राई ब्रेड ओक्रोशका के लिए क्वास रेसिपी। ओक्रोशका के लिए सफेद क्वास। खट्टा आटा तैयार करना सरल है

17.02.2024

सफेद ओक्रोशका क्वास की पारंपरिक रेसिपी में राई का आटा, पानी और चीनी सहित सामग्री का एक सरल सेट शामिल है। पहली बार, एक स्टार्टर तैयार किया जाता है, जिसे बाद में गर्म पानी से पतला किया जाता है, किण्वित किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। लेकिन सरल व्यंजन भी हैं।

आज मैं आपको बताऊंगा कि राई क्रैकर्स से, सूखे खमीर का उपयोग करके, न्यूनतम मात्रा में चीनी के साथ, घर पर ब्रेड क्वास कैसे बनाया जाता है। मैं इसे 3-लीटर जार में पकाऊंगा - मेरी राय में, क्वास पकाने के लिए यह सबसे सुविधाजनक कंटेनर है। फ़ोटो और विस्तृत विवरण के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको कार्य को आसानी से पूरा करने में मदद करेगा। दो दिनों से भी कम समय में आपको एक बेहतरीन स्फूर्तिदायक और स्फूर्तिदायक पेय मिलेगा, जो घर में बने ओक्रोशका में मसाला डालने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

कुल समय: 2 दिन / पकाने का समय: 15 मिनट / उपज: 1.5 लीटर

सामग्री

राई की रोटी - 250 ग्राम
गर्म उबला हुआ पानी - 2-2.5 लीटर
चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। एल
सूखा खमीर - 1/2 छोटा चम्मच।

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

मैंने राई की रोटी को 2x2 सेमी के मध्यम आकार के क्यूब्स में काटा। आपको 250-300 ग्राम रोटी की आवश्यकता होगी, जो एक पाव रोटी का लगभग 1/4 है। इसे विशेष सुगंध के लिए ओवन में सुखाया जाना चाहिए ताकि यह पानी में तुरंत खट्टा न हो जाए।

मैं ब्रेड क्यूब्स को बेकिंग शीट पर एक समान परत में फैलाता हूं और उन्हें ओवन में सुखाता हूं। तापमान बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, लगभग 120-130 डिग्री। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, मैं इसे कई बार पलटता हूं, परिणामस्वरूप कुरकुरा क्रैकर बनना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा पका हुआ या जला हुआ नहीं। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो क्वास कड़वा हो जाएगा।

मैंने गुलाबी पटाखों को 3-लीटर जार में डाल दिया। उन्हें इसे लगभग 1/4 पूरा या थोड़ा अधिक भरना चाहिए। मैं इसे गर्म उबले पानी (80 डिग्री) से भरता हूं - जार के हैंगर तक। मैं इसे ठंडा होने तक छोड़ देता हूं।

3-4 घंटों के बाद, जब तरल कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो चीनी, किशमिश और थोड़ा सूखा खमीर डालें। मैं इसे ढक्कन से ढकता हूं और जार को धीरे से हवा में घुमाता हूं ताकि खमीर घुल जाए (वैकल्पिक रूप से, आप इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में अलग से पतला कर सकते हैं)। मैं इसे धुंध से ढक देता हूं और 24 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देता हूं। क्वास को गर्म स्थान पर किण्वित करना चाहिए। परिवेश के तापमान के आधार पर, पकने का समय काफी भिन्न हो सकता है और यदि यह गर्म है या, इसके विपरीत, ठंडा है तो 1 से 3 दिनों तक पहुंच सकता है।

पके हुए क्वास में, पटाखे जार की गर्दन तक उठेंगे, बुलबुले बनेंगे और खेलेंगे, और झाग दिखाई देगा, जो पेय की तैयारी को इंगित करता है। इसका मतलब है कि अब टुकड़ों से तरल पदार्थ निकालने का समय आ गया है। मैं गीली ब्रेड को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ता हूं, पेय को एक साफ कंटेनर में छानता हूं - ढक्कन वाली कांच या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक की बोतलें उपयुक्त होती हैं।

मैं तरल को तैयार बोतलों में डालता हूं (मुझे 1.5 लीटर से थोड़ा अधिक मिला), ढक्कन को कसकर बंद कर देता हूं और उन्हें 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। और ब्रेड के टुकड़ों को फेंकने में जल्दबाजी न करें। इसका उपयोग क्वास के अगले बैच के लिए स्टार्टर के रूप में किया जा सकता है - ऐसा करने के लिए, मैं इसे जार में लौटाता हूं और इसे गर्म से भरता हूं, लेकिन गर्म नहीं, चीनी के साथ उबला हुआ पानी और प्रक्रिया को दोहराता हूं, लेकिन खमीर जोड़ने के बिना।

ब्रेड क्वास उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। ठंड में किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है, एक छोटा सा प्राकृतिक तलछट बोतल के नीचे गिर जाता है, जो प्राकृतिक कच्चे माल के उपयोग के कारण होता है। जो कुछ बचा है वह सब्ज़ियों को काटना और ठंडे पेय के एक हिस्से के साथ सूप को सीज़न करना है। बॉन एपेतीत!

एक नोट पर

आप ओक्रोशका को ठंडे क्वास के साथ सीज़न कर सकते हैं या मैश की हुई जर्दी, क्वास और खट्टा क्रीम से एक इमल्शन तैयार कर सकते हैं - यह और भी स्वादिष्ट निकलेगा!

रूसी ओक्रोशका को इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसमें बारीक चीजें डाली जाती हैं
कटा हुआ उत्पाद (पुरानी शैली में - टुकड़े टुकड़े), और ठंडा
रूप।

ओक्रोशका का वनस्पति आधार, सबसे पहले, हरा है
प्याज, खीरा, मूली, आलू, जड़ी-बूटियाँ और कुछ अन्य सब्जियाँ। अंदर डालो
ओक्रोशका और दुबले मांस या दुबली मछली के सेट। खाना पकाने के लिए
क्लासिक ओक्रोशका, ब्रेड क्वास में कठोर उबले अंडे जोड़ने की सिफारिश की जाती है
जर्दी, सरसों, चीनी, सहिजन और नमक के साथ स्वादानुसार पिसी हुई
इस ताज़ा व्यंजन को थोड़ा तीखापन देगा। और ज़ाहिर सी बात है कि
इस ग्रीष्मकालीन व्यंजन का परिभाषित घटक ब्रेड क्वास है।

ओक्रोशका के लिए कौन सा क्वास चुनना है?

यदि खरीदा है, तो स्टोर से खरीदा हुआ क्वास
ओक्रोशकी ओक्रोशका होना चाहिए, अर्थात्। मीठा नहीं है। लेकिन सबसे ज्यादा
ओक्रोशका के लिए सबसे अच्छा ब्रेड क्वास, बेशक, घर का बना
स्थितियाँ।

अब हम आपको बताएंगे कि ओक्रोशका के लिए घर का बना क्वास कैसे तैयार किया जाए।

लेना
राई की रोटी, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और गर्म स्थान पर रख दें
गहरे भूरे रंग की पपड़ी से ढकने तक ओवन में रखें। क्या यह महत्वपूर्ण है
ब्रेड को ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो ओक्रोशका के क्वास का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

प्राप्त
पटाखों में गर्म पानी (80°) भरें और पानी डालने के लिए छोड़ दें
कुछ घंटे। फिर अर्क को छान लें और दानेदार चीनी डालें।
और ख़मीर पहले पानी से पतला किया हुआ (आप मुट्ठी भर भी डाल सकते हैं)।
धुली हुई किशमिश) 1 लीटर क्वास के लिए आपको 50 ग्राम राई क्रैकर्स, 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी।
एक चम्मच चीनी, 1.5 ग्राम खमीर, 6 गिलास पानी, कुछ किशमिश। खलेबनी
क्वास को किसी गर्म स्थान पर लगभग 8 घंटे तक पकने दें, फिर छान लें
ठंडा करना यहां ओक्रोशका के लिए घर का बना क्वास तैयार करने का तरीका बताया गया है।

ज़रूरी
ध्यान दें कि रूसी ओक्रोशका की रेसिपी न केवल क्वास से बनाई जा सकती है, बल्कि इससे भी बनाई जा सकती है
दही, केफिर, ककड़ी या गोभी नमकीन और यहां तक कि पर भी
बियर।

इस लोकप्रिय झागदार पेय के प्रेमियों के लिए, यहां बीयर से बने ओक्रोशका की एक विधि दी गई है।

टुकड़े टुकड़े
5 कड़े उबले अंडे, नमक के साथ पीस लें और थोड़ा सा मिला लें
सहारा। 400 ग्राम ताजा खीरे छीलें और क्यूब्स में काट लें।
दो प्याज बारीक काट लें. आप कटिंग भी शुरू कर सकते हैं
आपकी पसंद के अनुसार अन्य सब्जियाँ। सभी उत्पादों को 1 लीटर ताज़ा से भरें
बियर और हलचल.
पकवान परोसते समय एक प्लेट में खट्टा क्रीम डालें और
बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल। बीयर ओक्रोशका के लिए उपयुक्त
सूखी या स्मोक्ड मछली के बारीक कटे हुए टुकड़े डालें।

हमारी कहानी को समाप्त करने के लिए, यहां रूसी व्यंजनों से ली गई मूल ओक्रोशका की एक विधि दी गई है।

“तल कर
कुछ तीतर, उन्हें बिल्कुल 200 ग्राम के बराबर टुकड़ों में काट लें
वील, 200 ग्राम पका हुआ मांस, आधा नमकीन, अच्छी तरह से उबला हुआ
बैल जीभ, 300 ग्राम उबला हुआ लीन हैम, 6 छिलके वाले खीरे और 6
उबले अंडे।
यह सब एक कटोरे में रखें, सबसे ताज़ा डालें
खट्टा क्रीम, 15-18 गिलास चमकीला क्वास, थोड़ा नमक और डालें
पिसी मिर्च। यदि वांछित है, तो आप हरा प्याज और डिल जोड़ सकते हैं। में
ओक्रोशका में बर्फ के छोटे टुकड़े मिलाना अच्छा है।"

जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारा
पूर्वज खाने के लिए मूर्ख नहीं थे. बेशक, और अब इसकी सभी सामग्री
मांस-युक्त व्यंजन काफी किफायती हैं। अंतिम उपाय के रूप में, तीतर
चिकन पट्टिका से बदला जा सकता है।

बॉन एपेतीत।

कुल समय: 2 दिन / पकाने का समय: 15 मिनट / उपज: 1.5 लीटर

सामग्री

राई की रोटी - 250 ग्राम
गर्म उबला हुआ पानी - 2-2.5 लीटर
चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। एल
सूखा खमीर - 1/2 छोटा चम्मच।

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

एक नोट पर

क्वास एक मूल स्लाव पेय है। आर्कान्जेस्क से एड्रियाटिक के तटों तक, उरल्स से ओडर नदी तक, लोग एलोविना, किसेलिट्सा, पैरोवेट्स, किसेल, ज़ूर पीते हैं। इन सभी नामों के पीछे क्वास छिपा है। पुराने दिनों में, पेय की एक डिग्री होती थी, और क्या डिग्री! क्वास को शादियों और दावतों में परोसा जाता था। कई स्लाव भाषाओं में यह बोलचाल की भाषा में परिलक्षित होता है। उदाहरण के लिए, रूसी उपनाम "क्वासिट" का अर्थ है "तेज शराब पीना।" यह पेय माल्ट और आटे (या राई की रोटी) से तैयार किया जाता है। कभी-कभी क्वास में शहद, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, जामुन और फल मिलाए जाते हैं। और यह पेय कितने प्रकार के होते हैं! क्वास सफेद, गहरा (या क्लासिक), चुकंदर, बेरी, शहद, दूध है। यह पेय ठंडी गर्मी के सूप तैयार करने के लिए आधार के रूप में काम कर सकता है। यदि आप इसके लिए सफेद क्वास का उपयोग करते हैं तो ओक्रोशका स्वादिष्ट होगा। यह अपने क्लासिक भाई से न केवल रंग में, बल्कि हल्के खट्टेपन के साथ हल्के ताज़ा स्वाद में भी भिन्न है। सफेद क्वास कैसे तैयार करें, इसके बारे में इस लेख में पढ़ें।

फ़ायदा

यह पेय न केवल पूरी तरह से टोन और तरोताजा कर देता है। और इसका सुखद स्वाद ही इसका एकमात्र अच्छा गुण नहीं है। सफेद क्वास विटामिन से भरपूर होता है, विशेष रूप से समूह बी। यदि आप इस पेय को नियमित रूप से पीते हैं, तो आपकी त्वचा स्वस्थ, चमकदार और घने बाल और मजबूत नाखून होंगे। सफेद क्वास आंतों के माइक्रोफ्लोरा में भी सुधार करता है। इसमें अमीनो एसिड और ट्रेस तत्व होते हैं। आप क्वास में बेरी और फलों के रस, शहद और हर्बल अर्क मिलाकर प्रयोग कर सकते हैं।

सफेद क्वास: पुराना रूसी नुस्खा

हमारी जलवायु परिस्थितियों में, मुख्य अनाज हमेशा राई रहा है। इसके दानों को अंकुरित किया गया, आटे के साथ मिलाया गया, उबलते पानी में डाला गया और रूसी ओवन में लंबे समय तक उबाला गया। फिर उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दिया गया और कई दिनों तक गर्म रखा गया। लेकिन घर पर, यानी एक साधारण आधुनिक रसोई में, जहां कोई रूसी स्टोव नहीं है, सफेद क्वास कैसे तैयार किया जाए? यदि आपको खट्टा आटा (एक बड़ा चम्मच) नहीं मिल सकता है, तो इसे राई ब्रेड क्रस्ट और किशमिश से बदलने की अनुमति है। अंगूर के जामुन में बहुत अधिक मात्रा में वाइन यीस्ट होता है। पचास ग्राम किशमिश से किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। लेकिन पहले, आइए 300 ग्राम राई के आटे को तीन लीटर उबलते पानी में पतला करें। आपको इसे चलाते हुए डालना है ताकि आटे की गुठलियां न बनें. इस द्रव्यमान में एक सौ ग्राम शहद मिलाएं। यदि वांछित है, तो हम भविष्य के पेय के गुलदस्ते को करंट या पुदीने की पत्तियों से समृद्ध करेंगे। आप थोड़ा कसा हुआ सहिजन मिला सकते हैं, लेकिन यह भी वैकल्पिक है। जब मिश्रण 35 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो इसमें खट्टा स्टार्टर (या किशमिश ब्रेड क्रस्ट) डालें। हिलाएँ, ढकें और डेढ़ दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब सतह पर प्रचुर मात्रा में झाग दिखाई दे तो क्वास को तैयार माना जाता है। फिर हम पेय को छानते हैं, बोतल में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। बादलयुक्त तलछट को बाहर न डालें। इसे पेय के नए हिस्से के लिए स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

आटे से बना नशीला सफेद क्वास

जैसा कि हमें याद है, पुराने दिनों में यह पेय मादक होता था। इसे "पका हुआ" भी कहा जाता था। हम उसके लिए स्टार्टर खुद उगाएंगे।' राई के आटे के ऊपर गर्म पानी डालें और पांच दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, खमीर बैक्टीरिया की एक कॉलोनी विकसित होगी, और सफेद क्वास बनाना संभव होगा। "ब्रूड" पेय की विधि में राई के आटे के ऊपर ठंडा पानी डालना और इसे धीरे-धीरे गर्म करना शामिल है। इसलिए, हम उसी अनुपात पर कायम हैं। 300 ग्राम आटे के लिए - तीन लीटर पानी। पैन को धीमी आंच पर रखें और उबाल आने दें, फिर तुरंत गैस बंद कर दें। पूरी तरह सजातीय होने तक लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ। आप मिश्रण को हल्का सा फेंट भी सकते हैं. आटे में गुठलियाँ बनने से रोकने के लिए आप इसमें तीन बड़े चम्मच चीनी मिला सकते हैं। जब मिश्रण, जो बैटर या खट्टा क्रीम जैसा दिखता है, ठंडा हो जाए, तो एक चम्मच खट्टा आटा डालें और शीर्ष पर सूखी राई की रोटी की एक परत रखें। गर्मी में दो या तीन दिन बिताने के बाद, पेय किण्वित हो जाएगा। आइए तूफानी अवधि के अंत तक प्रतीक्षा करें, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। यह क्वास 9° तक की ताकत तक पहुंच सकता है।

अतिरिक्त माल्ट के साथ पकाने की विधि

यह घटक अंकुरित गेहूं के दानों से अधिक कुछ नहीं है। माल्ट के साथ, घर का बना सफेद क्वास तेजी से किण्वित होगा और अधिक चमकदार और झागदार होगा। इसके अलावा, गेहूं कड़वाहट को बेअसर करता है, पेय का स्वाद नरम बनाता है और रंग हल्का बनाता है। तैयारी में प्राकृतिक राई खट्टे का उपयोग करना बेहतर है। आइए बोरोडिनो ब्रेड की एक रोटी लें और उसकी परत काट दें। टुकड़े को क्यूब्स में काट लें। बेकिंग शीट पर रखें और लगभग आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुखा लें। एक सौ ग्राम पटाखे एक बोतल में डालें। तीन सूप चम्मच माल्ट डालें। तीन लीटर उबलता पानी भरें। बोतल को अच्छे से लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। स्टार्टर (एक सौ ग्राम) को उसकी गतिविधि के चरम पर लें। आइए इसे ठंडे मिश्रण की थोड़ी मात्रा में पतला करें, फिर इसे बोतल में डालें। एक सौ ग्राम चीनी मिलाएं, हिलाएं और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए पानी की सील के नीचे रखें। फिर हम इसे छानते हैं और बोतल में भर देते हैं। पेय को ठंडा करके पिया जाता है। इस क्वास की एक डिग्री होती है। इसलिए कार चलाने से पहले इसे पीने की सलाह नहीं दी जाती है।

गेहूं के पटाखे और खमीर के साथ

सफ़ेद क्वास को किण्वित करने के कई तरीके हैं। इस रेसिपी में यीस्ट एक ऐसे उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है। सफेद पटाखे स्वयं तैयार करना बेहतर है। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद में कई संरक्षक होते हैं जो सारा काम बर्बाद कर देंगे। एक ब्लेंडर या बेलन का उपयोग करके पटाखों को टुकड़ों में पीस लें। एक लीटर शुद्ध पानी को लगभग दो मिनट तक उबालें। पटाखों के टुकड़ों को एक इनेमल पैन में रखें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक दें और तीन घंटे तक ऐसे ही रहने दें। इस दौरान आपको सामग्री को कई बार मिलाना होगा। दस ग्राम खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर हम इसे पटाखों के अर्क के साथ मिलाते हैं। 50 ग्राम चीनी डालें। हिलाएँ और दस घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान झाग दिखना चाहिए। तैयार बोतलों में नींबू का एक टुकड़ा और छह किशमिश डालें। क्वास को चीज़क्लोथ से छान लें। हम बोतलों को कॉर्क करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

ओक्रोशका के लिए सफेद क्वास

ठंडे सूप के बेस में एक अलग खट्टापन होना चाहिए। इसलिए, सफेद ओक्रोशेक्नी क्वास थोड़े अलग तरीके से तैयार किया जाता है। परंपरागत रूप से इसे जौ और राई माल्ट से बनाया जाता है। तीन प्रकार के आटे का भी उपयोग किया जाता है। ये हैं गेहूं, एक प्रकार का अनाज और राई। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए खमीर का उपयोग किया जाता है। और पुदीना को स्वाद के तौर पर मिलाया जाता है। ओक्रोशका के लिए पारंपरिक क्वास कैसे बनाएं? बताए गए प्रकार के आटे और उबलते पानी से आटा गूंथ लें। फिर इसे खूब गर्म पानी से पतला कर लें। माल्ट, यीस्ट और पुदीना आसव डालें। गर्म स्थान पर दो दिनों के बाद, सूप बेस को छानकर उपयोग किया जा सकता है।

ओक्रोशका के लिए क्वास का सरलीकृत नुस्खा

खमीर, माल्ट, कई प्रकार के आटे... क्या इन सभी जटिल घटकों के बिना ऐसा करना संभव है? कर सकना! और केवल बोरोडिनो ब्रेड ही उन सभी की जगह लेगी। आख़िरकार, इसे सभी सूचीबद्ध उत्पादों का उपयोग करके पकाया जाता है। इसलिए, यह घर पर सफेद राई क्वास तैयार करने के लिए एक आदर्श कच्चा माल है। सबसे पहले एक गिलास में पुदीने का एक गुच्छा उबाल लें। कुछ समय बाद, हर्बल अर्क को छान लें। आधी पाव रोटी को क्यूब्स में काट लें और 50 ग्राम किशमिश के साथ तीन लीटर के जार में डाल दें। गर्म पुदीना अर्क डालें। दो लीटर बोतलबंद शुद्ध पानी डालें। जार को ढककर किसी गर्म स्थान पर एक दिन के लिए रख दें। इसके बाद, क्वास को छान लिया जा सकता है। यदि ओक्रोशका तैयार करने के लिए इसका तुरंत उपयोग नहीं किया जाता है, तो इसे अंधेरे बोतलों में और क्षैतिज स्थिति में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सफेद क्वास को न केवल पुदीने से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। इसमें किशमिश की पत्तियां, नींबू और नींबू भी मिलाया जाता है। मीठे स्वाद के लिए पेय में शहद और गुड़ मिलाएं। विभिन्न फलों और बेरी के रस के साथ सफेद क्वास के मिश्रण से बहुत दिलचस्प पेय बनाए जाते हैं। आप खट्टा स्टार्टर खरीद सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको बाज़ार से एक पेय खरीदना होगा। थोड़ा बादल छाए हुए हैं. यह मैदान ख़मीर है. आप उसके साथ काम कर सकते हैं. लेकिन बैक्टीरिया को ख़त्म होने से बचाने के लिए उन्हें चीनी खिलाना न भूलें।

मेरे आश्चर्य के लिए, जैसा कि यह पता चला है, सफेद क्वास केवल वोरोनिश और लिपेत्स्क क्षेत्रों में जाना जाता है। यहां तक कि मॉस्को में, जो वोरोनिश से केवल 500 किमी दूर है, ओक्रोशका एक बोतल से डार्क कार्बोनेटेड क्वास से बनाया जाता है। हम, वोरोनिश निवासी, इसे बिल्कुल भी नहीं पहचानते हैं और वास्तव में आश्चर्यचकित हैं कि ऐसा ओक्रोशका कैसे खाया जा सकता है।

मैं इस क्वास को कोमल प्रेम से प्यार करता हूँ, गर्मियों में मैं एक दिन में एक जार पी सकता हूँ! इतना ताज़ा और टोनिंग। उत्पाद प्राकृतिक और किण्वित है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है। सामान्य तौर पर, एक फायदा!

लंबे समय तक, सफेद क्वास केवल दादी या उनकी दादी से बाजार में उपलब्ध था। मैंने इसे तहखाने में रखी एक बड़ी बाल्टी में पकाया। किसी पेय को "पीना" असामान्य रूप से कठिन माना जाता था; एक विशेष खमीर की आवश्यकता होती थी, जिसे दादी एक-दूसरे को देती थीं, अर्थात, इसी खमीर को "प्राप्त" करना आवश्यक था। सौभाग्य से, पिछले 5 वर्षों में उन्होंने इसे वोरोनिश स्टोर्स में बेचना शुरू कर दिया - स्थानीय बेकरियों को एहसास हुआ कि यह कहाँ है, एक सोने की खान, और औद्योगिक पैमाने पर सफेद क्वास का उत्पादन स्थापित किया।

कनाडा में, मैं लंबे समय तक इसके लिए पीड़ित रहा और सफेद खट्टे आटे के साथ ओक्रोशका का सपना देखा, जब तक मुझे पता नहीं चला कि आप इसे खट्टे आटे की रोटी से खुद बना सकते हैं। मैं ऑनलाइन गया और यह पूरी तरह गड़बड़ था! जैसे ही इस घटिया क्वास को पकाने की पेशकश नहीं की जाती... और ब्रेडक्रंब के साथ खट्टे आटे के साथ, और कुछ प्रकार के सूखे क्वास के साथ, और खमीर के साथ, और बाजार में उन्हीं दादी-नानी से मांगी गई जमीन के साथ, और एक नुस्खा में यह यहाँ तक कि ब्रेड फ़ैक्टरी के लिए खट्टा माँगने का भी सुझाव दिया गया मेरी मां और मीशा की दादी एक बार ब्रेडक्रंब के साथ खाना बनाती थीं, लेकिन यह बिल्कुल सही नहीं बनता था।

अनुभव के माध्यम से और इंटरनेट पर प्राप्त ज्ञान को संक्षेप में प्रस्तुत करने के बाद, मुझे अंततः वह असली दादी माँ का क्वास मिल गया! स्वादिष्ट! और आपको किसी बेकरी में जाकर कुछ अस्पष्ट चीज़ ढूंढने की ज़रूरत नहीं है। आपको राई का आटा, पानी और थोड़ी चीनी चाहिए। इसके अलावा, राई खट्टा। यदि आपके पास यह है, तो क्वास अगले दिन तैयार हो जाएगा। यदि नहीं, तो आप रॉकेट साइंस नहीं, बल्कि 4 दिनों में स्टार्टर स्वयं विकसित कर सकते हैं। इंटरनेट व्यंजनों से भरा है, जो अक्सर जटिल होते हैं। मुझे ऐसा लगता है कि जीवन में सब कुछ बहुत सरल दिखता है।

इसलिए, राई का आटा:

50 ग्राम साबुत अनाज राई का आटा (आदर्श रूप से जैविक) और 50 ग्राम गुनगुना पानी लें। एक जार में मिला लें. 12 घंटे बाद इसका आधा भाग निकाल दें, इसमें 50 ग्राम आटा और 50 ग्राम पानी मिलाएं। यानी, मोटे तौर पर कहें तो, सुबह और शाम को आपको स्टार्टर का आधा हिस्सा बाहर फेंकना होगा और अधिक आटा और पानी मिलाना होगा। आटे की गुणवत्ता और घर के तापमान के आधार पर, स्टार्टर को बुलबुले बनाना चाहिए और किसी स्तर पर आकार में दोगुना या तिगुना होना चाहिए।

मेरे लिए यह अगली सुबह होता है अगर मैंने शाम को स्टार्टर शुरू किया, क्योंकि आटा अच्छा है। लेकिन शायद यह प्रक्रिया लंबी चलेगी, कोई बात नहीं। जब खमीर उठ गया है, तो यह इसकी गतिविधि का चरम है, आपको इसे "खिलाने" की ज़रूरत है, यानी, इसमें से कुछ को बाहर फेंक दें, नया आटा और पानी जोड़ें। 4-5 दिनों के बाद, खमीर मजबूत हो जाएगा, और फिर आप इसके साथ रोटी सेंक सकते हैं और क्वास बना सकते हैं।

फिर, पूरक आहार के दौरान, हम उनमें से कुछ को फेंकते नहीं हैं, बल्कि उन्हें खिलाते हैं और प्रजनन के लिए बचाते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में रखें. हर जगह वे लिखते हैं कि जब रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो आपको सप्ताह में एक बार स्टार्टर को खिलाने (नवीनीकृत) करने की आवश्यकता होती है। मैं ऐसा कम ही करता हूं. ऊपर से यह ऑक्सीकृत हो जाता है और काला पड़ जाता है, लेकिन यदि आप ऊपरी परत को हटा दें, तो नीचे यह चुलबुली और ढीली हो जाती है, जैसा कि होना चाहिए। मैं इसे बाहर खींचता हूं, इसे अद्यतन करता हूं, इसे विभाजित करता हूं। रेसिपी के लिए मुझे जो हिस्सा चाहिए, मैं उसे रात भर टेबल पर छोड़ देता हूं, सुबह तक यह पहले से ही 2-3 गुना बढ़ चुका होता है।

संक्षेप में बस इतना ही. यदि कुछ भी स्पष्ट नहीं है, तो गूगल पर खोजें, इंटरनेट खट्टे आटे के व्यंजनों से भरा पड़ा है, यहां तक कि वीडियो भी!

अब आपके पास अपना स्टार्टर है. चलिए क्वास की ओर बढ़ते हैं।

इसलिए, सफ़ेद क्वास का सबसे सरल नुस्खा:

3 लीटर जार
100 ग्राम राई का आटा
100 ग्राम राई खट्टा
3 बड़े चम्मच. एल सहारा
3 लीटर उबलता पानी
पुदीना या सहिजन वैकल्पिक