जेमी की नए साल की रेसिपी. जेमी ओलिवर: जेमी की पसंद। जेमी ओलिवर की ओर से नए साल के व्यंजन नए साल के व्यंजन

जेमी एंड फ्रेंड्स विश्व प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ जेमी ओलिवर द्वारा पाठकों के लिए चुने गए व्यंजनों पर आधारित एक नई पुस्तक श्रृंखला है। टीवी प्रस्तोता, स्वस्थ भोजन समर्थक, रेस्तरां मालिक और सार्वजनिक हस्ती, जेमी ओलिवर ने लाखों पेशेवरों और सभी उम्र के महत्वाकांक्षी रसोइयों का विश्वास, सम्मान और प्यार अर्जित किया है। प्रत्येक पुस्तक में न केवल जेमी द्वारा चुने गए व्यंजन शामिल हैं, बल्कि खाना पकाने पर उपयोगी जानकारी, व्यंजनों के पोषण और ऊर्जा मूल्य के बारे में जानकारी, एक सुविधाजनक रूब्रिकेटर और इंडेक्स भी शामिल है जो आपको पुस्तक में आवश्यक जानकारी तुरंत ढूंढने की अनुमति देता है। और यूके में खाद्य स्टाइलिस्टों और फोटोग्राफरों की सर्वश्रेष्ठ टीमों में से एक द्वारा ली गई रंगीन तस्वीरें किताबों में शामिल अद्भुत व्यंजनों के लिए एक ज्वलंत भावनात्मक पूरक के रूप में काम करेंगी। व्यंजनों का संपूर्ण संग्रह एकत्र करें और मनोरंजन के लिए पकाएँ। जेमी के साथ कोई भी खाना बना सकता है! नए साल और क्रिसमस की छुट्टियां पारिवारिक एकता और दोस्तों के साथ मुलाकात, मौज-मस्ती और खुशी का समय है। ये सब अनिवार्य है...

जेमी एंड फ्रेंड्स विश्व प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ जेमी ओलिवर द्वारा पाठकों के लिए चुने गए व्यंजनों पर आधारित एक नई पुस्तक श्रृंखला है। टीवी प्रस्तोता, स्वस्थ भोजन समर्थक, रेस्तरां मालिक और सार्वजनिक हस्ती, जेमी ओलिवर ने लाखों पेशेवरों और सभी उम्र के महत्वाकांक्षी रसोइयों का विश्वास, सम्मान और प्यार अर्जित किया है। प्रत्येक पुस्तक में न केवल जेमी द्वारा चुने गए व्यंजन शामिल हैं, बल्कि खाना पकाने पर उपयोगी जानकारी, व्यंजनों के पोषण और ऊर्जा मूल्य के बारे में जानकारी, एक सुविधाजनक रूब्रिकेटर और इंडेक्स भी शामिल है जो आपको पुस्तक में आवश्यक जानकारी तुरंत ढूंढने की अनुमति देता है। और यूके में खाद्य स्टाइलिस्टों और फोटोग्राफरों की सर्वश्रेष्ठ टीमों में से एक द्वारा ली गई रंगीन तस्वीरें किताबों में शामिल अद्भुत व्यंजनों के लिए एक ज्वलंत भावनात्मक पूरक के रूप में काम करेंगी। व्यंजनों का संपूर्ण संग्रह एकत्र करें और मनोरंजन के लिए पकाएँ। जेमी के साथ कोई भी खाना बना सकता है! नए साल और क्रिसमस की छुट्टियां पारिवारिक एकता और दोस्तों के साथ मुलाकात, मौज-मस्ती और खुशी का समय है। यह सब आपके पसंदीदा भोजन के साथ होना चाहिए। सर्वोत्तम उत्पाद खरीदें, साइड डिश और डेसर्ट तैयार करने के लिए समय निकालें, विवरणों पर विशेष ध्यान दें - फिर वर्ष की मुख्य छुट्टियां वास्तव में विशेष हो जाएंगी। जेमी ओलिवर ने आपके लिए स्वादिष्ट व्यंजनों की एक पूरी श्रृंखला तैयार की है - मुंह में पानी लाने वाले ऐपेटाइज़र से लेकर अद्भुत मुख्य पाठ्यक्रम, अविश्वसनीय डेसर्ट और घर पर बने पाई तक। नया साल और क्रिसमस मुबारक हो और अपनी तैयारियों का आनंद लें!

नए साल की पूर्वसंध्या के लिए उत्सव की मेज तैयार करना कोई आसान काम नहीं है, यह भोजन अगले पूरे साल के लिए पाक शैली को सेट करने का एक मौका है। हालाँकि, चिंतित न हों - हर चीज़ सरल हो सकती है! विशेषकर यदि वैचारिक प्रेरक स्वयं जेमी ओलिवर हैं, जो सभी के पसंदीदा ब्रिटिश शेफ हैं। AnySports EKSMO पब्लिशिंग हाउस द्वारा प्रकाशित उनकी कुकबुक "जेमी एंड फ्रेंड्स" की श्रृंखला से जेमी के नए साल की दावत के लिए 5 सर्वश्रेष्ठ समाधान प्रस्तुत करता है। मजे से पकाएं और अद्भुत परिणामों का आनंद लें!

उत्सव के भोजन की शुरुआत सलाद से करने की प्रथा है। नए साल की पूर्व संध्या पर, उनका सेट आमतौर पर मानक होता है। रूस में, समय-परीक्षणित क्लासिक्स को प्राथमिकता दी जाती है - एक फर कोट के नीचे ओलिवियर और हेरिंग। हम आपसे परंपराओं को छोड़ने का आग्रह नहीं करते हैं, लेकिन रुचि के लिए आप इस पाक विभाग में विविधता ला सकते हैं। उदाहरण के लिए, झींगा के साथ सलाद - यह व्यंजन उज्ज्वल और आत्मनिर्भर है, नए साल की मेज पर यह अपने प्रतिस्पर्धियों के बीच खड़ा होगा। और इसकी संरचना में राजा झींगा पूरी दावत में एक शाही चमक जोड़ देगा।

स्रोत: “जेमी की पसंद। सलाद"

सर्विंग्स की संख्या: 4

कैलोरी: प्रति सर्विंग 143 किलो कैलोरी

सामग्री

• 35 ग्राम मूंगफली
• 1 कली लहसुन, कीमा बनाया हुआ
• 2 चम्मच. बढ़िया चीनी
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच। एल मछली की सॉस
• 600 ग्राम हरा या लाल मजबूत
• टमाटर, स्लाइस में काट लें
• 300 ग्राम किंग झींगा,
• उबालें और छीलें
• 3 छोटे प्याज़, पतले कटे हुए
• मुट्ठी भर थाई तुलसी की पत्तियाँ
• मुट्ठी भर धनिया और पुदीना की पत्तियाँ

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. मूंगफली को एक सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर 5-10 मिनट के लिए, लगातार हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक भून लें। ठंडा करें, मोटा-मोटा काट लें और एक तरफ रख दें।
2. ड्रेसिंग बनाने के लिए, एक बड़े कटोरे में लहसुन, चीनी, नीबू का रस और मछली सॉस को एक साथ फेंटें। जब चीनी घुल जाए, तो ड्रेसिंग में टमाटर, झींगा, छोटे प्याज़ और जड़ी-बूटियाँ डालें। हिलाएँ और एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें। मूंगफली छिड़कें और परोसें।

इम्प्रोवाइज्ड ग्रीक सलाद

ताजा, हल्का और धूप वाला - ग्रीक सलाद किसी भी तरह से सिर्फ गर्मियों का व्यंजन नहीं है। सर्दियों में यह बहुत उपयुक्त भी रहेगा और सबसे बड़ी बात कि इसे बनाना भी बहुत आसान है. इसकी बहुमुखी प्रतिभा आपको एक पत्थर से दो शिकार करने की अनुमति देगी: एक साइड डिश के रूप में यह मांस और मछली दोनों के लिए आदर्श है, और सामग्री के रूप में आप "बुनियादी" सिद्धांत का पालन करते हुए हाथ में आने वाली लगभग किसी भी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत कम समय है, तो इस तरह का सुधार काम आएगा।

स्रोत: “जेमी की पसंद। सलाद"

इम्प्रोवाइज्ड ग्रीक सलाद

सर्विंग्स की संख्या: 4

कैलोरी: प्रति सर्विंग 157 किलो कैलोरी

सामग्री

• 1 खीरा
• लाल शराब सिरका
• कई बड़े मुट्ठी भर अलग-अलग
• सलाद पत्ते
• सिबुलेट का 1/2 गुच्छा
• डिल का 1/2 गुच्छा
• 1 नींबू का रस
• 3 बड़े चम्मच. एल अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
• 1 चम्मच। शहद
• 1 छोटा चम्मच। एल प्राकृतिक दही के ढेर के साथ
• 1/2 कली लहसुन, कीमा बनाया हुआ
• 3-5 बड़े चम्मच। एल विभिन्न बीज, तलना
• समुद्री नमक

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. एक राहत पैटर्न बनाने के लिए एक कांटे का उपयोग करके खीरे के छिलके की पूरी लंबाई पर खांचे बनाएं। खीरे को पतले स्लाइस में काटें, वाइन सिरका और एक चुटकी समुद्री नमक के साथ एक कटोरे में रखें। हिलाएँ और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. एक बड़े कटोरे में सलाद के पत्ते रखें। सिबुलेट और डिल को काट लें और सलाद में डालें। एक छोटे जार में नींबू का रस, जैतून का तेल, शहद, दही, लहसुन, समुद्री नमक और काली मिर्च मिलाएं। ढक्कन बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला कर सकते हैं।
3. खीरे को छानकर सलाद में डालें। ड्रेसिंग के ऊपर डालें और हिलाएँ। बीज छिड़क कर एक बड़ी प्लेट में परोसें।

चपचे

अगर आपको दुनिया के अलग-अलग देशों के व्यंजन पसंद हैं तो यह डिश आपको पसंद आएगी। जापचे एक पारंपरिक कोरियाई हॉलिडे डिश है जो ग्लास नूडल्स और विभिन्न प्रकार की सब्जियों से बनाई जाती है, जिसके ऊपर सोया सॉस, तिल और (यह भिन्नता) टोफू डाला जाता है। यह उज्ज्वल, मसालेदार और असामान्य निकला। रेड फायर रोस्टर का वर्ष मनाने के लिए आपको क्या चाहिए।

स्रोत: “जेमी की पसंद। विश्व व्यंजन"

चपचे

सर्विंग्स की संख्या: 4-6

कैलोरी: प्रति सर्विंग 358 किलो कैलोरी

सामग्री

• 250 ग्राम ग्लास नूडल्स
• तिल का तेल
• 4 बड़े चम्मच. एल हल्की सोया चटनी
• 2 टीबीएसपी। एल बढ़िया चीनी के ढेर के साथ
• वनस्पति तेल
• 2 अंडे, फेंटें
• 2 प्याज, कटा हुआ
• 2 मध्यम गाजर, पतले कटे हुए
• 150 ग्राम शिइताके मशरूम, कटा हुआ
• 2 कलियाँ लहसुन, बारीक कटी हुई
• 200 ग्राम तला हुआ टोफू, 5 सेमी क्यूब्स में काट लें
• 200 ग्राम युवा पालक
• परोसने के लिए 4 हरे प्याज, कटे हुए
• 1 छोटा चम्मच। एल परोसने के लिए भुने हुए तिल

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. नूडल्स को उबलते नमकीन पानी के एक बड़े सॉस पैन में रखें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं, फिर छान लें। नूडल्स को बहते ठंडे पानी से धोएं, 10-12 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, तिल का तेल छिड़कें, हिलाएं और एक तरफ रख दें।
2. एक अलग कटोरे में सोया सॉस और चीनी मिलाएं। इसे अकेला छोड़ दो।
3. मध्यम आंच पर एक बड़ा नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन रखें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें अंडे डालें और पैन को तब तक घुमाएं जब तक कि अंडे का मिश्रण एक पतले ऑमलेट में समान रूप से फैल न जाए। पक जाने तक भूनें, फिर एक प्लेट में निकाल लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. पैन को स्टोव पर लौटाएँ और थोड़ा और तेल डालें। प्याज और गाजर को नरम होने तक 5-10 मिनट तक भूनें। शिइताके, लहसुन और टोफू डालें। मशरूम के नरम होने तक 2-3 मिनट और भूनें।
5. पालक डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें। नूडल्स, मीठी सोया सॉस, ऑमलेट स्लाइस डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। हरा प्याज़ और तिल छिड़कें। सेवा करना।

विश्व का सर्वोत्तम टर्की

मैं मुख्य शीतकालीन अवकाश के लिए मेज के लिए सर्वोत्तम तैयारी करना चाहता हूँ। और यह टर्की वही है जो आपको चाहिए! पक्षी न केवल अत्यंत प्रस्तुत करने योग्य दिखता है, बल्कि इसका स्वाद भी अतुलनीय है - कोमल टर्की मांस अपनी तैयारी में आसानी और "आवास" के लिए प्रसिद्ध है। पकवान तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात एक अच्छा टर्की शव ढूंढना है। तो बेझिझक काम पर लग जाएं और अपने मेहमानों की योग्य प्रशंसा के लिए तैयार हो जाएं!

स्रोत: “जेमी की पसंद। नए साल की रेसिपी"

दुनिया में सबसे अच्छा टर्की

सर्विंग्स की संख्या: 10-14

कैलोरी: प्रति सर्विंग 316 किलो कैलोरी

सामग्री

• 2-4 टेंजेरीन या क्लेमेंटाइन, आधा
• 1 टर्की (6-8 किग्रा)
• मेंहदी और अजवायन की कुछ टहनियाँ
• कई तेज़ पत्तियाँ
• 2-3 गाजर, मोटी कटी हुई
• 3 प्याज, मोटे कटे हुए
• 2 डंठल अजवाइन, दरदरा कटा हुआ

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. ओवन को पूरी क्षमता पर पहले से गरम कर लें। टर्की के पेट में टेंजेरीन (क्लेमेंटाइन) और जड़ी-बूटियाँ रखें। रोज़मेरी की एक टहनी बचाएं, पत्तियों को सिरे से तोड़ें और पेट के किनारों पर त्वचा को छेदें, किनारों को एक साथ लाएं।
2. यदि स्टफिंग का उपयोग कर रहे हैं, तो पक्षी को गर्दन की तरफ से नीचे तक भरें।
3. यदि आपके पास पहले से ही ग्रेवी तैयार है, तो आपको किसी भी सब्जी की आवश्यकता नहीं होगी। यदि नहीं, तो सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर टर्की रखें और पन्नी से ढक दें। ओवन में रखें और तापमान को तुरंत 180°C तक कम करें।
4. खाना पकाने के समय की गणना इस प्रकार करें: प्रति किलोग्राम पोल्ट्री के लिए 35-40 मिनट, यानी 7 किलोग्राम वजन वाले टर्की को ओवन में 4-4.5 घंटे बिताने चाहिए। हालाँकि, अपने ओवन की विशेषताओं और पक्षी की गुणवत्ता को भी ध्यान में रखें, इसलिए इसे हर आधे घंटे में जांचें और पैन के रस से चखें।
5. 3.5 घंटे के बाद, त्वचा को भूरा होने देने के लिए पन्नी को हटा दें। यदि आपके पास मांस थर्मामीटर है, तो स्तन के सबसे मोटे हिस्से को छेदें - एक युवा पक्षी का मांस 65 डिग्री सेल्सियस पर तैयार होगा, अधिक परिपक्व और सख्त - 85 डिग्री सेल्सियस पर।
6. टर्की को निकालें और उसका रस निकालने के लिए उसे बेकिंग शीट पर रखें। एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें। टर्की को गर्म रखने के लिए पन्नी की दो परतों और दो रसोई तौलिये से ढक दें। इसे कुछ घंटों तक लगा रहने दें। फिर काटें और परोसें।

सना हुआ ग्लास कुकीज़

नए साल की मेज का मेनू हर चीज में कल्पना की वास्तविक गुंजाइश देता है, यहां तक ​​कि कुकीज़ तैयार करने में भी। यह पाक उत्पाद दोस्तों के लिए एक अद्भुत और सुखद उपहार या छुट्टियों के दौरान आपके घर और क्रिसमस ट्री के लिए सजावट दोनों हो सकता है। सजावट के लिए, हम सना हुआ ग्लास कुकीज़ के लिए नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं - यह असामान्य, सुरुचिपूर्ण और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट निकलता है।

मैं इस तथ्य से शुरुआत करना चाहता हूं कि मेरी पाक कलाएं आमतौर पर दो प्रसिद्ध हस्तियों से प्रेरित होती हैं: जूलिया वैयोट्सस्काया और जेमी ओलिवर। सप्ताह में एकमात्र समय जब मैं 45 मिनट के लिए टीवी चालू करता हूं वह रविवार सुबह 9.15 बजे टीवी शो "ईटिंग एट होम" होता है। कई वर्षों से मैं यूलिना से विचार और सलाह लेता रहा हूं, और हर बार मैं उसकी अटूट सकारात्मक ऊर्जा से आश्चर्यचकित होता हूं। निस्संदेह, दूसरा व्यक्ति जेमी है, जिसे प्यार न करना असंभव है। मैं सप्ताहांत के रात्रिभोज के लिए कुछ नया खोजने के लिए लगातार उनके इंस्टाग्राम को देखता हूं।

नए साल के लिए अपने मेनू को संकलित करने के लिए, अभी कुछ दिन पहले मैंने जेमी की पत्रिका (नवंबर-दिसंबर) उठाई और हमारे नए साल की मेज के लिए विचारों की तलाश में इसे शुरू से अंत तक पलटा। मैंने जल्दी से अपने लिए छुट्टी के व्यंजन चुने और इस बात पर ध्यान दिया कि आप नए साल की मेज से बचे हुए खाने को कैसे दूसरा जीवन दे सकते हैं (उत्कृष्ट लेख "बिना किसी निशान के सब कुछ")। सभी व्यंजन बहुत घर पर बनाए गए हैं, तैयार करने में काफी सरल हैं - इसलिए वे हमारे पारिवारिक उत्सव के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। स्वाभाविक रूप से, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मैं अपने अनुरूप व्यंजनों को अपनाता हूं और अपनी कल्पना को खुली छूट देता हूं। मैं एक फोटो रिपोर्ट पोस्ट करने का वादा करता हूँ! तो, यहाँ यह हमारे नए साल का मेनू है।

बुलगुर सलाद के साथ अनार की चटनी में टर्की

6-8 सर्विंग्स के लिए:

• 1.5 किलो टर्की ब्रेस्ट
• 120 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक कटा हुआ ऋषि, थाइम और मेंहदी
• 1 बड़ा नींबू
• 3 बड़े चम्मच. अनार की चटनी
• 1 छोटा चम्मच। नरम हल्की गन्ना चीनी
• परोसने के लिए प्राकृतिक दही

बुलगुर सलाद:

• 300 ग्राम छोटा बुलगुर
• 70 मिली जैतून का तेल
• 2 नींबू का रस
• 1 अनार के बीज
• 2 कलियाँ लहसुन
• 2 टीबीएसपी। एक प्रकार का पौधा
• 1 छोटा प्याज
• 1.5 चम्मच. सारे मसालों को कूटो
• 1 चम्मच जमीन दालचीनी
• 50 ग्राम प्रत्येक अजमोद के पत्ते और पुदीने के पत्ते
• 3 डंठल हरी प्याज

सलाद तैयार करें. बुलगुर को एक मध्यम कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। नरम होने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें। अजमोद, पुदीना और हरी प्याज को छोड़कर शेष सामग्री के साथ बुलगुर मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और परोसने तक छोड़ दें। परोसने से ठीक पहले, हरी सब्जियाँ और प्याज मिलाएँ।

ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लें। टर्की ब्रेस्ट को एक बड़ी बेकिंग शीट पर रखें, त्वचा ऊपर की ओर रखें और अच्छी तरह से नमक छिड़कें। अलग से, मक्खन को सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं और इसके साथ मांस को रगड़ें। कटा हुआ नींबू छिड़कें, पन्नी से कसकर ढकें और 35 मिनट तक बेक करें। पैन को ओवन से निकालें और तापमान को 170°C तक कम करें।

फ़ॉइल हटाएँ और टर्की को अनार की चटनी से ब्रश करें। चीनी छिड़कें और 30 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें जब तक कि टर्की पूरी तरह से पक न जाए और भूरा न हो जाए।

ब्रेस्ट को ओवन से निकालें और नींबू हटा दें। परोसने तक गर्म रखने के लिए टर्की को फ़ॉइल से ढक दें, या पतला काट लें और बुलगुर सलाद और सादे दही के साथ तुरंत परोसें।

6-8 परोसता है

• 500 ग्राम रिकोटा या मुलायम चिकना पनीर
• 2 अंडे
• 50 ग्राम परमेसन या अन्य सख्त पनीर
• 60 मिली जैतून का तेल
• 1 प्याज
• 240 ग्राम सेवॉय पत्तागोभी
• 200ml क्रीम
• 200 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन
• 320 ग्राम मोत्ज़ारेला
• 200 ग्राम लसग्ना शीट

ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। एक गहरे 3 लीटर के सांचे में 50 मिलीलीटर क्रीम डालें और नीचे आटे की दो शीट बिछा दें। शीर्ष पर रिकोटा (पनीर) रखें, फिर आटा, सामन, आटा, गोभी, आटा की एक और परत। मोत्ज़ारेला को टुकड़ों में काटें और ऊपर रखें, बची हुई क्रीम लसग्ना के ऊपर छिड़कें।

पैन को पन्नी से ढकें और 40 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर पन्नी हटा दें और 10-15 मिनट के लिए बेक करें।

मात्रा: 16 स्नैक्स

• 8 अंडे
• 25 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन
• 2 चम्मच कटा हुआ डिल
• चुटकी भर लाल मिर्च

• 1 अंडे की जर्दी
• 2 चम्मच डी जाँ सरसों
• 20 मिली नींबू का रस
• 100 मिली जैतून का तेल
• 100 मिली सूरजमुखी तेल

अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और आधा काट लें। जर्दी निकालें और मैश करके मोटी प्यूरी बना लें।

मेयोनेज़ के लिए, झाग आने तक जर्दी, सरसों और नींबू के रस को मिक्सर से फेंटें। दोनों प्रकार के तेल को मिलाएं और अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में, हिलाते हुए डालें। नमक

उबली हुई मैश की हुई जर्दी प्यूरी में 60 ग्राम मेयोनेज़ मिलाएं, सैल्मन, डिल और लाल मिर्च मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ। अंडे के आधे हिस्से पर फिलिंग रखें, डिल छिड़कें और तुरंत परोसें।

4 सर्विंग्स के लिए:

• 6 नाशपाती, छिली हुई, आधी और कोरदार
• 600 मिली सफेद वाइन
• 100 ग्राम चीनी
• संतरे के छिलके की पट्टी
• 1 चम्मच। केसर
• 3 इलायची की फली, हल्की कुचली हुई
• 2 स्टार ऐनीज़

पिस्ता क्रीम:

• 250 ग्राम खट्टा क्रीम
• 100 ग्राम बारीक कटे अनसाल्टेड पिस्ते
• 2 टीबीएसपी। एल पिसी चीनी

एक छोटे सॉस पैन में नाशपाती, वाइन, चीनी, संतरे का छिलका, केसर, इलायची और स्टार ऐनीज़ मिलाएं। मध्यम आँच पर 30-35 मिनट तक उबालें - नाशपाती नरम हो जानी चाहिए। गर्मी से हटाएं और थोड़ा ठंडा करें।

इस बीच, पिस्ता क्रीम के लिए सामग्री मिलाएं। गरम नाशपाती को चार प्लेटों में बाँट लें, ऊपर से सॉस सिरप छिड़कें और एक कटोरी पिस्ता क्रीम के साथ परोसें।

बेलिनी एक कॉकटेल है जिसका आविष्कार 20वीं सदी के पूर्वार्ध में वेनिस में हुआ था। यह स्पार्कलिंग वाइन (पारंपरिक रूप से प्रोसेको) और आड़ू प्यूरी का मिश्रण है।

• 750 मिली स्पार्कलिंग वाइन (शैंपेन)
• 200 मिलीलीटर ताजा आड़ू प्यूरी
• सजावट के लिए पुदीने की पत्तियां

गिलासों को कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रखें और गिलास के तल पर आड़ू की प्यूरी रखें।

फिर प्यूरी के ऊपर धीरे-धीरे ठंडी शैंपेन डालें। झाग को थोड़ा गिरने दें. शैम्पेन डालें और कॉकटेल चम्मच से हिलाएँ। गिलास को ताज़े आड़ू के टुकड़े और पुदीने की पत्ती से सजाएँ।

नया साल पूरी तरह से परंपराओं के बारे में है, लेकिन पहली बार कुछ करने की कोशिश क्यों न करें? ये सभी व्यंजन मेरे लिए नए हैं और मैं इन्हें पहली बार पकाऊंगी। आपके नए साल का मेनू क्या है: क्या यह रूसी नव वर्ष की दावत के लिए पारंपरिक है या क्या आपने जादू और रचनात्मकता जोड़ने का भी फैसला किया है?

नमस्ते!

नए साल की छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, कई लोग पहले से ही यह सोचने लगे हैं कि छुट्टियाँ कैसे और कहाँ बिताएँ और क्या उपहार तैयार करें। मैं इन लोगों में से एक हूं.

मैं आपको एक अद्भुत पुस्तक से परिचित कराना चाहता हूं जो आपको नए साल की स्वादिष्ट पाक दुनिया में डुबो देगी।

तो, जेमी और दोस्तों। नए साल की रेसिपी.

प्रकाशक लिखता है कि:

जेमी एंड फ्रेंड्स विश्व प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ जेमी ओलिवर द्वारा पाठकों के लिए चुने गए व्यंजनों पर आधारित एक नई पुस्तक श्रृंखला है। टीवी प्रस्तोता, स्वस्थ भोजन समर्थक, रेस्तरां मालिक और सार्वजनिक हस्ती, जेमी ओलिवर ने लाखों पेशेवरों और सभी उम्र के महत्वाकांक्षी रसोइयों का विश्वास, सम्मान और प्यार अर्जित किया है। प्रत्येक पुस्तक में न केवल जेमी द्वारा चुने गए व्यंजन शामिल हैं, बल्कि खाना पकाने पर उपयोगी जानकारी, व्यंजनों के पोषण और ऊर्जा मूल्य के बारे में जानकारी, एक सुविधाजनक रूब्रिकेटर और इंडेक्स भी शामिल है जो आपको पुस्तक में आवश्यक जानकारी तुरंत ढूंढने की अनुमति देता है। और यूके में खाद्य स्टाइलिस्टों और फोटोग्राफरों की सर्वश्रेष्ठ टीमों में से एक द्वारा ली गई रंगीन तस्वीरें किताबों में शामिल अद्भुत व्यंजनों के लिए एक ज्वलंत भावनात्मक पूरक के रूप में काम करेंगी। व्यंजनों का संपूर्ण संग्रह एकत्र करें और मनोरंजन के लिए पकाएँ। जेमी के साथ कोई भी खाना बना सकता है!

पुस्तक में स्वयं एक कठोर आवरण है और इसकी माप 249 गुणा 195 मिमी है, मोटे, गैर-चमकदार कागज के साथ, लेकिन बिना पट्टे के। 96 पृष्ठों पर हर स्वाद और बजट के लिए 49 मनभावन व्यंजन हैं। यह उल्लेखनीय है कि चमक की कमी तस्वीरों को बिल्कुल भी खराब नहीं करती है या उन्हें "सपाट" नहीं बनाती है।

यह अफ़सोस की बात है कि व्यंजन बहुत कम हैं और कीमत बहुत अधिक है! केवल 49 टुकड़ों के लिए आपको 350 से 600 रूबल (विभिन्न छूट और बोनस को छोड़कर) का भुगतान करना होगा। और इससे पहले कि मैं प्रस्तुत व्यंजनों के बारे में बात करूं और उनकी प्रशंसा करूं, मैं तुरंत ध्यान देना चाहता हूं कि ये व्यंजन नए नहीं हैं और पहले ही जेमी की पत्रिका में प्रकाशित हो चुके हैं। निःसंदेह, मैं यहाँ निश्चित रूप से नहीं कह सकता, क्योंकि मुझे पत्रिका का अपना पुराना अंक नहीं मिल रहा है, लेकिन मुझे यह निश्चित रूप से याद है कि कई व्यंजन एक नए साल या क्रिसमस अंक से लिए गए थे। इसलिए, यदि आप इस पत्रिका के प्रशंसक हैं और हर नया अंक खरीदते हैं, तो मैं इस पुस्तक को खरीदने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि पत्रिकाएँ स्वयं काफी महंगी हैं, और उनमें आपको इस पुस्तक की सभी विधियाँ मिलेंगी।

और अब स्वयं व्यंजनों के बारे में। वे बिल्कुल अद्भुत हैं! और सबसे महत्वपूर्ण बात - विवरण में सही और त्रुटियों के बिना (कम से कम मैंने कोई नहीं देखा)। उल्लेखनीय बात यह है कि जब जेमी ने पके हुए आलू को उत्तम बताया तो वह झूठ नहीं बोल रहा था। मैंने इसे पकाया, और यह वास्तव में दुनिया में सबसे स्वादिष्ट बन गया! इसके अलावा, आप किताब में अपने लिए बहुत सी दिलचस्प चीज़ें पा सकते हैं। कुछ अपना ध्यान त्योहारी कुकीज़ की ओर लगाएंगे, अन्य विंटर वंडरलैंड नारियल केक या क्रैनबेरी मिर्च जैम की ओर, या शायद जेमी हैम या जिन, रोज़मेरी और जुनिपर के साथ डार्क फ़िज़ की ओर। कई विकल्प हैं और वे एक साथ अच्छे लगते हैं।

और यह भी एक अद्भुत उपहार है!

नए साल और क्रिसमस की छुट्टियां पारिवारिक एकता, दोस्तों के साथ मुलाकात, मौज-मस्ती और खुशी का समय है। स्वाभाविक रूप से, कोई भी उत्सव स्वादिष्ट और मूल व्यंजनों के बिना पूरा नहीं होता है। अपनी पुस्तक "जेमीज़ चॉइस" में। नए साल के व्यंजन" शेफ, रेस्तरां मालिक और टीवी प्रस्तोता जेमी ओलिवर ने ऐसे व्यंजन एकत्र किए हैं जो आपको अपने अवकाश मेनू में विविधता लाने और अपने पाक कौशल से अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने में मदद करेंगे। अब आप उनमें से कुछ को आज़मा सकते हैं!

12 कुकीज़ के लिए सामग्री:

• 180 ग्राम आटा + छिड़कने के लिए थोड़ा और;
• 100 ग्राम ठंडा मक्खन, क्यूब्स में काट लें;
• 50 ग्राम बारीक चीनी;
• 1 कीनू का कसा हुआ छिलका;
• 1/2 छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी;
• 1 छोटा चम्मच। एल दूध;
• बहुरंगी मुरब्बा या कैंडिड फलों के 12 टुकड़े।

खाना कैसे बनाएँ:

• 1 ओवन को 180°C पर पहले से गरम करें और 2 बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें। एक कटोरे में आटा, मक्खन, चीनी, ज़ेस्ट और दालचीनी मिलाएं। अपने हाथों से टुकड़ों में रगड़ें।
• 2. दूध डालकर नरम आटा गूंथ लें. इसे फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• 3 मिठाइयों को रंग के अनुसार प्लास्टिक की थैलियों में रखें। हवा छोड़ें और बैगों को कसकर सील या बाँध दें, फिर सामग्री को बेलन से कुचल दें।
• 4 आटे को आटे की सतह पर 1 सेमी की मोटाई में बेल लें, बड़े कटर का उपयोग करके, आटे से कुकीज़ के लिए आकार के आधार काट लें और चर्मपत्र पर रखें। फिर प्रत्येक कुकी के बीच में एक खिड़की बनाने के लिए छोटे कुकी कटर का उपयोग करें।
• 5 मिठाइयों के टुकड़े खिड़कियों में डालें (थोड़ा सा, नहीं तो भरावन कुकीज़ पर फैल जाएगा)। फिर प्रत्येक कुकी के शीर्ष में एक छेद करने के लिए कॉकटेल स्कूवर का उपयोग करें ताकि आप इसके माध्यम से एक रिबन को थ्रेड कर सकें और इसे पेड़ पर लटका सकें। आटे के टुकड़ों को फिर से ढाला जा सकता है, बेलकर अधिक कुकीज़ बनाई जा सकती हैं, लेकिन तब आपको अधिक मिठाइयों की आवश्यकता होगी। क्रिसमस ट्री को सजाते समय कटे हुए कुकी सेंटरों को बेक करके भी खाया जा सकता है।
• 6 12 मिनट तक बेक करें जब तक कि कुकीज़ सुनहरी न हो जाएं और भरावन पिघल न जाए। बेकिंग शीट को ठंडा होने के लिए ओवन से निकालें। कुछ मिनटों के बाद, कुकीज़ को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक वायर रैक पर रखें। छेदों में रिबन पिरोएं और कुकीज़ को पेड़ पर लटका दें।

दुनिया में सबसे अच्छा टर्की

सामग्री:

• 2-4 कीनू, आधे में कटे हुए;
• 1 टर्की (6-8 किग्रा);
• मेंहदी और अजवायन की कई टहनियाँ;
• कई तेज पत्ते;
• 2-3 गाजर, मोटे कटे हुए;
• 3 प्याज, मोटे कटे हुए;
• 2 अजवाइन के डंठल, मोटे कटे हुए।

खाना कैसे बनाएँ:

• 1 ओवन को पूरी शक्ति तक पहले से गरम कर लें। टर्की के पेट में कीनू और जड़ी-बूटियाँ रखें। रोज़मेरी की एक टहनी बचाएं, पत्तियों को सिरे से तोड़ें और पेट के किनारों पर त्वचा को छेदें, किनारों को एक साथ लाएं।
• 2 यदि स्टफिंग का उपयोग कर रहे हैं, तो पक्षी को गर्दन की ओर से नीचे तक स्टफ करें।
• 3 यदि आपके पास पहले से ही ग्रेवी तैयार है, तो आपको किसी भी सब्जी की आवश्यकता नहीं होगी। यदि नहीं, तो सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर टर्की रखें और पन्नी से ढक दें। ओवन में रखें और तापमान को तुरंत 180°C तक कम करें।
• 4 खाना पकाने के समय की गणना इस प्रकार करें: प्रति किलोग्राम पोल्ट्री के लिए 35-40 मिनट, यानी 7 किलोग्राम के टर्की को ओवन में 4-4.5 घंटे बिताने चाहिए। हालाँकि, अपने ओवन की विशेषताओं और पक्षी की गुणवत्ता को भी ध्यान में रखें, इसलिए इसे हर आधे घंटे में जांचें और पैन के रस से चखें।
• 5 3.5 घंटे के बाद, त्वचा को भूरा होने देने के लिए पन्नी को हटा दें। यदि आपके पास मांस थर्मामीटर है, तो स्तन के सबसे मोटे हिस्से को छेदें - एक युवा पक्षी का मांस 65 डिग्री सेल्सियस पर तैयार होगा, अधिक परिपक्व और सख्त - 85 डिग्री सेल्सियस पर।
• 6 टर्की को निकालें और उसका रस निकालने के लिए उसे बेकिंग शीट पर रखें। एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें। टर्की को गर्म रखने के लिए पन्नी की दो परतों और दो रसोई तौलिये से ढक दें। इसे कुछ घंटों तक लगा रहने दें। फिर काटें और परोसें।

भुना हुआ सूअर का मांस पैर

सामग्री:

• 1 पोर्क लेग (लगभग 3 किलो);
• 6 प्याज, छिले हुए;
• 2 टीबीएसपी। एल धनिये के बीज;
• 1 छोटा चम्मच। एल सफेद काली मिर्च;
• 6 तेज पत्ते;
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल;
• ऋषि और मेंहदी का एक गुच्छा, केवल पत्तियां;
• 30 ग्राम आटा;
• अजमोद का बड़ा गुच्छा, कटा हुआ;
• 1-2 बड़े चम्मच. एल सरसों;
• समुद्री नमक.

खाना कैसे बनाएँ:

• 1 ओवन को पूरी शक्ति तक पहले से गरम कर लें। सूअर के मांस के पैर पर ज़िगज़ैग कट बनाने के लिए एक तेज़ चाकू का उपयोग करें।
• 2 प्याज को आधा काटें, एक बड़ी बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर पोर्क लेग रखें। धनिया, सफेद मिर्च और 2 चम्मच को मोर्टार में पीस लें। समुद्री नमक पाउडर में. तेजपत्ता डालें और दोबारा मैश करें। पतला पेस्ट बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में जैतून का तेल मिलाएं।
• 3 इस मिश्रण से अपने पैर को चिकनाई दें, कोई कट न छूटे। 35-40 मिनट तक बेक करें - मांस कुरकुरा होना चाहिए। फिर ओवन का तापमान 170 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और अगले 3.5 घंटे तक बेक करें। तैयार मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए।
• 4 ऋषि और मेंहदी की पत्तियों को जैतून के तेल के साथ मिलाएं और सूअर के मांस पर छिड़कें। पत्तियों को कुरकुरा करने के लिए ओवन पर वापस लौटें। सूअर का मांस निकालें और इसे प्याज के साथ एक बोर्ड पर रखें। ग्रेवी तैयार करते समय पन्नी से ढकें और एक तरफ रख दें।
• 5 जिस पैन में मांस पकाया गया था उसे मध्यम आंच पर रखें, आटा डालें और मांस के बचे हुए रस के साथ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। गाढ़ी चटनी बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं। पका हुआ प्याज डालें और सभी चीजों को ब्लेंडर में पीस लें। सॉस को उसके आकार में लौटा दें, कटा हुआ अजमोद और सरसों डालें। नमक डालें, हिलाएँ और पके हुए सूअर के मांस के साथ परोसें।