मैकरोनी केक. फ़्रेंच मैकरोनी केक की विधि. तस्वीरों के साथ घर पर मैकरोनी केक रेसिपी, असली मैकरोनी बनाने के कुछ रहस्य

तो, अपनी रसोई में इन अनोखी चीजों को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक रसोई स्केल, क्योंकि नुस्खा में सटीकता बहुत महत्वपूर्ण है, एक खाना पकाने वाला थर्मामीटर (यदि आपने पहले ही "सॉफ्ट बॉल" परीक्षण कर लिया है तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं, लेकिन मैं इसकी अनुशंसा न करें) और बादाम का आटा, जिसे आप अभी भी स्वयं तैयार कर सकते हैं (और कमलेना बताती है कि कैसे), लेकिन मैंने जोखिम नहीं लिया और इसे तैयार-तैयार खरीदा। आपको पास्ता के लिए उच्च गुणवत्ता वाले बेकिंग पेपर या एक विशेष चटाई की भी आवश्यकता होगी। मैंने इसे बिक्री पर देखा, इसमें गोल पायदान हैं, लेकिन इसकी कीमत पांच सामान्य सिलिकॉन मैट के समान है। इसलिए, मैंने लेपित चर्मपत्र का उपयोग किया, जिसके पीछे मैंने एक दूसरे से दूरी पर 3 सेमी व्यास वाले वृत्त बनाए। लेकिन आपको साधारण घरेलू सिलिकॉन मैट का उपयोग नहीं करना चाहिए! एक नियम के रूप में, वे बहुत मोटे होते हैं और मिश्रण को जल्दी से गर्म होने और फिर लंबे समय तक ठंडा होने से रोकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप तापमान शासन में समस्याएं होती हैं और परिणामस्वरूप, असफल परिणाम होता है।
ऐसा लगता है कि अंडे की सफेदी पुरानी और कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। मैंने उन सफेद मेरिंग्यू का उपयोग किया जो खाना पकाने के बाद मेरे पास बचे थे और अब दो महीने से फ्रीजर में लटक रहे थे :)) लेकिन यह पता चला कि मेरी पहली इतालवी मेरिंग्यू गाढ़ी नहीं, बल्कि तरल निकली, और मैंने दूसरी मेरिंग्यू तैयार करना शुरू कर दिया। कमरे के तापमान पर पुराने अंडे का थोड़ा सफेद हिस्सा बचा था, इसलिए मैंने सीधे रेफ्रिजरेटर से ताजे अंडे का आधा सफेद हिस्सा इसमें मिलाया। तो, दूसरा मेरिंग्यू एकदम सही निकला! तो अब मैं सोच रहा हूं कि क्या यह वास्तव में मायने रखता है कि क्या सफेद पुराने या ताजा हैं, और क्या उन्हें कमरे के तापमान या ठंडा होना चाहिए?
निश्चित रूप से कई लोगों ने इंद्रधनुष के सभी रंगों के और विभिन्न प्रकार के भराव वाले मैकरॉन देखे होंगे। मैंने क्लासिक संस्करण तैयार किया, बिना रंगों के, चॉकलेट गनाचे के साथ स्तरित (मेरे पास बस गाढ़ा जैम या क्रीम नहीं था, और बच्चों को चॉकलेट अधिक पसंद है)।

यहां उत्पादों का एक छोटा सा सेट है जिससे मुझे लगभग 4 सेमी व्यास वाले 17 केक मिले।

ठीक 100 ग्राम बादाम का आटा और पिसी चीनी को एक कंटेनर में तराजू पर तोलें। इस मिश्रण को बारीक छलनी से तीन बार छान लें. मैंने बस बादाम के आटे के सभी बड़े दानों को एक चम्मच से छलनी से रगड़ा। मेरे पास व्यावहारिक रूप से कोई अपशिष्ट नहीं था, लेकिन मुझे निश्चित रूप से नियंत्रण वजन करने और पहले से छने हुए बादाम के आटे के छूटे हुए ग्राम को जोड़ने की आवश्यकता है ताकि मेरे पास फिर से ठीक 200 ग्राम सूखा मिश्रण हो। 37 ग्राम प्रोटीन मिलाएं और ऐसे ही छोड़ दें, हिलाएं नहीं!

इटैलियन मेरिंग्यू तैयार करें: एक छोटे कंटेनर में 27 मिलीलीटर पानी डालें (ग्राम के साथ भ्रमित न हों!), 100 ग्राम चीनी डालें। एक मिक्सर तैयार करें और एक मिक्सिंग बाउल में 37 ग्राम प्रोटीन डालें।
भविष्य की चीनी की चाशनी को मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें, जोर से न हिलाएं, बस थर्मामीटर से हल्के से हिलाएं। जब तापमान 90 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो सफेद को उच्च मिक्सर गति से पीटना शुरू करें। जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और चाशनी को 110 सेकेंड तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। यदि आप थर्मामीटर के बिना काम करते हैं, तो आपको उबलते सिरप को एक चम्मच ठंडे पानी में डालना होगा, इस समय के बीत जाने के बाद, और अपनी उंगलियों का उपयोग करके बूंद को एक नरम गेंद में इकट्ठा करें यदि यह काम करता है, तो सिरप तैयार है!

जब चाशनी उबल रही थी, तो सफेद चाशनी एक मजबूत झाग में तब्दील हो गई।

एक बार जब चाशनी को वांछित स्थिति और तापमान पर लाया जाए, तो इसे गर्मी से हटा दें और तुरंत इसे बिना फेंटना बंद किए, एक पतली धारा में अंडे की सफेदी में डालना शुरू करें। आपको बीच में, कटोरे की दीवारों और व्हिस्क के बीच में डालना होगा!!!

जब सारी चाशनी पहले से ही सफेद हो जाए, तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि द्रव्यमान 35-40 सेकंड तक ठंडा न हो जाए, यह कुछ और मिनट हैं।
इटैलियन मेरिंग्यू चिकना, चमकदार होना चाहिए और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए: व्हिस्क से स्पष्ट निशान बने रहते हैं और, जब पलट दिया जाता है, तो द्रव्यमान बाहर नहीं निकलता है। जैसे ही ऐसा हो, फेंटना बंद कर दें, नहीं तो मिश्रण ज़्यादा गाढ़ा हो सकता है!

हम बादाम बेस पर लौटते हैं - एक स्पैटुला का उपयोग करके, सूखे हिस्से को अंडे की सफेदी के साथ चिकना होने तक मिलाएं, लेकिन बिना ज्यादा जोश के।
अगला एक महत्वपूर्ण चरण आता है - मैकरोनेज, अर्थात्। मैकरॉन केक के लिए आटा गूंथने की अंतिम प्रक्रिया, जिसके परिणामस्वरूप आपको आटे की सही स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। इटैलियन मेरिंग्यू को बादाम बेस वाले कटोरे में रखें और कटोरे को विपरीत दिशा में घुमाते हुए, इसे एक स्पैटुला के साथ दक्षिणावर्त घुमाएँ। आटे को चिकना, एक समान बनाने और स्पैचुला से एक चौड़े रिबन में बहने में मुझे स्पैटुला से लगभग 40 स्ट्रोक लगे! यदि आटा पर्याप्त रूप से नहीं मिलाया गया है, तो भविष्य में पास्ता बेकिंग के दौरान फट सकता है और इसकी सतह चिकनी नहीं होगी! और यदि आप अधिक फेंटेंगे, तो आटा तरल हो जाएगा और केक फूलेंगे नहीं, और स्कर्ट नहीं बनेगी!

मैकरोनेज को बिना टिप के पेस्ट्री बैग में रखें। हम बैग को चौड़ी तरफ से मोड़ते हैं। चर्मपत्र से ढकी एक बेकिंग शीट पर (आपको एक और की आवश्यकता हो सकती है, मैंने कई केक फिट नहीं किए हैं) हम भविष्य के केक रखना शुरू करते हैं। आपको ऐसा करने की आवश्यकता है: खाना पकाने के बैग को कागज के ऊपर सख्ती से लंबवत रखें, आटे को निचोड़ें (याद रखें कि यह अभी भी फैल जाएगा) सीधे एक काल्पनिक या खींचे गए सर्कल के केंद्र में (उनके बीच एक दूरी छोड़ना न भूलें) , और अंत में, एक तेज लेकिन कोमल गति के साथ, बैग की टोंटी को किनारे पर हटा दें। यदि कूबड़ बाहर निकल रहा है, तो बेकिंग शीट के नीचे एक तौलिया रखें और टेबल पर हल्के से टैप करें।

मोटी परत बनने तक वर्कपीस को कमरे के तापमान पर 30-60 मिनट तक सूखने के लिए छोड़ दें। केवल अगर आपके पास यह परत है तो आप एक पहचानने योग्य स्कर्ट की उम्मीद कर सकते हैं, जो मैकरॉन को अन्य केक से अलग करती है। केवल 40 मिनट के बाद, जब मैंने इसे अपनी उंगली से छुआ, तो सतह चिपचिपी होना बंद हो गई।

पास्ता को ओवन के मध्य स्तर पर 14-17 मिनट के लिए 140-150 C के तापमान पर बेक करें (मैंने 140 पर बेक किया, क्योंकि ओवन अच्छी तरह गर्म हो जाता है)! पाँच मिनट बाद मैंने लंबे समय से प्रतीक्षित स्कर्ट देखी! लेकिन मैंने केवल 14वें मिनट में यह जांचने के लिए दरवाजा खोला कि केक तैयार हैं या नहीं: क्रस्ट घना हो जाना चाहिए, और नीचे, अगर चाकू से खोदा जाए, तो आसानी से कागज से अलग हो जाता है। मैंने केक को 16 मिनट तक बेक किया। इसके बाद एक दूसरी छोटी पार्टी आई।
तैयार मैकरॉन को तुरंत बेकिंग शीट से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए (मैंने चाकू का उपयोग किया) ताकि वे सूखें नहीं। तली हल्की रहनी चाहिए!

गैनाचे तैयार करें: मक्खन को टुकड़ों में काट लें, चॉकलेट को क्यूब्स में तोड़ लें। सब कुछ एक कटोरे में रखें और पानी के स्नान में गर्म करें (कंटेनर का निचला भाग पानी को न छुए) या माइक्रोवेव में तब तक गर्म करें जब तक कि सामग्री पिघलना शुरू न हो जाए, कभी-कभी हिलाते रहें जब तक कि एक चिकना, सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। तैयार गैनाचे को हल्का गर्म होने तक ठंडा करें।

हम बादाम के खाली हिस्सों के उपयुक्त जोड़े की तलाश करते हैं, उन्हें एक-दूसरे के बगल में बिछाते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं। आधे हिस्से पर लगभग एक चम्मच गैनाचे रखें (आप इसे कुकिंग बैग से बाहर रख सकते हैं), आप प्रक्रिया के दौरान सटीक मात्रा समझ जाएंगे, परत की मोटाई 2-4 मिमी है। आप एक बार में एक केक बनाने के बजाय तुरंत आधे केक पर गैनाचे फैला सकते हैं (जो मैंने बाद में किया)।

हिस्सों को हल्के से दबाकर जोड़ लें।

इस तरह हम सभी मैकरॉन केक इकट्ठा कर लेते हैं।
उम्र बढ़ने के एक दिन बाद उन्हें परोसने की सलाह दी जाती है। आख़िरकार, तभी केक के घटकों के सभी स्वाद एक साथ आते हैं, एक सामंजस्यपूर्ण मिलन और पूर्णता बनाते हैं...
लेकिन, मेरी इच्छाशक्ति के साथ, या बल्कि उसकी कमी के कारण, ऐसी मिठाई को देखते हुए, पाँचवाँ ताज़ा तैयार मैकरॉन ख़त्म करने के बाद, मैंने फिर भी खुद से कहा: “रुको! बाकी सब कल के लिए है! अन्यथा, मैं कभी भी सच्चा अनुभव नहीं कर पाऊँगा! आनंद। .."
मैंने उन्हें एक बंद टिन के डिब्बे में रख दिया। मुझे पता है कि वे पास्ता को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह देते हैं, और आपको परोसने से कुछ देर पहले इसे बाहर निकालना होगा। रेफ्रिजरेटर के तुरंत बाद, पास्ता बहुत गाढ़ा था, मैं पहले से ही परेशान था कि मैंने इसे खराब कर दिया है, लेकिन गर्मी में रहने के बाद, यह फिर से बीच में नरम हो गया। लेकिन, फिर भी, मैंने केक को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला और उन्हें कमरे के तापमान पर एक बंद डिब्बे में छोड़ दिया।

और, एक रात खड़े रहने के बाद, केक सचमुच अद्भुत बन गए!!! जोखिम उठाएं और मुझे आशा है कि आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

हम सभी जानते हैं कि फ्रांसीसी नाश्ते के लिए क्रोइसैन पसंद करते हैं। हालाँकि, बहुत से लोग नहीं जानते कि इस राष्ट्र के प्रतिनिधियों की भी एक पसंदीदा मिठाई है - मैकरोनी केक। नाम के बावजूद, जो हमारी समझ में नाजुक मिठास की तुलना में स्पेगेटी से अधिक जुड़ा हुआ है, यह पाक उत्पाद बादाम के आटे, व्हीप्ड अंडे की सफेदी और चीनी से तैयार किया जाता है। आज हम आपको इस नाजुक मिठाई को करीब से देखने और मैकरोनी केक बनाने का तरीका सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

चॉकलेट मैकरोनी: रेसिपी

हम आपके ध्यान में कड़वी परत के साथ एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने का विकल्प लाते हैं और मेरा विश्वास करें, इस तरह से तैयार किया गया मैकरोनी केक आपके घर या मेहमानों को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री

यदि आप अपने आप को एक चमत्कारिक मिठाई खिलाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपकी रसोई में निम्नलिखित उत्पाद मौजूद हों। आटे के लिए आपको चाहिए: बादाम पाउडर, जो बादाम को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर छान लिया जाता है - 110 ग्राम, पिसी चीनी - 225 ग्राम, कोको पाउडर - 25 ग्राम, चार मध्यम आकार के चिकन अंडे से अंडे का सफेद भाग, बारीक दानेदार चीनी - 50 छ. गैनाचे (परतों) के लिए आपको चाहिए: डार्क चॉकलेट - 80 ग्राम, सफेद चॉकलेट - 100 ग्राम, क्रीम 38% - 100 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया

ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। बादाम के आटे को पिसी चीनी और कोको पाउडर के साथ फूड प्रोसेसर में दो मिनट के लिए मिलाएं। बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक दें, परिणामी सूखा मिश्रण उस पर डालें, इसे लगभग पांच मिनट के लिए ओवन में सुखाएं और फिर एक बारीक छलनी से छान लें।

चमकदार होने तक, थोड़ी-थोड़ी चीनी मिलाते हुए फेंटें। सफेद भाग में आटा, कोको और पिसी चीनी का सूखा मिश्रण मिलाएं और सावधानी से चिकनी गति से मिलाएं। आपके पास एक चिपचिपी स्थिरता वाला अंडे का द्रव्यमान होना चाहिए। हम इसे एक गोल नोजल में रखते हैं और पहले से बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर छोटे, समान आकार के मग रखते हैं। बेकिंग शीट को एक घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें। इस दौरान आटा क्रस्टी हो जाना चाहिए. यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान मैकरोनी की सतह पर दरारें बन जाएंगी।

हम अपनी भविष्य की मिठाई को 12 मिनट के लिए 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। 6 मिनट के बाद, आपको बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर पलटना होगा ताकि आटा समान रूप से पक जाए। तैयार मैकरोनी के आधे भाग निकाल लें. हम दो प्रकार की परतें तैयार करते हैं: चॉकलेट के साथ क्रीम को गर्म करें, और फिर इसके साथ पके हुए हलकों को चिकना करें और मिलाएं। चॉकलेट फिलिंग के साथ स्वादिष्ट फ्रेंच मैकरोनी केक तैयार हैं! वैसे, यदि आप गैनाचे से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप भरने के लिए, उदाहरण के लिए, न्यूटेला का उपयोग कर सकते हैं।

बेरी-चॉकलेट "मैकरोनी" कैसे बनाएं

फोटो के साथ हम आपके ध्यान में लाते हैं, बेशक, खाना बनाना बहुत आसान नहीं है और बिल्कुल भी तेज़ नहीं है, लेकिन परिणाम आपको बेहद सकारात्मक भावनाएं देगा। एक सुंदर मिठाई छुट्टी की मेज पर बहुत अच्छी लगेगी। इसके अलावा अगर आप केक को किसी खूबसूरत डिब्बे में पैक करेंगे तो ये एक बेहतरीन तोहफा बन जाएंगे।

आवश्यक सामग्री

यदि आप अपने आप को प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाई का आनंद लेने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कुछ उत्पाद खरीदने की आवश्यकता होगी। आटा तैयार करने के लिए हमें चाहिए: 110 ग्राम बादाम पाउडर, 225 ग्राम पिसी चीनी, चार अंडों की सफेदी, एक चुटकी नमक, 50 ग्राम बारीक दानेदार चीनी और आधा चम्मच नींबू का रस। नंबर 1 भरने के लिए: अपनी पसंद के किसी भी जामुन का 300 ग्राम, 100 ग्राम चीनी, 10 ग्राम स्टार्च, अंडा, आधे नींबू का रस और जिलेटिन की एक पत्ती। नंबर 2 भरने के लिए: 100 ग्राम सफेद चॉकलेट और 38% पर 100 मिलीलीटर भारी क्रीम।

चलिए खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं

बादाम के आटे को पिसी चीनी के साथ मिलाएं और बहुत महीन छलनी से छान लें। यह मिश्रण सूखा होना चाहिए. यदि किसी कारण से मिश्रण पर्याप्त ढीला नहीं है, तो इसे 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में पांच मिनट के लिए सुखा लें। - इसके बाद आटे और चीनी को दोबारा अच्छी तरह से छान लें.

अंडे की सफेदी को नमक और नींबू के रस के साथ सख्त होने तक फेंटें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते रहें। तब तक फेंटते रहें जब तक मिश्रण चिकना और चमकदार न हो जाए। फिर इसमें बादाम-चीनी का मिश्रण सावधानी से मिलाएं। यदि आप केक को और भी अधिक मौलिक बनाना चाहते हैं, तो इस स्तर पर आप 10-12 ग्राम प्राकृतिक खाद्य रंग मिला सकते हैं।

हम बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट को कवर करते हैं और, एक पाक सिरिंज या बैग का उपयोग करके, छोटे व्यास के समान हलकों को निचोड़ते हैं। उनके बीच कुछ खाली जगह छोड़ना न भूलें ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान वे आपस में चिपके नहीं। हम भविष्य की "मैकरोनी" को कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटे तक सूखने के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि उन पर परत न बन जाए। तत्परता की जांच करने के लिए, अपनी उंगली से गोले को स्पर्श करें: यदि आटा चिपकता नहीं है, तो आप बेकिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें और आटे को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

आइए भरावन तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। सबसे पहले, आइए बेरी परत से निपटें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, तैयार जामुन को पीसें, परिणामी द्रव्यमान को एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें, स्टार्च, अंडे और नींबू का रस जोड़ें और लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक लगभग पांच मिनट तक पकाएं। ठंडा होने के लिए रख दें.

व्हाइट चॉकलेट बनाने के लिए क्रीम को गर्म करें और उसमें चॉकलेट को घोल लें। शांत होने दें।

ठंडी हुई मैकरोनी के आधे भाग को गाढ़ी फिलिंग का उपयोग करके एक साथ चिपका दें। फिर उन्हें एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। जामुन और चॉकलेट से भरा स्वादिष्ट और कोमल "मैकरोनी" केक तैयार है! बॉन एपेतीत!

बेशक, इस मिठाई को तैयार करने के विकल्प किसी भी तरह से सूचीबद्ध व्यंजनों तक सीमित नहीं हैं। आप फिलिंग और रंगों के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं।

"मैकरोनी" (केक): कैलोरी सामग्री

यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं, तो, निश्चित रूप से, आप खुद को पके हुए माल और विभिन्न प्रकार की मिठाइयों के सेवन तक ही सीमित रखते हैं। हालाँकि, समय-समय पर आप इस स्वादिष्ट फ्रेंच मिठाई का लुत्फ़ उठा सकते हैं। आख़िरकार, फल या अखरोट से भरे मैकरोनी केक में 75 कैलोरी से अधिक नहीं होती हैं। यदि फिलिंग चॉकलेट या कारमेल है, तो 80 कैलोरी से अधिक नहीं। इसके अलावा, आटे का मुख्य घटक, बादाम का आटा, गेहूं के आटे की तुलना में अधिक उपयोगी है।

पास्ता रेसिपी सरल है, लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए कौशल की आवश्यकता होती है। पहला प्रयास सफल नहीं हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप अक्सर केक चपटे, फटे या बहुत सख्त हो जाते हैं। निराश होने की कोई जरूरत नहीं है. नरम, कुरकुरे मैकरॉन आपके मिठाई मेनू में शामिल होने लायक हैं। इस व्यंजन के विभिन्न संस्करण आज़माएँ और सुनिश्चित करें कि आपको अपना पसंदीदा स्वाद मिल जाए।

मैकरोनी फ्रांसीसी कन्फेक्शनरी कला की एक सच्ची उत्कृष्ट कृति है। इनका इतिहास कई सदियों पुराना है। एक समय की बात है, मठों में कसा हुआ बादाम से केक तैयार किये जाते थे और शाही मेज पर परोसे जाते थे। आज, मैकरॉन सभी फ्रांसीसी पैटिसरीज़ में बेचे जाते हैं। केक सस्ते नहीं हैं, क्योंकि वे महंगे प्राकृतिक अवयवों से बने होते हैं, और बेकिंग प्रक्रिया बहुत श्रम-केंद्रित होती है।

नरम क्रीम या जैम की परत वाले नाजुक केक कसा हुआ बादाम की गिरी, अंडे की सफेदी, बारीक पिसी हुई चीनी और विभिन्न एडिटिव्स से तैयार किए जाते हैं।

उचित रूप से पके हुए पास्ता में एक पतली, कुरकुरी परत होती है जो आपके मुंह में पिघल जाती है और नरम परत के साथ सुखद रूप से भिन्न होती है। केक का चमकीला रंग भी उल्लेखनीय है: गुलाबी, भूरा, हरा, बकाइन, सुनहरा पीला।

पास्ता के दर्जनों प्रकार हैं: पिस्ता, चॉकलेट, रास्पबेरी, वेनिला, ब्लैककरेंट, नींबू। इन सभी विकल्पों को घर पर तैयार करना काफी संभव है।

केक के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे आम परत गैनाचे नामक गाढ़ी फ्रेंच क्रीम का एक संस्करण है। कभी-कभी इसे जैम की पतली परत से बदल दिया जाता है, तो केक का स्वाद थोड़ा खट्टा हो जाता है।

डबल चॉकलेट

सफ़ेद चॉकलेट गनाचे से चॉकलेट ब्राउनी बनाने का प्रयास करें। मैकरोनी मिठाई में एक नाजुक और संतुलित स्वाद, मध्यम मिठास और उच्च कैलोरी सामग्री होती है।

• 110 ग्राम बारीक बादाम का आटा;
• 225 ग्राम पिसी चीनी;
• 50 ग्राम बहुत महीन दानेदार गन्ना चीनी;
• 4 अंडे का सफेद भाग;
• 25 ग्राम प्राकृतिक कोको पाउडर।

गैनाचे के लिए:

• 100 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• 50 ग्राम भारी क्रीम.

छिले, जले हुए और सूखे बादाम के दानों को कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके आटे में बदल दिया जाता है। फिर आटे को छान लेना है, आटा एकदम बारीक और एकसार हो जाना चाहिए. बादाम का आटा, पिसी चीनी और कोको पाउडर को एक खाद्य प्रोसेसर में मिलाया जाता है। तैयार मिश्रण को कागज से ढकी बेकिंग शीट पर डाला जाता है और 150°C पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। बादाम के द्रव्यमान को ओवन में लगभग 5 मिनट तक गर्म किया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और छान लिया जाता है।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और उन्हें छोटे भागों में चीनी मिलाते हुए एक मजबूत फोम में फेंटें। फेंटे हुए सफेद भाग में कोको और पिसी चीनी के साथ सूखे बादाम का आटा मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को धीरे से मिलाएं। यह सजातीय और चिपचिपा हो जाना चाहिए।

भरावन तैयार करें. सफेद चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, क्रीम डालें और पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए गर्म करें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

बेकिंग शीट बेकिंग पेपर से ढकी हुई है। उत्पादों को पूरी तरह से समान बनाने के लिए, आप पास्ता के लिए विशेष स्टेंसिल का उपयोग कर सकते हैं या कम्पास के साथ कागज की एक शीट बना सकते हैं। फ्लैट केक के रूप में रिक्त स्थान पेस्ट्री बैग का उपयोग करके जमा किए जाते हैं। कुकीज़ को लगभग आधे घंटे के लिए खुली हवा में छोड़ दिया जाता है, इस दौरान उनकी सतह पर एक विशेष पतली परत बन जाती है। फिर बेकिंग शीट को 170°C पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

उत्पादों को 5-6 मिनट तक बेक करने की आवश्यकता होती है, फिर बेकिंग शीट को दूसरी तरफ पलट दिया जाता है और फिर से ओवन में रख दिया जाता है। यह तकनीक सभी मैकरोनी को समान रूप से बेक करने की अनुमति देती है।

बेकिंग शीट को ओवन से हटा दिया जाता है, पास्ता पर हल्के से ठंडे पानी का छिड़काव किया जाता है और शीट से अलग कर दिया जाता है। फिर वर्कपीस को ठंडा करने की जरूरत है, जिसके बाद असेंबली शुरू होनी चाहिए। गैनाचे की एक परत को पेस्ट्री बैग से वर्कपीस पर निचोड़ा जाता है, उल्टा कर दिया जाता है। पास्ता मिठाई को दूसरे आधे भाग से ढककर एक प्लेट में रख दिया जाता है। तैयार उत्पादों को कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन वे आमतौर पर बहुत तेजी से खाए जाते हैं।

रास्पबेरी मिठाई: उन लोगों के लिए जो इसे खट्टा पसंद करते हैं

घर में बने जैम की एक परत के साथ रास्पबेरी मैकरोनी में एक मूल, खट्टा बेरी स्वाद होता है।

उन्हें चमकदार रंग और भरपूर स्वाद देने के लिए सुरक्षित खाद्य रंगों और स्वादों का उपयोग करें। प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार, आप स्ट्रॉबेरी, नींबू, संतरे और चेरी के स्वाद वाले उत्पाद तैयार कर सकते हैं। जैम की जगह आप डार्क, मिल्क या व्हाइट चॉकलेट गैनाचे का इस्तेमाल कर सकते हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम सफेद बादाम, कॉफी ग्राइंडर में पिसे हुए;
• 300 ग्राम पिसी चीनी;
• 110 ग्राम अंडे का सफेद भाग;
• गहरे गुलाबी रंग की कुछ बूँदें;
• रास्पबेरी एसेंस की 3-4 बूँदें।

इटालियन मेरिंग्यू के लिए:

• 300 ग्राम बारीक दानेदार चीनी;
• 110 ग्राम अंडे का सफेद भाग;
• 70 मिली पानी.

रास्पबेरी परत के लिए:

• 500 ग्राम जमे हुए जामुन;
• 10 ग्राम जिलेटिन;
• 225 ग्राम दानेदार चीनी।

सबसे पहले रास्पबेरी परत तैयार करें। जामुन को एक सॉस पैन में रखें, उसमें आधा भाग चीनी और जिलेटिन पाउडर मिलाएं। मिश्रण को हिलाएं और बची हुई चीनी डालें। हिलाते हुए, जैम को मध्यम आँच पर लगभग 5-7 मिनट तक पकाएँ, फिर आँच से हटाएँ और ठंडा करें।

मिक्सर के कटोरे में कुचले हुए बादाम और पिसी चीनी मिलाएं। अंडे की सफेदी, रंग और रास्पबेरी एसेंस मिलाएं। मिश्रण को पूरी तरह चिकना होने तक फेंटें।

इटालियन मेरिंग्यू तैयार करें. ऐसा करने के लिए, चीनी को पानी में घोलकर लगातार हिलाते हुए 118°C तक गर्म किया जाता है। मेरिंग्यू के लिए छोड़े गए सफेद भाग को फेंटा जाता है और गर्म चीनी की चाशनी के साथ पीसा जाता है। सिरप का तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है ताकि मेरिंग्यू चिकना और एक समान हो। मिश्रण को लगभग 40°C तक ठंडा होने तक फेंटा जाता है।

मेरिंग्यू को बादाम द्रव्यमान में भागों में मिलाया जाता है। मिश्रण चिकना, चमकदार और पूरी तरह सजातीय हो जाना चाहिए। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, बेकिंग शीट पर रखी स्टेंसिल की शीट पर मैकरोनी के रिक्त स्थान को पाइप करें। फिर केक को और भी समान आकार देने के लिए पैन के पिछले हिस्से पर टैप करें। उत्पादों को 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें और उन्हें 170°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। यदि कुकीज़ को बिना व्यवस्थित हुए ओवन में रखा जाता है, तो सतह फट सकती है।

उत्पादों को लगभग 12 मिनट तक बेक किया जाता है, फिर बेकिंग शीट से निकालकर ठंडा किया जाता है। ठंडे किए गए टुकड़ों को रास्पबेरी जैम के साथ लेपित किया जाता है और जोड़े में एक साथ चिपका दिया जाता है। तैयार पास्ता को एक सुंदर डिश पर रखा जाता है और मिठाई के लिए परोसा जाता है। वे मजबूत ब्लैक कॉफ़ी या ताज़ी बनी चाय के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

क्या आपने पहले ही रेसिपी के अनुसार मैकरोनी केक बनाने की कोशिश की है? यदि प्रयोग सफल रहा, तो प्रयोग जारी रखें, भराई बदलें, खाद्य रंग और दिलचस्प स्वाद जोड़ें। मैकरोनी केक की ख़ासियत न केवल उनका उत्तम स्वाद है, बल्कि उनका सुंदर स्वरूप भी है। सुंदर बहु-रंगीन उत्पाद आपके निकटतम लोगों के लिए एक वास्तविक टेबल सजावट और एक स्टाइलिश उपहार बन जाएंगे।

घर का बना केक - रेसिपी

हालाँकि "मैकरोनी" को लंबे समय से अभिजात वर्ग की मिठाई माना जाता है, इसकी रेसिपी किसी भी गृहिणी के लिए उपलब्ध है। आज हम स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार मैकरॉन तैयार कर रहे हैं

1 घंटा

320 किलो कैलोरी

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मैकरोनी केक: यह विशेष रेसिपी क्यों?

मैकरोनी को विभिन्न कैफे में, कभी-कभी मैकडॉनल्ड्स में भी, अधिक से अधिक बार देखा जा सकता है। कई लोग इन्हें इतालवी या फ़्रेंच व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत करते हैं, जिससे यह आभास होता है कि इन्हें पकाना बहुत कठिन है। हालाँकि, अब हम इस स्थापित मिथक को दूर कर देंगे - इन कुकीज़ को घर पर आसानी से पकाया जा सकता है, और परिणाम ऐसा होगा मानो किसी वास्तविक शेफ ने इन्हें तैयार किया हो। मैं आपको तुरंत यह चेतावनी देना चाहता हूं बादाम का आटा- नुस्खा का एक प्रमुख घटक। इसलिए, हम या तो मेवे खुद पीसते हैं या दुकान से आटा खरीदते हैं। बादाम के आटे के बिना मूल रेसिपी के अनुसार पास्ता पकाना असंभव है।

इसलिए, हमें ज़रूरत होगी:

सामग्री

मैंने इसे एक क्रीम के रूप में आज़माने का फैसला किया एक प्रकार की मिठाई, इसके लिए आपको चाहिए:

• 250 जीआर. भारी क्रीम (35%)
• 120 जीआर. दूध और डार्क चॉकलेट

घर पर मैकरॉन कैसे बनाएं - एक सरल रेसिपी

वैसे, अगर आपके पास मौका है तो इसे रात भर के लिए छोड़ दें। तब पास्ता स्वाद में बहुत ही नाज़ुक बनेगा.

असली मैकरोनी बनाने के कुछ रहस्य

एक अच्छे बोनस के रूप में, मैं कुछ सुझाव जोड़ूंगा जो आपको न्यूनतम प्रयास के साथ एक आदर्श परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे:

• यदि आपके पास स्केल नहीं है, तो आप बादाम के आटे को मापने वाले कप में डाल सकते हैं। मेरे पास भी यह नहीं था, इसलिए मेरे मित्र ने विशेष रूप से इसे 45 जीआर पर मापा। यह लगभग 100 मिलीलीटर निकला। आयतन।
• बेहतर एक दिन पहले गोरों को अलग कर लेंऔर पकाने से एक घंटा पहले फ्रिज से निकाल लें। इससे केक में हवापन आ जायेगा.
• आटा गूंथते समय इसे हासिल करना जरूरी है सही संगति. यह सबसे अच्छा है जब मिश्रण स्पैटुला से रिबन की तरह कप में बहता है। या आप एक चम्मच बैटर निकाल कर तश्तरी पर हिला सकते हैं। यदि सब कुछ सही है, तो बूंद के ऊपर बची हुई पूंछ गिर जाएगी, लेकिन बूंद खुद ही नहीं फैलनी चाहिए।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि आधे भाग एक ही आकार के हों, मैंने एक स्टेंसिल का उपयोग करके पेंसिल से चर्मपत्र के पीछे वृत्तों का पता लगाया। इस तरह यह बहुत आसान है, और केक बिल्कुल सही बनेंगे।

मैकरोनी को न केवल स्वादिष्ट बनाया जा सकता है, बल्कि सुंदर भी बनाया जा सकता है, खासकर यदि आप बहुत अधिक पकाते हैं और विभिन्न खाद्य रंग मिलाते हैं। आप इसे चमकीले फूलदान में चाय या कॉफी के साथ परोस सकते हैं। अपने रंग-बिरंगेपन के कारण, यह मिठाई छुट्टियों के लिए, विशेषकर बच्चे के जन्मदिन के लिए एकदम उपयुक्त है। निश्चिंत रहें, मीठे के शौकीन छोटे बच्चे इस व्यंजन से खुद को दूर नहीं कर पाएंगे।

मैकरॉन एक नाजुक, छोटी, गोल मेरिंग्यू कुकी है, जिसका व्यास आमतौर पर 3-5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। बिज़ेट कुकी रेसिपी सफेद बादाम के आटे पर आधारित है। बिज़ेट मैकरॉन के लिए स्वाद और भराव की एक विशाल विविधता है: क्रीम, वेनिला-आधारित जैम, चॉकलेट, कॉफी, पिस्ता, रसभरी, करंट, नारियल, पुदीना, नद्यपान जड़, चेरी, नींबू, आदि। यह सब केवल आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, और ऐसी उत्तम मिठाई तैयार करने में माहिर आपके सभी स्वादों को खुश करने का प्रयास करेंगे। हालांकि अगर आपके पास समय है तो आप इसे आसानी से खुद भी बना सकते हैं, क्योंकि इस मिठाई की रेसिपी बहुत ही सरल है और इसके सभी उत्पाद बाजार में उपलब्ध हैं.

08/09/2014 16.38 बजे

मैकरॉन (मैकरोनी, मैकरोनी) एक नाजुक, छोटी, गोल मेरिंग्यू कुकी है, जिसका व्यास आमतौर पर 3-5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। बिज़ेट कुकी रेसिपी सफेद बादाम के आटे पर आधारित है। बिज़ेट मैकरॉन के लिए स्वाद और भराव की एक विशाल विविधता है: क्रीम, वेनिला-आधारित जैम, चॉकलेट, कॉफी, पिस्ता, रसभरी, करंट, नारियल, पुदीना, नद्यपान जड़, चेरी, नींबू, आदि। यह फल, अखरोट या चॉकलेट क्रीम हो सकता है....

ऐतिहासिक टिप्पणी.

बहुत विवादास्पद है, लेकिन आप अभी भी इस संस्करण को विश्वास पर ले सकते हैं क्योंकि आप समझते हैं कि उनमें से कई हैं। कथित तौर पर, मैकरोनी कुकीज़ मध्य युग में इटली में कहीं दिखाई दीं, और बाद में, पुनर्जागरण के दौरान, उन्हें कथित तौर पर फ्रांस लाया गया। और यहां इस बात पर असहमति है कि क्या इसे समुद्री डाकुओं द्वारा लाया गया था, जो, जैसा कि समझ में आता है, न केवल सोने के लिए बल्कि मसालों और मिठाइयों के लिए भी लालची थे, या मठों में रख-रखाव या रख-रखाव के लिए, ननों ने इसे तैयार करना और स्थानीय लोगों को बेचना शुरू कर दिया था। जनसंख्या। हालाँकि यह संस्करण इस कथन से मेल नहीं खाता है कि यह मैकरोनी मिठाई शाही दरबार में बहुत लोकप्रिय थी, लेकिन यह भी केवल राजाओं और रानियों के लिए ही उपलब्ध मानी जाती थी। और यह मिठाई आम लोगों के लिए दुर्गम थी। जो वास्तव में अधिक प्रशंसनीय है. 20वीं सदी की शुरुआत में, माना जाता है कि लाडुरे हाउस के संस्थापक लुई अर्नेस्ट लाडुरे के पोते पियरे डेफोंटेन ने एक फिलिंग का उपयोग करके दो बिज़ेट्स को एक साथ जोड़ने की एक विधि का आविष्कार किया था। वर्तमान में, ये कुकीज़ न केवल फ्रांस में, बल्कि कनाडा, अमेरिका और जापान में भी लोकप्रिय और पसंद की जाती हैं। इन मिठाइयों के बारे में प्रत्येक देश का अपना दृष्टिकोण है, जो विभिन्न प्रकार के स्वादों से अलग हैं।

टिप्पणी या विषयांतर.

एक ही ध्वनि के साथ एक मिठाई पाक रचना है - मैकरॉन। इन मिठाइयों की उत्पत्ति और पूर्वज एक समान हैं, लेकिन नुस्खा अलग है; बाद वाला नारियल के गुच्छे से बनाया जाता है, यह एक अमेरिकी पारंपरिक व्यंजन है।

शायद अब यह इतना महत्वपूर्ण नहीं रह गया है कि ये अद्भुत केक कहां से आए, क्योंकि इन्हें घर पर ही मिठाई के रूप में तैयार किया जा सकता है। साथ ही, आप मैकरोनी मिठाई की एक दिलचस्प रेसिपी से खुद को, अपने दोस्तों और अपने करीबी लोगों को खुश करेंगे।

हम विस्तार से बताएंगे कि मैकरोनी केक कैसे बनाया जाता है (फोटो के साथ रेसिपी)।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है. खाना पकाने के विभिन्न तरीके हैं। हम आपको उनमें से एक की पेशकश करते हैं।

रेसिपी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

---60 ग्राम चीनी,
--160 ग्राम क्रूड प्रोटीन,
--300 ग्राम पिसी चीनी,
--190 ग्राम बादाम पाउडर, साथ ही खाद्य रंग और विभिन्न प्रकार की फिलिंग।

विवरण:

तो, चलिए शुरू करते हैं! सबसे पहले आपको पिसी हुई चीनी को बादाम चीनी के साथ मिलाना है, फिर छलनी से छान लेना है। थोड़ा प्रोटीन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद बचा हुआ प्रोटीन लें, चीनी डालें और अच्छी तरह फेंटें। परिणाम बहुत गाढ़ा, मलाईदार झाग नहीं होना चाहिए। - इसके बाद इसमें तैयार बादाम द्रव्यमान डालें और सभी चीजों को एक साथ फेंटें. मिठाई में रंग जोड़ने के लिए, इस स्तर पर आपको खाद्य रंग, या अधिक प्राकृतिक रंग, जैसे कोको, कॉफ़ी मिलाना होगा...

डेज़र्ट मैकरॉन एक ही आकार के होने चाहिए। आप अपने लिए सुविधाजनक किसी भी विधि का उपयोग करके यह निर्णय ले सकते हैं कि इसे कैसे प्राप्त किया जाए। उदाहरण के लिए, आप बेकिंग पेपर पर एक ही व्यास के वृत्त बना सकते हैं। हम पेस्ट्री बैग से प्रोटीन-बादाम मिश्रण निकालते हैं। केक के आधे भाग को 170 डिग्री पर 10-12 मिनट तक बेक करना चाहिए। याद करना! जब केक पक रहे हों तो ओवन न खोलें!!! आधे भाग के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, हम उन्हें जोड़ने के लिए आगे बढ़ते हैं, इसके लिए आपको पहले से चुनी गई फिलिंग की आवश्यकता होगी।

भराई कुछ भी हो सकती है. यह सब आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। स्वयं भरने का प्रयास करें।

उदाहरण के लिए, यदि आप प्यार करते हैं कॉफ़ी भरना, इसे 75 ग्राम हेवी क्रीम को 1 बड़े चम्मच इंस्टेंट कॉफी के साथ मिलाकर प्राप्त किया जा सकता है, इसे उबालें और 15 ग्राम लिकर और 200 ग्राम मार्जिपन मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें.

ऐसा करने की कोशिश करे पिस्ता भरना. ऐसा करने के लिए, 30 ग्राम पिस्ता पेस्ट, 80 मिलीलीटर क्रीम लें, उबाल लें और 200 ग्राम मार्जिपन के साथ मिलाएं।

नींबू भरने 150 ग्राम चीनी, 100 मिली नींबू का रस, 2 अंडे और 0.5 चम्मच स्टार्च से तैयार किया जा सकता है। सभी चीज़ों को उबालें, ठंडा करें और 200 ग्राम मक्खन डालें।