कारमेलाइज़्ड नाशपाती के साथ पाई: फोटो के साथ नुस्खा। कारमेलाइज्ड नाशपाती के साथ पाई: फोटो के साथ रेसिपी कारमेलाइज्ड नाशपाती के साथ पफ पेस्ट्री पाई

फलों का उपयोग अक्सर मीठी पाई बनाने में किया जाता है। वे पके हुए माल का स्वाद उज्जवल और अधिक परिष्कृत बनाते हैं। खासकर जब पाई में ताजे फल नहीं, बल्कि कारमेलाइज्ड फल, उदाहरण के लिए नाशपाती, डाले जाते हैं। हम अपने लेख में देखेंगे कि उन्हें सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। यहां कारमेलाइज्ड नाशपाती के साथ पाई की पांच दिलचस्प रेसिपी दी गई हैं।

पाई नाशपाती को कारमेलाइज़ कैसे करें

कारमेलाइज़्ड नाशपाती एक स्वादिष्ट पाई बनाने के लिए सिर्फ एक घटक से कहीं अधिक है। इन्हें अक्सर एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जाता है। कारमेल नाशपाती का स्वाद विशेष रूप से घर में बनी मलाईदार आइसक्रीम के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है।

कारमेलाइज़्ड नाशपाती तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 3 कठोर नाशपाती, चीनी (0.5 बड़े चम्मच), मक्खन (2 बड़े चम्मच)। चरण-दर-चरण तैयारी इस प्रकार है:

1. सबसे पहले, फल को सब्जी छीलने वाले यंत्र का उपयोग करके छील दिया जाता है, फिर आधा काट दिया जाता है और बीज को चम्मच से हटा दिया जाता है, और "पूंछ" हटा दी जाती है।
2. फिर आपको एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाना होगा और चीनी मिलानी होगी। लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं और चीनी पिघलने तक 2 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. चीनी की चाशनी को और 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि इसका रंग गहरा एम्बर न हो जाए। हिलाना न भूलें ताकि कैरेमल जले नहीं।
4. जब द्रव्यमान आवश्यक रंग का हो जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें और नाशपाती के आधे हिस्से को इसमें डालें, कोर वाला भाग नीचे की ओर। इसके बाद पैन को दोबारा आंच पर रखें और ढक्कन से ढक दें.
5. नाशपाती को नरम होने तक 6-9 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, ढक्कन हटा दें और नाशपाती के ऊपर कई बार चाशनी डालें।
6. पाई पैन में कारमेलाइज़्ड नाशपाती तैयार हैं। अब उन्हें पके हुए माल के लिए भरने या सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

कारमेलाइज़्ड नाशपाती के साथ

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई पाई का स्वाद सुगंधित कारमेल में भिगोए हुए हल्के स्पंज केक जैसा होता है और अंदर रसदार नाशपाती होती है। इसे बेक करने के लिए आपको सबसे पहले नाशपाती को छीलकर 4 हिस्सों में काटकर कैरामेलाइज करना होगा।

जब नाशपाती तैयार हो जाए, तो आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पहले नरम मक्खन को सफेद (300 ग्राम) होने तक फेंटें, फिर चीनी (220 ग्राम) और 4 अंडे डालें। चीनी घुलने तक मिक्सर से फेंटें. फिर उसी द्रव्यमान में बेकिंग पाउडर (2 चम्मच), एक चुटकी नमक और आटा (200 ग्राम) मिलाएं। तैयार आटे को बेकिंग डिश में डालें। इसके ऊपर अपनी पसंद के अनुसार नाशपाती रखें और पैन से सारा कैरेमल निकाल दें।

कारमेलाइज़्ड नाशपाती वाली पाई को 180 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक किया जाता है। परोसने से पहले इस पर पिसी चीनी छिड़कें।

कारमेल नाशपाती के साथ

इस पाई को तैयार करते समय, नाशपाती को बड़े स्लाइस में नहीं, बल्कि पतले स्लाइस में कैरामेलाइज़ किया जाता है, जिसकी मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होती है। चूंकि स्लाइस बहुत पतले और नाजुक हो जाते हैं, इसलिए उन्हें पैन में नहीं डाला जाता है, बल्कि सीधे बेकिंग डिश में कारमेल से भर दिया जाता है। जब पाई ओवन में बेक हो रही हो तो नाशपाती को सीधे कैरामेलाइज़ किया जाता है।

पाई के लिए आपको दो बड़े नाशपाती की आवश्यकता होगी। उन्हें स्लाइस में काटा जाता है और चर्मपत्र के साथ एक सांचे में, एक सर्कल में, केंद्र की ओर नुकीले सिरे के साथ रखा जाता है। नाशपाती के शीर्ष को गहरे एम्बर कारमेल से भर दिया जाता है ताकि यह सांचे के पूरे तल को ढक दे। स्प्रिंगफॉर्म पैन इस केक के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि कारमेल बाहर निकल जाएगा।

अब आपको आटा गूंथने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, मक्खन (110 ग्राम) को ब्राउन शुगर (1 बड़ा चम्मच) के साथ फेंटें। फिर एक-एक करके 2 अंडे और दूध (½ बड़ा चम्मच) डालें। द्रव्यमान एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के बाद, बेकिंग पाउडर (1 ½ चम्मच), दालचीनी, अदरक, वैनिलिन (½ चम्मच प्रत्येक) और नमक के साथ छना हुआ आटा (1 ½ बड़ा चम्मच) जोड़ें। एक स्पैटुला का उपयोग करके, तैयार आटे को नाशपाती के ऊपर फैलाएं और चिकना करें। कारमेलाइज़्ड नाशपाती पाई को 180 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें। जब सांचा थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे पलट दें ताकि नाशपाती ऊपर आ जाए।

चॉकलेट नाशपाती पाई

कई शेफ नाशपाती और चॉकलेट के संयोजन को बिल्कुल आदर्श मानते हैं। इसलिए, कारमेलाइज़्ड नाशपाती के साथ यह दिव्य रूप से स्वादिष्ट बनता है, लेकिन साथ ही इसे तैयार करना बहुत आसान है।

शुरू करने के लिए, आपको ऊपर बताई गई रेसिपी के अनुसार नाशपाती को 4 या 8 भागों में काटने के बाद कैरामेलाइज़ करना होगा। फिर आटा तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, सूखी सामग्री को अलग-अलग मिलाएं (एक कप आटा, 70 ग्राम एक कप कोको पाउडर, ¾ चम्मच सोडा) और गीली सामग्री को मिक्सर से फेंटें। मक्खन (60 ग्राम) और एक चॉकलेट बार पिघलाएँ। फिर इस द्रव्यमान में चीनी (170 ग्राम) मिलाएं और अंडे (2 पीसी) फेंटें। सभी चीजों को मिक्सर से अच्छी तरह मिला लीजिए. वेनिला अर्क (1 चम्मच) मिलाएं। अब परिणामी द्रव्यमान में सूखा मिश्रण और दूध (0.5 बड़ा चम्मच) दो बैचों में लगातार मिलाते हुए डालें।

आटे को, कुल मात्रा का आधा, चर्मपत्र वाले सांचे में डालें, नाशपाती (कारमेल के बिना) बिछाएं और बचा हुआ आटा डालें। टूथपिक सूखने तक 180 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें। बचे हुए कारमेल का अपनी इच्छानुसार उपयोग करें, उदाहरण के लिए आइसक्रीम के लिए टॉपिंग के रूप में।

कारमेलाइज़्ड नाशपाती के साथ चॉकलेट केक

इस रेसिपी के अनुसार कारमेलाइज़्ड नाशपाती वाला केक उत्सव की मेज के लिए एक अद्भुत सजावट होगी।

केक की परतों के लिए आटा बनाने के लिए, आपको मक्खन (350 ग्राम), 1/3 कप काला गुड़ (आप ब्राउन शुगर (1 ½ बड़ा चम्मच) की जगह ले सकते हैं) और 2 बड़े चम्मच तरल शहद को धीमी आंच पर पिघलाने की जरूरत है एक अन्य कटोरे में, 3 अंडे और 450 मिलीलीटर दूध को फेंटें। इसमें धीरे-धीरे चीनी का मिश्रण और आटा (650 ग्राम आटा, 3 चम्मच सोडा, 1 चम्मच प्रत्येक अदरक और दालचीनी) डालें और आटे को चर्मपत्र के साथ एक सांचे में डालें आधे घंटे के लिए ओवन (180 डिग्री) पर रखें और ठंडे स्पंज केक को 4 परतों में काटें।

नाशपाती (12 टुकड़े) को छीलें और, बिना काटे, उन्हें "पूंछ" से सीधे कारमेलाइज़ करें। बटरक्रीम तैयार करें. ऐसा करने के लिए, क्रीम चीज़ (1 बड़ा चम्मच) को मक्खन (100 ग्राम) के साथ फेंटें। फिर दूध (¼ कप) और पिसी चीनी (2 ½ कप) डालें। - तैयार क्रीम को ठंडा करके केक पर फैलाएं. केक को ऊपर से नाशपाती से सजाएं और ऊपर से क्रीमी कैरेमल डालें। इसे तैयार करने के लिए, नाशपाती को कैरामेलाइज़ करने के बाद बचे हुए सिरप को क्रीम (300 मिली) और मक्खन (50 मिली) के साथ मिलाया जाता है।

कारमेलाइज्ड नाशपाती के साथ पफ पेस्ट्री पाई

हम एक और स्वादिष्ट पाई की रेसिपी प्रस्तुत करते हैं। इस बार पफ पेस्ट्री और नट कारमेल से बनी कारमेलाइज्ड नाशपाती वाली पाई है। इसे तैयार करने के लिए तीन नाशपाती को 8 या अधिक टुकड़ों में काटकर कैरामेलाइज़ किया जाता है। लेकिन इस व्यंजन में मुख्य सामग्री नट कारमेल है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन में पाउडर चीनी (125 ग्राम) को पिघलने तक गर्म करना होगा। लगातार हिलाते हुए, एम्बर रंग दिखाई देने तक कारमेल को आग पर रखें। फिर इसमें शहद (50 ग्राम) और क्रीम (240 मिली) मिलाएं। खाना पकाने के अंत में, कारमेल मिश्रण में नट्स (100 ग्राम) डालें।

पाई को इकट्ठा करने के लिए, आपको मोल्ड के आकार के अनुसार पफ पेस्ट्री से एक सर्कल काटने की जरूरत है और 2 सेमी ऊंचे किनारों पर स्ट्रिप्स, फिर उन्हें नीचे और दीवारों पर वितरित करें, और अंडे के साथ ब्रश करें। इसके बाद, नट कारमेल को सांचे में रखें, और फिर नाशपाती।

कारमेलाइज्ड नाशपाती के साथ एक लेयर केक को 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है। फिर इसे ठंडा करके भागों में काटने की जरूरत है।

पकाने हेतु निर्देश

1 घंटा प्रिंट

1. नाशपाती को छीलकर लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें और कोर निकाल दें। औजार मिट्टी के चाकू जापानी सिरेमिक चाकू जिरकोन ऑक्साइड से बने होते हैं, एक ऐसी सामग्री जो कठोरता पैमाने पर स्टील और हीरे के बीच में आती है। इसके अलावा, वे धातु की तुलना में हल्के होते हैं, भोजन को ऑक्सीकरण नहीं करते हैं, गंध को अवशोषित नहीं करते हैं और कम से कम तीन वर्षों तक तेज करने की आवश्यकता नहीं होती है।

2. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में 100 ग्राम चीनी, 50 मिलीलीटर पानी और 50 ग्राम मक्खन डालें। एक बार जब चीनी घुल जाए, तो नाशपाती डालें और पैन को थोड़ा हिलाते हुए हिलाएं। फल अपना रस छोड़ देगा और यह कारमेल को सबसे अविश्वसनीय नाशपाती कारमेल सॉस में बदल देगा। मुख्य बात यह है कि जब तक कारमेल हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें और फिर तुरंत इसे गर्मी से हटा दें। पैन को ठंडा होने के लिए अलग रख दें. ग्रीन पैन के बेल्जियमवासियों ने टेफ्लॉन के विरुद्ध विद्रोह कर दिया। एक उपदेशक के जुनून के साथ, वे हमें बताते हैं कि 260 डिग्री से अधिक गर्म किया गया पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन जहरीला होता है और यहां तक ​​कि कुछ पक्षियों को भी मौके पर ही मार देता है। इसके बजाय, एक नई नॉन-स्टिक थर्मोलॉन कोटिंग की पेशकश की जाती है, जिसमें हानिकारक रसायन नहीं होते हैं और आपको कम मात्रा में तेल में तलने की अनुमति मिलती है।

3. सबसे पहले 300 ग्राम मक्खन को एक बड़े कटोरे में फेंटकर नरम कर लें। जब यह पर्याप्त रूप से पिघल जाए और इसका रंग हल्का और हल्का हो जाए, तो इसमें चीनी डालें और अच्छी तरह से फेंटें।

4. फिर, धीरे-धीरे एक-एक करके अंडे डालें, उन्हें आटे के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
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5. एक चुटकी नमक, बेकिंग पाउडर और आटा मिलाएं। आटे को एक स्पैचुला से आटे में मिलाते रहें जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए।

6. आटे को बेकिंग डिश में रखें. शीर्ष पर किसी भी शैली में नाशपाती डालें जो आपको सजावटी लगे, शीर्ष पर नाशपाती कारमेल डालें और यदि चाहें तो कटे हुए अखरोट छिड़कें। औजार सिलिकॉन बेकिंग मोल्ड सिलिकॉन मोल्ड धातु वाले की तुलना में अधिक सुविधाजनक होते हैं: उन्हें तेल से चिकना करने की आवश्यकता नहीं होती है, उनमें भोजन नहीं जलता है और उन्हें साफ करना आसान होता है। साथ ही, वे मुड़ जाते हैं, जिससे उन्हें तैयार केक से निकालना आसान हो जाता है।

7. पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। औजार ओवन थर्मामीटर ओवन वास्तव में कैसे गर्म होता है, भले ही आप एक विशिष्ट तापमान निर्धारित करें, इसे केवल अनुभव से ही समझा जा सकता है। हाथ में एक छोटा थर्मामीटर रखना बेहतर है जिसे ओवन में रखा जाता है या बस ग्रिल पर लटका दिया जाता है। और यह बेहतर है कि यह डिग्री सेल्सियस और फ़ारेनहाइट को एक साथ और सटीक रूप से दिखाता है - स्विस घड़ी की तरह। जब आपको तापमान व्यवस्था का कड़ाई से निरीक्षण करने की आवश्यकता होती है तो थर्मामीटर महत्वपूर्ण होता है: उदाहरण के लिए, बेकिंग के मामले में।

नाशपाती और नट-कारमेल क्रस्ट से भरी एक स्वादिष्ट पाई। शरद ऋतु बेकिंग के लिए एक नुस्खा के साथ अपने पाक खजाने को भरने के लिए जल्दी करें।

रसदार, सुगंधित नाशपाती शरद ऋतु के सबसे अच्छे संकेतों में से एक हैं। ये फल सबसे नाजुक पाई बनाते हैं, जिसके साथ कोई भी चाय पार्टी आरामदायक और भावपूर्ण हो जाती है। हम नाशपाती पाई की रेसिपी बनाने की सलाह देते हैं - कुरकुरे कारमेल-नट क्रस्ट के साथ - उदास शरद ऋतु की शामों में से एक पर एक वास्तविकता। यह पहली बार में ही आपका उत्साह बढ़ा देता है!

नाशपाती पाई के लिए सामग्री

आपको चाहिये होगा:

नाशपाती और कारमेल के साथ पाई (वैकल्पिक) एक कप चाय के साथ शरद ऋतु की शाम को रोशन कर देगी

• 2 अंडे;
• 150 ग्राम नियमित चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। एल ब्राउन शुगर;
• 175 ग्राम मक्खन;
• 3 बड़े नाशपाती;
• 3 बड़े चम्मच. एल किशमिश सुल्ताना;
• 2 टीबीएसपी। एल खट्टा क्रीम या केफिर;
• 225 ग्राम आटा;
• 2.5 चम्मच. बेकिंग पाउडर;
• मुट्ठी भर छिलके वाले अखरोट;
• 2-3 चुटकी पिसी हुई दालचीनी;
• सांचे को चिकनाई देने के लिए गंधहीन सूरजमुखी तेल।

कारमेल के साथ नाशपाती पाई की विधि

नाशपाती पाई बनाने की विधि प्राथमिक है, खासकर यदि आपने पहले ही चार्लोट बेक कर लिया है। आपको कारमेल क्रस्ट पर अधिक मेहनत करने की भी आवश्यकता नहीं है।

1. मक्खन को जल्दी नरम करने के लिए, इसे एक प्लेट में रखें, इसे दूसरे गर्म मक्खन से ढक दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. फिर नरम मक्खन में चीनी डालें, अंडे तोड़ें और मिश्रण को व्हिस्क से प्यूरी करें। खट्टा क्रीम या केफिर डालें, आधे कटे हुए अखरोट के दाने और सारी किशमिश डालें। और अंत में आटे को बेकिंग पाउडर से छान लें. आटे को एक मिनिट तक मिलाइये.
3. हम नाशपाती साफ करते हैं; पाई के लिए फल सख्त किस्म के होने चाहिए। फिर छोटे क्यूब्स में काट लें.
4. 22-24 सेमी व्यास का एक सांचा लें। वनस्पति तेल से चिकना करें और हल्के से आटे से छिड़कें। आटे के पूरे हिस्से का 1/2 भाग फैलाएं और स्पैटुला से समतल करें। नाशपाती डालें, समान रूप से वितरित करें, और दालचीनी डालें। आटे का बचा हुआ भाग फैला दीजिये. आइए इसे समतल करें।
5. फिर हम बचे हुए मेवों को ब्राउन शुगर के साथ मिलाते हैं - और यह पाई की सबसे ऊपरी परत होगी, जो बेक होने पर स्वादिष्ट क्रस्ट देगी।
6. हम ओवन को 180 डिग्री पर जलाते हैं। पैन को पाई के साथ रखें और सूखने तक 50 मिनट तक पकाएं। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे सांचे में गर्म होने तक ठंडा करते हैं, फिर इसे एक डिश पर रखते हैं और सुगंधित चाय बनाते हैं।

सामग्री

• 320 ग्राम छना हुआ आटा;
• 200 ग्राम चीनी;
• ½ चम्मच सोडा;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 1 चम्मच वेनिला चीनी;
• 250 मिलीलीटर केफिर;
• 120 मिलीलीटर वनस्पति तेल + चिकनाई के लिए थोड़ा सा;
• 2 नाशपाती.

तैयारी

आटा, चीनी, सोडा, बेकिंग पाउडर और वेनिला चीनी मिलाएं। केफिर और तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

एक नाशपाती को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। इन्हें आटे में डालें और मिलाएँ। दूसरे नाशपाती को आधा काटें, कोर हटा दें और हिस्सों को लंबाई में पतले स्लाइस में काट लें।

27 सेमी व्यास वाले सांचे के हटाने योग्य तल को चर्मपत्र से ढक दें और नीचे और किनारों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। नाशपाती के टुकड़ों को एक गोले में रखें और ध्यान से उनके ऊपर आटा फैलाएं।

पाई को हल्का भूरा होने तक 180°C पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें। पाई को पलट कर ठंडा कर लीजिये. ठंडा होने पर इसका स्वाद बहुत अच्छा लगेगा.

सामग्री

• 180 ग्राम छना हुआ आटा;
• 130 ग्राम मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 2 अंडे;
• 3-4 नाशपाती;
• 3 बड़े चम्मच शहद;
• 1 चम्मच दालचीनी;
• 250 ग्राम रिकोटा;
• 4 बड़े चम्मच;
• एक मुट्ठी अखरोट.

तैयारी

आटा और 80 ग्राम बर्फ का मक्खन पीस लें, क्यूब्स में काट लें, टुकड़ों में काट लें। चीनी और 1 अंडा डालकर आटा गूथ लीजिये. इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नाशपाती को छीलकर पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। इन्हें एक सॉस पैन में रखें, शहद, दालचीनी और 50 ग्राम मक्खन डालें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 10-15 मिनट तक पकाएं। नाशपाती नरम होनी चाहिए, कुरकुरी नहीं।

रिकोटा को कांटे से मैश करें। 1 अंडा और गाढ़ा दूध डालें और चिकना और मलाईदार होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

बेकिंग पैन के नीचे और किनारों पर ठंडा आटा फैलाएं। 24 सेमी व्यास वाला एक सांचा सबसे उपयुक्त है।

आटे के ऊपर रिकोटा क्रीम फैलाएं और उस पर नाशपाती रखें। पाई पर कटे हुए मेवे छिड़कें और 40-45 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

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सामग्री

• 100 ग्राम मक्खन;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 240 ग्राम छना हुआ आटा;
• नमक की एक चुटकी;
• 1 अंडा;
• 400 मिली + 1 बड़ा चम्मच;
• 3 नाशपाती;
• 3 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर;
• 3 बड़े चम्मच पानी;
• रम के 2 बड़े चम्मच;
• 4 अंडे की जर्दी;
• पाउडर चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• एक चुटकी वैनिलिन।

तैयारी

मक्खन और 2 बड़े चम्मच चीनी को पीस लें. 200 ग्राम आटा और नमक डालें और मिश्रण बनाकर टुकड़े बना लें। - एक अंडा और एक चम्मच दूध डालकर आटा गूंथ लें.

इसे बेकिंग डिश के नीचे और किनारों पर फैलाएं। 24 सेमी व्यास वाला एक टिन सबसे अच्छा है। आटे को कांटे से कई बार चुभाएं और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

इस दौरान भरावन तैयार कर लें. नाशपाती छीलें, आधा काटें और कोर निकाल दें। पैन को मध्यम आंच पर रखें. इसमें पानी डालें, ब्राउन शुगर डालें और इसके घुलने तक इंतज़ार करें। रम डालें और हिलाएँ। - मिश्रण में नाशपाती डालकर दोनों तरफ से 2-3 मिनट तक भूनें.

क्रीम के लिए, यॉल्क्स, पाउडर चीनी, वैनिलिन और 40 ग्राम आटा अच्छी तरह मिलाएं। एक सॉस पैन में 400 मिलीलीटर दूध डालें, 2 बड़े चम्मच चीनी डालें और उबाल लें। अंडे का मिश्रण डालें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

ठंडी क्रीम को ठंडे आटे पर रखिये और चिकना कर लीजिये. ठंडे नाशपाती पर अनुदैर्ध्य कटौती करें। इस तरह फल बेहतर पकेगा और पाई अधिक असली दिखेगी।

नाशपाती के चपटे हिस्से को नीचे की ओर क्रीम पर रखें और हल्के से दबाएं। पाई को 180°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले पूरी तरह ठंडा कर लें।

सामग्री

• 130 ग्राम छना हुआ आटा;
• 160 ग्राम सूजी + कुछ छिड़कने के लिए;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• नमक की एक चुटकी;
• 130 ग्राम मक्खन;
• 3-4 नाशपाती;
• 3-4 सेब;

तैयारी

आटा, सूजी, चीनी, वैनिलिन और नमक मिलाएं। बेकिंग डिश के निचले और किनारों को 30 ग्राम मक्खन से चिकना करें और सूजी छिड़कें। कोई भी आकार उपयुक्त होगा: यह जितना छोटा होगा, केक में उतनी ही अधिक परतें होंगी।

फलों को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। आटे के मिश्रण का कुछ हिस्सा पैन के तले पर फैलाएं, ऊपर कुछ कद्दूकस किए हुए नाशपाती रखें, आटे के मिश्रण का दूसरा हिस्सा और कुछ कसा हुआ सेब रखें। परतें दोहराएँ. आखिरी परत आटे की होनी चाहिए।

पाई को कद्दूकस किए हुए ठंडे मक्खन की एक परत से ढक दें। 200°C पर लगभग 25 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले, पाई पर पाउडर चीनी छिड़कें।

खाना पकाने के दौरान, आटे का मिश्रण फलों के रस से संतृप्त हो जाएगा, और पाई का स्वाद स्ट्रूडल जैसा हो जाएगा।

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सामग्री

• 2 अंडे;
• 80 ग्राम मक्खन + थोड़ा सा चिकना करने के लिए;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 200 ग्राम छना हुआ आटा;
• 1½ चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• 100-150 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 3 नाशपाती;
• 1-2 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी।

तैयारी

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सामग्री

• 160 ग्राम + 2 बड़े चम्मच छना हुआ आटा;
• 1 चम्मच नमक;
• ½ चम्मच चीनी;
• 230 ग्राम मक्खन;
• 2-4 बड़े चम्मच पानी;
• 140 ग्राम छिलके वाले बादाम;
• 100 ग्राम पिसी चीनी;
• 1 अंडा;
• ½ चम्मच बादाम का अर्क - वैकल्पिक;
• 160 ग्राम खुबानी जाम;
• 3-4 नाशपाती.

तैयारी

160 ग्राम आटा, ½ छोटी चम्मच नमक और चीनी मिला लीजिये. इसमें आधा (115 ग्राम) घिसा हुआ ठंडा मक्खन मिलाएं और सामग्री को टुकड़ों में पीस लें। पानी डाल कर आटा गूथ लीजिये. आटे को एक गेंद की तरह बेल लें और इसकी एक डिस्क बना लें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ठंडे आटे को गोल शीट में बेल लीजिये. 22 सेमी टिन में रखें और टिन के नीचे और किनारों पर दबाएँ। भरावन तैयार करते समय इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

बादाम को ब्लेंडर से पीस लें और पाउडर चीनी के साथ मिला लें। मिश्रण को एक कटोरे में डालें, बचा हुआ मक्खन, अंडा, 2 बड़े चम्मच आटा, ½ चम्मच नमक और बादाम का अर्क डालें। मलाईदार स्थिरता तक मिक्सर से मिलाएं।

पाई बेस पर आधा खुबानी जैम फैलाएं। ऊपर से बादाम क्रीम फैलाएं और 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

नाशपाती को लंबाई में पतले स्लाइस में काटें। टुकड़ों को एक दूसरे के ऊपर रखकर, क्रीम के ऊपर वितरित करें। पाई को 190°C पर 40-45 मिनट तक बेक करें। जैम को थोड़े से पानी के साथ पिघलाएं और ठंडी पाई पर ब्रश से लगाएं।

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सामग्री

• 2 नाशपाती;
• 200 ग्राम;
• 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर;
• 150 ग्राम नीला पनीर।

तैयारी

नाशपाती को आधा काटें, कोर हटा दें और लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काट लें। चर्मपत्र की एक शीट पर आटे को एक आयताकार परत में बेल लें। चाकू का उपयोग करके, किनारों पर कट लगाएं, उनसे थोड़ा पीछे हटें।

नाशपाती को परत के बीच में रखें ताकि प्रत्येक अगली प्लेट पिछली प्लेट से थोड़ा ओवरलैप हो जाए। ऊपर से चीनी छिड़कें और कटा हुआ पनीर डालें।

पाई को 200°C पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। और आपके पास वाइन के साथ खाने के लिए एक बेहतरीन नाश्ता होगा।

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सामग्री

• 180 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 3 नाशपाती;
• 190 ग्राम छना हुआ आटा;
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• ¼ चम्मच नमक;
• 200 ग्राम सफेद चीनी;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• 2 अंडे;
• 120 मिलीलीटर दूध;
• ½ चम्मच नींबू का रस.

तैयारी

धीमी आंच पर एक सॉस पैन में 65 ग्राम मक्खन पिघलाएं। ब्राउन शुगर डालें और घुलने तक हिलाएँ। कारमेल को 26 सेमी टिन के तल पर फैलाएं।

यदि आपके पास उपयुक्त व्यास का फ्राइंग पैन है, तो आप उसमें चीनी पिघला सकते हैं। फिर आपको कारमेल को दूसरे रूप में स्थानांतरित करने की आवश्यकता नहीं होगी।

नाशपाती को लंबाई में पतले स्लाइस में काटें और उन्हें कारमेल के ऊपर एक सर्कल में रखें, स्लाइस को एक दूसरे के ऊपर रखें।

आटा, बेकिंग पाउडर और नमक मिला लें. एक अलग कंटेनर में, बचे हुए मक्खन, चीनी और वैनिलिन को मिक्सर से मिलाएं। प्रत्येक मिलाने के बाद अच्छी तरह से फेंटते हुए, अंडे की जर्दी मिलाएं।

मक्खन के मिश्रण में दूध और आटे का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे की सफेदी को नींबू के रस के साथ फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें, आटे में डालें और फिर से मिलाएँ।
आटे को धीरे से नाशपाती के बीच फैलाएं। पाई को 180°C पर लगभग 45 मिनट तक बेक करें। पकाने के तुरंत बाद केक को एक सर्विंग प्लेट पर पलट दें।

9. नाशपाती, प्लम और मेरिंग्यूज़ के साथ पाई

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सामग्री

• 200 ग्राम आटा;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 1 अंडा;
• 100 ग्राम मार्जरीन;
• 100 ग्राम चीनी;
• 4-5 नाशपाती;
• 300-400 ग्राम प्लम;
• 1½ बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च;
• 2 अंडे का सफेद भाग;
• 100 ग्राम पिसी चीनी।

तैयारी

आटा और बेकिंग पाउडर मिला लें. मिक्सर का उपयोग करके, अंडा, मार्जरीन और 75 ग्राम चीनी को फेंटें। - आटे का मिश्रण डालकर आटा गूंथ लें.

बिना बेले आटे को 26 सेमी व्यास वाले बेकिंग पैन के नीचे और किनारों पर फैलाएं। चर्मपत्र से ढके हटाने योग्य तल वाले पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इससे आपके लिए पाई निकालना आसान हो जाएगा।

नाशपाती छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और आटे पर रखें। आलूबुखारे को आधा काट लें, गुठलियाँ हटा दें और कटे हुए भाग को नाशपाती के ऊपर रख दें। स्टार्च और बची हुई चीनी छिड़कें। 160°C पर 50 मिनट तक बेक करें।

इस बीच, सफेदी और पिसी चीनी को मिक्सर से गाढ़ा और मलाईदार होने तक फेंटें। पाई के ऊपर प्रोटीन मिश्रण फैलाएं और पकने तक 180°C पर 15 मिनट तक पकाएं। टुकड़े करने से पहले पाई को ठंडा कर लें.

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सामग्री

• 230 ग्राम मक्खन;
• 280 ग्राम छना हुआ आटा;
• 150 ग्राम + 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 130 ग्राम बादाम की पंखुड़ियाँ;
• ½ चम्मच नमक;
• 3-4 नाशपाती;
• 1¼ चम्मच दालचीनी।

तैयारी

मिक्सर का उपयोग करके, आधा मक्खन, 160 ग्राम आटा, 50 ग्राम चीनी, 50 ग्राम बादाम और ¹⁄₄ चम्मच नमक मिलाएं। आटे को बेकिंग पैन के तले पर फैलाएं। 22 x 22 सेमी का पैन 180 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए पाई क्रस्ट को बेक करना सबसे अच्छा है।

नाशपाती को छोटे क्यूब्स में काटें और सॉस पैन में रखें। आधे फल को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। मध्यम आंच पर उबाल लें, इसे कम करें और 5 मिनट तक और पकाएं। नाशपाती को एक कोलंडर में छान लें।

115 ग्राम मक्खन और 100 ग्राम चीनी को फेंट लें। 120 ग्राम आटा, 80 ग्राम पिसे हुए बादाम, ¹⁄₄ चम्मच नमक और 1 चम्मच दालचीनी डालें और कुरकुरा होने तक मिलाएँ। नाशपाती को एक कटोरे में रखें और 2 बड़े चम्मच चीनी और ¼ चम्मच दालचीनी के साथ मिलाएँ।

पके हुए बेस पर नाशपाती बांटें और बादाम के टुकड़ों से ढक दें। 180°C पर लगभग 25 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपरी भाग हल्का भूरा न हो जाए।