बारबेक्यू पकाने में मेथी। चमन मसाला: खाना पकाने में उपयोग करें। बारबेक्यू मैरिनेड के लिए प्याज कैसे तैयार करें

तो, स्वादिष्ट कबाब बनाना शुरू करने के लिए, आपको सबसे पहले सही मांस चुनना होगा। आपको बारबेक्यू के लिए किस प्रकार का मांस खरीदना चाहिए? कुछ लोग केवल मेमना पसंद करते हैं, अन्य हमेशा सूअर का मांस खाते हैं, और फिर भी अन्य कोई भी मांस खाते हैं। और जो व्यक्ति बिल्कुल भी मांस नहीं खाता, वह 150 वर्ष तक जीवित नहीं रहेगा। यह उसके लिए अफ़सोस की बात है कि वह कबाब के स्वाद का आनंद कभी नहीं जान पाएगा! पोर्क, जो बहुत वसायुक्त नहीं है, हमारे बारबेक्यू के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। लेकिन केवल ताजा और जमे हुए नहीं। लेकिन सर्वोत्तम परिणाम के लिए मुझे सूअर के मांस के किस भाग का उपयोग करना चाहिए? मैं सुअर के मांस के अन्य हिस्सों को जोखिम में नहीं डालूंगा, केवल बाद में निराश होना पड़ेगा: गर्दन ले लो और बस इतना ही। लेकिन तुरंत, मैं एक महत्वपूर्ण संशोधन करूंगा: इसमें एक ऐसा मध्य भाग है, जो पीठ के साथ चलता है, बिना नसों के, बिल्कुल गुलाबी रंग का, जो दोनों तरफ रीढ़ की हड्डी के साथ चलता है। ये रही वो!!!

तो, यह बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है! और यदि आपको अचानक यह आपके बारबेक्यू पर भी मिल जाए, और ऐसा हमेशा हो सकता है, तो आप तुरंत इसे चिकन ब्रेस्ट की तरह चबाना शुरू कर देंगे और बिना स्वाद के ज्यादा आनंद के, चाहे आप इसके लिए किसी भी मसाले का उपयोग करें। यह सभी कबाबों से हमारा पहला अंतर होगा। मांस के रंग पर ध्यान दें: यदि मांस फीका और सूख गया है, तो इसका मतलब है कि यह ताज़ा नहीं है और इससे कबाब नहीं बनेगा। सभी कसाइयों की तरह, मैं भी आपको आश्वस्त करूंगा कि जमे हुए मांस अपने मुख्य स्वाद गुण खो देता है। हालाँकि, मैं क्या कह सकता हूँ, हमारा भाई कुछ भी मुफ्त में नहीं ले सकता। ऐसा होता है कि कहीं ताजा मांस मिल जाता है, लेकिन वह भी हमेशा समय के साथ काम नहीं आता। इसे लें, लेकिन कम से कम एक सलाह सुनें: मांस को जमे हुए या अभी भी ठंडा होने पर मैरीनेट न करें, पहले मांस को कमरे के तापमान पर पिघलने दें और सारा रक्त पानी निकल जाए। निष्कर्ष यह है: ताज़ा जमे हुए मांस ताज़ा न होने से बेहतर है, लेकिन सही निष्कर्ष स्वयं निकालें!

सबसे पहले, मांस को बहते पानी से धोएं और रुमाल से सुखाएं। कौन जानता है कि आपसे पहले उसे कैसे और किसने टटोला, और हमें अचार में नमी की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, मेरा विश्वास करो! और मिनरल वाटर, मैं तुरंत कहता हूं - इसे भूल जाओ!!!

यदि आप सुबह-सुबह बाज़ार से मांस खरीदते हैं, तो उसे उसी दिन इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट करें, फिर शाम को आप इसे सुरक्षित रूप से ग्रिल पर पलट सकते हैं!

हमने मांस छांट लिया है. वैसे, मेमना और भी स्वादिष्ट होगा, क्योंकि जब आप एक युवा मेमने को देखते हैं, तो आप तुरंत कल्पना करते हैं - कबाब! एक बार मुझे विशुद्ध रूप से तुर्की समाज के लिए बारबेक्यू पकाने का अवसर मिला; उन्होंने मेरे लिए स्वयं मांस खरीदा। मेरे आश्चर्य की कल्पना कीजिए कि उन्होंने लगभग अपने रिश्तेदारों के मुँह से भी मांस के टुकड़े छीन लिए! मेमने को बिल्कुल इसी रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किया गया था! और यह स्वीकारोक्ति कि उन्होंने इसे तुर्की में भी नहीं खाया, स्वयं ही बोलती है। और मैं क्या कह सकता हूं, मैं वहां कई बार गया हूं, लेकिन मैंने वहां कोई कबाब नहीं देखा! कबाब - हाँ, शीश कबाब - नहीं!!!

एक बहुत ही महत्वपूर्ण, दिलचस्प बिंदु, अब नीचे दिए गए फोटो को देखें: इस विधि का उपयोग करके, हम गर्दन के मांस को 3-4 सेमी चौड़े अनुप्रस्थ वॉशर में काटते हैं। इसके बाद, फिल्म सीम के साथ मांस को फाड़कर, फिल्म और टेंडन को हटाते हुए, इसे लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें। एक अच्छी कसरत के बाद, आप भी मेरी तरह ही समाप्त हो सकते हैं, जहां मांस की प्रत्येक शेल्फ दो से पांच ग्राम के अंतर के साथ निकलती है! चरबी को हटाने में ज्यादा जल्दबाजी न करें, इससे थोड़ा रस आ जाएगा। दुबले मेमने के लिए, पेटू मांस के बीच फैट टेल फैट जोड़ने की सलाह देते हैं। आइए इस विषय को मेमना प्रेमियों के लिए छोड़ दें।

आयाम! चर्चा का विषय! कई लोग कहेंगे, मैं जॉर्जिया में था, और वहाँ ऐसे टुकड़े, ऐसे कटार थे! हां, लेकिन मुझ पर विश्वास मत करो, चाहे आप बैल को किसी भी तरह की आग पर जलाओ, अगर इसे समय-समय पर नहीं काटा जाता है तो यह कभी भी बीच में नहीं पकेगा। इसके अलावा, हमारे कबाब के अपने पैरामीटर हैं, यानी। टुकड़ों के आकार, जहां दोनों बाहर से भूरे हो जाएंगे और अंदर से तले जाएंगे। ये वे आकार हैं जिनके बारे में मैं बात कर रहा हूं, लेकिन जॉर्जियाई लोग कटार से बड़े टुकड़े निकालते हैं और उन्हें कड़ाही में पकाते हैं। इसके अलावा, यह एक प्रकार का व्यंजन है, इसका अपना नाम है, लेकिन मैं विशेष रूप से इसके बारे में बात कर रहा हूं, सामान्य कबाब।

अब मुख्य बात के बारे में, या यों कहें कि हम मांस में कौन सी सामग्री डालेंगे और मेरे पकवान का पूरा रहस्य। मान लीजिए, मान लीजिए, प्लस या माइनस 4 किलोग्राम। आइए ग्रामों में सावधानी न बरतें; यह कोई बड़ी भूमिका नहीं निभाएगा। मांस को मैरीनेट करने का मुख्य रहस्य केवल यह नहीं है कि हम वहां क्या डालते हैं, बल्कि यह बहुत महत्वपूर्ण है, और मैं आपको साबित करूंगा कि यह किस क्रम में होना चाहिए!

1. नमक(लगभग 4 चम्मच). मैं तुरंत कहूंगा कि हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, मैं व्यक्तिगत रूप से मेज पर रखी किसी भी चीज़ में नमक नहीं डालता, मैं कभी अंडे या टमाटर में भी नमक नहीं डालता। दो रासायनिक यौगिक: सोडियम और क्लोरीन, जो नमक बनाते हैं, शरीर के लिए कुछ भी अच्छा नहीं प्रदान करते हैं, और वे हड्डियों को आर्थ्रोसिस के बिंदु तक खराब कर देंगे। आप यह भी कह सकते हैं कि नमक अत्यंत आवश्यक है, आप इसके बिना नहीं रह सकते। लेकिन अगर कबाब में कम नमक है, तो यह आपको नहीं मारेगा, लेकिन यह बहुत अप्रिय होगा, इसलिए इसे अच्छी तरह से और ठीक से नमकीन होना चाहिए। चम्मच पर विशेष ध्यान दें, ये भी सबके लिए अलग-अलग होते हैं। और प्रत्येक गृहिणी के पास अपना चम्मच होता है, और कुछ के पास अपनी हथेली होती है! नमक, बदले में, मांस को प्रारंभिक रूप से मैरीनेट करने की सुविधा प्रदान करेगा। बस मूली को काटकर उस पर नमक छिड़कें और दूसरे टुकड़े को ऐसे ही छोड़ दें। कौन तेजी से खेलेगा? इतना ही! और जो कोई कहता है कि मेरिनेटिंग के अंत में नमक छिड़कना है, तो उसे छिड़कने दो! हम इसे अपने तरीके से करेंगे! नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ! एक सवाल यह भी है कि नमक खाने से पहले डालना चाहिए या तुरंत आग पर! खैर, चलो एक-एक टुकड़े को भी नमक में डुबो दें और कहें कि यह ऐसे ही स्वादिष्ट बनेगा! तो वे बीयर के साथ चिप्स या कुछ और खाते हैं, और हम बारबेक्यू बनाएंगे!

2. बल्ब प्याज . आप इसे दो तरीकों से तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, विकल्प: बस इसे मोटा-मोटा काट लें, या प्याज से रस निचोड़ लें। दो मध्यम आकार के बल्ब पर्याप्त हैं। जैसा कि कुछ लोग लिखते हैं कि प्याज का अनुपात 1:1 है, मुझे ऐसा लगता है कि बहुत कुछ होगा, बस इसे सही ढंग से काटें ताकि यह रस छोड़ दे। व्यावहारिकता के लिए, दूसरी विधि प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना है, और फिर परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ना है। मैं इसका उपयोग करता हूं, यह बहुत सुविधाजनक है और आपको मैरीनेट किए गए मांस में कटे हुए प्याज से परेशान नहीं होना पड़ेगा। इसे जूसर के माध्यम से डालना और भी आसान है, यह अधिक व्यावहारिक होगा, और अगर आपको मशीन धोने में परेशानी होती है, तो भी आप उच्चतम परिणाम देखेंगे! प्याज के रस को अपने मांस पर ढकने दें, आप देखेंगे कि मांस इसे कैसे जल्दी से अवशोषित कर लेता है।

यहां कुछ व्याख्याएं हैं: कटे हुए प्याज को अपना रस छोड़ना चाहिए, क्योंकि हम बस इसी के बारे में बात कर रहे हैं, है ना? और अगर हम इसे निचोड़ लें, तो बहुत बड़ा काम पहले ही हो चुका है। और इसके अपने फायदे हैं! पहला: रस और नमक कुछ ही सेकंड में हमारे मसालों के लिए रास्ता तैयार कर देंगे। दूसरी बात यह कि इसमें प्याज को मिलाने के लिए हमें उसे मैश करने में ज्यादा मेहनत नहीं करनी पड़ती. तीसरा, और मुझे यकीन है कि यह कुछ लोगों के लिए महत्वपूर्ण है, जब आप मांस को कटार पर रखते हैं, तो आप प्याज से परेशान नहीं होंगे, जिसे लगातार मांस के टुकड़ों से निकालने की आवश्यकता होती है। और जब आप कबाब को ग्रिल करेंगे तो प्याज आपके कबाब पर नहीं जलेगा. खैर, चौथा, यह सिर्फ एक छोटा सा आर्थिक प्रश्न है: हमें इसे कम मोड़ने की जरूरत है, क्योंकि हम इसका सारा रस निचोड़ लेंगे! यह अनुभवहीन है, लेकिन इसे इस तरह से बेहतर होने दें! पहला तरीका, आप इसे वैसे ही कर सकते हैं जैसे आपने पहले किया था, लेकिन फिर इसमें नमक डालें, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से निचोड़ें ताकि प्याज मसाला डालने से पहले ही अपना रस छोड़ दे। और पांचवी बात ये है कि प्याज के बारे में हम बाद में बात करेंगे. और अंत में, अचार बनाने में प्याज के गूदे की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है! इसे फेंक दो और - अवधि!!

3. काली मिर्च , मैं विशेष रूप से जोर देता हूं, मोटे तौर पर जमीन, जैसा चित्र में है। काली मिर्च शेकर से कोई "धूल" नहीं! यदि आपके पास मोटा ग्राइंडर नहीं है तो मटर को चाकू की सहायता से कुचल लें और फिर नोक से थोड़ा सा काट लें। यह मोर्टार में संभव है, लेकिन धूल में नहीं। जब आप मांस चबाएंगे, तो ये दाने आपको एक सुखद स्वाद की अनुभूति देंगे। सूप के लिए बढ़िया, धूल भरी काली मिर्च, लेकिन बारबेक्यू के लिए नहीं। कितने? 20-25 मटर! यदि आप और अधिक चाहते हैं, तो यह हर किसी के लिए नहीं है! वैसे तो काली मिर्च शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है!!! आप सर्दी के लिए काली मिर्च के साथ वोदका जानते हैं, है ना? तो, संपूर्ण उपचार प्रभाव वोदका नहीं, बल्कि काली मिर्च ही देती है! लेकिन हमारी स्थिति में, मात्रा प्रबल नहीं होनी चाहिए।

हर चीज़ का अपना मानदंड होना चाहिए। खैर, यह आपके लिए मसालेदार होगा, तो क्या? कबाब के बारे में क्या? अब रुकें: क्या आपने पहले ही सुना है कि असली कबाब नमक, प्याज और काली मिर्च है? तो यकीन मानिए ये बिल्कुल भी सच नहीं है. अंत तक पढ़ें, ठीक यही करें और आप समझ जाएंगे कि वह सनकी गलत था, चाहे उसका मांस कितना भी ताजा क्यों न हो! दुनिया भर में बहुत सारे उपयोगी और आवश्यक मसाले हैं, जिनके बिना हमारी रसोई बस काली और सफेद होगी! इसका मतलब यह नहीं है कि अब आप हाथ में आने वाली हर चीज़ कबाब में डाल सकते हैं। कुछ ऐसे मसाले हैं जिनके बारे में आप बात भी नहीं कर सकते, उदाहरण के लिए, हल्दी या डिल। ऐसे मसाले हैं जो आटा पकाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन किसी भी मामले में मांस के समान नहीं हैं। अब मैं आपको इन मांस मसालों के बारे में बड़े मजे से बताऊंगा!

4. धनिया. वह वैसी ही है धनिया. मुझे लगता है आप इस नाम से परिचित हैं.

फिर सवाल यह है कि कितना? मुझे लगता है कि 15-20 मटर भी काफी होंगे. उन्हें मोर्टार में कुचलने की जरूरत है, पहले हल्का तला हुआ। यदि आप इसे पहले से ही जमीन पर खरीद लें तो यह आसान है। लेकिन किसी भी मामले में, और शायद मैं खुद को दोहराऊंगा, सीज़निंग के साथ इसे ज़्यादा मत करो! अन्यथा, आपको मांस का असली स्वाद नहीं मिलेगा। अगर धनिया पहले से ही पिसा हुआ है तो आधा चम्मच से थोड़ा ज्यादा, या यूँ कहें कि फोटो में जैसा है, वैसे ही रहने दीजिये. यह एक बहुत ही विशिष्ट मसाला है, इसलिए आप इसे ज़्यादा नहीं कर सकते। लेकिन यह अगली घास है.

5. तुलसी. बहुत से लोग इसे अपनी रसोई में उगाते हैं, मेरा एक जार में है, सूखा हुआ। यह न केवल लगभग सभी दुकानों में बेचा जाता है। इसका उपयोग सूप, सलाद, सॉस में अधिक किया जाता है। आइए अब वह हमें बारबेक्यू में अपना स्वाद दिखाएं।

पिसी हुई धनिये के बराबर ही मात्रा लें। क्या यह चम्मच के आकार में है?, शायद थोड़ा अधिक! हालाँकि इस जड़ी-बूटी की गंध इतनी तीखी है, लेकिन इसका स्वाद तीखा नहीं होगा। संक्षेप में, अचार बनाने में इसका कोई छोटा महत्व नहीं है। और प्राचीन इतिहास में उन्होंने उसके बारे में क्या नहीं कहा! यूनानी आमतौर पर तुलसी को मसालों का राजा मानते थे। अगर इंटरनेट पर ऐसी विश्वसनीय जानकारी मौजूद है तो उसके बारे में और क्या कहा जा सकता है? और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसके बारे में क्या पढ़ते हैं, यह बारबेक्यू में बस आवश्यक है।

6. अजवायन के फूल. वह वैसा ही है अजवायन के फूल. एशियाई मसालों में से एक, जिसमें से सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। कम मात्रा में, यह सब्जी और मांस व्यंजन, साथ ही विभिन्न सलाद का पूरक है।

थाइम का उपयोग, फिर से, प्राचीन ग्रीस से होता है, जहां यह साहस का प्रतीक था। रोमन सैनिक ताकत, ऊर्जा और साहस हासिल करने के लिए थाइम युक्त पानी से नहाते थे। मध्य युग में, लड़कियां साहस के लिए शूरवीरों के स्कार्फ पर थाइम की टहनी की कढ़ाई करती थीं। चलो बारबेक्यू पर वापस आते हैं, कितना? प्रति किलोग्राम - दो या तीन चुटकी, अपनी उंगलियों से हल्के से रगड़ें। क्या जॉर्जियाई लोगों में से कोई कहेगा कि बारबेक्यू में यह अतिश्योक्तिपूर्ण होगा?

7. ज़ीरा, वह वही है ज़रा, वह वही है जीरा. मैं आम तौर पर इस मसाले के बारे में बहुत गर्व के साथ बात करता हूँ। जीरे की महक ही सब कुछ बयां कर देती है। 5,000 हजार से अधिक वर्षों से मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है! यह मिस्र के पिरामिडों में भी पाया गया था। और अब तो बहुत से लोगों को यह भी नहीं पता कि यह क्या है? गाजर के बीज या डिल के साथ भ्रमित न हों। ऐसी चीजें बारबेक्यू में बिल्कुल नहीं जातीं. मोर्टार की आदत डालें, सब कुछ पीसने के बजाय, इसे स्वयं पीसना बेहतर है और सब कुछ ताजा हो जाएगा। मात्रा? एक बहुत ही विशिष्ट मसाला, आधे चम्मच से थोड़ा कम पर्याप्त होगा। जीरा का स्वाद बहुत सुगंधित होता है, इसलिए इसकी मात्रा का ध्यान रखें।

8. लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च. मेक्सिको! ज़मीन, मीठा. लेकिन हमारे देश में इसका इस्तेमाल बहुत ज्यादा किया जाता है. आप बिना "स्लाइड" के एक चम्मच ले सकते हैं।

तलते समय यह थोड़ी वांछित सुगंध और सुंदर रंग देगा। कुछ मसाला जोड़ना चाहते हैं? कुचले हुए लहसुन की एक कली, गर्म शिमला मिर्च डालें, लेकिन मैं आपको चेतावनी देता हूं कि मांस का स्वाद काफी हद तक बाधित हो सकता है और मुझे लगता है कि आपको इसकी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आप असली कबाब चाहते थे, है ना? यह मत भूलिए कि यह मसाला कड़वा स्वाद भी दे सकता है, इसलिए इसे भी इसके विशिष्ट आकार में ही लेना चाहिए। लेकिन लाल शिमला मिर्च के बिना कोई छुट्टी नहीं होगी।

9. पुदीना . और इसका उपयोग हर जगह किया जाता है, यहां तक ​​कि मिठाइयों और दवाइयों में भी। यह ठंडा और पकाने वाला दोनों है! लेकिन एशियाई लोग साबित करते हैं कि इनका उपयोग प्राचीन काल से ही मांस में किया जाता रहा है। अब हम इसे बारबेक्यू में आज़माएंगे। मैंने व्यक्तिगत रूप से इसे पहले ही आज़मा लिया है, इसलिए हमारे कबाब में हम इसे सबसे आवश्यक उपयोग देंगे! दुकानों, कियोस्क, बुफ़े, फार्मेसियों में देखें, लेकिन मांस को इस मसाले की ज़रूरत है!

मुझे ऐसा लगता है कि इसके स्वाद और गंध के बारे में बात करना बिल्कुल अनुचित है। कई महिलाएं यह कहते हुए अपनी भौहें सिकोड़ लेती हैं कि इससे पुरुष प्रजनन प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। बकवास! यदि यह पुरुष अंग को प्रभावित कर सकता है, तो यह केवल बहुत तेज़ पेय या चाय ही होनी चाहिए। और फिर, केवल पहले 30-40 मिनट में, और भविष्य में कोई परिणाम नहीं होंगे और न ही हो सकते हैं। अगर आप सोचते हैं कि मांस का स्वाद पुदीना होगा तो आग पर ऐसा भी नहीं होगा. यहां तक ​​कि मैरीनेट किए हुए मांस में भी आपको इसका अहसास नहीं होगा। आप पुदीना कॉम्पोट नहीं, बल्कि एक असली कबाब पका रहे होंगे! आधा चम्मच.

10. बे पत्ती , तस्वीर की जरूरत नहीं है. सुबह या कुछ घंटे पहले एक-दो टुकड़े हिलाते हुए डाल दें। भले ही वह वहां छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाए. जब आप मांस को सीखों पर रखते हैं, यदि आप इसे नोटिस करते हैं, तो बस इसे किनारे पर ले जाएं। इसे खाने की कोई जरूरत नहीं है और मुझे लगता है कि फोटोग्राफी की भी कोई जरूरत नहीं है. लेकिन इसके बिना मुझे ऐसा अनुभव हुआ कि मैं इसे लगाना ही भूल गया। या यों कहें, मुझे लगा कि वैसे भी कोई इसे नहीं खाता है। सच कहूँ तो कुछ गड़बड़ थी। यह व्यर्थ नहीं है, आख़िरकार, यह हमारी पृथ्वी पर एक मसाले के रूप में मौजूद है!

11. सूरजमुखी का तेल ! जैतून के तेल से भ्रमित न हों, 5-6 बड़े चम्मच। आप चिपक भी सकते हैं! हाँ, हाँ, आपने बिल्कुल सही सुना, यह सूरजमुखी का तेल है!

प्रत्येक टुकड़े को हल्के से हिलाते हुए तेल में लपेट लें। स्वयं कल्पना करें कि आपने मांस को बिना तेल के फ्राइंग पैन में फेंक दिया। और, चाहे आपके पास कितना भी नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन हो, आपका कोई भी मांस जलना शुरू हो जाएगा। हर गृहिणी मांस तलने से पहले कड़ाही में तेल क्यों डालती है, लेकिन हम कबाब को बिना तेल के तलना चाहते हैं, या यूँ कहें कि चाहते हैं? किसी भी मामले में नहीं! अन्य कबाबों की तस्वीरों में ऐसा ही होता है, जहां जले हुए टुकड़े चिपक जाते हैं, और आपको उन्हें चबाने की ज़रूरत होती है, क्योंकि उन्हें थूकना शर्म की बात है, यह बदसूरत है, और बस असुविधाजनक है। या तो कोयले या अनुपयोगी ग्रिल का जिक्र। सभी सामग्री मिलाने और अच्छी तरह मिश्रित होने के बाद, बिल्कुल जैसा लिखा है और उसी क्रम में, तेल डालें। मैं आपसे इस बात पर विशेष ध्यान देने के लिए कहना चाहूंगा कि आपको तेल को धीरे और सावधानी से मिलाना है। और अगर हम मान लें कि यह एक पुरुष का व्यवसाय है, तो मैं यह कहूंगा: यह ऐसा है जैसे आपके हाथ में जो है वह मांस नहीं, बल्कि एक महिला का स्तन है! किसी भी परिस्थिति में आपको बहुत अधिक तेल नहीं डालना चाहिए, अन्यथा कल आपको गैग रिफ्लेक्स हो जाएगा। ऐसा पहले भी हो चुका है.

मुझे यह तस्वीर इंटरनेट पर मिली, तस्वीर में कोई असफल रूप से तला हुआ मांस कुछ इस तरह दिख रहा है:

1. बिना तेल के मैरीनेट किया हुआ;
2. प्याज बहुत बारीक काटा गया था और पूरा नहीं हटाया गया था;
3. यह वह मांस है जो गर्दन के ट्रिम से आता है, रंग में थोड़ा गुलाबी होता है, मैरीनेट करने के बाद इसका आकार नहीं बदलता है और इसमें वास्तविक, रसदार स्वाद नहीं होता है।

यह कैसे जल गया? क्या इस व्यंजन को शिश कबाब कहा जा सकता है?

12. और अब, जो कुछ ऊपर लिखा है उसे मांस में डालकर, इसे सुबह तक पेंट्री में, किसी ठंडी जगह पर, या यहां तक ​​​​कि रसोई में फर्श पर, किसी प्रकार के वजन से दबाते हुए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। और सुबह में, सुखद महक वाले द्रव्यमान को हिलाते हुए, एक समान रूप से महत्वपूर्ण और, मैं यहां तक ​​​​कहूंगा, प्रभावी उत्पाद जोड़ें! यह - नींबू .

आधे अच्छे आकार का नींबू काम करेगा। बस सावधान रहें, धीरे-धीरे निचोड़ें ताकि नींबू हर जगह लग जाए। फिर से धीरे से मिलाएं. यदि नींबू सिर्फ साफ मांस पर मिलता है, तो यह तुरंत "हिस्सेदारी" बन जाएगा, जैसे कि सिरके के बाद, इसलिए सिरका बारबेक्यू में नहीं जाता है। और इस मामले में, यह पहले से ही अचार है। आप पहले से तले हुए कबाब के ऊपर सिरका डाल सकते हैं. यह हर किसी के स्वाद का मामला है!

13. और हम एक चौथाई (या आधे) में अपना समारोह पूरा करेंगे, प्राकृतिक अनार का रस , जो आपके कबाब में और भी अधिक सुंदरता, स्वाद और तारीफ जोड़ देगा!

और, सबसे महत्वपूर्ण बात, यह आपके नुस्खे के सुराग को और भी अधिक विश्वसनीय रूप से छिपा देगा! दो अच्छे दोस्त: मांस और अनार! गर्मियों में, आपको इसे कहीं भी मिलने की संभावना नहीं है, और मैं आपको स्टोर से मिलने वाले जूस को नज़रअंदाज करने की सलाह दूंगा। कई परीक्षणों से पता चला है कि ग्रेनेड वहां करीब भी नहीं था. इसलिए, यदि यह वहां नहीं है, तो अपने वास्तविक प्रयोग को देर से शरद ऋतु तक छोड़ दें।

यहीं पर हमारा मैरीनेटिंग समाप्त होता है। कुछ घंटों बाद आपको पता चल जाएगा कि असली कबाब क्या है! इन सभी को फिर से मिलाएं और इसे कड़ाही में कसकर ढककर छोड़ दें, जाहिर तौर पर एल्यूमीनियम पैन में नहीं। लगभग उसी व्यास की प्लेट से फिर से ऊपर से दबाएं। मैं आपको इसे लकड़ी से बनाने की सलाह देता हूं; वैसे, मेरे पास पहले से ही एक है।

व्यास में उपयुक्त और समय के साथ इसमें अनावश्यक गंध न आए, इसे प्लास्टिक बैग में रखें। भंडारण के लिए नहीं, बल्कि जब आप मैरीनेट करते हैं। ऊपर कोई भारी चीज रखें और इसे अगले कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

इसे रेफ्रिजरेटर में छिपाने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस इसे रसोई में ही रहने दें। सभी सामग्रियों को अपना काम करने दें। हालाँकि, जैसा कि मैंने ऊपर बताया, यदि मांस ताज़ा है, तो यह पूरे दिन में पूरी तरह से मैरीनेट भी हो जाएगा। और जब आप इसे कटार पर रखते हैं, तो अब मांस से आने वाली वास्तविक गंध का आनंद लेते हुए, आप इसे चाट भी सकते हैं, लेकिन अभी तक नहीं खा सकते हैं, हालांकि अब इस मांस में कुछ भी डरावना नहीं होगा। आपके लिए एक प्रमाण यह होगा कि आप देख सकते हैं कि मांस को कटार से बहुत आसानी से छेद दिया जाता है।

और ताज़ा, मुलायम, ताकतवर, मसालेदार मांस ऐसा ही दिखना चाहिए! इसे तुरंत खराब मांस से अलग किया जा सकता है। खैर, क्या कोई और कल्पना कर सकता है कि बारबेक्यू मांस किसी प्रकार के तरल में तैरना चाहिए या इसे मेयोनेज़ से निकाला जाना चाहिए? इसे एक बुरे सपने की तरह भूल जाओ! यह सब हमारे भाई का आविष्कार है, एक अविश्वसनीय अनुभव या उसके परिवार के सामने चमत्कार करने का प्रयास!

और कौन किसमें अच्छा नहीं था, इसकी सूची बनाना भी डरावना है। अपने लिए एक निष्कर्ष निकालें: कसाई से दोस्ती करो, कम से कम यह तो पता करो कि वह किस दिन वध करता है। यदि आप स्वयं ऐसा करते हैं तो यह एक असाधारण और सर्वोच्च मामला है।

जैसा कि वादा किया गया था, अब फिर से प्याज के बारे में। प्याज के बिना शीश कबाब ध्वनि के बिना संगीत की तरह है! रसदार छल्लों के साथ कबाब पर नाश्ता! और किसी प्रकार का अपशिष्ट या पूँछ नहीं, बेतरतीब ढंग से काटा गया। सौंदर्य संस्कृति और सटीकता सबसे पहले मौजूद होनी चाहिए! प्याज का एक छल्ला, गहरे रंग की रोटी का एक टुकड़ा और एक कबाब! इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है?!! प्याज के छल्ले को पानी से पतला सिरका के साथ छिड़का जा सकता है और लाल या काली मिर्च के साथ छिड़का जा सकता है, जैसा आप चाहें! यदि यह कड़वा है, तो इसे ठंडे, बर्फ-ठंडे पानी से धो लें और इसे एक तौलिये पर फेंक दें; पानी सब कुछ धो देगा, यहां तक ​​कि प्याज की आंख काटने वाली संपत्ति भी, और इसे एक सुखद मिठास देगा।

आइए अब बारबेक्यू पर ध्यान दें। इसे कुछ मापदंडों पर भी खरा उतरना होगा. लोहे का, या इससे भी अधिक विश्वसनीय, स्टेनलेस स्टील का होना सबसे अच्छा है; इसकी दीवारें जितनी मोटी होंगी, उतना बेहतर होगा;

यह गर्मी को बेहतर बनाए रखेगा और आखिरी टुकड़ों को भूनेगा और आपको ईंटों पर या कहीं लटकी हुई जंजीरों पर कबाब बनाकर खुद को भूखा नहीं रखना पड़ेगा। खैर, अगर आपने गलती से किसी को चाकू मार दिया है और उसे तुरंत भूनने की जरूरत है, तो यह एक विशेष मामला होगा। मेरा बारबेक्यू इस तरह दिखता है: लंबाई - 60 सेमी, ऊंचाई 15 (जलाशय से) और चौड़ाई 25 सेमी बारबेक्यू बनाने वालों की मुख्य गलती: झंझरी, यानी। तली में बड़ी संख्या में छेद नहीं होने चाहिए। यदि आपके पास पहले से ही एक ग्रिल है और इसमें सिर्फ एक तली नहीं है, बल्कि एक छलनी है। नीचे एल्युमिनियम फॉयल रखें और ऊपर जले हुए कोयले रखें। किनारों के चारों ओर छोटे छेद करें और आप देखेंगे कि सब कुछ कैसे सामान्य हो जाता है।

ग्रिल के निचले हिस्से का केवल एक चौथाई हिस्सा पूरी तरह से जाली से बना होना चाहिए, और बाकी किनारों के साथ छेद के साथ ठोस लोहे का होना चाहिए। आप देखेंगे कि कैसे मांस जलेगा नहीं, बल्कि भूरा हो जाएगा और पूरी गहराई तक भून जाएगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह आग की लौ के नीचे नहीं भड़केगा, जहां मांस तुरंत धुएँ के रंग का काला रंग ले लेगा और वह स्वाद खो देगा जो हम सभी को चाहिए। क्या आप कालिख खाना चाहते हैं? नहीं! मैं नहीं करूँगा और मैं नहीं करना चाहता!!! धूम्रपान एक बिल्कुल अलग विषय है और इस मामले में यह बिल्कुल भी उचित नहीं होगा।

जरा देखो कबाब कैसे उबलता और पकता है! यह अभी तैयार नहीं है, लेकिन इसमें से रस अभी भी टपक रहा है। लेकिन अगर आप मांस पर मिनरल वाटर डालेंगे तो आपको ऐसा चमत्कार नहीं दिखेगा. मिनरल वाटर के बाद, मांस भीगा हुआ दिखेगा और रसदार नहीं होगा। कबाब को देखकर आपको ऐसा लगता है कि वहाँ कुछ भी नहीं है, हालाँकि हम उसमें बहुत सारी चीज़ें डालते हैं! और जब आप पहला टुकड़ा उतारेंगे, उसे अपने मुँह में डालेंगे, और फिर, चबाते समय, आप समझेंगे कि सब कुछ बहुत हो गया है और यह पागलपन की हद तक नरम है! और यहां आप निश्चित रूप से इस तथ्य के लिए शराब का एक घूंट पीना चाहेंगे कि जीवन में सब कुछ इतना बुरा नहीं है! और चारों ओर सब कुछ अचानक अधिक संतृप्त रंगों में दिखाई देगा!

यह बारबेक्यू किसी छोटी कंपनी या सैर के लिए है। फोटो में इस पोर्टेबल बारबेक्यू का अभी परीक्षण किया जा रहा है। अब जबकि सब कुछ हमारे पीछे है, मांस खा लिया गया है, मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि यह 100% परीक्षण में उत्तीर्ण नहीं हुआ और अब इसकी अपनी गलतियाँ और कमियाँ हैं: छेद रहित तल के किनारे, साथ में, मैंने छेद बनाए , पांच सेंटीमीटर के बाद और अब सब कुछ ठीक है! इसके अलावा, मैं इस तथ्य पर ध्यान केंद्रित नहीं करूंगा कि मांस को हर समय अच्छी गर्मी पर तला जाना चाहिए, पलटना चाहिए और, किसी भी स्थिति में, आग से नहीं जलना चाहिए। कोयले को अच्छी तरह से जलने दें, राख को हवा दें और उसके बाद ही इस कला का सबसे खूबसूरत काम करें - कबाब को तलें! हर स्वाभिमानी कबाब पकाने वाले को यह जानना चाहिए!

मेमने के संबंध में: विशेष रूप से सावधान रहें! यदि आप इसे अधिक पकाएंगे, तो मांस सूखे और बासी गोले में बदल जाएगा। अच्छा, ताज़ा मांस जल्दी पक जाता है, लगभग पाँच से दस मिनट पर्याप्त हैं। महिलाओं को विशेष रूप से एक सच्चाई सीखने की जरूरत है, क्योंकि... वे अक्सर तले हुए मांस के रस को खून समझ लेते हैं, इसलिए वे अधिक तले हुए मांस की मांग करते हैं। हालाँकि मांस पहले से ही काफी तैयार हो सकता है। फिर, यह हर किसी के लिए नहीं है, अगर वे चाहें तो इसे इसके साथ भून सकते हैं।

मैं भी अपनी परंपरा सबके सामने खोलूंगा. एक बार कोयले जलने के बाद, मैं हमेशा पहले केवल एक छड़ी को ग्रिल करता हूँ। आयोजन की सफलता के लिए, मैं एक गिलास अच्छी रेड वाइन डालूँगा और भविष्य के कबाब की गुणवत्ता का मूल्यांकन करूँगा! मैं अपने मेहमानों को इसे आज़माने दूँगा, भले ही सभी को नहीं, इससे वे हद से ज़्यादा परेशान हो जाएँगे। और फिर यह चला - चलो चलें! मेरे पास व्यक्तिगत रूप से ऐसे मामले हैं जहां करीबी दोस्त, जिनके पास अपनी खुद की रेसिपी भी थी, खाना खाते समय अवाक रह गए थे। और 5-6 डंडों के बाद उन्होंने सांस छोड़ते हुए कहा कि ऐसा कबाब उन्होंने कभी नहीं खाया! अब, वैसे, मैरीनेट करने का यही एकमात्र तरीका है! और मेयोनेज़ या टमाटर मिलाने के सभी प्रकार के प्रयोग अच्छी सफलता नहीं देते हैं।

अब सीखों के बारे में। मीटर-लंबी सीख बनाने की कोई ज़रूरत नहीं है, मेरा विश्वास करो। जब तक आप खाएंगे, आखिरी टुकड़े तक पहुंचेंगे, तब तक वह ठंडा हो चुका होगा। दूसरी छड़ी की खोज में (और यदि आपको एक स्वादिष्ट छड़ी भी मिल जाए), तो आपका दम घुट सकता है। दूसरे, मेज पर "तलवार" लहराते हुए कहें कि कबाब कितना स्वादिष्ट है, आप एक अच्छे दोस्त की आँख निकाल सकते हैं! और जब शीश कबाब अभी भी गर्म हो तो उसे सीख से खाना कितना अद्भुत लगता है। इस मामले में, मैं अपने स्वयं के छोटे कटार (कुल लंबाई 37 सेमी) का उपयोग करता हूं। मेरी राय है कि सीखों की मोटाई 2 मिमी होनी चाहिए. और चौड़ाई 7 मिमी. तीन या आठ नहीं, नहीं तो फिल्म खराब हो जाएगी। और डेढ़ नहीं, क्योंकि... कटार बहुत लचीला होगा. और 6 मिमी चौड़ा. मांस स्क्रॉल हो सकता है.

मेरा विश्वास करो, मैंने यह सब प्रयोग किया! यदि आपके पास उनमें से केवल 20 हैं, तो इसका मतलब है कि आपका कोई मित्र नहीं है और आप किसी को भी मिलने के लिए आमंत्रित नहीं कर सकते। मांस को आखिरी टुकड़े तक कटार पर रखा जाना चाहिए। या क्या आप ऐसा करते हैं:

-अरे, संयोक, चलो, अपना खाना ख़त्म करो!!! कटार छोड़ो, मुझे कोलका तलना है!

मेरे पास उनमें से लगभग 90-100 हैं, उनमें जंग नहीं लगता, वे खाने के लिए नहीं कहते, जब तक कि वे उन पर मांस न डालें?! हाँ, और किसी भी कंपनी के लिए पर्याप्त है। प्रकृति में जाते समय, मैं पहले से ही रखा हुआ सारा मांस केवल सीखों पर ही ले जाता हूँ। एक विशेष कंटेनर में और सभी कीड़ों से छिपा हुआ। पेटू लोगों का कहना है कि प्रकृति में कटार पर मांस डालना बहुत आनंददायक है! मेरे क्षेत्र में मक्खियों से मेरी दोस्ती नहीं है! मैं केवल खुद ही सीखों पर मैरीनेट किया हुआ मांस डालता हूं, और केवल घर पर ही। मैं अपनी महिलाओं को इस काम से परेशान नहीं करता; एक बार जब मैंने यह काम अपने हाथ में ले लिया, तो मैं इसे अंत तक पूरा करूंगा। मैं हमारे प्रिय, निष्पक्ष सेक्स को नाराज नहीं करना चाहता, लेकिन मांस को कटार पर नहीं लुढ़कना चाहिए या अंगारों पर नहीं लटकना चाहिए। वैसे, यदि आप इसे सही ढंग से काटते हैं, जैसा कि मैंने ऊपर बताया है, तो एक अनुभवहीन पटर भी सफल हो जाएगा!

एक बार फिर कटार के बारे में, जहां तक ​​उनके आकार का सवाल है, खाते समय दूसरी, ताजी, गर्म छड़ी लेना बेहतर होता है, इसलिए मैं 5-6 टुकड़े चिपका देता हूं। प्यारी महिलाओं के लिए, एक सीख ही काफी है; वह दूसरी सीख लेना चाहती हैं, लेकिन बड़ी सीखों के साथ, उन्हें डर है कि वह इसका सामना नहीं कर पाएंगी। और इस आकार के साथ, आप खाने वाले कबाब की मात्रा को आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं। हम पाषाण युग में घूमने वाले विशाल जीव के साथ या किसी प्रतियोगिता में नहीं हैं: "कौन सबसे अधिक खा सकता है!" हालाँकि, एक अच्छे बारबेक्यू के साथ, आहार के बारे में कोई भी विचार गायब हो जाता है! और आपकी प्यारी महिला हमेशा दो या तीन सीख बड़े मजे से खा सकती है!

जीवन की एक घटना. दिन हर तरह की चीजों के साथ बीतता गया, देर शाम हो गई थी, एक सौना और, तदनुसार, एक बारबेक्यू। एक पारिवारिक मंडली की एक महिला बहुत क्रोधित थी, जैसे, रात में ऐसी डिश को देखना!? अपनी युवावस्था से ही वह पोषण के नियमों को जानती थी, अपने फिगर का ध्यान रखती थी, और, वैसे, उसने तीन छड़ियाँ निगल लीं, और यहाँ तक कि एक गिलास बीयर भी!!!

आखिरी शर्त और महत्वपूर्ण: बारबेक्यू को टेबल से ज्यादा दूरी पर न रखें। अन्यथा, या तो आपका मांस जल जाएगा, या आप एक दिलचस्प कहानी सुनेंगे! मेहमानों को हमेशा मेज पर बैठाएं और उन्हें एक गिलास सलाद दें। ग्रिल के आसपास घूमना मना है, सभी को मेज पर बैठना होगा! वहां हमेशा बहुत सारे स्मार्ट लोग होंगे, उन्हें अपनी नाक से सूंघने दें कि आप वहां क्या पका रहे हैं। आपकी जगह केवल आग के पास है!!! यहीं से आप उन्हें अपना कबाब परोसना शुरू करते हैं! शीश कबाब को गर्म ही खाना चाहिए! इसे समयबद्ध करने का प्रयास करें ताकि जब मांस अभी तक खत्म न हुआ हो, तो अगले बैच को तलें। मैं मेज पर जरूरत से ज्यादा पका हुआ सारा शशलिक जमा करने की अनुशंसा नहीं करता। निचली सीख ठंडी हो जाएंगी और स्वादिष्ट नहीं रहेंगी. और अगर आप बारबेक्यू परोस रहे हैं तो इसे बारबेक्यू ही रहने दें. इसे अचार, टमाटर, स्क्वैश जैसे नाश्ते में से किसी चीज़ के साथ चखें। अगला: मीठी बेल मिर्च, काले और हरे जैतून! आपके प्याज के छल्ले, क्रमशः, डार्क ब्रेड और, ज़ाहिर है, अच्छा वोदका!

कोई मेंथी या पिलाफ, पुलाव या पाई नहीं होनी चाहिए, क्योंकि आप केवल असली शशलिक परोस रहे हैं! मुझे नहीं पता कि वे इसके लिए आपको बाद में कहां चूमेंगे, लेकिन आप निश्चित रूप से गांव के पहले कबाब बनाने वाले होंगे!

पहले कटार ऐसे दिखते हैं, चीखते हुए, तलते हुए और गर्म आग पर नहीं जले हुए। और रस, कैसा रस बह रहा है, जरा देखो! यदि यह आग पर गिरती है, तो यह बूंद तुरंत आग की लपटों में बदल जाएगी, लेकिन कम से कम वेंटिलेशन वाली ग्रिल के निचले हिस्से में ऐसा नहीं होता है। इस तस्वीर में आपको मेमना दिख रहा है! और, जैसा कि आप देख सकते हैं, मेरे द्वारा अलग-अलग दिनों में तले गए कबाब की सभी तस्वीरें बिल्कुल एक जैसी दिखती हैं, इसलिए आप भी ऐसा कर सकते हैं, मुझे इस पर यकीन है! लेकिन यहाँ पहला बैच है, लोग इंतज़ार कर रहे हैं, सब कुछ डाला गया है, बस इसे परोसें!

जब मांस पहले से ही तला हुआ, आश्चर्यजनक रूप से सुनहरा भूरा और आपके मुंह में पिघल रहा हो तो ऐसा दिखता है। यह वही मांस है जो आपने ऊपर की तीसरी तस्वीर में देखा था। वास्तव में अचार के रूप में क्या परोसा गया? यह नहीं कहा जा सकता; सबसे अधिक संभावना है कि प्रत्येक घटक ने इस कार्य में योगदान दिया। लेकिन यह सबसे प्रसिद्ध सीज़निंग का गुलदस्ता था जिसने अपना काम किया। मैंने मांस को नरम करने या तोड़ने के लिए किसी मेयोनेज़, किसी खनिज पानी या तरल, किसी त्वरक या घटक का उपयोग नहीं किया! सब कुछ अत्यंत प्राकृतिक और वास्तविक है! इसलिए ऐसा हुआ असली शिश कबाब!

और यह तथ्य कि पहला पैनकेक हमेशा ढेलेदार हो सकता है, आप यह जानते हैं, लेकिन इससे आप जो सबक सीखेंगे वह सबसे सही है! अगली बार जब आप मैरीनेट करेंगे तो आप समझ जाएंगे कि क्या आपने कुछ गलत किया है। तुम कामयाब होगे! इस मामले में, यदि आपके लिए सब कुछ स्पष्ट था, तो कोई त्रुटि हो ही नहीं सकती।

मेरा अपना नुस्खा आज़माएं, जिस पर शोध करने में मैंने तीन साल से अधिक समय बिताया है। हालाँकि, मेरा कौन सा है? आख़िरकार, मैंने चंद्रमा की खोज नहीं की और सभी मसाले लंबे समय से पृथ्वी पर मौजूद हैं। शायद आपको भी यह डिश पसंद आये!

पुनश्च: जैसा कि एक बुद्धिमान व्यक्ति ने कहा था कि:

"हम इस दुनिया में खाने के लिए नहीं रहते हैं, बल्कि हम जीने के लिए खाते हैं!!!"

सभी को सुखद भूख!

बारबेक्यू को स्वादिष्ट बनाने के लिए क्या लगाएं? ग्रीष्मकालीन भोजन के लिए सर्वोत्तम जड़ी-बूटियाँ।

गर्मियाँ आ गई हैं, शहरवासी आराम करने, ताजी हवा में सांस लेने और धूप और हरियाली का आनंद लेने के लिए धीरे-धीरे अपने उपनगरीय क्षेत्रों की ओर जा रहे हैं। और, निःसंदेह, गर्मियों का मुख्य भोजन बारबेक्यू है।

भले ही आप अपनी संपत्ति पर विभिन्न प्रकार की सब्जियां उगाते हैं, हम सुझाव देते हैं कि इसके वर्गीकरण को समृद्ध करें और कई प्रकार की जड़ी-बूटियां लगाएं जो ग्रिल पर मांस पकाते समय आपके लिए उपयोगी होंगी। बेशक, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग का कोई साथी नहीं है, लेकिन यहां यह आपको तय करना है कि क्या और कितना बोना है।

आप जड़ी-बूटियों के लिए एक अलग "कबाब" बिस्तर बना सकते हैं। परिणामस्वरूप, बेशक, इन जड़ी-बूटियों का उपयोग अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है, लेकिन मांस के लिए ये बहुत उपयोगी होंगी। तो, हम अपने मसालेदार-सुगंधित बगीचे के बिस्तर में क्या बोते हैं?

अजवायन के फूल

थाइम एक बारहमासी पौधा है। हम इसे रोपाई के माध्यम से उगाते हैं, क्योंकि इसके बीज छोटे होते हैं और, बस इसे बगीचे के बिस्तर में बोने से, आप उन्हें बाद में नहीं पा सकते हैं। इसकी विभिन्न किस्में हैं - नियमित, नींबू, यहां तक ​​कि पुदीना भी। थाइम बहुत सुगंधित होता है और इसे किसी भी मैरिनेड में इस्तेमाल किया जा सकता है।

तारगोन या तारगोन

और यह सुप्रसिद्ध नींबू पानी का जनक है। साथ ही यह एक बारहमासी पौधा है, इसे एक बार लगाने से आपको आने वाले कई वर्षों तक यह मसालेदार जड़ी-बूटी मिलती रहेगी। इसकी संकीर्ण, हल्की हरी पत्तियाँ न केवल घर में बने नींबू पानी के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनाती हैं, बल्कि मांस के साथ भी अद्भुत रूप से मेल खाती हैं। बढ़ते समय इसे वस्तुतः किसी देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। तारगोन की पत्तियों और पन्नी में लपेटकर कोयले पर पकाया गया मांस बहुत स्वादिष्ट होता है।

मेंथी

यह सजावटी, खाने योग्य जड़ी-बूटी हर किसी के पसंदीदा मसाला "खमेली-सुनेली" का हिस्सा है, या अधिक सटीक रूप से, इसके बीज।

इसकी विविधता मेथी नीला , दक्षिण और मध्य क्षेत्र में अच्छी तरह से बढ़ता है, फिर स्वयं-बुवाई द्वारा अंकुरित होता है। इसकी बहुत ही मनमोहक सुगंध है.

तुलसी

इसके कई प्रकार और किस्में हैं.

बरगंडी रेगन इसमें तीखी तीखी सुगंध, लाल-बरगंडी-नीली, लगभग काली पत्तियाँ होती हैं। कभी-कभी, सॉस या सलाद में स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए कुछ पत्तियां ही काफी होती हैं।

नीबू का- नींबू की सूक्ष्म, नाजुक सुगंध, तुलसी की विशिष्ट गंध के साथ मिश्रित, न केवल मांस के लिए, बल्कि मछली के लिए भी बहुत उपयुक्त है। बहुत स्वादिष्ट किस्म. इसे केवल अंकुरों के माध्यम से उगाया जाता है, लेकिन फिर यह बढ़ता है और खूबसूरती से बढ़ता है।

कारमेल तुलसी एक बहुत ही नाजुक सुगंध है जो कई व्यंजनों और मांस के साथ अच्छी लगती है।

हरातुलसी में "लौंग की सुगंध" होती है, जो किसी भी सॉस में अद्भुत होती है, मांस के साथ बहुत अच्छी लगती है, और अच्छी तरह सूख भी जाती है और अपनी गंध नहीं खोती है। अन्य जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

समझदार

इस मसालेदार जड़ी बूटी का उपयोग न केवल दांत दर्द के लिए एक अच्छे उपाय के रूप में किया जाता है, बल्कि खाना पकाने में भी किया जाता है। इसे चाय में बनाया जा सकता है, लेकिन जब जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है तो यह गर्म सॉस में बहुत अच्छा होता है। ऋषि का एक अद्भुत प्रकार है क्लैरी ऋषि। इसकी पत्तियां बहुत स्वादिष्ट होती हैं.

एक प्रकार की वनस्पती

उगाने में आसान, सरल, तेज़ सुगंध वाला। बस एक छोटी सी टहनी और आपकी पूरी डिश इसकी खुशबू से महक उठेगी।

कुठरा

संभवतः इतालवी व्यंजनों में सबसे पसंदीदा जड़ी-बूटियों में से एक। मार्जोरम की टहनियाँ पकाने से पहले मांस के चारों ओर बाँध दी जाती हैं, और इसे सॉस और मैरिनेड में मिलाया जाता है। बारबेक्यू के लिए जड़ी-बूटियों के मिश्रण वाली प्लेट पर मार्जोरम बहुत उपयुक्त है।

जड़ी-बूटियाँ जैसे: हाईसोप, मूल, मेलिसा या नींबू पुदीना , और पुदीना . उत्तरार्द्ध आम तौर पर एक सुंदर और सरल पौधा है जो किसी भी बगीचे की साजिश में बढ़ने लायक है। नाजुक, सूक्ष्म सुगंध, आंशिक छाया में उग सकता है, देखभाल में सरल। और कभी-कभी खाना पकाने में पुदीना कितना अपरिहार्य होता है!

जड़ी बूटियों की तरह रुकोला-इंदौ और सरसों का पत्ता इसे जड़ी-बूटियों के साथ या सलाद और अजमोद के साथ अलग से उगाया जा सकता है।

अरुगुला में तेज़ मसालेदार गंध और द्वीपीय, अखरोट जैसा स्वाद होता है। यह अद्भुत जड़ी बूटी लंबे समय से कई बागवानों द्वारा पसंद की गई है।

और पत्ती सरसों के बिना, कई लोग अब ग्रीष्मकालीन उद्यान की कल्पना भी नहीं कर सकते हैं। सचमुच, यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है। और इसमें कोई झंझट नहीं है: बस बोओ और पानी दो, और गर्मियों में यह उत्कृष्ट हरियाली की कई फसलें पैदा करता है।

लोफेंट ऐनीस - पुदीना और सौंफ की सुगंध वाली एक मसालेदार जड़ी बूटी। मांस के लिए टमाटर सॉस में धनिया और तुलसी के साथ संयोजन में बहुत अच्छा है। इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा!

चेरेमश सदोवया या लहसुन प्याज

लहसुन के स्वाद और गंध के साथ पंख, केवल बहुत अधिक कोमल, कोई स्पष्ट लहसुन की कठोरता नहीं है। एक बारहमासी, बिल्कुल सरल पौधा। यह एक छोटी झाड़ी से पूरे बागान में विकसित होता है। ऐसे अद्भुत पौधे के लिए जगह न छोड़ें। बच्चे भी उससे प्यार करते हैं.

दिलकश , एक तीखी जड़ी बूटी, कभी-कभी काली मिर्च के स्थान पर उपयोग की जा सकती है। लेकिन इस तीखापन का थोड़ा सा हिस्सा बारबेक्यू के साथ बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि हर कोई अपनी संपत्ति पर एक जड़ी-बूटी बिस्तर शुरू करे। आप बस पेड़ों के नीचे जड़ी-बूटियाँ बो सकते हैं; उनमें से कई आंशिक छाया या छाया में बहुत अच्छी लगती हैं। और आपके पास हमेशा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जड़ी-बूटियों का एक पूरा गुलदस्ता रहेगा!

अर्मेनियाई कबाब रेसिपी

स्वादिष्ट अर्मेनियाई कबाब तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस (सूअर का मांस, गोमांस, मेमने का उपयोग करना बेहतर है);
• बल्ब प्याज;
• नमक;
• मूल काली मिर्च;
• मेंथी;
• हरियाली.

खाना पकाने की प्रक्रिया

तो, आइए जानें कि अर्मेनियाई शैली में बारबेक्यू कैसे पकाया जाता है। सबसे पहले आपको अच्छा मांस चुनना होगा, जो ताज़ा होना चाहिए ताकि स्वाद सबसे अच्छा हो। मांस को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए (टुकड़ों का आकार आपके बारबेक्यू पर निर्भर करेगा), लेकिन बेहतर है कि बहुत बड़े टुकड़े न करें ताकि कबाब जल्दी से तल सके और रसदार बना रहे।

प्याज को छल्ले में काटें और अब आप सीख सकते हैं कि बारबेक्यू कैसे बनाया जाता है। यहां कुछ भी जटिल नहीं है और हर कोई इसे स्वयं कर सकता है। मांस और प्याज कट जाने के बाद, हम घर पर भविष्य के बारबेक्यू के लिए मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। मैं तुरंत ध्यान देना चाहूंगा कि स्वाद में बदलाव को रोकने के लिए कांच के बर्तनों का उपयोग करना आवश्यक है। आप मांस को सिरेमिक कंटेनरों में भी मैरीनेट कर सकते हैं, लेकिन यदि यह कंटेनर उपलब्ध नहीं है, तो इनेमल कंटेनर का उपयोग करें।

कटे हुए टुकड़ों को एक कांच के कंटेनर में रखें, प्याज के छल्ले अपने हाथों में लें और उन्हें अपने हाथों से गूंध लें, जिससे वे टूट जाएं और उनका रस निचोड़ लें। प्याज़ को बर्तन में रखें और हाथ से अच्छी तरह मिला लें।

फिर साग (अजमोद, हरा प्याज) को काट लें और उन्हें मांस में जोड़ें, पहले उन्हें आवश्यक मात्रा में नमक के साथ अपने हाथों में रगड़ें।

पिसी हुई काली मिर्च लें और तैयार मिश्रण छिड़कें। यह मत भूलिए कि आपको स्वाद के लिए काली मिर्च मिलानी होगी और सबसे महत्वपूर्ण सामग्री - मेथी मिलाने के लिए आगे बढ़ना होगा। अर्मेनियाई में यह चमन जैसा लगता है। मांस में एक चम्मच से अधिक न डालें, यह मात्रा सुगंध से आपको पागल करने के लिए पर्याप्त होगी।

एक बार फिर, मांस को सभी सामग्रियों के साथ अपने हाथों से मिलाएं और मैरिनेड वाले बर्तनों को 30-40 मिनट के लिए छाया में छोड़ दें। आपको इसे लंबे समय तक नहीं छोड़ना चाहिए, और अब आइए जानें कि अर्मेनियाई कबाब को कैसे तलें।

मांस को सभी मसालों में भिगोने के बाद, आपको खाना पकाने के सबसे महत्वपूर्ण भाग - इसे ग्रिल पर भूनना शुरू करना होगा। हम टुकड़ों को कटार पर रखते हैं और उन्हें गर्म कोयले में भेजते हैं। याद रखें कि शिश कबाब को लाल कोयले पर नहीं, बल्कि हल्के जले हुए कोयले पर ग्रिल करना सबसे अच्छा है।

ऐसे कोयले से तापमान उत्कृष्ट होता है, परिणाम उत्कृष्ट होता है और जला या सूखता नहीं है। तलते समय, हर 50-60 सेकंड में सीखों को पलटना न भूलें ताकि कबाब समान रूप से और रसदार तले।

पकवान को विशेष रूप से अद्भुत बनाने के लिए, तलते समय, एक कार्डबोर्ड या साधारण अखबार का उपयोग करें, जिसके साथ आप इसे ग्रिल पर लहराते हैं, इससे बेहतर खाना पकाने की सुविधा होगी और कोयले से निकलने वाला धुआं मांस को बेहतर ढंग से संतृप्त करेगा और इसे विशेष रूप से स्वादिष्ट बना देगा।

हम सभी को सुखद भूख और सुखद सप्ताहांत की शुभकामनाएं देते हैं।

2014-05-14

दिनांक: 05/14/2014

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बारबेक्यू के लिए मैरिनेड अक्सर पुरुषों की मैत्रीपूर्ण सभाओं में बहस का विषय होते हैं। हर कोई अपने पसंदीदा बारबेक्यू मैरिनेड की "शुद्धता" का बचाव करता है। एकमात्र तर्क आम तौर पर ये शब्द होते हैं: "हां, मैं इसे सौ वर्षों से कर रहा हूं... यह हमेशा स्वादिष्ट बनता है।" खैर, यह काफी ठोस लगता है! "स्वादिष्ट" के आधार पर, आज मैं आपको बारबेक्यू के लिए मेरे परीक्षण किए गए मैरिनेड के बारे में बताऊंगा।

क्या आपने कभी सोचा है कि "वे शीश कबाब को मैरीनेट क्यों करते हैं"? क्या बारबेक्यू के लिए मैरिनेड की आवश्यकता है? सामान्य कथन पर विचार करें: "बारबेक्यू के लिए मांस को नरम बनाने के लिए मैरिनेड आवश्यक है।" इसमें कुछ सच्चाई तो है.

तथ्य यह है कि मैरिनेड, मैरीनेट करने के कई घंटों के दौरान भी, कबाब मांस की गहराई में केवल थोड़ा सा ही प्रवेश करता है - केवल कुछ मिलीमीटर। इसलिए, मैरिनेड मांस के टुकड़ों के अंदर पाए जाने वाले संयोजी ऊतक (कोलेजन) को नरम नहीं कर सकता है। केवल सतह नरम होती है, लेकिन हमें ऐसा लगता है कि मांस का पूरा टुकड़ा मैरीनेट करने से नरम हो जाता है - आखिरकार, वास्तव में इसे काटना कुछ हद तक आसान हो जाता है!

यदि मैरिनेड का कबाब की कोमलता पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है, तो मांस को अभी भी मैरीनेट क्यों किया जाता है?

इस प्रयोजन के लिए, आइए मैरिनेड के घटकों पर विचार करें:

1. मसाले, ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ, शराब, लहसुन, प्याज कबाब को एक निश्चित सुगंध और स्वाद देते हैं। वे मांस की कोमलता को प्रभावित नहीं करते!

2. वसा (वनस्पति तेल) मसालों और जड़ी-बूटियों में पाए जाने वाले सुगंधित पदार्थों को घोलने का काम करता है। इस प्रकार, वे मुख्य रूप से यह सुनिश्चित करने के लिए काम करते हैं कि सुगंधित पदार्थ कबाब मांस की सतह पर और थोड़ी गहराई तक पहुंचें। मैरिनेड वसा सख्त मांस को नरम नहीं करेगी!

3. बारबेक्यू के लिए मैरिनेड में आमतौर पर एसिड होता है। वे फलों और बेरी के रस (सेब, नींबू, संतरा, क्रैनबेरी, अनार), टमाटर का रस, वाइन, वाइन और बाल्समिक सिरका और लैक्टिक एसिड उत्पादों में पाए जाते हैं। एसिड मांस की सतह पर संयोजी ऊतक को कुछ हद तक नष्ट कर देता है, जिससे कबाब मांस की मोटाई में सुगंधित पदार्थों के प्रवेश की सुविधा भी हो जाती है।

4. नमक मुख्य रूप से मांस का स्वाद बढ़ाने और बेहतर बनाने का काम करता है।

मैं यह भी जोड़ना चाहूंगा कि बारबेक्यू मैरिनेड में प्याज का व्यापक उपयोग किसी भी मांस और मछली के साथ इसकी उत्कृष्ट संगतता के कारण है। इसके अलावा, प्याज में मौजूद चीनी मांस को एक सुंदर परत देते हुए कारमेलाइज़ करती है।

बारबेक्यू मैरिनेड के लिए प्याज कैसे तैयार करें

मैरिनेड में प्याज को वांछित प्रभाव देने के लिए, उसे रस छोड़ना होगा। ऐसा करने के लिए, आप बस प्याज को पतला काट सकते हैं, नमक मिला सकते हैं और इसे अपने हाथों से मैश कर सकते हैं, इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं (या इसे छोटा कर सकते हैं) और रस निचोड़ सकते हैं।

शिश कबाब के स्वाद और सुगंध के लिए मैरिनेड के महत्व को कम किए बिना, अपनी "चतुराई" के निष्कर्ष में मैं यह कहना चाहता हूं कि शिश कबाब की स्थिरता और रसीलापन काफी हद तक (मेरी विनम्र राय में) मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसे पकाने की क्षमता और अच्छी ग्रिल।

मांस की मोटाई में मैरिनेड की गहरी पैठ सुनिश्चित करने के लिए, मैरीनेट किए हुए कबाब को उम्र बढ़ने के दौरान कई बार हाथों से मालिश किया जाता है। इस मामले में, टुकड़ों को अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है, छोड़ा जाता है और मिश्रित किया जाता है, प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाता है।

आइए इसे एक शर्त के रूप में लें कि हमारी ग्रिल "सही" है, मांस उत्कृष्ट गुणवत्ता का है और हम जानते हैं कि इसे अच्छी तरह से कैसे पकाना है। इसलिए, आइए इस बात पर ध्यान दें कि आप इसे किस चीज़ में मैरीनेट कर सकते हैं।

बारबेक्यू रेसिपी के लिए मैरिनेड

शिश कबाब के लिए किण्वित दूध का अचार (किसी भी मांस और मुर्गी के लिए)

सामग्री

हमें ज़रूरत होगी:

किसी भी उच्च गुणवत्ता वाले किण्वित दूध पेय का 1 लीटर (प्राकृतिक दही, केफिर, दही, अयरन, मैटसन, मैटसोनी)

लाल गर्म मिर्च (ताजा)

अक्सर मैं यह मैरिनेड घर के बने दही से बनाती हूं।

इस मैरिनेड के लिए साग के संबंध में। मेमने की सीख के लिए मेरा पसंदीदा नमकीन, थाइम, बैंगनी तुलसी, मेंहदी, थोड़ा पुदीना है। आप मिश्रण ले सकते हैं, या आप कोई व्यक्तिगत जड़ी-बूटी ले सकते हैं। चिकन के लिए - लहसुन के तीर, हरी तुलसी, सीताफल। सूअर के मांस के लिए - तुलसी (बैंगनी, हरा)। ऑफल (गुर्दे, यकृत) से शिश कबाब के लिए - मार्जोरम। मछली के लिए - डिल, थाइम। प्याज को अक्सर किण्वित दूध मैरिनेड में मिलाया जाता है।

मसालों के बारे में एक अलग बातचीत है। मैं न्यूनतम मात्रा डालना पसंद करता हूँ - बस थोड़ी सी काली मिर्च और कभी-कभी पिसी हुई मेथी (मेरी व्यक्तिगत पसंद)।

किण्वित दूध उत्पाद को कटी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और नमक के साथ मिलाएं। मैरिनेड तैयार है. मैं शीश कबाब को मैरीनेट करने के लिए जड़ी-बूटियों को बारीक काटना पसंद नहीं करता, बल्कि पत्तियों को अपने हाथों से कुचलते हुए उन्हें टहनियों में डालना पसंद करता हूं।

घर के बने टमाटर के रस से शिश कबाब के लिए मैरिनेड (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, गोमांस के लिए)

सामग्री

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर

हरा धनिया

टमाटर का जूस हम किसी भी तरह से तैयार कर लेते हैं.

ऐसे उद्देश्यों के लिए, मांसल टमाटरों के बजाय रसदार टमाटर लेना सबसे अच्छा है। सिद्धांत रूप में, कोई भी करेगा. रस में नमक डालें, कुचला हुआ लहसुन, हरा धनिया और तैयार प्याज डालें।

व्हाइट वाइन मैरिनेड (चिकन, टर्की, मछली कबाब के लिए)

सामग्री

सफ़ेद वाइन 1 लीटर

थाइम या स्वादिष्ट

सभी सामग्रियों को मिलाएं। आप बेस में प्याज, थोड़ा वाइन सिरका और पिसी हुई सफेद मिर्च मिला सकते हैं।

शेरी, मदीरा, मार्सला से मैरिनेड (गोमांस, भेड़ का बच्चा, गेम कबाब के लिए)

सामग्री

वाइन 800 मि.ली

शेरी सिरका 200 मि.ली

सामग्री को मिलाएं और कबाब को मैरीनेट करें। शेरी सिरका को अच्छे वाइन सिरका (3-6%) से बदला जा सकता है। खेल के लिए मैरिनेड (सूअर, रो हिरण) में कुछ मसले हुए जुनिपर बेरीज मिलाएं।

शिश कबाब के लिए रेड वाइन मैरिनेड (गोमांस, भेड़ का बच्चा, खेल, सूअर का मांस के लिए)

सामग्री

वाइन 1 लीटर

बैंगनी तुलसी का साग

संकेतित उत्पादों से मैरिनेड तैयार करें। आप बेस में प्याज, थोड़ा तेज पत्ता और पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं।

नींबू के रस के साथ बारबेक्यू के लिए मैरिनेड (चिकन, टर्की, मछली के लिए)

सामग्री

नींबू 2 टुकड़े

जैतून का तेल 200 मि.ली

थाइम, हरी तुलसी

नींबू से रस निचोड़ें

जैतून या किसी अन्य उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें और कबाब को मैरीनेट करें। इसमें प्याज मिलाने की अत्यधिक सलाह दी जाती है ताकि नींबू का स्वाद किसी तरह संतुलित रहे। लेकिन यह फिर से मेरी निजी राय है.

अनार के रस से शिश कबाब के लिए मैरिनेड (मेमने, सूअर के मांस के लिए)

सामग्री

3 हथगोले

जैतून का तेल 150 मि.ली

प्याज 2-3 सिर

हरा धनिया, तुलसी

अनार के दानों से रस निचोड़ें, जैतून का तेल, तैयार प्याज, नमक और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। मैरिनेड तैयार है.

बारबेक्यू मैरीनेड को मांस के स्वाद और सुगंध को बिना डुबाए उजागर करना चाहिए। यह जानकर कि सिद्धांत रूप में मैरिनेड की आवश्यकता क्यों है, आप इसके विभिन्न घटकों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। मेरे प्रिय पाठकों, बारबेक्यू के लिए आपके पसंदीदा मैरिनेड क्या हैं?

हाल ही में मुझे अपनी पसंदीदा फिल्म का एक गाना याद आया। मैंने कभी नहीं सोचा था कि... फिर से दुनिया पर बिजली गिरेगी और आसमान आग की लपटों से घिर जाएगा...

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों का एक सेट, थोड़ा कौशल, साथ ही भोजन में स्वाद जोड़ने के लिए विभिन्न मसालों की आवश्यकता होती है। कुछ व्यंजनों में आप चमन जैसा मसाला पा सकते हैं। यह क्या है, इसका उपयोग कब करना सबसे अच्छा है और कौन से व्यंजन इसके बिना नहीं चल सकते - इन सभी पर नीचे चर्चा की जाएगी।

अवधारणा के बारे में

सबसे पहले, अवधारणा को स्वयं समझना अनिवार्य है। तो, चमन - यह क्या है? यह एक मसाला है, जिसके वैसे तो कई नाम हैं और उनमें से प्रत्येक का प्रयोग अक्सर किया जाता है। इस प्रकार, इस मसाले को शम्बाला, मेथी और मेथी भी कहा जा सकता है। जहां तक ​​हम जिस नाम का वर्णन कर रहे हैं, वह आर्मेनिया में सबसे आम है। हमारी मातृभूमि और यूरोप की विशालता में, इस मसाले को अक्सर "शम्भाला" कहा जाता है।

मसाले के बारे में

उल्लेखनीय है कि चमन फलियां परिवार से संबंधित है; यह लंबे समय से ज्ञात है कि इसके विभिन्न भागों का उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है। तो, इस पौधे के बीज, पत्तियां और यहां तक ​​कि तने (जमीन के रूप में) उत्तम हैं। "चमन" की अवधारणा को समझने के बाद - यह क्या है, यह भी कहने लायक है कि यह मसाला व्यंजनों को एक अद्भुत पौष्टिक स्वाद देता है, और कुछ मामलों में यह आवश्यकता पड़ने पर पिसे हुए हेज़लनट्स की जगह भी ले सकता है। मूल रूप से, इस मसाले में एक दिलचस्प कड़वा-मीठा स्वाद है, जो व्यंजनों को एक अद्भुत, स्थायी सुगंध देता है।

त्रुटियाँ

आपको पता होना चाहिए कि चमन (मसाला) कैसा दिखता है ताकि इसे अन्य मसालों के साथ भ्रमित न करें। इसलिए कुचलने पर मसाला मटमैले मोटे आटे जैसा दिखता है. हालाँकि, पाक विशेषज्ञों का कहना है कि शम्भाला मेथी को अक्सर नीली मेथी (उत्सखो-सुनेली, काकेशस में आम) के साथ भ्रमित किया जाता है, जो नहीं किया जाना चाहिए। आख़िरकार, ये पूरी तरह से अलग चीज़ें हैं। पिसे हुए चमन की पहचान पिसे हुए जीरे से करना बहुत बड़ी भूल मानी जाती है, यह भी अस्वीकार्य है।

आवेदन

चमन मसाला की आवश्यकता कब पड़ सकती है? मांस, मछली और मुर्गी से व्यंजन तैयार करने के लिए मसालों का उपयोग प्रासंगिक होगा। उल्लेखनीय है कि यह मसाला बस्तुरमा बनाने की सभी रेसिपी में दिखाई देता है। यह विभिन्न प्रकार के सूपों के लिए भी अच्छा है: मशरूम, मटर, आलू, प्याज। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, चमन व्यंजनों को हल्का पौष्टिक रंग देता है, और यह मशरूम के स्वाद के समान भी है। भारत में शाम्भाला का उपयोग शाकाहारी व्यंजन बनाने में अधिक किया जाता है। यह मसाला आर्मेनिया में भी व्यापक है, जहां यह विभिन्न प्रकार के मांस की तैयारी में लगभग मुख्य है। यह भी दिलचस्प होगा कि यह मसाला अपनी प्रकृति से एक उत्कृष्ट गाढ़ा (स्टार्च का एक एनालॉग) है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है। कई लोगों के लिए यह भी महत्वपूर्ण होगा कि यह मसाला अन्य जड़ी-बूटियों और मसालेदार सब्जियों के साथ अच्छा लगे। और पिसा हुआ चमन हॉप्स-सनेली और करी जैसे मसालों का हिस्सा है।

स्थानापन्न खिलाड़ी

कई लोगों के मन में तार्किक प्रश्न हो सकता है: क्या हमें चमन (मसाला) को किसी और चीज़ से बदलना चाहिए? तो, कोई भी अन्य मसाला बिल्कुल वैसा ही स्वाद और सुगंध नहीं दे सकता है, लेकिन पहले उल्लेखित मसाला उत्सखो-सुनेली समान है। और चूँकि चमन में हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है, कुछ मामलों में पिसे हुए हेज़लनट इसकी जगह ले सकते हैं।

औषधीय गुण

चमन की अवधारणा को समझने के बाद - यह क्या है, जब इस मसाले का उपयोग किया जाता है, तो यह क्या लाभ लाता है इसके बारे में कुछ शब्द कहना भी उचित है। इस प्रकार, यह ध्यान रखना दिलचस्प होगा कि भारत में, महिलाएं अपनी पीठ को साफ करने, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने और स्तन के दूध के प्रवाह को बढ़ावा देने के लिए बच्चे के जन्म के बाद शम्बाला के बीजों का सेवन करती हैं। जहाँ तक हमारी मातृभूमि के विस्तार की बात है, यहाँ इस मसाले का उपयोग शरीर के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए भी किया जाता है। सबसे पहले, यह कहने योग्य है कि यह एक उत्कृष्ट सूजनरोधी, शामक और घाव भरने वाला एजेंट है। इस मसाले के उपयोग से उन लोगों पर अच्छा प्रभाव पड़ेगा जो ठीक हो रहे हैं: यह बहाल करने में मदद करता है और ताकत और ऊर्जा देता है। दलिया के रूप में चमन का सेवन उन महिलाओं के लिए बालों की समस्याओं से निपटने में भी मदद करेगा जिनके पास बच्चों को दूध पिलाते समय कम दूध होता है। यह मसाला घावों को पूरी तरह से ठीक करता है, फोड़े और यहां तक ​​कि अल्सर का भी इलाज करता है (इसका पूरा कारण मसाले में चिपकने वाले पदार्थों की भारी मात्रा है)। और मरहम के रूप में यह त्वचा की समस्या से निपटने में मदद करेगा। एक कप गर्म दूध में एक चम्मच चमन मिलाकर पीना एक बेहतरीन टॉनिक है। यह भी दिलचस्प होगा कि पिसी हुई मेथी का उपयोग प्राचीन काल और अब भी पुरुषों में नपुंसकता और महिलाओं में बांझपन के इलाज में किया जाता है। अन्य स्रोतों के अनुसार, यह मसाला एक उत्कृष्ट कामोत्तेजक है। महिलाओं के लिए, निम्नलिखित जानकारी महत्वपूर्ण होगी: चमन से आप हेयर कंडीशनर (पिसा हुआ चमन + दही), साथ ही फेस मास्क (हल्दी और वनस्पति तेल के साथ) बना सकते हैं।

ध्यान!

यद्यपि यह मसाला अपने उपयोग में लगभग सार्वभौमिक है, यह भी कहने योग्य है कि ऐसे लोगों की एक श्रेणी है जिनके लिए यह खतरनाक हो सकता है। जी हां, ये गर्भवती महिलाएं हैं। उन्हें इस मसाले का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें सैपोनिन होता है, जो गर्भपात का कारण बन सकता है।