चेहरे के आकार में जर्दी से सफेद रंग को अलग करने वाला यंत्र। चिकन और बटेर अंडे की सफेदी से जर्दी को जल्दी और कुशलता से कैसे अलग करें? वीडियो: प्रोटीन और जर्दी को अलग करने के उपकरणों की समीक्षा

खाना पकाने में, अंडे हमेशा अपना गौरवपूर्ण स्थान रखते हैं, और यह समस्या लगातार उठती रहती है कि जर्दी को सफेद भाग से कैसे अलग किया जाए ताकि सामग्री मिश्रित न हो। कई सरल और आसान विकल्प हैं.

यह देखते हुए कि सुपरमार्केट की अलमारियाँ वस्तुतः अंडों को घटकों में अलग करने के लिए नए-नए उपकरणों से अटी पड़ी हैं, कई गृहिणियाँ अभी भी इसे मैन्युअल रूप से करती हैं। अनुभव के साथ कौशल आता है, और दोनों घटकों को हाथ की सफ़ाई से बहुत आसानी से अलग किया जा सकता है।

1. खोल को चाकू से या डिश के किनारे से सावधानीपूर्वक तोड़ा जाता है।
2. सामग्री को एक कटोरे में डाला जाता है।
3. अपनी उंगलियों से जर्दी को सावधानी से पकड़ें और सफेद भाग से हटा दें। बस इतना ही।

लेकिन आप आसानी से और आसानी से इसे खोल से बाहर निकालकर जर्दी से सफेद भाग को अलग कर सकते हैं।

यह बहुत सरलता से किया जाता है:

1. खोल में दोनों तरफ छेद किये जाते हैं। एक छेद चौड़ा होना चाहिए.
2. सफ़ेद भाग तो प्लेट में बह जाएगा, लेकिन पूरी जर्दी वहीं रह जाएगी।
3. प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप अंडे को थोड़ा हिला सकते हैं।

अनुभवी रसोइये काम को थोड़ा अलग ढंग से करते हैं। उत्पाद के बीच में चाकू से मारें और अंडे को दो हिस्सों में तोड़ दें। इसे एक प्लेट में करना चाहिए. सफ़ेद भाग तुरंत प्रतिस्थापित कंटेनर में समाप्त हो जाएगा, लेकिन जर्दी बनी रहेगी। इस तरह दोनों घटक मिश्रित नहीं होंगे। लेकिन खोल को बहुत जोर से न मारें, अन्यथा आप चाकू से जर्दी की अखंडता को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

आप एक साधारण सूप चम्मच का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं। इस तरह से एक कच्चे अंडे को अलग करने के लिए, इसे तोड़ें, और फिर निर्दिष्ट कटलरी का उपयोग करके जर्दी निकालें और इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें।

ऐसा होता है कि अंडों से केवल सफेद भाग निकालना आवश्यक होता है। ऐसे व्यंजन चुनें जो मात्रा में जर्दी के आकार के समान हों। उदाहरण के लिए, एक गिलास काम करेगा. एक अंडे को एक प्लेट में तोड़ दिया जाता है, जर्दी को तैयार व्यंजनों से ढक दिया जाता है, और सफेद भाग आसानी से अलग हो जाता है।

प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करना

आप एक नियमित पीईटी बोतल से दोनों घटकों को अलग करने का प्रयास कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यह सूखा हो।

1. अंडों को एक कटोरे में डाला जाता है।
2. बोतल को संपीड़ित किया जाता है ताकि उसमें कोई हवा न बचे।
3. गर्दन को जर्दी में लाया जाता है और संपीड़न को थोड़ा जारी किया जाता है।
4. जर्दी पूरी तरह से बोतल में समा जाएगी, लेकिन सफेदी पूरी तरह बनी रहेगी।

रसोई उपकरण - सिलिकॉन बल्ब

यह विभिन्न रसोई उपकरणों की ओर मुड़ने लायक है, जिनमें से सबसे अच्छा एक विशेष सिलिकॉन बल्ब है। यह विभाजक एक सेकंड में कार्य पूरा कर देगा।

1. एक अंडा एक प्लेट में डाला जाता है.
2. बाद में, नाशपाती को संपीड़ित किया जाता है, जर्दी में लाया जाता है और साफ किया जाता है।
3. जर्दी तुरन्त विभाजक के अंदर होगी।

प्लास्टिक कप का उपयोग करके जर्दी को सफेद से कैसे अलग करें

आप प्लास्टिक कप से भी घटकों को आसानी से अलग कर सकते हैं। एक पतली रसोई के चाकू को गर्म करना और डिस्पोजेबल बर्तन के तल पर एक चीरा बनाना आवश्यक है। इसे 1 सेमी से अधिक न बनाएं।

अंडे को कांच में तोड़ दिया जाता है और सफेद भाग पूरी तरह से कट में बह जाएगा।

छलनी के रूप में एक विशेष उपकरण

रसोइयों की मदद के लिए कई उपकरणों का आविष्कार किया गया है जो रसोई में काम को काफी सुविधाजनक बनाते हैं। उदाहरण के लिए, छलनी के रूप में अंडों को अलग करने का एक छोटा उपकरण।

पूरा अंडा बस इसमें डाला जाता है, और सारा सफेद भाग छिद्रों से बाहर निकल जाता है। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप छलनी को अलग-अलग दिशाओं में थोड़ा झुका सकते हैं।

यदि आपके पास कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो आप साधारण आटे की छलनी का उपयोग करके आसानी से जर्दी को सफेद से अलग कर सकते हैं।

1. इसे धोकर सुखा लेना चाहिए और फिर एक गहरी प्लेट में इसके नीचे रख देना चाहिए।
2. अंडे को एक छलनी में डाला जाता है और सफेद भाग इसके माध्यम से प्लेट में बह जाता है।
3. आप छोटी-छोटी हरकतों से प्रोटीन को थोड़ा "छान" सकते हैं ताकि यह तेजी से प्रवाहित हो। जर्दी बनी रहेगी.

आजकल अंडे के घटकों को अलग करने के कई उपकरण बिकते हैं। इनमें "मुस्कान" के साथ विशेष कप, और स्लॉट के साथ प्लेटें, और यहां तक ​​कि विशेष अंडा पिस्तौल, और विभिन्न चम्मच शामिल हैं।

लेकिन कोई भी विभाजक एक ही सिद्धांत के अनुसार बनाया जाता है - प्रोटीन को विशेष छिद्रों या छलनी के माध्यम से बहने दिया जाता है।

बटेर अंडे के साथ प्रक्रिया कैसे करें

छोटे बटेर अंडे में घटकों को अलग करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि वे बहुत सुंदर और नाजुक होते हैं। हमेशा यह खतरा रहता है कि जर्दी सफेद रंग के साथ मिल जाएगी। लेकिन यह आसानी से भी किया जा सकता है अगर आपकी रसोई में छेद वाला एक छोटा सा जैतून का चम्मच हो।

1. अंडे को एक तैयार कंटेनर में तोड़ दिया जाता है।
2. फिर जर्दी को इस कटलरी से आसानी से पकड़ लिया जाता है।

कुछ रसोइये अंडे को सीधे जैतून की ट्रे में फोड़ देते हैं।

आप इन अंडों के घटकों को अलग करने के लिए एक छलनी का भी उपयोग कर सकते हैं। अंडों को एक छलनी में तोड़ दिया जाता है, जिसे थोड़ा झुका दिया जाता है ताकि सफेद भाग पूरी तरह से प्लेट में आ जाए।

जर्दी को सफेद से अलग करने की तकनीक के चमत्कार

इंजीनियर ऐसे उपकरणों का आविष्कार करने के लिए भी कड़ी मेहनत करते हैं जो गृहिणियों और रसोइयों के काम को आसान बनाते हैं। बहुत सटीक विभाजक बनाए गए, और डिजाइनर उनके लिए उत्कृष्ट डिजाइन लेकर आए। ऐसा चमत्कारी उपकरण रसोई के इंटीरियर को सजाएगा, और आप इसके साथ जल्दी से आकर्षक घटकों को अलग कर सकते हैं।

इस तकनीक का उपयोग करना बहुत सरल है:

1. एक छोटा ढक्कन खोला जाता है और एक अंडे को एक विशेष कंटेनर में तोड़ दिया जाता है।
2. ढक्कन ज़ोर से बंद हो जाता है. फिर डिवाइस का ऊपरी हिस्सा 180 डिग्री घूमकर वापस लौट आता है।
3. ढक्कन खुलता है, और देखो, सफेद जर्दी से बिल्कुल अलग हो गया है, थोड़ा सा भी एक साथ मिश्रित नहीं हुआ है। जर्दी अलग से पड़ी रहेगी, और बाकी घटक उपकरण के निचले भाग में स्थित होंगे।

ऐसे चमत्कारिक उपकरण भी हैं जिनमें कच्चे अंडे को सीधे खोल में रखा जाता है। ऐसे उपकरण स्वतंत्र रूप से सब कुछ करते हैं।

• कच्चे अंडे में घटकों को अलग करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका यह है कि यह बहुत ताज़ा और अच्छी तरह से ठंडा हो।
• एक सीलबंद कंटेनर में घटकों को 3 दिनों के लिए घरेलू रेफ्रिजरेटर में अलग से संग्रहीत किया जा सकता है। साथ ही उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद भी खराब नहीं होगा।
• अंडों को तोड़कर बहुत सावधानी से अलग करें - अगर छिलके के टुकड़े तरल में मिल जाएं, तो उन्हें निकालना बहुत मुश्किल होगा।

कुछ रसोइये अंडे के घटकों को हाथ से अलग करना पसंद करते हैं, जबकि अन्य को सभी प्रकार के उपकरणों का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक लगता है। रसोई में अनुभव के साथ कौशल आता है, और प्रत्येक गृहिणी अंततः घने अंडे के छिलके से आवश्यक घटकों को निकालने का अपना आदर्श तरीका ढूंढ लेती है।

कितनी बार, अपनी पसंद की रेसिपी में "जर्दी से सफेद भाग अलग करें" वाक्यांश सुनने के बाद, क्या आपने एक नया व्यंजन तैयार करने के लिए अपनी सभी इच्छाओं और आकांक्षाओं को मार डाला है जो आपको पसंद है?

ऐसा प्रतीत होता है कि गोरों को जर्दी से अलग करने में कुछ भी जटिल नहीं है, सब कुछ काफी सामान्य और सरल है। अनुभवी गृहिणियों के लिए तो यह काम बिल्कुल भी नहीं है। लेकिन युवा गृहिणियों, शुरुआती लोगों को क्या करना चाहिए, जो अभी-अभी पाक कला के शिखर पर विजय पाने की राह पर चल रहे हैं? क्या अपने आप को किसी ऐसी मिठाई से लाड़-प्यार करने के आनंद से इंकार करना वास्तव में संभव है, जिसकी तैयारी के लिए केवल जर्दी या केवल सफेद भाग की आवश्यकता होती है? बिल्कुल नहीं! इसके अलावा, सफेद को जर्दी से अलग करना उतना मुश्किल और असंभव नहीं है जितना कि पहली बार में यह एक गृहिणी को लग सकता है जो पाक कला की मूल बातें जानती है।

तो, आप सफ़ेद भाग को जर्दी से कैसे अलग करते हैं?

सबसे पहले, आइए अपना ध्यान चमत्कारी तकनीक पर केंद्रित करें - विशेष विभाजक जो सफेद भाग को जर्दी से अलग करने में मदद करते हैं। आप अपने स्वाद के अनुरूप एक विभाजक चुन सकते हैं: वे कप के रूप में, और चम्मच के रूप में, और प्लेटों के रूप में आते हैं... सामान्य तौर पर, यदि आवश्यक हो और वांछित हो, तो चुनने के लिए बहुत कुछ है।

ठीक है, और दूसरी बात, यदि आपकी रसोई में जर्दी से सफेदी को अलग करने के लिए कोई विभाजक नहीं है और आपके पास निकट भविष्य में इसे खरीदने के लिए स्टोर पर जाने का अवसर नहीं है, तो विशेष रूप से कई सरल लोक हैं आपके लिए, और सबसे महत्वपूर्ण बात, सफेद भाग को जर्दी से अलग करने के प्रभावी तरीके।

पहली विधि.

अंडे को प्लेट के किनारे पर या चाकू से तोड़ें - मुख्य बात यह है कि इसे बहुत सावधानी से करें ताकि जर्दी को नुकसान न पहुंचे। अंडे की सामग्री को एक प्लेट में निकाल लें. जर्दी प्लेट के बीच में रहेगी, लेकिन सफेदी फैल जाएगी. जो कुछ बचा है वह यह है कि जर्दी को अपनी उंगलियों से धीरे से पकड़ें और प्लेट से हटा दें।

दूसरी विधि.

एक सुई का उपयोग करके, आपको खोल में एक छोटा सा छेद करना होगा और इसके माध्यम से प्रोटीन को एक प्लेट में डालना होगा। जर्दी खोल में रहेगी.

तीसरी विधि.

हम एक पेपर फ़नल का उपयोग करते हैं। अंडे को तोड़ना चाहिए - फिर से चाकू से या प्लेट के किनारे पर - और एक फ़नल में रखा जाना चाहिए (इसके सिरे को तेज किया जाना चाहिए)। सफ़ेद फ़नल के नुकीले सिरे से बाहर निकल जाएगा, लेकिन जर्दी बनी रहेगी।

चौथी विधि.

अंडे को बहुत सावधानी से तोड़ें और छिलके को सीधे दरार के साथ तोड़ें - यह वांछनीय है कि खोल आधे में विभाजित हो जाए। सफेद का एक हिस्सा तुरंत प्लेट में डाल दिया जाएगा, और बाकी डालने के लिए, आपको खोल में बचे अंडे के हिस्से को एक आधे से दूसरे आधे हिस्से में स्थानांतरित करना होगा - जब तक कि सारा सफेद अंततः प्लेट में प्रवाहित न हो जाए।

पी.एस. याद रखें कि ठंडे अंडों की जर्दी से सफेद भाग को अलग करना सबसे आसान है। और हर बार जब आप अंडे का उपयोग करें, तो उन्हें गर्म पानी से धो लें, क्योंकि अंडे के छिलके पर साल्मोनेला बैक्टीरिया मौजूद हो सकते हैं।

हम गिनती नहीं कर सकते कि हमें कितनी बार अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग करना पड़ा है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इस सरल प्रतीत होने वाले कार्य का सामना कर सकता है। लेकिन जैसे ही जर्दी की एक बूंद भी सफेद में मिल जाती है, स्पंज केक इतना फूला हुआ नहीं रह जाएगा। और अशुद्धियों के साथ जर्दी से बने घर का बना सॉस आदर्श से बहुत दूर होगा। हमारा सुझाव है कि जर्दी को सफेद से अलग करने के विभिन्न तरीके तलाशें और सबसे अच्छा तरीका चुनें।

नंगे हाथों से

आइए सबसे सरल और सबसे सुलभ विधि से शुरुआत करें। अंडे को सावधानी से एक कटोरे में तोड़ें, उसकी सामग्री को अपनी हथेली में डालें और सफेद भाग को छलनी की तरह ढीली बंधी हुई उंगलियों से गुजारें। फिर जर्दी को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करें, ध्यान रखें कि इसे नुकसान न पहुंचे। स्पष्ट और सबसे महत्वपूर्ण नुकसानों में चिपचिपे प्रोटीन से सने हुए हाथ हैं। वैसे, पकाने से पहले इन्हें अच्छी तरह से धोना और पोंछकर सुखाना जरूरी है। बाद में ऐसा करने से बचने के लिए आप सिलोफ़न दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, यह विधि सुविधाजनक और तेज़ नहीं है।

दो हिस्सों के बीच

हमारी माताएं और दादी-नानी एक और प्रसिद्ध पद्धति का अभ्यास करती हैं। चाकू की सहायता से अंडे को किनारे से लगभग बीच में फोड़ लें। खोल के आधे हिस्से खोलें ताकि उनमें से एक में जर्दी बरकरार रहे। सावधानी से इसे दूसरे आधे हिस्से में ले जाएं, साथ ही प्रोटीन को एक स्थानापन्न कटोरे में डालें। हम इस ऑपरेशन को तब तक दोहराते हैं जब तक कि प्रोटीन पूरी तरह से कटोरे में न आ जाए। इस मामले में, खोल के तेज किनारे से गलती से जर्दी को नुकसान पहुंचने की उच्च संभावना है। नतीजतन, इसके कण अनिवार्य रूप से प्रोटीन में मिल जाएंगे, और इसे अच्छी हवादार चोटियों में फेंटना शायद ही संभव होगा।

आभूषण दृष्टिकोण

अनुभवी शेफ अंडे के छिलके के साथ अधिक जटिल जोड़-तोड़ करने का प्रबंधन करते हैं। अंडे के ऊपरी नुकीले हिस्से में 5-7 मिमी व्यास वाला एक छेद करने के लिए एक मोटी सुई या टूथपिक का उपयोग करें। अंडे को पलट दें, सिरे को कुंद कर दें और सफेद भाग को एक कटोरे में छान लें। यदि आवश्यक हो तो छिलका तोड़कर अंदर बची हुई जर्दी निकाल दें। अपनी सभी मौलिकता के बावजूद, यह विधि बहुत प्रभावी नहीं है, क्योंकि खोल के कण अंडे के अंदर गिर सकते हैं। इसके अलावा, इसमें एक निश्चित फिलिग्री और बहुत समय की आवश्यकता होती है। और यह बहुत सुविधाजनक नहीं है यदि किसी व्यंजन को तैयार करने के लिए बहुत सारे अंडों की आवश्यकता हो।

भँवर के माध्यम से

जर्दी को सफेद से अलग करने के लिए, विभिन्न प्रकार के रसोई के बर्तन, जो हर गृहिणी के शस्त्रागार में होते हैं, उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, तरल पदार्थ डालने के लिए एक छोटा प्लास्टिक या धातु कीप। अंडे को सीधे फ़नल में तोड़ें और, धीरे से हिलाते हुए, अंडे की सफेदी को दिए गए कटोरे में निकल जाने दें। इस विधि को व्यवहार में आज़माने से ठीक पहले, सुनिश्चित करें कि फ़नल की गर्दन काफ़ी संकीर्ण हो, अन्यथा सफ़ेद होने के बाद जर्दी उसमें से निकल जाएगी। इसके अलावा, एक जोखिम यह भी है कि जर्दी अपने वजन के नीचे फट जाएगी और तुरंत नीचे बह जाएगी।

टोंटी

एक नियमित प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करके जर्दी और सफेद भाग को अलग करने की एक बहुत लोकप्रिय विधि। अंडे को सावधानी से एक गहरे कांच के कंटेनर में तोड़ें, ध्यान रखें कि जर्दी को नुकसान न पहुंचे। कुछ हवा निकालने के लिए खाली बोतल के किनारों को हल्के से दबाएं। हम गर्दन को जर्दी में लाते हैं और दीवारों को आसानी से खोलते हैं। दबाव में जर्दी आसानी से और जल्दी से बोतल में खींच ली जाती है, जबकि सफेद भाग कटोरे में रहता है। बोतल के किनारों को फिर से दबाएं और जर्दी आसानी से बाहर निकल जाएगी। इस मामले में, मुख्य कठिनाई अंडे को सही और सटीकता से तोड़ना है।

"स्मार्ट" चम्मच

रसोई उपकरणों के प्रशंसक अंडा विभाजक का उपयोग करना पसंद करते हैं। अधिकतर ये चौड़े प्लास्टिक के चम्मचों के रूप में बनाये जाते हैं। ऊपरी भाग में एक विशेष अवकाश के कारण, इसे कटोरे पर आसानी से लगाया जा सकता है। अंडे को सोच-समझकर बनाए गए छेद वाले चम्मच के स्कूपिंग भाग में तोड़ दिया जाता है। वे ही जर्दी को पकड़कर रखते हैं, जिससे सफेद भाग पूरी तरह से कटोरे में निकल जाता है। हालाँकि, यदि आप अंडे को असफल रूप से तोड़ते हैं, तो ऐसा गैजेट आपकी मदद नहीं करेगा। एक और महत्वपूर्ण परिस्थिति पर विचार करना उचित है। साल्मोनेला बैक्टीरिया अक्सर कच्चे अंडों के छिलकों पर जमा हो जाते हैं, जो सफेद अंडों में प्रवेश कर सकते हैं।

शुद्ध निष्पादन

ग्रोवो ब्रांड एक जीत-जीत समाधान प्रदान करता है। उत्पादन में सफ़ेद और जर्दी को एक दूसरे से अलग किया जाता है और हल्के पाश्चुरीकरण के अधीन किया जाता है, जो सभी हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है। ऐसा उत्पाद शेल के टुकड़ों, फिल्मों और किसी भी विदेशी अशुद्धियों से पूरी तरह साफ हो जाता है। लेकिन सुगंध, स्वाद और मूल्यवान पोषण गुण पूरी तरह से संरक्षित हैं। गर्मी उपचार के बाद, तरल सफेद और जर्दी को अलग-अलग एक सुविधाजनक सीलबंद कंटेनर में डाला जाता है, जो उन्हें खतरनाक पदार्थों के प्रवेश से मज़बूती से बचाता है। इन अनूठे उत्पादों का उपयोग उन व्यंजनों को तैयार करने के लिए सुरक्षित रूप से किया जा सकता है जिन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है: सॉस, क्रीम, आइसक्रीम, मूस, सूफले। वे ऑमलेट, कैसरोल और घर में बने बेक किए गए सामान के लिए भी एक उत्कृष्ट आधार बनाते हैं। अंततः, अब आपको अप्रयुक्त सफेदी या जर्दी को फेंकना नहीं पड़ेगा।

पाश्चुरीकृत ग्रोवो उत्पाद जर्दी और सफेद भाग को अलग करने की समस्या को हमेशा के लिए हल कर देंगे। विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उनका उपयोग करने से आप बहुत कम समय और प्रयास खर्च करेंगे। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप इन उत्पादों की गुणवत्ता, स्वाभाविकता और सुरक्षा के प्रति पूरी तरह आश्वस्त हो सकते हैं। इसलिए ये पूरे परिवार के लिए स्वस्थ आहार के लिए आदर्श हैं।

खाना पकाने में अंडे की जर्दी और सफेदी को अलग-अलग उपयोग करने के कई तरीके हैं। पूर्व, अक्सर, क्रीम तैयार करने के लिए स्वतंत्र रूप से उपयोग किया जाता है और, और बाद वाला - के लिए। जब पहली बार जर्दी को सफेद से अलग करने की समस्या का सामना करना पड़ता है, तो आपके सामने दर्जनों अलग-अलग तरीके आते हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान होते हैं।

बोतल से जर्दी को सफेद से आसानी से कैसे अलग करें?

अगली चीज़ जो आपको चाहिए वह एक प्लास्टिक की बोतल है, जिसके किनारों को धीरे से निचोड़ा जाना चाहिए ताकि जर्दी को फंसाने के लिए पर्याप्त हवा निकल सके। निचोड़ी हुई बोतल की गर्दन को जर्दी की सतह पर लाएँ।

बोतल के किनारों को छोड़ दें ताकि हवा और अंडे की जर्दी अंदर चली जाए। अब जर्दी को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करने के लिए बोतल के किनारों को फिर से धीरे से दबाएं।

यदि आप अक्सर अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करते हैं, तो इसके लिए एक विशेष इकाई प्राप्त करना समझ में आता है। एक नियम के रूप में, सामान्य बोतल को समान ऑपरेटिंग सिद्धांत के साथ रबर या सिलिकॉन से बने लचीले बर्तन से बदल दिया जाता है।

कैसे जल्दी से जर्दी को सफेद से अलग करें?

सबसे "आधुनिक" विधि के साथ, अंडे की जर्दी को अलग करने की एक अधिक "प्राचीन" विधि भी है, जो उन लोगों के लिए आदर्श है जो सचमुच अपने हाथों को गंदा करने से डरते नहीं हैं।

यहां, अंडे की जर्दी को टूटे हुए अंडे के साथ एक कंटेनर से तुरंत पकड़ा जा सकता है या तुरंत अपनी हथेली में तोड़ा जा सकता है, सफेद को अपनी उंगलियों के माध्यम से गुजारा जा सकता है और छलनी की तरह काम किया जा सकता है।

क्या आप अपने हाथ गंदे नहीं करना चाहते? फिर अंडे की जर्दी को अलग करने के लिए एक विशेष छलनी का उपयोग करें। इसके आकार के अलावा इसमें एक नियमित छलनी से कोई समानता नहीं है, लेकिन इसके बड़े स्लिट आपको बड़ी मात्रा में प्रोटीन को पारित करने और जर्दी को बरकरार रखने की अनुमति देते हैं।

सफ़ेद को जर्दी से ठीक से कैसे अलग करें?

संभवतः जर्दी को अलग करने की सबसे लोकप्रिय विधि वह है जिसमें अंडे के छिलकों का उपयोग इसी पृथक्करण के लिए किया जाता है। इस विधि में एक स्पष्ट खामी है - अंडे के छिलके की एक तेज चिप आसानी से जर्दी को नुकसान पहुंचा सकती है, लेकिन यदि आप अपना हाथ भरते हैं, तो यह विधि ऊपर वर्णित सभी विधियों में से सबसे सरल और तेज़ हो जाएगी।

अंडे के छिलके को सावधानी से फोड़ें, ध्यान रखें कि वह बीच में से विभाजित हो जाए।

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खोल के किनारों को अलग कर दें, जिससे अंडे का अधिकांश सफेद भाग नीचे टपक जाए।

अंडे के एक आधे हिस्से से दूसरे आधे भाग तक जर्दी को रोल करते हुए, बची हुई सफेदी को निकाल दें और साफ की गई जर्दी को एक अलग से तैयार कंटेनर में डालें।

और कैसे जर्दी को सफेद से ठीक से अलग किया जाए?

अंडे की जर्दी को अलग करने के अन्य, काफी सरल, लेकिन सबसे व्यावहारिक तरीके नहीं हैं। उनमें से एक आपको अंडे के छिलके का उपयोग करके जर्दी को अलग करने की अनुमति देता है, जिससे बाद वाला बरकरार रहता है।

कांटे की नोक का उपयोग करके, अंडे के छिलके के ऊपरी, संकरे हिस्से में एक छेद करें। परिणामी छेद के माध्यम से सफेदी को सावधानी से निकालें, और खोल को तोड़ने के बाद, जर्दी को दूसरे कंटेनर में रखें।

एक अन्य विधि एक साधारण रसोई फ़नल का उपयोग करके जर्दी को अलग करने में मदद करती है। इस विधि का परीक्षण करने से पहले, एक फ़नल का उपयोग करना सुनिश्चित करें जिसका मुंह इतना संकीर्ण हो कि जर्दी को फटने और सफेद भाग के पीछे आने से रोका जा सके।

यहां आपको बस अंडे को कांच के ऊपर रखे फ़नल में तोड़ने की ज़रूरत है, और फिर देखें कि सफेदी कैसे जल्दी और सटीक रूप से कंटेनर में डाली जाती है। यदि आपके घर में नियमित फ़नल नहीं है, तो आप इसे बोतल की कटी हुई गर्दन से बदल सकते हैं।

कई पाक व्यंजनों में चिकन अंडे, सफेद और जर्दी दोनों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ केवल जर्दी से, मेरिंग्यू - सफेद से, और स्पंज केक - जर्दी और सफेद से, अलग-अलग व्हीप्ड से बनाया जाता है। तदनुसार, सवाल हमेशा उठता है: सफेद को जर्दी से कैसे अलग किया जाए? सुनिश्चित करें कि जर्दी टूटे नहीं और सफेद रंग में न मिले, क्योंकि इसके बाद सफेद भाग नहीं फटेगा! जर्दी को नुकसान पहुंचाने के जोखिम के बिना मुर्गी के अंडे को सावधानीपूर्वक अलग करने की कई तकनीकें हैं, इस लेख में हम समय-समय पर तात्कालिक साधनों का उपयोग करके उनमें से लगभग सभी पर विचार करेंगे।

पहला तरीका

किसी भी गंदगी को हटाने के लिए चिकन अंडे को पानी से धो लें। इसे तौलिए से सुखाएं और पहले से दो कंटेनर तैयार करें: एक सफेद के लिए, दूसरा जर्दी के लिए छोटा।

सफेद कंटेनर के ऊपर मुर्गी के अंडे को तोड़ें, बीच में एक दरार बनाने की कोशिश करें ताकि आपके हाथों में खोल के बराबर हिस्से हों।

धीरे से जर्दी को खोल के एक आधे हिस्से में डालें, जिससे सफेद भाग कंटेनर में निकल जाए, फिर सावधानी से जर्दी को खोल के दूसरे आधे हिस्से में डालें ताकि बचा हुआ सफेद भाग कंटेनर में निकल जाए।

इसे फैलने से रोकने के लिए कोशिश करें कि खोल के नुकीले किनारों को जर्दी से न छुएं। जब सारी सफेदी कंटेनर में रह जाए, तो जर्दी को एक छोटे कंटेनर में स्थानांतरित करें। मुर्गी का अंडा पूरी तरह से अलग हो गया है। यदि आपको कई मुर्गी अंडों को अलग करने की आवश्यकता है, तो उनके साथ भी ऐसा ही करें।

दूसरा तरीका

इस विधि के लिए, आपको मिनरल वाटर के लिए संकीर्ण गर्दन वाली एक नियमित प्लास्टिक की बोतल की आवश्यकता होगी।

मुर्गी के अंडे को पानी से धोकर तौलिए से सुखा लें। इसे जर्दी सहित एक गहरे कंटेनर में तोड़ लें।

बोतल का ढक्कन खोलें और हवा निकालने के लिए इसे थोड़ा निचोड़ें। फिर बोतल की गर्दन को जर्दी के खिलाफ दबाएं और अपने हाथ को थोड़ा खोलकर बोतल को इसे अंदर खींचने दें। जर्दी को बोतल में खींच लिया जाएगा और आप इसे इसमें स्थानांतरित कर सकते हैं, इसे एक छोटे कंटेनर में छोड़ सकते हैं।

2-3 सेकंड और मुर्गी का अंडा पूरी तरह से अलग हो जाता है। इस तरह आप कई अंडों की जर्दी को बिना जर्दी फैलाए स्थानांतरित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सभी अंडों को एक गहरे कंटेनर में तोड़ लें और उन्हें एक बोतल से बाहर निकालकर दूसरे कंटेनर में डाल दें।

तीसरा तरीका

तीसरी विधि को सबसे सरल माना जाता है, क्योंकि इसमें एक उपयोगी उपकरण का उपयोग किया जाता है - चीन में बना "चिकन अंडा विभाजक"।

इसके लिए धन्यवाद, ऐसे नाजुक उत्पाद को विभाजित करना बहुत सुविधाजनक है। ऐसा करने के लिए, बस विभाजक को कंटेनर के किनारों पर रखें और एक मुर्गी के अंडे को सीधे उसमें तोड़ दें।

सफेद किनारों के साथ छेद के माध्यम से कंटेनर में डाला जाएगा, और जर्दी विभाजक में रहेगी, क्योंकि इसमें सफेद की तुलना में सघन बनावट है। विभाजक में तुरंत, आप इसे किसी भी तैयार छोटे कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं।

हमें खुशी होगी अगर मुर्गी के अंडे को जर्दी और सफेदी में अलग करने के बारे में हमारी सलाह आपको उपयोगी लगे और आप उन्हें व्यवहार में अपनाएं।