पैन में चिकन को कितनी देर तक पकाना है. चिकन को सही तरीके से कैसे पकाएं. उबला हुआ चिकन सूफले

बहुत पहले नहीं, पोल्ट्री को एक आहार उत्पाद माना जाता था, साथ ही एक व्यंजन भी माना जाता था जिसे छुट्टियों के दौरान मेज पर परोसा जाता था।

अब चिकन मांस आबादी के सभी वर्गों के लिए उपलब्ध है। यह तला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ, ग्रिल किया हुआ होता है। लेकिन अधिकतर इनका उपयोग प्रथम पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है।

लेकिन सूप या नियमित शोरबा को स्वादिष्ट बनाने के लिए, चिकन को सही तरीके से पकाया जाना चाहिए।

चिकन को पकाने के लिए कैसे तैयार करें

मुर्गियाँ पहले से ही ठंडी या जमी हुई दुकान की अलमारियों पर आ जाती हैं। वे बिना खाये हुए, अर्ध-गुटे हुए या नाटे हुए हो सकते हैं।

इसलिए, खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको चिकन तैयार करना होगा।

• सबसे पहले इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाता है. यह रेफ्रिजरेटर में 3-6°C या कमरे के तापमान पर किया जाता है। कुछ गृहिणियाँ शव को पानी में डीफ्रॉस्ट करती हैं। लेकिन इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मांस तरल से अत्यधिक संतृप्त हो जाता है, जिससे इसका स्वाद खराब हो जाता है। और इससे कई उपयोगी पदार्थ भी पानी में निकल जाते हैं।
• यदि मुर्गी को पंख मिले तो उसे तोड़ लिया जाता है।
• फिर शव को गाड़ दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे पेपर नैपकिन से पोंछकर सुखा लें, इसे सिर या गर्दन और पैरों से पकड़कर गैस बर्नर पर फैला दें। सियरिंग बहुत जल्दी करनी चाहिए ताकि चमड़े के नीचे की वसा पिघलना शुरू न हो जाए, क्योंकि इसका गलनांक कम होता है और गर्म होने पर जल्दी पिघल जाता है।
• चिकन को नष्ट कर दिया जाता है, जिससे आंतें, पेट, हृदय और फेफड़े निकल जाते हैं। गण्डमाला को गर्दन में एक छेद के माध्यम से बाहर निकाला जाता है।
• उप-उत्पादों को इस प्रकार संसाधित किया जाता है: हृदय से रक्त के थक्के हटा दिए जाते हैं, पित्ताशय और आसपास के ऊतक के हरे टुकड़े यकृत से अलग कर दिए जाते हैं, क्योंकि वे कड़वे होंगे। पेट को आधा काट दिया जाता है, खोल दिया जाता है, उसकी सामग्री को बाहर निकाल दिया जाता है, और फिर मोटी अंदरूनी परत, जो खुद को अच्छी तरह से पकड़ती है, हटा दी जाती है।
• शव के पैरों के निचले हिस्सों को काट दिया जाता है, और पंखों को पहले जोड़ तक छोटा कर दिया जाता है।
• चिकन को ठंडे पानी में धोया जाता है और सूखने के लिए बेकिंग शीट पर रखा जाता है।
• यदि पूरे शव को पकाया जाता है, तो इसे कॉम्पैक्टनेस का आकार दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, पैरों को "जेब में" दबा दिया जाता है - पेट में एक कट।
• यदि चिकन ख़राब या पुराना है, तो उसे भागों में काट दिया जाता है।

चिकन को सही तरीके से कैसे पकाएं

कई गृहिणियां इस प्रश्न में रुचि रखती हैं: खाना पकाने के लिए शव को किस प्रकार के पानी में रखा जाना चाहिए?

दरअसल, आपको उस उद्देश्य से आगे बढ़ना होगा जिसके लिए चिकन पकाया जाता है।

यदि चिकन को सलाद के लिए या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसने के लिए पकाया जाता है, फिर शव को गर्म पानी में डुबोया जाता है। खाना पकाने की इस विधि से मांस में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा बनी रहेगी।

और अगर आपको एक समृद्ध और स्वादिष्ट शोरबा चाहिए, फिर चिकन शव या चिकन मांस को टुकड़ों में काटकर ठंडे पानी के साथ डाला जाता है।

स्वादिष्ट मांस के लिए पूरे चिकन को कैसे उबालें

• शव को जेब में रखकर गर्म पानी में रखा जाता है।
• उबाल पर लाना।
• एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
• नमक, प्याज, गाजर डालें।
• आँच को बहुत कम कर दें और पक जाने तक पकाएँ। मुर्गियों को 25-30 मिनट तक पकाया जाता है, मुर्गियों को 1 घंटे तक, पुरानी मुर्गियों को लगभग 3 घंटे तक पकाया जाता है।
• मांस को पैर के मोटे हिस्से में फंसाकर काँटे से उसकी तैयारी की जाँच करें।

स्वादिष्ट मांस के लिए कटा हुआ चिकन (उज़्बेक शैली) कैसे पकाएं

• तैयार शव को कई भागों में काटकर नमकीन बनाया जाता है।
• - पैन में बारीक कटा प्याज और काली मिर्च डालें.
• 3 लीटर पानी डालें और उबाल लें।
• चिकन के टुकड़े डालें.
• दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
• धीमी आंच पर पकाएं (मुर्गियां - 40 मिनट, चिकन - 1.5 घंटे)।
• खाना पकाने के अंत में, साग और तेज पत्ते डालें।
• मांस को बाहर निकालें, ठंडा करें और मेज पर परोसें।

शोरबा (सूप) के लिए चिकन कैसे पकाएं

विधि 1

• शव को टुकड़ों में काटा जाता है.
• एक सॉस पैन में रखें और ठंडा पानी भरें।
• 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें ताकि मांस का रस पानी में निकल जाए।
• आग पर रखें और ढक्कन से ढके बिना उबाल लें।
• झाग हटा दें.
• ढक्कन से बंद करें.
• धीमी आंच पर 1-2 घंटे तक पकाएं (यह सब चिकन की उम्र पर निर्भर करता है)। खाना पकाने के बीच में, शोरबा में कटी हुई जड़ें डालें, और अंत में - नमक।
• शोरबा को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

विधि 2

• तैयार चिकन के पैरों को जेब में रख दिया जाता है.
• कलेजे, पेट, हृदय को धोया जाता है।
• शव और ऑफल को एक पैन में रखा जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है।
• ढक्कन से ढकें और उबाल आने दें।
• झाग हटा दें.
• आंच धीमी करें, नमक डालें और नरम होने तक पकाएं।
• मांस को दूसरे पैन में स्थानांतरित किया जाता है, और शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है।

विधि 3

• पैन में चिकन की हड्डियाँ रखें। इनके ऊपर पूरा चिकन या टुकड़ों में कटा हुआ रखा जाता है.
• ठंडा पानी भरें.
• ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर उबाल लें।
• 30 मिनट तक पकाएं.
• एक स्लेटेड चम्मच से सारा झाग हटा दें।
• हड्डियों को 2-3 घंटे तक और मांस को नरम होने तक पकाते रहें।
• चिकन और हड्डियाँ हटा दी जाती हैं और शोरबा छान लिया जाता है।

• एक "वृद्ध" शव को एक युवा शव से अलग करना बहुत सरल है: एक बूढ़े मुर्गे की स्तन की हड्डी कठोर होती है, जबकि एक युवा मुर्गे की स्तन की हड्डी आसानी से दब जाती है।
• मुर्गे की त्वचा नीली और पतली होती है, जबकि मुर्गी की त्वचा सफेद और अधिक मोटी होती है।
• अच्छी तरह से खिलाए गए मुर्गे के शव को गर्म पानी में नहीं धोना चाहिए। इससे इसका स्वाद ख़राब हो जाता है.
• उबले हुए चिकन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे शोरबा से निकालें, इसमें नमक डालें, इसे सॉस पैन में डालें और ढक्कन से ढक दें।
• चिकन पकाते समय एक ही बार में पूरा पानी डाल दें। यदि आप इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मिलाते हैं, तो शोरबा बेस्वाद हो जाएगा। आपको नमक भी टुकड़ों में नहीं डालना चाहिए.
• यदि आप शोरबा के लिए चिकन पकाते हैं, तो मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और हड्डियों को कुचल दिया जाता है।
• खाना पकाने के अंत में सभी मसालों को पानी में मिलाया जाता है।
• शोरबा को तेज़ उबाल पर नहीं पकाना चाहिए। इससे यह बादलयुक्त और चिकना हो जाता है।
• इसे पारदर्शी बनाने के लिए, आपको एक स्लेटेड चम्मच से झाग को हटाना होगा।
• शोरबा को हल्का करने के लिए, चिकन की हड्डियों में नमकीन पानी मिलाएं (प्रति आधा गिलास पानी में 1 चम्मच नमक लें) और इसे डेढ़ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, इस तरल (ड्रा) को शोरबा में डाला जाता है और उच्च गर्मी पर उबाल लाया जाता है। फिर आंच धीमी कर दी जाती है. जब शोरबा पक जाए तो इसे छान लें।
• दोबारा गर्म करने पर इसे बादल बनने से बचाने के लिए इसे धीमी आंच पर गर्म किया जाता है और ढक्कन कसकर बंद नहीं किया जाता है। उबाल न लायें.

चिकन एक ऐसा उत्पाद है जिसका उपयोग विशाल और प्रभावशाली प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि चिकन का स्वाद और सुगंध उत्तम है, आपको चिकन को कितनी देर तक पकाना चाहिए? उत्पाद को स्वयं परोसने के लिए या अन्य व्यंजनों में जोड़ने के लिए तैयार किया जा सकता है। प्रत्येक गृहिणी को पता होना चाहिए कि इस व्यंजन को कितने समय तक पकाना है, लेकिन अभी भी कुछ बारीकियाँ हैं। शोरबा या सलाद के लिए मुर्गे को पकाने में कितना समय लगता है?

उचित खाना पकाना

आपको घर का बना चिकन या स्टोर से खरीदा हुआ चिकन कब तक पकाना चाहिए? यदि आप चिकन का एक अलग हिस्सा: पैर, जांघ, स्तन पकाने की योजना बना रहे हैं, तो इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा। चिकन विंग्स या अन्य भागों को कितनी देर तक पकाना है यह बहुत स्पष्ट है, लेकिन शोरबा का क्या करें?

चिकन सूप पकाने में कितना समय लगता है? इसे तैयार होने में लगभग आधा घंटा लगता है, लेकिन पैन में ठंडा पानी डालना बेहतर है, जिससे मांस को सूप में सभी उपयोगी और आवश्यक पदार्थ छोड़ने में मदद मिलेगी। तरल में उबाल आने के बाद, झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें और कंटेनर को ढक्कन से यथासंभव कसकर ढक दें।

चिकन नेक को कब तक पकाना है? इस मामले में, आपको थोड़े समय की आवश्यकता होगी - लगभग 20 मिनट पर्याप्त होंगे।

टिप: खाना पकाने से पहले, पूरे पक्षी या उसके हिस्सों को पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि खाना पकाने से पहले मांस साफ हो जाए। उत्पाद को निर्दिष्ट समय से अधिक समय तक पकाना आवश्यक नहीं है, क्योंकि मांस अपने सभी मूल्यवान गुण खो देगा।

चिकन पकाने में कितना समय लगता है? यदि आपको सलाद या अन्य स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए उबले हुए उत्पाद की आवश्यकता है, तो चिकन को पहले से उबले और हल्के नमकीन पानी में रखने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, प्रोटीन परत जल्दी से जम जाती है, और मांस या सूप सेट पदार्थों को अपने भीतर बनाए रखता है। एक पंख ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि कई पसंदीदा विकल्प फ़िलेट या जांघ हैं।

मुख्य आंकड़े

उत्तम व्यंजन तैयार करने में कितना समय लगता है? पके हुए उत्पाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि चिकन मांस को कितनी देर तक पकाना है:

• कृपया ध्यान दें कि घर का बना चिकन पकाने में लगभग एक घंटा लगता है।
• आप चिकन मांस को सवा घंटे में पका सकते हैं.
• मुर्गियों को करीब आधे घंटे तक पकाया जाता है.
• युवा मुर्गे के मांस को 12 मिनट तक पकाना पर्याप्त है।
• पुराने मुर्गे को 3 घंटे तक पकाया जाता है ताकि मांस सख्त न हो।

खाना पकाने की समय सीमा अनुमानित है, इसलिए आपको इसकी तैयारी के दौरान ही उत्पाद को देखने की ज़रूरत है, और आपकी पाक प्रवृत्ति आपको बताएगी कि तैयार पकवान को स्टोव से निकालने का समय कब है। यदि आप मांस को जल्दी पकाना चाहते हैं, तो आपको युवा मुर्गियों को प्राथमिकता देनी होगी।

आज, कुक्कुट मांस आबादी के लगभग सभी वर्गों के लिए उपलब्ध है। चिकन उबालने से आसान क्या हो सकता है? लेकिन, दुर्भाग्य से, हर गृहिणी इसमें सफल नहीं होती है।

इस लेख में, हम देखेंगे कि चिकन कैसे पकाया जाता है, इसमें कितना समय लगता है, और पकवान को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ बनाने के लिए खाना पकाने के संभावित तरीकों का पता लगाएंगे।

उत्पाद की तैयारी

मुर्गियों को स्टोर अलमारियों या बाज़ारों में ठंडा किया जाता है। एक नियम के रूप में, अनपैक्ड शवों को बक्सों में रखा जाता है, जिन्हें गोदामों में रखा जाता है।

इसलिए, चिकन पकाने से पहले, इसे पूर्व-संसाधित किया जाना चाहिए। नीचे एक उदाहरण एल्गोरिदम है.

पहले चरण में, पक्षी को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। यह रेफ्रिजरेटर में 6 डिग्री से अधिक तापमान पर करना सबसे अच्छा है। यदि शव के पंख अच्छी तरह से साफ नहीं हुए हैं, तो आप चिमटी का उपयोग कर सकते हैं या बस सतह को झुलसा सकते हैं।

1. बाद के मामले में, शव को कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखाया जाना चाहिए। फिर इसे एक तरफ पैरों से और दूसरी तरफ सिर या गर्दन से पकड़कर गैस बर्नर के ऊपर फैलाएं। आपको इसे बहुत जल्दी से गाड़ने की ज़रूरत है ताकि चमड़े के नीचे की वसा पिघलना शुरू न हो जाए।
2. अगले चरण में शव को नष्ट कर दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, हृदय, फेफड़े और अन्य आंतरिक अंगों को बाहर निकालें, जो आगे की तैयारी में उपयोगी होंगे। गर्दन क्षेत्र में छेद के माध्यम से गण्डमाला को खींचें। आंत और फसल को फेंक दिया जाता है। पित्ताशय, जो यकृत के पास स्थित है, को बहुत सावधानी से हटाया जाना चाहिए। यदि यह फट जाए तो मांस का स्वाद बुरी तरह खराब हो जाएगा। हृदय को रक्त के थक्कों से सावधानीपूर्वक मुक्त करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे बहते पानी के नीचे धो लें। जितना संभव हो उतना भोजन का मलबा निकालने के लिए पेट को दो भागों में काटें और इसे अंदर बाहर की ओर मोड़ें। मोटे भीतरी आवरण को धोकर हटा दें, जो प्रसंस्करण के बाद भी बहुत सख्त रहता है।
3. इसके बाद, हमने पैरों के निचले हिस्सों को काट दिया और पंखों को पहले जोड़ तक छोटा कर दिया। फिर शव को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, खासकर अंदर से। इसे सुखाने के लिए आपको इसे कुछ देर के लिए ओवन में रखना होगा।
4. यदि पूरा शव पक गया है, तो इसे कॉम्पैक्ट रूप से मोड़ना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम पैरों को चाकू का उपयोग करके पेट पर बनी "जेब" में दबा देते हैं।

यदि आपको सूप बनाने के लिए पूरे चिकन की आवश्यकता नहीं है, तो बेहतर होगा कि इसे काट लें और कुछ को फ्रीजर में रख दें।

मुर्गीपालन तैयार करते समय गृहिणियाँ जो गलतियाँ करती हैं

चिकन पकाने से पहले इसे ठीक से तैयार कर लेना चाहिए, नहीं तो यह एक बेस्वाद व्यंजन बन जाएगा। आइए जानें क्यों।

कई महिलाएं, रेफ्रिजरेटर में शव के डीफ्रॉस्ट होने का इंतजार न करने के लिए, पानी या माइक्रोवेव ओवन के साथ इस प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश करती हैं। न तो एक और न ही दूसरी विधि को उपयुक्त कहा जा सकता है।

• पानी के मामले में, मांस तरल से संतृप्त हो जाएगा और अपना अंतर्निहित स्वाद खो देगा।
• यदि आप चिकन को माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट करते हैं, तो प्रोटीन फट सकता है। इससे चिकन का मांस लंबे समय तक पकाने के बाद भी सख्त बना रहेगा।

आंत निकालने के दौरान कई लोग जो दूसरी गलती करते हैं, वह लापरवाही से लीवर को निकाल देना है। इस प्रकार, पित्ताशय शव में ही फट सकता है, जिससे मांस बहुत कड़वा हो जाता है।

पुरानी मुर्गी का उपयोग करते समय, उसे पूरा न पकाएं। इसमें बहुत समय लगेगा, और इसके अलावा, इसकी अंतर्निहित कठोरता से छुटकारा पाना हमेशा संभव नहीं होता है। किसी बूढ़े पक्षी के शव को टुकड़ों में काट देना बेहतर है।

काटने के तरीके

चिकन को पकने तक उबालने के लिए, खासकर अगर हम किसी पुराने शव के बारे में बात कर रहे हैं, तो इसे ठीक से काटने की सलाह दी जाती है।

इसे सबसे शीघ्रता से कैसे करें, हम नीचे देखेंगे।

• सबसे पहले आपको पैरों को अलग करना होगा। तैयार शव को उसकी पीठ पर पलटें और उसके पैरों को अलग-अलग दिशाओं में फैलाएं। त्वचा को सावधानीपूर्वक छीलें, तब तक काटना जारी रखें जब तक चाकू हड्डी को न छू ले। इसे एक तरफ रख दें और अपने हाथों का उपयोग करके पंजे को दूसरी दिशा में मोड़ें। तब तक स्क्रॉल करें जब तक कि अंग शरीर से अलग न हो जाए।

• इसके बाद, जांघ को ड्रमस्टिक से अलग करने के लिए चाकू का उपयोग करें।
• इसी तरह कंधे के जोड़ पर भी पंखों को अलग कर लें।
• अब आपको पीठ को छाती से अलग करने की जरूरत है। यह एक साधारण चाकू या पाक कैंची का उपयोग करके किया जा सकता है। दूसरे मामले में, हेरफेर विशेष रूप से सफल होगा।
• रिज के साथ, शव को चार भागों में काटें, उनमें से प्रत्येक को बहते पानी के नीचे धो लें।
• कुक्कुट के किसी भी टुकड़े को तुरंत कागज में लपेटें और फ्रीजर में रखें जिसका उपयोग खाना पकाने में नहीं किया जाता है।

चिकन को सही तरीके से कैसे पकाएं

गृहिणियां अक्सर इस बात पर बहस करती हैं कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चिकन को किस तरह के पानी में डुबोया जाना चाहिए। कुछ लोग कहते हैं कि यह ठंडा है, अन्य लोग उबलता पानी पसंद करते हैं। अजीब बात है कि दोनों पक्ष सही हैं।

तथ्य यह है कि आप सूचीबद्ध दो तरीकों से खाना बना सकते हैं, मुख्य बात यह समझना है कि यह किस उद्देश्य से किया जाता है।

1. यदि आप एक समृद्ध, सुगंधित चिकन शोरबा तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो, निश्चित रूप से, मांस को ठंडे पानी में डुबो देना बेहतर है।
2. उबले चिकन के साथ सलाद या पोल्ट्री के साथ स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तैयार करते समय, मांस को गर्म पानी में डुबोया जाता है। इस मामले में, यह पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा बरकरार रखेगा।

पूरे पक्षी को पका लें

एक स्वादिष्ट पूरे चिकन को उबालने के लिए, पैरों को "जेब" में रखें और पक्षी को ठंडे पानी से भरें।

उबाल लें और आंच कम कर दें। आप नहीं चाहेंगे कि पानी उबले, नहीं तो सारी गंदगी नीचे गिर जाएगी। जब तक पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

गाजर और प्याज छील लें. आधा काटें और एक सॉस पैन में रखें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। स्वाद के लिए, कुछ सूखे तेज पत्ते और 5 काली मिर्च डालें।

चिकन को कितनी देर तक पकाना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के शव का उपयोग करते हैं।

यदि यह चिकन है, तो 20 मिनट पर्याप्त हैं। एक युवा पक्षी के शव को पकाने में 60 मिनट का समय लगता है, और एक बूढ़े मुर्गे के शव को पकाने में कम से कम 3 घंटे लगेंगे।

यह जांचने के लिए कि मांस पक गया है या नहीं, त्वचा के मोटे हिस्से में कांटे से छेद करें।

चिकन "उज़्बेक शैली"

ऐसा करने के लिए, कटा हुआ चिकन का उपयोग करें। एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

• मांस में नमक और काली मिर्च डालें।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लें और कन्टेनर के तले पर रख दें। इसके बाद काली मिर्च डालें।
• 3 लीटर पानी डालें और उबाल लें।
• जब पानी उबल जाए तो इसमें चिकन के टुकड़े डाल दें. फिर से उबाल लें, झाग हटा दें और आंच कम कर दें।
• खाना पकाने के अंत में, बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ और तेज़ पत्ता डालें।

चिकन को कितनी देर तक पकाना है यह आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। एक मुर्गे के लिए आधा घंटा पर्याप्त है, एक वयस्क मुर्गे के लिए - लगभग डेढ़ घंटा।

कांटे का उपयोग करके उत्पाद की तैयारी की जाँच करें। फिर आप इसे निकाल कर टेबल पर परोस सकते हैं.

शोरबा के लिए चिकन कैसे पकाएं

हमने तैयार शव को टुकड़ों में काट दिया और सॉस पैन में रख दिया। पक्षी को ठंडा पानी भरना आवश्यक है।

महत्वपूर्ण! पैन को तुरंत आग पर नहीं रखना चाहिए - इसे कम से कम आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेजना बेहतर है। यह आवश्यक है ताकि मांस रस छोड़े।

• फिर इसे आग पर रखें और उबाल लें। ढक्कन बंद करने की कोई जरूरत नहीं है.
• जब पानी उबल जाए, तो झाग हटा दें, आंच कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस को एक से दो घंटे तक पकाएं।
• इस मामले में, चिकन को पकने तक कितनी देर तक पकाना है, इस सवाल का जवाब पक्षी की उम्र पर निर्भर करता है। इसलिए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इस बिंदु की जांच करनी चाहिए।
• प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ को छीलकर कई टुकड़ों में काट लें और आधे घंटे के बाद पैन में डालें।
• अंत में नमक और पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है।
• जब शोरबा तैयार हो जाए, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
• परोसने से पहले, ताजी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

कुक्कुट पकाने का समय

फिर भी, चिकन पकाने में कितना समय लगता है? यह न केवल शव की उम्र पर निर्भर करता है, बल्कि खाना पकाने के उद्देश्य पर भी निर्भर करता है।

चिकन सूप पकाने के लिए डेढ़ घंटा पर्याप्त है। एक पूरे शव को एक घंटे में "स्टू" मोड का उपयोग करके धीमी कुकर में उबाला जा सकता है। टुकड़ों में काट लीजिए, आधे घंटे में यह तैयार हो जाएगा.

यदि आप जेली वाले मांस के लिए चिकन मांस पका रहे हैं, तो खाना पकाने का न्यूनतम समय 4 घंटे है।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, इसमें उतना ही समय लगेगा जितना पोल्ट्री शोरबा तैयार करने में लगता है।

1. यदि आप नहीं जानते कि किसी पक्षी की उम्र कैसे बताई जाए, तो स्तन को देखें। वृद्ध व्यक्ति में यह कठोर होगा, युवा व्यक्ति में यह उपास्थि जैसा दिखेगा।
2. मुर्गे को मुर्गे से अलग करना मुश्किल नहीं होगा। नर व्यक्ति की त्वचा पतली, नीले रंग की होती है। मुर्गे की त्वचा हल्की और अधिक मोटी होती है।
3. अच्छी तरह से खिलाए गए शव को तैयार करते समय, इसे कभी नहीं धोना चाहिए, क्योंकि पानी पक्षी के स्वाद को काफी खराब कर देगा। सतह को साफ करने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करें, लेकिन ओवन को पहले से गरम करना और शव को कुछ मिनटों के लिए ऐसे ही छोड़ देना सबसे अच्छा है।
4. चिकन को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, पकाने के दौरान इसे शोरबा से निकाल लिया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और वापस पैन में डाल दिया जाता है।
5. शोरबा तैयार करने के लिए सबसे पहले आवश्यक मात्रा में पानी डालना चाहिए। आप प्रक्रिया के दौरान पानी नहीं डाल सकते - इससे शोरबा का स्वाद खराब हो जाएगा। शोरबा को कई चरणों में नमक करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।
6. विशेषज्ञ खाना पकाने के अंत में सभी मसाले डालने की सलाह देते हैं।
7. शोरबा को हल्का रखने के लिए, इसे धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तरल बादल बन जाएगा।

लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, ग्रामीण प्राकृतिक उत्पादों से कई हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं: नूडल्स के साथ शोरबा, जेली वाला मांस, चाखोखबिली, इत्यादि। बहुत स्वादिष्ट घर का बना चिकन स्टू। यदि आप इसे पहले से मैरीनेट करते हैं, तो मांस अद्भुत, बहुत कोमल हो जाता है, और इसके स्वाद की तुलना स्टोर से खरीदे गए ब्रॉयलर से की जाती है। आज हम बात करेंगे कि घर पर बने चिकन को नरम और रसदार कैसे बनाया जाए।

कुल खाना पकाने का समय: 3 घंटे + 2 घंटे मैरीनेट करना / उपज: 8 सर्विंग

सामग्री

• घरेलू चिकन - 1.5 किलो
• नमक - 1.5-2 चम्मच।
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 2-3 चिप्स।
• नींबू - 0.5 पीसी।
• बड़ा प्याज - 1 पीसी।
• अजमोद - 0.5 गुच्छा।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• गर्म पानी - 2-2.5 लीटर

तैयारी

शुरुआत करने के लिए, मैंने चिकन को आग पर रखा, बचे हुए पंख हटा दिए, धोया और सुखाया। फिर उसने शव को जोड़ों के साथ-साथ टुकड़ों में काट दिया। इस बार मैंने पैरों को बरकरार रखने का फैसला किया। यदि पक्षी "गंभीर उम्र में" है, तो आप हल्के से टुकड़ों को तोड़ सकते हैं या चाकू से उनमें गहरे छेद कर सकते हैं।



मांस को एक गहरे कटोरे में डालें, टुकड़ों पर नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। मैंने वहां आधा नींबू निचोड़ा। प्याज को छीलें और पतले आधे छल्ले में काट लें, इसे चिकन के साथ एक कटोरे में जोर से निचोड़ें ताकि जितना संभव हो उतना रस निकल जाए। मैंने पक्षी को रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए इसी रूप में छोड़ दिया (रात भर भी हो सकता है)। नींबू और प्याज में मौजूद एसिड मांस के रेशों को थोड़ा नरम कर देगा और चिकन अधिक कोमल हो जाएगा।



निर्दिष्ट समय के बाद, मैंने प्रत्येक टुकड़े के अंदर मांस के रस को सील करने के लिए चिकन को तला। मांस को भागों में, बहुत गर्म, हमेशा सूखे फ्राइंग पैन में, प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट के लिए, ढक्कन के बिना, अधिकतम गर्मी पर तला गया था।



फिर, उसी फ्राइंग पैन में, अचार के लिए इस्तेमाल किए गए प्याज को पिघली हुई चर्बी में भून लिया गया।



भूरे चिकन और प्याज (बिना चर्बी के, आप इसे सूखा सकते हैं) को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। मैंने तेज पत्ता और अजमोद मिलाया, उन्हें एक धागे से बांधा ताकि उन्हें तैयार शोरबा से निकालना आसान हो सके। मैंने उबलता पानी डाला ताकि तरल पैन की सामग्री को 2-3 सेंटीमीटर तक ढक दे।



उबाल लें, झाग हटा दें और 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के दौरान आंच मध्यम होनी चाहिए, अन्यथा मांस ठीक से नहीं पकेगा। यदि निर्दिष्ट समय के बाद भी मांस सख्त है, तो आपके पास बहुत पुराना चिकन है, आपको इसे अतिरिक्त 1 घंटे के लिए उबालना होगा - आमतौर पर यह समय इसके नरम और कोमल होने के लिए पर्याप्त से अधिक है। यदि आवश्यक हो तो आप गर्म पानी मिला सकते हैं। खाना पकाने के आखिरी घंटे में, आप पैन में छिले और मोटे कटे हुए आलू डाल सकते हैं, तो आपको तुरंत एक साइड डिश मिल जाएगी। कांटे से तैयारी की जांच करना सबसे सुविधाजनक है; यदि मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाता है और रेशों में विभाजित हो जाता है, तो आप पैन को गर्मी से हटा सकते हैं।

एक पैन में अपने ही रस में पकाया गया चिकन सुगंधित, मुलायम और रसदार बनता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, बहुत सारी वसा पिघल जाएगी और शोरबा की सतह पर तैर जाएगी; इसे चम्मच से सावधानीपूर्वक हटाया जा सकता है, केवल ऊपरी परत को बाहर निकाला जा सकता है। बचे हुए शोरबा का उपयोग करके, आप एक बहुत ही स्वादिष्ट नूडल सूप बना सकते हैं या इसे उबले अंडे, जड़ी-बूटियों और क्राउटन के साथ परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

कई लोगों के लिए, मुर्गी पालन तैयार करने की यह विधि अस्वीकार्य है, लेकिन जीवन की ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब यह आपकी मेज को रोशन कर सकती है, खासकर यदि यह डॉक्टर द्वारा निर्धारित जबरन आहार हो। इसलिए, चिकन को स्वादिष्ट तरीके से पकाना बेहतर है और इन व्यंजनों की मदद से आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह संभव है।

एक पैन में पूरे चिकन को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं - रेसिपी

सामग्री:

• चिकन - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 प्याज;
• - 1 टुकड़ा;
• डिल - ¼ गुच्छा;
• काली मिर्च;
• लॉरेल;
• नमक।

तैयारी

चिकन पकाने के लिए, चिकन नहीं, आपको एक युवा पक्षी की आवश्यकता है, अधिमानतः वह नहीं जो जमे हुए हो, बल्कि एक ताज़ा, बस ठंडा किया हुआ पक्षी हो। यह बेहतर है कि यह ब्रॉयलर की मांस नस्ल है, न कि साधारण घरेलू चिकन, क्योंकि यह अभी भी शोरबा के लिए अधिक उपयुक्त है। पानी को उबालने के लिए गर्म करें, इसकी मात्रा पक्षी को ढकने से अधिक होनी चाहिए, क्योंकि पानी उबल जाएगा, और खाना पकाने के अंत तक इसे चिकन को ढक देना चाहिए।

चिकन को स्वयं धो लें, बचे हुए पंखों का निरीक्षण करें और उबालने के बाद पानी में डाल दें। मांस को पकाने के लिए उसे केवल उबलते पानी में डुबाना चाहिए, इससे सभी छिद्र बंद हो जाते हैं और पक्षी पानी में कम स्वाद छोड़ता है। और यदि आप मांस को ठंडे पानी में डालते हैं और फिर उसे उबालते हैं, तो आपको स्वादिष्ट शोरबा मिलेगा, लेकिन कम स्वादिष्ट मांस मिलेगा।

दूसरे उबाल की प्रतीक्षा करें, झाग इकट्ठा करें, सब्जियां डालें, उन्हें इस प्रकार तैयार करें: प्याज को आधा काटें, गाजर को तीन भागों में काटें, आपको अजवाइन का एक टुकड़ा 3 से 3 सेंटीमीटर से अधिक नहीं चाहिए। डिल को सीधे गुच्छों में बांधकर डालें, नमक और मसालों के बारे में न भूलें। और फिर तापमान को न्यूनतम तक कम कर दें ताकि पानी मुश्किल से उबल सके। पक्षी को 40 से 60 मिनट तक पकाना चाहिए, अगर यह पोल्ट्री फार्म का ब्रॉयलर है और बूढ़ा है, तो समय 3 घंटे तक बढ़ सकता है। और हां, यह अभी भी पक्षी के वजन पर ही निर्भर करता है, लेकिन यदि आप देखते हैं कि मांस हड्डियों से दूर आ रहा है, तो यह संभवतः पहले से ही पकाया हुआ है। आप कांटे से भी छेद कर सकते हैं, यदि कांटा जांघ के मांस में आसानी से घुस जाए तो चिकन पक गया है, यह भी तत्परता का सूचक है।

परिणामस्वरूप, आपके पास अभी भी किसी प्रकार का शोरबा बचेगा, खासकर जब से यह सब्जी भी होगी। इसलिए इसे छान लें और सॉस या क्रीमी सूप के लिए इस्तेमाल करें।

चिकन पट्टिका या अन्य मांस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

सामग्री:

तैयारी

अगर हम उबले हुए फ़िललेट के बारे में बात करते हैं, तो पूरा स्तन खरीदना बेहतर है, और खाना पकाने के बाद ही फ़िललेट्स को काटें। सबसे पहले, इस तरह से फ़िललेट अधिक रसदार और कम कसैला हो जाता है, और दूसरी बात, आपको अभी भी एक शोरबा मिलेगा जिसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है, बेशक बोर्स्ट नहीं, लेकिन किसी प्रकार की सॉस के लिए बिल्कुल सही।

- उबालने के बाद मांस को मोटी कटी सब्जियों और मसालों के साथ पानी में डाल दें और 20-25 मिनट बाद आप इसे निकाल सकते हैं. लेकिन अगर ये बड़े पैर हैं, तो आधे घंटे तक सब कुछ उबालना बेहतर है, यह अधिक विश्वसनीय होगा।