आपको कच्चे दूध के मशरूम को कितने समय तक भिगोना चाहिए? क्या दूध मशरूम को भिगोना जरूरी है? नमकीन बनाने से पहले दूध मशरूम को ठीक से कैसे भिगोएँ

मशरूम व्यंजन, मुख्य घटकों की उत्पत्ति की परवाह किए बिना, उच्च जोखिम वाले समूह के रूप में वर्गीकृत किए जाते हैं। लेकिन, यदि आप जानते हैं कि मशरूम को कैसे साफ करना है और बाद में उन्हें कैसे संसाधित करना है, तो संभावित खतरा कम हो जाएगा। सब कुछ सही ढंग से करने के लिए, आपको न केवल सार्वभौमिक सिफारिशों से, बल्कि घटकों के साथ काम करने के विशिष्ट पहलुओं से भी परिचित होना चाहिए। उत्पाद के प्रकार के बावजूद, हेरफेर में अधिक समय नहीं लगेगा, और इससे होने वाले लाभ बहुत अधिक होंगे।

क्या आपको मशरूम छीलने की ज़रूरत है और इसे सही तरीके से कैसे करें?

कुछ गृहिणियों को आश्चर्य होता है कि क्या मशरूम को छीलना बिल्कुल भी आवश्यक है, विशेष रूप से वे जो जंगलों और खेतों में एकत्र नहीं किए जाते हैं, बल्कि विशेष मशरूम खेतों (शैंपेन, चैंटरेल, सीप मशरूम) पर उगाए जाते हैं। कृत्रिम रूप से उगाए गए उत्पादों के मामले में, उन्हें पानी में अच्छी तरह से धोना वास्तव में पर्याप्त है। लेकिन केवल तभी जब पैरों और टोपी की सतह पर कोई क्षति या समस्या क्षेत्र न हो। जंगली मशरूम के मामले में, प्रारंभिक यांत्रिक उपचार अनिवार्य है। और यह जितनी अधिक बार शुरू हो, उतना अच्छा है।

यदि आप सब कुछ ठीक करना चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित बातें हमेशा याद रखनी चाहिए:

• मशरूम को छीलने से पहले, उनका निरीक्षण किया जाना चाहिए और संदूषण की डिग्री, प्रकार, आकार और गुणवत्ता के आधार पर क्रमबद्ध किया जाना चाहिए।
• प्रारंभिक सफाई में देरी करना सख्त मना है। इससे मशरूम के खराब होने की शुरुआत हो सकती है, और एक देखे गए कृमि मशरूम से कीड़े दूसरे में जा सकते हैं। आदर्श रूप से, ताजी काटी गई उपज को इकट्ठा करते समय साफ किया जाना चाहिए और कूड़ेदान में रखा जाना चाहिए।

सुझाव: आम धारणा के विपरीत, कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम भी कृमि क्षति के प्रति संवेदनशील होते हैं। खाद्य भंडारण नियमों का पालन करने पर भी ऐसा हो सकता है। इसलिए, दी गई सिफारिशों को हमेशा ध्यान में रखा जाना चाहिए।

• पहला कदम हमेशा ड्राई क्लीनिंग होता है। घटकों को भिगोने में जल्दबाजी न करें, चाहे उनका प्रकार कुछ भी हो।
• लेकिन पहले हेरफेर के बाद, उत्पादों को ठंडे नमकीन पानी में कई मिनट तक भिगोने की सिफारिश की जाती है। इससे अज्ञात कीड़ों से छुटकारा मिल जाएगा।

मशरूम को कैसे छीलना है यह काफी हद तक उनके आकार, गुणवत्ता और प्रकार पर निर्भर करता है। कुछ मामलों में, भ्रम और घटकों के अनुचित प्रसंस्करण से तैयार पकवान की स्वाद विशेषताओं में गिरावट और यहां तक ​​कि खाद्य विषाक्तता भी हो सकती है।

बोलेटस, शहद मशरूम और पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे साफ करें?

मशरूम प्रसंस्करण के सिद्धांत लगभग समान हैं, लेकिन अभी भी कुछ बारीकियाँ हैं। सबसे लोकप्रिय उत्पादों के साथ काम करने के लिए यहां सिफारिशें दी गई हैं:

• बोलेटस को कैसे साफ करें.कई गृहिणियों को सफाई से पहले मशरूम धोने का लालच होता है। अगर आप ऐसा करेंगे तो उनके साथ काम करना बहुत मुश्किल हो जाएगा, वे लगातार आपके हाथ से फिसलते रहेंगे। बेहतर है कि पहले टोपी की सतह से फिल्म को हटा दें (वैसे, यह झूठी तितलियों पर नहीं उतरती) और समस्या वाले क्षेत्रों को काट दें। इसके बाद, उत्पादों को आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगो दें और उन्हें उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

• शहद मशरूम को कैसे साफ करें.यहां किसी जटिल जोड़-तोड़ की जरूरत नहीं है। यह अपने आप को टूथब्रश या कपड़े के टुकड़े से लैस करने के लिए पर्याप्त है, जिसके साथ हम घटकों को संसाधित करते हैं, गंदगी और रेत को हटाते हैं। यदि उत्पाद को सुखाने के लिए नहीं भेजा गया है, तो गुनगुने पानी में सफाई की जा सकती है।

• पोर्सिनी मशरूम को कैसे साफ करें.यदि सतह पर पाइन सुइयों या गंदगी के निशान हैं, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। चाकू से तने को सावधानी से खुरचें और सिरे को काट दें। जब सफेदी को सुखाने के लिए तैयार किया जा रहा हो, तो पानी में धोने का उपयोग नहीं किया जाता है। बस प्रत्येक तत्व को कागज़ के तौलिये से पोंछें और ओवन में रखें। खाना पकाने के लिए बनाए गए पोर्सिनी मशरूम को एक चौथाई घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोएँ और मुलायम स्पंज से धो लें।

• चैंटरेल को कैसे साफ करें.इन मशरूमों के मामले में, जिन्हें सफाई की आवश्यकता नहीं है, टोपी के नीचे प्लेटों का निरीक्षण करना पर्याप्त है, उनमें गंदगी छिपी हो सकती है; इसके बाद, नरम, नम स्पंज के साथ टोपी पर चलना और घटकों को 10 मिनट के लिए ठंडे, नमकीन पानी में भिगोना सही होगा।

उपरोक्त प्रकार के मशरूम के अलावा, कई अन्य प्रकार के मशरूम का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। उनके साथ काम करते समय आपको कुछ बातों का भी ध्यान रखना होगा।

• लटक रहा है. इस प्रकार के मशरूमों को साफ करने से पहले उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, इस तरह की सफाई की भी आवश्यकता नहीं होगी। उत्पाद को केवल काले हिस्सों को हटाकर या टोपी पर असमान किनारों को ट्रिम करके विकसित करने की आवश्यकता होगी।

• बहुत साफ मशरूम. यदि वे अभी भी छोटे हैं, तो बस उन्हें गीले नरम स्पंज से पोंछ लें और पैर के निचले हिस्से को थोड़ा सा ट्रिम कर दें।

• बोलेटस मशरूम से उनके पैरों को ढकने वाले भूरे रंग के तरंगों को हटाया जाना चाहिए।यदि आवश्यक हो, तो टोपी को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है।

• केसर दूध की टोपी आमतौर पर बहुत गंदी नहीं होती।बस उन्हें स्पंज से रगड़ें, बहते पानी के नीचे धोएं और पैरों को ट्रिम करें।

• लेकिन दूध मशरूम सभी नियमों के अपवाद हैं. सबसे पहले, उन्हें एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, पानी को कई बार बदला जाता है। मुख्य गंदगी निकल जाने के बाद ही आप स्पंज उठा सकते हैं और शेष समस्या वाले क्षेत्रों को साफ़ कर सकते हैं।

आपको संदिग्ध दिखने वाले मशरूम के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहिए। भले ही उन्हें सही तरीके से संसाधित किया जाए, फिर भी आप वांछित परिणाम प्राप्त नहीं कर पाएंगे। केवल उन घटकों का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो परिचित हैं, बशर्ते कि उनकी स्थिति कोई प्रश्न न उठाये।

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मशरूम को कैसे साफ करें?

किसी भी मशरूम डिश को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले मशरूम को साफ करना सीखना होगा। आख़िरकार, उनका स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि मशरूम को कितनी अच्छी तरह साफ किया गया है।

किसी भी मशरूम को पकाने से पहले बहते पानी के नीचे कई बार छीलकर धोना चाहिए। उनमें से चिपचिपी पत्तियाँ और चीड़ की सुइयाँ हटा दें। यदि किसी जानवर ने मशरूम काट लिया है, तो काटने वाली जगह को काट देना बेहतर है। अक्सर यह भी पाया जाता है कि कीड़े मशरूम के तने में और कभी-कभी टोपी में भी रहते हैं। फिर फलने वाले शरीर का यह हिस्सा काट दिया जाता है। इसके अलावा, ऐसे "निवासियों" को अपना घर छोड़ने के लिए, आप मशरूम को खारे पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो सकते हैं।

शैंपेनन मशरूम को कैसे साफ करें

चैंपिग्नन मशरूम के सबसे आम प्रकारों में से एक है और इसे सुपरमार्केट और बाजारों में खरीदा जा सकता है। इन मशरूमों को कैसे साफ किया जाना चाहिए, इस पर कई राय हैं:

अधिकांश रसोइये स्वयं को केवल शैंपेन धोने तक ही सीमित रखते हैं। यदि मशरूम बहुत गंदे और क्षतिग्रस्त नहीं हैं, तो उन्हें ठंडे पानी के नीचे धोना ही पर्याप्त होगा।

पोर्सिनी मशरूम को कैसे साफ करें

बोलेटस या पोर्सिनी मशरूम, जिसे मशरूम का राजा भी कहा जाता है, पेटू लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय है। अनुभवी मशरूम बीनने वालों का दावा है कि मशरूम की यह किस्म व्यावहारिक है खाना पकाने से पहले विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। उनका मानना ​​है कि बोलेटस मशरूम के तने को टोपी के छिलके की तरह काटने की जरूरत नहीं है। "अतिरिक्त" को अलग करने के लिए, आपको बस एक विशेष ब्रश से तने और टोपी को पोंछना होगा, जिसे हार्डवेयर स्टोर पर खरीदा जा सकता है। यदि ऐसा कोई उपकरण उपलब्ध नहीं है, तो नरम ब्रिसल्स वाला एक साधारण टूथब्रश काम करेगा।

पोर्सिनी मशरूम को पकाने से पहले धोना चाहिए या नहीं, इस बारे में मशरूम बीनने वालों की राय भी अलग-अलग है।

इन मशरूमों के नाम से पता चलता है कि इन्हें कच्चा खाया जा सकता है: कम से कम वे 7 प्रजातियाँ जो रूस में पाई जाती हैं। ये लैमेलर मशरूम हैं; इनकी टोपियां विभिन्न रंगों और रंगों की त्वचा से ढकी होती हैं। इसके अलावा, अगर इस का रंग फिल्म पीली (ग्रे-हरा, हल्का पीला) है, तो इसे वास्तव में साफ करने की आवश्यकता नहीं है। इससे मशरूम के स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा और इसे खाने वाले को कोई नुकसान नहीं होगा.

जब टोपी की त्वचा लाल या चमकीली नीली हो तो उसे छीलना चाहिए और उसके बाद ही पकाना चाहिए। जहां तक ​​रसूला तने की बात है, तो उसमें से "स्कर्ट" हटा दिया जाता है, और "जड़" काट दिया जाता है।

यदि मशरूम अत्यधिक दूषित हैं या संदेह है कि उनमें विषाक्त पदार्थ जमा हो गए हैं, तो रसूला कैप की त्वचा को छील देना चाहिए। यदि छिलका उतारना मुश्किल हो तो मशरूम को थोड़ी देर के लिए भिगोया जा सकता है। हालाँकि, बहुत से लोग रसूला की टोपी से त्वचा नहीं छीलते हैं, उनका मानना ​​है कि इस तरह से मशरूम अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

अन्य प्रकार के मशरूम की सफाई की विशेषताएं

दूध मशरूम को भिगोने से पहले, उन्हें साफ किया जाना चाहिए और आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। तलने से पहले दूध मशरूम को भिगोने से पहले, उत्पादों को पहले से काटना महत्वपूर्ण है। इससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा। लेकिन आपको अचार बनाने से पहले दूध मशरूम को कैसे भिगोना है, इसके बारे में विशेष रूप से ध्यान से पढ़ने की ज़रूरत है, क्योंकि मशरूम के गूदे में निहित अतिरिक्त नमी संरक्षण में हस्तक्षेप करेगी। तैयारी विधि चुनते समय मशरूम का प्रकार भी मायने रखता है। काले दूध के मशरूम और अन्य किस्मों को भिगोने के तरीके में अंतर है, क्योंकि उन सभी में कड़वाहट का स्तर अलग-अलग होता है। इस लेख में जानें कि सफेद दूध मशरूम और अन्य किस्मों को कैसे भिगोएँ।

भारी नमकीन दूध मशरूम को नमक से कैसे भिगोएँ

नमकीन या कड़वे स्वाद वाले दूध मशरूम को उनके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए भिगोया जाता है। धुले हुए मशरूम को ठंडे पानी में रखा जाता है और आमतौर पर 2-6 घंटे के लिए भिगोया जाता है। अधिक नमक वाले दूध मशरूम को भिगोने से पहले, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना होगा कि पानी हर घंटे बदला जाए ताकि अवांछित पदार्थ तेजी से घुल जाएं। सूखे दूध मशरूम को नमी बहाल करने के लिए भिगोया जाता है। जिस पानी में उन्हें भिगोया गया था उसका उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। कई नमकीन दूध मशरूम में कड़वा, तीखा या अप्रिय स्वाद और गंध होती है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को खराब किए बिना नमकीन दूध मशरूम को सही तरीके से कैसे भिगोया जाए। अत्यधिक नमकीन दूध मशरूम को भिगोने के सरल उपाय इस पृष्ठ पर पाए जा सकते हैं।

मशरूम को 2-3 दिन तक पानी में भिगोकर या अच्छी तरह उबालकर इन कमियों को दूर किया जा सकता है। मशरूम को एक कटोरे में रखें और ठंडा नमकीन पानी (प्रति 5 किलो मशरूम के लिए 1 लीटर पानी) डालें। पहले रुमाल से ढकें, फिर लकड़ी के घेरे से, ऊपर एक वजन रखकर। भीगे हुए मशरूम वाले बर्तनों को ठंड में, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में रखें, ताकि वे खट्टे न हों।

दूध मशरूम के प्रकार के आधार पर, भिगोने का समय 1 से 3 दिन तक होता है।

दिन में कम से कम एक बार पानी बदला जाता है। कभी-कभी भिगोने के स्थान पर जलाने का प्रयोग करना बेहतर होता है। दूध मशरूम, पॉडग्रुज़डी (सूखा दूध मशरूम) को उबलते पानी में डुबोया जाता है और 5 से 30 मिनट तक पकाया जाता है। प्रत्येक खाना पकाने या जलाने के बाद पानी को फेंक देना चाहिए। मशरूम पकाने के बाद, पैन को सूखे नमक से अच्छी तरह पोंछना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए। दूध मशरूम को नमक से भिगोने से पहले, आपको ठीक उसी मात्रा को मापने की ज़रूरत है जो पकवान तैयार करने के लिए उपयोग की जाएगी।

नमकीन बनाने से पहले दूध मशरूम को ठीक से कैसे भिगोएँ

ठंडे तरीके से नमकीन किये गये मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि इस तरह से नमकीन बनाने से पहले दूध मशरूम को ठीक से कैसे भिगोया जाए, क्योंकि मशरूम का स्वाद कड़वा हो सकता है। इस विधि के साथ, प्रकार के आधार पर छांटे गए मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है और ठंडे, अधिमानतः बहते पानी में भिगोया जाता है। वायलिन (महसूस किए गए दूध मशरूम), कड़वे मशरूम (कड़वे दूध मशरूम) के लिए भिगोने की अवधि 3-4 दिन है, दूध मशरूम, पॉडग्रुज़डकी (सूखा दूध मशरूम) 2-3 दिन है। नमक और मसालों को नीचे साफ, जले हुए बैरल में रखा जाता है, और फिर मशरूम को उनकी टोपी नीचे करके पंक्तियों में रखा जाता है, नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है। भरे हुए बैरल को दबाव के साथ एक घेरे में बंद कर दिया जाता है। 2-3 दिनों के बाद, जब मशरूम रस देते हैं और जम जाते हैं, तो मसाले हटा दिए जाते हैं, और बैरल को उसी क्रम में मशरूम के एक नए बैच से भर दिया जाता है जब तक कि यह भर न जाए। जो भी अतिरिक्त नमकीन पानी दिखाई देता है उसे सूखा दिया जाता है, लेकिन मशरूम की ऊपरी परत नमकीन पानी के नीचे होनी चाहिए।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने से पहले कितनी देर तक भिगोएँ (वीडियो के साथ)

यदि आप दूध मशरूम को संसाधित करने की आगे की विधि पर निर्णय लेते हैं तो आप पहले से पता लगा सकते हैं कि दूध मशरूम को कितनी देर तक भिगोना है। अचार बनाने की विधि के आधार पर, दूध मशरूम को भिगोने का समय भी बदल जाता है। बेलारूसी में:

• नमकीन बनाने से पहले (और नमकीन बनाना कच्चा किया जाता है), सफेद दूध मशरूम, सूखे दूध मशरूम को 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इसे कई बार बदलना चाहिए (फिर उबलते पानी से धोना चाहिए)।

व्याटका में:

• दूध मशरूम, पॉडग्रुज़्दकी (सूखा दूध मशरूम) को 5 दिनों के लिए भिगोया जाता है।

मास्को में:

• मिल्क मशरूम और मिल्क मशरूम को 3 दिनों के लिए थोड़े खारे पानी में भिगोया जाता है।

नमकीन दूध मशरूम का नमकीन पानी थोड़ा बादलदार और चिपचिपा होता है। स्वाद और गंध सुखद है, बिना कड़वाहट के मसालों की सुगंध के साथ इस प्रकार के दूध मशरूम की विशेषता है। रंग एक समान है, इस प्रकार के ताजे मशरूम के प्राकृतिक रंग के करीब है। अपवाद काले दूध वाले मशरूम हैं, जो महत्वपूर्ण रूप से रंग बदलते हैं।

वीडियो में देखें कि दूध मशरूम को नमकीन बनाने से पहले कैसे भिगोया जाए, जो इस प्रसंस्करण के लिए विभिन्न तरीकों को प्रस्तुत करता है।

नमकीन बनाने से पहले दूध मशरूम भिगोएँ

सफेद दूध मशरूम को ठंडे नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) में 24 घंटे के लिए भिगो दें। दूध मशरूम को नमकीन बनाने से पहले भिगोते समय, पानी को दो बार बदलें। - फिर मशरूम को धोकर 5 मिनट तक उबालें. पकाने के बाद, मशरूम को ठंडा होने दें और एक कटोरे में रखें, 45-50 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम की दर से नमक छिड़कें। काले करंट की पत्तियों और मसालों को डिश के नीचे और मशरूम के ऊपर रखें।

अचार बनाने के लिए दूध मशरूम को कैसे भिगोएँ

सामग्री:

• 1 किलो उबले हुए दूध मशरूम
• 50 ग्राम नमक
• स्वादानुसार मसाले.

अचार बनाने के लिए दूध मशरूम को भिगोने से पहले, मिट्टी, पत्तियों और सुइयों से साफ किए गए मशरूम को नमकीन पानी (30-35 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 24 घंटे के लिए भिगोएँ, इसे दो बार बदलें।

फिर इन्हें बहते पानी में धोएं, उबलते पानी में डुबोएं और 5 मिनट तक उबालें।

एक कोलंडर में छान लें और ठंडा करें।

परतों में एक कंटेनर में रखें, नमक छिड़कें और मसालों, सहिजन और काले करंट की पत्तियों के साथ व्यवस्थित करें।

मशरूम के ऊपर पत्तियां भी रखें।

धुंध से ढकें और हल्के दबाव में रखें ताकि एक दिन के भीतर मशरूम नमकीन पानी में डूब जाएं।

यदि विसर्जन न हो तो भार बढ़ा देना चाहिए।

अचार बनाने के लिए सफेद दूध वाले मशरूम को कैसे भिगोएँ

अचार बनाने के लिए दूध मशरूम को भिगोने से पहले, आपको सभी सामग्री तैयार करनी होगी:

• सफेद दूध मशरूम की 1 बाल्टी
• 1.5 कप नमक.

सफेद दूध वाले मशरूम को भिगोने से पहले धुले हुए मशरूम को ठंडे पानी में 2 दिन के लिए भिगो दें, पानी हर दिन बदलते रहें। फिर उन्हें बिना राल वाले लकड़ी के कटोरे में नमक छिड़क कर पंक्तियों में रखें। आप उन पर कटे हुए सफेद प्याज छिड़क सकते हैं।

अल्ताई शैली में नमकीन बनाने से पहले दूध मशरूम को ठीक से कैसे भिगोएँ

सामग्री:

• 10 किलो मशरूम
• 400 ग्राम नमक
• 35 ग्राम डिल (साग)
• 18 ग्राम सहिजन (जड़)
• 40 ग्राम लहसुन
• 35-40 ऑलस्पाइस मटर
• 10 तेज पत्ते.

दूध मशरूम को नमकीन बनाने से पहले अच्छी तरह से भिगोने से पहले, मशरूम को छांटकर साफ कर लिया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दिया जाता है। दिन में कम से कम एक बार पानी बदला जाता है। भिगोने के बाद, उन्हें एक छलनी में डाल दिया जाता है और मसाले और नमक की परत लगाकर एक बैरल में रख दिया जाता है। मशरूम को एक नैपकिन से ढक दिया जाता है, एक दबाव चक्र और एक वजन रखा जाता है। आप बैरल को नए मशरूम से भर सकते हैं, क्योंकि नमकीन बनाने के बाद उनकी मात्रा लगभग एक तिहाई कम हो जाएगी। नमकीन पानी घेरे के ऊपर दिखना चाहिए। यदि दो दिन के अंदर नमकीन पानी न आए तो लोड बढ़ा देना चाहिए। नमकीन बनाने के 30-40 दिन बाद, अल्ताई शैली के मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।

दूध मशरूम को कैसे भिगोएँ

सामग्री:

• 1 बाल्टी दूध मशरूम
• 400 ग्राम नमक
• स्वादानुसार प्याज

दूध मशरूम को भिगोने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और 2 दिनों के लिए भिगोया जाना चाहिए, हर दिन पानी बदलना चाहिए। तैयार मशरूम को परतों में एक कंटेनर में रखें, नमक और कटा हुआ प्याज छिड़कें। ऊपर से नीचे दबाएं और 1.5-2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

डिल के साथ छोटे दूध मशरूम

सामग्री:

• छोटे दूध वाले मशरूम की 1 बाल्टी
• 400 ग्राम नमक
• स्वाद के लिए डिल

छोटे दूध वाले मशरूम चुनें, अच्छी तरह धो लें, लेकिन भिगोएँ नहीं। वायर रैक पर सुखाएं. तैयार मशरूम को बड़े जार में परतों में रखें, डिल और नमक छिड़कें। ऊपर से नमक छिड़कें और पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें। जुल्म मत करो. 1-1.5 महीने तक ठंडी जगह पर रखें। खाने से पहले मशरूम को भिगो दें.

सहिजन के साथ दूध मशरूम

सामग्री:

• 10 किलो दूध मशरूम
• 400 ग्राम नमक
• लहसुन
• सहिजन जड़
• दिल
• बे पत्ती
• स्वादानुसार सारा मसाला

मशरूम को साफ करें और डंठल काट लें। तैयार मशरूम को 2-4 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। दिन में कम से कम एक बार पानी बदलें। फिर मशरूम को एक कोलंडर में रखें और तरल निकलने दें। मशरूम को एक कंटेनर में परतों में रखें, नमक, मसाले, कटा हुआ लहसुन, सहिजन की जड़ और डिल छिड़कें। ऊपर कोई वजन रखकर नीचे दबाएं। यदि 24 घंटे के भीतर नमकीन पानी नहीं बनता है तो लोड बढ़ा देना चाहिए। मशरूम जमने के बाद, कंटेनर में ताजा मशरूम डालें (नमकीन करने के बाद, मशरूम की मात्रा लगभग एक तिहाई कम हो जाएगी)। आखिरी बैच लगाए जाने के 20-25 दिन बाद मशरूम उपभोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

मसालेदार दूध मशरूम

सामग्री:

• 1 किलो दूध मशरूम
• 50 ग्राम नमक
• बे पत्ती
• डिल बीज
• स्वादानुसार काली मिर्च

दूध मशरूम को ठंडे पानी में 7-8 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें, दूसरे कटोरे में डालें, ताजा पानी डालें, नमक, तेज़ पत्ता डालें और झाग हटाते हुए 15 मिनट तक पकाएँ। दूध मशरूम को नमकीन पानी में ठंडा करें और उन्हें परतों में निष्फल जार में रखें, उन पर नमक, डिल बीज और काली मिर्च छिड़कें। जार को ढक्कन से बंद करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें। 10 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

दूध मशरूम को नमकीन बनाने के बाद कैसे भिगोएँ

यदि आप जानते हैं कि दूध मशरूम को नमकीन बनाने के बाद कैसे भिगोना है, तो आप सर्दियों में भी नमकीन दूध मशरूम के साथ लेंटेन पाई तैयार कर सकते हैं।

जांच के लिए:

• 1.0-1.2 किलो आटा
• 50 ग्राम खमीर
• 2 कप गर्म पानी
• 1 कप वनस्पति तेल
• नमक।

भरण के लिए:

• 1.0-1.3 किग्रा नमकीन दूध मशरूम
• 5-6 प्याज
• मशरूम और प्याज तलने के लिए 1 कप वनस्पति तेल
• मूल काली मिर्च।

दुबला खमीर आटा गूंध लें और, एक नैपकिन के साथ कवर करके, किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रखें। इस बीच, मशरूम की फिलिंग तैयार करें। नमकीन मशरूम (यदि वे अधिक नमकीन हैं, तो पानी से हल्के से धो लें, निचोड़ लें) लकड़ी के कटोरे में स्लाइस में काट लें या नूडल्स में काट लें, वनस्पति तेल में अच्छी तरह से भूनें। कटे हुए प्याज को अलग से भून लीजिए. मशरूम और प्याज को मिलाएं, काली मिर्च और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। भरावन मसालेदार, तीखा होना चाहिए और इसमें मशरूम, प्याज और मिर्च का एक अच्छी तरह से परिभाषित स्वाद और सुगंध होनी चाहिए। आटे को बेलें, उसमें मशरूम की फिलिंग लपेटें, काँटे से सतह पर छेद करें ताकि बेकिंग के दौरान भाप बाहर निकल जाए, और पाई की सतह को तेज़ चाय से ब्रश करें, फिर 200 डिग्री सेल्सियस पर पक जाने तक बेक करें। बेक करने के बाद, क्रस्ट को अधिक कोमल बनाने के लिए पाई को वनस्पति तेल से चिकना करें। इस पाई का अपना विशिष्ट "चेहरा" है, यह बेहद सरल और बहुत स्वादिष्ट है। ये पाई उपवास के दिनों के लिए अच्छी हैं। उन्हें खट्टी गोभी का सूप, मशरूम सूप, वोदका के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में और विशेष अवसरों पर परोसा जाना चाहिए। ये कड़क चाय के साथ स्वादिष्ट लगते हैं।

सूखे दूध मशरूम को कैसे भिगोएँ

सामग्री:

• 9-10 बड़े सूखे दूध मशरूम
• 250 मिली दूध, 1 अंडा
• 4-5 बड़े चम्मच। पिसे हुए पटाखों के चम्मच
• 3-4 बड़े चम्मच. वसा के चम्मच
• काली मिर्च।

सूखे दूध वाले मशरूम को भिगोने से पहले मशरूम को अच्छी तरह धो लें और दूध में पानी मिलाकर 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। फिर उसी तरल में उबालें। (शोरबे का उपयोग सूप या सॉस बनाने के लिए किया जाता है।) मशरूम पर मसाला छिड़कें, फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और फिर नमक और काली मिर्च के साथ पिसे हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें। मशरूम को गर्म फैट में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।  तले हुए आलू (या मसले हुए आलू), हॉर्सरैडिश सॉस और खीरे और टमाटर (या लाल मिर्च) के सलाद के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम में तला हुआ ताजा या नमकीन दूध मशरूम

1 सर्विंग के लिए:

• दूध मशरूम, असली या पीला, ताजा या नमकीन 5 - 6 पीसी।
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच मक्खन या जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा का चम्मच
• 1/2 कप खट्टा क्रीम
• नमक (ताजा मशरूम के लिए)।

तैयार ताजा या नमकीन युवा दूध मशरूम को एक तौलिये पर सुखाएं, आटे में रोल करें (ताजा - नमक), पहले से गरम तेल में भूनें, खट्टा क्रीम डालें, उबालें, गर्मी से हटा दें। उबले हुए आलू को साइड डिश के रूप में परोसें।

नमकीन मशरूम, वनस्पति तेल में तले हुए, आलू के साथ

सामग्री:

• नमकीन दूध मशरूम की 1 प्लेट
• 1 - 2 प्याज
• 1/2 कप वनस्पति तेल

नमकीन मशरूम को पानी में भिगोएँ, फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और पानी को निकलने दें; एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में प्याज डालें और भूनें। गर्म उबले आलू के साथ परोसें।

आलू के साथ दम किया हुआ मशरूम

सामग्री:

• 400 ग्राम दूध मशरूम
• 4 - 5 आलू कंद
• 1/2 कप खट्टा क्रीम
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर प्यूरी का चम्मच
• 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
• 1 प्याज
• काली मिर्च
• स्वाद के लिए तेज पत्ता
• डिल साग.

मशरूम को छीलिये, धोइये और 5-6 मिनट के लिये छोड़ दीजिये. उबलते पानी में डालो. फिर इसे एक कोलंडर में निकाल लें और पानी निकल जाने दें। मशरूम को स्लाइस में काटें, एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, खट्टा क्रीम डालें। उसी पैन में टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें और थोड़ा (7 - 10 मिनट) तक धीमी आंच पर पकाएं। आलू छीलें, धोएं, स्लाइस में काटें, भूनें, कटे हुए तले हुए प्याज के साथ मिलाएं और मशरूम के साथ मिलाएं। पैन को ढक्कन से ढकें और तब तक पकाएं जब तक कि सभी उत्पाद पूरी तरह से पक न जाएं। परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

वनस्पति तेल और आलू के साथ मसालेदार या नमकीन मशरूम

सामग्री:

• मैरीनेटेड या नमकीन मशरूम की 1 प्लेट
• 1 - 2 प्याज
• 1/3 कप वनस्पति तेल
• 1 किलो गर्म उबले आलू।

मैरिनेड से मशरूम चुनें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें, हिलाएं और, वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम डालें, गर्म आलू के साथ परोसें। नमकीन मशरूम, यदि वे बहुत नमकीन हैं, तो ठंडे उबले पानी में भिगोएँ, एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और छान लें; फिर प्याज, वनस्पति तेल डालें और गरम आलू के साथ तलकर या ठंडा परोसें।

मैरीनेट करने से पहले मिल्क मशरूम को भिगोएँ

दूध मशरूम की लगभग सभी किस्मों का अचार बनाया जाता है: सफेद, सूखे, काले दूध मशरूम। अचार बनाने से पहले मशरूम को छांटकर अच्छी तरह धो लिया जाता है। यदि बहुत अधिक गंदा है, तो मशरूम को 3% खारे घोल में 3-4 घंटे के लिए भिगोया जाना चाहिए। मशरूम को पानी में या अपने रस में उबालकर मैरीनेट किया जाता है। यदि मशरूम को प्रकार के अनुसार मैरीनेट किया जाए तो उनका स्वाद बेहतर होता है और वे अच्छी तरह से संरक्षित रहते हैं, लेकिन एक कंटेनर में आप एक ही स्वाद के साथ अलग-अलग मशरूम या कई प्रकार के मशरूम को मैरीनेट कर सकते हैं। मशरूम साफ और संपूर्ण होने चाहिए। गूदा घना और लोचदार होता है। यदि मशरूम बहुत शुष्क मौसम में एकत्र किए जाते हैं, तो अधिक पानी मिलाया जाता है। जब पानी उबल जाए तो इसमें तैयार मशरूम डालें और धीमी आंच पर पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें। पकाने की अवधि मशरूम के प्रकार, आकार और उम्र पर निर्भर करती है। द्वितीयक उबालने के 20 मिनट बाद खाना पकाना पूरा हो जाता है। जब मैरिनेड हल्का हो जाता है, तो झाग बनना बंद हो जाता है, मशरूम कड़ाही के बीच में इकट्ठा हो जाते हैं और नीचे बैठ जाते हैं, और खाना पकाना बंद हो जाता है। इससे 3-5 मिनिट पहले मशरूम में मसाले डाल दीजिये:

• नमक, सिरका सार
• बे पत्ती
• ऑलस्पाइस (मटर)
• लौंग और दालचीनी

तेजी से ठंडा करने से मशरूम की गुणवत्ता में सुधार होता है। ठंडे मशरूम को तैयार कंटेनर में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।

आप वीडियो में दूध मशरूम को भिगोने के तरीके के बारे में विस्तार से देख सकते हैं, जो कच्चा माल तैयार करने की पूरी तकनीकी प्रक्रिया को दर्शाता है।

हर किसी को बर्तन धोने में मजा नहीं आता, खासकर मेहमानों के आने के बाद और डिशवॉशर न होने पर। इसलिए, हम आपको एक ऐसी तकनीक प्रदान करते हैं जो वर्षों से सिद्ध हो चुकी है।

सबसे पहले, आपको लंबे समय तक बर्तन धोना बंद नहीं करना चाहिए, वे सूख जाएंगे और आपका मूड और भी खराब कर देंगे।
इसलिए, हम बचे हुए भोजन को कूड़ेदान में साफ करते हैं। मुख्य भोजन और ऐपेटाइज़र के बाद हम सबसे पहले प्लेटों का चयन करते हैं, और उन्हें सिंक में एक ढेर में रख देते हैं। पहले के नीचे से गहरी प्लेटें ऊपर रखें। सामान्य तौर पर, सिद्धांत यह है: प्लेट जितनी मोटी होगी, वह उतनी ही नीचे होनी चाहिए ताकि धोने की प्रक्रिया के दौरान निचली प्लेटों पर अधिक डिटर्जेंट प्रवाहित हो।

पानी चालू करें, एक स्पंज लें, स्पंज पर डिशवॉशिंग डिटर्जेंट डालें। जब यह प्रक्रिया चल रही होती है, पानी ऊपरी प्लेटों पर बहता है, आंशिक रूप से निचली प्लेटों पर, बर्तन भीगने लगते हैं और डिटर्जेंट की छोटी खुराक प्राप्त करने लगते हैं। हमने पानी बंद कर दिया, पानी बचाने की प्रक्रिया शुरू हो गई है।

आइए धोना शुरू करें। प्लेटों को अंदर और बाहर साबुन वाले स्पंज से धोएं। बिना धोए, साबुन की प्लेटों को सिंक की दीवारों और ढेर के बीच किनारे-किनारे रखें जब तक कि वे भर न जाएं या जब तक स्पंज पर डिटर्जेंट खत्म न हो जाए।

पानी चालू करें और साबुन की प्लेटों को अलग-अलग साफ पानी से धो लें। हुर्रे! पहला बैच धो दिया गया है. हम इस तकनीक को तब तक दोहराते हैं जब तक कि आखिरी 6-7 प्लेटें सिंक में न रह जाएं। अब सिंक में, बर्तनों के ढेर और सिंक की दीवारों के बीच साइड गैप में, आप भिगोने के लिए बड़े चम्मच और कांटे रख सकते हैं और बची हुई प्लेटों को धो सकते हैं।
प्लेटें धो दी जाती हैं, पानी बंद कर दिया जाता है। सिंक में गीले कांटे और चम्मच बचे थे। सुरक्षा कारणों से सिंक में चाकू न रखना बेहतर है।

हम आपके बाएं हाथ में 8 - 9 चम्मच और कांटे डालते हैं - बिल्कुल उतने ही जितने आप अपने हाथ में अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच पकड़ने में सहज महसूस करते हैं। डिटर्जेंट वाला एक स्पंज लें। अपने दाहिने हाथ से, हम कटलरी को धोना शुरू करते हैं, नुकीले हिस्से से शुरू करके हैंडल तक। साबुन के बर्तन आपके बाएं हाथ में रहने चाहिए; आप बस धुले हुए चम्मच और कांटे को अपनी तर्जनी और मध्यमा उंगलियों के बीच रखें, इस प्रकार बिना धुले और धुले हुए बर्तन अलग हो जाएं।

आप धुले हुए बर्तनों को अपनी मध्यमा और अनामिका उंगलियों के बीच रख सकते हैं, क्योंकि यह आपके लिए अधिक सुविधाजनक है, मुख्य बात यह है कि साबुन के बर्तनों को वापस सिंक में न रखें, अन्यथा चम्मच इकट्ठा करते समय आप अपने काम में समय और गति खो देंगे और सिंक के नीचे से कांटे। एक बार जब आपके बाएं हाथ के बर्तन पूरी तरह से साबुन से लथपथ हो जाएं, तो स्पंज को एक तरफ रख दें और पानी चालू कर दें।

हम उपकरणों को अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें बाएं हाथ से दाईं ओर स्थानांतरित करते हैं, पानी बंद कर देते हैं, एक तौलिया लेते हैं और उपकरणों को पोंछते हैं। इस मामले में, पोंछे हुए चम्मचों और कांटों को तुरंत तौलिये से सीधे बर्तन की दराज के डिब्बों में फेंक देना बेहतर है।
इस मामले में, आप धोने की प्रक्रिया के दौरान बर्तनों को लगातार पुनर्व्यवस्थित करने और छांटने में समय बर्बाद नहीं करेंगे, और, 10 गंदे चम्मच और कांटे उठाकर, आप उन्हें पहले से ही साफ जगह पर वापस रख देंगे। इसलिए, आपके लिए सुविधाजनक भागों में, आप सब कुछ ख़त्म कर देते हैं।

पेडेंट के लिए, कटलरी की सम संख्या को धोने के विकल्प हैं, उदाहरण के लिए, एक समय में सात टुकड़े, या इसे उद्देश्य के अनुसार विभाजित करें: अलग-अलग कांटे, चम्मच, सेवारत चम्मच और चम्मच। मुख्य बात यह है कि इससे, यदि संभव हो तो, काम में कुछ रुचि और विविधता आती है। चम्मच और कांटे के आखिरी बैच को धोने से पहले, आप चाकू को सिंक में लोड कर सकते हैं।

यदि आपको कटलरी धोने में महारत हासिल है, तो आप चाकू भी धो सकते हैं, लेकिन आपको एक बार में 3-4 से अधिक चाकू नहीं लेना चाहिए, बेहतर होगा कि आप अपने हाथों को कटने से बचाएं। अंत में, सिंक और नाली को सफाई उत्पादों से धोएं, इसे और खुद को नए कामों के लिए तैयार करें।

मशरूम की सफाई मशरूम के प्रकार और विविधता के आधार पर भिन्न होती है, इसलिए कुछ मशरूमों को केवल पानी के नीचे धोने और जंगल के मलबे को साफ करने की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य मशरूमों को सावधानीपूर्वक और जटिल सफाई की आवश्यकता होती है। याद रखें, केवल ठीक से साफ किया हुआ मशरूम ही आपको सच्चा पाक आनंद देगा। हमारा सुझाव है कि आप पढ़ें

मशरूम की सफाई के सामान्य नियम

जंगल में मशरूम को कैसे साफ करें: कटे हुए मशरूम को टोकरी में रखने से पहले, इसे जंगल के मलबे, टहनियों, पत्तियों आदि से साफ करना चाहिए। यदि मशरूम में कीड़े-मकौड़े हों तो मशरूम का कृमियुक्त या खाया हुआ भाग काटकर उन्हें साफ कर लें। हम मशरूम की अन्य सभी सफाई और प्रसंस्करण घर पर या विश्राम स्थल पर करने की सलाह देते हैं, अन्यथा, आपके पास मशरूम खोजने और इकट्ठा करने के लिए कोई समय नहीं बचेगा।

घर पर मशरूम को कैसे साफ करें: जैसे ही आप एकत्र किए गए मशरूम को घर लाते हैं, उन्हें सावधानी से हल्के नमकीन पानी में डालना चाहिए, अन्यथा वे जल्दी से काले हो जाएंगे और सड़ने लगेंगे। औसतन, मशरूम तोड़ने के 6 घंटे बाद खराब होने लगते हैं। इससे पहले कि आप मशरूम को साफ करना शुरू करें, उन्हें प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध करें और मशरूम में कीड़े के धब्बे के लिए फिर से जांच करें। जैसे ही मशरूम तैयार हो जाएं, सब कुछ बाहर रख दें, मशरूम की सफाई शुरू कर दें, प्रत्येक प्रकार के मशरूम को अपने तरीके से साफ किया जाता है, इसके बारे में नीचे पढ़ें। मशरूम साफ होने के बाद उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए। हमारा सुझाव है कि आप पढ़ें

मशरूम की सही तरीके से सफाई कैसे करें?

सेप्ट मशरूम को कैसे साफ करें? सभी मशरूमों में से पोर्सिनी मशरूम को साफ करना सबसे आसान है। इसे साफ करने के लिए, आपको मशरूम कैप को एक कड़े ब्रश से हल्के से रगड़ना होगा, जिसके बाद मशरूम को बहते पानी के नीचे धोया जाएगा।

तेल वाले मशरूमों को कैसे साफ करें? बोलेटस मशरूम को उनकी टोपी से छिलका हटाकर साफ किया जाता है, जिसके लिए मशरूम को 20 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, या मशरूम की टोपी को उबलते पानी में डाला जाता है, जिसके बाद सफाई की प्रक्रिया तेज और आसान हो जाती है।

मशरूम को कैसे साफ करें? हनी मशरूम को आमतौर पर साफ नहीं किया जाता है, सिवाय जंगल के मलबे को साफ करने के और बस इतना ही। हालाँकि, आप चाहें तो किसी तेज़ चाकू से मशरूम के छिलके को हटा सकते हैं, इससे वे और भी खूबसूरत दिखेंगे। हमारा सुझाव है कि आप पढ़ें

चांसर मशरूम को कैसे साफ़ करें? शहद मशरूम की तरह चैंटरेल को साफ नहीं किया जाता है, यानी। उनसे मशरूम का कोई छिलका या हिस्सा नहीं हटाया जाता है। चेंटरेल तैयार करने के लिए, बचे हुए वन मलबे को हटाने के लिए बस उन्हें पानी के नीचे धो लें।

चेस्ट मशरूम को कैसे साफ़ करें? इससे पहले कि आप दूध मशरूम को साफ करना शुरू करें, आपको उन्हें ठीक एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा, फिर मशरूम को चाकू या कड़े ब्रश से सावधानी से छीलें जब तक कि वे सफेद न हो जाएं। मशरूम के सड़े हुए क्षेत्रों को काट देना चाहिए।

बोर्टी मशरूम को कैसे साफ़ करें? सबसे पहले, बोलेटस को दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, एक तना और एक टोपी में। जैसे ही मशरूम दो भागों में विभाजित हो जाता है, एक तेज चाकू से मशरूम के तने से त्वचा को सावधानी से हटा दिया जाता है, लेकिन मशरूम की टोपी को सिर्फ धोने की जरूरत होती है।

एस्पेन मशरूम को कैसे साफ़ करें? आपको बोलेटस मशरूम को उसी तरह से छीलना होगा जैसे कि बोलेटस मशरूम को छीलना है; ऐसा करने के लिए, आपको मशरूम को दो भागों में विभाजित करना होगा, फिर टोपी को कुल्ला करना होगा और मशरूम के तने से त्वचा को हटाना होगा।

शैंपेनन मशरूम को कैसे साफ़ करें? चूंकि शैंपेनन नमी को बहुत दृढ़ता से अवशोषित करते हैं, ताकि वे गीले न हों, उन्हें पानी में भिगोया नहीं जाना चाहिए, और उन्हें बहते पानी के नीचे कुल्ला करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। शैंपेन को साफ करने के लिए, आपको उसकी टोपी से त्वचा को काटने की जरूरत है; ऐसा करने के लिए, किनारे से बीच तक त्वचा को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें और ऐसा तब तक करें जब तक कि टोपी पूरी तरह से साफ न हो जाए। हमारा सुझाव है कि आप पढ़ें

गर्मियों में गर्म बारिश होती है, जिससे मशरूम की बेतहाशा वृद्धि होती है। इसलिए, असली मशरूम शिकारी पूरे दिन जंगल में बिताते हैं, असली संपत्ति के साथ घर लौटते हैं। लेकिन मशरूम को असली शीतकालीन खजाना बनने के लिए, आपको उन पर कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत है।

अर्थात्, मशरूम को टहनियों, घास और अन्य मलबे से सावधानीपूर्वक छांटना, साफ करना, ठीक से भिगोना, उबालना और नमकीन बनाना आवश्यक है। काम श्रमसाध्य है, लेकिन इसके लायक है। चूँकि दूध मशरूम गर्मियों में काटे जाते हैं, हम विशेष रूप से इन मशरूमों के बारे में बात करेंगे।

उत्पाद:

• दूध मशरूम;
• पेय जल;
• नमक;
• बाल्टी बड़ी है;
• टूथब्रश नया है.

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को घास और मलबे से साफ करने की जरूरत है।
2. फिर हम मशरूम को चाकू से साफ करते हैं, यानी हमें विभिन्न क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाने की जरूरत है।
3. इसके बाद मिल्क मशरूम को एक बड़ी बाल्टी में डालें और उसमें ठंडा पानी भरें। - मशरूम को इसी तरह 2 घंटे के लिए भिगो दें. इस समय के बाद, आप देखेंगे कि मशरूम पर लगी गंदगी अच्छी तरह से भीग गई है और इसलिए अब इसे आसानी से धोया जा सकता है।
4. मशरूम को एक बड़े कटोरे में रखें और उसमें नया पानी भरें।
5. मशरूम को गंदगी से सावधानीपूर्वक धोएं। पानी को तब तक बदलें जब तक वह साफ न हो जाए।
6. फिर आपको मशरूम को ऊपरी फिल्म से छीलने के लिए चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता है। हम टोपी के बीच में अवकाश पर विशेष ध्यान देते हैं। वहां गंदगी जमा हो जाती है. दूध मशरूम के अंदर प्लेटों के बीच रेत और गंदगी जमा हो जाती है। हम उन्हें टूथब्रश से साफ करते हैं।
7. बड़े मशरूम को कई हिस्सों में काटने की जरूरत होती है। इससे उन्हें साफ करना आसान हो जाएगा.
8. फिर प्रत्येक मशरूम को बहते पानी के नीचे रखा जाना चाहिए और प्लेटों के बीच की रेत को टूथब्रश से धोना चाहिए।
9. - इसके बाद धुले हुए मशरूम को एक साफ बड़े बाउल में रखें. हम दूध मशरूम को कंटेनर के बीच में ही फैलाते हैं। यदि सभी मशरूम फिट नहीं होते हैं, तो हम एक और बेसिन लेते हैं।
10. फिर दूध मशरूम को बहुत ठंडे पानी से भरना होगा। इसके लिए कुएं का पानी सर्वोत्तम है। मशरूम में हर 4 घंटे में पानी बदलें। मशरूम को खट्टा होने से बचाने के लिए ऐसा करना आवश्यक है।
11. पांचवीं बार पानी बदलने के बाद इसमें प्रति 2 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक के अनुपात में नमक मिलाएं। दूध मशरूम को नमकीन घोल में दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भिगो दें। हम दिन में दो बार नमकीन घोल बदलते हैं। इसके बाद, मशरूम आगे पकाने के लिए तैयार हैं।

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के लिए दूध मशरूम का चयन करती हैं, और यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि ये मशरूम वास्तव में बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

सामान्य तौर पर, कम ही लोग जानते हैं कि दूध मशरूम पूरी तरह से खाने योग्य मशरूम नहीं हैं। यानी इसे आसानी से खाने योग्य कहा जा सकता है, लेकिन आवश्यक प्रसंस्करण से गुजरने के बाद ही। लेकिन दूध मशरूम इकट्ठा करना बहुत सुविधाजनक है, इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है, क्योंकि ऐसे मशरूम आमतौर पर काफी बड़े समूहों में उगते हैं।

पहले, दूध मशरूम को बैरल में पकाया जाता था - इन मशरूमों को सर्दियों के लिए इस तरह से नमकीन किया जाता था। लेकिन आज तैयारी के लिए अन्य व्यंजन सामने आए हैं, जिन्हें मना करने का हमें कोई अधिकार नहीं है, खासकर यदि आप मशरूम बीनने के शौकीन हैं। और चूँकि आपको मशरूम चुनना पसंद है, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि आपको उन्हें पकाना भी सीखना होगा।

वास्तव में, इन मशरूमों की मुख्य विशेषता यह है कि इनमें दूध होता है, एक प्रकार का कड़वा रस, जिससे हमें इस प्रकार के मशरूम के साथ खाना बनाना शुरू करने से पहले छुटकारा पाना चाहिए, और इससे भी अधिक उन्हें मेज पर रखना चाहिए। सबसे पहले, इस उद्देश्य के लिए मशरूम को जंगल के मलबे, शाखाओं और सुइयों से साफ किया जाता है, और फिर उन्हें काफी लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है। दूध के बाद मशरूम को सफेद होने तक धोना चाहिए।

भिगोना इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

तथ्य यह है कि दूध मशरूम में ऐसे पदार्थ होते हैं जिन्हें जहर देना काफी आसान होता है, यानी असली विषाक्त पदार्थ। इन विषाक्त पदार्थों को हमारे शरीर में प्रवेश करने से रोकने के लिए, हमें दूध मशरूम को अच्छी तरह से धोना होगा, उन्हें एक कंटेनर में रखना होगा, ध्यान से उन पर बहुत ठंडा पानी डालना होगा और फिर यह सुनिश्चित करना होगा कि मशरूम पूरी तरह से पानी से ढके हों। बेशक, मशरूम स्वयं निश्चित रूप से तैरेंगे, इसलिए बेहतर होगा कि तामचीनी पैन से एक बड़ा ढक्कन लें और इसे उनके ऊपर रख दें। यह सबसे अच्छा है यदि आप दूध मशरूम को यथासंभव लंबे समय तक भिगोएँ - दो दिन। यह सुनिश्चित करने के लिए कि इस दौरान मशरूम खराब न हों और उनमें पानी फूल न जाए, इसे जितनी बार संभव हो बदलना आवश्यक है। फिर आपको दूध मशरूम को धोने की ज़रूरत है, जिसे आपने आवश्यक समय के लिए बहते पानी में कई बार भिगोया है। इसके बाद ही हम कह सकते हैं कि ये मशरूम सीवन के लिए पूरी तरह से तैयार हैं और किसी प्रकार का जहर होने का खतरा न्यूनतम है।

1. दूध मशरूम, सर्दियों के लिए नमकीन। बिना मसाले डाले एक सरल रेसिपी।

इस पुरानी और सरल रेसिपी के अनुसार दूध मशरूम तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• — मोटा नमक, आप नियमित नमक का उपयोग कर सकते हैं - 250 ग्राम;
• — दूध मशरूम - 5 किलोग्राम भीगे हुए मशरूम;

आपके द्वारा एकत्र किए गए दूध मशरूम को पहले अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, उन सभी स्थानों को हटा देना चाहिए जो आपको संदिग्ध लगते हैं। कृमिग्रस्त क्षेत्रों को काट देना चाहिए, साथ ही उन स्थानों को भी नहीं छोड़ना चाहिए जहां चीड़ की सुइयों से छेद होते हैं। बाद में आपको प्रत्येक मशरूम और तने से थोड़ा सा निचला भाग काटना होगा। फिर दूध मशरूम को कई बार पानी बदलते हुए धोना सुनिश्चित करें। फिर उन्हें चिप्स के बिना एक तामचीनी बाल्टी या एक बड़े बेसिन में रखें, इसे पानी से भरें, बहुत भारी दबाव के साथ शीर्ष को थोड़ा खोलें ताकि सभी दूध मशरूम लगातार पानी में रहें। पानी को अधिक बार बदलें। पानी में एक रात बिताने के बाद, मशरूम में झाग बनना शुरू हो जाएगा। तुरंत पानी निकाल दें, मशरूम को दो बार धो लें और फिर से नया पानी डालें।
सामान्य तौर पर, दूध मशरूम को दो से पांच दिनों तक भिगोना उचित नहीं है, अन्यथा मशरूम में जहरीले पदार्थ रह जाएंगे, जिससे अप्रिय परिणाम हो सकते हैं।

इस तरह भिगोने के बाद, मशरूम की मात्रा काफी कम हो जाएगी, क्योंकि उनका रस धुल जाएगा। एक बार आपने खोज लिया. ताकि मशरूम का गूदा अब कड़वा न रहे, दूध वाले मशरूम अचार बनाने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं। इससे पहले कि आप मशरूम पकाना शुरू करें, आपको उन्हें कई टुकड़ों में काटना होगा। बाद में इन टुकड़ों को एक बड़े इनेमल बेसिन में रख दिया जाता है। दूध मशरूम की एक घनी परत रखें, सब कुछ नमक के साथ छिड़कें, और जब तक आपके पास मौजूद सभी मशरूम बाहर न निकल जाएं, तब तक यही प्रक्रिया दोबारा दोहराएं।

बाद में आपको ऊपर एक बड़ा फ्लैट ढक्कन लगाना होगा और उस पर दबाव डालना होगा। मशरूम को तीन दिनों तक ऐसे ही खड़ा रहना चाहिए और हर दिन आपको उन्हें कई बार गूंधना चाहिए। समय आने पर मशरूम को निष्फल जार में रखें। मशरूम को बहुत कसकर पैक करने की आवश्यकता है, क्योंकि उन्हें बिना मैरिनेड के संग्रहीत किया जाएगा। इसलिए, प्रत्येक परत के बाद आपको मशरूम को काफी कसकर जमाना होगा। सभी चीजों को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, फ्रिज में रख दें, 2 महीने तक ऐसे ही रहने दें। एक बार यह समय बीत जाने के बाद, मशरूम उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

2. सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम।

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• — काले दूध मशरूम - 1 किलोग्राम;
• — डिल छाते - 5 टुकड़े;
• - वनस्पति तेल;
• — लहसुन - 5 बड़ी कलियाँ;
• - पानी;
• - समुद्री नमक, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं - 2 बड़े चम्मच।

सबसे पहले, पानी को आग पर रखें, सब कुछ उबलने दें, और फिर इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। दूध मशरूम जो पहले से ही आवश्यक प्रसंस्करण से गुजर चुके हैं, जिसकी हमने ऊपर चर्चा की है, उन्हें पानी में रखने की जरूरत है। लगभग 8 मिनट तक सभी चीज़ों को इसी रूप में पकने दें, और फिर दूध मशरूम को एक कोलंडर में डाल दें। मशरूम से पानी पूरी तरह निकल जाना चाहिए।

मशरूम को एक तामचीनी कटोरे में रखें, उन्हें नमक और डिल छतरियों के साथ, बहुत बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं। 5 सेमी लंबे डिल के डंठलों को अलग रख दें, हमें बाद में उनकी आवश्यकता होगी, लेकिन थोड़ी देर बाद। इसके बाद, आपको मशरूम के ऊपर दबाव डालने की ज़रूरत है ताकि वे एक-दूसरे से कसकर फिट हो जाएं। उत्पीड़न को 12 घंटों के बाद हटाया जा सकता है, लेकिन केवल कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से मिश्रित करने के लिए। इसके बाद, जुल्म को अगले 12 घंटों के लिए अपनी जगह पर लौटा देना चाहिए। फिर आपको दूध के मशरूम को जार में रखना होगा, उन्हें थोड़ा नीचे दबाना होगा और उन्हें क्रॉसवाइज बिछाए गए घने डिल तनों से सुरक्षित करना होगा।

एक बार जब वे तैयार हो जाते हैं, तो जार में मशरूम को नमकीन पानी से भरना होगा, जो दबाव में दूध मशरूम डालने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त किया जाएगा। फिर मशरूम को नायलॉन के ढक्कन के नीचे एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
आप इन्हें 30 दिनों के बाद पहले नहीं आज़मा सकते।

3. दूध मशरूम, सर्दियों के लिए सफेद गोभी की पत्तियों के साथ नमकीन।

यह काफी पुराना नुस्खा है, जो हमारी परदादी-दादी से परिचित है।

इसका उपयोग करके मशरूम पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• — दूध मशरूम - 5 किलोग्राम मशरूम;
• — छोटी ताजी सहिजन जड़ - 1 टुकड़ा;
• - मोटा नमक, लेकिन हमेशा बिना आयोडीन मिलाए - 1 कप;
• — लहसुन - शीतकालीन किस्म का एक सिर;
• — क्षति के बिना ताजा करंट पत्तियां - 20 पीसी;
• - क्षति के बिना चेरी के पत्ते - 20 टुकड़े;
• — ताजा डिल - एक गुच्छा;
• - 8 पत्ता गोभी के पत्ते.

सबसे पहले आपको सभी दूध मशरूम को छांटना और साफ करना होगा, फिर आपको उन्हें पानी में भिगोना होगा, जिसे आपने पहले ही थोड़ा नमकीन कर दिया है - 10 लीटर पानी में लगभग 5 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। इसके बाद, मशरूम को फिर से पानी से भरना होगा, इस बार 5 घंटे के लिए। फिर आपको सभी तैयार सागों को अच्छी तरह से धोना होगा, सहिजन की जड़ को धोना और छीलना होगा। लहसुन को छीलकर अलग-अलग कलियों में बांटना होगा। इसके बाद आपको लहसुन की प्रत्येक कली को लंबाई में दो हिस्सों में काटना होगा। सहिजन की जड़ को बहुत पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए।

- इसके बाद पत्तागोभी के पत्तों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और दो-दो बड़े टुकड़ों में तोड़ लें. फिर आपको एक कंटेनर लेना होगा, अधिमानतः एक प्लास्टिक बेसिन, और जो कुछ भी आपने तैयार किया है उसे उसमें डाल दें। मशरूम की एक परत दो पंक्तियों में बिछाई जानी चाहिए, उसके बाद नमक और पत्तागोभी के पत्तों के साथ मसाले डाले जाने चाहिए। फिर मशरूम और इसी तरह अंत तक, जब तक कि सब कुछ बाहर न आ जाए। उसके बाद, एक सपाट ढक्कन लें और सभी चीजों को दबाव में रखें।
कमरे के तापमान पर, मशरूम को लगभग दो दिनों तक इसी रूप में खड़ा रहना चाहिए, शायद थोड़ा कम। इस दौरान आपको मिल्क मशरूम को कम से कम 4 बार हिलाना होगा। बाद में आपको मिल्क मशरूम को तैयार सूखे निष्फल कांच के जार में कसकर रखना होगा। दूध मशरूम को उस रस से सींचना न भूलें जो मशरूम पकने के दौरान उनसे निकला था।
मशरूम को प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। ऐसे मशरूम दो महीने के बाद मेज पर परोसे जाते हैं।

4. सर्दियों के लिए प्याज के साथ नमकीन दूध मशरूम।

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• - ताजा दूध मशरूम की 10 लीटर की बाल्टी;
• - प्याज;
• — नमक - 1.5 कप मोटा नमक।

ऊपर बताए अनुसार अचार बनाने के लिए मशरूम तैयार करें। बाद में, मशरूम, यदि वे बहुत बड़े नहीं हैं, तो उन्हें एक बेसिन में रखा जाना चाहिए; यदि मशरूम बड़े हैं, तो टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक परत पर नमक और प्याज छिड़कें, छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। इसके बाद, आपको दूध मशरूम को पूरे एक महीने तक किसी ठंडी जगह पर दबाव में रखना होगा, और फिर उन्हें सूखे और निष्फल जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

5. ओक के पत्तों में नमकीन दूध मशरूम।

ओक के पत्तों के साथ दूध मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद और मसाले लेने होंगे:

• - दूध मशरूम - एक किलोग्राम;
• — नमक - 3 बड़े चम्मच बिना ऊपर के;
• — लहसुन - 5 कलियाँ;
• — एक छतरी के साथ डिल - एक गुच्छा;
• — ओक की पत्तियाँ - बिना किसी क्षति के 3-4 छोटी पत्तियाँ;
• — चेरी के पत्ते - 3 टुकड़े;
• — सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा;
• — काली मिर्च - 6 टुकड़े।

सबसे पहले, मशरूम को लेख की शुरुआत में बताई गई विधि के अनुसार अचार बनाने के लिए तैयार करने की आवश्यकता है।

मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको नमकीन पानी लेना होगा और 10 लीटर पानी में 5 बड़े चम्मच नमक डालकर घोलना होगा। पानी हर दिन तीन बार बदला जाता है, लेकिन नमक पहली बार ही डाला जाता है।

बाद में, आपको मशरूम के कुछ डंठल काटने होंगे और मशरूम को अच्छी तरह से धोना होगा। फिर आपको सबसे बड़े मशरूम को कई भागों में काटना चाहिए, और छोटे मशरूम को पूरा अचार बनाया जा सकता है।

इसके बाद, आपको लहसुन लेना होगा और उसे छीलना होगा, और उस कंटेनर में सहिजन की पत्तियां डालनी होंगी जिसमें आप अचार बनाने के लिए मशरूम डालेंगे। मशरूम को ढक्कन के नीचे और इसी तरह कुछ परतों में रखा जाना चाहिए। बाद में, आपको मशरूम की प्रत्येक परत पर नमक डालना होगा, मशरूम की प्रत्येक परत के बीच चेरी के पत्ते, साथ ही ओक के पत्ते, लहसुन और डिल डालना होगा। सबसे ऊपरी परत को एक साफ लिनन नैपकिन या धुंध से ढक दिया जाता है, और शीर्ष पर उत्पीड़न रखा जाता है। फिर आपको बहुत भारी भार डालने की ज़रूरत है ताकि सब कुछ एक-दूसरे से यथासंभव कसकर फिट हो जाए। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है. तो भार और भी भारी होना चाहिए.
मशरूम लगभग एक महीने तक ऐसे ही बैठे रहते हैं, और फिर उन्हें जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

सर्दियों में दूध मशरूम को नमकीन बनाना और अचार बनाना: कई सरल और सीधी रेसिपी। दूध मशरूम को नमकीन बनाने और मैरीनेट करने की स्वादिष्ट रेसिपी।

शरद ऋतु कई उपहारों वाला एक जादुई समय है, जिनमें से एक है मशरूम। कोई फर्क नहीं पड़ता कि मशरूम की औद्योगिक खेती कैसे विकसित होती है, उनकी तुलना हमारी बहुआयामी मातृभूमि के विशाल विस्तार में एकत्र किए गए स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम से नहीं की जा सकती। यह लेख सर्दियों में दूध मशरूम की कटाई के लिए समर्पित है। भले ही आप एक युवा गृहिणी हों या कई वर्षों से सर्दियों में मशरूम का भंडारण कर रही हों, हम गारंटी देते हैं कि इस लेख में आपको निश्चित रूप से एक दिलचस्प नई रेसिपी मिलेगी।

युवा गृहिणियों को दूध मशरूम पसंद नहीं है, क्योंकि वे काफी मेहनत वाले होते हैं और कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें भिगोने की भी जरूरत होती है। लेकिन हम आपको बताएंगे कि कम समय में बड़ी संख्या में दूध मशरूम को कैसे संसाधित किया जाए और इसे न्यूनतम लागत के साथ कैसे किया जाए। तैयारी के दो तरीके हैं, हम दोनों विकल्पों को आज़माने और जो आपके लिए उपयुक्त हो उसका उपयोग करने की सलाह देते हैं।

आरंभ करने के लिए, मशरूम को छांटना सुनिश्चित करें; लोचदार और ताजे मशरूम डालें, लेकिन खराब, सड़े हुए और कीड़े खाए हुए मशरूम को तुरंत हटा देना बेहतर है। एक राय है कि उन्हें काटा जा सकता है और कार्रवाई में लगाया जा सकता है। हाँ, आप कर सकते हैं, लेकिन सर्दियों के महीनों के दौरान नहीं। छंटाई को तुरंत मेज के लिए तैयार करना बेहतर है।

अब प्रत्येक मशरूम को बहते पानी के नीचे धोएं, गंदगी और रेत को धो लें, और दूध वाले मशरूम को एक पैन या बाल्टी में रखें जिसमें आप भिगोएंगे।

दो दिनों के लिए, दिन में 3 बार पानी को ताजे पानी में बदलें, फिर मशरूम को फिर से धोएं और आप डिब्बाबंदी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

दूसरी विधि कहती है कि दूध मशरूम को छांटने के बाद तुरंत उन्हें 2 घंटे के लिए भिगोने के लिए भेज दें, और फिर उन्हें बहते पानी के नीचे धोकर दो दिनों के लिए भिगोने के लिए भेज दें।

महत्वपूर्ण: दूध वाले मशरूम को अक्सर जहरीला मशरूम समझ लिया जाता है, इसलिए यदि आप मशरूम चुनने में नए हैं, तो किसी अनुभवी मशरूम बीनने वाले के पास जाएं। यदि टोकरी में कम से कम एक जहरीला मशरूम था, तो पूरी टोकरी को फेंक देना चाहिए! याद रखें - जीवन किसी भी विनम्रता से अधिक मूल्यवान है, इसलिए इसे जोखिम में न डालें।

भिगोने के बाद दूध मशरूम को साफ करना अगला महत्वपूर्ण कदम है। याद रखें कि मशरूम को पचाना पेट के लिए मुश्किल होता है और किसी भी अनुचित प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप अस्पताल में भर्ती होना पड़ सकता है। इसलिए, प्रत्येक मशरूम को सावधानीपूर्वक संसाधित करना महत्वपूर्ण है।

दूध के मशरूम को भिगोना अलग-अलग हो सकता है... कभी-कभी इस तरह भी!

दूध मशरूम को साफ करना सरल है - ब्रश को धोने के लिए एक कड़े ब्रश और बहते पानी का उपयोग करें। हम टोपी और तने दोनों को साफ करते हैं। एक टूथब्रश या वॉशक्लॉथ का कठोर भाग इस काम के लिए बिल्कुल उपयुक्त है; ऐसी कोई चीज़ लें जिसे उपयोग के बाद फेंकने में आपको कोई आपत्ति न हो। साफ किये गये दूध के मशरूम पूरी तरह से सफेद होते हैं। इसके अलावा, पहले काले दूध वाले मशरूम से बलगम निकालना न भूलें और फिर उन्हें सफेद होने तक साफ करें।

लेकिन अगर आपके पास सूखे दूध के मशरूम हैं, तो पकाने से पहले उन्हें 30 मिनट के लिए भिगो दें, और उन्हें और साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है!

महत्वपूर्ण: भिगोने के बाद, एक मशरूम निकालें, इसे तोड़ें और एक टुकड़ा आज़माएं यदि इसका स्वाद कड़वा नहीं है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

नमकीन बनाने से पहले दूध मशरूम को कैसे और कितनी देर तक पकाना है?

इस तथ्य के बावजूद कि लगभग सभी व्यंजन नमकीन पानी उबालने और फिर उसमें मशरूम उबालने से शुरू होते हैं, सुरक्षा के लिए सफाई के बाद किसी भी जंगली मशरूम को उबलते पानी में डुबोने और 15 से 30 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है। भिगोने के बाद दूध मशरूम के लिए 15 मिनट पर्याप्त होंगे।

1 लीटर पानी के लिए दूध मशरूम के लिए नमकीन पानी बनाने की विधि

अचार बनाने के लिए दूध मशरूम तैयार करने की क्लासिक रेसिपी कहती है: प्रति लीटर पानी में आपको 2 बड़े चम्मच नमक और 3 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च की आवश्यकता होती है, जो लोग मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, आप सूखे प्राकृतिक मसाले मिला सकते हैं, जिसमें सूखी सब्जियां भी शामिल हैं , जड़ें, और जड़ी-बूटियाँ।

नमकीन पानी में उबाल आने के बाद, आप दूध मशरूम को पैन में डाल सकते हैं।

इस रेसिपी का उपयोग करके आप सर्दियों और एक सप्ताह दोनों के लिए नमकीन मशरूम तैयार कर सकते हैं। इस नुस्खे को एक एक्सप्रेस विधि भी माना जाता है। हमें तली में छेद वाले बर्तनों की आवश्यकता होगी; रस बाष्पीकरणकर्ता वाला एक मध्यम सॉस पैन या कोलंडर तल वाला कोई अन्य पैन विशेष रूप से उपयुक्त है।

हम मशरूम लेते हैं, उन्हें धोते हैं, साफ करते हैं, उन्हें 10 मिनट तक उबालते हैं (मशरूम से हानिकारक पदार्थ निकालने के लिए उन्हें पहले से पकाते हैं), उन्हें नीचे छेद वाले पैन में डालते हैं, ऊपर एक प्लेट रखते हैं और नीचे दबाते हैं। अतिरिक्त तरल निचोड़ लें. कृपया ध्यान दें - भंडारण स्थान एक तहखाना या रेफ्रिजरेटर है।

हम मशरूम निकालते हैं और पहली परत बिछाते हैं - नमक वगैरह परत दर परत छिड़कते हैं जब तक कि कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए। चाहें तो हर परत पर मसाले डालें। हम ऊपर से दबाव डालते हैं और इसे अगले तीन दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर वापस भेज देते हैं।

इसके बाद, हम दूध मशरूम को जार में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें नायलॉन ढक्कन के नीचे बंद कर देते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में संग्रहीत करते हैं।

सर्दियों के लिए सफेद और काले दूध मशरूम का ठंडा नमकीन बनाना: चरण-दर-चरण नुस्खा

ठंडी रेसिपी को इसकी सादगी के लिए सराहा जाता है, लेकिन इसमें अधिक समय खर्च करने की आवश्यकता होती है, भले ही यह निष्क्रिय हो, लेकिन आपकी रसोई में कहीं न कहीं मशरूम का एक कंटेनर होगा।

• हम दूध मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं, साफ करते हैं, भिगोते हैं, हमेशा की तरह 15 मिनट तक उबालते हैं;
• आपको जो सबसे अच्छा लगता है उसके आधार पर टुकड़ों या स्लाइस में काटें;
• इसमें पानी भरकर किसी तहखाने या ठंडे स्थान पर एक सप्ताह के लिए दबा कर रख दें;
• हम दिन में एक बार, सप्ताह में कुल 7 बार पानी बदलते हैं;
• पानी निकाल दें और मशरूमों का दोबारा निरीक्षण करें, जो भी खराब हो गए हों उन्हें हटा दें या काट दें;
• अब हम कटोरे में मशरूम की एक परत डालें, नमक डालें, अगली परत और फिर से नमक डालें। सबसे ऊपर। हम दिन में एक बार ज़ुल्म करते हैं और उसे पलट देते हैं, ज़ुल्म को उसकी जगह पर लौटाना नहीं भूलते। इस समय, मशरूम अपना रस छोड़ते हैं और ठंडे स्थान पर सक्रिय रूप से नमकीन होते हैं;
• तीसरे दिन, हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और उनमें दूध मशरूम डालते हैं, उन्हें किसी भी तरह से बंद कर देते हैं, आप उन्हें प्लास्टिक के नीचे भी रख सकते हैं और तहखाने में रख सकते हैं।

इस विधि में बहुत कम समय लगेगा, लेकिन आपको ठंडे नमकीन बनाने की तुलना में अधिक मेहनत करनी पड़ेगी। इसलिए, मशरूम को धोएं और दोबारा छांटें, छीलें और भिगो दें, और फिर उन्हें एक तामचीनी पैन या बेसिन में डालें और 30 मिनट तक पकाएं। मशरूम निकालें और उन्हें एक बड़े प्लेट में एक परत में रखें।

नमकीन तैयार करें: प्रति लीटर पानी 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, मिर्च का मिश्रण, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ। पानी 2-3 मिनिट तक उबलता और उबलता रहता है.

ट्रे से ठंडे दूध मशरूम को नमकीन पानी में डालें (ताकि उन्हें ठंडा होने का समय मिले), और तीखेपन के लिए सहिजन की जड़ और लहसुन की एक कली डालें।

एक कोलंडर में रखें और एक इनेमल पैन में दबाव के तहत रखें। मशरूम से निकाला गया रस मशरूम की ऊपरी परत को 1 सेमी तक ढक देना चाहिए, लेकिन अगर पर्याप्त रस नहीं है, तो दूध मशरूम से नमकीन पानी मिलाएं। इस रूप में, हम इसे ठंडा होने के बाद रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, या हम इसे बेसमेंट में ले जाते हैं। आपको बस एक महीने में उनके बारे में याद रखना होगा, क्योंकि उन्हें पैन से निकालकर जार में डालना होगा।

अक्सर, दूध मशरूम इकट्ठा करने के लिए जाने पर, हम अन्य मशरूम लेकर लौटते हैं। इस रेसिपी में, हम मशरूम और दूध मशरूम का एक साथ अचार बनाने और अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजन खिलाने का प्रस्ताव करते हैं।

पहले से क्षतिग्रस्त मशरूम को हटाकर मशरूम को दोबारा छांटना चाहिए, फिर छीलकर धोना चाहिए। ठंडे पानी में डालें और इसे तीन दिनों तक कड़वाहट दूर करने के लिए भीगने दें, पानी को हर दिन बदलना याद रखें।

इसके बाद, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और परत को एक तामचीनी पैन में रखें, उस पर समान रूप से नमक और कटा हुआ मसाला छिड़कें: सहिजन की जड़ें, अजमोद, पार्सनिप, पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण, सूखे अजमोद और डिल। एक और परत जोड़ें और फिर से छिड़कें, और इसी तरह परत दर परत। आखिरी परत बिछाने के बाद, नमक और मसाले छिड़कें, प्लेट रखें ताकि यह मशरूम को पूरी तरह से ढक दे, लेकिन पैन के संपर्क में न आए (3-5 मिमी के अंतराल के साथ)। हम उत्पीड़न स्थापित करते हैं और इसे एक महीने के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं। इसके अतिरिक्त, आप मशरूम को ओक, चेरी और करंट की पत्तियों के साथ परत कर सकते हैं। प्रभाव एक बैरल की तरह है.

एक महीने के बाद, मशरूम को हटा दें और जार में डाल दें, क्योंकि नमकीन पानी (रस) धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा और वे सूख जाएंगे।

केसर मिल्क कैप के साथ मिल्क मशरूम एक दूसरे के पूरक हैं और एक स्वादिष्ट संयोजन बनाते हैं। हमेशा की तरह, मशरूम को धोना, छीलना, भिगोना और बड़े मशरूम को दो भागों में काटना चाहिए। सबसे स्वादिष्ट वर्गीकरण को स्लाइस में काटा गया। इसके बाद, रस निकालने के लिए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है।

इस बीच, नमकीन पानी सामान्य तरीके से तैयार करें, लेकिन सहिजन, अजमोद, पार्सनिप जड़, काली मिर्च मिश्रण और ओक पत्तियों की पत्तियों और जड़ों के साथ।

नमकीन पानी में उबाल आने के बाद इसमें मशरूम डालें और 20 मिनट तक पकाएं ताकि नमकीन पानी सुलग जाए और उबले नहीं। मशरूम को कुछ मिनटों के लिए एक कोलंडर में रखें और बाँझ जार में स्थानांतरित करें। इसे रोल करें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल में रखें।

हम इसे पूरी सर्दी के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

हम दूध मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं और उन्हें दो दिनों के लिए भिगोने के लिए रख देते हैं; इन दो दिनों के लिए हम रसूलों को तीसरे दिन तहखाने में भेजते हैं, उन्हें उसी तरह धोते हैं और सभी को एक दिन के लिए भिगोने के लिए रख देते हैं . चौथे दिन बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और मानक नुस्खा के अनुसार तैयार उबलते नमकीन पानी में डालें। 25 मिनट तक पकाएं और थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी के साथ रोगाणुरहित जार में गर्म डालें। रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक 3-4 घंटे के लिए कंबल में लपेटें, ठंडे तहखाने में ले जाएं।

फ़ीचर: मशरूम को छांटते समय, उन्हें आकार के अनुसार तीन भागों में विभाजित करें। नमक भी अलग से. छुट्टियों की मेज के लिए पूरे छोटे मशरूम, सलाद के लिए मध्यम मशरूम को आधा काटें, पाई और अन्य पेस्ट्री के लिए बड़े मशरूम को स्लाइस में काटें।

चिनार, एस्पेन और स्प्रूस दूध मशरूम अपने तटस्थ स्वाद और कम कड़वाहट से प्रतिष्ठित हैं। इनका अचार बनाने के लिए गर्म विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और तीखापन और तीखापन के लिए अचार में लहसुन या काली मिर्च भी मिलाएं।

इसलिए, दूध मशरूम को घर लाने के बाद, तुरंत उनमें पानी भरें और फिर सड़क से एक घंटे के लिए आराम करें। एक घंटे के बाद मिल्क मशरूम को धोकर साफ कर लें, ढक्कन का चिपचिपा हिस्सा हटा दें और फिर से बहते पानी से धो लें। यदि आवश्यक हो, तो किसी भी खराब हुए को काटकर हटा दें।

ठंडा पानी भरें और दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, क्योंकि ये कम कड़वे होते हैं, इसलिए इन्हें थोड़ा कम भिगोया जा सकता है।

तीसरे दिन, नमकीन पानी को स्टोव पर रखें और जब यह उबल जाए तो मशरूम को फिर से धो लें। उबलते नमकीन पानी में मिल्क मशरूम डालें और उसमें 20 मिनट तक पकाएं। इस बीच, जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें। मशरूम को थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी के साथ डालें और रोल करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म स्थान पर रखें और तहखाने में छिपा दें।

पीले दूध वाले मशरूम देर से शरद ऋतु के करीब आते हैं, जब बाकी दूध वाले मशरूम पहले से ही निकल रहे होते हैं। फल गूदेदार, रसदार और उत्कृष्ट स्वाद वाला होता है। यह ठंडे नमकीन बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।

घर पहुंचने पर, आपको तुरंत उन्हें ठंडे पानी से भरना चाहिए; यदि बर्फ है, तो आप पानी में थोड़ी बर्फ मिला सकते हैं। इस तरह पीला दूधिया मशरूम एक खास तरीके से खुल जाएगा. 30-40 मिनट के बाद इसे छांटा जा सकता है, धोया जा सकता है, साफ किया जा सकता है और ठंडे या बर्फीले पानी से भरा जा सकता है और तीन दिनों के लिए तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर भेजा जा सकता है।

निकालें, धोएँ, उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और 30 मिनट तक पकाएँ ताकि नमकीन पानी सुलग जाए और उबलने न पाए। जार में डालें और ऑर्डर करें। इसे तहखाने में रख दो.

लेकिन वह सब नहीं है! कई जार को ढक्कन से ढकें, लेकिन प्लास्टिक से नहीं, और 3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। इस समय के बाद, आप हल्के नमकीन पीले दूध वाले मशरूम का आनंद ले सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि अचार बनाने की प्रक्रिया अचार बनाने की तुलना में अधिक हानिकारक है, और यह बहुत पहले नहीं दिखाई दिया था, आजकल ज्यादातर लोग मशरूम का अचार बनाने के आदी हैं और अचार बनाना पसंद करते हैं। हम आपको याद दिला दें कि जैसे ही आप बच्चों को वयस्क भोजन पर स्विच करते हैं, उन्हें अचार दिया जा सकता है, लेकिन मैरिनेड के साथ उनके 6-7 साल के होने तक इंतजार करना बेहतर होता है।

अचार बनाने की तैयारी बिल्कुल नमकीन बनाने जैसी ही है, तो चलिए सीधे रेसिपी पर चलते हैं।

पहले से भीगे हुए मिल्क मशरूम को पानी के साथ डालें और 15 मिनट तक पकाएं। पानी निथारकर एक कोलंडर में रखें।

नमकीन तैयार करें: 1 किलो दूध मशरूम के लिए हमें 1 लीटर पानी, 6 बड़े चम्मच चाहिए। सिरका के चम्मच 9%, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच और उतनी ही मात्रा में चीनी। चीनी के कारण, दूध मशरूम कुरकुरे और कोमल होते हैं। नमकीन पानी को सिरके को छोड़कर सभी सामग्री के साथ पकाएं।

दूध मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालें और झाग हटाते हुए 15 मिनट तक पकाएं। दूध मशरूम को थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी के साथ एक बाँझ जार में डालें, सिरका डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें। हम नीचे रखते हैं और जार लपेटते हैं। हम इसे पेंट्री में संग्रहीत करते हैं; जब सीम में सिरका होता है तो एक ठंडा कमरा इतना महत्वपूर्ण नहीं रह जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया समान है, लेकिन नमकीन पानी थोड़ा अलग है, हम बिल्कुल उसका वर्णन करेंगे। नमकीन पानी के लिए हमें आवश्यकता होगी: 1 किलो दूध मशरूम के लिए हमें 1 लीटर पानी, 7 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। सिरका के चम्मच 9%, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच और 3 बड़े चम्मच। प्रति लीटर जार में चम्मच चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन की 2 कलियाँ और एक करी पत्ता।

हम नमकीन पानी को बिना सिरके के पकाते हैं, जब हम दूध के मशरूम को जार में डालते हैं: प्रत्येक लीटर जार में हम लहसुन की 2 कलियाँ, एक मसाले की पत्ती और कुछ काली मिर्च भेजते हैं। सिरका डालें और रोल करें।

दूध मशरूम को सामान्य तरीके से सिलने की तैयारी।

4 किलो छिलके वाले दूध मशरूम के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 5 लीटर पानी
• दुबला मक्खन का एक चम्मच;
• 6 बड़े प्याज;
• 4 लॉरेल पत्तियां
• 10 मिश्रित काली मिर्च;
• 100 जीआर. सहारा
• 100 जीआर. नमक
• 100 जीआर. सिरका 9%
• 750 मिली टमाटर का पेस्ट

मशरूम को स्लाइस या क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी में डाल दें। झाग हटाएँ और 15 मिनट तक पकाएँ। एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें।

साथ ही, स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें, एक चम्मच तेल डालें और प्याज के छल्ले को हल्का सुनहरा होने तक भूनें, चीनी डालें और 2-3 मिनट के लिए और भूनें।

प्याज में मशरूम डालें, और यदि आपके पास बड़ा फ्राइंग पैन नहीं है, तो उन्हें भूनने वाले पैन या मोटे तले वाले पैन में डालें और मसाले डालकर भूनना जारी रखें।

मशरूम को 10 मिनट तक भूनने के बाद, टमाटर का पेस्ट डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सिरका डालें, मिलाएँ और कोमोरका बंद कर दें। कीटाणुरहित जार में रखें और सील करें। हम इसे कंबल में लपेटते हैं, ठंडा करते हैं और तहखाने में रख देते हैं।

वीडियो: दूध मशरूम का त्वरित गर्म नमकीन बनाना

हम सबसे पहले दूध मशरूम को धोते हैं, साफ करते हैं और तीन दिनों के लिए भिगो देते हैं। इसके बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे धोएं और उन्हें एक सॉस पैन में रखें, जिसमें ढक्कन ऊपर की ओर हों, प्रत्येक परत पर 30 ग्राम प्रति 1 किलो भीगे हुए मशरूम की दर से नमक छिड़कें।

समय-समय पर (प्रत्येक 2-3 परतों में) मसाले डालें: लॉरेल, ओक, चेरी, करंट की पत्तियाँ, पिसी हुई काली मिर्च, कसा हुआ सूखी जड़ें और जड़ी-बूटियाँ।

एक तिहाई तक मिलाने के बाद, खनिज कार्बोनेटेड पानी डालें ताकि ऊपरी परत ढक न जाए, और तब तक मिलाते रहें जब तक कि पैन 2/3 भर न जाए, फिर से खनिज पानी डालें और पूरी तरह से भरें। फिर से पानी डालें ताकि आखिरी 2 परतें पानी से ढक न जाएं।

हम एक प्लेट रखते हैं और उसके ऊपर दबाते हैं, एक घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं, अगर पानी और रस ने प्लेट के किनारों को कवर नहीं किया है, और तदनुसार मशरूम की ऊपरी परत, कवर करने के लिए थोड़ा और खनिज पानी जोड़ें।

एक सप्ताह के बाद इसे परोसा जा सकता है; तहखाने या रेफ्रिजरेटर में कुल भंडारण का समय 60 दिनों से अधिक नहीं है। 20 दिनों के बाद, जार में डालें और नमकीन पानी को वाष्पित होने से बचाने के लिए ढक्कन से ढक दें।

अचार बनाने के लिए, युवा, लोचदार मशरूम चुनने की सिफारिश की जाती है। यदि, बिना नमक वाले पानी में भिगोने पर, दूध मशरूम काफी काला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह पुराना है और अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन नमकीन बनाने के दौरान काला पड़ना कुछ प्रकार के दूध मशरूम की एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। यदि आप हल्के दूध वाले मशरूम प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम उन्हें मैरीनेट करने की सलाह देते हैं।

बेशक, ज्यादातर मामलों में हम सर्दियों में अचार और नमक डालते हैं, लेकिन आप अभी भी मशरूम की स्वादिष्टता को तुरंत आज़माना चाहते हैं, खासकर एक बड़े परिवार के साथ, जो अक्सर गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में इकट्ठा होता है। हल्के नमकीन दूध मशरूम को गर्म नमकीन बनाने के एक सप्ताह बाद, और ठंडे नमकीन दूध मशरूम को 3-5 दिनों के बाद खोला जा सकता है;

नमकीन दूध मशरूम को अचार बनाने के बाद कैसे स्टोर करें?

दूध मशरूम पूरी तरह से नमकीन हो जाने के बाद, उन्हें कांच के जार में स्थानांतरित करने और धातु या प्लास्टिक के ढक्कन से सील करने की आवश्यकता होती है। आगे के भंडारण का सार दूध मशरूम से तरल को वाष्पित होने से रोकना है।

वीडियो: दूध मशरूम के लिए स्वादिष्ट नमकीन बनाने की विधि

वीडियो: बोटुलिज़्म के बिना सर्दियों के लिए नमकीन डिब्बाबंद मशरूम की विधि