कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

चॉकलेट कस्टर्ड के साथ एक असामान्य नेपोलियन केक बनाने का प्रयास करें। आप अपने प्रियजनों और मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेंगे, क्योंकि तस्वीरों के साथ एक विस्तृत नुस्खा आपको इसे जल्दी और आसानी से तैयार करने में मदद करेगा।

सामग्री:

जांच के लिए:

- आटा - 3.5-4 बड़े चम्मच;
- मार्जरीन - 125 ग्राम;
- खट्टा क्रीम 15% - 125 ग्राम;
- चीनी - 125 ग्राम;
- सोडा - 1/3 चम्मच;
- चाकू की नोक पर नमक.

क्रीम के लिए:

- दूध - 1 एल.;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- चीनी - 380 ग्राम;
- आटा - 3 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
- कोको - 30 ग्राम;
- डार्क चॉकलेट - 80 ग्राम;
- वेनिला चीनी - 1 पी .;
- मक्खन - 50 ग्राम।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

गुँथा हुआ आटा।
मार्जरीन को कई घंटों के लिए फ्रीजर में रखें।




फिर इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, इसमें आटा (अब तक 3 कप) छान लें।




सभी चीजों को हाथ से बारीक पीस लीजिये.




खट्टा क्रीम में सोडा डालें और मिलाएँ। आटे के मिश्रण में अंडे, खट्टा क्रीम, चीनी, नमक डालें, आटा गूंथना शुरू करें।






इसे काम की सतह पर रखें और आवश्यकतानुसार आटा डालें (शायद 0.5 से 1 कप)। आटे की स्थिरता पर ध्यान दें, यह नरम, लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।




तैयार आटे को 16 बराबर भागों में बाँट लें, स्केल का उपयोग करके ऐसा करना बेहतर है ताकि आपको समान केक मिलें।




आटे के टुकड़ों को एक प्लेट में रखें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज के फ्रीजर में रख दें। - फिर एक-एक करके आटे के टुकड़े लें और उन्हें पतली परत में बेल लें. 22-24 सेमी व्यास वाली प्लेट का उपयोग करके, एक गोला काट लें, कतरन छोड़ दें, वे छिड़कने के काम आएंगे। क्रस्ट को कई स्थानों पर कांटे से चुभोएं।




केक को ओवन में 200ºC पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।






मलाई।
एक सॉस पैन में आटा और कोको पाउडर मिलाएं।








और व्हिस्क का उपयोग करके एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।




दूध डालें और पैन को धीमी आंच पर रखें।




जब मिश्रण गर्म हो जाए तो इसमें चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर डालें। लगातार चलाते हुए क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं, पैन को आंच से उतार लें, मक्खन डालें और हिलाएं।
चॉकलेट कस्टर्ड तैयार है.




विधानसभा।
केक को एक-एक करके प्लेट में क्रीम फैलाते हुए रखें (एक केक में 4-5 बड़े चम्मच क्रीम लगती है).




ऊपर और किनारों पर भी क्रीम लगा कर फैला दीजिये.








और इसे केक के किनारों और ऊपर छिड़कें।




"नेपोलियन" को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर आप परोस सकते हैं।




महिला 139

क्लासिक संस्करण, हल्का, कस्टर्ड के साथ। लेकिन आप पहले से ही जानते हैं कि मैं एक बेचैन साहसी और प्रयोगकर्ता हूं... और फिर एक दिन मैंने सोचा: अगर मैं... एक चॉकलेट नेपोलियन बनाऊं तो क्या होगा? और टॉराइड चॉकलेट क्रीम के साथ!
और ऐसा ही हुआ!

सामग्री:
गुँथा हुआ आटा:
- 4.5 कप आटा;
- 500 ग्राम मार्जरीन;
- 2 अंडे;
- 2-3 बड़े चम्मच कोको;
- 1 चम्मच सोडा;
- 1 बड़ा चम्मच सिरका.

मलाई:
- 0.5 लीटर दूध;
- 125 ग्राम मक्खन;
- 2 बड़े चम्मच आटा;
- 0.5 गिलास चीनी;
- एक चुटकी वेनिला चीनी;
- 2 बड़े चम्मच टॉफ़ी (उबला हुआ गाढ़ा दूध) या थोड़ा अधिक नियमित गाढ़ा दूध;
- 1-2 बड़े चम्मच कोको पाउडर - अधिमानतः सादा नहीं, लेकिन सबसे अच्छा, चॉकलेट! यदि आपके क्षेत्र में कोई है, तो मैंने उसे अभी तक नहीं देखा है। 🙂

नेपोलियन चॉकलेट रेसिपी:

हम चॉकलेट नेपोलियन के लिए आटा बिल्कुल उसी तरह तैयार करते हैं जैसे साधारण आटे के लिए, अंतर केवल इतना है कि आटे में कोको मिलाया जाता है।

मेज पर (या पेस्ट्री चर्मपत्र पर) आटा डालें और आटे में कोको पाउडर मिलाएं।

हमने वहां नरम मार्जरीन भी डाला।

इसे टुकड़ों में काटने के लिए चाकू का उपयोग करें और इसे फिर से ढेर में रख दें। अब हम घरेलू ज्वालामुखी की व्यवस्था करेंगे! स्लाइड के शीर्ष पर हम एक गड्ढा बनाते हैं, उसमें सोडा डालते हैं और उसे बुझा देते हैं।

मिलाने के बाद फिर से एक गड्ढा बनाकर उसमें अंडे डालें।

आटे को हाथ से अच्छी तरह मसल मसल कर चिकना कर लीजिए और 4 भागों में बांट लीजिए.

आटे को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये. फिर, एक-एक करके, हम आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर केक को रोल करते हैं: एक को पतला रोल करके, इसे आटे के साथ शीर्ष पर कुचल दें और इसे रोलिंग पिन पर रोल करें, इसे एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और इसे वहां से खोलें। केक को बुलबुले से बचाने के लिए, आपको इसे कांटे से छेदना होगा।

लगभग 15 मिनट के लिए 200-220C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, बेक करते समय अगला रोल बेल लें। कुल मिलाकर 4 केक हैं.

हम केक को बेकिंग शीट से एक ट्रे में ले जाते हैं, उन्हें ठंडा होने देते हैं, और इस बीच हम टॉराइड कस्टर्ड पकाएंगे - नुस्खा लिंक पर पाया जा सकता है।

हम केक को उस आकार में काटते हैं, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का नेपोलियन चाहते हैं, गोल या आयताकार, और क्रीम से कोट करते हैं।

केक की परतों से निकले टुकड़ों को केक पर छिड़कें। इसे एक या दो घंटे तक भीगने दें, और फिर आप कोशिश कर सकते हैं!

लेकिन, ईमानदारी से कहूं तो मुझे अब भी क्लासिक नेपोलियन ज्यादा पसंद है। लेकिन चॉकलेट हर किसी के लिए नहीं है. आप क्या सोचते है? 🙂

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं चॉकलेट क्रीम से नेपोलियन केक कैसे बनाएं. मैंने यह स्वादिष्ट केक कई बार बनाया है, मुझे यह सबसे ज्यादा पसंद आया. केक के लिए चॉकलेट क्रीम, मैं रेसिपी को अपने रेसिपी बॉक्स में जोड़ रहा हूँ!

सामग्री:

मार्जरीन - 200 ग्राम;

केफिर - 1 गिलास (200 मिली);

अंडा - 1 टुकड़ा;

सोडा - 1 चम्मच (सिरके से बुझाने की जरूरत है);

नमक - एक चुटकी;

चीनी - 50 ग्राम;

गेहूं का आटा - कितना आटा लगेगा.

केक के लिए चॉकलेट क्रीम

क्रीम के लिए:

दूध - 1 लीटर;

मक्खन - 150 ग्राम;

चीनी - 400 ग्राम;

अंडा - 1 टुकड़ा;

कोको - 50 ग्राम;

आटा - 3-5 बड़े चम्मच.

चॉकलेट क्रीम के साथ नेपोलियन: नुस्खा

खाना पकाने की विधि:

मार्जरीन को पिघलाकर केफिर के साथ मिलाना चाहिए।

चीनी के साथ फेंटा हुआ अंडा, एक चुटकी नमक मिलाएं, सोडा को सिरके से बुझाएं और परिणामी द्रव्यमान में मिलाएं।

मीठे केक के लिए, आपको आटा छानना होगा, जितना आटा लगेगा उतना मिला लें। यह लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। अच्छे से गूंथ लीजिये. 12-15 छोटी-छोटी बॉल्स में बांट लें. 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

प्रत्येक गोले को आटे के बोर्ड पर बहुत पतला बेल लें। समान रूप से ट्रिम करें; यह शीर्ष पर वांछित आकार का एक डिश रखकर किया जा सकता है।

केक को ओवन में आटे की बेकिंग शीट पर 180-190 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। मैंने 15 केक बनाये! वास्तव में मैंने तुमसे यही कहा था, नेपोलियन केक कैसे बनाये, अब मैं आपको बताऊंगा कि यह कैसे करना है केक के लिए चॉकलेट क्रीम.

हम कोको कस्टर्ड से चॉकलेट क्रीम तैयार करेंगे:

एक लीटर दूध को गर्म होने के लिए स्टोव पर रखें।

300 ग्राम चीनी डालें और मिलाएँ।

अंडे को बची हुई 100 ग्राम चीनी के साथ फेंट लें। जब दूध गर्म हो जाए तो इसमें फेंटा हुआ अंडा पतली धार में डालें। हम हर चीज़ को अच्छी तरह मिलाना बंद नहीं करते।

- जब दूध गर्म हो जाए तो इसमें कोको डालकर अच्छे से हिलाएं ताकि गुठलियां न पड़ें. क्रीम बनाते समय चूल्हे का तापमान न्यूनतम होना चाहिए। आटा डालें और लगातार चलाते रहें। क्रीम गाढ़ी होने तक थोड़ा और पकाएं। तैयार केक के लिए चॉकलेट क्रीमआँच से उतारें, थोड़ा ठंडा होने दें, मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सबसे पहली चीज़ जो हम शुरू करते हैं वह है चॉकलेट बटर तैयार करना।
100 ग्राम डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और उसमें कमरे के तापमान पर 200 ग्राम मक्खन मिलाएं।

मिश्रण को एक ढक्कन (कंटेनर) वाले साफ बर्तन में डालें और पूरी तरह से जमने तक रेफ्रिजरेटर में रख दें (मैंने इसे रात भर के लिए छोड़ दिया)

गुँथा हुआ आटा:
- 300 ग्राम चॉकलेट बटर
- 400 ग्राम आटा
- 30 ग्राम कोको पाउडर
- ~250 मिली बर्फ का पानी
- 1 अंडा
- 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस
- नमक की एक चुटकी
अंडे को नींबू के रस और नमक और बर्फ के पानी के साथ मिलाएं। आटे को कोको पाउडर के साथ छान लें, बीच में एक कुआं बनाएं, अंडे का मिश्रण डालें और जल्दी से एक सजातीय आटा गूंध लें। आटे को हाथ से पूरी तरह लोचदार होने तक गूथिये. एक गेंद बनाएं, तौलिये से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक परत में रोल करें (किनारे बीच से पतले होने चाहिए), आटे के साथ छिड़कें, फिर से कवर करें और 10 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें।

चॉकलेट बटर को निकाल कर कद्दूकस कर लीजिये. आटे की एक परत पर रखें

लंबे किनारों को किनारों तक 1.5-2 सेमी छोड़ दें, और छोटे किनारों को मक्खन के ऊपर लपेटें और उन्हें एक साथ बांधें। परिणामी आयत के खुले किनारों को पिंच करें और एक तौलिये के नीचे मेज पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। आयत को दृष्टिगत रूप से 4 ऊर्ध्वाधर पट्टियों में विभाजित करें, आटे को किनारों से "सिलवटों" के साथ बीच में मोड़ें (फोटो देखें), और फिर से आधा मोड़ें। परिणाम 4 परतों में एक वर्कपीस है, जिसे हम 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। आटे को बाहर निकालें और इसे आटे की सतह पर 1 सेमी मोटे आयताकार आकार में बेल लें। मोड़ने की प्रक्रिया को चार भागों में दोहराएं और 20 मिनट के लिए फिर से फ्रिज में रखें। इसी प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं (रोल आउट - फोल्ड - कूल), हर बार 20 मिनट तक ठंडा करें।

आटे को 7-8 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक को पतली परत में बेल लें और कांटे से मनचाहे आकार में काट लें।

केक को 200* पर पहले से गरम ओवन में बेक करें

मलाई!:
-600 मिली दूध (मैंने आधी क्रीम ली),
-1 जर्दी,
- वेनिला, स्वाद के लिए,
-250 ग्राम चीनी,
-100 ग्राम चॉकलेट भी,
-1.5 बड़े चम्मच स्टार्च.
-100 ग्राम मक्खन.
एक सॉस पैन में क्रीम (या अधिकांश दूध) डालें, चीनी और वेनिला डालें, बचे हुए दूध में जर्दी और स्टार्च डालें, इस द्रव्यमान को गर्म क्रीम में डालें, लगातार हिलाते हुए गाढ़ा करें गर्मी से गाढ़ा द्रव्यमान, चॉकलेट जोड़ें

इसे पिघला लें, फिर मक्खन को भी पिघला लें और थोड़ा ठंडा करके मिक्सर से फेंट लें.

चॉकलेट कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक प्रिय नेपोलियन का एक अधिक सुंदर संस्करण है। चॉकलेट और कोको हमेशा मिठाई को अधिक परिष्कृत स्वाद देते हैं। मैंने हाल ही में एक चॉकलेट नेपोलियन में जामुन की परतें जोड़ने की कोशिश की, और उसमें यही कमी थी। रास्पबेरी, चेरी, करंट - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, अपना पसंदीदा स्वाद चुनें।

मुझे केक काटना बहुत पसंद है और जब चाकू की ब्लेड नरम परतों को काटती है तो वह एहसास होता है। यह बुलबुला लपेटने जैसा है, ऐसा लगता है कि इसमें कुछ खास नहीं है, लेकिन यह कई लोगों को मोहित कर लेता है।

यह नुस्खा 16-18 केक के लिए नेपोलियन का उत्पादन करता है और इसका वजन 1.5 किलोग्राम है।

खाना पकाने का वीडियो यहां देखें:

केक के लिए Ø 17 सेमी:

• खट्टा क्रीम - 115 ग्राम (0.5 बड़े चम्मच)
• तेल 82% - 150 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• कोको - 2 बड़े चम्मच।
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच।
• नमक - चाकू की नोक पर
• आटा - 360 ग्राम + 40 ग्राम बेलने के लिए (3+0.5 बड़े चम्मच)

चॉकलेट क्रीम के लिए

• दूध - 900 मि.ली.
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी।
• चीनी - 170 ग्राम
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• कोको - 30 ग्राम (5 बड़े चम्मच)
• मिल्क चॉकलेट - 80 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम

करंट परत के लिए

• करंट बेरीज - 150 ग्राम
• चीनी - 75 ग्राम
• आलू स्टार्च - 0.5 चम्मच।

नेपोलियन के लिए आटा तैयार कर रहा हूँ

नेपोलियन तैयार करने के लिए आप मक्खन या मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाला और बहुत ठंडा हो। फोटो में केक बनाने के लिए आवश्यक सभी सामग्री दिखाई गई है।

नेपोलियन के लिए हम खट्टा क्रीम के साथ पफ पेस्ट्री तैयार करेंगे।

शुरू करने के लिए, 360 ग्राम आटे को सोडा और कोको के साथ मिलाएं। सूखी सामग्री को व्हिस्क से मिलाएं या छान लें।

मक्खन को आटे के साथ मिलाते हुए काटा जाना चाहिए, और आटे को टुकड़ों में बदलते हुए, अपने हाथों से गूंधना जारी रखना चाहिए।

परिणामी टुकड़ों में अंडे और खट्टा क्रीम मिलाएं और आटा गूंध लें।

इस तरह आटा बनेगा. काम करने के लिए चिपचिपा लेकिन लचीला।

एक पैमाने का उपयोग करके, परिणामी आटे को लगभग 60 ग्राम वजन वाली गेंदों में विभाजित करें। प्रत्येक गेंद से आप 19 सेमी व्यास वाला केक बेल कर काट सकते हैं, लेकिन बेक करने के बाद केक 1.5 सेमी कम हो जाएगा और आपको लगभग 17 सेमी मिलेगा।

कुल मिलाकर, आपको 14-15 तैयार गेंदें मिलेंगी, और बाकी केक स्क्रैप से निकलेंगे।

नेपोलियन के आटे के कुछ हिस्सों पर हल्का सा आटा छिड़कें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

प्रत्येक टुकड़े को एक पतली परत में रोल करें। यदि आवश्यक हो तो रोलिंग पिन पर धूल छिड़कने या चिकना करने के लिए अतिरिक्त आटा मिलाएं।

मुझे चर्मपत्र पर आटा बेलना सुविधाजनक लगता है। आप चर्मपत्र कागज पर बहुत पतले केक बेल सकते हैं। एक सांचे और चाकू का उपयोग करके, केक काट लें और कतरनों को एक तरफ रख दें।

प्रत्येक केक की सतह पर कांटे से छेद करें, तो केक पकाने के बाद भी एकसमान हो जाएगा, क्योंकि इन छिद्रों से हवा निकल जाएगी।

प्रत्येक केक को 190°C पर लगभग 13 मिनट तक बेक करें। केक को सीधे उस चर्मपत्र कागज पर बेक करें जिसका उपयोग आपने बेलने के लिए किया था। मैं एक ही समय में 19 सेमी व्यास वाले दो केक पकाने में कामयाब रहा। जब तक केक पक रहे थे, मेरे पास अगले दो को बेलने का समय था।

तैयार केक भुरभुरा हो जाना चाहिए और उसमें कोई लोच नहीं रहनी चाहिए. जब आप केक निकालें, तो केक को लकड़ी के चौड़े स्पैटुला से सावधानी से उठाएं, आप देखेंगे कि यह तैयार है, यह आसानी से निकल जाना चाहिए, ढीला नहीं होना चाहिए, बल्कि हल्का और समान होना चाहिए।

केक की दो सबसे असमान परतों और बचे हुए हिस्से का उपयोग केक पर टॉपिंग के लिए टुकड़े बनाने के लिए करें।

यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ केक असमान हो गए या टूट भी गए, तो आपको संयोजन और भिगोने के बाद सचेत नहीं होना चाहिए, यह ध्यान देने योग्य नहीं होगा।

चॉकलेट कस्टर्ड बनाना

आटे को कोको के साथ छान लें, नियमित चीनी और वेनिला चीनी के साथ मिला लें। जर्दी को दूध और सूखी सामग्री के साथ मिलाएं और सभी चीजों को धीमी आंच पर रखें।

क्रीम को व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए पकाएं। मिश्रण एकसार हो जाना चाहिए और चीनी पिघल जानी चाहिए. क्रीम को लगभग उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। इस समय तक, क्रीम काफ़ी गाढ़ी हो जाएगी। आँच बंद कर दें, मक्खन और चॉकलेट के टुकड़े डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।

क्रीम तैयार होने में 15-20 मिनिट का समय लगेगा.

केक के लिए बेरी परत

मैंने जमे हुए जामुन का उपयोग किया। जामुन को पिघलाएं, चीनी के साथ मिलाएं और 10 मिनट तक उबालने के बाद मध्यम आंच पर पकाएं। आंच बंद कर दें, स्टार्च डालें और हिलाएं। जामुन को ब्लेंडर से हल्का शुद्ध किया जा सकता है, या आप उन्हें ऐसे ही छोड़ सकते हैं।

नेपोलियन सभा

नेपोलियन केक बनाते समय, क्रीम पर कंजूसी न करें, खासकर किनारों के आसपास। एक केक पर कम से कम 5 बड़े चम्मच लगाना चाहिए; नेपोलियन के लिए केक के लिए बहुत अधिक क्रीम की आवश्यकता होती है।