आलू के साथ पकौड़ी. मेरी दादी माँ की रेसिपी के अनुसार आलू के साथ पकौड़ी आलू और प्याज के साथ पकौड़ी
मैं आलू के साथ पकौड़ी की इस रेसिपी को सुरक्षित रूप से हमारी पारिवारिक रेसिपी कह सकता हूँ। क्योंकि मैंने ऐसे पकौड़े कहीं भी नहीं खाये हैं और न ही किसी और से ऐसे पकौड़े के बारे में सुना है)। और ये पकौड़े नहीं बल्कि पकौड़े हैं. क्योंकि पकौड़ी और पकौड़ी में अंतर यह है कि पकौड़ी में भरावन पहले से ही तैयार किया जाता है. इसे पहले से ही भोजन के रूप में खाया जा सकता है। और पकौड़ी में मांस भी होता है, और मेरे मामले में आलू कच्चे हैं, उबले हुए नहीं।
- सबसे पहले पकौड़ी का आटा गूंथ लें. मैं मांस पकौड़ी की तुलना में आलू के साथ पकौड़ी का आटा थोड़ा कम सख्त बनाता हूं। आपको आटे में अंडे, पानी और नमक मिलाना होगा। इस बार मैंने थोड़ा सा वनस्पति तेल भी मिलाया, क्योंकि मैंने हाल ही में सुना है कि यह आटे को अधिक लचीलापन देता है।
- आटा गूंथ लें और इसे आराम करने दें. आराम करने के बाद आटा नरम हो जाएगा, गूंधते समय इस बात का ध्यान जरूर रखना चाहिए।
इस समय आलू और प्याज कीमा बनाकर तैयार कर लीजिये. प्याज और आलू छील लें. प्याज की मात्रा आलू की लगभग आधी होनी चाहिए, शायद थोड़ी ज्यादा, लेकिन कम नहीं। मेरे पास छोटे प्याज हैं, इसलिए मैंने 6 टुकड़े लिए।
इसके बाद आपको प्याज और आलू को काटना होगा। मेरी माँ जूसर अटैचमेंट के साथ मीट ग्राइंडर का उपयोग करके ऐसा करती है। इस तरह आपको कीमा बनाया हुआ आलू मिलता है, जिसमें पहले से ही अतिरिक्त रस निचोड़ा हुआ होता है। मैंने इसे ब्लेंडर में बनाया। पहले मैंने प्याज को बारीक काट लिया और फिर आलू को।
फिर मैंने सब कुछ मिलाया और अपने हाथों से रस निचोड़ लिया। नतीजा यह हुआ कि बिना नमी वाले कीमा बनाया हुआ आलू तैयार हो गया। निचोड़ा हुआ रस एक गिलास या शायद थोड़ा अधिक निकला। हमें इस जूस की जरूरत नहीं है. आइए उसके बारे में भूल जाएं)। अब कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें।
आइए मूर्तिकला शुरू करें। सब कुछ मांस पकौड़ी जैसा ही है। सबसे पहले, नियमित पकौड़ी की तरह, आटे को बेल लें और एक गिलास का उपयोग करके गोल आकार में काट लें।
प्रत्येक गोले के बीच में कीमा बनाया हुआ आलू रखें और पकौड़ी बना लें।
हम सिरों को ठीक से बांधते हैं। यह एक साधारण पकौड़ी बन जाती है।
हम इसे इसी रूप में छोड़ देते हैं। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन ऐसा हुआ कि हम आलू के साथ पकौड़ी पर चोटी नहीं रखते।
उत्पादों की इस मात्रा से मुझे 44 पकौड़ियाँ मिलीं।
इन पकौड़ों को जमाया नहीं जा सकता. इन्हें एक साथ उबाला जाता है. इन पकौड़ों को मांस के पकौड़ों की तरह ही उबाला जाता है। वे तेजी से ऊपर तैरते हैं, और ऊपर तैरने के बाद, वे लगभग 7 मिनट तक पकते हैं।
उबालने पर ये 24 घंटे तक ठीक रहते हैं। और ये पकौड़े गर्म और ठंडे दोनों तरह से अच्छे बनते हैं. मैं उन्हें विशेष रूप से अच्छी ठंड मानता हूँ)।
पकौड़ियों को भागों में परोसें और बाकी को एक आम थाली में परोसें। पकौड़ी को छोटे कटोरे में सूरजमुखी तेल (अधिमानतः अपरिष्कृत) या पिघले मक्खन के साथ परोसें। यह स्वाद का मामला है. खाने की प्रक्रिया इस प्रकार है. हम पकौड़ी को कांटे पर लेते हैं, तेल में डुबाते हैं और खाते हैं)। आप तेल में हल्का नमक भी डाल सकते हैं (अगर अचानक पकौड़े थोड़े कम नमक वाले हो जाएं, तो मेरे साथ ऐसा होता है)।
बहुत ही स्वादिष्ट और अनोखे पकौड़े तैयार हैं. बचे हुए, अब ठंडे हो चुके पकौड़ों पर हल्के से वनस्पति तेल डाला जा सकता है और दूसरी प्लेट या ढक्कन से ढका जा सकता है। अगर अगले कुछ घंटों में उनके पास इन्हें खाने का समय नहीं है, तो हम उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। जब हम इसे वितरित करते हैं, तो हम इसे गर्म नहीं करते हैं। उन्हें बस थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर बैठने की जरूरत है। या फिर आप इसे सीधे रेफ्रिजरेटर से भी खा सकते हैं। और अंत में मैं ध्यान दूंगा कि आलू के साथ इन पकौड़ी का स्वाद आलू के साथ पकौड़ी से बिल्कुल अलग है।
खाना पकाने के समय: PT01H00M 1 घंटा।
प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 25 रगड़।
घर में बने पकौड़े की तुलना कभी भी दुकान से खरीदे गए पकौड़े से नहीं की जा सकती। आज हम आपको एक असामान्य नुस्खा पेश करना चाहते हैं - साधारण कीमा बनाया हुआ मांस भरने के बजाय, मांस और आलू भरने का प्रयास करें। पकौड़े और भी स्वादिष्ट और संतोषजनक बनेंगे.
हम इन मांस और आलू के पकौड़ों को धातु के पकौड़े बनाने वाली मशीन में बनाएंगे - इस तरह यह बहुत तेज़ है। लेकिन अगर आपके पास अभी तक इस उपयोगी उपकरण को खरीदने का समय नहीं है, तो आप इन पकौड़ों को क्लासिक तरीके से बना सकते हैं - बेले हुए आटे से गोले काटकर, भरावन डालकर और उन्हें पहली तस्वीर की तरह ढालकर (ऊपर देखें) . और आप लेख के अंत में वीडियो में पकौड़ी बनाने का एक और, बहुत त्वरित तरीका देख सकते हैं।
इन घरेलू पकौड़ों की रेसिपी चरण-दर-चरण खाना पकाने की तस्वीरों के साथ आती है, इसलिए आपको निश्चित रूप से सही व्यंजन मिलेगा।
सर्विंग्स की संख्या:लगभग 10।
खाना पकाने के समय: 2 घंटे।
मांस और आलू की पकौड़ी के लिए सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
प्याज - 5 मध्यम आकार के सिर;
अंडा - 1 टुकड़ा;
पानी - 300 मिलीलीटर;
नमक;
आलू - 1 बड़ा कंद;
आटा - 800 ग्राम;
वनस्पति तेल।
कीमा और आलू से भरे घर के बने पकौड़े तैयार करने की प्रक्रिया:
1) कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और आलू डालें। आप कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं, इस मामले में हमने 1: 1 के अनुपात में क्लासिक संस्करण - गोमांस और पोर्क का उपयोग किया।
2) स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें (बस इसे आज़माएं नहीं - यह आपके स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं है)।
3) सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. हमारी मीट और आलू की फिलिंग तैयार है.
पकौड़ी के लिए आटा गूंथना:
पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के लिए, आपको एक गहरे कटोरे या सॉस पैन की आवश्यकता होगी। इसमें अंडा, मक्खन (2 बड़े चम्मच) और पानी मिलाकर सभी चीजों को फेंट लें।
फिर आटे को धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते हुए आटा गूंथ लें।
हम धातु के सांचे में पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं
पकौड़ी बनाने के सांचे पर आटा छिड़कें.
आटे की एक परत के साथ कवर करें और गठित डिम्पल में भरने को रखें।
इसके बाद, एक और परत बेलें, जो पिछली परत से थोड़ी बड़ी हो और उससे पकौड़ी बनाने वाली मशीन को ढक दें। ऊपर से आटा छिड़कें और बेलन की सहायता से तब तक बेलें जब तक कि प्रत्येक पकौड़ी की रूपरेखा दिखाई न देने लगे।
तैयार पकौड़ों को बेकिंग शीट या कटिंग बोर्ड पर रखें, और जो भी अतिरिक्त हो उसे जमा दें।
आपको नमक के साथ उबलते पानी की एक बड़ी मात्रा में पकौड़ी पकाने की ज़रूरत है। समय में - केवल लगभग 15 मिनट, चढ़ाई के बाद - 5 मिनट। स्वाद के लिए, आप शोरबा में तेज पत्ते और काले या ऑलस्पाइस मटर मिला सकते हैं।
इस रेसिपी के अनुसार घर पर बने पकौड़े बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात - संतोषजनक। बॉन एपेतीत!
ओल्गा कामशेवा ने मांस और आलू से भरे पकौड़े तैयार किए।
और अंत में, मैं आपको शीघ्रता से देखने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं पकौड़ी बनाने की विधिबिना किसी विशेष उपकरण के. वह वीडियो देखें:
मैंने इंटरनेट पर भी देखा और कुछ इसी तरह की रेसिपी पाईं, लेकिन मूल रूप से सभी रेसिपी ऐसी थीं कि आपको ऐसे पकौड़ी में पहले से ही उबले हुए आलू डालने होंगे, लेकिन मुझे अच्छी तरह से याद है कि दादी ने भरने में कच्चे आलू डाले थे।
आखिरकार, यदि आलू पहले से ही पके हुए हैं, तो ये अब पकौड़ी नहीं हैं, बल्कि आलू के साथ पकौड़ी हैं। जिन पकौड़ों में हम कच्चे आलू डालते हैं वे मांस से कम स्वादिष्ट नहीं होते, मुझे याद है कि मेरे दादाजी उन्हें मांस से भी ज्यादा पसंद करते थे, इसलिए उन्हें ठंडा करके भी खाया जा सकता है, वे बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं।
आलू पकौड़ी.
हमें ज़रूरत होगी:
जांच के लिए।
तीन सौ ग्राम आटा.
दो मुर्गी के अंडे.
सत्तर मिलीलीटर पानी.
वनस्पति तेल का एक चम्मच।
नमक स्वाद अनुसार।
भरण के लिए।
सात, आठ मध्यम आलू.
पांच, छह मध्यम प्याज.
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
सबसे पहले, आपको लोचदार आटा गूंधने की ज़रूरत है; वनस्पति तेल इसे लोच देगा।
एक बड़े कटोरे में आटा डालें, अंडे फेंटें, पानी डालें, वनस्पति तेल डालें, एक चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह आटा गूंथ लें।
इसके बाद, भराई तैयार करें। आलू को छीलिये, धोइये, प्याज के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराइये. यहां दो विकल्प हैं: पहला विकल्प यह है कि सब कुछ मीट ग्राइंडर से गुजारा जाए, दूसरा विकल्प सभी सब्जियों को आलू पैनकेक की तरह कद्दूकस किया जाए। आप ब्लेंडर जैसे आधुनिक उपकरणों का भी उपयोग कर सकते हैं।
फिर तैयार कीमा वाली सब्जियों में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर हम कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से लेते हैं और इसे रस, आलू और प्याज से अच्छी तरह से निचोड़ते हैं, ताकि हमें लगभग सूखा कीमा मिल जाए। आप रस निकाल सकते हैं; हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
इसी तरह उबलते पानी में उबालें, तैरते हुए पकौड़ों को लगभग सात या आठ मिनट तक उबलने दें।
इसके अलावा, ऐसे पकौड़ों को एक ही बार में उबालने की ज़रूरत होती है, और हमेशा की तरह रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाता है, फिर यदि आप सब कुछ नहीं खाते हैं, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और लगभग एक दिन तक संग्रहीत कर सकते हैं।
मेरे दादाजी को नमकीन वनस्पति तेल में ऐसे पकौड़े डुबाना पसंद था, और हम उन्हें गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाते थे।
अगली रेसिपी को कई लोग आलू पकौड़ी कहते हैं, अगर आपको पहली रेसिपी पसंद नहीं आई है तो आप इसे इसके अनुसार भी बना सकते हैं. लेकिन मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं कि पहले वाले का स्वाद मुझे ज्यादा अच्छा लगता है।
आलू पकौड़ी (विधि संख्या 2)।
हमें ज़रूरत होगी:
आटा तैयार करने के लिए.
500 जीआर. प्रीमियम आटा,
1 अंडा
एक चम्मच नमक.
भरण के लिए।
आलू,
दूध,
प्याज,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
कीमा बनाया हुआ आलू तैयार करना बहुत सरल है: प्यूरी (दूध और पानी में) पकाएं, बारीक कटा प्याज, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को "उबाल" दें (लगभग 10 मिनट)।
आटा गूंथ लें, इसे एक पतली परत में बेल लें और "गोलियां" काट लें। सबसे साधारण कांच से वृत्त बनाए जा सकते हैं। प्रत्येक गोले में कीमा बनाया हुआ आलू (लगभग आधा चम्मच) रखें।
तो, पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, सूअर के मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। इससे उन्हें मीट ग्राइंडर में पीसने में सुविधा होगी।
उत्पादों (मांस की चक्की) को पीसने के लिए "उपकरण" का उपयोग करके, हम सूअर के मांस को कीमा में "बदल" देते हैं।
भरने के लिए अगला घटक आलू कंद है। उन्हें पहले धोना चाहिए और फिर छीलना चाहिए।
हम आलू को मीट ग्राइंडर में भी पीसते हैं। सभी आलूओं को घुमाने के बाद, उनमें से सारा तरल निचोड़ लें (उदाहरण के लिए, चीज़क्लोथ का उपयोग करें)।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए रोल की गई सामग्री डालें।
अगर चाहें तो आप फिलिंग में थोड़ी सी काली मिर्च मिला सकते हैं.
कटा हुआ हरा प्याज भी मददगार होगा।
भरावन के लिए सारी सामग्री मिला लें.
पकौड़ी के आटे को पतली परत में बेल लें (सुविधा के लिए आटे को 2-3 टुकड़ों में बांटना बेहतर है)।
एक गिलास का उपयोग करके, हलकों को काट लें।
इस विधि के लिए धन्यवाद, पकौड़ी के आटे के सभी गोले चिकने और साफ-सुथरे हैं।
जब गोले तैयार हो जाएं, तो उन पर (बीच में) कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और आलू रखें।
आटे के गोले के किनारों को दबाकर पकौड़ी बना लें। - तैयार पकौड़ों को पानी में उबालें, जिसमें नमक होना चाहिए.
बॉन एपेतीत!
नमस्कार प्रिय मित्रों! मैं आज की रेसिपी आलू के साथ असली घर का बना पकौड़ी के सभी पारखी लोगों को समर्पित करता हूं। यह कोई रहस्य नहीं है कि सुपरमार्केट और बाजारों में आलू के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी खरीदना एक कल्पना है, इसलिए मैं घर पर आलू के साथ पकौड़ी बनाती हूं, खासकर जब से मेरी छोटी बेटी बस उन्हें पसंद करती है और खुशी से रसोई में मेरी मदद करती है।
मैं आपसे यह वादा नहीं करूंगा कि आलू के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी बनाना आसान है, लेकिन मुझे आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के रहस्यों को साझा करने में खुशी होगी, और आपको यह भी बताऊंगा कि आलू और प्याज के साथ पकौड़ी के लिए भरने की तैयारी कैसे करें। .
मेरी दादी ने मुझे पकौड़ी और पकौड़ी पकाना सिखाया और उनकी उम्र बढ़ने के बावजूद, जब भी हम उनसे मिलने आते हैं तो वह आज भी हमारे लिए स्वादिष्ट पकौड़ी बनाती हैं। आलू के साथ पकौड़ी बनाने की मेरी विधि में एक अंडा होता है, इसलिए यदि आप आलू के साथ दुबली पकौड़ी बनाना चाहते हैं, तो इस सामग्री को हटा दें।
सामग्री:
आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा:
- 3 कप आटा + 100 ग्राम।
- 1 गिलास पानी*
- 1 अंडा
- 1 चुटकी नमक
- 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल
आलू के साथ पकौड़ी के लिए भरना:
- 1 किलोग्राम। आलू*
- 1 प्याज
- 3-4 बड़े चम्मच. तलने के लिए वनस्पति तेल
* बिना छिलके वाले आलू की संकेतित मात्रा
* गिलास 200 मि.ली.
आलू के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं:
हम भरावन के साथ पकौड़ी तैयार करना शुरू करते हैं। हम आलू के कंदों को छीलते हैं, उन्हें 4-6 भागों में काटते हैं, उन्हें सॉस पैन में रखते हैं और उनमें उबलते पानी (लगभग 1.5 लीटर) भरते हैं। आप ठंडा पानी मिला सकते हैं, लेकिन पानी उबालने से आलू जल्दी पक जायेंगे। आलू को स्टोव पर रखें, उबाल लें, फिर आंच को मध्यम कर दें और नरम होने तक पकाएं। अंत में आलू में नमक डालना न भूलें.
आलू के पकौड़े की फिलिंग को रसदार बनाने के लिए, मैं हमेशा तले हुए प्याज मिलाता हूँ। यह तला हुआ प्याज है जो आलू के साथ पकौड़ी को एक अनोखा घरेलू स्वाद देता है। वैसे, पकौड़ी के लिए भरने का एक और बहुत स्वादिष्ट विकल्प आलू + साउरक्रोट है, लेकिन यह भविष्य के लिए है।
प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक, लगातार हिलाते हुए भूनें।
उबले हुए आलू से सारा पानी निकाल दीजिये. सच तो यह है कि पकौड़ी के लिए हमें यथासंभव सूखी भराई की आवश्यकता होती है ताकि पकौड़ी रेफ्रिजरेटर में तैरें नहीं। आप चाहें तो मक्खन का एक टुकड़ा भी डाल सकते हैं.
आलू मैशर या ब्लेंडर का उपयोग करके आलू को प्यूरी करें।
तले हुए प्याज़ डालें, लेकिन सभी नहीं - आपको परोसने के लिए थोड़ा प्याज छोड़ना होगा।
आलू के साथ पकौड़ी के लिए भरावन तैयार है. हमें बस मिश्रण को मिश्रण करना है और कमरे के तापमान पर ठंडा करना है।
आलू पकौड़ी के लिए आटा तैयार कीजिये:
यदि पकौड़े रेफ्रिजरेटर में तैरते हैं, तो इसका मतलब है कि या तो आटा बदलने का समय आ गया है, या बेलने की प्रक्रिया के दौरान आटे को पर्याप्त आटा नहीं मिला है। रेफ्रिजरेटर में उचित पकौड़े अपने बेहतरीन समय की प्रतीक्षा करते समय उबलते पानी में तैरते नहीं हैं। फ्रीजर के साथ भी सब कुछ आसान नहीं है: ऐसा होता है कि पकौड़ी फट जाती है। इसका केवल एक ही मतलब है - आटा खराब तरीके से गूंथा गया है।
मेरी दादी माँ की रेसिपी के अनुसार आलू के साथ पकौड़ी
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