इटली में पास्ता: कैसे चुनें और क्या आज़माएँ। पास्ता पास्ता है या सॉस? पास्ता एक पेस्ट क्यों है? पास्ता को पास्ता क्यों कहा जाता है?

दुनिया में लगभग 600 प्रकार के पास्ता हैं। अधिकांश का आविष्कार इटली में हुआ। सर्पिल, गोले, ट्यूब, धनुष, घोंसले - बड़े यूरोपीय सुपरमार्केट में, पर्यटकों की आँखें जंगली हो जाती हैं। शुरुआती लोगों के लिए रेस्तरां और भी कठिन हैं: पास्ता अल्ला कार्बनारा, अर्राबियाटा, मारिनारा... - आप गलत कैसे हो सकते हैं? हम आपको बताएंगे कि इटली में एक पर्यटक को कौन सा पास्ता आज़माना चाहिए। हम पास्ता और सॉस के बारे में सबसे लोकप्रिय सवालों के जवाब देंगे, चुनने पर सलाह देंगे और विशेषज्ञ की राय साझा करेंगे। हमने इटालियन पास्ता के लिए एक विस्तृत मार्गदर्शिका तैयार की है, हम चाहते हैं कि हम अपनी यात्रा से पहले इसे पा सकें।

लोकप्रिय प्रश्नों के उत्तर

आइये पास्ता, पास्ता और सॉस को समझें - इस अनिश्चितता को ख़त्म करें। हम इस त्रिमूर्ति के बारे में 3 सबसे लोकप्रिय प्रश्नों के उत्तर देते हैं।

1. पास्ता क्या है?

पास्ता सूखे या ताज़ा तैयार आटे से बने पास्ता का सामान्य नाम है। और स्वादिष्ट सॉस या रसदार भराई के साथ इतालवी व्यंजनों का एक व्यंजन भी।

1. पास्ता पास्ता है या सॉस?

सॉस नहीं. पास्ता सूखा पास्ता है. और ताजा आटा भी, जिससे वे बाद में इसी नाम की डिश बनाएंगे। और सॉस के साथ पास्ता भी. अपवाद भ्रम बढ़ाते हैं। उदाहरण के लिए, कार्बनारा एक सॉस का नाम है जिसका उपयोग आमतौर पर केवल पास्ता बनाने के लिए किया जाता है। इसलिए, पास्ता अल्ला कार्बनारा के बजाय, आप बस कार्बनारा कह सकते हैं - रेस्तरां समझ जाएगा कि आप सॉस के साथ स्पेगेटी का ऑर्डर कर रहे हैं, ड्रेसिंग का नहीं।

1. पास्ता को पास्ता क्यों कहा जाता है?

एक चीट शीट यहाँ मदद करेगी: "सभी पास्ता पास्ता हैं, लेकिन सभी पास्ता पास्ता नहीं हैं।" अनुवादित, पास्ता शब्द का अर्थ है "आटा"। और "पास्ता" नाम सिसिली मैककारुनी से लिया गया है, जिसका अनुवाद "संसाधित आटा" है। एक अन्य संस्करण के अनुसार, यह ग्रीस से रूस आया था। स्थानीय बोली में, "मकरिया" का अर्थ है "जौ के आटे का भोजन।"

यदि आप रूस में पास्ता खरीदते हैं या इतालवी अच्छी तरह से जानते हैं, तो ड्यूरम गेहूं से बने उत्पाद की तलाश करें। मिश्रण में आटा, पानी और नमक होना चाहिए। गुणवत्तापूर्ण पास्ता वजन के आधार पर नहीं बेचा जाता है, इसलिए आपके पास पैकेजिंग की जांच करने का मौका होगा। यदि आप यूरोपीय सुपरमार्केट में पास्ता ढूंढ रहे हैं, तो संरचना पर ध्यान दें। भले ही आप भाषा नहीं जानते हों, आप देखेंगे कि इस अनुच्छेद में कितनी सामग्री सूचीबद्ध हैं। कुछ पास्ता उत्पादों के लिए, अंडे, आलू या सूजी की सामग्री स्वीकार्य है - उदाहरण के लिए ग्नोची या टैगलियारिनी में।

इटली या यूरोप में, सबसे आसान तरीका उन सर्वश्रेष्ठ पास्ता उत्पादकों पर ध्यान केंद्रित करना है जिन पर स्थानीय लोग भरोसा करते हैं। पास्ता के शीर्ष 10 ब्रांड लिखें जिन्हें आप बिना देखे खरीद सकते हैं:

1. एग्नेसी
2. बैरिला
3. डी सेको
4. दिवेल्ला
5. फेलिसेट्टी
6. ग्रेनोरो
7. ला मोलिसाना
8. लुसियो गारोफ़लो
9. पास्ता ज़रा
10. वोइलो

इटली में पास्ता खरीदना बहुत आसान है क्योंकि अच्छे उत्पाद की तुलना में खराब उत्पाद ढूंढना कठिन है। इसलिए बेझिझक अपरिचित निर्माताओं से भी उत्पाद खरीदें।

यदि आप रंगीन पास्ता आज़माने में रुचि रखते हैं, तो प्राकृतिक रंगों वाला पास्ता चुनें। वे आमतौर पर लेबल पर खींचे या लिखे जाते हैं। इटली में रंगीन पास्ता को पास्ता कलरटा कहा जाता है। हम निम्नलिखित उत्पादों के साथ चमकीले रंग का पास्ता आज़माने की सलाह देते हैं:

• लाल - गाजर या टमाटर का पेस्ट;
• नारंगी - कद्दू;
• हरा - पालक;
• बकाइन - चुकंदर;
• काली - कटलफिश स्याही।

एडिटिव्स शायद ही पास्ता का स्वाद बदलते हैं। अर्क केवल रंगद्रव्य उत्पन्न करता है।

इटली में कौन सा पास्ता आज़माएँ?

अब हम पास्ता की नहीं बल्कि व्यंजनों की बात कर रहे हैं। हमने 10 सबसे लोकप्रिय पास्ता की एक सूची तैयार की है, जिन्हें "इतालवी क्लासिक्स" कहा जाता है।

टैगलीटेल अल्ला बोलोग्नीज़ | टैगलीटेल बोलोग्नीस

रागू अल्ला बोलोग्नीज़ इतालवी पास्ता के लिए एक मांस सॉस है। नुस्खा का आविष्कार बोलोग्ना में हुआ था - इसलिए नाम। इतालवी व्यंजन अकादमी ने एक आधिकारिक दस्तावेज़ में सॉस की संरचना को औपचारिक रूप दिया है। इसकी मुख्य सामग्रियां सूअर का मांस, बीफ, इटालियन पैनसेटा बेकन और मांस शोरबा हैं। टमाटर और सूखी वाइन सॉस में एक विशेष तीखापन जोड़ते हैं। स्पेगेटी बोलोग्नीज़ बोलोग्नीज़ सॉस के साथ पास्ता का एक यूरोपीय संस्करण है। यदि आप इटली में पास्ता अल्ला बोलोग्नीज़ ऑर्डर करते हैं, तो आपको कभी स्पेगेटी नहीं मिलेगी; आपको गाढ़ी मांस की ग्रेवी के साथ टैगलीटेल की एक प्लेट मिलेगी।

टैगलीटेल अंडे के आटे की 5 से 8 मिमी चौड़ी चपटी पट्टियाँ होती हैं। इतालवी रेस्तरां में वे आम तौर पर खरोंच से तैयार किए जाते हैं, और घर पर पकाए गए भोजन के लिए आप दुकानों में सूखे अर्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं।

लज़ान्या अल फोर्नो | लसग्ना अल फोर्नो

लसग्ना एक पास्ता और पुलाव का नाम है जो एक समृद्ध परत और एक नाजुक सॉस के साथ पास्ता की शीट से बनाया जाता है। दुनिया में सबसे प्रसिद्ध लसग्ना बोलोग्ना में बनाई जाती है - रागू अल्ला बोलोग्नीज़ के साथ। बोलोग्नीज़ सॉस इसे समृद्ध बनाता है, बेचमेल इसे कोमल बनाता है, और परमेसन इसे तीखा बनाता है। इटली में, लसग्ना की किसी भी क्षेत्रीय विविधता को आज़माना उचित है: टमाटर, पालक, रिकोटा या मोज़ेरेला, मशरूम और अन्य सामग्री के साथ।

टोर्टेलिनी | टोर्टेलिनी

छोटे इटालियन टॉर्टेलिनी पकौड़े अवश्य आज़माएँ। उन्हें कभी-कभी "शुक्र की नाभि" भी कहा जाता है। आकार और आकार में वे वास्तव में शरीर के इस हिस्से से मिलते जुलते हैं। और बोलोग्नीज़ लोग टोर्टेलिनी को एक छोटी गुलाब की कली के रूप में देखते हैं। टॉर्टेलिनी और रैवियोली के बीच मुख्य अंतर आकार है। टोर्टेलिनी को मांस, रिकोटा या सब्जियों से भरकर तैयार किया जाता है। आपको उन्हें "शुद्ध" आज़माना चाहिए - कसा हुआ पनीर के नीचे या शोरबा में। टोर्टेलिनी पास्ता इटली में भी लोकप्रिय है:

• मशरूम के साथ;
• बेसमेल सॉस के साथ;
• हैम के साथ क्रीम सॉस में;
• टमाटर सॉस के साथ;
• रिकोटा और पालक के साथ।

स्पेगेटी नेपोली | स्पेगेटी नेपोली

एक सिद्ध क्लासिक - नियति-शैली स्पेगेटी। टमाटर सॉस के साथ पास्ता लगभग सभी को पसंद होता है. सॉस तुलसी, परमेसन और लहसुन के साथ रसदार पके टमाटरों से बनाया जाता है। यह रसदार, ताज़ा और संतोषजनक बनता है। क्लासिक पास्ता को इटली के किसी भी शहर में आज़माएँ, ज़रूरी नहीं कि नेपल्स में।

पास्ता अल्ला कार्बोनारा | पास्ता ए ला कार्बोनारा

यह गुआनसील के टुकड़ों वाली स्पेगेटी है, जिसे अंडे, परमेसन और पेकोरिनो रोमानो की मसालेदार चटनी के साथ-साथ ऑलस्पाइस, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। रोम के निवासियों का दावा है कि "सही" पास्ता ए ला कार्बनारा का स्वाद केवल उनके शहर और लाज़ियो क्षेत्र में ही लिया जा सकता है। इटली के अन्य भागों में, नमकीन पोर्क गालों के स्थान पर हैम का उपयोग किया जाता है, और सॉस में क्रीम मिलाया जाता है।

इससे आपको इतालवी चीज़ों की विविधता को समझने में मदद मिलेगी।

स्पेगेटी एग्लियो ई ओलियो | स्पेगेटी एलियो और ओलियो

या लहसुन और मक्खन के साथ स्पेगेटी। इटालियन पास्ता की रेसिपी का आविष्कार नेपल्स में हुआ था। यह बेहद सरल है, लेकिन इसकी लोकप्रियता कभी कम नहीं हुई है। पेस्ट बनाने के लिए रसोइया लहसुन को चाकू से चपटा करके जैतून के तेल में हल्का सा भून लेता है. फिर वह अल डेंटे तक स्पेगेटी जोड़ता है। पास्ता तैयार है! यदि आप थोड़ी गर्मी चाहते हैं, तो स्पेगेटी एग्लियो, ओलियो ई पेपरोनसिनो ऑर्डर करें - एक ही डिश, लेकिन गर्म मिर्च के गुच्छे के साथ। लहसुन और मक्खन के साथ क्लासिक इतालवी पास्ता को किसी अतिरिक्त चीज़ की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कभी-कभी इसे कसा हुआ परमेसन और ब्रेड क्रम्ब्स के साथ परोसा जाता है। स्थानीय लोग इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाते हैं, और पर्यटक इसे साइड डिश के रूप में ऑर्डर करते हैं।

पेने ऑलअरार्बियाटा | पेन्ने अला अरबियाटा

रूस में पेन्ने को "पेरिया" कहा जाता है। इस पास्ता के साथ एक क्लासिक इतालवी व्यंजन पेने ऑल'अराबियाटा है। यदि आपको मसालेदार पास्ता पसंद है, तो साल्सा सॉस के साथ पेन का स्वाद चखें, जिसे इटली में अर्राबियाटा कहा जाता है। ड्रेसिंग लहसुन, तीखी मिर्च के गुच्छे, पके टमाटर और सुगंधित जैतून के तेल से तैयार की जाती है। कभी-कभी परमेसन मिलाया जाता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। "पेने" शब्द को क्रमबद्ध करते समय, पहले शब्दांश पर जोर दें - यह सही ध्वनि है।

ग्नोची | ग्नोची

यह भी पास्ता है, हालाँकि आप इसे पास्ता नहीं कह सकते। ग्नोच्ची को आटे या सूजी के साथ आलू से बनाया जाता है। कभी-कभी रिकोटा, पालक या ब्रेड क्रम्ब्स मिलाये जाते हैं। ग्नोच्ची आमतौर पर छोटे होते हैं, लगभग एक नाखून के आकार के। इतालवी ग्नोची पास्ता के लिए क्लासिक सॉस - मलाईदार मशरूम, टमाटर, मक्खन, पालक के साथ मलाईदार, पेस्टो। कोई भी विकल्प आज़माएं - यह हमेशा फायदे का सौदा है।

लिंगुइन कॉन गैम्बेरेटी | लिंगुइन कॉन गैम्बेरेटी

लिंगुइन को कभी-कभी "लिंगुइनी" भी कहा जाता है - यह भी एक स्वीकार्य उच्चारण और वर्तनी है। लिंगुइन एक संकीर्ण, चपटा पास्ता है जो गाढ़े सॉस के साथ परोसने के लिए उपयुक्त नहीं है। यह फेटुकाइन से पतला है, लेकिन स्पेगेटी से चौड़ा है। बाद वाले को आमतौर पर पेस्टो या समुद्री भोजन के साथ नहीं पकाया जाता है; उनकी सबसे अच्छी कंपनी भाषा है। इटली में, आपको क्लासिक पास्ता लिंगुइन कॉन गैम्बेरेटी आज़माना चाहिए। इसे बड़े झींगा, रसदार जड़ी-बूटियों और लहसुन से तैयार किया जाता है। हम मलाईदार वाइन या जैतून लहसुन सॉस में समुद्री भोजन के साथ लिंगुइन ऐ फ्रूटी दी मारे को आजमाने की सलाह देते हैं।

पालक और रिकोटा कैनेलोनी | पालक-रिकोटा कैनेलोनी

क्लासिक इतालवी व्यंजन. रूस में, ऐसे भोजन को कैसरोल कहा जाएगा, लेकिन यूरोप में इसे पास्ता के रूप में वर्गीकृत किया गया है। कैनेलोनी 2-3 सेमी व्यास वाली खोखली ट्यूबों के रूप में पास्ता है। इतालवी रेस्तरां में, उन पर आधारित पास्ता को मैनिकोटी कहा जा सकता है - यह विकल्प सही माना जाता है। लेकिन सुविधा के लिए, इटली में व्यंजनों का नाम अक्सर उस पास्ता के नाम पर रखा जाता है जिससे वे बनाए जाते हैं। सबसे लोकप्रिय कैनेलोनी पुलाव नरम रिकोटा और बेबी पालक से बनाया जाता है। अगर आपको लगता है कि आपको हरी सब्जियाँ पसंद नहीं हैं तो भी इसे आज़माएँ। पालक और रिकोटा कैनेलोनी उन बच्चों द्वारा भी खाया जाता है जो किसी अन्य व्यंजन में पालक खाने से इनकार करते हैं।

एक छोटा वीडियो देखें जिसमें पास्ता विशेषज्ञ (इतालवी शेफ मार्को सेर्वेटी) सबसे लोकप्रिय पास्ता के बारे में बात करते हैं।

रेस्तरां को धोखा पत्र

मुख्य सॉस के नाम याद रखें ताकि चयन छूट न जाए:

• एग्लियो ई ओलियो | अलीओ ओलियो- जैतून के तेल के साथ लहसुन की ड्रेसिंग;
• अल्फ्रेडो | अल्फ्रेडो- परमेसन, मक्खन और ऑलस्पाइस के साथ सफेद सॉस।
• असियागो | असियागो- हार्ड इटालियन चीज़, जिसे पास्ता पर छिड़का जाता है;
• अर्राबियाटा | अर्राबियाटा- टमाटर, लहसुन, गरम काली मिर्च के टुकड़े, जैतून के तेल से बनी चटनी - स्वाद साल्सा जैसा;
• बोलोग्नीज़ | Bolognese- मांस, बेकन, प्याज, अजवाइन के टुकड़ों के साथ मोटी टमाटर सॉस;
• कैसियो ई पेपे | कैचो ई पेपे- पेकोरिनो चीज़ और काली मिर्च से बनी स्पेगेटी सॉस;
• कार्बोनारा | Carbonara- हैम, अंडे, पेकोरिनो चीज़, परमेसन और काली मिर्च की एक नाजुक चटनी;
• मारिनारा | marinara- टमाटर, लहसुन, प्याज, मसालों और जैतून के तेल पर आधारित सुगंधित सॉस - समुद्री भोजन के साथ पास्ता के लिए आदर्श;
• पेस्टो| पेस्टो- तुलसी, चीड़ के बीज, पनीर और जैतून के तेल पर आधारित एक ताज़ा हरी चटनी;
• पोमोडोरो | पोमोडोरो- मांस के बिना पास्ता के लिए क्लासिक टमाटर सॉस;
• पीउत्तनेस्का | पुतानेस्का- टमाटर, जैतून का तेल, एंकोवी, जैतून, केपर्स और लहसुन से बनी सुगंधित स्पेगेटी सॉस।

और इतालवी में कुछ और महत्वपूर्ण शब्द जो पास्ता चुनते समय उपयोगी होंगे: कवक- मशरूम, गैम्बेरेटो- झींगा, tartufo- ट्रफल, फ्रूटी दी मारे- समुद्री भोजन, पालकी- पालक, कार्सियोफ़ी- हाथी चक।

पास्ता के नाम

यहां तक ​​कि दुनिया के सबसे पास्ता देश में भी उत्पाद का कोई स्पष्ट वर्गीकरण नहीं है। हमने एक तालिका संकलित की है जिसमें मुख्य प्रकार के सूखे इतालवी पास्ता के नामों को वर्णमाला क्रम में सूचीबद्ध किया गया है।

देखना	नाम	लंबा पास्ता	बेवेट, बुकाटिनी, सेंवई, कैपेलिनी (परी बाल), लिंगुइन, मैकचेरोनसिनी, मफाल्डाइन, पैपर्डेल, स्पेगेटी, स्पेगेटिनी, स्पेगेटोनी, टैगलीटेल, फेटुकाइन	लघु पास्ता	गिरंडोल, मैकचेरोनी, पेनी (लिगेट - रिब्ड, लिस - स्मूथ, पिकोले - छोटा), पाइप रिगेट, टॉर्टिग्लिओनी, ट्रोफियर, फ्यूसिली, सेलेंटानी	बेकिंग के लिए पास्ता	कैनेलोनी, लसग्ना	सूप के लिए छोटा पास्ता	एनेली, ओरेचिएटे, स्टेलिन, फिलिनी	चित्रित पास्ता	जेमेली, कैसरेसी, कैम्पैनेल, कोंचिग्ली (लिसे - चिकनी, रिगेट - ग्रूव्ड), कॉन्सिग्लिएट, कॉन्सिग्लिओनी, ग्नोची, फारफाले, फारफैलेट	भरने के साथ आटा	एग्नोलॉटी, कैपेलेटी, रैवियोली, टॉर्टेलिनी

आपको इस तालिका में सबसे लोकप्रिय पात्रों को दृष्टि से जानना होगा।

• सभी पास्ता "भरा हुआ आटा" श्रेणी सेछोटे पकौड़ी या पकौड़ी जैसा दिखता है। चपटा, अर्धचन्द्राकार या कली के आकार का। मांस, पनीर, पालक, मशरूम या अन्य भराई के साथ।
• सूप के लिए पेस्ट: एनेली - अंगूठियां, ओरेचिएटे - कान, स्टेलिन - तारे, फिलिनी - तार, ओरज़ो - लगभग चावल की तरह।
• रिबन नूडल्सविभिन्न चौड़ाई: बेवेट, टैगलीटेल, फेटुकाइन, लिंगुइन, साथ ही फ्लैट रिब्ड माफ़ल्डाइन।
• ट्यूबों: बुकाटिनी - लंबे, पेनी - पंख, सींग - पाइप रिगेट, मोटे छोटे वाले - टॉर्टिग्लिओनी, खोखले सर्पिल - सेलेंटानी।
• भंवर: जिरांडोले और फ्यूसिली - मध्यम और छोटी लंबाई के सर्पिल; जेमेली - टाइट डबल हेलिक्स, कैसरेसी - ढीले जेमेली की तरह; ट्रॉफ़ियर - पतले क्रोइसैन के समान छोटे सॉसेज; कैवटाप्पी - कॉर्कस्क्रू के रूप में खोखले सर्पिल, रलियाटोरी - लघु नालीदार पेस्ट।
• घुँघराले: कैम्पैनेल - रफल्स वाली घंटियाँ, कोन्चिग्लि और कोन्चिग्लिएट - गोले, कोन्चिग्लिओनी - बड़े गोले, लालटेन - चौड़े और संकीर्ण पसली वाले चिप्स के समान, फारफाले - तितलियाँ।

विषयगत पर्यटन

इटली में हर तीसरा भ्रमण दौरा किसी न किसी तरह से गैस्ट्रोनॉमी से संबंधित है। हमने रूसी में सिद्ध भ्रमणों की एक सूची तैयार की है, जिसमें आपको पास्ता के साथ घनिष्ठ परिचय मिलेगा।

कुकिंग मास्टर क्लास

भ्रमण का यह प्रारूप उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो इतालवी व्यंजनों से प्यार करते हैं। आपको स्थानीय पाक-कला की पेचीदगियों को समझना सिखाया जाएगा। पास्ता तैयार करने वाले स्थानीय लोगों के साथ-साथ प्रसिद्ध शेफ के मार्गदर्शन में, आप रसोई में जादू चलाएंगे, सही पास्ता सॉस का चयन करेंगे और स्थानीय पाक कला के गुर सीखेंगे। एक रूसी गाइड आपको भ्रमित न होने में मदद करेगा और इटालियंस से दोस्ती करने में मदद करेगा।

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  रोम का गैस्ट्रोनॉमिक दौरा

  रोम में स्वाद

  रूसी में रोम का एक समृद्ध गैस्ट्रोनॉमिक दौरा। आप एक रंगीन बाज़ार का दौरा करेंगे, जहाँ आपका गाइड आपको ताज़ा कृषि उत्पाद ढूंढने में मदद करेगा जो इटली का प्रतीक है। मछुआरे की दुकान पर आप एक गिलास वाइन के साथ झींगा मछली और सीप के स्वाद का आनंद ले सकते हैं। फिर आप ट्रफ़ल्स का स्वाद चखेंगे, स्थानीय चीज़ों, सिसिली कैनोली, पिज़्ज़ा और अन्य व्यंजनों से परिचित होंगे। बेशक, पास्ता और वाइन पर चर्चा किए बिना ऐसी सैर असंभव होगी। आप भ्रमण कार्यक्रम देख सकते हैं.

  जाने से पहले, रोम, मिलान, फ़्लोरेंस और देश भर के अन्य शहरों में खरीदारी के लिए हमारी मार्गदर्शिका देखें। कपड़े और जूते, सौंदर्य प्रसाधन, सहायक उपकरण, पारंपरिक स्मृति चिन्ह, प्रियजनों के लिए उपहार, व्यंजन चुनने की युक्तियाँ - एक बड़े समीक्षा लेख में हमने उन सभी चीज़ों के बारे में बात की जो इटली से लाने लायक हैं।

पास्ता मुझे मोटा कर देगा, लेकिन पास्ता नहीं। इटालियन पास्ता - मैं यह समझता हूं, लेकिन आपका पास्ता किसी तरह की बकवास है। खैर, और सूची में और नीचे। क्या यह सच है कि पास्ता बकवास है? और सभी पास्ता उत्पाद एक दूसरे से किस प्रकार भिन्न हैं?

पास्ता (इतालवी से) पास्ता- आटा) पास्ता का एक सामान्य नाम है, जिसका उपयोग इतालवी व्यंजनों को परिभाषित करने के लिए भी किया जाता है। पास्ता ( मैकचेरोनी), बदले में, केवल एक प्रकार का पेस्ट है - ऐसी पतली और लंबी ट्यूब, अंदर से खोखली। संभवतः, यह विशेष प्रजाति रूस में सबसे पहले दिखाई देने वाली प्रजातियों में से एक थी, जिसकी बदौलत "पास्ता" शब्द अभी भी हमें बहुत अधिक परिचित और किसी तरह अधिक परिचित, या कुछ और लगता है।

इटली में, सभी 500 प्रकार के पास्ता, जिनके बारे में देश के निवासी दावा करते हैं, विशेष रूप से इसी से बनाए जाते हैं ठोसगेहूं की किस्में (उच्चतम ग्रेड के आटे के साथ भ्रमित न हों) और पानी। इस संरचना में कम स्टार्च सामग्री और फाइबर की उपस्थिति होती है, जो पास्ता को आसानी से पचाने में मदद करती है और इसके प्रशंसकों द्वारा अतिरिक्त पाउंड के रूप में संग्रहित नहीं किया जाता है। हमारे पास पेस्ट की संरचना के संबंध में एक वास्तविक वर्गीकरण है। 3 समूह हैं:

• समूह ए: उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी के ड्यूरम गेहूं के आटे (ड्यूरम) से बनाया गया
• समूह बी: उच्चतम और प्रथम श्रेणी के नरम कांचयुक्त गेहूं के आटे से बना
• समूह बी: प्रीमियम और प्रथम श्रेणी के गेहूं के बेकिंग आटे से बनाया गया

ग्रुप ए पास्ता इतालवी रेसिपी का निकटतम संस्करण है। साथ ही, सभी तीन विकल्प खाद्य रंग जोड़ने की अनुमति देते हैं (इस प्रकार का पेस्ट कहा जाता है)। पास्ता कलरटा): पालक (हरा पेस्ट या पीएस्टा वर्दे), चुकंदर (बैंगनी पेस्ट या पीएस्टा वियोला), गाजर (लाल पेस्ट या पीएस्टा रॉसा), कद्दू (नारंगी पास्ता या पीएस्टा अरन्सिओन), व्यंग्य स्याही (काला पेस्ट या पीअस्ता नेरा), ट्रफ़ल्स (ट्रफ़ल पेस्ट या पास्ता अल टार्टुफो), टमाटर, मिर्च.

एक और महत्वपूर्ण अंतर यह है कि पास्ता कैसे पकाया जाता है। हमारी भोजन संस्कृति और आदतें किंडरगार्टन और स्कूलों में बनीं, जब हमारी प्लेट में कटलेट के साथ कुछ पास्ता भी परोसा जाता था। रोटी के साथ खाना जरूरी था. और घर पर आप पास्ता में केचप मिला सकते हैं - इसका स्वाद अभी भी बेहतर है। इटालियंस को इसके बारे में कभी न बताएं - वे पागल हो जाएंगे। उनके लिए पास्ता एक अलग और आत्मनिर्भर व्यंजन है, जिसे केवल सॉस के साथ परोसा जाता है। प्रत्येक प्रकार के पास्ता को तैयार करने के लिए अपने स्वयं के दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है: अलग-अलग खाना पकाने का समय, एक विशिष्ट सॉस, यहां तक ​​कि परोसना भी। क्या आप अंततः असली पास्ता पकाना शुरू करने के लिए कुछ सार्वभौमिक नियम चाहते हैं?

1. ऐसा पास्ता खरीदें जिसमें ड्यूरम गेहूं के अलावा कुछ भी न हो ( ड्यूरम सूजी) और पानी।
2. ऐसे पास्ता को प्राथमिकता दें जिसका रंग सुखद पीला-सुनहरा हो। लेकिन यह मत भूलिए कि काला पेस्ट सिर्फ सामान्य पेस्ट है, इसमें रंग देने के लिए केवल स्क्विड स्याही मिलाई गई है।
3. खाना बनाते समय चिपकने से बचने के लिए बड़े कंटेनर का उपयोग करें।
4. पास्ता उबालते समय, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक पास्ता का मध्य भाग सख्त रहे - इस विधि को अल डेंटे (इतालवी से) कहा जाता है। लगभग ठोस होने तक पकाना- दांत से) इटालियंस के बीच पास्ता तैयार करने का सबसे आम तरीका है।
5. सॉस बनाते समय याद रखें कि उत्पाद जितना गाढ़ा और छोटा होगा, सॉस उतनी ही गाढ़ी होनी चाहिए।
6. पास्ता को पकाने के बाद कभी भी पानी से न धोएं!

एक सॉस या दोनों का एक व्यंजन? हम इस लेख में इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करेंगे। हम आपको पास्ता की उत्पत्ति और अमेरिका की खोज और स्पेगेटी मशीन के आविष्कार के बाद दुनिया भर में इसके विजयी मार्च के बारे में बताएंगे। "पास्ता" शब्द स्वयं रूसी लोगों से परिचित है। लेकिन इस शब्द का सबसे आम स्पष्टीकरण तुरंत दिमाग में आता है: दंत। शब्दकोश हमें "पास्ता" की परिभाषा देता है। यह काफी घनी स्थिरता के एक सजातीय, गूदेदार द्रव्यमान को दिया गया नाम है, जिसमें ठोस पदार्थों की मात्रा, पाउडर में पीसकर, बीस प्रतिशत से अधिक होती है। टूथपेस्ट और टमाटर का पेस्ट इस विशेषता को पूरा करते हैं। लेकिन यह कोई ऐसा पेस्ट नहीं है जिसकी व्युत्पत्ति समान हो, लेकिन इससे अधिक कुछ नहीं। यह शब्द, जिसका अर्थ बाद में सॉस के साथ आटे का व्यंजन बन गया, पुनर्जागरण के दौरान सामने आया, जब ग्रीक रसोइये इतालवी देशभक्तों के लिए खाना बनाते थे। और इस पेस्ट की व्युत्पत्ति हेलेनिक शब्द "पास्टोस" पर आधारित है, जिसका सीधा सा अर्थ है आटे की ग्रेवी। देर से लैटिन में, पास्ता बस "आटा" है।

पास्ता और नूडल्स - कौन आगे है?

पास्ता एक दुर्लभ मामला है जब नाम पकवान की तुलना में बहुत बाद में सामने आया। ऐसा माना जाता है कि पास्ता को मार्को पोलो अपनी चीन यात्रा के दौरान वेनिस में घर ले आए थे। ये चावल के नूडल्स थे, जो कथित तौर पर अपने गेहूं समकक्ष - इतालवी पास्ता के लिए एक मॉडल के रूप में काम करते थे। चीनी, अपनी ऐतिहासिक श्रेष्ठता के प्रमाण के रूप में, चार हजार साल पहले रहने वाले एक व्यक्ति की कब्र में पाए गए इस पेट्रीफाइड व्यंजन के साथ एक कटोरा पेश करते हैं। लेकिन यह अवश्य कहा जाना चाहिए कि जब से लोगों ने अनाज की खेती करना सीखा है, तब से विभिन्न संस्कृतियों में ऐसा भोजन देखा गया है। सबसे पहले यह पानी मिला हुआ आटा था, जिसे धूप में सुखाया जाता था। स्पेगेटी जैसा कुछ प्राचीन मिस्र के मकबरों की दीवारों पर चित्रों में दिखाई देता है। और पहली शताब्दी ईस्वी की एक रसोई की किताब में हमें मछली लज़ान्या के समान एक व्यंजन की विधि मिलती है। मध्ययुगीन इटली में, मार्कस पोलो से भी पहले, वे "पास्ता" जानते थे। इस शब्द की व्युत्पत्ति मैक्कारे क्रिया से हुई है - कुचलना, गूंथना। मार्टिनो कॉर्नो, जो ग्यारहवीं शताब्दी में रहते थे और एक उच्च पदस्थ रोमन पादरी के रसोइये के रूप में काम करते थे, ने हमारे लिए एक व्यंजन तैयार करने का सबसे पुराना प्रलेखित नुस्खा छोड़ा, जिसे अब "पास्ता" कहा जाता है। यह एक मिठाई थी जिसमें पास्ता को बादाम के दूध में उबाला जाता था और मीठे मसालों के साथ पकाया जाता था।

पास्ता की लोकप्रियता

एक स्वाभाविक प्रश्न उठता है. यदि आटा उत्पादों में पहले से ही एक शब्द (पास्ता) था, तो इसकी नकल करना और इसे "पास्ता" कहना क्यों आवश्यक था? या यह "रोटी" और "बेकरी" जैसा है? और सबसे महत्वपूर्ण बात: यह शब्द कहां से आया है जो हमें "घनी स्थिरता का एक सजातीय गूदेदार द्रव्यमान" संदर्भित करता है? पास्ता एक पेस्ट क्यों है? इसका जवाब सॉस में है. इटली में पास्ता को अक्सर ऐसा उत्पाद कहा जाता है जिसके अंदर छेद होता है। उन्नीसवीं सदी तक इन्हें स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था। उन्हें दूध में उबाला गया, मक्खन, पनीर और मीठे मसालों के साथ पकाया गया। अमेरिका की खोज के बाद टमाटर यूरोपीय मेजों पर दिखाई देने लगे। कुछ समय के लिए, नाइटशेड फसल के फलों का सावधानी से उपचार किया गया। लेकिन सिसिली में, गरीब किसानों ने जोखिम लेने का फैसला किया और एक फ्राइंग पैन में टमाटर को तुलसी और लहसुन के साथ लंबे समय तक उबालने के बाद, उन्होंने उत्कृष्ट "साल्सा डि पोमोडोरो" का आविष्कार किया। और जब सेसारे स्पैडासिनी ने पास्ता बनाने के लिए एक मशीन का आविष्कार किया (यह एक मांस की चक्की जैसा दिखता है), तो पास्ता आम जनता के लिए बहुत सुलभ हो गया।

पास्ता, पास्ता से किस प्रकार भिन्न है?

हम नूडल्स की आड़ में जो बेचते हैं, वह सॉस के साथ स्वादिष्ट आटे का व्यंजन तैयार करने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। आख़िरकार, पास्ता इतालवी व्यंजन है। और पकवान के लिए पास्ता उपयुक्त होना चाहिए। इन्हें आटे से बनाया जाता है, जो ड्यूरम गेहूं के दानों को पीसने से प्राप्त होता है। ऐसे अनाज इतालवी जलवायु वाले क्षेत्रों में पकते हैं। पास्ता खरीदते समय, आपको लेबल पर शिलालेख SEMOLA को देखना होगा। ऐसे आटे से बने उत्पाद थोड़े सख्त रहेंगे, वे दलिया में उबलेंगे नहीं, और एक कोलंडर में वे एक साथ एक गांठ में नहीं चिपकेंगे। इतालवी गृहिणियों के अनुसार, उन्हें धोने की ज़रूरत नहीं है - यह बकवास है। आख़िरकार, ठंडा पानी असली पास्ता को स्वाद के लिए बहुत "कड़ा" बना देगा। हमारी सेंवई के विपरीत, किसी भी पास्ता की सतह पर सूक्ष्म खांचे होते हैं। यह सुनिश्चित करता है कि सॉस फिसलने के बजाय पास्ता पर बना रहे।

इतालवी नूडल्स के प्रकार

तो, हमें पता चला कि पास्ता इतालवी पास्ता और उससे बने व्यंजन दोनों हैं। इसके अलावा, लसग्ना भी इस श्रेणी में शामिल है। पेस्ट इस व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली आटे की चौड़ी शीट को दिया गया नाम है। पोंटेडासियो शहर में, जेनोआ से ज्यादा दूर नहीं, एक विशेष पास्ता संग्रहालय में 4 फरवरी, 1279 का एक नोटरी डीड रखा गया है, जो उन दिनों पहले से ही आटा उत्पादों के अस्तित्व की पुष्टि करता है। चीनियों ने भले ही नूडल्स का आविष्कार किया हो, लेकिन उन्होंने इतने विविध रूप केवल इतालवी धरती पर ही प्राप्त किए। ऐसा लगता है, इससे क्या फर्क पड़ता है कि पास्ता सीधा और पतला (स्पेगेटी), कीड़े की तरह मुड़ा हुआ (सेंवई), सर्पिल में मुड़ा हुआ (कैवाटाप्पी), तितलियों के रूप में (फारफाले) या गोले (कोंचिग्लिया) के रूप में है? इटालियंस का मानना ​​है कि रूप सर्वोपरि है। प्रत्येक प्रकार के पास्ता की अपनी सॉस होती है। और कुछ को क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है - उदाहरण के लिए, कैनेलोनी (बड़ी ट्यूब) या कॉन्सिग्लिओनी (विशाल गोले)। इस प्रकार के पास्ता को पनीर, पालक या कीमा से भरा जाता है और सॉस के साथ पकाया जाता है।

इतालवी व्यंजनों में अनुप्रयोग

लेकिन यह कहना कि पास्ता = पास्ता पूरी तरह से सही नहीं होगा। हम पहले ही बता चुके हैं कि लसग्ना इस श्रेणी में शामिल है। लेकिन वह अकेली नहीं है. हम कह सकते हैं कि वे सभी व्यंजन जिनमें उबला हुआ आटा शामिल होता है, पास्ता कहलाते हैं। और इसका मतलब है कि हमारे पकौड़ी का एक एनालॉग भी है। इटली में ये कई प्रकार के होते हैं - अलग-अलग आकार के और सबसे अकल्पनीय भराव वाले भी। सबसे आम हैं रैवियोली - चौकोर पकौड़ी, जिसके अंदर आप कुछ भी पा सकते हैं - स्मोक्ड सैल्मन से लेकर चॉकलेट तक। कैपेलेटी भी हैं, जिसका अर्थ है "कैप्स," और एग्लियोलोटी। पास्ता के साइज और शेप के आधार पर इनका इस्तेमाल अलग-अलग व्यंजनों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, एसिनी डी पेपे (काली मिर्च के दाने) और ओर्ज़ो (चावल) नामक पास्ता को सूप और सलाद में मिलाया जाता है। ऐसे पास्ता हैं जिनका उपयोग मुख्य रूप से पुलाव (ज़ीटी, कैपेलिनी) के लिए किया जाता है। यदि हम किसी इटालियन से यह प्रश्न पूछें: "पास्ता पास्ता है या सॉस?", तो उसके लिए उत्तर देना कठिन होगा। कुछ खास ग्रेवी के साथ कुछ खास तरह के नूडल्स बनाने की परंपरा है। कुछ पास्ता को मलाईदार सॉस के साथ परोसा जाता है, अन्य को विशेष रूप से टमाटर सॉस के साथ बनाया जाता है।

रंग स्पेक्ट्रम

प्राकृतिक लोगों में एक रसदार सुनहरा रंग होता है। लेकिन इटालियंस अंतहीन पाक कल्पना वाले लोग हैं। उनके लिए, पास्ता "खूबसूरती से जीने की कला" है। इसीलिए वे पास्ता के आटे में विभिन्न प्राकृतिक रंग मिलाते हैं। तो, सूखे और कसा हुआ टमाटर पास्ता को लाल, चुकंदर - गुलाबी, शिमला मिर्च या गाजर - नारंगी, पालक - हरा बनाते हैं। एन्थ्रेसाइट रंग का पास्ता मेज पर विशेष रूप से प्रभावशाली दिखता है। वे कटलफिश स्याही द्वारा इस तरह बनाए जाते हैं। स्वाभाविक रूप से, प्राकृतिक रंग योजक पास्ता के स्वाद को प्रभावित करते हैं।

पास्ता डिश कैसे पकाएं

सबसे पहले, आटा उत्पादों को उबालने की जरूरत है। यह क्रिया सॉस की तैयारी के समानांतर की जानी चाहिए, ताकि पकवान की दोनों सामग्रियां एक ही समय में मेज पर पहुंचें। तो, आग पर पानी का एक बड़ा बर्तन रखें। जब यह उबल जाए तो इसमें नमक और एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। पास्ता डालें. लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ ताकि उत्पाद पैन के तले में चिपक न जाएँ या एक-दूसरे से चिपक न जाएँ। हम लंबी स्पेगेटी नहीं तोड़ते - यह बर्बरतापूर्ण है। बस एक किनारे को उबलते पानी में डुबोएं, आटा नरम हो जाएगा और बाकी सभी चीजें भी पानी में डूब जाएंगी। खाना पकाने का समय उत्पादों की मोटाई पर निर्भर करता है और आमतौर पर पैकेजिंग पर दर्शाया जाता है। लेकिन जो लिखा है उस पर आप आंख मूंदकर भरोसा नहीं कर सकते. इटालियंस का मानना ​​है कि पास्ता को अल डेंटे तक पकाया जाना चाहिए। अनुवादित, इसका अर्थ है "दांत से।" तो हम उनके साथ फिश्ड पास्ता आज़माते हैं। अगर यह अच्छी तरह से काटता है, लेकिन बीच में एक सफेद बिंदु है, तो यह तैयार है। पास्ता को एक कोलंडर में रखें। किसी भी परिस्थिति में कुल्ला न करें - इससे पकवान का स्वाद पूरी तरह से खराब हो जाएगा।

सॉस तैयार कर रहे हैं

आइए अब "इतालवी पास्ता" नामक व्यंजन के दूसरे घटक पर ध्यान दें। घर पर बिकने वाले व्यंजनों से हमें लगभग तीन सौ प्रकार के विभिन्न सॉस मिलते हैं। लेकिन एक सुनहरा नियम है: पास्ता जितना गाढ़ा और छोटा होगा, ग्रेवी उतनी ही गाढ़ी होनी चाहिए। एक और नोट: तैयार पकवान पर परमेसन छिड़कने की प्रथा है, लेकिन मछली या समुद्री भोजन के साथ पास्ता इसका अपवाद है। जहां तक ​​सॉस की बात है, इटली के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी, विशेष सॉस हैं। देश के उत्तर में, मांस और मशरूम को ग्रेवी में जोड़ा जाता है, और द्वीपों पर - मछली और समुद्री भोजन। इटली के बाहर, लगभग पाँच प्रकार के सॉस का उपयोग किया जाता है - बोलोग्नीज़, कार्बोनेरिया... लेकिन प्रामाणिक पास्ता सॉस की मुख्य विनम्रता "पेस्टो ए ला जेनोविस" है। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें तुलसी के पत्ते और आधा लहसुन डालें। फिर जिन मसालों से सुगंध आती है उन्हें हटा दिया जाता है। भूमध्यसागरीय पाइन नट्स और भेड़ पनीर को टुकड़ों में काटकर तेल में डुबोया जाता है।

इटैलियन पास्ता कैसे परोसा जाता है

रेसिपी (घर पर, जैसा कि हम देखते हैं, ऐसी डिश खुद बनाना काफी संभव है) यह निर्धारित करती है कि डिश की दोनों सामग्री - पास्ता और सॉस - एक ही समय में तैयार की जानी चाहिए। यदि ग्रेवी जटिल है और लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता है (उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ), तो इसे पहले करने की आवश्यकता है। वैसे, यह सॉस पेन्ने (पंख) के लिए आदर्श है - तिरछे कटे हुए और छोटे पास्ता। जैतून का तेल (50 ग्राम) गर्म करें और टुकड़ों में कटे हुए एक सौ ग्राम पोर्सिनी मशरूम या शैंपेनोन को पांच मिनट तक भूनें। एक चौथाई गिलास सफेद वाइन और 150 मिलीलीटर क्रीम डालें। नमक डालें और सॉस में काली मिर्च डालें। प्लेट को गर्म करना बेहतर है। हमने इसमें पास्ता डाला. ऊपर से सॉस डालें. छिड़कने के लिए पास में कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ रखें।

पास्ता प्रमुख चीजों में से एक है. पास्ता को थोड़े से जैतून के तेल के साथ अकेले ही परोसा जा सकता है। या रसदार सॉस से सजाएं. आप पास्ता को पुलाव, सूप या सलाद में भी मिला सकते हैं। इससे व्यंजन बनाने के बहुत सारे विकल्प हैं।

रूसी में पास्ता को आमतौर पर मैकरोनी कहा जाता है। लेकिन पास्ता लगभग सौ प्रकार के पास्ता में से एक है जो सोवियत संघ के दौरान रूस में लोकप्रिय हुआ। दरअसल, पास्ता की कई अलग-अलग किस्में और प्रकार हैं। और प्रत्येक पास्ता आकार विशिष्ट व्यंजनों और व्यंजनों के लिए डिज़ाइन किया गया है।इसलिए, पकवान के अंतिम स्वाद के लिए सही ढंग से चयनित रूप का बहुत महत्व है। पास्ता के प्रकारों की इतनी विशाल विविधता के साथ, यह तय करना बहुत मुश्किल है कि किसी विशेष व्यंजन को तैयार करते समय किस रूप का उपयोग किया जाए।हमने आपको महत्वपूर्ण बुनियादी बातों से अवगत कराने के लिए एक विस्तृत मार्गदर्शिका लिखी है। अब आप सही आकार, आकार और बनावट चुन सकते हैं जो आपके व्यंजन के लिए बिल्कुल सही है।

पास्ता के लिए इतालवी नाम हमेशा बहुवचन होते हैं। यदि नाम प्रत्यय के साथ समाप्त होते हैं-इनी, -एली, -इली, -एट्टी, -इन, -एले, इसका मतलब हैछोटा संस्करण. यदि नाम प्रत्यय के साथ समाप्त होते हैं -ओनीया -एकइसके विपरीत, इसका मतलब बड़ा, बढ़ा हुआ आकार है। अन्य प्रत्यय भी आ सकते हैं जैसे - ओट्टी(काफ़ी बड़ा) और - एसीआई(असभ्य, ख़राब ढंग से बनाया गया)।

पास्ता की कुछ किस्में केवल इटली के कुछ क्षेत्रों से संबंधित हैं और व्यापक रूप से पाई जाती हैंनहीं ज्ञात। कुछ प्रकारों या रूपों के अलग-अलग भाषाओं में अलग-अलग नाम हो सकते हैं। निर्माता और शेफ लगातार खोज रहे हैं और पास्ता के अधिक से अधिक नए रूप लेकर आ रहे हैं। और हम इतालवी पास्ता के प्रकारों का सबसे संपूर्ण अवलोकन प्रस्तुत करते हैं। पर पहले। इससे पहले कि हम पास्ता के प्रकारों के बारे में जानना शुरू करें, कुछ बुनियादी शब्दों और पदनामों को समझना महत्वपूर्ण है जिनका सामना आप पाठ में करेंगे।

पारिभाषिक शब्दावली:

लगभग ठोस होने तक पकाना- इतालवी से अनुवादित का अर्थ है "दांत से।" यह शब्द पूरी तरह से पके हुए पास्ता को संदर्भित करता है जो अभी भी थोड़ा सख्त है, जो इसे एक आकर्षक बनावट देता है।

अल्फ्रेडो- क्रीम, मक्खन, परमेसन और काली मिर्च के साथ सफेद सॉस।

असियागोएक लोकप्रिय हार्ड इतालवी पनीर है, जिसे आमतौर पर कसा हुआ और सॉस में जोड़ा जाता है या व्यंजनों की सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है।

Arrabbiata- पास्ता के लिए एक मसालेदार चटनी, जो टमाटर, लहसुन, लाल गर्म मिर्च और जैतून के तेल के आधार पर तैयार की जाती है।

Bologneseएक पास्ता सॉस है जो इटली के बोलोग्ना क्षेत्र से उत्पन्न होता है। परंपरागत रूप से इसमें कीमा, प्याज, अजवाइन, गाजर और टमाटर का पेस्ट शामिल होता है।

दुरुम- प्रोटीन और ग्लूटेन की उच्च सामग्री वाला ड्यूरम गेहूं। इसमें नमी की मात्रा भी कम होती है और इसकी शेल्फ लाइफ भी लंबी होती है।

Carbonara- क्रीम के साथ पोर्क पास्ता के लिए सफेद सॉस।

marinara- टमाटर, लहसुन, प्याज, जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल से बनी मसालेदार पास्ता सॉस।

पोमोडोरो- मांस के बिना टमाटर सॉस.

रिगेट- इतालवी से अनुवादित का अर्थ है "पसलियों के साथ।" इस प्रकार के पास्ता में पसली की बनावट होती है, इसलिए प्लेट से उठाने पर यह सॉस, मसाला, मांस और सब्जियों से चिपक जाएगा।

सूजी- मोटा आटा, जिसका प्रयोग सूखा पास्ता बनाने में किया जाता है। उच्च प्रोटीन सामग्री वाले ड्यूरम गेहूं से बना है।

सॉफ़्रिटोएक पाक शब्द है जिसका अर्थ है "टोस्ट किया हुआ।" आमतौर पर, सब्जियों को और अधिक पकाने के लिए सॉस में डालने से पहले तेल में हल्का तला जाता है।

सुखा पास्ता- ड्यूरम गेहूं के आटे और पानी से बना पेस्ट। इन सामग्रियों को एक आटे में मिलाया जाता है और फिर साँचे में डाला जाता है और विभिन्न प्रकार के पेस्ट में काटा जाता है। एक बार आटा बन जाने के बाद, यह सूखने की प्रक्रिया से गुजरता है। चूंकि सूखे पास्ता में नमी नहीं होती है, इसलिए ताजे पास्ता की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ अधिक होती है और इसे दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। सूखे पास्ता को अल डेंटे में पकाया जा सकता है। यह इस प्रकार के पास्ता को सूप, स्टू और समृद्ध सॉस वाले व्यंजन तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त बनाता है।

ताज़ा पास्ता-आमतौर पर सफेद आटे और अंडे से बनाया जाता है। इस प्रकार का पेस्ट आमतौर पर घर पर ही बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, नूडल्स. चूँकि ताजा पास्ता सूखे की तुलना में नरम होता है, इसलिए इसे हल्के सॉस, जैतून के तेल या क्रीम चीज़ के साथ परोसा जाता है। इस मामले में, नरम बनावट इन हल्के अवयवों द्वारा सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक होगी।

पास्ता को सही तरीके से कैसे पकाएं.

1. हम पास्ता को हमेशा सबसे आखिर में पकाते हैं।पास्ता-आधारित व्यंजन तैयार करते समय, पहले सॉस, सब्जियां, समुद्री भोजन और मांस सहित नुस्खा में अन्य सभी सामग्री तैयार करना महत्वपूर्ण है। पास्ता तैयार होते ही परोसना सबसे अच्छा है।
2. पास्ता पकाने के लिए आपको कितना पानी चाहिए?प्रत्येक 500 ग्राम पास्ता के लिए 5 लीटर पानी का उपयोग करें। खाना पकाने के दौरान पास्ता को चिपकने से बचाने के लिए पर्याप्त पानी का उपयोग करना बहुत जरूरी है। ऊपर दिए गए अनुपात को ध्यान में रखते हुए, इष्टतम अनुपात की गणना करना आसान है।
3. पास्ता बनाते समय मुझे कितना नमक मिलाना चाहिए?प्रत्येक 500 ग्राम पास्ता के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ना इष्टतम है। समुद्री नमक का चम्मच. पास्ता डालने से पहले उबलते पानी में नमक डाल देना चाहिए.
4. पास्ता को चिपकने से बचाने के लिए जैतून का तेल कब डालें?पास्ता को सूखने के बाद चिपकने से बचाने के लिए, पास्ता डालने से पहले उबलते पानी में जैतून का तेल मिलाएं। 1 बड़े चम्मच की दर से जैतून का तेल मिलाया जाता है। 500 ग्राम पास्ता के लिए चम्मच.
5. पास्ता को कैसे हिलाएं?पेस्ट को उबलते पानी में नमक और जैतून का तेल डालकर डाला जाता है। खाना पकाने के दौरान, चिपकने से रोकने के लिए पेस्ट को समय-समय पर लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके हिलाएं।
6. आपको पास्ता कब तक पकाना चाहिए?यदि आप अपना पास्ता अल डेंटे चाहते हैं, तो पैकेज पर बताए गए न्यूनतम खाना पकाने के समय से 1 मिनट पहले आंच बंद कर दें। पास्ता को ज़्यादा न पकाने के लिए, वांछित समय के लिए टाइमर सेट करना सबसे सुविधाजनक है। आप एक टुकड़े को आज़माकर पेस्ट की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यह सचमुच आपके दांतों पर थोड़ा सा कुरकुराना चाहिए।
7. पानी की निकासी कैसे करें?जैसे ही पास्ता तैयार हो जाए, आपको तुरंत आंच बंद कर देनी चाहिए और तुरंत पानी निकाल देना चाहिए। एक कोलंडर का उपयोग करके पानी निकालना सबसे सुविधाजनक है। एक बार जब पानी निकल जाए, तो आप पास्ता को और पकने से रोकने के लिए उस पर बर्फ का पानी डाल सकते हैं। यह उन मामलों में सच है जहां पेस्ट का उपयोग सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है।
8. पास्ता को सीज़न कैसे करें?यदि आप पास्ता को सॉस के साथ बना रहे हैं, तो पानी निकालने के बाद, आपको तुरंत पास्ता को तैयार सॉस या स्टू के साथ पैन में डालना चाहिए, हिलाना चाहिए और सचमुच 1 मिनट के लिए आग पर रख देना चाहिए। फिर सर्विंग प्लेट पर रखें, यदि आवश्यक हो तो जैतून का तेल छिड़कें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
9. स्पेगेटी कैसे खाएं?स्पेगेटी और अन्य लंबे उत्पाद जैसे टैगलीटेल या फेटुकाइन को काफी जटिल व्यंजन माना जाता है। आम धारणा के विपरीत, इन्हें खाया जाता हैहमेशा एक कांटा का उपयोग करना। इतालवी शिष्टाचार बच्चों या विदेशियों को स्पेगेटी बेलने के लिए चम्मच का उपयोग करने की अनुमति देता है। इसलिए बेहतर है कि चम्मच को एक तरफ रख दें और केवल कांटे का उपयोग करके इतालवी में स्पेगेटी खाना सीखें। ऐसा करने के लिए, स्पेगेटी के दो या तीन रिबन लें और, कांटा को एक कोण पर पकड़कर, स्पेगेटी को सावधानी से रोल करें ताकि सिरे बाहर न चिपकें या नीचे न लटकें। इसके बाद ही आपको कांटा मुंह में डालना है।

पास्ता के प्रकार:

एनेली

विवरण:छोटे पतले छल्ले जिनकी उत्पत्ति सिसिली में हुई थी। अमेरिकी कंपनी शेफ बोयार्डी द्वारा स्पेगेटी-ओ नामक उत्पाद जारी करने के बाद उन्हें मजबूत लोकप्रियता मिली।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:अधिकतर इसका उपयोग सूप और सलाद में किया जाता है।

एनेलिनी

विवरण:बहुत छोटे पतले छल्ले, एनेली का एक छोटा संस्करण (उनके आकार का लगभग एक चौथाई)। सिसिली के मूल निवासी भी।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर सूप, सलाद और मांस स्टू के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है।

एग्नोलॉटी

विवरण:मांस या सब्जियों से भरा पास्ता, इटली के पीडमोंट क्षेत्र का मूल निवासी है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:

एकिनी दी पेपे

विवरण:इतालवी से अनुवादित, नाम का अर्थ है "काली मिर्च।" एसिनी डि पेपे कूसकूस के समान है, लेकिन वास्तव में यह एक प्रकार का पास्ता है जो छोटे दानों जैसा दिखता है। कुछ लोग उन्हें पेस्टिना कहते हैं, जिसका अर्थ है "छोटा आटा।"

खाना पकाने के समय: 4-9 मिनट.

व्यंजन:ठंडे सलाद और सूप. इटालियन वेडिंग सूप के लिए पसंदीदा सामग्री।

बवेट

विवरण:के साथ लंबा पेस्ट करें चपटा, थोड़ा उत्तल क्रॉस-सेक्शन, जेनोआ का मूल निवासी।

खाना पकाने के समय: 8-11 मिनट

व्यंजन:पी पारंपरिक पेस्टो सॉस या सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

बिगोली

विवरण:एक लंबा, गाढ़ा, ट्यूबलर पेस्ट जो बाहर निकालने से बनता है। आमतौर पर एक प्रकार का अनाज या साबुत अनाज गेहूं के आटे से बनाया जाता है।मूल रूप से वेनिस के रहने वाले हैं।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर विभिन्न प्रकार की गाढ़ी या मांसयुक्त सॉस के साथ परोसा जाता है, सबसे लोकप्रिय में से एक है बत्तख का स्टू।

व्यस्त

विवरण:एक प्रकार का पास्ता जो केवल पश्चिमी सिसिली के एक प्रांत ट्रैपानी में पाया जा सकता है। दक्षिणी इटली के अधिकांश ताज़ा पास्ता की तरह, बुसिआट ड्यूरम गेहूं के आटे और पानी से बनाया जाता है। यह नाम "बुसा" शब्द से आया है, जिसका अर्थ है सूखी, रेतीली मिट्टी में उगने वाले पौधे से बनी एक पतली छड़ी। इस विशेष छड़ी का उपयोग बुसाटी बनाने के लिए किया जाता है। हालाँकि आजकल बहुत से लोग विशेष धातु के तार या बुनाई सुई का अधिक उपयोग करते हैं।

सूखी बोज़ियेट भी बाज़ार में उपलब्ध है, लेकिन सिसिली में अधिकांश परिवार ताज़ा बोज़ियेट का उपयोग करना पसंद करते हैं, जिसे वे स्वयं तैयार करते हैं।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:ट्रैपेनीज़ सॉस के साथ सबसे अच्छी जोड़ी। ये मछली सॉस हैं जो सिसिली के समुद्री भोजन से समृद्ध द्वीप पर बहुत लोकप्रिय हैं।

बुकाटिनी

विवरण:बी प्रसिद्ध स्पेगेटी का एक मोटा संस्करण, लेकिन बीच में एक छेद के साथ। वास्तव में, इस पास्ता का नाम इतालवी शब्द "बुको" से आया है, जिसका अर्थ है "छेद"। बुकाटिनी की उत्पत्ति इटली में नेपल्स, लिगुरिया और लाज़ियो के क्षेत्रों में हुई।

खाना पकाने के समय: 8-10 मिनट

व्यंजन:पैनसेटा, गुआनसिएल जैसे व्यंजनों के साथ-साथ पनीर, अंडे, एंकोवी, सार्डिन या बटर सॉस के साथ परोसा जाता है।

सेवई

विवरण:सेंवई नाम इतालवी शब्द "छोटे कीड़े" से आया है। सेंवई का आकार बहुत छोटी स्पेगेटी जैसा होता है, लेकिन जहां इसका उत्पादन होता है उसके आधार पर सेंवई थोड़ी मोटी या पतली हो सकती है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:सेंवई को आमतौर पर विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है, गाढ़े और हल्के दोनों तरह के।

गार्गनेली

विवरण:आटे के चपटे, चौकोर टुकड़ों को ट्यूबों में लपेटकर बनाया गया पेस्ट। गार्गनेली की जड़ें इटली के रोमाग्ना क्षेत्र में हैं और यह उत्पाद की सतह पर अपने विशिष्ट खांचे के लिए जाना जाता है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आम तौर पर प्रोसियुट्टो और मटर के साथ परोसा जाता है, यह उस व्यंजन का हिस्सा है जिसमें प्याज, मटर और क्योर्ड हैम शामिल होता है।

दितालि

विवरण:छोटी-छोटी कटी हुई ट्यूबें, लंबाई 0.95 सेमी. मूल रूप से सिसिली से। इतालवी में नाम का अर्थ "थिम्बल्स" है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर सूप और सलाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

डिटालिनी

विवरण:शॉर्ट कट ट्यूब, डिटल से आकार में छोटी। मूल रूप से नेपल्स से, नाम का इतालवी से अनुवाद "छोटी थिम्बल्स" के रूप में किया जाता है। इनके छोटे आकार के कारण इन्हें "छोटा पास्ता" भी कहा जाता है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आम तौर पर रिकोटा या ब्रोकोली के साथ परोसा जाता है, सूप में भी बढ़िया है।

कैवताप्पी

विवरण:अंदर से खोखला, कॉर्कस्क्रू की तरह मुड़ा हुआ, लंबाई में लगभग 2.5 सेमी। नाम का इतालवी से अनुवाद किया गया है - कॉर्कस्क्रू। रिब्ड पैटर्न आमतौर पर सतह पर लगाए जाते हैं।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर टमाटर आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है और अक्सर प्रोवोलोन, मोज़ेरेला या परमेसन जैसी चीज़ों के साथ जोड़ा जाता है।

कैवटेली

विवरण:कैवटेली नाम इतालवी क्रिया कैवरे से आया है, जिसका अर्थ है "खोखला करना या काटना।" यह पेस्ट बिल्कुल वैसा ही दिखता है, एक खोखले खोल की तरह, हॉटडॉग बन के समान। पास्ता के सबसे स्वादिष्ट प्रकारों में से एक माना जाने वाला यह दक्षिणी इटली से आता है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:इसे अक्सर रिकोटा चीज़ और टमाटर सॉस के साथ मिलाकर परोसा जाता है।

केसरेसी

विवरण:पास्ता एस अक्षर के आकार में लुढ़का हुआ है। मूल रूप से सिसिली के इस पास्ता की लोकप्रियता तेजी से मध्य और दक्षिणी इटली के अन्य क्षेत्रों में फैल गई।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:बैंगन, रिकोटा और समुद्री भोजन के साथ परोसा गया।

Calamarata

विवरण:मोटे छल्ले के रूप में पास्ता, मूल रूप से नेपल्स से। वे अक्सर अपनी बाहरी समानता के कारण स्क्विड रिंग्स से भ्रमित हो जाते हैं। कालामारता अपने ट्यूबलर आकार के कारण पचेरी प्रकार के पास्ता से संबंधित है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:गाढ़ी मलाईदार सॉस के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाता है।

कैनेलोनी

विवरण:मोटे ट्यूबों के रूप में पास्ता, लगभग 8-10 सेमी लंबा। इनका आविष्कार सबसे पहले नेपल्स में प्रसिद्ध शेफ निकोला फेडेरिको ने किया था।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:कैनेलोनी आमतौर पर पनीर, मांस, सब्जियों या मछली से भरे होते हैं।

कैन्यूल

विवरण:लंबे पतले उत्पादों को कॉर्कस्क्रू के रूप में घुमाया जाता है। उनके पास तैयारी का एक लंबा इतिहास और परंपराएं हैं।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:हल्के और गाढ़े दोनों प्रकार के सॉस के लिए आदर्श।

कैपेली - एंजेल बाल (कैपेली डी'एंजेलो / एंजेल हेयर)

विवरण:स्पेगेटी के समान पतला, लंबा पास्ता। हालाँकि, स्पेगेटी के विपरीत, कैपेली आमतौर पर बहुत पतले होते हैं, जिनका व्यास 0.78 से 0.89 मिमी तक होता है। इन्हें आम तौर पर कुंडलियों में लपेटकर बेचा जाता है जो पक्षी के घोंसले की तरह दिखते हैं। यह पास्ता के क्लासिक रूपों में से एक है जो 14वीं शताब्दी से लोकप्रिय रहा है।

खाना पकाने के समय: 2-4 मिनट.

व्यंजन:सूप और समुद्री भोजन व्यंजन तैयार करने के साथ-साथ हल्के सॉस (समुद्री भोजन, जैतून का तेल, मक्खन, हल्की क्रीम या टमाटर सॉस) के लिए उपयोग किया जाता है।

कैपेलिनी

विवरण:कैपेलिनी कैपेली (परी बाल) के समान हैं, लेकिन थोड़े मोटे हैं। इनका व्यास आम तौर पर 0.88 से 0.91 मिमी होता है। कैपेलिनी को अक्सर परी बाल समझ लिया जाता है। हालाँकि, उनकी समानताओं के बावजूद, उन्हें वास्तव में विभिन्न प्रकार के पास्ता माना जाता है।

खाना पकाने के समय: 2-6 मिनट.

व्यंजन:सूप बनाने के लिए या हल्की सॉस के साथ।

Cappelletti

विवरण:वे पकौड़ी के समान, मांस भरने वाला एक पेस्ट हैं। मोडेना के प्राचीन शहर से निकलती है। इतालवी में नाम का अर्थ "छोटी टोपी" है, और उनका आकार निश्चित रूप से बोनट जैसा दिखता है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:चिकन या कपलान शोरबा के साथ परोसें।

मनमौजी

विवरण:पास्ता का एक प्रकार जिसका आकार संभवतः सूची में सबसे विचित्र है। कैप्रिसी इटली के एक क्षेत्र पुग्लिया से आते हैं, और इनका आकार अनियमित होता है जो समुद्री मूंगे की याद दिलाता है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:कैप्रिसि को गाढ़ी या हल्की सॉस के साथ परोसा जाता है।

क्वाड्रेटिनी

विवरण:आटे के छोटे चपटे टुकड़े, चौकोर या त्रिकोणीय आकार के। मूल रूप से एमिलिया-रोमाग्ना के इतालवी क्षेत्र से।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर हल्के सूप और शोरबा में उपयोग किया जाता है।

कोंचिग्ली - सीपियाँ

विवरण:मूल रूप से इटली के छोटे गोले के आकार के टुकड़े, अपने आकार के कारण सॉस को पूरी तरह से पकड़ने की क्षमता के कारण पास्ता के सबसे लोकप्रिय आकारों में से एक हैं।

खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट

व्यंजन:सूप, कैसरोल और साथ में सॉस भी।

क्रोक्सेट्टी

विवरण:उनके पास एक आकृति है जो हाथ या मशीन द्वारा निकाले गए पैटर्न के साथ एक पदक की नकल करती है। क्रॉक्सेट्टी की उत्पत्ति उत्तरी इटली के लिगुरिया क्षेत्र में हुई थी।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर मांस, मशरूम, पेस्टो, मछली या हल्की क्रीम जैसे साधारण सॉस के साथ परोसा जाता है।

चियोशियोले - घोंघे (चियोशियोले)

विवरण:आकार में छोटा और अंदर से खोखला, क्वियोचोले सुप्रसिद्ध पास्ता जैसा दिखता है, लेकिन इसका आकार अधिक गोल और एक अलग पसली वाला पैटर्न होता है। अपने गोल आकार के कारण, वे वास्तव में घोंघे से मिलते जुलते हैं। इसके कारण नाम। इतालवी से अनुवादित, चिओकोले का अर्थ घोंघा है। रूसी में हम उन्हें "घोंघे" के नाम से जानते हैं।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:सूप बनाने के लिए आदर्श और हल्के या गाढ़े सॉस के साथ भी परोसा जाता है।

लज़ान्या

विवरण:लहरदार किनारों वाली आटे की लंबी, सपाट, आयताकार शीट। लसग्ना की उत्पत्ति नेपल्स में हुई और अब इसने दुनिया भर में ख्याति प्राप्त कर ली है। वैसे, लसग्ना को बिल्ली की पसंदीदा डिश गारफील्ड के रूप में जाना जाता है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:लसग्ना को विभिन्न सॉस, चीज और अन्य सामग्रियों के साथ बारी-बारी से लसग्ना की परतों से बने व्यंजन के रूप में खाया जाता है।

भाषाई

विवरण:लंबा, पतला, अण्डाकार, रिबन के आकार का पेस्ट। इसकी उत्पत्ति लिगुरिया और इटली के जेनोइस क्षेत्रों में हुई।

खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट

व्यंजन:आमतौर पर समुद्री भोजन और शेलफिश, पेस्टो और विभिन्न प्रकार के लाल सॉस जैसे अर्राबियाटा या मारिनारा के संयोजन में तैयार किया जाता है।

लुमाचे - घोंघे

विवरण:पसली वाली सतह वाले घोंघे के आकार के छोटे उत्पाद। सॉस को बेहतर ढंग से पकड़ने के लिए ल्यूमेक्स का एक सिरा मुड़ा हुआ होता है। उनके उत्पादन की जड़ें सिसिली में हैं।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर इसे सबसे गाढ़े और मोटे सॉस के साथ परोसा जाता है।

पास्ता (मैकचेरोनी)

विवरण:पास्ता में चिकनी सतह के साथ थोड़ा घुमावदार ट्यूबलर आकार होता है। यह उन्हें लगभग सार्वभौमिक बनाता है। पास्ता शायद दुनिया में सबसे लोकप्रिय प्रकार के पास्ता में से एक है। इनकी उत्पत्ति उत्तरी और मध्य इटली में हुई।

खाना पकाने के समय: 6-8 मिनट

व्यंजन:आमतौर पर पुलाव, सूप में उपयोग किया जाता है और पनीर या सब्जी सॉस के साथ परोसा जाता है।

माफ़ल्डा

विवरण:माफ़ल्डा - लहरदार या अंडाकार किनारों वाले पतले लंबे सपाट रिबन। ऐसा माना जाता है कि इनकी उत्पत्ति इटली के मोलिसे क्षेत्र में हुई थी और इनका नाम सेवॉय की राजकुमारी माफल्डा के नाम पर रखा गया था। इसलिए, पेस्ट के इस रूप का एक वैकल्पिक नाम रेजीनेट है ( रेगिनेट), जिसका इतालवी में अर्थ है"छोटी रानी"।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर इटालियन सॉसेज या रिकोटा चीज़ के साथ परोसा जाता है।

मेज़ पेने

विवरण:मेज़ पेने नियमित पेने की तुलना में थोड़ा छोटा और संकीर्ण होता है, लेकिन सतह पर समान खांचे होते हैं। नाम का इतालवी से अनुवाद "आधा पैसा" है। मेज़े पेने उत्तरी इटली में, विशेष रूप से कैम्पानिया क्षेत्र में लोकप्रिय है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:परंपरागत रूप से इन्हें टमाटर सॉस या मसालेदार अरबियाटा सॉस के साथ मिलाया जाता है।

मेज़ेल्यून

विवरण:अंदर भराई के साथ अर्धवृत्ताकार पास्ता। यह नाम इटालियन शब्द मेज़ेल्यून से आया है, जिसका अनुवाद "अर्धचंद्राकार चंद्रमा" होता है। मेज़ेल्यून की उत्पत्ति टायरोल में हुई। आमतौर पर अंडे, दूध और सफेद मिर्च के साथ बिट्टो पनीर भरा जाता है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:मेज़ेलुनी को आमतौर पर पोर्सिनी मशरूम, सफेद वाइन और मीठे मक्खन के साथ परोसा जाता है।

ग्नोच्ची दी पेटे

विवरण:एक प्रकार की पकौड़ी जिसे छोटे कॉर्क के आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। उनकी उत्पत्ति रोमन साम्राज्य के समय से हुई है, लेकिन ग्नोची ने इटली में विशेष लोकप्रियता हासिल की।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:वे आम तौर पर पालक, रिकोटा, अंडे या पनीर के साथ आलू से बनाये जाते हैं।

ग्नोचेट्टी सार्डी

विवरण:पेस्ट छोटे, कॉम्पैक्ट आकार के होते हैं, छोटे क्लैम के गोले की याद दिलाते हैं। ग्नोचेती की मातृभूमि सार्डिनिया है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर मांस और पनीर सॉस के साथ परोसा जाता है।

Orecchiette

विवरण: Orecchiette एक छोटा कान के आकार का पास्ता है। मूल रूप से इटली के अपुलीया क्षेत्र से।

खाना पकाने के समय: 11-12 मिनट

व्यंजन:आमतौर पर रैपिनी या ब्रोकोली और टमाटर या मांस सॉस के साथ परोसा जाता है।

Orzo

विवरण:ओर्ज़ो नाम का शाब्दिक अनुवाद इतालवी से जौ के रूप में होता है, और इस वजह से कई लोग इस पेस्ट को अनाज समझ लेते हैं।ओर्ज़ो आकार चावल के बड़े दानों के समान। शायद इसीलिए इस पास्ता का दूसरा नाम है - रिसोनी, जिसका अर्थ है "बड़ा चावल"।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:अक्सर सलाद, सूप और कैसरोल के लिए उपयोग किया जाता है। सबसे लोकप्रिय इतालवी व्यंजनों में से एक जिसमें ओर्ज़ो पाया जा सकता है वह मिनस्ट्रोन सूप है।

पचेरी

विवरण:पचेरी का आकार कटे हुए बगीचे की नली के टुकड़ों के समान होता है। पास्ता का एक बहुत लोकप्रिय प्रकार, इसकी उत्पत्ति कैलाब्रिया और कैम्पानिया के क्षेत्रों में हुई थी।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:पचेरी को अक्सर सूप, लसग्ना या गाढ़े लहसुन की चटनी वाले व्यंजनों में मिलाया जाता है।

pappardelle

विवरण:पैपर्डेल सपाट, चौड़े रिबन होते हैं जो फेटुकाइन की तुलना में अधिक चौड़े काटे जाते हैं।जन्म से इटली के मध्य-दक्षिण टस्कनी क्षेत्र से।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:मांस से लेकर शंख और सब्जियों तक, विभिन्न प्रकार के सॉस के लिए बढ़िया।

पासाटेली

विवरण:पासाटेली एक पतला पास्ता है जो चावल के नूडल्स जैसा दिखता है, केवल थोड़ा मोटा होता है। वे अंडे, ब्रेड क्रम्ब्स और कसा हुआ परमेसन चीज़ से बनाए जाते हैं।मूल रूप से इटली के एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र से।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:इन्हें आमतौर पर चिकन शोरबा में पकाया जाता है।

पास्तिना

विवरण:यह बहुत छोटे पास्ता का नाम है, जो किसी भी आकार का हो सकता है. शाब्दिक रूप से, इस इतालवी शब्द का अनुवाद "छोटा आटा" या "छोटा पास्ता" है। पास्टिनी गेहूं से बनाई जाती है और सामान्य आकार आमतौर पर 0.8 सेमी या उससे कम होता है। सबसे आम पास्टिनी आकृतियों में से कुछ छोटे तारे, गोले, ट्यूब और मैकरॉन हैं। एसिनी डि पेपे को पास्टिनी के रूप में भी वर्गीकृत किया गया है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:ओर्ज़ो की तरह, पास्टिनी का उपयोग अक्सर सूप और सलाद में किया जाता है।

पेन्ने

विवरण:पेनी का आकार छोटा बेलनाकार है और यह पास्ता के 10 सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। वे सबसे पहले सिसिली से आये थे।

खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट

व्यंजन:पेनी के लिए एक अच्छा संयोजन - पालक और रिकोटा, इन्हें टमाटर या क्रीम पर आधारित विभिन्न सॉस में भी परोसा जाता है।

पिकी

विवरण:हाथ से बनी पिची मोटी स्पेगेटी जैसी दिखती है। मूल रूप से इटली के सिएना प्रांत से हैं।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:इन्हें आमतौर पर स्टू, लहसुन-टमाटर सॉस, पोर्सिनी मशरूम और विभिन्न प्रकार के मांस (जैसे जंगली सूअर, बत्तख, खरगोश, आदि) के साथ खाया जाता है।

पाइप

विवरण:उत्तर-मध्य इटली का एक खोखला पास्ता, इसका आकार घुमावदार है, जो घोंघे के खोल जैसा दिखता है, लेकिन एक सिरे पर चपटा छेद होता है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:पाइप उबले हुए मांस, सब्जी या मलाईदार सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

Pizzoccheri

विवरण:कुट्टू और साबुत गेहूं के आटे के मिश्रण से बनी चपटी, छोटी पट्टियाँ (आमतौर पर 80:20 के अनुपात में)। पिज़ोचेरी की उत्पत्ति उत्तरी इटली के लोम्बार्डी क्षेत्र में हुई है। अद्वितीय प्रकारों में से एक, अन्य प्रकार के पास्ता के समान नहीं।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर पिज़्ज़ोचेरी जड़ी-बूटियों, आलू और पनीर से तैयार की जाती है।

रैवियोली

विवरण:रैवियोली चौकोर आकार के आटे के उत्पाद हैं, जिनके किनारे घुमावदार होते हैं, जो आम तौर पर मांस, पनीर और सब्जियों से भरे होते हैं।इस बेहद लोकप्रिय पेस्ट की उत्पत्ति पूरी तरह से ज्ञात नहीं है। लेकिन ऐसा माना जाता है कि रैवियोली के प्रसार में लोम्बार्डी क्षेत्र का बहुत बड़ा प्रभाव था।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:

रिगाटोनी

विवरण:अनुदैर्ध्य खांचे वाला बड़ा ट्यूबलर पेस्ट जो इसकी पूरी लंबाई के साथ चलता है। वे पेनी से थोड़े बड़े होते हैं

खाना पकाने के समय: 11-13 मिनट

व्यंजन:आम तौर पर मांस स्टू के साथ या विभिन्न प्रकार के हल्के या गाढ़े सॉस के साथ परोसा जाता है। रिगाटोनी अक्सर पुलाव में भी पाया जा सकता है।

रोटेल

विवरण:वैन के पहियों के आकार में चिपकाएँ, पहियों की इस समानता के लिए उन्हें उनका दूसरा नाम मिला - वैगन व्हील एस . मूल रूप से उत्तरी इटली में उत्पन्न हुआ।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर टमाटर या क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है।

रोटिनी

विवरण:सॉस को बेहतर ढंग से पकड़ने के लिए छोटे उत्पादों के रूप में पास्ता, सर्पिल में लपेटा गया।

खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट

व्यंजन:आमतौर पर मांस, टमाटर या क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है।

सग्ने टोटे

विवरण:एक सर्पिल आकार का लंबा पास्ता जिसकी उत्पत्ति इटली के अपुलीया क्षेत्र में हुई थी।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:विभिन्न मिश्रित मांस सॉस के साथ परोसा गया।

सेदानी

विवरण:यदि आप पेन्ने के बेवेल्ड किनारों को काट देते हैं, तो आपको सेडान मिलती है। यद्यपि उनकी सटीक उत्पत्ति अज्ञात है, यह मान लेना उचित है कि वे सिसिलीवासियों द्वारा गढ़े गए पेनी की एक शाखा के रूप में उत्पन्न हुए।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:सेदानी को आमतौर पर टमाटर सॉस के साथ या बस मक्खन और पनीर के साथ परोसा जाता है।

स्पघेटी

विवरण:स्पेगेटी एक बहुत लंबा, पतला, गोल नूडल है।शायद दुनिया में पास्ता के सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले प्रकारों में से एक।

खाना पकाने के समय: 8-11 मिनट

व्यंजन:विभिन्न प्रकार के सॉस, मीट और सब्जियों के साथ परोसा गयामीटबॉल, मशरूम औरMarinara सॉस। लेकिन सबसे प्रसिद्ध स्पेगेटी व्यंजनों में से एक स्पेगेटी कार्बनारा है।

स्पेगेटी चित्ररा

विवरण:एक विशेष प्रकार का पास्ता जिसका आकार स्पेगेटी के समान होता है, लेकिन एक सपाट क्रॉस-सेक्शन के साथ। और यह प्रकार विशेष है क्योंकि इन्हें गिटार नामक एक उपकरण का उपयोग करके बनाया जाता है। यह यंत्र एक लकड़ी का फ्रेम होता है जिसमें तार एक दूसरे के समानांतर फैले होते हैं, जिससे आटा काटा जाता है। इस उपकरण का आविष्कार 1890 में इटली के अब्रुज़ो क्षेत्र के चिएटी प्रांत में हुआ था। यह सूजी, अंडे और नमक से बना ताजा पास्ता है। उनके पास एक छिद्रपूर्ण बनावट है, जो उन्हें सॉस को अच्छी तरह से पकड़ने की अनुमति देती है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:वे आम तौर पर मेमने के स्टू के साथ तैयार किए जाते हैं। अब्रूज़ो के विशेष क्षेत्रों में, पारंपरिक मसाला वील मीटबॉल (पैलोटेल) के साथ टमाटर सॉस है।

स्पेगेटिनी

विवरण:स्पेगेटी का एक छोटा, पतला संस्करण। स्पेगेटिनी, स्पेगेटी और सेंवई के बीच कहीं हैं।

खाना पकाने के समय: 5-7 मिनट

व्यंजन:पी टमाटर आधारित सॉस या जैतून के तेल के साथ परोसा जाता है।

स्टेलिनी

विवरण:छोटे-छोटे तारों के रूप में चिपकाएँ। स्टेलिनी की उत्पत्ति का सटीक क्षेत्र कुछ हद तक विवादास्पद विषय है, लेकिन यह कहना पर्याप्त है कि उनकी जड़ें इटली में हैं।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:अधिमानतः सूप में उपयोग किया जाता है।

स्ट्रोज़ाप्रेती

विवरण:एक हस्तनिर्मित ताजा पास्ता जो हॉट डॉग बन्स के समान आकार के कारण दिखने में कैवटेली के समान होता है। लेकिन स्ट्रोज़ाप्रेटी के पास है थोड़ा अधिक लम्बा आकार और थोड़ा मोड़। विशेषताइटली में एमिलिया-रोमाग्ना, उम्ब्रिया, मार्चे और टस्कनी के क्षेत्रों के लिए।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर मलाईदार या मांस सॉस के साथ परोसा जाता है।

सियालाटेली

विवरण:शियालाटेली दिखने में फेटुकाइन या लिंगुइन के समान है, लेकिन लंबाई में छोटी है। उनकी उत्पत्ति का श्रेय दक्षिणी इटली के अमाल्फी तट को दिया जाता है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:विभिन्न प्रकार की मछली और समुद्री भोजन सॉस के साथ परोसा गया।

tagliatelle

विवरण:छिद्रपूर्ण संरचना वाली लंबी, सपाट, रिबन के आकार की पट्टियाँ, जिसके कारण वे सॉस को अच्छी तरह से पकड़ सकती हैं। टैगलीटेल को अंडे मिलाकर तैयार किया जाता है। ऐतिहासिक रूप से इटली के मार्चे और एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्रों से आता है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर सूअर के मांस या बीफ़ के साथ-साथ मस्कारपोन, बोलोग्नीज़ सॉस या स्वादिष्ट मछली सॉस के साथ परोसा जाता है।

Taglierini

विवरण:टैगलीरीनी एक लंबा ताज़ा पास्ता है, जो स्पेगेटी के समान, 2 से 3 मिमी चौड़ा होता है। उनकी बनावट टैगलीटेल के समान है, लेकिन कैपेलिनी की तरह पतली है। टैगलीरीनी पारंपरिक रूप से मोलिसे और पीडमोंट के क्षेत्रों में खाया जाता है। पीडमोंट में इन्हें ताजरीन भी कहा जाता है और अंडे के आटे से बनाया जाता है। आटा भी इसमें आटा, सूजी और नमक शामिल है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि टैगलीरीनी को अक्सर मक्खन और ट्रफ़ल्स के साथ या तले हुए मांस सॉस के साथ परोसा जाता है।

टैगलियोलिनी

विवरण:टैगलीओलिनी टैगलीरीनी के समान एक लंबा, रिबन के आकार का पास्ता है। सेलिगुरिया, मार्चे और एमिलिया-रोमाग्ना के क्षेत्र।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:टैगलियोलिनी को आमतौर पर विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है, सबसे लोकप्रिय में से एक बोलोग्नीज़ सॉस है।

टोनरेल्ली

विवरण:टोनरेल्ली मूलतः स्पेगेटी चित्ररा के समान है, लेकिन रोमन संस्करण है। इन्हें आटा काटने के लिए तार वाले एक विशेष उपकरण का उपयोग करके भी बनाया जाता है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:

टॉर्चेटी

विवरण:यह इटालियन है पेस्ट ऊपर की ओर मुड़ी हुई एक शॉर्ट-कट ट्यूब के आकार का होता है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:टॉर्चेटी को अक्सर बोलोग्नीज़ या सॉसेज सॉस के साथ मिलाया जाता है।

टोर्टेली

विवरण:इस प्रकार का पास्ता रैवियोली के समान होता है, टॉर्टेली भी आकार में चौकोर होते हैं और आमतौर पर मांस, पनीर या मशरूम से भरे होते हैं। मूल रूप से एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र से।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:टोर्टेली को अक्सर बोलोग्नीज़ सॉस या पिघले मक्खन के साथ परोसा जाता है।

टोर्टेलिनी

विवरण:टोर्टेलिनी छोटे गोल उत्पाद हैं जो मांस (सूअर का मांस, हैम, आदि) और पनीर के मिश्रण से भरे होते हैं। इनका आकार लगभग 25*20 मिमी और वजन लगभग 2 ग्राम होता है। इसकी उत्पत्ति इटली के एमिलिया क्षेत्र (विशेषकर मोडेना और बोलोग्ना शहरों में) में हुई। बाह्य रूप से, वे नाभि से मिलते जुलते हैं, यही वजह है कि उन्हें अपना दूसरा नाम - ओम्बेलिको मिला।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:इन्हें आम तौर पर बीफ़ या चिकन शोरबा में परोसा जाता है।

टोर्टेलोनी

विवरण:टोर्टेलोनी दिखने में टोर्टेलिनी के समान होते हैं, लेकिन आकार में बड़े होते हैं - 38*45 मिमी और वजन लगभग 5 ग्राम। वे शायद ही कभी मांस से भरे होते हैं, आमतौर पर रिकोटा पनीर और पालक जैसी विभिन्न पत्तेदार सब्जियों से भरे होते हैं।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:टॉर्टेलिनी के विपरीत, टॉर्टेलोनी को आमतौर पर शोरबा के बिना परोसा जाता है।

टोर्टिग्लियोनी

विवरण:टोर्टिग्लियोनी उन ट्यूबों से मिलती-जुलती है जिनमें थोड़े से खांचे लगाए गए हैं विकर्ण दिशा. यह न केवल उत्पादों की उपस्थिति के लिए, बल्कि सॉस की आदर्श अवधारण के लिए भी महत्वपूर्ण है।मूलतः नेपल्स से.

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:सभी प्रकार के फुल-बॉडी सॉस के साथ संयोजन में आदर्श।

ट्रेनेट

विवरण:ट्रेनेट एक सूखा, संकीर्ण, चपटा पास्ता है जो आमतौर पर इटली के लिगुरिया और जेनोआ क्षेत्रों से जुड़ा हुआ है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:अक्सर ट्रेनेट अल पेस्टो डिश के हिस्से के रूप में पारंपरिक पेस्टो सॉस के साथ परोसा जाता है।

ट्रोकोली

विवरण:ट्रोकोली स्पेगेटी चित्ररा के समान एक लंबा, ताज़ा पास्ता है और इसे एक विशेष उपकरण का उपयोग करके हाथ से भी बनाया जाता है। लेकिन अगर किटर्रा स्पेगेटी को खिंचे हुए तारों का उपयोग करके काटा जाता है, तो ट्रॉकोली को एक विशेष रोलिंग पिन का उपयोग करके काटा जाता है, जिसके चारों ओर खांचे लगाए जाते हैं। इस उपकरण को ट्रोकोलो या ट्रोकोलाटुरो कहा जाता है, इसलिए इसका नाम पास्ता पड़ा। ट्रोकोली अपुलीया और बेसिलिकाटा के क्षेत्रों की विशिष्ट है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:

ट्रॉफी

विवरण:ट्रॉफी एक पतला, छोटा, मुड़ा हुआ पेस्ट है जिसे आमतौर पर हाथ से दिलचस्प घुंघराले आकार में रोल किया जाता है।मूल रूप से उत्तरी इटली के लिगुरिया से।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:पारंपरिक लिगुरियन ट्रॉफी तुलसी पेस्टो सॉस के साथ परोसी जाती है। लेकिन इन्हें हल्की टमाटर की चटनी के साथ भी खाया जाता है.

फगोटिनी

विवरण:भरने के साथ छोटे बैग के रूप में पास्ता। इटालियन पकौड़ी की उत्पत्ति सिसिली से हुई है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:भरने में आमतौर पर जैतून के तेल के साथ हरी फलियाँ, गाजर और प्याज जैसी सब्जियाँ होती हैं।

Farfalle

विवरण:तितली के आकार का पेस्ट. नाम का इतालवी से अनुवाद किया गया है - तितलियाँ एमिलिया-रोमाग्ना और लोम्बार्डी के क्षेत्रों से आती हैं।

खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट

व्यंजन:आमतौर पर हल्के सॉस के साथ और सलाद के हिस्से के रूप में परोसा जाता है।

Fettuccine

विवरण:पास्ता के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक, जिसकी उत्पत्ति रहस्यमय है, क्योंकि इटली के विभिन्न क्षेत्रों में इसके कई अलग-अलग नाम हैं। वे लंबे, सपाट, 25 सेमी लंबे और लगभग 0.84 सेमी चौड़े हैं।

खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट

व्यंजन:फेटुकाइन का उपयोग सभी प्रकार के व्यंजनों (क्रीम, पनीर, मांस, समुद्री भोजन) में किया जाता है, लेकिन अल्फ्रेडो सॉस के साथ फेटुकाइन सबसे प्रसिद्ध है।

फाइली

विवरण:वे बीच में एक खोखले खंड के साथ छोटे सर्पिल उत्पाद हैं। वे आम तौर पर एक महीन बुनाई सुई का उपयोग करके आटे के अनियमित आकार के टुकड़ों को रोल करके बनाए जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बीच में एक खोखला भाग बन जाता है। सिरोलिन की तुलना अक्सर बाउज़ियाटे से की जाती है, लेकिन वे वास्तव में अलग दिखते हैं। बुसीएट का एक विशिष्ट सर्पिल आकार होता है, जबकि फ़िललेट्स कैवेटेली के एक संकीर्ण और लम्बे संस्करण की तरह होते हैं। फ़िललेट्स कैलाब्रिया क्षेत्र से आते हैं, यही कारण है कि उन्हें अक्सर कैलाब्रियन फ़िललेट्स (फ़ाइली कैलाब्रेसी) भी कहा जाता है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:

फ़िलिनी

विवरण:छोटे, पतले नूडल्स जो बिल्ली की मूंछों जैसे लगते हैं। इसलिए इतालवी से अनुवादित नाम का अर्थ है "छोटी बिल्ली की मूंछें।" वे आमतौर पर इटली के पुगलिया क्षेत्र से जुड़े हुए हैं

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर गाढ़ापन बढ़ाने के लिए सूप में मिलाया जाता है।

फोगली डुलिवो - जैतून की पत्तियां (फोगली डुलिवो)

विवरण:वे ऐसे उत्पाद हैं जो आकार में जैतून के पत्तों से मिलते जुलते हैं। मूल रूप से इटली के अपुलीया क्षेत्र से।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर मलाईदार जैतून सॉस या टमाटर तुलसी सॉस के साथ परोसा जाता है।

फ़्रीगोला

विवरण:यह इटैलियन पास्ता आकार और आकृति में इज़राइली कूसकूस के समान है। यह सूजी से तैयार किया जाता है, आटे को 2-3 मिमी व्यास वाली बहुत छोटी गेंदों में बनाया जाता है। मूलतः सार्डिनिया से।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर शेलफिश और टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है।

फ्रिसेली

विवरण:फ्रिकेली का आकार लुढ़का हुआ ट्यूब जैसा और स्थिरता पकौड़ी जैसी होती है। मूल रूप से दक्षिणी इटली के एक क्षेत्र पुगलिया से।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर तले हुए बैंगन और टमाटर के साथ या विभिन्न मलाईदार सॉस के साथ परोसा जाता है।

fusilli

विवरण:कॉर्कस्क्रू के आकार के लंबे, मोटे उत्पाद। इनकी उत्पत्ति इटली के दक्षिण में बताई जाती है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर टमाटर सॉस और पनीर के साथ परोसा जाता है

ज़िति

विवरण:त्सिटी एक मध्यम आकार की ट्यूब के आकार का पेस्ट है। ज़िति शब्द का इतालवी में वास्तव में अर्थ "दुल्हन" है। यह पास्ता पारंपरिक रूप से इतालवी शादियों में परोसा जाता है, इसलिए इसे यह नाम दिया गया है।

खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट

व्यंजन:आमतौर पर, ज़िटी को पनीर, मांस, सॉसेज, मिर्च, मशरूम और प्याज के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है और ओवन में पकाया जाता है।

स्पैट्ज़ल

विवरण:ताजे अंडे आधारित पास्ता आमतौर पर आकार में गोल होते हैं, लेकिन जब हाथ से संसाधित किया जाता है तो उनका आकार अनियमित हो सकता है। अधिकांश प्रकार के पास्ता के विपरीत, स्पाएट्ज़ल की उत्पत्ति दक्षिण पश्चिम जर्मनी के स्वाबियन लोगों के बीच हुई।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:मक्खन, ग्रेवी या क्रीमी सॉस के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।

इटालियंस हमारे पास्ता को पास्ता क्यों कहते हैं? क्या अंतर है? और क्या वे बिल्कुल अलग हैं? बहुत से लोग इसी तरह के प्रश्न पूछते हैं, लेकिन उत्तर अक्सर एक ही होता है: पास्ता एक स्वतंत्र व्यंजन है, बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक। लेकिन पास्ता... यह सिर्फ बेकार कैलोरी और एक समझ से बाहर स्वाद है। आइए Delishis.ru वेबसाइट के साथ मिलकर यह पता लगाने का प्रयास करें कि यहां क्या सच है और क्या नहीं।

थोड़ा इतिहास

मैं "पास्ता" और "पास्ता" शब्दों की उत्पत्ति की पेचीदगियों में नहीं जाऊंगा - इस विषय पर बहुत कुछ लिखा जा चुका है। मैं बस यह कहना चाहता हूं कि पहली बार चावल के आटे की पतली ट्यूब चीन से यूरोप आईं, जहां से उन्हें कुख्यात वेनिस मार्को पोलो द्वारा लाया गया था। लेकिन, फिर भी, आज कई लोग इटली को पास्ता का जन्मस्थान मानते हैं, और पास्ता ही इटालियंस का राष्ट्रीय व्यंजन है। आप बाद वाले से बहस नहीं कर सकते। आख़िरकार, इतनी समृद्ध उपभोग संस्कृति और इस व्यंजन को तैयार करने की इतनी सारी विधियाँ किसी अन्य देश में नहीं पाई जाती हैं।

अब आइए जानें कि पास्ता, पास्ता से किस प्रकार भिन्न है। इटली सहित दुनिया के अधिकांश देशों में, "पास्ता" शब्द का उपयोग किसी भी पास्ता उत्पाद (इतालवी पास्ता से - "आटा") को संदर्भित करने के लिए किया जाता है। लेकिन "पास्ता" पास्ता का ही एक प्रकार है। अधिक सटीक रूप से, सूखे आटे की पतली और लंबी खोखली नलिकाएँ। हालाँकि, पास्ता और जिस पास्ता के हम आदी हैं, उसके बीच एक अधिक महत्वपूर्ण अंतर इन उत्पादों की संरचना है। इटालियन सूखा पास्ता विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं और पानी से बनाया जाता है। इसलिए, यह आसानी से पचने योग्य है, और फाइबर, सक्रिय कार्बोहाइड्रेट और लाभकारी खनिज केवल पाचन और चयापचय में सुधार करते हैं, और इसलिए स्वास्थ्य पर सबसे अच्छा प्रभाव डालते हैं। लेकिन "हमारा" पास्ता अक्सर गेहूं की नरम किस्मों से बनाया जाता है, इसलिए वे पूरी तरह से बेकार हैं और प्रसिद्ध मिथक के मुख्य अपराधी हैं कि पास्ता फिगर खराब कर देता है। हाँ, पास्ता खराब हो जाता है। पास्ता - नहीं. और दुबले-पतले इटालियंस इसका स्पष्ट प्रमाण हैं।

वैसे, भ्रम से बचने के लिए, मैं यह भी नोट करूंगा कि, सख्त पास्ता के अलावा, तथाकथित ताजा पास्ता भी होता है, जो अंडे के साथ नरम आटे से बनाया जाता है। इस पेस्ट को सुखाया नहीं जाता, बल्कि तुरंत उबाला जाता है, इसलिए इसका स्वाद अधिक नाजुक होता है। किसी भी मामले में, पास्ता, एक नियम के रूप में, वास्तव में एक स्वतंत्र व्यंजन है, जिसे सॉस के साथ परोसा जाता है। और पास्ता तो बस एक साइड डिश है.

पास्ता के प्रकार

पास्ता की किस्मों पर विस्तार से ध्यान देना एक श्रमसाध्य और कुछ हद तक व्यर्थ कार्य है। आख़िरकार, इटालियंस स्वयं पास्ता की 500 से अधिक किस्मों की पहचान करते हैं, जबकि यह आश्वासन देते हैं कि "पास्ता स्वाद की वास्तुकला है।" और इस रचनात्मक सामग्री के साथ काम करने की सभी बारीकियों को एक पल में सीखना वास्तव में असंभव है। आखिरकार, प्रत्येक व्यक्तिगत प्रकार के पास्ता को तैयार करने के लिए एक विशेष दृष्टिकोण और एक विशिष्ट सॉस की आवश्यकता होती है जो स्वाद की सभी बारीकियों पर जोर देती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, लंबे पास्ता (लुंगा) को बड़ी मात्रा में पानी में पकाने की आवश्यकता होती है, ताकि प्रत्येक 225 ग्राम पास्ता में 1.7 लीटर पानी, आधा चम्मच नमक और 2 चम्मच जैतून का तेल हो। लेकिन लीफ पास्ता (लसग्ना या कैनेलोनी) को भरने से पहले उबलते पानी में उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। यह पास्ता बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पहले से ही सॉस से संतृप्त होता है, इसलिए इसके लिए सॉस अधिक तरल होना चाहिए। तो, शायद, पास्ता के साथ सॉस के संयोजन का एकमात्र सार्वभौमिक नियम यह है कि उत्पाद जितना मोटा और छोटा होगा, सॉस उतना ही गाढ़ा होना चाहिए।

जहां तक ​​पास्ता पकाने के समय की बात है, तो इसे बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए गेहूं की किस्मों को ध्यान में रखना जरूरी है। विशेष रूप से, इटली के दक्षिण का आटा पास्ता को नरमता देता है, इसलिए यह जल्दी पक जाता है - 5-7 मिनट में। लेकिन उत्तरी इतालवी गेहूं से बना पास्ता, इसके विपरीत, आटे को लोच देता है, और ऐसे पास्ता को पकाने में अधिक समय लगता है - 17 मिनट तक। लेकिन अक्सर, पास्ता बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है, और खाना पकाने के सटीक समय के साथ गलती न करने के लिए, आपको बस पैकेज पर लेबल को ध्यान से पढ़ने की आवश्यकता है। तैयार पेस्ट अंदर से लोचदार रहना चाहिए। और चिपकने से बचने के लिए, खाना पकाने के दौरान आपको कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) मिलाना होगा। और किसी भी हालत में आपको ठंडे पानी से कुल्ला नहीं करना चाहिए।

सॉस रेसिपी

अब मुख्य चीज़ के बारे में - सॉस। आख़िरकार, ये अपूरणीय सहायक ही हैं जो पास्ता को गैस्ट्रोनॉमिक कला की उत्कृष्ट कृति में बदल देते हैं। सबसे पहले, कुछ सामान्य नियम. 1. सॉस तैयार करते समय आपको घटकों को उनके ताप उपचार के समय के आधार पर जोड़ना होगा। अर्थात्, सबसे पहले, अधिक ठोस उत्पाद, और सबसे अंत में - जड़ी-बूटियाँ, मसाले और गाढ़ेपन। 2. सॉस को उबालने की जरूरत नहीं है। और आप इसे दोबारा गर्म नहीं कर सकते. 3. डिश को पूरी तरह नमकीन बनाने के लिए सॉस थोड़ा ज्यादा नमकीन लगना चाहिए. एक और बात: कुछ ऐसे उत्पाद हैं जिनका उपयोग लगभग सभी पास्ता सॉस बनाने के लिए किया जाता है। ये हैं: जैतून का तेल, कसा हुआ परमेसन चीज़, बारीक कटा हुआ लहसुन (इसे कुचलने की सलाह नहीं दी जाती है) और मसाले: काली और मिर्च मिर्च, जायफल, तुलसी और अजवायन।

मलाईदार मशरूम सॉस

फोम के साथ आदर्श - छोटा, तिरछे कटा हुआ पास्ता

विकल्प 1: एक फ्राइंग पैन में 50 ग्राम जैतून का तेल डालें और उसमें लहसुन की एक कली के साथ 100 ग्राम कटे हुए शैंपेन या पोर्सिनी मशरूम को 5 मिनट तक भूनें। फिर 150 ग्राम क्रीम और 50 ग्राम सूखी वाइन मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। - तैयार पास्ता में सॉस के साथ कसा हुआ पनीर डालें.

विकल्प 2: 200 जीआर. सूखे शैंपेन को पांच मिनट के लिए एक गिलास शुद्ध उबला हुआ पानी डालना होगा, और फिर धीमी आंच पर रखकर 5-7 मिनट तक पकाना होगा। इसके बाद पानी को छानकर इसमें 3 बड़े चम्मच मिला देना है. मोटी खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के चम्मच, साथ ही नमक और काली मिर्च। पके हुए मशरूम को कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर एक सूखे फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए, जहां 50 ग्राम कॉन्यैक मिलाया जाना चाहिए। इन सबको धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर मशरूम को सॉस और पास्ता के साथ मिलाया जाता है, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

ब्रोकोली सॉस

ओरिचेट्टी - कान के आकार के उत्पादों के लिए उपयुक्त।

जब पास्ता (150 ग्राम) पक रहा हो, एक गहरे फ्राइंग पैन में प्याज (50 ग्राम) और गाजर (60 ग्राम) को जैतून के तेल (50 ग्राम) में भूनें। 5 मिनट के बाद, पास्ता के साथ पैन से ब्रोकोली गुलाब (200 ग्राम), 1 बीफ़ क्यूब और एक गिलास शोरबा डालें। नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए. सॉस को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबाला जाता है। फिर तैयार पास्ता और पनीर के साथ मिलाएं.

बैंगन की चटनी

फ्यूसिली के साथ आदर्श रूप से संयुक्त - सर्पिल आकार में मुड़े हुए उत्पाद।

2 ताजे टमाटरों को एक ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी जैसा बना लें और एक सॉस पैन में डालें। 40 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 50 ग्राम डालें। मक्खन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। हम बैंगन को अलग से पकाते हैं. क्यूब्स में काटें, आटे में रोल करें और डीप फ्राई करें। तैयार पास्ता को फ्राइंग पैन में रखें, सॉस, बैंगन और पनीर डालें। ठीक एक मिनट तक भूनें.

कार्बनारा सॉस

लंबी स्पेगेटी के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

200 ग्राम ब्रिस्केट या बेकन को स्ट्रिप्स में काटें और थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सबसे अंत में, मांस में बारीक कटा हुआ लहसुन - 2 कलियाँ - डालें। जब पास्ता पक रहा हो, 6 जर्दी फेंटें और 4 बड़े चम्मच डालें। चम्मच 10% क्रीम। तैयार पास्ता को एक कोलंडर में रखें और पैन पर वापस रखें। तुरंत जर्दी और क्रीम डालें - अंडे कर्ल होने चाहिए। फिर सॉस डालें और काली मिर्च और परमेसन छिड़कें।

बोलोग्नीस सॉस

ग्राउंड बीफ़ और टमाटर से बनी यह गाढ़ी चटनी स्पेगेटी के साथ भी परोसी जाती है।

8 ताजे टमाटरों को क्यूब्स में काट लें (पहले उबलते पानी में उबालें और छिलका हटा दें)। अलग से, 100 ग्राम रेड वाइन के साथ जैतून के तेल में 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ बीफ़ भूनें। तरल के वाष्पित हो जाने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस टमाटर के साथ मिलाएं, नमक डालें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें। अंत में काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन (2 बड़ी कलियाँ), अजवायन और तुलसी डालें। इसे और 10 मिनट तक उबलने दें। पास्ता और पनीर के साथ मिलाएं.