उबले आलू के साथ पाई. मांस के साथ आलू के पकौड़े. गोभी से भरा हुआ

एक फ्राइंग पैन में पाई न केवल सामान्य खमीर या खमीर रहित आटे से, बल्कि मसले हुए आलू से भी तैयार की जा सकती है। तैयार आलू के आटे में आलू ज़राज़ी की स्थिरता होगी। आप उबली हुई पत्तागोभी या किसी भी मांस की भराई से पाई बना सकते हैं। मैंने इसे तली हुई पत्तागोभी के साथ बनाया, और यह बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाला बना।

आलू का आटा तैयार करने के लिए, मैं कल के मसले हुए आलू का उपयोग करने की सलाह नहीं देता, बल्कि बिना दूध या मक्खन मिलाए ताजा आटा तैयार करने की सलाह देता हूँ। चरण दर चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी देखें।

सामग्री:

• आलू (छिलका हुआ) - 600 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 80 ग्राम।

फ्राइंग पैन में पाई के लिए आलू का आटा कैसे तैयार करें

आलू छील कर धो लीजिये.

प्रत्येक आलू को उनके आकार के आधार पर कई टुकड़ों में काटें। एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक का चम्मच और आग पर डाल दिया. - उबालने के बाद 25 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलू पूरी तरह पक न जाएं.

फिर पानी निकाल दें.

सूखे आलू को मैशर से मैश कर लीजिये.

मसले हुए आलू को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर चिकन अंडे में फेंटें, एक चुटकी नमक डालें और एक बार में एक बड़ा चम्मच आटा डालें।

अच्छी तरह मिलाएं और 1 बड़ा चम्मच आटा फिर से डालें, और इसी तरह जब तक कि सारा आटा खत्म न हो जाए।

-आलू के आटे को अच्छी तरह मिला लीजिए और इसकी पाई बना लीजिए. आटा आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाएगा, ये सामान्य बात है, इसे ज्यादा आटा लगाने की जरूरत नहीं है. पाई बनाने के लिए, आपको बस अपने हाथों पर आटा छिड़कना होगा, और यह उन पर बिल्कुल भी नहीं चिपकेगा। आटे की लोइयां बनाएं, फिर प्रत्येक को चपटा करके चपटा केक बनाएं, अंदर भरावन डालें और आटे से ढक दें। वनस्पति तेल में धीमी आंच पर भूनें।

फ्राइंग पैन में तली हुई पाई के लिए सार्वभौमिक आलू का आटा तैयार है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार आलू ज़राज़ी या पाई को खट्टा क्रीम या खट्टा दूध के साथ परोसें। केफिर के साथ.

बॉन एपेतीत!!!

स्वादिष्ट और सरल आलू रेसिपी के लिए गैलिना को बहुत धन्यवाद, ऐसा लगता है कि यह ऐसे किफायती और काफी सामान्य उत्पादों का उपयोग करता है, और पकवान का स्वाद उत्कृष्ट होता है!

मैं सलाह देना चाहूंगा कि आलू ज़राज़ा या पाई की रेसिपी को और अधिक उत्सवपूर्ण कैसे बनाया जाए, उदाहरण के लिए, उन्हें ओवन में बेक किया हुआ बनाया जाए पनीर के साथ छोटा आलू पिज़्ज़ा.

1. उबले आलू का आटा ऊपर बताए अनुसार बनाएं।
2. पाई के समान आकार के आलू केक, बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर पर रखें,
3. उन पर कोई भी फिलिंग डालें (कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज, हैम, कोई भी उबली हुई सब्जियाँ या अंडे),
4. प्रत्येक गोले के ऊपर पनीर का एक टुकड़ा रखें, शायद टमाटर का एक टुकड़ा और दूसरे आलू केक से ढक दें।
5. प्रत्येक आलू पिज्जा के शीर्ष पर खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ फैलाएं और ओवन में 200 डिग्री पर सुंदर क्रस्ट होने तक बेक करें।

हम आपको वीडियो रेसिपी देखने के लिए आमंत्रित करते हैं

आलू ज़राज़ी और चिकन ब्रेस्ट और शैंपेनोन से भरी हुई बेक्ड आलू पाई

जूलिया से, यूट्यूब पर उनके चैनल का नाम YuLianka1981 है:

उदाहरण के लिए, विभिन्न देशों में आलू के व्यंजनों के लिए पारंपरिक व्यंजन हैं

लिथुआनियाई डिश जेपेलिन्स

जो कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू के आटे से एयरशिप के रूप में तैयार किए जाते हैं, ये उबले हुए आलू ज़राज़ी हैं, आपको रहस्य जानने की ज़रूरत है ताकि वे खाना पकाने के दौरान अलग न हों और एक दिलचस्प आकार बनाए रखें, आप सीख सकते हैं कि यह कैसे करना है केन्सिया स्ट्रिज़ की लिथुआनिया यात्रा के बारे में वीडियो रेसिपी से। आगे देखते हुए, मैं आपको यह रहस्य बताऊंगा: ज़ेपेलिन को आलू स्टार्च के साथ पानी में उबाला जाता है, और उबले हुए आलू ज़राज़ी को तली हुई क्रैकलिंग और प्याज के साथ परोसा जाता है, ठीक है, आइए देखें?

विषय पर एक और नुस्खा: आलू से क्या पकाना है?

मेरी सहायक स्वेतलाना बुरोवा उबली हुई पत्तागोभी और अंडे से भरी हुई गोल आलू पाई बनाने का सुझाव देती है। आकार में वे ज़राज़ी (भरे हुए कटलेट) के समान होते हैं। उससे निम्नलिखित चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा:

गोभी की भराई के साथ आलू के पकौड़े

आप में से बहुत से लोग घर पर स्वादिष्ट फूली हुई पाई बनाना पसंद करते हैं और पकाते हैं।

कुछ ख़मीर के आटे से बनाये जाते हैं, कुछ पफ पेस्ट्री से बनाये जाते हैं, जिनमें मीठा या नमकीन भरावन, बेक किया हुआ या तला हुआ होता है। लेकिन आज मैं आपको असामान्य पाई बनाने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं - उबले हुए गोभी से भरे आलू से।
वे कुछ हद तक कटलेट या ज़राज़ी के समान निकलते हैं - कोमल, नरम, बहुत स्वादिष्ट।

आप उनके लिए विभिन्न प्रकार की फिलिंग तैयार कर सकते हैं: तले हुए मशरूम और प्याज से, गोभी और मशरूम से। मेरी पसंद गोभी, प्याज और अंडे पर पड़ी।

आलू पाई को खट्टा क्रीम के साथ एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• आलू - 8 मध्यम कंद.
• पत्ता गोभी - भरने के लिए.
• प्याज - 2 पीसी। (भरण के लिए)।
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम। (परीक्षण के लिए)।
• अंडा - 2 पीसी। (एक भरने के लिए, दूसरा आलू के आटे के लिए)।
• आटा - आलू का आटा गूंथने के लिए.
• वनस्पति तेल - पाई तलने के लिए।
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आलूओं को धोएं और उनके छिलके सहित हल्के नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबालें।

जब तक आलू पक रहे हों, आप पत्तागोभी की फिलिंग बना सकते हैं।

वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में कटी हुई गोभी और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। जब पकी हुई पत्तागोभी तैयार हो जाए तो इसमें एक कच्चा अंडा डालें और हिलाएं। भरावन तैयार है.

पाई के लिए आलू का आटा कैसे बनाये.

उबले हुए आलुओं को हल्का ठंडा करें, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक कच्चा अंडा डालें, अच्छी तरह गूंद लें। आलू के आटे में बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर मिला दीजिये. फिर से गूंधें.

परिणामी आलू के आटे को छने हुए आटे के साथ छिड़के हुए काम की सतह पर रखें। हम आटे से एक सॉसेज बनाते हैं, इसे भागों में काटते हैं और इसे छोटे व्यास के गोल फ्लैट केक में रोल करते हैं। प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर 2-3 चम्मच पत्तागोभी की फिलिंग रखें।

हम चुटकी बजाते हैं और किसी भी आकार की पाई बनाते हैं। मेरी माँ ने उन्हें गोल कर दिया।

इस प्रकार हम सभी तैयार आलू पाई बनाते हैं, उन्हें एक मेज या एक विस्तृत डिश पर रखते हैं और फिर वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलना शुरू करते हैं।

अतिरिक्त तेल सोखने के लिए सबसे पहले तैयार आलू पाई को किचन पेपर टॉवल पर रखें।

फिर हम पाई को एक प्लेट में निकालते हैं और खट्टा क्रीम के साथ परोसते हैं।

पाई बहुत स्वादिष्ट बनीं और बहुत जल्दी बिक गईं। बड़ों और बच्चों दोनों को यह पसंद आया।

मांस के साथ आलू पाई पहले पाठ्यक्रम या चाय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, और दिन के नाश्ते के लिए भी उपयुक्त है। कुरकुरा क्रस्ट, कोमल आलू और मांस भराई - यही आपका इंतजार कर रहा है। आप आलू को विशेष रूप से उबाल सकते हैं, या बचे हुए मसले हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं। तैयारी में थोड़ा समय लगेगा, और अद्भुत पाई निश्चित रूप से आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगी।

तो, मांस के साथ तले हुए आलू पाई तैयार करने के लिए, हम सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करेंगे। मैंने मक्के का आटा इस्तेमाल किया, लेकिन गेहूं का आटा भी काफी उपयुक्त है।

आलू छीलें और थोड़ा नमक डालकर उबालने के लिए रख दें। जब तक आलू पक रहे हैं, आइए भरावन तैयार करें। प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक भून लें।

पैन में कीमा डालें, हिलाएँ और पकने तक, हिलाते हुए, 7-10 मिनट तक भूनें। आइए नमक और काली मिर्च डालें।

जब हम आलू का आटा तैयार कर रहे हों तो भरावन को थोड़ा ठंडा होने दें। उबले हुए आलू के पानी में नमक डाल दीजिए और आलू को मैश कर लीजिए. इसे थोड़ा ठंडा होने दें और अंडा डालें।

हिलाएँ, एक बार में एक चम्मच आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आटा नरम होना चाहिए, इसे ज्यादा मत गूथिये. इसमें मुझे 3 बड़े चम्मच लगे। आटा। यह वह आटा है जो हमें मिला।

बोर्ड पर आटा छिड़कें, आटे को छोटी-छोटी लोइयां बनाकर बेल लें और उन्हें चपटा केक बना लें।

मांस भराई बिछाएं।

आटा बहुत कोमल और नरम है, अपने हाथ की हथेली में आलू के पकौड़े बनाना अधिक सुविधाजनक है। सावधानी से पाई बनाएं. आप इन्हें गोल आकार दे सकते हैं. पाई को मक्के के आटे में रोल करें.

गर्म वनस्पति तेल में पाई को दोनों तरफ से भूनें। वे बहुत तेजी से भूनते हैं, प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट।

अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार पाई को पेपर नैपकिन पर रखें।

फ्राइंग पैन में तले हुए मांस के साथ आलू के पकौड़े परोसने के लिए तैयार हैं, कृपया मेज पर आएँ! कुरकुरा क्रस्ट, कोमल आलू और स्वादिष्ट मांस भराई - यह एक ऐसा अद्भुत व्यंजन है जिसे हम लेकर आए हैं। इन स्वादिष्ट पाई से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।

खट्टा क्रीम के साथ आलू पाई स्वादिष्ट हैं, अपनी मदद करें!

आलू पाई ऐसे उत्पाद हैं जिनमें परिचित और प्रिय भराई "आटा" की भूमिका निभाती है। यह प्रतिस्थापन आश्चर्यजनक परिणाम देता है। तैयार उत्पाद कोमल, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट है। हालाँकि, ऐसे व्यंजन तैयार करने की तकनीक की अपनी विशेषताएं और रहस्य हैं, जिनके बारे में अधिक विस्तार से बात करना उचित है।

मांस पाइस

अनुभवी रसोइयों का कहना है कि आलू पाई दुनिया की सबसे लोकप्रिय सब्जी से बनाई जा सकने वाली चीज़ का केवल एक छोटा सा हिस्सा है। उनकी तैयारी के लिए सैकड़ों ज्ञात विकल्प हैं, जिन्हें कई मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:

1. "आटा" की संरचना (मसले हुए आलू, शोरबा, खमीर के साथ)।
2. भरने की सामग्री (मशरूम, मांस, मछली, सब्जियां, पनीर और मिश्रित के साथ)।
3. पकाने की विधि (तलना, पकाना)।

जो लोग इस कठिन विज्ञान में महारत हासिल करने की कोशिश करना चाहते हैं, उन्हें मांस के साथ आलू के पकौड़े बनाने की कोशिश करने का सुझाव दिया जा सकता है।

प्रारंभिक घटकों के रूप में निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

जांच के लिए":

1 किलोग्राम आलू, 200 ग्राम आटा, 4 कच्चे चिकन अंडे और नमक।

भरण के लिए:

0.3 किलोग्राम उबला हुआ बीफ़, नमक, 200 ग्राम प्याज, पिसी हुई काली मिर्च और एक उबला हुआ अंडा।

तकनीक सरल है:

1. सबसे पहले, आलू को उबालना होगा और फिर मांस की चक्की से गुजारना होगा।
2. बची हुई सामग्री मिलाएँ और "आटा" गूंथ लें।
3. फिलिंग बनाने के लिए सबसे पहले उबले हुए मांस को मीट ग्राइंडर में पीसना होगा.
4. प्याज को बारीक काट लें और हल्का सा भून लें और अंडे को इच्छानुसार टुकड़ों में तोड़ लें।
5. नुस्खा में दिए गए घटकों को मिलाकर, भरने के लिए कीमा तैयार करें।
6. "आटे" को एक परत में रोल करें, और फिर इसे टुकड़ों (वर्गों या वृत्तों) में विभाजित करें।
7. प्रत्येक टुकड़े के बीच में भरावन रखें और किनारों को एक साथ लाकर सावधानी से बंद कर दें।
8. एक फ्राइंग पैन में उबलते तेल में दोनों तरफ से भूनें।

परोसने से पहले, आप पाई पर गर्म मक्खन डाल सकते हैं या उनके बगल में एक चम्मच खट्टा क्रीम रख सकते हैं।

मशरूम भरने के साथ

पूर्ण रात्रिभोज के लिए एक अच्छा विकल्प होगा, उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ आलू पाई। लोग इन्हें ज़राज़ी भी कहते हैं. इस तरह के व्यंजन को तैयार करने की विधि पहले वर्णित विधि के समान ही है। काम करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

800 ग्राम आलू, 2 कच्चे अंडे, 300 ग्राम उबले हुए मशरूम, एक प्याज, 10 ग्राम नमक, ½ कप वनस्पति तेल, हरी प्याज की 5 शाखाएँ और 9 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब।

ऐसे पाई की तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. सबसे पहले, आलू को धोकर छील लेना चाहिए, और फिर उबालना चाहिए, थोड़ा नमक डालना नहीं भूलना चाहिए।
2. इस समय, आपको मशरूम को तेल में भूनने की जरूरत है, उनमें कटा हुआ प्याज मिलाएं।
3. उबले आलू को पीस कर प्यूरी बना लीजिये, नमक डालिये, 1 कच्चा अंडा डालिये और इन सबका "आटा" तैयार कर लीजिये.
4. तले हुए मशरूम को मीट ग्राइंडर में पीस लें और फिर उसमें बारीक कटा हुआ हरा प्याज डालें। भरावन तैयार है.
5. अब आपको पाई बनाने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, आपको "आटा" का हिस्सा लेना होगा, इसे एक गेंद में रोल करना होगा, और फिर इसे एक फ्लैट केक में चपटा करना होगा। बीच में कुछ भरावन रखें और किनारों को सावधानी से मोड़ें। तैयारियों को मेज पर रखें और उन्हें ठंडा होने दें।
6. एक अलग कटोरे में 1 अंडा फेंटें और एक चौथाई गिलास पानी डालें। पटाखों को दूसरे कटोरे में डालें।
7. अब आप अंतिम चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। प्रत्येक टुकड़े को पहले अंडे के मिश्रण में डुबोया जाना चाहिए, फिर ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह से रोल किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही सावधानी से उबलते तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए और दोनों तरफ से तला जाना चाहिए।

दिलचस्प बात यह है कि ऐसे पाई न केवल गर्म, बल्कि ठंडे भी स्वादिष्ट होंगे।

अनुभवी गृहिणियों को पता है कि यदि मुख्य द्रव्यमान में आटा मिलाया जाए तो पाई के लिए आलू का आटा बेहतर होगा। यह अनुमति देगा:

• मिश्रण को मजबूत और अधिक लोचदार बनाएं;
• तलने के बाद, सतह पर एक सुखद सुनहरे भूरे रंग की परत प्राप्त करें।

आलू "आटा" के लिए सबसे सरल नुस्खा उत्पादों का निम्नलिखित अनुपात प्रदान करता है:

7 आलू के लिए 1 कच्चा अंडा, 30 ग्राम मक्खन, 120 ग्राम आटा और थोड़ा सा नमक (स्वादानुसार)।

ऐसा अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करना मुश्किल नहीं है:

1. सबसे पहले आलू को छीलकर नमक के साथ उबालना होगा.
2. शोरबा को छान लें और सब्जियों को तेल के साथ पीसकर प्यूरी बना लें।
3. - जैसे ही मिश्रण ठंडा हो जाए, इसमें अंडा फेंटें, आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. काम को आसान बनाने के लिए आप मिक्सर का इस्तेमाल कर सकते हैं.

अब आप सुरक्षित रूप से तैयार "आटा" से पाई बना सकते हैं। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना होगा:

• अंडे को हमेशा ठंडी प्यूरी में ही मिलाना चाहिए;
• तलने से पहले, वर्कपीस को आटे में रोल करना बेहतर होता है ताकि आलू का द्रव्यमान बहुत अधिक तेल न सोख ले;
• अखंडता बनाए रखने के लिए, लोचदार "आटा" को अपने हाथों से काटना बेहतर है;
• तलने के बाद, अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए पाई को पहले एक नैपकिन पर रखना चाहिए।

इन नियमों के लिए धन्यवाद, ऐसे आटे से बने उत्पाद न केवल सुंदर बनेंगे, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी बनेंगे।

चमत्कारी काढ़ा

कुछ शेफ आलू शोरबा का उपयोग करके पाई बनाना पसंद करते हैं। सच है, इसकी भी अपनी विशेषताएं हैं। सबसे पहले आपको अपने डेस्कटॉप पर निम्नलिखित उत्पाद एकत्र करने होंगे:

आलू, 280 ग्राम आटा, 150 ग्राम सूरजमुखी तेल, 160 ग्राम चीनी और खमीर का एक पैकेट (सूखा)।

इस "आटा" को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता:

1. सबसे पहले छिले हुए आलू को उबाल लेना चाहिए. इस उद्देश्य के लिए पानी को थोड़ा नमक करना बेहतर है।
2. एक गिलास पानी में सूखा खमीर घोलें और चीनी डालें।
3. एक कटोरे में आटा डालें और शोरबा में डालें।
4. इसके बाद आपको 150 ग्राम सूरजमुखी तेल और चीनी मिलानी होगी।
5. ठंडे द्रव्यमान में खमीर डालें और कड़ा "आटा" गूंथ लें। यह किसी भी तरह से किया जा सकता है.
6. धीरे-धीरे आटा (150 ग्राम) डालें और अच्छी तरह गूंद लें। इसके बाद आटा काफी नरम हो जाएगा. तैयार द्रव्यमान को एक पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, कसकर लपेटा जाना चाहिए और गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए।
7. अर्द्ध-तैयार उत्पाद के पकने और ठंडा होने के तुरंत बाद रिक्त स्थान का निर्माण शुरू हो जाना चाहिए।

इस "आटे" के साथ आप लगभग किसी भी भराई का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​कि मीठा भी।

आलसी पाई

आलू पाई के लिए नुस्खा इस तरह से चुना जा सकता है कि उनमें "आटा" भी भराई हो। ऐसे उत्पाद सबसे आलसी या बहुत व्यस्त गृहिणियों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं जिनके पास रसोई में काम करने के लिए अतिरिक्त समय नहीं है। इन पाई को तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले सभी आवश्यक सामग्री एकत्र करनी होगी:

तीन मध्यम आलू के लिए 1 अंडा, 50 ग्राम सूरजमुखी तेल, डेढ़ कप आटा, 5 ग्राम नमक और कोई भी मसाला।

पूरी प्रक्रिया में कई अनिवार्य अनुक्रमिक चरण शामिल हैं:

1. कच्चे आलू को मीट ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर या नियमित बारीक कद्दूकस का उपयोग करके काटा जाना चाहिए।
2. शेष सामग्री को निम्नलिखित क्रम में एक-एक करके जोड़ें: अंडा - मक्खन - नमक और मसाले - आटा। प्रत्येक घटक के बाद, द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए।
3. "आटे" को 1-2 मिलीमीटर मोटे पैनकेक में रोल करें, और फिर टुकड़ों को हलकों के रूप में काटने के लिए एक विशेष मोल्ड या एक नियमित गिलास का उपयोग करें।
4. सॉस पैन में अधिक वनस्पति तेल डालें और उबाल लें।
5. 5-6 टुकड़ों के बैच में, टुकड़ों को डीप फ्राई करें और फिर अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए उन्हें नैपकिन पर रखें।

इन पाई को आमतौर पर "बम" कहा जाता है क्योंकि ये पकाने के दौरान फूल जाते हैं। कभी-कभी इन्हें सब्जी भरकर भी बनाया जाता है.

किण्वित दूध भरना

यदि आप "आटे" में थोड़ा सा केफिर मिलाते हैं तो मसले हुए आलू से बने पाई अधिक फूले हुए होंगे। इस किण्वित दूध उत्पाद की अनूठी विशेषताओं के कारण, तैयार उत्पाद नरम और हवादार है। ऐसा चमत्कार तैयार करने के लिए, आपको अतिरिक्त रूप से उपयोग करना होगा:

1 कच्चा अंडा, 0.5-1 कप केफिर (जैसा आप चाहें), आटा और एक तिहाई चम्मच सोडा।

सब कुछ बहुत जल्दी किया जाता है:

1. रात के खाने के बाद बचे हुए मसले हुए आलू को एक गहरे कटोरे में रखें।
2. इसमें रेसिपी में बताई गई सभी सामग्रियां डालें और अच्छी तरह मिला लें। इस मामले में, पर्याप्त आटा होना चाहिए ताकि द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए और एक चम्मच तक पहुंच जाए। चाहें तो इसमें कुछ प्याज या हरा प्याज भी डाल सकते हैं.
3. पानी में डूबा हुआ एक चम्मच का उपयोग करके, तैयार मिश्रण को फ्राइंग पैन में रखें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

ऐसे पाई आलू को दूसरा जीवन देते हैं। अब किसी भी गृहिणी को पता चल जाएगा कि साधारण प्यूरी के अवशेष एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन का आधार बन सकते हैं।

गोभी से भरा हुआ

पत्तागोभी के साथ आलू के पकौड़े बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. उन्हें तैयार करने के लिए, आपको डेस्कटॉप पर निम्नलिखित सामग्री एकत्र करनी होगी:

जांच के लिए:

4 आलू और 2 अंडे.

भरण के लिए:

प्याज, 300 ग्राम सफेद पत्ता गोभी, नमक, 2 अंडे और 40 ग्राम मक्खन।

इसके अलावा, ब्रेडिंग के लिए आपको 60 ग्राम आटा और तलने के लिए 70 ग्राम वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

संपूर्ण तैयारी प्रक्रिया को लगातार 4 चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. "आटा" के लिए, जैकेट में उबले हुए आलू को पहले छीलना चाहिए, फिर मैश करके कच्चे अंडे के साथ मिलाना चाहिए।
2. फिलिंग के लिए कटी हुई पत्तागोभी और प्याज को अलग-अलग तेल में भून लें और फिर बची हुई सामग्री डालकर एक साथ मिला लें.
3. अपने हाथों का उपयोग करके, आलू के मिश्रण से एक गोल केक बनाएं, उस पर कुछ भराई डालें और फिर किनारों को ध्यान से मोड़ें।
4. प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेट कर उबलते तेल में तल लें.

रसदार और सुगंधित फिलिंग वाली नाजुक पाई खट्टा क्रीम के साथ गर्मागर्म खाने में अच्छी लगती है। यदि वांछित है, तो पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

वैकल्पिक विकल्प

पाई के लिए आलू शोरबा का आटा अंडे मिलाए बिना भी बनाया जा सकता है। साथ ही इसकी क्वालिटी भी खराब नहीं होगी. इस अर्द्ध-तैयार उत्पाद को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

50 ग्राम चीनी, 350 मिलीलीटर अभी भी गर्म आलू शोरबा, मक्खन का एक छोटा टुकड़ा, 30 ग्राम खमीर (ताजा), 10 ग्राम नमक और आटा।

यह "आटा" जल्दी और आसानी से बनाया जा सकता है। इसे वस्तुतः एक चरण में तैयार किया जाता है। आपको बस सभी सामग्रियों को मिलाना है और तैयार मिश्रण को फूलने के लिए रख देना है। सब कुछ कुछ ही मिनटों में हो जाता है. ताजा खमीर के लिए धन्यवाद, "आटा" आपकी आंखों के ठीक सामने बढ़ता है। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह है कुछ भराई तैयार करना, वर्कपीस को आकार देना और फिर इसे उबलते तेल में तब तक भूनना जब तक कि इसमें एक विशिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए। यह काम भी बहुत जल्दी हो जाता है. और भरने के रूप में आप उसी आलू का उपयोग कर सकते हैं, जिसका काढ़ा पहले से ही "आटा" में मिल चुका है। आपको बस इसे तले हुए प्याज के साथ मिलाना है और स्वाद के लिए इसमें थोड़ी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलानी हैं।

ओवन में पकाना

आलू पाई को ओवन में पकाना बहुत आसान है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उनमें कौन सी फिलिंग का उपयोग किया जाएगा। उदाहरण के तौर पर, एक बहुत ही दिलचस्प नुस्खा पर विचार करें। हमें उत्पादों के एक मामूली सेट की आवश्यकता होगी।

जांच के लिए":

12 आलू, 200 ग्राम आटा, थोड़ा सा नमक, 1 अंडा और 1 सफेदी।

भरण के लिए:

300 ग्राम पनीर (सूखा), नमक, 30 ग्राम आटा, 1 जर्दी और थोड़ी सी चीनी।

इसके अलावा, आपको यह भी लेना होगा:

काटने के लिए - 60 ग्राम आटा, चिकनाई वाले उत्पादों के लिए - 1 अंडा, बेकिंग शीट के प्रसंस्करण के लिए - 40 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की तकनीक के संदर्भ में, यह विधि पिछले विकल्पों से बहुत अलग नहीं है। ऐसी पाई बनाने के लिए गृहिणी को चाहिए:

1. - छिले हुए आलू उबाल लें. पानी में नमक डालने की कोई जरूरत नहीं है.
2. शोरबा को छान लें और आलू को ठंडा कर लें।
3. इस समय आप सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाकर फिलिंग बना सकते हैं.
4. "आटा" बनाने के लिए, आपको आलू को कद्दूकस करना होगा, और फिर नुस्खा के अनुसार सभी चीजें मिलानी होंगी और एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाना होगा।
5. एक कटिंग बोर्ड पर आटा छिड़कें और उस पर "आटा" बेलें।
6. एक नियमित गिलास का उपयोग करके, हलकों के रूप में रिक्त स्थान काट लें।
7. उनमें से प्रत्येक में एक चम्मच भराई रखें और उन्हें ध्यान से लपेटें, जिससे एक अंडाकार अर्ध-तैयार उत्पाद बन जाए।
8. बेकिंग शीट को तेल से उपचारित करें।
9. उस पर वर्कपीस वितरित करें, उनकी सतह को अंडे से ब्रश करें।

इसके बाद, जो कुछ बचता है वह है पाई को ओवन में डालना और उनके भूरे होने तक इंतजार करना।

सुगंधित पेस्ट्री, विशेष रूप से स्वादिष्ट भराई के साथ, इससे बेहतर क्या हो सकता है। बेशक, हर गृहिणी पूरे दिल से इस तरह के व्यंजन का आनंद नहीं ले सकती, लेकिन फिर भी उसे अपने परिवार को लाड़-प्यार देना पड़ता है। इस तरह के उपचार का एक उदाहरण मसले हुए आलू के पकौड़े होंगे। पेट भरने वाले और स्वादिष्ट नाश्ते के लिए यह एक बेहतरीन विकल्प है। ठंडी सर्दियों की शाम को आलू के साथ गर्म बेक्ड पाई खाना, ताजा बेक्ड माल के सुखद स्वाद और सुगंध का आनंद लेना विशेष रूप से सुखद है। हम एक सरल रेसिपी में खाना पकाने के सभी रहस्यों और बारीकियों को देखेंगे जो एक गृहिणी के सर्वोत्तम गुणों को प्रदर्शित करने में मदद करेगी।

तो, सबसे पहले, आइए न केवल यह देखें कि ओवन में आलू पाई कैसे पकाई जाती है, बल्कि यह भी देखें कि इसके लिए हमें सबसे पहले क्या चाहिए।

उत्पाद सेट

यह उन सामग्रियों की सूची है जो हमें आलू पाई के लिए आटा तैयार करने में मदद करेंगी:

• 1 लीटर पानी;
• 3 चम्मच नमक;
• खमीर के 2 पैक;
• 2 अंडे;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 3.5 बड़े चम्मच चीनी;
• 1.5 किलो आटा.

आइए देखें कि स्वादिष्ट फिलिंग के लिए हमें क्या चाहिए:

• प्याज;
• आलू;
• नमक;
• वनस्पति तेल।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

इस रेसिपी के लिए सबसे कम संख्या में पाई की आवश्यकता नहीं है, आपको औसतन लगभग 50 टुकड़े मिलने चाहिए, जिसका मतलब है कि आप सबसे बड़े परिवार को भी खिला सकते हैं। हालाँकि, यदि आपको उतनी आवश्यकता नहीं है, तो बेझिझक सामग्री कम कर दें। उदाहरण के लिए, पानी की मात्रा आधी करके, आप आत्मविश्वास से उसी अनुपात में अन्य खाद्य पदार्थों की मात्रा कम कर सकते हैं।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आइए एक छोटा सा रहस्य उजागर करें जो आपको अभी और भविष्य में आलू के साथ स्वादिष्ट बेक्ड पाई तैयार करने में मदद करेगा। सुविधा के लिए, आलू पाई के लिए भराई पहले से तैयार की जानी चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि आलू ठंडे हो गए हैं।

1. तो, आइए अच्छी सलाह लें, ताकि बाद में भराई को ठंडा करने में समय बर्बाद न हो, आइए इसे अभी बनाना शुरू करें। हम तैयार आलू लेते हैं और उन्हें उबालने के लिए भेजते हैं, जैसा कि आप जानते हैं, इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा। नमक डालना न भूलें और इसे तैयार होने तक आग पर छोड़ दें। जबकि आलू उबल रहे हैं, आइए प्याज का ख्याल रखें, जो भरावन का एक और महत्वपूर्ण घटक है। वनस्पति तेल में प्याज को अच्छी तरह से भून लें, यह सुनहरा और सुगंधित हो जाता है। इसे जलने से बचाने के लिए आपको इसे ज्यादा देर तक भूनने की जरूरत नहीं है.
2. इस समय आलू पक चुके थे. हम इसे कांटे से मैश करते हैं ताकि हमें एक प्रकार की प्यूरी मिल जाए। - इसके बाद आलू में पका हुआ प्याज डालकर अच्छे से मिलाएं और पाई के लिए आलू की फिलिंग तैयार है.
3. अब हम आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं. हम एक सुविधाजनक और, सबसे महत्वपूर्ण, बड़ा कटोरा या कोई अन्य कंटेनर लेते हैं। कृपया ध्यान दें कि आटा आकार में काफी बढ़ जाएगा। परीक्षण के लिए पानी गर्म होना चाहिए। हम इसे अपने कटोरे में भेजते हैं। इसके बाद यीस्ट डालें. आइए उन्हें तितर-बितर होने के लिए थोड़ा समय दें।
4. खमीर द्रव्यमान में चीनी और नमक मिलाएं। फिर हम तैयार वनस्पति तेल भेजते हैं। यह सब अच्छी तरह से मिश्रित होना चाहिए।
5. इसके बाद, आटे को छान लें ताकि आलू के साथ हमारी खमीर पाई नरम और फूली हो जाए। छना हुआ आटा धीरे-धीरे, एक ही समय में हिलाते हुए डालें। अभी के लिए तैयार आटे का आधा ही डालें और इसे अच्छे से गूंद लें और आटे को थोड़ा फूलने दें. - इसके बाद आटे का दूसरा भाग भी इसी तरह मिला लें.
   
6. हम आटे को फूलने के लिए छोड़ देते हैं, लेकिन ज्यादा दूर तक नहीं जाते, क्योंकि इस दौरान हम आटा गूंथते हैं, हमें इसे कई बार करने की ज़रूरत होती है ताकि यह फिर से फूलना शुरू हो जाए; हम अपने फूले हुए आटे की निगरानी करते हैं ताकि यह कंटेनर से बाहर न निकले।
7. जब हम दूसरी बार आटा गूंधते हैं, तो हम इसे आटे के साथ छिड़के हुए काम की सतह पर सुरक्षित रूप से रख सकते हैं। इसका मतलब है कि हम आलू और प्याज से पाई बनाना शुरू कर सकते हैं। यदि आप बड़ी मात्रा में आटे के साथ काम करने में पूरी तरह से सहज नहीं हैं, तो आप इसे भागों में ले सकते हैं।
   
8. हम आटा लेते हैं, उसका एक हिस्सा काट देते हैं, जिससे हम छोटे-छोटे टुकड़े करके गेंद बना लेते हैं - हमारी भविष्य की पाई। परिणामी गेंद को काम की सतह पर रखें और उसे बेल लें।
9. जब आटे को टुकड़ों में बेल लिया जाए तो उसके ऊपर भरावन डाल दीजिए, जो हमने शुरुआत में तैयार किया था. हम भरने में कंजूसी नहीं करते हैं; जैसा कि आप जानते हैं, पाई जितनी अधिक भराई से भरी होगी, वह उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी। भरने के बाद, हम पूर्ण विकसित पाई बनाते हैं, ऐसा करने के लिए, हम बस किनारों को जोड़कर उन्हें एक साथ जोड़ते हैं।
   
10. हम एक बेकिंग शीट तैयार करते हैं, इसके लिए हम इसे वनस्पति तेल से चिकना करते हैं या, यदि आपके पास बेकिंग पेपर है, तो इसका उपयोग करते हैं, इसे बेकिंग शीट की पूरी परिधि के चारों ओर फैलाते हैं। हम अपनी आकर्षक पाई पोस्ट कर रहे हैं। उन्हें न केवल बहुत स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बनाने के लिए, हम उन्हें सीवन की तरफ नीचे की ओर रखते हैं। हम उन्हें एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखते हैं, क्योंकि बेकिंग के दौरान वे निश्चित रूप से बढ़ जाएंगे।
    
11. ओवन को लगभग 180 डिग्री पर पहले से गरम करना न भूलें और फिर उसमें पाई के साथ बेकिंग शीट रखें। आलू के पकौड़े ओवन में लगभग 15 मिनट तक बेक हो जायेंगे।
    
12. बेकिंग की प्रगति पर थोड़ी निगरानी रखें और जब पाई भूरे रंग की हो जाएं, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से बाहर निकाल सकते हैं, उन्हें एक डिश पर रख सकते हैं, लेकिन साथ ही उन्हें एक तौलिये से थोड़ा ढक दें।
    

ओवन में आलू के पकौड़े बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और कोमल बने। बेशक, ऐसे पके हुए माल में आटा ही एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लेकिन यहां भरना भी महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, आलू में प्याज मिलाने से सुखद गंध और दिलचस्प स्वाद आता है।

जैसा कि यह निकला, इस तरह के पाक व्यंजन तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, आपको बस एक अच्छी रेसिपी पर टिके रहने की जरूरत है, थोड़ा प्रयास करना होगा, ठीक है, इच्छा के बिना कहीं नहीं है, अपने प्रियजनों को विभिन्न प्रकार के पाई के साथ लाड़ प्यार करने की इच्छा है , स्वादिष्ट भराई के साथ प्रयोग करना, जो आपको अपनी पसंदीदा रेसिपी ढूंढने की अनुमति देगा, जो आपकी सिग्नेचर डिश बन जाएगी। ये पाई बहुत स्वादिष्ट हैं और एक कप गर्म चाय या कॉफी के साथ-साथ एक गिलास दूध समग्र स्वाद तस्वीर का एक उत्कृष्ट घटक होगा।

तला हुआ

निःसंदेह, हममें से प्रत्येक को दादी की आलू पाई की सुगंध और स्वाद अच्छी तरह से याद है, जो कुछ ही सेकंड में प्लेट से गायब हो गई। यह वह स्वाद है जो हमें बचपन से याद है जो अभी भी हमारी स्मृति में संरक्षित है, और अब जब हम वयस्क हो गए हैं, तो हम इस व्यंजन को आसानी से उतना ही स्वादिष्ट और सुगंधित बना सकते हैं। इस बेहतरीन और सस्ते व्यंजन का एकमात्र नकारात्मक पक्ष आलू पाई तैयार करने में लगने वाला समय है। लेकिन, जैसा कि हम जानते हैं, "खेल मोमबत्ती के लायक है।"

सामग्री

भरण के लिए

आलू पाई के लिए आटा बनाने की हमारी विधि बहुत सरल है और विश्वसनीय भी है।

यह पाई आटा रेसिपी फ्राइंग पैन में पाई तलने और ओवन में पकाने दोनों के लिए उपयुक्त है। इस आटे का उपयोग न केवल पाई, बल्कि मांस और सब्जी पाई, साथ ही रोल भी पकाने के लिए किया जा सकता है।
हमारी रेसिपी के अनुसार बनाए गए आटे को फूलने और प्रूफ करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, इसलिए हम इसे तुरंत मसल कर और अच्छे से गूंथ कर इस्तेमाल करेंगे.

जांच के लिए

व्यंजन विधि

सभी सामग्रियां एकत्रित हो चुकी हैं और हमारे सामने हैं। आइए हमारे आलू पाई के लिए भरावन तैयार करना शुरू करें।

आप पूछते हैं, हम भराई के साथ खाना बनाना क्यों शुरू करते हैं? लेकिन क्योंकि हम आटा तैयार करने के तुरंत बाद उसका इस्तेमाल शुरू कर देंगे.

जबकि तैयार भरावन ठंडा हो रहा है, आइए आटा तैयार करें।

लोचदार नरम आटे का रहस्य यह है कि आपको इसे ऐसे फेंटना है, जैसे कि इसे मेज पर फेंक रहे हों। इस हेरफेर के कारण, आटा बहुत नरम हो जाता है। मेज से टकराने पर आटे से मौजूदा हवा निकल जाती है, जिससे आटे को एक सजातीय और चिकनी संरचना प्राप्त होती है।

आखिरी, निर्णायक कदम आलू पाई स्वयं तैयार करना है।

आलू पाई के "जन्म" का इतिहास।

सामान्य तौर पर, आलू पाई प्राचीन काल में भी बहुत लोकप्रिय थी। इस तरह के पाई के बारे में सबसे पहले लेखन एक विदेशी पथिक की डायरी में पाया गया था, जिसने आलू कुकीज़ के साथ पाई को स्थिरता में पाट की याद दिलाते हुए कहा था और कहा था कि व्हाइट रूस में उन्हें केवल सबसे स्वागत योग्य मेहमानों के साथ व्यवहार किया जाता है, अर्थात्। जिन्हें आप अपने घर में देखकर प्रसन्न हुए।

आलू पाई बनाने की विधि के लिए हमें किन उत्पादों की आवश्यकता होगी?

"आलू पाई" नाम से ही यह स्पष्ट हो जाता है कि हम अपनी पाई किस चीज से बनाएंगे। सामान्य तौर पर, आलू पाई के लिए मानक भराई मैश किए हुए आलू को प्याज के साथ मिलाया जाता है। लेकिन इस स्वादिष्टता के अपने कई रहस्य हैं, जिन्हें जानकर आप पाई के लिए भराई को अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना सकते हैं।

मसले हुए आलू के साथ प्याज मिलाने से पहले, उन्हें पहले वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए।

खाना पकाने के दौरान, आलू में नमक और काली मिर्च डालें, इससे उन्हें अधिक स्पष्ट स्वाद और सुगंध मिलेगी। इसके अलावा, आलू पकाते समय आप इसमें कुछ तेज पत्ते भी डाल सकते हैं।

याद रखें कि पाई को आकार देते समय, आलू का आटा गर्म और बिना गांठ वाला होना चाहिए।