शेकर चुरेक कुकीज़। शेकर चुरेक कुकी रेसिपी. GOST के अनुसार शेकर चुरेक कुकीज़ कैसे तैयार करें
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आज हम खाना बनाएंगे शेकर चुरेक कुकीज़- पिघले हुए मक्खन से बनी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बना अज़रबैजानी आटा उत्पाद।
पकाने की विधि - शेकर चुरेक
शेकर चुरेक ("मीठी ब्रेड" के रूप में अनुवादित) एक सुनहरी परत वाली मीठी, कुरकुरी, गोल आकार की कुकी है। अज़रबैजानी शेकर चुरेक कुकीज़ निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार की जाती हैं:
- आटा - 0.5 किग्रा
- चीनी - 160 ग्राम
- घी* - 100 ग्राम
- वैनिलिन - ¼ छोटा चम्मच।
- अंडे - 2 पीसी।
*यदि आप कुकीज़ बनाने के लिए पारंपरिक नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो शेकर चुरेक पूर्व में लोकप्रिय सुगंधित घी से बनाया जाता है। लेकिन हमारे मामले में, पकाने के लिए शेकर चुरेकआप नियमित मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं।
शेकर चुरेक: चरण-दर-चरण नुस्खा
1) शेकर चुरेक की विधि के अनुसार कचौड़ी का आटा तैयार करें:
- अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक एक स्थिर झाग न बन जाए।
- गोरों में वैनिलिन, चीनी और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ मिलाएं।
- आटे को काम की सतह पर छानकर एक ऊँचा टीला बना लें।
- आटे में एक गहरा छेद करें और उसमें मक्खन, प्रोटीन और चीनी का मिश्रण डालें।
- शेकर च्यूरेक कुकीज़ के लिये आटा अच्छी तरह गूथ लीजिये.
- - तैयार आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
2) गुंथे हुए आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। कुकीज़ को जलने से बचाने के लिए, आप बेकिंग शीट को नॉन-स्टिक चर्मपत्र या बेकिंग फ़ॉइल से ढक सकते हैं।
3) अंडे की जर्दी को फेंटें और उससे चुरेक शेकर को चिकना कर लें। आप दूसरे का उपयोग कर सकते हैं रेसिपी - शेकर चुरेकयह पूरी तरह से जर्दी से ढका नहीं है: प्रत्येक कुकी के शीर्ष के बीच में एक गड्ढा बनाया जाता है, जिसे फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जाता है।
4) बेकिंग शीट को शेकर चुरेक कुकीज़ के साथ 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
5) रेसिपी के अनुसार, शेकर चुरेक को सुनहरा भूरा होने तक लगभग सवा घंटे तक बेक किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि पकाते समय कुकीज़ सूखें नहीं।
6) कुकीज़ के ठंडा होने के बाद, रेसिपी के अनुसार, शेकर चुरेक को ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कना होगा। वैसे, यदि आपको बहुत मीठी कुकीज़ पसंद नहीं हैं, तो आप पाउडर का उपयोग करने से इनकार कर सकते हैं।
अज़रबैजानी शेकर चुरेक कुकीज़: कैलोरी सामग्री
- आटा (0.5 किग्रा) - 1710 किलो कैलोरी
- चीनी (160 ग्राम) - 636.8 किलो कैलोरी
- मक्खन (100 ग्राम) - 748 किलो कैलोरी
- वैनिलिन (¼ छोटा चम्मच) - 5.04 किलो कैलोरी
- चिकन अंडे (2 पीसी) - 172.7 किलो कैलोरी।
100 ग्राम शेकर चुरेक कुकीज़ की कैलोरी सामग्री: 376 किलो कैलोरी।
शेकर चुरेक कुकीज़ के लिए वैकल्पिक नुस्खा
मूल व्यंजनों और पोषण युक्तियों की सदस्यता लें
शेकर चुरेक (परदादी का उच्चारण शेकर-चोरेई) एक अज़रबैजानी कुकी है। नाम की उत्पत्ति तुर्किक है, चुरेक काकेशस और मध्य एशिया में रोटी का नाम है, और शेकर, जैसा कि मैंने पहले ही व्यंजनों में लिखा है और इसका मतलब मीठा है। शेकर चुरेक एक बहुत ही स्वादिष्ट, सुगंधित, कुरकुरी और मीठी मलाईदार कुकी है। बेशक, इसमें कैलोरी बहुत अधिक है, प्रत्येक टुकड़े में लगभग 200 किलो कैलोरी होती है, इसलिए आपको सभी प्राच्य मिठाइयों की तरह, इसके साथ सावधान रहने की आवश्यकता है। मुझे ये सभी "शकर और शेकर" बहुत पसंद हैं, लेकिन मैं इन्हें शायद ही कभी पकाता हूँ। सभी विभिन्न घरेलू कुकीज़ की रेसिपीद्वारा । एक चयन प्राच्य मिठाइयों के लिए घरेलू नुस्खे -
मिश्रण:
- नरम मक्खन (अधिमानतः घी) - 100 ग्राम
- अंडे - 1 टुकड़ा
- चीनी - 120-130 ग्राम
- आटा - 180-210 ग्राम
- केसर- एक चुटकी
- इलायची - 1/2 चम्मच
- पिसी चीनी - 1/2 चम्मच
बिना बेकिंग पाउडर के शेकर चुरेक, बटर कुकीज़ कैसे बनाएं
शेकर चुरेक आटा के लिए, नरम मक्खन को चीनी के साथ मिलाएं और एक स्पैटुला से रगड़ें।
मक्खन और चीनी को पीस लें अंडे का सफेद भाग डालें, स्पैटुला से फेंटें।
प्रोटीन जोड़ें एक चम्मच का उपयोग करके, आधी जर्दी को मक्खन के मिश्रण में डालें, बाकी जर्दी को आधा चम्मच पाउडर चीनी के साथ मिलाएं।
जर्दी का हिस्सा जोड़ें आटा छान लीजिये. - सबसे पहले करीब 150 ग्राम आटा डालें. एक स्पैटुला के साथ हिलाओ. इस अवस्था में, इसमें एक चुटकी मसला हुआ केसर और आधा चम्मच इलायची मिलाएं।
आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें, एक बार में 2-3 बड़े चम्मच, पहले एक स्पैचुला से हिलाएँ।
जब आटा एक गोले के आकार में इकट्ठा हो जाए, तो उसे अपने हाथों से गूंथ लें। कुल मिलाकर, मैंने बिल्कुल 200 ग्राम आटा इस्तेमाल किया। शेकर चुरेक का आटा बहुत नरम और लचीला होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा तैयार है, सतह पर एक चम्मच चलाएँ और यदि आटा चिकनी सतह के नीचे अलग हो जाता है, तो आप बिना बेकिंग पाउडर के शेकर चुरेक, बटर कुकीज़ बना सकते हैं। ओवन को 160 डिग्री पर चालू करने का समय आ गया है।
गेंदों को रोल करें, मेरे पास शेकर चुरेक के 8 टुकड़े होंगे।
8 भागों में बांटें प्रत्येक गेंद में इंडेंटेशन बनाने के लिए किसी भी उपलब्ध सामग्री का उपयोग करें; इस उद्देश्य के लिए मेरे पास एक मोटी कॉस्मेटिक पेंसिल की टोपी है।
ध्यान से जर्दी और पाउडर चीनी के आरक्षित आधे हिस्से के साथ इंडेंटेशन भरें।
इंडेंटेशन को जर्दी से भरें शेकर चुरेक को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर या सिलिकॉन मैट पर एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखें।
शेकर चुरेक, बटर कुकीज़ को बिना बेकिंग पाउडर के लगभग 15 मिनट तक हल्का क्रीमी होने तक बेक करें। इसे भूरा करने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा आपको कुकीज़ के स्थान पर बहुत स्वादिष्ट क्राउटन मिलेंगे। जैसे ही रंग बदलना शुरू होता है, शेकर चुरेक बटर कुकीज़ तैयार हो जाती हैं। लेकिन इस बार मैं मुद्दे से चूक गया और ओवन में कुकीज़ को थोड़ा ज़्यादा खुला कर दिया - चुरेक शेकर स्वादिष्ट और सुगंधित होगा, लेकिन आदर्श से थोड़ा सख्त होगा।
आपने कब तक उन कुकीज़ का आनंद लिया है जो आपके मुंह में सचमुच पिघल जाती हैं और टुकड़े-टुकड़े हो जाती हैं? याद नहीं? तो फिर फैंसी नाम शेकर चुरेक के साथ एक प्राच्य मिठाई तैयार करने का समय आ गया है। यह अज़रबैजानी व्यंजन का एक व्यंजन है। पके हुए माल, जिसका नाम शाब्दिक रूप से "मीठी रोटी" के रूप में अनुवादित होता है, अपनी मसालेदार सुगंध और पके हुए दूध के स्वाद से आकर्षित करता है। कोमल गूदा और कुरकुरी सफेद परत सबसे परिष्कृत व्यंजनों को भी प्रसन्न करेगी। गर्मियों में इन कुकीज़ का आनंद बेरी चाय के साथ और सर्दियों में कॉफी के साथ लिया जा सकता है।
पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट।सर्विंग्स की संख्या - 7-10सामग्री
शेकर चुरेक कुकीज़ बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:
- आटा - 550 ग्राम;
- पिसी चीनी - 200 ग्राम;
- मक्खन - 270-300 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- वैनिलिन - स्वाद के लिए।
GOST के अनुसार शेकर चुरेक कुकीज़ कैसे तैयार करें
शेकर चुरेक कुकीज़ का मूल नुस्खा विशेष रूप से कठिन नहीं है।
- आपको मक्खन तैयार करके शुरुआत करनी चाहिए। इसे पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाया जाना चाहिए। - इसमें पिसी हुई चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
- अब आपको मिश्रण में एक अंडा मिलाना है. दूसरे को सफेद और जर्दी में विभाजित करने की आवश्यकता है। अंतिम घटक को स्नेहन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और प्रोटीन को शेकर चुरेक के आटे में डाला जाना चाहिए।
- द्रव्यमान में आटा, वैनिलिन पाउडर और नमक मिलाया जाता है। फिर रचना को गूंथना चाहिए।
- इसके बाद, इन कुकीज़ को तैयार करने की प्रक्रिया में आटे को ठंडा करना शामिल है। मिश्रण को 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
- फिर आपको आटे का एक छोटा टुकड़ा तोड़ लेना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े को एक छोटी, साफ गेंद में लपेटा जाता है। एक सर्कल बनाने के लिए वर्कपीस को थोड़ा कुचलने की जरूरत है। परिणामी गांठ को एक विशेष चटाई या चर्मपत्र कागज में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
- प्रत्येक टुकड़े के मध्य में एक छोटा सा निशान बनाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप किसी भी उपलब्ध उपकरण का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, रोलिंग पिन की नोक या अपनी उंगलियाँ।
- परिणामी छेद को आरक्षित जर्दी से चिकना किया जाना चाहिए और कुकीज़ को 25 मिनट के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए।
- बेकिंग के दौरान, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि अज़रबैजानी मिठाई भूरे रंग की न हो जाए।
जैसा कि आप देख सकते हैं, इस व्यंजन को बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है, और फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको संभावित त्रुटियों से बचने की अनुमति देगा।
घर पर शेकर चुरेक बनाने की वीडियो रेसिपी
और वह एक पैर पर एक छोटी लड़की की तरह उछल पड़ी।
यह पता चला है कि अज़रबैजानी में "शेकर चुरेक" का अर्थ "मीठी रोटी" है। लेकिन यह बिल्कुल भी ब्रेड नहीं है, बल्कि एक अद्भुत सुगंधित पेस्ट्री है, जो कुकीज़ की याद दिलाती है।
मेरे बचपन के दौरान, शेकर चुरेक, अन्य प्राच्य मिठाइयों जैसे ज़ेमेलख, दालचीनी प्रेट्ज़ेल, शेकर पुरी, कोज़िनाकी, चीनी में तले हुए मेवे आदि के साथ, किसी भी बेकरी में बेची जाती थी। वैसे, क्या बेकरियां अब भी मौजूद हैं??? तो, यह कुकी व्यक्तिगत रूप से बेची गई थी, इसकी कीमत 19 कोपेक (आइसक्रीम की तरह) लग रही थी, इसका आकार 10 सेंटीमीटर था, और इसे एक समय में खाना मुश्किल था। उच्च लागत या अन्य कारणों से, अक्सर ये कुकीज़ बेची गईं, इसे हल्के ढंग से कहें तो, बहुत ताज़ा नहीं, यानी। तुम काटोगे नहीं. लेकिन मिठास और वेनिला सुगंध ने मुझे उनकी ओर ऐसे आकर्षित किया जैसे मधुमक्खी शहद की ओर। और यदि आप ताज़ा खरीदने में कामयाब रहे! मममम....
इसलिए, मैंने हजारों वर्षों से शेकर चुरेक का स्वाद नहीं चखा है - बाकू कुराबिये के बाद मेरी पसंदीदा कुकी। और यहाँ नुस्खा है, और यह काफी सरल लगता है। भला, आप कैसे गुजर सकते थे।
सच कहूँ तो, मैंने सोचा भी नहीं था कि सब कुछ इतना सरल होगा।
4 ढेर आटा
1 ढेर पिघलते हुये घी
2 अंडे
1 ढेर पिसी चीनी
1 पैकेट वेनिला चीनी
सजावट के लिए 1 अंडे की जर्दी
मैंने लगभग 300 ग्राम मक्खन पिघलाया - यह एक गिलास से अधिक निकला। मैंने गिलास डाला और उसे ठंडा होने दिया। मैंने इसमें एक गिलास पिसी हुई चीनी और वेनिला चीनी का एक बैग डाला और लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाया। 2 अंडे डालें और फिर से मिलाएँ।
इसके बाद, धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें,
सेवदा लिखते हैं कि यदि आप कुकीज़ को अधिक कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो आपको 2 अंडों के बजाय केवल जर्दी मिलानी होगी, लेकिन फिर आटे की मात्रा कम करके तीन गिलास कर देनी चाहिए।
मैंने इसे कम नहीं किया और सभी सामग्रियों का उपयोग किया। मैंने पहले स्पैटुला से और फिर अपने हाथ से आटा गूंथ लिया। यह छूने में बहुत नरम और सुखद है। मैंने इसे एक गेंद में लपेटा, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटा और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
मैंने आटे को 15 टुकड़ों में विभाजित किया (यह 14 होना चाहिए था, और फिर कुकीज़ बड़ी होतीं) और उन्हें गेंदों में रोल किया। मैंने गेंदों को कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखा और उन्हें हल्के से अपने हाथ से दबाया। मैंने प्रत्येक गेंद में एक छोटा सा गड्ढा बनाया और एक चम्मच से अंडे की जर्दी की एक बूंद गिरा दी।
मैंने शेकर चुरेक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक किया। इस मामले में, कुकीज़ का शीर्ष भूरा नहीं होना चाहिए, बल्कि हल्का रहना चाहिए।
कुकीज़ बहुत स्वादिष्ट, मध्यम मीठी और सुगंधित बनीं। बनावट घनी है और साथ ही टेढ़ी-मेढ़ी भी है। सेवड़ा, रेसिपी के लिए धन्यवाद! अद्भुत कुकीज़!
पुनश्च. आप यीस्ट और सोडा के साथ शेकर चुरेक की रेसिपी पा सकते हैं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि यह विशेष रेसिपी मूल के साथ सबसे अधिक सुसंगत है।