लीवर रोल, बटर साइड ऊपर। लीवर रोल और इसकी तैयारी के लिए विभिन्न व्यंजन। मक्खन के साथ लीवर रोल
लीवर रोल एक संतोषजनक और पौष्टिक नाश्ता है, इसके अलावा, यह मुख्य घटक अर्थात् बीफ़ लीवर के कारण बहुत स्वस्थ है। लीवर के अलावा, रोल तैयार करने के लिए द्रव्यमान में भुनी हुई सब्जियाँ होती हैं; वे रोल को अधिक रसदार और कोमल बनाते हैं। रोल के लिए भराई मक्खन होगी।
काटने पर रोल बहुत सुंदर और स्वादिष्ट हो जाता है और आसानी से उत्सव की मेज की मुख्य सजावट बन जाएगा। अपनी असामान्य उपस्थिति के बावजूद, मक्खन के साथ बीफ़ लीवर रोल बहुत जल्दी तैयार हो जाता है; नुस्खा में बहुत कम संख्या में ऑपरेशन होते हैं।
सूची के अनुसार सभी उत्पाद तैयार करें। मक्खन को पहले ही फ्रिज से निकाल लें ताकि वह नरम हो जाए.
लीवर को अच्छी तरह धोएं, पतली फिल्म हटा दें, संभावित नसों और रक्त के थक्कों को काट दें। कलेजे को बड़े टुकड़ों में काट लें. नरम लीवर को काटना आसान बनाने के लिए, इसे फ्रीजर डिब्बे में हल्के से जमा दें, यह मजबूत हो जाएगा। लीवर को उबलते पानी के एक पैन में रखें। कुछ ही मिनटों में, सतह पर बड़ी मात्रा में झाग दिखाई देगा, जिसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए। खाना पकाने के दौरान कलेजे पर नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है; नमक इसे सख्त बना देगा। ऑफल को अगले 20 मिनट तक पकाएं, आपको लीवर को अधिक देर तक नहीं पकाना चाहिए। पानी निथार लें और लीवर को गर्म होने तक ठंडा करें।
साथ ही सब्जियां भी पकाएं. प्याज और गाजर को ऊपरी परत से हटा दें, गाजर को कद्दूकस की सहायता से स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को चाकू से क्यूब्स में काट लें। सब्जी के मिश्रण को गरम तेल पैन में रखें।
कंटेनर को ढक्कन से ढककर गाजर-प्याज श्रेडर को धीमी आंच पर अगले 6-8 मिनट तक भूनें। कटी हुई सब्जियों को समय-समय पर स्पैटुला से हिलाएं, जलने से बचाएं। नरम, तेल से लथपथ सब्जियों को भी भूनने के बाद थोड़ा ठंडा कर लें।
गर्म अवस्था में लीवर और सब्जी के मिश्रण को एक ब्लेंडर कंटेनर में रखें। बुकमार्क को छोटे भागों में बनाना बेहतर है ताकि घटक बेहतर ढंग से मिश्रित हो सकें। रसोई की मशीन को पूरी शक्ति से चलाकर, कटोरे की सामग्री को एक चिकने, सजातीय द्रव्यमान में बदल दें। ब्लेंडर को मीट ग्राइंडर से बदला जा सकता है।
काम की सतह पर पन्नी का एक टुकड़ा रखें, इसे समतल करें और शीर्ष पर लीवर मिश्रण रखें। एक स्पैटुला का उपयोग करके, इसे पन्नी की सतह पर फैलाएं, एक आयताकार परत प्राप्त करें जो 1 सेंटीमीटर से अधिक मोटी न हो।
लीवर की पत्ती के शीर्ष को शेष तेल से चिकना करें और इसे सिलिकॉन स्पैटुला से चिकना करें।
पन्नी की मदद से आटे को सख्त रोल में बेल लें।
रोल को सभी तरफ से क्लिंग फिल्म से लपेटें, इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर अगले 3 घंटों के लिए रखें, शायद इससे अधिक समय के लिए, फिर रोल बेहतर तरीके से सख्त हो जाएगा।
मक्खन के साथ बीफ लीवर रोल तैयार है. इसे भागों में काटें और उन्हें पाव स्लाइस पर रखें।
बॉन एपेतीत!
मक्खन के साथ लीवर रोल - फोटो के साथ रेसिपी:
प्रारंभ में, आपको पकवान का मुख्य घटक - चिकन लीवर तैयार करना चाहिए। इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बूंदों को एक तौलिये से पोंछना चाहिए और फिल्म और वसा को साफ करना चाहिए। सबसे पहले मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालना भी आवश्यक है, यह नरम और लोचदार हो जाना चाहिए।
पानी के साथ एक सॉस पैन में लीवर रखें, आग लगा दें, तैयार होने तक पकाएं, उबलने की अवस्था के लगभग 10-12 मिनट बाद, नमक डालें। गर्म पानी निकाल दें और लीवर को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
इस बीच, सब्जियां काटना शुरू कर दें. फिल्म से प्याज छीलें और क्यूब्स में काट लें।
चाकू से गाजर की ऊपरी परत हटा दें, धो लें और बड़े छेद वाले कद्दूकस से काट लें।
शिमला मिर्च से बीज हटा दें, पूंछ हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। हरी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धो लें और बारीक काट लें।
फिर एक अलग कटोरे में 150 ग्राम नरम मक्खन को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, कांटे से कुचल दें।
ठंडे चिकन लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें, इसमें बारी-बारी से तली हुई सब्जियों और लहसुन के छोटे हिस्से डालें। शेष 50 ग्राम मक्खन को परिणामी द्रव्यमान में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मक्खन पूरी तरह से लीवर बेस के साथ मिल जाए। लीवर पाट को चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें।
काम की सतह पर पन्नी का एक टुकड़ा बिछाएं, ऊपर एक समान परत में लीवर पाट (लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा) रखें, फिर जड़ी-बूटियों के साथ मक्खन की एक परत लगाएं, काली मिर्च के स्ट्रिप्स रखें (जैसा कि फोटो में दिखाया गया है)।
इसके बाद, फ़ॉइल का उपयोग करके, लीवर को एक रोल में रोल करें, जिसे बाद में क्लिंग फिल्म या उसी फ़ॉइल में लपेटा जाता है। यदि मक्खन अच्छी तरह से सख्त हो जाए तो ऐपेटाइज़र खूबसूरती से कट जाएगा, इसलिए रोल को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
मक्खन के साथ स्वादिष्ट लीवर रोल तैयार है!
लीवर रोल एक हार्दिक और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता है। यह व्यंजन साधारण लीवर पाट पर आधारित है, लेकिन स्मार्ट गृहिणियों ने द्रव्यमान को एक असामान्य आकार देने के बारे में सोचा। इस समाधान के लिए धन्यवाद, परोसे जाने पर यह बहुत प्रभावशाली और असामान्य दिखता है।
कुछ गृहिणियाँ किसी कारण से जिगर के व्यंजनों की उपेक्षा करती हैं, चाहे वह सूअर का मांस हो या गोमांस जिगर। लेकिन यह उत्पाद काफी स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और हमारे शरीर के लिए जरूरी है। सोवियत काल में, एक भी कैंटीन या रेस्तरां किसी प्रकार के सिग्नेचर लीवर डिश के बिना नहीं चल सकता था। तो आज हम इन्हीं व्यंजनों में से एक पर नजर डालेंगे।
मक्खन के साथ लीवर रोल
सामग्री
लीवर रोल तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:
- ठंडा सूअर का मांस या गोमांस जिगर - 800-900 ग्राम। आप चिकन लीवर का भी उपयोग कर सकते हैं - स्वाद अधिक नाजुक होगा;
- मक्खन - 200 ग्राम पैक;
- कठोर प्याज के 4-5 सिर;
- प्याज के समान गाजर की मात्रा;
- नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता;
- बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ।
मक्खन के साथ लीवर रोल बनाने की क्लासिक रेसिपी
प्रत्येक गृहिणी मक्खन के साथ स्वादिष्ट लीवर रोल तैयार करने का अपना अनूठा तरीका जानती है, लेकिन एक पारंपरिक नुस्खा भी है। सबसे पहले आपको लीवर पाट तैयार करना होगा, फिर इसे मक्खन के साथ मिलाकर आकार देना होगा - इसमें 40 से 60 मिनट का समय लगेगा।
चरण 1. लीवर को धोना होगा, कई टुकड़ों में काटना होगा, एक पैन में रखना होगा और फिर थोड़ी मात्रा में पानी भरना होगा। यह महत्वपूर्ण है कि आपको पानी में नमक मिलाने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा यह ऑफल से सारी नमी खींच लेगा और यह थोड़ा सूखा हो जाएगा। स्वाद के लिए पैन में कुछ तेज पत्ते और कुछ काली मिर्च डालना बेहतर है। यह लीवर को 10-15 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है, फिर पानी निकाल दें और उत्पाद को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
चरण 2. प्याज और गाजर को छीलकर बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। एक गर्म फ्राइंग पैन में, मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं (लगभग 50 ग्राम - यह कुल मात्रा का एक चौथाई है) और सब्जियां भूनें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, आपको सौते में नमक और काली मिर्च, और यदि वांछित हो तो अन्य मसाले मिलाने होंगे।
चरण 3. ठंडे उबले कलेजे को मांस की चक्की के माध्यम से पीसना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को तले हुए प्याज और गाजर के साथ मिलाएं और मांस की चक्की के माध्यम से फिर से पीस लें। डबल चॉपिंग आवश्यक है ताकि तैयार उत्पाद को चाकू से काटना आसान हो और उसका स्वाद नाजुक हो।
चरण 3. अब जब लीवर पीट तैयार हो गया है, तो आपको इसे बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज या नियमित क्लिंग फिल्म पर रखना होगा। द्रव्यमान को चम्मच या रोलिंग पिन के साथ समतल किया जाना चाहिए, और परत की मोटाई एक उंगली के आकार के बारे में होनी चाहिए। आपको समतल सतह पर मक्खन लगाने की ज़रूरत है; परत सैंडविच की तुलना में थोड़ी मोटी होनी चाहिए। फिर कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ तेल की परत छिड़कें।
चरण 4. अब आप मक्खन के साथ लीवर रोल बनाना शुरू कर सकते हैं। उन लोगों के लिए जिन्होंने घर पर सुशी तैयार की है, रोल को रोल करने की तकनीक सरल होगी - आपको कीमा बनाया हुआ जिगर से एक घने सॉसेज बनाने की आवश्यकता है। द्रव्यमान को अच्छी तरह से जमाया जाना चाहिए और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में चर्मपत्र या फिल्म में रखा जाना चाहिए। यह क्रिया आवश्यक है ताकि रोल जम जाए और अच्छे से कट जाए।
चरण 5. परोसने से पहले, रोल को रेफ्रिजरेटर से निकालें और स्लाइस में काट लें। आप पकवान को जड़ी-बूटियों या ताज़ी सब्जियों की टहनियों से सजा सकते हैं।
कुकमैन मदद करने के लिए
मक्खन के साथ लीवर रोल बनाते समय आप रेसिपी में बदलाव कर सकते हैं। तो, कुछ गृहिणियां कटी हुई उबली जर्दी के साथ मक्खन मिलाती हैं, आप रोल के मूल में एक पूरा उबला हुआ अंडा डाल सकते हैं - कट बहुत सुंदर लगेगा।
मक्खन के साथ लीवर रोल- एक स्वादिष्ट और साथ ही स्वास्थ्यप्रद नाश्ता जिसे एक नौसिखिया रसोइया भी बना सकता है। मुख्य बात यह है कि भरने के साथ प्रयोग करने से डरना नहीं है, फिर आप हर बार एक अनूठा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
पी.एस.
क्या आपको रेसिपी पसंद आयी? हो सकता है कि इसमें कुछ और जोड़ने लायक हो या क्या आपके पास इस अद्भुत व्यंजन के लिए अपनी खुद की अद्भुत रेसिपी है? या शायद एक छोटा लेकिन महत्वपूर्ण रहस्य? इसके बारे में टिप्पणियों में लिखें, और बहुतों को इसके बारे में पता चल जाएगा, और स्वाभाविक रूप से वे आपके आभारी होंगे।
कम से कम परेशानी के साथ, कुछ सरल पाक चरणों में हम एक साधारण लीवर पाट को विषम मक्खन भरने के साथ एक सुरुचिपूर्ण, प्रस्तुत करने योग्य रोल में बदल देते हैं। तले हुए लीवर को रसदार प्याज और मीठी गाजर के साथ मिलाएं, एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी बनाएं, एक पतली तेल परत के साथ "रोल" में रोल करें और रेफ्रिजरेटर में डालें जब तक कि यह सख्त/कॉम्पैक्ट न हो जाए।
मक्खन के साथ तैयार लीवर रोल को आसानी से भागों में काटा जा सकता है, आसानी से ब्रेड पर लगाया जा सकता है और एक मानक पाट में निहित नाजुक, रेशमी बनावट को बरकरार रखा जा सकता है। नुस्खा सभी प्रकार के जिगर पर लागू होता है - आप गोमांस, सूअर का मांस, चिकन और अन्य ऑफल का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री: 
- चिकन लीवर (या अन्य) - 500 ग्राम;
- प्याज - 150 ग्राम;
- गाजर - 100 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल (तलने के लिए) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- मक्खन - 100 ग्राम
मक्खन के साथ लीवर रोल स्टेप बाई स्टेप रेसिपी फोटो के साथ
- कलेजे को बहते पानी के नीचे कई बार धोने के बाद मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। 2-3 मिनट के लिए वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में सुखाएं, गर्मी को अधिकतम पर सेट करें।
- फिर टुकड़ों को पलट दें और दूसरी तरफ भी कुछ मिनट के लिए भूनें।
- सफ़ेद लीवर में प्याज, पहले से छीलकर छोटे क्यूब्स में कटा हुआ, साथ ही बड़े स्ट्रिप्स में कसा हुआ गाजर डालें, मिश्रण को मिलाएँ। गर्मी को कम करके, ढक्कन के नीचे फ्राइंग पैन की सामग्री को 10-15 मिनट के लिए भाप दें - जब तक कि लीवर पूरी तरह से पक न जाए और प्याज और गाजर नरम न हो जाएं। नमक काली मिर्च।
- ठंडा होने के बाद, लीवर और सब्जियों को एक सुविधाजनक कटोरे में स्थानांतरित करें, एक ब्लेंडर के विसर्जन अनुलग्नक का उपयोग करके, द्रव्यमान को न्यूनतम अनाज के आकार में पीसें (या सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करें)।
- काम की सतह को मोटी पन्नी की शीट से ढक दें और ऊपर लीवर द्रव्यमान को लगभग 1 सेमी मोटी एक समान परत में फैला दें।
- मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें और इसे कमरे के तापमान पर जितना संभव हो सके पिघलने दें। हम पहले से ही पूरी तरह से नरम मलाईदार मक्खन द्रव्यमान को पाट के ऊपर एक पतली परत में वितरित करते हैं। सुविधा के लिए, पहले एक साफ चम्मच को गर्म पानी में डुबोएं और उसे पोंछकर सुखा लें - इस विधि से तेल अधिक आसानी से फैल जाएगा।
- इसके बाद, मदद के लिए फ़ॉइल का उपयोग करके, रोल तैयार करने के समान, लीवर "कैनवास" को सावधानीपूर्वक एक रोल में रोल करें।
- - इसे फॉयल में लपेटकर 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. इस समय के दौरान, मक्खन सख्त हो जाएगा, और स्नैक स्वयं "मजबूत" हो जाएगा और अपना आकार बेहतर बनाए रखेगा। निर्दिष्ट समय के बाद, मक्खन के साथ स्वादिष्ट लीवर रोल को ब्रेड पर फैलाकर मेज पर लाया जा सकता है!
बॉन एपेतीत!
मेरी माँ हर उत्सव के लिए इतना स्वादिष्ट लीवर रोल तैयार करती है। नुस्खा को सभी मेहमानों द्वारा पूर्ण और अनुमोदित किया गया है।
ऐसा लगता है कि इस बीफ़ लीवर रोल रेसिपी में बड़ी मात्रा में मक्खन शामिल है। लेकिन यह अतिरिक्त तैयार उत्पाद की कोमलता, कोमलता की गारंटी देता है और सूखापन को समाप्त करता है।
सामग्री:
- गोमांस जिगर - 1 किलो;
- गाजर - 300 ग्राम;
- प्याज - 300 ग्राम;
- मक्खन - 500 ग्राम;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
लीवर रोल बनाना
गोमांस जिगर को काटना और तैयार करना
गोमांस जिगर के पतले किनारे का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि इसमें कम कठोर वाहिकाएँ होती हैं। ताजा कलेजे को धो लें। फिल्म को एक तेज चाकू से उठाकर और अपने हाथ से खींचकर हटा दें।
बड़े टुकड़ों में काट लें और बर्तन निकाल लें.
कलेजे के टुकड़ों को उबलते पानी में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। पैन से लीवर निकालें, एक बड़ी प्लेट में रखें और ठंडा करें।
सब्ज़ियाँ
गाजर और प्याज को छील कर धो लीजिये. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को बारीक काट लीजिए.
एक फ्राइंग पैन में 150 ग्राम मक्खन पिघलाएं। गाजर और प्याज को मध्यम आंच पर भूनें, भूनते समय नमक डालें.
रोल
एक मीट ग्राइंडर में उबले हुए लीवर को गाजर और प्याज के साथ तीन बार बारीक छलनी से गुजारें। आलसी न हों और सामग्री को ठीक 3 बार स्क्रॉल करें, फिर तैयार लीवर रोल नरम हो जाएगा।
दूसरी स्क्रॉलिंग के दौरान, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ लीवर द्रव्यमान को समायोजित करें। तीसरे मोड़ के बाद, 100 ग्राम नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
लीवर द्रव्यमान को चर्मपत्र कागज पर 0.6-0.8 सेमी मोटे आयत के आकार में रखें।
बचे हुए मक्खन को 0.3 सेमी मोटे क्यूब्स में काटें और लीवर मास के ऊपर रखें।