केक के लिए खट्टा क्रीम - स्वस्थ और बहुमुखी। केक के लिए खट्टा क्रीम में सामग्री को ठीक से कैसे मिलाएं? खट्टी क्रीम - केक 20 के लिए कई बेहतरीन खट्टी क्रीम रेसिपी

अब खाना बनाना शुद्ध आनंद है। आपको बस इंटरनेट पर देखना है और आप दुनिया भर से बहुत सारे असामान्य व्यंजन पा सकते हैं। हालाँकि, हमारी माताओं और दादी-नानी के "प्रदर्शनों की सूची" से सभी के पसंदीदा पारंपरिक व्यंजन बने हुए हैं। इनमें अभी भी लोकप्रिय खट्टा क्रीम क्रीम शामिल है। खट्टा क्रीम कैसे बनाएं?

एक अच्छी क्रीम का रहस्य

खट्टा क्रीम न केवल इसकी तैयारी में आसानी के कारण आकर्षक है। इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और यह मीठे व्यंजनों में हल्का खट्टापन जोड़ता है।

क्रीम के लिए आपको खट्टा क्रीम और चीनी की आवश्यकता होगी - बस इतना ही। यदि आपको केक की मोटी परतों को अच्छी तरह से भिगोना है, तो आप 15% वसा का उपयोग कर सकते हैं: क्रीम अधिक तरल होगी। क्रीम को हवादार और अच्छी तरह से फैंटने के लिए, आपको 20-30% वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम की आवश्यकता होगी।

आपको घर में बनी खट्टी क्रीम का उपयोग नहीं करना चाहिए। यह बहुत अधिक वसायुक्त है और इसे फेंटना आसान है - यह तेल बन जाएगा।

महीन चीनी लेना बेहतर है, खट्टी क्रीम को ठंडा करना सुनिश्चित करें।

क्रीम रेसिपी

खट्टा क्रीम और चीनी से क्रीम कैसे बनाएं? आपको बस उन्हें गाढ़ा होने तक (अधिमानतः मिक्सर से) फेंटना है। 400 ग्राम खट्टा क्रीम के लिए एक गिलास चीनी लें। आप वेनिला जोड़ सकते हैं. लेकिन मात्रा को लेकर सावधान रहें: क्रीम का स्वाद कड़वा हो सकता है।

यदि खट्टी क्रीम पतली है, तो उसे छान लेना चाहिए। कंटेनर के ऊपर धुंध से ढका हुआ एक कोलंडर रखें। खट्टा क्रीम डालें और अतिरिक्त तरल निकलने तक छोड़ दें। अधिक तरल निकालने के लिए, आप कंटेनर के निचले भाग में एक चम्मच मोटा नमक डाल सकते हैं।

अंत में चीनी के साथ कोको पाउडर मिलाकर क्रीम को चॉकलेट जैसा स्वाद दिया जाएगा। स्वाद और रंग बदलने के लिए आप इसमें थोड़ा सा बेरी सिरप मिला सकते हैं।

खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे बनाएं? यदि आप पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन मिलाते हैं तो क्रीम सूफले के समान बन जाएगी। इसे फेंटते समय एक पतली धारा में डाला जाता है।

आप खट्टा क्रीम से कस्टर्ड बना सकते हैं. पानी के स्नान में, खट्टा क्रीम (300 ग्राम), अंडा और चीनी (150 ग्राम) मिलाएं। धीरे-धीरे 2 बड़े चम्मच डालें। आटा, गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर ठंडा करें और मक्खन (200 ग्राम) डालें। यह क्रीम एक्लेयर्स के लिए उपयुक्त है।

पेस्ट्री, फलों की मिठाइयाँ और केक के लिए खट्टी क्रीम का उपयोग करें।

मैंने कभी नहीं सोचा था कि आप खट्टा क्रीम बना सकते हैं, लेकिन यह पता चला है कि आप इसे वैसे भी कर सकते हैं) पहली रेसिपी जो मैं आज साझा करूंगा वह खट्टा क्रीम कस्टर्ड है। यह संरचना और स्वाद में कितना नाजुक होता है, इसे शब्दों में व्यक्त नहीं किया जा सकता। मिठाइयों और अन्य व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त।

तो, क्रीम तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम 20% वसा - 300 ग्राम
• बड़ा अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी - 120 ग्राम
• वेनिला अर्क - 0.5 चम्मच।
• मक्खन - 160 ग्राम

कस्टर्ड खट्टा क्रीम कैसे बनाएं:

तेल को छोड़कर सभी सामग्रियों को अग्निरोधी तली वाले एक कटोरे में मिलाएं, पानी के स्नान में रखें और गाढ़ा होने तक हिलाएं।

गांठ बनने से बचने की कोशिश करें; ऐसा करने के लिए, कटोरे की दीवारों के साथ-साथ चलते हुए, चिकना होने तक जोर से हिलाएँ।

मक्खन को अलग से सफेद होने तक फेंटें।

कमरे के तापमान पर ठंडा हो चुका कस्टर्ड बेस मक्खन में छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। क्रीम को ठंडा करें और जहां इच्छित हो वहां इसका उपयोग करें।

परिणाम एक उत्कृष्ट क्रीम है जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है और इसका उपयोग न केवल केक की परत लगाने और केक भरने के लिए किया जा सकता है, बल्कि केक के शीर्ष को सजाने के लिए भी किया जा सकता है।

निम्नलिखित क्रीम केक की परत लगाने के लिए उत्तम है। यह विशेष रूप से स्पंज केक और फलों के साथ अच्छा लगेगा। आप जिलेटिन डालने से पहले फलों के टुकड़ों को सीधे क्रीम में मिला सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ क्रीम सूफले

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 20% वसा - 400 ग्राम
• दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• वेनिला चीनी - 8 ग्राम (एक छोटा बैग)
• इंस्टेंट जिलेटिन (मैं डॉ. ओटेकर का उपयोग करता हूं) - 10 ग्राम
• दूध (या जिलेटिन भिगोने के लिए ठंडा पानी) - 80 ग्राम

केक के लिए खट्टा क्रीम सूफले कैसे तैयार करें:

तो, खट्टा क्रीम को एक चौड़े कटोरे में रखें और दानेदार चीनी के साथ मिक्सर से 5-7 मिनट तक फेंटना शुरू करें। द्रव्यमान की मात्रा 2-2.5 गुना बढ़ जानी चाहिए और हवादार हो जाना चाहिए। यह आश्चर्यजनक लग सकता है कि खट्टी क्रीम का इतना विस्तार हो सकता है। जब मैंने पहली बार यह क्रीम बनाने की कोशिश की तो मैं भी हैरान रह गया।

फ़्लफ़ी क्रीम सूफ़ले पाने से पहले आपको कई निर्माताओं की खट्टी क्रीम के साथ प्रयोग करना पड़ सकता है। उदाहरण के लिए, कुछ गृहिणियाँ केवल उच्च वसा वाले फार्म खट्टा क्रीम के साथ यह परिणाम प्राप्त करती हैं, जबकि अन्य के लिए आदर्श वसा सामग्री 15% है। किसी भी मामले में, आप एक क्रीम सूफले बनाने में सफल होंगे (जिलेटिन द्रव्यमान को गाढ़ा करने में मदद करेगा, भले ही खट्टा क्रीम न फटे और तरल बना रहे)। खट्टी क्रीम की गुणवत्ता केवल इस बात से निर्धारित होती है कि ऐसी क्रीम कितनी छिद्रपूर्ण और हवादार होगी।

मैं आमतौर पर फोटो की तरह खट्टा क्रीम का उपयोग करता हूं।

आदर्श स्थिति में, 400 ग्राम खट्टी क्रीम से 1800 मिलीलीटर मात्रा वाली क्रीम निकलनी चाहिए।

जिलेटिन (10 ग्राम) को ठंडे दूध या पानी (80 ग्राम) में घोलें।

जब यह फूल जाए (आमतौर पर 10-15 मिनट पर्याप्त होता है), तो मिश्रण को पानी के स्नान में तरल होने तक गर्म करें।

ध्यान! जिलेटिन को ज़्यादा गरम नहीं किया जा सकता, अन्यथा यह अपने गुण खो देगा! इसे 60 C के तापमान तक गर्म करना पर्याप्त है!

फिर पतला जिलेटिन को थोड़ा ठंडा करें, इसमें क्रीम का एक छोटा सा हिस्सा मिलाएं, हिलाएं। इसके बाद क्रीम के इस हिस्से को मुख्य क्रीम में मिला दें और सभी चीजों को फिर से चिकना होने तक मिला लें।

खट्टा क्रीम तैयार है, आप केक की परतें बना सकते हैं. यदि आप क्रीम में जामुन मिलाना चाहते हैं, तो उन्हें क्रीम की परत के ऊपर रखें। जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए तब तक वे थोड़ा डूबेंगे और अंततः बीच में ही समाप्त हो जाएंगे।

मेरी शीर्ष तीन पसंदीदा खट्टी क्रीम आधारित क्रीमों में क्रीम चीज़ शामिल है।

अब यह क्रीम और वे सभी केक जिनमें इसका उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, केक) बहुत लोकप्रिय हैं। यह क्रीम दही पनीर के आधार पर मक्खन और क्रीम मिलाकर तैयार की जाती है। मैंने क्रीम के स्थान पर फुल-फैट खट्टा क्रीम का उपयोग करने की कोशिश की और अंत में मुझे ऐसी क्रीम मिली जो क्रीम वाली रेसिपी से ज्यादा खराब नहीं थी: कोमल, रेशमी, बहुत, बहुत स्वादिष्ट! क्रीम में खट्टी क्रीम से हल्का खट्टापन और पनीर का सुखद स्वाद है।

खट्टा क्रीम पनीर

• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 20% और ऊपर) - 500 ग्राम
• चीनी - 0.5 कप (250 मिलीलीटर फेसेटेड ग्लास का उपयोग करें)
• दही पनीर - 220 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच। (वेनिला चीनी से बदला जा सकता है)

खट्टी क्रीम से क्रीम चीज़ कैसे बनायें

क्रीम को गाढ़ा और घना बनाने के लिए सबसे पहले खट्टी क्रीम को तौल लें। ऐसा करने के लिए, इसे एक सूती तौलिये में रखें और रात भर रेफ्रिजरेटर में एक कटोरे के ऊपर लटका दें। यदि आप इसे लटका नहीं सकते हैं, तो आप इसे एक कोलंडर में रख सकते हैं और सॉस पैन पर रख सकते हैं। अतिरिक्त तरल निकल जाएगा और खट्टा क्रीम गाढ़ा हो जाएगा।

यदि आप 30% वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे ज़्यादा करने की ज़रूरत नहीं है।

एक बड़े कटोरे में खट्टा क्रीम, चीनी रखें, वेनिला अर्क डालें, सभी सामग्रियों को तेज़ गति से नरम चोटियों तक फेंटें। फिर गति धीमी कर दें और दही पनीर डालें, धीमी गति से मिलाते रहें। बस, क्रीम तैयार है!

मुझे आशा है कि ये व्यंजन आपको अपने परिवार और दोस्तों के लिए स्वादिष्ट केक तैयार करने में मदद करेंगे। खाना पकाने का आनंद लें, और यदि आपके कोई प्रश्न हों, तो बेझिझक पूछें।

बॉन एपेतीत!

खट्टा क्रीम कई पाक कृतियों के लिए एक अद्भुत आधार है। यह विशेष रूप से कन्फेक्शनरी की कला में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। खट्टा क्रीम पर आधारित क्रीम काफी लोकप्रिय है, जिसे उचित नाम मिला है - "खट्टा क्रीम"। इसे घरेलू बेकिंग के लिए एक सच्चा क्लासिक माना जाता है। कन्फेक्शनरी उद्योग में भी इस संसेचन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पेशेवर शेफ गाढ़ी खट्टी क्रीम बनाते हैं, जबकि गृहिणियाँ पतली खट्टी क्रीम तैयार करती हैं। इस मामले में, अच्छी गुणवत्ता और पहली ताजगी वाली समान सामग्री का उपयोग किया जाता है। एक तार्किक प्रश्न उठता है: ऐसा करने के लिए, आपको कई पाक बारीकियों को ध्यान में रखना होगा जो आवश्यक डिग्री तक भरने को गाढ़ा करने में मदद करेंगे।

खट्टा क्रीम की संरचना

तैयारी में आसानी और सामग्री की उपलब्धता के कारण इस फिलिंग ने अपनी लोकप्रियता हासिल की है। यह शहद केक और खट्टा क्रीम बिस्कुट के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय है। खट्टी क्रीम को कोको या किसी सिरप के साथ मिलाया जा सकता है। यह विचार करने योग्य है कि यह एक काफी तरल कन्फेक्शनरी द्रव्यमान है, अर्थात, एक बहने वाला पदार्थ जो सूखे आटे को नरम और अधिक कोमल बनाने के लिए उपयुक्त है।

मानक खट्टा क्रीम 3 आवश्यक उत्पादों से तैयार किया जाता है:

1. मोटी खट्टी क्रीम.
2. पिसी चीनी।
3. वानीलिन।

केक के लिए खट्टा क्रीम को गाढ़ा कैसे करें?सबसे पहले, आपको अधिकतम वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है, और तैयार क्रीम को ठंडे स्थान पर अच्छी तरह से ठंडा करें। ये तरकीबें द्रव्यमान को अधिक चिपचिपा बना देंगी, लेकिन पर्याप्त गाढ़ा नहीं। खट्टा क्रीम को काफी गाढ़ा करने के लिए, आपको कई तकनीकों और एडिटिव्स का उपयोग करना चाहिए।

गाढ़ी खट्टी क्रीम बनाने के तरीके

केक के लिए खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे बनाएं?हलवाई कई काफी प्रभावी विकल्पों का उपयोग करते हैं। संभावित उपाय:

1. खट्टा क्रीम से अतिरिक्त नमी हटा दें।उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम के लिए, डेयरी उत्पाद की अधिकतम वसा सामग्री - 30% चुनना बेहतर है। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आप खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ में रख सकते हैं और इसे कई घंटों के लिए एक कटोरे पर लटका सकते हैं। इस तरह, अतिरिक्त तरल निकल जाएगा और तैयार संसेचन गाढ़ा हो जाएगा।
2. कोड़े मारने का समय कम करना.दानेदार चीनी के संपर्क से कोई भी खट्टा क्रीम अधिक तरल हो जाता है। इससे बचने के लिए, आपको क्रीम को अधिकतम मिक्सर गति पर नकारात्मक समय तक फेंटना होगा। इसके अलावा, व्हिपिंग से पहले, आपको सभी उत्पादों और उपकरणों को ठंडा करना चाहिए।
3. स्टार्च का उपयोग.कोई भी स्टार्च संसेचन को थोड़ा गाढ़ा बना सकता है और किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
4. जिलेटिन का जोड़.यह एक सार्वभौमिक गाढ़ा पदार्थ है जो मिठाई के स्वाद को थोड़ा बदल सकता है। डालने के बाद इसे ठंडा होने में समय लगेगा.
5. खट्टा क्रीम और मक्खन का एक संयोजन.मक्खन मिलाने से खट्टी क्रीम का स्वाद थोड़ा अलग हो जाता है, यह भारी और सघन हो जाती है। वास्तव में, यह एक अलग उत्पाद है, लेकिन यह विकल्प बहुत आम है। इसका उपयोग विशेष रूप से अक्सर एक्लेयर्स को भरने के लिए किया जाता है।
6. एक विशेष क्रीम गाढ़ा करने वाले पदार्थ का उपयोग करना।इस विधि का उपयोग करना सबसे आसान है. अलग-अलग नामों वाले गाढ़े पदार्थ होते हैं, लेकिन उपयोग में वे सभी समान होते हैं।

ये सरल तरकीबें खाना पकाने के दौरान खट्टी क्रीम को गाढ़ा करने में मदद करती हैं। आप तैयार क्रीम को किसी उपयुक्त योजक के साथ दोबारा फेंटकर ही उसमें गाढ़ापन ला सकते हैं।

मोटी खट्टा क्रीम संसेचन के लिए व्यंजन विधि

मध्यम आकार का केक तैयार करने के लिए आपको लगभग 500 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 ग्राम पाउडर चीनी और एक चुटकी वैनिलिन की आवश्यकता होगी। अतिरिक्त घटकों को नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार लिया जाता है।

और जिलेटिन

खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे करें? आप जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं. इसके लिए 15 ग्राम और 100 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है। फूलने के लिए, जिलेटिन को ठंडे पानी में 20-30 मिनट तक रखा जाता है, फिर पानी के स्नान में घुल जाता है, उबलने से बचाता है। जबकि जिलेटिन द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, क्रीम का आधार - खट्टा क्रीम और चीनी - फेंटा जाता है। 10 मिनट की गहन पिटाई के बाद, वैनिलिन और ठंडा जिलेटिन मिलाया जाता है। जिसके बाद क्रीम को कुछ और मिनटों के लिए फेंटा जाता है। तैयार द्रव्यमान को 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान, जिलेटिन जम जाएगा और आपको एक बहुत मोटी और नाजुक क्रीम मिलेगी।

अतिरिक्त स्टार्च के साथ खट्टा क्रीम

स्टार्च का उपयोग करके खट्टा क्रीम को गाढ़ा कैसे बनाएं?ऊपर बताई गई सामग्री की मात्रा के लिए केवल दो चम्मच पाउडर की आवश्यकता होगी। ठंडी खट्टी क्रीम को ठंडे मिक्सर से 10 मिनट तक फेंटा जाता है, फिर चीनी मिलाई जाती है और 5 मिनट फेंटने के बाद स्टार्च मिलाया जाता है और फिर से फेंटा जाता है। क्रीम को जमने और गाढ़ा करने के लिए इसे आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है.

अतिरिक्त तेल के साथ संसेचन

एक और 500 जीआर. खट्टा क्रीम, लगभग 70 ग्राम मक्खन। इसे थोड़ा गर्म कर लेना चाहिए. एक बड़े बर्तन में 50 ग्राम पिसी चीनी को मक्खन के साथ पीस लें। जब द्रव्यमान सफेद हो जाता है, तो इसमें खट्टा क्रीम, बचा हुआ पाउडर और वैनिलीन मिलाया जाता है। इस मिश्रण को ठंडे मिक्सर से 10 मिनट तक फेंटें। परिणाम एक समान स्थिरता के साथ एक नरम और घने कन्फेक्शनरी द्रव्यमान है। इसे ठंडा करके इस्तेमाल करना बेहतर है।

गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम

खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे करें? आप गाढ़े दूध का उपयोग कर सकते हैं। इस रेसिपी में आप चीनी का इस्तेमाल पूरी तरह से खत्म कर सकते हैं। इससे आयतन प्रभावित होता है, इससे अधिक संसेचन निकलता है। मानक सामग्री में गाढ़ा दूध का एक नियमित कैन और 50 ग्राम मक्खन मिलाएं। तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए. ठंडी खट्टी क्रीम को 10 मिनट तक फेंटा जाता है, जिसके बाद इसमें गाढ़ा दूध और मक्खन का फेंटा हुआ मिश्रण मिलाया जाता है। इस द्रव्यमान को एक और 10-15 मिनट तक पीटने की जरूरत है जब तक कि एक फूला हुआ, सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। इस क्रीम को सूखे मेवों या मेवों से सजाकर एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

गाढ़ेपन का उपयोग करके खट्टा क्रीम

खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे करें?सूखा सांद्रण इस प्रयोजन के लिए उत्तम है। निर्देश आमतौर पर सटीक अनुपात दर्शाते हैं (वे विभिन्न निर्माताओं के बीच भिन्न होते हैं)। सबसे अधिक बार, 500 जीआर। खट्टा क्रीम के लिए गाढ़ेपन के एक पैकेज की आवश्यकता होती है। 10 मिनट के लिए, ठंडी खट्टी क्रीम को चीनी के साथ फेंटा जाता है, फिर वैनिलिन और गाढ़ा पदार्थ मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को अगले 5 मिनट तक जोर से फेंटना चाहिए। इसके बाद क्रीम को आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। यदि परिणामी स्थिरता तरल है, तो अधिक गाढ़ापन डालें और मीठे द्रव्यमान को फिर से फेंटें।

जैसा कि आप इन व्यंजनों से देख सकते हैं, गाढ़ी खट्टी क्रीम तैयार करते समय विभिन्न पाक योजकों का उपयोग किया जाता है। किसी भी मामले में, ताज़ा, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। खट्टी क्रीम में वसा की मात्रा अधिक होनी चाहिए। खट्टा क्रीम और उपकरण दोनों को पहले ठंडा किया जाना चाहिए।