जीवन के बारे में, भोजन के बारे में, दोस्तों और यात्रा के बारे में निबंध। शिकारी की रसोई. एल्क, हिरण, चामोइज़। एल्क, हिरण, चामोइस से बने व्यंजनों की रेसिपी, एशियाई विदेशीता का स्पर्श

आज आप स्टोर में लगभग कोई भी तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं, लेकिन घर के बने व्यंजनों को हमेशा अधिक महत्व दिया जाता है। इसी तरह, मांस या मछली से स्वादिष्ट स्ट्रैगैनिना घर पर बनाया जा सकता है और इसकी गुणवत्ता खरीदी गई तुलना में बहुत अधिक होगी। इसके अलावा, आप पूरी तरह से आश्वस्त होंगे कि इसमें हानिकारक योजक या संरक्षक नहीं हैं। आप नीचे जमी हुई मछली पकाने की तस्वीरों से कुछ रहस्य सीखेंगे।

स्ट्रोगैनिना क्या है?

स्ट्रोगैनिना मांस या मछली के पतले कटे हुए टुकड़े होते हैं जिन्हें गर्मी से उपचारित नहीं किया जाता है, यानी वास्तव में, यह कच्चा मांस है। स्नैक के नाम से ही पता चलता है कि मांस या मछली को टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, बल्कि योजनाबद्ध किया जाता है और फिर जमाया जाता है। चिप्स को विभिन्न सॉस के साथ जमाकर परोसा जाता है। स्नैक की मातृभूमि आर्कटिक है, जहां स्ट्रोगैनिना के लिए आदर्श मछली हमेशा पाई जाती है: स्टर्जन, ओमुल, व्हाइटफिश, मुक्सुन और सैल्मन। वहां बर्फ विधि से मछली पकड़ी जाती थी और यह व्यंजन उन हिस्सों में राष्ट्रीय माना जाता है।

वे किससे बने हैं?

मुख्य विशेषता यह है कि छीलन ताजा, जीवित मछली से बनाई जाती है जिसे जमा दिया गया है। साइबेरियाई मछुआरे जाल में मरे शव से तैयार किए गए क्षुधावर्धक को परोसना बुरा मानते हैं, लेकिन आज इस बिंदु को आसानी से नजरअंदाज कर दिया जाता है। यदि हम याकूत मांस व्यंजनों पर विचार करते हैं, तो उत्तर के लोग स्नैक्स तैयार करने के लिए एल्क या वेनिसन का उपयोग करते थे। साफ है कि आज हर किसी की पहुंच इस तरह के गेम तक नहीं है और यह डिश चिकन ब्रेस्ट से भी तैयार की जाती है. मुख्य बात कटे हुए मांस को डीप फ्रीज करना है।

स्ट्रोगैनिना रेसिपी

खाना पकाने की प्रक्रिया कोई जटिल नहीं है। यदि आप भाग्यशाली हैं और आपको ताज़ा मछली मिल गई है, तो आप सुरक्षित रूप से इस उत्तरी स्नैक को तैयार करना शुरू कर सकते हैं। मुख्य उपकरण एक तेज चाकू है, जिससे आप मांस को पतले स्लाइस में काट सकते हैं। टुकड़े की मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, और लंबाई लगभग 10 सेमी होनी चाहिए।

क्लासिक

• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 170 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: आर्कटिक.

क्लासिक मछली स्ट्रैगैनिना उत्तरी प्रजातियों से तैयार की जाती है। चूंकि जमे हुए उत्पाद का उपयोग किया जाता है, इसलिए पहले इसे तैयार करना आवश्यक है: यदि मछली पूरी तरह से जमी हुई है, तो आपको इसे थोड़ा पिघलने देना होगा। अगर चाकू 0.5 सेमी तक घुस जाए तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं. अपने हाथों को ठंड से बचाने के लिए तौलिये या कपड़े का उपयोग करें। इससे शव को जल्दी पिघलने से रोकने में भी मदद मिलेगी।

सामग्री:

• नेल्मा शव - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. शव से सिर काट दिया.
2. मछली की पूंछ को तौलिये या कपड़े में लपेटें और मछली को बोर्ड पर लंबवत रखें (सिर नीचे)।
3. सबसे पहले सभी पंख काट लें, फिर सावधानी से त्वचा हटा दें। आपको ऊपर से नीचे तक सफ़ाई करनी होगी.
4. एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, मछली को ऊपर से नीचे तक काटना शुरू करें। सुनिश्चित करें कि टुकड़ों की मोटाई मानक से अधिक न हो।
5. छीलन को कागज में लपेटें और परोसने तक फ्रीजर में रखें।

मैकेरल से

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 170 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

आज आप लगभग किसी भी दुकान से फ्रोजन मैकेरल खरीद सकते हैं। यह मछली छीलन पकाने के लिए आदर्श है, क्योंकि यह मध्यम वसायुक्त होती है और इसका मांस बहुत कोमल होता है। जब आप इसे स्टोर से घर ले जा रहे हैं, तो यह थोड़ा पिघल जाएगा और आप तुरंत काटना शुरू कर सकते हैं। मैकेरल को सोया सॉस के साथ परोसा जाता है। तैयार छीलन को लकड़ी के बोर्ड पर मेज पर रखना सबसे अच्छा है। इससे इसे अधिक धीरे-धीरे पिघलने में मदद मिलेगी।

सामग्री:

• जमे हुए मैकेरल - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. पंख काट दें, सिर और त्वचा हटा दें।
2. मछली को सिर के नीचे लंबवत रखें और, एक तेज चाकू से पूंछ को पकड़कर, समतल करना शुरू करें।
3. तैयार टुकड़ों को एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें।

मांस से

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 110 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यदि आप अधिक संतोषजनक छीलन बनाना चाहते हैं, तो इसे चिकन पट्टिका से बनाएं। ऐसा माना जाता है कि हिरन का मांस या एल्क के बाद यह मांस ऐसे व्यंजन के लिए सबसे उपयुक्त है। यदि आपने कोई बिना जमा हुआ उत्पाद खरीदा है, तो आपको पकाने से पहले उसे जमाना होगा, अन्यथा इसे टुकड़ों में काटना बहुत असुविधाजनक होगा। हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ इस सलाह को दरकिनार कर देती हैं और डीफ़्रॉस्टेड मांस काट देती हैं।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. थोड़ा डीफ़्रॉस्टेड फ़िललेट को एक बोर्ड पर लंबवत रखें।
2. एक तेज चाकू का उपयोग करके, योजना बनाना शुरू करें ताकि टुकड़े 2 मिमी से अधिक मोटे न हों।
3. कटे हुए चिकन को फ्रिज में रखना होगा ताकि वह अच्छे से जम जाए.
4. टमाटर या मलाईदार लहसुन की चटनी के साथ परोसें।

वीडियो

मानवता ने मांस तैयार करने के लिए अनेक प्रकार के तरीके ईजाद किए हैं। उनमें से अधिकांश में गर्मी उपचार शामिल है: उबालना, तलना, पकाना, स्टू करना... लेकिन एक अद्भुत व्यंजन है जिसे तैयार करने के लिए ओवन की आवश्यकता नहीं होती है। मीट स्ट्रैगैनिना का आविष्कार उत्तरी लोगों द्वारा किया गया था, जहां आग एक समस्या हो सकती है, लेकिन ठंढ हमेशा उपलब्ध रहती है। धीरे-धीरे यह गर्म प्रदेशों तक फैल गया। और लोग यह जानकर आश्चर्यचकित रह गए कि कच्चा मांस बहुत स्वादिष्ट हो सकता है।

वैसे, इस बारे में केवल साइबेरियाई और याकूत ही नहीं जानते थे। अन्य राष्ट्रीयताओं के पास भी कच्चा मांस खाने के अपने विकल्प हैं। पेरुवियन सेविचे (जो, वैसे, लोकप्रिय धारणा के विपरीत, तातार व्यंजनों से कोई लेना-देना नहीं है) या सनी इटली के कार्पेस्को को याद करने के लिए पर्याप्त है।

मांस का रहस्य

मांस से स्ट्रोगैनिना तैयार करते समय, नुस्खा में मुख्य रूप से हिरन का मांस या एल्क शामिल होता है। यह स्पष्ट है कि गेम हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है। शिकार के मैदानों से दूर के क्षेत्रों में, स्ट्रोगैनिना सूअर और गोमांस दोनों से बनाया जाता है। बाद के मामले में, आपको वील को प्राथमिकता देने की आवश्यकता है: यह डिश को अधिक रसदार और अधिक कोमल बनाता है। हालाँकि, एक अच्छा रसोइया किसी भी मांस को उत्तम बना देगा। नियोजित मांस के लिए, आप किसी ताज़ा चीज़ की तलाश में हैं, अधिमानतः कटा हुआ - या तो टेंडरलॉइन या पिछला भाग।

काटने का रहस्य

स्ट्रोगैनिना को मुंह में पिघलाने के लिए इसे सही तरीके से काटना चाहिए। पारंपरिक विधि 10 सेमी तक लंबी और पतली पट्टियाँ होती है। वे तीन सेंटीमीटर चौड़े और 2 मिमी से अधिक मोटे नहीं होने चाहिए। कुछ शेफ रिकॉर्ड की अनुशंसा करते हैं; इस स्थिति में, चौड़ाई बढ़ जाती है, लेकिन मोटाई न्यूनतम रहती है।

उत्तर में काटने के लिए अत्यधिक तेज़ चाकूओं का उपयोग किया जाता है। लेकिन भले ही बर्तन को पूरी तरह से तेज किया गया हो, वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए अनुभव की आवश्यकता होती है। शहरी परिवेश में, एक स्लाइसर मशीन खरीदने की सलाह दी जाती है, जिसका उपयोग पनीर या सॉसेज को काटने के लिए किया जाता है। फिर परिणामी पतली स्लाइसों को आवश्यक चौड़ाई की पट्टियों में काट दिया जाता है।

याकूत मांस स्ट्रैगैनिना: फोटो के साथ नुस्खा

इस व्यंजन को तैयार करने का क्लासिक तरीका मौलिकता की हद तक सरल है। जो, हम ध्यान दें, इसके स्वाद को आदिम नहीं बनाता है।

मांस से स्ट्रोगैनिना तैयार करने से पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिल्मों से मुक्त किया जाना चाहिए। फिर कटे हुए हिस्से को नैपकिन से सुखाया जाता है, एक साफ तौलिये में लपेटा जाता है और फ्रीजर में छिपा दिया जाता है जब तक कि यह सख्त न हो जाए। फिर टुकड़े को निर्दिष्ट नियमों के अनुसार और उस मात्रा में काटा जाता है जितनी मेज पर बैठे लोग खा सकते हैं। यदि मांस पर्याप्त नहीं है तो उसे चबाने से बेहतर है कि जो मांस पिघल गया है और अब उतना स्वादिष्ट नहीं रह गया है, उसे काट दिया जाए। नुस्खा के "आविष्कारक" मांस स्ट्रैगनिना को बिना किसी मसाला के खाते हैं, बस इसे नमक में डुबोते हैं। हालाँकि, इस नियम का पालन करना आवश्यक नहीं है। आप नमक और काली मिर्च का मिश्रण बना सकते हैं, आप स्ट्रोगैनिना में सरसों, या सहिजन, या अपना पसंदीदा केचप मिला सकते हैं।

क्लासिक का दूसरा संस्करण

खांटी लोग अपनी डिश इसी तरह बनाना पसंद करते हैं। कठिनाई यह है कि मांस को ताज़ा काटा जाना चाहिए, जमे हुए नहीं, लेकिन फिर भी पतला होना चाहिए। कार्य कठिन है, लेकिन, सिद्धांत रूप में, हल करने योग्य है। स्ट्रिप्स को काली मिर्च और नमक के साथ पकाया जाता है। एक बड़े प्याज और लहसुन के पूरे सिर को बारीक काट लें। मांस की पट्टियों को उनमें लपेटकर रोल बना दिया जाता है। उन्हें खुलने से रोकने के लिए, आप उन्हें टूथपिक्स से सुरक्षित कर सकते हैं या धागे से बाँध सकते हैं। रोल को एक परत में एक चौड़े कटोरे में रखा जाता है और टेबल सिरका से भर दिया जाता है (आप सेब या सफेद वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं)। रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें और आप खाने के लिए तैयार हैं। इस रेसिपी से स्ट्रोगैनिना विशेष रूप से अच्छा बनता है, रोल खाने से पहले, आपको उन्हें थोड़ा निचोड़ना होगा और "फास्टनरों" को हटाना होगा।

भरवां स्ट्रोगैनिना

यहाँ मांस से स्ट्रोगैनिना बनाने का एक और तरीका है। यहां टेंडरलॉइन जमी नहीं है: लंबे सॉसेज को जितनी बार संभव हो लार्ड और लहसुन के टुकड़ों से भर दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसमें कटौती की जाती है, जहां "भरने" को रखा जाता है। मांस की सतह को मिर्च और नमक के मिश्रण से सभी तरफ से रगड़ा जाता है। आप अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। टेंडरलॉइन को एक या दो घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें ताकि स्वाद गूदे में समा जाए। फिर वह जम जाता है; परोसते समय, बहुत पतले, पारभासी गोल टुकड़ों में आड़े-तिरछे काटें।

यूरोपीय शैली में स्ट्रोगैनिना

इस नुस्खे के अनुसार, सबसे सफल स्ट्रोगैनिना है। इसे पारंपरिक रूप से, अच्छी तरह से जमे हुए अवस्था में और काटने के नियमों के अनुपालन में काटा जाता है। चटनी में तीखापन आएगा. इसके लिए एक शॉट सोया सॉस, एक चम्मच सरसों, आधे नींबू का रस और एक चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। आप इसे सूरजमुखी से बदल सकते हैं, लेकिन इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि सॉस बहुत अधिक खट्टा या नमकीन लगता है, तो इसे मिनरल वाटर से पतला किया जाता है। परिणामी मिश्रण का उपयोग उन प्लेटों को चिकना करने के लिए किया जाता है जिनमें मांस का टुकड़ा मेज पर रखा जाएगा, शीर्ष पर वील की पंखुड़ियाँ रखें और शेष मैरिनेड डालें। अंतिम स्पर्श कटा हुआ डिल के साथ "अभी भी जीवन" छिड़क रहा है। कुछ शेफ स्ट्रैगैनिना पर कसा हुआ पनीर छिड़कने की भी सलाह देते हैं।

शुबिंस्की शैली में स्ट्रोगैनिना

जी. जी. शुबीन को आम जनता शायद ही जानती हो। इस बीच, पिछली शताब्दी के 50 के दशक में, वह पिकोरा-इलिचस्की नेचर रिजर्व के निदेशक थे। हालाँकि उनका नाम नीचे वर्णित व्यंजन के कारण ही पेटू की याद में अंकित है। मूल संस्करण में एल्क मांस का उपयोग किया जाता है, लेकिन सूअर के मांस से बनी स्ट्रोगैनिना भी बहुत अच्छी लगती है। नुस्खा में गर्मी उपचार शामिल है, जो विशेष रूप से बेहद सतर्क नागरिकों को पसंद आना चाहिए।

मांस को निर्देशों के अनुसार काटा जाता है, लेकिन तुरंत परोसा नहीं जाता है। एक चौड़े फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म किया जाता है और मक्खन के एक टुकड़े के साथ (हल्के से!) लेपित किया जाता है। मांस की पट्टियाँ तुरंत उस पर बिछा दी जाती हैं और तुरंत दूध से भर दी जाती हैं। अधिमानतः देहाती, जितना संभव हो उतना मोटा। शहरवासी इसे क्रीम से बदल सकते हैं, इस मामले में - सबसे मोटी नहीं। - दूध में उबाल आने पर तुरंत नमक और काली मिर्च डालें. हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, केवल अंत को छोड़कर, जब दूध लगभग पूरी तरह से उबल जाए। "शुबिंस्की स्टाइल" मांस से बना स्ट्रोगैनिना उस समय तैयार माना जाता है जब तले हुए मांस की सुगंध रसोई में तैरती है। आपको पकवान को अधिक समय तक आग पर नहीं रखना चाहिए: जला हुआ गोमांस अपना अधिकांश आकर्षण खो देगा। यदि आप इसे बड़ी संख्या में तले हुए प्याज के छल्ले के साथ पूरक करते हैं तो स्ट्रोगैनिना और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

यूक्रेनी में स्ट्रोगैनिना

उन लोगों के लिए व्यंजन तैयार करने का दूसरा तरीका जो कच्चे मांस के सख्त खिलाफ हैं। जमे हुए सूअर का मांस या गोमांस को समान लंबी और बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। उसी समय, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है और मांस, नमक, काली और लाल मिर्च, टमाटर का पेस्ट, कुचल लहसुन और सिरका के साथ मिलाया जाता है। सभी घटकों को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार "आंख से" लिया जाता है। वनस्पति तेल को कड़ाही में गर्म किया जाता है। जब यह गर्म हो जाता है, तो मांस को बर्तन में भर दिया जाता है और इसे सफेद होने तक हिलाते हुए पकाया जाता है। इस प्रक्रिया में लगभग सवा घंटे का समय लगेगा। दिलचस्प बात यह है कि इस डिश को ठंडा खाने की सलाह दी जाती है। यह बीयर के साथ भी अच्छा लगता है। खासकर यदि आप नमक और मिर्च पर कंजूसी नहीं करते हैं।

एशियाई विदेशीवाद का एक स्पर्श

चीनी और जापानी व्यंजन लंबे समय से हमारे हमवतन लोगों को आकर्षित करते रहे हैं। और उन्होंने यह पता लगा लिया कि मूल रूसी व्यंजन को अपने पसंदीदा स्वादों के साथ कैसे जोड़ा जाए। ध्यान दें कि परिणाम दिलचस्प था और यहां तक ​​कि सबसे नख़रेबाज़ पेटू के लिए भी ध्यान देने योग्य था। इसके अलावा, नुस्खा को जीवन में लाना सबसे आलसी रसोइयों के लिए भी मुश्किल नहीं होगा। इसके लिए एक किलोग्राम लीन फ्रोजन पोर्क की आवश्यकता होगी। इसे यथासंभव सबसे पतले टुकड़ों में विभाजित किया गया है; स्ट्रिप्स में और कटौती की आवश्यकता नहीं है। काटने का कोण और दिशा कोई मायने नहीं रखती - किसी भी स्थिति में मांस बेहद कोमल निकलेगा।

एक गहरा, मोटे तले वाला फ्राइंग पैन (आदर्श रूप से कड़ाही) पर्याप्त तेल के साथ अच्छी तरह गर्म हो जाता है। इसमें सारा मांस डाला जाता है और लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। इस दौरान आपके पास तीन बड़े चम्मच सोया सॉस और आधा प्राकृतिक शहद मिलाने का समय होगा। परिणामी सॉस को फ्राइंग पैन में डाला जाता है; आग मध्यम स्तर तक बढ़ जाती है। चार बड़े प्याज आधे छल्ले में काटे जाते हैं, जिन्हें मांस में डाला जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और स्टोव पर अगले पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर चार लहसुन की कलियाँ, काफी मोटी कटी हुई, और तुलसी का एक कटा हुआ गुच्छा डालें। आपको बस तब तक इंतजार करना है जब तक स्ट्रोगैनिना "मानक" तक नहीं पहुंच जाता और आप परिवार को मेज पर आमंत्रित कर सकते हैं। हालाँकि, यह शायद पहले से ही रसोई में चारों ओर घूम रहा है, स्वादिष्ट सुगंध सूँघ रहा है।

यह स्पष्ट है कि सबसे पहले आप कुछ नवीनतम व्यंजनों को आज़माने के लिए इच्छुक होंगे। हालाँकि, हमारी सलाह: साहसी बनें और असली, कच्ची स्ट्रोगैनिना का स्वाद चखने का जोखिम उठाएं। स्वाद उत्कृष्ट है, खाना पकाने में कम से कम समय लगता है, आनंद अपने चरम पर है। एक ही समय में अपने चाकू तेज़ करें...

तैयारी

शव के कम मांस वाले हिस्सों - पसलियों, छाती, गर्दन और कंधे के ब्लेड का हिस्सा - भूनने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, पैन में प्याज और गाजर डालकर उबालें। किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

वीडियो रेसिपी "स्पेगेटी विद मॉस्क"

इस बार सर्ज मार्कोविच हमें इतालवी लहजे के साथ एक रूसी व्यंजन पेश करते हैं - "मूस के साथ स्पेगेटी". नुस्खा का रहस्य यहीं और अभी उजागर किया जाएगा!

स्ट्रोगैनिना

सामग्री:

• जमा हुआ मांस;
• नमक।

तैयारी

इस साधारण व्यंजन के लिए, कोई भी कम वसा वाला मांस और लीवर उपयुक्त हैं, लेकिन कसकर जमे हुए हैं दो - तीन दिन. यह साइबेरियाई शिकारियों और सभी उत्तरी लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। खाना पकाने की विधि अत्यंत सरल है। जमे हुए मांस या जिगर का एक टुकड़ा लें और एक तेज चाकू से उसके पतले टुकड़े काट लें। उन्हें तुरंत अपने हाथ से लें (कांटा कम सुविधाजनक है), उन्हें नमक में डुबोएं - और पकवान खाने के लिए तैयार है। ऐसे मामलों में जहां आपको जल्दी से अपनी ताकत को मजबूत करने की आवश्यकता होती है, इसकी कोई बराबरी नहीं है, क्योंकि कच्चा मांस बहुत आसानी से भाप में पकाया जाता है। तेज़, स्वादिष्ट और पौष्टिक.

वीडियो रेसिपी "टमाटर सॉस में एल्क बॉल्स"

"टमाटर सॉस में एल्क बॉल्स"- इस व्यंजन का नाम पहले से ही मेरे मुंह में पानी ला देता है, मैं उस वीडियो के बारे में पहले से ही चुप हूं जहां मास्टर शेफ सर्ज मार्कोविच अपने खाना पकाने के कौशल का प्रदर्शन करते हैं।

शोरबा

सामग्री:

1 किलो उरोस्थि के लिए:

• 2 लीटर पानी;
• 2-3 आलू;
• 1 प्याज;
• 1-2 तेज पत्ते;
• 10-15 काली मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर स्टर्नम से तैयार किया जाता है। लगभग आधा पैन मांस होना चाहिए, तभी भोजन गरिष्ठ और स्वादिष्ट बनेगा। मांस को लगभग पक जाने तक मध्यम आंच पर पकाएं। उबाल आने से तुरंत पहले नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और प्याज (स्वादानुसार) डालें। फिर दो या तीन कटे हुए आलू डालें और उसके बाद 10-15 मिनटस्टू तैयार है. इसे तुरंत खाना बेहतर है: आग पर पकाए जाने पर इसका स्वाद विशेष रूप से अच्छा होता है।

भुना हुआ एल्क लिप

सामग्री:

• मूस होंठ;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2-3 तेज पत्ते;
• 10-15 काली मिर्च;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• अजमोद और अजवाइन की 1 जड़;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

इस व्यंजन का स्वाद बहुत अच्छा है. इसे तैयार करना आसान नहीं है. इसमें अच्छी तरह से नमक डालना और इसे मध्यम रूप से पकाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह सख्त न हो और बहुत नरम न हो। सबसे पहले, होंठ को अच्छी तरह से झुलसा और धोया जाना चाहिए - यह श्रमसाध्य काम है और, स्पष्ट रूप से कहें तो, इससे आनंद नहीं मिलता है। सभी बालों को हटाना और त्वचा को चिकना करने के लिए उन्हें एक साथ बांधना आवश्यक है ताकि वे अदृश्य हों और भोजन करते समय उन्हें महसूस न किया जा सके। फिर होठों (ऊपर वाला - बड़ा और छोटा वाला - निचला) को पूरी तरह से एक पैन में रखें, नमक डालें और डालें 2-3 तेज पत्ते(अब आवश्यक नहीं - प्राकृतिक गंध नष्ट हो गई है), काली मिर्च और अन्य मसाले (स्वाद के लिए) और पकाएं 2-2.5 घंटेमध्यम आँच पर। फिर होंठों को थोड़ा ठंडा करें और छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें, जिन्हें मक्खन से चुपड़ी हुई पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। बिना किसी साइड डिश के, सीधे रोस्टिंग पैन में परोसें। एक चम्मच लिंगोनबेरी पकवान की परिष्कार और उसके उत्कृष्ट स्वाद पर जोर देगा। लीपा को रूसी ओवन में तैयार और उबाला जाता है।

उबली हुई जीभ

सामग्री:

1 भाषा के लिए:

• 3 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 1 तेज पत्ता;
• 1 प्याज;
• 10-15 काली मिर्च.

तैयारी

पहला तरीका

अच्छी तरह साफ और धुली हुई जीभ को सॉस पैन या केतली में रखें और नमक के साथ पकाएं। 2-3 घंटे.आप तेज़ पत्ता, काली मिर्च, प्याज मिला सकते हैं, या आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं - जैसा आप चाहें। आपको उबली हुई जीभ को सीधे आंच से उतारकर परोसने की जरूरत है, फिर यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है, खासकर वे हिस्से जो आधार के करीब होते हैं - वे अधिक मोटे और अधिक कोमल होते हैं। उबली हुई जीभ के साथ हॉर्सरैडिश या सरसों अच्छे होते हैं।

दूसरा तरीका

पैन में जीभ डालिये, मसाले डालिये (1-2 तेज पत्ते, 5-6 काली मिर्च), कटा हुआ प्याज, गाजर, नमक, पानी डालें और पकाएं 3-4 घंटेतैयार होने तक. गर्म जीभ से छिलका हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। इसे ठंडा या गरम दोनों तरह से परोसा जा सकता है.

गार्निश- मसले हुए आलू, हरी मटर, सहिजन।

बड़ा तला हुआ मांस

सामग्री:

1-2 किलो मांस के लिए:

• 200 ग्राम लार्ड;
• 100 ग्राम मक्खन;
• लहसुन, काली मिर्च, नमक का सिर।

तैयारी

ऐसे व्यंजन के लिए हड्डी वाला मांस चुनना बेहतर होता है - पकाने के बाद यह अधिक रसदार और स्वादिष्ट हो जाता है। मांस का एक टुकड़ा बड़ा हो सकता है, जिसका वजन कई किलोग्राम हो सकता है, लेकिन इसकी मोटाई अधिक नहीं होनी चाहिए 15 सेमी, और इससे भी बेहतर - 10 . मांस को अच्छी तरह से धोएं, सभी बाहरी नसों और फिल्मों को काट दें। फिर, एक संकीर्ण तेज चाकू का उपयोग करके, इसमें छेद करें, जिसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और लार्ड के टुकड़े भरें। दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें. नमक और काली मिर्च मलें, तैयार टुकड़े को बेकिंग शीट पर खाना पकाने के तेल के टुकड़ों के साथ रखें और ओवन में रखें। कम न भूनें 2 घंटे, मांस के टुकड़े को कई बार पलटते हुए और निकले हुए रस के ऊपर डालते हुए। एक प्लेट में पूरा परोसें। साइड परसाबुत तले हुए आलू, हरी सब्जियाँ, लिंगोनबेरी, साउरक्रोट, मसालेदार खीरा अच्छे हैं। सरसों और सहिजन अच्छे मसाले हैं।

कटे हुए कटलेट

सामग्री:

1 किलो मांस के लिए:

• 100 ग्राम कच्चे एल्क वसा;
• 1/4 पाव सफ़ेद ब्रेड;
• 250 मिलीलीटर शोरबा (दूध, पानी);
• 1 छोटा चम्मच। ब्रेडक्रंब का चम्मच;
• काली मिर्च, नमक.

तैयारी

सामान्य तैयारी के दौरान एल्क मांस से काटे गए कटलेट अक्सर बहुत घने हो जाते हैं। अधिक ढीले, रसदार और स्वादिष्ट कटलेट प्राप्त करने के लिए, यह सलाह दी जाती है 1 किलोग्रामगूदे में कच्ची एल्क वसा, सूअर की वसा या मक्खन मिलाएं। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय, वे जोड़ते हैं 25% सफेद ब्रेड(आवश्यक रूप से संवेदनहीन) और 25-30% तरल- मांस शोरबा, दूध या पानी. कटलेट को सामान्य तरीके से तलें (तलने से पहले कुचले हुए ब्रेडक्रंब में डुबोएं)।

बरस रही

सामग्री:

500 ग्राम मांस के लिए:

• 50 ग्राम मक्खन;
• 500 ग्राम आलू;
• काली मिर्च, नमक.

तैयारी

एक फ्राइंग पैन में मांस के बारीक कटे टुकड़े, नमक और हल्की काली मिर्च डालकर पकने तक भूनें। आप लगभग पके हुए मांस में बारीक कटे हुए आलू मिला सकते हैं और पकने तक एक साथ भून सकते हैं। फ्राई को फ्राइंग पैन में मेज पर परोसें। मसाला के रूप में अच्छा हैखट्टी गोभी, अचार और मशरूम, साग। एल्क मांस से बने साइबेरियाई पकौड़े अच्छे होते हैं (यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा वसायुक्त सूअर का मांस मिलाते हैं तो बेहतर होगा)। आप एल्क मांस से वे सभी व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो गोमांस और मेमने से तैयार किए जाते हैं। आपको बस यह जानना होगा कि जंगली मांस हमेशा घरेलू मांस से बेहतर होता है। एक जंगली जानवर या पक्षी प्राकृतिक खाद्य पदार्थों पर भोजन करता है और उसके पास इन खाद्य पदार्थों को चुनने का अवसर होता है, जिनमें से कई का निवारक और चिकित्सीय प्रभाव होता है, जो इन औषधीय जड़ी-बूटियों को खाने वाले जानवरों के ऊतकों को समान गुण प्रदान करता है।

प्राकृतिक एल्क टेंडरलॉइन बीफ़स्टीक

सामग्री:

900 ग्राम टेंडरलॉइन के लिए:

• 3 बड़े चम्मच. घी के चम्मच;
• काली मिर्च, नमक.

तैयारी

एल्क और अन्य बड़े हिरण और रो हिरण की रीढ़ के नीचे काठ क्षेत्र में मांस के उच्चतम ग्रेड से संबंधित दो अनुदैर्ध्य, कम-कार्यशील, कोमल मांसपेशियां होती हैं जिन्हें कहा जाता है कतरनोंया पट्टिका. टेंडन (फिल्मों) से टेंडरलॉइन निकालें, मांसपेशी फाइबर को लगभग मोटाई के टुकड़ों में काटें 3 सेमीके बारे में वजन 150 ग्राम, हल्के से फेंटें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें। यदि आपका वजन कम है, तो जांघ के अंदरूनी हिस्से की सबसे कोमल मांसपेशियों का उपयोग करें। - फिर चुपड़ी हुई गर्म कढ़ाई में भून लें 15 मिनटों. दुर्लभ स्टेक के प्रेमियों के लिए, यह केवल तला हुआ है 8-10 मिनटताकि खूनी रस टुकड़े की मोटाई में सुरक्षित रहे. एक साइड डिश के रूप मेंकसा हुआ सहिजन, हरी मटर, तले हुए आलू के टुकड़े या अन्य साइड डिश परोसें।

वीडियो रेसिपी "एल्क टेंडर स्टेक"

अगली एल्क डिश आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी, क्योंकि स्वादिष्ट पके हुए स्टेक के प्रलोभन का विरोध करना असंभव है!

एल्क के सिर और पैरों से जेली

सामग्री:

1 किलो ऑफल के लिए:

• 200 ग्राम मांस;
• 6 गिलास पानी;
• 2 तेज पत्ते;
• पाइन सुइयों की एक चुटकी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

एल्क हेड जेली सामान्य ऑफल की तरह तैयार की जाती है। पैरों से खुर हटा दें और हड्डियों को बारीक फाइल से काट लें। हड्डियों में थोड़ा सा गूदा मिलाएं, विशेषकर गर्दन से। मसाला के रूप में, एक तेज पत्ता या एक चुटकी पाइन सुइयां डालें। सरसों के साथ परोसें.

भुना हुआ एल्क

सामग्री:

700 ग्राम मांस के लिए:

• 400 मिलीलीटर मैरिनेड;
• 100 ग्राम पालक;
• 50 ग्राम पोर्क लार्ड;
• 200 मिली सॉस या 150 ग्राम जैम।

मैरिनेड के लिए:

• 0.5 लीटर पानी;
• 0.5 लीटर सिरका;
• 1 गाजर;
• 2-3 अजमोद जड़ें;
• अजवाइन का एक टुकड़ा;
• 10-15 काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, इसमें मोटी कटी सब्जियां, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। पकाना 5-10 मिनट, सिरका, नमक डालें और गर्मी से हटा दें। ठंडा करें और छान लें। मांस के बड़े टुकड़ों को मैरिनेड में भिगोकर, चर्बी से भरकर ओवन में तला जाता है। तैयार मांस को टुकड़ों में काट लें 1-2 प्रति सर्विंग, ऊपर से मांस का रस डालें और तले हुए आलू, उबले बीन्स, मसालेदार अंगूर, आलूबुखारा या लाल गोभी सलाद के साथ परोसें। आप मांस को गर्म सॉस, लिंगोनबेरी या ब्लैककरेंट जैम के साथ परोस सकते हैं।

एल्क फ़िललेट

सामग्री:

1.5-2 किलो मांस के लिए:

• 200 ग्राम बेकन;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1/2 गिलास रेड वाइन;
• 3 ट्रफ़ल्स;
• 1/2 बड़ा चम्मच. सोयाबीन पेस्ट या उबले सोयाबीन के बड़े चम्मच;
• 2 प्याज;
• 1 नींबू;
• 4-5 पीसी। कारनेशन;
• काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ;
• नमक।

तैयारी

फ़िललेट का एक टुकड़ा निकालें और मैरिनेड में डालें (4-5 गिलास सिरका, 6-7 पीसी तेज पत्ते, 30 पीसी काली मिर्च, 30 पीसी जुनिपर बेरी, 3 प्याज - सब कुछ उबालें)पर 5-6 घंटे, बेकन के साथ काटें। - फिर थूक पर आधा पकने तक भून लें. बेकन को पैन में डालें (50 ग्राम), तेल (50 ग्राम), प्याज, बिना दानों के नींबू के टुकड़े, लौंग (जड़), काली मिर्च, तारगोन, अजमोद, वॉटरक्रेस, हरा प्याज। ब्राउन होने पर धीरे-धीरे रेड वाइन, एक चम्मच सिरका डालें। 2 कप शोरबा, पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। मांस के ऊपर सॉस डालें 3 ट्रफ़ल्सऔर 1/2 चम्मचसोयाबीन का पेस्ट या उबले हुए सोयाबीन। रोस्ट को लाल पत्तागोभी के कटे, नमकीन सिरों के साथ तला हुआ परोसा जाता है 1 बड़े चम्मच के साथ 2 बड़े चम्मच तेल। चम्मच चीनी, 4-5 लौंग की कलियाँ, 1/2 कप लाल टेबल वाइन.सब कुछ उबालें और भुने हुए हिस्से को इस साइड डिश से ढक दें।

उबला हुआ एल्क कबाब

सामग्री:

4 सर्विंग्स के लिए:

• पसंद का 600 ग्राम मांस;
• 1 प्याज;
• सुगंधित जड़ों का एक सेट;
• 1 चम्मच टमाटर प्यूरी;
• 1/4 कप दूध;
• 1 छोटा चम्मच। आटे का चम्मच;
• 1 चम्मच लाल मिर्च;
• 5-6 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
• नमक।

तैयारी

हड्डी वाले मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक डालें और उबलते पानी में उबालें 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच.बची हुई चर्बी में कटी हुई सुगंधित जड़ें और प्याज को नरम होने तक भूनें, पिसी हुई लाल मिर्च छिड़कें और टमाटर की प्यूरी डालें। - दूध में आटा घोलकर डालें, उबलने दें और कुछ मिनट बाद आंच से उतार लें. पास्ता या आलू के साथ परोसें.

शिकार के लिए दूर-दूर और लंबे समय तक जाने वाले शिकारियों को हमेशा एक बड़ी समस्या का सामना करना पड़ता है - शिकार के मांस को कैसे संरक्षित किया जाए। इसके अलावा, न केवल घर आने से पहले, बल्कि इसलिए भी कि इसका उपयोग लंबे समय तक परिवार को खिलाने के लिए किया जा सके। एक ही कार्य को कई उत्तरी और खानाबदोश लोगों का सामना करना पड़ा। सदियों से, खेल को संरक्षित करने के कई बेहद सफल तरीकों का आविष्कार किया गया है, और कई राष्ट्रीय व्यंजन दुनिया भर में लोकप्रिय हो गए हैं।

कौन नहीं जानता कि बस्तुरमा या स्ट्रोगैनिना क्या है। हर किसी को मसालेदार कोरियाई मांस स्नैक्स, साथ ही मसालेदार मांस पसंद है, जिसे बाद में गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है - धूम्रपान, तलना, आग पर सुखाना। अब हर सुपरमार्केट में आप खेती के जानवरों के मांस से बने ऐसे व्यंजन खरीद सकते हैं।

लेकिन, सबसे पहले, वे बहुत महंगे हैं, और दूसरी बात, कोई भी ब्रॉयलर बतख स्वाद और सुगंध में तुलना नहीं कर सकता है, जिसे सिंथेटिक फ़ीड पर नहीं, बल्कि उसी स्वस्थ चरागाह पर पाला गया था।

सूखा मांस - बस्तुरमा

इसे तैयार करने के लिए हिरण, रो हिरण और जंगली भेड़ के मांस का उपयोग करना बेहतर है। आप जंगली सूअर भी खा सकते हैं, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मांस स्वस्थ हो और हेल्मिंथ अंडे से दूषित न हो। इसके अलावा, पुराने क्लीवर और बकरियों का मांस बस्तुरमा के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें तेज़ गंध होती है और यह बहुत सख्त होता है।

बस्तुरमा के लिए आपको केवल सिरोलिन भाग लेने की आवश्यकता है - यह सबसे कोमल मांस है।

इसे एक टुकड़े में धोकर कपड़े से अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए और आधे घंटे तक सूखने देना चाहिए। इसके बाद, 3 सेमी तक मोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को मध्यम-विकसित नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें (यदि आप बारीक नमक लेते हैं, तो यह बहुत नमकीन होगा, और यदि यह बहुत मोटा है, तो मांस वांछित स्थिरता खो देगा)। एक कंटेनर में, अधिमानतः एक तामचीनी वाला, या एक विशेष ओक बैरल, लगभग 2 सेमी की परत में तल पर नमक डालें, और स्लाइस को शीर्ष पर कसकर रखें। एक लकड़ी के घेरे के ऊपर एक भारी वजन रखें - यह एक बड़ा, अच्छी तरह से धोया हुआ पत्थर हो सकता है (आप इसके ऊपर उबलता पानी भी डाल सकते हैं या इसे जलाकर धो सकते हैं)। 6-8 दिनों के बाद, घेरे के ऊपर रस दिखाई देगा। इसके बाद, मांस को अगले 21 दिनों के लिए रखा जाना चाहिए (किसी भी परिस्थिति में खुला नहीं!)।

फिर मांस को नमकीन पानी से निकालकर ठंडे बहते (!) पानी में दो दिनों के लिए भिगोना चाहिए। यदि आस-पास कोई जलधारा नहीं है जिसमें मांस को कसकर बंद, बंधे बक्से (या मोटे जाल) में उतारा जाता है, तो घर पर आप एक बड़े बर्तन का उपयोग कर सकते हैं जिसमें आप नल से एक पतली धारा में पानी डाल सकते हैं। इसे स्वयं डालने का.

इस हेरफेर से मांस नरम हो जाएगा और अतिरिक्त नमक निकल जाएगा। आप बस चेक कर सकते हैं - एक टुकड़े को तेल में तल कर देखिये. अगर यह ज्यादा नमकीन है तो इसे एक और दिन के लिए भिगो दें।

अगला, टुकड़ों को मसालों के साथ इलाज करने की आवश्यकता है। क्रमिक रूप से लाल मिर्च, पिसा हरा धनिया और थोड़ा सा जीरा और धनिया, सुमाक के दाने मिलाएँ। बस्तुरमा-चमन के लिए तैयार मिश्रण है. फिर टुकड़ों को ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह रोल करके सुतली से बांध दें और 15-20 दिन के लिए हवादार जगह पर लटका दें।

पूरे सुखाने वाले क्षेत्र को पुराने (लेकिन साफ) ट्यूल पर्दे या धुंध के बड़े टुकड़े से लपेटकर मांस को मक्खियों और ततैया से आसानी से बचाया जा सकता है।

तैयार बस्तुरमा को ठंडी, सूखी जगह पर रखें (रेफ्रिजरेटर में नहीं)। अवधि - छह माह तक.

स्ट्रोगैनिना शिकार

यह व्यंजन, स्टेक और कोरियाई स्नैक्स की तरह, बिल्कुल ताज़ा गेम मीट से तैयार किया जा सकता है। मांस के टुकड़े 5 सेमी से अधिक मोटे न लें, आप अनगुलेट्स के लीवर का उपयोग कर सकते हैं और सख्त होने तक फ्रीज कर सकते हैं (फ्रीजर में कम से कम एक दिन)। फिर एक बड़े तेज चाकू से बहुत पतले, लगभग पारदर्शी स्लाइस में काट लें। उन्हें छल्ले में रोल करें, हल्का नमक डालें, थोड़ा सिरका डालें और एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र तैयार है।

यह व्यंजन बीमारी के बाद भी ताकत बहाल करने में मदद करता है। उत्तरी शिकारियों और साइबेरियाई मछुआरों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

कच्चा टेंडरलॉइन स्टेक

केवल हिरण और एल्क के ताजे मांस का उपयोग किया जाता है। शव को रीढ़ की हड्डी से काट दिया जाता है और टेंडरलॉइन ले लिया जाता है।

इसे हवा में ठंडा होने दें (गर्म मौसम में, इसे मक्खियों से ढकना सुनिश्चित करें!) और इसे लगभग 8-10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें, लेकिन बिना ठंड के।

फिर वे नसों और फिल्म से मुक्त भागों में काटते हैं, और दोनों तरफ अच्छी तरह से परोसते हैं। एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करके, अनाज को बड़े कीमा (लगभग 0.5 सेमी) में काट लें। इस कीमा के 150 ग्राम को एक फ्लैट केक के रूप में एक डिश पर रखें, जिसके बीच में एक गड्ढा बना हो। ताजे चिकन अंडे की जर्दी या पूरे बटेर को वहां रखा जाता है। प्याज, धनिया, अजमोद को बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। स्टेक के साथ गर्म सॉस, सेब साइडर सिरका, केचप और अदजिका परोसे जाते हैं।

कोरियाई मसालेदार नाश्ता

वुड ग्राउज़, हंस, बत्तख, तीतर, या हिरण, रो हिरण, एल्क के स्तन से मांस लें और अनाज के साथ 5-6 सेमी लंबे, 1.5 सेमी तक मोटे टुकड़ों में काट लें, मांस को एक कांच के जार में रखें . प्याज को छल्ले में काटें, लहसुन छीलें, जार में सिरका और गर्म मिर्च डालें।

प्रत्येक 100 ग्राम मांस के लिए - 1 प्याज और लहसुन की 1 कली, 1 बड़ा चम्मच सिरका और मिर्च का एक छोटा टुकड़ा (या चाकू की नोक पर पिसा हुआ गर्म मसाला)।

सभी चीजों में नमक डालकर हाथ से थोड़ा सा मसल लीजिए. समय-समय पर जार की सामग्री को हिलाते हुए, 2 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें। गहरी प्लेटों पर भागों में रखें; ताजी सब्जियाँ - मिर्च, टमाटर, आदि - एक साइड डिश के रूप में उत्कृष्ट हैं। अगर आप मसालेदार चीज़ों के शौकीन नहीं हैं तो आप एक जार से मीठी शिमला मिर्च डाल सकते हैं।

हमारे हमवतन लोगों ने एक जार में कटे हुए अचार वाले खीरे डालकर कोरियाई व्यंजन में सुधार किया है - वे कहते हैं कि आप वोदका के साथ बेहतर नाश्ते की कल्पना नहीं कर सकते, खासकर एक सफल शिकार के बाद।

एल्क मांस. एल्क शव काटना, रेसिपी और एल्क मांस व्यंजन।

मूस के शव को काटना

शव को काटने की शुरुआत रक्तस्राव से होती है। आंतरिक रक्तस्राव के परिणामस्वरूप छाती गुहा में जमा हुए रक्त को छोड़ना आवश्यक नहीं है। यह मांस की गुणवत्ता को खराब नहीं करेगा, इसके अलावा, शव को काटते समय इसे सीधे हटाया जा सकता है। लेकिन यदि आप गोली मारने के तुरंत बाद एल्क का गला नहीं काटते हैं, तो शव को काटते समय रक्त वाहिकाओं में बचा हुआ कुछ रक्त बाहर नहीं निकलेगा, बल्कि ऊतकों में ही रह जाएगा, जिससे मांस की उपस्थिति और स्वाद दोनों खराब हो जाएंगे।

शव को काटने का एक कठिन पहलू त्वचा को हटाना है। एल्क से उसी तरह त्वचा निकाली जाती है जैसे मवेशियों से, एक परत में। जानवर को उसकी पीठ के बल पलट दिया जाता है, ब्लॉकों या रस्सी के ब्रेसिज़ के साथ इस स्थिति में स्थिर कर दिया जाता है। गर्दन, उरोस्थि और पेट के बीच में स्वरयंत्र से लेकर पूंछ के सिरे तक त्वचा एक सीधी रेखा में कटी होती है। फिर पैरों की त्वचा को खुरों से काट दिया जाता है, छाती के बीच में और गुदा में चीरा लगा दिया जाता है। जब तक संभव हो दोनों तरफ से त्वचा को तुरंत या क्रमिक रूप से हटा दिया जाता है, फिर शव को उसकी तरफ कर दिया जाना चाहिए और विपरीत दिशा से त्वचा को रीढ़ की हड्डी की रेखा से परे हटा दिया जाना चाहिए। इसके बाद शव को दूसरी तरफ पलट दिया जाता है और त्वचा के बचे हुए हिस्से को पूरी तरह से अलग होने तक काट दिया जाता है।

शव को सीधे काटना। शव की खाल उतारी गई है। सबसे पहले, सभी पैर काट दिए जाते हैं, फिर पसलियों के साथ कार्टिलाजिनस कनेक्शन की रेखा के साथ उरोस्थि। पेरिटोनियम पेट की मध्य रेखा के साथ उकेरा हुआ होता है। जैसे ही वे चीरते हैं, शव का एक हिस्सा अपनी तरफ झुक जाता है और पेट कटकर बाहर गिर जाता है। इसके बाद, श्वासनली के साथ अन्नप्रणाली को गर्दन पर काटा जाता है और पसलियों के बीच के छेद के माध्यम से छाती के अंदर खींचा जाता है। श्वासनली और अन्नप्रणाली द्वारा आंतरिक अंगों को खींचकर और स्नायुबंधन और डायाफ्राम को चाकू से काटकर, सभी आंतरिक अंगों को शव से हटा दिया जाता है और किनारे पर ले जाया जाता है। लीवर अलग हो गया है. शव के शेष भाग को बारहवीं और तेरहवीं पसलियों के बीच आधा काट दिया जाता है। ऑपरेशन की शुरुआत और अंत दोनों में सिर को अलग किया जा सकता है।

ठंढे मौसम में, शव को काटने के बाद, शव के प्रत्येक भाग (यदि उन्हें तुरंत ले जाना संभव नहीं है) को साफ बर्फ पर अलग से रखा जाता है, अन्यथा ठंढ टुकड़ों को "पकड़" लेगी और अलग करना संभव होगा उन्हें केवल एक कुल्हाड़ी से एक दूसरे से अलग किया जाता है। इस मामले में, सभी गंदे और खूनी क्षेत्रों को बर्फ से साफ किया जाना चाहिए। त्वचा एक लिफ़ाफ़े में मुड़ी हुई होती है, जिसके अंदर मांस होता है। इस प्रकार बिछाई गई त्वचा धीरे-धीरे जम जाती है, भीषण पाले में भी इसकी व्यावसायिक गुणवत्ता कम नहीं होती है।

खाल निकालने और अंतड़ियों को हटाने के बाद, एल्क शव को रीढ़ की मध्य रेखा के साथ दो हिस्सों में काटा जाना चाहिए, और प्रत्येक आधे हिस्से को अंतिम और अंतिम पसलियों के बीच आगे और पीछे के हिस्सों में क्रॉसवाइज काटा जाना चाहिए। गोली के घाव वाले स्थानों पर खून से सने मांस को काट लें। फिर शव को चार हिस्सों में बांट लें. शव को काटते समय और मांस का परिवहन करते समय इसे संदूषण से बचाया जाना चाहिए। इसे त्वचा में लपेटना सबसे अच्छा है।

मूस मांस व्यंजन

तला हुआ कलेजा

1. कुछ लोग कहते हैं कि तली हुई कलेजी बेहद कोमल और स्वादिष्ट होती है, दूसरों को इसमें कुछ खास नहीं लगता, और फिर भी अन्य लोग बस इसे डांटते हैं। और यह सब खाना बनाने में असमर्थता के कारण है। लीवर एल्क का सबसे अच्छा व्यंजन है। लीवर को हमेशा मक्खन में अच्छी तरह गर्म की हुई बेकिंग शीट पर तला जाना चाहिए। लीवर को 1.5 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, दोनों तरफ से नमकीन किया जाता है और टुकड़े-टुकड़े करके बेकिंग शीट पर कसकर रखा जाता है। एक तरफ तब तक तला जाता है जब तक कि टुकड़ा ^ मोटाई तक पक न जाए। फिर टुकड़ों को पलट दिया जाता है और दूसरी तरफ भी तला जाता है, लेकिन प्याज को स्लाइस में काटकर। लीवर को बेकिंग शीट से सीधे परोसा जाता है, बिना किसी साइड डिश के, लेकिन उसी पैन में तले हुए प्याज के साथ। तली हुई कलेजे के साथ सरसों बहुत अच्छी लगती है.

2. एल्क लीवर पकाने का एक और नुस्खा। एल्क लीवर को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, फिल्म हटा दी जाती है, टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, आटे में लपेटा जाता है और पिघले मक्खन या अन्य वसा में तला जाता है। एक प्रकार का अनाज दलिया या आलू के साथ परोसा गया।

स्ट्रोगैनिना

इस साधारण एल्क डिश के लिए, कोई भी कम वसा वाला मांस और लीवर, लेकिन भारी रूप से जमे हुए, उपयुक्त हैं। यह साइबेरियाई शिकारियों और सभी उत्तरी लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसे बनाने और सेवन की विधि बेहद सरल है. जमे हुए मांस या जिगर का एक टुकड़ा लिया जाता है और एक तेज चाकू से उसके पतले टुकड़े काट दिए जाते हैं। उन्हें नमक में डुबोया जाता है, और एल्क मांस का व्यंजन खाने के लिए तैयार है। ऐसे मामलों में जहां आपको जल्दी से अपनी ताकत को मजबूत करने की आवश्यकता है, इसकी कोई बराबरी नहीं है। तेज़, स्वादिष्ट और पौष्टिक.

उबली हुई जीभ

1. अच्छी तरह से साफ और धुली हुई जीभ को एक बर्तन में रखा जाता है और नमक के साथ उबाला जाता है। लंबे समय तक पकाएं - 2-3 घंटे। आप तेज़ पत्ता, काली मिर्च, प्याज मिला सकते हैं, या आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं - जैसा आप चाहें। आपको उबली हुई जीभ को सीधे आंच से उतारकर परोसने की जरूरत है, फिर यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है, खासकर वे हिस्से जो आधार के करीब होते हैं - वे अधिक मोटे और अधिक कोमल होते हैं। उबली हुई जीभ के साथ हॉर्सरैडिश या सरसों अच्छे होते हैं।

2. एल्क टंग बनाने की दूसरी विधि. जीभ को बर्तन में रखें, मसाले (1-2 तेज पत्ते, 5-6 काली मिर्च), कटा हुआ प्याज, गाजर, नमक डालें, पानी डालें और नरम होने तक 3-4 घंटे तक पकाएं। गर्म जीभ से छिलका हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। इसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है. साइड डिश - मसले हुए आलू, हरी मटर, सहिजन।

भुना हुआ एल्क

मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, बारीक कटी सब्जियां, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें, 5-10 मिनट तक पकाएं, सिरका डालें, नमक डालें और आंच से उतार लें। ठंडा करें और छान लें।

मांस के बड़े टुकड़ों को मैरिनेड में भिगोकर, चर्बी से भरकर ओवन में तला जाता है। तैयार मांस को प्रति सेवारत 1-2 स्लाइस में काटें, मांस का रस डालें और तले हुए आलू, उबले बीन्स, मसालेदार अंगूर, आलूबुखारा या लाल गोभी सलाद के साथ परोसें। आप गर्म सॉस, लिंगोनबेरी या ब्लैककरेंट जैम का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री: 700 ग्राम मांस. 400 ग्राम मैरिनेड, 100 ग्राम पालक, 50 ग्राम लार्ड, 200 ग्राम गर्म सॉस या 150 ग्राम जैम। मैरिनेड के लिए: 0.5 लीटर पानी। 0.5 लीटर सिरका। 1 गाजर, 2-3 अजमोद की जड़ें, अजवाइन का एक टुकड़ा, 10-15 काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक।

तले हुए मांस के बड़े टुकड़े

इस एल्क डिश के लिए, हड्डी वाला मांस चुनना बेहतर है - पकाने के बाद यह अधिक रसदार और स्वादिष्ट हो जाता है। मांस का एक टुकड़ा बड़ा हो सकता है, जिसका वजन कई किलोग्राम हो सकता है, लेकिन इसकी मोटाई 15 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, या इससे भी बेहतर - 10 सेमी। मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, सभी बाहरी नसों और फिल्मों को काट दिया जाता है। फिर एक संकीर्ण तेज चाकू का उपयोग करके इसमें छेद किए जाते हैं, जिसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और लार्ड के टुकड़े भर दिए जाते हैं। नमक और काली मिर्च रगड़ें, तैयार टुकड़े को बेकिंग शीट पर खाना पकाने के तेल के टुकड़ों के साथ रखें और इसे बुझी हुई आग के अंगारों में रखें। कम से कम 2 घंटे तक भूनें, इस दौरान मांस के टुकड़े को कई बार पलटा जाता है और निकले हुए रस के ऊपर डाला जाता है। यह एल्क डिश पूरी थाली में परोसी जाती है। अच्छे साइड डिशों में साबुत तले हुए आलू, हरी सब्जियाँ, लिंगोनबेरी, साउरक्रोट और मसालेदार ककड़ी शामिल हैं। सरसों और सहिजन अच्छे मसाले हैं।

एल्क या हिरन का मांस, शिकारी की शैली

एक और उत्कृष्ट एल्क नुस्खा. 1 किलो तक के टुकड़ों में एल्क मांस या हिरन का मांस सिरका के कमजोर समाधान में भिगोया जाता है, लार्ड और लहसुन के साथ भर दिया जाता है, सभी तरफ वसा के साथ गर्म पैन में तला जाता है, पूर्व-नमकीन और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। कटा हुआ प्याज डालें और प्याज के साथ मांस भी भूनें। - टमाटर प्यूरी डालकर दोबारा भूनें. फिर मांस को केतली में डालें, शोरबा डालें, शुद्ध क्रैनबेरी या नींबू का रस (साइट्रिक एसिड ठीक है), चीनी डालें और नरम होने तक उबालें।

सामग्री: 0.5 किलो एल्क या हिरण का मांस। 1 छोटा चम्मच। एल सिरका। 100 ग्राम चरबी. 50 ग्राम वसा, 50 ग्राम क्रैनबेरी, 50 ग्राम टमाटर, 5-6 लहसुन की कलियाँ, बड़ा प्याज।

Shashlik

यह एल्क डिश वसायुक्त मेमने कबाब की तुलना में घटिया है लेकिन जब मेमना ही न हो तो क्या करें। आप एल्क मांस से काम चला सकते हैं। शिश कबाब के लिए, सिरोलिन या किसी अन्य भाग से मांस को लगभग 50 ग्राम के छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और सफेद टेबल वाइन में या मानक तैयार मैरिनेड में कई घंटों के लिए रखा जाता है। फिर उन्हें कटार पर लटकाया जाता है, बारी-बारी से प्याज और लार्ड के साथ, अच्छी तरह से नमकीन किया जाता है और गर्म कोयले पर तला जाता है (खुली आग पर मांस जल जाएगा, लेकिन पकेगा नहीं)। स्वादिष्ट एल्क डिश 10-15 मिनट में तैयार हो जाती है. आप इसमें हल्की काली मिर्च डाल सकते हैं, अजमोद या हरा प्याज छिड़क सकते हैं। अच्छी सजावट: साउरक्रोट, अचार, लिंगोनबेरी, कोई भी खाने योग्य साग।

भूनना

मांस के बारीक कटे टुकड़े, नमकीन और हल्की काली मिर्च डालकर पकाए जाने तक बेकिंग शीट पर तले जाते हैं। कभी-कभी बारीक कटे हुए आलू को लगभग तैयार मांस में मिलाया जाता है और पकने तक एक साथ तला जाता है। रोस्ट को सीधे बेकिंग शीट पर परोसा जाता है। साउरक्रोट, मसालेदार खीरे, मशरूम और जड़ी-बूटियाँ अच्छे मसाले हैं।

एल्क मांस से बने साइबेरियाई पकौड़े अच्छे होते हैं (यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा वसायुक्त सूअर का मांस मिलाते हैं तो बेहतर होगा)। आप एल्क मांस से वे सभी व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो गोमांस और मेमने से तैयार किए जाते हैं। आपको बस यह जानना होगा कि जंगली मांस हमेशा घरेलू मांस से बेहतर होता है। एक जंगली जानवर या पक्षी प्राकृतिक खाद्य पदार्थों पर भोजन करता है और उसके पास इन खाद्य पदार्थों को चुनने का अवसर होता है, जिनमें से कई में निवारक और चिकित्सीय प्रभाव होता है, जो औषधीय जड़ी-बूटियों को खाने वाले जानवरों के ऊतकों को समान गुण प्रदान करता है।

प्राकृतिक एल्क स्टेक

एल्क और अन्य बड़े हिरण और रो हिरण की रीढ़ के नीचे काठ क्षेत्र में उच्चतम ग्रेड से संबंधित दो अनुदैर्ध्य, कम-कार्यशील, कोमल मांसपेशियां होती हैं जिन्हें टेंडरलॉइन या फ़िलेट कहा जाता है। इस एल्क डिश को तैयार करने के लिए, टेंडरलॉइन को टेंडन (फिल्म) से मुक्त किया जाता है, मांसपेशियों के तंतुओं को लगभग 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जिनका वजन लगभग 150 ग्राम होता है, हल्के से पीटा जाता है और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च छिड़का जाता है। यदि मांस का वजन अपर्याप्त है, तो भीतरी जांघ की सबसे कोमल मांसपेशियों का उपयोग किया जाता है। - फिर चिकने गर्म पैन में 15 मिनट तक भूनें. खून वाले स्टेक के प्रेमियों के लिए, इसे केवल 8-10 मिनट के लिए तला जाता है ताकि खूनी रस टुकड़े की मोटाई में संरक्षित रहे। कसा हुआ सहिजन, हरी मटर, तले हुए आलू के वेजेज या अन्य साइड डिश को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़

यह व्यंजन एल्क टेंडरलॉइन के साथ-साथ शव के पीछे के मांस से भी तैयार किया जा सकता है। मांस को अनाज के पार पतली स्लाइस (2 सेमी) में काटा जाता है, पीटा जाता है, घर के बने नूडल्स की तरह संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और तेल में 5-7 मिनट के लिए तला जाता है। अलग से, मक्खन में छल्ले में कटे हुए प्याज को भूनें, मांस "नूडल्स" डालें और एक और 7 मिनट के लिए भूनें, फिर मांस को सांचे से हटा दें, सूखा सफेद आटा, खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, तला हुआ मांस भी फिर से डालें। जिस सांचे में मांस तला गया था, उसमें से मांस का रस निकालें और 2-3 मिनट तक पकने दें।

सामग्री: 500 ग्राम एल्क मांस। 60 ग्राम मक्खन, 20 ग्राम आटा। 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 प्याज।