यांत्रिक पकौड़ी बनाने वाली मशीन के लिए आटा बनाने की विधि। पकौड़ी बनाने वाली मशीन का उपयोग करके पकौड़ी कैसे बनाएं। खाना पकाने के चरण. मूर्तिकला पकौड़ी के प्रकार

मेरे परिवार में, हर किसी को पकौड़ी बहुत पसंद है, और सभी को भरपेट खाने के लिए, आपको बहुत सारी पकौड़ियाँ बनानी होंगी। हर कोई जानता है कि यह लंबा और श्रमसाध्य काम है, जिसके लिए हमेशा पर्याप्त समय नहीं होता है। बहुत से लोग इसे आसान बनाते हैं - सौभाग्य से, अब दुकानों में हर स्वाद के लिए पकौड़ी खरीदने में कोई समस्या नहीं है। लेकिन ईमानदारी से कहूं तो, मैंने कभी ऐसे पकौड़े नहीं खरीदे जो घर के बने पकौड़े से कम से कम आधे अच्छे हों। सभी खरीदे गए औद्योगिक पकौड़े, चाहे वे कैसे भी विज्ञापित किए गए हों, घर के बने पकौड़ों जैसा अनोखा स्वाद कभी नहीं होता। इसलिए, आपको समय-समय पर अपने घर के बने पकौड़ों से अपने परिवार को खुश करने के लिए समय और ऊर्जा निकालनी होगी।

एक "पुराने सोवियत" आविष्कार जिसे पकौड़ी निर्माता कहा जाता है, मुझे इस प्रक्रिया को तेज़ करने और सुविधाजनक बनाने में मदद करता है। मुझे नहीं पता कि ऐसी अद्भुत एक्सेसरी किसने और कब बनाई, लेकिन यह सरल उपकरण आपको बहुत जल्दी पूरे परिवार के लिए घर का बना पकौड़ी बनाने की अनुमति देता है। साथ ही पकौड़े साफ, छोटे और एक जैसे बनते हैं. और यदि आपको अपने पति या बड़े बच्चों के रूप में सहायक मिल जाते हैं, तो आप भविष्य में उपयोग के लिए पकौड़ी तैयार कर सकते हैं (उन्हें फ्रीज कर सकते हैं) ताकि बाद में खुद को एक त्वरित और स्वादिष्ट रात्रिभोज प्रदान किया जा सके।

मुझे मेरी पकौड़ी बनाने की मशीन मेरी दादी से विरासत में मिली है; इसका आकार षट्भुज जैसा है और इसे एक बार में 37 पकौड़ी बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह सिलुमिन से बना है और एक समय मेरी दादी ने इसे 1 रूबल 95 कोपेक में खरीदा था। आज आप किसी भी प्रकार की पकौड़ी बनाने वाली मशीन भी खरीद सकते हैं: प्लास्टिक, एल्यूमीनियम, गोल और चौकोर, अपेक्षाकृत कम पैसे में। और यदि आपके रसोई शस्त्रागार में पहले से ही ऐसा "सहायक" नहीं है, तो इसे खरीदना सुनिश्चित करें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

आज मैं विस्तार से बताऊंगा कि पकौड़ी मेकर में पकौड़ी कैसे पकाई जाती है। और यदि आप पहले कोई भी बारीकियां नहीं जानते थे, तो मुझे आशा है कि अब सब कुछ आपके लिए बेहद स्पष्ट हो जाएगा।

पकौड़ी बनाने वाली मशीन में पकौड़ी तैयार करने के लिए उत्पाद

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, आटे की मात्रा सहित, लगभग 185 - 222 पकौड़ी प्राप्त होती हैं।

• कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी। (औसत);
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

पकौड़ी मेकर में पकौड़ी बनाने की विधि

अब कीमा तैयार करना शुरू करें. आप किसी भी कीमा का उपयोग कर सकते हैं: सूअर का मांस, बीफ़, चिकन, या इनका संयोजन। मैंने सूअर का मांस काट लिया था।

प्याज को छीलकर, धोकर और काट लेना चाहिए। आप इसे पीस सकते हैं या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

कीमा और प्याज को एक कंटेनर में रखें और नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर नमक और काली मिर्च की मात्रा स्वयं समायोजित करें।

सभी सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में अच्छी तरह मिलाएं। पकौड़ी के लिए कीमा तैयार है.

आइए शुरू करते हैं पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया. ऐसा करने के लिए, कुल द्रव्यमान से मुट्ठी के आकार का थोड़ा सा आटा अलग कर लें। इसे एक गेंद में रोल करें और इसे आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर रखें।

आटे के ऊपर भी आटा छिड़कें और बेलन की सहायता से आटे को बेलना शुरू करें।

नतीजतन, आपको कम से कम 3 मिमी की मोटाई के साथ एक गोल परत मिलनी चाहिए। यदि परत बहुत पतली हो जाती है, तो कीमा बनाया हुआ मांस डालते समय आटा फट सकता है, जिसके कारण खाना पकाने के दौरान कीमा पकौड़ी से बाहर गिर सकता है।

परत का आकार पकौड़ी बनाने के सांचे के आकार से कम नहीं होना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपने इसे आवश्यक आकार में बेल लिया है, पकौड़ी मेकर को बेले हुए आटे पर रखें। यदि आटे का गोला बहुत बड़ा हो जाता है, तो बहुत अधिक मात्रा बच जाएगी, जो कि किफायती नहीं है।

जब आवश्यक व्यास का एक गोला बेल लिया जाता है, तो पकौड़ी बनाने वाली मशीन पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कना आवश्यक होता है ताकि आटा उसमें चिपक न जाए और भविष्य की पकौड़ी सांचे से अच्छी तरह पीछे रह जाए।

बेले हुए आटे को सावधानी से तवे पर रखें. आटा बिना किसी तनाव के स्वतंत्र रूप से पड़ा रहना चाहिए।

अपनी उंगली या गोल किनारों वाली किसी भी चीज़ का उपयोग करके, आटे को पैन के छेद में धीरे से दबाएं। सुनिश्चित करें कि आटा खिंचे और फटे नहीं।

सभी गड्ढों को कीमा से भर दें ताकि किनारे सूखे रहें।

- आटे से थोड़ा सा हिस्सा अलग कर लें और ऊपर की परत बेल लें. यह निचली परत से थोड़ा पतला होना चाहिए, इसलिए निचली परत की तुलना में आटे का एक छोटा टुकड़ा अलग कर लें।

कीमा बनाया हुआ मांस से भरे फॉर्म को बेले हुए आटे से ढक दें और आटे के साथ छिड़के।

आटे को सतह पर फैलाएं और ऊपर से बेलन की सहायता से बेलना शुरू करें। बेलन को ज्यादा जोर से न दबाएं.

बेलन पर धीरे-धीरे दबाव बढ़ाते हुए, आटे को अलग-अलग दिशाओं में तब तक बेलें जब तक कि आकार में चीरा न दिखने लगे।

- जब पैन के किनारे से आटा कट जाए तो इसे सावधानी से हटा लें. इन स्क्रैप का पुन: उपयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आटे को हटा दें, आटे को ध्यान से याद रखें और इसे प्लास्टिक बैग में रख दें। स्क्रैप से आटा सख्त और सख्त हो जाता है और, तदनुसार, आटे की अतिरिक्त मात्रा के कारण कम लोचदार हो जाता है। मैं आमतौर पर अगली शीर्ष परत के लिए स्क्रैप आटा का उपयोग करता हूं।

एक बार जब कतरनें हटा दी जाएं, तो सावधानी से बेलन को पकौड़ी बनाने वाली मशीन के ऊपर थोड़ा और घुमाएं ताकि भीतरी किनारे आटे से कट जाएं।

- अब सांचे को पलट दें और तेज गति से हिलाएं ताकि पकौड़े टेबल पर गिर जाएं. यदि यह बहुत कठिन है, तो मैं एक मुड़ा हुआ तौलिया डालता हूं और तौलिये को सांचे के किनारे से मारता हूं - सभी पकौड़ी मेज पर गिर जाती हैं।

37 पकौड़ी का पहला बैच तैयार है! पकौड़ों को आटे की सतह पर रखें, टोपी नीचे करें। मैं आमतौर पर इसके लिए बेकिंग शीट का उपयोग करता हूं।

अब आप जानते हैं कि पकौड़ी कैसे बनाई जाती है और बचे हुए आटे और कीमा से पकौड़ी बनाने के लिए उसी सिद्धांत का उपयोग करें। इस तरह मैं इनमें से 5 या 6 आकृतियाँ बनाने में सफल हो जाता हूँ।

इस स्तर पर, पकौड़ी को जमाया या पकाया जा सकता है। यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए पकौड़ी फ्रीज करने जा रहे हैं, तो एक बोर्ड चुनें जो फ्रीजर में फिट हो, उस पर आटा छिड़कें और उस पर पंक्तियों में पकौड़ी रखें। इन सबको फ्रीजर में रखें और पकौड़ों के थोड़ा जमने और सख्त होने का इंतजार करें। इसके बाद, उन्हें एक प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है और जरूरत पड़ने तक एक बैग में फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। घर में बने पकौड़े की अनुमानित शेल्फ लाइफ फ्रीजर में तापमान पर निर्भर करती है और 3 से 9 महीने तक होती है। लेकिन मैं आम तौर पर पकौड़ी को 2 महीने से ज्यादा समय तक फ्रीजर में नहीं रखता, क्योंकि हमेशा बहुत सारे लोग होते हैं जो इन्हें खाना चाहते हैं।

यदि आप पकौड़ी पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे इस प्रकार करने की आवश्यकता है: जब सभी पकौड़ी बन जाएं, तो एक बड़े सॉस पैन में पानी भरें, उसमें अच्छी तरह से नमक डालें और आग पर रख दें। जब पानी उबल जाए तो लगातार हिलाते हुए इसमें पकौड़ी का एक बैच डालें। जब पकौड़ी वाला पानी उबल जाए, तो आंच को मध्यम कर दें और पकने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। उबलने के क्षण से खाना पकाने का अनुमानित समय आटे के घनत्व और पकौड़ी के आकार के आधार पर 3 से 5 मिनट तक होता है, क्योंकि पकौड़ी के आकार अलग-अलग होते हैं और पकौड़ी बड़ी या छोटी हो सकती हैं।

सबसे आसान तरीका यह है कि एक पकौड़ी आज़माकर देखें कि उन्हें पैन से निकालने का समय आ गया है या नहीं। पकौड़ों को स्लेटेड चम्मच से निकालकर एक कटोरे में या सीधे प्लेट में रखना अधिक सुविधाजनक होता है। यदि आप एक छोटा सा हिस्सा पकाते हैं, तो आप बस पकौड़ी को एक कोलंडर में फेंक सकते हैं और फिर उन्हें वहां स्थानांतरित कर सकते हैं जहां आपको उनकी आवश्यकता है।

पकौड़े गरम होने पर मक्खन डालें. आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं या काली मिर्च या डिल छिड़क सकते हैं। बहुत से लोग पकौड़ी में सिरका मिलाना या उन्हें उसमें डुबाना पसंद करते हैं। एक बार मैं दौरा कर रहा था और मुझे केचप और अदजिका के साथ पकौड़ी खिलाई गई - एक दिलचस्प संयोजन। आप आम तौर पर पकौड़ी को किस चीज़ से पकाते हैं?

मुझे आशा है कि मैंने सब कुछ विस्तार से और स्पष्ट रूप से वर्णित किया है, लेकिन यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो उन्हें इस लेख की टिप्पणियों में पूछें। सुझाव दें या लिखें भी - मुझे आपकी राय सुनकर खुशी होगी। और यदि आपने अभी तक नए व्यंजनों के लिए न्यूज़लेटर की सदस्यता नहीं ली है, तो मुझे आपको अपने ग्राहकों के बीच देखकर खुशी होगी।

बोन एपेटिट और खाना पकाने का आनंद लें!

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

पकौड़ी हर किसी का पसंदीदा व्यंजन है। दुर्भाग्य से, प्राचीन व्यंजन पूरी तरह से घरेलू शिविर से स्टोर-खरीदे गए व्यंजनों में स्थानांतरित हो गया है। हालाँकि, किसी भी फैक्ट्री-निर्मित उत्पाद की तुलना गृहिणी के हाथों से सावधानीपूर्वक तैयार किए गए घर के बने पकवान के स्वाद से नहीं की जा सकती है, यही कारण है कि पकौड़ी बनाने की विधियाँ लोकप्रिय रही हैं और लोकप्रिय रहेंगी।

मूर्तिकला पकौड़ी के प्रकार

तैयारी दो प्रकार की होती है - मैनुअल और मैकेनिकल। मैकेनिकल आकार में सीमित है: यदि आप मशीन का उपयोग करते हैं, तो वर्ग के अलावा किसी अन्य आकार के उत्पाद काम नहीं करेंगे। आप उन्हें अपने हाथों से गोल या अर्धवृत्ताकार बना सकते हैं, इसलिए यदि न केवल स्वाद, बल्कि उपस्थिति भी आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो हाथ से पकौड़ी बनाने के विकल्प सौ गुना अधिक विविध और समृद्ध होंगे।

गृहिणियां अपने विवेक से द्रव्यमान तैयार करती हैं, नरम या सख्त, लेकिन इसे बेलन से बहुत पतला बेल लें। कीमा बनाया हुआ मांस विभिन्न प्रकार के मांस या मशरूम से काली मिर्च और तले हुए प्याज, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक के साथ मिलाया जाता है, बर्फ का पानी, तेल और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। प्रत्येक गृहिणी स्वयं निर्णय लेती है कि पकौड़ी कैसे बनाई जाए: पारिवारिक व्यंजनों का अक्सर उपयोग किया जाता है। यदि हम विभिन्न व्यंजनों के अनुसार खाना पकाने के प्रकारों के बारे में बात करते हैं, तो हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि वे सभी समान हैं। आटे के लिए सामग्री में शामिल हैं:

• पानी;
• आटा;
• नमक की एक चुटकी;
• अंडा।

पकौड़ी बनाने का उपकरण

जो लोग समय बचाना चाहते हैं, उनके लिए घर पर पकौड़ी बनाने का उपकरण बचाव में आता है। यांत्रिक एक मशीन है: हम इसमें कीमा बनाया हुआ मांस और आटा लोड करते हैं, और हैंडल को घुमाते हैं। यह उपकरण अच्छा है क्योंकि यह शीट की मोटाई को नियंत्रित करता है आप एक बार में बड़ी मात्रा में बना सकते हैं ताकि आप इसका आधा हिस्सा जमा कर सकें। अन्य उपकरणों की तुलना में इसका एकमात्र नकारात्मक पक्ष उच्च लागत है।

घर पर, वे छत्ते के आकार के छेद वाले एक सपाट सांचे का उपयोग करके मैन्युअल रूप से काम करते हैं: इसके अलावा, आपको केवल एक रोलिंग पिन की आवश्यकता होती है। यह पकौड़ी मेकर आपको एक बार में पूरा बैच बनाने में मदद करेगा। सबसे आधुनिक विकल्प चीन का एक मैनुअल खाना पकाने का उपकरण है: यह एक प्लास्टिक मोल्ड है जो एक समय में केवल एक टुकड़ा बनाता है। फायदों में से एक ओपनवर्क पैटर्न है, जो समोच्च के साथ अंकित होता है।

पकौड़ी बनाने की तकनीक

जितनी गृहिणियाँ हैं, उनके लिए पकौड़ी बनाने की बहुत सारी तकनीकें हैं। अपने हाथों से पकौड़ी ठीक से बनाने का सबसे अच्छा तरीका साइबेरियन है। यह आधे में मुड़े हुए आटे के एक गोले से बनाई जाने वाली एक सरल रेसिपी है: फिर कोई "कान" बनाने के लिए सिरों को एक साथ चिपका देता है, कोई इसे पकौड़ी की तरह अपरिवर्तित पकाता है। दुनिया में पकौड़ी बनाने के कई विकल्प हैं - ये रैवियोली के साथ इटालियंस, "घोंसले" के साथ चीनी, जॉर्जियाई और खिन्कली, भारतीय मोदक और बहुत कुछ हैं।

सबसे किफायती, लेकिन असामान्य तरीके जिनसे आप अपने पाक संग्रह को फिर से भर सकते हैं, दिलचस्प हैं: उदाहरण के लिए, "बैग" - यह विकल्प मंटी जैसा दिखता है, लेकिन वे अधिक लघु हो जाते हैं। "बैग" कैसे तैयार करें? आपको आटे का एक गोला बेलना है, बीच में कीमा डालना है और इसे एक बैग के आकार में लपेटना है। इसके समान एक "स्टार" विधि, लेकिन अधिक सुरुचिपूर्ण: इस आकृति के लिए हम पहले मामले की तरह ही सब कुछ करते हैं, लेकिन एक बैग के बजाय हम पांच समान किनारे बनाते हैं।

हाथ से पकौड़ी कैसे बनाएं

हाथ से बने पकौड़े तेजी से पृष्ठभूमि में लुप्त हो रहे हैं, लेकिन जो गृहिणियां अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजन खिलाना चाहती हैं, उन्हें कुछ सरल नियमों को याद रखना चाहिए। बिना झंझट के पकौड़ी कैसे बनाएं - जो आटा आप बनाएंगे वह जवाब दे देगा. मुख्य शर्त यह है कि इसे अच्छी तरह से गूंध लें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं, और किनारों को अलग होने से रोकने के लिए, अपनी उंगलियों को अधिक बार आटे में डुबोएं और इसे मेज पर छिड़कें।

जल्दी से पकौड़ी कैसे बनाएं

अधिकांश गृहिणियाँ यह सोचकर कोई व्यंजन तैयार करने से रुक जाती हैं कि इसे तैयार करने में कितना समय लगता है। अनुभवी शेफ जानते हैं कि जल्दी से पकौड़ी बनाना थोड़े अभ्यास और कुछ रहस्यों का मामला है, और इसके लिए किसी मशीन की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात यह सीखना है कि शीटों को जल्दी से कैसे काटें और उत्पादों को एक बार में नहीं, बल्कि बड़े बैचों में कैसे बनाएं। पिज़्ज़ा कटर समय कम करने की समस्या को हल करने में मदद करेगा। यह एक गोल ब्लेड द्वारा पहचाना जाता है जो लुढ़की हुई परत को इकट्ठा किए बिना आसानी से काट देता है:

• बेली हुई परत को लंबी पट्टियों में काट लीजिए.
• कीमा बनाया हुआ मांस एक प्लास्टिक बैग में रखें, जिसका एक कोना काट दिया जाए।
• कीमा को एक बार में पूरी लंबाई तक निचोड़ें और दूसरी पट्टी से ढक दें।
• हम आवश्यक आकार के वर्गों में काटते हैं, फिर आप उन्हें चुटकी में काट सकते हैं।

यदि आपके पास पिज़्ज़ा कटर नहीं है, तो आप दूसरे तरीके से कार्य को तेज़ कर सकते हैं:

• हम बेली हुई शीट को अकॉर्डियन की तरह मोड़ते हैं और उपयुक्त आकार के टुकड़ों में काटते हैं।
• हम परिणामस्वरूप स्ट्रिप्स को एक दूसरे के ऊपर रखते हैं और उन्हें फिर से काटते हैं। इससे आपको आटे के एक टुकड़े से तुरंत समान वर्ग बनाने में मदद मिलेगी।
• हम उनसे गोल, चौकोर या त्रिकोणीय उत्पाद भी बना सकते हैं।

खूबसूरती से पकौड़ी कैसे बनाएं

खूबसूरती से पकौड़ी बनाने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होगी। खाना पकाने के सामान्य विकल्पों में से एक है किनारे पर एक "पिगटेल" बनाना। खाना कैसे बनाएँ:

1. आटे को नियमित आकार दीजिये.
2. फिर हम उस तरफ एक छोटा सा टुकड़ा लपेटते हैं जो पहले से ही ढाला हुआ है।
3. हल्के से दबाएँ.
4. एक कदम - एक चुटकी.
5. अंत में, एक वृत्त बनाने के लिए किनारों को एक साथ चिपका दें। खाना पकाने के बाद भी "पिगटेल" ध्यान देने योग्य होगी।

पकौड़ी को खूबसूरती से सजाने के लिए "फूल" एक और विकल्प है। फूल पाने के लिए पकौड़ी कैसे लपेटें:

1. सर्कल को रोल आउट करें।
2. हम किनारों को मोड़कर 5 किनारे बनाते हैं।
3. हम परिणामी पेंटागन को पलट देते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस बीच में डालते हैं, इसे एक साथ चिपकाते हैं, फिर से पहले से प्राप्त किनारों के आधार पर पांच किनारे बनाते हैं।
4. अंत में, हम किनारों को दूर कर देते हैं और एक सुंदर फूल देखते हैं, जैसा कि फोटो में है।

छोटे छोटे पकौड़े कैसे बनाये

अक्सर, सबसे स्वादिष्ट व्यंजन के साथ भी, नख़रेबाज़ खाने वाले शिकायत करते हैं कि इसकी मात्रा बहुत ज़्यादा है। खाना पकाने के दौरान, आँख से यह निर्धारित करना मुश्किल होता है कि आटे के आधार को किस आकार में काटा जाए, और परिणामस्वरूप आकार बहुत बड़ा हो जाता है। 10 मिमी या अधिक व्यास वाले विशेष सांचे आपको छोटी पकौड़ी बनाने में मदद करेंगे। यदि आपके पास कोई साँचा नहीं है, तो आप एक नियमित गिलास का उपयोग कर सकते हैं।

चाइनीज पकौड़ी कैसे बनाये

पकवान का चीनी संस्करण भराई, आकार, आकार और साइड डिश में भिन्न होता है जिसके साथ इसे परोसा जाता है। सबसे प्रसिद्ध व्यंजन मेंथी के समान है, बैग के रूप में। हरे प्याज के पंखों से बंधे विकल्प हैं। प्रत्येक रूसी एक प्रकार की चीनी पकौड़ी जानता है। वहां "भालू के कान" तकनीक भी लोकप्रिय है, जिससे रूसी लोग बहुत परिचित हैं। ये सभी विधियां जटिल हैं, इसलिए सही तरीके से मूर्तिकला कैसे करें, इस पर एक प्रशिक्षण वीडियो या फोटो देखना बेहतर है ताकि सब कुछ काम कर सके। आप निम्नलिखित तरीकों से चीनी पकौड़ी बना सकते हैं:

• किनारों को ऊपर उठाएं. फिर किनारों पर गोंद लगाएं।
• किनारों को शीर्ष पर इकट्ठा किया जाता है, बीच में चिपका दिया जाता है। परिणाम तीन भुजाएँ हैं, जिसकी बदौलत उत्पाद एक साफ त्रिकोण जैसा दिखता है।
• सिचुआन प्रांत एक खुले लिफाफे के आकार की डिश के लिए प्रसिद्ध है। ऐसा करने के लिए, आटे के एक चौकोर टुकड़े को तिरछे मोड़ें। त्रिकोण के किनारों को बांधा गया है, और आधार पर कोनों को केंद्र की ओर मोड़ा गया है।

पकौड़ी मेकर पर पकौड़ी कैसे बनाएं

पकौड़ी बनाने वाली मशीन का उपयोग करके पकौड़ी बनाने से खाना पकाने के दौरान गृहिणियों का काम बहुत सरल हो जाता है। रसोई उपकरण आपको एक ही समय में लगभग 40 साफ-सुथरे समान उत्पाद बनाने में मदद करता है। यदि हम एक साधारण पकौड़ी बनाने वाली मशीन के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें छेद वाला एक सांचा होता है, तो आपको सामान्य तरीके से गूंथे हुए आटे की दो शीट और कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यकता होगी। हम इसे आपके स्वाद के अनुसार भी तैयार करते हैं। बाकी तकनीक सरल है.

पकौड़ी बनाने वाली मशीन - एक गोल या षट्कोणीय फ्रेम जिसमें छत्ते के आकार के छेद होते हैं - धातु (एल्यूमीनियम) या प्लास्टिक हो सकता है। आपको आश्चर्य नहीं होना चाहिए कि कौन सा बेहतर है, क्योंकि किसी भी पकौड़ी निर्माता का उपयोग करके पकौड़ी तैयार करने का सिद्धांत समान है, और बाकी प्रत्येक गृहिणी की आदत और व्यक्तिगत अनुभव का मामला है। कई गृहिणियों के लिए, हाथ से मॉडलिंग करना कोई समस्या नहीं है।

हम घर पर सही तरीके से आटा और भरावन तैयार करते हैं

हम आटा तैयार करने के दो सरल तरीके प्रदान करते हैं, साथ ही घर के बने पकौड़े के लिए भराई भी प्रदान करते हैं - पकौड़ी बनाने वाली मशीन के साथ व्यंजन जटिल नहीं हैं, खाना पकाने में कोई अंतर नहीं है। इसे आज़माएं और जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

नियमित आटा

आपको चाहिये होगा:

तैयारी

1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और कांटे से हल्का सा फेंट लें।
2. मिश्रण में पानी और तेल डालें, वोदका डालें।
3. - तैयार मिश्रण को छने हुए आटे में डालें और आटे को गाढ़ा गूंथ लें.

चॉक्स पेस्ट्री जैसा कि वीडियो और फोटो में है

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - 3 कप;
• उबलता पानी - 1.5 कप;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच।

चरण दर चरण खाना पकाना

1. आधे आटे को नमक के साथ छान लें, एक कटोरे में डालें, एक कुआं बनाएं और उसमें वनस्पति तेल, फिर उबलता पानी डालें। चिकना होने तक हिलाएं और 5 मिनट तक ठंडा होने दें।
2. एक अलग कटोरे में अंडे को फेंटें, गर्म आटे में डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। आपको "कस्टर्ड" की तैयारी मिलेगी.
3. आटे के दूसरे आधे हिस्से को काम की सतह पर छान लें, एक गड्ढा बनाएं, वर्कपीस बिछाएं और इसे एक साथ गूंधना शुरू करें।
4. आटे को एक कटोरे में रखें, कम से कम आधे घंटे के लिए गीले तौलिये से ढक दें।

"कस्टर्ड" आटा (उबलते पानी में पकाया गया) विशेष रूप से नरम और लचीला होता है, और तैयार उत्पाद को जमने के बाद भी नहीं फटता है। लुढ़कने पर परत अपनी मोटाई अच्छी तरह से बनाए रखती है और "एक साथ खींचती नहीं है।" यह आटा सामान्य से अधिक आटा लेता है, इसलिए यदि आपको लगता है कि यह आवश्यक है, तो प्रक्रिया के दौरान थोड़ा आटा जोड़ें।

पकौड़ी के लिए भरना

पकौड़ी बनाने वाली मशीन के लिए पकौड़ी का आटा तैयार करने के बाद, आइए भरने का ध्यान रखें।

आपको चाहिये होगा:

• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 1 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• साफ पानी या मांस शोरबा - 150 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च (या कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मसाले) - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. पिसे हुए बीफ़ को एक कटोरे में रखें, इसे अच्छी तरह से कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं।
2. मांस शोरबा (या पानी) जोड़ें।
3. नमक, काली मिर्च या अपना पसंदीदा पिसा हुआ मांस मसाला छिड़कें।

यदि आप घर का बना कीमा उपयोग करते हैं, तो इसे मांस की चक्की में दो बार पीसने का प्रयास करें - तब यह विशेष रूप से कोमल और लोचदार होगा।

पकौड़ी बनाने वाली मशीन का उपयोग करना

अब यह सीखने का समय है कि पकौड़ी मेकर में पकौड़ी कैसे बनाई जाती है।

1. मेज पर आटा छिड़कें और आटे को आधा भाग में बाँट लें। एक आधे हिस्से को तौलिये के नीचे छोड़ दें, दूसरे को बेल लें - शीट की मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, व्यास पकौड़ी से थोड़ा बड़ा होना चाहिए।
2. आटे की शीट को आटे से छिड़के हुए (या वनस्पति तेल से चुपड़े हुए) सूखे, साफ तवे पर फैलाएं। शीट को बिना खींचे अपने हाथों से मजबूती से दबाएं।
3. अपनी उंगलियों या एक चम्मच से पकौड़ी बनाने वाली मशीन की कोशिकाओं में बने गड्ढों को धीरे से दबाएं। एक चम्मच या कांटा का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस इन गड्ढों में रखें।
4. आटे की दूसरी शीट तैयार करें और आटे को ऊपर से ढक दें। अपने हाथों से हल्के से दबाएं. इस शीट को आटा गूंथने की कोई जरूरत नहीं है.
5. एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, इसे सावधानी से सांचे की सतह पर रोल करें ताकि कोशिकाओं की सीमाएं आटे के माध्यम से दिखाई दें - पहले हल्के से, फिर वर्कपीस को अलग-अलग टुकड़ों में विभाजित करने के लिए कठिन। इस समय, भविष्य की पकौड़ी उलटी तरफ "बेची" जाएगी।
6. अतिरिक्त आटा हटा दें, पकौड़ी बनाने वाली मशीन को उल्टा कर दें और इसे तेजी से हिलाएं या इसके किनारे को मेज पर कई बार ठोकें - तैयार पकौड़ी गड्ढों से बाहर गिर जाएंगी।
7. आटे की बेकिंग शीट, बोर्ड या प्लेट पर पकौड़ी रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पकौड़ी मेकर में पकौड़ी बनाना आसान है। यदि आपने पहले इसका उपयोग नहीं किया है तो इस उपकरण का उपयोग करने में थोड़ा समय लगेगा।

काटने के बाद बचे हुए अतिरिक्त आटे की रोटी बना लीजिए. फिर इसे रोल किया जा सकता है और पकौड़ी के एक नए बैच के लिए फिर से उपयोग किया जा सकता है।

कुछ रहस्य

• आटे को चिपचिपा होने से बचाने के लिए मैं क्या कर सकता हूँ?गूंधते समय, बेझिझक आटा डालें: जब तक आटा इसे "स्वीकार" करता है, आप गलत नहीं हो सकते। लेकिन सबसे पहले पकौड़ी बनाने वाली मशीन से पकौड़ी बनाने की विधि में बताई गई मात्रा ही डालना बेहतर है।
• तौलिये के नीचे आटा कितनी देर तक पकना चाहिए?आदर्श रूप से, आप कम से कम आधे घंटे, एक घंटे तक प्रतीक्षा कर सकते हैं (मुख्य बात यह है कि गीला तौलिया सूख न जाए)। इस समय, आटे में ग्लूटेन फूल जाता है और तौलिये से नमी स्थानांतरित हो जाती है।
• पकौड़ी बनाने वाली मशीन में पकौड़ी कैसे बनाएं ताकि सीवन मजबूत रहे और टूटे नहीं?सबसे अधिक संभावना है, ऐसा नहीं होगा, लेकिन आप कीमा बनाया हुआ मांस कोशिकाओं के चारों ओर आटे की पहली शीट को पानी से गीला कर सकते हैं। तब आटा अधिक चिपचिपा हो जाएगा. सुनिश्चित करें कि खांचे के बगल की परत कीमा से सना हुआ नहीं है, अन्यथा पकौड़ी अच्छी तरह से एक साथ नहीं चिपकेगी।
• अगर पकौड़ी को सांचे से निकालना मुश्किल हो तो क्या करें?जांच लें कि आपने पकौड़ी मेकर में अच्छी तरह से आटा गूंथ लिया है। सुनिश्चित करें कि आप कोशिकाओं में बहुत अधिक कीमा न डालें (आपके पकौड़े जितने हल्के होंगे, उन्हें सांचे से निकालना उतना ही आसान होगा)।
• जमे हुए पकौड़ों को एक साथ चिपकने और घने भराव को अच्छी तरह से पकड़ने से रोकने के लिए आपको क्या करना चाहिए?चॉक्स पेस्ट्री रेसिपी में एक अंडे का उपयोग किया जाता है, और आटे का आधा हिस्सा उबाला नहीं जाता है - इससे आटा सघन हो जाता है, और जमने पर पकौड़े आपस में चिपकते नहीं हैं।

यहां पकौड़ी मेकर पर घर में बने पकौड़े बनाने की एक सरल विधि दी गई है, ठीक वैसे ही जैसे पकौड़ी मेकर पर पकौड़ी जल्दी से तैयार की जा सकती है। एक बैच 35 टुकड़ों का हो सकता है, यह सब पकौड़ी बनाने वाले के आकार पर निर्भर करता है। थोड़ा अभ्यास - और इस अद्भुत उपकरण की मदद से आप बहुत आसानी से और जल्दी से एक बड़े परिवार, दोस्तों के समूह के लिए या भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज में पकौड़ी तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

जांच के लिए:

1. आटा - 700 ग्राम (लगभग)
2. अंडा - 1 पीसी।
3. गंधहीन तेल - 50 ग्राम
4. पानी - 200 ग्राम
5. नमक – ½ छोटा चम्मच

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

1. मांस - 500 ग्राम
2. प्याज - 2 पीसी।
3. पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच
4. लहसुन

यह पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया को यंत्रीकृत करने की संभावना का एक नुस्खा (या बल्कि एक प्रदर्शन) है। पकौड़ी मेकर का उपयोग करके पकौड़ी का स्वाद उतना ही बढ़िया होता है, लेकिन वे तेजी से पकते हैं। यदि आप फ्रीजर में 5-10 किलोग्राम पकौड़ी तैयार कर रहे हैं तो यह पकौड़ी मेकर विशेष रूप से अच्छा है। यह बहुत सुविधाजनक है: आधा दिन रसोई में बिताया - लेकिन कई शाम के खाने की गारंटी।

हमारे पास यह चमत्कार सोवियत काल (वफ़ल आयरन, नट, आदि के समय) से बचा हुआ है।

पकौड़ी बनाने वाली मशीन के लिए पकौड़ी आटा

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. यहां बहुत सारी रेसिपी हैं. प्रत्येक गृहिणी अपना स्वयं का आटा बनाती है और प्रत्येक इस पर दावा करती है। लेकिन मुझे सरल विकल्प पसंद है और मुझे मेरा भी पसंद है।

एक मिक्सर में अंडे और गंधरहित मक्खन को फेंटें। वहां धीरे-धीरे नमक और पानी डालें.

गंधहीन तेल कोमलता देता है। हालाँकि रूसी पकौड़ी के क्लासिक संस्करण में आटा और पानी के अलावा कुछ भी नहीं था। और उनका मुख्य रहस्य मेहनती महिला हाथ थे जो अच्छी तरह से आटा गूंधते थे। हालाँकि आपके हाथ मजबूत होने चाहिए. लेकिन आज की महिलाएं न तो सरपट दौड़ते घोड़े को रोकेंगी और न ही शादी के लिए आटा गूंथेंगी। ये हम हैं।

फिर फेंटे हुए द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें और लगातार हिलाते हुए आटा मिलाना शुरू करें।

आटा ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए.

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। मांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें. संयुक्त कीमा बनाया हुआ मांस बनाना आदर्श है: गोमांस और सूअर का मांस। गोमांस कठोरता बढ़ा देगा और सूअर का मांस पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में रस जोड़ देगा।

क्या आप पकौड़ी और मांस पकौड़ी के बीच अंतर जानते हैं? पकौड़ी में कीमा उबाला जाता है!!!

कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें: एक मांस की चक्की में प्याज जमीन, एक लहसुन प्रेस, नमक और जमीन काली मिर्च के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन।

अच्छी तरह मिलाओ। अगर कीमा सूखा लगे तो थोड़ा सा (बड़ा चम्मच) पानी या दूध मिला लें.

पकौड़ी मेकर पर पकौड़ी कैसे बनाएं

- आटे को 4 भागों में बांट लें. एक भाग को परत बनाकर रोल करें और पकौड़ी मेकर पर रखें। ऊपर से थोड़ा सा आटा छिड़कें. क्या पकौड़ी पकौड़ी बनाने वाले से चिपक जाती है? तो, थोड़ा और आटा छिड़कें। आटे की पहली और दूसरी दोनों परतों पर आटा छिड़कें।

अपने हाथ से थोड़ा नीचे दबाएं ताकि डिम्पल दिखाई दे।

छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ लें और कीमा बनाया हुआ मांस पकौड़ी बनाने वाली मशीन की प्रत्येक गुहा में रखें।

आटे का दूसरा भाग लें और उसी मोटाई में बेल लें. भरे हुए पकौड़ों को इससे ढक दीजिये. - फिर से आटे से छिड़कें और हल्के हाथों से दबा दें.

फिर हम एक बेलन लेते हैं और उसे सावधानी से बेलते हैं ताकि किनारे दिखाई दें और पकौड़ी स्पष्ट रूप से परिभाषित हो जाएं। जब आपको लगे कि सारी पकौड़ी दब गई है, तो पकौड़ी बनाने वाली मशीन को अपने हाथ में लें और उसे पलट दें। और हमारे पहले से ही "निर्मित" पकौड़ी को ध्यान से हिलाएं।