झटपट राई की रोटी. घर का बना राई कॉफी ब्रेड। चावल के शोरबे के साथ राई की रोटी

एक साधारण रेसिपी के अनुसार बनाई गई सुगंधित रोटी से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। पता लगाएँ कि काली राई की रोटी क्या है, इसे ब्रेड मशीन या ओवन का उपयोग करके घर पर कैसे पकाया जाता है, साथ ही इसे तैयार करने में किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, और क्या उत्पाद तैयार करने के लिए गेहूं के आटे का उपयोग किया जा सकता है। चरण-दर-चरण फ़ोटो और रेसिपी नीचे दी गई हैं।

राई की रोटी - लाभ और हानि

राई की रोटी के पोषण और लाभकारी गुण प्राचीन काल से ज्ञात हैं। राई उत्पादों का मुख्य लाभ पाचन तंत्र के रोगों में मदद करना और भोजन के अवशोषण को सामान्य करना है। एक अन्य लाभ मोल्ड के प्रति प्रतिरोध है। हालाँकि, यदि आप आंतों की अतिअम्लता, शूल या अल्सर से पीड़ित हैं तो इस उत्पाद को नहीं जोड़ा जाना चाहिए। ब्रेड के एक टुकड़े में शामिल हैं:

• बड़ी संख्या में उपयोगी विटामिन;
• आवश्यक अम्ल;
• ठोस अपाच्य रेशा (फाइबर)।

घर पर राई की रोटी कैसे बनायें

घर पर काली रोटी के लिए अलग-अलग आधारों पर निम्नलिखित व्यंजन हैं - खमीर, खमीर रहित, खट्टा और कस्टर्ड। इतने सारे नए उपकरण उपलब्ध होने के कारण, आप बेकिंग के लिए विभिन्न उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। आप काली ब्रेड को ओवन, ब्रेड मेकर या धीमी कुकर में कैसे पका सकते हैं और इस उत्पाद को तैयार करने के लिए कौन से त्वरित व्यंजन हैं?

ओवन में

ओवन में राई की रोटी की रेसिपी सामग्री तैयार करने से शुरू होती है: पिसा हुआ राई का आटा, नमक, सूखा खमीर, पानी। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि वे चिकनी और गांठ रहित न हो जाएं। इसके बाद इसे ओवन में बेक किया जाता है. आप टैप करके तैयारी की जांच कर सकते हैं: यदि ध्वनि तेज़ है और परत सुनहरी भूरी और सख्त है, तो बेक किया हुआ सामान तैयार है।

ब्रेड मशीन में

इस इकाई का लाभ यह है कि आपको बैच स्वयं तैयार नहीं करना पड़ेगा - उपकरण आपके बिना ही सब कुछ कर देगा। ब्रेड मशीन के लिए राई ब्रेड की रेसिपी त्वरित और सरल है। तैयार करने के लिए, आपको डेढ़ गिलास राई का आटा, एक चम्मच जैतून का तेल, एक गिलास मट्ठा, एक चम्मच सूखा खमीर, एक चम्मच अजवायन, नमक और स्वादानुसार चीनी लेनी होगी। निर्देशों के अनुसार डिवाइस में लोड करें और प्रोग्राम का चयन करें।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में कोई भी गृहिणी न केवल सूप और मुख्य व्यंजन, बल्कि बेक किया हुआ सामान भी तैयार कर सकती है। इसे तैयार करने के लिए आपको सभी समान सामग्रियों की आवश्यकता होगी। सबसे पहले आटा गूथ लें और इसे आधे घंटे के लिए रख दें. फिर आटे को छने हुए आटे में डाला जाता है, धनिया और कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है। फिर मिश्रण को गूंथ लें और निर्देशों के अनुसार आधे घंटे के लिए बेकिंग मोड में बाउल में रख दें।

राई के आटे की ब्रेड रेसिपी

आप घर पर ही अपनी रोटी बना सकते हैं. राई बेक किया हुआ सामान बनाने के लिए, आपको तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए एक सख्त नुस्खा का पालन करना होगा। निम्नलिखित वर्णन करता है कि विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके स्वादिष्ट घर का बना राई की रोटी कैसे बनाई जाए। आप सीखेंगे कि तैयार पकवान में कितनी कैलोरी है, किन सामग्रियों की आवश्यकता है, और आटा पकाने की विधियाँ क्या हैं।

जामन

• तैयारी का समय: 5-6 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 178 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, पिकनिक।
• भोजन: डेनिश.
• कठिनाई: कठिन.

स्टार्टर में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद आंतों के कामकाज के लिए उपयोगी है: यह माइक्रोफ्लोरा में रोगजनक जीवों को दबाता है, भोजन अवशोषण में सुधार करता है। लैक्टिक एसिड दस्त, कब्ज और डिस्बैक्टीरियोसिस को खत्म करता है। किसी स्वादिष्ट उत्पाद को पकाने में मानक रेसिपी की तुलना में अधिक समय लगेगा। फायदा यह है कि खट्टे आटे का उपयोग करते समय, पकवान पकाने के 10वें दिन तक ताजा रहता है। राई से बने उत्पादों का सेवन शरीर के लिए फायदेमंद होता है।

सामग्री:

• मोटे राई - 700 ग्राम;
• कोई भी दही - 100 मिलीलीटर;
• नियमित नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• गर्म पानी - 1 एल;
• साबुत अनाज और गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• गर्म दूध - 330 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. स्टार्टर बनाने के लिए नमक, थोड़ा सा मैदा और दही मिलाएं। बर्तनों को ढककर छोड़ दें। स्टार्टर को तैयार होने में 3-4 दिन का समय लगता है.
2. तैयार स्टार्टर को गर्म दूध में घोलें, नमक, साबुत अनाज और नियमित गेहूं का आटा डालें, बैटर को तौलिये से ढकें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. परिणामी आटे को गर्म दूध में घोलें, मोटी राई डालें। नीचे छेद करें और एक पाव रोटी बनाएं।
4. 1.5-2 घंटे तक बेक करें।

ब्लैक ब्रेड रेसिपी

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 170 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, उपवास, पिकनिक।
• भोजन: नॉर्वेजियन।
• कठिनाई: आसान.

यह व्यंजन ब्रेड मशीन में तैयार किया जाता है; खाना पकाने की विधि बोरोडिनो ब्रेड पकाने के समान है। बेस तैयार करने के लिए थोड़ी मात्रा में काला और अधिक मात्रा में सफेद आटा इस्तेमाल करें. जब खमीर मिलाया जाता है, तो किण्वन के कारण आटा फूल जाता है, कोई खट्टा स्वाद नहीं होता है। सामग्री चुनते समय, उच्चतम ग्रेड को प्राथमिकता देना बेहतर होता है। नौसिखिए बेकर्स के लिए सामग्री के विस्तृत विवरण के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा उपलब्ध है।

सामग्री:

• पानी - 330 मिलीलीटर;
• पिसी हुई राई - 150 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• पीसा हुआ दूध - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• बेकर का खमीर - 1.5 चम्मच;
• माल्ट, जीरा - 2 बड़े चम्मच। एल.;

खाना पकाने की विधि:

1. निर्देशों के अनुसार सामग्री को ब्रेड मशीन में रखें।
2. वांछित मोड का चयन करें. पपड़ी का रंग मध्यम है.
3. आवश्यक समय बीत जाने के बाद हटा दें। वायर रैक पर शानदार।

ओवन में गेहूं-राई की रोटी

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 160 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, पिकनिक, बच्चे।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

राई की रोटी में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं - खनिज, अमीनो एसिड, लोहा, फाइबर, विटामिन बी, पीपी। यह उत्पाद न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पाचन के लिए भी फायदेमंद है और मधुमेह और कैंसर से बचाता है। चूंकि एक रोटी, जिसमें पूरी तरह से राई होती है, पेट के लिए कठोर होती है, इसलिए गेहूं-राई उत्पाद तैयार करना बेहतर होता है। यह शरीर को अधिक लाभ पहुंचाएगा और इसमें समान गुण भी होंगे।

सामग्री:

• गेहूं और राई का आटा - 500 ग्राम प्रत्येक;
• समुद्री नमक - 1 चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• तिल - 15 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. आटा छान लें, चीनी, खमीर, नमक डालें।
2. - कटोरे में गर्म पानी डालें और आटा गूंथ लें.
3. - तैयार आटे को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें.
4. मिश्रण को गूथें और फिर से फूलने के लिए छोड़ दें.
5. तैयार आटे को बेकिंग शीट पर रखें और गोल लोई बना लें।
6. उत्पाद को अंडे से ब्रश करें, आटा और तिल छिड़कें।
7. 30-35 मिनट तक बेक करें.

ओवन में खमीर के साथ राई की रोटी

• खाना पकाने का समय: 3.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 165 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, उपवास।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

राई उत्पादों को तैयार करने के लिए विभिन्न सामग्रियों और योजकों का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, यह सुनिश्चित करने के लिए कि रोटी खुरदरी न हो, सफेद गेहूं और राई के आटे के मिश्रण का उपयोग किया जाता है: इससे आटा अधिक लचीला और नरम हो जाता है। शास्त्रीय तरीके से स्टार्टर तैयार करने में काफी समय और मेहनत लगती है। खमीर का उपयोग करके, आपको खट्टे आटे की तुलना में तैयार उत्पाद तेजी से मिलेगा।

सामग्री:

• राई और गेहूं का आटा - 300 ग्राम प्रत्येक;
• गर्म पानी - 0.4 एल;
• चीनी - बड़ा चम्मच;
• नमक - चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी में खमीर डालें, नमक और चीनी डालें। कंटेनर को 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. मिश्रण में सूरजमुखी तेल डालें, मिलाएँ। ख़मीर डालें.
3. आटा गूंथ लें, फिल्म से ढक दें, 60 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. आटा गूंथ लें, 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें, पैन में ब्रेड को 40-50 मिनट तक बेक करें.

माल्ट के साथ

• पकाने का समय: 2 घंटे 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 236 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उपवास, नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, पिकनिक।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

घर पर बनी माल्ट ब्रेड में बड़ी मात्रा में विटामिन (ए, बी, सी, ई, के, पीपी) और खनिज (पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता, तांबा, सेलेनियम, मैंगनीज, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, फाइबर) होते हैं। इनका पाचन तंत्र के कार्यों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। माल्ट के कारण इस उत्पाद का रंग गहरा गहरा है। राई की रोटी खाना स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए अच्छा होता है।

सामग्री:

• सफेद आटा - 200 ग्राम;
• राई का आटा - 330 ग्राम;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• माल्ट - 40 ग्राम;
• सूखा या ताजा खमीर - 20 ग्राम;
• शहद/चीनी - 2 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• धनिया - 0.5 चम्मच;
• जीरा - 0.2 चम्मच;
• जायफल - 1/10 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. माल्ट के ऊपर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। ढकना।
2. सूखा खमीर, मसाले, नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
3. गर्म पानी में चीनी और शहद घोलें और हिलाएं।
4. मिश्रण को आटे में डालें, सभी चीजों को एक साथ मिला लें। गर्म माल्ट डालें, चिकना होने तक धीरे से हिलाएँ।
5. सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटा गूंथने के बाद उस पर फैलाएं और किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. शीर्ष पर कटौती करें।
7. 50 मिनट तक बेक करें.

गेहूं के आटे के बिना

• तैयारी का समय: 3 दिन और 3.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 165 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: बच्चे, नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, उपवास।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: कठिन.

काली रोटी बिना गेहूं डाले भी बनाई जा सकती है. स्वाद थोड़ा बदल जाएगा, लेकिन, फिर भी, यह अभी भी संतोषजनक और स्वादिष्ट होगा। इस तरह के उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि यह ताजा रहेगा, और इसका स्वाद अभी भी समृद्ध और सुखद रहेगा। यह पाव वजन कम करने वाले उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं।

सामग्री:

• छिला हुआ आटा - 11 बड़े चम्मच;
• पानी - 4 बड़े चम्मच;
• खट्टा - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• धनिया (अनाज) - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. आटा तैयार होने में 3 दिन का समय लगता है. पहले दिन 4 बड़े चम्मच। छिला हुआ आटा 4 बड़े चम्मच डालें। उबलता पानी, हिलाएँ। मिश्रण को एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. दूसरे दिन, क्वास ग्राउंड डालें और हिलाएं। 3 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। मोटा आटा.
3. तीसरे दिन, नमक, चीनी (2 बड़े चम्मच), वनस्पति तेल, धनिया के बीज (कुचल सकते हैं), और बाकी आटा डालें।
4. - सांचे को तेल से चिकना कर लोई बना लीजिए. 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें.
5. पाव को 90 मिनिट तक बेक किया जाता है.

किशमिश के साथ

• पकाने का समय: 2 घंटे 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 175 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उपवास, नाश्ता, पिकनिक।
• भोजन: यूरोपीय
• कठिनाई: मध्यम.

किशमिश के साथ एक हार्दिक राई-गेहूं की रोटी जो वयस्कों और बच्चों को वास्तव में पसंद आएगी। सूखे मेवों को शामिल करने के कारण, तैयार उत्पादों में कई उपयोगी खनिज, विटामिन और पॉलीसेकेराइड शामिल होंगे। यह व्यंजन संतोषजनक है, क्योंकि 100 ग्राम किशमिश में 264 किलो कैलोरी होती है। यदि आपको किशमिश पसंद नहीं है या आपको उनसे एलर्जी है, तो सूखे मेवों को जीरा, तिल, कैंडिड फल, चोकर और अन्य एडिटिव्स से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• पानी - 1.5 कप;
• सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• हल्की किशमिश - एक मुट्ठी;
• साबुत अनाज और राई का आटा - 2 कप प्रत्येक;
• ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. आटा, नमक, खमीर, चीनी मिलाएं। गर्म पानी, जैतून का तेल डालें। आटा गूंधना।
2. आटे में किशमिश डालकर मिला दीजिये.
3. - एक बाउल में तेल लगाकर चिकना कर लें और उसमें आटा रखें. कंटेनर को फिल्म से ढक दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. आटे को मेज पर रखिये, कई भागों में बाँट लीजिये. उत्पाद तैयार करें.
5. तौलिये से ढकें और 1 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
6. 30 मिनट तक बेक करें.

कस्टर्ड

• पकाने का समय: 7.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 195 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पिकनिक, उपवास, नाश्ता, बच्चे।
• भोजन: स्कैंडिनेवियाई.
• कठिनाई: कठिन.

पारंपरिक कस्टर्ड ब्रेड स्कैंडिनेविया में लोकप्रिय है। यह उत्पाद अपनी पतली परत और घने गूदे से पहचाना जाता है। आटा तैयार करने में सामान्य रोटी पकाने की तुलना में अधिक समय लगता है। तैयार उत्पाद में माल्ट का सुखद स्वाद और सुगंध है, आटा आपकी ज़रूरत के अनुसार कोई भी आकार ले सकता है। आप वयस्कों और बच्चों को राई कस्टर्ड ब्रेड खिला सकते हैं।

सामग्री:

• आटा, गेहूं - 350 ग्राम, राई - 200 ग्राम;
• पानी - 0.5 एल;
• दबाया हुआ खमीर - 30 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूखा माल्ट - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. गेहूं के आटे में दो बड़े चम्मच माल्ट मिलाएं और गर्म पानी के साथ पीस लें।
2. आटे को कांटे की सहायता से अच्छी तरह मिला लीजिये. इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें.
3. एक अन्य कटोरे में, एक गिलास गर्म पानी के साथ खमीर को पतला करें, चीनी और नमक डालें।
4. पीसा हुआ आटा डालें, मिलाएँ। आटे को तौलिए से ढककर 2.5-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. अच्छी तरह से गूंधें, एक रोटी बनाएं और पैन में रखें।
6. राई की रोटी को 50 मिनट के लिए ओवन में रखें।

ओवन में केफिर के साथ राई की रोटी

• खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 275 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, रात का खाना, दोपहर का भोजन, पिकनिक।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आप नहीं जानते कि घर पर काली रोटी कैसे बनाई जाती है, तो यह नुस्खा आज़माएँ: यह सरल है और इसके लिए किसी विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। केफिर के आटे से तैयार उत्पाद में एक असामान्य सुगंध और स्वाद होता है। हालाँकि, यह जानना महत्वपूर्ण है कि राई और गेहूं के आटे को समान मात्रा में उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप अधिकतर काली ब्रेड का उपयोग करते हैं, तो ब्रेड की परत सख्त हो जाती है और कोई भी तौलिया इसे नरम नहीं कर पाएगा। इसे आज़माएं और चमकीले स्वाद का आनंद लें।

सामग्री:

• पानी - 55 मिली;
• सूखा खमीर - 4 ग्राम;
• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• राई का आटा - 100 ग्राम, गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. दोनों तरह के आटे को अच्छी तरह मिला लीजिये, यीस्ट और नमक डाल दीजिये. हिलाना। केफिर और गर्म पानी डालें।
2. आटे की लोई बनाएं, उसे ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. फिर से गूंधें और तौलिये के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. हिलाना। एक गेंद बना लें. बेकिंग शीट पर रखें और कट बनाएं। 60 मिनट के लिए छोड़ दें.
5. ब्रेड को पारंपरिक ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।

बिना ख़मीर के

• पकाने का समय: 6 घंटे 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 177 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

एक साधारण अखमीरी राई की रोटी उतनी ही स्वादिष्ट होती है जितनी खमीर से बनी रोटी। किण्वन उत्पादों का उपयोग हमेशा संभव नहीं होता है, क्योंकि कुछ लोगों को इनसे एलर्जी हो सकती है। यदि आप सब कुछ सख्ती से नुस्खा के अनुसार तैयार करते हैं, तो पका हुआ माल स्वादिष्ट, कोमल, बिना खटास के निकलेगा, जैसा कि खट्टे आटे के मामले में हो सकता है। असली राई उत्पाद तैयार करने की इस विधि का नुकसान यह है कि पूरी प्रक्रिया में लगभग 7 घंटे लगते हैं।

सामग्री:

• पिसी हुई राई - 320 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 0.5 पाउच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• केफिर - एक गिलास;
• बेकिंग सोडा/नमक - 1 चम्मच;
• किशमिश - एक मुट्ठी;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. - तैयार किशमिश को काट कर पानी डाल दीजिये.
2. 320 ग्राम आटा, चीनी, सोडा, नमक, बेकिंग पाउडर मिलाएं। मक्खन का एक टुकड़ा, केफिर जोड़ें। एक चम्मच लें और मिश्रण के नरम होने तक हिलाएं।
3. पानी, किशमिश डालें, मिलाएँ।
4. आटे को मेज पर रखिये. लोचदार होने तक गूंधें।
5. आकार दें और सांचे में स्थानांतरित करें।
6. ओवन को 220 पर सेट करें और लगभग 45 मिनट तक बेक करें।

रूस में, लंबे समय से मेज पर हमेशा स्वादिष्ट रोटी रखने की प्रथा रही है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस तरह का भोजन आपका इंतजार कर रहा है, उसे मना करना लगभग असंभव है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितने आहार मौजूद हैं, बहुत कम संख्या में रूसी रोटी का एक टुकड़ा लेने से इनकार करेंगे।

फिलहाल, विभिन्न प्रकार की ब्रेड की एक बड़ी संख्या है - गेहूं, खमीर, यहां तक ​​​​कि लस मुक्त किस्में, हालांकि, यह राई है जो मानव आत्मा में अपना विशेष स्थान रखती है। जैसा कि अनुभवी गृहिणियों का कहना है, घरेलू ओवन में भी ऐसी रोटी तैयार करना काफी सरल है। साथ ही, यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में कई गुना अधिक स्वादिष्ट निकलेगा, एक अद्भुत कुरकुरा क्रस्ट के साथ।

क्लासिक नुस्खा

हालाँकि अब आप हमेशा सुपरमार्केट में राई की रोटी पा सकते हैं, यह क्लासिक बेकरी उत्पाद है जो काफी दुर्लभ है। यदि आपके स्वाद के समान एक को ढूंढना संभव है, तो इसकी कीमत काफी अधिक होगी, और इसकी मात्रा में एडिटिव्स की संख्या बस आश्चर्यजनक है।

वास्तव में, इस प्रकार की ब्रेड में सबसे अधिक मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसलिए, साबुत अनाज की ब्रेड की तरह, यह स्वास्थ्य को बहुत कम नुकसान पहुंचा सकती है। अगर आप रोटी खाना चाहते हैं तो राई की रोटी गृहिणी की पसंद होनी चाहिए।

घर पर ओवन में राई की रोटी कैसे तैयार करें:

घर का बना खट्टी राई की रोटी

राई की रोटी की कल्पना करते समय, किसी को तुरंत एक विशेष, अद्वितीय सुगंध के साथ एक विशेष, घने टुकड़े की याद आती है जिसमें एक परिचित खट्टापन होता है। यह खट्टा आटा ही है जो इस प्रकार की रोटी को इतना अनोखा स्वाद देता है। इसके अलावा, जामन से रोटी बनाना बहुत आसान हो जाता है, क्योंकि इसकी मदद से स्वादों का संतुलन हासिल करना काफी आसान होता है।

सामग्री:

• राई का आटा - 3.5 कप;
• चीनी - 1/3 बड़ा चम्मच। एल.;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 2.5 कप;
• नमक - 1 चम्मच;
• रस्ट. मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी का समय: लगभग एक सप्ताह.

कैलोरी सामग्री: 134 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

ओवन में खट्टी राई की रोटी पकाना:

1. इस तरह की ब्रेड बनाने के लिए आपको एक स्टार्टर तैयार करना होगा. इसमें खमीर का उपयोग नहीं होगा, इसलिए आप इसमें से कुछ को फ्रीज भी कर सकते हैं। खट्टे आटे के लिए 4 बड़े चम्मच मिला लें. एल आटा, साथ ही चीनी और गर्म पानी, ताकि आपको खट्टा क्रीम जैसी स्थिरता वाला मिश्रण मिल जाए। एक बंद कंटेनर में मिश्रण को गर्म स्थान पर 5 दिनों तक पकाना चाहिए। यहां किण्वन बुलबुले के रूप में प्रकट होता है;
2. जब स्टार्टर तैयार हो जाए, तो आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं। बचा हुआ आटा एक बड़े कटोरे में डालें। यहीं पर मिश्रण गूंथ लिया जाएगा. आटे में शहद, नमक और पानी मिलाया जाता है. आटे को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है, आप स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं। स्टार्टर को आटे में मिलाया जाता है और फिर से मिलाया जाता है। आखिरी सामग्री तेल होगी, इससे आटा चिपकेगा नहीं। यदि आवश्यक हो तो आटा या पानी मिलाकर आटे को वांछित स्थिरता में लाया जाता है;
3. आटे को एक चिकने पैन में रखा जाता है, जिसे ढक दिया जाता है ताकि आटा गर्म स्थान पर रहे। इसमें लगभग 24 घंटे लगेंगे, जिसके बाद ब्रेड को 200 डिग्री पर गर्म ओवन में लगभग 5 मिनट तक बेक किया जाता है। ब्रेड को पूरी तरह से पकाने के लिए इसे 150 डिग्री पर एक और घंटे के लिए बेक करना चाहिए। पक जाने की जांच करने के बाद, पैन से निकालें और लगभग आधे घंटे के लिए नरम होने के लिए छोड़ दें।

ओवन में केफिर के साथ राई की रोटी

केवल एक ही घटक है जो राई की रोटी को अद्भुत खट्टा स्वाद देगा। ऐसी विशिष्ट सुगंध को एक चम्मच चीनी के साथ पतला किया जाना चाहिए, हालाँकि, आप इसके बिना भी कर सकते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
• राई का आटा - 250 ग्राम;
• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• गर्म पानी - 150 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच। एल.;
• नमक और चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक। एल.;
• जैतून का तेल - 1 टेबल। एल

खाना पकाने का समय: 4 घंटे.

कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

ओवन में केफिर के साथ राई के आटे से बनी ब्रेड की रेसिपी चरण दर चरण:

1. केफिर को केफिर के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण में नमक और चीनी मिलायी जाती है, सामग्री को घुलने तक हिलाया जाता है;
2. आटे को अच्छी तरह से छान लिया जाता है, जिसके बाद दोनों प्रकार के आटे को एक साथ मिलाया जाता है। खमीर मिलाया जाता है, जिसे पूरे आटे के मिश्रण में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए;
3. आटे की स्लाइड में एक गड्ढा बना दिया जाता है. इसमें धीरे-धीरे केफिर डाला जाता है। आटे को चिकना और लोचदार होने तक धीरे-धीरे गूंधना चाहिए। ढका हुआ आटा फूलने में लगभग आधा घंटा लगता है. इसके बाद इसे चम्मच की मदद से तेल से ढक दिया जाता है ताकि आटा इसे पूरी तरह से सोख ले. आटा आकार में बढ़ने तक कुछ और घंटों के लिए फूल जाएगा;
4. आटे को एक सांचे में रखा जाता है और लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाता है, जिसके बाद इसे 30 मिनट के लिए आराम दिया जाता है। ओवन का तापमान 200 डिग्री होता है।

गेहूं-राई की रोटी कैसे पकाएं

फिलहाल, सभी मौजूदा व्यंजनों में से सबसे क्लासिक में, काफी बड़ी विविधता दिखाई दी है जो नुस्खा के सामंजस्य में अपने स्वयं के स्वाद जोड़ते हैं। हालाँकि, एक चीज़ लगभग अपरिवर्तित रहती है - गेहूं और राई दोनों में आटे की एक समान मात्रा का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• राई का आटा - डेढ़ गिलास;
• गेहूं का आटा - डेढ़ कप;
• गर्म पानी - 1.5 कप;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• उठाता तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच. एल

पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 222 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

1. पहला कदम आटा तैयार करना शुरू करना है। ऐसा करने के लिए, चीनी और खमीर मिलाएं, जो पानी से पतला होता है। सब कुछ मिश्रित किया जाना चाहिए और एक चौथाई घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए;
2. एक अलग कटोरे में, दो प्रकार के आटे को मिलाएं, जिसमें मक्खन और नमक मिलाएं। किण्वित मिश्रण को धीरे-धीरे आटे के मिश्रण में डाला जाता है, लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे;
3. आटे को तौलिए से ढक दिया जाता है और फूलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। मात्रा लगभग 2 गुना बढ़ जाएगी, जिसके बाद इसे फिर से गूंध कर सांचे में डाल दिया जाता है, जिसके बाद इसमें आधा घंटा और लग जाता है;
4. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम किया जाता है, जिसके बाद ब्रेड को लगभग 45 मिनट तक बेक किया जाता है। तैयार ब्रेड को सांचे से निकालकर तौलिये में लपेट लिया जाता है.

खाना पकाने के रहस्य

1. यदि आप हर बार खट्टा स्टार्टर तैयार नहीं करना चाहते हैं, तो आप नया स्टार्टर बनाने के लिए पिछले एक के हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। ऐसी रोटी का स्वाद अधिक तीव्र होगा;
2. राई की रोटी की सुगंध को क्वास या माल्ट जैसे मसालों के साथ आसानी से बढ़ाया जा सकता है। आप धनिया, जीरा, किशमिश और अन्य स्वाद भी मिला सकते हैं;
3. राई के आटे में बहुत कम मात्रा में ग्लूटेन होता है, इसलिए आटा को ठीक से गूंधने के लिए आपको गेहूं तैयार करने की तुलना में बहुत कम प्रयास करने की आवश्यकता होती है;
4. राई की रोटी वास्तव में उपयोगी पदार्थों का भंडार है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में आहार फाइबर, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और कई अन्य विटामिन होते हैं। यह सब अंतिम उत्पाद को उपभोग के लिए बेहद उपयोगी बनाता है, क्योंकि यह सब आंतों के कार्य को सामान्य करने में मदद करता है। इसके सेवन के लिए केवल एक ही गंभीर मतभेद है - यदि किसी व्यक्ति को गैस्ट्राइटिस या अल्सर जैसी पाचन तंत्र की गंभीर बीमारियाँ हैं तो राई की रोटी हानिकारक है।

घर पर ओवन में राई की रोटी पकाना आसानी से एक नियमित घरेलू गतिविधि बन सकती है, क्योंकि परिणामी स्वाद को जीवन भर याद रखा जा सकता है। आपके प्रियजनों को परिणाम निश्चित रूप से पसंद आएगा।

उपभोग की पारिस्थितिकी. भोजन और व्यंजन: बिना ख़मीर के राई के आटे से बनी रोटी एक ही समय में मधुमेह संबंधी और औषधीय है...

फैशन के लिए घर पर पकानाहाल के वर्षों में बढ़ रहा है। यह उन गैजेटों के उद्भव से सुगम हुआ है जो इसमें मदद करते हैं, अर्थात् रोटी बनाने वाले और लोगों की उनके स्वास्थ्य और स्वस्थ जीवन शैली में बढ़ती रुचि। इसलिए, आज यह प्रश्न पहले से कहीं अधिक प्रासंगिक है - बिना खमीर के राई की रोटी कैसे पकाएं?

रूस में प्राचीन काल से - कई शताब्दियों तक मुख्य भोजन मोटे गेहूं से बनी दुबली रोटी रही है। और यह कोई संयोग नहीं है; यह ऐसे आटे में है कि सभी विटामिन और अनाज के गोले काफी हद तक संरक्षित हैं।

बिना ख़मीर के राई के आटे से बनी रोटी एक ही समय में मधुमेह संबंधी और औषधीय है।इसके उपयोग से आंतों की गतिशीलता में सुधार होता है, और जो लोग काली (राई) रोटी का सेवन करते हैं, उनके शरीर में मोटापा, मधुमेह, कैंसर और हृदय रोगों के विकसित होने की संभावना कम होती है।

यह ध्यान रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि काली ब्रेड शरीर से कार्सिनोजेन्स और कई अन्य हानिकारक पदार्थों को हटाने में मदद करती है, जबकि सफेद ब्रेड ऐसा नहीं कर सकती। डॉक्टर शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना प्रतिदिन 150 ग्राम राई की रोटी खाने की सलाह देते हैं - यानी लगभग 3-4 टुकड़े।

जो लोग अपने कैलोरी सेवन पर नज़र रखना पसंद करते हैं, वे भी संख्याओं से सुखद आश्चर्यचकित होंगे - 100 ग्राम काली रोटी केवल 117 किलो कैलोरी के बराबर होती है।

यदि आपके घर की कम से कम रोटी से खमीर ख़त्म हो जाए तो पूरा परिवार निश्चित रूप से स्वस्थ हो जाएगा।नाराज़गी दूर हो जाएगी, रक्त में सुधार होगा, और इसलिए तैयारी में समय लगाना उचित है खमीर रहित स्वस्थ राई की रोटीघर पर।

वापस जड़ों की ओर

बिना ख़मीर का आटा बनाने की पहली विधि

सामग्री:

• पानी - 800 मिलीलीटर;
• आटा - 300 ग्राम (साबुत अनाज);
• आटा - 700 ग्राम (राई);
• नमक - एक अधूरा मिठाई चम्मच.

तैयारी:

• पानी डालना(कमरे का तापमान - न ठंडा न गर्म) एक कन्टेनर में डालें और नमक डालें, मिलाएँ।
• हम अलग-अलग बीज लेते हैं- उदाहरण के लिए, तिल, अलसी, सूरजमुखी। बीजों को एक फ्राइंग पैन में पहले से थोड़ा सा भून लिया जाता है। उन्हें हमारे कंटेनर में डालो.
• 2 बड़े चम्मच घर का बना खट्टा आटा डालेंऔर सभी चीजों को फिर से मिला लें. घर का बना आटा गाढ़ा होता है, लेकिन आपको इसे अच्छी तरह से हिलाना होगा और आप इसे अपने हाथों से घुलने में मदद कर सकते हैं।
• हम साबुत अनाज का आटा लेते हैं(यह दुकानों में बेचा जाता है) इसमें चोकर, अनाज का मध्य भाग और सतह होती है। आटे का तापमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
• आटे को एक कन्टेनर में छान लीजिये(छानने की प्रक्रिया के दौरान इसे ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाएगा) और सभी अनावश्यक कण समाप्त हो जाएंगे।
• थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और मिलाएँसबसे पहले सब कुछ तरल होगा, लेकिन धीरे-धीरे यह गाढ़ा और गाढ़ा हो जाएगा।
• इस स्तर पर आटा पूरी तरह तैयार नहीं है,लेकिन इसे 20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, एक तौलिये से ढक देना चाहिए, सभी घटकों को एक साथ आना होगा।
• 20 मिनट बीत चुके हैं, हम आटा लेते हैं, यह दृष्टिगत रूप से नहीं बदला है- लेकिन वास्तव में, आटा, नमक, पानी, ख़मीर और बीज को एक साथ मिला दिया गया था - हमारी भविष्य की अख़मीरी राई की रोटी में।
• आटा मोटा, भारी, आरामदेह निकला।इसे लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैचुला से एक बोर्ड पर निकालें। बोर्ड पर आटा डाला जाता है - लगभग 100-120 ग्राम।
• अपने हाथों से आटा गूथ लीजिये,इसमें आटे को आकर्षित करना और अतिरिक्त वायु रिक्तियों को हटाना। 2-3 मिनट तक मानव हाथों की गर्माहट चमत्कार कर देती है - आटा सजातीय, मोटा, लोचदार होता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
• आटे को कोलोबोक का आकार दिया जाता हैऔर अगले 8-10 घंटों के लिए कंटेनर में रख दें। इस समय आटा कमरे में किसी गर्म स्थान पर, तौलिये से ढका हुआ (2-3 बार मुड़ा हुआ, यानी कपड़ा बड़ा है) खड़ा है।
• पिछले कुछ घंटों में आटा फूल गया हैऔर इसे बेकिंग डिश में डालने का समय आ गया है।
• फॉर्म अलग-अलग हो सकते हैं- गोल, आयताकार, चौकोर, बड़ा और छोटा। बेक करने से पहले, पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें और हल्के से आटे के साथ छिड़के।
• ओवन में रोटी पकाई जा रही है 180°C के तापमान पर लगभग 60 मिनट। ओवन पहले से गरम है.
• रोटी को ओवन से बाहर निकालें,इसे ठंडा होने दें और उसके बाद ही इसे सांचे से निकालें.
• इसे निर्धारित स्थान पर रख देंऔर थोड़े समय के लिए गीले (पानी से निचोड़ा हुआ) तौलिये से ढक दें।

बिना ख़मीर का आटा बनाने की दूसरी विधि

सामग्री:

• आटा - 650-700 ग्राम, छिला हुआ;
• शहद - 2 बड़े चम्मच (प्रतिस्थापन - चीनी);
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• खट्टा - 6-8 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच;
• योजक - विभिन्न (किशमिश, सूखे खुबानी, बीज)।

तैयारी:

• आटा गूंथ लिया गया हैसभी घटकों में से, पहले सभी तरल अवयवों और योजकों को मिलाएं।
• इसके बाद आटा डालेंभागों में, छानना और मिश्रण करना।
• तैयार आटा सांचों में बिछाया जाता है,इसे गर्म स्थान पर दो घंटे तक खड़े रहने (उठने, पास आने) की अनुमति दी जाती है, सांचों को तौलिये से ढक दिया जाता है।
• 2 घंटे बाद आटा फूल गया हैपैन में और बेक करने के लिए तैयार।
• ताकि आटे में एक सुंदर कुरकुरा क्रस्ट होइसे ऊपर से अच्छी तरह से सिक्त किया जाना चाहिए - यह सिलिकॉन ब्रश या स्प्रे बोतल से किया जा सकता है।
• ओवन में रोटी के नीचेपानी का एक पात्र रखें.
• पहले से गरम ओवन में बेक करें 20 मिनट के लिए ओवन का तापमान 200 डिग्री सेल्सियस रखें, दरवाजा खोलें और आटे की सतह को फिर से पानी से गीला करें।
• अब हम तापमान कम करते हैं 180°C तक और 40 मिनट तक बेक करें।
• तैयार काली (राई) रोटीएक नम कपड़े के नीचे ठंडा करें और सांचे से निकालें।

बिना खमीर के खनिज कार्बोनेटेड पानी पर बिना खमीर के आटा गूंथने का तीसरा नुस्खा

सामग्री:

• 2 गिलास - स्पार्कलिंग मिनरल वाटर (ठंडा नहीं);
• 3-3.5 कप - साबुत अनाज राई का आटा;
• ½ चम्मच - नमक।

तैयारी:

• आटे में नमक मिला लें.
• धीरे-धीरे स्पार्कलिंग पानी डालेंऔर अच्छे से हिलाये. थोड़ी देर हिलाओ.
• आटा लोचदार निकला,आपके हाथों से चिपकता नहीं है. इसे पानी की मात्रा के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
• बन्स बनाना(गोल, अंडाकार, रोटी के आकार का)।
• वनस्पति तेल से चिकनाई करेंपकानें वाली थाल
• बन्स को बेकिंग शीट पर रखेंऔर प्रत्येक वर्कपीस पर हम चाकू से कट बनाते हैं - समानांतर या वर्गों में। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि तापमान के प्रभाव और आटे के बढ़ने पर यह "फाड़" न जाए और टूट न जाए या दरारें न पड़ें।
• ओवन पहले से गरम है,इसमें बेकिंग ट्रे रखें और राई ब्रेड को 180 डिग्री पर 60 मिनट तक बेक करें।

उचित रूप से पकाई गई राई खमीर रहित ब्रेड को बिना प्रशीतन के 3-4 सप्ताह तक भंडारित किया जा सकता है,उसका भी जमाया जा सकता है- इससे इसकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है। फिर, सबसे स्वादिष्ट ब्रेड बहुत गरम है - ताजी और स्वादिष्ट।

ख़मीर रहित राई की रोटी बहुत बढ़िया है डेयरी उत्पादों, सब्जियों और सूप के साथ अच्छा लगता है. लेकिन इसके साथ जाने वाले मांस और मांस उत्पादों का संयोजन सबसे अच्छा नहीं है, क्योंकि पेट में रोटी और मांस की एक साथ उपस्थिति से पाचन धीमा हो जाता है और सीने में जलन और भारीपन दिखाई देता है।

ख़मीर रहित खट्टा (दूसरा नाम गर्भाशय खट्टा)

इस स्टार्टर का आधार गेहूं के दाने से प्राप्त लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है।पकने की प्रक्रिया के दौरान, स्टार्टर को विटामिन से समृद्ध किया जाता है, जिसे बाद में ब्रेड में स्थानांतरित कर दिया जाएगा। इसे तैयार करने के लिए आपको छिला हुआ राई का आटा और पानी चाहिए.

• एक कंटेनर लें(मात्रा के हिसाब से कम से कम 2 लीटर), इसमें 100 मिली पानी और 3-4 बड़े चम्मच आटा होता है। गाढ़ी खट्टी क्रीम बनने तक हिलाएँ। मिश्रण को 1 दिन के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखा जाता है (तौलिया से ढका हुआ)।
• अगले दिन किण्वन प्रक्रिया देखी जाती हैऔर बहुत सुखद गंध नहीं है, लेकिन यह स्टार्टर में आवश्यक रोगजनक वनस्पतियों की सही प्रक्रिया और गठन को इंगित करता है। यह वनस्पति लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को खिलाने के लिए आवश्यक है।
• स्टार्टर को खिलाना- 3 बड़े चम्मच छिला हुआ राई का आटा और थोड़ा सा गर्म पानी मिलाकर 5 दिनों के अंदर तैयार कर लें।
• पांचवें दिन- खट्टे आटे में अब न केवल बुलबुले और सुखद गंध है, बल्कि सही स्पंजीपन भी है। यह बैक्टीरिया के गंभीर विकास और स्टार्टर के उचित गठन का संकेत देता है।
• छठे दिन, आप खमीर रहित राई की रोटी पकाने के लिए स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं।
• खमीर भंडारण:
  • स्टार्टर में 1 भाग स्टार्टर और 2 भाग पानी के अनुपात में पानी डालें - सबसे अच्छे शीर्ष शेल्फ पर शेल्फ जीवन 12 दिनों तक है;
  • स्टार्टर में आटा डालें, परत बेलें, सुखाएं और कमरे के तापमान पर लंबे समय तक स्टोर करें;
  • मित्रों, रिश्तेदारों और परिचितों को शुभ कामनाओं के साथ दान करें (बांटें)।

घर का बना खट्टा आटा बिना खमीर वाली राई की रोटी का सबसे महत्वपूर्ण और स्वास्थ्यवर्धक हिस्सा है।

लैक्टिक बैक्टीरिया वाला खट्टा आटाराई की रोटी को किण्वित बनाता है, जो वनस्पति प्रोटीन से भरपूर होता है। ऐसी काली (राई) रोटी शरीर द्वारा 90-95% तक अवशोषित होती है और लंबे समय तक (वर्षों तक) संग्रहीत रहती है।

जो भी नुस्खा चुना जाए, परिणाम किसी भी परिवार को प्रसन्न करेगा। राई की रोटी पकाते समय विभिन्न योजक - विकल्पों और विविधता की एक विस्तृत श्रृंखला।प्रकाशित

नमस्ते प्रिय पाठकों. मैं, अधिकांश लोगों की तरह, स्वस्थ भोजन के बारे में सोचना शुरू कर रहा हूं। आज इस श्रृंखला में राई की रोटी की एक सरल रेसिपी होगी। मैं इसे ओवन में पकाऊंगा, हमारे पास ब्रेड मशीन या धीमी कुकर नहीं है, लेकिन शायद यह जल्द ही दिखाई देगा। हम तुरंत स्वयं रोटी पकाने के निर्णय पर नहीं आये। यह धीरे-धीरे शुरू हुआ, हम एक दिन में एक रोटी खा सकते थे, या हम इसे एक सप्ताह में खा सकते थे। हमारे बच्चों को रोटी बिल्कुल पसंद नहीं है. और हाल ही में, एक सुपरमार्केट में, हमने बीज के साथ ग्रे ब्रेड खरीदी। तो, बच्चों और मुझे यह इतना पसंद आया कि हम इसे एक बार में ही खा सकते थे।

हम यह रोटी प्रतिदिन लेने लगे। लेकिन यह बहुत फूला हुआ और हवादार है, इसलिए हमने सोचा, शायद हम राई की रोटी खुद बना सकते हैं। अगले दिन, मैंने रोटी के बजाय राई का आटा खरीदा।

सरल राई ब्रेड रेसिपी

मेरे माता-पिता हर समय घर पर रोटी पकाते हैं, लेकिन उनकी रेसिपी बहुत स्वादिष्ट होती हैं, और वे सफेद आटे से भी बनाई जाती हैं, और हम कुछ सरल से शुरुआत करना चाहते थे जिसे हर कोई दोहरा सके। इंटरनेट पर सर्च करने पर हमें कई रेसिपीज मिलीं। यहां तक ​​कि माल्ट के लिए जौ भी पहले ही अंकुरित हो चुका है। लेकिन आज मैं राई की रोटी पकाना चाहता था, लेकिन माल्ट अभी तक तैयार नहीं है। तो हमें स्वादिष्ट ब्रेड की एक सरल रेसिपी मिली।

राई की रोटी की संरचना

• राई का आटा 200 ग्राम (1.5 कप)
• गेहूं का आटा 200 ग्राम (1.5 कप)
• गर्म उबला हुआ पानी 370 ग्राम (1.5 कप)
• सूखा खमीर 1 बड़ा चम्मच
• चीनी 1.5 बड़े चम्मच
• नमक 1 चम्मच
• वनस्पति तेल 1.5 बड़े चम्मच
• चाहें तो जीरा, धनिया, सूरजमुखी के बीज...

आइए खमीर से रोटी बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, चीनी और खमीर लें, उन्हें एक कटोरे में मिलाएं, गर्म पानी डालें। मैंने 1.5 कप पानी डाला। तौलिये से ढककर 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

जबकि हमारा खमीर बढ़ रहा है, हम आटा छानते हैं। राई के आटे को छानते समय, मेरे पास बड़े कण थे, लेकिन सफेद आटा साफ था। - छने हुए आटे में एक चम्मच नमक डालकर मिला लीजिए.

हमें दो प्रकार का आटा लेने की आवश्यकता क्यों है? क्योंकि अगर आप सिर्फ सफेद आटा लेंगे तो आपको राई की रोटी नहीं मिलेगी. ठीक है, यदि आप केवल राई के आटे का उपयोग करते हैं, तो रोटी चिपचिपी हो जाएगी और अच्छी तरह से नहीं पकेगी। आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले अनुपात 50/50 और 60/40 हैं। और कुछ 60% राई का आटा लेते हैं, और कुछ सफेद। यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

20 मिनट के बाद, खमीर बढ़ गया है, और हम इसमें वनस्पति तेल मिलाते हैं। - तैयार आटे में यीस्ट का पानी डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिला लें.

यह काफी चिपचिपा आटा बनता है। इसे तौलिये से ढककर तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। मैं विशेषज्ञों से अनुरोध करता हूं कि वे हमारे बारे में कठोरता से आलोचना न करें, मैं पहली बार अपने हाथों से रोटी पका रहा हूं। मैंने अपने जीवन में बहुत सी चीज़ें पकाई हैं, लेकिन मैंने कभी रोटी नहीं पकाई।

जब तक रोटी फूल रही है, मैं पैन तैयार करता हूँ। मैं सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करता हूं और आटे के साथ छिड़कता हूं। हालाँकि मुझे लगता है कि एक वनस्पति तेल ही काफी था। अब मैंने आटे को सांचे में डाल दिया. चूँकि हमारे बच्चों को बीज वाली रोटी बहुत पसंद है, इसलिए मैं ऊपर से बीज छिड़कती हूँ।

तौलिए से ढकें और किसी गर्म स्थान पर 20-30 मिनट के लिए पिघलने के लिए छोड़ दें। आटा आकार में दोगुना होना चाहिए. मैंने इसे माइक्रोवेव में रखा, हालाँकि इससे पहले मैंने गर्म दूध के साथ एक सॉस पैन रखा था, और माइक्रोवेव गर्म और आर्द्र था। अनुभवी बेकर यही सलाह देते हैं, हालाँकि मेरे माता-पिता ऐसा नहीं करते हैं, और उनकी रोटी फूली और स्वादिष्ट बनती है।

राई की रोटी का आकार दोगुना होने के बाद, यह तीन घंटे से भी पहले आ गई, लेकिन फिर भी मैंने इसे तीन घंटे के बाद सेट किया ताकि नुस्खा का उल्लंघन न हो। ब्रेड को लगभग 200 डिग्री के तापमान पर लगभग 40 मिनट तक बेक किया गया था। मेरे ओवन में गैस है, इसलिए तापमान अनुमानित है। बेक करने के बाद, मैंने ब्रेड को अगले 15-20 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दिया।

रोटी अच्छी तरह पक गयी थी और बहुत स्वादिष्ट बनी थी. हमारी रोटी का वजन 450 ग्राम निकला. अगली बार और बनाऊंगा, मुझे ब्रेड का स्वाद बहुत पसंद आया. और बच्चों ने बीज इकट्ठा करना शुरू कर दिया जबकि अभी भी गर्मी थी, वे मुश्किल से बीज के साथ एक फोटो लेने में कामयाब रहे;

लेकिन मेरी बेकिंग यहीं खत्म नहीं हुई। मुझे स्वाद पसंद आया, लेकिन लुक पसंद नहीं आया। और मैंने रोटी पकाना जारी रखा, और निश्चित रूप से मैंने परिणाम रिकॉर्ड किए।

फोटो में ऊपर, ये अंदर पिसे हुए धनिये के नमूने हैं, ऊपर से नहीं। यह बहुत स्वादिष्ट निकला, लेकिन ब्रेड सिकुड़ गयी. मैंने सूखा खमीर कम इस्तेमाल किया। रोटी बहुत अच्छी बनी, लेकिन ओवन में सिकुड़ गई।

लेकिन नीचे से मैं पहले ही ताज़ा खमीर आज़मा चुका हूँ। रोटी बहुत अच्छी बनी, और जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, यह थोड़ी फूली हुई भी थी, हालाँकि आटे की दोगुनी मात्रा के लिए मैंने केवल 30 ग्राम खमीर का उपयोग किया। मैंने आटे में आधा गिलास बीज भी मिलाये, अगली बार और डालूंगा। हम बीजों को घर पर संग्रहीत नहीं करते हैं; वे जल्दी ही गायब हो जाते हैं। हमने और क्या देखा वह यह कि यह ब्रेड टुकड़ों में बंट जाती है, जो कच्चे खमीर से बनाई जाती है।

हमने यह भी कोशिश की कि आटा इतना चिपचिपा न हो, लेकिन काम नहीं आया। और उन्होंने आटे में आटा और मक्खन मिलाया, यह अभी भी चिपचिपा आटा था।

और अब मेरी बारी ख़मीर रहित रोटी, जीवित रोटी, ऐसा कहें तो होगी। किण्वन पहले से ही बनाया जा रहा है. तो आइए, जल्द ही ओवन में सजीव, खमीर-मुक्त, असली राई की रोटी के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा होगा।

हर देश में रोटी पकाने की विधियाँ होती हैं। ब्रेड की रेसिपी हर जगह लगभग एक जैसी ही होती है; सभी ब्रेड रेसिपी आटे और पानी पर आधारित होती हैं। यह सबसे सरल ब्रेड रेसिपी है: पानी से आटा गूंथ लें और ब्रेड सेंक लें। इसके समान खाना पकाने का नुस्खा अभी भी आदिम लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। आटा अलग हो सकता है. सबसे लोकप्रिय गेहूं का आटा है, लेकिन राई के आटे से रोटी, मक्के के आटे से रोटी और गेहूं-राई की रोटी भी बनाई जाती है। ब्रेड को फूला हुआ बनाने के लिए आटे को खमीरीकृत किया जा सकता है. सबसे अधिक बार, तथाकथित खमीर का उपयोग इसके लिए किया जाता है। खमीर की रोटी। बिना खमीर वाली रोटी बनाना अधिक कठिन है, लेकिन इसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। ख़मीर रहित रोटीइसे दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है: खट्टे आटे का उपयोग करके या स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करके। खट्टी रोटी की विधि पुरानी और अधिक श्रमसाध्य है। बिना खमीर वाली रोटी के लिए आटा अंकुरित गेहूं के दानों या हॉप्स से बनाया जाता है। इसके अलावा, आप केफिर के साथ ब्रेड, क्वास या बीयर के साथ ब्रेड बना सकते हैं। रोटी की संरचना यहीं समाप्त नहीं होती है। ब्रेड में बीज और सूखे मेवों से लेकर अंडे और मांस तक विभिन्न सामग्रियां शामिल हो सकती हैं। गेहूं की रोटी, सफेद रोटी, राई की रोटी, काली रोटी, बोरोडिनो रोटी, फ्रेंच रोटी, इतालवी रोटी, मीठी रोटी, कस्टर्ड रोटी, अंडे में रोटी, पनीर के साथ रोटी - आप सभी प्रकार की रोटी की गिनती नहीं कर सकते। कुछ लोगों को सफ़ेद ब्रेड की रेसिपी पसंद आती है, जबकि काली ब्रेड के प्रेमी राई के आटे से बनी ब्रेड की रेसिपी चुनेंगे। अनुष्ठानिक रोटी भी है। हमारे सभी विश्वासी लेंट के दौरान रोटी खाते हैं। यदि आप लीन ब्रेड पकाने की योजना बना रहे हैं, तो रेसिपी में अंडे या पशु वसा नहीं होना चाहिए।

हमारी दादी और परदादी रोटी पकाना जानती थीं, लेकिन आज हममें से कई लोग रोटी बनाने का ज्ञान खो चुके हैं। रोटी कैसे पकाई जाती है यह जानने के लिए आपको पाक कला विद्यालय से स्नातक होने की आवश्यकता नहीं है। एक क्रस्टलेस "बेकर" सुगंधित क्रस्ट के साथ घर पर ब्रेड बना सकता है। हम आपको रेसिपी बता देंगे, लेकिन अपना हाथ आपको खुद भरना होगा.

घर की बनी रोटी सबसे स्वादिष्ट होती है. घर पर रोटी बनाना इतना भी मुश्किल नहीं है. उदाहरण के लिए, आप घर पर ओवन में स्वादिष्ट राई की रोटी बना सकते हैं, आप हमारी वेबसाइट पर इसकी रेसिपी पा सकते हैं।

राई की रोटीबहुतों से प्यार किया. कुरकुरी भूरी परत वाली घर की बनी राई की रोटी विशेष रूप से स्वादिष्ट लगती है। यही कारण है कि बहुत से लोग राई की रोटी पकाना सीखना चाहते हैं। एक बार घर पर राई ब्रेड बनाएं और यह आपको सुपरमार्केट में ब्रेड सेक्शन के बारे में भूला देगा।

इस घरेलू ब्रेड रेसिपी में बेकर के खमीर या खट्टे स्टार्टर का उपयोग किया जा सकता है। घर पर बनी ब्रेड रेसिपी हमेशा अतिरिक्त सामग्री के मामले में आपकी कल्पना के लिए जगह छोड़ती है। अपने स्वाद के अनुरूप आटे में मेवे, सूखे मेवे, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। घर की बनी ब्रेड को ओवन या विशेष ब्रेड मशीन में पकाया जा सकता है। वस्तुतः कोई भी ओवन में घर की बनी रोटी बना सकता है। ओवन ब्रेड रेसिपी वास्तव में किसी भी अन्य ब्रेड रेसिपी से अलग नहीं है। बेशक, कुछ सूक्ष्मताएँ हैं जो आपको ओवन में रोटी को सही तरीके से पकाने का तरीका सीखने में मदद करेंगी। सबसे पहले, घर पर ओवन में सफलतापूर्वक ब्रेड पकाना काफी हद तक, निश्चित रूप से, आपके ओवन पर निर्भर करता है। ब्रेड के आटे को किसी गर्म स्थान पर 10 से 15 घंटे के लिए रख देना चाहिए। ब्रेड को ओवन में 180-250 डिग्री पर बेक किया जाता है. डेढ़ घंटे के बाद ओवन में ब्रेड बेक करने का काम पूरा हो जाएगा. और ब्रेड मशीन में ब्रेड पकाना वाकई आसान है। ब्रेड मशीन के लिए ब्रेड रेसिपी से आपको कोई परेशानी नहीं होगी और आपका काफी समय भी बचेगा। इसीलिए वह रोटी बनाने वाली कंपनी है।

घर का बना रोटी बनाओ! आपकी सेवा में ब्लैक ब्रेड के लिए एक रेसिपी, गेहूं की ब्रेड के लिए एक रेसिपी, बोरोडिनो ब्रेड के लिए एक रेसिपी, फ्रेंच ब्रेड के लिए एक रेसिपी, बिना यीस्ट के ब्रेड के लिए एक रेसिपी या अन्यथा बिना यीस्ट के ब्रेड के लिए एक रेसिपी है। घर पर बनी ब्रेड को पकाने का तरीका जानना ब्रेड व्यंजन बनाने के लिए भी उपयोगी है। निःसंदेह, दुकान से खरीदी गई रोटी की तुलना में घर की बनी रोटी के साथ उनका स्वाद बेहतर होगा। तो आलस्य न करें और ब्रेड बनाएं, फोटो वाली रेसिपी आपकी मदद करेंगी।