साधारण सूखे मशरूम का सूप. सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं। सूखे मशरूम और क्रीम के साथ क्रीम सूप

चरण 1: मशरूम तैयार करें।

सबसे पहले एक केतली में तीन लीटर शुद्ध पानी गर्म करें। फिर सूखे मशरूम को अच्छी तरह धोकर एक गहरे बाउल में रखें।

कुछ देर बाद इनमें एक लीटर उबलता पानी भरकर ऐसे ही रख दें 15-20 मिनट.

चरण 2: सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ तैयार करें।

जब मशरूम पक रहे हों, तो आलू, प्याज और गाजर को छीलने के लिए एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करें और उन्हें परोसने के लिए जड़ी-बूटियों के साथ धो लें। फिर तुरंत आलू को 2-2.5 सेंटीमीटर आकार के छोटे क्यूब्स में काट लें, उन्हें एक साफ गहरे कटोरे में रखें, उनके स्तर से 2 सेंटीमीटर ऊपर बहता पानी भरें और उपयोग करने तक उन्हें इसी रूप में छोड़ दें ताकि वे काले न पड़ें।

इसके बाद, प्याज को 7 मिलीमीटर आकार के छोटे क्यूब्स में काट लें, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें और अगले चरण पर आगे बढ़ें।

चरण 3: सब्जियों को भून लें।

फ्राइंग पैन में आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर रखें। कुछ मिनटों के बाद, कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। इन्हें नरम और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, बीच-बीच में लकड़ी के रसोई के चम्मच से हिलाते रहें। इस प्रक्रिया में लगभग समय लगेगा 5 मिनट. - जैसे ही सब्जियां ब्राउन हो जाएं, उन्हें आंच से उतार लें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें.

चरण 4: भीगे हुए मशरूम और आसव तैयार करें।

इसके बाद, सूखे मशरूम को गहरे रंग के तरल से निकालें, उन्हें कागज़ के रसोई के तौलिये से सुखाएं, उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रखें और 3 सेंटीमीटर तक के मनमाने आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें।

मशरूम के अर्क को एक मापने वाले गिलास में डालें।

हम इसे केतली से बचे हुए पहले से ठंडे पानी के दो लीटर के साथ पतला करते हैं और इसे एक गहरे सॉस पैन में रखते हैं।

चरण 5: सूखे मशरूम से मशरूम का सूप पकाएं।

- अब पतला अर्क मध्यम आंच पर रखें और उबलने के बाद इसमें कटे हुए मशरूम डालें.

आइए उन्हें पकाएं 15 मिनटों.

- फिर पैन में आलू के टुकड़े डालें और सूप को कुछ देर और पकाएं 20-25 मिनट, सब्जी की किस्म और उसकी कटाई पर निर्भर करता है।

फिर हम स्वाद के लिए लगभग तैयार पहली डिश को नमक, तेज पत्ता और दो प्रकार की काली मिर्च के साथ सीज़न करते हैं: काली और सफेद।

भुनी हुई सब्जियों को सुगंधित तरल में डालें और पकाना जारी रखें 3-5 मिनट.

इसके बाद, स्टोव बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को पकने दें 5-7 मिनट. इसके बाद, एक करछुल का उपयोग करके, सूप को भागों में गहरी प्लेटों में डालें, प्रत्येक में खट्टा क्रीम डालें, चुनी हुई कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

चरण 6: सूखे मशरूम का सूप परोसें।

सूखे मशरूम से बना मशरूम सूप दोपहर के भोजन के पहले कोर्स के रूप में गर्म परोसा जाता है। यदि वांछित हो, तो प्रत्येक सर्विंग को खट्टा क्रीम, क्रीम, मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया जाता है और ताज़ा डिल, अजमोद, सीलेंट्रो, तुलसी या हरी प्याज से सजाया जाता है। सूप का स्वाद मसालेदार, काफी कोमल और मशरूम की भरपूर सुगंध के साथ होता है। पौष्टिक, तेज़ और सस्ता! आनंद लेना!
बॉन एपेतीत!

सूप को अधिक समृद्ध बनाने के लिए, आप मशरूम के अर्क को पानी से नहीं, बल्कि मांस या सब्जी शोरबा से पतला कर सकते हैं;

अक्सर, भुनी हुई सब्जियों में कुछ बड़े चम्मच छना हुआ गेहूं का आटा मिलाया जाता है। यह डिश को एक बादलदार, अर्ध-मोटी स्थिरता देता है;

मसालों का सेट महत्वपूर्ण नहीं है; सब्जी के व्यंजनों में मिलाए जाने वाले किसी भी मसाले का उपयोग करें: तारगोन, ऋषि, तुलसी, धनिया और कई अन्य;

वनस्पति तेल का एक उत्कृष्ट विकल्प मक्खन है; यह सूप को हल्का स्वाद देगा;

कभी-कभी, सूप तैयार होने से 6-7 मिनट पहले, पैन में पतली "स्पाइडरवेब" सेंवई या अन्य छोटे आटे के उत्पाद डाले जाते हैं।

मशरूम और टोस्ट के साथ प्याज का सूप

ऐतिहासिक रूप से, प्याज के सूप को हमेशा गरीबों का भोजन माना गया है; यहां तक ​​कि सबसे मामूली यूरोपीय परिवार भी साधारण प्याज और सूखी रोटी के कुछ टुकड़े खरीद सकता था। हम आपको एक तपस्वी फ्रांसीसी व्यंजन का आधुनिक संस्करण प्रदान करते हैं। मीठे कारमेलाइज्ड प्याज, मशरूम, कॉन्यैक और बकरी पनीर के उत्तम संयोजन के लिए धन्यवाद, सरल सूप उच्च पाक शैली में एक ट्रेंडसेटर बन जाता है।

सूप "मशरूम किंगडम"

सामग्री:

30 ग्राम सूखे सफेद मशरूम

300 ग्राम ताजा या मसालेदार चटनर

1 गाजर

1 प्याज

5 आलू

2 टुकड़े तेजपत्ता

सब्जी और मक्खन

250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम

2 लीटर पानी

काली मिर्च और नमक स्वादानुसार

अलेक्जेंडर सेलेज़नेव से स्वादिष्ट मशरूम सूप की वीडियो रेसिपी:

सूप "मशरूम किंगडम" कैसे पकाएं:

सूखे पोर्सिनी मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। प्याज को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सभी चीजों को सब्जी और मक्खन के मिश्रण में एक साथ भून लें।

अंत में, खट्टा क्रीम डालें और कुछ और मिनटों तक उबालें। एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें, आग लगा दें और उबाल लें।

- फिर कटे हुए आलू और भीगे हुए मशरूम को उबलते पानी में डाल दें. सूप को 15 मिनट तक पकाएं (यह उबलना चाहिए)।

मशरूम को स्लाइस में काटें और उबलते सूप में रखें, खट्टा क्रीम, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ भूनें।

सूप को और 3-4 मिनट तक उबलने दें और परोसें।

मलाईदार सूखे मशरूम का सूप

सामग्री:

200 ग्राम सूखे सफेद मशरूम या बोलेटस

300 ग्राम ताजा शैंपेन

1.5 लीटर दूध

1 कप क्रीम (10-11%)

3 प्याज

3 बड़े चम्मच. गेहूं के आटे के चम्मच

100 ग्राम मक्खन

वनस्पति तेल

½ चम्मच सूखी काली मिर्च

मलाईदार मशरूम सूप कैसे बनाएं:

सूखे मशरूम को अच्छी तरह धोकर 1 कप गर्म पानी डालें और ताजा मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें। प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

फिर ताजा और भीगे हुए मशरूम डालें, बचा हुआ तेल डालें और परिणामी मिश्रण को 10-15 मिनट तक उबालें। सभी सामग्रियों को एक ही बार में सॉस पैन में भूनना सबसे अच्छा है, क्योंकि आपको बाद में तरल जोड़ने की आवश्यकता होगी।

जैसे ही आवंटित समय समाप्त हो जाए, मिश्रण में आटा डालें, इसे कुछ मिनट तक भूनें, फिर पहले वह पानी डालें जो मशरूम को भिगोने के लिए इस्तेमाल किया गया था, और फिर क्रीम और दूध डालें।

गुठलियां बनने से बचने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। जब सूप में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और 20 मिनट तक पकाएं।

ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

सूखे मशरूम के साथ बोर्स्ट

सामग्री:

50 ग्राम चेंटरेल या पोर्सिनी मशरूम

2 आलू

1 गाजर, प्याज और चुकंदर प्रत्येक

पत्तागोभी के ¼ सिर का

तलने के लिए वनस्पति तेल

1-2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट

लहसुन की 1-2 कलियाँ

बे पत्ती

काली मिर्च और नमक स्वादानुसार

सूखे मशरूम से बोर्स्ट कैसे पकाएं:

सूखे मशरूम को अच्छी तरह धोकर रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। सुबह में, तरल निकाल दें। गाजर, चुकंदर और पत्तागोभी को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें, आलू को क्यूब्स में काट लें और प्याज काट लें।

एक सॉस पैन में 3.5 लीटर पानी डालें, उबालें, थोड़ा नमक डालें और भीगे हुए मशरूम डालें। इन्हें मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं.

फिर मशरूम में आलू डालें और 10 मिनट के बाद पत्तागोभी को नीचे करके 10-12 मिनट तक पकाएं। प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और एक सॉस पैन में डालें।

एक फ्राइंग पैन में टमाटर के पेस्ट और पानी (थोड़ी सी मात्रा) के साथ चुकंदर को थोड़ा उबाल लें, फिर उन्हें फिर से सूप में डालें। बोर्स्ट को सूखे मशरूम के साथ तब तक पकाएं जब तक कि सभी सामग्रियां तैयार न हो जाएं (आपको नियमित रूप से परीक्षण करने की आवश्यकता है)।

अंत में, सूप में कसा हुआ लहसुन, काली मिर्च, नमक डालें, तेज पत्ता डालें और इसे 10 मिनट तक पकने दें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

जंगली मशरूम से तैयार मशरूम सूप एक वास्तविक विलासिता है, खासकर उन लोगों के लिए जो जंगली इलाकों से दूर रहते हैं - ऐसा कहा जा सकता है, "शैंपेन और सीप मशरूम की दुनिया में।" इसलिए, जब घर में कुछ सुगंधित सूखे मशरूम दिखाई देते हैं, तो आप एक ऐसा व्यंजन तैयार करना चाहते हैं जो उनकी वन आत्मा को यथासंभव प्रकट करेगा और घर को प्रकृति की मजबूत और रहस्यमय गंध से भर देगा।

सूखे मशरूम से बना मशरूम सूप एक साधारण व्यंजन है, लेकिन बहुत आरामदायक, घर का बना, संतोषजनक है; यह ठंड के मौसम के लिए आदर्श है, क्योंकि यह समृद्ध और गाढ़ा बनता है। सूखे मशरूम सूप के लिए अन्य सामग्री हर घर में पाई जा सकती है - सामान्य सेट: आलू, प्याज, गाजर, मुट्ठी भर मोती जौ, मक्खन, मसाले, और थोड़ा आटा "समृद्धि के लिए"।

सूप, जैसा कि नुस्खा में सुझाया गया है, पूरी तरह से जंगली मशरूम से बनाया जा सकता है। इस मामले में, यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाएगा। यदि आपके पास बहुत कम मशरूम हैं, तो सामान्य शैंपेन को आधार के रूप में लें, और जंगली मशरूम को मसाले के रूप में उपयोग करें, स्वाद को अधिक समृद्ध और अधिक तीव्र बनाने के लिए एक प्रकार का स्वाद।

खाना पकाने का समय: लगभग 1.5 घंटे
तैयार उत्पाद की उपज: 2 लीटर

सामग्री

• सूखे वन मशरूम 40 ग्राम
• आलू 3 कंद
• 2 छोटे प्याज या 1 बड़ा सिर
• 1 मध्यम गाजर
• मोती जौ 70 ग्राम
• भारी क्रीम 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• मक्खन 20 ग्राम
• गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, इतालवी या प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ
• परोसने के लिए साग

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

सबसे पहले, किसी भी रेत को हटाने के लिए मशरूम को अच्छी तरह से धो लें। फिर मशरूम के ऊपर लगभग एक लीटर गर्म पानी डालें। पानी के उच्च तापमान के कारण, मशरूम को भिगोने में केवल 30 मिनट लगेंगे।



इस बीच, पैन में आधी मात्रा में पानी डालें, इसे आग पर रखें और पानी में धोकर इसमें जौ डालें।



जब जौ आधा पक जाए तो आगे की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।



मशरूम को पानी से निचोड़ें और शोरबा को मोती जौ के साथ सॉस पैन में डालें।



मशरूम को खुद ही मोटा-मोटा काट लें और एक सॉस पैन में रख दें।



आलू को छीलकर काट लीजिये. इसे सूप में डालें.



प्याज और गाजर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.



सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें - इससे स्टू अधिक सजातीय हो जाएगा और स्वाद भी बेहतर हो जाएगा।



- एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और कटी हुई सब्जियां भून लें. वैसे, मशरूम के साथ व्यंजन तैयार करने के लिए मक्खन सबसे उपयुक्त है, क्योंकि वे एक साथ बहुत अच्छे से चलते हैं!



सब्जियों को नरम होने तक, हिलाते हुए पकाएं। आटा डालें और मिलाएँ।



फ्राई में क्रीम डालें.



सूप में भुना हुआ हिस्सा डालें और हिलाएं। स्टू में स्वादानुसार मसाले डालें।



आलू के नरम होने तक डिश को पकाएं.
सुगंधित मशरूम सूप को सूखे मशरूम के साथ, ताजी जड़ी-बूटियाँ और छोटे क्राउटन डालकर गरमागरम परोसें। बॉन एपेतीत!

सूखे मशरूम का सूप बिल्कुल भी साधारण मशरूम सूप जैसा नहीं है। सूखे मशरूम एक ऐसी गुप्त सामग्री है जिसका उपयोग आप एक पेशेवर रसोइया या शौकीन मशरूम बीनने वाले की पहचान के लिए कर सकते हैं। यह सूखे मशरूम हैं जो सूप को जंगली मशरूम की एक समृद्ध, विशेष सुगंध देते हैं, जिसे किसी और चीज के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, एक सुगंध जो घर के आराम का एक अनूठा माहौल बनाती है और अंतरंग बातचीत के लिए अनुकूल है।

इस मशरूम सूप की एक प्लेट पर पूरे परिवार को एक साथ इकट्ठा करना, गर्मियों को याद करना और असली मशरूम बीनने वालों की आकर्षक कहानियाँ सुनना अच्छा है कि उन्होंने इन मशरूमों को कैसे इकट्ठा किया, वे उन्हें लेने के लिए कहाँ गए, उन्होंने किन तरकीबों का सहारा लिया, और निस्सन्देह, कैसे उन्होंने एक बार सबसे बड़ी फसल काटी।

यह इस माहौल की खातिर है, "शांत शिकार" की यादों की खातिर - जैसा कि मशरूम बीनने वाले खुद जंगल की अपनी यात्राओं को बुलाते हैं, इन बातचीत की खातिर, जहां से सर्दियों में भी गर्मी का एहसास हो सकता है गर्मियों की धूप में - और सूखे मशरूम का सूप शुरू हो गया है। हम आपको सूखे मशरूम से बने कुछ बेहतरीन मशरूम सूप रेसिपी बताएंगे ताकि आप हमेशा गर्मियों में लौट सकें।

खाना पकाने के सिद्धांत और विशेषताएं

इससे पहले कि आप सूखे मशरूम का सूप बनाना सीखें, आइए सिद्धांतों और विशेषताओं के बारे में बात करें। मशरूम सूप के लिए कई व्यंजन हैं - शैंपेनोन से, जंगली मशरूम से, एक अद्भुत, पहले से ही क्लासिक, चेंटरेल क्रीम सूप भी है। इन सूपों को तैयार करने के लिए, मुख्य रूप से ताजे मशरूम का उपयोग किया जाता है - साबुत, पिसा हुआ या कटा हुआ, कच्चा या पहले से तला हुआ।

कभी-कभी सूप में मसालेदार मशरूम भी शामिल किया जाता है। लेकिन सूखे मशरूम आमतौर पर थोड़े ही डाले जाते हैं, लेकिन वे मुख्य भूमिका निभाते हैं। मशरूम सूप में सूखे मशरूम एक त्यौहार हेडलाइनर की तरह होते हैं जो मंच पर सचमुच दो बार दिखाई देते हैं, लेकिन सभी मेहमान ठीक उसी के कारण आते हैं। सूखे मशरूम इतना द्रव्यमान नहीं देते हैं, लेकिन वे सूप को एक समृद्ध स्वाद और सुगंध देते हैं, जिसके लिए यह सूप पकाया जाता है।

मशरूम का सूप तैयार करने से पहले, सूखे मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालकर उन्हें भिगोया जाता है, जिससे मशरूम को "खिलने" का मौका मिलता है। इसके बाद, उन्हें आमतौर पर या तो टुकड़ों में काट दिया जाता है या सूप में पूरा मिला दिया जाता है। लेकिन उनके ज्यादा बढ़ने की उम्मीद न करें, मुख्य बात यह है कि मशरूम नरम हो जाएं और शोरबा को अपना स्वाद और गंध प्रदान करें।

बहुत बार, सूखे मशरूम को मोर्टार, ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में कुचल दिया जाता है और सुगंधित मसाला के रूप में सूप में जोड़ा जाता है। कुचले हुए सूखे मशरूम से मसाला का उपयोग मशरूम के साथ किसी भी अन्य व्यंजन की तैयारी में किया जा सकता है ताकि उन्हें खुद को अधिक स्पष्ट रूप से व्यक्त करने का अवसर मिल सके।

गर्मियों और शरद ऋतु में, मशरूम बीनने वाले अपने पसंदीदा "मूक शिकार" पर निकलते हैं, टोकरियों में मशरूम इकट्ठा करते हैं। एकत्रित मशरूम में से कुछ का उपयोग तलने के लिए किया जाता है, लेकिन उनमें से अधिकांश को सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जाता है। मशरूम को डिब्बाबंद, नमकीन, अचार, जमे हुए और सुखाया जा सकता है। सूखे मशरूम अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, वे कम जगह लेते हैं और सभी मामलों में सरल होते हैं।

और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सूखे हुए मशरूम हैं जो अपना स्वाद इस तरह बरकरार रखते हैं कि न तो उबाला जाता है, न तला जाता है, न अचार बनाया जाता है, न ही कोई अन्य मशरूम इसे बरकरार रखता है। इसलिए, भले ही आपके पास पर्याप्त ताजे जंगली मशरूम हों, और आप उनसे सूप पकाने जा रहे हैं, कम से कम थोड़ा कुचले हुए सूखे मशरूम डालें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

आप किसी भी जंगली मशरूम को सुखा सकते हैं, लेकिन बेशक, बढ़िया मशरूम सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। और सबसे अच्छे में से सर्वश्रेष्ठ - सुखाने के राजा - सफेद हैं। पोर्सिनी मशरूम एक मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे वांछनीय शिकार है, सबसे सम्मानजनक ट्रॉफी है। और यह सूखे सफेद मशरूम हैं जो सबसे तीव्र और अनोखी मशरूम सुगंध देते हैं।

उत्पादों की प्रारंभिक तैयारी

सूप पकाने से पहले, आपको सुखाने को थोड़ा "भिगोना" होगा। सूखे मशरूम को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और लगभग डेढ़ घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि आपके पास प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो आप ड्रायर पर उबलता पानी डाल सकते हैं - फिर मशरूम 20-30 मिनट में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे। जब सूखकर नरम हो जाए तो मशरूम को टुकड़ों में काटकर सूप में मिलाया जा सकता है. मशरूम के नीचे से पानी निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसे छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लिया जा सकता है और शोरबा में भी मिलाया जा सकता है। अब सब कुछ निश्चित रूप से तैयार है! आगे, हमने सूखे मशरूम से बने मशरूम सूप की सर्वोत्तम रेसिपी तैयार की है।

सूखे मशरूम से बने मशरूम सूप की यह सबसे आसान रेसिपी है। यह आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है, उन उत्पादों से जो किसी भी गृहिणी के पास हमेशा होते हैं - व्यावहारिक रूप से "कुल्हाड़ी से दलिया"। सूखे और सुगंधित जंगली मशरूम से बना गर्म मशरूम सूप आपके शरीर और आत्मा को भीषण सर्दी में भी गर्म कर देगा, जिससे गर्मियों की गर्म यादें जाग उठेंगी।

सामग्री

• सूखे मशरूम - 50 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 2 टेबल. चम्मच;
• मक्खन;
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• काली मिर्च (मटर);
• बे पत्ती;
• खट्टी मलाई;
• हरियाली;
• पानी - 1.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि

सूखे मशरूम का सूप पकाने से पहले, आपको सबसे पहले मशरूम को धोना होगा और उनके ऊपर 20-30 मिनट तक उबलता पानी डालना होगा। या उन्हें पहले से ठंडे पानी में भिगो दें - लगभग डेढ़ घंटा। जबकि हमारे सूखे मशरूम भीग रहे हैं, हम सूप को उबालने के लिए पानी डालते हैं और तलने की तैयारी करते हैं। तलने के लिए हम सब्जी और मक्खन दोनों का उपयोग करते हैं. वनस्पति तेल में सब्जियाँ तलना स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन मशरूम के साथ मलाईदार स्वाद बहुत अच्छा लगता है। इसलिए, हम उन्हें वनस्पति तेल में भूनते हैं, और फिर, अंत में, वांछित स्वाद और सुगंध देने के लिए थोड़ा मक्खन मिलाते हैं।

प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, फ्राइंग पैन में प्याज डालें, हल्का भूनें, गाजर डालें। जब गाजर नरम हो जाएं तो थोड़ा सा आटा डालें. आटा एक आवश्यक सामग्री नहीं है, लेकिन सूखे मशरूम के लिए कई बेहतरीन मशरूम सूप व्यंजनों के माध्यम से स्क्रॉल करते समय, हमने इसे अक्सर देखा, यह मोटाई जोड़ता है और मशरूम सूप को अधिक भरने वाला बनाता है। सब्जियों को आटे के साथ मिला लें और अब बस थोड़ा सा मक्खन डालें और सभी चीजों को एक-दो मिनट तक एक साथ भून लें। इसके बाद आंच से उतार लें और ढक्कन से ढक दें.

इस समय तक पैन में पानी उबल चुका था और मशरूम नरम हो गये थे। मशरूम को काट कर पैन में डाल दीजिये. हम उस पानी को छानते हैं जिसमें वे चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से भिगोते हैं और इसे हमारे भविष्य के सूप में भी डालते हैं। लगभग 20 मिनट तक पकाएं, जब मशरूम पक रहे हों, आलू छीलें और क्यूब्स में काट लें। - मशरूम उबलने के 20 मिनट बाद इसमें आलू डाल दीजिए. - आलू उबलने के बाद झाग हटा दें और आंच धीमी कर दें. 10 मिनट के बाद, भूनना, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। हमारे मशरूम सूप को आलू तैयार होने तक पकाएं।

सूखे मशरूम का सूप तैयार होते ही तुरंत खाया जा सकता है, लेकिन दूसरे दिन भी यह कम स्वादिष्ट नहीं होता, जब यह थोड़ा भीगा हुआ हो।
मशरूम सूप को खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है। आप साग को काट भी सकते हैं और परोसते समय एक प्लेट पर छिड़क भी सकते हैं, लेकिन यह आपके मेहमानों की व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करेगा।

सूप "मशरूम किंगडम" कैसे तैयार करें? अब हम आपको बताएंगे कि एक ही बार में सभी प्रकार के मशरूम से मशरूम सूप कैसे बनाया जाता है। यदि आप वास्तव में मशरूम बीनने वाले हैं या वास्तव में मशरूम पसंद करते हैं - तला हुआ, सूखा या मसालेदार, और यह तय नहीं कर सकते कि मशरूम सूप बनाने की कौन सी विधि आपको सबसे अच्छी लगती है - तो हम अब आपको खुश करेंगे। हमने आपके लिए एकदम सही मशरूम सूप रेसिपी ढूंढी है। अब आपको चुनना नहीं पड़ेगा. मशरूम किंगडम सूप में आपके पास मौजूद सभी मशरूम शामिल हैं। यह व्यावहारिक रूप से एक हौजपॉज है, केवल मशरूम।

सामग्री

• सूखे मशरूम - 30 ग्राम;
• विभिन्न मशरूम (तला हुआ, मसालेदार, नमकीन, जमे हुए, उबला हुआ) - 300 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 5 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• नमक;
• काली मिर्च;
• हरियाली;
• खट्टी मलाई;
• वनस्पति तेल;
• मक्खन;
• पानी - 2 लीटर.

खाना पकाने की विधि:

सूखे मशरूम का सूप बनाने से पहले उन्हें लगभग आधे घंटे के लिए उबलते पानी में भिगो दें. गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को चाकू या विशेष चॉपर से बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, प्याज को एक सुंदर मोती जैसा रंग मिलने तक भूनें, गाजर डालें। जब गाजर थोड़ी नरम हो जाए तो तलने के लिए इसमें थोड़ा सा मक्खन मिला दीजिए. बेशक, मक्खन में तलना बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं है, लेकिन इसका मलाईदार स्वाद मशरूम सूप में बहुत अच्छी तरह से प्रकट होता है। जब तलना लगभग तैयार हो जाए, तो इसमें खट्टा क्रीम डालें, आँच को कम करें और बंद ढक्कन के नीचे और पाँच मिनट तक उबालें।

आग पर पानी का एक बर्तन रखें और पानी को उबाल लें। हम अपने सूखे मशरूम की जांच करते हैं - इस समय तक उन्हें नरम हो जाना चाहिए। हमने मशरूम को काटा और पकाने के लिए रख दिया। इनके नीचे से पानी निकालने की जरूरत नहीं है - हम इसे छलनी से छानकर उसी पैन में डाल देते हैं. आलू छीलें, टुकड़ों में काटें और मशरूम शोरबा में डालें, उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएँ। हम मशरूम की अपनी आपूर्ति निकालते हैं - तला हुआ, नमकीन, मसालेदार। यदि हमारे पास जमे हुए उबले हुए हैं, तो हम पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करते हैं।

हमें याद है कि ताजे मशरूम जिनका प्रारंभिक ताप उपचार नहीं हुआ है, उन्हें सूप में नहीं जोड़ा जा सकता है, इसलिए हम ताजे मशरूम को छोड़कर किसी भी प्रकार के मशरूम का उपयोग करते हैं। हमने अपने मशरूम को सुंदर स्लाइस में काटा और उन्हें सॉस पैन में रखा। इसके बाद पैन में रोस्ट, तेजपत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें और आलू पकने तक 3-4 मिनट और पकाएं। इसे थोड़ा पकने दें और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

मशरूम सूप से बेहतर एकमात्र चीज है क्रीम वाला मशरूम सूप। नाजुक मलाईदार नोट न केवल मशरूम के साथ अद्भुत लगते हैं, वे स्वाद की एक पूरी तरह से अनूठी सिम्फनी बनाते हैं, जबकि मशरूम सूप को नरम करते हैं और इसे और भी समृद्ध बनाते हैं। सूखे मशरूम से बने मशरूम सूप के लिए यह एक उत्तम, लेकिन साथ ही बहुत ही सरल नुस्खा है, कोई भी गृहिणी इसे आसानी से संभाल सकती है। इसके लिए आपको अनुभव की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है; अपने प्रियजनों को खुश करने की इच्छा ही काफी होगी। आप क्रीमी मशरूम सूप के साथ सफेद ब्रेड क्राउटन, टोस्ट या क्राउटन परोस सकते हैं।

सामग्री

• दूध 2.5% - 1.5 लीटर;
• क्रीम 10-11% - गिलास;
• ताजा मशरूम (शैंपेनोन) - 300 ग्राम;
• सूखे मशरूम (सफेद) - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• काली मिर्च - ½ चम्मच;
• लाल मिर्च - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

सूप पकाने से लगभग एक घंटे पहले ड्रायर को ठंडे पानी से भर दें। आप मशरूम के ऊपर उबलता पानी भी डाल सकते हैं - इससे प्रक्रिया तेज हो जाएगी और 20-30 मिनट के बाद वे नरम हो जाएंगे। - जैसे ही मशरूम नरम हो जाएं, उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

शिमला मिर्च को सुंदर स्लाइस में काटें। याद रखें कि सूप में केवल ताजा शैंपेन ही मिलाया जा सकता है, किसी भी परिस्थिति में जंगली मशरूम के साथ ऐसा नहीं किया जाना चाहिए - सूप में डालने से पहले, जंगली मशरूम को गर्मी उपचार से गुजरना होगा।

शैंपेनोन को मुख्य रूप से द्रव्यमान के लिए सूप में डाला जाता है - उनके पास जंगली मशरूम के रूप में इतना उज्ज्वल स्वाद और सुगंध नहीं है, इसलिए उन्हें सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ मिलकर उपयोग किया जाता है, जो अद्वितीय मशरूम भावना देता है। परिणाम एक संपूर्ण मशरूम युगल है, जो वास्तविक पेटू की आत्मा के सबसे नाजुक तारों पर स्वाद का एक अद्भुत संगीत बजाता है।

इसके बाद, प्याज को बारीक काट लें और पहले से गर्म वनस्पति तेल में भूनें। जैसे ही प्याज सुनहरा हो जाए, इसमें कटे हुए मशरूम डालें - ताजा शिमला मिर्च और भीगे हुए सूखे सफेद दोनों। मक्खन डालें, हिलाएँ और मक्खन में मशरूम और प्याज़ को अच्छी तरह हिलाते हुए लगभग 10-15 मिनट तक भूनें। आप इसे सॉस पैन या फ्राइंग पैन में भून सकते हैं और फिर इसे सॉस पैन में स्थानांतरित कर सकते हैं, लेकिन हमारा सुझाव है कि आप तुरंत सॉस पैन का उपयोग करें और धीरे-धीरे वहां सामग्री डालें।

10-15 मिनिट भूनने के बाद, मशरूम में सावधानी से आटा डालिये, हिलाते हुए, सभी चीजों को एक साथ 2 मिनिट तक भूनिये. वह पानी डालें जिसमें हमने ड्रायर को भिगोया था, फिर, लगातार हिलाते हुए, दूध और क्रीम डालें। सुनिश्चित करें कि कोई झाग या गांठ न बने। जब मलाईदार मशरूम सूप में उबाल आ जाए, तो आंच कम कर दें, ढक्कन से ढक दें, लेकिन बहुत कसकर नहीं, भाप निकलने के लिए जगह छोड़ दें, नहीं तो सूप "बह जाएगा" और सूप को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। मिनट। क्रैकर्स या सफेद ब्रेड क्राउटन के साथ परोसें।

सूखे मशरूम से बने मशरूम सूप की यह शायद सबसे सरल रेसिपी है। सभी सामग्रियों को कुचल दिया जाता है - बारीक काट लिया जाता है या ग्रेटर या ब्लेंडर से गुजारा जाता है। फिर हम सब कुछ भूनते हैं और सूप में मिलाते हैं। हम पहले से ही इस तथ्य के आदी हैं कि सूखे मशरूम से मशरूम सूप तैयार करने से पहले, हमें पहले सूखे मशरूम को भिगोना होगा - लेकिन इस बार हमें ऐसा करने की आवश्यकता नहीं होगी।

इस व्यंजन को तैयार करने में आपको बस कुछ ही मिनट लगेंगे, और आपको लगभग रेस्तरां-गुणवत्ता वाला व्यंजन मिलेगा जो आपके परिवार को अपने उत्तम स्वाद और अवर्णनीय मशरूम सुगंध से प्रसन्न करेगा। इसे क्राउटन के साथ परोसना अच्छा होगा, अधिमानतः सफेद ब्रेड के साथ, उन्हें मेज पर परोसा जाता है ताकि प्रत्येक अतिथि उन्हें अपनी प्लेट में डाल सके।

सामग्री

• पानी - 2 एल;
• सूखे मशरूम - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• डिल बीज;
• साग (डिल, अजमोद);
• काली मिर्च;
• उबले अंडे - 3 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि

सूखे मशरूम को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पाउडर अवस्था में पीस लें। प्याज और अजवाइन की जड़ को बारीक काट लें या ब्लेंडर में भी काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। कटी हुई सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें - पहले प्याज को सुनहरा भूरा होने तक, फिर इसमें कटी हुई अजवाइन और गाजर डालें। पानी उबालें, उसमें तलने का मिश्रण डालें और कटे हुए मशरूम डालें। फिर से उबाल लें। मसाले और नमक डालें. मशरूम सूप को और 15 मिनट तक पकाएं।

अंडों को अलग से उबालें और पटाखों को सुखा लें। कड़े उबले अंडों को छीलकर बारीक काट लें। साग काट लें. नींबू को टुकड़ों में काट लें.
कटे हुए सूखे मशरूम से पहले से तैयार सूप को कटोरे में डालें, और कटे हुए अंडे, जड़ी-बूटियाँ और नींबू का एक टुकड़ा भागों में डालें। हम मेज पर पटाखे परोसते हैं, आप उन्हें प्लेट में भी डाल सकते हैं।

मशरूम सूप के कई लोकप्रिय व्यंजनों में, हमें मशरूम में खट्टा क्रीम, क्रीम या पनीर जोड़ने की सलाह दी जाती है। मलाईदार नोट मशरूम के स्वाद को बहुत अनुकूलता से उजागर करते हैं, इसे और अधिक नाजुक बनाते हैं, लेकिन साथ ही समृद्ध भी बनाते हैं। आप खाना पकाने के अंत में मशरूम सूप में प्रसंस्कृत पनीर जोड़ सकते हैं, इससे सूप नरम हो जाएगा और संतोषजनक भी होगा।

यदि आप पास्ता या नूडल्स के साथ मशरूम सूप बनाना चाहते हैं, तो पकाने से पहले पास्ता को हल्का उबाल लें। ऐसा करने के लिए, आपको एक सूखा फ्राइंग पैन गर्म करना होगा और उस पर पास्ता या नूडल्स की एक पतली परत डालना होगा और, हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक धीमी आंच पर रखना होगा। तब पास्ता सूप में अपना आकार बनाए रखेगा और उबलेगा नहीं।

मशरूम सूप के लिए पोर्सिनी मशरूम सबसे उपयुक्त हैं - वे सबसे अधिक सुगंधित होते हैं। लेकिन अन्य उत्तम मशरूम भी उपयुक्त हैं। सुखाने के लिए चुना गया मशरूम बहुत छोटा नहीं होना चाहिए, लेकिन पुराना भी नहीं होना चाहिए, फिर आपके मशरूम सूप का स्वाद और सुगंध दोनों भरपूर और भरपूर होंगे।

ग्रेट लेंट के दिनों में, सबसे अच्छा व्यंजन जिसे हमारे पूर्वजों द्वारा उच्च सम्मान में रखा गया था सूखे वन मशरूम से बना मशरूम सूप. यह आपको न केवल अपने उत्तम स्वाद से, बल्कि अपनी अविस्मरणीय सुगंध से भी मोहित कर लेगा - जैसे सर्दियों की मेज पर गर्मियों का एक टुकड़ा।

पतझड़ में मशरूम को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका उन्हें सुखाना है। इस रूप में, वे स्वाद, सुगंध खोए बिना और सभी लाभों को बरकरार रखते हुए कई वर्षों तक अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। वे न्यूनतम जगह लेते हैं और कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए हमेशा तैयार रहते हैं। आज मैं उनमें से एक, सबसे सरल मशरूम सूप की विधि प्रस्तुत करूँगा।

सूखे मशरूम सूप के लिए लगभग सभी खाद्य मशरूम उपयुक्त होते हैं, सिवाय उन मशरूमों को छोड़कर जो केवल अपनी कड़वाहट के कारण उपयुक्त होते हैं। ये सभी प्रकार के ट्यूबलर, चेंटरेल और यहां तक ​​कि रसूला भी हैं। लेकिन मुख्य पसंदीदा, निश्चित रूप से, सफेद है। जंगल से व्यंजनों के लिए मसालों में से, केवल काली मिर्च और कभी-कभी तेज पत्ता का उपयोग किया जाता है, ताकि मशरूम की सुगंध बाधित न हो। तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

सामग्री

3 लीटर पैन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूखे मशरूम - 70 ग्राम,
• प्याज - 2 पीसी,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• आलू 6-8 पीसी,
• वनस्पति तेल - 50-70 मिली,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

यदि आपने स्वयं मशरूम नहीं तोड़े हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उनके ऊपर कुछ मिनटों के लिए उबलता पानी डालें और पानी को सिंक में बहा दें। लेकिन अगर आप नतीजे को अपना मानते हैं तो ये ज़रूरी नहीं है. (जैसा कि हमें विश्वविद्यालय में जीवविज्ञान पाठ्यक्रम में पढ़ाया गया था - जंगल में कोई गंदगी नहीं है!)

तैयारी

1. मशरूम तैयार करें.इन्हें 5-60 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें। समय सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि आपने मशरूम को कितने समय तक संग्रहीत किया है: यदि एक महीने से अधिक नहीं, तो 5 मिनट पर्याप्त होंगे, यदि एक वर्ष से अधिक, तो आपको लगभग एक घंटे तक भिगोना होगा। यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो उन्हें पकाएं।

2. जब सभी मशरूम भीग जाएं तो छलनी से पानी उस पैन में निकाल दें जिसमें आप सूप पकाएंगे। मशरूम को स्वयं निचोड़ें और उन्हें लगभग 1 सेमी के क्यूब्स में काट लें। आप उन्हें ब्लेंडर में पीस सकते हैं, लेकिन एक सजातीय द्रव्यमान में नहीं। टुकड़े अलग दिखने चाहिए, हम प्यूरी नहीं बना रहे हैं.

3. सब्जियां तैयार करें. प्याज को क्यूब्स में काट लें और गाजर को मोटा कद्दूकस कर लें।

4. आलू को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए. इसे मशरूम शोरबा में डुबोएं।

5. अब पैन के 2/3 भाग में पानी डालकर आलूओं को उबलने के लिए गैस पर रख दीजिए. इस समय प्याज, गाजर और मशरूम को तल कर तैयार कर लीजिये. लगभग उसी समय, पैन में उबाल आना चाहिए और तलना चाहिए।

6. गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालने के बाद, पहले काली मिर्च मसाला डालें, फिर प्याज। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें। कुछ मिनटों के बाद, सब्जियों में मशरूम डालें। मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 7-8 मिनट तक भूनें।

7. आलू और मशरूम शोरबा के साथ पैन से सब कुछ पैन में डालें और आवश्यकतानुसार पानी डालें। बस 10 मिनट तक पकाना है, स्वादानुसार नमक डालें और सूप तैयार है. इसे उबलने न दें, धीमी आंच पर पकाएं.

मैंने पहले तलने की जहमत नहीं उठाई, यह जल्दी और आसानी से बन गया। लेकिन डिश का स्वाद पूरी तरह से तभी सामने आता है जब मशरूम को भून लिया जाता है.

आप चाहें तो प्लेट में पके हुए चावल, जौ या सेवइयां भी डाल सकते हैं. मैं सब कुछ एक पैन में नहीं पकाती, क्योंकि इससे सूप बादल बन जाता है, और अनाज या नूडल्स बहुत फूल जाते हैं और अपना आकार खो देते हैं। सूप के साथ खट्टी क्रीम और काली तली हुई ब्रेड अच्छी लगती है।

बोन एपेटिट, जंगली मशरूम के स्वाद का आनंद लें। मुझे यकीन है कि आपको मशरूम सूप की हमारी सरल रेसिपी पसंद आएगी, और यह व्यंजन अब अक्सर आपकी मेज पर होगा।

ओल्गा फ़िलिपोवा, केवल के लिए