प्याज़ और मक्खन के साथ टमाटर के टुकड़े। टमाटरों को वनस्पति तेल में नमक के साथ मैरीनेट करें या टमाटरों को तेल में मैरीनेट करें

स्वादिष्ट मसालेदार टमाटरों के बिना सर्दियों की तैयारी की कल्पना करना असंभव है! सर्दियों में पके टमाटरों का जार खोलना गर्मियों में लौटने जैसा लगता है। आलसी मत बनो और सर्दियों के लिए कुछ जार अलग रख दो; यह एक उत्कृष्ट नाश्ता है जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और बहुत सारा पैसा बचाया जा सकता है।

वनस्पति तेल के साथ शीतकालीन टमाटर के लिए एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा। यहां टमाटरों को आधा काटा जाता है, लेकिन अगर आपके टमाटर छोटे हैं तो आप उन्हें पूरा भी डाल सकते हैं. टमाटर रसदार हो जाते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं। इस रेसिपी के लिए बिना अधिक नमी वाले सख्त, मांसल टमाटरों की आवश्यकता होती है।

तैयार उत्पाद के एक लीटर जार के लिए सामग्री।

सामग्री

सर्विंग्स:- + 1

• टमाटर 400 जीआर.
• प्याज 2 पीसी.
• अजमोद 4 शाखाएँ
• चेसोक 2 लौंग
• वनस्पति तेल 2 टीबीएसपी।
• गर्म काली मिर्च ¼ पीसी।
• बे पत्ती 3 शीट
• नमक 2 टीबीएसपी।
• चीनी 2 टीबीएसपी।
• टेबल सिरका 9% 2 टीबीएसपी।
• पेय जल 1 लीटर

35 मिनट.मुहर

बॉन एपेतीत!

वनस्पति तेल और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर

कांच के जार में धूप में सुखाए गए टमाटर, लकड़ी की पृष्ठभूमि पर कटिंग बोर्ड पर तुलसी के पत्ते

तेज़ सुगंध और अविस्मरणीय स्वाद के साथ असामान्य, सुगंधित घर का बना टमाटर।

सामग्री

• पके टमाटर - 1.5 किलो।
• तारगोन (तारगोन) - एक छोटा गुच्छा।
• पुदीना साग - 5 टहनी।
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा.
• हॉर्सरैडिश साग - 2 मध्यम पत्ते।
• डिल - एक छोटा सा गुच्छा.
• काली मिर्च - 6 मटर.
• लहसुन - 6 कलियाँ।
• प्याज - 2 पीसी।
• लौंग - 6 लौंग।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
• सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• पीने का पानी - 1.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. वनस्पति तेल और जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर तैयार करने के लिए, टमाटर की किस्म उपयुक्त होनी चाहिए - टमाटर अधिक रसदार नहीं होने चाहिए। "क्रीम" किस्म उपयुक्त है।
2. टमाटरों को छांटने की जरूरत है, केवल पूरे फल छोड़कर, बिना किसी क्षति या सड़न के।
3. टमाटरों को धोकर सूखने दीजिये
4. पानी उबालो।
5. जब पानी गर्म हो रहा हो तो प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। लहसुन को छील लें.
6. साग-सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं, उन पर उबलता पानी डालें और जार में समान रूप से वितरित करें।
7. जड़ी-बूटियों में प्याज, लहसुन और मसाले डालें। तैयार टमाटरों को जार में कसकर रखें।
8. एक करछुल का उपयोग करके, नमकीन उबलते पानी को जार में डालें ताकि यह गर्दन तक पहुंच जाए। सभी टमाटरों को पानी से ढक देना चाहिए। वनस्पति तेल और सिरका डालें।
9. जार को 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और उबलते पानी में 15 मिनट तक ढक्कन लगाकर रोगाणुरहित करें और 5 मिनट तक जार को बिना ढक्कन के रखें।
10. जार को कसकर कस दें, उन्हें पलट दें और 24 घंटे के लिए कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अत्यधिक तापमान परिवर्तन से टमाटर को नुकसान हो सकता है।

यह एक सरल नुस्खा लगता है, और आपको कितने स्वादिष्ट टमाटर मिलेंगे। इस रेसिपी का "नमक" सारी हरी सब्जियाँ हैं, जो पके टमाटरों की स्वादिष्ट मिठास लाती हैं। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए वनस्पति तेल के साथ कटे हुए टमाटर

इस तरह से टमाटर तैयार करने के लिए सभी सामग्री को लेयर कर लें. मैरीनेट करने की इस विधि में बार-बार स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं होती है - इससे तैयारी प्रक्रिया तेज हो जाती है और सरल हो जाती है। यह नुस्खा 8 लीटर तैयार उत्पाद के लिए है।

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो।
• प्याज - 2 पीसी।
• गर्म शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 8 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 3 कलियाँ
• अजमोद - 1 गुच्छा.
• तेज पत्ता - 8 पत्ते।
• ऑलस्पाइस और काली मटर - स्वाद के लिए।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. उन्हें स्लाइस में काटने और डंठल को पूरी तरह से हटाने की जरूरत है।
2. अजमोद को बहते पानी के नीचे धोकर अच्छी तरह सुखा लें।
3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में पतला काट लेना चाहिए।
4. लहसुन को छीलें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक कली के लिए लगभग 2-3 टुकड़े।
5. गर्म मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि आप चाहते हैं कि टमाटर अधिक तीखा हो, तो मिर्च से बीज न निकालें।
6. निष्फल जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ, तेज़ पत्ते और काली मिर्च रखें। फिर हम कुछ टमाटरों को जार के बीच में कहीं रख देते हैं। फिर लहसुन, कटी हुई गर्म मिर्च और आधे छल्ले में प्याज डालें।
7. इसे जार की गर्दन तक टमाटरों से ढक दें।
8. कंटेनरों को उबलते पानी से भरें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
9. एक सॉस पैन में 6 लीटर पीने का पानी डालें, नमक और चीनी डालें।
10. मैरिनेड को उबालें, सिरका डालें और आंच से उतार लें।
11. जार से पानी निकालें और मैरिनेड को जार की गर्दन तक डालें।
12. प्रत्येक जार में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें।
13. जार को कसकर रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

टमाटर और वनस्पति तेल से सर्दियों के लिए तैयार तैयारी को तहखाने या तहखाने में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। कमरे के तापमान पर इसे बदतर तरीके से संग्रहीत किया जाता है, लेकिन यदि आप इसे लगभग छह महीने तक एक अपार्टमेंट में संग्रहीत करते हैं तो संरक्षण खराब नहीं हो सकता है।

सूरजमुखी तेल के साथ डिब्बाबंद टमाटर "फिंगर लिकिन' गुड"

यह नुस्खा, जो वनस्पति तेल के साथ लगभग एक क्लासिक बन गया है, अपने "तेल-मुक्त" समकक्ष की तुलना में अधिक गहरा स्वाद और समृद्ध सुगंध रखता है। और क्यों? लेकिन क्योंकि लगभग सभी मसाले वसा मिलाने पर ही पूरी तरह प्रकट होते हैं। सर्दियों के लिए टमाटर की यह रेसिपी आज़माएँ - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

सामग्री:

• पके टमाटर - 2.5 किलो।
• सफेद प्याज - 3 सिर.
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• अजमोद और डिल - प्रत्येक का एक गुच्छा।
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• पानी - 0.9 लीटर।
• वाइन सिरका - 45 मिली (2 बड़े चम्मच से थोड़ा अधिक)।
• सफेद चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
• नमक – 3 चम्मच.
• तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च, ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. साग को धोकर सुखा लें। लहसुन, डिल और अजमोद को मीट ग्राइंडर से गुजारें या बारीक काट लें।
2. मसाले के साथ-साथ मसालेदार पेस्ट भी डाल दीजिए. आप अपनी पसंद की कोई भी जड़ी-बूटी मिला सकते हैं - तुलसी और अजवायन टमाटर के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।
3. गर्म वनस्पति तेल को जार में डालें ताकि मसाला और जड़ी-बूटियाँ यथासंभव अधिक स्वाद छोड़ें। एक लीटर जार के लिए 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल पर्याप्त होगा। यदि आप चाहते हैं कि आपके टमाटरों का स्वाद इटैलियन हो, तो जैतून के तेल का उपयोग करें।
4. प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें।
5. टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. प्रक्रिया के दौरान टमाटरों को फटने से बचाने के लिए, आप उन्हें टूथपिक से हल्के से चुभा सकते हैं या त्वचा में छोटे-छोटे कट लगा सकते हैं।
6. टमाटरों को मसालेदार मिश्रण के नीचे रखें, और प्याज के छल्लों को पहले से निष्फल जार के बिल्कुल ऊपर रखें।
7. एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में मैरिनेड बनाएं: पानी में नमक और चीनी मिलाएं और उबालने के बाद वाइन सिरका डालें।
8. उबले हुए मैरिनेड को जार में डालें।
9. टमाटरों को ढक्कन से ढककर 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
10. जार को कसकर रोल करें और उन्हें बिना किसी महत्वपूर्ण तापमान परिवर्तन के ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ये टमाटर सर्दियों में स्टोर से खरीदे गए कपास टमाटरों का एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। क्षुधावर्धक मसालेदार और स्वादिष्ट है, टमाटर बहुत स्वादिष्ट हैं!

मैरीनेटेड टमाटर "एक बैरल की तरह"

यह रेसिपी बैरल किण्वित सब्जियों के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। गृहिणियां और पेशेवर शेफ दोनों ही इसे तैयार करने में आसानी और ऐसे डिब्बाबंद टमाटरों के बेहतरीन स्वाद के कारण पसंद करते हैं।

सामग्री:

• पके लाल टमाटर - 1 किलो।
• पीने का पानी - 1 लीटर।
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• सफेद चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• टेबल सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• तेज पत्ता - 2 पत्ते।
• चेरी का पत्ता - 3 पीसी।
• करंट पत्ती - 3 पीसी।
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• डिल - एक छोटा सा गुच्छा.
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) - 1 टैबलेट प्रति जार।

सामग्री:

1. टमाटरों को क्रमबद्ध करें। वे पके और मांसल होने चाहिए। किसी भी मामूली क्षति से तैयार टमाटरों की उपस्थिति और स्वाद दोनों पर बुरा प्रभाव पड़ेगा!
2. सहिजन के डिल, पत्ते और ऊपरी हिस्से को धोकर सुखा लें। कुछ भी पीसने की जरूरत नहीं है.
3. लहसुन को छील लें.
4. जार को उबले हुए पानी में रोगाणुरहित करें। ढक्कनों को 5-7 मिनट तक उबलने के लिए रख दें।
5. डिल, हॉर्सरैडिश, करंट और चेरी की पत्तियों को साफ, निष्फल जार में रखें। लहसुन के साथ काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
6. टमाटरों को ऊपर कसकर रखें ताकि वे जार की गर्दन से आगे न निकलें।
7. एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें नमक डालें और चीनी डालें। जब मैरिनेड उबल जाए तो सिरका डालें।
8. टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और प्रत्येक जार में एक एस्पिरिन की गोली डालें।
9. टमाटर के एक जार में एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल मिलाएं।
10. जार को कसकर बंद करें और कंबल के नीचे लगभग एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यह बहुत सरल नुस्खा है, और टमाटर सीधे बैरल से निकलते हैं!

मैरीनेट किये हुए टमाटरों को आधा-आधा काट लें

मैं आपको सर्दियों के लिए कटे हुए मसालेदार टमाटरों की कई रेसिपी प्रदान करता हूँ। ऐसे टमाटरों का चयन करना चाहिए जो गूदेदार और मजबूत हों, अधिक पके हुए नहीं। अन्यथा वे अपना आकार बरकरार नहीं रख पाएंगे।

बिना स्टरलाइज़ेशन के आधे-आधे हिस्सों में मैरीनेट किया हुआ टमाटर।

हमें ज़रूरत होगी: बेशक, टमाटर, लहसुन, ऑलस्पाइस, नमक, चीनी, सिरका, सूरजमुखी तेल और कांच के जार।

धुले हुए टमाटरों को आधा काट लीजिये. हम लहसुन को साफ करके धोते हैं. हम जार को भी अच्छी तरह धोते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं। जार के तल पर लहसुन की कुछ कलियाँ और कुछ काली मिर्च रखें। कटे हुए टमाटरों को सावधानीपूर्वक नीचे की ओर रखें। जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन बंद करें और खड़े रहने दें। इस बीच, मैरिनेड तैयार करें।

एक प्रकार का अचार 3.5 लीटर पानी के लिए:
1.5 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1.5 कप टेबल सिरका। पानी में चीनी और नमक डालें, हिलाएं, उबाल लें और सिरका डालें।
10-15 मिनट के बाद, जार से पानी निकाल दें और टमाटरों को ऊपर तक उबलता हुआ मैरिनेड भरें, अंत में जार में 1 बड़ा चम्मच (प्रति लीटर जार) वनस्पति तेल डालें। एक निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। टमाटरों को उल्टा कर दें और जार को ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

कटे हुए टमाटरों को बिना स्टरलाइज़ेशन के प्याज के साथ मैरीनेट किया गया।

आपको चाहिये होगा:
टमाटर, प्याज, काली मिर्च, अजमोद, तेज पत्ते, सहिजन के पत्ते, करंट के पत्ते

मैंने मसाले एक जार में डाल दिये. - फिर टमाटर और कटा हुआ प्याज डालें. जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन बंद करें और 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। इस बीच, मैरिनेड तैयार करें।

एक प्रकार का अचार 1 लीटर पानी के लिए:
3 बड़े चम्मच. चीनी, 1 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच, 80 ग्राम 9% सिरका। पानी में चीनी और नमक डालें, हिलाएं, उबाल लें और सिरका डालें।

टमाटरों को सबसे ऊपर उबलते हुए मैरिनेड से भरें, अंत में जार में 1 बड़ा चम्मच (प्रति लीटर जार) वनस्पति तेल डालें। एक निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। टमाटरों को उल्टा कर दें और जार को ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ कटे हुए टमाटर

विधि: प्याज के साथ कटे हुए टमाटर, बहुत किफायती और तैयार करने में आसान। सर्दियों में इसकी काफी डिमांड रहती है.

आपको चाहिये होगा:
टमाटर, प्याज, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता

एक प्रकार का अचार 1 लीटर पानी के लिए:
1 छोटा चम्मच। नमक का ढेर सारा चम्मच, 5 बड़े चम्मच। चीनी के स्तर चम्मच, सार का 1 चम्मच।

टमाटरों को अच्छे से धो लीजिये. 4 - 6 टुकड़ों में काट लें. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
जार को अच्छी तरह से धो लें; आपको उन्हें कीटाणुरहित नहीं करना है, बल्कि बस उनके ऊपर उबलता पानी डालना है।
एक लीटर जार के नीचे थोड़ा सा प्याज, 5 काली मिर्च, 1 लौंग, 1 तेज पत्ता रखें। - फिर टमाटरों को मैरिनेड में डालें.
पानी के स्नान में 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, ढक्कन से ढकें, फिर रोल करें और अच्छी तरह से लपेटें। ठंडा होने पर भंडारण के लिए निकाल लें। सर्दियों के लिए प्याज के साथ कटे हुए टमाटर एक बेहतरीन नाश्ता हैं! बॉन एपेतीत!

जार में प्याज के साथ टमाटर

इस नुस्खे का उपयोग करके असामान्य टमाटर प्राप्त किए जाते हैं। आधे कटे हुए टमाटरों को प्याज के साथ मिलाकर एक दिलचस्प स्वाद देते हैं। जार में टमाटर और प्याज बनाने का प्रयास करें।
आपको चाहिये होगा:टमाटर, प्याज, लहसुन - 1 लौंग, वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

एक प्रकार का अचार 1 लीटर पानी के लिए:
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (ऊपर के बिना), चीनी - 2 बड़े चम्मच। शीर्ष के साथ चम्मच, ऑलस्पाइस - 10 पीसी, गर्म काली मिर्च - 10 पीसी, 9% सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, बे पत्ती - 3 पीसी।

जार को स्टरलाइज़ करें. एक लीटर जार के तल पर मसाले, डिल, लहसुन और वनस्पति तेल रखें।
टमाटर को लम्बाई में दो भागों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें.
टमाटरों को एक जार में रखें, ऊपर की ओर से काट लें। कटे हुए हिस्से पर प्याज के छल्ले रखें। जार को ऊपर तक भरें.
नमकीन तैयार करें. सभी सामग्री को पानी में उबाल लें. गर्म होने तक ठंडा करें। टमाटरों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। ढक्कन से ढकें और लीटर जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
इसके बाद इसे रोल कर लें. जार में टमाटर और प्याज बहुत स्वादिष्ट बनते हैं.

सर्दियों के लिए कटे हुए टमाटरों को प्याज के साथ मैरीनेट किया गया

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर, मैरिनेड के साथ खाए जाते हैं, खासकर अगर बड़े कटे हुए टमाटरों को इस तरह से संरक्षित किया जाता है।

सामग्री 2 लीटर तैयार सलाद के लिए
2 किलो टमाटर, 2 लहसुन, 2 छोटे प्याज, अजमोद का एक गुच्छा, 2 चम्मच। वनस्पति तेल।

एक प्रकार का अचार 1 लीटर पानी के लिए:
50 मिली 9% सिरका, 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के नमक, 3 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के बिना चीनी, 1 चम्मच। काली मिर्च, 1 चम्मच। ऑलस्पाइस मटर, 2 पीसी। तेज पत्ता।

टमाटरों को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। डिब्बाबंदी के लिए पके लेकिन सख्त टमाटर चुनें। टमाटरों को आधा या चौथाई भाग में काट लीजिये. आप बहुत बड़े और क्षतिग्रस्त टमाटरों को इस तरह से अष्टकोणीय टुकड़ों में काटकर और भद्दे स्थानों को काटकर मैरीनेट कर सकते हैं।
अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये.
लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.
तैयार जार के तल पर कटा हुआ अजमोद और लहसुन रखें, कैलक्लाइंड वनस्पति तेल (1 चम्मच प्रति लीटर जार) डालें।
टमाटरों को जार में हरी सब्जियों के ऊपर रखें, उनके बीच में प्याज के छल्ले डालें।
मैरिनेड को मसालों के साथ उबालें, आंच बंद कर दें और सिरका डालें। दो लीटर जार के लिए आपको 1 लीटर मैरिनेड की आवश्यकता होगी, एक लीटर जार के लिए - 500 मिली। यदि आपके टमाटर बहुत छोटे हैं, तो रेसिपी की तुलना में थोड़ा अधिक नमक और चीनी का उपयोग करने की अपेक्षा करें।
टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालें, और मैरिनेड उबलता हुआ नहीं होना चाहिए: बहुत गर्म, लेकिन उबलता हुआ नहीं।
आग पर पानी का एक पैन रखें और इसे गर्म होने तक गर्म करें। जार को गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, साफ ढक्कन के साथ कवर करें और लीटर जार को 12 मिनट के लिए, दो लीटर जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
रोल करें, ठंडा होने तक फर कोट के नीचे ढक्कन पर पलटें। एक महीने के बाद अचार वाले टमाटर खाये जा सकते हैं.

किसी भी उत्पाद का मुख्य शत्रु ऑक्सीजन है, जो सीधे उनके खराब होने (ऑक्सीकरण) का कारण बनता है, और ऑक्सीजन का मुख्य शत्रु, तेल है। इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि तेल का उपयोग अक्सर मांस के भंडारण के लिए क्यों किया जाता है (विशेष रूप से पेट्स और कन्फिट, जो तेल की परत के नीचे लंबे समय तक ताजा रह सकते हैं), साथ ही साथ सब्जियां भी। नीचे दिए गए व्यंजनों में, हम आपके साथ सिफारिशें साझा करेंगे कि आप टमाटर को पूरे सर्दियों में कैसे संरक्षित कर सकते हैं, और, इसके अलावा, वनस्पति तेलों का उपयोग करके उन्हें एक असामान्य स्वाद और सुगंध दे सकते हैं।

सब्जियों और सूरजमुखी तेल के साथ टमाटर की रेसिपी

सामग्री:

• तोरी - 4 पीसी ।;
• - 3 पीसीएस।;
• टमाटर (बड़े) - 7 पीसी ।;
• थाइम - 1 टहनी;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• जैतून या सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी

ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। सब्जियों को बड़े हलकों में काटें और बेकिंग ट्रे पर रखें। ऊपर से कटा हुआ लहसुन बांटें, अजवायन की पत्तियां डालें, नमक सब कुछ अच्छी तरह डालें, नींबू का रस और तेल छिड़कें। सब्जियों को 45 मिनट तक बेक करें और फिर उन्हें साफ और सूखे जार में रखें, तेल भरें और कसकर बंद कर दें।

तेल में सब्जियों को ठंडा करके संग्रहित किया जाना चाहिए, और उपयोग करने से पहले जार को कमरे के तापमान तक गर्म करना बेहतर होता है।

टमाटरों को सूरजमुखी तेल के साथ मैरीनेट करना

सामग्री:

• टमाटर;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2 चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 1/4 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1/4 बड़ा चम्मच।

तैयारी

टमाटरों को धोइये, सुखाइये और आधा काट लीजिये. प्याज को मोटे छल्ले में काट लें. जार के तल पर कई प्याज के छल्ले रखें, उन्हें टमाटर से ढक दें, नीचे की ओर से काटें और परतों को तब तक दोहराएँ जब तक कि पूरा जार भर न जाए। समय-समय पर प्याज के साथ काले और ऑलस्पाइस के कुछ मटर डालें। एक लीटर पानी उबालें, उसमें नमक और सिरका मिलाएं, और फिर इसे लगभग जार के कंधों तक गर्म पानी से भरें, बाकी को वनस्पति तेल से भरें।

सूरजमुखी तेल के साथ टमाटर का अचार बनाना

सामग्री:

• टमाटर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल।

तैयारी

छिले और धुले टमाटरों को आधा काट लीजिये. हम प्याज को छल्ले में काटते हैं, और मिर्च को बीज के साथ कोर से छीलते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं। सभी सब्जियों को जार में परतों में रखें, परतों पर कुछ काली मिर्च और कटी हुई लहसुन की कलियाँ छिड़कना न भूलें।

दो लीटर पानी में नमक, चीनी और तेजपत्ता मिलाकर नमकीन तैयार करें। जैसे ही नमकीन उबल जाए और चीनी और नमक के क्रिस्टल घुल जाएं, आप जार की सामग्री को इससे भर सकते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि तेल के लिए अभी भी जगह बनी रहे। टमाटरों के ऊपर वनस्पति तेल की एक परत डालें, जीवाणुरहित करें और जार बंद कर दें।

टमाटरों को सूरजमुखी के तेल में धूप में सुखाया गया

सामग्री:

तैयारी

ओवन को 120°C पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक दें। टमाटरों को धोइये, सुखाइये और आधा या चौथाई भाग में काट लीजिये. टमाटरों को बेकिंग शीट पर रखें, और उनके बगल में प्याज और लहसुन का एक सिर, ठीक छिलके में रखें। बेकिंग शीट की सामग्री पर तेल, नमक और काली मिर्च छिड़कें और सभी चीजों को 6 घंटे के लिए ओवन में रख दें। जब टमाटर सूख जाएं तो इन्हें प्याज और लहसुन के साथ जार में डालें और तेल से भर दें. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

क्या तुम्हें टमाटर उतने ही पसंद हैं जितने मुझे? यदि ऐसा है, तो मैं आपकी गर्मियों की मेहनत के फलों को पूरी सर्दी के दौरान बेहद स्वादिष्ट अवस्था में संरक्षित करने का एक शानदार तरीका पेश करता हूं।

विधि एक ही समय में सरल और जटिल है, लेकिन परिणाम अपेक्षाओं से अधिक है। सबसे पहले, कठिनाइयों के बारे में.

1. आपको छोटे टमाटर चाहिए। बहुत छोटे से। अधिमानतः 5 सेंटीमीटर तक के व्यास के साथ।

यदि टमाटर बड़े हैं, तो आपको उन्हें दो या चार भागों में काटना होगा।

2. आपको छोटे प्याज चाहिए. जितना छोटा उतना अच्छा. यदि बल्बों का व्यास 3-4 सेंटीमीटर से अधिक है तो उसे भी काटना होगा. और बड़े प्याज को सिर्फ काटना नहीं होगा, बल्कि बारीक काटना होगा!

कटी हुई सामग्री अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन सौंदर्यशास्त्र प्रभावित होता है

सिलाई के लिए, मेरी विनम्र राय में, स्क्रू-ऑन ढक्कन के साथ 700 ग्राम जार का उपयोग करना बेहतर है। यह पैकेजिंग आपको 1-2 बैठकों में सामग्री खाने की अनुमति देती है, जिसका रेफ्रिजरेटर में डिब्बे की संख्या पर सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ सकता है।

अब बात करते हैं साधारण चीजों की.

एक प्रकार का अचार। मैरिनेड के बारे में हर किसी की अपनी, और हमेशा सबसे सही राय और रेसिपी होती है। बहस करें और कहें: "केवल इसी तरह और कोई रास्ता नहीं!" - मैं नहीं करूंगा, लेकिन मुझे एक विकल्प देना होगा।

1.5 लीटर पानी के लिए:

2 टेबल. नमक के चम्मच (आयोडीनयुक्त नहीं!)

4 टेबल. चीनी के चम्मच

उबालें, स्वीकार्य तापमान (50-60 डिग्री) तक ठंडा करें।

0.5 कप (100 मिलीलीटर) सिरका डालें। मैं अंगूर या सेब का उपयोग करता हूं, और इसकी सांद्रता टेबल की तुलना में कम है। इसलिए, मैं 50% अधिक सिरका लेता हूं - 150 मिलीलीटर।

प्रत्येक जार पर मैंने डाला:

2 तेज पत्ते

काली मिर्च के 5 दाने

1 दाना ऑलस्पाइस

2 लौंग की कलियाँ

मैं जार के तले में 3-4 बड़े चम्मच उबला हुआ वनस्पति तेल डालता हूं। मैं मकई का उपयोग करता हूं, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - आपके पास जो कुछ भी है या पसंद है, उसे डालें।

मैं टमाटर और प्याज को एक स्टेराइल (!) जार में परतों में रखता हूं। हमें यह बताने की ज़रूरत नहीं है कि जार को स्टरलाइज़ कैसे करें?

मैं मैरिनेड को गर्दन तक डालता हूं और पास्चुरीकरण के लिए इसे 10-12 मिनट के लिए "पानी के स्नान" में डालता हूं।

पास के ढक्कन उबल रहे हैं.

समय बीत चुका है - मैं जार को ढक्कन से ढक देता हूं, उन्हें पानी से बाहर निकालता हूं और ढक्कन को कसकर बंद कर देता हूं।

मैं ढक्कन की जकड़न की जांच करने के लिए जार को पलट देता हूं और ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं।

एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो हम इसे कुछ महीनों के लिए कोठरी में दूर शेल्फ पर रख देते हैं। नहीं, निःसंदेह, यदि आप इंतजार नहीं कर सकते तो आप यह सब एक सप्ताह में खा सकते हैं... लेकिन देर से शरद ऋतु या सर्दियों तक इंतजार करना बेहतर है, और फिर... दोस्तों के साथ, वोदका और आलू के साथ...

पी.एस. टमाटर और प्याज के अलावा, आप कटी हुई शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं, लेकिन मुझे वे किसी भी रूप में पसंद नहीं हैं, और इसलिए मैं उन्हें जार में नहीं डालता। और भगवान आपकी मदद करें!

पी.पी.एस. समय. टमाटरों और जार को धोने से लेकर 6 जार बनाने में मुझे 2 घंटे लगे। बहुत ज़्यादा नहीं, है ना?