बैंगन, टमाटर और पनीर के साथ स्पेगेटी। बैंगन के साथ पास्ता कैसे पकाएं ओवन में बैंगन और टमाटर के साथ पास्ता कैसे पकाएं

• 2 मध्यम आकार के बैंगन (मेरे पास छोटे बैंगन थे और अधिक ले लिए);
• 400 जीआर. स्पेगेटी (या अन्य पास्ता);
• 500 जीआर. टमाटर passata;
• स्वाद के लिए हरी तुलसी (मेरे पास 12 पत्तियाँ हैं);
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 60 जीआर. कसा हुआ पनीर;
• आवश्यकतानुसार जैतून का तेल;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

बैंगन और टमाटर के साथ पास्ता पकाना

छोटे बैंगन जिनमें अभी तक बीज नहीं हैं, खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

बैंगन को धोइये, छीलिये और लम्बाई में गोल या स्लाइस में काट लीजिये. आप तैयार पकवान को सजाने के लिए मुख्य भाग को हलकों में और फिर कई लंबे स्लाइस में काट सकते हैं।

कटे हुए मगों को एक कोलंडर में रखें, नमक डालें और मिलाएँ। मैंने ऊपर एक प्लेट रखी और तरल को बेहतर तरीके से बाहर निकालने में मदद करने के लिए उस पर एक छोटा वजन रखा। इसे एक घंटे तक सूखने दें। इस तरह हमें बैंगन की कड़वाहट से छुटकारा मिल जाएगा.

फिर ठंडे पानी से धो लें, कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें और गरम वनस्पति तेल में तलें।

अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तले हुए बैंगन के टुकड़ों को पेपर नैपकिन पर निकालें।

एक अलग सॉस पैन या सॉस पैन में, 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और लहसुन की दो छिली हुई कलियाँ भूनें। फिर तैयार पासाटा या ताजा टमाटर और तुलसी के आधे पत्ते डालें।
जब तक सॉस वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
इसके बाद अगर आपने ताजा या डिब्बाबंद टमाटरों का इस्तेमाल किया है, लेकिन साबुत, तो उन्हें छलनी से पीस लें. यदि आवश्यक हो, तो इसे गाढ़ा होने के लिए फिर से आग पर रख दें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
- फिर आंच बंद कर दें और बची हुई तुलसी की पत्तियां डाल दें.

पास्ता को 1 लीटर नमकीन पानी प्रति 100 ग्राम की दर से उबलते पानी (मैंने स्पेगेटी का उपयोग किया) में उबालें। पास्ता। अल डेंटे तक उबालें और फिर छान लें।
पास्ता को टमाटर सॉस के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, जिसे वापस आग पर रखें और पास्ता को सॉस के साथ मिलाएं।

सबसे पहले आपको बैंगन को छीलकर क्यूब्स में काट लेना है। रस से छुटकारा पाने के लिए, जो सब्जियों को कड़वाहट देता है, आपको बैंगन पर नमक छिड़कना होगा और 15 मिनट के लिए छोड़ देना होगा।

इस बीच, आप पास्ता को नमकीन पानी में पका सकते हैं। जब बैंगन अपना रस छोड़ दें तो उन्हें ठंडे पानी से धोकर हल्का निचोड़ लेना चाहिए। फिर किसी भी शेष नमी से छुटकारा पाने के लिए, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। आमतौर पर, तलते समय बैंगन बहुत अधिक वसा सोख लेते हैं। इस मामले में, पकवान न केवल कैलोरी में उच्च है, बल्कि एक अप्रिय तैलीय स्वाद भी प्राप्त करता है। इससे बचने के लिए, आपको फ्राइंग पैन में नहीं, बल्कि बैंगन पर 2-3 बड़े चम्मच तेल डालना होगा। फिर उन्हें अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए ताकि वसा की एक पतली फिल्म सब्जियों की सतह पर समान रूप से वितरित हो जाए। इस तरह से तैयार किए गए बैंगन को सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और नरम होने तक तला जाना चाहिए।

फिर उन्हें एक प्लेट में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, और एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और गरम करें। इसमें बारीक कटे प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें.

3 मिनिट बाद आपको टमाटर का पेस्ट मिलाना है.

एक और 3 मिनट के बाद - टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें और छील लें।

ढक्कन से ढक दें और सॉस को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। फिर आपको कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाना होगा, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलानी होगी और मिलाना होगा।

5 मिनट बाद तले हुए बैंगन को सॉस में डालें और 2 मिनट तक गर्म करें.

बैंगन के साथ टमाटर की चटनी तैयार है.

इस समय तक पास्ता तैयार हो जाना चाहिए. इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाना चाहिए और एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए।

ऊपर से सॉस फैलाएं. बैंगन और टमाटर के साथ तैयार पास्ता को गर्म परोसा जाना चाहिए, ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जाना चाहिए या कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए।

सिसिली के मूल निवासी संगीतकार विन्सेन्ज़ो बेलिनी का सबसे प्रसिद्ध काम ओपेरा नोर्मा है, जिसका मंचन 1831 में मिलान के ला स्काला में किया गया था। इतालवी संस्कृति में सिसिली का एक और योगदान बैंगन व्यंजन (जो कम से कम लायक है) है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि उनमें से सबसे प्रसिद्ध - अल्ला नोर्मा - का नाम बेलिनी के ओपेरा के नाम पर रखा गया था। हालाँकि, बैंगन के साथ पास्ता की आज की रेसिपी सिसिलियन क्लासिक की सटीक प्रस्तुति नहीं है, बल्कि इससे प्रेरित एक व्यंजन है: उदाहरण के लिए, पास्ता अल्ला नोर्मा तैयार करते समय, रिकोटा सलाटा चीज़ का उपयोग किया जाता है, मैंने सामान्य चीज़ ली, लेकिन ऐसा नहीं हुआ बैंगन के साथ मेरे पास्ता को कम स्वादिष्ट बनाएं।

बैंगन के साथ पास्ता

कम

30 मिनट

सामग्री

200 ग्राम छोटा पास्ता

2 बैंगन

2 कलियाँ लहसुन

1 प्याज

400 ग्राम टमाटर अपने ही रस में

800 ग्राम पके टमाटर

50 ग्राम रिकोटा पनीर

3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल

1 छोटा चम्मच। मक्खन

1 चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती

बैंगन को छीलें, बड़े क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें और 10 मिनट के लिए एक कोलंडर में रखें। एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, चाकू से कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें, सुनहरा होने तक भूनें, निकालें और त्यागें: वे पहले ही तेल में अपना स्वाद छोड़ चुके हैं। बैंगन से अतिरिक्त नमक हटा दें और उन्हें तेल में सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर एक अलग कटोरे में निकाल लें।

फ्राइंग पैन में जहां बैंगन तलने के बाद थोड़ा सा तेल बचा हो, उसमें एक चम्मच मक्खन डालें और बारीक कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें (यदि आप थोड़ी मसालेदार चटनी चाहते हैं, तो आप प्याज के साथ थोड़ी सूखी मिर्च भी भून सकते हैं)। टमाटरों को उनके रस में या छिले और बारीक कटे हुए टमाटरों में मिलाएं, अजवायन डालें और मध्यम आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाएं और टमाटर के टुकड़ों को एक स्पैचुला से तोड़ें, जब तक कि आपको एक गाढ़ी चटनी न मिल जाए। आंच धीमी कर दें, बैंगन डालें और पैन को ढक दें।

ग्रीक फ़ेटा चीज़ पास्ता के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, परमेसन या मोज़ेरेला से भी बदतर नहीं। इसलिए लोकप्रिय व्यंजन को इटालियन शैली के बजाय ग्रीक शैली में तैयार किया जा सकता है।

खाना पकाने की विधि

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• पेन्ने पास्ता - 150 ग्राम;
• बैंगन - 150 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• तुलसी - 10 ग्राम;
• फ़ेटा चीज़ - 130 ग्राम;
• अपने रस में कसा हुआ टमाटर - 100 ग्राम;
• चीनी - 5 ग्राम;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

पास्ता व्यंजन
बॉन एपेतीत!

दुनिया भर के राष्ट्रीय व्यंजनों में बैंगन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पूर्व में उन्हें "दीर्घायु सब्जियां" भी कहा जाता है। उच्च पोटेशियम सामग्री के कारण, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करता है, बैंगन को यहां हमेशा उच्च सम्मान में रखा जाता है। इन्हें बेक किया जाता है, तला जाता है, मांस और अन्य सब्जियों के साथ पकाया जाता है, विभिन्न भरावों से भरा जाता है, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और ऐपेटाइज़र, सॉस या पेस्ट के रूप में परोसा जाता है।

बैंगन में मसालेदार कड़वाहट होती है जो तैयार पकवान का स्वाद खराब कर सकती है। इससे छुटकारा पाने के लिए सब्जियों को पहले रेसिपी के अनुसार काटा जाता है और फिर नमक के साथ ठंडे पानी में भिगोया जाता है। 20 मिनट में बैंगन की कड़वाहट गायब हो जाएगी. इसके अलावा, भिगोने के बाद तलते समय सब्जियां कम वनस्पति तेल सोखती हैं।

सिसिलियन और टमाटर

इस नुस्खे को लंबे समय से इटली के सिसिली द्वीप पर राष्ट्रीय माना जाता रहा है। यहां का हर परिवार इसे पकाना जानता है। और कोई भी दावत पके हुए बैंगन और टमाटर वाले पास्ता के बिना पूरी नहीं होती।

खाना पकाने की शुरुआत में, आपको बैंगन (2 पीसी) से कड़वाहट को दूर करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, नमकीन बनाया जाना चाहिए और आधे घंटे के लिए दबाव में छोड़ दिया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, बैंगन से कड़वाहट के साथ रस निकलेगा, जिसे सूखा जाना चाहिए और सब्जियों को स्वयं धोना चाहिए। - अब बैंगन को एक सांचे में रखकर ओवन में 200 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करना है.

चार मध्यम आकार के टमाटरों को पहले 10 मिनट तक गर्म पानी में और फिर बर्फ के पानी में डुबोकर ब्लांच करें। सबसे पहले, टमाटरों पर क्रॉस-आकार के कट लगाए जाते हैं ताकि आप बाद में उनका छिलका आसानी से हटा सकें। प्रत्येक टमाटर को आधा काट लें और आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें।

पके हुए टमाटर और बैंगन को एक नॉन-स्टिक सॉस पैन में रखें, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से दो मिनट पहले, सॉस में कटा हुआ मोज़ेरेला चीज़ डालें। इस समय स्पेगेटी को उबाल लें। पहले पास्ता को एक बड़े प्लेट में रखें और फिर सॉस को। सजावट के लिए आप मोत्ज़ारेला चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। बैंगन और टमाटर के साथ पास्ता गर्म परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!

चिकन, बैंगन और टमाटर के साथ पास्ता

इस रेसिपी के अनुसार, स्ट्रिप्स में कटे हुए चिकन पट्टिका को पहले एक फ्राइंग पैन में तला जाता है, और उसके बाद सभी सब्जियां तली जाती हैं। बैंगन के कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए आपको उन्हें चिकन की तरह स्ट्रिप्स में काटने के बाद नमक के पानी में भिगोना होगा। सब्जियां 10-15 मिनट तक पानी में पड़ी रहेंगी. यह ठीक उतना ही समय है जितना कि मांस को भूनने के लिए आवश्यक है।

भीगे हुए बैंगन को कागज़ के तौलिये पर सुखाएं और फिर उन्हें एक फ्राइंग पैन में रखें जहां फ़िललेट्स पहले से ही तले हुए हों। कुछ मिनटों के बाद इसमें तीन टमाटरों की टमाटर प्यूरी और कटी हुई लहसुन की कली डालें। सॉस तैयार है.

पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार, परोसने से पहले बैंगन को उबालें और चिकन पर पनीर और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। बॉन एपेतीत!

बैंगन और मशरूम के साथ पास्ता रेसिपी

बड़े बैंगन को छीलें और मशरूम के साथ जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। सब्जियों को जैतून के तेल में कई मिनट तक भूनें, फिर लहसुन की एक कली, कसा हुआ पनीर और टमाटर प्यूरी डालें। जब पास्ता ड्रेसिंग तैयार की जा रही हो, तो आपको पास्ता को पकाने की जरूरत है। सॉस को हिलाना न भूलें ताकि वह जले नहीं।

तैयार पास्ता को सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में रखें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और आप डिश को गर्मी से हटा सकते हैं। बैंगन के साथ पास्ता में भरपूर स्वाद और तेज़ सुगंध होती है। परोसते समय तुलसी छिड़कें।

टमाटर का पेस्ट, बैंगन और पनीर के साथ स्पेगेटी

इस रेसिपी के अनुसार पास्ता बनाते समय, आप सामग्री के रूप में टमाटर का पेस्ट और टमाटर दोनों का उपयोग कर सकते हैं। बाद के मामले में, टमाटर को छीलकर एक ब्लेंडर में पीसना होगा। खाना पकाने का विकल्प चाहे जो भी चुना जाए, इस रेसिपी के अनुसार बैंगन पास्ता उतना ही रसदार बनेगा।

कटे हुए प्याज और लहसुन की कली को थोड़े से तेल में भून लें। - इसके बाद इसमें दो कटे हुए बैंगन डालें और इन्हें क्रस्ट बनने तक भून लें. फिर इसमें तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक चम्मच चीनी और स्वादानुसार नमक मिलाएं। दो चम्मच वाइन सिरका और कुछ ताजी तुलसी मिलाएं।

स्पेगेटी पकाएं. पास्ता पर बैंगन को टमाटर के पेस्ट के साथ रखें और ऊपर से दही छिड़कें, डिश तैयार है!

और बैंगन

पहले से ही परिचित व्यंजनों में नई सामग्री जोड़कर, आप अपने मेनू में गुणात्मक रूप से विविधता ला सकते हैं। बैंगन और तोरी के साथ पास्ता शाकाहारियों और स्वस्थ आहार का पालन करने वाले सभी लोगों की पसंद है।

इस डिश के लिए सब्जियां भूनी जाएंगी. ऐसा करने के लिए, बैंगन (2 टुकड़े) को क्यूब्स में काट दिया जाता है और 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगो दिया जाता है। आप चाहें तो सब्जियों के छिलके हटा सकते हैं या छोड़ सकते हैं। जब बैंगन भीग रहे हों तो आपको तोरी को भी इसी तरह काटना है। - इसके बाद सब्जियों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 20 मिनट तक बेक करें. गर्म सब्जियों को एक कटोरे में मिलाएं, लहसुन की एक कली, नमक और मसाले डालें। मिश्रण.

इस समय, स्पेगेटी को पकाएं। पकवान परोसने के लिए, पास्ता को बैंगन और तोरी के साथ मिलाएं और कसा हुआ परमेसन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। बॉन एपेतीत!

बैंगन का पेस्ट: मुटाबल ऐपेटाइज़र रेसिपी

दिलचस्प नाम "मुताबल" के साथ बैंगन का पेस्ट नींबू के रस, लहसुन, जैतून का तेल और ओरिएंटल मसालों से बना एक पारंपरिक अरबी स्नैक है। इसमें एक असामान्य स्वाद और सुगंध है।

इस डिश को बनाने में कोई दिक्कत नहीं होनी चाहिए. नुस्खा के अनुसार, दो छोटे बैंगन को धोने, सूखने, अक्सर कांटे से चुभाने और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखने की आवश्यकता होती है। जब सब्जियों पर जली हुई परत दिखाई दे तो उन्हें तैयार माना जा सकता है।

ठंडे किए हुए बैंगन को छीलें, मोटा-मोटा काट लें और फिर एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके उनकी प्यूरी बना लें। प्रेस से निचोड़ा हुआ लहसुन, दो नींबू का रस, पांच बड़े चम्मच जैतून (तिल का तेल) तेल, नमक और स्वादानुसार मसाले डालें। सारी सामग्री को दोबारा मिला लें और पेस्ट को फ्रिज में रख दें। एक घंटे के बाद, ऐपेटाइज़र परोसा जा सकता है।

बैंगन और अखरोट का मक्खन क्षुधावर्धक

यह रेसिपी कई मायनों में लोकप्रिय जॉर्जियाई बैंगन रोल की याद दिलाती है। लेकिन मामूली बदलाव के साथ. नई रेसिपी के अनुसार, विटामिन के सभी लाभों को बरकरार रखने के लिए बैंगन को तला नहीं जाता है, बल्कि बेक किया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में तीन क्रमिक चरण होते हैं। सबसे पहले आपको बैंगन तैयार करने की ज़रूरत है, यानी, उन्हें लंबाई में 1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें और ओवन में बेक करें (200 डिग्री पर 20 मिनट)। इस समय, आपको अखरोट का मक्खन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक सबमर्सिबल ब्लेंडर का उपयोग करके एक गिलास अखरोट और लहसुन की 10 कलियाँ पीसकर प्यूरी बना लें। स्वाद के लिए दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें।

अंतिम चरण में, अखरोट के मक्खन के साथ बैंगन को खूबसूरती से प्रस्तुत करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक पके हुए पट्टी पर पेस्ट फैलाएं। बैंगन के ऊपर पनीर और जड़ी-बूटियाँ डाली गई हैं। अगर वांछित है, तो स्ट्रिप्स को रोल में घुमाया जा सकता है।