाइक पर्च कैसे पकाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मैं भाग्यशाली था - मुझे बाज़ार में एक छोटा सा पाइक पर्च मिला। मैंने 3 शव लिए और फिर अपने मेनू में अपनी इच्छानुसार विविधता लाई। लेकिन, किसी भी तरह, किसी भी नुस्खा के लिए एक आवश्यक प्रक्रिया - तैयारी की आवश्यकता होती है। मैंने पंख काटने से शुरुआत की थी, तो आप लंबे समय तक रहने वाला घाव कैसे पैदा कर सकते हैं। फिर, एक छोटे चाकू का उपयोग करके, इसे एक कोण पर पकड़कर, मैंने तराजू को हटा दिया।

चरण 1. तराजू साफ करें

मछली फिसल गयी. इसलिए मैंने इसके नीचे एक पेपर नैपकिन रख दिया. सामान्य तौर पर, नैपकिन पर स्टॉक करें - आपको उनकी बहुत आवश्यकता होगी। इसलिए, तराजू हटाकर, मैंने मछली को पानी से धोया, सुखाया और खा लिया। कैसे? पेट के साथ काटकर, मैं रुमाल से अंदर का सारा हिस्सा निकाल लेता हूं। धोने के बाद मैं इसे फिर से रुमाल से पोंछती हूं। शव सुंदर निकलता है.

चरण 2. तैयार शव

आगे क्या होगा? बेशक, आंशिक कटाई। चूँकि मुझे फ़िललेट्स चाहिए थे, टुकड़े नहीं, इसलिए मैंने प्रक्रिया शुरू कर दी। सबसे पहले, मैंने पीठ पर एक चीरा लगाया ताकि रिज एक तरफ रहे। और फिर मैंने उसमें से फ़िललेट हटा दिया। आप इसे अलग ढंग से कर सकते हैं. टुकड़ों में काट लें और फिर इसी तरह छान लें.

चरण 3. फ़िललेट को अलग करें

मैंने फैसला किया कि इस बार प्राकृतिक स्वाद के मामले में मछली के साथ कोई लापरवाही नहीं करूँगा। इसीलिए मैंने मसालों पर कंजूसी नहीं की। जो लोग? मुझे लगता है कि हर किसी की अपनी-अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं। मुझे सिर्फ इतालवी जड़ी-बूटियाँ पसंद हैं। सुगंध अतुलनीय हैं. आइए टुकड़ों को मैरीनेट करें। आधे घंटे तक उन्हें ऐसे ही पड़े रहने दें.

चरण 4. टुकड़ों को मैरीनेट करें

खैर, अब - हमारी सब्जियों के लिए। आलू को छीलिये, धोइये और मनचाहे आकार में काट लीजिये. मैंने इस बार छोटे-छोटे टुकड़े करने का फैसला किया है.

चरण 5. आलू काट लें

अजवाइन, मेरी पसंदीदा, कम मात्रा में और छोटे टुकड़ों में अच्छी होती है।

चरण 6: अजवाइन के टुकड़े

दुर्भाग्य से, मेरे पास अलग रंग की मिर्च नहीं थी, अन्यथा पकवान अधिक चमकीला बनता। लेकिन इस मिर्च ने डिश में अपना आकर्षण भी बढ़ा दिया. हम बेतरतीब ढंग से काटते हैं। अगर मेरे पास लाल होता, तो मैं उसे पंखों में काट देता।

चरण 7. काली मिर्च के छल्ले

खैर, अंतिम घटक। टमाटर। मैंने उन्हें आखिरी बार काटा क्योंकि... जल्दी से बाहर निकल जाएगा. स्लाइस एक अच्छा प्रारूप है.

चरण 8. टमाटर के टुकड़े

ठीक है अब सब ख़त्म हो गया। आप मल्टी-कुकर के कटोरे में पानी भर सकते हैं। किस मात्रा में? यह इस पर निर्भर करता है कि आप कौन सा मोड चुनते हैं। मैंने "स्टीम" मोड में खाना बनाया। यह "सूप" मोड में भी अच्छा काम करेगा। सारी सामग्री को स्टीम मोल्ड में डालें और नमक डालकर और मसाले छिड़ककर लहसुन को काट लें। आइए इसे मछली के टुकड़ों में तोड़ दें।

चरण 9. स्टीम पैन में सामग्री

बस, आप मछली और सब्जियों पर तेल छिड़क सकते हैं, और आपको इसका पछतावा नहीं होगा! चलो तैयार हो जाते हैं। हम वहां नहीं देखते. जब तक कि पट्टिका पतली न हो। तो यहां आपको सबसे पहले सब्जियों को पकाना है और फिर उनमें मछली और टमाटर मिलाना है। बड़ी मात्रा में न पकाएं - पाइक पर्च थोड़ा सूखा होता है, इसलिए एक भोजन के लिए यह बहुत अच्छा है।

चरण 10. सब्जियों के साथ पाइक पर्च तैयार है। हम सभी को मेज पर आमंत्रित करते हैं

चाहे कोई कारण हो, या आप खुद को और अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार देने का निर्णय लेते हैं, अधिक जटिल व्यंजन तैयार करते हैं। मान लीजिए, बॉडी, जेलीयुक्त या भरवां पाइक पर्च। लेकिन कई अन्य सरल व्यंजन भी हैं। चलो मिलते हैं!

फ़ॉइल में पाइक पर्च को ठीक से कैसे पकाएं - हम घर और सड़क पर पकाते हैं

एक फ्राइंग पैन, एक धीमी कुकर या एक सॉस पैन सभी विशेषताएं नहीं हैं। आख़िरकार, पन्नी के साथ व्यंजन हैं। यदि आप इसे आग पर पकाते हैं, तो यह व्यंजन आपको जीवन भर याद रहेगा!

सामग्री

• पाइक पर्च - 1 शव
• नमक स्वाद अनुसार
• मसाले - स्वादानुसार
• नींबू का रस
• वनस्पति तेल

ग्रिल पर फ़ॉइल में पाइक पर्च पकाने की विधि

हम साफ की गई मछली को मसाले में थोड़ी मात्रा में नींबू का रस छिड़क कर मैरीनेट करते हैं। तेल में अच्छी तरह से पकाई गई मछली को पन्नी में लपेटें और 180 डिग्री तक गरम ओवन में रखें। आपको इसे लंबे समय तक रखने की ज़रूरत नहीं है - पहले से ही सूखा मांस सूख जाएगा। वैसे, आप अंदर सब्जियाँ भी डाल सकते हैं, सॉस, मेयोनेज़ आदि भी डाल सकते हैं। कोयले पर यह सुंदरता और भी शानदार लगेगी!

पाइक पर्च कटलेट की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

इससे अधिक सरल क्या हो सकता है! आख़िरकार, पाइक पर्च विशेष रूप से हड्डी वाली मछली नहीं है। हाँ, और मांस की चक्की बारीक पीस देगी।

सामग्री

• पाइक पर्च - 500 ग्राम पट्टिका
• प्याज - 1 पीसी।
• सफेद ब्रेड - 1 टुकड़ा
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच।
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• मसाले - स्वादानुसार
• मछली शोरबा - 0.5 कप

पाइक पर्च से मछली कटलेट की सरल तैयारी

कीमा बनाया हुआ मांस को मांस की तरह दो बार पीसने की आवश्यकता नहीं होती है। और हम प्याज को बारीक नहीं काटेंगे, बल्कि बारीक काट लेंगे। बन को पानी में भिगोकर निचोड़ लें और कीमा में मिला दें. आइए 1 बड़ा चम्मच डालें। एल खट्टा क्रीम और, नमक और मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस का मसाला, द्रव्यमान से कटलेट बनाएं। तेल में भूनें और सिर, रीढ़ और पंखों से बने मछली के शोरबा के साथ मिश्रित मेयोनेज़ में 5 मिनट तक उबालें।

खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ उत्तम पाइक पर्च - एक समय-परीक्षणित नुस्खा!

हाँ, आप इसे बैटर में भून सकते हैं. लेकिन मैं बिल्कुल यही गुणवत्ता चाहता था। यहाँ बहुत सारी उपयोगी चीज़ें हैं, और यह कितनी स्वादिष्ट है! खट्टा क्रीम और टमाटर में मशरूम के साथ पकी हुई लेंटेन मछली, यह कुछ है!

सामग्री

• पाइक पर्च - 1 शव
• शैंपेनोन - 3-4 पीसी।
• प्याज - 100 ग्राम
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• मसाले - स्वादानुसार
• वनस्पति तेल

खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम के साथ मसालेदार पाइक पर्च पकाना

तैयार शव को फ़िललेट्स में विभाजित करें। इसे बीफ़ स्ट्रॉसगानॉफ़ की तरह स्ट्रिप्स में काटें और नमक और मसालों से पोंछ लें। शिमला मिर्च, प्याज और मिर्च के स्ट्रॉ तेल में अच्छे से तले जायेंगे। और इसके बगल में, यदि फ्राइंग पैन इसकी अनुमति देता है, तो आप मछली भून सकते हैं। आइए खट्टा क्रीम को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं और जो कुछ भी हम तल रहे हैं उसके ऊपर डालें। ढक्कन से ढक दें. 10 मिनट तक भूनने के बाद इसे करीब तीन मिनट तक उबलने दें. बस इतना ही!

बीयर और सरसों में पका हुआ पाइक पर्च मेरी पसंदीदा रेसिपी है!

जैसा कि मैंने शुरुआत में ही वादा किया था, एक बहुत ही असामान्य व्यंजन की विधि। यह स्पष्ट है कि यह बच्चों के लिए नहीं है!

सामग्री

• पाइक पर्च - 1 किलो पट्टिका
• प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• नींबू - 1 पीसी।
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• मसाले - स्वादानुसार

बीयर और सरसों में पाइक पर्च को पकाना कितना आसान है - अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें!

तैयार शव को सुविधाजनक तरीके से सुखाएं। इसे नमक और मसालों से मलें. इसे मैरीनेट होने दें. - अब आधे नींबू का रस और सरसों को मिलाकर चटनी बना लें. - टमाटर, प्याज और आधा नींबू काट कर मछली के अंदर रख दीजिए. फ़ॉइल में रखें, सॉस डालें और ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें!

पाइक पर्च से स्वादिष्ट मछली सोल्यंका

मछली सोल्यंका? हाँ क्यों नहीं? स्वादिष्ट व्यंजनों से भरपूर समृद्ध शोरबा पाइक पर्च को आपके मेनू में एक स्वागत योग्य सामग्री बना देगा!

सामग्री

• पाइक पर्च - 1 किलो
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• मसालेदार ककड़ी - 1 टुकड़ा
• जैतून - 50 ग्राम
• नींबू - 1 टुकड़ा
• नमक स्वाद अनुसार
• मसाले - स्वादानुसार
• मक्खन

पाइक पर्च से मछली का सूप और भी स्वादिष्ट कैसे बनाएं

तराजू और अंतड़ियों को हटाकर शव तैयार करें। फिर, सिर, पूंछ और रिज को अलग करके, हमने उन्हें मसालों के स्वाद वाले उबलते पानी में डाल दिया। जबकि शोरबा पक रहा है (7 मिनट से अधिक नहीं (यदि सिर छोटा है), शेष सामग्री को काट लें। प्याज और गाजर को तेल में भूनें, और 5 मिनट पकाने के बाद, उन्हें पाइक पर्च फ़िललेट्स के साथ सॉस पैन में डालें। .सिर और अन्य भागों को हटा दें और यदि आवश्यक हो तो मांस को हटा दें। 3 मिनट के बाद, पट्टिका को बाहर निकालें और इसे बारीक काटने के बाद, अचार वाले खीरे और जैतून के साथ वापस भेज दें पसंद है! वैसे, थोड़ा सा पानी लें और गाढ़ा होने पर इसमें मिला लें।

• जमी हुई मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट किए बिना साफ करना बेहतर है।
• मछली को केवल नल से ही धोएं।
• किसी भी तरह से तलने से पहले थपथपाकर सुखाना याद रखें।
• पाइक पर्च को ज़्यादा न पकाएं! यह बताना आसान है कि क्या यह तैयार है - बस देखें कि मांस रीढ़ की हड्डी से अलग हो रहा है।
• मांस और विटामिन की कोमलता को चीज़क्लोथ में उबालकर सुरक्षित रखें और उसके बाद ही काटें।
• सलाद या एस्पिक में पाइक पर्च का उपयोग करने के लिए, शव को उबाल आने तक पकाएं, लगभग पांच मिनट के बाद हड्डियां हटा दें और कुछ मिनटों के लिए फिर से पकाएं।
• स्टू करने से पहले पाइक पर्च को थोड़ी मात्रा में तेल में भूनें, अधिमानतः कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में।
• तलने से सवा घंटे पहले मछली को नमकीन और काली मिर्च डालकर पकाया जाता है।
• मछली को भूरा करने के लिए, आपको ब्रेड के टुकड़ों को सुखाना होगा।
• 5 मिनट तक भूनने और ओवन में खत्म करने के बाद पाइक पर्च अधिक रसदार और अधिक सुर्ख हो जाएगा।
• मछली को 10-20 मिनट से ज्यादा न बेक करें

एक प्रमुख शेफ से पाइक पर्च पकाने का रहस्य

• पाइक पर्च किसी भी रूप में अच्छा है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट स्टू है।
• तलने से पहले इसमें आटा लगाना न भूलें.
• केवल अच्छे गर्म तेल में ही भूनें - सब्जी और मक्खन (आधा और आधा), लेकिन पहली तरफ अधिक समय तक।
• यदि आप छोटे फ़िललेट्स को थोड़ा आड़ा-तिरछा काटेंगे तो वे पैन में नहीं मुड़ेंगे।
• मछली को ओवन में उतनी देर तक न रखें जितनी देर तक रखा जाना चाहिए - तैयार होने से कुछ मिनट पहले इसे हटा दें।
• यदि आप मछली को थोड़ी देर के लिए खारे पानी में रखेंगे तो मछली बेहतर नमकीन बनेगी (हम बड़े टुकड़ों के बारे में बात कर रहे हैं)।
• एक बड़े पैन में बहुत सारी मछलियाँ न पकाएँ - यह छोटे भागों में बेहतर है, लेकिन थोड़ी मात्रा में पानी में।
• यदि मांस को दूध में एक या दो मिनट के लिए उबाला जाए तो वह अधिक कोमल और गंधहीन हो जाएगा।
• पकाने के बाद छिलका हटा देना बेहतर है, इससे सारा रस बरकरार रहेगा।
• पानी में डीफ्रॉस्ट न करें!
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आप पाइक पर्च से कुछ भी बना सकते हैं - मछली का सूप उबालें, मछली के कटलेट या क्वेनेले बनाएं, या बस इसे बैटर में तलें। इस लेख में हम चर्चा करेंगे कि पाइक पर्च को ओवन में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि इसके स्वाद को समृद्ध और विविधतापूर्ण बनाया जा सके और तैयार पकवान के असामान्य डिजाइन के साथ प्रियजनों और मेहमानों को आश्चर्यचकित किया जा सके।

पर्च परिवार की शिकारी पाइक पर्च एक पतली मछली है। यह उसके वजन या रूप-रंग से नहीं, बल्कि मांस में वसा की थोड़ी मात्रा से निर्धारित होता है, क्योंकि वह एक शिकारी है और काफी ऊर्जावान और सक्रिय जीवन शैली जीता है। हालाँकि, यह इसका नुकसान नहीं है, बल्कि एक फायदा है जो किसी भी मेनू में घने, कोमल, सफेद और स्वादिष्ट पाइक पर्च मांस के उपयोग की अनुमति देता है, यहां तक ​​कि आहार में भी, खासकर जब से पाइक पर्च में व्यावहारिक रूप से कोई छोटी इंटरमस्क्युलर स्पाइनी हड्डियां नहीं होती हैं।

ओवन में पाइक पर्च को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए एक नुस्खा चुनते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि इसकी संरचना की विशेषताओं में, मांस में बड़ी मात्रा में प्रोटीन के अलावा, विशेष रूप से नाइट्रोजन युक्त निकालने वाले पदार्थों की ध्यान देने योग्य मात्रा शामिल है। वाले, 3.28% तक। ये पदार्थ मानव शरीर में होने वाली विभिन्न प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। विशेष रूप से, वे गैस्ट्रिक ग्रंथियों को उत्तेजित करते हैं और अग्न्याशय के पाचन कार्य को उत्तेजित करते हैं। यह प्रोटीन और वसा को पचाने में मदद करता है।

ओवन में पाइक पर्च पकाने की विधि

पाइक पर्च पकाने के लिए निम्नलिखित व्यंजनों की एक विशेष विशेषता उनकी बहुमुखी प्रतिभा मानी जा सकती है। वे या तो एक गर्म क्षुधावर्धक हो सकते हैं, जो सब्जियों या सलाद, काले जैतून, या साइड डिश के साथ एक पूर्ण गर्म पकवान के साथ पूरक है। एक साइड डिश के रूप में, पारंपरिक चावल या सब्जियों, तली हुई या उबली हुई सब्जियों के अलावा, फूलगोभी, ब्रोकोली, कोहलबी, उबली हुई सफेद या हरी फलियाँ देने लायक है। आप एक जटिल साइड डिश बना सकते हैं और उसके साथ एक विशेष सॉस डाल सकते हैं। इस मामले में, स्वादों की अनुकूलता को ध्यान में रखना और सॉस में मुख्य व्यंजन के समान ही मसालों और सीज़निंग का उपयोग करना आवश्यक है। अधिकतर, पके हुए पाइक पर्च को सीधे रूप में परोसा जाता है ताकि हर कोई तैयार पकवान की सुंदरता देख सके।

ओवन में पाइक पर्च पकाने से पहले, आपको एक विशिष्ट नुस्खा के अनुरूप मछली खरीदनी होगी। आमतौर पर पाइक पर्च ताजा जमे हुए बेचा जाता है, लेकिन यह ताजा या ठंडा भी हो सकता है। यह फ़िलेट या कटी हुई, साथ ही पूरी मछली भी हो सकती है। एक गहरे कटोरे में रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर मछली को डीफ्रॉस्ट करें। पाइक पर्च को बहुत सावधानी से साफ करना आवश्यक है; इसके गिल कवर और पंखों पर कांटे होते हैं, जिनमें से इंजेक्शन बहुत दर्दनाक होते हैं।

हर्बल सॉस और नट्स के साथ ओवन में पाइक पर्च बनाने की विधि

सामग्री:

• 1-2 पाइक पर्च शव या 4 पट्टिका प्लेटें
• 1 प्याज और 1 गाजर प्रत्येक
• 1 शिमला मिर्च, अधिमानतः हरा
• 100-150 ग्राम अखरोट की गिरी
• लहसुन का जवा
• अजमोद, तुलसी, अजवाइन के छोटे गुच्छे
• नमक, काली मिर्च, जीरा
• हड्डी निकालने के लिए आटा
• सूरजमुखी (वनस्पति) तेल, गंधहीन
• खट्टी मलाई

तैयारी:

पाइक पर्च को छीलिये, धोइये, समान आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. प्रत्येक टुकड़े पर नमक, काली मिर्च और अजवायन छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इस समय सभी सब्जियों को छील लें. शिमला मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। मछली को आटे में रोल करें और पर्याप्त मात्रा में गर्म तेल में दोनों तरफ से परत दिखाई देने तक तलें। पाइक पर्च के सभी टुकड़ों को मक्खन लगे पैन में रखें। उसी फ्राइंग पैन में प्याज भूनें, इसमें गाजर डालें। जब गाजर का रंग बदल जाए तो शिमला मिर्च डालें, मिलाएं और नमक डालें, ढक्कन के नीचे तब तक पकाएं जब तक गाजर और मिर्च नरम न हो जाएं। सभी सब्जियों को पैन में मछली के ऊपर रखें। मेवे, लहसुन और सभी जड़ी-बूटियाँ पीस लें। उसी बहुत गर्म फ्राइंग पैन में नट्स को भूनें, उनमें सभी साग डालें, हिलाएं, लहसुन डालें, फिर से हिलाएं। पर्याप्त मात्रा में खट्टी क्रीम को एक चुटकी नमक के साथ फेंट लें। इसे पैन में डालें, जड़ी-बूटियों और मेवों के साथ मिलाएँ। इस मिश्रण को पाइक पर्च और सब्जियों वाले सांचे में डालें। मोल्ड को 15-20 मिनट के लिए 180°C पर रखें।

वीडियो रेसिपी

पनीर सूफले में पाइक पर्च फ़िललेट कैसे पकाएं

सामग्री:

• बिना छिलके वाली 500 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका
• 2 अंडे
• किसी भी सख्त पनीर का 50 ग्राम
• ¼ कप दूध
• 2 टीबीएसपी। एल आटा
• नमक काली मिर्च
• गंधहीन वनस्पति तेल

तैयारी:

पाइक पर्च फ़िलेट को धोकर सुखा लें और प्रत्येक प्लेट को समान आकार के 3-4 टुकड़ों में काट लें। मछली पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और गर्म फ्राइंग पैन में तेल में हर तरफ 1 मिनट तक भूनें। सभी टुकड़ों को तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें।

पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये. सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। कद्दूकस किए हुए पनीर को जर्दी के साथ मिलाएं जब तक कि मिश्रण यथासंभव सजातीय न हो जाए। अंडे की सफेदी को एक चुटकी बारीक नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक आपको एक स्थिर झाग न मिल जाए जो व्हिस्क से टपकता नहीं है। पनीर के मिश्रण में धीरे-धीरे अंडे की सफेदी और आटा मिलाएं, नीचे से ऊपर तक धीरे-धीरे, चिकनी गति से मिलाएं। सूफले मिश्रण को मछली पर समान रूप से रखें। पाइक पर्च के साथ फॉर्म को आधे घंटे के लिए 170°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार पकवान को तुरंत मेज पर, सीधे रूप में परोसा जा सकता है, और मेहमानों की उपस्थिति में भागों में विभाजित किया जा सकता है।

भरवां पाइक पर्च की रेसिपी

1 पूरे शव के लिए सामग्री:

• 2 हथगोले
• 100 ग्राम अखरोट
• 1 प्याज
• वनस्पति तेल
• नमक काली मिर्च

तैयारी:

मछली को सावधानी से आंतें और परतें हटा दें, और गिल्स को कैंची से काट लें। धोएं और लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर सूखने दें, फिर कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। अंदर और बाहर नमक. शव के एक तरफ 3-4 विकर्ण कट बनाएं। जब तक पाइक पर्च सूख रहा हो, प्याज को काट लें और बहुत कम मात्रा में तेल में भूनें, इसमें कटे हुए मेवे डालें, आंच बंद कर दें और ठंडा करें। अनार छीलें, दानों को प्याज और मेवों के साथ मिलाएं, मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें। पाइक पर्च को तैयार मिश्रण से भरें, पेट को लकड़ी के टूथपिक्स या कटार से काट लें, या इसे पाक धागे से सिल दें। पैन के निचले हिस्से पर बेकिंग चर्मपत्र बिछा दें, उस पर मछली रखें और ओवन में 200°C पर 30 मिनट तक बेक करें। मिश्रित साग के साथ परोसें।

पाइक पर्च से बनी जटिल मछली भराई वाली पाई

सामग्री:

• तैयार पफ पेस्ट्री का 1 पैक
• मक्खन
• बढ़िया नमक
• 700 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका
• ½ कप मछली शोरबा
• 50 मिली सफेद वाइन
• तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, नींबू, अंडा

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री:

• 500 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका
• 1 प्याज
• बिना पपड़ी वाली सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस, दूध में भिगोए हुए
• ½ कप क्रीम
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल
• नमक काली मिर्च

तैयारी:

पाइक पर्च पाई के लिए एक बेकिंग डिश तैयार करें - मक्खन के साथ कोट करें और सूजी या पतले ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। - तैयार आटे की दोनों परतों को पिघला लें, तीसरे भाग को दोनों परतों से अलग कर लें. बचे हुए आटे को सांचे की लंबाई और चौड़ाई से 2 ऊंचाई तक अधिक लंबाई और चौड़ाई की परतों में रोल करें, प्रत्येक परत अलग से। निचली परत को थोड़ी मात्रा में मक्खन से चिकना करें और थोड़ा सा बारीक नमक छिड़कें। उसी आकार की दूसरी परत बेलकर रखें। इन दोनों परतों को बेकिंग डिश में रखें, उन्हें किनारों पर उठाएं, उनकी ऊंचाई से थोड़ा अधिक।

मछली के बुरादे (700 ग्राम) को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि बाद में वे पाई काटने में बाधा न डालें। वनस्पति तेल में आधा पकने तक भूनें, सॉस पैन में डालें। तेज़ पत्ता, नमक, काली मिर्च, नींबू के कुछ टुकड़े और शोरबा डालें। पक जाने तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं। एक कोलंडर में छान लें। इस समय, 500 ग्राम पाइक पर्च फ़िलेट को मीट ग्राइंडर में पीस लें और कटे हुए प्याज के साथ भूनें। छानी हुई ब्रेड डालें, नमक और काली मिर्च डालें और फिर से पीस लें। क्रीम डालें और कीमा को कांटे से तब तक फेंटें जब तक वह फूला न हो जाए।

फॉर्म में आटे पर कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत रखें, उस पर सभी मछली रखें, और शेष कीमा बनाया हुआ मांस शीर्ष पर समान रूप से वितरित करें। आटे के बचे हुए तीसरे हिस्से को पैन के तले में फिट करने के लिए रोल करें, इसके साथ पाई को कवर करें, परिधि के चारों ओर चुटकी बजाएं, कांटे से छेद करें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। 180-200°C पर गर्म ओवन में रखें। केक को तब तक बेक करें जब तक कि वह ब्राउन न हो जाए और पैन के किनारों से अलग न होने लगे। इस समय के दौरान, शोरबा के अवशेषों से एक सॉस बनाएं जिसमें मछली को उबाला गया था, उबालते समय इसे स्टार्च या आटे के साथ गाढ़ा करें। तैयार पाई को ओवन से निकालें। गर्म चाकू का उपयोग करके, ढक्कन काट दें, पाई के ऊपर उचित मात्रा में गर्म सॉस डालें, पेस्ट्री ढक्कन के साथ कवर करें और गर्म परोसें।

टिप्पणी! इस रेसिपी में विविधता है. भरने के लिए पाइक पर्च के साथ, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस के लिए नहीं, समान मात्रा में पाइक और गुलाबी सैल्मन (सैल्मन) लें, प्रत्येक मछली का लगभग 250 ग्राम फ़िललेट, जो एक ही समय में तला हुआ और स्टू किया जाता है।

वीडियो रेसिपी

एक राय है कि बेकिंग किसी भी भोजन को तैयार करने का सबसे सही तरीका है, जिसमें उत्पादों के सभी प्राकृतिक गुण सबसे अधिक संरक्षित होते हैं। इस प्रकार, ओवन में पाइक पर्च को स्वादिष्ट तरीके से पकाने की विधि जानकर, आप न केवल इसका आनंद ले सकते हैं, बल्कि इसमें मौजूद सभी लाभकारी पदार्थों से शरीर को समृद्ध भी कर सकते हैं। हालाँकि, पाइक पर्च मछली के सूप और एस्पिक में बहुत अच्छा है, लेकिन उस पर फिर कभी।

आप पाइक पर्च को कैसे पकाना पसंद करते हैं?